Jak gotować ormiańską khapamę z dyni. Jesienne przepisy - Hapama. Krok dziewiąty... i ostatni
Z robienia placków i sałatek pozostał mi dolny fragment dyni – mały, równy „garnek” aż prosił się o nadzienie. Postanowiłam zrobić khapamę, którą uwielbia żeńska połowa mojej rodziny.
Khapama to danie ormiańskie. Przygotowałem małą chapamę, a w rodzinach ormiańskich to danie jest przygotowywane na hałaśliwą świąteczną ucztę, więc biorą dużą dynię, aby wystarczyła dla wszystkich. Jest nawet piosenka o tym daniu: „Hej, Jan, Hapama!!! Co za zapach, co za smak!
Dynię tradycyjnie nadziewano ryżem zmieszanym z rodzynkami, suszoną śliwką wiśniową, suszonymi morelami, dodawano jabłko lub pigwę, doprawiano cukrem i cynamonem. Teraz, gdy chapamę przygotowuje się nie tylko w Armenii, dodaje się do niej wszelkie dostępne pod ręką suszone i suszone owoce i jagody, świeże jabłka, pigwy i orzechy. Ważne, aby nadzienie zawierało zarówno dodatki słodkie, jak i kwaśne.
Z jakiegoś powodu ciężko mi za każdym razem odgadnąć ilość nadzienia, zawsze jest więcej, ale jeśli coś zostanie, to w ramach bonusu robię kolejny deser.
Jakimś cudem nagle poczułam potrzebę ugotowania Hapamy. Co więcej, jest to kwintesencja jesiennego dania świątecznego. A może warto zorganizować małe wakacje dla siebie i swoich bliskich!
Khapama to danie ormiańskie. Jest to dynia nadziewana ryżem i suszonymi owocami, aromatyzowana masłem i miodem, pieczona w piekarniku. Spróbuj, zapewniam, jest bardzo, bardzo smaczny!
Zacznijmy więc.
Nawiasem mówiąc, w domu była dynia (dzięki mojej teściowej!). Po zapytaniu… nie Google, nie… Yandex (bardziej mi się podoba), utknąłem na 40 minut, kontemplując pyszne zdjęcia. Kiedy uświadomiłem sobie, że nie mogę już znieść tej kary, zdecydowałem się na następujący przepis.
Hapama - najprostszy przepis
SKŁADNIKI
- słodka dynia (najlepiej gałka muszkatołowa) - mała, 1,5 kg.
- Ryż krótkoziarnisty - 0,5 szklanki
- jabłka - kwaśne 2 szt. (jeśli jest duży, wystarczy jedno jabłko)
- rodzynki - 100 g.
- miód kwiatowy - 3 łyżki. l.
- cukier granulowany - do smaku
- masło - 100 g.
- mielony cynamon - 1 łyżeczka.
- sól - 1 łyżeczka.
- oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.
Sposób przygotowania Khapamy, zwanej także WAKACJĄ:
Krok pierwszy:
Dynię dokładnie myjemy, ostrym nożem ostrożnie odcinamy górę (nie wyrzucamy, będzie nam potrzebna). Łyżką wydrąż wszystkie nasiona. Ponownie opłucz dynię.
Krok drugi
Jabłka myjemy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, jabłka kroimy w drobną kostkę.
Krok trzeci
Rodzynki dokładnie opłucz w przegotowanej wodzie i odłóż do wyschnięcia.
Krok czwarty
Ryż opłukać i ugotować w dużej ilości osolonej wody do połowy ugotowanego, przełożyć na sito i ostudzić.
Krok piąty
W misce odpowiedniej do ilości składników wymieszaj ostudzony ryż, jabłka, rodzynki, cukier, cynamon (nadal nie polecam cynamonu, nie jest dla każdego i psuje kolor ryżu... ale ja wzięłam szansa).
Krok szósty
Napełnij dynię 100 ml powstałej przygotowanej mieszanki. gorąca woda. Na wierzchu połóż kawałek masła.
Krok siódmy
Przykryj nadziewaną dynię odciętym wierzchem (jeśli wierzch nie został ładnie odcięty, możesz przykryć go folią). Boki dyni smarujemy oliwą lub dowolnym olejem roślinnym (choć dla mnie jest to niepotrzebne).
Umieść dynię w odpowiednim naczyniu żaroodpornym.
Krok ósmy
Dynię pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około półtorej godziny. Gotowość dyni możesz sprawdzić nożem. Jeśli z łatwością wnika w miąższ z zewnątrz, to nasza khapama jest gotowa!
Krok dziewiąty... i ostatni!
Ostrożnie przełóż dynię na talerz i podawaj na ciepło. Jeśli komuś nie wystarcza słodycz, można przygotować wodę miodową. Aby to zrobić, weź nasz miód i rozpuść go w niewielkiej ilości ciepłej, przegotowanej wody.
Zacznijmy wakacje! Smacznego!
Niesamowity owoc dyni! W ogrodzie może urosnąć do takich rozmiarów, że nie da się jej nawet unieść! A witamin i mikroelementów jest w nim tyle, że wymienianie ich zajęłoby zbyt dużo czasu.
© DepozytPhotos
Z dyni możesz przygotować ogromną liczbę dań na różne smaki: zupy, kaszki, dodatki, ciasta, naleśniki, zapiekanki, galaretki, dżemy, konfitury, a nawet owoce kandyzowane.
© DepozytPhotos
Ale to wszystko jest znajome. Ale jeśli podasz nie tylko owsiankę w rondlu, ale owsiankę bezpośrednio w dyni, apetycznie upieczoną w piekarniku, będą to po prostu wakacje - oryginalne, zabawne i satysfakcjonujące!
Dynia pieczona w piekarniku
Tradycyjny Ormiański Khapama to dynia nadziewana ryżem, suszonymi owocami, orzechami i miodem. Od niepamiętnych czasów było obowiązkowym daniem na ormiańskich świątecznych stołach, ludziom tak smakowało, że napisali o nim nawet piosenkę.
Do tej pory to danie przygotowywane było na Nowy Rok, Wielkanoc, wesela i urodziny, uroczyście podawane na stół i śpiewane: „Hej, Jan Khapama, smacznie i aromatycznie. Hej, Jan, Khapama, z miodem w Khapamie.
Ormiański Khapama
W dawnych czasach istniało kilka możliwości przygotowania khapamy. Nadzienie przygotowano na przykład z pszenicy, mięsa i świeżych owoców. Jednak najczęstszym przepisem jest ryż, suszone owoce, orzechy i miód.
Składniki
- 1 dynia
- 100 g ryżu
- 0,5 łyżki. suszone morele
- 0,3 łyżki. śliwki
- 0,5 łyżki. rodzynki
- 0,5 łyżki. orzechy włoskie
- 1 łyżeczka. cynamon
- 6 łyżek l. Miód
- 100 g masła
Przygotowanie
Dietetyczna kasza gryczana z dynią i kurczakiem
Moim zdaniem przepis na tę ucztę można znaleźć tylko w kuchni rosyjskiej. "Tak prosty!" oferuje oryginalny, łatwy i super zdrowy przepis: dynia faszerowana kaszą gryczaną i mięsem.
Składniki
- 1 dynia
- 300 g kaszy gryczanej
- 500 g mięsa z kurczaka
- 50 g śliwek
- 50 g masła
- 1 ząbek czosnku
- czarny pieprz, sól, cukier do smaku
- olej roślinny
Przygotowanie
Przygotowanie tego rodzaju kaszy gryczanej zajmuje dość dużo czasu, ale okazuje się naprawdę smaczne, w przeciwieństwie do tego, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Spróbuj, może ten sposób przygotowania owsianki stanie się Twoim ulubionym.
Dynia to nie tylko niezbędny atrybut zdrowej diety, ale także wspaniały środek na utrzymanie urody twarzy. Pomarańczowy miąższ owocu może spowolnić proces starzenia, przywrócić skórze młodość i wypełnić ją składnikami odżywczymi.
Dynia, marchewka i imbir: ta zupa pomarańczowa poprawi Ci humor i napełni organizm witaminą C, kwasem foliowym i błonnikiem!
2016-11-03
Data: 03 11 2016
Tagi:
Cześć wszystkim! Dziś w kuchni dyżurują dwie osoby – ja i Vera Ramazova. Daję jej podłogę. Kochani, ze szczególną przyjemnością i nastrojem chcę Wam przedstawić danie kuchni ormiańskiej, które cieszy się dużą popularnością i uwielbieniem wśród mojego ludu. W tradycji narodowej chapamę podawano na weselnym stole i uważano ją za symbol obfitości, życząc tym samym młodym ludziom bogatego, słodkiego, szczęśliwego i jasnego życia, niczym pilaw pieczony w dyni. Nie ma Ormianina, który wymawiając nazwę tego dania, nie uśmiechnąłby się i nie zaśpiewał w myślach starej piosenki o tym daniu. Bardzo chcę, żebyście go posłuchali i uśmiechnęli się na widok jego prostej treści i wesołej melodii. Tak więc dzisiaj mamy przepis na khapamę.
Tekst piosenki o najsmaczniejszej i najbardziej aromatycznej hapamie można z grubsza przetłumaczyć następująco:
„Dynia dojrzewała w ogrodzie
Pokrój i przynieś do domu
Nadziewana dynia słodyczami
I powiesili go w tondoorze.
Zaproszeni zostali goście
Oto tata z mamą i jej siostrą,
Oto teściowa i teść z siostrą,
Oto brat i siostra, szwagier i jego żona,
Oto teściowa, teść, swatka i swatka,
Wujkowie, ciocie i tłum dzieci,
Przyjaciele i dziewczyny z żonami i mężami
Z dziećmi i ojcami chrzestnymi...
Eee-hej Jan, hej Jan, hej Jan...
Oczywiście właściciel wita wszystkich radośnie i wszyscy śpiewają i tańczą o Khapamie.”
Nawet Nadieżda Babkina zaśpiewała tę piosenkę. Na zakończenie naszego spotkania posłuchamy piosenki o khapamie. 
Jako że Vera i ja dzisiaj wspólnie prowadzimy odcinek, chcę ogłosić, że w końcu zebrałam dynie z ogrodu. Na wszystko nie było czasu, a teraz listopad wkradł się niepostrzeżenie, a synoptycy straszą nas przymrozkami i innymi jesiennymi kłopotami. Co prawda moje dynie nie są okrągłe, ale mają „talię”, ale coś wymyślę i na pewno dostosuję je do robienia khapamy. Bardzo chcę odtworzyć smak ormiańskiego jedzenia z mojego dzieciństwa.
, — Dzięki Verze znów gotuję te wszystkie ormiańskie potrawy. Ale wracając do przepisu – jestem pewna, że khapama przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom dyni.
Khapama - ormiański przepis ze zdjęciem
Składniki
- 1 dynia (około 1 kg bez „wnętrzności”).
- 200 g ryżu.
- 100 g rodzynek.
- 100 g suszonych moreli.
- 100 g śliwek.
- 100 g miodu.
- 100 g orzechów włoskich.
- 50-70 g masła.
- 1-2 łyżki cukru.
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie).
Jak gotować
Uwagi autora przepisu
- Uwaga, to jest moja 1 kg dynia. gotowano przez 30 minut, a dynia ważyła 2 lub 2,5 kg. będzie gotować przez 1 lub 1,5 godziny.
- Gotowość khapamy możesz sprawdzić za pomocą szpikulca, wykałaczki lub cienkiego noża.
- Żadne moje słowa nie są w stanie oddać smaku i aromatu Khapamy! Trzeba samemu ugotować, żeby doświadczyć piękna tego dania. Khapama jest oczywiście przygotowana nie tylko na wesela, ale także na święta i po prostu na zgromadzenie całej rodziny.
Notatki autora bloga
- Jestem pewien, że recenzje od Twojej rodziny i znajomych będą najbardziej entuzjastyczne. Przecież dynię stworzono po prostu po to, żeby włożyć do niej coś smacznego i upiec. Ten naturalny jadalny „garnek” jest bardzo piękny i smaczny. Nawet ci, którzy nie przepadają za dynią, często muszą przyznać, że jest ona doskonała jako khapama.
- Podawać hapamę, krojąc ją w plasterki.
Z całego serca dziękuję Verochce za doskonały przepis na tradycyjne ormiańskie jedzenie i najsmaczniejsze zdjęcia!
Khapama, tradycyjne jesienne danie składające się z dyni nadziewanej po brzegi ryżem, orzechami, rodzynkami, suszonymi morelami (suszone morele) i innymi przyprawami w zależności od osobistych upodobań, jest bardzo ormiańskie. Jest tak ormiańskie, że Harut Pambukchian, ormiańsko-amerykański piosenkarz, który jest tak międzynarodowym skarbem, że gdybyśmy mogli, utrwalilibyśmy go w złocie i odlalibyśmy jego profil na monetach, zadedykował temu daniu piosenkę zatytułowaną „Hej, jan, khapama. "
Cała piosenka opowiada o niesamowitej dyni, szczegółowo opisuje przyniesienie dojrzałej dyni do domu, siekanie składników i wkładanie jej do piekarnika, po czym 100 osób, w tym różni krewni i szwagierki, przynosi ją do jedzenia (to jest to Dobry). Jeśli więc mówisz po ormiańsku, posłuchanie tej piosenki praktycznie da ci przepis. Problem w tym, że ogólnie rzecz biorąc, piosenka ta jest puszczana w połowie lub na końcu wesel czy innych wydarzeń publicznych, kiedy alkohol i słodycze płyną swobodnie godzinami, pozostawiając człowieka pełnego radości i całkowitej wolności od jakiejkolwiek właściwej koordynacji. Każdy zna refren. Jeśli jesteś tym szczęściarzem, śpiewałbyś także o wypełnionej dyni.
Proces wytwarzania hapamy jest dość prosty i stanowi kolorowy i niepowtarzalny dodatek do każdego jesiennego stołu z okazji Święta Dziękczynienia. Piękno tego wyjątkowego dania, przygotowywanego w październiku lub listopadzie, polega nie tylko na jego cieple (szczególnie przydatnym, biorąc pod uwagę, jak zimne jest przejście pór roku w Armenii na jesień i zimę), ale także na tym, że intensywność jego kolorów nigdy nie przytłacza, ale honoruje innych każdym kęsem.
Jednak bardzo trudno pomylić się z suszonymi owocami, masłem, cynamonem i miodem zmieszanymi z białym ryżem gotowanym na parze. To bardzo wszechstronne danie. Jeśli chcesz, możesz użyć innych melonów, na przykład zastępując ryż żurawiną lub dodając orzechy pekan zamiast orzechów włoskich.
Jeśli idziesz tradycyjnie i używasz dyni, wybierz dynię cukrową (używaną do ciasta dyniowego). To piękny, wygodny rozmiar; a ponieważ używa się go do pieczenia, masz gwarancję, że dostaniesz w swoje ręce hapamę dobrej jakości.
Jeśli podczas serwowania zostawisz łodygę/ogon dyni, widok będzie wspaniały, gdy zaprezentujesz ją swojej głodnej rodzinie składającej się ze 100 osób, która oczywiście będzie rywalizować o ten majestatyczny ormiański przysmak. Tak twierdzi Harut Pabukchyan.
Niezależnie od tego, czy świętujesz Święto Dziękczynienia, czy chcesz dodać dziwacznego akcentu do swojego stołu w chłodniejszych miesiącach, nie ma znaczenia, skąd pochodzisz, hapama to idealna aplikacja, która zabierze Cię z dowolnego miejsca na pokrytą śniegiem wioska, w której obcokrajowcy (obcy), zwłaszcza zamrożeni, są rodziną.
Ormiański Khapama
Ten przepis pochodzi z poplamionej, bardzo starej kartki papieru napisanej w Armenii, zdobytej przez moją mamę (i skradzionej przeze mnie!) wiele, wiele lat temu.
Składniki
1 szklanka białego, krótkoziarnistego ryżu (można zastąpić ryż brązowy, zwiększyć lub zmniejszyć ilość w zależności od wielkości dyni)
½ szklanki rodzynek
½ szklanki suszonych moreli
½ szklanki orzechów włoskich
½ kostki masła (temperatura pokojowa)
6 łyżek miodu (zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od smaku) + 2 łyżki do wyłożenia ścianek dyni
1 łyżeczka cynamonu
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita (około 230 stopni Celsjusza – red.)
Dynię umyj i odetnij czubek główki w kształcie okręgu, zwracając uwagę na symetrię całego okręgu od początku do końca.
Za pomocą łyżki wyskrob miąższ, łącznie z nasionami. Wskazówka dla profesjonalistów: zachowaj nasiona do późniejszego upieczenia.
Ścianki dyni posmaruj 2 łyżkami miodu, dokładnie je posmaruj.
Ugotuj ryż, upewniając się, że jest w połowie ugotowany, aby reszta gotowania miała miejsce wewnątrz dyni. Umieść go w osobnej misce.
Masło pokroić na kawałki i dodać do ryżu.
Do drugiej miski włóż suche składniki, w tym ryż, suszone morele, orzechy włoskie i cynamon.
Do mieszanki suchych składników wlać ryż wraz z roztopionym masłem, dokładnie wymieszać.
Do mieszanki ryżu, orzechów i suszonych owoców dodaj pozostałe 6 łyżek miodu.
Napełnij dynię po brzegi mieszanką, uważając, aby wypełnić ją szczelnie.
Posmaruj zewnętrzną część dyni olejem [opcjonalnie – dynia z powyższego przepisu nie miała oleju, ale po wyjęciu z piekarnika ma pyszny, chrupiący kolor].
Połóż górę dyni i umieść dynię na płaskim naczyniu do pieczenia.
Gotuj przez godzinę w temperaturze 450 stopni F [będziesz wiedział, że jest ugotowany, gdy dotkniesz dyni i jest miękki; twój palec pozostawi ślad]
Odczekaj, aż ostygnie przed pokrojeniem, co możesz zrobić sekwencyjnie wzdłuż grzbietu dyni, aby stworzyć wspaniałe danie, a jednocześnie zapewnić każdemu dodatkowy kawałek.
Podczas jedzenia posłuchaj piosenki „Hej, jan, khapama” (wymagany jest alkohol)
Wszystkie zdjęcia: © Ianyanmag
