Jak żyli rolnicy i rzemieślnicy w Egipcie. Menu starożytnego rolnika. Co jedli na Rusi? Podzielcie się na grupy

Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek kwestionował stwierdzenie, że żywność jest jedną z podstawowych potrzeb człowieka. Tak było, tak jest i tak będzie. Jednak dla historyka badanie żywienia w określonej epoce jest przedmiotem szczególnego zainteresowania. Informacje zebrane przez badaczy z przepisów kulinarnych, zachowanych zachowań przy stole, znalezisk archeologicznych itp. stanowią dodatkowe informacje rzucające światło na życie społeczeństwa jako całości.

Oczywiście nie każdy okres historii średniowiecza jest równie bogaty w źródła pisane. Z tego też powodu wcześniej niewiele wiedzieliśmy o rozwoju kuchni europejskiej XII . Jednocześnie jest całkowicie jasne, że właśnie wtedy położono podwaliny średniowiecznej sztuki kulinarnej, a więc XIV wieku, aby osiągnąć apogeum.

Postęp w rolnictwie

W dużej mierze na proces ten miała wpływ tzw. rewolucja agrarna. X-XIII wieki. Jednym z jego elementów był trójpolowy system płodozmianu, w którym jedną trzecią, a nie połowę zasiewów przeznaczono na ugór. Ta bardziej postępowa metoda uprawy roli pozwoliła skuteczniej walczyć z nieurodzajami: w przypadku zamierania plonów ozimych można było liczyć na plony jare i odwrotnie.

Zagospodarowanie dziewiczych terenów i stosowanie żelaznych narzędzi rolniczych, w tym pługa kołowego z odkładnicą, również przyczyniło się do wzrostu produktywności i bardziej zróżnicowanej diety. W efekcie w okresie średniowiecza (strasznie ) populacja Europy znacznie wzrosła. Zdaniem M.K. Bennetta, w 700 r. w Europie żyło około 27 mln ludzi, w 1000 r. – 42 mln, a w 1300 r. – 73 mln.

Uprawiali orkisz, jęczmień, sorgo, proso, owies, pszenicę, ale przede wszystkim żyto. Wraz z rozprzestrzenianiem się chrześcijaństwa, instrukcje św. Benedykta w dziedzinie żywienia służyły zwiększeniu produkcji wina, oleju roślinnego, chleba i stopniowemu rozprzestrzenianiu się tych produktów z południa Europy na północ.

Jednakże osiągnięcia w dziedzinie rolnictwa wcale nie wykluczyły głodu, który nękał Europejczyków z godną pozazdroszczenia częstotliwością. A już na pewno diety średniowiecznej, nawet jeśli mówimy o diecie najwyższej arystokracji, z punktu widzenia współczesnej dietetyki nie można nazwać zdrową.

Nie zapominajmy, że w średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze produktów, bez których nasza kuchnia jest dziś nie do pomyślenia - kukurydza, pomidory, słoneczniki, ziemniaki. Zatem najczęściej spożywanymi roślinami ogrodowymi były kapusta, cebula, groszek, marchew, czosnek, fasola, fasola, soczewica i rzepa.

Żywienie chłopów w średniowieczu

Odżywianie w średniowieczu było odzwierciedleniem statusu społecznego człowieka. Ponadto żywność była integralną częścią medycyny średniowiecznej, o czym świadczą zachowane traktaty, w których przepisy na potrawy przepisane w ramach leczenia nie były najmniej istotne. Przyjrzyjmy się jednak bliżej temu, co Europejczycy jedli na co dzień.

Codzienna dieta chłopów

Chłopi, którzy stanowili większość ludności europejskiej, musieli zadowolić się niczym. Owsiankę – podstawę ich diety, najczęściej uzupełniano gulaszem, warzywami, roślinami strączkowymi, rzadziej owocami, jagodami i orzechami. Chleb żytni lub szary, będący mieszanką mąki pszennej, jęczmiennej i żytniej, z dodatkiem XII wieku stał się obowiązkowym „dodatkiem” chłopskiego posiłku.

I tylko podczas większych uroczystości, takich jak Boże Narodzenie, wieśniacy „ucztowali” mięso. Wieprzowinę jedzono przez całe święta, a resztki solono, żeby w jakiś sposób urozmaicić skromne zimowe menu. Ubój świni pod koniec roku był prawdziwym wydarzeniem, co znalazło odzwierciedlenie w słynnej „Luksusowej Księdze godzin księcia Berry”: w grudniowej miniaturze bracia Limburgowie przedstawili polowanie na dzika.

We Francji od XI wieków zaczęto sadzić gaje kasztanowe. Kasztany, zwane także owocami chlebowymi, były źródłem mąki, która ratowała biednych, a czasem nie tylko ich, w czasach głodu. Jednocześnie zaczęto solić i wędzić ryby, które spożywano zarówno w dni postu, jak i w dni postu. Na stole zamożnych chłopów oprócz zbóż i warzyw pojawiały się jaja, drób, sery owcze lub kozie, a nawet potrawy doprawiane przyprawami.

Nawiasem mówiąc, o przyprawach - imbiru, goździkach, pieprzu itp. Oczywiście dom chłopski nie był miejscem, w którym powszechnie je stosowano, gdyż przyprawy były drogie. Dlatego też najczęściej sięgano po dostępne przyprawy, aby nadać nowy smak monotonnym potrawom. Używano mięty, kopru, musztardy, czosnku, pietruszki itp.

Tak więc w latach produktywnych codzienna dieta chłopów średniowiecznej Europy składała się z niezmiennego tandemu - szarego chleba i półpłynnej owsianki zbożowej. Smażone potrawy były rzadkością. Częściej podawano danie będące czymś pomiędzy zupą a gulaszem, do którego sosu przygotowywano oddzielnie z kwaśnego wina, orzechów, bułki tartej, przypraw i cebuli.

Nadchodzi nowy boom żywieniowy – każdy chudnie zgodnie ze swoją grupą krwi. Niektórzy obywatele spieszą się z tworzeniem własnej, indywidualnej diety, inni po prostu czytają książki na ten temat, na szczęście jest ich bardzo dużo. Na czym polega dieta zgodna z grupą krwi?

Podzielcie się na grupy

Lekarze od dawna zauważyli, że osoby stosujące tę samą niskokaloryczną dietę tracą na wadze w różny sposób – niektórym udaje się schudnąć 10 kilogramów w 10 dni, innym zaś ledwo dwa.

Tę rewelacyjną metodę wymyślili oczywiście Amerykanie. Co w sumie nie jest zaskakujące – w kraju, który zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem liczby osób otyłych, największe wysiłki wkłada się w walkę z nadwagą. Amerykański lekarz James D'Adamo zasugerował, że czynnikiem wpływającym na tempo utraty wagi jest grupa krwi. Później jego syn Peter podsumował wyniki badań i opracował nową teorię diety zgodnej z grupą krwi.

Odżywianie, zgodnie z grupą krwi, wiąże się z rozwojem ewolucyjnym człowieka, czyli ze spożywaniem pokarmów na różnych etapach ewolucji człowieka.

A kim są przodkowie Współczesny człowiek musi pamiętać o preferencjach żywieniowych odległych przodków, aby nie zaburzyć rytmu genetycznego organizmu.

Najstarsza jest pierwsza grupa krwi. Pojawił się około 40 000 lat temu, kiedy pierwsi ludzie na planecie – Cro-Magnoni – nosiciele tej grupy krwi, głównie polowali, dlatego też mięso było ich głównym produktem spożywczym. A także jagody, korzenie i liście.

W procesie ewolucji człowiek zmienił swój styl życia, otrzymując nowe pożywienie. W rezultacie z pierwotnej grupy krwi wyłoniły się trzy nowe, lepiej przystosowane do nowych warunków życia.

Zatem druga grupa krwi pojawia się między 25 000 a 15 000 lat p.n.e. To wtedy myśliwi zaczęli zamieniać się w rolników.

Osoby z trzecią grupą krwi są dalekimi potomkami nomadów. Ta grupa krwi pojawia się 10 - 15 tysięcy lat p.n.e. Jedli mięso i produkty mleczne.

Czwarta, najrzadsza grupa krwi, pojawiła się w wyniku zmieszania drugiej i trzeciej, kiedy barbarzyńscy koczownicy zajęli terytoria pokojowo nastawionych właścicieli ziemskich.

Dieta myśliwego(I)

Myśliwy z natury jest mięsożercą, dlatego przy aktywnym trybie życia nie może przybrać na wadze od mięsa, dodatkowe kilogramy będą pochodzić z chleba, pszenicy, zbóż, fasoli, soczewicy i fasoli. Kapusta, kalafior i brukselka również przyczyniają się do otyłości. Ale pierwszą pomocą w odchudzaniu będą owoce morza, wodorosty, wątroba, mięso, brokuły, szpinak.

Dieta „rolnika” (II)

Pierwszymi wegetarianami na świecie byli ludzie z drugą grupą krwi. Dlatego żywność, która przyczynia się do gromadzenia dodatkowych kilogramów dla Ciebie: mięso, nabiał, fasola i pszenica, spożywane w nadmiarze. Ale oleje roślinne, produkty sojowe, warzywa i ananasy będą najlepszymi pomocnikami w walce z dodatkowymi kilogramami.

Dieta Nomadów(III)

„Nomad” to wielki miłośnik mleka i jego przetworów. Dobrze trawi mięso. Dodatkowe kilogramy można uzyskać dzięki kukurydzy, soczewicy, orzeszkom ziemnym, kaszy gryczanej i pszenicy. Podczas diety osoby z tą grupą krwi powinny preferować zielone warzywa, mięso, jaja i niskotłuszczowe produkty mleczne.

Dieta „rolnika nomadycznego” (hybrydowa)

Krew osób z grupą krwi IV nosi cechy drugiej i trzeciej grupy. Dlatego dieta staje się nieco bardziej skomplikowana. Pokarmy sprzyjające przyrostowi masy ciała u osób z grupą krwi IV: czerwone mięso, fasola, nasiona, kukurydza, kasza gryczana, pszenica. Produkty sprzyjające odchudzaniu to owoce morza, ryby, nabiał, zielone warzywa, wodorosty, ananasy.

Co dziś w naszym menu?Zalecenia dotyczące odżywiania i stylu życia dla każdej grupy krwi są bardzo proste i nie będzie Ci trudno ułożyć własny jadłospis. Wszystkie produkty są podzielone na trzy grupy: szczególnie przydatne, neutralne i szkodliwe. Preferuj zdrowe, czasami włączaj do swojej diety te neutralne i staraj się unikać szkodliwych. Jeśli chcesz schudnąć, nie przejadaj się nawet zdrową żywnością. Wymieniając produkty zabronione, dietetycy wcale nie mają na myśli tego, że przyniosą Ci dodatkowe kilogramy lub wywołają poważne choroby; po prostu wchodząc w reakcje chemiczne z Twoją krwią, mogą spowolnić Twój metabolizm.

Menu myśliwego

Szczególnie zdrowe produkty: jagnięcina, wołowina, cielęcina, jagnięcina, okoń, łosoś, dorsz, szczupak, świeży śledź, olej lniany, oliwa z oliwek, karczochy, brokuły, cebula, pietruszka, chrzan, czosnek, szpinak, figi, śliwki, soki warzywne.

Neutralne: kurczak, indyk, kaczka, królik, anchois, kalmary, kraby, krewetki, miękkie sery, masło.

Szkodliwy: wieprzowina, gęś, kawior, solony śledź, nabiał, orzeszki ziemne, pistacje, rośliny strączkowe, płatki kukurydziane, kasza (z wyjątkiem kaszy gryczanej), makarony, bakłażan, grzyby, kapusta, ziemniaki, masło.

Menu rolnika

Szczególnie zdrowe produkty: kurczak, indyk, okoń, karp, dorsz, sardynki, olej lniany, oliwa z oliwek, orzeszki ziemne, pestki dyni, rośliny strączkowe, produkty zbożowe, kasza gryczana, brokuły, cebula, marchew, pietruszka, chrzan, szpinak, czosnek, morele , ananasy, wiśnie, rodzynki, figi, cytryny, śliwki, śliwki Neutralne: fasola biała, groszek zielony, jogurt, kefir, serek domowy, makaron.

Szkodliwy: mięso (z wyjątkiem kurczaka, indyka), krewetki, homary, śledź, masło, twardy ser, czerwona fasola, fasola, otręby pszenne, bakłażan, słodka papryka, kapusta, ziemniaki, oliwki. Sok pomarańczowy i pomidorowy również nie są dla Ciebie.

Menu Nomadów

Zdrowe produkty: mleko i nabiał, jagnięcina, mięso królicze, jagnięcina, produkty rybne i owoce morza, oliwki, olej lniany, fasola, bakłażany, wszystkie rodzaje kapusty, grzyby, papryka, buraki, marchew, prawie wszystkie rodzaje owoców z wyjątkiem persimmon i granaty Neutralny: Większość rodzajów orzechów i nasion.

Szkodliwy: drób, krewetki, kraby, homary, lody, sery topione, groszek, fasola, soczewica, kasza gryczana, chleb żytni, pomidory.

Menu hybrydowe

Zdrowa żywność: jagnięcina, królik, indyk, jagnięcina, tuńczyk, okoń, pstrąg, dorsz, szczupak, niskotłuszczowy nabiał, jajka, oliwa z oliwek, płatki owsiane, ryż, pieczywo, bakłażan, brokuły, ogórki, buraki, pietruszka, czosnek, ananasy, winogrona, wiśnie, figi, kiwi, cytryny, agrest.

Szkodliwy: wołowina, kurczak, wieprzowina, cielęcina, kaczka, raki, bieługa, kraby, krewetki, masło, kukurydza, olej słonecznikowy, kasza gryczana, wypieki kukurydziane, grzyby, słodka papryka, rzodkiewki, czarne oliwki, pomarańcze, banany, granaty, persymony.

Drodzy Czytelnicy, łącząc produkty spożywcze, jeśli to możliwe, przestrzegajcie rozdzielenia pokarmów białkowych i węglowodanowych w jednym posiłku. Pokarmy białkowe zaleca się spożywać w porze lunchu, pokarmy węglowodanowe wieczorem. Aby nie zakłócać procesu trawienia pomiędzy spożyciem pokarmów białkowych i węglowodanowych, powinna nastąpić przerwa trwająca co najmniej 4 godziny. To czas na przekąskę! jakieś neutralne danie, surowe warzywa lub owoce.

Nasz szanowany przyrodnik James D'Adamo, który stworzył podwaliny „Diety zgodnej z grupą krwi”, opisanej przez jego syna Petera D'Adamo w książce „4 grupy krwi – 4 ścieżki do zdrowia”, sprawił, że wielu ludzi chciało schudnąć wagi wierzą w to, że ludzie z II grupą krwi pojawili się dzięki wynalezieniu rolnictwa.

Podobają nam się także argumenty tej teorii. Absolutnie nie zgadzamy się jednak z późniejszymi stwierdzeniami, że nosicielami takich genów i takiej krwi rodzą się wegetarianie.

Nie ulega wątpliwości, że rozwój rolnictwa zmienił na lepsze narządy trawienne człowieka, „ucząc”, jak skuteczniej „walczyć” z węglowodanami złożonymi dostarczanymi naszemu organizmowi przez zboża, mąkę i ich pochodne. Nasz organizm był w stanie stale pozyskiwać energię z roślin okopowych (takich jak rzepa, buraki, marchew, a później ziemniaki) tylko dlatego, że obecnie rośliny okopowe nie są pozyskiwane w drodze dzikiego zbieractwa, ale stały się stałymi władcami pól i grządek.

Ale organizm nauczył się rozkładać węglowodany i pozyskiwać z nich energię nie 2-5 tysięcy lat temu, ale miliony lat wcześniej. Inną sprawą jest to, że ciągłe włączanie do diety dużej ilości węglowodanów złożonych (w końcu skrobi) pomogło młodej ludzkości przetrwać okres gwałtownego wzrostu liczby osobników na ograniczonej przestrzeni.

Naukowcy wciąż spierają się o zalety i wady tego sposobu życia i odżywiania u zarania dziejów lub w średniowieczu. Ale dla współczesnych dietetyków ważne jest coś innego, a mianowicie: gwałtowne zmniejszenie spożycia węglowodanów prowadzi do utraty wagi i normalizacji masy ciała. Nie bez powodu dieta Atkinsa lub zrodzona z niej dieta astronautów „Kreml”, „Rublevskaya” są tak popularne.

Jakie cechy diety przodków przekazały swoim potomkom genotyp „właściciela ziemskiego”?

Po pierwsze, nadal nie miały w swojej diecie węglowodanów prostych (fruktozy, czystej sacharozy).

Po drugie, dieta nadal zawierała niewielki procent tłuszczu (nie więcej niż 40 g dziennie).

Po trzecie, pojawił się nabiał i produkty z mleka fermentowanego. Ten ostatni jest najłatwiej rozkładany przez układ trawienny i jest wchłaniany przez naszych współczesnych. Wynalezienie sera umożliwiło długie przechowywanie produktów mlecznych (co było szczególnie ważne w okresie zimowym dla młodych ludzi).

Organizm ludzki nauczył się dobrze rozkładać tłuszcze i białka zawarte w fermentowanych produktach mlecznych. Szczególnie korzystny efekt dietetyczny daje zastąpienie zbóż fermentowanymi produktami mlecznymi.

Po czwarte, znaczny udział w diecie zaczęły zajmować zboża i zboża. Energia uzyskana z ziaren ulegała całkowitemu zużyciu jedynie podczas wzmożonej aktywności fizycznej i wyczerpującej pracy fizycznej. Zimą, wraz ze spadkiem aktywności fizycznej, ciągłe spożywanie zbóż i wypieków, zastępujących warzywa, owoce i mięso, prowadziło (i nadal prowadzi) do trwałego przyrostu masy ciała.

Powstaje paradoks: pomimo bardzo dobrej strawności potraw i produktów zbożowych przez tę grupę osób, o tym genotypie najłatwiej schudnąć ograniczając spożycie właśnie takiej żywności, lub przenosząc akcent żywieniowy w stronę dań warzywnych z obecnością mięsa i ryb.

Wynika to z faktu, że zużycie energii współczesnego człowieka spadło z 4-5 tys. kilokalorii dziennie (w okresie starożytności, kiedy ten sposób odżywiania był najskuteczniejszy) do obecnego minimum 2-2,5 tys. .

Po piąte, hodowla zwierząt w okresie kształtowania się genotypu „właściciel ziemi-rolnik” była dopiero w powijakach i miała charakter sezonowy. Późną jesienią większość zwierząt gospodarskich została zabita, ponieważ ludzkość nie wymyśliła jeszcze, jak je karmić zimą. Z tego powodu spożywano chude mięso młodych zwierząt. Jest to główna cecha genotypu ziemianina-rolnika w spożyciu mięsa. Zdecydowana większość dań przygotowywana była z niskotłuszczowych, czyli dietetycznych produktów mięsnych.

Po szóste, stale ulepszana jest obróbka cieplna produktów. Zaczęto przygotowywać potrawy smażone i gotowane z wykorzystaniem tłuszczów roślinnych.

Teraz staje się jasne, jak zbudować dietę zgodnie z typem genetycznym rolnika-właściciela ziemi.

Powinna to być żywność niskotłuszczowa, bogata w błonnik i zawierająca zarówno węglowodany złożone (zboża i warzywa korzeniowe), jak i węglowodany proste (cukry), które nasz organizm otrzymuje podczas trawienia warzyw i owoców.

Gdy w jadłospisie pojawia się mięso, zawartość produktów zbożowych czy mącznych w naszej diecie drastycznie maleje.

W diecie przynajmniej 2 razy w tygodniu powinny znaleźć się ryby i owoce morza.

Przy tej diecie mile widziane jest jedynie zastępowanie wszelkich dań przyrządzanych na bazie zbóż i zbóż (w tym potraw mącznych i pieczywa) fermentowanymi produktami mlecznymi (w tym serami niskotłuszczowymi, dietetycznymi twarożkami i jogurtami). Ten genotyp najłatwiej przekształca nadmiar węglowodanów ze zbóż i ziemniaków w rezerwy tłuszczu.

W tamtych odległych czasach miód nie był równoznacznym substytutem cukru w ​​dzisiejszym rozumieniu, chociaż rano do gorących napojów można dodać aż 2 łyżeczki cukru.

Zanim przejdziemy do jadłospisu tygodniowej diety ekspresowej zgodnej z kodem genetycznym właścicieli ziemskich i rolników, zwracamy uwagę na zestawienie produktów spożywczych opartych na tym kryterium.

Pytanie odpowiedź

Czy ktoś próbował prawdziwej prehistorycznej diety?

Kanadyjscy naukowcy z Uniwersytetu w Toronto przetestowali niedawno w praktyce dietę, którą stosowali nasi bardzo odlegli przodkowie przed pojawieniem się gatunku homo sapiens. W ciągu dwóch tygodni poziom „złego” cholesterolu we krwi ochotnika spadł o 33 procent. Według samych wolontariuszy dieta nie była zbyt przyjemna, ale znośna. (Zawartość błonnika w takiej diecie jest 5 razy większa niż zapotrzebowanie współczesnego człowieka.) Naturalnie wykluczono takie produkty spożywcze, jak mięso, masło i ser.

Dieta składająca się z korzeni i warzyw korzeniowych, orzechów i jagód przyniosła pozytywne zmiany w ciągu tygodnia od jej rozpoczęcia. Zatem poziom cholesterolu spadł bardziej niż po zastosowaniu silnych leków lub nowoczesnych diet niskotłuszczowych.

Lista produktów spożywczych według kodu genetycznego „właściciel ziemi-rolnik”

Produkty	Użyteczne	Niepolecane
Produkty mięsne	cielęcina, chuda wieprzowina, jagnięcina i młoda jagnięcina, mięso królika i zająca	tłuste i stare mięso wołowo-wieprzowe, tłusty boczek, wędzony i solony smalec, tłusta szynka i szynka, kiełbasy gotowane, kiełbasy półwędzone, mięso suszone w ograniczonych ilościach
Ptak	kurczak (oprócz skóry), kurczaki, indyk, kuropatwa, przepiórka, bażant, struś, jaja drobiowe, wątroba, serca i mózgi drobiu	tłusta gęś, wędzony drób, (kaczka dozwolona w ograniczonych ilościach)
Ryba	szczupak, leszcz, okoń, jesiotr, pstrąg, makrela, dorsz, tuńczyk (makrela), karp, węgorz, sardele i inne drobne ryby (twardziel, kiełb), ryby suszone, ryby wędzone na gorąco i na zimno.	halibut, bieługa, sum, flądra, plamiak, solony śledź, wędzony łosoś i inne tłuste odmiany ryb morskich; Kawior z ryb morskich zaleca się podawać w małych ilościach
Morze produkty	raki, małże, ostrygi.	krewetki, kraby, homary, homary, kalmary, ośmiornice, przegrzebki, wodorosty w ograniczonych ilościach
Mleczarnia produkty	sery miękkie1 o zawartości tłuszczu od 5% do 20%, w tym ser feta, ser kozi, jogurt naturalny lub kefir oraz przetwory mleczne fermentowane do picia o zawartości tłuszczu nie większej niż 5%, sery twarogowe niskotłuszczowe (do 9% )	masło, jogurty pełnotłuste i słodkie, mleko kozie, lody, sery topione, pasty do smarowania (tj. margaryny z dodatkiem masła)

bgcolor=biały>Oleje roślinne, orzechy, grzyby

Produkty	Użyteczne	Niepolecane
oliwki, słonecznik, olej rzepakowy (nie więcej niż 40 ml całkowitego tłuszczu dziennie), orzechy włoskie, pestki dyni, orzechy piniowe i migdałowe, pestki słonecznika (nie więcej niż 1 szklanka tygodniowo), grzyby (wszystkie odmiany jadalne)	orzeszki ziemne, kukurydza, olej bawełniany, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, pistacje, rośliny strączkowe – kakao.
Zboża i rośliny strączkowe	groszek, fasola, pieczywo z kiełkami, pieczywo razowe, pieczywo chrupkie, pieczywo żytnie. Kasza gryczana, płatki owsiane jaglane, kasza manna w ograniczonych ilościach (rano - 100-150 g, po południu lub wieczorem - tylko w przypadku braku mięsa i warzyw)	płatki kukurydziane, płatki zbożowe (regularne spożycie), makarony, pieczywo pszenne i wypieki (w tym ciasteczka, bułki, ciastka, ciasta, ciastka) kukurydza, soja, fasola (soczewica w ograniczonych ilościach) ryż, sałatki z ryżem.
Warzywa	buraki, marchew, ogórki, pomidory, papryka, cukinia, kalafior, brokuły, brukselka, kalarepa, wszystkie rodzaje kapusty pekińskiej, cebula, szparagi, topinambur, dynia, brukiewa, rzepa, rzodkiewka, pietruszka, czosnek, szpinak	bakłażany, ziemniaki, słodkie ziemniaki
Owoce i jagody	banany, gruszki, śliwki wiśniowe, śliwki, morele, grejpfruty, cytryny, oliwki, granat, żurawina, borówki, borówki, borówki, maliny moroszki, porzeczki	figi, pomarańcze, mandarynki, wiśnie, truskawki, poziomki, maliny, melon, arbuz, winogrona, suszone owoce (śliwki)

Prawie wszystkie rosyjskie opowieści ludowe kończą się „uczciwymi ucztami” i „weselami”. Nie mniej często o książęcych ucztach wspominają starożytne eposy i opowieści o bohaterach. Ale spróbujmy teraz dowiedzieć się, czym dokładnie były zapełnione stoły podczas tych uroczystości i jakie menu zapewniał naszym przodkom legendarny „samodzielnie składany obrus” w epoce „przedziemniaczanej”.

Oczywiście głównym pożywieniem starożytnych Słowian była owsianka, a także mięso i chleb. Tylko kaszki były nieco inne, inne niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Dużą ciekawostką był ryż, nazywany też „kaszakiem Sorochinskim” i był niesamowicie drogi. Kaszę gryczaną (ziarno przywiezione przez greckich mnichów, stąd nazwa „Kasza gryczana”) jadano podczas wielkich świąt, ale Ruś zawsze miała pod dostatkiem własnego prosa.

Jedli głównie płatki owsiane. Ale płatki owsiane przygotowywano z całych rafinowanych ziaren, po długim gotowaniu na parze w piekarniku. Kaszki doprawiano zwykle masłem, siemieniem lnianym lub olejem konopnym. Olej słonecznikowy pojawił się znacznie później. Czasami szczególnie zamożni obywatele starożytności używali oliwy z oliwek przywiezionej przez kupców z odległego Bizancjum.

O kapuście, marchwi i burakach nikt w Rosji nawet nie słyszał, nie wspominając o pomidorach i ogórkach, pozornie takich pierwotnie „rosyjskich” warzywach i warzywach korzeniowych. Co więcej, nasi przodkowie nawet nie znali cebuli. Tutaj rósł czosnek. Wspomina się o nim nawet kilka razy w baśniach i powiedzeniach. Pamiętać? „Na polu stoi pieczony byk, z rozgniecionym czosnkiem w boku”. A wśród warzyw jedyne warzywa, które teraz chyba przychodzą mi na myśl, to rzodkiewka, która nie jest nawet słodsza od chrzanu i słynna rzepa, z której prostszą można ugotować na parze i często rozwiązuje się wiele problemów.

Nasi przodkowie darzyli także ogromnym szacunkiem groszek, z którego przyrządzano nie tylko zupę, ale także owsiankę. Suche ziarna mielono na mąkę, a z ciasta grochowego wypiekano placki i naleśniki.

Nie jest tajemnicą, że na Rusi chleb zawsze cieszył się dużym szacunkiem, a nawet mówiono, że jest głową wszystkiego. Jednak ciasto na chleb i placki przygotowywano inaczej niż obecnie, ponieważ nie było drożdży.

Ciasta wypiekano z ciasta tzw. kwaśnego. Przygotowywano je w następujący sposób: w dużej drewnianej kadzi, zwanej „kwasznią”, wyrabiano ciasto z mąki i wody rzecznej i pozostawiano na kilka dni w ciepłym miejscu, aż ciasto zakwasiło się. Po pewnym czasie ciasto zaczęło pęcznieć i bąbelkować, dzięki naturalnym drożdżom obecnym w powietrzu. Z takiego ciasta całkiem możliwe było upieczenie naleśników. Ciasto nigdy nie zostało całkowicie wykorzystane, zawsze pozostawało w ugniatarce na dole, aby po ponownym dodaniu mąki i wody powstało nowe ciasto. Młoda kobieta, przeprowadzając się do domu męża, zabrała ze swojego domu także trochę zaczynu ciasta.

Galaretka zawsze była przysmakiem. Z niego wykonano brzegi „rzek mlecznych” z bajek. Chociaż smakowało kwaśnie (stąd nazwa) i wcale nie było słodkie. Przygotowali go z płatków owsianych, jak ciasto, ale z dużą ilością wody, zakwasili, a następnie gotowali zakwas, aż uzyskali gęstą masę, nawet jeśli pokroi się ją nożem. Jedli galaretkę z dżemem i miodem.

Opcja I	Opcja II	Opcja III
ŚNIADANIE 8.30
Omlet z 2 jajek z pomidorami, 2 kanapki z dowolnym miękkim serem na cienkich trójkątnych kromkach chleba zbożowego (po 15 g). Kawa z 2 łyżeczkami cukru	100-150 g płatków owsianych, 2 gorące kanapki z serem. 1 banan lub 2 mandarynki. Herbata owocowa „Greenfield” z 2 łyżeczkami cukru.	2 kanapki z soloną rybą na cienkich trójkątnych kromkach chleba zbożowego (po 15 g). 1 gruszka. Filiżanka herbaty z 2 łyżeczkami cukru
OBIAD 13.00
Sałatka jarzynowa z dietetycznym sosem. Kapuśniak. Mięso duszone z grzybami i dodatkiem warzywnym. 1 szklanka soku pomidorowego lub jogurtu dietetycznego.	Sałatka z owoców morza. Kurczak po kijowsku z dodatkami warzywnymi. 150 g soku jabłkowego. 1 filiżanka kawy bez cukru lub kefiru o niskiej zawartości tłuszczu.	Sałatka Olivier z 15% kwaśną śmietaną lub dietetycznym majonezem. Filet z kurczaka z sosem sojowym i dodatkiem warzywnym. 1 szklanka coli light (bez cukru).
podwieczorek 16.00
100 g pasztetu rybnego (ciasto). Herbata z hibiskusa bez cukru	Sałatka z warzyw sugerowana na liście produktów. Herbata owocowa „Greenfield”.	Sznycel warzywny. Sernik 100 g z serkiem wiejskim. 1 szklanka jogurtu pitnego Danone
KOLACJA 19.00
Sałatka z paluszków krabowych z pepperoni i kukurydzą. Warzywa duszone w sosie sojowym. Zielona herbata (bez cukru).	Sałatka z pomidorów i ogórków. Mięso duszone z kaszą gryczaną i sosem sojowym. 1/2 szklanki soku jabłkowego. 1 filiżanka kawy bez cukru.	Sałatka owocowa z jogurtem niskotłuszczowym. Kalafior duszony w sosie sojowym. 1 filiżanka kawy bez cukru.

Podsumowując, należy zauważyć, że: osoba, która odziedziczyła genotyp żywieniowy po przodku właściciela ziemskiego, trawi obiad znacznie wydajniej niż przedstawiciele innych genotypów. (Chociaż wieczorem metabolizm każdego zwalnia.) Są tu zarówno zalety, jak i wady. Być może wynika to z faktu, że przodkowie, nosiciele tego kodu genetycznego, o zachodzie słońca stale otrzymywali główną energię z pożywienia.

Wiedząc, że organizm najpierw wchłania węglowodany i uzupełnia zapasy glikogenu (polimer tych samych węglowodanów, a raczej glukozy), a dopiero potem tłuszcze i białka, można łatwo zrozumieć, ile powinien „kosztować” obiad w ujęciu energetycznym. Tyle ile potrzeba, aby uzupełnić energię wydatkowaną w ciągu dnia. Lub trochę mniej, jeśli chcesz stracić zbędne kilogramy.

Aby to zrobić, musisz określić swój zwykły dzienny wydatek energetyczny. To nie jest trudne. Na szczęście absolutna dokładność nie jest tutaj potrzebna.

Jeśli Twoje życie wiąże się z dużą aktywnością życiową od wczesnego ranka do późnego wieczora, to aby czuć się komfortowo, musisz zdobyć i wydać 3000 kcal dziennie.

Przy umiarkowanie aktywnym trybie życia i rosnącej aktywności w nocy - 2500 kcal.

Przy niskiej aktywności, gdzie praca „siedząca” zajmuje 8 godzin, a przypływy energii obserwuje się tylko 2-3 razy w tygodniu (na przykład trening lub „impreza” w klubie) - 2100 kcal.

Zwykle, aby schudnąć, wystarczy zmniejszyć dzienne spożycie pokarmu o 300-500 kcal.

Ile setek kalorii potrzebujesz na obiad, łatwo określić. Jednak niektórym paniom warto jeszcze przypomnieć, czym jest 100 kcal w ujęciu materialnym, korzystając z prostej tabeli.

Tabela oczywiście nie jest jeszcze kompletna, ale nawet ona daje wyobrażenie, że równie łatwo jest uzupełnić utracone kalorie, jak i przesadzić. Nadmiar energii organizm kumuluje i magazynuje w rezerwach tłuszczu, m.in. w talii i biodrach, jednak pozbycie się tej rezerwy nie jest łatwe.

Ta tabela pomoże Ci uniknąć przyrostu więcej niż 700-800 kcal podczas obiadu. Z pomocą przyjdzie także lista produktów proponowanych pod kątem genotypu żywieniowego przodka ziemianina oraz przykładowy jadłospis.

Aby to zrobić, nie musisz odcinać jednej trzeciej kawałka steku ani dzielić cukierka na pół. Wykaż się niezwykłą wyobraźnią przy wyborze dań zarówno w domu, jak i w kawiarni podczas lunchu.

Odniesiesz sukces, jeśli podejdziesz do swojej diety kreatywnie, a nie będziesz kopiować codziennie utartych (standardowych) przepisów.

Pytanie odpowiedź

Jaki jest optymalny przebieg diety zgodnie z kodem genetycznym? Czy da się na nim „siedzieć” dłużej niż miesiąc?

Jest to możliwe, ale nie konieczne. Cykl dietetyczny jest zawsze pewnym okresem i zwykle nie dłuższym niż 1 miesiąc. W przeciwnym razie organizm przystosuje się do nowych warunków życia, a dalsze efekty diety mogą być nieprzewidywalne.

Jeśli Ci smakuje, lepiej powtórzyć tę dietę za miesiąc, ale w międzyczasie możesz przejść na inny kurs, na przykład dietę Kremla lub Rublowa.

Więcej na ten temat Przykładowy jadłospis według kodu genetycznego „właściciel ziemi-rolnik”:

1. Przepisy na dietę według kodu genetycznego „właściciel ziemi-rolnik”