Jak ugotować bułkę wielkanocną z makiem. Roladka z makiem z ciasta drożdżowego. Składniki na dwie porcje
Bułka makowa lub wielkanocna bułka makowa to kolejne danie, które dość często przygotowywane jest na Wielkanoc. Nie jest tak obowiązkowy jak ciasto wielkanocne, ale jest też dość często obecny Wielkanocny stół. Z maku przygotowuje się ciasto makowe, podobnie jak ciasto wielkanocne ciasto drożdżowe, który jest rozwałkowany na warstwę i zwinięty razem z nadzienie makowe. Mak do nadzienia należy najpierw namoczyć we wrzącej wodzie, a następnie dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa.
Informacje o smaku Bułki i pączki / Ciasta Wielkanocne
Składniki
- mleko – 150 ml;
- mak cukierniczy – 100 g;
- cukier – 5 łyżek. l.;
- żywe drożdże – 1 łyżeczka;
- dżem – 3-4 łyżki. l.;
- jajo kurze – 2 szt.;
- masło – 40 g;
- cukier waniliowy - torebka;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- mąka pszenna – 360 g (można dodać trochę więcej);
- olej roślinny– 1 łyżka. l.,
Jak przygotować bułkę drożdżową z makiem na Wielkanoc
Przed przystąpieniem do pracy przygotujmy składniki: mąkę, dżem, jajka, mak, masło itp. Dżem może być dowolny, ale musi być gęsty. Idealną opcją byłoby jabłko, brzoskwinia lub powidła śliwkowe. Lekko podgrzejmy mleko do temperatury około 40 C, następnie wkruszmy do niego drożdże, dodajemy cukier i sól. Rozpuśćmy to wszystko mieszając masę.
Mak zalać wrzącą wodą, przykryć makiem miskę i pozostawić do zaparzenia (około 20 minut).
W międzyczasie kontynuujemy ugniatanie. Dodać jajka (odłożyć żółtko z jednego jajka).
Do miski wsypujemy trochę mąki, przesiewamy ją przez sito.
Ugniatajmy rzadkie ciasto które kładziemy na blacie posypanym mąką.
Zagnieść masę ręcznie, aż będzie elastyczna, stopniowo dodając pozostałą mąkę.
Do ciasta dodać roztopione masło (ochłodzone do temperatury pokojowej).
I wymieszaj ponownie.
Ciasto drożdżowe można umieścić do fermentacji, przykrywając je serwetką lub ręcznikiem. Podczas dojrzewania ciasto wzrośnie 2-3 razy. W oczekiwaniu zagnieść masę kilka razy, aby uwolnić się dwutlenek węgla, który powstaje w wyniku działania drożdży. Dobrze, jeśli jest trochę aromatu alkoholu.
W międzyczasie, gdy ciasto drożdżowe dojrzewa, będziemy kontynuować przygotowywanie nadzienia. Posól wodę makiem i przepuść mieszaninę przez maszynę do mięsa 2 razy. Lub użyj blendera, aby zmiksować mieszaninę. Zobaczymy, że z ziaren zacznie wypływać białe mleko.
Do zmielonej masy dodać dżem lub gęsty dżem.
Wymieszajmy. Nadzienie jest gotowe. Można przygotować go więcej, jeśli chcemy, aby warstwa maku w bułce była grubsza.
Sieć zwiastunów
Dojrzałe ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na warstwę o grubości około centymetra.
Na warstwę równomiernie rozłóż nadzienie.
Zwiń rulon i zawiń brzegi pod spód.
Półprodukt można układać bezpośrednio na blasze do pieczenia. Mam odpowiednią formę, w której bardzo wygodnie jest przygotować bułki. W nim zachowają swój kształt i nie rozłożą się na blasze do pieczenia. Jeżeli pieczesz na blasze do pieczenia, to posmaruj ją olejem słonecznikowym, jeśli pieczesz w formie, to posmaruj ją olejem i posyp mąką.
Posmaruj bułkę pozostałym żółtkiem. Pozostawiamy w ciepłym miejscu (najlepiej na blacie kuchennym) do wyrośnięcia. Czas garowania wynosi około 20-25 minut. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy. Piec, aż mak się zarumieni. Zajmie to 30-40 minut.
Gotową bułkę ostudź, a dopiero potem wyjmij ją z formy.
Świeże drożdże bułka makowa Jest bardzo smaczna na Wielkanoc, ale po przecięciu będzie się kruszyć. Jeśli mak pozostanie przez kilka godzin, będzie nie mniej smaczny, ale łatwiej będzie go pokroić.
Rada dla gospodyni
- Półprodukt przed pieczeniem można posmarować nie tylko żółtkiem. W razie potrzeby użyj ciepłego mleka, śmietany lub roztopionego masło.
Przepis na wielkanocną bułkę z makiem
Składniki:
Dla testu:
- mleko – 205 ml;
- mąka pszenna – 495 g;
- drożdże instant suche – 10 g;
- cukier – 45 g;
- masło – 105 g;
- wybrane jajko – 2 szt.;
- żółtko jaja - do smarowania;
- wanilina - do smaku;
Do wypełnienia:
- mleko – 105 ml;
- cukier – 75 g;
- masło – 105 g;
- mak suchy – 405 g;
- orzechy włoskie – 195 g.
Do glazury:
- drobny cukier puder – 105 g;
- białko jajka- 1 szt.
Przygotowanie
Aby przygotować bułkę wielkanocną z makiem, do małej miski wsypujemy suche drożdże, zalewamy połową porcji ciepłego mleka i dosypujemy łyżeczkę cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką i odstaw na chwilę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Mąkę przesiej kilka razy, resztę mleka podgrzej z masłem, następnie dodaj cukier i rozpuść. Ostrożnie wlać ciasto do mąki, stopniowo dodawać ciepłe słodkie mleko, dodawać wanilinę i ubijać jajka kurze. Ciasto dobrze zagnieść, przełożyć do szerokiej miski, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce.
W międzyczasie przygotować nadzienie: mak umyć, zaparzyć wrzącą wodą, a po 15 minutach ostrożnie odcedzić wodę i wymieszać z cukrem i posiekanymi masłem orzechy włoskie. Zmiel mieszaninę przez maszynę do mięsa, dodaj masło i zalej przegotowanym mlekiem. Mieszaj i gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie ostudź.
Wyrośnięte ciasto układamy na stolnicy posypanej mąką i dokładnie wyrabiamy czystymi rękami. Dzielimy 
na 2 części i każdą rozwałkowujemy wałkiem na prostokątną cienką warstwę. Rozsmaruj równomiernie nadzienie makowe i zwiń ciasto ciasno w rulon. Ułóż kawałki złączeniem do dołu na naoliwionej blasze do pieczenia, posmaruj żółtkiem i piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 i smażymy przysmak aż do ugotowania.
Następnie ostrożnie wyjmij bułeczki wielkanocne z makiem i orzechami, przełóż je na talerz, ostudź i przykryj. Aby go przygotować, ubij białko jaja mikserem. W razie potrzeby posyp wypieki kolorową posypką i podawaj.
Doświadczone gospodynie domowe zaczynają przygotowywać się do Wielkanocy z wyprzedzeniem; niektóre mają już sprawdzone przepisy Ciasta Wielkanocne, niektórzy wolą za każdym razem próbować czegoś nowego. Jeśli nie znalazłeś jeszcze „swojego” wypieku, spróbuj zrobić bułkę makową, może stanie się to dobrą świąteczną tradycją w Twojej rodzinie.
Składniki:
Na rolkę:
- 450 g mąki (lub trochę więcej, w zależności od objętości ciasta)
- 35 g masła
- 0,5 szklanki ciepłego mleka
- 12 gr świeże drożdże
- 2 jajka (jedno do ciasta, drugie do wysmarowania powierzchni bułki)
- 0,4 szklanki cukru
- ¼ łyżeczki sól
- 5 g cukru waniliowego
- 1 łyżka. olej roślinny
Na nadzienie makowe:
- 120 g maku
- 70 g rodzynek
- 200 ml gorącego mleka
- 300 ml wrzącej wody
- 2 łyżki stołowe. cukier puder
- 1,5 łyżki. Miód
- 2 łyżki stołowe. Koniak
- ¼ łyżeczki cynamon
- 20 g masła
Przygotowanie:
- Rozpuść masło na ciasto, ostudź.
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać szczyptę cukru. Przykryj pokrywką i odstaw na 15 minut.
- W osobnym pojemniku ubić jajko z cukrem zwykłym i waniliowym oraz solą.
- Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, na środek wlej drożdże, roztrzepane jajko, masło i olej roślinny. Zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj podwójnym ręcznikiem kuchennym i umieść w małej misce z ciepłą (około 40 stopni) wodą. Gdy ostygnie, podgrzej wodę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, po czym należy je lekko zagnieść, ponownie przykryć ręcznikiem i włożyć do naczynia z ciepłą wodą. Ciasto ponownie podwoi swoją objętość. Następnie możesz uformować rulon.
- Rodzynki sparzyć, opłukać, osuszyć, lekko osuszyć serwetką i zalać koniakiem. Pozwól parzyć przez 15 minut. Następnie odcedź.
- Mak zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, usuwając pianę. Mak przecedzamy przez podwójną warstwę ściereczki, wrzucamy z powrotem na patelnię i zalewamy gorącym mlekiem. Po gotowaniu mieszaniny przez około 15 minut, wyłącz ją, przykryj pokrywką i pozwól jej parzyć, aż pęcznieje. Odcedź mak za pomocą ściereczki.
- Mak wymieszaj z cukrem pudrem, miodem, cynamonem i rodzynkami. Ilość cukru lub miodu można zwiększyć w zależności od upodobań smakowych.
- Rozwałkować na macie silikonowej posypanej mąką. gotowe ciasto grubość około 8 mm. Dostosuj wielkość bułki do rozmiaru blachy do pieczenia. Na środek nałóż nadzienie makowe, rozprowadź je szpatułką w kierunku od środka, zostawiając 1,5-2 cm brzegów bułki nietknięte.
- Zwiń rulon i ostrożnie przenieś go z blachy na natłuszczony papier pergaminowy. Rolada powinna odpocząć około 15 minut.
- Ubij jajko i posmaruj nim powierzchnię bułki. Po 5 minutach włóż bułkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- Piec przez 45 minut, aż będzie gotowe.
Wypieki maślane przygotowywane są metodą biszkoptową. Trzeba dłużej pracować z ciastem, ale w rezultacie okazuje się bardziej puszyste i delikatne niż przy ugniataniu metodą prostą. Ciasto płynne jest pożywką dla grzybów drożdżowych.
W takim przypadku zdecydowanie należy zwrócić uwagę na temperaturę potrawy. Powinien wynosić 30-35 stopni.
Do ciasta należy wymieszać 5 łyżek mąki, drożdży i 2 łyżki. łyżki cukru. Drożdże można stosować na mokro lub na sucho.
Następnie tę suchą mieszankę należy zalać ciepłym mlekiem i wymieszać na gładką masę, aby nie pozostały grudki. Ciasto należy pozostawić ciepłe na 20-30 minut w celu fermentacji. 
Serwatka nadaje się również do przygotowania, dzięki czemu wypieki wychodzą delikatne i puszyste. Doskonałe wypieki przyrządza się także na kefirze ( kwaśne mleko). W ostateczności jako bazę można użyć wody, ale wtedy smak będzie prostszy i mdły. Aby je wzbogacić i nasycić, do wodnego ciasta dodaje się masło i śmietanę krowią.
Pozostałą mąkę przesiać do dużego, wygodnego pojemnika, wymieszać z solą i jeszcze trzema łyżkami cukru. Oddzielnie musisz ubić jajko I olej słonecznikowy. Tę mieszaninę należy wlać do pojemnika z mąką. Tutaj również należy dodać przygotowane ciasto.
Najpierw użyj szpatułki, a następnie rękami ugniataj miękkie ciasto drożdżowe. Powinno łatwo zebrać się w grudkę i odejść od rąk bez śladu. Ciasto należy przełożyć do naoliwionego pojemnika i przykryć ręcznikiem.
Należy pozostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. W tym czasie ciasto należy raz zagnieść. Jeśli proces fermentacji jest powolny, pojemnik z ciastem można umieścić w misce z wodą nagrzaną do 40 stopni lub w piekarniku nagrzanym do tej samej temperatury. Ciasto doskonale sprawdza się także w wolnowarze, z włączonym trybem „Ciasto Jogurtowe”. Dzięki temu po drugim wyrośnięciu ciasto powinno nabrać porowatej struktury i podwoić swoją objętość.
Jak zrobić nadzienie makowe
Pierwszym krokiem jest zakup dobrego maku.
Nasiona rośliny powinny być dojrzałe, ciemnoszare z niebieskawym odcieniem, ale nie zielonkawe.
Produkt od zaufanego producenta można zabrać w opakowaniu paczkowanym, jest to bardziej higieniczne. Opakowanie chroni mak przed kurzem. Ale jeśli kupujesz nasiona na rynku, lepiej jest przyjmować je luzem na wagę. Dzięki temu można dokładnie obejrzeć produkt i zauważyć ewentualne mankamenty, np. czy nie znajdują się na nim ślady pleśni, czy mak został zjedzony przez szkodniki. Nasiona wysokiej jakości są wystarczająco duże, całe, mają prawie ten sam kształt, nie mają uszkodzeń na powierzchni i nie ma obcego zapachu.
Wiele niedoświadczonych gospodyń domowych błędnie wierzy, że mak w jego naturalnej, suchej postaci można umieścić w bułce lub innym wyrobie mącznym. Jest to nieprawidłowe, ponieważ przed rozpoczęciem pracy nasiona rośliny należy dokładnie przetworzyć. Przyjrzyjmy się bliżej, jak przygotować mak do nadzienia.
Aby go zrobić, należy zmielić mak w młynku do kawy lub blenderze, a następnie połączyć go z masłem i cukrem granulowanym. 
Tę mieszaninę należy zalać trzema łyżkami wody i postawić na małym ogniu. Nadzienie powinno gotować się 5-10 minut, aż cały płyn odparuje. Spęczniałe maki należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jak przygotować mak do pieczenia, jeśli nie jest idealnie czysty, ma ślady kurzu i nie można go od razu zmielić w blenderze? Wtedy druga metoda będzie Ci odpowiadać. Mak włóż do miski i dokładnie spłucz wodą. Następnie zalać ziarna gorącą wodą i pozostawić na 20-30 minut do spęcznienia. Następnie przecedź nasiona przez sito i wymieszaj z dodatkowymi składnikami aromatyzującymi. Do ziarenek można dodać np. rodzynki (lub inne suszone owoce), posiekane orzechy, mieszankę mleka i miodu, małe kawałki jabłek, czekoladę, cukier, sok z cytryny lub pomarańczy, masło, owoce kandyzowane, konfiturę owocową, wanilia. Ale klasyką gatunku zawsze pozostaje mieszanka maku i cukru w proporcji 2:1.
Mokrego maku przygotowanego drugą metodą nie można mielić w młynku do kawy, do zmielenia można użyć blendera lub maszynki do mięsa z najdrobniejszym sitkiem. Po zmieleniu ziaren i połączeniu ich z miodem, cukrem, czekoladą lub innymi składnikami, lepkość produktu wzrasta, co ułatwia rozprowadzanie go na cieście. Niezaprawiony mak kruszy się, nie przykleja się do ciasta, a przy krojeniu bułki wypada.
Montaż i pieczenie
Ciasto drożdżowe należy położyć na pergaminie i rozwałkować na warstwę o grubości 4-5 mm. 
Następnie należy je posmarować nadzieniem makowym, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni. Po obu krawędziach należy pozostawić jedynie 1 cm wolnej przestrzeni. Podczas skręcania produktu nadzienie nie powinno wypadać. 
Ciasto należy zwinąć w luźną bułkę, zaczynając od wolnego brzegu. 
Aby bułka się nie rozlewała, należy ją owinąć w pergamin tak, aby pozostała tylko wolna przestrzeń na górze lub ułożyć w podłużny kształt. Ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut w ciepłym miejscu. W międzyczasie należy rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Piec 35-40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia powierzchnię produktu można posmarować mieszanką 1 żółtko jaja, 1 łyżeczka. mleko (woda) i 0,5 łyżeczki. Sahara. Dzięki temu produkt uzyska piękny połysk i różowy kolor. Następnie należy wyjąć go z piekarnika i przykryć ręcznikiem. Gdy bułka całkowicie ostygnie, można posypać ją cukrem pudrem, pokroić i podawać. Nie kroić wypieków na gorąco – szybciej się kruszą, łamią i wysychają. 
Kaloryczność tego wypieku jest dość wysoka i wynosi 340-370 kcal/100g. Ten produkt mączny jest dość sycący, można go dobrze przechowywać i nie czerstwieje przez co najmniej trzy dni. Dlatego wygodnie jest zabrać go ze sobą w podróż lub do pracy jako przekąskę.
Ciasto można wyrabiać ręcznie lub maszynowo. Używam miksera do ciasta.
- Do ciepłego mleka dodać drożdże, mieszać aż drożdże się rozpuszczą.
- Do miski przesiej mąkę (350 g), dodaj sól, cukier, cukier waniliowy, mleko z drożdżami, jajko i mieszaj przez około minutę, aż mąka wchłonie cały płyn.
- Dodajemy miękkie masło i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli używasz miksera, to aż zacznie zbierać się w grudkę i pozostawać w tyle za ściankami miski. Na średniej prędkości około 10-15 minut. W razie potrzeby można dodać trochę mąki (20-30 g).
- Zagniecione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny, powinno co najmniej podwoić swoją objętość.
- Do nadzienia makowego. Napełnij mak mlekiem, dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut. Przykryj i ostudź. Przepuść je przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach dwa lub trzy razy.
- Do polewy twarogowej. Do twarogu dodać masło i cukier puder. Zmiel za pomocą blendera na kremową masę
- Wyrośnięte ciasto rozwałkować na warstwę o wymiarach 30x40 cm. Posmarować nadzieniem makowym, zwinąć w rulon, zwinąć w rulon, przełożyć na blachę (przykryć pergaminem), pokroić tak, aby nie sięgała krawędzi. na 8 segmentów na wzór rumianku.
- Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 40-50 minut.
- Jeżeli nie planujecie smarować bułki glazurą po upieczeniu, to przed pieczeniem posmarujcie ją roztrzepanym jajkiem. Roladę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170-180 stopni Celsjusza przez około 30-35 minut. Bułka powinna się ładnie zarumienić, jeżeli nie jesteś pewna czy jest gotowa, przebij ją drewnianym patyczkiem, powinna wyjść sucha.
- Lekko ciepłą bułkę posmaruj polewą twarogową i posyp kolorową posypką według uznania.
Przygotuj się i niech wszystko okaże się pyszne, a Twoje wakacje będą jasne!
Przepis wideo:
