→ Jak gotować zupę rybną ze świeżych ryb. Ucho od głowy i ogona. Jak gotować zupę rybną z ryb rzecznych

Jak gotować zupę rybną ze świeżych ryb. Ucho od głowy i ogona. Jak gotować zupę rybną z ryb rzecznych

Wybór ryb podczas przygotowywania zupy rybnej jest praktycznie nieograniczony. Można używać zarówno ryb rzecznych (okoń, karaś, jazgarz, karp, sandacz, karp, szczupak, wzdręga), jak i stworzeń morskich (dorsz, łosoś, łosoś, halibut, labraks, łosoś różowy, łosoś kumpel). A jednak istnieją rodzaje ryb, z których nie zaleca się gotowania zupy rybnej - są to płoć, płoć, leszcz, kiełb, baran, makrela i śledź. Im świeższą rybę wybierzesz, tym lepszy smak zupy. Najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi ze świeżo złowionych ryb.

Należy pamiętać, że centralne miejsce w uchu zajmuje ryba, natomiast warzywa, rosół i przyprawy należy ograniczyć do minimum – mają one jedynie podkreślić i podkreślić smak ryby. Chociaż każdy zapalony rybak powie Ci, że jeśli masz żywe ryby, nawet tego nie potrzebujesz - świeża ryba ma już niezrównany smak. Zupę rybną tradycyjnie przygotowuje się z 2-4 rodzajów ryb. Zwykle odbywa się to w dwóch etapach - najpierw z małych ryb przygotowuje się bogaty bulion, który następnie usuwa się, a następnie do ucha umieszcza się kawałki dużej ryby. W tym przypadku nie trzeba czyścić ani patroszyć małych ryb, wystarczy je dobrze opłukać, owinąć gazą i zawiązać – w ten sposób wygodnie będzie wyjąć rybę po przygotowaniu bulionu. Duże ryby należy oczyścić, wypatroszyć i pokroić na kawałki. Inną opcją dwuetapowego przygotowania zupy rybnej jest najpierw ugotowanie bulionu z produktów ubocznych ryb, następnie wyjęcie ich, odcedzenie bulionu i dodanie do niego filetów rybnych. Jeśli ryba zawiera dużo kości, wskazane jest odcedzenie powstałego bulionu. Nie odcinaj rybie głowy ani płetw, bo to sprawi, że bulion będzie bardzo bogaty.

Stałymi towarzyszami ryb w uchu są cebula, marchew i ziemniaki. Można je dodawać do bulionu w całości (z wyjątkiem ziemniaków) lub grubo posiekać. Najprostszymi ziołami i przyprawami do zupy są liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie i korzeń pietruszki. Kolendra, estragon, szafran i imbir również doskonale podkreślają smak ryb. Do zupy rybnej nie należy dodawać dużej ilości różnorodnych składników i przypraw – w ten sposób można „zagłuszyć” rybny aromat. Zupę rybną gotuj na małym ogniu bez przykrycia, unikając intensywnego wrzenia. Ucho powinno powoli słabnąć. Uważaj na czas, aby ryba się nie rozgotowała - zwykle jest gotowa po 10-20 minutach. Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu błota ryb słodkowodnych, na kilka minut przed gotowaniem można do zupy rybnej dodać odrobinę soku z cytryny lub wódki.

Przygotowując zupę rybną ważny jest nie tylko jej smak, ale także wygląd potrawy, który odgrywa ważną rolę w kształtowaniu wrażenia tego, co jest spożywane, dlatego bardzo ważne jest, aby bulion był przezroczysty. Aby to zrobić, po ugotowaniu zbierz pianę z bulionu. Jeśli bulion stanie się ciemny, ubite białko jaja pomoże poprawić sytuację – wmieszaj je do bulionu, zagotuj, a następnie odcedź bulion.
Ucho jest solone na samym końcu. Gdy zupa rybna będzie już gotowa, można włożyć do niej kawałek masła i pozostawić pod przykryciem na 10-15 minut. Następnie nalać zupę rybną do talerzy, posypać posiekanymi ziołami i podawać ku uciesze wszystkich zgromadzonych przy stole lub wokół ogniska.

Naszą selekcję przepisów zacznijmy od tradycyjnej zupy z ryb rzecznych. Najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi od drapieżnych gatunków mieszkańców rzek, dlatego doskonale nadają się do niej okoń, szczupak i sandacz.

Składniki:
1,5 kg ryb rzecznych,
1 cebula,
1 marchewka,
4 ziemniaki,
3-4 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
1 korzeń pietruszki,
50 g masła,
50 ml wódki,
koperek i pietruszka,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Odetnij głowę i ogon ryby, usuwając oczy i skrzela. Wypatroszyć filet, usuwając kręgosłup i żebra. Głowę i ogon włóż do rondla i zalej 3 litrami wody. Dodajemy przekrojoną na pół cebulę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10-15 minut. Z patelni zdejmij kawałki ryby i cebulę, dodaj grubo pokrojone ziemniaki i gotuj przez 10 minut. Dodać posiekaną marchewkę, korzeń pietruszki, kawałki filetu rybnego i przyprawy. Gotuj około 10-15 minut, następnie dodaj sól i zalej wódką, aby wyeliminować zapach błota. Gotuj jeszcze około 2 minut i zdejmij z ognia. Z zupy rybnej wyjąć liść laurowy, dodać masło, posypać posiekanymi ziołami i podawać.

Obecność małych ryb nie jest powodem do zmartwienia. To świetna okazja, żeby przygotować pyszną zupę rybną.

Mała zupa rybna

Składniki:
1 kg małych ryb,
1 cebula,
1 marchewka,
3 ziemniaki,
100 g prosa,
1 korzeń pietruszki lub selera,
6-7 groszków ziela angielskiego,
4 liście laurowe,
zielone cebule,
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Małe ryby wypatroszyć i umyć, następnie owinąć kawałkiem gazy. Do garnka wlej 2,5 litra wody, włóż gazę do wody, mocując jej koniec do garnka. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut. Wyjmij rybę, a do bulionu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i marchewkę podsmażone na oleju, korzenie i przyprawy. Gotuj przez 10 minut. Dodajemy umytą kaszę jaglaną i gotujemy około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Z zupy rybnej usuń korzenie, liście laurowe i ziarna pieprzu. Rybę oddziel od ości, włóż do bulionu i posyp zupę rybną posiekaną zieloną cebulą.

Składniki:
500 g czerwonej ryby,
3-4 ziemniaki,
1 cebula,
1-2 marchewki,
8 ziaren czarnego pieprzu
3 liście laurowe,
koperek lub natka pietruszki,
mielona kolendra,
sól.

Przygotowanie:
Grubo posiekane warzywa włóż do rondla i zalej 2,5 litra wody. Gotuj po ugotowaniu przez 15 minut. Dodać pokrojoną na porcje rybę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj około 10 minut na małym ogniu, usuwając pianę. Posolić zupę rybną, dodać mieloną kolendrę, posypać posiekanymi ziołami i gotować kolejne 2-3 minuty. Usunąć przyprawy, odstawić zupę rybną pod pokrywką na 10 minut i podawać.

Niektórzy rybacy uważają, że najsmaczniejszą i najbogatszą zupę rybną uzyskuje się tylko wtedy, gdy przygotowuje się do niej bulion z łbów ryb. Zapraszamy do skorzystania z naszego kolejnego przepisu i przekonania się sami.

Zupa z głów rybnych

Składniki:
3 duże rybie głowy,
200 g filetu rybnego,
3-4 ziemniaki,
1 cebula,
1 marchewka,
100 g prosa,
4 liście laurowe,
5 groszków ziela angielskiego,
sól i mielony czarny pieprz,
zieleń.

Przygotowanie:
Oczyść głowy z wnętrzności i skrzeli, następnie dokładnie opłucz i włóż do garnka z 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez 15-20 minut. Usuń główki z bulionu i odłóż na bok. Odcedź bulion. Gdy głowy ostygną, rozbieramy je i wrzucamy do bulionu mięso wraz z pokrojonymi na kawałki filetami rybnymi. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną cebulę i marchewkę (w razie potrzeby można je wcześniej lekko podsmażyć na oleju), umytą kaszę jaglaną, liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki i ziarna będą ugotowane. Gotową zupę rybną posolić, posypać czarnym pieprzem i posiekanymi ziołami.

Nawet podczas przygotowywania zupy rybnej multicooker może przyjść z pomocą gospodyniom domowym. Skorzystaj z tego cudu technologii i przekonaj się, jak doskonały może być efekt końcowy.

Składniki:
500 g ryby,
1 cebula,
1 marchewka,
5 ziemniaków,
6 groszków ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
zieleń,
sól.

Przygotowanie:
Rybę oczyść z łusek, wypatrosz i usuń skrzela. Dobrze opłucz i włóż do miski multicookera wraz z grubo pokrojonymi warzywami i przyprawami. Napełnij wodą do znaku „Maksimum” i ustaw tryb „Gaszenie”. Za około półtorej godziny ucho będzie gotowe. Zupę rybną posolić do smaku i posypać posiekanymi ziołami.

Na zakończenie proponujemy przygotować niezwykłą alternatywę dla klasycznej zupy rybnej – tzw. mleczną zupę rybną, popularną w Finlandii i Karelii. W tych krajach danie to nazywa się „kalakeitto” i można je również przygotować z białej ryby - najważniejsze jest to, że ma mniej kości. Pomimo swojej prostoty, w Finlandii zupa mleczna uważana jest za danie świąteczne. Zaleca się pozostawienie zupy na 24 godziny.

Składniki:
 500 g czerwonej ryby (łosoś, łosoś lub różowy łosoś),
1 duża cebula,
2 ziemniaki,
1 litr wody,
500 ml mleka lub śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu,
40 g masła,
1 łyżka mąki,
5 ziaren czarnego pieprzu,
2 liście laurowe,
sól i mielony czarny pieprz,
koperkowe warzywa.

Przygotowanie:
Rybę pokroić na kawałki, dodać wodę, dodać połowę obranej cebuli, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy. Przygotuj bulion rybny, gotując rybę przez 10 minut. Posolić gotowy bulion, usunąć cebulę i liść laurowy. Wyjmij rybę i odłóż na bok. Studzimy i kroimy na kawałki, oddzielając się od kości.
Do bulionu dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować około 15 minut. Pozostałą połowę cebuli podsmaż na maśle (20 g) i dodaj do zupy. Mleko lub śmietankę wymieszać z mąką i stopniowo wlewać do zupy, dokładnie mieszając. Dodaj kawałki ryby i gotuj przez kolejne 8-10 minut. Gotową zupę posypać posiekanym koperkiem i podawać na gorąco.

Jak widać zupa rybna może być bardzo różnorodna, ale jednocześnie zawsze smaczna i zachwycająco aromatyczna. Skorzystaj z naszych porad i przepisów, a Twoja zupa z pewnością zachwyci każdego, kto jej spróbuje. Smacznego!


Zupa rybna rzeczna okazuje się bardzo smaczna i bogata. Lepiej jest przygotować go z małych ryb różnych rodzajów.

Zupa rybna rzeczna w domu: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Czas gotowania: 30 minut

Ilość: 2 litry

Przybliżone koszty: 50 rubli (jeśli ryba jest twoja), 150 rubli (jeśli ryba jest zakupiona)

Przybory kuchenne: garnek

Aby przygotować to danie, potrzebujesz następujących składników:

  • Ryby rzeczne (leszcz, okoń, szczupak itp.) - 0,5 kg
  • Liść laurowy - 2 sztuki
  • Ziarna pieprzu - 5 sztuk
  • Sól, pieprz do smaku
  • Marchew - 1 sztuka
  • Cebula - 1 głowa
  • Ziemniaki - 5 sztuk

Przepis fotograficzny krok po kroku, jak przygotować zupę rybną w domu:

Przygotuj bulion warzywny. Aby to zrobić, obierz marchewki i pokrój je w plasterki. Obieramy również cebulę i drobno siekamy. Wszystko to wrzucamy do rondla, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Napełnij 2 litrami zimnej wody. Kładziemy to na kuchence. Czekamy, aż się zagotuje.

W tym czasie przygotowujemy rybę. Aby to zrobić, oczyszczamy go z łusek. Wyjmujemy wnętrzności, pozostawiając głowę i ogony. Opłucz pod bieżącą wodą.

Obierz ziemniaki i pokrój je w średnie kwadraty.

Gdy bulion się zagotuje, dodaj do niego ziemniaki. Gdy się zagotuje, gotuj przez 7-10 minut, aż ziemniaki będą w połowie ugotowane. Następnie dodać rybę, gdy woda się zagotuje, gotować kolejne 5 minut. Sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać zieleninę. Smacznego!!!

Co za ucho! Tak, jak gruby:
Miała wrażenie, że mieni się bursztynem.
Miłej zabawy, drogi mały przyjacielu!
Oto leszcz, podroby, oto kawałek sterleta.
I. A. Kryłow, „Ucho Demyanowa”

No, powiedzcie, kto z Was nie lubi bogatej, aromatycznej zupy rybnej, która pachnie morzem, relaksem, dobrym humorem, łąkami i brzegami oceanu? Uhu, w którym kryje się całe szczęście pikników, porannego wędkowania na brzegu rzeki i rodzinnego wypoczynku na łonie natury? Zupa rybna mieniąca się bursztynowymi drobinkami tłuszczu, urzeka perłowym blaskiem bulionu, przyciąga złotem i srebrem rybich skór?

Krótka wycieczka historyczna

Najlepsza zupa z koguta.

Niewiele osób wie, że początkowo, od chwili jej narodzin aż do końca XVIII w., wszystkie pierwsze dania na Rusi kryły się za słowem „ucha”, była to potoczna nazwa zup, jednak z czasem pojawił się rosół. w leksykonie pod wpływem modnych trendów francuskich, a znaczenie zupy rybnej zawęziło się do wyłącznie pierwszego dania rybnego.

Nie jest to jednak cała podwodna część góry lodowej. Ponownie, wcześniej zupa rybna była tylko skoncentrowanym bulionem rybnym - gotowano ją długo i ostrożnie, ale starano się zachować wszystko, co cenne w rybie. W zupie nie było płatków zbożowych, a tym bardziej ziemniaków i marchewki - gęsty, bogaty rosół podawano ze świeżymi miękkimi pasztetami i pasztetami i zawsze towarzyszył mu kieliszek lodowatej wódki.

Kultura jedzenia, jak każda inna dziedzina kultury, na szczęście nie stoi w miejscu, dlatego też zupa rybna z czasem przekształciła się w zupę rybną o różnym stopniu sytości. Zupa rybna podwójna to ta, którą gotuje się z rybą dodaną dwukrotnie, zupa rybna potrójna dodawana jest do bulionu trzykrotnie. Oprócz tego jest zupa królewska, rybacka, chłopska, węgierska, zupa sterletowa, sum, jesiotr, tołpyż, dorsz, różowy łosoś i dziesiątki innych rodzajów zup rybnych.

Klasyfikacja zup rybnych

Aby nie mrugnąć głupio oczami w restauracji, widząc niezrozumiałe nazwy zrozumiałych zup rybnych, zastanówmy się, jak klasyfikowane jest tak popularne danie, jak zupa rybna.

W zależności od ryby użytej do przygotowania pierwszego dania, ukha dzieli się na:

- zupa z białej ryby (warzona z takich gatunków ryb jak miętus, sandacz, okoń, sieja, jazgarz i tym podobne. Charakteryzuje się szczególnie lekkim bulionem i delikatnym smakiem);

— zupa z czarnej ryby (przygotowana z karpia, wzdręgi, karpia, karasia. Z reguły okazuje się nieco ciemniejsza niż zupa z białej ryby);

- zupa z czerwonej ryby (do jej przygotowania potrzebny jest łosoś, pstrąg, jesiotr, bieługa. W niektórych przypadkach do bulionu dodaje się szafran, a wtedy zupa z czerwonej ryby nazywa się bursztynem);

— potrójna (podwójna) zupa rybna przygotowywana jest z różnych odmian ryb, a pierwszy (dwa pierwsze) wywary służą wyłącznie do przygotowania bulionu, a ostatnia odmiana ryb, z reguły najsmaczniejsza i najcenniejsza, kończy się na talerzu.

Ponadto istnieją odmiany zupy rybnej w zależności od sposobu przygotowania:
— zbiór zupy rybnej (wszystko, co jest w kuchni, trafia na patelnię);
— słodka zupa (w bulionie jest dużo, dużo marchewki);
— wiotka zupa rybna (baza – suszona ryba);
— plastikowa zupa rybna (do gotowania biorą soloną rybę, którą do solenia kroi się w cienkie warstwy);
— pieczona zupa rybna (do gotowej zupy dodaje się jajko i piecze w piecu lub piekarniku);
— zalewana zupa rybna (do gotowania używa się żywych ryb, które zalewa się wrzącą wodą).

Inna powszechna klasyfikacja zupy rybnej opiera się na miejscu, w którym wynaleziono ten lub inny przepis. Ukha w stylu archangielskim polega na użyciu dorsza i halibuta i dodaniu mleka pod koniec gotowania. Volzhskaya ukha jest przygotowywana ze sterletu, Prinarovskaya - z minoga, do Don dodaje się świeże pomidory, a do Onegi dodaje się czapki z mlekiem szafranowym.

Przepisów jest mnóstwo, miłośnicy zup rybnych nigdy nie będą się nudzić! Zacznijmy od podstaw, dobrze?

Zupa z głów rybnych

Wiele gospodyń domowych wie, że taniej jest kupić dużą tuszkę pstrąga lub łososia, pokroić ją i przechowywać w zamrażarce, wyjmując potrzebne kawałki, niż za każdym razem biegać do sklepu po steki, filety czy zupę ustawić. Po podzieleniu tuszy na części i zapakowaniu w worki zastanów się, czy masz dziś ochotę na najprostszą zupę z łbem rybnym. Przygotowanie jest tak proste, jak to możliwe, a wynik jest nieporównywalny!

Składniki:
1 głowa dużej ryby;
200 g filetu rybnego;
2 litry wody lub przygotowanego bulionu;
3-4 ziemniaki;
1 cebula;
1 marchewka;
1/3 szklanki prosa;
3-4 liście laurowe;
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, zioła do smaku.

Przygotowaną główkę (umytą i oczyszczoną ze skrzeli) wkładamy do rondla, zalewamy wodą lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy 15-20 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij główkę z bulionu, pozostaw do ostygnięcia i odcedź bulion. Rozbieramy głowę, mięso z powrotem wkładamy do bulionu, dodajemy pokrojony w średnie kawałki filet, obraną i startą marchewkę, cebulę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, kaszę jaglaną, ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż płatki i warzywa będą gotowe (około 15 minut). Na koniec doprawiamy solą, dodajemy liść laurowy, gotujemy jeszcze kilka minut, wyłączamy. W razie potrzeby do zupy dodaj czarny pieprz i zioła.

Zupa rybna rzeczna

Jeśli w Twojej rodzinie jest rybak, który regularnie przywozi do domu połów w postaci małych ryb rzecznych, wiesz, że kwestia jego utylizacji nieustannie staje się palącym problemem. Ukha to świetne wyjście z sytuacji: aromatyczne, satysfakcjonujące i proste.

Składniki:
1 kg ryb rzecznych;
2 litry bulionu lub wody;
1 cebula;
1/3 szklanki prosa;
4-5 ziemniaków;
sól, pieprz, zioła do smaku.

Małe ryby rzeczne należy dokładnie umyć, oczyścić z łusek i wypatroszyć. Włóż do rondelka, następnie dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu, aż kości zaczną odchodzić od mięsa (7-10 minut). Zdejmij patelnię z pieca, odcedź bulion, zajmij się rybą: jeśli nie lubisz walczyć z ościami w talerzu, spróbuj od razu filetować to, co się da; Jeśli nie masz nic przeciwko usunięciu kości bezpośrednio podczas obiadu, po prostu usuń duże grzbiety, jeśli można je łatwo usunąć z mięsa.
Na patelnię z bulionem dodajemy drobno posiekaną cebulę, kaszę jaglaną i małe kostki ziemniaków. Gotuj, aż ziemniaki i płatki będą gotowe, następnie dodaj rybę, gotuj przez kolejne 3-5 minut, na koniec dodaj sól, pieprz i zioła.

Prosta domowa zupa z karpia

Oczywiście można powiedzieć, że to wcale nie jest zupa rybna, a po prostu zupa rybna, ale, jak widać, wraz z upływem czasu i ciągłą zmianą realiów kulinarnych nierealne jest stwierdzenie, jak powinna wyglądać dzisiejsza prawdziwa zupa rybna z zupy rybnej. I dlatego przygotowujemy zupę rybną! Z karpia. Bogate w smaku i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki:
1 głowa dużego karpia;
1 ogon dużego karpia;
3-4 kawałki tuszy karpia;
2,5 litra wody lub bulionu;
1 cebula;
1 marchewka;
3-4 ziemniaki;
1 korzeń pietruszki;
sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła do smaku.

Do rondelka włóż nieobraną cebulę, korzeń pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu, głowę z usuniętymi skrzelami, ogon i kawałki tuszy karpia, zalej wodą lub bulionem i zagotuj. Pamiętaj, aby zebrać pianę, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez około 15 minut, następnie zdjąć patelnię z ognia, odcedzić bulion i wyrzucić wszystko, co się w nim znajdowało oprócz ryby. Te ostatnie dzielimy na części, demontujemy głowicę i zostawiamy tylko to, co potrzebne, wrzucamy wszystko na patelnię. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i marchewkę pokrojoną w kostkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj zieleninę.

Zupa rybna po fińsku

Nie bez powodu narody skandynawskie uważane są za ekspertów w przygotowywaniu dań rybnych - wieki rozwiniętej kultury rybackiej oczywiście odcisnęły piętno na kuchni, dając miejscowej ludności setki przepisów z łososia, pstrąga i innych przysmaków, których jest pod dostatkiem w wodach przybrzeżnych. Spróbuj fińskiej zupy rybnej – zdziwisz się, jak wspaniała może okazać się zwykła zupa rybna!

Składniki:
500 g pstrąga;
2 łyżki stołowe. l. masło;
1,5 litra wody lub gotowanego bulionu;
3-4 duże ziemniaki;
250 ml śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu;
pęczek pietruszki;
1 marchewka;
2 cebule;
2-3 liście laurowe;
sól, pieprz do smaku.

Umyj rybę, usuń ości, obierz łuski, ale nie usuwaj skóry. Pokrój w dość duże kawałki, ułóż w jednej warstwie na patelni, w której wcześniej roztopiłeś masło.
Obrane marchewki pokroić w plasterki i posypać nimi rybę.
Jeśli nie masz nic przeciwko cebuli w pierwszych daniach, obierz ją, pokrój w jak najdrobniejszą kostkę i połóż na marchewce. Jeśli z jakiegoś powodu nie dodajesz do zup posiekanej cebuli, przekrój główki na pół i w tej formie włóż je na patelnię - gdy zupa będzie gotowa, po prostu wyjmij cebulę: będzie miała czas, aby nadać bulionowi aromat , ale nie zepsuje wyglądu zupy .
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, ułożyć w kolejnej warstwie po marchewce lub cebuli.
Dodać sól, pieprz, liść laurowy, zalać bulionem i bez mieszania gotować do miękkości warzyw – około 15 minut. Wyłącz ogień, na patelnię wlej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na 10 minut, po czym możesz podać fińską zupę rybną.

Jak gotować zupę rybną w powolnej kuchence

Współczesne tempo i prędkość życia stopniowo zbliża się do nieskończoności. Nikt nie ma czasu na nic, wszyscy się spieszą, latają i pędzą, oszczędzając czas na wszystkim, na czym się da. Odżywianie rodziny często jest atakowane - z tego powodu wiele gospodyń domowych przechodzi na przygotowywanie śniadań, obiadów i kolacji w powolnej kuchence. Nawiasem mówiąc, w cudownym garnku możesz także ugotować zupę rybną!

Składniki:
500 g zestawu ryb do zupy (grzbiety, ogony, głowy, brzuchy, brzydkie kawałki filetu);
1/3 główki korzenia selera;
1 papryka;
3-4 ziemniaki;
2 marchewki;
1 cebula;
2 łyżki stołowe. l. Ryż;
sól, zioła, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Zestaw zupowy (umyty, obrany, bez blaszek), nieobrana i przekrojona na pół cebula, jedna cała marchewka, jedna marchewka pokrojona w plasterki, seler, papryka bez łodygi i nasion, ziemniaki pokrojone w kostkę, ryż, przyprawy i sól, włożyć do miski multicookera, dodać ok. 1,5 litra wody (zupa rybna będzie bogata i dość gęsta; jeśli wolicie zupy płynne, zwiększcie ilość płynu; dodatkowo zupę rybną można ugotować bez zbóż). Zamknij pokrywę multicookera i ustaw program duszenia. Po sygnale gotowości wyjmij całą marchewkę, paprykę, seler, liście laurowe i wyrzuć je. Wyjmujemy rybę, oddzielamy ją od ości, a kawałki bez kości wrzucamy do miski. Dodać drobno posiekane zioła, rozłożyć na talerze i podawać. W razie potrzeby możesz dodać do ucha łyżkę ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany.

Jak ugotować zupę rybną na ogniu

Oczywiście najczęściej zupę rybną gotujemy w domu – na kuchence lub w powolnej kuchence. Trzeba jednak przyznać, że to danie najsmaczniejsze jest po ugotowaniu na ognisku – z zapachem dymu, igłami sosny przypadkowo wpadającymi do garnka, czy rybą złowioną własnoręcznie godzinę temu. Na łonie natury, przy dyskretnej muzyce ogniska i śpiewie leśnych ptaków, w dobrym towarzystwie i doskonałym nastroju.

Składniki:
1,5 kg świeżej ryby;
1 cebula;
1 marchewka;
korzeń pietruszki, pasternak;
3-4 ziemniaki;
sól, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku, liść laurowy, pęczek ziół.

Postaw garnek nad ogniem, wlej do niego 2 litry wody i poczekaj, aż się zagotuje. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, plasterki marchewki, całą cebulę (można obrać, a nie przekroić całkowicie na pół), pasternak i korzeń pietruszki, gotować 15 minut.
Rybę oczyścić, pokroić na kawałki, włożyć głowy i ogony do garnka, smażyć kolejne 10-15 minut, następnie wyjąć, ostudzić, oddzielić od ości, mięso z powrotem włożyć do garnka i dodać pozostałe duże kawałki ryby razem z nim. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, usunąć korzenie pietruszki i pasternaku, cebulę wyrzucić. Drobno posiekaj warzywa, dodaj do garnka, zdejmij z ognia i rozłóż na talerze.

10 sekretów pysznej zupy rybnej

  1. Podstawą wszystkich pierwszych dań jest rosół: im lepszy, tym smaczniejsza będzie zupa. Ukha nie jest wyjątkiem: jeśli chcesz otrzymać królewską ucztę, upewnij się, że ugotowany rosół jest bogaty. Tradycyjnie przyrządza się go na tanich, małych rybach, które zawsze łowi się razem z prawdziwym połowem - odpowiednie są karaś, jazgarz, sieja, okoń, płoć, mały sandacz i inne małe ryby złowione lub zakupione. Im więcej rodzajów ryb umieścisz na patelni, tym ciekawszy będzie wynik. Dodatkowo nie zapomnij dodać do patelni aromatycznych ziół i korzeni - seler, pietruszka, pasternak, liść laurowy, ziele angielskie, koper, estragon i wszystko inne, co znajdziesz, możesz bezpiecznie wrzucić do bulionu.
  1. Jeśli do bulionu zupy rybnej dodamy świeżo złowioną małą rybę rzeczną, nie trzeba jej patroszyć ani obierać z łusek, wystarczy usunąć skrzela.
  1. Jeśli Twój bulion nagle „odbije się” i zmętnieje, możesz go rozjaśnić dodając płynne białko jaja – w miarę stygnięcia „zabierze” ze sobą to, co zepsuło wygląd zupy.
  1. Dodanie na patelnię kilku cebul w postaci nieobranej, rybich skórek (które często usuwamy) i marchewki mogą poprawić kolor bulionu.
  1. Wybierając ryby na rosół, preferuj odmiany tłuste - karp, łosoś, sandacz, karp, szczupak. Nawet nie patrz na śledzie, płotki, płocie, barany - w żadnym wypadku nie nadają się na rosół.
  1. Sekret udanej zupy rybnej polega na tym, aby nie doprowadzić zupy do wrzenia. Najlepszą opcją jest powolne gotowanie pod otwartą pokrywką – w ten sposób otrzymasz najsmaczniejszą, solidną i bogatą zupę rybną.
  1. Aby zupa rybna nie zamieniła się w owsiankę, staraj się jej nie mieszać - bogate zupy rybne gotuje się bez niepotrzebnej ingerencji w proces.
  1. Jeśli gotujesz zupę rybną na świeżym powietrzu, na sam koniec spróbuj zanurzyć tlącą się głownię bezpośrednio w garnku z zupą na kilka sekund - doda to zupie rybnej subtelnych nut, nadając obiadowi absolutnie oszałamiającego aromatu.
  1. Każdy koneser tego dania do „właściwej” zupy rybnej zawsze doda kieliszek wódki – alkohol wyparuje, a zupa nabierze ciekawej pikantnej nuty.
  1. Zupę rybną tradycyjnie solimy na samym końcu. Uważa się, że w przeciwnym razie sól „wyciągnie” z zupy aromaty i smaki, które po prostu wyparują lub rozpuszczą się w trakcie dalszego gotowania.

Witam doświadczonych i początkujących kucharzy! Nie zawsze można zadowolić się czystymi, bogatymi uszami z aromatem ogniska. Ale pyszną zupę rybną możesz przygotować także w domu. Oczywiście dla niektórych to po prostu urozmaicenie menu, ale dla mnie to uczta dla duszy (z dowolnej ryby)

Oto przepis na zupę rybną w domu:

Nie ma ścisłego składu produktów. Podaję tradycyjny przepis ze zdjęciami krok po kroku, ale każdy może go dostosować do własnego gustu.

Będziemy potrzebować:

  1. Patroszona ryba rzeczna – 1,5 kg.
  2. Woda filtrowana – 2 l.
  3. Kilka ziemniaków.
  4. Średniej wielkości marchewki.
  5. Dwie cebule.
  6. Ostra papryka – 8 groszków.
  7. Ziele angielskie – 3-4 szt.
  8. Sól – 2 łyżeczki.

Sekrety gotowania z ryb rzecznych lub drobnokościstych:

  • Ponieważ ryby rzeczne są pełne drobnych łusek i trudno je oczyścić, gotuję je w woreczku z gazy. Aby to zrobić, należy owinąć wypatroszone tusze ze wszystkich stron gazą, aby zrobić „cukierek”. Dokręć krawędzie nitką.
  • Ostrożnie opuść torebkę i gotuj w tej formie przez 10-15 minut. Wyjmij opakowanie i włóż do miski, aż całkowicie ostygnie. Dokładnie posortuj, oddzielając miąższ rybny. Rezultatem jest czysty, piękny bulion bez pojedynczej łuski, miąższu bez kości i ostrych igieł płetw.
  • Tę zupę można podawać dzieciom od 1. roku życia i nie trzeba się martwić, że dziecko się zadławi. Jeśli chcesz zrobić zupę karpową, zwróć uwagę na tę technologię gotowania. W końcu karp wyróżnia się dużą liczbą długich i małych kości.
  • Piękno tej metody polega na tym, że danie można przygotowywać etapami. Rosół można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub nawet zamrozić w porcjowanych pojemnikach.

Przygotowanie aromatycznej zupy rybnej z gotowego bulionu krok po kroku:

  1. Zagotuj bulion i dodaj ziemniaki. Bulwy możesz pokroić w dowolny sposób: duże plasterki, kostkę, talerze.
  2. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę w duże kawałki.
  3. Do ziemniaków dodać pokrojone warzywa, pieprz i sól i gotować do miękkości. Wiele osób woli gęstszą zupę. Aby to zrobić, należy początkowo pokroić ziemniaki w drobną kostkę, a pod koniec gotowania lekko je rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.

To cały prosty klasyczny przepis na zupę rybną w domu. Niech będzie podstawą Twojej kreatywności i inwencji. Przyjrzyjmy się odmianom tej pysznej zupy błyskawicznej.

Domowa zupa rybna z najpopularniejszych odmian ryb:


Ze sterleta. Niezbyt proste, ale smak jest królewski:

  • Pamiętaj, aby przynajmniej raz ugotować zupę sterletową, a potem będziesz ją gotować regularnie. Ryba produkuje mętny bulion ze względu na dużą zawartość białka, ale nauczę Cię, jak przygotować klarowną, piękną zupę. Zajmie to trochę więcej czasu niż przygotowanie klasycznego przepisu, ale zaskoczy Cię ten prawdziwy przysmak wśród dań gorących.
  • Czego więc potrzebujesz, aby przygotować domową zupę rybną? Będziesz potrzebować około 1,5 kg ryby, pora i cebuli, kieliszek białego wytrawnego wina, pęczek natki pietruszki i selera, odrobinę czosnku i czarnego pieprzu.
  • Ważne jest, aby kupić całą tuszę, odciąć płetwy, głowę i ogon. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Filet pokroić na porcje i włożyć do lodówki. Oba rodzaje cebuli pokroić w pierścienie o grubości 2-3 mm i zawiązać warzywa nitką.
  • Do wrzącego płynu wlej wino, dodaj warzywa, pęczek ziół i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut bez przykrycia. Następnie dodaj sól, 6-7 ziaren pieprzu, ząbek czosnku i liść laurowy i gotuj pod przykryciem przez dziesięć minut. Odcedź płyn do osobnego garnka i umieść tam filet ze sterleta na 7-8 minut. Kawałki ryby włóż do miski i przykryj pokrywką.

Czas ujawnić tajemnicę transparentności. Aby twoje ucho wyszło naprawdę królewski, następuje:

  • Gorący bulion przecedzić przez kilka warstw gazy.
  • Postaw ponownie na dużym ogniu i przygotuj wyciąg z białka i lodu. Aby to zrobić: ubij dwa białka i mielony lód.
  • Do wrzącego płynu dodać białka. Natychmiast obniż temperaturę ogrzewania.
  • Po kilku minutach piana zacznie się unosić, należy ją usunąć łyżką cedzakową.

Kiedy płyn się oczyści, czas wezwać wszystkich do stołu. W końcu tę zupę należy jeść na gorąco, bardzo gorącą. Na talerzu ułożyć kawałek sterleta, wlać 2 chochle zupy rybnej i według uznania dodać posiekane zioła. To chyba najtrudniejszy przepis, ale warty wysiłku.

Łatwiej jest przygotować zupę sumową:


  1. Oddziel głowę (0,5 kg) i podpal w 2 litrach wody na pół godziny. Następnie opuść filet (0,5 kg) i gotuj przez 15 minut.
  2. Odcedź bulion i na tej samej patelni ugotuj 3 pokrojone w kostkę ziemniaki, podsmażoną cebulę i marchewkę (po 1 sztuce). Dodaj sól, kilka liści laurowych i ziarna pieprzu do smaku.
  3. Przyłóż filet do ucha i pozwól mu zaparzyć. Pamiętaj, aby dodać kilka łyżek posiekanych ziół.

Nie zawsze masz dużo czasu na przygotowanie pierwszego dania, dlatego sugeruję prostsze algorytmy. Na przykład możesz ugotować go z łososia - opcja korzystna dla obu stron dla początkującego w gotowaniu. Mięso jest gęste i nie rozgotowane. Rosół wychodzi piękny, przezroczysty i bardzo smaczny!

Aby przygotować zupę z łososia, będziesz potrzebować:


  • Łosoś - pół kilograma.
  • Trzy ziemniaki.
  • Żarówka.
  • Marchew – 1 szt.
  • Sól, świeże zioła.
  • Pomidor - opcjonalnie.

Procedura przygotowania:

  • Zagotuj półtora litra wody i zagotuj warzywa (cebulę pokrój na małe kawałki, marchewkę na duże kawałki i ziemniaki według uznania).
  • Tuszę pokroić i pozostawić jedynie filet z łososia na cienkiej skórze. Włóż rybę na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut, mieszając i usuwając pianę.
  • Na koniec doprawiamy solą, dodajemy ziele angielskie według uznania i pozwalamy, aby zupa rybna zaparzyła się pod pokrywką.
  • Na tym etapie można dodać startego pomidora (skórka nie powinna dostać się do zupy).
  • Stosując ten algorytm, zupę rybną przygotowuje się z dowolnego rodzaju czerwonej ryby.

Główną atrakcją zupy rybnej będzie szczupak:


Czyi mężczyźni łowią ryby? Aby zyskać chwałę bogini gotowania, opiszę Ci szczegółowo sekretny przepis na zupę z ryby szczupakowej.

Potrzebujesz tylko 1 godziny czasu i tych składników:

  1. Szczupak - 1 tusza (300-400 g).
  2. Po jednej cebuli i jednej marchewce.
  3. Ziemniaki - kilka sztuk.
  4. Ziele angielskie – 5 szt.
  5. Laur – 2 liście.
  6. Proso – 80 g.
  7. Sos sojowy – 80 ml.
  8. Tymianek – ½ łyżeczki.
  9. Wódka – 50 g.

Przygotowanie:

  • Nieobraną cebulę przekrój na pół, marchewkę również dużą - na 4 części, a szczupaka - na kawałki. Wszystko oprócz ziemniaków i kaszy jaglanej umieścić w kotle lub rondlu.
  • Wlać półtora litra zimnej wody i gotować, aż marchewka będzie ugotowana. Oddzielnie nastawiamy kaszę jaglaną do spęcznienia i kroimy ziemniaki.
  • Gdy po kwadransie gotowania zawartość patelni zacznie się gotować, odcedź płyn i ugotuj w nim ziemniaki.
  • Do bulionu włóż szczupaka i posiekaną marchewkę (usuń cebulę).
  • Ostatnią rzeczą, którą musisz zrobić, to dodać płatki zbożowe. Po ugotowaniu polej sosem sojowym, wódką, posyp świeżymi ziołami i podawaj aromatyczną zupę szczupakową z sekretnym składnikiem.

Pomysł, że jakąkolwiek zupę rybną można nazwać zupą rybną, jest całkowicie błędny. To danie jest zupełnie wyjątkowe, koneser kuchni rosyjskiej V.V. Pokhlebkin generalnie wyprowadził klasyczną zupę rybną rzeczną poza zakres zup w ich tradycyjnym znaczeniu. Z drugiej strony przepis na zupę rybną ma nieskończoną liczbę odmian, dostosowanych do konkretnego obszaru, pory roku i nastroju. Cóż mogę powiedzieć, wystarczy porównać zupę rybną gotowaną przez rybaków na postoju i zupę rybną gotowaną w domu. To dwa zupełnie różne dania!

Wspólnymi cechami, które łączą różne przepisy na zupy rybne, jest duża ilość ryb (najlepiej różnych), przejrzysta o bogatym smaku, minimum warzyw, ogólnie danie proste, wręcz spartańskie, minimalistyczne, ale podniesione do absolutu. W tym przepisie opowiem o dwóch wersjach zupy rybnej, z okonia i batalionu oraz z jednej dużej ryby - sandacza, siei, karpia i tak dalej. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby dostosować je do zestawu ryb i warzyw, jakie akurat masz pod ręką.

Klasyczny przepis na zupę rybną

Prawdziwa zupa rybna to proste, wręcz spartańskie danie. Dużo ryb, najlepiej różnych, bogaty rosół, minimum warzyw. Łatwo je przygotować, ale dlaczego jest takie pyszne?..
Aleksiej Oniegin

Zupa rybna z okoni i batalionów

Rybę wypatrosz, usuwając skrzela, a także oczyść największą rybę i usuń głowy i ogony. Eksperci zalecają, aby nie myć pędzli dla najlepszego aromatu, jednak pozostawiam to Waszej ocenie. Z małych ryb ugotować bulion, a z dużych ryb głowy i ogony, a na ostatnim etapie gotowania zupy rybnej dodać dużą rybę, pokrojoną na kawałki. W przeciwnym razie postępuj zgodnie z uniwersalnym przepisem na zupę rybną.

Duża zupa rybna

Rybę wypatrosz, usuń skrzela, odetnij filety i usuń małe ości za pomocą pęsety. Zagotuj bulion z głowy, ogona, grzbietu i płetw ryby, a na ostatnim etapie gotowania zupy rybnej dodaj pokrojony na kawałki filet. W przeciwnym razie postępuj zgodnie z uniwersalnym przepisem na zupę rybną.

Uniwersalny przepis na rzeczną zupę rybną

Głowy, ogony i małe ryby zalewamy wodą tak, aby całkowicie zakrywała zawartość patelni lub czajnika i dodajemy szczyptę soli. Oprócz ryb można dodać liście laurowe, zioła, warzywa korzeniowe i przyprawy, ale jeśli ich nie ma, nie ma problemu, rosół do klasycznej zupy rybnej można gotować wyłącznie z rybą, bez innych składników. Jeśli chcesz, wlej na patelnię kieliszek wytrawnego wina – jest to technika zaczerpnięta z klasycznej kuchni francuskiej, która nada bulionowi rybnemu głębszy i bogatszy smak. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień, usuń pianę i gotuj przez 35 minut od momentu zagotowania. Odcedź bulion, resztę wylej.

Przeczytaj także:

Bulion z powrotem wlać na patelnię, ponownie zagotować i dodać warzywa - pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę, drobno posiekaną cebulę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa będą gotowe. Na 5-7 minut przed końcem smażenia dodać pokrojoną na kawałki rybę.

Gdy zupa będzie gotowa, zdejmij patelnię z ognia, dodaj sól, dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki, jeśli chcesz, wlej szklankę wódki, zamieszaj i pozwól jej parzyć przez kilka minut pod pokrywką. Następnie podawać, doprawiając świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

 

 
To jest interesujące: