→ Jak prawidłowo i smacznie ugotować raki z czosnkiem, koperkiem i cytryną, w wodzie, mleku, piwie i piwie? Ile minut należy gotować raki po ugotowaniu, aż będą gotowe? Jak ugotować idealne raki? Gotowane raki na stole

Jak prawidłowo i smacznie ugotować raki z czosnkiem, koperkiem i cytryną, w wodzie, mleku, piwie i piwie? Ile minut należy gotować raki po ugotowaniu, aż będą gotowe? Jak ugotować idealne raki? Gotowane raki na stole

Istnieje wiele przepisów, które mówią, jak gotować raki. Liczne sposoby gotowania w wodzie, mleku i winie pomogą w łatwym przygotowaniu tego przysmaku, nie psując go, a poprawiając jego smak. Ciesz się smakiem delikatnego i zdrowe mięso bogate w białka, witaminy i minerały, możesz stworzyć w domu przekąskę piwną lub egzotyczne danie, kierując się wskazówkami i radami najlepszych szefów kuchni na świecie.

Klasyczny przepis na gotowane raki pomoże Ci szybko przygotować produkt, przy minimalnym zestawie dodatkowych składników. Przed gotowaniem żywe raki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą za pomocą odpowiedniej szczoteczki (można użyć zwykłej szczoteczki do zębów). Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie brzucha raków, w którym znajdują się małe nogi.

Aby szybko ugotować raki, należy je ugotować w początkowo podgrzanej wodzie.

Wymagane produkty:

  • rak;
  • koper (kilka parasoli lub nasion);
  • sól dla smaku.

Ziarenka czarnego pieprzu i liście laurowe należy dodawać bardzo ostrożnie, w małych ilościach, aby nie zepsuć potrawy. Na kuchence postawić odpowiedni pojemnik (w zależności od ilości raków) z wodą i na dużym ogniu doprowadzić płyn do wrzenia. Następnie umieszcza się w nim umyty produkt główny i dodaje sól oraz przyprawy po około 1 łyżce. na 2 litry wody. Nie bójmy się przesolić tych łuskanych – lekko osolone, z aromatem koperku, mają doskonały smak.

Gotuj produkt, od czasu do czasu mieszając, przez około 8 minut. W tym momencie pojemnik przykrywa się pokrywką, a ogień zmniejsza się. Po ugotowaniu rak przybiera piękny szkarłatny odcień na wierzchu skorupy i biały na brzuchu. Gdy będą gotowe, powinny pozostać na patelni przez 15 minut. Jeśli nie podaje się ich od razu po ugotowaniu lub wymagają czasu na transport, należy je przechowywać w wodzie, aby uniknąć spierzchnięcia.

Jeśli na muszlach pojawi się sucha biała powierzchnia, zaleca się lekko natrzeć je olejem słonecznikowym.

Ile czasu zajmuje gotowanie raków?

Gotowane raki uważane są za oryginalny rosyjski przysmak, który podawano podczas uczt bogatych ludzi. Kucharze starali się tak przygotować potrawę, aby mięso nabrało delikatnej struktury, nie było rozgotowane i zachowało swoje właściwości. korzystne cechy. Czas gotowania raków zależy od ich wielkości.

  1. Duże stawonogi o twardej skorupie należy gotować przez co najmniej 12 minut.
  2. Gotowanie małych zajmie około 8 minut.
  3. Raki liniejące należy gotować przez 5-7 minut. W przeciwnym razie mogą się rozpaść i nie wyglądać zbyt dobrze.

Jeśli stawonogi gotuje się w winie, czas gotowania wynosi 25 minut. Z mlekiem – od 15 do 20 minut.

Prawidłowe proporcje

Aby prawidłowo ugotować raki, należy przestrzegać zalecanych proporcji produktu głównego, wody i składników dodatkowych.

  • dodawać nie więcej niż 10-12 stawonogów na 1 litr wody (w zależności od ich wielkości);
  • Na każde 2 litry płynu dodać 2,5 łyżki. sól bez zjeżdżalni;
  • do smaku dodaje się liść laurowy i przyprawy.

Koper można stosować na sucho lub na świeżo. Bogaty smak Kupuj raki gotowane na wodzie z dodatkiem nasion kopru lub parasolek. Proporcje – około 2,5 łyżki. nasiona na 1,5-2 kg raków.

Raki gotowane w piwie

Połączone z piwem, a nawet ugotowane w tym spienionym napoju, raki nabierają pysznego smaku.

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

  • piwo (500 ml więcej niż woda);
  • woda – 1 litr na 10 stawonogów;
  • garść soli (1 łyżka na 1 litr płynu).

Do odpowiedniego rondla wlewa się piwo i wodę i całość doprowadza do wrzenia na dużym ogniu. Po ugotowaniu do płynu dodaje się sól i wrzuca się żywe raki. Czas gotowania wynosi od 8 do 18 minut. Gotowe raki zaparza się w solance przez około 15 minut, po czym podaje się je. Eksperci zalecają gotowanie stawonogów z jasnym piwem, ponieważ ciemne piwo może nadawać nieprzyjemny gorzki smak.

Jak pysznie ugotować żywe raki w mleku?

Wiele owoców morza dobrze komponuje się z mlekiem, a raki nie są tu wyjątkiem. Pomimo tego, że ta metoda gotowania wydaje się nietypowa i zajmuje więcej czasu niż tradycyjna, wiele osób ją praktykuje i odnosi duże sukcesy. Jak pysznie ugotować żywe raki w mleku, zachowując i poprawiając ich smak?

Na początek warto zaopatrzyć się w:

  • woda;
  • mleko;
  • sól;
  • pieprz czarny – 4 szt.;
  • liść laurowy – 2 szt.;
  • nasiona kopru.

Najpierw mleko gotuje się na kuchence, a następnie schładza. Następnie zanurza się w nim umyte raki i pozostawia do namoczenia na 2,5 godziny. Przed wyjęciem produktu z mleka w specjalnym pojemniku zagotowuje się wodę i wrzuca do niego raki wraz z przyprawami i solą. Gdy raki będą już prawie gotowe, należy dokładnie odsączyć wodę i zastąpić ją mlekiem, w którym moczono główny produkt. W nim stawonogi gotuje się przez kolejne 7 minut po ugotowaniu.

W zalewie ogórkowej

Solanka z ogórka, oprócz tego, że jest stosowana jako lek na kaca, może być używana do przygotowywania owoców morza.

Na 0,5 kg raków będziesz potrzebować:

  • cebula – 2 szt.;
  • śmietana – 5 łyżek;
  • solanka ogórkowa – 1,5 l;
  • koperek i liść laurowy - do smaku.

Umyte i oczyszczone z błota umieszczamy w naczyniu, zalewamy solanką ogórkową i gotujemy na średnim ogniu przez około 25 minut (po ugotowaniu) wraz z przyprawami. Na kilka minut przed gotowością do solanki dodaje się śmietanę.

Jest jeszcze 1 przepis na gotowanie raków z dodatkiem ogórek kiszony. W nim główny produkt początkowo gotuje się we wrzącej wodzie przez 7 minut, po czym do pojemnika dodaje się solankę z ogórka (1/3 wody) i 2 łyżki. olej roślinny. Po ugotowaniu raki zalewa się solanką przez około 25 minut i podaje z piwem.

Gotowanie z winem

Dobre białe wino pomoże zamienić raki w niezwykły, wyśmienity przysmak. nada gotowemu daniu przyjemnego i dyskretnego aromatu, świetny gust i delikatną konsystencję mięsa.

Owoce morza przygotowywane są według tego przepisu z:

  • wino białe wytrawne – 500 ml na 1 kg raków;
  • mąka – 2 łyżki;
  • kminek – 1,5 łyżki;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • masło – 40 g;
  • sól i pieprz do smaku.

Na patelni o grubym dnie stawonogi smaży się na rozgrzanym oleju. Następnie obficie posypuje się przyprawami, zalewa winem i gotuje przez 12 minut. Gotowy produkt kładziemy na talerzu, a pozostały płyn wykorzystujemy do przygotowania sosu (opcjonalnie).

Aby przygotować sos, płyn pozostały po gotowaniu raków odsącza się i miesza z niewielką ilością mąki i masła (po 2 łyżki). Gotuj produkt, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Podawać w małych miseczkach z gotowanymi rakami.

5 885

Gotować należy wyłącznie żywe raki!

Nawet doświadczeni ludzie czasami popełniają błędy podczas gotowania raków. Dlatego bardzo często mięso raków okazuje się mieć niewłaściwą konsystencję i nie ma zupełnie „tego samego” smaku. Ci, którzy nigdy nie gotowali raków, prawie zawsze gotują raki nieprawidłowo.

Przy zakupie lub po udanym wyprawie na ryby, gdy masz raki i chcesz je ugotować np. w domu lub na świeżym powietrzu. Zawsze pamiętaj!!! Że wystarczy ugotować żywe raki! Nigdy nie gotuj martwych raków. Jest to bardzo niebezpieczne i może prowadzić do tragicznych konsekwencji. Raki w większości przypadków żywią się padliną, a zasypiając wytwarzają szkodliwe substancje, które mogą szkodzić zdrowiu człowieka. Za każdym razem, gdy gotujesz raki, sprawdź, czy żyją, czy nie.

Rozważmy następujące pytania:

  • Jak ogólnie gotować raki;
  • Jak prawidłowo gotować raki
  • Jak długo należy gotować raki?
  • Jak solić;
  • Co dodać do raków oprócz soli;
  • Czy można gotować żywe raki?

Zacznijmy od odpowiedzi na ostatnie pytanie: raki należy gotować żywcem jedynie poprzez zanurzenie ich we wrzącej wodzie – to najbardziej humanitarny sposób, natomiast martwych raków w ogóle nie należy gotować.

Jak długo gotować raki?

Prawidłowo ugotuj raki! Optymalny czas gotowania gotowanych raków to 20 minut, przed podaniem wyjmij raki z wody, wtedy raki będą soczyste

Mały - 10 minut;
Średni - 15 minut;
Duży - 20 minut.
Małe i średnie raki gotuje się przez 10-15 minut, duże przez 20 minut. Raków nie można rozgotować, cierpi na tym konsystencja mięsa. W zależności od ilości soli w wodzie, raki pozostawia się do moczenia w wodzie chłodzącej od 30 minut do czterech godzin.

Ile soli dodać do gotowania raków?

Ilość soli używanej do gotowania raków oblicza się na podstawie objętości wody: na jeden litr wody należy wziąć jedną czubatą łyżkę soli - jest to minimalna ilość soli. Tę ilość soli przyjmuje się z założeniem, że po ugotowaniu raki zaparzają się przez pewien czas w wodzie, w której się gotowały.


Jeśli nie ma czasu na zaparzenie lub chcemy uzyskać trochę bardziej słone raki, ilość soli wzrasta, ale tylko nieznacznie – np. na 5 litrów wody można dodać 6-7 łyżek soli zamiast pięciu.

Czym przyprawić gotowane raki?

Dodawany do raków cebula i ząbki czosnku, ale głównym składnikiem jest suszony koperek z nasionami w formie „parasolek”.

Bez kopru i jego nasion „ten sam” smak raków nie zadziała, a świeży koperek nie zapewni pożądanego smaku i aromatu.

Gotowanie raków według klasycznej receptury

Składniki:

Raki żywe – 2,5 – 3 kg;
Woda – 6-7 litrów;
Sól – 6-7 łyżek. łyżka;
Duży pęczek dojrzałego koperku z „parasolami” lub nasionami kopru – 3-4 łyżki. łyżki;
Cebula – 1 duża cebula;
Czosnek – 4-7 ząbków;
Ziarna pieprzu czarnego – 1 łyżeczka;
Masło – 50 gramów.
Masło i czarny pieprz dodaje się według uznania, cebulę i czosnek też można pominąć, ale koniecznie musi być dojrzały koperek lub nasiona kopru.

Przygotowanie:

Do pojemnika, w którym raki zostaną ugotowane i podpalone, wlewa się wystarczającą ilość wody;
Gdy woda się zagotuje, dodajemy do niej sól, dodajemy obraną i pokrojoną cebulę oraz zmiażdżone ząbki czosnku;
Żywe raki wkłada się głową w dół do wrzącej wody;
Dodaj koperek lub nasiona kopru;
Wszystko gotuje się od 5 do 15 minut, w zależności od wielkości raków;
Wyłącz ogień i pozwól rakom zaparzyć i posolić przez 30 minut do 4 godzin, w zależności od ilości soli i wymaganego zasolenia gotowego raka.

Przepis na gotowane raki na piwo

Do piwa przygotowuje się bardziej słone raki, dlatego do klasycznego przepisu dodajemy kolejne 1-2 łyżki soli. Dodając sól do wody, skracamy także czas solenia raków po ugotowaniu.

Po ugotowaniu raków i odstawieniu ich w wodzie na 15-20 minut można spróbować, czy są słone i jeśli uznamy za stosowne, można je podać.

Wreszcie

Ważne punkty podczas przygotowywania gotowanych raków:

Rak musi być żywy;
Wystarczy obniżyć raki do wrzącej wody;
Lepiej jest dodać trochę soli do wody, jeśli sól zostanie dodana w ilości 1 łyżki. czubatą łyżkę na 1 litr wody, raki należy parzyć przez 2-4 godziny, w zależności od wielkości;
Bez dojrzałego koperku z baldachimami rak okaże się bez smaku;
Gotuj duże raki nie dłużej niż 15 minut, a małe 10 minut.

Polowanie na raki to bardzo ekscytujące zajęcie. Gorące aromatyczne raki to pyszny przysmak, któremu nie można odmówić. Można go gotować różne sposoby: w kwasie, zalewie, piwie, śmietanie, wodzie z przyprawami. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo ugotować raki, aby zachować delikatność i miękkość mięsa.

Jak długo gotować raki

Wiele gospodyń domowych nie wie, jak długo należy gotować raka. Właściwie bardzo łatwo je ugotować. Nie należy zaniedbywać zasad gotowania, w przeciwnym razie możesz zepsuć produkt. Średnio trzeba gotować przez 10-15 minut we wrzącej wodzie. Odliczanie należy rozpocząć od momentu wrzenia. Gotowość raków zależy od ich koloru - powinny nabrać jasnoczerwonego odcienia.

Jeśli raki są duże, należy je gotować przez około 30 minut. Ważne jest, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie mięso stanie się gumowate i pozbawione smaku.

Instrukcje gotowania raków z koperkiem

Aby to zrobić, musisz postępować zgodnie z określonymi instrukcjami. Będziesz potrzebować następujących składników:

  • 1,5 kg żywych małych raków;
  • 1 pęczek świeżego koperku;
  • jedna trzecia świeżej cytryny;
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
  • 1 łyżka. l. sól.

Przygotuj w ten sposób:

  1. Najpierw dokładnie opłucz koperek i grubo posiekaj. Parasolki mogę wysłać w całości. Cytrynę należy również umyć i wycisnąć sok, usunąć nasiona, ponieważ mogą wydzielać gorycz.
  2. Do głębokiego rondla wlać wodę i doprowadzić do wrzenia.
  3. Do wrzącej wody dodać koperek, pieprz, sól, sok cytrynowy I olej roślinny. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
  4. W międzyczasie weź żywe raki i opłucz je pod zimną wodą. Wrzucaj pojedynczo do wrzącej wody. Należy pamiętać, że rak musi być żywy. Kolor wrzącej wody natychmiast zmieni się z zielonkawego na czerwonawy.
  5. Po 15 minutach raki zostaną ugotowane, następnie przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mu parzyć przez 10 minut.
  6. Ostrożnie wyjmuj raki pojedynczo i układaj je w kopcu na dużym płaskim talerzu.

Ten tradycyjny przepis gotowanie raków. Danie okazuje się bardzo smaczne i proste. Z tego przepisu korzystają rybacy raków. To prawda, że ​​\u200b\u200bgotują swoją ofiarę na ogniu natychmiast po złapaniu.

Aby naprawdę cieszyć się tym pysznym daniem, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

  1. Do gotowania nadają się tylko osoby żywe i aktywne. Dzieje się tak, ponieważ mięso martwych raków dość szybko się psuje, a ryzyko zatrucia znacznie wzrasta. Przed gotowaniem można je przechowywać w misce z wodą lub w łazience.
  2. Duże raki są znacznie smaczniejsze niż małe, ale ich gotowanie zajmuje dużo więcej czasu.
  3. Przed gotowaniem raki należy namoczyć w wodzie na 2-3 godziny, dzięki czemu błoto i brud będą znacznie łatwiejsze do oczyszczenia.
  4. Aby mięso było miękkie, namocz żywe raki w rozcieńczonej śmietanie lub mleku.
  5. Na początku jesieni można złowić najgrubsze i najsmaczniejsze okazy.
  6. Należy dodać więcej soli niż w zwykłym bulionie. Na 1 litr dodaj 1 łyżkę. l. sól, główna część nadal zostanie wchłonięta przez skorupę.
  7. Pod koniec gotowania można dodać śmietanę lub przyprawy (liść laurowy, goździki lub kolendra).
  8. Gotowe danie lepiej zjeść na gorąco, aby mięso wydawało się smaczniejsze.

Gotowane raki należy podawać w całości. To danie, którego etykieta pozwala jeść rękami. Najpierw odłam pazury, a następnie otwórz brzuch. Im większa osoba, tym łatwiejszy będzie posiłek.

Pyszne przepisy

1. Raki w pikantnym sosie ze śmietaną

To danie jest zarówno ostre, jak i łagodne w smaku. Zamiast przypraw można użyć adjiki lub dowolnego ostrego sosu. Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • 2 kg raków;
  • 6 litrów wody;
  • 5 łyżek l. kwaśna śmietana;
  • 6 łyżek grubej soli;
  • 2 łyżki stołowe. l. ostry sos lub adjika;
  • pęczek koperku.

Do wrzącej wody dodać posiekane zioła, sól i adjika ze śmietaną. Następnie weź raki za grzbiet i dodaj do solanki. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj do miękkości pod przykryciem. Gdy muszla zmieni kolor na jaskrawoczerwony, zdejmij z ognia.

2. Raki w piwie

Miłośnicy piwa powinni docenić ten przepis. Potrzebujemy więc:

  • 1 kg świeżych raków;
  • 1,5 litra jasnego piwa;
  • 1,5 litra wody;
  • 3 łyżki l. sól;
  • 1 łyżeczka. czarny pieprz

W dużym rondlu połącz piwo z wodą i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Następnie do piwa dodaj raki. Kiedy zagotuje się po raz drugi, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu do miękkości. Po wyłączeniu nie spiesz się z wyjmowaniem okazów, pozwól im nasiąknąć smakiem piwnej solanki.

3. Raki w mleku

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że produkty są niekompatybilne. Jednak smak jest bardzo delikatny i przyjemny z lekko kremowym odcieniem. Bierzemy następujące produkty:

  • 1 kg żywych raków;
  • 2 litry mleka;
  • 2 litry wody;
  • 4 łyżki l. sól gruboziarnista;
  • warzywa do smaku.

Najpierw musisz umyć raki i zalać je mlekiem przez 3-4 godziny. Następnie zagotuj wodę, włóż 2 łyżki soli i ugotuj raki w zwykły sposób. Następnie odlać wodę i zalać ugotowane raki zimnym mlekiem, dodać kolejne 2 łyżki cukru i doprowadzić do wrzenia. Następnie wyłącz ogień i pozostaw mięso na wolnym ogniu w gorącym mleku przez 20 minut.

4. Raki w białym winie

Możesz dodać rakowi wyjątkowego smaku za pomocą wina. To danie okazuje się bardzo oryginalne. Potrzebne są następujące składniki:

  • 1 kg świeżych raków;
  • 1 litr półsłodkiego lub wytrawnego białego wina;
  • 2 litry wody;
  • koperek;
  • 1 łyżeczka. mieszanki pieprzu;
  • 3 łyżki l. sól.

Wlać wodę i wino do dużego rondla i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu dodać sól i pieprz, wrzucić posiekane zioła i dodać raki. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez 15 minut i zdejmij z ognia.

Raki są bardzo łatwe w przygotowaniu. Wszystkie przepisy są do siebie podobne, więc poradzi sobie z nimi nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że osoby muszą być świeże i żywe.

Smacznego!

Raki to wykwintne, delikatne i smaczne danie.

Z reguły służą jako przekąska do piwa.

Istnieje wiele przepisów z gotowanym mięsem raków.

  1. Wystarczy kupić produkt na żywo. W sklepie należy zwrócić uwagę na warunki, w jakich żyją mieszkańcy zbiorników. Najlepiej trzymać je w przestronnym akwarium z wodą. Przechowywanie ich w lodówce nie jest zabronione.
  2. Przed zakupem należy zwrócić uwagę na aktywność nowotworu. Zdrowe zwierzęta zachowują się bardzo żywo, poruszają wszystkimi częściami ciała i nieustannie starają się opuścić akwarium. W przypadku, gdy produkt działa wolno, a sprzedawca twierdzi, że znajduje się w stanie hibernacji, w żadnym wypadku nie należy w to wierzyć. Martwych skorupiaków nie należy kupować, a tym bardziej spożywać.
  3. Jeśli żywa istota znajduje się w lodzie, jej ruchy mogą zostać zahamowane. W każdym razie żywy rak zawsze się poruszy.
  4. U zdrowego skorupiaka muszla ma barwę ciemnozieloną (bliższą brązowi), która powinna być wolna od uszkodzeń i nierówności. Jest trudny w dotyku, ogony ma podwinięte.

Jeśli chodzi o czas zakupu żywca, z reguły odławia się go późnym latem lub jesienią. To właśnie o tej porze roku są najbardziej soczyste i pożywne. Wiosną i wczesnym latem obowiązuje zakaz wędkowania.

Nie ma potrzeby przechowywania żywego produktu, należy go ugotować natychmiast po zakupie. Jeśli to nie zadziała, możesz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 48 godzin. zamrażarka- do 3 miesięcy.

Przygotowanie do gotowania

Warto wziąć pod uwagę, że żywe skorupiaki są dość aktywne, dlatego należy nosić rękawiczki. Wszystkie manipulacje należy wykonywać, trzymając plecy.

Jak gotować mrożonki?

Produkt mrożony należy gotować w taki sam sposób, jak produkt żywy. Różnić się będzie jedynie czas gotowania. Przed gotowaniem należy go rozmrozić. Nie powinieneś tego robić za pomocą kuchenka mikrofalowa, gdyż mięso straci swój niepowtarzalny smak.

Po rozmrożeniu należy zwrócić uwagę na ogony raków. Jeśli raki zostały zamrożone żywcem, ich ogony będą zwinięte, jeśli są martwe, ich ogony będą proste. Można to dokładnie określić również po ugotowaniu.

Jeśli można rozpoznać, że zwłoki zostały zamrożone, należy je wyrzucić, w przeciwnym razie nie da się uniknąć zatrucia pokarmowego.

Proces gotowania mrożonych skorupiaków jest taki sam jak w przypadku świeżych. Przed gotowaniem przepłukać zimna woda. Następnie w dużym rondlu zagotuj wodę, dodaj koperek, sól, liść laurowy i czarny pieprz. Następnie włóż tusze do wrzącej wody i przykryj pokrywką.

Ile czasu zajmuje gotowanie raków?

Jeśli produkt został zamrożony i ugotowany, gotowanie zajmie kilka minut, jeśli jest świeże - 10-15 minut (aż pojawi się jasnoczerwony kolor).

Następnie tusze należy pozostawić w garnku z zamkniętą pokrywką w gorącej wodzie na kolejne 10 minut do zaparzenia.

Czas gotowania zależy od wielkości, dla małych skorupiaków trwa to około 10 minut, dla średnich - 15 minut, dla dużych - do 25 minut. Nie należy gotować produktu dłużej niż ten czas, ponieważ mięso stanie się twarde. Pojawienie się jasnoczerwonego koloru oznacza, że ​​przekąska jest gotowa.

Jak gotować – klasyczny przepis

Aby właściwie i smacznie ugotować raki na piwo w domu, potrzebne będą następujące składniki:

  • 1 kg żywca;
  • 3 litry wody;
  • 4 łyżki l. sól;
  • liście laurowe i koperek (do smaku);
  • kilka ziaren czarnego pieprzu;
  • cytrynowy.

Przygotowanie krok po kroku na zdjęciu:

  1. Najpierw wlej wodę do dużego rondla i zagotuj, a następnie dodaj wszystkie przyprawy.
  2. Przygotuj tusze. Aby to zrobić, należy je dokładnie umyć szczoteczką.
  3. Następnie włóż tusze do wrzącej, ostrej wody.
  4. Gotuj, aż pojawi się jasnoczerwony kolor.
  5. Gotowy produkt podawać jako przekąskę.

Niezwykłe metody gotowania

Oprócz klasyczny przepis, tam jest dużo nietypowe opcje gotowanie skorupiaków.

Wymagane będą następujące komponenty:

  • kilogram żywego inwentarza;
  • 1,5 litra piwa i czystej wody;
  • 3 łyżki l. sól;
  • kilka ziaren czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Przede wszystkim w rondlu należy zagotować wodę zmieszaną z piwem. Następnie dodać pieprz i sól, wymieszać.
  2. Dokładnie umyty produkt umieścić w pojemniku z wrzącą cieczą. Ponownie zagotuj, następnie luźno przykryj patelnię, zmniejsz ogień do małego i pozostaw do zagotowania.
  3. Następnie należy wyłączyć ogrzewanie i pozostawić patelnię na pół godziny, aby zaparzyć przekąskę.

Składniki:

  • 1 kg skorupiaków;
  • kilka litrów wody i mleka;
  • pęczek zieleniny (koperek, pietruszka);
  • 3 łyżki l. sól.

  1. Najpierw należy dokładnie umyć zwierzęta i umieścić je w mleku na 4 godziny. Po upływie tego czasu namoczone tusze przekładamy do wrzącej, osolonej wody.
  2. Po ugotowaniu odlać wodę, dodać mleko, w którym moczono raki i dodać 1,5 łyżki soli. Dodaj warzywa. Zagotuj, wyłącz i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Po chwili danie można podać.

Raki w zalewie ogórkowej

Zwierzęta gospodarskie można również gotować w zalewie ogórkowej.

Składniki:

  • ½ kg tusz raków;
  • 5 łyżek l. kwaśna śmietana;
  • para cebuli;
  • 1,5 litra kiszonego ogórka;
  • koperek, sól, liść laurowy (do smaku).

  1. Tusze dokładnie opłucz, włóż do głębokiej miski, zalej zalewą ogórkową.
  2. Dodaj przyprawy do smaku. Po ugotowaniu gotuj przez 25 minut. Kilka minut przed końcem gotowania zalać śmietaną.

Raki w piekarniku

Składniki:

  • rak;
  • trochę oleju roślinnego;
  • sól;
  • przyprawy (do smaku).

Najpierw musisz dobrze umyć zwierzęta, osuszyć je i posolić. Następnie ułóż je na blasze do pieczenia obficie nasmarowanej olejem roślinnym. Dodaj przyprawy według uznania. Włóż blachę do pieczenia do nienagrzewanego piekarnika. Stopniowo rozgrzewaj piekarnik do dwustu stopni. Piec 15-20 minut.

Raki na ogieniu

Składniki:

  • 20 żywych raków;
  • 2,5 litra jasnego piwa;
  • 3 łyżki l. sól;
  • 10 liści zielonej sałaty;
  • pęczek koperku;
  • mielony czarny pieprz (do smaku).

Najpierw musisz zrobić marynatę dla zwierząt gospodarskich. W tym celu do głębokiego pojemnika wlać piwo, dodać sól, pieprz, dodać koperek i wymieszać. Dodać dobrze umyte tusze raków. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Wyjmij tusze z marynaty i ułóż każdą na drucianej kratce. Nie trzeba długo smażyć, wystarczy 10-15 minut z każdej strony. Można je okresowo polewać marynatą. Po pewnym czasie można podawać udekorowane liśćmi sałaty.

Wideo: gotowanie raków w powolnej kuchence

Dania i przekąski z mięsem raków

Zupa rakowa

Do przygotowania zupy potrzebne będą następujące składniki:

  • 350 g bydła;
  • marchewka;
  • seler;
  • koncentrat pomidorowy;
  • szalotka;
  • po 250 ml bulionu i białego wina;
  • 100 ml kremu;
  • 20 ml koniaku;
  • 40 g masła;
  • chleb tostowy;
  • 10 ml oliwy z oliwek;
  • przyprawy - tymianek, koper, liść laurowy, natka pietruszki, pieprz biały, sól, cukier (do smaku).

Produkcja:

  1. Postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj koperek i sól.
  2. Opłucz produkt, usuń jelita. Umieścić w rondelku z przyprawami. Gotuj przez 5 minut, następnie tusze przełóż do pojemnika z lodowatą wodą.
  3. Umyte i obrane warzywa (szalotka, marchew, seler) pokroić na dowolne kawałki. Ułożyć na dnie rondelka z Oliwa z oliwek. Dodaj sól i tymianek dla smaku i gotuj na wolnym ogniu.
  4. Oderwij ogony i połóż na grillu razem ze skorupkami. Ruszt należy ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni, aż szyjki zaczną robić się białe.
  5. Do warzyw w rondlu dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól i wymieszać. Z chleba tostowego odetnij skórki, pokrój je w duże romby i ułóż na blasze do pieczenia. Umieścić w piekarniku. Następnie rozetrzyj pazury i muszle w moździerzu i usmaż na patelni.
  6. Do warzyw dodać posiekane części raków, wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Otwórz pokrywkę, wlej kilka ml koniaku, podpal. Wstrząśnij pojemnikiem, aby alkohol odparował. Następnie dodaj wino i bulion rybny. Mieszać.
  7. Oddziel mięso raków i posiekaj. Zawartość rondelka zmiel za pomocą blendera. Powstałą masę przetrzeć przez sito.
  8. Postaw pojemnik na ogniu, wlej śmietanę, mieszając. Dodać pieprz, sól, posiekane masło.

Podczas serwowania najpierw połóż mięso na dnie talerza, a następnie polej zupą. Posyp gotowe danie posiekanymi ziołami. Jedzone z grzankami.

Zupa krem ​​na wideo:

Przekąska

Aby przygotować smaczną przekąskę w domu, będziesz potrzebować następujących składników:

  • 10 raków;
  • 100 ml wytrawnego białego wina;
  • kilka pomarańczy;
  • grejpfrut;
  • para ząbków czosnku;
  • łyżeczka nasion gorczycy;
  • 2 łyżeczki masło;
  • kilka łyżek oleju roślinnego;
  • 4 łyżki l. krem;
  • żarówka;
  • pęczek liści sałaty;
  • pieprz, sól (do smaku).

Produkcja:

  1. Najpierw postaw patelnię na ogniu i zagotuj. W tym czasie posiekaj cebulę.
  2. Zetrzyj skórkę z umytych i osuszonych pomarańczy i wyciśnij sok.
  3. Cebulę wymieszać ze skórką pomarańczową.
  4. Posolić wrzącą wodę i umieścić zwierzęta na patelni.
  5. Rozgrzewamy patelnię, roztapiamy masło. Następnie dodaj mieszaninę skórki i cebuli. Smaż przez 60 sekund, ciągle mieszając.
  6. Wlać wino i zmniejszyć ogień do małego. Głośność powinna zmniejszyć się 2 razy.
  7. W tym momencie możesz zacząć przygotowywać sos. Aby to zrobić, posiekaj obrane ząbki czosnku, wymieszaj z pieprzem, musztardą i solą.
  8. Wlać olej roślinny, mieszając mieszaninę trzepaczką, aż będzie gładka.
  9. Ochłodzić tusze raków i oczyścić je.
  10. Do powstałej masy na patelni wlać śmietanę, podgrzewać aż pojawią się bąbelki, ale nie gotować. Następnie natychmiast wyłącz ogrzewanie.
  11. Liście sałaty umyj, rozerwij w dłoniach, polej sos musztardowy i zamieszaj.
  12. Obierz owoce, pokrój w plasterki, usuń folię.
  13. Przed podaniem na talerz połóż sałatkę, następnie plasterki owoców cytrusowych, szyjki rakowe i polej dressingiem. Danie jest gotowe.

Pilaw z raków

Składniki:

  • ćwierć szklanki ryżu;
  • 5 raków;
  • czubata łyżka masła;
  • trzy gałązki koperku;
  • sól, gałka muszkatołowa(smak).
  1. Tusze raków dokładnie myjemy, gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem gałązek koperku. Ostudzić przygotowany produkt i oczyścić go. Muszle osusz i rozetrzyj w moździerzu. Następnie dodaj pokruszone skorupy raków do rozgrzanego oleju roślinnego na patelni. Smażyć, aż olej zmieni kolor na czerwony, ciągle mieszając. Następnie przecedzić przez małe sitko.
  2. Ryż smażymy na przygotowanym oleju na złoty kolor. Zalać ¾ szklanki czystej wody, zamknąć pokrywkę i gotować na małym ogniu. W razie potrzeby można dodać wodę. Gdy będzie gotowy, dodaj gałkę muszkatołową. Wymieszaj ogony raków z ryżem. Podczas serwowania danie można posypać kawiorem lub ziołami.

Jak zamrozić raki w domu?

Tusze raków można zamrażać, zarówno ugotowane, jak i świeże. Aby zamrozić gotowy produkt, należy go ugotować w rondlu z ostrą wodą (około 20 minut), a następnie umieścić w pojemnikach do zamrażania. Można do nich wlać bulion, w którym były ugotowane.

Przed zamrożeniem żywe raki należy dokładnie umyć, obrać, a także umieścić w pojemniku do zamrożenia.

Klasyczny przepis. Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu nie znalazłam na stronie przepisu na klasyczną potrawę z raków. Pewnego razu w jednym ze swoich programów Alla Pugacheva powiedziała, że ​​​​Dima Dibrov jadła najsmaczniejsze raki, jakie kiedykolwiek jadła. Dibrow jest Rostowitą i opowiedział w telewizji centralnej przepis, z którego korzystają prawie wszyscy nad Donem. Jednocześnie gotowanie raków w naszym kraju jest męskim przywilejem. W przepisie opiszę szczegółowo, jak wybrać raki i jak ugotować je soczyste i smaczne, a także opowiem o dodatkowych dodatkach do bulionu, które są używane na Donie.

Składniki na Gotowane Raki:

Wartość odżywcza i energetyczna:

Przepis na Gotowane Raki:

Najpierw chcę bardziej szczegółowo omówić wybór raków. Jeśli masz wybór, lepiej kupić raki. Im większa rzeka, tym smaczniejsze są raki (w środku są bardziej elastyczne). Raki stawowe i raki z małych rzek nie mają takich samych właściwości smakowych jak raki. W Moskwie wzięliśmy dobre raki, na terytorium Krasnodaru - jest to problematyczne, ponieważ łowi się je w małych rzekach. W Rostowie jest teraz do wyboru nowotwór lokalny i kazachski. Lepiej wziąć lokalny, chociaż jest droższy. Wybierając raki, zwróć uwagę na muszlę. Powinno być ciężko. Następnie jest kryterium wielkości: najsmaczniejszy rak ma 10-12 cm długości, jeśli wybór jest wizualny, lepiej wziąć ciemnozielony rak.

Wodę zagotowujemy w ilości 1 litra wody na 12 raków o średnicy 10-12 cm, dodajemy sól w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr wody. Raków nie można solić „do smaku”, w przeciwnym razie można albo przesolić, albo niedosolić. Specjalnie sfotografowałem sól, bo o smaku raków decydują proporcje solanki. To prawda, że ​​​​tym razem do raków dodaliśmy sól, ale w przypadku klasycznego gotowania nie jest to ważne.
O dodatkach. Jeśli chcesz dodać rakowi dodatkowej nuty smakowej, dostępne są 3 opcje bulionu (odstępstwo od klasyki):
1. 1 zielony kwaśne jabłko i 1 słodka gruszka.
2. Mieszanka warzywna - z dodatkiem marchwi, papryki słodkiej i gorzkiej oraz pomidorów.
3. Jeśli planujesz jeść raki z winem, do zalewy dodaj 1 kieliszek wina, jeśli do piwa - 1 szklankę piwa.

Gdy woda się zagotuje, dokładnie umyj raki, aby usunąć glony i błoto. Mój mąż robi to za pomocą węża prysznicowego.

 

 
To jest interesujące: