dom → Puste miejsca Jak zrobić domowy majonez Wysocki. Przepis na domowy majonez autorstwa Julii Wysockiej. Pilne wiadomości. Francuski pikantny majonez

Jak zrobić domowy majonez Wysocki. Przepis na domowy majonez autorstwa Julii Wysockiej. Pilne wiadomości. Francuski pikantny majonez

Majonez został pierwotnie wynaleziony przez kucharza, któremu nie pozostało nic poza jajkami, musztardą i masłem. Sos był bardzo popularny i zyskał popularność na całym świecie. Jednak to, co obecnie można znaleźć na półkach sklepowych, bardzo niejasno przypomina oryginalną kompozycję. Produkty naturalne zastąpiono sztucznie otrzymywanymi związkami, dodano stabilizatory i wzmacniacze smaku. Dlatego coraz więcej gospodyń domowych interesuje się gotowaniem Domowy Majonez tylko po to, żeby nakarmić swoją rodzinę zdrowe produkty i bez dodatku konserwantów.

Do domowego majonezu dodaje się sok z cytryny, aby się przez chwilę nie zepsuł, co jest naturalnym konserwantem i nadaje sosowi kwaśny smak. Niektóre przepisy pozwalają na dodanie przypraw i innych produktów.

Najłatwiejszy sposób gotowania

Przed zmieszaniem sosu przygotuj następujące elementy:

olej roślinny (jako bazy można użyć oliwy z oliwek);
jajka;
ocet;
sól.

Na 1 żółtko weź pół szklanki oleju i łyżkę octu. Dodać odrobinę cukru pudru i soli. Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

Oddziel żółtka od białek. Żółtka umieścić w misce z zaokrąglonym dnem (najlepiej do ubijania majonezu). Dodaj małą szczyptę soli.
Lekko ubić trzepaczką lub szpatułką.
Stopniowo dodawaj po łyżce oleju i kontynuuj ubijanie.
Gdy mieszanina stanie się gęsta i gładka, wlej ocet. Kontynuuj ubijanie, aby rozprowadzić go po całej powierzchni.

Idealnie przygotowany domowy majonez ma gęstą strukturę, jest półprzezroczysty i ma żółtawy odcień. Jeśli okaże się bardzo gęsty, należy do sosu wlać pół szklanki przegotowanej wody. Wyjmij jajka z lodówki wcześniej i oddziel żółtka, aby stały się temperatura pokojowa, dzięki czemu sos lepiej i szybciej zastygnie. Pozostałe białka wykorzystaj do innych celów. Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, dzięki czemu domowy majonez okaże się zdrowszy, a jego kwas będzie nieco delikatniejszy.

Aby wzbogacić smak, do żółtek dodaj około pół łyżeczki musztardy. Sos ma jasnopomarańczowy kolor i bardzo nietypowy smak, jeśli doda się do niego małą szczyptę kurkumy. Gałka muszkatołowa nada mu niezwykłego aromatu.

Jak mieszać domowy majonez?

W powyższym przepisie celowo wskazaliśmy najprostszy i niedrogi sposób ręcznie mieszając sos. Koneserzy domowej kuchni twierdzą, że ten sos można dobrze wymieszać tylko rękami. Jednak jest ich więcej proste sposoby, z którego przygotujesz domowy majonez:

w blenderze (najlepiej skorzystać z opcji z miską, w której składniki zostaną równomiernie wymieszane);
za pomocą miksera (znacznie ułatwia przygotowanie, znacznie przyspiesza, a metoda ta nie wymaga dużego wysiłku, co jest bardzo dobre, jeśli przygotowujesz sos na duży bankiet).

Ale jeśli gotujesz w zwykłej kuchni, w której nie ma dodatkowego sprzętu (co jest obecnie rzadkością), możesz spróbować wymieszać składnik zwykłym widelcem. Metoda ta jest bardzo pracochłonna, a mieszanina często okazuje się niejednorodna.

Jak zrobić domowy majonez bez jajek

Ta opcja jest często nazywana chudą. Często można spotkać się z opinią, że wystarczy zastąpić jajka podobnym proszkiem, a otrzymamy opcję spożywaną w czasie postu. W rzeczywistości tak nie jest i od dawna istnieje analogia majonezu z całkowitym wykluczeniem produktów pochodzenia zwierzęcego. Do jego przygotowania będziesz potrzebować mąki, wody, octu, musztardy, oleju roślinnego, soli i odrobiny cukru pudru.

Przygotowanie krok po kroku odbywa się w następujący sposób:

Do małego rondelka przesiać mąkę i dodać wodę.
Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
Umieść mieszaninę na kuchence i podgrzej do wrzenia na umiarkowanym ogniu, mieszając.
Natychmiast po zagotowaniu zdjąć z ognia i pozostawić produkt do lekkiego ostygnięcia.
Podczas gdy zaparzona mąka ochładza się, wymieszaj w małej filiżance musztardę, olej roślinny i ocet. Ubić masę trzepaczką lub mikserem (używając niskich obrotów), dodać szczyptę soli i cukier puder.
Do ostudzonej mieszanki mąki i wody dodaj masło i musztardę. Rób to stopniowo i cały czas ubijaj.

Gdy mieszanina zgęstnieje i rozjaśni kolor, sos jest gotowy. Podobnie jak zwykłe, można nim przyprawiać sałatki i inne potrawy.

Jak zrobić domowy majonez niezwykły

Czasem masz ochotę poeksperymentować we własnej kuchni i stworzyć oryginalny dressing do wielu potraw, według własnego, oryginalnego gustu. Jest to dość proste i nie będzie wymagało od Ciebie żadnego dodatkowego wysiłku. Wystarczy na ostatnim etapie dodać do klasycznego domowego majonezu dodatkowe składniki:

posiekany czosnek (dobrze jest tym sosem posypać tarty ser, a powstałą masę wykorzystać na kanapki);
przyprawy (curry, papryka, kurkuma i mieszanki przyprawowe według własnego uznania);
posiekane warzywa;
drobno posiekane marynata(ta opcja świetnie komponuje się z panierowanymi filetami z kurczaka lub ryby oraz kotletami cordon bleu).

Jest to lista przybliżona, ostateczna zależy od Twojej wyobraźni. Warto jednak ostrożnie próbować nowych połączeń i dodawać je nie do całości przygotowanego sosu, a do jego niewielkiej części i degustacji. Jeśli połączenie odpowiada Twojemu gustowi i pasuje do przygotowywanej potrawy, możesz dodać wybrany składnik do pozostałego domowego majonezu.

Kuchnia autorska od Julii Wysockiej

Wśród wszystkich, którzy wymyślają i realizują swoje kulinarne pomysły, szczególnie popularna jest Julia Wysocka, która od kilku lat prowadzi w telewizji program o gotowaniu. Jej przepisy cieszą się popularnością przede wszystkim dlatego, że każda gospodyni domowa może je przygotować. Julia zwróciła również uwagę na domowy majonez. Aby przygotować go oryginalną metodą, potrzebne będą następujące produkty:

czosnek - kilka goździków;
Musztarda Dijon (ma jej więcej delikatny smak) – wystarczy łyżka stołowa;
4 żółtka;
kilka łyżeczek granulowanego cukru;
szczypta soli;
pół litra olej roślinny;
kilka łyżek ocet jabłkowy.

Ze składników wymienionych powyżej otrzymasz 700 gramów sosu; stosować stopniowo i przechowywać do wykorzystania w przyszłości przez tydzień lub dwa. Sos ten można długo przechowywać w lodówce i nie zawiera stabilizatorów ani konserwantów. Najpierw dobrze posiekaj czosnek nożem i zmiel go solą. Przygotuj miskę do ubijania sosu, nie powinna być zbyt szeroka. Włóż do niego czosnek, dodaj musztardę, łyżkę octu i żółtka. Żaden ze składników nie powinien być zimny, należy go wcześniej wyjąć z lodówki. Zacznij dodawać olej dosłownie kropla po kropli i jednocześnie ubijaj masę. Po dodaniu połowy oliwy wlać resztę octu. Kontynuuj ubijanie mieszanki. Po dodaniu reszty octu mieszanina może się zwarzyć, ale nie należy jej wyrzucać. Do miski o podobnej objętości i kształcie oddziel żółtko i stopniowo dodawaj do niego zepsuty sos. W każdym razie po dodaniu octu dodać pozostały olej, ale w większych porcjach.

Jak zrobić majonez w domu? i dostałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Juicy Fruit[guru]
Oto przepis GOST. Tylko go używam. Dawno temu.
Olej słonecznikowy 750,
jajka (żółtka) 90 (6 szt.),
gotowa musztarda 25,
ocet 3% 150,
cukier 20,
sól 15.
Do surowych żółtek, ostrożnie oddzielonych od białek, dodać musztardę i sól i dobrze wymieszać szpatułką. Następnie, ciągle ubijając, wlać olej słonecznikowy najpierw pojedynczo, a następnie 2-3 łyżki. l. ; Olej powinien mieć temperaturę 12-16 C. W tej temperaturze olej roślinny lepiej emulguje, czyli rozpada się na małe kulki, które rozprowadzają się w żółtku jaja, nie łącząc się ze sobą. Każdą nową porcję oleju wlewać po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Po zemulgowaniu całego masła powstaje gęsty sos, który dobrze trzyma się szpatułki. Do przygotowanego sosu wlać ocet, dodać cukier, dobrze wymieszać; ocet można zastąpić kwas cytrynowy lub sok z cytryny; po dodaniu octu sos staje się nieco rzadszy i bielszy. Jeżeli sos nie zostanie odpowiednio przygotowany lub będzie przechowywany przez dłuższy czas, emulsja może się zapaść: kulki olejowe połączą się ze sobą, w wyniku czego olej częściowo wypłynie na powierzchnię, zaburzając jednorodność sosu, nastąpi tzw. zaolejenie sosu. Aby przywrócić konsystencję sosu, należy ponownie rozbić masło na drobne kulki. W tym celu do osobnej miski wbijamy żółtko i stopniowo dodajemy natłuszczony sos, cały czas mieszając, czyli powtarzając tę samą czynność, co na początku przygotowywania sosu. Aby uzyskać bardziej stabilną emulsję, majonez należy przygotować w mikserze. Jednocześnie olej rozbija się na mniejsze kulki, co utrudnia ich łączenie i zwiększa stabilność emulsji. Sos majonezowy i jego pochodne przechowuje się w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych.

Odpowiedź od Babcia Jaga[guru]
Najlepszy majonez! Prawdziwy! Spróbuj!
Olej słonecznikowy – 750 g, jaja (żółtka) – 90 g (6 szt.), musztarda gotowa – 25 g, ocet 3% – 150 g, cukier – 20 g
Do surowych żółtek, ostrożnie oddzielonych od białek, dodać musztardę i sól i dobrze wymieszać szpatułką. Następnie, ciągle ubijając, wlewać olej słonecznikowy, najpierw po jednym, a następnie po 2-3 łyżki. Olej powinien mieć temperaturę 12-16 C. W tej temperaturze olej roślinny lepiej emulguje, czyli rozpada się na małe kulki, które rozprowadzają się w żółtku jaja, nie łącząc się ze sobą. Każdą nową porcję oleju wlewać po zakończeniu emulgowania poprzedniej porcji. Po zemulgowaniu całego masła powstaje gęsty sos, który dobrze trzyma się szpatułki. Do przygotowanego sosu wlać ocet, dodać cukier, dobrze wymieszać; ocet można zastąpić kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny; po dodaniu octu sos staje się nieco rzadszy i bielszy. Jeżeli sos nie zostanie odpowiednio przygotowany lub będzie przechowywany przez dłuższy czas, emulsja może się zapaść: kulki olejowe połączą się ze sobą, w wyniku czego olej częściowo wypłynie na powierzchnię, zaburzając jednorodność sosu, nastąpi tzw. zaolejenie sosu. Aby przywrócić konsystencję sosu, należy ponownie rozbić masło na drobne kulki. W tym celu do osobnej miski wbijamy żółtko i stopniowo dodajemy natłuszczony sos, cały czas mieszając, czyli powtarzając tę samą czynność, co na początku przygotowywania sosu. Aby uzyskać bardziej stabilną emulsję, majonez należy przygotować w mikserze. Jednocześnie olej rozbija się na mniejsze kulki, co utrudnia ich łączenie i zwiększa stabilność emulsji. Sos majonezowy i jego pochodne przechowuje się w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych.
Cóż, zawsze możesz wymyślić własne wariacje na podstawie TEGO przepisu...

Odpowiedź od Elena Kovyrshina[guru]
Zasadniczo bierzesz jajka i stopniowo ubijasz je oliwą z oliwek. Ale olej należy dodawać stopniowo, kropla po kropli, a ubijanie nie może się kończyć. Cóż, dodaj więcej soli. Zajrzyj na stronę Julii Wysockiej. Na pewno gotowała.

Odpowiedź od Azory[guru]
Ojej! Pierwszy raz słyszę, żeby ludzie pytali o nasz przepis na majonez, więc proszę.

Tak popularny sos jak majonez jest dla nas dostępny w każdym supermarkecie. Jednak jak wiadomo skład produktu kupionego w sklepie może być szkodliwy dla naszego zdrowia, ponieważ wielu producentów do jego przygotowania używa różnych aromatów, zagęstników i stabilizatorów. Dlatego profesjonalni szefowie kuchni, a nie tylko gospodynie domowe, starają się przygotowywać dania z dressingiem sporządzonym z naturalnych składników.

Przygotowanie majonezu w domu za pomocą miksera jest dość proste, przepis krok po kroku może wiązać się z użyciem różnych przypraw. Można go przygotować np. z octem, z cytryną lub bez cytryny, można nawet znaleźć przepis na danie dla dzieci. A w naszym artykule: majonez w domu za pomocą miksera, przepis krok po kroku od Julii Wysockiej, powiemy Ci, jak przygotować zdrowe i pyszny sos dla Twoich potraw.

Domowy majonez - przepis krok po kroku od Julii Wysockiej

Znana prezenterka telewizyjna Julia Wysocka ma własną metodę przygotowania z octem. Do pojemnika włóż dwa żółtka i dwa posiekane ząbki czosnku. Następnie dodaj łyżeczkę cukru kryształu, 1/4 łyżeczki soli, po pół łyżeczki musztardy Dijon i octu jabłkowego.

Mieszaj składniki mikserem przez 10 sekund. Nie zatrzymując miksera, cienkim strumieniem dodaj 175 ml oliwy z oliwek i dodaj kolejną 1/2 łyżeczki octu. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 15 sekund. Następnie ostrożnie wlać taką samą ilość oleju i mieszać, aż masa stanie się gęsta. Gotowy sos odstawić na zimno.

Domowy sos cytrynowy

Przepis na sos Julii Wysockiej krok po kroku wymaga octu, prezenter telewizyjny przygotowuje dressing bez cytryny. Wiele gospodyń domowych zaprzecza tej przyprawie i uważa ją za szkodliwą, szczególnie dla dzieci. Więc teraz się przygotujemy majonez w domu za pomocą miksera z cytryną, oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Weź 3 żółtka, 1/2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki soli i sok z połowy cytryny. Zaczynamy wszystko powoli ubijać. Gdy tylko żółtka zaczną się rozjaśniać, zwiększ prędkość miksera i ostrożnie wlej szklankę oleju roślinnego (z oliwek). Wstrząsaj sosem, aż będzie całkowicie ugotowany. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć wodą.

Majonez dietetyczny w domu za pomocą miksera, przepis krok po kroku

Majonez śmiało można dodać do listy produktów negatywnie wpływających na naszą sylwetkę. Są jednak pomysły, które pozwolą nam gotować dietetyczny sos. Niestety przepis krok po kroku od Julii Wysockiej danie dietetyczne Nie znaleźliśmy tego, ale mamy nadzieję, że na pewno zwrócisz uwagę na oferowane przez nas przepisy. Dlatego oferujemy niskokaloryczny majonez w domu za pomocą miksera, przepis krok po kroku ze zdjęciami.

W majonezie głównym źródłem wszystkich problemów jest olej. Jeśli to wykluczysz, sos natychmiast stanie się daniem z niewielką ilością kalorii. Przygotowanie takiego sosu bez oleju jest dość proste, trzeba wziąć gotowane żółtko, musztardę (1 łyżeczka), płynny twarożek (100 g). Dodaj trochę soli, pieprzu i innych przypraw, ubijaj wszystko, aż będzie całkowicie ugotowane.

Z jogurtu można uzyskać produkt dietetyczny. Aby to zrobić, weź gęsty jogurt (200 ml) i ubij go musztardą (1-2 łyżeczki), solą i innymi przyprawami. Można dodać posiekane zioła, które idealnie nadają się do sosu sałatkowego.

Zamiast jogurtu można użyć niskotłuszczowej kwaśnej śmietany (300 ml), którą należy ubić razem z oliwą z oliwek (90 ml), musztardą (0,5 łyżeczki), sokiem z cytryny (1,5 łyżki) i miodem (1 łyżeczka).

1. Gotowy produkt należy przechowywać wyłącznie w chłodni i wyłącznie w zamkniętym pojemniku. Termin przydatności tego dressingu jest bardzo ograniczony, zaleca się spożyć go w ciągu 5-7 dni, w przeciwnym razie może dojść do zatrucia pokarmowego.

2. Oliwa z oliwek Lepiej stosować go zamiast oleju roślinnego, bo nada dressingowi szczególnego smaku, natomiast olej kukurydziany czy szafranowy nadadzą potrawie niepowtarzalny aromat.

3. Musztardę stosuje się tylko wtedy, gdy planujesz przygotować majonez prowansalski.

4. Domowy majonez nie nadaje się do przygotowywania gorących dań, gdyż pod wpływem wysokich temperatur po prostu rozpadnie się na składniki.

5. Wszystkie składniki użyte do przygotowania muszą mieć temperaturę pokojową. Tylko w ten sposób można uzyskać majonez o właściwej i pożądanej konsystencji.

Jeśli znajdziesz błąd w artykule, wybierz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Wśród sosów używanych z różne potrawy, na pierwszym miejscu dla nas wszystkich jest nasz ulubiony majonez. Oni to prowadzą sałatki warzywne i różnorodne dania, układać na pierwsze dania, piec w nich mięso i ryby, marynować kebaby i kotlety. Sos nadaje się do grzybów, jest także ważnym składnikiem wypieków. Dlatego przemysł spożywczy wytwarza różnorodną odmianę tego popularnego produktu. Można jednak zrobić to w domu. Jak dokładnie, teraz omówimy.

Najprostsza opcja

Jak zrobić domowy majonez, aby okazał się pyszny? Proces ten jest dość pracochłonny, ale warto, uwierz mi! Zestaw produktów jest następujący: olej roślinny, jajka, ocet, sól. Na każde pół szklanki oleju potrzebne jest 1 żółtko i łyżka octu, trochę cukru pudru. Sól jest brana do smaku.

Jak zrobić domowy majonez według tego przepisu? Żółtka wlać do glinianej miski lub filiżanki i dodać sól. Weź trzepaczkę lub szpatułkę i dobrze je wymieszaj. Ubij trochę. Następnie stopniowo dodajemy olej (słonecznikowy lub oliwkowy), cały czas dokładnie mieszając z masą żółtkową. Wlewaj nie więcej niż 1 łyżeczkę na raz. Kiedy powstała mieszanina stanie się jednorodna i gęsta, przychodzi kolej na ocet. Dodaj i wymieszaj ponownie. Jeśli sos okaże się gęsty, możesz mieć pytanie, jak sprawić, by domowy majonez był bardziej płynny. Wystarczy dodać odrobinę ciepłej przegotowanej wody (około łyżki).

Niektóre ulepszenia

Każdy ma inny gust i jedni wolą dania łagodne, inni wręcz przeciwnie, wolą dania bardziej pikantne. Jeśli druga opcja Ci odpowiada, wykonaj następujące czynności. Kiedy do miski włożysz żółtka i dodasz sól, dodaj pół łyżki (łyżeczkę) gotowej musztardy. Wymieszaj, a następnie wlej olej.

Jak zrobić domowy majonez na jaśniejszy kolor? Dodaj trochę kurkumy w proszku. I za wyraźny zapach mielonego imbiru. Tylko uważaj, żeby nie przesadzić! Proporcje składników: olej roślinny 68%, świeże żółtka 10%, musztarda 6,7%, cukier około 2,3%, 5% ocet 11% i około 2% przypraw.

Za pomocą miksera czy ręcznie?

Naturalnie, robiąc domowy majonez, użycie miksera do ubijania jego składników jest znacznie wygodniejsze i szybsze. Lub trzepaczką. Trudniej jest pracować zwykłym widelcem. A twoje ręce się męczą, a masa jedzenia nie jest tak jednorodna. Aby przygotować domowy majonez za pomocą miksera, wykonaj następującą procedurę: najpierw włącz niskie obroty, a następnie, gdy utworzy się piana (weź całe jajko), wzrosną one. Gdy zaczniesz dolewać oleju, włącz urządzenie na maksimum. I chociaż smakosze uważają, że naprawdę pyszne domowe chudy majonez Można to pokonać tylko rękami, sprzęt kuchenny znacznie ułatwia życie gospodyniom domowym!

Przepis na majonez francuski

Ten rodzaj sosu, podobnie jak wiele innych kulinarnych przysmaków, przyjechał do nas z Francji, kraju, w którym uwielbia się jeść pyszne jedzenie i dużo się o nim wie. Opracowali więc różne przepisy, każdy lepszy od drugiego. Sugerują na przykład, aby spróbować zrobić domowy chudy majonez w następujący sposób: weź świeże żółtko kurczaka (białko wykorzystaj do innego dania), 250 g oleju (warzywnego, a Francuzi oczywiście mają oliwę z oliwek), jedną trzecią łyżka octu i taka sama ilość soli, szczypta ostrego czarnego pieprzu. Tak, będziesz potrzebować najlepszej soli, klasy Extra.

Zatem do miski z okrągłym dnem wlej żółtko, dzięki czemu łatwiej będzie je ubić. Zachowując kolejność dodać sól, pieprz, ocet. Przepis francuski przygotowując domowy majonez podkreśla, że teraz należy wziąć trzepaczkę i jednocześnie dodawać olej w bardzo małych porcjach, dosłownie kropla po kropli. Mieszaj i dozuj, aż sos zacznie gęstnieć i nabierze jasnego koloru. Teraz nie uważaj, śmiało wlej olej. Sos zastygnie zgodnie z oczekiwaniami. Francuzi wpadli na taki prosty przepis na domowy majonez!

Aby danie było w 100% udane, gastronomowie zalecają przestrzeganie następujących zasad: masło powinno mieć tę samą temperaturę pokojową co żółtko. Zanim zaczniesz ubijać składnik jajeczny, poczekaj, aż trochę się rozgrzeje, jeśli dopiero co wyjęłeś go z lodówki. Aby zagęścić domowy chudy majonez, przepis polega na dodaniu soli, co wpływa na konsystencję potrawy. Gdy sos wyjdzie dokładnie taki jak chciałeś go przygotować, żeby się nie upłynnił, a wręcz przeciwnie, zgęstniał, do rondelka z preparatem wlej łyżeczkę wrzącej wody: majonez, że tak powiem, zaparzy się . Nie będzie już zmieniać swojej konsystencji.

Francuski pikantny majonez

Możesz zmieniać nie tylko grubość produktu, ale także jego smak. Dlatego istnieje tak wiele marek sosów. Jeśli mówimy o Francuzach, to uwielbiają domowy majonez prowansalski z różnymi pikantnymi dodatkami. Na przykład ten wspaniały przepis. Jest przygotowywany na tej podstawie klasyczny sos i zawiera następujące nowe składniki: żółtko na twardo, 2-3 ogórki kiszone, 50-60 g kaparów, musztarda (łyżeczka) i odrobina koperku oraz natka pietruszki.

Jak z tych składników przygotowuje się majonez w domu? Należy wziąć tylko połowę surowego żółtka, dodać do niego połowę ugotowanego żółtka, dokładnie rozgnieść widelcem. Umieść tam musztardę (gotową). Ale drobno posiekany koperek i natka pietruszki, korniszony z kaparami umieszcza się w occie. W przeciwnym razie robimy majonez w domu, jak już opisaliśmy.

Majonez czosnkowy

I kolejny prezent dla smakoszy od wesołych Francuzów. Ten przepis na domowy majonez jest również oryginalną wersją klasycznego przykładu. Różni się tylko niektórymi elementami. Po pierwsze zamiast octu dodaj do potrawy świeżo wyciśnięty sok z cytryny (wystarczy jeden owoc cytrusowy), a po drugie 4-5 dużych ząbków czosnku. Przygotuj więc standardowy prowansalski. Powtarzamy, zastąp ocet sokiem z cytryny. Czosnek dokładnie rozetrzyj w moździerzu i dodaj do majonezu po zakończeniu wszystkich pozostałych etapów obróbki potrawy. Nawiasem mówiąc, aby poprawić smak, uwzględnij w tym przepisie składnik taki jak czerstwy chleb pszenny namoczyć w mleku na pastę i ubić z resztą składników.

Autorskie przepisy

Jak przygotować swój ulubiony sos, możesz dowiedzieć się nie tylko z książek o smacznym i zdrowym jedzeniu czy specjalnych działów magazynów kobiecych. Na kanałach telewizyjnych dostępnych jest wiele ciekawych programów o tematyce gastronomicznej. Często bierze w nich udział słynna Julia Wysocka, uznana znawczyni sztuki kulinarnej. Dziennikarka wielokrotnie opowiadała, jak sama przygotowuje domowy majonez. Wysocka opiera przepis na wersji standardowej, oczywiście udoskonalając go na różne sposoby.

Przykładowo, aby zaopatrzyć się w 700-gramowy słoik tego wspaniałego dressingu na tysiąc dań, jak poetycko nazywa się sos szefa kuchni, potrzebne będą następujące produkty: cztery żółtka (surowe); musztarda łyżką Dijon z jego specyfikiem bogaty smak; cukier dwie łyżeczki (zastąp cukier puder); trochę soli, pół litra oleju słonecznikowego, dwie łyżki naturalnego octu jabłkowego i, jeśli lubisz, dwa lub trzy ząbki czosnku.

Jak zrobić majonez z Wysockiej

W pierwszym etapie zadbaj o czosnek: obierz go, posiekaj nożem, a nawet postukaj w kawałki długopisem. Następnie dokładnie natrzyj solą. Czosnek włóż do miski, w której będziesz ubijać sos. Dodajemy do tego żółtka, cukier, musztardę, zalewamy na razie jedną łyżką octu. Wszystkie składniki, jak już wspomniano, powinny mieć temperaturę pokojową, to znaczy nie zimną. Możesz ubić blenderem, mikserem lub trzepaczką. Rozpocznij proces od pierwszej kropli oleju i dodawaj ją stopniowo.

Gdy połowa objętości (około 250 g) znajdzie się w majonezie, dodaj drugą łyżkę octu. Następnie dodaj więcej oleju. Po ubijaniu sosu przełóż go do suchego, wysterylizowanego słoika, przykryj nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce. Okres ważności produktu wynosi półtora tygodnia. Tak więc na każde wakacje zawsze możesz zaopatrzyć się w dressing do wszystkich proponowanych sałatek, od sałatki Olivier po te, które myślisz o przygotowaniu!

Na już tradycyjne pytanie, jak najlepiej ubić majonez w domu, blenderem lub rękami, Wysocka zawsze odpowiada jednoznacznie: trzepaczką, używając własnej siły! Wtedy – jej zdaniem – produkt okazuje się mieć delikatną, zwiewną i gęstszą konsystencję.

Najważniejsze, że pojemnik, w którym przygotowywany jest produkt, nie jest zbyt szeroki, ale wysoki, a trzepaczka ma wystarczająco małą średnicę i łatwo się w niej mieści. Do sosu można dodawać różne przyprawy, przyprawy i zioła, wpływając na jego kolor, aromat i smak. Ale nie przesadzaj podczas eksperymentowania!

Jakiej innej przydatnej rady Julia udziela gospodyniom domowym robiącym magię przy kuchence: jeśli nagle podczas gotowania majonez zgęstnieje po dodaniu do niego octu, nie spiesz się, aby jęknąć i wyrzucić produkt. Wystarczy wlać kolejne żółtko do drugiej miski, a następnie zacząć dodawać do niego nieudany sos, kropla po kropli. Ubić, następnie wlać olej i zakończyć jak zwykle. Danie wyjdzie idealnie!

Alchemia kulinarna: majonez pomidorowy

Kiedy już opisaliśmy stary, dobry klasyk w różnych wersjach, przyszedł czas na najbardziej udane eksperymenty. Radzimy stworzyć coś przypominającego majonez. Na przykład sos z pastą pomidorową (ketchup też się sprawdzi). Składniki: gotowe domowy sos 250 g, półtorej łyżki pomidora, cukier i sól do smaku, szczypta mielonej czerwonej papryki. I trochę ciepłej przegotowanej wody, dosłownie łyżka lub dwie. Dobrze rozpuść w nim pomidora (nawiasem mówiąc, możesz go zastąpić, z wyjątkiem ketchupu, który również należy trochę rozcieńczyć wodą, sok pomidorowy z miąższem!). Dodać cukier, sól, pieprz. Dodatek ten dodać do przygotowanego majonezu i ponownie ubić do uzyskania jednorodnej emulsji. Tak, miło byłoby połączyć cały ten kulinarny splendor z nasionami kopru, aby uzyskać bardziej apetyczny aromat dressingu.

Alchemia kulinarna: majonez mleczny

Tak, to też się zdarza. Zamiast jaj dodaje się do niego składnik mleczny. Podstawienie nie wpływa na stopień gęstości, a sam sos wspaniale się ubija. Aby to zobaczyć w praktyce, weź świeże mleko o zawartości tłuszczu 2,5% na 150 g; olej roślinny 300 g; musztarda (gotowa, kupiona w sklepie) 1-1,5 stołu. łyżki i jedna łyżka soku z cytryny. Oczywiście nie zapomnij o soli i cukrze, te składniki dodaje się do smaku.

Co główny sekret ten przepis? Produkty (w temperaturze pokojowej, takie jest prawo dotyczące przygotowania dowolnej wersji majonezu) należy ubijać tylko blenderem. Do miski wlewamy mleko, dodajemy masło i miksujemy na gładką, maślaną masę. Następnie dodaj pozostałe składniki i ubijaj, aż będą całkowicie ugotowane. Sos powinien mieć pożądaną gęstość i jednorodność. Oczywiście w niczym nie jest gorszy od majonezu na jajkach, jeśli zrobiłeś wszystko dobrze.

Alchemia kulinarna: majonez z twarogu

Oto kolejny cudowny przepis na domowy majonez, który powstał w wyniku eksperymentów kulinarnych. Według tych, którzy go robili lub próbowali, jest niesamowicie smaczny. Czy tak jest, przekonaj się sam przygotowując to niezwykły sos. Czego potrzebujesz: oczywiście twarożek (pół kilograma). Stosuj dietę lub dietę niskotłuszczową. Następnie 100 gr świeże mleko i olej słonecznikowy dwie łyżki. Dodaj tyle soli i musztardy, ile uznasz za stosowne. Ale jako przyprawy będziesz potrzebować mielona papryka i kolendrę (szczypta każdego składnika). Do miski lub miski (blender, mikser) włóż serek wiejski. Uwaga: jeśli jest trochę za suche, lepiej je zmielić lub przetrzeć przez sito. Wlać mleko (jeśli twarożek jest twardy, weź trochę więcej niż podana ilość), masło, dodać sól, musztardę i przyprawy. I ubijaj, aż otrzymasz ten sam majonez, dla którego wyczarowałeś te wszystkie produkty!

Być może automatyczne żądania nie należą do Ciebie, ale do innego użytkownika uzyskującego dostęp do sieci z tego samego adresu IP co Ty. Znaki należy wpisać do formularza raz, po czym zapamiętamy Cię i będziemy mogli odróżnić Cię od innych użytkowników wychodzących z tego adresu IP. W takim przypadku strona z captcha nie będzie Ci przeszkadzać przez dłuższy czas.

Proponuję zrobić własny, domowy majonez, dodając trochę wyobraźni. Będzie to sos, z którym Francuzi nie zawahają się podać wykwintnej polędwicy wołowej, która odmieni nie do poznania zwykłą sałatkę. Nadaje się zarówno samodzielnie, jak i jako baza do kilkunastu innych sosów, takich jak remulada, tatar, tysiąc wysp i wiele innych.

Przecier pomidorowy połączyć z wodą, dodać sól i cukier, dobrze wymieszać. Masę pomidorową łączymy z majonezem i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby do tego sosu można również dodać odrobinę posiekanej ostrej papryki.

Do tego sosu użyj bogatszego mleka. Do miski blendera wlać mleko (powinno mieć temperaturę pokojową) i masło. Mieszaj te składniki, aż w misce powstanie gęsta emulsja. Następnie dodać musztardę, sól, cukier i sok z cytryny. I kontynuuj ubijanie przez około kolejną minutę.

Domowy majonez przepis krok po kroku od Julii Wysockiej. Wszystkie nowości.

W różnych książkach (nie kulinarnych, w tym kulinarnych) natknąłem się na pomysł, że majonez to sos, który według klasyki łączy w sobie białka, tłuszcze, węglowodany, co w tej samej temperaturze daje tak wspaniały efekt… wiecie co) )) Jeśli według klasyków musztarda jest opcjonalna, to gdzie są węglowodany?..

Ludzie, przestrzeganie tradycje religijne lub osoby chcące wyglądać szczupło i sprawnie, praktycznie nie stosują w swojej diecie tak wysokokalorycznych potraw jak majonez.

Ale tutaj są Przepisy wielkopostne tego sosu, które są dozwolone w diecie podczas postu.

A osobom trzymającym się diet nie „zepsują” sylwetki.

Przepis na domowy majonez o niskiej zawartości od Julii Wysockiej. Nowe szczegóły.

Kate. lubię majonez serowy. Biorę zwykły ser, ścieram go i dodaję do składników klasycznego domowego majonezu. Okazuje się bardzo smaczne. Można go nawet po prostu posmarować chlebem i zjeść. To prawda, najważniejsze jest, aby nie dać się ponieść emocjom.

Przepis ten sięga czasów sowieckich, kiedy sklepy były pełne krabów i cienkich plasterków filetów z makreli, a „Ocean” oferował przepisy, w tym kulki z makreli ze śliwkami i majonezem! Ten

W powyższym przepisie celowo wskazaliśmy najłatwiejszy i najtańszy sposób wymieszania sosu - ręcznie. Koneserzy domowej kuchni twierdzą, że ten sos można dobrze wymieszać tylko rękami. Istnieją jednak prostsze sposoby przygotowania domowego majonezu:

Pliki cookies są wyłączone w Twojej przeglądarce. Yandex nie będzie w stanie Cię zapamiętać i poprawnie zidentyfikować w przyszłości. Aby włączyć pliki cookie, postępuj zgodnie ze wskazówkami na naszej stronie Pomocy.

Teraz włącz urządzenie na dużą prędkość i dosłownie dodawaj po kilka kropli oleju i ubijaj. I tak trzeba wlać całą szklankę oleju. Następnie ustaw blender na niskie obroty i do mieszanki dodaj sok z cytryny. Następnie dodać wodę i dalej ubijać przez około minutę. Krem jest gotowy: ostudzić i podawać.

Uwaga - aby produkt to zadziałało więcej płynu, do mieszanki dodaj 2-3 łyżki gorącej przegotowanej wody. Gotowy sos przełóż do wygodnego, czystego słoika z pokrywką i wstaw do lodówki. Voila, wszystko gotowe! Nadszedł czas, aby zaimponować wszystkim tym apetycznym produktem.

Majonez dietetyczny według przepisu Julii Wysockiej. Wszystkie najnowsze informacje na dzień 11.06.2017.

Cukinia to najpopularniejsze letnie warzywo, które jest zarówno zdrowe, jak i smaczne i ma ogromną różnorodność opcji gotowania. Z cukinią można robić co dusza zapragnie – dusić, smażyć, piec w piekarniku, mieszając z innymi produktami według własnego gustu.

Najważniejsze jest, aby wiedzieć, kiedy przestać ubierać sałatkę domowym majonezem. Wychodzi bardzo smacznie i można przesadzić zarówno przy ubieraniu sałatki, jak i przy jej jedzeniu.Ale my jesteśmy rozsądnymi ludźmi. Kalorie należy liczyć nie tylko przy dodawaniu majonezu do potrawy, ale w ogóle zawsze należy o tym pamiętać, jeśli chodzi o absolutnie każdą potrawę 😊

Mała trzepaczka Ci pomoże. Żółtka powinny mieć temperaturę pokojową – to bardzo ważne! Pierwsze 100 ml należy wlać dosłownie kropla po kropli i ubijać bez przerwy. Sok cytrynowy dodać gdy tylko konsystencja stanie się zbyt gęsta. Jeśli majonez będzie przechowywany w lodówce, wlej 1 łyżkę. łyżka przegotowanej wody, zapobiegnie to zsiadaniu się jajek.

Następnym razem, gdy będziesz kupować coś w supermarkecie, przyjrzyj się bliżej opakowaniu. Pokazuje skład produktu fabrycznego. Zawiera mnóstwo ciekawych składników: konserwanty, zagęszczacze, stabilizatory, aromaty i inne dobrodziejstwa. Te tabletki są dobre do nauki chemii. No to oświeć się :)

Tak, zawierają związki, których nie ma w jajach kurzych.

Nie oznacza to jednak, że są bardziej przydatne.

Ponadto uważa się, że jaja przepiórcze nie mogą zawierać salmonelli. Jest to również błędne przekonanie.

Jednak smak jaja przepiórcze a ich właściwości odżywcze sprawiły, że są jednym z najpopularniejszych składników różnych sosów.

A majonez w tym przypadku nie jest wyjątkiem.

Witajcie moi drodzy kucharze! Nie pomylę się, jeśli powiem, że majonez to produkt, który znajduje się niemal w każdej lodówce. Niektóre gospodynie domowe używają go do przygotowywania kanapek, inne - do sałatek. Ale są też tacy, którzy jedzą je po prostu z chlebem. Znam co najmniej kilka takich osób. A jednym z nich jest mój mąż :) Ale sosy ze sklepu nie są najlepszą opcją, dlatego radzę zrobić majonez w domu za pomocą blendera.

Według przepisu Dukana. Dieta, którą opracował francuski lekarz Pierre Dukan, cieszy się dużą popularnością. Opiera się na produktach białkowych. Ale w diecie tej diety jest miejsce na majonez. Sam Dukan miał swój udział w jego przepisie.

Domowy majonez możesz przygotować dosłownie w ciągu kilku minut z najprostszych i najtańszych składników, które można znaleźć w każdej kuchni. Za pomocą takiego sosu każde danie może być nie tylko smaczniejsze, ale także zdrowsze, bez specjalnego wysiłku.

Majonez okazał się kanoniczny dopiero za drugim podejściem, ale tutaj to ty jesteś winien- dla osób takich jak ja specjalnie napisano, że „żółtka powinny mieć temperaturę pokojową”, za pierwszym razem dodawałam je prosto z lodówki. Efekt jest taki, że przez tydzień jemy sałatki ze świeżych warzyw z naturalnym, domowym majonezem, dziękujemy! 😌

Domowy majonez ma pewne zalety. Nie zawiera np. konserwantów ani innych składników chemicznych – stabilizatorów i aromatów – mających na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia czy poprawę smaku. Smak domowego majonezu zawsze można dostosować i poprawić w trakcie jego przygotowywania, a taki sos pomoże odsłonić smak potrawy, w której zostanie użyty. Zawsze możesz dodać zioła lub przyprawy do domowego majonezu według własnego uznania, zmieniając ich ilość. Każde danie okaże się lepsze, jeśli podczas gotowania możesz nieznacznie dostosować przepis do osobistych preferencji i preferencji.

Majonez okazał się kanoniczny dopiero za drugim podejściem, ale to moja wina - dla takich jak ja specjalnie napisano, że „żółtka powinny mieć temperaturę pokojową”, za pierwszym razem dodawałem go prosto z lodówki . Efekt jest taki, że przez tydzień jemy sałatki ze świeżych warzyw z naturalnym, domowym majonezem, dziękujemy! 😌

Majonez to doskonały sos, który wykorzystuje się do dressingu wielu sałatek oraz do przygotowania past kanapkowych. Proponuję zrobić domowy majonez według przepisu Julii Wysockiej. Majonez ten można przygotować ręcznie ubijając masę, ale dużo łatwiej jest użyć robota kuchennego (miksera).

majonez domowe wideo przepis Julii Wysockiej. Ostatnie wydarzenie.

To jest interesujące: