Jak prawidłowo ugotować szaszłyk - spraw, aby mięso było miękkie i soczyste. Jak zrobić szaszłyk? Jak ugotować pyszny kebab na grillu Miękki i soczysty kebab wieprzowy: przepisy na marynaty i podstawy gotowania

1. Na grilla wybieraj świeżą wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub jagnięcinę bez skórek i błon. Ale małe warstwy tłuszczu są mile widziane: sprawią, że kebab będzie bardziej soczysty.

2. Nie kroj mięsa na zbyt małe kawałki, w przeciwnym razie kebab może okazać się suchy. Idealna wielkość kostek mięsnych to około 3–5 cm.

3. Aby gotowe mięso było soczyste i aromatyczne, należy je najpierw zamarynować. Oto kilka świetnych przepisów na marynaty:

4. Aromat wędzenia można uzyskać za pomocą płynnego dymu. Można go dodać bezpośrednio do marynaty, wylać na blachę do pieczenia, jeśli gotujemy kebab na szaszłykach, w rękawie lub na dnie słoika. Na 1 kg mięsa użyj 1 łyżeczki płynnego dymu.

Jak gotować szaszłyk na szaszłykach

Szaszłyk na szaszłykach okazuje się niemal tak chrupiący i soczysty jak kebab z grilla.

Zwykłe szaszłyki ledwo mieszczą się w piekarniku, więc zamiast nich użyj drewnianych szaszłyków. Aby zapobiec ich zapaleniu, bezpośrednio przed przygotowaniem kebabów należy je namoczyć w wodzie na 20-30 minut.

Następnie na patyczki do szaszłyków nakładamy marynowane mięso, niezbyt ciasno. Kawałki można zamieniać z krążkami cebuli z tej samej marynaty lub z innymi warzywami, np. plasterkami pomidora lub papryką.

Szaszłyki z mięsem można układać bezpośrednio na ruszcie, podkładając pod niego blachę do pieczenia, aby nadmiar soku mógł tam spłynąć. Lub umieść je na wąskiej blasze do pieczenia lub formie tak, aby końce szaszłyków znajdowały się na krawędziach naczynia. Okaże się, że będzie to rodzaj mini grilla.

W obu przypadkach lepiej przykryć blachy folią, aby nie trzeba było ich długo myć.

Szaszłyk z kurczaka w piekarniku należy piec w temperaturze 200°C, a kebab z pozostałych mięs w temperaturze 230–240°C. Dzięki mocnemu podgrzaniu mięso pokryje się złocistobrązową skórką, a wnętrze pozostanie soczyste: płyn nie będzie z niego odparowywał.

Włóż kebab do nagrzanego piekarnika na 20–30 minut. Może to potrwać nieco dłużej, w zależności od rodzaju i świeżości mięsa.

Okresowo obracaj mięso na drugą stronę i polewaj je wodą lub pozostałą marynatą. Gotowość kebaba można sprawdzić lekko nacinając mięso. Powinno być dobrze upieczone.

Jak gotować szaszłyk w słoiku

Szaszłyk ze słoika pachnie niesamowicie pysznie i okazuje się bardzo soczysty. Nie będzie tak chrupiący jak zwykły kebab. Ale jeśli naprawdę chcesz zrobić apetyczną skórkę, po ugotowaniu możesz usmażyć mięso na patelni.

Kawałki mięsa nakładamy na szaszłyki w taki sam sposób, jak w pierwszym sposobie. Następnie umieść je w czystych, suchych 3-5-litrowych słoikach. Rozmiar słoika zależy od długości szaszłyków i ich ilości. W jednym słoiku zmieści się nie więcej niż pięć szaszłyków.

Aby uzyskać bogatszy smak, na spód można dodać marynowaną lub podsmażoną cebulę.

Uszczelnij szyjki słoików i wykonaj w nich kilka małych nakłuć. Jest to konieczne, aby nadmiar pary mógł wydostać się ze słoika.

Musisz umieścić słoiki w zimnym piekarniku, w przeciwnym razie szkło może pęknąć w przypadku nagłej zmiany temperatury. Następnie ustawić temperaturę na 200°C i pozostawić mięso na godzinę.

Następnie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go i nie wyjmuj słoików przez około 15–20 minut. Znowu z powodu różnic temperatur.

Gdy słoiki lekko ostygną, każdy słoik ostrożnie owiń suchym ręcznikiem i wyjmij z piekarnika.

Jak już wspomniano, może nadać mięsu niezwykle apetyczny aromat. Teraz wyobraź sobie, jaki będzie zapach, jeśli użyjesz dużej ilości cebuli.

Na 1 kg mięsa wystarczy 4–6 dużych cebul, ale można wziąć więcej. Cebulę pokroić w półpierścienie, umieścić na durszlaku i zalać wrzącą wodą, aby usunąć gorycz. Następnie dodać do tego 2-3 łyżki octu, 1-2 łyżki cukru, sól do smaku i kilka łyżek wody. Pozostaw cebulę do marynowania na godzinę.

Następnie włóż cebulę do rękawa do pieczenia i rozprowadź ją niemal na całej długości. Na wierzchu ułożyć marynowane mięso, nie mieszając go z cebulą. Zawiąż torbę i wykonaj w niej kilka nakłuć.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220°C na godzinę. Aby kebab był chrupiący, odetnij rękaw i pozostaw w piekarniku na kolejne 20–30 minut.

Kebab w rękawie okazuje się aromatyczny i dobrze wypieczony. Jednak nie uzyska takiej samej skórki jak mięso gotowane na grillu.

Szaszłyk uważany jest za tradycyjne danie ludów tureckich, ale w czasach prehistorycznych przedstawiciele wszystkich narodów świata gotowali mięso na rożnie. Dziś smażone jest nie tylko z tradycyjnej jagnięciny, ale także wieprzowiny, kurczaka, cielęciny, ryb, warzyw i wielu innych. Główną zasadą jest to, że mięso jest soczyste, a jak to osiągnąć, zostanie omówione w tym artykule.

Szaszłyk wieprzowy

Soczysty kebab wieprzowy można otrzymać stosując jako główne składniki marynaty ocet, wino, sok pomidorowy, kefir i wodę mineralną. Ale dla tych, którzy chcą uzyskać specjalne danie o jasnym, oryginalnym smaku, możemy polecić użycie soku z granatów.

• 1 rozmiar filiżanki;
• kilka cebul;
• pęczek bazylii i pietruszki;
• przyprawy - sól, pieprz czarny, goździki i papryka.

1. Ponieważ zdecydowałeś się użyć tak niezwykłego składnika marynaty, jak sok z granatów, lepiej samodzielnie wycisnąć go z dojrzałych granatów, ale pod żadnym pozorem nie kupuj gotowego soku w sklepie. Wynik może być bardzo rozczarowujący.
2. Kawałki wieprzowiny należy najpierw posypać solą, pieprzem, goździkami, papryką i wymieszać, a następnie zacząć układać w rondlu warstwami, każdą warstwą krążków cebuli i posiekanych ziół.
3. Całość zalać sokiem i wstawić do lodówki na 4 godziny.
4. Co godzinę zawartość rondla należy wymieszać, a pod koniec 4 godziny wywrzeć nacisk i pozostawić mięso do rana. Okaże się bardzo delikatny i pikantny, szybko się usmaży i przyciągnie subtelnym smakiem granatu.

Kebab z kurczaka

Oczywiście mięso drobiowe jest przede wszystkim atrakcyjne, ponieważ gotuje się bardzo szybko, ale zawsze istnieje niebezpieczeństwo, że danie będzie raczej suche lub całkowicie suche. Aby tego uniknąć, musisz wybrać najbardziej preferowaną marynatę, ale jak to zrobić, gdy jest ich bardzo dużo? Bardzo prosta. Kurczak naprawdę „uwielbia” połączenie miodu i sosu sojowego, więc właśnie tego użyjemy.

Co będzie potrzebne na 2 kg mięsa:

• sos sojowy 150 ml;
• 2 ząbki czosnku;
• w ilości 1 łyżka. l.;
• sól i dowolne przyprawy.

Aby kebab był miękki i soczysty, musisz wybrać marynatę, która zmiękczy mięso, ale nie zabije jego smaku. Ocet nigdy nie sprawi, że kebab będzie soczysty, bo sprawia, że ​​mięso staje się twarde, gumowate. Nie należy używać majonezu i ketchupu, zwłaszcza tych kupowanych w sklepie, ale domowa adjika jest całkiem odpowiednia. Jeszcze lepiej, zwiększ w nim koncentrację pomidorów, a otrzymasz doskonały sos marynatowy.

Czego będziesz potrzebować:

• świeży ;
• czosnek lub cebula;
• pietruszka i inne warzywa;
• sól, przyprawy.

Etapy przygotowania pysznego soczystego szaszłyka:

1. Pomidory ubić w blenderze lub zmielić w maszynce do mięsa.
2. Mięso posypać solą i przyprawami, wymieszać.
3. Do pomidora dodajemy krążki cebuli lub ząbki czosnku, w zależności od upodobań smakowych, i polewamy nim mięso.
4. Wstawić do lodówki, po kilku godzinach można już smażyć.

Oto przepisy na pyszne marynaty, które zapewnią soczystość mięsa. Możesz spróbować podzielić mięso na porcje i do każdej użyć innej marynaty, a następnie porównać. Miłych wiosennych wakacji!

Mięso pieczone na ognisku to coś wyjątkowego. W domu, w piekarniku czy nawet na piecu konwekcyjnym, już nigdy nie ugotujesz tak aromatycznego, zapiekanego kebaba, jak na węglach rozpalonego na brzegu rzeki w najbliższym lesie. Aby mięso było miękkie i delikatne, wynaleziono marynaty.

Marynata to mieszanka przypraw, olejów roślinnych i produktów naturalnych zawierających kwasy. Mięso przechowywane w marynacie dzięki składnikom marynaty zyskuje delikatną konsystencję i aromat. W przypadku wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny marynaty są wzbogacone, natomiast marynaty do drobiu i ryb powinny być delikatniejsze i delikatniejsze. Im twardsze mięso, tym dłużej trzeba je przechowywać w marynacie. Nie zaleca się dodawania soli do marynat, ponieważ roztwór hipertoniczny po prostu „wyssie” cały sok z mięsa, a kebab okaże się suchy. Z tego samego powodu nie należy robić marynaty zbyt „kwaśnej”.

Kucharze amatorzy często eksperymentują z marynatami, czasem dodając do nich najbardziej nieoczekiwane, a nawet egzotyczne składniki, dzięki czemu marynaty stają się słodkie, ostre, kwaśne lub pikantne. Ketchup, ocet, sos sojowy, kiwi, majonez, koniak, kawa, musztarda, gazowana woda mineralna, jogurt, różne przyprawy, sok z granatów, cebula, czosnek - to wszystko może stać się składnikami Twojej marynaty. Ale nie powinno być za dużo marynaty. Ponieważ mięso podczas marynowania wypuści sok, ilość płynu jeszcze się zwiększy – należy o tym pamiętać.

Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania mięsa. Zwykle mięso marynuje się w dużej emaliowanej patelni, a nawet w wiadrze, jeśli na grilla zbiera się duża grupa. Ale jeśli nie masz pod ręką takich przyborów, możesz sobie poradzić ze zwykłą plastikową torbą, po prostu całą.

Czas marynowania zależy od kilku czynników: twardości mięsa, czasu do godziny „X”, a także od dostępności niezbędnych produktów w lodówce. Jeśli czas ucieka, wybierz przepis na bardziej „energetyzującą” marynatę, a jeśli dodasz do niej cebulę, nie kroj jej jak zwykle w pierścienie, ale zetrzyj. Mięso należy trzymać w tej marynacie dosłownie 2-3 godziny, w przeciwnym razie będzie miało gorzki smak.

Ryby nie należy trzymać długo w marynacie – wystarczy 45 minut. Drób również nie wymaga długiego przygotowania. Smażenie szaszłyka z kurczaka można rozpocząć już po pół godzinie od włożenia mięsa do marynaty.

Jeśli pokroisz mięso na duże kawałki, marynowanie zajmie więcej czasu. Mięso należy pokroić w poprzek włókien, aby kawałki nie „kurczyły się” podczas gotowania.

Potrawy z mięsem należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Przepisy na marynaty do grilla

Tradycyjna marynata składa się z octu, posiekanych krążków cebuli, czarnego pieprzu i soli. To rodzaj marynaty, którą zwykle stosuje się do kupowanych w sklepie kebabów, których nikt nie lubi. Wadą tej mieszanki jest to, że ocet należy odmierzać z niezwykłą precyzją i nie opóźniać czasu przetrzymywania, w przeciwnym razie mięso nabierze nieprzyjemnego posmaku, choć oczywiście podczas gotowania będzie cudownie pachnieć. Ale prawdziwi koneserzy kebabu odrzucają ocet i nigdy nie dodają go do marynat. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy majonezu.

Marynata cytrynowa dla koneserów nie będzie obraźliwe i doskonale nadaje się do wieprzowiny. Wystarczy, że zamiast octu do marynaty dodamy sok z jednej lub dwóch cytryn. Pozostałe składniki są klasyczne – cebula, oliwa roślinna (najlepiej z oliwek), pieprz czarny i ziarna pieprzu, liść laurowy. Jeśli chodzi o proporcje, na dwa kilogramy wieprzowiny wystarczą 2-3 cebule, cztery łyżki oleju i przyprawy do smaku.

Marynata kawowa w ogóle nie polega na dodawaniu kwasów do mięsa. Za te same dwa kilogramy wieprzowiny z przyprawami, 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i posiekanej cebuli (4 sztuki) będą wymagały 1 litra gorącej, ale nie wrzącej kawy. Kawę tę wylewa się na mięso, następnie pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie marynuje w lodówce. Mięso należy przechowywać w tej marynacie przez sześć godzin. Twoi goście nigdy nie zgadną, co nadało kebabom taką delikatność i smak.

Marynata kefirowa Ostatnio stał się bardzo popularny wśród tych, którzy lubią zajadać się aromatycznym szaszłykiem na łonie natury. Aby go przygotować, na dwa kg wieprzowiny zwykle bierze się litr niskotłuszczowego kefiru, przyprawy i przyprawy do smaku oraz cztery niezbyt małe cebule. Cebulę można pokroić w pierścienie lub w kostkę, następnie wymieszać z mięsem i przyprawami, a powstałą mieszaninę zalać kefirem. Danie z mięsem należy dokładnie wstrząsnąć i wstawić do lodówki na 4 godziny. Marynata kefirowa jest dobra zarówno do kebaba z kurczaka, jak i wołowiny, ale nie jest zbyt twarda. W podobny sposób przygotowuje się marynatę na bazie jogurtu, tyle że nie na słodko z dodatkami owocowymi, ale na zwykłym sfermentowanym mleku.

Marynata z wody mineralnej staje się to jeszcze łatwiejsze. Do tego weź półtora litra dobrze gazowanej wody mineralnej, zioła, przyprawy, odrobinę soli i 3 cebule. Nawet najstarsza wołowina po 4 godzinach spędzonych w tej marynacie zamienia się w najdelikatniejszy filet. Ale bądź ostrożny, nie dodawaj do marynaty leczniczych rodzajów wody mineralnej: mają one niepowtarzalny smak i zapach, którego nie zawahają się nadać Twojemu kebabowi.

Marynata z granatów miłość na wschodzie. Aby go przygotować, weź dwie szklanki soku z granatów, kilka pęczków zieleniny (kolendra, mięta, bazylia), więcej mielonego pieprzu i jedną dużą cebulę na kilogram mięsa. Mięso trzyma się w tej marynacie przez co najmniej 10 godzin, najlepiej dziennie, ale oczywiście w lodówce. Ta marynata jest prawie idealna do jagnięciny i wieprzowiny.

Marynata winna nadaje mięsu delikatny aromat i sprawia, że ​​jest bardziej miękkie. Jednak nie każdemu podoba się smak wina. Jednak tym, którzy chcą spróbować marynowania mięsa w winie, zaleca się, aby na te same dwa kilogramy wołowiny lub wieprzowiny wziąć litr wytrawnego czerwonego wina, trzy średniej wielkości cebule, więcej czarnego pieprzu i bazylii lub świeże. Jeśli użyjesz białego wina, marynata sprawdzi się także w przypadku indyka.

Istnieją setki przepisów na marynaty do grilla. Do marynat dodaje się sos sojowy, miód, kwas chlebowy, piwo, sok pomidorowy, musztardę, ocet balsamiczny i jabłkowy i wszystko inne. Ale teraz, gdy algorytm przygotowania marynaty jest jasny, możesz eksperymentować z dowolnymi składnikami, tworząc własną, niepowtarzalną i najlepszą marynatę.

Nadeszła długo wyczekiwana wiosna – czas pikników i wycieczek na łono natury. To oznacza, że ​​na wszystkich czekają wspaniałe kebaby! Najlepszy sposób na najsmaczniejsze szaszłyk - to wybór doskonałej opcji marynaty do ulubionego kebaba wieprzowego, wołowego, jagnięcina , ptaki i ryby.

Mięso, drób lub ryby powinny być świeże, niezamrożone i niezbyt tłuste, wtedy kebab okaże się wspaniały.

Przygotowanie mięsa Chodzi o to mięso konieczne jest usunięcie nadmiaru tłuszczu i filmów. Mięso należy pokroić w poprzek włókien w średnie kostki o wymiarach około 3 na 3 cm lub 5 na 5 cm. Czasami marynuje się i przygotowuje jeszcze większe kawałki. Kurczaka (lub inny drób) umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Przygotowany filet rybny również pokroić na średniej wielkości kawałki.

Czy muszę solić kebab? w czasie marynowania to zależy od Ciebie: możesz dodać sól, ale lepiej tego nie robić, ponieważ sól wyciągnie z mięsa dużo soku, co doprowadzi do zmniejszenia soczystości gotowego kebaba . Kebab rybny wręcz przeciwnie, możesz od razu dodać sól. Sól „utrzyma” kawałki ryby w całości i nie rozpadną się one podczas gotowania.

Jak długo marynować mięso, Ty decydujesz. Zależy to od rodzaju mięsa, wielkości kawałków i osobistych preferencji smakowych. Możesz marynować od 30 minut do dziennie. Czas marynowania zależy również od tego, jak młode jest mięso. Im młodsze mięso, tym mniej możesz marynować . Nie zaleca się używania mrożonego mięsa do gotowania grilla.

Do marynaty można używać cebuli i różnych przypraw, oliwy lub innego oleju roślinnego, fermentowanych produktów mlecznych, kwasu chlebowego, wody mineralnej, piwa, wina, mocnych napojów alkoholowych, soków owocowych i jagodowych, a także pikantnych ziół, majonezu, sosu sojowego, musztardy.

Gotowanie szaszłyka polega na wyjęciu go z marynaty, nawleczeniu na szaszłyki i smażeniu na rozżarzonych węglach lub w piecu . Czas gotowania zależy od rodzaju mięsa, wielkości kawałków kebaba i Twoich osobistych preferencji. Gotowość kebaba możesz sprawdzić krojąc kawałek mięsa lub ryby: jeśli stopień ugotowania jest zadowalający, kebab jest gotowy, jeśli nie, to nadal warto go przez chwilę przytrzymać nad węglami.

5 opcji marynaty do grilla

Przyjrzyjmy się teraz kilku rodzajom marynat do grilla. Proporcje podane są w oparciu o przygotowanie marynaty na 2-2,5 kg produktu (mięso, ryby, drób).

Marynata pomarańczowa do kebaba drobiowego

Składniki:

• Pomarańcze – 4 szt.,
• Miód – 4 łyżki. łyżki,
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki. łyżki,
• Czosnek – 2 ząbki lub więcej do smaku,
• Kurkuma – od 1 łyżeczki,
• Papryka czerwona ostra – od 0,5 łyżeczki,
• papryka czerwona – 1 łyżeczka,
• Sól.

Przygotowanie:
Zmiel skórkę z 1 pomarańczy. Ze wszystkich pomarańczy wyciśnij sok. Obierz czosnek i zetrzyj go. Połącz skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy, Miód (w razie potrzeby można go roztopić), oliwa z oliwek, posiekany czosnek. Dodaj kurkumę, ostrą i słodką paprykę oraz sól do tej mieszanki według własnego smaku.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Marynata jest gotowa. Ułożyć w nim pokrojoną na kawałki tuszkę kurczaka, dobrze wymieszać tak, aby każdy kawałek kurczaka znalazł się w marynacie. Długie marynowanie mięsa z kurczaka nie jest konieczne. Jeśli nie masz czasu, możesz marynować w chłodnym miejscu przez około 30 minut, aby kurczak dobrze się zamarynował.

Marynata ziołowa do szaszłyków rybnych

5 najlepszych sposobów na grillowanie

Składniki:

• Kolendra – 1 pęczek,
• Rozmaryn – 1-2 gałązki,
• Koper – 0,5 pęczka,
• Tymianek – 2-3 gałązki,
• Cebula – 1 szt.,
• Cytryna – 0,5 szt.,
• Oliwa z oliwek (ryżowa lub inna do smaku),
• Sól.

Przygotowanie:
Zioła opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Zmiel przygotowane zioła. Wyciśnij sok z cytryny. Zmiel cebulę i wyciśnij sok. Posiekane zioła połączyć z sokiem z cebuli i cytryny, olejem i solą. Wszystko dobrze wymieszaj. Marynata jest gotowa. Przygotowane kawałki ryby ułóż tak, aby wszystkie kawałki były pokryte marynatą i odstaw na 0,5–1 godzinę w chłodne miejsce.

Z tej marynaty możesz wykluczyć sok z cebuli i (lub) sok z cytryny, a zioła wskazane w przepisie zastąpić tymi, które lubisz.

Inne przepisy na marynaty

Marynata chlebowa do szaszłyka wieprzowego

5 najlepszych sposobów na grillowanie

Składniki:

• Kwas chlebowy (naturalny) – 500 ml,
• Miód – 50 g,
• Imbir (korzeń) – 2-4 cm,
• Cebula – 1000 g,
• Świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:
Cebulę obierz, posiekaj i rozgnieć rękami, aby puściła sok. Ożywić zmielić na tarce. Przygotowane mięso połączyć z posiekaną cebulą, imbirem, czarnym pieprzem i miodem. Dobrze wymieszaj i zalej kwas . Zamarynowane mięso odstawić na 2-5 godzin w chłodne miejsce. Do tej marynaty kwas chlebowy można stosować w mieszaninie jeden do jednego z wodą.

Marynata z czerwonego wina do szaszłyków wołowych

Składniki:

• Wino wytrawne czerwone – 500 ml,
• Sok z cytryny lub ocet winny – 100 ml,
• Cebula – 300-500 g,
• Czosnek – 2-5 ząbków,
• Liść laurowy – 3 szt.,
• Kminek,
• Czarny pieprz,
• Sól.

Przygotowanie:
Cebulę obierz, pokrój w krążki lub półpierścienie i rozgnieć rękoma.

Mięso…

Wybierając mięso, należy pamiętać, że nie każdy kawałek nadaje się na grilla: mięso musi być miękkie (w przeciwnym razie grill nie będzie się nadawało do żucia), umiarkowanie tłuste (aby po ugotowaniu zachowało soczystość) i wysokiej jakości (w przeciwnym razie grill będzie po prostu być bez smaku). Tak więc z naszej wołowiny na grilla nadaje się tylko filet, kebab wieprzowy tradycyjnie przygotowuje się z karku lub szynki, delikatny kurczak drobiowy można wykorzystać na grilla niemal w całości, ale najodpowiedniejszą częścią jagnięciny na grilla jest polędwica.

Ale jest kilka sposobów na przekształcenie mniej odpowiednich kawałków w kebab - na przykład przygotowując mięso mielone z twardszego mięsa, zrobimy wspaniały kebab lula, a tłusta siatka, która jest sprzedawana na targach, pozwoli nam zrobić kebab z mięsa, które samo w sobie jest chude, np. cielęciny. Nie zapominajmy o podrobach – tutaj wybór jest naprawdę duży i różnorodny – ale także o mniej banalnych rodzajach mięs, jak kaczka, dziczyzna i tak dalej.

marynata

Marynowanie to jeden z najważniejszych etapów przygotowania grilla, choć niektórzy uważają, że dobre mięso nie potrzebuje marynaty. Powody tego przekonania sięgają przeszłości, kiedy głównym zadaniem marynaty było zmiękczenie twardego mięsa, które można było przynajmniej przeżuć dopiero po przetrzymaniu w occie lub innym kwaśnym środowisku. Tak naprawdę ocet nie jest nam potrzebny – ale aby nadać produktowi smak i aromat ziół i przypraw, marynowanie przydaje się nawet w przypadku mięsa doskonałej jakości.

Załóżmy zarówno marynatę suchą, czyli po prostu przyprawy, którymi przyprawia się mięso na jakiś czas przed gotowaniem, jak i marynatę płynną. W tym przypadku bazą może być olej roślinny lub umiarkowanie kwaśny płyn - wino, kefir, sok z cebuli, jogurt. Każdy ma swój własny przepis na marynatę, potwierdzony doświadczeniem pokoleń, ale oto kilka typowych błędów, których należy unikać, jeśli nie planujesz zepsuć kebaba:

• Nie nadużywaj środowiska kwaśnego. Sok z połowy cytryny lub odrobina octu winnego może nie zaszkodzić, a nawet nadać kebabowi aromat, ale nadmiar kwasu sprawi, że mięso, choć miękkie, będzie zupełnie pozbawione smaku. Jeśli zdecydujesz się na marynowanie mięsa w kwaśnym środowisku, nie rób tego zbyt długo.
• Podczas marynowania lepiej nie dosolić mięsa - w przeciwnym razie wypuści za dużo soku, a gotowy kebab okaże się trochę suchy.
• Dodawanie zbyt wielu różnych przypraw to zły pomysł. Naszym zadaniem jest wydobyć i uzupełnić smak oryginalnego produktu, a nie go zabić. Poza tym, nawet przy umiarkowanym doprawieniu, po prostu nie rozpoznasz wszystkich przypraw, które dodałeś do marynaty.
• Marynuj kebab przez co najmniej kilka godzin. Najlepiej na noc (jeśli nie nadużywałeś kwasu). W przeciwnym razie efekt wytrawiania będzie na tyle niezauważalny, że nie będzie potrzeby ogrodzenia ogrodu. Jednak dokładny czas, jaki należy przeznaczyć na marynowanie, zależy od oryginalnego produktu i przepisu na samą marynatę.
• Nie marynuj szaszłyka w majonezie. Bez względu na to, co ci powiedzą, nie jest to przeznaczone do tego.

Sprawdzone połączenia obejmują wieprzowinę i cebulę, jagnięcinę i kminek z kolendrą lub rozmarynem, czosnkiem i czarnym pieprzem. Na tej stronie znajdziesz przepisy na inne marynaty do grilla.

Węgle

Ale teraz mięso zostało wybrane, zamarynowane i czas rozpalić ogień. Zrób to z wyprzedzeniem, ponieważ szaszłyki należy smażyć na szarych węglach, które zapewniają stabilne, równomierne ciepło, a do tego muszą się odpowiednio wypalić (jednak „młode” węgle lepiej nadają się do szaszłyków warzywnych). Wiele sklepów i stacji benzynowych sprzedaje obecnie węgiel do grilla - jest to opcja korzystna dla obu stron, szczególnie jeśli nie masz dużego doświadczenia, czasu lub po prostu chęci majstrowania przy grillu przez długi czas. W takim przypadku po prostu zalej węgle płynem do zapalniczek (tam sprzedawanym), poczekaj, aż się wchłonie, a następnie podpal. Jeśli twoje węgle płonęły wesoło przez kilka minut, a potem zgasły, nie musi to koniecznie oznaczać, że musisz zaczynać wszystko od nowa: spryskaj je świeżym powietrzem, machając kartką tektury lub po prostu czymś dużym i płaskim, a jeśli boki niektórych węgli natychmiast stają się czerwone, co oznacza, że ​​wszystko jest pod kontrolą. Po chwili, gdy węgle się rozgrzeją, możesz zamieszać zawartość grilla.

Jeśli zdecydujesz się zacząć od drewna opałowego, weź kłody z brzozy, lipy, dębu lub drzew owocowych, takich jak wiśnia czy jabłoń. Drewno winorośli doskonale nadaje się do robienia grilla. Absolutnie nie należy smażyć szaszłyka na drewnie iglastym - te polana wydzielają gryzący dym z żywicy, który osiada na kebabie, czyniąc go szkodliwym dla zdrowia, a nawet szczerze mówiąc pozbawionym smaku. Możesz nadać dymowi aromat, wrzucając na rozżarzone węgle suszone zioła.

Tak czy inaczej, pozwól węglem palić się, aż uzyskają jednolity białawy odcień. Na takich węglach można już gotować szaszłyk - pamiętaj jednak, aby od samego początku zabrać ze sobą wystarczającą ilość węgli lub drewna opałowego, w przeciwnym razie grill szybko straci ciepło, a druga i kolejne porcja szaszłyka będzie się gotować tak długo, że się zepsuje. mieć czas na wyschnięcie.

Na grillu

Prawidłowe ugotowanie szaszłyka to mała sztuczka: mięso gotowane na świeżym powietrzu i w dobrym towarzystwie jest dość trudne do zepsucia. Ale jest to możliwe. Stosując się do tych wskazówek, unikniesz fiaska i przygotujesz kebab najwyższej klasy:

• Zamontuj kebab prawidłowo. Wiele zależy od tego, jak ułożysz mięso na szaszłyku: lepiej ułożyć kawałki wieprzowiny i kurczaka oddzielnie od siebie – w ten sposób będą szybciej i lepiej gotować się w środku – a wołowinę i jagnięcinę wręcz przeciwnie, blisko siebie inne dla zachowania soczystości.
• Ciągle obracaj mięso. Większość grilli jest wykonana w taki sposób, że każdy szaszłyk można umieścić w czterech, a nawet ośmiu różnych pozycjach; nie należy na tym oszczędzać: regularnie obracając szaszłyki kebabem, można uzyskać jednolitą, złotobrązową skórkę na zewnątrz i jednolitą. pieczenie w środku.
• Trzymaj ogień z daleka. Jeśli gotujesz tłuste mięso, tłuszcz kapie na węgle i natychmiast się zapala, a płomienie z radością poliżą Twój kebab. W rzeczywistości nie ma tu nic zabawnego: zewnętrzna część takiego mięsa zostanie ugotowana, a nawet spalona, ​​ale wnętrze pozostanie surowe. Aby temu zapobiec, można odsunąć węgle na bok lub ostrożnie, aby nie wznieść wiru popiołu, zalać mięso i węgle marynatą. Jednak od czasu do czasu posmarowanie lub polewanie kebaba marynatą nie jest złym pomysłem, bo w ten sposób wyjdzie bardziej soczysty.
• Zamień szaszłyki. Jeśli niektóre szaszłyki smażą się szybciej niż inne, należy je okresowo zamieniać lub, jeszcze lepiej, mieszać węgle, aby zapewnić równomierne ciepło.
• Monitoruj gotowość mięsa. Mając już trochę większe doświadczenie w gotowaniu szaszłyka, będziesz w stanie określić gotowość szaszłyka „na oko”, ale dobrze jest przeciąć jeden z kawałków, aby sprawdzić, jak gotowy jest w środku. Jest to szczególnie ważne podczas przygotowywania kebabów z kurczaka i wieprzowiny.
• Daj mięsu chwilę odpocząć. Nie wyjmuj mięsa od razu z szaszłyka, pozwól mu odpocząć przez minutę lub dwie – w ten sposób wypłynie z niego mniej soku.
• Właściwy dobór dodatków i napojów jest nie mniej ważny niż samo przygotowanie grilla. Jeśli przy pierwszym wszystko jest proste - świeże lub grillowane warzywa, świeże pieczywo i dużo ziół, to wśród napojów warto zwrócić uwagę na wytrawne wino lub wodę mineralną: piwo, które często towarzyszy grillowi, w większości przypadków do niego nie pasuje w ogóle.