Jak ugotować soczystą wołowinę na patelni. Jak gotować wołowinę, aby była miękka Gotowana wołowina z serem
Mój mąż (chyba nie jest wyjątkiem) uwielbia jeść pyszne jedzenie. Jestem gospodynią domową, więc mam dużo czasu na gotowanie. Wypróbowałem wiele przepisów na wołowinę, zanim znalazłem sposób na ugotowanie delikatnej wołowiny, który mi odpowiadał. Według tych przepisów mięso okazuje się soczyste i naprawdę miękkie. Napiszę je za Ciebie, abyś nie popełnił błędów i nie marnował mięsa, szukając dobrego przepisu. Skorzystaj z mojego doświadczenia i ucz się na moich błędach.
Składniki przepisu na delikatną wołowinę.
- 1kg mięsa
- 2 cebule
- 1 duża marchewka
- 2. l. 9% octu
- Liść laurowy
- czosnek
- 1,5 łyżki. łyżki pysznej pasty pomidorowej
- ulubione przyprawy
Gotowanie delikatnej wołowiny
1. Mięso opłucz pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Jeśli podczas smażenia na mięsie pozostanie woda, będzie ono mocno rozpryskiwane.
2. Umyte mięso pokroić w kostkę o wymiarach 3 na 4 cm, rozgrzać na patelni odrobinę oleju roślinnego i smażyć wołowinę ze wszystkich stron na dużym ogniu na złoty kolor.
3. Podsmażone mięso włóż do rondla z grubym dnem, zalej 1 litrem wrzącej wody, dodaj ocet. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
4. Po półtorej godzinie dodać liść laurowy, pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę, startą lub pokrojoną na kawałki. Pozostawić do zagotowania, w razie potrzeby dodać wrzącą wodę.
5. Po około 20-25 minutach dodać sól, dodać przeciśnięty przez prasę czosnek, koncentrat pomidorowy, drobno posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aby wołowina była naprawdę miękka.
Postępując zgodnie ze wszystkimi krokami przepisu „Jak ugotować delikatną wołowinę”, otrzymasz najbardziej delikatne mięso! I jeszcze jeden z moich ulubionych przepisów, po przygotowaniu którego zrozumiesz, że nigdy na świecie nie jadłeś czegoś bardziej miękkiego i delikatnego.
2 przepis na bardzo miękką wołowinę
Składniki do przygotowania miękkiej i delikatnej wołowiny według tego przepisu:
- 1 kg mięsa bez kości
- 1 cytryna (sok)
- 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- olej roślinny
- sól,
- przyprawy do smaku, chmiel-suneli
- 2 duże cebule
Przepis
1. Mięso umyj i osusz papierowymi ręcznikami, pokrój na małe kawałki.
2. Mięso włożyć do miski, posolić, pieprzyć i dodać przyprawy. Dodaj skrobię, sodę i wszystko wymieszaj. Wlać sok z cytryny, wymieszać i odstawić do marynowania na około godzinę, aż stanie się miękki.
3. Na patelni dobrze rozgrzej olej. Zamarynowane mięso obtaczaj po kawałku w mące i smaż na złoty kolor.
4. Usmażone mięso włożyć do kotła, dodać posiekaną cebulę. Zalać gorącą wodą i gotować przez 2 godziny.
Wszystko jest gotowe.
Smacznego! Jeśli podobają Ci się przepisy na gotowanie delikatnej wołowiny, będzie mi bardzo miło.
Marynaty wołowe
Aby mięso było miękkie i soczyste, a także nabrało subtelnego lub jasnego aromatu, jest marynowane. Odbywa się to w pojemnikach plastikowych lub emaliowanych, tak aby kawałki nie dotykały otwartego metalu, a ich smak nie uległ pogorszeniu. Podczas gotowania wołowina jest zalewana marynatą. Czasami przygotowuje się z niego sos: dodaje się mąkę i skrobię i umieszcza na małym ogniu.
Na grilla
Składniki:
- 3 łyżki łyżki octu winnego;
- 2 cebule;
- 1 łyżeczka nasion kolendry;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
Drobno posiekaj cebulę, dodaj pieprz, sól, ocet, kolendrę. Posiekane mięso miesza się z marynatą rękami i lekko ugniata. Przykryj naczynie pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 1 dzień.
Do pieczenia w piekarniku
Składniki:
- cytrynowy;
- 2 cebule;
- 4 ząbki czosnku;
- pół szklanki wody;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
Sok z cytryny miesza się z zimną wodą, dodaje drobno posiekaną cebulę, czosnek, sól i pieprz. Mięso pokroić na kawałki, zalać chłodną marynatą i pozostawić na 3 godziny.
Na stek
Składniki:
- 6 ząbków czosnku;
- 1 cebula;
- 3 łyżki łyżki 9% octu;
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- pół szklanki sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztardy;
- łyżeczka soli;
- łyżeczka pieprzu;
- rozmaryn
Wszystkie składniki są mielone w blenderze, aż będą gładkie. Steki wołowe zalewa się marynatą i przechowuje w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Do smażenia
Składniki:
- szklanka wody;
- 2 cebule;
- cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
- ½ łyżeczki curry;
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa
Drobno posiekaj cebulę, rozgnieć ją rękami i wymieszaj z siekaną wołowiną, posyp przyprawami. Wodę miesza się z sokiem z cytryny, cukrem i solą, wlewa do miski z mięsem. Wszystko dobrze wymieszaj i marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
Jak długo smażyć wołowinę?
Mięso smażone jest w kawałkach, w formie steków lub kotletów. Aby to zrobić, użyj patelni, grilla, piekarnika. Każde danie ma swój własny stopień gotowości.
Stek to kawałek mięsa wołowego o grubości 2-4 cm, smażony na specjalnej patelni o falistej powierzchni. Smaży się go od 30 sekund do 5 minut z obu stron, znając podstawowe metody smażenia steków.
Aby sprawdzić, czy stek jest gotowy, należy go nacisnąć.
Łatwiejszym sposobem jest usmażenie wołowiny w 3-4 cm kostce, którą smażymy na rozgrzanej patelni przez 25-30 minut.
Trzymaj kotlet na ogniu, aż pojawi się skórka, następnie odwróć go i smaż po 2 minuty z każdej strony.
Klasyczny przepis na gulasz wołowo-cebulowy
Do gotowania potrzebna jest patelnia z grubym dnem, najlepiej żeliwna. Zapobiega wysychaniu i przypalaniu mięsa.
Zawartość kalorii w tym daniu wynosi 275 kcal. Z poniższych składników wychodzą 3 porcje.
Składniki:
- 500 g wołowiny;
- 2 cebule;
- olej roślinny;
- 1 łyżeczka cukru;
- szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
- 100 ml woda pitna;
- 1 łyżeczka soli
Jak gotować:
Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na średnie porcje. Doprawić je solą i pieprzem, wymieszać. Obierz cebulę, opłucz ją i pokrój w półpierścienie. Na patelni rozgrzej oliwę, włóż do niej mięso. Smaż przez 10 minut na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Do podsmażonych kawałków cebuli dodajemy i wszystko razem mieszamy. Smaż składniki, aż cebula będzie miękka i przezroczysta. Na patelnię wlać gorącą wodę, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i dusić mięso przez godzinę.
Wołowina z warzywami na patelni
Pyszny i szybki przepis. Do tego dania lepiej jest użyć karkówki wołowej, wtedy mięso będzie miękkie. Można podawać z różnymi dodatkami lub samodzielnie. 
Składniki:
- 350 g wołowiny;
- 1 cebula;
- 1 papryka;
- marchewki – 1 szt. lub połowa;
- 2 świeże pomidory;
- 1 ząbek czosnku;
- sól, przyprawy do mięs,
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- 3 łyżki łyżki oleju roślinnego;
- 50 ml woda;
- zieleń
Wołowinę pokroić w cienkie kawałki i lekko rozbić młotkiem. Smażyć, mieszając na umiarkowanym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Do mięsa dodajemy cebulę pokrojoną w półpierścienie lub piórka.
Marchewkę pokroić w cienkie plasterki i włożyć na patelnię. Smaż na małym ogniu i mieszaj przez 5-7 minut. Dodaj paski papryki.
Posolić produkty, zalać 50 ml. zalać wodą i dusić mięso z warzywami pod przykryciem przez 7 minut. Dodać plasterki świeżego pomidora i drobno posiekany czosnek, wymieszać. Gotuj naczynie przez 4-5 minut, aby zachować kształt ćwiartek pomidorów.
Posyp danie drobno posiekanymi ziołami i podawaj.
Wołowina w śmietanie na patelni
Mięso przygotowane według tego przepisu wcale nie jest tłuste.
Składniki:
- 600 g wołowiny;
- 100 g. śmietana;
- 1 cebula;
- sól;
- przyprawy do mięsa;
- olej słonecznikowy
Drobno posiekaj mięso. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy wołowinę z obu stron, mieszając. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Dodać cebulę, pokroić w półpierścienie, smażyć na złoty kolor.
Wymieszaj 100 ml. śmietana i 200 ml. gotowana woda. Tą mieszanką polej kawałki wołowiny, dodaj sól, pieprz i inne przyprawy według własnego uznania. Dusić na małym ogniu przez około 20 minut.
Następnie możesz zdjąć smakołyk z ognia i podawać.
Wołowina na patelni w sosie kokosowym
Wołowina w sosie kokosowym Mięso w tak nietypowej osłonce okazuje się pikantne. Do przygotowania dania potrzebne będzie mleko kokosowe, które można kupić w sklepie lub samodzielnie wycisnąć miąższ orzechów.
Składniki:
- 500 g filetu wołowego;
- 1 szklanka mleka kokosowego;
- 2 cebule;
- 3 ząbki czosnku;
- świeża ostra papryka;
- kawałek imbiru;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 2 gałązki świeżej melisy;
- ½ łyżki. łyżki brązowego cukru
Drobno posiekaj cebulę. Obierz imbir i pokrój go na duże kawałki. Usuń nasiona z ostrej papryki. Umieść wszystko w blenderze, łącznie z czosnkiem i melisą. Wlać mleko kokosowe i wyrobić gładką pastę. Następnie wlać na głęboką patelnię z olejem i smażyć 3 minuty.
Mięso pokroić w drobną kostkę, włożyć na patelnię, zalać pozostałym mlekiem i dusić, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
Dopraw naczynie cukrem i solą.
Wołowina w kremowym sosie malinowym
Wołowina w sosie malinowym Okazuje się, że nie tylko wszelkie dodatki pasują do mięsa, ale także jagód. W takim przypadku wołowinę można duszić, smażyć i wędzić.
Wymagane produkty:
- 800 g mięsa;
- garść świeżych lub mrożonych malin;
- 1,5-2 łyżki dżemu z borówek;
- 200 ml krem;
- 60 g masła;
- ½ kieliszka czerwonego wina;
- ½ szklanki bulionu;
- sól;
- gruby czarny pieprz
Dżem można kupić w sklepie, pod warunkiem, że nie zawiera konserwantów. Borówkę można zastąpić żurawiną.
Jeśli mięso jest zamrożone, należy je stopniowo rozmrażać, aby zachować w środku sok. Następnie pokroić w małe plasterki i posypać pieprzem.
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i włóż na nią kawałki wołowiny. Należy je dokładnie ugotować, ale nie spalić. Następnie dodaj sól do smaku.
Lekko wymieszaj plastry mięsa. Dodaj do nich dżem i czerwone wino, gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut, nie zamykając pokrywki. W tym czasie opłucz jagody zimną wodą i osusz je, ewentualnie na ręczniku papierowym.
Do mięsa dodać bulion i śmietanę, wymieszać i poczekać, aż płyn odparuje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, ponownie posolić wołowinę.
Jagody włóż do miski, wymieszaj wszystkie składniki i gotuj przez 10-12 minut.
Wyjmij naczynie z kuchenki i połóż je na stole.
Jak soczyście usmażyć stek wołowy
Składniki:
- wybrana wołowina w formie steku, 2 szt.;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- sól;
- pieprz;
- zioła francuskie
Jak gotować:
Stek nie wymaga mycia. Osusz go papierowym ręcznikiem. Mięso posypać pieprzem i solą oraz przyprawami. Wcieraj je w stek rękoma. Obie strony wołowiny posmaruj olejem słonecznikowym. Na żeliwną patelnię wlać olej i rozgrzać.
Połóż stek na patelni i smaż przez 1 minutę z każdej strony. Obróć go kilka razy, aż będzie gotowy. W tym celu zaleca się użycie szczypiec, a nie widelca, aby sok nie wyciekł.
Wołowina to wybredne, ale wszechstronne mięso, które dobrze komponuje się ze słonymi, pikantnymi, a nawet słodkimi składnikami. Mam nadzieję, że podane przepisy pomogą Ci przygotować pyszne i soczyste dania.
Dowiedz się także, jak gotować wołowinę w garnku po rosyjsku
Smacznego!
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen!
Dzień dobry, moi drodzy czytelnicy! Kiedyś bardzo nie lubiłam wołowiny. Zawsze wychodziło mi to ostro i bez smaku. Dopóki nie spróbowałam tego z bliską mi osobą: od razu poczułam różnicę w smaku. Oczywiście wzięłam od niej przepis i zastosowałam kilka trików. Teraz wiem dokładnie, jak gotować miękką i soczystą wołowinę! Podzielę się z Wami kilkoma przepisami, aby każdy był zachwycony.
Jak ugotować soczystą wołowinę?
Mięso to można przygotować na różne sposoby: duszone, smażone, pieczone lub po prostu gotowane.
Pieczenie steków- kawałki nie powinny być zbyt cienkie, w przeciwnym razie miąższ po prostu wyschnie. Ważne jest, aby użyć niewielkiej ilości oleju i umieścić go na bardzo gorącej patelni. Smaż krótko, aby w mięsie zostały wszystkie soki. I pamiętaj, aby po usmażeniu dać mięsu „odpocząć”, aby sok w kawałku równomiernie się rozłożył
Gaszenie- jeden z najbardziej niezawodnych i najłatwiejszych sposobów na smaczne danie, nawet jeśli kupiłeś twardą starą wołowinę. Przed duszeniem zaleca się lekkie podsmażenie kawałków, dzięki czemu uzyskają delikatną skórkę i zachowają sok mięsny. Wołowinę można także gotować w garnkach, mięso zawsze wychodzi smaczne i miękkie.
Gotowanie- w tym celu wybierz duże kawałki i wrzuć je do wrzącej wody. W tym przypadku kawałek natychmiast „chwyta”, a znajdujące się w nim soki są jakby „zamknięte”. Gotuj przez około godzinę lub dłużej, w zależności od wielkości. Lepiej solić pod koniec gotowania. Ponadto po ugotowaniu mięso z kością zwykle okazuje się bardziej soczyste.
Przepis na soczystą wołowinę pieczoną w piekarniku w folii
To jeden z najprostszych przepisów. Wybieraj dobrą młodą wołowinę z odrobiną tłuszczu, np. łopatkę. Następnie zrób wszystko zgodnie ze wskazówkami, a na pewno otrzymasz delikatne i bardzo soczyste mięso.
Czego będziesz potrzebować:
- 1 kg mięsa wołowego w jednym kawałku;
- 1 marchewka;
- 3 – 4 ząbki czosnku;
- gałązka rozmarynu;
- zmielony czarny pieprz.
Przepis krok po kroku:
1. Nastaw piekarnik na rozgrzanie do 300°C.
2. Marchewkę pokroić w małe paski. Czosnek pokroić w długie plasterki.
3. Mięso opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pieprz z obu stron. Wskazane jest użycie świeżo zmielonego pieprzu.
Można użyć tymianku - dosłownie szczypta tylko z 1 strony. Nie przesadzaj z tą przyprawą, w przeciwnym razie może dać gorzki posmak.
4. Rozłóż 2 warstwy folii na powierzchni roboczej. Należy go odciąć na tyle, aby kawałek mięsa można było całkowicie owinąć. Ułóż liście rozmarynu i część pokrojonej marchewki. Zostaw trochę rozmarynu.
5. Połóż stronę wołowiny na folii posypanej tymiankiem.
6. Nakłuj kawałek płytko i często nożem. W powstałe otwory włóż plasterki czosnku i pozostałe paski marchewki.
7. Posyp wierzch pozostałym rozmarynem i dodaj odrobinę tymianku.
8. Tak nadziewane mięso ostrożnie zawiń w folię tak, aby powstało szczelne opakowanie.
9. Włóż wołowinę do nagrzanego piekarnika. Gotuj w temperaturze 300°C przez kwadrans.
10. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec około 40 minut.
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, lekko otwierając folię.
Jak gotować wołowinę miękką i soczystą - piec w rękawie?
To kolejna opcja pieczenia mięsa, ale nie w folii, ale w rękawie. Oprócz wspomnianej już łopatki doskonale nadają się do tego takie części tuszy jak szyja, a także miąższ grzbietu. Mleko służy tutaj jako marynata: dzięki temu miąższ będzie jeszcze delikatniejszy.
Przygotowywać:
- 1 – 1,2 kg wołowiny w całości;
- 1,5 – 2,5 szklanki mleka;
- 2 - 3 ząbki czosnku;
- sól;
- czarny i czerwony pieprz;
- przyprawy i zioła;
- 1 – 2 liście laurowe;
- 2 – 3 łyżki. olej roślinny.
Jak zrobić:
1. Pokrój kawałek mięsa płytko po obwodzie. Dla urody możesz wykonać nacięcia w kształcie krzyża: będą świetnie wyglądać na gotowym naczyniu.
2. Mięso włóż do niemetalowej miski i zalej mlekiem. Pozostawić do marynowania na 8 h. W określonym czasie należy jednokrotnie obrócić kawałek na drugą stronę.
3. Po chwili wyjmij kawałek z miski i dodaj sól.
4. W jednym pojemniku wymieszaj czosnek, pieprz, wybrane przyprawy i zioła oraz olej. Wymieszaj wszystko.
5. Powstałą mieszanką przypraw i oleju posmaruj mięso ze wszystkich stron.
6. Przygotowaną część włóż do rękawa, zamknij i wykonaj małe nacięcia w celofanie. Piec około 15 minut w temperaturze 300°C.
7. Po kwadransie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec około 45 – 50 minut.
8. Następnie wyjmij mięso z piekarnika i odetnij rękaw. Włóż ponownie do piekarnika na kolejne 10 minut, aż uzyska złoty kolor.
W tym przepisie możesz użyć dowolnych przypraw i ziół. Ja wolę sprawdzone połączenia: bazylia i rozmaryn lub tymianek i odrobina oregano. Ale możesz także użyć najpopularniejszych ziół i przypraw: pietruszki, zielonej cebuli i ostrej papryki. Lub po prostu użyj kupionych w sklepie przypraw do mięsa.
Przepis na gotowanie dużych kawałków wołowiny w powolnej kuchence
Ta wołowina okaże się bardzo smaczna i soczysta, nawet jeśli nie kupiłeś najlepszego kawałka tuszy. W przepisie nie wskazano żadnych konkretnych przypraw, można tu zastosować dowolne, które nadają się do mięsa: kminek, ziele angielskie, kolendra, estragon, kurkuma, gorczyca, goździki itp.
Składniki:
- 0,7 kg wołowiny w całym kawałku;
- 1 – 2 ząbki świeżego lub 10 – 15 g suszonego czosnku;
- czarny i czerwony pieprz;
- przyprawy i zioła;
- 100 ml wody;
- sól.
Jak gotować:
1. Posyp wołowinę ze wszystkich stron przyprawami, czosnkiem, pieprzem i solą.
2. Ostrożnie zawiń kawałek w folię.
3. Do miski multicookera wlej trochę wody. Połóż na nim specjalny stojak do gotowania na parze.
4. Umieść opakowanie z produktem na grillu i zamknij pokrywę. Gotuj w trybie „Para” przez 3 godziny.
5. Wyjmij gotowe mięso z multicookera i pozostaw na kolejną trzecią godzinę w folii. Nie należy od razu odcinać kawałka, bo... w tym przypadku cały sok z niego wypłynie.
Wolnowar pomoże Ci „udusić” wołowinę, co oznacza, że masz gwarancję delikatności i soczystości efektu końcowego. Przed włożeniem mięsa do wolnowaru można pozostawić je na kilka godzin, aby zamarynowało się w aromatach przypraw i ziół. Wtedy będzie nie tylko smacznie, ale i cudownie aromatycznie.
Jak pysznie usmażyć soczysty stek wołowy na patelni?
Tak ugotowany stek z pewnością wyjdzie soczysty i miękki. W tym przepisie użyto minimalnej liczby składników. Ale wszystkie podkreślają tylko bogaty smak mięsa. Do smażenia zaleca się używanie patelni grillowej. Na nim steki zawsze wyjdą równomiernie usmażone z apetycznym wzorem kratki.
Co jest konieczne:
- 1 duży stek o wadze około 700 g;
- około 50 g masła;
- 1 – 2 ząbki czosnku;
- gałązka świeżego rozmarynu;
- szczypta soli;
- czarny pieprz;
- 1 łyżka. olej roślinny.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Najpierw wyjmij kawałek z lodówki, aby ogrzał go do temperatury pokojowej.
2. Posyp obficie obie strony steku grubą solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pozostaw na 5 minut.
3. Lekko posmaruj stek olejem roślinnym z obu stron.
4. Połóż kawałek na bardzo gorącej patelni i smaż przez dwie minuty z jednej strony. Ważne jest, aby nie rozgotować mięsa na patelni, w przeciwnym razie przestanie ono być soczyste.
5. Po kilku minutach obróć stek na drugą stronę i na patelnię włóż kawałek masła, pokrojone ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu. Smaż przez kolejne dwie minuty.
6. Podczas smażenia polej wołowinę roztopionym, aromatycznym masłem.
7. Zdejmij stek z patelni i połóż go na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 – 9 minut.
8. Gotowy stek wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut.
Przynajmniej czasami ugotuj te niesamowite steki, aby zorganizować małe wakacje gastronomiczne w swojej rodzinie. W końcu takie „poprawnie” smażone mięso spodoba się prawie każdemu i będziesz chciał je gotować raz po raz.
Miękka wołowina duszona w kawałkach ze śliwkami w powolnej kuchence
Ta wołowina będzie szczególnie aromatyczna i delikatna w smaku. Cudowne połączenie mięsa i suszonych śliwek ujawni się w pełni podczas „gotowania” w powolnej kuchence. Dzięki temu urządzeniu kuchennemu możesz uzyskać doskonałe rezultaty bez większego wysiłku.
Co przygotować:
- 0,5 kg wołowiny;
- ¼ kg suszonych śliwek;
- około 0,1 kg rodzynek;
- 3 – 4 duże marchewki;
- 1 duża cebula;
- około 70 g masła;
- 1 łyżka. mąka pszenna;
- 0,3 l wody;
- sól;
- pieprz.
Jak zrobić:
1. Wołowinę pokroić na małe kawałki. Cebulę i marchewkę pokroić w średnią kostkę.
Miękka i delikatna wołowina – to danie zasługuje na podziw i pochwałę, jednak nie każdemu udaje się je ugotować z sukcesem. Istnieje wiele powodów, dla których wołowina okazuje się twarda i niesoczysta. W tym artykule przyjrzymy się najczęstszym błędom. Zaprezentujemy także kilka sposobów na zmiękczenie wołowiny i przygotowanie idealnych dań.
Wołowinę lepiej kupować w sklepach mięsnych, na targu lub w dużych supermarketach, gdzie z reguły oferują sprawdzone i wysokiej jakości produkty. Dobrze, jeśli masz możliwość dotknąć mięsa, powąchać je i sprawdzić jego świeżość. Niestety nie wszystkie sklepy dają taką możliwość, mięso często sprzedawane jest w opakowaniach próżniowych. Zasady wyboru wołowiny są następujące:
- Najlepiej jest preferować świeży, a nie mrożony kawałek mięsa. Najczęściej na targowiskach sprzedawane są świeże produkty lokalne, a mrożone mięso może pochodzić z zagranicy.
- Kupując wołowinę w supermarketach, nie zwracaj uwagi na rabaty, po prostu nie sprzedają jej tak tanio. Oznacza to, że produkt jest niskiej jakości lub zbliża się koniec jego przydatności do spożycia.
- Zanim włożysz mięso do koszyka, należy je dokładnie obejrzeć, zwrócić uwagę na kolor i zapach.
- Aby danie było miękkie, należy unikać części mięsa pełnych ścięgien. Najdelikatniejszym mięsem jest zawsze polędwica.
- Ważną rolę odgrywa kolor mięsa, który może wahać się od jasnoczerwonego do bordowego. Żółtawy lub nawet brązowy kolor będzie oznaczać zepsucie mięsa.
- Im młodsze zwierzę jest poddawane ubojowi, tym bardziej miękkie jest mięso po ugotowaniu. Młoda wołowina będzie miękka i soczysta, ale mniej bogata.
- Świeże mięso powinno pachnieć krwią. Wszystkie inne zapachy można uznać za obce, możliwe, że element został potraktowany związkiem chemicznym.
- Zwróć uwagę na wygląd. Na elemencie nie powinno być żadnych zwietrzałych obszarów; preferowany jest jednolity kolor.
- Nie bójcie się kupować mięsa z tłuszczem, powinno być suche, ale nie śliskie.
Jeśli nie planujesz gotować zakupionego kawałka wołowiny w ciągu 5 godzin, lepiej go zamrozić. Rozmrażaj w lodówce – nie pozwoli to na utratę składników odżywczych.
Jak sprawić, by wołowina była delikatna i soczysta podczas duszenia
Do duszenia najlepiej nadają się te części krowy, które wymagają długotrwałej obróbki – szyja, zad, udo, łopatka i mostek. Proces gaszenia obejmuje następujące etapy:
- Smażenie mięsa na dużym ogniu z niewielką ilością tłuszczu. Najważniejsze, aby nie rozgotować wołowiny, w przeciwnym razie okaże się sucha, ten błąd jest bardzo powszechny. Kawałki powinny być lekko zrumienione, należy je stale mieszać i smażyć bez przykrycia.
- Zgodnie z przepisem do mięsa dodać cebulę i warzywa. Główną rolę powinna odgrywać cebula, która nadaje mięsu miękkość. Dlaczego zwyczajowo wkłada się dużo cebuli do kebaba? Odpowiedź na to pytanie jest oczywista: dzięki cebuli jest soczysta i miękka.
- Do smażonego mięsa dodać bulion lub wodę, a następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu. Nawet najtwardsze mięso stanie się miękkie, jeśli nie stracisz z oczu tych bardzo ważnych punktów. Czas gotowania duszenia zależy od mięsa, zwykle zajmuje nie więcej niż godzinę.
Spróbuj gotować gulasz wołowy według klasycznej receptury. Gdy opanujesz tę technikę, zawsze otrzymasz pyszne mięso.
Wymagane produkty:
- wołowina (łopatka lub udo) - 1,3 kg;
- cebula - 400-450 g;
- marchewka;
- 2-3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- 1,5 szklanki bulionu;
- olej do smażenia, tłuszcz.
- sól, przyprawy, liść laurowy, papryka, czosnek.
Przygotowanie:
- W kotle lub rondlu z grubym dnem rozgrzej olej. Lekko podsmaż mięso pokrojone na kawałki.
- Dodać drobno posiekane warzywa, smażyć do lekkiego zrumienienia.
- Bulion wymieszaj z koncentratem pomidorowym i wlej zawartość do kociołka.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodać liść laurowy i dusić przez 15-20 minut.
- Następnie usuń pianę, która utworzyła się na wierzchu mięsa, dodaj sól i przyprawy do smaku.
- Na 5-7 minut przed gotowością dodaj odrobinę czosnku dla wzmocnienia smaku.
- Przykryj pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Niech mięso się zaparzy.
Twarda wołowina, jak ją zmiękczyć podczas gotowania
Sukces gotowania delikatnej wołowiny zależy od właściwej marynaty. Jeśli wcześniej namoczymy go w marynacie, na pewno będzie miękki. Nawet najtwardszą (starą wołowinę) można ugotować tak, aby można było lizać palce. Kluczem do idealnego dania jest ugotowanie mięsa, które zmięknie podczas gotowania. Najważniejsze to być konsekwentnym i nie spieszyć się, to może zająć trochę czasu.
Podczas gdy zupa z kurczaka gotuje się szybko, rosół wołowy wymaga czasu i gotuje się powoli. Kucharze preferują dwa sposoby dodawania mięsa do bulionu. Niektóre umieszcza się w zimnej wodzie, inne we wrzącej wodzie. Jest na ten temat wiele kontrowersji, poniżej przepis na zalanie mięsa wrzącą wodą. Jeśli zdecydujesz się na inne gotowanie, nie będzie to miało wpływu na smak mięsa.
Wymagane produkty:
- twarda wołowina (otrzewna, mostek, mięso z kością) - 1,5 kg;
- duża cebula;
- 1 marchewka;
- liść laurowy, przyprawy, sól, woda.
Przygotowanie:
- Mięso można gotować w całości lub w plasterkach. Przed gotowaniem należy go umyć i przyciąć żyły.
- Zagotuj 3-3,5 litra wody. Kawałek włóż do rondla, przykryj i zagotuj. Dopóki woda się nie zagotuje, należy uważać na mięso, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
- Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj przez około godzinę.
- Następnie usuń pianę, wytrzyj boczne ścianki patelni i kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
- Dodać sól, przyprawy, całą cebulę i obraną marchewkę. Za 25 minut lub nawet wcześniej mięso będzie gotowe.
- Dzięki tej metodzie mięso będzie wspaniale pachnieć i rozpływać się w ustach, a z bulionu można przygotować zupę lub barszcz.
Przygotowujemy bardzo smaczny gulasz
Wymagane produkty:
- 0,5 kg - polędwica wołowa;
- 2 cebule;
- czerwona papryka;
- ostra papryka, przyprawy;
- 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- woda - około 0,5 litra;
- łyżka mąki;
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
Jak sprawić, by mięso było miękkie i soczyste podczas smażenia
Niezawodnym sposobem na zmiękczenie wołowiny podczas smażenia jest ocet, osłabia tkankę mięśniową. Lepiej wybrać ocet biały lub winny, nie wpływają one na kolor mięsa. Ocet balsamiczny też dobrze się sprawdza. Marynując wołowinę lepiej unikać soli, wtedy mięso nie puści cennego soku. Po dwóch godzinach marynowania wołowina jest gotowa do smażenia. Solimy bezpośrednio na patelni lub grillu.
Wymagane produkty:
- wołowina - 900 g;
- cebula - 900 g;
- Oliwa z oliwek;
- ocet 2-2,5 łyżki;
- 2 łyżki mąki;
- przyprawy z solą.
Przygotowanie:
- Przygotowanie wołowiny do smażenia rozpoczyna się dzień wcześniej. Dobrze, jeśli posiedzi w marynacie kilka godzin. Wołowinę kroimy w kostkę lub paski.
- Następnie do miski włóż rozdrobnioną wołowinę, dodaj posiekaną cebulę, dodaj pieprz, dodaj oliwę, ocet. Włożyć do lodówki do zaparzenia.
- Następnie wołowinę wrzucić do mąki i szybko usmażyć w kotle na oleju.
- Gdy płyn odparuje, lekko zmniejsz ogień i przykryj kocioł pokrywką. Mięso należy jednocześnie smażyć i dusić. Gotowość sprawdzamy nożem i widelcem.
- Jeśli z jakiegoś powodu mięso okaże się twarde, nie rozpaczaj, ułóż je na arkuszu folii, zawiń i piecz w piekarniku przez 15 minut.
Miękki kebab wołowy
Wymagane produkty:
- polędwica wołowa (schab, karkówka) – 2,6 kg;
- cebula - co najmniej 2 kg;
- pęczek pietruszki;
- przyprawy do grilla z solą;
- kolendra, zioła prowansalskie;
- olej roślinny;
- 0,5 cytryny;
- 1 kiwi.
Przygotowanie:
- Wołowinę oczyścić z plew, umyć, osuszyć serwetkami i pokroić na kawałki.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z mięsem, delikatnie dociskając rękami.
- Do mięsa dodać posiekaną natkę pietruszki, przyprawy, olej, wycisnąć sok z cytryny, dobrze wymieszać.
- Posolić kebab 15 minut przed smażeniem. Jeśli chodzi o kiwi, jest również ważny punkt: dodaje się go 1,5 godziny przed smażeniem kebaba, w przeciwnym razie mięso nie będzie smaczne. Kiwi jest obrane i drobno posiekane, zmielone z mięsem, a mięso wysyłane jest do chłodnego miejsca.
- Aby w krótkim czasie uzyskać pyszny kebab, należy go podcisnąć, wtedy szybciej się marynuje.
Delikatny strogonow wołowy
Wymagane produkty:
- 500 g filetu, polędwicy wołowej;
- 2 duże cebule;
- 1 pieprz;
- 250 ml (lub więcej) bulionu;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki mąki;
- po 2 łyżeczki papryki i ostrej papryki;
- sól, pieprz, olej, przyprawa do mięsa;
- 1 marchewka.
Przygotowanie:
- Mięso pokroić w paski, panierować w mące, pieprzu i papryce.
- Smażyć na oleju, dobrze zrumienić. Dodać krążki cebuli, plasterki marchewki i słodką paprykę.
- Całość podsmażamy, dodajemy bulion z koncentratem pomidorowym. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw przyprawami, przykryj pokrywką i gotuj mięso na wolnym ogniu przez pół godziny.
Jak sprawić, by wołowina była delikatna i soczysta podczas pieczenia
Wymagane produkty:
- stek wołowy - 1,5 kg;
- przyprawa do mięsa - 1 opakowanie;
- wino wytrawne - 40 ml;
- Musztarda francuska - 45 g;
- 3 ząbki czosnku;
- gałązki rozmarynu;
- oliwa z oliwek - 15 ml.
Przygotowanie:
- Przygotuj marynatę. Wymieszaj musztardę francuską, starty czosnek, wino, przyprawy i oliwę z oliwek. Dobrze natrzyj mięso tym sosem.
- Kawałek mięsa zawiń w folię i gałązki rozmarynu, pozostały sos się przyda.
- Piec około pół godziny na średniej mocy piekarnika. Następnie należy zdjąć folię, polać sosem i wstawić mięso do piekarnika na złoty kolor.
- Przed podaniem pokrój mięso w plasterki. Priorytetem jest mięso schłodzone, nadające się do krojenia i przekąsek.
Wołowinę przyrządza się na wiele sposobów, aby była delikatna i soczysta na patelni. Niektórzy wolą wieprzowinę ze względu na jej delikatność, ale wieprzowina ma swoje wady. Wołowinę, nawet starą wołowinę, można ugotować pysznie, wystarczy wybrać odpowiedni przepis. Podam tylko kilka prostych przepisów na gotowanie miękkiej i soczystej wołowiny na patelni, z którą poradzi sobie nawet początkujący kucharz.
Jak ugotować stek wołowy w domu na patelni?
Nie każdy wie, jak ugotować soczystą wołowinę na patelni. W dobrych steakhouse'ach mięso jest delikatne, soczyste i aromatyczne aż do zawrotów głowy. Jak ugotować średnio wysmażony stek wołowy w domu na patelni, aby smakował tak dobrze, jak szef kuchni w restauracji?
Tak naprawdę są tu tajemnice, które zaczynają się od wyboru mięsa. W wielu supermarketach działy mięsne sprzedają mięso już pokrojone na steki. To jest mięso, którego potrzebujesz. Nie bierz najdroższego ani najtańszego, ale zwróć uwagę na to, co wygląda apetycznie. Tylko upewnij się, że data ważności tego steku jest prawidłowa. Natychmiast kup oliwę, masło, mielony czarny pieprz, suszony czosnek i sól. Trudno podać dawkowanie przypraw, bo robi się to według gustu.
Po powrocie do domu nie spiesz się, aby od razu wrzucić mięso na patelnię. Natrzyj stek dokładnie ze wszystkich stron mieszanką soli, pieprzu i czosnku i odstaw na talerz na 20–30 minut. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie będzie surowe i zimne w środku.
Wlać oliwę z oliwek na patelnię, aż całkowicie pokryje dno i zwiększyć ogień pod patelnią do dużego. Przed rozpoczęciem smażenia mięsa olej musi być dobrze rozgrzany, to ważny punkt.
Szczypce służą do gotowania steków. Ma to sens i właśnie to wyjaśnia soczystość steków. Podczas obracania szczypcami mięso nie jest przekłuwane, a skórka, która „uszczelnia” sok w środku, pozostaje nienaruszona.
Bardzo ostrożnie umieść mięso na rozgrzanej patelni i włącz minutnik. Mięso należy smażyć dokładnie przez 1 minutę, po czym należy je obrócić szczypcami i smażyć również z drugiej strony przez 1 minutę. Przechylamy patelnię tak, aby olej spłynął na jedną stronę, chwytamy stek szczypcami i smażymy brzegi steku po okręgu, aż będzie rumiany ze wszystkich stron.
Aby stek wołowy był soczysty, potrzebny jest końcowy akord. To jest główny sekret steku, który zmienia jego smak. Ustaw temperaturę pod patelnią na możliwie najniższą. Odkrój kawałek masła i połóż go na wierzchu steku. Potrzebujesz małego kawałka. Na stek o wadze 250 gramów potrzebny jest kawałek masła wielkości orzecha włoskiego. Lekko posyp stek suszonym czosnkiem i poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści i mięso go wchłonie.
To wszystko, możemy założyć, że stek jest gotowy. Przełożyć na talerz i chwilę poczekać. Stek wołowy nie powinien być krojony od razu po usmażeniu. Mięso potrzebuje czasu, aby wchłonąć soki we włókna i zajmie to około pięciu minut. Warto czekać, uwierzcie mi na słowo. Podczas krojenia sok nie będzie wylewał się na talerz i nie rozpryskiwał na wszystkie strony, ale pozostanie w mięsie, dzięki czemu będzie niezwykle delikatne i soczyste.
Wołowina duszona na patelni
Tradycyjną potrawą rosyjską jest wołowina duszona na patelni z cebulą. Jeśli masz wołowinę z goleni, to ta zwana „na galaretkę” jest tym, czego potrzebujesz. Takie mięso zawiera składniki żelujące, które zapobiegają twardnieniu mięsa podczas smażenia.
Aby przygotować, potrzebujesz:
Umyj mięso, usuń z niego błony i ścięgna. Nie będą smażone ani duszone, nawet jeśli spędzisz na nich cały dzień. Mięso pokroić na kawałki wielkości kęsa. Posolić, popieprzyć i włożyć na głęboką patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Najpierw musisz smażyć mięso na dużym ogniu przez 10 minut. Mieszaj, żeby mięso się nie przypaliło. Mięso z wierzchu wygląda już apetycznie, jednak w środku jest jeszcze całkowicie surowe.
Cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie i wymieszać z mięsem. Smaż mięso i cebulę, aż kawałki cebuli staną się przezroczyste. Następnie wlej na patelnię pół szklanki wody lub bulionu, zmniejsz ogień i przykryj patelnię szczelną pokrywką. Wołowinę i cebulę należy dusić na patelni przez co najmniej 40 minut, aby była miękka. Od czasu do czasu zaglądaj pod pokrywkę i w razie potrzeby dolej jeszcze trochę wody. Spróbuj kawałek. Dzięki tej metodzie gotowania duszona wołowina na patelni okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna. Można go spożywać nawet bez dodatku lub sałatki i nie wymaga dodatkowych sosów. Ketchup i inne sosy tylko zepsują smak i nie poczujesz prawdziwego aromatu mięsa i cebuli.
Gulasz wołowy na patelni
Gulasz przyszedł do nas z kuchni węgierskiej i był uwielbiany przez wiele gospodyń domowych. Danie jest łatwe do przygotowania i istnieje wiele opcji gotowania gulaszu wołowego na patelni.
W wersji klasycznej do gulaszu wołowego potrzebujesz:
Umyj mięso, odetnij żyły i filmy. Wołowinę pokroić na małe kawałki. Idealnie kawałki powinny mieć wymiary około 2 x 2 cm, ale nie jest to krytyczne. Może trochę mniej, a może trochę więcej. Posolić mięso i pozostawić do ostygnięcia podczas dalszego smażenia.
Smalec posiekaj, im mniejszy, tym lepszy. Na patelnię włóż smalec i smaż, aż wytopi się tłuszcz. Wlać olej roślinny na patelnię i położyć na niej mięso. Jeśli patelnia jest mała, lepiej smażyć mięso w małych porcjach. Kawałki wołowiny należy zarumienić i usmażyć, a nie gotować na parze. Do mięsa dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy kolejne 5 minut.
Gdy cebula się usmaży na złoty kolor, posyp mięso mąką i wymieszaj. Zaraz po tym dodać pomidora, zmniejszyć ogień i mieszając smażyć mięso jeszcze przez 3 minuty. Zawartość patelni włóż do rondla i zalej bulionem. Rosół powinien prawie całkowicie przykryć mięso.
Czas gotowania gulaszu wołowego zależy od jakości mięsa i wielkości kawałków. Średnio zajmuje to około 30–40 minut. Jeśli Twoja wołowina jest stara i bardzo twarda, 30 minut od rozpoczęcia duszenia dodaj do mięsa obrane i posiekane kiwi. Będziesz zaskoczony, jak bardzo ten egzotyczny owoc wpływa na gęstość mięsa.
Przed wyłączeniem gulaszu dodaj do sosu paprykę, według uznania możesz dodać liść laurowy, zioła lub inne przyprawy według własnego uznania. Gulasz wołowy świetnie komponuje się z każdym dodatkiem, a jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Odpowiednio ugotowane mięso nigdy się nie znudzi, można je gotować codziennie i nigdy się nie powtarzać.
