Jak ugotować pyszny domowy barszcz. Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Przyznaj się, uwielbiasz barszcz. Rozejrzyj się, upewnij się, że w pobliżu nie ma żadnych przyjaciół ani dietetyków i przyznaj, że niezależnie od tego, jak bardzo chcesz schudnąć, po prostu nie da się odmówić sobie talerza ognistoczerwonego, gorącego barszczu, emanującego zapierającymi dech w piersiach aromatami. Posypany drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem, doprawiony łyżką gęstej śmietany i podawany ze świeżymi, gorącymi pączkami, barszcz był i pozostaje jednym z najbardziej lubianych pierwszych dań gorących na niemal całym terytorium byłego Związku Radzieckiego.

Mimo wielu nieporozumień, zasługę wynalezienia tego dania należy przypisać Ukraińcom, choćby dlatego, że to właśnie w kuchni ukraińskiej istnieje prawdopodobnie największa różnorodność przepisów na przygotowanie barszczu. W każdym regionie Ukrainy, a czasem w każdej rodzinie, barszcz przygotowywany jest na swój sposób. I jak w przypadku większości dań kuchni ludowej, w różnorodności przepisów na przygotowanie barszczu znaczącą rolę odgrywa różnorodność smaków i lot wyobraźni przygotowujących go gospodyń domowych.

Wydawałoby się, że trudno powiedzieć coś nowego o daniu, które w każdej rodzinie przynajmniej czasami jest przygotowywane. Prawie każda gospodyni domowa, każdy kucharz, każdy kucharz wie, jak ugotować barszcz. Ale nawet przygotowując tak pospolite danie, zawsze istnieją małe sztuczki i tajemnice, które możesz przypadkowo przeoczyć. A dzisiaj „Kulinarny Eden” postarał się zebrać dla Was najważniejsze i najciekawsze wskazówki, które pomogą przygotować naprawdę smaczny i aromatyczny barszcz.

1. Jak gotować barszcz? Podstawą każdego barszczu jest odpowiednio przygotowany bulion. Za najlepszy rosół do barszczu uważa się rosół z mostka wołowego i wieprzowego. w proporcji 2:1. Barszcz można jednak przygotować z innymi bulionami. Na przykład do barszczu kijowskiego potrzebna będzie wołowina i jagnięcina, a do barszczu połtawskiego lub odeskiego potrzebny będzie bulion z gęsi lub kaczki. Spróbujmy ugotować bulion na prosty barszcz ukraiński. Dokładnie opłucz i pokrój 500 g wołowiny i 300 g boczku wieprzowego na niezbyt duże kawałki. Mięso wkładamy do rondelka i zalewamy zimną wodą, tak aby bulionu było dwa razy więcej niż się spodziewamy. Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje. Staraj się jak najdokładniej usunąć pianę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj bulion na małym ogniu przez 2-2,5 godziny. Im mniej bulion się gotuje, tym dłużej mięso gotuje się w nisko wrzącej wodzie, tym smaczniejszy i bogatszy będzie bulion barszczowy.

2. Drugą ważną cechą przygotowania barszczu jest wstępne oddzielne przygotowanie warzyw przed dodaniem ich do bulionu. Buraki należy duszić wcześniej, oddzielnie od innych warzyw. Aby zachować jaskrawoczerwony kolor buraków, posyp je odrobiną octu lub soku z cytryny. Buraki udusić, pokroić w drobną kostkę lub paski, umieścić je na dobrze rozgrzanej słoninie lub maśle. W niektórych przypadkach buraki można ugotować lub upiec w całości w skórce, a następnie obrać, pokroić i dodać do bulionu. Kolejność dodawania warzyw jest również niezwykle istotna podczas gotowania barszczu. Według V. Pokhlebkina kolejność układania warzyw jest następująca: „Ziemniaki układa się 30 minut przed przygotowaniem barszczu, kapustę - 20 minut, przygotowane duszone buraki - 15 minut. Smażone warzywa (cebula, marchew, natka pietruszki) – 15 minut. Przyprawy – 5-8 minut, czosnek (oddzielić od pozostałych przypraw) – 2 minuty przed końcem gotowania.”

3. Aby dodać barszczowi szczególnego smaku, możesz użyć niemal dowolnej ulubionej przyprawy. Jednak kluczowe przyprawy to korzeń i warzywa pietruszki (świeże lub suszone), pieprz czarny (groch mielony lub cały), liść laurowy. Możesz także poeksperymentować, dodając korzeń i warzywa selera, koperek i kolendrę. Nie możemy oczywiście zapomnieć o czosnku. Czosnek najlepiej dodać na samym końcu gotowania. Należy go najpierw drobno posiekać i rozkruszyć w moździerzu lub po prostu rozgnieść płaską stroną ostrza noża. Klasyczny ukraiński sos pikantny do barszczu to dressing na bazie smalcu. Pokrój 200 gramów na małe kawałki. miękki smalec, 3 - 4 ząbki czosnku i kilka gałązek pietruszki. Całość mieszamy i ubijamy w moździerzu lub blenderze do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy. Powstałą przyprawę dodaj do barszczu na 2-3 minuty, zanim będzie gotowy.

4. Aby nadać barszczowi wyjątkowy kwaśny smak i jasny kolor, możesz dodać do bulionu sok z marynowanych buraków, starter z buraków lub po prostu świeży sok z buraków. Można też wcześniej przygotować specjalny dressing z buraków, który następnie można dodać do barszczu. Dokładnie opłucz kilogram buraków, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Drobno posiekaj 1 kg cebuli i 1 kg słodkiej papryki. Warzywa włożyć do rondla, dodać ½ litra oleju roślinnego, ½ litra sosu pomidorowego, 2 łyżki. łyżki soli, 1 szklanka octu i 1 szklanka cukru. Całość dusimy na małym ogniu przez 40 minut, często mieszając. Uważaj, aby opatrunek się nie przypalił! Gotowy dressing przełóż do słoików i przechowuj w lodówce.

5. Najbardziej rozpowszechnionym przepisem na barszcz jest przepis na prosty barszcz ukraiński. Spróbujmy ugotować tak, jak zaleca V. Pokhlebkin. Z 500 g mostka wołowego ugotuj mocny bulion. Jednego dużego buraka obieramy, kroimy w kostkę i dusimy na słoninie, dodając 1 łyżkę. l. ocet, 2 łyżki. l. cukru i ½ szklanki koncentratu pomidorowego. Dwie cebule, jedną marchewkę i jeden korzeń pietruszki pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Pokrój ¼ główki kapusty, 4 ziemniaki pokrój w kostkę. Niżej Do bulionu dodać ziemniaki i kapustę i gotować 15 minut. Następnie dodajemy do nich duszone buraki i smażone warzywa i gotujemy kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy ulubione przyprawy, zioła oraz dressing ze smalcu, czosnku i pietruszki. Gotuj jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia. Przed podaniem dopraw barszcz kwaśną śmietaną.

6. Barszcz kijowski słusznie uważany jest za jeszcze smaczniejszy i aromatyczny. Gotowane jest w bulionie wołowo-jagnięcym, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Z 250 g wołowiny ugotuj mocny bulion, dodając do wody ½ litra kwasu chlebowego lub soku z marynowanych buraków. Obierz i zetrzyj jednego dużego buraka na grubej tarce i gotuj na wolnym ogniu razem z 250 gr. pierś jagnięca, pokrojona na małe kawałki. Dusić trzy pomidory w 2 łyżkach oleju roślinnego. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Pokrój ¼ główki kapusty, 4 ziemniaki pokrój w kostkę. Kapustę i ziemniaki zanurzamy we wrzącym bulionie i gotujemy 15 minut, następnie dodajemy wszystkie duszone i podsmażone warzywa oraz jagnięcinę i gotujemy kolejne 10 minut. Dodać trzy liście laurowe, 3 groszki ziele angielskie i ¼ łyżeczki mielonej czerwonej papryki. Barszcz dopraw dwiema łyżkami. łyżki ugotowanej fasoli i gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy barszcz smalcem, czosnkiem i natką pietruszki. Podawać gorące, dodając śmietanę.

7. Barszcz połtawski gotowany w bulionie drobiowym jest bardzo smaczny. Oprócz rosołu barszcz połtawski wyróżnia się także tym, że przyprawia się go nie tylko warzywami, ale także kluskami. Barszcz ugotować według przepisu na prosty barszcz ukraiński w bulionie z 600 gramów gęsi lub kaczki. Przygotuj się wcześniej pierogi. Aby to zrobić, rozcieńczyć 1 łyżkę. łyżka mąki na ¼ szklanki wrzącej wody. Dokładnie rozgnieć i ostudź. Do ostudzonej masy dodać jedno jajko i ½ szklanki mąki gryczanej lub pszennej. Zagnieść ciasto. Konsystencja ciasta powinna przypominać niezbyt gęstą śmietanę. Gotowe ciasto nabierać łyżeczką i wrzucać do wrzącej, osolonej wody. Gotuj knedle aż wypłyną na powierzchnię, następnie odsącz je na durszlaku. Gotowe knedle dodajemy do barszczu na 5 minut przed końcem gotowania. Barszcz połtawski podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną natką pietruszki.

8. Miłośnikom dań rybnych polecamy spróbować ugotować barszcz z bulionem rybnym. Ugotuj 500 g filetu rybnego w 6 szklankach mocnego bulionu rybnego z głów i płetw. Jednego małego buraka, jedną cebulę, natkę pietruszki i korzeń selera pokroić w paski i podsmażyć na maśle. Do warzyw dodać ½ szklanki bulionu i całość dusić przez 10-15 minut. Pokrój 50 gramów szczawiu i szpinaku w paski. Do wrzącego bulionu włóż 4 pokrojone w plasterki ziemniaki i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj zielone warzywa i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodać duszone warzywa, sól, dodać przyprawy do smaku i całość dusić przez 5 minut. Podczas serwowania na każdym talerzu barszczu ułóż kawałek filetu rybnego. Barszcz dopraw drobno posiekanymi jajkami na twardo i kwaśną śmietaną, posyp świeżymi ziołami.

9. Wegetarianie nie pozostają bez własnego przepisu na barszcz. Zagotuj 1,5 litra wody lub bulionu grzybowego. Włóż do niego obrane całe buraki i gotuj do miękkości. Jedną cebulę i jedną marchewkę pokroić w paski i poddusić na maśle. Gotowe buraki wyjmij z bulionu, a do bulionu dodaj dwa pokrojone w kostkę ziemniaki i szklankę drobno posiekanej kapusty. Gotuj wszystko razem przez 10-15 minut, następnie dodaj duszone i starte warzywa zetrzeć ugotowane buraki. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie dodaj 1 łyżkę. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, cukier i przyprawy do smaku. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia. Podawać polane śmietaną i posypane świeżymi ziołami.

10. Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli podasz go nie ze zwykłym chlebem, ale ze świeżymi, gorącymi pampushkami – bułeczkami z ciasta drożdżowego z sosem czosnkowym. Ich przygotowanie nie jest wcale trudne. Łyżeczkę suszonych drożdży rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody ze szczyptą cukru. Odstaw na 10-15 minut. Do miski wsyp drożdże, dodaj szklankę ciepłego mleka, łyżeczkę soli, łyżkę cukru i 3 łyżki oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj 3 szklanki mąki i zagniataj luźne ciasto. Dokładnie zagnieść, posmarować olejem roślinnym i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść i pokroić w małe okrągłe bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut. W czasie gdy bułki się pieczą przygotuj sos czosnkowy. Zmiażdż sześć ząbków czosnku z łyżeczką soli, dodaj łyżkę oleju roślinnego i dokładnie wymieszaj. Następnie dodajemy łyżkę wody i mieszamy na gładką masę. Gotowe bułki wyjmij z piekarnika i zanurz je na gorąco w sosie czosnkowym. Podawać od razu z talerzem gorącego, aromatycznego barszczu.

Mamy szczerą nadzieję, że nasze rady nie raz pomogą Państwu zadowolić znajomych i bliskich prawdziwym, smacznym i ekscytująco aromatycznym barszczem. A „Kulinarny Eden” na swoich stronach jest zawsze gotowy zaoferować wiele nowych, ciekawych pomysłów i przepisów na gotowanie barszczu, tego pysznego i satysfakcjonującego dania, które uwielbia wielu.

Barszcz to tradycyjne danie dnia codziennego niemal w każdej rodzinie. Istnieje wiele przepisów na gotowanie barszczu, każda gospodyni domowa ma swój własny i każdy okazuje się pyszny na swój sposób. Oceń mój przepis, jest łatwy w przygotowaniu, a barszcz wychodzi wyśmienity – smaczny, aromatyczny i piękny. 🙂

(na patelnię 4-5 litrów)

• Zupa wołowa z kością i miąższem 500-700g
• 1 średni burak
• 1 średniej wielkości marchewka
• 1/4 średniej główki kapusty
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 4-5 średnich ziemniaków lub 6-7 małych
• 2 pomidory lub 2 łyżki. koncentrat pomidorowy
• 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka octu jabłkowego
• koperek, natka pietruszki, sól, pieprz, liść laurowy 2-3 szt.
• bezwonny olej roślinny

Przygotowanie:

Mięso umyj, włóż do rondla, zalej 2,5-3 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, usuwając pianę. Pod koniec gotowania dodać sól do smaku. Wyjmujemy gotowe mięso, oddzielamy je od kości i kroimy na małe kawałki. Przykryć talerzem, żeby nie było zbyt wietrznie, odstawić.

Podczas gdy mięso się smaży, przygotuj warzywa.
Buraki umyj, obierz, zetrzyj na grubej tarce.

Kapustę pokroić w paski.

Umyj marchewki oczyścić, zetrzeć na grubej tarce.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Trzy pomidory na grubej tarce, przekrój je na pół i trzymaj za skórkę. Następnie wyrzucamy skórę.

Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki. Jeden z większych ziemniaków zostaw w całości.

Do bulionu, w którym gotowało się mięso, włóż całego ziemniaka i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj przez kolejne 7-10 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj kapustę.
Jeśli przygotowujesz barszcz z młodą, wczesną kapustą, to wrzucaj go na patelnię pod koniec gotowania barszczu, w tym samym czasie, co jego smażenie, gdyż wczesna kapusta gotuje się bardzo szybko, niemal natychmiast.
Podczas gdy ziemniaki i kapusta się gotują, przygotuj smażoną zupę na barszcz. Na średnim ogniu smaż cebulę na oleju roślinnym przez 3 minuty, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj startą marchewkę i kontynuuj smażenie przez kolejne 3-5 minut.

Gdy marchewka stanie się miękka, dodaj na patelnię starte pomidory i według uznania 1-2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy lub ulubiony ketchup dla lepszego smaku. Mieszaj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 3-5 minut.

W tym samym czasie, co smażenie, tylko na innej patelni, dusimy buraki.Wlać 2 łyżki na małą patelnię. l. olej roślinny, ułóż buraki, dodaj 3-4 łyżki. l. woda i 1 łyżka. l. ocet jabłkowy. Ocet dodaje się, aby buraki nie straciły koloru i oczywiście smaku. Wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 10-12 minut.
Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać, dodać pod koniec smażenia wraz z ziołami.

Ugotowanego całego ziemniaka wyjąć z patelni i rozgnieść widelcem na puree. Do prawie każdej zupy, którą robię, czy to barszczu, czy też, dodaję puree ziemniaczane. Dzięki temu zupa smakuje zauważalnie lepiej.

Do bulionu z ziemniakami i kapustą dodać pieczone buraki, buraki duszone, puree ziemniaczane, posiekane mięso, kilka ziaren pieprzu lub zmielonego do smaku i 2-3 liście laurowe. Powtarzam, jeśli kapusta jest młoda, to w tym momencie ją dodajemy. Posmakuj, dodaj trochę soli, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zobacz jaki wspaniały kolor uzyska barszcz?
Drobno posiekaj warzywa.

Na samym końcu gotowania dodać czosnek, zioła, wymieszać i od razu wyłączyć. Odstaw barszcz na co najmniej pół godziny. Można podawać z kwaśną śmietaną, ale bez niej smak barszczu jest lepiej wyczuwalny.

Teraz wiesz, jak ugotować pyszny barszcz, wcale nie jest to trudne, najważniejsze jest, aby tego chcieć.

A dzisiaj żegnam Cię. Życzę wszystkim miłego dnia i dobrego nastroju!

Zawsze baw się dobrze podczas gotowania!

Uśmiech! 🙂

Barszcz to jedna z najbardziej znanych potraw słowiańskich na całym świecie. Przepis na prawdziwy barszcz ukraiński- to powinna wiedzieć każda gospodyni domowa. Jego różne wersje można spotkać w kuchni polskiej, białoruskiej i rosyjskiej.

Oczywiście mistrzostwo należy do Barszcz ukraiński . Historycy uważają, że to danie zostało wynalezione na terenie Rusi Kijowskiej. Początkowo było to pożywienie niższych warstw ludności, nie dodawano do niego mięsa, zastępując je solonym smalcem, mielonym z cebulą i czosnkiem.

Powiemy ci jak ugotować barszcz, którego receptura była udoskonalana przez wiele wieków swojej kulinarnej historii. To danie serwowane jest w najlepszych ukraińskich i rosyjskich restauracjach, a nawet w kulinarnych stolicach świata smakosze nie mają nic przeciwko temu, aby się nim delektować.

Przepis na barszcz ukraiński

Liczba osób 5

Składniki

1. Buraki czerwone lub, jak nazywają je Ukraińcy, buraki - 1-2 sztuki;
2. Mięso na bulion - 0,8 kg;
3. Kapusta - mała główka o wadze około 300-400 gramów;
4. Marchew - 2 średniej wielkości kawałki;
5. Ziemniaki - 5 małych bulw;
6. Cebula - 2 głowy;
7. Pół cytryny;
8. Olej słonecznikowy - 30-40 ml;
9. Solony smalec - około 50 gramów;
10. Zieloni (koperek i pietruszka);
11. Czosnek (kilka ząbków);
12. Pomidory obrane - 3-4 sztuki.

Instrukcje

1. Zagotuj bulion, usuwając pianę. Do mięsa można bezpiecznie używać zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny. Nie bójcie się tłustego fileta, barszcz to danie sycące i nie dietetyczne. Gotowanie wołowiny zajmie około 2 godzin. Wieprzowina gotuje się trochę szybciej.
2. Marchew i cebulę pokroić w drobną kostkę, smażyć na oleju przez 5 minut, następnie dodać pomidory i dusić przez kolejne 5 minut.
3. Trzy buraki na średniej tarce włóż do osobnej miski, dodaj sól, wyciśnij na nią sok z połowy cytryny (można zastąpić octem stołowym). Odstawić na 20 minut, następnie dodać do podsmażonych warzyw i dusić przez 15 minut. Zalecamy wybór małych buraków - mają mniej grubych żyłek.
4. Ugotowany bulion odcedzić, dodać do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Mięso z bulionu pokroić na małe kawałki. Bulion gotuj przez około 10 minut, następnie dodaj drobno posiekaną kapustę i posiekane mięso, gotuj na dużym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Do tego dania idealnie pasuje kapusta słowiańska, która w trakcie gotowania staje się bardzo delikatna.
5. Przygotuj przyprawę ze smalcu. Aby to zrobić, drobno posiekaj boczek, dodaj do niego czosnek i rozetrzyj w moździerzu. Wokół smalcu w barszczu istnieje wiele kontrowersji. Niektórzy smakosze uważają, że powinien być tak stary, jak to możliwe, już pożółkły. Można tego użyć, ale nadal polecamy dobry smalec z przyprawami.
6. Na dwie minuty przed gotowością do barszczu dodaj duszone warzywa.
7. Zupę zdjąć z ognia i doprawić przyprawą do smalcu.
8. Barszcz należy parzyć co najmniej 6 godzin – nie podaje się go bezpośrednio po ugotowaniu. Powinno zaparzyć się na patelni owiniętej w ręcznik. Czytaj więcej: .

Barszcz ukraiński przepis

Pomimo różnych nieporozumień i sporów barszcz ukraiński jest prawdziwie i oryginalnie ukraińską potrawą. W jego składzie znajdują się dwie główne cechy, które wskazują na narodowość tego dania: pierwszą jest obfita obecność buraków, niemal jako głównego składnika.

Po drugie, wstępne podsmażenie warzyw przed dodaniem ich do barszczu, co wcale nie jest cechą charakterystyczną narodowej kuchni rosyjskiej, ale w kuchni ukraińskiej jest to zjawisko powszechne. Spory o to, jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński, nie mają końca i z góry są skazane na nieuzasadnione, ponieważ nie ma i nie może być jednego przepisu na barszcz ukraiński. Jest ich ogromna ilość, bo każda rodzina przygotowuje je inaczej.

Prawie wszystkie regiony Ukrainy mają swoje własne przepisy na barszcz i zawsze znacznie się od siebie różnią. We wszystkich przepisach powszechne jest wykorzystanie buraków, które pod koniec gotowania nadają potrawie równomierny czerwony odcień.

Każdy doświadczony szef kuchni wie, jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński. A każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na przygotowanie tego wspaniałego dania. Jedna gospodyni woli dusić wszystkie warzywa przed włożeniem ich na patelnię, inna lubi używać nietypowych ziół i przypraw, trzecia barszcz gotuje zazwyczaj wyłącznie na bulionie z kurczaka, co pozwala uzyskać oryginalny i smaczny przepis na barszcz.

Czasami młode gospodynie domowe w ogóle nie są świadome, jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński, przez co ich mężowie pozbawieni są możliwości cieszenia się niesamowitym zapachem i smakiem tego dania.

Niuanse i wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego barszczu ukraińskiego

Ponieważ istnieje ogromna liczba przepisów na barszcz, następnie porozmawiamy o tradycyjnym barszczu ukraińskim. Bazując na tym przepisie, bez problemu puścimy wodze fantazji i przygotujemy barszcz za każdym razem w nowym smaku.

Buraki nadają barszczowi bogaty czerwony kolor. Buraki są obecne w prawie wszystkich przepisach na barszcz. Zwyczajowo gotuje się barszcz w bulionie drobiowym lub mięsnym, a w dni postu do barszczu na ogół dodaje się grzyby, dzięki czemu danie to nabiera nowego, niesamowitego smaku.

Jeśli planujesz gotować bulion wołowy, musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ gotowanie zajmuje około dwóch godzin. Przez tak długi czas wygotuje się ponad połowa wody, dlatego należy monitorować proces gotowania i okresowo dolewać wody, ale niezbyt zimnej, najlepiej przegotowanej wody, aby bulion wołowy nie stracił koloru i smak.

Czterdzieści minut przed końcem gotowania dodaj do bulionu liść laurowy, sześć do siedmiu ziaren czarnego pieprzu i cztery ziele angielskie. Jeśli na początku gotowania przypadkowo przeoczyłeś moment odtłuszczania, to gotowy bulion należy przecedzić przez sito, aby stał się przezroczysty.

Przepis na klasyczny barszcz ukraiński

Podczas gotowania bulionu musisz przygotować warzywa - buraki, cebulę, marchewkę. Należy je pokroić w cienkie paski, cebulę obrać i dokładnie posiekać, a następnie podsmażyć na patelni w oleju roślinnym na złoty kolor wraz z burakami i marchewką.

Na piętnaście minut przed końcem dodajemy koncentrat pomidorowy lub drobno starte pomidory, z których wcześniej zdjęliśmy skórkę.

Ostrożnie włóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę na patelnię z bulionem, gdy ziemniaki będą już prawie gotowe do drobnego posiekania białej kapusty.

Po dziesięciu minutach dodaj duszone warzywa z patelni i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Pod koniec smażenia dodajemy posiekane zioła i czosnek. Pozwól barszczowi parzyć przez trzydzieści minut, a następnie wlej go do misek i możesz poczęstować swoich bliskich. Wiesz już, jak prawidłowo ugotować barszcz ukraiński, teraz musisz nauczyć się, jak prawidłowo go podawać.

Jak prawidłowo przygotować barszcz ukraiński z fasolą?

Jeśli większość woli gotować chudy barszcz, czyli bez mięsa i bulionu, wówczas próbuje dodać do barszczu fasolę. To dzięki fasoli barszcz nabiera pełnego i bogatego smaku przy całkowitym braku mięsa. Tradycyjnie w prawie wszystkich ukraińskich wioskach barszcz gotuje się w gęstym bulionie mięsnym z dużą ilością fasoli.

Wymagane składniki:

1. Mostek wołowy pięćset gramów;
2. Ziemniaki sześć sztuk;
3. Czterysta gramów fasoli;
4. Trzy buraki;
5. Jedna duża marchewka;
6. Jedna cebula;
7. Kapusta biała pięćset gramów;
8. Dwie czerwone papryki;
9. Przecier pomidorowy czterdzieści gramów;
10. Ocet czterdzieści ml.

Proces gotowania

1. Wieczorem namocz umytą fasolę w zimnej wodzie, aby maksymalnie zmiękła. Następnego dnia gotuj fasolę w dużej ilości wody przez prawie dwie godziny, aż będzie całkowicie ugotowana.
2. Zagotuj bulion z mostka wołowego na małym ogniu, gdy bulion będzie już prawie gotowy, dodaj posiekaną białą kapustę.
3. Gdy bulion z kapustą się zagotuje, dodajemy pokrojone w cienkie paski ziemniaki.
4. Drobno posiekane lub starte buraki smaży się na oleju roślinnym na głębokiej patelni. Lekko podsmażone buraki zalewa się średnią ilością wody, dodaje koncentrat pomidorowy i ocet i gotuje na wolnym ogniu przez piętnaście minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
5. Marchew i cebulę smaży się osobno na oleju roślinnym. Jeśli buraki zostały pokrojone, zaleca się pokroić marchewkę, a jeśli buraki zostały starte, marchewkę również należy zetrzeć, a cebulę pokroić w drobną kostkę.
6. Na trzy minuty przed całkowitym ugotowaniem ziemniaków do bulionu dodaj ugotowaną fasolę, pokrojoną w cienkie paski paprykę, duszone buraki, marchewkę i cebulę. Na tym etapie warto do barszczu dodać soli, ulubionych przypraw i pieprzu. Zwykle są to dwa liście laurowe, cztery groszki ziele angielskie i suszone zioła.
7. Po kolejnym zagotowaniu barszcz dokładnie gotuje się pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez siedem minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na około trzydzieści minut.
8. To jest prawidłowa kolejność prawidłowego gotowania barszczu ukraińskiego z fasolą. Gotowe danie podaje się na gorąco z kwaśną śmietaną, świeżymi ziołami, kilkoma ząbkami czosnku i kromkami świeżo upieczonego chleba.

Jak prawidłowo ugotować czerwony barszcz ukraiński?

Dość często nawet ścisłe przestrzeganie opisanych powyżej instrukcji nie daje stuprocentowej gwarancji, że przygotowany przez Państwa barszcz będzie miał jaskrawoczerwony kolor. Dzieje się tak tylko dlatego, że niektóre niuanse zostały nieprawidłowo zaobserwowane. Przydatne wskazówki dotyczące dodawania czerwonego koloru do barszczu ukraińskiego:

1. Powszechnie przyjmuje się, że jeśli warzywa nie zostaną starte, ale pokrojone w cienkie paski lub bardzo małe kostki, barszcz okaże się jaskrawoczerwony.
2. Kolor gotowego barszczu zależy bezpośrednio od koloru buraków. Svela powinna mieć równomierny ciemny kolor. Jeśli buraki mają białe żyłki, barszcz okaże się później jasnoróżowy lub całkowicie pomarańczowy. Poza tym nie będzie to miało dobrego wpływu na smak barszczu.
3. Buraki na barszcz zaleca się dusić, a nie smażyć, aby w przyszłości nie straciły koloru po zanurzeniu w bulionie. Trzeba uważać z duszeniem. Kucharze z dużym doświadczeniem zalecają duszenie buraków nie dłużej niż dziesięć minut. W rzeczywistości wszystkie przepisy na przygotowanie dowolnego barszczu nie są aż tak skomplikowane. Wystarczy włożyć w to swój humor i wysiłek, a pyszny barszcz miło Cię zaskoczy.
4. Prawdziwy barszcz ukraiński gotuje się zwykle wyłącznie w bulionie mięsnym. Najczęściej stosowany jest mostek wołowy. Można też użyć kawałków mięsa bez kości, a najlepiej z kośćmi, gdyż bulion będzie bogatszy.
5. Przede wszystkim zaleca się wlać na patelnię wodę na barszcz dwa razy tyle, ile planuje się uzyskać bogaty bulion. Barszcz gotuje się dość długo, dlatego połowa wody ma czas na odparowanie.
6. Mięso należy natychmiast włożyć do wody. Gdy woda na patelni się zagotuje, należy ją zredukować i gotować na małym ogniu przez trzy godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Jeśli do bulionu użyje się dużych kości lub nawet kości, czas gotowania można bezpiecznie podwoić. Po tym czasie mięso wyjmuje się z bulionu. Dodaje się go na sam koniec, kiedy danie jest już prawie gotowe. Drobno posiekany lub cały kawałek. Po wyjęciu mięsa z patelni i bulionu należy je posolić według własnego uznania.
7. Podczas gotowania bulionu zaleca się przygotowanie wszystkich warzyw. Najbardziej podstawowe składniki barszczu ukraińskiego to: kapusta, ziemniaki, cebula, marchew i dużo buraków. Prawie wszyscy kulinarni specjaliści są zgodni co do tego, że aby przygotować prawdziwy barszcz ukraiński, należy użyć korzenia pietruszki. Na trzy litry bulionu potrzebne są następujące ilości składników: trzy duże ziemniaki; trzy średnie buraki, jedna duża marchewka, jedna główka cebuli, jeden korzeń pietruszki, jedna średnia główka białej kapusty. Wszystkie warzywa należy dokładnie obrać.
8. Ziemniaki pokroić w kostkę, pietruszkę pokroić w paski, marchew i buraki zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić, kapustę drobno posiekać.
9. Po ugotowaniu bulionu wysyła się do niego posiekane ziemniaki, a po piętnastu minutach drobno posiekaną kapustę.
10. W czasie smażenia ziemniaków i kapusty podsmaż buraki na roztopionym smalcu wieprzowym.
11. Podczas pieczenia buraki obficie spryskuje się sokiem z cytryny lub octem. Dzięki temu w przyszłości zachowa swój jasny kolor. Dodaj także dwie łyżeczki cukru. Buraki smażone są oddzielnie od innych warzyw.
12. Pozostałe warzywa smażymy jednocześnie na drugiej patelni, cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, na smalcu lub maśle.
13. Trzy łyżki koncentratu pomidorowego dodaje się do buraków podczas duszenia lub do innych warzyw.
14. Piętnaście minut po zanurzeniu kapusty w bulionie z ziemniakami wysyła się tam również duszone buraki i smażone warzywa. Również w tym czasie do barszczu można wrzucić posiekane mięso.
15. Po pięciu minutach gotowania barszczu dodaj dwa liście laurowe i cztery ziarna czarnego pieprzu.
16. Prawdziwego barszczu ukraińskiego nie da się wyobrazić bez specjalnego sosu. Przygotowuje się go w ten sposób: smalec wraz z czosnkiem dokładnie rozciera się, dodaje się posiekaną natkę pietruszki. Sos ten dodaje się na dwie minuty przed przygotowaniem barszczu.
17. Gotowy barszcz musi chwilę odstać. Po zakończeniu gotowania należy postawić go na najwolniejszym ogniu lub wyjąć z pieca i owinąć na dwadzieścia.
18. Do gotowego barszczu wymagana jest śmietana.

Jak ugotować prawdziwy barszcz ukraiński?

Ciekawe cechy przygotowania odmian barszczu ukraińskiego:

Barszcz Czernihowski Zwyczajowo gotuje się na bulionie wołowo-wieprzowym. Dodaje się do niego także jabłka i cukinię. Buraki należy dusić bez dodatku soku z cytryny i octu. Cały niezbędny kwas pobiera się z cukinii i kwaśnych jabłek, które zwykle dodaje się wraz z pomidorami pod koniec gotowania. Ponadto do barszczu czernigowskiego dodaje się fasolę, którą wcześniej gotuje się.

Barszcz odeski lub połtawski Zwyczajowo gotuje się z bulionem drobiowym. Kurczak, kaczka, gęś są świetne. Barszcz połtawski koniecznie doprawia się także kluskami, które należy wcześniej przygotować z mąki gryczanej i zagotować do końcowego przygotowania barszczu.

Barszcz kijowski różni się tym, że wraz z warzywami dodaje się zwykle drobno posiekaną smażoną jagnięcinę, a pod koniec gotowania trzy kwaśne jabłka.

Przepis na barszcz ukraiński

Wiele osób słyszało, jak smakuje barszcz ukraiński - jasny i bogaty, a jeśli podaje się go z pampushkami, całość można uznać za pełnowartościowy posiłek. To pierwsze danie jest zwykle gotowane w bulionie mięsnym, a jego wyjątkowość polega na jego kolorze – intensywnej czerwieni. Aby gotowe danie nabrało tego koloru, musisz poznać kilka tajemnic.

Oferujemy kilka opcji przygotowania barszczu ukraińskiego, a przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci stworzyć smaczne i apetyczne danie. Spróbuj ugotować to danie, a Twoja rodzina będzie zachwycać się smakiem świeżo przygotowanego barszczu. Oprócz tego podawaj aromatyczne knedle z czosnkiem, ujawnią jego smak.

Barszcz ukraiński czerwony

Aby przygotować taki barszcz potrzeba odrobiny inspiracji, a na pewno wyjdzie nam doskonałe danie kuchni ukraińskiej. Nie ma szczególnych trudności w przygotowaniu, wystarczy śledzić każdy etap gotowania.

Składniki:
1 kg wieprzowiny;
3 ziemniaki;
1 marchewka;
1 łyżka. fasolki;
korzen pietruszki;
1 burak czerwony;
3 ząbki czosnku;
1 słodka papryka;
1 cebula;
½ główki kapusty;
3 liście laurowe;
65 gr. koncentrat pomidorowy;

Jak gotować barszcz ukraiński:

Weź rondelek o pojemności około 6 litrów. Do garnka wlej wodę, powinna wypełnić naczynie w około 2/3. Połóż naczynia na kuchence i zagotuj zawartość. Gdy woda się zagotuje, opłucz mięso, a następnie pokrój je na duże kawałki. Kawałki mięsa włóż do wrzącej wody. Po zagotowaniu usuń piankę.

Dodać liście laurowe, korzenie, przyprawy i sól. Można też użyć mieszanki papryczek, wzbogacą one smak. Przygotuj bogaty bulion, zajmie to około 1 godziny. W tym czasie wieprzowina stanie się dość miękka. Jeśli użyjesz żeberek, mięso łatwo oddzieli się od kości. Następnie na patelnię wrzucamy fasolę wcześniej namoczoną w wodzie.

Czekamy, aż zawartość patelni się zagotuje, następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy wszystko przez 20 minut. Po określonym czasie fasola będzie prawie gotowa. Następnie do bulionu wrzucamy pokrojoną w kawałki marchewkę oraz słodką paprykę i cebulę. Następnie dodajemy ząbki czosnku, które wcześniej rozgnieciliśmy dłonią. Gotuj wszystko przez 15 minut.

Buraki obrać, zetrzeć na tarce, można je też pokroić w paski. Do barszczu włóż pokrojone buraki i wszystko dokładnie wymieszaj. Barszcz ukraiński z burakami nabiera odpowiednio jasnego koloru. Wszystkie składniki gotować przez 10 minut, następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. Gdy ziemniaki będą gotowe, do barszczu dodaj odpowiednią ilość koncentratu pomidorowego. Spróbuj bulionu, powinieneś wyczuć lekką kwaskowatość, w razie potrzeby możesz dodać trochę mniej lub więcej pasty.

Po dodaniu makaronu, pierwsze danie gotuj przez 10 minut. Pokrój kapustę w cienkie plasterki i gotuj wszystko przez 5 minut. Następnie, aby przygotować pyszny barszcz ukraiński, dodaj przyprawy i sól. Pod koniec gotowania tego dania należy dodać posiekane warzywa. Gotowe danie podawaj ze śmietaną, lepiej, jeśli jest domowe. Świeży czosnek i cebula dobrze komponują się z barszczem. Teraz możesz sprawić swoim domownikom wspaniały obiad.

Barszcz ukraiński, przepis krok po kroku ze zdjęciami

W tym przepisie na barszcz wykorzystuje się smalec, który dodaje się pod koniec gotowania barszczu. Dzięki temu składnikowi danie nabiera szczególnego smaku i aromatu.

Składniki:
600 gr. żeberka wieprzowe;
3 średnie ziemniaki;
1 burak;
2 marchewki;
kilka cebul;
3 średnie pomidory;
60 gr. koncentrat pomidorowy;
1 papryka;
mała główka kapusty;
mały kawałek smalcu;
1 ząbek czosnku.

Przygotowanie barszczu ukraińskiego:
Żeberka myjemy, wrzucamy na patelnię i zalewamy wodą. Gotuj je, aż będą gotowe. Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do wrzącego bulionu mięsnego. Na patelni, którą wcześniej pokroiliśmy w paski, podsmażamy buraki. Do buraków dodać posiekaną cebulę i posiekaną marchewkę.

Smażyć wszystkie składniki na złoty kolor. Następnie na patelnię wrzucamy kostki słodkiej papryki. Podczas przygotowywania barszczu ukraińskiego zdjęcie pokazuje, że warzywa należy udusić, cały proces zajmie 10 minut. W czasie duszenia warzyw zacznij szatkować kapustę. Gdy ziemniaki będą już gotowe, na patelnię wrzucamy mieszankę do smażenia oraz posiekane zioła.

Przepis na prawdziwy barszcz ukraiński zawiera specjalny składnik – smalec, który należy rozdrobnić w moździerzu wraz z ząbkiem czosnku i natychmiast przenieść do zawartości patelni. Wyłącz patelnię z pierwszym daniem i pozwól barszczowi zaparzyć. Następnie wlać gorące danie na talerze i podawać ze świeżą śmietaną.

Aromatyczny barszcz ukraiński, przepis krok po kroku

Chcesz nakarmić całą rodzinę pysznym i treściwym barszczem? Spróbuj przygotować aromatyczne i satysfakcjonujące pierwsze danie, korzystając z poniższego przepisu.

Składniki:
820 gr. mostek wołowy;
2,6 l. woda;
5 ziemniaków;
2 średnie buraki;
kilka marchewek;
320 gr. kapusta;
2 cebule;
40 gr. koncentrat pomidorowy;
35 ml soku z cytryny;
35 ml oleju słonecznikowego;
50 gr. solony smalec;
2 ząbki czosnku;
sól i koperek.

Jak gotować barszcz ukraiński:

Najpierw musisz przygotować mięso, w tym celu je myjemy. Włóż mostek do garnka z wodą i postaw na kuchence. Gdy zawartość patelni się zagotuje, usuń pianę. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie pokrywką i gotuj mięso przez 2 godziny.

Podczas smażenia mięsa obierz ziemniaki. Kroimy go na małe kawałki. Zdejmij gotowe mięso z patelni i odcedź bulion. Kawałki ziemniaków włóż do garnka z bulionem i gotuj przez 20 minut. Obierz i opłucz cebulę i marchewkę. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę posiekać na tarce.

Rozgrzewamy patelnię i wlewamy na jej powierzchnię olej słonecznikowy. Marchewkę i cebulę wrzucamy na rozgrzany olej. Smaż warzywa przez 3 minuty. Następnie należy dodać wymaganą ilość koncentratu pomidorowego na patelnię. Smaż wszystko przez 5 minut. Buraki obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Buraki polej sokiem z cytryny i włóż je na patelnię z warzywami. Wszystko dusimy na małym ogniu przez 15 minut.

Następnie, aby przygotować barszcz ukraiński według przepisu, posiekaj kapustę. Na patelnię dodajemy podsmażone i duszone warzywa z patelni. Gdy zawartość patelni się zagotuje, dodaj kapustę. Barszcz gotować z kapustą przez 7 minut. Ugotowane mięso pokroić na kawałki i ponownie wrzucić na patelnię. Obierz czosnek i pokrój solony smalec w kostkę.

Smalec utrzeć w moździerzu z ząbkami czosnku. Zdejmij barszcz z ognia, dopraw go posiekanym smalcem i czosnkiem. Spróbuj potrawy i jeśli to konieczne, dodaj sól. Barszcz pozostawić na 4 godziny, po czym dodać drobno posiekany koperek. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak krok po kroku gotować barszcz ukraiński, film pokaże cały proces gotowania od początku do końca. Teraz barszcz jest gotowy i można go podawać. Smacznego!

Barszcz ukraiński z pampushkami

To gorące pierwsze danie koniecznie trzeba podać z pampuszkami, bo to właśnie z nimi można poczuć smak ukraińskiego barszczu. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na przygotowanie pierwszego dania i pieczenie, spróbuj wszystko ugotować.

Składniki na barszcz:

320 gr. wołowina;
½ główki kapusty;
1 średni burak;
6 ziemniaków;
1 marchewka;
głowa cebuli;
4 ząbki czosnku;
5 pomidorów;
20 gr. mąka pszenna;
25 gr. cukier granulowany;
110 gr. kwaśna śmietana;
sok z cytryny (z ½ cytryny);
kilka liści laurowych;
przyprawy i sól;

Składniki na pączki:
300 gr. mąka;
11 gr. suche drożdże;
160 ml mleka;
25 gr. Sahara;
3 ząbki czosnku;
75 ml kwasu chlebowego.

Jak gotować barszcz ukraiński, przepis krok po kroku:

Oczyść mięso z folii, następnie napełnij je wodą i gotuj, aż będzie ugotowane. Buraki obierz, pokrój w paski, posyp solą i skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj posiekane buraki i włóż je do głębokiej patelni o grubym dnie. Na powierzchnię patelni wlać tłuszcz zebrany wcześniej z bulionu. Umieść pokrojone pomidory, cukier i gotuj wszystko na wolnym ogniu, aż do połowy ugotowane.

Przygotowane korzenie z cebulą należy pokroić i podsmażyć z dodatkiem tłuszczu. Gotowy bulion mięsny odcedź i pokrój mięso na kawałki. Do bulionu włóż krążki ziemniaczane, wszystko zagotuj, dodaj posiekaną kapustę. Wszystkie składniki gotuj przez 15 minut. Dodać podsmażone na patelni warzywa, dressing mączny i niezbędne przyprawy. Doprowadzamy wszystko do stanu gotowego.

Gotowe danie dopraw smalcem i czosnkiem, najpierw rozbij wszystko w moździerzu. Zagotuj barszcz, dodaj zioła. Przed podaniem dodać mięso i śmietanę. Aby przygotować pampushki, rozcieńczyć suche drożdże podgrzanym mlekiem. Dodać cukier i sól, olej słonecznikowy i mąkę. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia. Gotowe ciasto drożdżowe podzielić na kawałki, uformować kulki i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, zostawiając ciasto do wyrośnięcia.

Pączki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C. Przygotowujemy sos czosnkowy. Czosnek rozgniatamy, dodajemy sól i olej słonecznikowy. Wlać kwas chlebowy i wszystko dobrze wymieszać. Powstałym dressingiem polej przygotowane pączki i podawaj na gorąco z barszczem. Przygotuj barszcz ukraiński dla swojej rodziny, przepis ze zdjęciami pokazuje krok po kroku cały proces przygotowania tego pysznego dania. Teraz możesz cieszyć się smakiem pączków z barszczem i czosnkiem.

Prawdziwy barszcz ukraiński

Mój mąż ma dalekich krewnych, którzy mieszkają na Ukrainie. Odwiedziliśmy ich kilka razy, gdzie próbowaliśmy dań kuchni narodowej. Jednym z nich jest „barszcz ukraiński”! Gospodyni domowa przygotowuje ją według tej samej sprawdzonej receptury, przekazywanej z pokolenia na pokolenie, z matki na córkę.

Barszcz okazuje się pyszny, bogaty i bardzo bogaty! Autentyczny barszcz ukraiński, który teraz robię u siebie na Białorusi! Moja rodzina jest po prostu zachwycona tym barszczem!

Skład na 3 l. woda:

• 1-2 małe kości wołowe
• 2 średnie buraki
• 2 średnie ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 2 średnie cebule
• 100-150 g świeżej białej kapusty
• koperek i pietruszka
• 20-30 g świeżego smalcu
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. l. pasta pomidorowa lub 2 świeże pomidory
• 4-5 ziarenek pieprzu
• Liść laurowy.

Gotowanie prawdziwego barszczu ukraińskiego:

Umyj kości i włóż je do garnka z zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Myjemy kości wołowe i kładziemy je na czystej patelni, zalewając taką ilością wody, aby zakryła wszystkie kości. Gdy woda się zagotuje, dodajemy całą obraną cebulę, ziarna pieprzu i gotujemy na małym ogniu dokładnie godzinę.

Po godzinie wyjmij ugotowaną cebulę, dodaj 2 łyżeczki. sól i wrzuć obrane ziemniaki, pokrojone w paski.

Dolewamy wody tak, żeby było w sumie trzy litry! Podczas gotowania ziemniaków obierz pozostałe warzywa. Zetrzyj marchewkę i buraki, cebulę i kapustę pokrój w małe paski. Uwaga, prawdziwy barszcz ukraiński zawiera surowe buraki!

Warzywa lekko podsmaż na oleju roślinnym (dodaj odrobinę oleju) i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, dodając odrobinę wody lub bulionu z zupy i dodaj 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego lub miąższ dwóch świeżych pomidorów.

Warzywa włożyć do barszczu i posiekać smalec. Kroimy go drobno w małe kwadraty, następnie smażymy na małym ogniu, aż uformują się takie skwarki.

Obierz czosnek i drobno posiekaj.

Dodać do zupy razem z tłuszczem ze skwarków. Wrzuć kolejny liść laurowy i gotuj przez 5 minut. Do przygotowanego barszczu ukraińskiego dodajemy drobno posiekane zioła i gotujemy pod przykryciem kolejne 15 minut.

To wszystko, prawdziwy barszcz ukraiński jest gotowy. Można podawać.

Składniki:

• buraki - 2 sztuki
• marchewki - 1 rzecz
• cebula - 1 rzecz
• ziemniaki - 4 sztuki
• główka kapusty - 0,5 sztuki
• pomidory - 4 sztuki
• masło - 1 łyżka
• cukier - 1 łyżka
• 3% ocet - 1 łyżeczka do herbaty
• czosnek - 3 Goździk
• smalec - 3 sztuka
• pietruszka
• Liść laurowy
• czarny pieprz
• Zawartość kalorii w daniu: 176,55Kcal
• Białka: 3,015
• Tłuszcz: 8,475
• Węglowodany: 23,495

Przygotowanie:

Wyjście: 5 litrów barszczu, czyli około 10 porcji.
Drobno posiekaj lub zetrzyj buraki i marchewkę, posiekaj cebulę. Umieść wszystko w małym rondlu. Włóż: 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę masła, odrobinę bulionu lub wody, 1 łyżeczkę octu. Całość dusimy około 20 minut, następnie dodajemy pomidora i dusimy kolejne 20 minut.

Do dużego rondla z przygotowanym bulionem mięsnym włóż pokrojone ziemniaki i posiekaną kapustę i gotuj, aż będą prawie gotowe (10 minut). Następnie wlać duszone warzywa, dodać ziarna pieprzu i liście laurowe i gotować kolejne 10 minut.

Rozgnieć 3 ząbki czosnku, 3 kawałki drobno posiekanego smalcu wymieszaj z czosnkiem i dodaj do barszczu wraz z natką pietruszki. Jeśli masz paprykę, usmaż ją razem z warzywami.
Podawać barszcz z kwaśną śmietaną i pączkami czosnkowymi.

Prawdziwe smakuje lepiej następnego dnia. Podczas odgrzewania należy uważać, aby barszcz się nie zagotował, gdyż spowoduje to utratę koloru i pogorszenie smaku barszczu.

Kiedy zbierałam znane mi na potrzeby tego artykułu przepisy na barszcz ukraiński, byłam zachwycona ich różnorodnością. Barszczyków jest tyle, ile ukraińskich regionów i miast, a nawet więcej. Oczywiście nie opowiem Wam o wszystkich, wybiorę te najlepsze.

Ale co najważniejsze, postaram się odpowiedzieć na pytanie: jakie są zasady przygotowania tego niezwykle popularnego dania? Jego tajemnice, zasady i składniki? Dlaczego nie każda gospodyni domowa robi prawdziwy barszcz ukraiński – naprawdę smaczny i „ten jedyny”. Legendarny.

Przepis na barszcz ukraiński – co zawiera?

bulion, najczęściej wołowina. Ale bulion można przygotować z dowolnego innego mięsa - wieprzowiny, jagnięciny, królika, drobiu, a także podrobów, kiełbas, a nawet konserw. Nawiasem mówiąc, możesz łączyć różne rodzaje mięsa, na przykład tłustą wieprzowinę z gęsią i dietetyczny mostek wołowy.

Na 3-litrowy rondelek zużyjemy pół kilograma kości.

Pyszny barszcz robi się z ryb (nieoczekiwanie?), zarówno morskich, jak i rzecznych, a nawet konserwuje. I zapewniam, że to nie będzie ucho, ale prawdziwy barszcz ukraiński. Popularne przepisy na barszcz z bulionem grzybowo-fasolowym. Ale o przepisach wegetariańskich lepiej nie rozmawiać w obecności smakoszy, nie są oni dietetykami i mogą Cię źle zrozumieć.

Rosół Kwasowy . Czy wiecie jak przygotowywano barszcz ukraiński w hetmańskiej Ukrainie? Prawdziwy barszcz ukraiński gotowano kiedyś nie na bulionie, ale na kwasie chlebowym. Wyobraź sobie: surowe mięso, buraki i smażone warzywa z korzeniami zalewa się kwasem chlebowym, soli i pieprzy, aromatyzuje cukrem i podpala. Ten pyszny napar stoi na ogniu dokładnie do momentu, aż przestanie wytwarzać pianę (którą oczywiście należy zebrać). Następnie kwas chlebowy ze składnikami trafia do piekarnika (najwyraźniej przed piecem?) i gotuje na małym ogniu przez 4 godziny. Na sam koniec (po 15-20 minutach) dodać smalec rozgnieciony z czosnkiem i śmietanę.

Warzywa. Przepisy na przygotowanie barszczu ukraińskiego obejmują następujące obowiązkowe warzywa: buraki (po ukraińsku „buryak”), ziemniaki, świeżą białą kapustę i marchewkę, cebulę, pomidory (pomidory lub pasta, sos, sok), czosnek. Rzadziej stosowane są fasola, papryka (gorzka i papryka), por, groszek zielony, bakłażany i cukinia.

Korzenie, świeże zioła : natka pietruszki, koperek, rzadziej seler, pasternak i suszone zioła, popularne w rodzinie jako przyprawy. Zioła i przyprawy można dodawać np.

Przyprawy. Znam jedną gruzińską rodzinę, w której gospodyni przygotowuje barszcz ukraiński z gruzińskimi przyprawami: utskho suneli i kolendrą. Inny znajomy wrzuca tam rozmaryn. Okazuje się pyszne. Ale to jest egzotyczne. Zwykle dodaje się pieprz czarny, rzadziej ziele angielskie i goździki. Liść laurowy oczywiście.

Smalec, bekon . Uważa się, że smalec powinien być stary i „śmierdzący”, ale o tym później.

Jak wybrać i przygotować mięso na barszcz ukraiński

Wybierać

Jeśli zdecydujesz się ugotować ukraiński barszcz mięsny, kup kości z mięsem z przednich i tylnych nóg zwierzęcia w sklepie mięsnym. Czy znasz różnicę między kośćmi szpikowymi a kośćmi cukrowymi? Szpikowe to te położone niżej od stawu (widoczny jest w nich szpik kostny), cukrowe wyższe. Obydwa typy są dla nas odpowiednie, jednak preferowane są kości szpikowe.

Doskonałym wyborem jest mostek, który charakteryzuje się idealnym połączeniem mięsa, tłuszczu i kości oraz udek, który charakteryzuje się dużą zawartością tkanki łącznej zawierającej żelatynę. Rosół kostny przygotowany z tej części tuszy zwierzęcej ma bardzo mocny aromat i smak.

Przygotujmy się

Aby barszcz okazał się smaczny, kości należy posiekać, aby szpik kostny znalazł „wyjście” i zmieszał się z bulionem. Co więcej, nie ma znaczenia, z jakiego mięsa zrobimy rosół, podejście do kości w przypadku wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny czy kaczki i indyka jest takie samo.

Jak ekonomicznie uzyskać bogaty bulion?

Rosoły mają tak nieprzyjemną cechę - pianę. We wszystkich przepisach można przeczytać to samo: że należy go usunąć, usunąć i usunąć. Czy istnieje bardziej ekonomiczny sposób? Na szczęście istnieje.

Więc zagotuj wodę w rondlu. Umieść tam mięso w jednym kawałku i ponownie zagotuj na dużym ogniu. Gdy ponownie się zagotuje, odlej wodę, dokładnie opłucz mięso, następnie włóż je z powrotem do ognia, zalewając je teraz zimną wodą.

Tutaj zaczynają się wszystkie „pisane” przepisy. I nadal przygotowujemy barszcz ukraiński, oszczędzając sobie konieczności „zawracania sobie głowy” pianką. W tym przypadku mięso nie było ugotowane, pozostały w nim wewnętrzne soki i teraz mieliśmy do niego dostęp bez zbędnych „śmieci” i posmaku.

Ważne jest, aby woda była zimna. I nie musisz bać się dodać soli. Obydwa warunki służą uzyskaniu bogatego bulionu.

Notatka. Jeśli chodzi o to, kiedy lepiej posolić bulion, włócznie były łamane przez długi czas. Najważniejsze: sól sprzyja uwalnianiu soków (dlatego zalecamy zrobić to na początku), ale spowalnia czas gotowania (gotowania) produktu, dlatego wiele osób dodaje sól przed zdjęciem go z ognia. Wybierz: jeśli potrzebujesz doskonałego bulionu, dodaj sól na początku, jeśli wolisz smaczne, delikatne mięso, to na końcu.

Gdy bulion ponownie się zagotuje, ponownie, po raz ostatni, usuń pianę. Teraz do bulionu dodajemy 2 całe papryki – strąk gorzki i słodką paprykę, całą cebulę (obraną lub z nią, można „w skarpecie”) – wtedy wyrzucimy i cebulę i paprykę.* na tym etapie (a nie na końcu) nasze przepis na barszcz ukraiński każe rzucić liść laurowy. Następnie zamknij pokrywkę i pozostaw na 2-3 godziny na małym ogniu.

Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je i pokrój na kawałki. Wyrzuć cebulę i paprykę. A do bulionu dodamy przygotowane warzywa.

*Zamiast żywej papryki można użyć kilku ziarenek ziela angielskiego.

• Więcej o trikach przygotowania tego dania i jego właściwościach:.

Prawdziwy barszcz ukraiński jest przygotowany gęsty, a nie pusty!

Prawdziwy barszcz ukraiński to barszcz gęsty. Grubość można osiągnąć na różne sposoby.

Metoda 1. Na przykład ziemniaki. Aby to zrobić, dwukrotnie wkładają go do barszczu: najpierw drobno posiekanego (2 sztuki), aby się zagotowało, dając bulion o tej samej grubości, a następnie większy, aby pozostał „w postaci ziemniaków”. Na wszystko potrzeba 4-5 sztuk, w zależności od rozmiaru.

Metoda 2. Innym sposobem na uzyskanie pożądanej grubości barszczu jest dodanie do niego odrobiny podsmażonej mąki. Mąkę lub kaszę smaży się na maśle ghee/roślinnym i wlewa do bulionu, zwykle na samym końcu, przed dodaniem pokruszonego smalcu.

Jak przygotować buraki na barszcz ukraiński

Buraki przygotowuje się na różne sposoby. Ale są też uwagi ogólne i to one są najważniejsze. Przede wszystkim dodaj do niego ocet lub kwasek cytrynowy. Po pierwsze, pozwoli to zachować jasny, oryginalny kolor warzywa, a barszcz nigdy nie będzie wyglądał na „wyblakły”. Po drugie, ocet doda potrawie przyjemnej kwaskowatości. Po trzecie, da ciekawy efekt – karmelizuje buraki: gdy staną się miękkie w środku, pozostaną twarde na zewnątrz. Bardzo ładny i smaczny efekt.

Dodaliśmy więc do smaku ocet, sól i cukier i teraz w rondelku podsmażamy (przepuszczamy) buraki, następnie dolewamy odrobinę klarownego bulionu i gotujemy na wolnym ogniu. Buraki na jaskrawoczerwony, autentyczny barszcz ukraiński są gotowe. Pamiętaj tylko, że ustępuje miejsca ziemniakom.

Notatka. Do buraków można dodać kilka suszonych śliwek. Możesz też najpierw sfermentować buraki.

Jak gotować marynowane buraki. Buraki są obrane, pokrojone w cienkie plasterki i umieszczone w szklanym słoju. Następnie wszystko to należy zalać zimną przegotowaną wodą, zamknąć słoik pokrywką i pozostawić na kilka dni w lodówce.

Do barszczu dodaje się buraki marynowane wraz z sokiem. Dodaje się do niego świeży lub wcześniej (2 dni) przetrzymywany w zimnej wodzie w proporcji 1:1. To bardzo trudne, ale okazuje się bardzo smaczne.

Więcej o kwasie buraczanym i jego przygotowaniu. I o tym, jak prawidłowo gotować buraki -

Warzywa do barszczu ukraińskiego – w dalszej części listy

Oddzielnie podsmaż marchewkę, cebulę i pomidory!

Marchewka na pomarańczowo-złoty kolor, wraz z korzeniami, cebulą na złoty kolor. Najlepiej podsmażyć na ghee. Jeśli przygotowujesz barszcz dietetyczny lub wegetariański, użyj barszczu warzywnego.

Pomidory. Jeśli są to świeże pomidory, zalej je wrzątkiem, usuń skórkę i przepuść przez maszynę do mięsa. Najlepiej usunąć nasiona z pomidorów i dodać je na patelnię. Jeżeli jest to pasta pomidorowa to od razu ją podsmażamy dodając odrobinę bulionu.

Świeża kapusta możesz go rozgnieść wałkiem do ciasta i sfermentowany trzymać na rozgrzanej patelni przez kilka minut, mieszając. Wtedy straci całą swoją twardość.

Notatka: Warzywa możesz oczywiście pokroić w dowolny sposób, nawet w krążki lub kłody. Ale najlepiej pokroić ziemniaki w kostkę, buraki na grubej tarce, a wszystkie inne warzywa w cienkie paski. Zostało przetestowane i z jakiegoś powodu smakuje lepiej.

Grzyby. Podany przepis na przygotowanie barszczu ukraińskiego nie zawiera grzybów ani fasoli. Jeśli jednak lubisz barszcz z bulionem grzybowym lub po prostu z dodatkiem suszonych grzybów, namocz go wstępnie przez 3-4 godziny.

fasolki Lepiej namoczyć go na noc. I gotuj oddzielnie od wszystkich innych warzyw, bo zajmuje to dużo czasu.

Kolejność dodawania produktów podczas gotowania barszczu ukraińskiego

Zróbmy przypomnienie, żeby niczego nie pomylić.

Tak więc najpierw pójdą ziemniaki, a po około 5 minutach biała kapusta, jeśli główki kapusty są „stare”. Jeśli w przepisie jest mowa o kapuście świeżej lub kiszonej, należy ją dodać razem z burakami, a nie wcześniej.

Notatka: ziemniaki dodaje się przed dodaniem kwasu (pomidorów, np. octu lub kiszonej kapusty). Faktem jest, że „zagęszcza” nasze warzywo skrobiowe, czyniąc je szorstkim i pozbawionym smaku.

Gdy ziemniaki i kapusta będą już ugotowane, dodaj pozostałe warzywa i korzenie. Jeśli przepis na barszcz ukraiński zawiera mąkę prażoną, to ją też wykorzystaj. Trzymaj ogień przez kolejne 5-7-10 minut.

Wreszcie, ostatnim akcentem jest smalec rozdrobnić w moździerzu z czosnkiem, koperkiem, natką pietruszki, zielonym groszkiem i solą. Zdecydowanie stary żółty smalec, który budzi niemiłe odczucia estetyczne.

W niektórych przepisach na barszcz ukraiński preferowany jest boczek. Cóż, to kwestia gustu.

Do prawie gotowego barszczu dodajemy smalec i zwiększamy ogień. Gdy tylko się zagotuje, natychmiast go wyłącz.

Odstaw barszcz na pół godziny. Następnie próbujemy dostosować:

dodać cukier, sól, przyprawy (pieprz czarny, goździki, groszek), inne suszone zioła, ocet – wszystko, czego potrzebujemy (jeśli nie wystarczy). Potem nalegamy jeszcze bardziej. Rozlać na talerze, posypać kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami. Podawać pampushki z barszczem.

Przygotowanie pampuszki na prawdziwy barszcz

Pierogi- To okrągłe bułeczki z ciasta drożdżowego, polane sosem czosnkowym.

Ciasto przygotowujemy z mąki, ciepłych drożdży i masła zmieszanego z cukrem. Robimy małe bułeczki nie większe niż 10 cm i pieczemy w piekarniku.

Na sos czosnkowy: czosnek rozgnieciony tłuczkiem, sól, woda lub olej roślinny.

Właściwie to wszystko. Przygotowaliśmy barszcz ukraiński z pampushkami. Smacznego!

Inne dania narodowe:

Ulubiona i częsta zupa w większości rosyjskich rodzin. Czym byłby lunch bez pysznego, bogatego barszczu? Trudno opisać, jak zdrowa jest ta zupa. Tradycyjny barszcz ukraiński przyrządza się z dodatkiem smalcu (rozciera się go w moździerzu z czosnkiem i dodaje pod koniec gotowania barszczu). Klasyczny rosyjski przepis jest bardzo podobny do ukraińskiego, tyle że nie zawiera smalcu. Barszcz według poniższego przepisu okazuje się bardzo smaczny, o bogatym czerwonym kolorze. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!

Składniki:

Na 3 litry wody:

Wołowina na kości - 700-800 gramów

Kapustaświeże - 300 gramów

Ziemniak- 2-3 średnie ziemniaki (200-300 gramów)

Buraczany– 2 małe lub 1 średnia (100-150 gramów)

Marchewka— 1 sztuka średniej wielkości (75-100 gramów)

Cebula cebula - 1 średnia cebula (75-100 gramów)

Pomidor pasta Naya - 1 łyżka. łyżka lub 1 mały pomidor

Olej warzywo do smażenia

Czosnek- 2 goździki

Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, liść laurowy, zioła (koperek, natka pietruszki, bazylia).

Jak ugotować pyszny barszcz czerwony

1. Pierwszym krokiem jest ugotowanie bulionu. W tym celu opłukać wołowinę z kością pod bieżącą wodą, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Można dodać 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego. Barszcz należy gotować na małym ogniu, aby warzywa w nim nie zagotowały się i nie zamieniły się w owsiankę. Wołowina gotuje się przez około 1 godzinę. Gotowość mięsa można sprawdzić po tym, jak łatwo oddziela się ono od kości.

2 . Podczas przygotowywania bulionu należy obrać warzywa: ziemniaki, marchew, buraki, cebulę. Ze świeżej kapusty usuń uszkodzone liście i posiekaj.

3 . Gdy mięso będzie ugotowane, wyjmij je z bulionu i lekko ostudź. Następnie oddzielamy mięso od kości i kroimy na małe kawałki. Można to wygodnie zrobić za pomocą dwóch widelców.

4. Włóż posiekane ugotowane mięso z powrotem do bulionu. Nie zapomnij regularnie usuwać brudnej piany z powierzchni bulionu.

5 . Gdy bulion się zagotuje, na patelnię wrzucamy posiekaną świeżą kapustę.

6 . Ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć na patelnię po kapuście, gdy woda ponownie się zagotuje. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się dodawanie każdego nowego składnika za każdym razem, gdy bulion się zagotuje (nie zapominaj, że barszcz gotuje się na małym ogniu). Dodaj sól i pieprz. W razie potrzeby barszcz można doprawić przyprawami: chmiel-suneli, curry, adjika (suszony).

7 . Buraki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w małe paski.Umieścić na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. I gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, przez około 10 minut. Na kilka minut przed zdjęciem patelni z ognia należy skropić buraki sokiem z cytryny lub octem (to drugi sekret pysznego barszczu czerwonego). Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Podgrzewaj buraki i pomidory przez kolejną 1 minutę na ogniu. Teraz buraki są gotowe do sosu w barszczu.

8 . Dodaj buraki do zupy.

9 . Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub drobno posiekać (okazuje się ładniejsza). Umieścić na dnie rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i smażyć na złoty kolor. Nie przesadź. Cebuli nie należy smażyć, powinna pozostać soczysta, dlatego gdy tylko pojawi się złocisty odcień, należy zdjąć smażenie z ognia (to jeden z sekretów pysznego barszczu).

10. Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodaj do niego smażoną cebulę i marchewkę.

11 . Teraz bardzo ważnym składnikiem jest czosnek (kolejny sekret barszczu). Można go pokroić w drobną kostkę lub po prostu pokroić w ćwiartki. Ważne jest, aby dodać czosnek na samym końcu gotowania barszczu. Działa jako naturalny wzmacniacz smaku i aromatu.

12. Różnorodne warzywa, zarówno świeże, jak i suszone, będą niezmienną ozdobą Twojego barszczu. Należy go również dodać do barszczu na 5 minut przed końcem gotowania.

Wyłącz ogień i odstaw zupę na 20-30 minut. Nawiasem mówiąc, klasyczny barszcz ma niesamowitą cechę: następnego dnia staje się jeszcze smaczniejszy.

Pyszny klasyczny barszcz czerwony jest gotowy

Smacznego!

Sekrety pysznego barszczu

Takie pierwsze danie jak barszcz występuje w różnych kuchniach świata. Ale najsmaczniejszy i najbogatszy jest barszcz ukraiński. Danie przygotowywane jest na Ukrainie odkąd zaczęto uprawiać warzywa, zwłaszcza buraki i jeść mięso. Barszcz to potrawa chłopska, bo do niego wkładano wszystko, co rosło w ogrodzie i biegało po podwórzu. W różnych regionach kraju do dziś do barszczu dodaje się różne rodzaje mięsa i drobiu, np. do barszczu połtawskiego zawsze dodaje się gęś. Natomiast tradycyjny barszcz ukraiński podaje się z wołowiną lub wieprzowiną z kością.

Aby stworzyć wspaniały i smaczny barszcz, należy zaopatrzyć się w takie produkty, jak woda, kapusta i buraki, marchew i cebula, ziemniaki i fasola oraz oczywiście mięso z kością. Współczesne gospodynie domowe używają pasty pomidorowej, ale tradycyjny przepis obejmuje pomidory i śmietanę. Przyprawy: liść laurowy, sól oraz pieprz czarny i czerwony. Najważniejsze jest, aby składniki gotować dłużej, mięso przez 1,5 godziny, następnie dodać kapustę, po ugotowaniu ziemniaków gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Pieczone buraki, marchew i cebula duszone są na małym ogniu. Do mieszanki dodaje się śmietanę (opcjonalnie) i koncentrat pomidorowy (pomidory) - wszystko duszi się przez około 20 minut, po czym dodaje się do barszczu. Barszcz gotujemy około 2-2,5 godziny na małym ogniu, mieszając za każdym razem, gdy dodajemy jakiś składnik.

Aby danie było pikantne i bogate, dodaj szczyptę cukru, a nie tylko soli. A żeby barszcz był bogaty, dodaj mieszankę świeżego smalcu ukraińskiego z czosnkiem - zmiel na pastę, dodaj pół godziny przed zdjęciem patelni z ognia. Jeśli używasz pomidorów, dodaj łyżkę octu dla kwaśności, barszcz będzie dwa razy smaczniejszy i pikantny. Po zdjęciu z ognia posiekaj warzywa do smaku, ale w ogóle możesz się bez nich obejść. Pamiętaj jednak, że naczynie powinno stać pod pokrywką około 2 godzin, a następnie tak długo być spożywane ze śmietaną, pączkami, czosnkiem i smalcem.

Barszcz jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Warzywa przyniosą korzyści całemu orgazmowi i dostarczą witamin. Mięso zawiera białko, które jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. A czosnek i cebula to doskonałe lekarstwa na przeziębienia i wzmacniające odporność. A gorąca zupa to balsam dla żołądka.

Wideo „Barszcz, klasyczny ukraiński przepis szefa kuchni Ilyi Lazersona