Jak postępować z kurkami po zbiorze. Zbiór i przygotowanie kurków. Nie smaż na surowo

Kurki przed gotowaniem należy umyć i obrać, gotować kilka minut w emaliowanej misce z dużą ilością osolonej wody, usuwając pianę.
Opcjonalnie można wstępnie namoczyć kurki w mleku na 1-1,5 godziny, aby pozbyć się kurków ewentualnej goryczy.
W powolnej kuchence gotuj kurki w trybie „pieczenia” przez 30 minut.
Kurków nie trzeba gotować przed smażeniem.

Jak gotować kurki

Będziesz potrzebować: kurki, woda, sól

1. Przed gotowaniem kurki należy bardzo dobrze oczyścić z zanieczyszczeń i dokładnie przepłukać kilka razy przez durszlak.
2. Namocz je w zimnej wodzie lub mleku na półtorej godziny, aby grzyby były bardziej miękkie.
3. Umieść grzyby w rondlu.
4. Kurki zalać zimną wodą w objętości dwukrotnie większej od objętości samych grzybów (na 1 szklankę kurek 2 szklanki wody).
5. Dodaj trochę soli; Nie ma potrzeby dodawania soli, jeśli po ugotowaniu zamierzasz użyć grzybów w innych potrawach, które wymagają soli w procesie produkcyjnym.
6. Gotuj kurki przez 20 minut na średnim ogniu.
7. Piankę powstającą podczas gotowania należy okresowo usuwać.
8. Po ugotowaniu kurków spuścić wodę przez durszlak.
9. Aby ugotować suszone kurki, lepiej je namoczyć przez trzy godziny. Następnie gotuj w lekko osolonej wodzie nie dłużej niż 20 minut.

Jak gotować zupę z kurkami

Produkty zupy kurkowej
Kurki - pół kilograma
Ziemniaki - 300 gramów
Marchew - 1 sztuka
Cebula - 2 głowy
Mąka - 1 łyżka stołowa
Krem - 100 mililitrów
Pietruszka - kilka gałązek
Liść laurowy - 2 liście
Sól i pieprz do smaku

Przepis na zupę kurkową
Umyte i posiekane kurki podgrzać w wodzie, po zagotowaniu zmieniać wodę i gotować kilka minut. Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy do garnka z wrzącą wodą. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, marchewkę zetrzeć na grubej tarce i smażyć na małym ogniu z 1 łyżką mąki i śmietanki przez kilka minut, następnie dodać do zupy. Dodać sól, pieprz i smażyć kolejną minutę. Posypać ziołami, przykryć zupę pokrywką i odstawić na kilka minut. Podawaj zupę kurkową z kwaśną śmietaną i smacznego!

Przepis na kurki w śmietanie

Produkty do gotowania kurków w śmietanie Pół kilo kurków, dolna (jasna) część pęczka zielone cebule, śmietana 30% - 3 łyżki, sól i pieprz - do smaku.

Przepis na kurki w śmietanie Kurki umyj, osusz, pokrój duże kurki. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na oleju roślinnym, dodaj grzyby, wymieszaj i dodaj sól. Smażyć, aż woda odparuje, a grzyby staną się złotobrązowe (- minut). Następnie dodać śmietanę, wymieszać, dusić na małym ogniu pod przykryciem przez kilka minut. Twoje kurki w śmietanie są gotowe! .

Sałatka z gotowanymi kurkami

Produkty
Gotowane kurki - 200 gramów
Gotowany filet z kurczaka - 250 gramów
Cebula - 1 główka (80 gramów)
Oliwa z oliwek - 2-3 łyżki (można zastąpić bezwonnym olejem roślinnym)
Ogórki kiszone - 2-3 średnie kawałki
Zieloni do dekoracji (można wziąć koperek lub pietruszkę) - kilka gałązek
Śmietana - 40-50 gramów

Przepis na sałatkę z gotowanymi kurkami i ogórkami
1. Kurki pokroić w paski.
2. Filet z kurczaka pokroić w kostkę o boku około 1 cm.
3. Obierz i drobno posiekaj główkę cebuli.
4. Ogórki kiszone pokroić w plasterki.
3. Dodaj olej i dobrze wymieszaj.
4. Umieść jedzenie w salaterce.
5. Bezpośrednio przed podaniem polej kwaśną śmietaną i udekoruj ziołami.
Nie zaleca się wcześniejszego dodawania śmietany.

Fakty

- Kurki są bardzo łatwe w obróbce przed gotowaniem - wystarczy przepłukać wodą, bo... Dzięki zawartości chinomannozy kurki posiadają „odporność” na owady i robaki.

Sezon na kurki trwa od połowy czerwca do października. Szczyt sezonu przypada na połowę sierpnia. Kurki rosną głównie w lasach mieszanych lub brzozowych. Uwielbiają także piaszczyste gleby, otwarte polany i skraje lasów. Grzyby te zawsze rosną w pęczkach, więc są wygodne do zbierania. Prawie nigdy nie są zgniłe lub zarobaczone.

Transport kurków w wiadrach i koszach jest bardzo wygodny, ponieważ grzyby praktycznie nie marszczą się nawet pod własnym ciężarem.

Podczas zbierania ważne jest, aby nie mylić kurków z grzybami fałszywymi - trującymi. Powinieneś wiedzieć, że fałszywe mają okrągłą czapkę, jaśniejszy kolor i wydrążoną łodygę. - Jeśli jest dużo grzybów, możesz je zamrozić. Ponadto, aby grzyby nie stały się gorzkie, a także aby zajmowały mniej miejsca, zaleca się zamrażanie gotowanych grzybów. Jeśli w tym przypadku grzyby są gorzkie, podczas gotowania dodaj trochę brązowego cukru.

Kurki są niskokaloryczne i zawierają tylko 19 kcal na 100 gramów. Tymczasem kurki są uważane za pokarm ciężki, dlatego grzyby należy spożywać z ograniczeniami.

Średnia cena kurek głęboko mrożonych wynosi od 300 rubli/1 kilogram (dane dla Moskwy, stan na czerwiec 2017). Wybierając kurki, należy preferować grzyby leśne- mają więcej zalet i są bardziej chrupiące. Kurki uprawiane w sztucznych warunkach mają mniej wyrazisty smak i zawierają mniej składników odżywczych.

Zalety kurków: witaminy z grupy B (organizm pozyskuje energię z pożywienia), beta-karoten (ochrona układu odpornościowego), witamina D (wzrost, zdrowie kości i zębów), RR (procesy redoks).

Jak marynować kurki

Produkty do marynowania
Kurki - 1 kilogram
Woda - pół szklanki
Ocet stołowy 9% - pół szklanki
Sól - półtorej łyżki
Cukier - pół łyżki
Laur - 2 liście
Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków
Gałka muszkatołowa - na czubku noża
Goździki - 1 kwiatostan na słoik

Jak marynować kurki
Kurki sortujemy, usuwamy kłącza, obieramy, myjemy i kroimy. Do rondla wlać wodę, podpalić, dodać grzyby. Gotuj przez 20 minut po zagotowaniu, regularnie odgarniając pianę. Do grzybów dodać ocet, sól, cukier, pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa, gotuj przez kolejne 5 minut. Grzyby ułożyć w słoikach, zalać marynatą i do każdego słoika włożyć goździk. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć je i poczekaj, aż ostygną. Słoiki z marynowanymi kurkami przechowuj w lodówce przez 1 rok.

Jak solić kurki

Produkty do marynowania kurek
Kurki - 1,5 kilograma
Czosnek - 3 głowy
Liść laurowy - 2 liście
Goździk - 6 kwiatostanów
Koper - kilka gałązek
Sól - 5 łyżek stołowych
Olej słonecznikowy - 3 łyżki
Ziarna czarnego pieprzu - 10 groszków

Jak gotować solone kurki
Kurki obrać i dokładnie opłukać. Do rondla wlać wodę, dodać 1 łyżkę soli, zagotować i dodać kurki. Dodać zioła i przyprawy, gotować 15 minut. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Włóż grzyby i solankę do miski, dodaj sól i czosnek. Na wierzch połóż ciężarek i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin. Następnie włóż kurki do słoików i zamknij je. Kurki zostaną całkowicie posolone za miesiąc.

Czas czytania - 7 min.

Kurki są uwielbiane przez wielu ludzi. I jest powód: możesz ugotować dużo tych grzybów pyszne potrawy. Ponadto prawie zawsze wyglądają bardzo apetycznie i atrakcyjnie. Marynowane, solone, a zwłaszcza smażone kurki może udekorować każdy posiłek. Miłośnicy grzybów są co do tego jednomyślni. Ale ich opinie są różne, jeśli chodzi o celowość wstępnego gotowania kurków.

Wszystko to wynika z nieodłącznej goryczy kurków. Zwykle można się tego pozbyć, najpierw namocząc grzyby, a następnie gotując je.

Ale gorzki smak tych mieszkańców lasu może być spowodowany różnymi przyczynami: miejscem wzrostu, wiekiem, pogodą. Dlatego metody pozbycia się go są różne, podobnie jak czas potrzebny na to. W niektórych przypadkach wstępne gotowanie jest niezbędne.

Nie smaż na surowo

Pytanie, czy kurki przed smażeniem należy gotować, powinno natychmiast zniknąć, jeśli na zewnątrz jest +30°C i od miesiąca nie padał deszcz. W takim przypadku grzyby z pewnością będą miały gorzki smak. Bez wielogodzinnego moczenia, zmiany wody i gotowania nie pozbędziesz się goryczy.

Nie smaż kurek na surowo, jeśli nie wiesz, gdzie zostały zebrane: grzyby rosnące w pobliżu drzew iglastych są szczególnie gorzkie. Dotyczy to również grzybów zebranych w pobliżu autostrady.

Kupowane mrożone kurki lepiej lekko ugotować: nie wiadomo, gdzie rosły i czy zostały prawidłowo przetworzone przed zamrożeniem. W ostateczności rozmrozić, oddzielić małą część, usmażyć i spróbować. Jeśli smakują gorzko, całą porcję zagotuj przed smażeniem i natychmiast odcedź.

Jeśli chodzi o stare grzyby, jeśli zdecydujesz się je ugotować, najpierw je dobrze umyj, usuń uszkodzone miejsca, odetnij łodygę do połowy i mocz przez 10 godzin, a następnie gotuj przez pół godziny. Piecz i smakuj. Jeśli jest gorycz, lepiej w ogóle nie jeść.

Może się zdarzyć, że do zakupionej lub zebranej partii kurków przypadkowo dołączył obcy grzyb. Na przykład fałszywy lis. Nie jest to śmiertelne, ale w tym przypadku nawet gotowanie nie pomoże pozbyć się nieprzyjemnego smaku grzybów.

Smażyć na surowo

Jeśli masz pewność pochodzenia grzybów, a same kurki są młode, pulchne, bez wad i nie wystąpiła susza, możesz śmiało przystąpić do ich smażenia. A im szybciej, tym lepiej. Świeżo smażone kurki z cebulą – najlepsze danie, które można przygotować z tych grzybów.

Przygotowywać:

• kurki (1 kg),
• duża cebula (2 sztuki),
• sól,
• olej roślinny(50 ml),
• masło(50g),
• woda (100 ml).

Najpierw dokładnie umyj grzyby i odetnij końcówki łodyg (najbardziej gorzka część kurków).

Na dużą patelnię wlać olej roślinny, lekko go podgrzać i napełnić grzybami (można wypełnić kupą - usmażą się kilka razy). W minimalnej temperaturze gotuj grzyby, aż puszczą sok (15 minut). Dodać wodę (100 ml) i dalej dusić taką samą ilość, przykrywając pokrywką i nieznacznie zwiększając temperaturę.

Następnie dodać sól, przykryć grubo posiekaną cebulą i wymieszać. Po 10 minutach dodać masło i ponownie wymieszać. Po 15 minutach wspaniałe danie z oszałamiający aromat będzie gotowy. Ostatnim akcentem jest drobno posiekany koperek lub młoda cebula.

Przyprawy

Podczas smażenia grzybów, a także innych sposobów ich przygotowania, nie daj się ponieść przyprawom i ziołom. Porządna porcja cebuli jest wystarczającym dodatkiem do Smażone grzyby. A jeśli nadal brakuje Ci pikanterii, to dodaj przyprawy w ograniczonych ilościach.

Każda osoba, która się nad tym zastanawiała, wie, że przed usmażeniem ich z cebulą należy je ugotować. Ze względu na to, że leśne przysmaki są niezwykle wrażliwe na środowisko i pochłaniają bakterie i drobnoustroje, ich gotowanie na parze jest koniecznością. Czy kurki trzeba gotować przed smażeniem? To pytanie jest uczciwe, ponieważ istnieją pewne rodzaje, których nie trzeba gotować, ponieważ długoterminowa obróbka cieplna wpływa na smak.

Nasza odpowiedź na to pytanie będzie niejednoznaczna. Wynika to z faktu, że obróbka parą takich grzybów, borowików i kurków nie jest konieczna. Jeśli jednak boisz się otrucia i nadal jesteś zdecydowany je ugotować, nie wyrządzisz im znacznej szkody. Jedyną rzeczą, która może ucierpieć w wyniku obróbki cieplnej, jest smak i wygląd grzybów. Dlatego jeśli nadal planujesz najpierw podpalić je we wrzącej wodzie, zrób to przez krótki czas. Czy kurki trzeba gotować przed smażeniem? Podejmując decyzję, należy wziąć pod uwagę stan grzybów. Należy je gotować wyłącznie na świeżo, ale nie suszone ani mrożone. Dokładnie sprawdź grzyby i dokładnie je opłucz. Jeśli leśne przysmaki są czyste i całe, możesz bezpiecznie odmówić gotowania. Ale jeśli są grzyby z beczkami,

Jeśli są uszkodzone lub mają plamy, których nie można zmyć, nadal lepiej je podgrzać. Jak je prawidłowo ugotować?

Już 20 minut po zagotowaniu wody na patelni z grzybami możesz bezpiecznie wyłączyć ogień. Czas ten wystarczy, aby zabić wszystkie szkodliwe mikroorganizmy obecne w produkcie. Zaleca się namoczyć kurki w wodzie przynajmniej na pół godziny przed gotowaniem, a następnie przystąpić do gotowania. Nawiasem mówiąc, jeśli boisz się, że grzyby będą gorzkie, możesz podczas moczenia zastąpić płyn mlekiem. Smak po ugotowaniu będzie kremowy, miękki i całkowicie pozbawiony goryczy.

kurki?

Najpierw dokładnie je opłucz i usuń nożem wszystkie miejsca, których nie dało się umyć. Następnie umieść grzyby w rondlu i zalej wodą lub mlekiem na 30 minut do 90 minut. Po upływie czasu odcedź płyn. Wlać do rondla

Dwa razy więcej wody niż jest grzybów w pojemniku. Po dodaniu cebuli, postaw na ogień (jeśli w trakcie smażenia zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że jeden z liści laurowych, a po 20 minutach od ugotowania kurki będą gotowe. Jeśli grzyby będą później użyte w innym naczyniu lub usmażone) , wtedy nie trzeba ich solić w trakcie gotowania.W przeciwnym razie przed gotowaniem na parze dodaj na patelnię szczyptę soli.Przy gotowaniu kurek pamiętaj o zebraniu piany z powierzchni wody.Po ugotowaniu grzybów przełóż je na wierzch je na durszlak i opłucz pod zimną wodą.

Teraz już wiesz, czy przed smażeniem musisz ugotować kurki. Decydując się na przetwarzanie grzybów, należy dokładnie ocenić ich stan.

Cantharellus cibarius
Takson: Rodzina kurków (Cantharelaceae)
Inne nazwy: prawdziwy lis, żółty lis
Język angielski: Kurki, Kurki Żółte

Opis botaniczny

Dystrybucja kurków

Kurkę można spotkać wszędzie w lasach klimatu umiarkowanego, częściej w lasach iglastych i mieszanych, w wilgotnych mchach, wśród traw lub pod ściółką. Formularze owocniki, występujące w grupach, często bardzo liczne, często pojawia się latem po burzach. Wymaga dobrego oświetlenia, dlatego gorzej rośnie w zaroślach i krzakach pod liśćmi oraz w gęstej trawie. Tworzy mikoryzę (korzeń grzyba) z różnymi drzewami, najczęściej ze świerkiem, sosną, dębem i bukiem.
Podobne gatunki: aksamitna kurka (Cantharellus friesii) ma jaśniejszy pomarańczowy kolor, fasetowana kurka (Cantharellus lateritius) z słabiej rozwiniętym, prawie gładkim hymenoforem i bardziej kruchym miąższem jest szeroko rozpowszechniona w Ameryce Północnej.

Zbiór i przygotowanie surowców leczniczych z kurek

Kurki zbierane są od czerwca i kończą się późną jesienią w odmianach mieszanych i liściastych, lasy iglaste, w gniazdach i pojedynczo. Zebrane grzyby oczyszcza się z brudu miękką szczotką. Nie należy prać. Kurki są dobrze przechowywane i transportowane. Świeże kurki można przechowywać w lodówce do 10 dni.

Jeśli lubisz solić, marynować lub smażyć grzyby, to kurki są pod tym względem doskonałym wyborem. Wychodząc do lasu, zabierając ze sobą obszerny kosz, musisz wiedzieć, co zrobić z kurkami po zbiorze. Jak je czyścić, jak je przetwarzać i jak je gotować, aby produkt nie stracił smaku i smaku korzystne cechy? „Popularny o zdrowiu” już teraz podzieli się tą informacją ze swoimi czytelnikami.

Gdzie zbierać kurki?

Grzyby te, jak wszystkie inne, potrafią niczym gąbka wchłaniać toksyczne substancje z gleby, dlatego należy je zbierać tylko w miejscach o sprzyjającej sytuacji środowiskowej. Niedopuszczalne jest zbieranie kurków w pobliżu autostrad i zakładów przemysłowych – w takich miejscach do powietrza uwalniane są liczne związki chemiczne stanowiące zagrożenie dla zdrowia.

Co zrobić z kurkami bezpośrednio po zbiorze?

Czy wiesz, że obróbkę zebranych grzybów najlepiej rozpocząć po zbiorze – kurków lub innych – bezpośrednio w lesie. Aby zapobiec uszkodzeniu produktu podczas transportu, należy przestrzegać następujących zasad:

Po zakończeniu zbioru możesz wrócić do domu, gdzie będziesz kontynuować pracę z kurkami. Pamiętaj - musisz zakończyć przetwarzanie zebranego plonu przed końcem dnia, nie wkładaj brudnych grzybów do lodówki, bardzo szybko staną się bezużyteczne.

Co zrobić z kurkami w domu?

Po oczyszczeniu z resztek zanurz masę grzybową zimna woda(nie trzeba tego robić, jeśli zamierzasz suszyć kurki). Wygodnie jest to zrobić bezpośrednio w zlewie lub dużej umywalce. Kurki pozostawiamy tam na 10 minut, aby wchłonęły cały brud. Następnie zmień wodę i dokładnie opłucz łodygi i kapelusze grzybów. Szczególną uwagę należy zwrócić na wewnętrzną powierzchnię zakrętek, w membranach zwykle gromadzi się kurz i piasek. Użyj palców, aby dokładnie przepłukać te obszary. Zmienić ponownie wodę i ponownie przepłukać każdą próbkę pod bieżącą wodą. Co dalej po pobraniu i wstępnym przetworzeniu?

Obróbka cieplna kurków

Kurki przed gotowaniem należy ugotować w lekko osolonej wodzie. Aby to zrobić, włóż je do rondla, zalej wodą tak, aby grzyby były przykryte, dodaj sól. Po ugotowaniu gotuj produkt nie dłużej niż kwadrans. Grzyby te nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Umieść je na durszlaku i pozwól im ostygnąć. Teraz produkt można ugotować lub zamrozić po wystygnięciu. Jeśli chcesz wysuszyć grzyby, nie musisz ich myć ani gotować. Wystarczy je dokładnie wyczyścić.

Jak zamrozić kurki?

Gdy masa grzybowa całkowicie odsączy się i lekko podschnie, przygotuj czyste, małe torebki. Do każdego z nich włóż porcję grzybów (tyle, ile możesz zużyć na raz). Zapakuj produkt szczelnie, uwalniając powietrze z torebek. Włóż paczki do zamrażarki, aby super zamrozić na 3 godziny. Następnie przełóż grzyby do zwykłej miski. zamrażarka. Okres trwałości mrożonych kurek wynosi do 6 miesięcy.

Jak gotować kurki?

Grzyby te służą do marynowania, marynowania, suszenia, przygotowywania zup, smażenia i pieczenia. Ich smak jest przyjemny i bogaty, a struktura delikatna. Grzyby te smażone są z dodatkiem masła i cebuli, można to zrobić razem z ziemniakami, okazuje się obfite i pyszny obiad.

Suszenie odbywa się w specjalnych suszarniach, piecach i na powietrzu. Najważniejsze jest to, że temperatura nie przekracza 50 stopni, w przeciwnym razie grzyby stracą swoje Wartość odżywcza. Suszone kurki Później wykorzystuje się je do przygotowania aromatycznych pierwszych dań.

Marynowane kurki

Jeśli lubisz marynowane kurki, to weź wysterylizowane 1-litrowe słoiki, włóż trochę ziaren pieprzu, kilka liści laurowych, po dwa goździki, aromatyczne zioła, czosnek, napełnij pojemniki grzybami. Zagotuj wodę - na litr płynu dodaj łyżkę soli, dwukrotnie więcej cukru, 15 ml octu i taką samą ilość oleju roślinnego. Marynatą zalej grzyby i zakręć pokrywki.

Po odwróceniu pojemników z kurkami należy upewnić się, że zamknięcie zostało wykonane prawidłowo i pozostawić owinięte w koc do wystygnięcia na 24 godziny. Grzyby te będą świetną przystawką na wakacje.

Teraz wiesz, co zrobić po zerwaniu kurków. Najważniejsze jest dokładne oczyszczenie ich z gruzu - gałęzi, igieł sosnowych, piasku i ziemi, usunięcie ciemnych plam i kilkukrotne przepłukanie wodą. Dalsze przetwarzanie uzależnione jest od zamierzonego celu. Krótkie gotowanie jest konieczne, jeśli zamierzasz smażyć, piec lub marynować kurki. Grzybów przed suszeniem nie trzeba gotować.