Jak znaleźć wśród kremów prawdziwy, naturalny krem? Rodzaje śmietanki mlecznej. Jaki produkt kryje się pod nazwą „krem”? Dlaczego kremy roślinne są szkodliwe?
Krem sprzedawany jest w puszkach, butelkach, tetrapakach, w postaci tabletek i suchych proszków. Dziś, w dobie podróbek i podróbek, stajemy przed pytaniem: jak wybrać krem, aby nie natknąć się na tłuszcze roślinne i chemię?
Śmietana to zasadniczo odtłuszczony tłuszcz mleczny. Zawartość tłuszczu jest podana na śmietance nie bez powodu: jest ona niezwykle ważna dla pomyślnego przygotowania potraw, które masz na myśli. Tak więc do produkcji bitej śmietany nadaje się tylko śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu: 33% i więcej. Śmietanka średniotłusta nadaje się do sosów, a najmniejsza zawartość tłuszczu nadaje się do gorących napojów.
Kilka słów o tym jak zrobić bitą śmietanę. Ubijaj śmietanę tylko zimnymi lub schłodzonymi instrumentami. Podczas zabiegu pojemnik z kremem trzyma się na lodzie. Ubijanie odbywa się za pomocą trzepaczki przy najniższej prędkości, aż będzie wystarczająca gęsta śmietana, do którego następnie dodaje się cukier puder: na 250 ml śmietanki - 30 g proszku.
Jak wygląda wysokiej jakości krem?
Aby zrozumieć, z czym mamy do czynienia, przestudiujmy etykietę. Po pouczającej lekturze „Krem. Skład..." można wyciągnąć wnioski: śmietanka naturalna zawiera w swoim składzie wyłącznie śmietankę i jest zgodna z GOST R 52091 - 2003. Dopuszczalna jest obecność mleka w śmietance - w celu regulacji zawartości tłuszczu w produkcie. Na tym kończy się lista dopuszczalnych dodatków. Naturalność kremu wpłynie również na trwałość produktu: prawdziwy krem wytrzymuje tylko 4 dni.
Jak wygląda kiepskiej jakości krem?
Wszelkiego rodzaju stabilizatory, imitatory, aromaty i inne środki, a także tłuszcze roślinne nie mają nic wspólnego ze śmietaną. I od razu zauważmy, że ani jeden „suchy krem” nie jest produktem naturalnym. Dlatego natychmiast wyeliminuj ze swojej diety wszelkiego rodzaju „kawę rozpuszczalną ze śmietanką”, a także pienistą śmietankę w puszkach. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym więcej fosforanów dodaje się do śmietanki.
Jak sprawdzić jakość kremu
Krem jest wygodny, ponieważ jego wygląd może powiedzieć prawie wszystko o jego jakości. Tak więc świeża śmietana to lekko kremowa, jednorodna masa. Taki krem ma przyjemny smak, może być trochę słodki, ale nawet lekka goryczka jest oznaką zepsucia. Oddzieloną śmietankę należy wymieszać - jeśli przywróci się jednorodność, nie ma się czym martwić, jeśli pojawią się białawe płatki, tłuszcz się nie rozpuści - produkt wyrzucić bez żalu.
Kiedy dochodzi do zrozumienia, że wykorzystywanie i zabijanie istot żywych jest niedopuszczalne, pojawia się pytanie, jak zrezygnować ze zwykłych produktów spożywczych, od których wielu z nas jest „uzależnionych” od dzieciństwa. Nie każdy może od razu zrezygnować ze swoich ulubionych smakołyków i spróbować zastąpić je czymś mniej szkodliwym zarówno dla siebie, jak i otaczającego go świata. O ile rezygnacja z mięsa jest często łatwa, o tyle rezygnacja z nabiału może czasem być bolesna. Rozważ alternatywę dla produktów mlecznych, takich jak krem roślinny. To krem powstały na bazie olejów roślinnych, w procesie produkcji całkowicie wykluczający wykorzystywanie zwierząt.
Krem warzywny: skład
Każda osoba, gdy zaczyna świadomie jeść, wykształca bardzo przydatny nawyk: przed spożyciem tego czy innego produktu dokładnie bada jego skład, aby proces jedzenia nie przerodził się w proces samozatrucia. Dlatego przede wszystkim przestudiujmy skład tego bardzo roślinnego kremu. A ich skład, szczerze mówiąc, rozczarowuje. Czytając skład pojawia się nieustająca nostalgia za szkolnymi lekcjami chemii, bo dzięki całemu składowi jedyną rzeczą, którą można pić bez szkody dla siebie, jest... woda, która jest wymieniona wśród innych składników. Oprócz wody krem roślinny zawiera: cukier, uwodorniony tłuszcz roślinny, aromaty, barwniki spożywcze, regulatory kwasowości (E331, E339), emulgatory (E472, E332), stabilizatory, kazeinian sodu, sorbitol. O tak, jest tam też sól. Co jest również stosunkowo nieszkodliwe, chociaż jest to kwestia kontrowersyjna. Tym samym w produkcie znajdują się jedynie dwa mniej więcej wystarczające składniki – woda i sól. Jeśli chodzi o resztę, a w szczególności dodatki ze słynną literą „E”, pojawia się wiele pytań.
Szkoda kremu roślinnego
Uwodorniony tłuszcz roślinny, będący jednym z głównych składników kremów roślinnych, jest naprawdę toksyczną substancją chemiczną. Tłuszcz ten jest poddawany działaniu wodoru pod wysokim ciśnieniem i po spożyciu powoduje szkody dla organizmu. Tłuszcze uwodornione są cechą charakterystyczną niemal wszystkich wyrobów cukierniczych, a krem roślinny nie jest wyjątkiem. Po pierwsze, uwodorniony tłuszcz zwiększa poziom cholesterolu we krwi. Tłuszcze te uszkadzają błony komórkowe, szczególnie negatywnie wpływając na komórki mózgu i układu nerwowego, co powoduje szereg poważnych chorób.
Udowodniono, że tłuszcze uwodornione mogą powodować rozwój chorób takich jak cukrzyca, choroby wątroby, choroby nerek, choroby serca, choroby układu nerwowego, a nawet mogą powodować raka. Tłuszcze trans mają zdolność blokowania błony komórkowej i tym samym uniemożliwiają jej odpowiednie odżywienie i usunięcie toksyn, co prowadzi do zakłócenia funkcji komórki. Oprócz uwodornionego tłuszczu olej roślinny zawiera szereg konserwantów, wzmacniaczy smaku, stabilizatorów i środków aromatyzujących, o których zagrożeniach powiedziano już na tyle, że należy ich unikać. Jednym słowem naturalność i naturalność tego produktu, biorąc pod uwagę obecność połowy układu okresowego w składzie, jest bardzo, bardzo wątpliwa.
Z czego robi się krem roślinny?
Krem roślinny wytwarzany jest z olejów kokosowych lub z ziaren palmowych. Istnieją różne opinie na temat zagrożeń i zalet tego typu olejów, jednak biorąc pod uwagę fakt, że większość rodzajów olejów poddawana jest procesowi rafinacji przy użyciu różnych składników chemicznych i wysokich temperatur, w których produkt może zmienić swoje właściwości i stać się szkodliwy, korzyści a nieszkodliwość tego typu olejów pozostaje kwestionowana. Ponadto oleje roślinne, jeśli są niewłaściwie przechowywane, mają tendencję do tworzenia różnych składników niebezpiecznych dla zdrowia.
Krem warzywny: korzyści i szkody
Podsumujmy więc. Oczywiście możesz jeść krem roślinny. Ale tylko wtedy, gdy nie zależy Ci szczególnie na swoim zdrowiu i jesteś gotowy je poświęcić w imię swoich preferencji żywieniowych. Skład kremu roślinnego, delikatnie mówiąc, pozostawia wiele do życzenia. Jednak jak to mówią, wszystkiego uczy się przez porównanie. A jeśli porównamy szkodliwość składników kremu roślinnego i kolosalny destrukcyjny wpływ, jaki produkty mleczne wywierają na organizm, to niewątpliwie wybór tutaj będzie oczywisty: na korzyść kremu roślinnego.
Do zalet śmietany roślinnej należy również to, że przechowuje się ją wielokrotnie dłużej niż jej zwierzęcy odpowiednik, czyli 4–5 razy. Chociaż długa trwałość produktu to raczej minus niż plus, wskazuje bowiem na to, że jego naturalność pozostawia wiele do życzenia. Cóż, oczywiście użytecznym czynnikiem tego produktu pozostaje fakt, że przy produkcji śmietanki roślinnej wyklucza się wykorzystywanie zwierząt. To, czy użyć kremu roślinnego, czy nie, jest osobistym wyborem. Oczywiście, jeśli wybór jest pomiędzy spożywaniem śmietany pochodzenia zwierzęcego a spożywaniem śmietany na bazie olejów roślinnych, wówczas druga opcja jest bardziej akceptowalna ze względu na mniejszą szkodliwość dla zdrowia i z punktu widzenia etycznego odżywiania.
Do niedawna wybieraliśmy śmietanę kierując się wyłącznie zawartością tłuszczu. Dziś różnorodność tego produktu przyciąga wielu kupujących do niejw prawdziwym odrętwieniu – na półkach stoją butelki, nieprzejrzystepakiety, „tabletki” z jedną porcją kawy lub herbaty, suche torebki, a nawet cylindry.
Ale czy wszystkie te produkty można nazwać prawdziwym kremem? Nie mogę znaleźć naturalnego produktu krowiego
Akademik Iwan Pietrowicz Pawłow powiedział, że mleko to wyjątkowy produkt stworzony przez samą naturę. Krem jest więc jeszcze bardziej niesamowity, ponieważ można go przygotować sam. Wystarczy opuścić dowolne naczynie ze świeżym mlekiem, a proces produkcji śmietany natychmiast rozpocznie się w nim. Najmniejsze cząsteczki tłuszczu w postaci kulek o wielkości 4-5 mikrometrów, przelatujące przez grubość białej cieczy, wypływają na powierzchnię. W rezultacie mleko oddziela się i na wierzchu tworzy się gęsta śmietanka. Tak jednak wytwarzano ten produkt w starożytności.W 1883 roku szwedzki naukowiec Gustav de Laval wymyślił separator, który znacznie przyspieszył proces produkcyjny. Zasadniczo jest to wirówka, która przyspiesza mleko po okręgu, w wyniku czego tłuszcz mleczny, jako najlżejszy składnik, gromadzi się blisko środka, a wszystko inne ma tendencję do obrzeży. Niestety ludzkość wynalazła nie tylko separator, ale także najróżniejsze metody wytwarzania pseudośmietanki. Dlatego dziś niezwykle trudno jest znaleźć na półce sklepowej prawdziwie naturalny produkt krowi.
Przeczytaj także: Kawa: orzeźwia, leczy i paraliżuje
Krem za kremem
Idealnie, naturalny produkt krowy nazywa się „kremem”, a w jego składzie wskazane jest tylko jedno słowo - „krem” (w przypadku produktów domowych preferowany jest nawet GOST R 52091-2003). Czasami jednak na liście składników można znaleźć mleko pełne lub o niskiej zawartości tłuszczu. Pytanie brzmi: po co najpierw przygotować krem, a potem go rozcieńczać? Jest to konieczne, aby wytworzyć produkt o określonej zawartości tłuszczu – nazywa się to rekombinowanym. Wcześniej nadal można było znaleźć śmietankę odtworzoną, która była wytwarzana z mleka w proszku, jednak zgodnie z nowymi przepisami dotyczącymi mleka ich produkcja była zabroniona. Ale GOST pozwala na stosowanie stabilizatorów, co producenci chętnie robią. Te dodatki do żywności to sole kwasu cytrynowego lub fosforowego (ortofosforowego). Umieszcza się je w mleku przed separacją, aby zapobiec jego zsiadaniu. Jeśli nie chcesz stosować kremu wzbogaconego stabilizatorami, przeczytaj uważnie skład – ewentualne dodatki muszą być wyszczególnione na liście składników.
Co kryje się w puszce?
Lektura składu też się przydaje, bo z niej dowiesz się, jaki produkt masz przed sobą: naturalny nabiał czy roślinny, wyprodukowany na bazie oleju z ziaren palmowych. Zgodnie z prawem ta ostatnia w ogóle nie ma prawa nazywać się śmietaną - można ją nazwać „bitą śmietaną”, „bitą masą” lub czymś innym, ale niestety producenci często uciekają się do oszustwa i piszą na dumnym słowie mleko ich podróbki warzywne lub półroślinne. Na półkach jest np. tzw. „sucha śmietanka do ubijania” – trzeba do niej dodać mleko i ubić mikserem. Skład takiego produktu mówi sam za siebie: cukier puder, syrop glukozowy, zmodyfikowany skrobia ziemniaczana, uwodorniony olej z ziaren palmowych, emulgatory E471, E472a, kazeinian sodu, stabilizatory: fosforan potasu, fosforan wapnia, sztuczny aromat śmietankowy. Jak widać, w tym produkcie nie ma ani kropli naturalnego mleka krowiego. To samo można powiedzieć o torebkach. kawa rozpuszczalna„3 w 1” – możesz mieć pewność, że zamiast naturalnej suchej śmietanki zastosowano roślinny zamiennik. Innym typowym przedstawicielem produktu palmowego jest gotowa bita „śmietana” w puszkach. To prawda, czasami jest w nich jeszcze mleko, ale z dużą ilością stabilizatorów i innych „E”.
Od surowego do sterylnego
Wszystkie śmietanki trafiające do sprzedaży muszą zostać poddane obróbce cieplnej, która neutralizuje bakterie mleczne. Jedynym wyjątkiem jest produkt sprzedawany na rynku. Nawiasem mówiąc, surowy wiejski krem jest najbardziej „żywy” i kapryśny. Muszą być przechowywane tylko na zimno i nie dłużej niż jeden dzień. Dla branży mleczarskiej są jedynie surowcem, z którego powstaje produkt przeznaczony na sprzedaż. Poddaje się je obróbce cieplnej i w zależności od tego rozróżnia się śmietankę sterylizowaną, ultrapasteryzowaną i pasteryzowaną.
Pasteryzowane.
Ze wszystkich kremów sprzedawanych w sklepach jest to najbardziej „żywy” i najbliższy naturalnemu produktowi rustykalnemu. Ogrzewa się je umiarkowanie i krótko, zwykle nie dodaje się do nich stabilizatorów. Ponieważ jednak po tak łagodnym leczeniu niektóre bakterie pozostają przy życiu, ale są zahamowane, produktu tego nie można przechowywać długo - 4 dni.
Wysterylizowany.
Krem ten podgrzewa się wystarczająco długo i wysoko, aby zabić wszystkie mikroorganizmy. Dlatego, aby uniknąć koagulacji mleka, często dodaje się do niego stabilizatory. Ale sterylizowany krem można przechowywać przez długi czas - od 1 do 6 miesięcy.
Ultrapasteryzowane.
Wcześniej nazywano je UHT w języku angielskim lub UVT w języku rosyjskim. Oznacza to przetwarzanie w bardzo wysokiej temperaturze. Teraz postanowiono porzucić takie skróty, ale istota pozostaje ta sama – krem w krótkim czasie podgrzewa się do bardzo wysokiej temperatury. Jednocześnie płyną cienką warstwą i mają czas na dokładną sterylizację. W rzeczywistości jest to również krem sterylizowany i może zawierać stabilizatory fosforanowe. 
Z tłuszczem nie ma żartów
Wybierając śmietankę w sklepie, należy zwrócić uwagę na jej zawartość tłuszczu. Liczba ta może wynosić od 9 do 58% i radykalnie wpływa na właściwości kulinarne produktu. Na przykład, aby dodać do kawy lub herbaty, najlepiej wybrać 10%. Oczywiście do gorących napojów można wlać gęstszą śmietanę, ale najprawdopodobniej słabo się rozpuszczą i pozostaną grudki.Ale do ubijania odwrotnie, produkt o zawartości co najmniej 30%, a jeszcze lepiej 35-38% i więcej. jest bardziej odpowiedni. Do gotowania (dodawanie do zup-kremów, tworzenie przecierów, sosów) optymalnie nadaje się śmietanka o średniej zawartości tłuszczu od 15 do 30%. Nawiasem mówiąc, opakowania obecnie często zawierają zalecenia dotyczące użycia konkretnego produktu lub bezpośrednio wskazują: do kawy, do ubijania. Zwróć uwagę na tę informację – zgodnie z prawem jest ona opcjonalna, ale bardzo przydatna.
Uwierz swoim oczom
Wygląd kremu może wiele o nim powiedzieć. Dobry produkt to zawsze jednorodna, biała, nieprzezroczysta ciecz o lekko kremowym zabarwieniu. Jeśli jednak po przelaniu śmietanki do szklanki zauważysz, że się rozwarstwia - na wierzchu gromadzi się film lub po prostu żółtawe cząstki tłuszczu, to nie znaczy, że się zepsuło.Możesz przeprowadzić bardzo prosty test na świeżość produktu – należy go wymieszać i jeśli uzyska jednorodną konsystencję, wszystko jest w porządku, krem jest gotowy do użycia. Jeśli nie ma tłuszczu lub są białawe płatki białka, jakość wyraźnie pozostawia wiele do życzenia. Za pomocą tej śmietanki można zabielić kawę, ale nie zaleca się jej ubijania ani używania do gotowania. W produkcji podobny produkt wysyła się do „przetopienia” i wytwarza się z nich suchy analog.
Śmietanka (nazwa pochodzi od czasownika „odpływ”) jest produktem separacyjnym. Stanowią gęstą, jednorodną masę o białej barwie, lepkiej konsystencji i słodkawym smaku. Prawidłowo przygotowany nabiał nie zawiera płatków, grudek ani obcych zanieczyszczeń.
Według legendy krem został wynaleziony już w XVII wieku przez głównego kelnera zamku Chantilly, Francois Vatel, od którego otrzymał niewypowiedzianą nazwę „krem Chantilly”. Pierwszego deseru z dodatkiem delikatnego tłuszczu mlecznego próbowała baronowa Henriette von Oberkirch, która pozostała fanką zwiewnego nektaru bogów.
Śmietanka występuje w różnej zawartości tłuszczu: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Zawierają 4,3% węglowodanów, 3,5% białka, witaminy A, E, C, PP, B1, B2 i sole mineralne. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu produkt stosowany jest m.in żywienie lecznicze, przemysł spożywczy (do tworzenia masło, ), w kuchni (do dań słodkich, zup puree, sosów, wyrobów cukierniczych).
Rodzaje
W zależności od sposobu przetwarzania surowców śmietana jest pasteryzowana lub sterylizowana. Według konsystencji: konserwowe, suszone, pitne, ubijane.
Dziś w sprzedaży dostępny jest krem roślinny - produkt syntetyczny, zamiennik naturalnego, o długim terminie przydatności do spożycia (ponad sześć miesięcy). Zawierają olej palmowy, ziarno palmowe, oleje, kazeinian sodu, stabilizatory, emulgatory, aromaty, regulatory kwasowości, barwniki. Taki produkt chemiczny nie wnosi wartości do organizmu człowieka, a stosowany regularnie może powodować problemy z przewodem pokarmowym i alergie pokarmowe.
W artykule skupimy się wyłącznie na naturalnej śmietance otrzymywanej z pełnego mleka poprzez wydzielenie frakcji tłuszczowej. W zależności od rodzaju ich trwałość waha się od trzech dni (pasteryzowane) do 4 miesięcy (sterylizowane).
Skład chemiczny
Wartość energetyczna śmietany o zawartości tłuszczu 10% wynosi 119 kalorii, tłuszczu 20% to 207 kalorii, tłuszczu 35% to 335 kalorii.
Podczas sterylizacji mleko podgrzewa się do 130 stopni, w wyniku czego kwas askorbinowy ulega zniszczeniu, a wapń i fosfor zmieniają strukturę chemiczną, która nie jest wchłaniana przez organizm. Dlatego największą wartością dla człowieka jest świeży, pasteryzowany produkt, który można przygotować samodzielnie w domu.
Wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w śmietance maleje zawartość białek i węglowodanów.
Tłuszcz mleczny składa się z kulistych cząstek. W mililitrze śmietanki jest ich 3 miliardy. Kulki nie łączą się ze sobą, są pokryte tłustą otoczką, wewnątrz której skoncentrowana jest lecytyna, łącząca się z białkiem.
Co ciekawe, z litra mleka ekstrahuje się jedynie 150 gramów śmietanki. Jakość powstałego produktu zależy bezpośrednio od jakości surowców. Używaj tylko świeżego całe mleko(najlepiej domowej roboty) o dużej zawartości tłuszczu.
| składniki | Zawartość na 100 gramów produktu | |
|---|---|---|
| Pasteryzowane | Wysterylizowany | |
| Zawartość kalorii | 119 kalorii | 119 kalorii |
| 82 gramy | 82,1 grama | |
| 4,5 grama | 4,4 grama | |
| i disacharydy | 4,5 grama | 4,4 grama |
| 0,2 grama | 0,2 grama | |
| 4 gramy | – | |
| 2,7 grama | 2,7 grama | |
| Wymienny | 3,442 grama | 1,4 grama |
| 0,6 grama | 0,6 grama | |
| Aminokwasy | 3,152 grama | 1,67 grama |
| 10 gramów | 10 gramów | |
| 0,03 grama | 0,03 grama | |
| 5,8 grama | 5,8 grama | |
| 3,5 grama | – | |
| Nazwa | Zawartość składników odżywczych w 100 gramach produktu, miligramy | |
|---|---|---|
| Pasteryzowane | Wysterylizowany | |
| Witaminy | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Główną zaletą śmietany jest wysoka zawartość fosfatydów, które zawierają kwas fosforowy i zasadę azotową. Pod wpływem ogrzewania otoczki tłuszczowe frakcji produktów mlecznych ulegają zniszczeniu, a lecytyna przechodzi do maślanki.
Składem fosfatydy są zbliżone do tłuszczów, rozpadają się po ubiciu śmietany. Dlatego zaleca się, aby nie podgrzewać ich, lecz spożywać na świeżo, schłodzone.
Naturalna śmietanka jest zdrowsza od masła, które w procesie produkcji doprowadza się niemal do wrzenia. Do przygotowania sosów i zup wykorzystuje się masę mleczną o zawartości tłuszczu do 20%, do przygotowania śmietany i śmietany - ponad 20%.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Naturalna śmietanka wytwarzana z pełnego mleka to zdrowy, odżywczy produkt dla organizmu człowieka. Są wskazane przy wyczerpaniu fizycznym, nagłej utracie wagi, aktywnej aktywności umysłowej, depresji i zaburzeniach nerwowych.
Wpływ na organizm:
- Normalizują poziom cholesterolu we krwi i zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
- Spowalniają wchłanianie szkodliwych substancji, usuwają odpady i toksyny, neutralizują negatywny wpływ związków chemicznych na organizm.
- Zapobiegaj demencji starczej.
- Wzmacnia kości i zęby.
- Zaopatrują organizm w energię i złożone białka (kazeinę).
- Zmniejsza podrażnienie przewodu żołądkowo-jelitowego.
- Chroń szkliwo zębów przed osadzaniem się płytki nazębnej na powierzchni.
- Wzmocnij działanie wapnia. Zaleca się spożywać je razem z sokiem, co poprawia wchłanianie witamin A i E.
Krem jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki i nie wymaga dodatkowej energii do trawienia. Tłuszcz zawarty w nabiale pokrywa błony śluzowe żołądka i jelit, dlatego zaleca się go stosować w chorobach przewodu pokarmowego. Krem zawiera aminokwas, który tłumi apetyt na proste węglowodany.
Przeciwwskazania:
- otyłość;
- miażdżyca;
- choroby wątroby;
- nadciśnienie;
- powolny metabolizm;
- choroby układu sercowo-naczyniowego.
Aby uniknąć zaostrzenia choroby, osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka i wrzodami żołądka zaleca się spożywanie wyłącznie świeżego pasteryzowanego produktu w ilości do 20 gramów na raz.
Opakowanie wysokiej jakości śmietanki do picia wskazuje GOST R 52091, który wyklucza tłuszcze roślinne w produkcie.
Aby sprawdzić czy tłuszcz mleczny jest naturalny, masę przelej do szklanki i włóż do lodówki na 15 minut. Następnie oceń ich wygląd. Pojawienie się żółtych plam na powierzchni wskazuje na obecność w kompozycji szkodliwych tłuszczów roślinnych. Lepiej unikać stosowania takiego produktu. Jeśli po 15 minutach pozostawienia kremu w lodówce nic się nie zmieni, masz przed sobą produkt wysokiej jakości.
Co ciekawe, ubity tłuszcz mleczny zachowuje przewiewność w cylindrach dzięki zawartemu w składzie podtlenkowi azotu (N2O).
Aplikacja
Śmietankę wykorzystuje się do gotowania w przepisach lub jako osobny produkt. Na ich bazie przygotowywane są kremy, musy, sosy i dressingi. Do deserów i napojów dodawana jest niskotłuszczowa śmietanka (10%) dla uzyskania lekkości i delikatnego kremowego smaku. Dodaje się je do zup puree i pierwszych dań. Bita śmietana ciężka (35%) służy do dekoracji wypieków i deserów.
Ponadto nabiał stosowany jest w kosmetologii w celu odżywienia, nawilżenia i zmiękczenia skóry. „Kremowe” maski nasycają skórę właściwą A, C, magnezem, żelazem, potasem, sodem, nadając twarzy zdrowy, promienny koloryt. Tłuszcz mleczny zaleca się stosować w celu odżywienia skóry suchej, łuszczącej się i starzejącej się.
Technologia produkcji domowej
Do przygotowania śmietanki potrzebne będzie pełnotłuste, świeże mleko. Przelać do miski i odstawić w chłodne, ciemne miejsce. Tłuszcz, który tworzy się na wierzchu, to w zasadzie domowa śmietana. Zbieraj co drugi dzień.
Przygotuj następujące składniki i sprzęt:
- mleko – 200 mililitrów;
- zimna woda – 50 mililitrów;
- – 10 gramów;
- cukier puder – 1 gram;
- ekstrakt waniliowy – 7 gramów;
- Miska;
- śmigać;
- garnek;
- mikser.
Sekwencja procesu:
- W rondelku wymieszaj żelatynę z wodą, pozostaw do spęcznienia na 10 minut.
- Włącz kuchenkę.
- Pojemnik z żelatyną postawić na kuchence, podgrzewać masę do momentu całkowitego rozpuszczenia galaretowatych kulek. Wyłącz ogrzewanie, ostudź mieszaninę do momentu temperatura pokojowa. Dodać mleko, ubić składniki na gładką masę.
- Do masy dodać cukier puder i wanilię, ubić.
- Włóż mieszaninę do lodówki na półtorej godziny, mieszając co 15 minut.
- Aromatyczną masę żelatynowo-mleczną ubić mikserem ręcznym na puszystą masę. Gotowy krem przypomina zwiewną śmietankę.
Gdy śmietana osiągnie pożądaną konsystencję, przestań ją ubijać. Nadmierna siła spowoduje, że tłuszcz straci swoją puszystą konsystencję i spowoduje jego koagulację.
Zamiast tego poprawić smak cukier puder stosuj następujące rodzaje słodzików: , stewia, . Spróbuj także zastąpić wanilię czekoladą, cynamonem lub boczkiem. Doskonałym dodatkiem będą orzechy (makadamia, migdały, orzechy pekan itp.).
Krem zapewni efekt orzeźwiający kawa mielona, A smak czekolady- kakao. Przed ubijaniem tłuszczu mlecznego dodaj 30 gramów kofeiny w proszku.
Aby wzmocnić aromat, dodaj świeże zioła. Najlepiej nadają się lawenda, tymianek i bazylia.
Na notatce
Przed przygotowaniem śmietanki upewnij się, że jako bazę użyłeś mleka pełnego, a nie odtłuszczonego. W przeciwnym razie nie otrzymasz produktu o pożądanej jakości. Będzie zbyt płynne.
Krem domowej roboty i produkowany w sklepie różnią się jakością ze względu na zastosowanie specjalnych zautomatyzowanych kompleksów i maszyn ręcznych w warunkach przemysłowych. Zasada ich przygotowania opiera się na uniesieniu kulek tłuszczu na powierzchnię dzięki różnicy w osoczu mleka i ciężarze właściwym trójglicerydów. Na prędkość osiadania wpływają następujące czynniki: zgrupowanie, stłoczenie, wymiary tych kulek, wysokość podnoszenia, lepkość plazmy mleka, czas osiadania. Im większa kulka tłuszczu, tym szybciej wypływa na powierzchnię.
Lepkie mleko, w przeciwieństwie do sytuacji, w której kulki zebrały się w stosy, wytwarza mniej osadu. Przyczyną tego zjawiska jest wzrost oporu (tarcia) kulek tłuszczu podczas przechodzenia przez plazmę. Ogrzewanie przyspiesza osadzanie się kremu.
W ciągu pierwszych 12 godzin większość tłuszczu gromadzi się na powierzchni mleka, później gromadzi się go już znacznie mniej. Przygotowanie kremu zajmuje od 20 do 36 godzin, w zależności od wybranej metody osadzania. Co ciekawe, cały tłuszcz z mleka nie może wydostać się na wierzch, jego część pozostaje w osoczu (od 0,5 do 1%).
Świeżość domowego kremu wynosi 36 godzin (1,5 dnia). Powstały produkt ma wysoką zawartość tłuszczu (do 40%) i wartość energetyczna(do 300 kalorii). Jednocześnie zachowuje wszystkie korzystne składniki odżywcze produktu mlecznego. Domowy krem jest łatwo wchłaniany przez organizm ludzki, dlatego zaleca się włączenie go do diety dzieci i osób starszych.
Tłuszcz mleczny uzyskany w warunkach produkcyjnych może mieć różną zawartość procentową tłuszczu (8 - 55%) i kaloryczność (100 - 400 kalorii).
Składowanie
Okres przydatności sterylizowanej śmietany sięga 4 miesięcy, pasteryzowanej - 3 dni. Aby zachować świeżość tłuszczu mlecznego, zaleca się umieszczenie go na pobliskiej półce zamrażarka gdzie temperatura jest najniższa. Otwórz słoik z kremem przechowuje się przez 24 godziny (dni), szybko pochłania obce zapachy, dlatego należy go dokładnie uszczelnić.
Jeśli nie można użyć lodówki, nabiał przenosi się do szklanego pojemnika i umieszcza w pobliżu pojemnika zimna woda. Aby zapobiec kwaśnieniu produktu, zaleca się dodać do niego liść chrzanu.
Wniosek
Śmietanka to wierzchnia warstwa tłuszczu gromadząca się na powierzchni mleka. Zawierają białka (kazeinę i lecytynę), minerały (wapń, fluor, magnez, potas), wolne kwasy organiczne, witaminy A, C, B, PP.
Sterylizacja zmniejsza użyteczność produktu, zmniejsza ilość zawartych w nim składników odżywczych (niszczy kwas askorbinowy, sprzyja tworzeniu się niestrawnych związków przez minerały), dlatego świeża pasteryzowana śmietanka zapewnia największą wartość dla organizmu człowieka. Chronią naczynia krwionośne przed blaszkami cholesterolowymi, uspokajają układ nerwowy, adsorbują toksyczne substancje i wzmagają produkcję hormonu szczęścia – serotoniny. Głównym warunkiem jest stosowanie wysokiej jakości świeżej śmietanki w umiarkowanych ilościach - do 100 gramów dziennie.
Opinie konsumentów na temat kremów roślinnych są zgoła odmienne, a nawet całkowicie polarne. Osoby uczulone na nabiał wręcz je ubóstwiają, a inni, uznając je za nienaturalne, twierdzą, że są szkodliwe. Co to jest - krem pochodzenie roślinne?
Z czego są zrobione?
Krem roślinny otrzymuje się przez zmieszanie różnych składników. Ich podstawą jest tłuszcz roślinny. Mogą to dostać od każdego olej roślinny- kokos, ziarno palmowe, bawełna i inne. Wybór pozostałych składników, z wyjątkiem wody, zależy wyłącznie od producenta.
Ze względu na przeznaczenie śmietanek można je wytwarzać z dodatkiem naturalnych białek mleka lub sztucznych aromatów, aby ich smak i aromat przypominały mleko, a także z zastosowaniem stabilizatorów, które pozwolą na dłuższe przechowywanie.
Kremy roślinne występują w postaci suchej i płynnej. Do produkcji używa się śmietany w proszku napoje błyskawiczne takie jak kakao lub kawa, zupa błyskawiczna i tym podobne.
Proszki mogą być sprzedawane w postaci naturalnej. Ich skład czasami odbiega od naturalnego.
Film wyjaśnia, co można dodać do kremu warzywnego:
Wygląd płynnego kremu roślinnego jest dokładnie taki sam jak kremu naturalnego. Stosuje się je w przedsiębiorstwach, w których produkuje się lody i Cukiernia. Gospodynie domowe przygotowują z nimi sosy.
Do śmietanki do ubijania dodaje się różne zagęstniki, które szybko pomagają kremowi osiągnąć wymaganą konsystencję.
Mówiąc o zagrożeniach związanych z produktem, warto zauważyć, że zagrożenia nie zależą od tego, z czego krem jest wykonany, ale od tego, jakie dodatkowe składniki zostaną użyte.
Dodatek cukru i jego zamienników znacząco zwiększa kaloryczność produktu.
Krem kokosowy
Największą popularność zyskał teraz krem kokosowy. Olej, z którego są produkowane, otrzymywany jest z miąższu dojrzałych owoców palmy kokosowej. Miąższ ten jest kruszony i wyciskany.
Jest to pierwsze tłoczenie, które należy zastosować do produkcji kremu kulinarnego. Ich smak staje się jednocześnie miękki i bogaty. Świetnie nadają się do sosu rybnego lub danie mięsne. Używa się ich do deserów słodki sos. Przybliżona zawartość kalorii wynosi 330 kcal na 100 g.
Taki krem jest ceniony nie tylko ze względu na smak i walory gastronomiczne. Spożywanie ich może przynieść wymierne korzyści dla organizmu człowieka. Pod względem chemicznym są bogate w naturalne białka i tłuszcze roślinne, witaminy B i PP, żelazo, mangan i kwas askorbinowy.
Lekarze wyrażają opinię, że krem kokosowy można skutecznie stosować nawet w leczeniu chorób serca i naczyń.
Może Cię również zainteresować:
