dom → Piekarnia Jak upiec chleb żytni w domu: składniki, przepisy kulinarne, opcje gotowania. Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku Jak zrobić chleb żytni

Jak upiec chleb żytni w domu: składniki, przepisy kulinarne, opcje gotowania. Pyszny chleb żytni w domu w piekarniku Jak zrobić chleb żytni

Chleb w piekarniku można upiec w dowolny sposób - drożdżowy, przaśny, podpłomyk, lawasz itp. Do pieczenia używa się głównie pszenicy i żyta, jako dodatki stosuje się inne zboża. Nasza rodzina bardzo lubi chleb żytni, który wypiekany jest z równej mieszanki żyta i pszenicy. To nasz rodzinny przepis, którym chętnie się z Wami podzielę. Proces jest prosty i nie zajmuje dużo czasu, ale efektem jest doskonały i pyszny chleb na stole.

Chleb żytni w piekarniku

Istnieją różne odstępstwa od głównego przepisu, co skutkuje różnymi smakami. W podstawowym przepisie na domowy chleb pieczony w piekarniku, jak już wspomniałam, znajduje się taka sama ilość mąki żytniej i pszennej. Weź te dwa składniki i półtorej szklanki wody. Suche drożdże i olej roślinny Będziesz potrzebować łyżki. Pół łyżki cukru i jedna łyżeczka soli.

Przygotowanie ciasta do pieczenia chleba w piekarniku rozpoczyna się od ciasta. Cukier wymieszać z drożdżami, dodać ciepłą wodę i dobrze wymieszać. Następnie odstawić na 15 minut, aby rozpoczęła się fermentacja. Tymczasem w osobnym pojemniku wymieszaj oba rodzaje mąki, dodaj olej roślinny i sól. Do tej mieszanki, ciągle mieszając, stopniowo wlewać wodę z drożdżami i cukrem, a na koniec zagniatać ciasto.

Wideo. Jak przygotować zakwas pszenno-żytni

Aby przygotować chleb w piekarniku należy zagnieść ciasto tak aby nie kleiło się do rąk, przykryć ręcznikiem i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno w przybliżeniu podwoić swoją objętość. Po wyrośnięciu ciasto należy je ponownie dobrze zagnieść i włożyć do natłuszczonej formy do pieczenia. Aby chleb prawidłowo upiec w piekarniku, ciasto powinno również lekko urosnąć na patelni, dlatego przykryj je ręcznikiem i odstaw na pół godziny.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz chleb przez 43-45 minut. Gdy chleb będzie już gotowy, należy go wyjąć z formy i przykryć ręcznikiem, aby szybciej odszedł od twardej skórki.

Zmieniając nieznacznie proporcje i dodając 5-6 ząbków czosnku otrzymamy bardzo smaczne danie chleb czosnkowy. W tym przypadku na 400 gramów mąki pszennej i wody potrzeba 300 mąki żytniej. Suche drożdże i sól po 2 łyżeczki oraz cukier 5 łyżeczek. Do ciasta dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, a kolejną zostaw do natłuszczenia formy.

Technologia gotowania również różni się nieco od podstawowej. Tutaj drożdże miesza się z cukrem i połową objętości wody. Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na pół godziny. A kiedy drożdże zaczną iskrzyć, dodaj resztę wody, olej roślinny, mąkę żytnią i sól. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego można dodać mąkę pszenną, posiekany czosnek i dobrze i dokładnie zagnieść ciasto. Następnie przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na półtorej godziny.

Po rozłożeniu ciasta do natłuszczonych foremek przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 45-50 minut. Teraz możesz upiec chleb w piekarniku.

Tutaj piekarnik nagrzewa się do 220 stopni, a chleb piecze się przez 50 minut. Po upieczeniu warto posypać go zwykłą wodą i owinąć ręcznikiem do wystygnięcia.

Przepis na chleb żytni w piekarniku

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo wysiłku i czasu, a otrzymasz domowy, pyszny chleb.

Składniki:

mąka żytnia - 1,5 łyżki;
mąka pszenna - 1,5 łyżki;
ciepła woda - 1,5 łyżki;
suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
cukier - ½ łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże wymieszać z cukrem, zalać ciepłą wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną iskrzyć.

Obydwa rodzaje mąki przesiać i wymieszać w osobnej misce, dodać do nich sól i olej roślinny. Następnie dodawaj po trochu wodę drożdżową do tej mieszanki i zagniataj ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto zwiększy swoją objętość.

Posyp stół lub inną powierzchnię roboczą mąką i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które najpierw należy nasmarować olejem roślinnym. Przykryj patelnię folią spożywczą i pozostaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik i piecz w nim chleb przez 40-45 minut w temperaturze 200 stopni.

Domowy chleb żytni w piekarniku

Zaletą pieczenia chleba w domu w piekarniku jest to, że można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu jego smak będzie bardziej oryginalny.

Składniki:

mąka żytnia - 300 g;
mąka pszenna - 400 g;
woda - 400 ml;
sól - 2 łyżeczki;
cukier - 5 łyżeczek;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
czosnek - 5-6 ząbków;
olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Cukier wymieszać z suchymi drożdżami i połową wskazanej porcji wody. Umieść tę mieszaninę na 20-25 minut w ciepłym miejscu. Gdy drożdże zaczną iskrzyć i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, soli i mąki żytniej, których nie zapomnij przesiać przed zrobieniem tego.

Całość mieszamy i stopniowo dodajemy przesianą mąkę pszenną. Dodaj tutaj posiekany czosnek i zagnieć ciasto. Gdy będzie gotowe, miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Kiedy upłynie czas, pamiętaj o cieście i włóż je do natłuszczonej formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut, aby wyrosło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie zwilż je wodą, zawiń w ręcznik i pozostaw do ostygnięcia.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb przygotowany według poniższej receptury, dzięki dodatkowi miodu i kolendry, nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

mąka pszenna - 350 g;
mąka żytnia - 350 g;
ciepły kefir - 250 ml;
suche drożdże - 1 saszetka;
sól - ½ łyżki. łyżki;
miód - ½ łyżki. łyżki;
fasola kolendrowa.

Przygotowanie

W robocie kuchennym lub misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Ziarna kolendry rozetrzyj w dłoniach, a następnie dodaj je do kefiru i innych składników. Mąkę żytnią i pszenną przesiej, jeśli chcesz, żeby była bardziej „czarna” dodaj trochę więcej mąki żytniej. Zagnieść ciasto i uformować kulę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Za pomocą noża na kulce ciasta utwórz siatkę, nie małą, i wyślij ją do ciepłego miejsca na 20 minut. Można rozgrzać piekarnik do 50 stopni, wyłączyć go i włożyć do niego chleb, żeby wyrósł.

Po 20 minutach chleb ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, polej chleb wodą i włóż na górną półkę piekarnika na 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz chleb przez kolejne 20 minut. W ten sposób otrzymasz pyszny chleb z chrupiącą skórką.

Wideo. Domowy chleb bez drożdży, jajek i zakwasu

Materiał dostarczony przez stronę „W ogrodzie własnymi rękami” ręcznie robione-garden.ru Wskazówki i doświadczenia związane z pracą własnymi rękami w ogrodzie.

W Rosji od dawna panuje zwyczaj, że goście są stale obecni na stole. pyszny chleb. Bez względu na to, jaki posiłek na Ciebie czeka, odmowa jest prawie niemożliwa. Bez względu na to, ile istnieje diet, niezwykle mała liczba Rosjan odmówi kawałka chleba.

W tej chwili istnieje ogromna liczba różnych rodzajów chleba - pszennego, drożdżowego, a nawet odmian bezglutenowych, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, przygotowanie takiego chleba jest dość proste nawet w domowy piekarnik. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż sklepowy, z po prostu niesamowitą chrupiącą skórką.

Klasyczny przepis

Chociaż teraz w supermarkecie zawsze można znaleźć chleb żytni, to klasyczny produkt piekarniczy jest dość rzadki. Jeśli uda Ci się znaleźć coś podobnego do Twojego gustu, wówczas jego cena będzie dość wysoka, a liczba dodatków jest po prostu niesamowita pod względem ilości.

W rzeczywistości ten rodzaj chleba ma największą ilość przydatnych substancji, dlatego podobnie jak chleb pełnoziarnisty może powodować bardzo niewielkie szkody dla zdrowia. Jeśli chcesz jeść chleb, to chleb żytni powinien być wyborem gospodyni domowej.

Jak przygotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Wyobrażając sobie chleb żytni, od razu przypomina się specjalny, gęsty miękisz o specjalnym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi chleba takiego charakteru niepowtarzalny smak. Dodatkowo zakwas znacznie ułatwia wypiek chleba, gdyż przy jego pomocy dość łatwo można uzyskać równowagę smaków.

Składniki:

mąka żytnia– 3,5 filiżanki;
cukier – 1/3 łyżki. l.;
miód - 1 łyżka. l.;
woda – 2,5 szklanki;
sól – 1 łyżeczka;
rast. masło - 2 łyżki. l.

Czas przygotowania: około tygodnia.

Zawartość kalorii: 134 Kcal na 100 g.

Gotowanie chleb żytni zakwas w piekarniku:

Aby upiec ten rodzaj chleba, należy przygotować zakwas. Nie wykorzystuje drożdży, więc część można nawet zamrozić. Na zakwas wymieszaj 4 łyżki. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, tak aby otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do kwaśnej śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja pojawia się tutaj w postaci bąbelków;
Gdy starter będzie już gotowy, możesz przystąpić do przygotowywania ciasta. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę. W tym miejscu mieszanina będzie ugniatana. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie zagniata się, aż będzie gładkie, można użyć szpatułki. Do ciasta dodaje się starter i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie olej, dzięki temu ciasto się nie skleja. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, w razie potrzeby dodając mąkę lub wodę;
Ciasto umieszcza się w natłuszczonej patelni, którą przykrywa się tak, aby ciasto leżało w ciepłym miejscu. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie upieczony, należy go piec jeszcze godzinę w temperaturze 150 stopni. Po sprawdzeniu, czy jest gotowe, zdejmij z patelni i pozostaw do zmięknięcia na około pół godziny.

Chleb żytni z kefirem w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nada chlebowi żytniemu niesamowity kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

Składniki:

mąka pszenna – 150 gr;
mąka żytnia – 250 gr;
kefir – 200 ml;
ciepła woda – 150 ml;
suche drożdże - 1 łyżeczka. l.;
sól i cukier - po 1 łyżeczce. l.;
oliwa z oliwek – 1 tablica. l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kalorii: 200 Kcal na 100 g.

Przepis na chleb z mąki żytniej z kefirem w piekarniku krok po kroku:

Kefir miesza się z kefirem. Do tej mieszaniny dodaje się sól i cukier, składniki miesza się aż do rozpuszczenia;
Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym oba rodzaje miesza ze sobą. Dodaje się drożdże, które należy równomiernie rozprowadzić w mieszance mąki;
W szkiełku mąki wykonuje się wgłębienie. To do tego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy wyrabiać powoli, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryte ciasto rośnie około pół godziny. Następnie za pomocą łyżki polewa się olejem tak, aby ciasto całkowicie go wchłonęło. Ciasto będzie rosło przez kolejne kilka godzin, aż zwiększy swoją objętość;
Ciasto wkłada się do formy i piecze około 40 minut, po czym odpoczywa przez kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak upiec chleb pszenno-żytni

W tej chwili w najbardziej klasycznym ze wszystkich istniejących przepisów pojawiła się dość duża różnorodność odchyleń, które dodają własnych smaków do harmonii przepisu. Jedna rzecz pozostaje jednak niemal niezmieniona – jednakowa ilość użytej mąki, zarówno pszennej, jak i żytniej.

Składniki:

mąka żytnia - półtorej szklanki;
mąka pszenna - półtorej szklanki;
ciepła woda – 1,5 szklanki;
drożdże suszone – 1 łyżka. ja;
podnosi olej – 1 łyżka. l.;
cukier – 0,5 łyżki. łyżki;
sól – 1 łyżeczka. l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii: 222 Kcal na 100 g.

Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od przygotowania ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na kwadrans;
W osobnej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaj masło i sól. Sfermentowaną mieszaninę powoli wlewa się do mieszanki mąki, ciągle mieszając, aż przestanie kleić się do rąk;
Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Objętość wzrośnie około 2 razy, po czym zostanie ponownie ugniatana i układana w formie, po czym zajmuje to kolejne pół godziny;
Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym chleb piecze się przez około 45 minut. Przygotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

Sekrety gotowania

Jeśli nie chcesz za każdym razem przygotowywać zakwasu, możesz wykorzystać część poprzedniego i przygotować nowy. Smak takiego chleba będzie bardziej intensywny;
Aromat chleba żytniego można po prostu wzmocnić dodatkami takimi jak kwas chlebowy czy słód. Można dodać także kolendrę, kminek, rodzynki i inne aromaty;
Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dlatego aby prawidłowo zagnieść ciasto trzeba włożyć znacznie mniej wysiłku niż przy przygotowaniu mąki pszennej;
Chleb żytni jest naprawdę magazynem przydatnych substancji, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, gdyż wszystko to pomaga normalizować pracę jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia - chleb żytni jest szkodliwy, jeśli dana osoba cierpi na poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak nieżyt żołądka czy wrzody.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku z łatwością może stać się regularną czynnością domową, ponieważ powstały smak zapada w pamięć na całe życie. Wynik z pewnością spodoba się Twoim bliskim.

Przepisy na chleb żytni

Skokowo
Z nasionami lnu
Na sodzie
Zakwas
Na piwie
Z serem i orzechami

Chleby żytnie to zbiór wszystkich rodzajów pieczywa czarnego wypiekanego na bazie mąki żytniej. Obecnie w krajach byłego ZSRR spożycie tego produktu stanowi 50% wszystkich produktów piekarniczych. Ten rodzaj wypieku jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora razy więcej żelaza niż produkty wykonane z mąki pszennej.

W domu możesz upiec chleb z mąki żytniej. Można do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt wypiekany jest w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Wszystko zależy od dostępności sprzętu AGD. Ale chleb gotowany w piekarniku również okazuje się bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.

Jak zrobić chleb żytni w maszynie do chleba

W maszynie do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie brudzić rąk podczas wyrabiania ciasta, więc piecz pyszne wypieki To o wiele prostsze niż w piekarniku. Ponadto czas poświęcany na mycie naczyń ulega znacznemu skróceniu.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, do miski automatu chlebowego należy dodać następujące produkty:

1,5 szklanki mąki żytniej;

łyżeczka drożdży;

łyżka Oliwa z oliwek lub stopiona margaryna;

łyżeczka kminku;

sól i cukier.

Załaduj wszystkie składniki do maszyny do pieczenia chleba, zamknij pokrywę i ustaw tryb „Chleb żytni”. Nie musisz robić nic więcej. Technologia zrobi wszystko za Ciebie. Czas przygotowania i pieczenia ciasta wynosi 3 godziny. W tym czasie otrzymasz smaczny i aromatyczny bochenek.

Pieczenie chleba żytniego w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie domowe wykorzystują to urządzenie do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące produkty:

350 g mąki żytniej;

łyżka mąki pszennej;

łyżeczka suchych drożdży;

łyżeczka soli i cukru;

50 g oleju roślinnego;

kolendra.

Ten chleb okazuje się ciemny i bogaty pikantny smak. Aby go przygotować, wyrób ciasto. Do ciepłego mleka wsyp sól i cukier, wlej masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Ciasto wlać do wcześniej przesianej mieszanki mącznej. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Wlej olej roślinny na stół i zagniataj ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej misę multicookera i wyłącz urządzenie. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na 30 minut. Produkt należy piec w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.

Jak gotować chleb z mąki żytniej w piekarniku

Jeśli po raz pierwszy chcesz upiec chleb żytni, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie rośnie dobrze, mąka pszenna pomoże przyspieszyć ten proces. Wymieszaj go z żytem w proporcji 1:1.

Pomimo prostoty dania, nie zawsze można upiec w domu pyszny i puszysty chleb. Aby zapobiec grudkom pierwszego bochenka, musisz poznać kilka sekretów:

Pamiętaj o przygotowaniu ciasta.

Dokładnie zagnieść ciasto.

Włóż chleb gorący piekarnik.

Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, posmaruj gorący chleb po upieczeniu. zimna woda i przykryj ręcznikiem.

Przygotuj danie w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

Sposobów przygotowania chleba żytniego jest wiele. Jako bazę najczęściej stosuje się mieszankę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być przygotowany na zakwasie, jednak aby szybciej przygotować danie, stosuje się drożdże.

Przepis na chleb z mąki żytniej z drożdżami

Aby przygotować pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

300 g mąki żytniej;

300 g mąki pszennej;

400 ml ciepłej wody;

10 g suchych drożdży;

1 łyżka cukru;

2 łyżki oleju roślinnego.

Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinna pojawić się wysoka, pienista „czapka”. Do płynu wlać olej słonecznikowy i wymieszać.

Mąkę pszenną i żytnią przesiać i wymieszać. Do mąki wlać wodę drożdżową i wymieszać. Zagnieść sztywne ciasto. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut.

Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń formę folią spożywczą. Dzięki temu chleb wyrośnie. Włóż chleb do piekarnika.
Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania patelni, nie ma potrzeby pokrywania chleba masą jajeczną.

Przepis na domowy chleb żytni z nasionami lnu

Bardzo aromatyczny i smaczny chleb żytni można przygotować w domu bez użycia automatu do pieczenia chleba czy multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.

Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodać 50 g margaryny. Do mąki dodać 150 g nasion lnu.

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść sztywne ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść bryłę i umieścić ją w formie. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. Możesz użyć metalu lub Formy silikonowe. Nie trzeba ich natłuszczać, gdyż ciasto żytnie nie przykleja się do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać siemieniem lnianym lub sezamem. Aby skórka była chrupiąca, chleb przed włożeniem do piekarnika należy spryskać zimną wodą.

Przepis na chleb żytni bez drożdży z sodą

Istnieje kilka opcji wytwarzania chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służą jako „mechanizm podnoszący”. Przygotowanie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych do wyrośnięcia mąki wymaga 3 dni.

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu z sodą. Do bochenka potrzebna będzie szklanka kefiru lub kwaśne mleko. Mąkę żytnią wymieszaj z sodą i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów, ? łyżeczka sody. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść sztywne ciasto. Staraj się zrobić wszystko szybko, tak jak zrobi to ciasto długie przechowywanie może się rozstrzygnąć. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdjąć folię i smażyć chleb jeszcze przez 15 minut.

Przepis na chleb żytni na zakwasie

Ten stary przepis, w którym zamiast drożdży stosuje się słód lub specjalny starter. Aby przygotować starter, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Rezultatem powinna być masa, której lepkość przypomina ciasto naleśnikowe.

Powstałą mieszaninę przelać do słoika i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki, które wydają dźwięki. Do mieszanki dodać kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw mieszaninę na kolejny dzień. Teraz włóż starter do lodówki.

Całość można wykorzystać na raz. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mąk (mąka żytnia i pszenna w równych ilościach). Do startera wlać 50 ml roztopionego masła masło. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść sztywne ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Z ciasta uformuj bochenek i odstaw na 3-4 godziny. Gdy chleb będzie dobrze wypieczony, posypujemy go wodą i posypujemy siemieniem lnianym lub kminkiem. Piec w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas wymaga więcej czasu, ale chleb okazuje się bardzo aromatyczny. Ponadto nie pleśnieje przez bardzo długi czas. Nie ma w tym nic złego, jak pieczenie na drożdżach.

Przepis na litewski chleb piwny

Ten unikalny przepis pikantny chleb. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszaninę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, weź mieszaninę mąki żytniej i pszennej w równych proporcjach.

500 g mieszanki mąk (mąka żytnia + pszenica);

łyżeczka drożdży;

szklanka ciemnego piwa;

łyżka miodu;

2 łyżki stołowe olej słonecznikowy;

jajko.

Umieść wszystkie składniki w misie automatu do pieczenia chleba i jeśli jest dostępny tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Piec przez 50 minut.

Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Aby upiec pikantny chleb orzechowy, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się „czapka” płynu, dodaj do niego 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.

Zetrzyj ser i zmiel orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzeba 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszać suchą masę i ciasto. Ugniatać miękkie ciasto. Zostaw to na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować z niego chleb. Umieść produkty w ciepłym miejscu na godzinę. Piec w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Prosty przepis na pieczenie czarnego chleba w domu w piekarniku

Chleb żytni to z pewnością jeden z najciekawszych produktów zarówno pod względem smaku, jak i przygotowania.

Jest bardzo trudny w przygotowaniu, a wielu profesjonalnych kucharzy uważa chleb żytni za arcydzieło wśród swoich wypieków.

Zdecydowanie jednak warto spróbować swoich sił.

Jeśli będziesz skrupulatnie przestrzegać przepisów i przestrzegać wszystkich niuansów technologii, wynik zapowiada się naprawdę imponująco.

Świeżo upieczony chleb ma magiczne właściwości - rzadko kiedy coś znika ze stołu z taką szybkością, ale jeśli bochenki są gorące z mąki żytniej, to z reguły nie zostaje ani okruszek.

Chleb żytni w domu w piekarniku - podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele technologii i przepisów, które pozwalają upiec pachnący „czarny” chleb we własnej kuchni. Ciasto z mąki żytniej ugniata się na drożdżach, kefirze z dodatkiem drożdży lub bez, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub warzy.

Całą tę różnorodność łączą dwie podstawowe zasady: jakość mąki i dokładne przestrzeganie wszystkich proporcji określonych w przepisie.

Wysokiej jakości mąka jest zawsze sucha i miękka. Gdy taką mąkę wyciśniemy w pięść, powstała grudka nie kruszy się od razu, ale po dociśnięciu palcem do powierzchni powinien pozostać na niej wzór nadruku.

Przed wyrabianiem ciasta mąkę należy przesiać. Chleb z przesianej mąki okazuje się puszysty i ma jednolitą porowatość.

W domu chleb żytni piecze się z dodatkiem mąki pszennej w ściśle określonych proporcjach według przepisu, których nie zaleca się zmieniać.

Nie zmieniaj także temperatury, jeśli nie jest to wyraźnie określone w przepisie. Podczas pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku należy ściśle przestrzegać instrukcji, wynika to z różnych receptur ciasta, nie ma tu uniwersalnej zasady, należy zachować ostrożność!

Chleb żytni „Borodinsky” w domu w piekarniku

420 gr. wysokiej jakości mąka żytnia;

50 ml bezzapachowy, roślinny. obrazy olejne;

150 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

130 gr. Biała mąka;

1,25 litra oczyszczonej wody;

Tabela. łyżka białego cukru;

Jeden stół. łyżka melasy maltozowej;

Trzy stoły. łyżki słodu żytniego (czerwonego);

10 g drobnej soli warzonej;

Nasiona kolendry – 3 łyżeczki;

Suszony kminek, nasiona.

1. Rozdrobnij i zmiel w moździerzu 2/3 nasion aromatycznych. Następnie wymieszać je ze słodem i zalać pół szklanki lekko przestudzonego wrzątku, odstawić na pół godziny, zaparzać i ostudzić.

2. Następnie natychmiast rozpocznij przygotowywanie ciasta. Aby to zrobić, rozpuść drożdże instant w ciepłym, ale nie gorącym mleku. Dodajemy od razu cały cukier, 2 pełne łyżki białej mąki i dobrze mieszamy, odstawiamy na kwadrans.

3. W szerokiej misce do wyrabiania ciasta na drobne sito przesiać dwa rodzaje mąki: żytnią i białą pieczoną, cały czas mieszając.

4. Dodać sól i równomiernie wymieszać z mąką.

5. Następnie wlać zwiększoną objętość ciasta, wystudzoną masę słodową, melasę i wlewając pozostałą wodę podgrzaną do 38 stopni, zagnieść ciasto.

6. Ciasto powinno być miękkie i bardzo lepkie, dlatego w trakcie wyrabiania należy lekko zwilżyć ręce olejem roślinnym.

7. Miskę z ciastem przykrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

8. Gotowość ciasta do dalszej obróbki określa się podwajając lub nawet nieco większą objętość. Ciasto lekko zagnieść i podzielić na porcje, ułożyć w przygotowanych foremkach.

9. Włącz piekarnik i lekko go rozgrzej (do 30 stopni), włóż do niego foremki z ciastem na pół godziny do drugiego garowania.

10. Następnie posmaruj powierzchnię wyrośniętego chleba ciepłą, nigdy zimną wodą i posyp pozostałymi nasionami.

11. Piecz ten chlebek najpierw przez kwadrans w temperaturze 200 stopni, następnie przez dwadzieścia pięć minut w temperaturze 180 stopni i na koniec przez 19 minut w temperaturze 160 stopni.

Domowy chleb żytni w piekarniku

30 gramów zwykłych drożdży chlebowych;

200 gr. gruba mąka żytnia;

Rafinowany cukier – 2 łyżki. l.;

350 gramów mąki do pieczenia;

Słód żytni dobry (wytrawny) – 2 łyżki. łyżki.

1. Wymieszaj białą mąkę (150 g) ze słodem i zalej mieszaninę trzystu mililitrów wrzącej wody.

2. Wlewając wrzącą wodę, dobrze wymieszaj mieszaninę widelcem, aby nie było grudek.

3. W osobnej misce rozpuścić drożdże w 270 ml lekko podgrzanej wody. Mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia, dodać cukier i sól.

4. Połączyć mąkę zaparzoną ze słodem i rozpuszczonymi drożdżami i wymieszać wszystko na gładką masę. Rezultatem będzie płynna masa mąki o ciemnobrązowym kolorze.

5. Do płynnej mieszanki mącznej wlać całą pozostałą mąkę i zagnieść sztywne, nieprzywierające ciasto.

6. Przykryj pojemnik z ciastem ściereczką i odstaw na trzy i pół godziny.

7. Włącz piekarnik, na dolną półkę postaw metalowy spodek z wodą i rozgrzej do 220 stopni.

8. Wyrośnięte ciasto zagnieść rękoma, posypać mąką i przełożyć do naczynia do pieczenia. Przykryj ręcznikiem i ponownie pozostaw na 20–25 minut.

9. Gdy ciasto wyrośnie, włóż brojler do piekarnika i piecz przez 45 minut.

10. Następnie wyjmij formę i wyjmij z niej bochenek, zawiń w ręcznik i odstaw na trzy godziny, w tym czasie bochenek „dojrzeje”.

Przepis na zakwas do pieczenia chleba żytniego w domu w piekarniku

Zakwas przygotowany według tego przepisu można wykorzystać nie tylko do wypieku chleba żytniego, ale można z niego przygotować dobry, domowy kwas chlebowy.

Dziesięć ul. łyżki grubej mąki żytniej;

10 gramów cukru;

Dwustugramowa szklanka wody.

1. Część mąki (pełne cztery łyżki stołowe) rozpuścić w stu mililitrach zimnej wody, uzyskując konsystencję przypominającą gęstą śmietanę.

2. Dodać cukier granulowany, wymieszać kilka razy z krótkimi przerwami, przykryć ściereczką i odstawić na jeden dzień.

3. Po upływie czasu dodać jeszcze 2 łyżki mąki i rozcieńczyć wodą do tej samej gęstości. Zostaw na kolejny dzień pod serwetką.

4. Należy pamiętać, aby zakwas nie był gęsty, dlatego dodając mąkę należy zawsze rozcieńczać ją zimną przegotowaną wodą do konsystencji śmietany.

5. Trzeciego dnia zakwas nabiera charakterystycznego zapachu kwaśnego chleba, jest to normalne, właśnie takiego efektu potrzebujesz.

6. Ponownie dodać mąkę, w razie potrzeby rozcieńczyć wodą i ponownie odstawić na jeden dzień. Zakwas będzie całkowicie gotowy czwartego dnia.

7. Ponownie dodać mąkę i wodę, wymieszać. Odmierzyć potrzebną ilość do wypieku chleba, resztę szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce.

8. Przechowywany zakwas należy raz w tygodniu „karmić” mąką, w przeciwnym razie „umrze”.

Chleb żytni w domu w piekarniku na zakwasie

Woda oczyszczona, przegotowana, ostudzona – 300 ml;

Mrożony olej słonecznikowy;

4 szklanki mąki żytniej (obranej);

300 ml startera według powyższego przepisu;

Mała szczypta kolendry;

50 gramów białego granulowanego cukru;

Dobry słód (zamienny na wytrawny kwas żytni) – 2 łyżki. łyżki;

60 gr. nasiona słonecznika (bez łuski).

1. Połowę mąki żytniej podanej w przepisie wymieszać z zakwasem i ostudzoną przegotowaną wodą. Mieszamy, żeby nie było grudek i odstawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin. W trakcie tego procesu ciasto wzrośnie około trzykrotnie.

2. Zaparzyć słód lub kwas chlebowy w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do przygotowanego ciasta.

3. Dodać przyprawy, cukier i sól, wlać olej i zagnieść ciasto.

4. Przełożyć do natłuszczonych foremek i pozostawić przykrywając wierzch foremek bawełnianą lub lnianą ściereczką (ręcznikami) na 3 godziny. Zaleca się wypełnienie foremek ciastem w jednej trzeciej objętości.

5. Wyrośnięte ciasto posypać obranymi nasionami i piec w ciepłym piekarniku.

6. Piec od 45 minut do godziny w temperaturze 180 stopni. Czas trwania zależy od wielkości powstałego bochenka.

Chleb żytni w domu w piekarniku, drożdże kefirowe

150 gr. biały i 250 gr. żyto, gruba mąka;

Rafinowany, niesmakowany olej - 1 łyżka. l.

200 ml zsiadłego mleka lub kwaśny kefir, niskokaloryczne;

1 łyżeczka. suche drożdże;

Sól i cukier granulowany - po 1 łyżeczce.

1. Podgrzej wcześniej fermentowane produkty mleczne do temperatury pokojowej.

2. Następnie wymieszać ze 150 ml przegotowanej wody podgrzanej do trzydziestu stopni i w powstałej mieszaninie rozpuścić sól i cukier granulowany.

3. Do miski przesiej mąkę żytnią i pszenną, stopniowo dodawaj drożdże i dobrze wymieszaj, równomiernie mieszając drożdże z mąką.

4. Zrób małe zagłębienie i stopniowo wlewając mieszaninę sfermentowanego mleka, zagniataj ciasto. Jeśli w trakcie wyrabiania poczujesz, że robi się zbyt ciasne, dodaj odrobinę wody.

5. Prawidłowo zagniecione ciasto okazuje się elastyczne, gładkie i miękkie.

6. Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny.

7. Stopniowo i równomiernie wlewać olej, ugniatać rękoma aż do całkowitego wchłonięcia.

8. Następnie przełożyć ciasto do lekko podgrzanej formy i pozostawić pod ręcznikiem do wyrośnięcia na dwie godziny.

9. Posyp stół białą mąką, połóż na nim wyrośnięte ciasto (można zauważyć podwojenie objętości) i uformuj okrągły bochenek.

10. Ułożyć na pergaminie w brytfance i pozostawić pod ręcznikiem na pół godziny do ostatecznego wyrośnięcia.

11. Piec w temperaturze 200 stopni przez około czterdzieści minut.

12. Przed włożeniem blachy z ciastem do piekarnika obficie spryskaj jej ścianki wodą.

Szybki, bezdrożdżowy chleb żytni w domu w piekarniku z kefirem

Zsiadłe mleko z mleka „fabrycznego” lub kefir średniotłusty – 200 ml;

Mąka pszenna biała - dwie szklanki;

Jedna szklanka „grubej” mąki żytniej;

0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;

Mała mieszanka aromatycznych ziół „prowansalskich”;

1 łyżeczka. cukier rafinowany.

1. Wymieszaj lekko podgrzany kefir (jogurt) z sodą i pozostaw na stole na kwadrans. Nie rób tego na kuchence ani w pomieszczeniu kuchenka mikrofalowa, najlepiej na baterii lub umieszczając pojemnik z kwaśnym mlekiem w ciepłej wodzie.

2. Następnie w osobnej misce wymieszaj sól, cukier granulowany i mieszankę ziół prowansalskich. Wlać zwiększoną objętość kefiru i zagnieść ciasto, dodając bardzo niewielką ilość przesianej mąki.

3. Weź całą porcję mąki żytniej, a najpierw weź szklankę mąki pszennej, a następnie za jej pomocą reguluj grubość ciasta podczas wyrabiania. Powinno być dość miękkie i niepłynne.

4. Przykryj formę lub brytfannę pergaminem, przełóż do niej zagniecione ciasto i odstaw na kwadrans pod przykryciem ręcznikiem. Wskazane jest, aby robić to na ciepłym kaloryferze lub na kuchence, włączając piekarnik, aby się rozgrzał.

5. Następnie wykonaj nacięcie wzdłużne i jeszcze kilka w poprzek przyszłego bochenka i włóż blachę z ciastem do nagrzanego piekarnika.

6. Piecz chleb od pół godziny do czterdziestu pięciu minut, następnie wyłącz ogrzewanie piekarnika i pozostaw chleb przy zamkniętych drzwiczkach na kolejne piętnaście minut.

7. Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i zawiń w ręcznik, aż do całkowitego wystygnięcia.

Chleb żytni „karelski” w domu w piekarniku

100 gramów mąki żytniej;

Mieszanka anyżu z kminkiem i kolendrą, ok. 8 g;

50 gramów słodu;

300 ml wody (w liściach herbaty);

Mąka piekarska – 650 gramów;

10 gramów świeżego (chleba) lub 5 gramów „suchych” drożdży;

250 ml wody (w cieście);

50 gramów mieszanki rodzynek i suszonych moreli;

45 gramów miodu;

1,5 łyżeczki sól warzona (drobna);

200 ml wody (w cieście);

80 gramów melasy.

1. Najpierw przygotuj ciasto na ciasto. Przyprawy utrzeć w moździerzu. Dodać całą mąkę żytnią, wodę i dobrze wymieszać, podgrzać na małym ogniu, a najlepiej w łaźni wodnej do 70 stopni. Następnie przykryj pojemnik liśćmi herbaty folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 70 stopni na dwie godziny. Gotowy napar będzie wyglądał jak roztopiona czekolada.

2. Następnie zacznij przygotowywać ciasto. Przygotowane liście herbaty rozcieńczyć szklanką zimnej wody. Dodajemy drożdże, mieszamy do ich rozpuszczenia i dodajemy całą porcję mąki pszennej. Po wymieszaniu wszystkiego odstaw na cztery godziny do wyrośnięcia.

3. Przed wyrabianiem ciasta namocz rodzynki bez pestek i suszone morele we wrzącej wodzie na dziesięć minut. Odcedzić wodę, suszone owoce dobrze osuszyć, pokroić ciężkim, ostrym nożem na kawałki około 5 mm i obtoczyć w białej mące pszennej.

4. Miód, melasę, sól rozpuścić we wrzącej wodzie i po lekkim przestudzeniu dodać do odpowiedniego ciasta.

5. Stopniowo dodając mąkę pszenną, zagnieść na luźne, elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane suszone owoce. Niech ciasto wzrośnie.

6. Po dwóch godzinach wyłóż ciasto na stół i lekko dociśnij je rękoma tak, aby powstał naleśnik. Następnie zwiń go w ciasny rulon, ściskając krawędzie przy każdym obrocie.

7. Ciasto przełóż do formy lub po prostu na blachę do pieczenia, pergamin, do wyrośnięcia na godzinę.

8. Gdy ciasto wyrośnie i stanie się nieco bardziej miękkie, pieczemy bochenki w temperaturze 180 stopni. Czas – 1 godzina.

Chleb żytni w domu w piekarniku – triki i przydatne wskazówki

Nie należy nadmiernie wyrastać ciasta, w przeciwnym razie podczas pieczenia rozerwie się i na powierzchni upieczonego chleba pojawią się łzy.

Im bardziej miękkie jest zagniecione ciasto, tym bardziej porowata jest struktura samego chleba.

Aby chleb podczas pieczenia równomiernie wyrósł, w kilku miejscach wbijamy w ciasto makaron.

Chleb żytni będzie się lepiej piec, jeśli w piekarniku będzie pojemnik z wodą. Ponadto przed położeniem patelni z ciastem ściany piekarnik Skropić obficie wodą.

Chleb „karelski” jest bardzo popularny wśród dzieci, możesz eksperymentować z przepisem, aby zadowolić swoje zabawne maluchy. Rodzynki i suszone morele można więc łatwo zastąpić kandyzowanymi owocami cytrusowymi, chyba że trzeba nieco zmniejszyć ich ilość. Chleb żytni z dodatkiem drobnych kawałków twardej marmolady jest po prostu pyszny.

Jeśli masz talent do pieczenia, spróbuj upiec chleb z dwóch różnych rodzajów ciasta na raz – żytniego i pszennego. Bochenek formujemy poprzez zwinięcie w rulon dwóch płaskich kawałków o różnych kolorach. Chleb ten jest również bardzo smaczny z dodatkiem rodzynek, marmolady, smażonych orzechów czy ziaren słonecznika.

Prosty przepis na chleb żytni w piekarniku ze zdjęciami krok po kroku

Witajcie drodzy czytelnicy. Ja, jak większość ludzi, zaczynam myśleć o zdrowej żywności. Dziś w tej serii będzie prosty przepis na chleb żytni. Upiekę go w piekarniku, nie mamy automatu do pieczenia chleba ani wolnowaru, ale może niedługo się pojawi. Nie od razu podjęliśmy decyzję o samodzielnym pieczeniu chleba. Zaczęło się stopniowo, mogliśmy jeść jeden bochenek dziennie, ale mogliśmy też zjeść go w ciągu tygodnia. Nasze dzieci nie lubią chleba. A ostatnio w supermarkecie kupiliśmy szary chleb z nasionami. Tak więc zarówno dzieciom, jak i mi smakowało tak bardzo, że mogliśmy zjeść je na jednym posiedzeniu.

Zaczęliśmy brać ten chleb codziennie. Jest jednak zbyt puszyste i przewiewne, więc pomyśleliśmy, że może sami upieczemy chleb żytni. Następnego dnia zamiast chleba kupiłam mąkę żytnią.

Prosty przepis na chleb żytni

Moi rodzice cały czas pieczą chleb w domu, ale ich przepisy są zbyt pomysłowe, w dodatku z białej mąki, a my chcieliśmy zacząć od czegoś prostego, co każdy mógłby powtórzyć. Przeszukując Internet, znaleźliśmy wiele przepisów. Nawet jęczmień został już wykiełkowany na słód. Ale dzisiaj chciałam upiec chleb żytni, ale słód nie jest jeszcze gotowy. Znaleźliśmy więc prosty przepis na pyszny chleb.

Skład chleba żytniego

Mąka żytnia 200 gramów (1,5 szklanki)
Mąka pszenna 200 gramów (1,5 szklanki)
Ciepła przegotowana woda 370 gramów (1,5 szklanki)
Drożdże suche 1 łyżka
Cukier 1,5 łyżki
Sól 1 łyżeczka
Olej roślinny 1,5 łyżki
W razie potrzeby kminek, kolendra, nasiona słonecznika...

Zacznijmy robić chleb na drożdżach. Aby to zrobić, weź cukier i drożdże, wymieszaj je w misce, zalej ciepłą wodą. Dodałem 1,5 szklanki wody. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut.

Podczas gdy nasze drożdże rosną, przesiewamy mąkę. Podczas przesiewania mąki żytniej miałam duże cząstki, natomiast mąka biała była czysta. Do przesianej mąki dodać łyżeczkę soli i wymieszać.

Dlaczego powinniśmy spożywać dwa rodzaje mąki? Bo jeśli weźmiesz tylko białą mąkę, nie dostaniesz chleba żytniego. Cóż, jeśli użyjesz tylko mąki żytniej, chleb okaże się lepki i nie będzie się dobrze piec. Zwykle stosuje się proporcje 50/50 i 60/40. A niektórzy biorą 60% mąki żytniej, a niektórzy białej. Wszystko zależy od Twojego gustu.

Po 20 minutach drożdże wyrosły i dodajemy do nich olej roślinny. Do przygotowanej mąki wlać wodę drożdżową i dobrze wymieszać łyżką.

Okazuje się, że jest to dość lepkie ciasto. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na trzy godziny. Proszę fachowców, żeby nas nie oceniali surowo, to mój pierwszy chleb własnoręcznie wypiekany. W życiu piekłam wiele rzeczy, ale nigdy nie piekłam chleba.

W czasie gdy chleb rośnie, przygotowuję formę. Formę smaruję olejem roślinnym i posypuję mąką. Chociaż myślę, że jeden olej roślinny wystarczył. Teraz wlewam ciasto do formy. Ponieważ nasze dzieci uwielbiają chleb z nasionami, posypuję je nasionami.

Przykryć ręcznikiem i pozostawić do rozpuszczenia na 20 - 30 minut w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wstawiłam do mikrofalówki, choć wcześniej postawiłam rondelek z gorącym mlekiem i w kuchence mikrofalowej było ciepło i wilgotno. Tak polecają doświadczeni piekarze, choć moi rodzice tego nie robią, a ich chleb wychodzi puszysty i smaczny.

Gdy chleb żytni podwoił swoją objętość, wyszedł nawet wcześniej niż po trzech godzinach, ale i tak ustawiam go po trzech godzinach, żeby nie złamać przepisu. Chleb piekliśmy około 40 minut, w temperaturze około 200 stopni. Mój piekarnik jest gazowy, więc temperatura jest przybliżona. Po upieczeniu zostawiłam chleb w piekarniku na kolejne 15 - 20 minut.

Chleb był dobrze upieczony i wyszedł bardzo smaczny. Waga naszego chleba okazała się wynosić 450 gramów. Następnym razem zrobię więcej, bardzo spodobał mi się smak chleba. A dzieci zaczęły zbierać nasiona, gdy było jeszcze gorąco, ledwo udało im się zrobić zdjęcie z nasionami.

Ale na tym nie skończyło się moje pieczenie. Podobał mi się smak, ale nie podobał mi się wygląd. A ja dalej piekłam chleb i oczywiście zapisywałam rezultaty.

Powyżej na zdjęciu są to próbki z mieloną kolendrą w środku, a nie mieloną na wierzchu. Wyszło bardzo smaczne, ale chleb się skurczył. Użyłam mniej suchych drożdży. Chleb wyszedł bardzo dobry, jednak skurczył się w piekarniku.

Ale próbowałem już tego od dołu świeże drożdże. Chleb wyrósł bardzo dobrze i jak widać na zdjęciu był nawet trochę puszysty, choć na podwójną ilość mąki użyłam tylko 30 gramów drożdży. Do ciasta dodałam też pół szklanki nasion, następnym razem dodam więcej. Po prostu nie przechowujemy nasion w domu, szybko znikają. Co jeszcze zauważyliśmy, to to, że ten chleb się kruszy, a jest robiony z surowych drożdży.

Próbowaliśmy też, żeby ciasto nie było zbyt klejące, ale nie wyszło. I dodali do ciasta mąkę i masło, ciasto nadal było lepkie.

A teraz moja kolej na chleb bez drożdży, chleb żywy, że tak powiem. Rozrusznik jest już wykonany. Więc przyjdź odwiedzić, to już wkrótce przepis krok po kroku, żywy, bez drożdży, prawdziwy chleb żytni z piekarnika.

Jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku

W Rosji od dawna zwyczajem jest, aby zawsze mieć na stole pyszny chleb. Bez względu na to, jaki posiłek na Ciebie czeka, odmowa jest prawie niemożliwa. Bez względu na to, ile istnieje diet, niezwykle mała liczba Rosjan odmówi kawałka chleba.

W tej chwili istnieje ogromna liczba różnych rodzajów chleba - pszennego, drożdżowego, a nawet odmian bezglutenowych, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, przygotowanie takiego chleba jest dość proste nawet w domowym piekarniku. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż sklepowy, z po prostu niesamowitą chrupiącą skórką.

Jak przygotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Wyobrażając sobie chleb żytni, od razu przypomina się specjalny, gęsty miękisz o specjalnym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi pieczywa tak niepowtarzalny smak. Dodatkowo zakwas znacznie ułatwia wypiek chleba, gdyż przy jego pomocy dość łatwo można uzyskać równowagę smaków.

mąka żytnia – 3,5 szklanki;
cukier – 1/3 łyżki. l.;
miód - 1 łyżka. l.;
woda – 2,5 szklanki;
sól – 1 łyżeczka;
rast. masło - 2 łyżki. l.

Czas przygotowania: około tygodnia.

Zawartość kalorii: 134 Kcal na 100 g.

Gotowanie chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

Aby upiec ten rodzaj chleba, należy przygotować zakwas. Nie wykorzystuje drożdży, więc część można nawet zamrozić. Na zakwas wymieszaj 4 łyżki. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, tak aby otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do kwaśnej śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja pojawia się tutaj w postaci bąbelków;
Gdy starter będzie już gotowy, możesz przystąpić do przygotowywania ciasta. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę. W tym miejscu mieszanina będzie ugniatana. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie zagniata się, aż będzie gładkie, można użyć szpatułki. Do ciasta dodaje się starter i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie olej, dzięki temu ciasto się nie skleja. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, w razie potrzeby dodając mąkę lub wodę;
Ciasto umieszcza się w natłuszczonej patelni, którą przykrywa się tak, aby ciasto leżało w ciepłym miejscu. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie upieczony, należy go piec jeszcze godzinę w temperaturze 150 stopni. Po sprawdzeniu, czy jest gotowe, zdejmij z patelni i pozostaw do zmięknięcia na około pół godziny.

Chleb żytni z kefirem w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nada chlebowi żytniemu niesamowity kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

mąka pszenna – 150 gr;
mąka żytnia – 250 gr;
kefir – 200 ml;
ciepła woda – 150 ml;
suche drożdże - 1 łyżeczka. l.;
sól i cukier - po 1 łyżeczce. l.;
oliwa z oliwek – 1 tablica. l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kalorii: 200 Kcal na 100 g.

Przepis na chleb z mąki żytniej z kefirem w piekarniku krok po kroku:

Kefir miesza się z kefirem. Do tej mieszaniny dodaje się sól i cukier, składniki miesza się aż do rozpuszczenia;
Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym oba rodzaje miesza ze sobą. Dodaje się drożdże, które należy równomiernie rozprowadzić w mieszance mąki;
W szkiełku mąki wykonuje się wgłębienie. To do tego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy wyrabiać powoli, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryte ciasto rośnie około pół godziny. Następnie za pomocą łyżki polewa się olejem tak, aby ciasto całkowicie go wchłonęło. Ciasto będzie rosło przez kolejne kilka godzin, aż zwiększy swoją objętość;
Ciasto wkłada się do formy i piecze około 40 minut, po czym odpoczywa przez kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak gotować pyszne ciasto do pizzy na zakwasie kefirowym lub drożdżowym.

Przepis na sałatkę szczawiową jest najlepsze danie na wiosenne święto.

Jak gotować smacznie pierś z kurczaka na patelni. Pyszne przepisy Tutaj.

Jak upiec chleb pszenno-żytni

mąka żytnia - półtorej szklanki;
mąka pszenna - półtorej szklanki;
ciepła woda – 1,5 szklanki;
drożdże suszone – 1 łyżka. ja;
podnosi olej – 1 łyżka. l.;
cukier – 0,5 łyżki. łyżki;
sól – 1 łyżeczka. l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii: 222 Kcal na 100 g.

Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od przygotowania ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na kwadrans;
W osobnej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaj masło i sól. Sfermentowaną mieszaninę powoli wlewa się do mieszanki mąki, ciągle mieszając, aż przestanie kleić się do rąk;
Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Objętość wzrośnie około 2 razy, po czym zostanie ponownie ugniatana i układana w formie, po czym zajmuje to kolejne pół godziny;
Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym chleb piecze się przez około 45 minut. Przygotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

Sekrety gotowania

Jeśli nie chcesz za każdym razem przygotowywać zakwasu, możesz wykorzystać część poprzedniego i przygotować nowy. Smak takiego chleba będzie bardziej intensywny;
Aromat chleba żytniego można po prostu wzmocnić dodatkami takimi jak kwas chlebowy czy słód. Można dodać także kolendrę, kminek, rodzynki i inne aromaty;
Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dlatego aby prawidłowo zagnieść ciasto trzeba włożyć znacznie mniej wysiłku niż przy przygotowaniu mąki pszennej;
Chleb żytni jest naprawdę magazynem przydatnych substancji, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, gdyż wszystko to pomaga normalizować pracę jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia - chleb żytni jest szkodliwy, jeśli dana osoba cierpi na poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak nieżyt żołądka czy wrzody.

Miłośnicy mąki niewątpliwie docenią smak domowego chleba żytniego. Ale proces pieczenia takiego chleba jest uważany za dość skomplikowany, ponieważ produkt zawiera wiele składników z niuansami zastosowania.

Dlatego radzimy nie eksperymentować, ale skorzystać z gotowych przepisów: podpowiemy Ci, jak upiec chleb żytni w domu w piekarniku z dodatkiem różnych składników.

Funkcje pieczenia

Zanim zaczniesz gotować, zapoznaj się z podstawowymi zasadami i technologiami, które pozwalają uzyskać najsmaczniejszy produkt mączny.

Poniżej dowiemy się, jak upiec przaśny chleb żytni i chleb z drożdżami w domu w piekarniku, ale zarówno pierwszy, jak i drugi proces gotowania mają wspólne cechy, które są identyczne z warunkami pieczenia białego chleba pszennego:

Sama mąka będzie miała ogromny wpływ na jakość i smak chleba żytniego. Dlatego nie oszczędzaj na składnikach i używaj mąki wyłącznie w ilości odpowiadającej wybranemu przepisowi. Mąka powinna być miękka i sucha, a po ściśnięciu w dłoni powinna tworzyć nierozpadającą się grudkę;
Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, pamiętaj o przesianiu mąki. Wtedy chleb okaże się miękki, porowaty i puszysty;
Należy przestrzegać zaleceń dotyczących temperatur pieczenia podanych w przepisach. Ciasto na chleb żytni z mąka pełnoziarnista bardzo podatny na różne temperatury i nie zawsze zachowuje się zgodnie z planem;
Podczas wyrastania nie należy prześwietlać ciasta, jeśli nie chcemy, aby pękło w piekarniku;
Aby równomiernie unieść zagniecione ciasto, wbij w nie kilka makaronów;
Dla lepszego wypieczenia ciasta należy wstawić do piekarnika naczynie wypełnione wodą, a przed rozpoczęciem pieczenia posypać nią również wewnętrzne ścianki urządzenia.

Rada: Jeśli masz już doświadczenie w pieczeniu takiego chleba, możesz spróbować upiec go z jednoczesnym dodatkiem mąki żytniej i pszennej.

Chleb pszenno-żytni w piekarniku wyrabia się według dowolnego przepisu, do ciasta wykorzystuje się oba rodzaje mąki – pszenną i żytnią – miesza się je w proporcji 1:1.

To wszystko, co musisz wiedzieć, aby przygotować pyszne wypieki według przepisów. Teraz poznajmy kilka sprawdzonych proste przepisy chleb żytni w domu w piekarniku ze zdjęciem.

Przepis na chleb Borodino

Pierwszym przepisem na chleb żytni z drożdżami w domu w piekarniku jest „Borodinsky”. Będziesz potrzebować 420 g mąki żytniej i 130 g białej mąki, 50 ml niesmakowanego masła, 150 ml niskotłuszczowego mleka, półtorej łyżeczki silnych drożdży, dużą łyżkę cukru, dużą łyżkę melasy maltozowej i 1,25 litra przefiltrowanej wody.

Musisz także przygotować trzy duże łyżki czerwonego słodu, około 10 gramów drobnej soli, trzy małe łyżki nasion kolendry, a także suszony kminek na przyprawy.

Przygotowanie rozpocznij od zmielenia 2/3 nasion. Należy je wymieszać ze słodem i do mieszanki dodać pół szklanki lekko przestudzonej wrzącej wody na 30 minut. Po infuzji można zrobić ciasto i ugotować ciasto drożdżowe: drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem, dodaje się do nich cukier i kilka dużych łyżek mąki pszennej. Wszystko to pozostawia się na 15 minut.

Następnym krokiem jest przesianie mąki białej i żytniej do szerokiego pojemnika. Wymieszaj mąkę, sól, dodaj ciasto, ostudzony słód, melasę i resztę wody podgrzanej do 38 stopni. Zacznij wyrabiać ciasto, aż uzyska miękką konsystencję. Gotowe ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.

Gdy wielkość przedmiotu podwoi się, możesz zagnieść ciasto i podzielić je na osobne części, aby uzyskać specjalne formy, które zmieszczą się w piekarniku. Formę z przyszłym chlebem umieszcza się w piekarniku w temperaturze 30 stopni na 30 minut. Następnie powierzchnię chleba traktuje się ciepłą wodą i przyprawia nasionami.

Ile czasu zajmuje pieczenie chleba żytniego w piekarniku?

Chleb wypiekamy etapami w różnych temperaturach:

15 minut – 200 stopni;
25 minut – 180 stopni;
19 minut – 160 stopni.

Chleb żytni Borodino jest gotowy!

Kolejny przepis ze słodem

Aby upiec chleb żytni według tego przepisu w piekarniku ze słodem, będziesz potrzebować 230 gramów żyta i 250 gramów białej mąki, od 5 do 15 gramów suchego słodu, dwie małe łyżki soli, dwie duże łyżki cukru, paczka drożdży, około 350 gramów wody podgrzanej do ciepłej temperatury i dwie duże łyżki rafinowanego oleju.

Zacznij od zmieszania obu rodzajów mąki. Dodaje się do nich słód, sól, cukier i drożdże. Po wymieszaniu do mieszanki dodaje się ciepłą wodę i ciasto ugniata się na gładką masę. Następnie do mieszaniny dodaje się olej.

Ciasto przykrywa się folią i pozostawia na półtorej do dwóch godzin, aby podwoiło swoją objętość. Następnie nasmaruj stół i dłonie olejem słonecznikowym - i zacznij rzeźbić kulę z przedmiotu obrabianego. Lekko dociśnij ciasto, aby uformować kształt bochenka i wykonaj kilka lekkich nacięć na powierzchni.

Teraz przyszły chleb należy przenieść na przygotowaną blachę do pieczenia, posypać niewielką ilością mąki żytniej i przykryć ręcznikiem na 30 minut. Następnie można włożyć ciasto do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni.

Uwaga! Ciasto piecze się na górnym poziomie piekarnika przez 50 minut, po czym temperaturę podnosi się do 250 stopni, a sam chleb smaruje się olejem słonecznikowym dla dodatkowego połysku.

Po takich manipulacjach pozostaje tylko trzymać chleb w środku przez około trzy minuty i wyjąć go z piekarnika. Chleb słodowy okaże się smaczny i puszysty, ale aby uzyskać miękką skórkę, podczas chłodzenia będzie musiał być przykryty ręcznikiem.

Jak zrobić chleb na zakwasie

Do przygotowania kremowego chleba żytniego użyj 30 g drożdży, 200 g mąki żytniej i 250 g mąki pszennej, dwie łyżki rafinowanego cukru, 10 g soli warzonej „Extra”, dwie łyżki. łyżki słodu żytniego.

150 g białej mąki miesza się ze słodem i wlewa 300 ml wrzącej wody, mieszając widelcem. Oddzielnie przygotowuje się drożdże, które wlewa się do 270 ml ciepłej wody, miesza, soli i łączy z cukrem.

Mąkę warzoną ze słodu należy połączyć z drożdżami i wymieszać. Otrzymasz ciemnobrązowy płyn. Dodajemy pozostałą mąkę i zagniatamy ciasto. Pozostaw na 3,5 godziny pod ciepłym ręcznikiem.

Rozgrzej piekarnik do 220 C. Dla najlepszego efektu na dolnym poziomie umieść miskę z wodą. Pamiętaj, że ciasto już wyrosło, posyp je mąką i ułóż w specjalnej formie. Ponownie włóż pod ręcznik i odczekaj około 25 minut. Następnie możesz włożyć przedmiot do piekarnika na 45 minut.

Przepis na zakwas

Jak upiec chleb żytni bez drożdży w domu w piekarniku? Jedną z opcji jest użycie specjalnego startera. Można go przygotować także w domu.

Tak więc, aby stworzyć ten składnik w przepisie na chleb żytni w piekarniku bez drożdży w domu, będziesz potrzebować około 10 dużych łyżek obranej mąki żytniej, 10 g cukru i 200 g wody. Przygotuj cztery duże łyżki mąki i wlej do nich około 100 ml zimnej wody, aż uzyskasz kremową masę. Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Następnie przykryj mieszaninę serwetką i pozostaw na 24 godziny.

Po 24 godzinach do zakwasu dodać jeszcze dwie łyżki mąki i wodę, aby odzyskał pierwotną gęstość. Przykryj ponownie serwetką na ten sam czas. Trzeciego dnia starter będzie miał kwaśny zapach.

Dodaj ponownie mąkę i wodę i odstaw mieszaninę na kolejne 24 godziny, jak poprzednio. Czwartego dnia wystarczy jeszcze raz dodać mąkę i wodę, wymieszać do uzyskania konsystencji śmietany – i użyć wymaganej ilości zakwasu do pieczenia.

Rada: Zakwas przechowujemy w lodówce, ale raz na 7 dni dodajemy mąkę, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.

Jak upiec chleb żytni na zakwasie w domu w piekarniku? Oprócz tego preparatu w przepisie na chleb żytni w piekarniku w domu na zakwasie potrzebne będzie 300 ml zimnej przefiltrowanej wody, wcześniej zagotowanej, mrożony olej roślinny, 4 szklanki mąki żytniej, około 300 ml przygotowany zakwas, trochę kolendry, 10 g soli, 50 g cukru, dwie duże łyżki słodu i 60 g obranych nasion słonecznika.

Uwaga, jest to przepis na chleb żytni w domowym piekarniku - bez mąki pszennej.

Wymieszaj 1/2 mąki żytniej z zakwasem i zimną wodą. Pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin: spowoduje to potrojenie objętości obrabianego przedmiotu. Zaparzyć słód (zamiast kwasu chlebowego) w 90 ml wrzącej wody, ostudzić i wlać do już zaparzonego ciasta. Dodajemy mieszankę z przyprawami, solą, cukrem i masłem i zaczynamy wyrabiać ciasto.

Formy do pieczenia smarujemy olejem i wypełniamy ciastem, które przykrywamy ręcznikiem na 3 h. Ponieważ ciasto w piekarniku będzie rosło, należy wypełnić foremki do około 1/3 objętości. Dodaj nasiona i włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-60 minut.

Chleb żytni z kefirem i drożdżami

Inną opcją jest upieczenie chleba z mąki żytniej w domu w piekarniku: tym razem używamy kefiru. Na ciasto należy wziąć 150 g pszenicy i 250 g mąki żytniej razowej lub z otrębami, łyżka. łyżka rafinowanego oleju, 200 ml kefiru, łyżeczka suchych drożdży, cukru i soli.

Kefir (lub zsiadłe mleko) należy podgrzewać do momentu temperatura pokojowa. Do tego składnika dodaj 150 ml przegotowanej wody o temperaturze 30 stopni, a także cukier i sól. Następnie dodać mąkę, drożdże i wymieszać.

Zrób dziurę i wlej mieszaninę mleka, a następnie zagnieć ciasto. Aby pozbyć się nadmiaru grubości, dodaj wodę. Przykryj serwetką na 30 minut. Po pół godzinie dodać olej i zacząć ugniatać, aż się wchłonie.

Zwykły chleb żytni z dodatkami okaże się bardzo smaczny: można użyć nasion, drobno posiekanych suszonych moreli, suszonych śliwek, innych suszonych owoców, a nawet czosnku - w każdym indywidualnym przypadku poprawa smaku gotowego produktu będzie zależeć od tych składników. Dodaje się je do ciasta na etapie wyrabiania, przed włożeniem go do naczynia do zapiekania.

Przygotowane produkty umieszczamy w lekko podgrzanych foremkach i pozostawiamy na kilka godzin do wyrośnięcia. Następnie na płaskiej powierzchni posypanej mąką pszenną zacznij tworzyć okrągły kształt przyszłego chleba.

Ułożyć na papierze pergaminowym w brytfance na 30 minut, przykryć ręcznikiem. Następnie gotuj przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Nie zapomnij przepłukać piekarnika wodą przed pieczeniem.

Opisane przepisy na domowy chleb żytni w piekarniku pomogą uzyskać produkty mączne o pożądanej puszystości, miękkości i smaku. Smacznego!

Wideo

Aby lepiej przygotować się do procesu pieczenia chleba żytniego bez mąki pszennej, aby uniknąć błędów i zrobić dobry i puszysty bochenek, obejrzyj wideo z procesu pieczenia chleba żytniego w piekarniku w domu:

Kolejna opowieść o osobliwościach wypieku chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

Chleby żytnie to zbiór wszystkich rodzajów pieczywa czarnego wypiekanego na bazie mąki żytniej. Ten rodzaj wypieku jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora razy więcej żelaza niż produkty wykonane z mąki pszennej.

1. Jak zrobić chleb żytni w maszynie do chleba

W maszynie do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. Urządzenie to pozwala nie brudzić rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu pieczenie w nim pysznych wypieków jest znacznie łatwiejsze niż w piekarniku. Ponadto czas poświęcany na mycie naczyń ulega znacznemu skróceniu.

Aby przygotować pachnący bochenek żytni, do miski automatu chlebowego należy dodać następujące produkty:

1,5 szklanki mąki żytniej;
łyżeczka drożdży;
łyżka oliwy z oliwek lub roztopionej margaryny;
szklanka serwatki;
łyżeczka kminku;
sól i cukier.

2. Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence

Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie domowe wykorzystują to urządzenie do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.

Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące produkty:

350 g mąki żytniej;
łyżka mąki pszennej;
łyżeczka suchych drożdży;
szklanka mleka;
łyżeczka soli i cukru;
50 g oleju roślinnego;
czosnek;
kolendra.

Chleb ten jest ciemny i ma bogaty, pikantny smak. Aby go przygotować, wyrób ciasto. Do ciepłego mleka wsyp sól i cukier, wlej masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Ciasto wlać do wcześniej przesianej mieszanki mącznej. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.

Ciasto okazuje się sztywne i trudne do wyrobienia. Nie dodawaj za dużo mąki, bo wtedy bryła będzie jeszcze twardsza.

3. Jak gotować chleb z mąki żytniej w piekarniku

Na ciasto weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 2 godziny. Płyn wlać do 500 g mieszanki mącznej i dodać łyżkę margaryny i oleju roślinnego. Dodać łyżeczkę soli i posiekany czosnek. Ciasto pozostawić na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Zagnieść mieszaninę i zwinąć ją w kulę. Spłaszcz kulę, starając się zrobić gęste ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut. Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-50 minut.

Pomimo prostoty dania, nie zawsze można upiec w domu pyszny i puszysty chleb. Aby zapobiec grudkom pierwszego bochenka, musisz poznać kilka sekretów:

Pamiętaj o przygotowaniu ciasta.
Dokładnie zagnieść ciasto.
Włóż chleb do nagrzanego piekarnika.
Jeśli zależy nam na chrupiącej skórce, po upieczeniu gorące pieczywo polejemy zimną wodą i przykrywamy ręcznikiem.
Przygotuj danie w dobrym nastroju.

Przepisy na chleb żytni

1. Przepis na chleb z mąki żytniej z drożdżami

Aby przygotować pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:

300 g mąki żytniej;
300 g mąki pszennej;
400 ml ciepłej wody;
10 g suchych drożdży;
1 łyżka cukru;
łyżka soli;
2 łyżki oleju roślinnego.

Mąkę pszenną i żytnią przesiać i wymieszać. Do mąki wlać wodę drożdżową i wymieszać. Zagnieść sztywne ciasto. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 60 minut.

2. Przepis na chleb żytni z nasionami lnu

Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść sztywne ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść bryłę i umieścić ją w formie. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w nagrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia możesz używać foremek metalowych lub silikonowych. Nie trzeba ich natłuszczać, gdyż ciasto żytnie nie przykleja się do powierzchni podczas pieczenia.

Bochenek można posypać siemieniem lnianym lub sezamem. Aby skórka była chrupiąca, chleb przed włożeniem do piekarnika należy spryskać zimną wodą.

3. Przepis na chleb żytni bez drożdży z sodą

Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu z sodą. Do bochenka potrzebna będzie szklanka kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią wymieszaj z sodą i orzechami. Weź 500 g mąki, 100 g orzechów, ½ łyżeczki sody. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.

Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść sztywne ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto może osiadać po długotrwałym przechowywaniu. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdjąć folię i smażyć chleb jeszcze przez 15 minut.

4. Przepis na chleb żytni na zakwasie

To stary przepis, w którym zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego startera. Aby przygotować starter, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Rezultatem powinna być masa, której lepkość przypomina ciasto naleśnikowe.

Całość można wykorzystać na raz. W takim przypadku będziesz potrzebować 500 g mąki lub mieszanki mąk (mąka żytnia i pszenna w równych ilościach). Do startera wlać 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść sztywne ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.

Z ciasta uformuj bochenek i odstaw na 3-4 godziny. Gdy chleb będzie dobrze wypieczony, posypujemy go wodą i posypujemy siemieniem lnianym lub kminkiem. Piec w piekarniku przez półtorej godziny.

Przepis na zakwas wymaga więcej czasu, ale chleb okazuje się bardzo aromatyczny. Ponadto nie pleśnieje przez bardzo długi czas. Nie ma w tym nic złego, jak pieczenie na drożdżach.

5. Przepis na litewski chleb piwny

To unikalny przepis na pikantny chleb. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszaninę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, weź mieszaninę mąki żytniej i pszennej w równych proporcjach.

Składniki:

500 g mieszanki mąk (mąka żytnia + pszenica);
łyżeczka drożdży;
pół szklanki kefiru;
szklanka ciemnego piwa;
łyżka miodu;
sól;
2 łyżki oleju słonecznikowego;
jajko.

6. Przepis na chleb żytni z serem i orzechami

Zetrzyj ser i zmiel orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzeba 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.

Wymieszać suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować z niego chleb. Umieść produkty w ciepłym miejscu na godzinę. Piec w piekarniku przez 50 minut.

Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:

Jak widać, przepisów jest mnóstwo. Eksperymentuj i wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.

To jest interesujące: