dom → Warzywa Jak zrobić wino z prefabrykowanego dżemu. Jak zrobić wino z dżemu w domu? Szczegółowy przewodnik

Jak zrobić wino z prefabrykowanego dżemu. Jak zrobić wino z dżemu w domu? Szczegółowy przewodnik

Jeśli w piwnicy jest dodatkowa słodycz z owoców lub jagód, jest to świetny powód, aby rozpieszczać się i gotowaćSzczegółowo przeanalizujemy napój w bieżącym artykule. Wino może mieć różnorodne nuty smakowe, w zależności od tego, jaki rodzaj dżemu stał się jego podstawą. W związku z tym profesjonaliści nie zalecają mieszania różnych dżemów, aby napój nie miał niejasnego smaku.

Cechy produkcji wina

Rezultatem przygotowania będzie słodko-kwaśny napój o mocy 10–14%. W razie potrzeby można doprawić wódką lub alkoholem i zwiększyć wartość, ale wtedy nie będzie to już wino. Nawet bez dodatkowych wzmocnień wino nie jest najsłabsze.

Aby nie zepsuć smaku napoju, należy odpowiedzialnie podejść do doboru i przygotowania pojemników. Idealnym rozwiązaniem będą pojemniki szklane. Jeśli w całym procesie nie można użyć szkła, należy wybrać naczynia z materiału, który nie uległ utlenieniu (emalia, stal nierdzewna). Niepożądane jest również stosowanie plastiku, ponieważ reaguje on z alkoholami i psuje smak napoju.

Wszystkie pojemniki używane w procesie przygotowania muszą być sterylne. W tym celu zaleca się dokładne oczyszczenie wszystkiego sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizację parową. Na wszystkich etapach przygotowania, zarówno podczas pierwotnej fermentacji, jak i podczas nalewania napoju, należy stosować sterylne pojemniki.

Jeśli chodzi o dżem, można użyć dowolnego dżemu z zeszłego roku, który stracił już swój smak i aromat. Jeśli preparat już sfermentował, nie stanie się to przeszkodą w gotowaniudomowe wino dżemowe, prosty przepisopisany poniżej pozwala na wykorzystanie takich surowców. Ale jeśli w słoiku jest pleśń, taką słodycz należy natychmiast wyrzucić, w żadnym wypadku nie nadaje się ona do produkcji wina.

przepisy kulinarne

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania napoju z dżemu. Pomimo tego, że profesjonaliści nie zalecają dodawania drożdży i przyspieszania procesu, niecierpliwi domowi winiarze uciekają się do tego triku. Dlatego też rozważone zostaną dwie technologie przygotowania. Pierwsza jest klasyczna, bez użycia drożdży, ale dość długa. Drugi jest szybki, ale wykorzystuje niezalecane składniki.

Tradycyjna metoda gotowania

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy są gotowi poczekać dłuższy czas, aby otrzymać wysokiej jakości, smaczny napój, który można przechowywać przez kilka lat po wyprodukowaniu. Moc wina według tego przepisu wynosi 10-13 stopni. Sam napój jest słodki, z lekką kwaskowatością i wyraźnym smakiem i aromatem jagód lub owoców (w zależności od surowca).

Składniki:

dżem - litrowy słoik;
woda – 1 litr;
rodzynki - 100 gr.

Wstępnie gotujemy wodę i schładzamy. Jeśli dżem jest kwaśny, dopuszczalne jest dodanie cukru, aby napój był słodszy. Lepiej nie mieszać różnych rodzajów dżemów, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, lepiej połączyć przetwory słodko-kwaśne, na przykład porzeczki i maliny.

Pomimo prostego przepisu , wymaga odpowiedzialnego podejścia, w przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć napój. Rodzynki można zastąpić, warunkiem jest to, że ani jednego, ani drugiego nie można umyć. Te jagody są potrzebne do aktywacji procesu fermentacji z powodu dzikich drożdży na powierzchni skórki. Świeże jagody należy przed użyciem rozdrobnić.

Kroki gotowania

Pierwszy etap przygotowania polega na przygotowaniu brzeczki i wstępnej fermentacji.

Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. W przypadku konieczności przygotowania większej ilości napoju można zwiększyć objętość proporcjonalnie do podanego składu.
Wszystko umieszczamy w pojemniku do pierwotnej fermentacji i przykrywamy gazą, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń i owadów. Pojemnik stawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu, jeśli w mieszkaniu takiego czegoś nie ma, można owinąć pojemnik grubym kocem (ważne, żeby nie dostawało się do niego światło) i postawić w pobliżu kaloryfera.
Fermentacja pierwotna trwa 5 dni, pierwsze oznaki rozpoczęcia procesu powinny pojawić się po 24 godzinach. Raz dziennie należy wymieszać brzeczkę i rozbić skórkę miąższu, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Lepiej jest używać drewnianej łyżki.
Po 5 dniach brzeczkę przesącza się przez gazę, a wirówkę odrzuca się. Brzeczkę wlewa się do wysterylizowanego słoika o odpowiedniej objętości. Nie należy napełniać pojemnika do pełna, należy pozostawić około jednej czwartej objętości do wytworzenia piany w okresie aktywnej fermentacji.
Słoik zamyka się uszczelnieniem wodnym lub zakłada się rękawiczkę medyczną z palcem przekłutym igłą. Jeśli rękawica wisi luźno na szyi, należy wzmocnić połączenie, przewiązując ją taśmą lub przykrywając ciastem. Jest to konieczne, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji, ale jednocześnie zapobiec przedostawaniu się tlenu do wina.

Po nie więcej niż 4 dniach rękawica powinna być całkowicie napompowana, jeśli tak się nie dzieje, coś poszło nie tak lub powstał dodatkowy otwór, przez który ucieka gaz. Jeśli wszystko jest w porządku, pozostaw pojemnik na 3 miesiące w ciemnym, ciepłym miejscu.

Aktywny proces fermentacji może trwać krócej (co najmniej 1,5 miesiąca). Zakończenie procesu będzie sygnalizowane opadniętymi rękawiczkami lub brakiem pęcherzyków w syfonie wodnym. Samo wino stanie się przezroczyste i utworzy się osad. Jeśli wszystko się zgadza, czas na drugi etap.

Odcedź klarowne wino z osadu do nowego pojemnika. Ważne jest, aby nie zakłócać zmętnienia, jego obecność nadaje napojowi gorycz, dlatego lepiej robić to za pomocą węża lub zakraplacza.
Próbujemy napoju, jeśli wydaje się, że wino jest kwaśne, możesz dodać cukier.
Wino rozlewamy do butelek, zakorkujemy i wysyłamy do zimnego miejsca, aby dojrzeło. Może to być piwnica lub lodówka.
Napój dojrzewa przez około 2-3 miesiące, jeśli w trakcie tego procesu ponownie pojawi się osad, należy powtórzyć odcedzanie.

Rezultatem jest doskonałe domowe wino z dżemem, które jest tak smaczne, jak każdy napój owocowy lub jagodowy.

Przyspieszona metoda gotowania

Ta metoda przygotowania zajmie domowemu winiarzowi nie więcej niż 2 tygodnie.

Wymagane będą następujące komponenty:

dżem – 1 litr;
woda – 2 litry;
drożdże suche – 10 gr.

Proces gotowania jest zupełnie inny niż sugerowany powyżej.

Wodę wymieszać z dżemem i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Bulion przecedzić przez gazę, aby usunąć wszystkie kawałki jagód i owoców.
Niewielką ilość mieszanki wlać do kubka i rozcieńczyć w niej drożdże, odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut, aby aktywować proces i wlać do reszty przyszłego napoju.
Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając miejsce na pianę i zamykając ją uszczelnieniem wodnym lub zakładając rękawiczkę medyczną, wyślij ją do aktywnej fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu.

Drożdże aktywują i znacznie przyspieszają proces fermentacji. Po tygodniu rękawica odpadnie, a uszczelnienie wodne przestanie wytwarzać bąbelki. Wino utworzy osad i można je przelać do czystego pojemnika.

Domowe wino dżemowe, prosty przepisktóry zawiera drożdże, okazuje się kwaśny i lekko gazowany. Niestety tego wina nie można długo przechowywać, dlatego warto je wypić w najbliższej przyszłości.

Często w magazynie pozostaje zeszłoroczny dżem, którego nie chcesz już jeść - jedz na świeżo, ale szkoda go wyrzucić. Najczęściej rzemieślnicy używają starych preparatów do wyrobu bimbru lub likierów, jednak nie każdemu podobają się te mocne trunki. Czy z dżemu można zrobić wino? Oczywiście domowe wino jest wspaniałą alternatywą dla bimbru.

Cechy napoju

Do produkcji wina odpowiedni jest dżem z dowolnych jagód i owoców: jabłek, śliwek, malin, truskawek, porzeczek, wiśni itp. Nie zaleca się jednak ich mieszania – traci się indywidualny smak owocu. Dlatego jeśli chcesz spróbować różnych opcji, powinieneś przygotować kilka porcji wina o wybranych smakach.

Dla tych, którzy dopiero uczą się sztuki produkcji wina, przydatne będzie zapoznanie się z niektórymi niuansami procesu:

Dżem kandyzowany należy najpierw lekko podgrzać, aby nabrał bardziej płynnej i jednolitej konsystencji.
Wodę można zastąpić kompotem – wzmocni to bogactwo smaku.
Niewielka ilość drożdży - wina lub chleba - pozwoli brzeczce szybciej fermentować.
W niektórych przypadkach przydatne może się okazać zmieszanie różnych rodzajów dżemów: np. do bardzo słodkiego dżemu dodamy kwaśny dżem, a napój będzie mniej przypominał kompot. Technika ta świetnie sprawdza się z konfiturą truskawkową i malinową – uzupełniają je czarna porzeczka i agrest.
Czasem smak wina dobrze oddaje dodatek miodu, zwłaszcza do drinków z moreli, jabłek i śliwek.
Zaleca się przechowywanie domowego wina w szklanych butelkach – plastik szybko się psuje, co może mieć wpływ na smak.

Jeśli chodzi o stan dżemu, odpowiednie są zarówno świeże, jak i kandyzowane, a nawet kwaśne lub sfermentowane. Najważniejsze, aby nie używać produktu dotkniętego pleśnią, w przeciwnym razie wino nabierze smaku i zapachu.

Odniesienie! Jeśli grzyby osiadły tylko w wierzchniej warstwie, a masa nie zdążyła wchłonąć nieprzyjemnego zapachu, wówczas taki dżem można zastosować po uprzednim oczyszczeniu go z kamienia nazębnego.

Najprostszy przepis

Obecnie istnieje wiele instrukcji dotyczących robienia domowego wina z dżemu. Istnieje jednak tak zwany podstawowy przepis kulinarny, który stanowi podstawę wszystkich pozostałych i jest łatwiejszy do przestrzegania.

Składniki:

Wino musi

Dżem (dowolny) - 1 l.
Woda - 1 l.
Rodzynki (niemyte) - 100 g.
Cukier - 10-100 g/l (opcjonalnie).
Alkohol (wódka) - 2-15% objętości brzeczki (opcjonalnie).

Proces gotowania:

Wymaganą ilość wody określa się na podstawie ilości cukru w dżemie (oryginalnie zawartego w owocach i dodawanego podczas gotowania). Za optymalną uważa się wartość nie większą niż 20%, dlatego jeśli „surowiec” jest zbyt słodki, należy go rozcieńczyć wodą. I odwrotnie, jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodaj cukier.

Umyj i wysterylizuj trzylitrowy słoik.
Wlej do niego dżem, dodaj nieumyte rodzynki lub kilka świeżych jagód (najważniejsze jest, aby je najpierw zmiażdżyć) i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Słoik przykryć gazą, odstawić w ciemne, ciepłe (18-25°C) miejsce i odstawić na 5 dni, w tym czasie codziennie mieszając rękoma lub drewnianą szpatułką. Już pierwszego dnia powinna rozpocząć się fermentacja, którą można rozpoznać po syczeniu, bąbelkach na powierzchni i kwaśnym zapachu.
Usuń miąższ (miąższ i skórkę owocu), który wypłynął na powierzchnię, a płyn (brzeczkę) przecedź przez kilka warstw gazy.
Wlać przyszłe wino do sterylnego pojemnika tak, aby wypełniło około 75% objętości - płyn aktywnie się spieni.
Załóż czystą gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, zabezpiecz ją gumką lub zawiąż sznurkiem, przekłuj jeden z palców lub załóż uszczelkę wodną.
Brzeczkę odstawić na kilka miesięcy w ciepłe i ciemne miejsce, aż do ustania fermentacji. Można to rozpoznać po opróżnieniu rękawicy lub zaniku pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym. Do tego czasu napój powinien stać się jaśniejszy i bardziej przezroczysty ze względu na opadający osad.
Przefiltruj wino i przeprowadź wstępną degustację. Na tym etapie możesz dodać cukier dla słodyczy i alkohol (wódkę) dla mocy (nie więcej niż 15% całkowitej objętości).
Młode wino rozlewamy do sterylnych słoików lub butelek, wypełniając je po samą szyjkę, zakręcamy i wstawiamy do lodówki lub piwnicy (optymalna temperatura 6-16°C).
Pozostaw na okres od 2 do 6 miesięcy – im dłużej, tym lepiej. Regularnie sprawdzaj stan trunku, jeśli pojawi się osad, przepuść wino przez filtr, wlewając je do nowego pojemnika (mniej więcej raz w miesiącu).
Gotowe wino rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy.

Odniesienie! Jeżeli fermentacja trwa zbyt długo (ponad 50 dni) od momentu założenia uszczelnienia wodnego (założenia rękawiczek na słój), napój należy usunąć z osadu i przelać do nowego pojemnika. Następnie zacznij ponownie od 6. punktu instrukcji.

Ze sfermentowanych surowców

Dżem sfermentowany będzie także doskonałym surowcem do produkcji wina - po pierwsze, napój będzie smaczniejszy: jagody wydadzą więcej soku i aromatu; po drugie, szybciej osiągnie gotowość: bakterie są już aktywne. Jeśli dżem sfermentował, proces wytwarzania z niego wina krok po kroku wygląda następująco:

Składniki:

Dżem fermentowany (dowolny) - 1 l.
Przegotowana woda - 1 l.
Cukier - 200 g.
Rodzynki (niemyte) - 1 łyżka.

Robienie w domu:

Podgrzej wodę do 40°C.
Wodę wymieszać z dżemem, połową cukru pudru i rodzynkami. Jeśli używasz 1 słoika, jego objętość powinna być większa niż 5 litrów, jeśli jest kilka słoików o pojemności 3 litrów, należy je napełnić do połowy.
Przymocuj gumową rękawiczkę medyczną do szyi za pomocą elastycznej opaski lub liny i przebij igłą 1 palec.
Odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 2 tygodnie, aby brzeczka mogła sfermentować.
Obierz, przelej do czystego, sterylnego pojemnika i dodaj drugą połowę cukru.
Umieścić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na 3 miesiące.
Oddziel wino od osadu i butelkuj.
Szczelnie zamknąć zatyczkami.

Napój jest gotowy do przechowywania i spożycia.

Ze starego dżemu porzeczkowego

Wino według naszej receptury z konfitury ze starych porzeczek okazuje się bardzo aromatyczne.

Składniki:

Dżem porzeczkowy - 1,5 l.
Cukier - 100g.
Woda - 1,5 l.

Proces gotowania:

W dużym emaliowanym rondelku wymieszaj dżem z ciepłą (30-40°C) przegotowaną wodą i 50 g granulowanego cukru.
Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce.
Gdy brzeczka będzie gotowa, odcedź płyn (można to określić na podstawie pływającej miazgi).
Rozlać do słoików, dodać resztę cukru, na szyjki założyć uszczelki wodne i odstawić w ciepłe miejsce na 3 miesiące.
Po zakończeniu fermentacji usuń napój z osadu.
Rozlać do sterylnych butelek i zamknąć korkami.
Odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

Po 24 godzinach możesz spróbować wina porzeczkowego.

Ważny! Przed przystąpieniem do parzenia napoju należy dokładnie przepłukać pojemnik sodą oczyszczoną i wysterylizować. Jeśli to drugie nie jest możliwe, po prostu zalej go wrzącą wodą.

Z wiśni

Aby zrobić wino z dżemu wiśniowego, lepiej wybrać coś bez nasion: przechowywane przez długi czas uwalniają truciznę - kwas cyjanowodorowy. Jak zrobić wino z konfitury wiśniowej - przepis:

Składniki:

Dżem wiśniowy - 1 l.
Przegotowana woda - 1 l.
Rodzynki - 100-150 g.

Proces:

W szklanym słoju wymieszaj ciepłą przegotowaną wodę i dżem.
Dodać nieumyte rodzynki.
Wymieszaj i przykryj pokrywką.
Odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na 1,5 tygodnia.
Zbierz miazgę, która unosi się na wodzie.
Płyn przecedź przez gazę lub sitko i przelej do czystego, sterylnego pojemnika.
Załóż gumową rękawiczkę z przekłutym palcem na szyję i zabezpiecz ją.
Pozostawić do fermentacji na 40 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
Poczekaj, aż rękawiczka „opadnie” na bok, wino stanie się przezroczyste i usuń osad z napoju.
Rozlać do pojemników magazynowych i odstawić na 2 miesiące w miejsce bez dostępu światła.

Długie oczekiwanie zostanie nagrodzone urzekającym zapachem wiśni i lekkim, przyjemnym smakiem młodego wina.

Wina wykonane własnymi rękami nigdy nie przestaną być aktualne. W końcu to nie tylko alkohol - to prawdziwy napój popisowy.

Naczynia i sprzęt

Do przygotowania wina potrzebny będzie duży pojemnik (co najmniej 5 litrów). Powinien być wykonany ze szkła, ceramiki lub drewna. Nie można używać przyborów i przyborów metalowych - utleniają się, z wyjątkiem emaliowanych przyborów kuchennych.

Przed przystąpieniem do parzenia napoju należy dokładnie przepłukać pojemnik sodą oczyszczoną i wysterylizować. Jeśli to drugie nie jest możliwe, po prostu zalej go wrzącą wodą.

Będziesz także potrzebował gazy do odcedzenia brzeczki, lejka i kilku sterylnych gumowych rękawiczek medycznych lub cienkiej rurki do uszczelnienia wodnego.

Technologia gotowania

Wszystkie przepisy na wino z dżemem opierają się na jednej technologii, która składa się z kilku etapów.

Przygotowanie brzeczki

Do przygotowania napoju często używa się dzikich drożdży, które można znaleźć na nieumytych rodzynkach lub innych jagodach. Czasami jednak to nie wystarczy, aby rozpocząć proces fermentacji wysokiej jakości.

Aby zapewnić dobrą reakcję biochemiczną, można użyć wcześniej przygotowanego startera. Łatwo to zrobić:

Namocz garść rodzynek w wodzie.
Dodaj trochę cukru.
Przykryj gazą.
Pozostaw na kilka dni.

Odniesienie! Powstała mieszanka zawiera więcej pożytecznych grzybów niż tylko nieumyte rodzynki.

Aby uzyskać brzeczkę, należy wymieszać dżem z ciepłą przegotowaną wodą i rodzynkami (lub zakwasem), a następnie pozostawić na kilka dni. W takim przypadku pojemnik należy przykryć nylonową pokrywką lub gazą i umieścić w ciepłym miejscu z dala od źródeł światła.

Fermentacja

Po kilku dniach brzeczka zacznie bulgotać i skwierczeć. Ważne jest, aby w tym okresie unikać zmian temperatury, w przeciwnym razie fermentacja może spowolnić lub całkowicie się zatrzymać. Optymalne jest utrzymanie temperatury +25°C.

Po tygodniu napar należy przefiltrować i wlać do sterylnego pojemnika, tak aby ¼ objętości pozostała wolna. Szyjkę pojemnika należy przykryć rękawicą medyczną lub uszczelką wodną.

Po pewnym czasie brzeczka stabilizuje się i rozjaśnia, na dnie tworzy się osad, a rękawica opróżnia się i przechyla na jedną stronę. Oznacza to, że fermentacja dobiegła końca.

Filtrowanie

Teraz wino musi zostać oczyszczone z osadu. Aby to zrobić, umieść pojemnik z napojem na wzniesieniu i opuść do niego rurkę lub mały wężyk, którego drugi koniec zanurza się w czystym pojemniku znajdującym się poniżej. W ten sposób wylewa się cały płyn. Na tym etapie należy pobrać próbkę naparu. Jeśli jest kwaśne, dodaj cukier.

Starzenie się i przechowywanie

Należy przygotować pojemniki odpowiednie do przechowywania wina. Następnie polej je napojem, szczelnie zamknij i włóż do lodówki lub piwnicy na 2,5-3 miesiące.

Powstałe młode wino będzie miało zawartość alkoholu około 10-13%. Można go przechowywać nie dłużej niż 3 lata w temperaturze poniżej 15°C w pozycji poziomej – ważne, aby zawartość butelki dotykała korka, w przeciwnym razie wyschnie.

Nie każdy, kto chce spróbować swoich sił w winiarstwie, ma dostęp do dużej ilości winogron. Trudno jednak mieć 100% pewności co do jakości napoju ze sklepu. Ale jest wyjście - spróbuj ugotować to sam z tego, co masz pod ręką. Takie wino nie tylko zastąpi zakupiony surogat, ale także uratuje nieświeże słoiki z dżemem.

Odniesienie! Wino dżemowe należy podawać lekko schłodzone.

Przydatne wideo

Z tego filmu dowiesz się bardziej szczegółowo, jak zrobić domowe wino z dżemu.

Prawie każdy, kto posiada własny ogród lub ogródek warzywny, przygotowuje domowe przygotowania na zimę. Są to głównie pikle i dżemy z wszelkiego rodzaju warzyw i jagód. Przygotowuje się je w dużych ilościach i spożywa się je dopiero latem przyszłego roku. A dżem ma tendencję do słodzenia się i fermentacji, tracąc apetyczną jakość. W takim przypadku szkoda marnować swoje rezerwy i trzeba wymyślić, jak je wykorzystać.

Świetnym wyjściem jest zrobienie wina z dżemu. Może to być wiśnia, truskawka, jabłko, porzeczka i inne. Wszystkie preparaty pozostałe po zimie zostaną wykorzystane. Dżem jest doskonałym surowcem do produkcji wina. Zawiera już ważny składnik fermentacji - cukier. Dzięki temu powstałe wino nie będzie miało kwaśnego smaku, a przygotowanie będzie przebiegać szybciej niż z prostych surowców.

Jeśli twoje preparaty sfermentowały, nie spiesz się, aby się zdenerwować i wyrzucić je, ponieważ zrobienie wina ze sfermentowanego dżemu jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż ze świeżego. Wymaga to tylko kilku dodatkowych składników. Możesz użyć starych dżemów i przetworów z owoców i jagód. Najważniejsze, aby nie mieszać kilku rodzajów, ale gotować tylko z jednego.

Jak zrobić wino z dżemu? Do przygotowania jednego litra surowców potrzebny będzie dodatkowo cukier granulowany, rodzynki i ciepła woda. Aby to zrobić, jest wstępnie gotowany i schładzany do 30–40 stopni. Ponadto do infuzji będziesz potrzebował dużego słoika, około pięciu litrów. Pojemnik jest wstępnie przygotowany: oczyszczony i wysterylizowany wrzącą wodą. Do zakwasu dodaje się 3 - 4 łyżki cukru pudru i jedną rodzynkę. Mieszankę zalewa się ciepłą wodą, zamyka przygotowaną uszczelką wodną lub rękawiczką z dziurką na palec i umieszcza w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu. Od tego momentu możesz uważać, że zostało dostarczone domowe wino.

O tym, jak szybko będzie gotowy, decyduje stopień fermentacji surowców, ale generalnie dojrzewanie trwa co najmniej dwa tygodnie. Następnie powstały napój wlewa się do przygotowanego wysterylizowanego pojemnika i miesza z dwiema łyżkami cukru. Mieszankę tę szczelnie zamyka się i dojrzewa przez trzy miesiące. Gotowe wino dżemowe ostrożnie usuwa się z osadu jagodowego lub owocowego. Napój możesz przefiltrować przez sito lub użyć rurki do odsączenia płynu. Powstałe wino można przechowywać nie dłużej niż trzy lata w chłodnym miejscu.

Z drożdżami

Ponieważ wino ze starego dżemu z drożdżami można zrobić znacznie szybciej niż bez niego, ten przepis jest niezwykle popularny. Dzięki dodaniu tego składnika brzeczka fermentuje znacznie aktywniej, a wino jest gotowe do spożycia w ciągu półtora miesiąca. Domowe wino z dżemu z drożdżami jest mocniejsze, zwłaszcza jeśli do jednego litra brzeczki potrzeba takiej samej ilości czystej wody, 20 gramów drożdży i 200 gramów ryżu. Wszystkie składniki wymieszać w przygotowanym, wysterylizowanym pojemniku i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu do dojrzewania. Szyjkę naczynia zamyka się uszczelką wodną lub rękawicą medyczną. Wino fermentuje do momentu całkowitego wytworzenia gazu, co trwa około trzech tygodni.

Gdy rękawiczka odpadnie lub przestaną pojawiać się bąbelki, należy oddzielić wino od osadu, przelać je do pojemnika, w którym będzie przechowywane i odstawić w chłodne miejsce. Na tym etapie napój jest od razu gotowy do spożycia. Aby jednak uzyskać przyjemniejszy i bogatszy smak, należy przechowywać go na zimno przez kolejne trzy tygodnie do miesiąca.

Bez drożdży

Robienie wina z dżemu w domu otwiera pole dla wyobraźni. Wybór receptury zależy od tego, jaki rodzaj preparatu jest aktualnie dostępny, od dodatkowych składników i czasu trwania produkcji. Z dżemu bez drożdży można zrobić wino. Proces ten trwa dłużej, ale gotowy napój jest smaczniejszy i bogatszy.

Aby dostarczyć wino, wcześniej przygotowywane są pojemniki. Należy go umyć i dokładnie wysterylizować. Wlewa się do niego dżem z ciepłą przegotowaną wodą w stosunku 1:1 i wsypuje garść rodzynek lub innych świeżych jagód. Nie są myte, aby nie stracić naturalnych drożdży znajdujących się na skórce. Świeże jagody należy rozdrobnić i wymieszać, aż będą gładkie i gęste. Mieszankę przykrywa się gazą i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu na pięć dni, aż powstanie miazga i rozpocznie się fermentacja. W tym czasie płyn należy codziennie dokładnie wymieszać.

Po upływie czasu należy oddzielić stałą część, która wypłynęła na powierzchnię. Aby to zrobić, płyn filtruje się przez gazę lub sito i wlewa do nowego wysterylizowanego słoika. Nie należy go wypełniać po brzegi. Jedna piąta objętości pozostaje pusta, aby umożliwić utworzenie piany i gazu podczas procesu fermentacji. Szyjkę zamyka się uszczelką wodną, a pojemnik pozostawia się do dalszego dojrzewania w tych samych warunkach środowiskowych przez 2 – 3 miesiące. Wskaźnikiem zakończenia fermentacji będzie: zaprzestanie tworzenia się gazu, wytrącenie i klarowanie cieczy.

Teraz gotowe wino należy ostrożnie usunąć z osadu za pomocą gumowej rurki. Gotowy produkt wlewa się do pojemników w celu przechowywania. Jeśli wino jest kwaśne, dodaje się dodatkowy syrop cukrowy, aż będzie słodkie. Rozlany napój dojrzewa w chłodnych warunkach przez kolejne 2–3 miesiące. Rezultatem jest wino deserowe z dżemu, o mocy od 9 do 13 stopni.

Przepisy na napoje z przetworów

Niemożliwe jest uzyskanie produktu podobnego do tego, który znajduje się na półkach sklepowych. Ale z dżemu możesz zrobić doskonałe wino w domu. Prosta receptura i dostępność składników sprawiają, że technologia ta cieszy się dużą popularnością. Wybierając tę metodę, upieczesz dwie pieczenie na jednym ogniu: przygotowania nie idą na marne, a otrzymasz pyszny trunek alkoholowy.

Wino dżemowe można przygotować tylko z jednego kawałka lub można dodać świeże owoce i jagody, aby dostosować smak. Nie zaleca się mieszania kilku rodzajów dżemów, ponieważ można stracić jakość napoju. Bazę do wina najlepiej przygotować z konfitury truskawkowej, porzeczkowej lub malinowej. Te napoje są najsmaczniejsze. Wino z dżemem wiśniowym doskonale zachowuje aromat tej jagody. Jabłko jest bardzo jasne i świeże, a śliwka czy jagoda jest bardzo bogata i jasna. Każdy sam decyduje, jaką podstawę wybrać. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich technologii przygotowania, a powstałe wino dżemowe zachwyci Cię przyjemnym smakiem i dobrą jakością.

Z dżemu malinowego

Domowe wino z konfitury malinowej, którego receptura zawiera dodatkowo wyłącznie wodę i rodzynki, przygotowywane jest w oparciu o standardową technologię i nie posiada żadnych nowych funkcji. Aby zrobić coś nowego, będziesz potrzebować dodatkowych składników:

Dżem malinowy – 1,5 kilograma.
Świeże maliny – 1 kilogram.
Ciepła woda – 5 litrów.
Syrop cukrowy - do smaku.
Zakwas winny.
Pojemnik dziesięciolitrowy.

Wszystkie składniki oprócz syropu cukrowego miesza się w przygotowanym, oczyszczonym pojemniku. Temperatura dodanej wody powinna być taka, aby powstała brzeczka miała co najmniej 25 stopni. Świeże jagody są trochę kruszone i mieszane z całkowitą masą. Całą mieszaninę umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu i przykrywa gazą lub szmatką, aby zapobiec kurzowi i brudowi. Brzeczkę należy stale mieszać. Używa się do tego długiej drewnianej łyżki.

Po rozpoczęciu fermentacji, po około 5-7 dniach naparu, brzeczkę przelewa się do innego czystego pojemnika i szczelnie zamyka korkiem wodnym. W tej formie brzeczkę przechowuje się do zakończenia fermentacji. Proces ten może potrwać od dwóch do trzech i pół miesiąca.

Po zakończeniu tworzenia się gazu napój wlewa się do innego pojemnika, usuwając osad, w którym zostanie on sklarowany. Aby to zrobić, użyj gumowej rurki lub po prostu ostrożnie wlej bez dolnego fusu. Wino dojrzewa w nowym pojemniku przez 3–4 dni. Gdy tylko napój całkowicie się sklaruje, dodaje się do niego przygotowany syrop cukrowy, aż do uzyskania pożądanej słodyczy. Gotowe wino jest szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu aż do pełnego dojrzewania. Proces ten trwa kolejne kilka miesięcy, po czym napój jest gotowy do degustacji. Wino z konfitury malinowej okazuje się bogatsze i smaczniejsze w porównaniu z klasyczną recepturą.

Z dżemu truskawkowego

Klasycznie przepis na domowe wino z dżemu truskawkowego również opiera się na rodzynkach. Aby jednak uzyskać bardziej aromatyczny i słodki napój deserowy, stosuje się technologię z dodatkiem świeżych jagód. Do przygotowania będziesz potrzebować:

Dżem truskawkowy – 1 litr.
Woda – 1 litr.
Świeże truskawki – 2 kilogramy.
Zakwas – 30 gramów.
Cukier granulowany – 400 gramów.

Do gotowania można używać nie tylko świeżych jagód, ale także mrożonych preparatów. Należy je dokładnie rozdrobnić i połączyć z wodą i dżemem. W tym celu wodę najpierw gotuje się i schładza do temperatury 30–40 stopni, a pojemnik do mieszania sterylizuje się wrzącą wodą lub w piekarniku.

Do mieszanki dodaje się zakwas i słoik ustawia się w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Brzeczkę zaparza się do momentu pojawienia się pierwszych oznak fermentacji. Średnio proces ten trwa około pięciu dni. W tym czasie brzeczkę należy okresowo mieszać. Gdy tylko zacznie się tworzyć gaz, ciecz wlewa się do większego pojemnika i zamyka uszczelką wodną. W tym stanie brzeczka fermentuje do końca procesu przez około 2 - 3 miesiące w tych samych warunkach środowiskowych.

Po pewnym czasie syfon wodny jest usuwany, a wino oddzielane jest od powstałego osadu, eliminując mieszanie się z nim. Powstały napój jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu przez trzy dni. Dzięki temu wino będzie dalej oczyszczane i klarowane. Następnie dodaje się syrop cukrowy do smaku, a napój wysyła się do chłodnego miejsca, aby zaparzyć aż do całkowitego przygotowania. Zajmie to od 2 do 3 miesięcy.

Wino z dżemem jabłkowym i ryżem

Dżem jabłkowy nie jest często przygotowywany, ale ci, którzy go robili, wiedzą, że nie jest tak lepki jak inne, a jednocześnie bardzo świeży. Dlatego domowe wino ze starego dżemu będzie miało te same cechy smakowe. Do przygotowania będziesz potrzebować:

Dżem jabłkowy – 1 litr.
Ciepła woda – 1 litr.
Ryż surowy – 1 kilogram.
Drożdże winiarskie – 20 gramów.

Wino jabłkowe na bazie ryżu według klasycznej receptury. Tylko w tym przypadku rodzynki zastępuje się zbożami. Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w ciepłym miejscu. Brzeczkę miesza się codziennie, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, płyn wlewa się do większego pojemnika i zamyka uszczelnieniem wodnym. Po całkowitym zakończeniu procesu, po około kilku miesiącach, wino oddziela się od osadu i parzy przez kolejne kilka miesięcy w chłodnym miejscu, aż będzie całkowicie gotowe.

Wino z konfitury porzeczkowej

Aby zrobić wino z dżemu porzeczkowego w domu, jako przystawkę użyj rodzynek lub ryżu. W takim przypadku lepiej dodać dodatkowo świeże porzeczki lub winogrona, aby poprawić smak i aromat. Do przygotowania tego wina potrzebne będą:

Dżem porzeczkowy – 1 litr.
Woda – 2 litry.
Jagody – 200 gramów.
Ryż – 200 gramów.

Świeże, niemyte jagody są kruszone. Wszystkie składniki miesza się w przygotowanym wysterylizowanym pojemniku i zamyka rękawicą lub uszczelnieniem wodnym. W tym stanie brzeczka fermentuje w ciepłym, nieoświetlonym miejscu przez 20 dni. Po zakończeniu tworzenia się gazu wino usuwa się z osadu za pomocą silikonowej rurki i infukuje przez kolejne trzy dni w celu sklarowania i oczyszczenia. Następnie napój jest ponownie usuwany w ten sam sposób i wlewany do wysterylizowanego pojemnika. Jest w nim podawany, aż będzie całkowicie gotowy przez 2 - 3 miesiące.

Wino z dżemem wiśniowym

Sam napój wiśniowy okazuje się bardzo jasny i bogaty. Dlatego stosuje się klasyczny przepis na wino z fermentowanego dżemu z rodzynkami. Do przygotowania będziesz potrzebować:

Dżem wiśniowy – 1 litr.
Ciepła woda – 1 litr.
Rodzynki – 200 gramów.

Wszystkie składniki miesza się i pozostawia do fermentacji pod zamknięciem wodnym przez kilka miesięcy. Po zakończeniu procesu napój ostrożnie usuwa się z osadu i wlewa do pojemnika w celu przechowywania. Wino dojrzewa w nim do pełnej gotowości przez kolejne dwa miesiące, po czym można przystąpić do degustacji.

Wino z dżemu sfermentowanego przygotowywane jest w domu w pojemnikach, które nie mają kontaktu z brzeczką. Nie używaj pojemników metalowych lub plastikowych. Mogą zepsuć smak napoju i wytworzyć substancje szkodliwe dla organizmu człowieka. Brzeczkę najlepiej mieszać drewnianą łyżką. Nie będzie to miało wpływu na proces fermentacji.

Wszystkie pojemniki używane podczas przygotowania muszą być dokładnie wysterylizowane. W brudnych naczyniach wino nie wytrzyma długo lub może w ogóle się nie gotować.

Wino nie jest przygotowywane z różnych rodzajów dżemu, ponieważ może pogorszyć się jego smak. Aby to wzmocnić, do brzeczki dodaje się świeże, puree jagodowe.

Zrobienie domowego wina z dżemu to połowa sukcesu. Ważne jest również jego prawidłowe przechowywanie. Dobre wino można przechowywać przez dwa do trzech lat. Aby zapobiec fermentacji, należy wybrać odpowiednią temperaturę otoczenia. Najbardziej odpowiednia jest 15-16 stopni. Można go jednak także przechowywać na drzwiach lodówki. Im dłużej młode wino będzie przechowywane, tym bogatszy będzie jego smak. Butelki należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i jak najmniej wstrząsać. W takich warunkach okres przydatności do spożycia będzie maksymalny.

Domowy dżem winny jest bardzo smaczny, słodki i łatwy w przygotowaniu. Dzięki niemu nie zmarnujesz pozostałych przygotowań i sprawisz przyjemność sobie i swoim gościom przyjemnym napojem. W żadnym sklepie nie znajdziesz tak jasnego i smacznego napoju.

Jeśli w piwnicy jest dodatkowa słodycz z owoców lub jagód, jest to doskonały powód, aby rozpieszczać się i robić wino z dżemu w domu, szczegółowo przeanalizujemy prosty przepis na napój w bieżącym artykule. Wino może mieć różnorodne nuty smakowe, w zależności od tego, jaki rodzaj dżemu stał się jego podstawą. W związku z tym profesjonaliści nie zalecają mieszania różnych dżemów, aby napój nie miał niejasnego smaku.

Jeśli chodzi o dżem, można użyć dowolnego dżemu z zeszłego roku, który stracił już swój smak i aromat. Jeśli preparat uległ już fermentacji, nie będzie to przeszkodą w zrobieniu wina z dżemu w domu, prosty przepis opisany poniżej pozwala na wykorzystanie takich surowców. Ale jeśli w słoiku jest pleśń, taką słodycz należy natychmiast wyrzucić, w żadnym wypadku nie nadaje się ona do produkcji wina.