dom → Pierwszy posiłek Jakie przyprawy pasują do ryb? Morszczuk duszony w pomidorach z selerem. Przyprawy do pieczenia

Jakie przyprawy pasują do ryb? Morszczuk duszony w pomidorach z selerem. Przyprawy do pieczenia

Ryby zajmują szczególne miejsce w kuchni.

Wynika to z różnorodności gastronomicznej i ogromnej liczby przepisów.

Gatunki słodkowodne

Ryby słodkowodne są szeroko rozpowszechnione w Rosji ze względu na obecność dużej liczby rzek i jezior.

Ryby rzeczne do gotowania:

Som- największy przedstawiciel. Prawie pozbawiony kości i łusek, jest łatwy w przygotowaniu.
Okoń– występuje wszędzie i ma smaczne mięso.
Szczupak– jedna z najpopularniejszych ryb ze względu na pyszne białe mięso.
Karp- właściciel najdelikatniejszego mięsa. Uważana jest za rybę „kościstą”.
Pstrąg– ryba nadająca się do każdego rodzaju gotowania.
Sterlet – ryba królewska wśród słodkowodnych. Posiada delikatne mięso a w zręcznych rękach staje się przysmakiem.
Karp- duży i gruby. Nadaje się do gotowania w dowolnej formie.

Niezależnie od tego, jak popularna w kuchni i wyjątkowo smaczna jest ryba, odpowiednie do niej przyprawy są w kuchni ważną kwestią.

Przyprawy do gotowania ryb rzecznych

Ryby rzeczne nie mają wyraźnego smaku mięsa. To determinuje wybór przypraw i przypraw do użycia - wszystkie są pachnące, pikantne, o wyraźnym aromacie.

Smażenie

Popularne jest gotowanie ryb poprzez smażenie. Danie nabiera specyficznego smażonego smaku, a wytrawne mięso zwiększa zawartość tłuszczu pod wpływem oleju.

Przyprawy do smażenia ryb to niezmiennie sól i ostre papryczki(czarny, czerwony, biały). Zaleca się dodawać sól bezpośrednio do oleju. Dzięki temu ryba podczas smażenia „pobierze” potrzebną ilość.

Podczas smażenia możesz dodać:

czosnek – niewielka ilość poprawi smak potrawy;
kolendra, mielony tymianek gałka muszkatołowa– podkreślą smak i dodadzą wyjątkowości;
kurkuma – nada bogaty złoty kolor i słodkawy smak;
bazylia, koper, natka pietruszki, tymianek, melisa – są rozgniatane i dodawane pod koniec gotowania dla zachowania świeżości;
sok cytrynowy– kilka kropli na mięso zniweluje zapach rzeki.

Wybierając przyprawy odpowiednie do ryb, lepiej unikać mieszania 2 lub więcej rodzajów na raz, gdyż smażąc na oleju wzmacniają one swoje właściwości.

Gaszenie

Najczęściej ryby duszone są w oleju, poduszka warzywna lub w sosach. Niewielka ilość przypraw może poprawić ostateczny smak.

Do duszonych ryb odpowiednie są następujące przyprawy:

papryka i musztarda - dla pikanterii;
mięta, bazylia, melisa lub rozmaryn - dla świeżego ziołowego aromatu (najważniejsze, żeby nie przesadzić);
cebula (dowolna), koperek - podkręcają smak mięsa ryba rzeczna.

Do duszenia ryb lepiej nie używać jasnych i pikantnych przypraw - curry, kolendry, kurkumy, cynamonu.

Gotowanie

Gotowanie ryb w dużej ilości płynu nastręcza pewne trudności w doborze przypraw: muszą one „grać” na gorąco i dać się wchłonąć w mięso z bulionu.

Najlepsze przyprawy do gotowania ryb to:

Cebula i liść laurowy. Dzięki nim rosół stanie się bogatszy. Zabiją rzeczny zapach ryb podczas gotowania;
Papryka (dowolna) z bulionu doda mięsu lekkiej pikanterii. Nie zaszkodzi to ziarnom pieprzu.
Seler i pietruszka wzmocnią smak ryby.
Szafran, gałka muszkatołowa, rozmaryn, szałwia - pozostawiając w bulionie gorzki smak, dadzą rybie to, co najlepsze.

Cynamon, papryka, kurkuma, kolendra i kminek nie „tolerują” gotowania w dużej ilości wody. Po napełnieniu bulionu aromatami będą one bezużyteczne dla ryb.

Pieczenie

W folii lub bez, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na ogniu - pieczona ryba rzeczna jest uwielbiana przez smakoszy i dietetyków. Najczęstszym sposobem wykorzystania przypraw jest pokrycie ryby ze wszystkich stron ziołami.

Do pieczenia ryb rzecznych należy używać następujących przypraw:

Majeranek, anyż, oregano podkreślą smak dania rybnego;
Cebula, seler, pietruszka po upieczeniu „zabiorą” zapach rzeki;
Liść laurowy, melisa, mięta dodadzą świeżego aromatu i mogą osłodzić smak gotowego dania.
Kurkuma, kolendra czy tymianek zapewnią pikantny, bogaty smak.

Palenie

Ryby wędzone są uwielbiane za aromat i kulturę spożycia nawet przez tych, którzy ryb w ogóle nie preferują. Gotowana z aromatycznym dymem ryba nie potrzebuje dodatkowego uszlachetniania smaku.

Podczas palenia dodaj następujące przyprawy:

Seler - trochę pod żebra lub skrzela dla przyjemnego aromatu;
Musztarda, papryka, szafran lub estragon - Twój wybór. Przed gotowaniem wytrzyj tuszę rybną ze wszystkich stron.

Dodanie orientalnych przypraw podczas wędzenia ryb może nadać potrawie specyficzny smak. Nie zaleca się ich stosowania.

morskie gatunki

Ryby morskie mają szeroką gamę. Przyprawy są dla niej „uspokajające” i często stanowią uzupełnienie bogatego smaku.

Ryby morskie do gotowania:

Śledź- popularna ryba morska. Używane solone, wędzone i marynowane.
Makrela– ryby z tłustym mięsem. Zachowuje wspaniały smak w każdej formie.
Flądra- mięso łatwo się gotuje. Nadaje się do smażenia, duszenia lub wędzenia.
Łososiowate(łosoś, łosoś) – mają tłuste, delikatne czerwone mięso. Popularna ryba do gotowania. Prawie nie ma kości międzymięśniowych.
Pollock– jedna z najpospolitszych ryb morskich. Nadaje się do każdego rodzaju gotowania.
Dorsz– ma delikatne mięso i jest uważane za jedno z najzdrowszych i pożywnych. Zawiera dużą ilość białka.
Jesiotr- rasa delikatesowa. Służy do robienia balyku, wędzenia, solenia.

Przyprawy do gotowania ryb morskich

Jak wspomniano powyżej, gatunki ryb morskich nie wymagają jasnych przypraw w przygotowaniu. Ilość dodatków musi być ściśle kontrolowana, aby nie stracić delikatnego smaku potrawy rybnej.

Smażenie

Można smażyć każdy rodzaj ryby morskie. Ze względu na naturalną zawartość tłuszczu w mięsie halibut, makrela, jesiotr i tłusty śledź można smażyć nawet bez oleju.

Dobrym dodatkiem do preparatu będzie:

Pieprz mielony (ziele angielskie, czarny, czerwony, biały) dodany z umiarem nie tyle doda pikanterii, co wzmocni naturalny smak mięsa rybiego.
Tarty imbir lub gałka muszkatołowa dodadzą pikanterii. Trudno przełamać przy nich „morski” aromat.
Oregano lub tymianek dodadzą lekkiej pikanterii.
– doda odrobinę świeżości bogatemu, smażonemu mięsu rybnemu.

Smażona ryba morska nie pasuje do kardamonu, kminku i kolendry. Zakłócają smak, sprawiając, że potrawy stają się zbyt ostre.

Gaszenie

Duszona ryba morska zachowuje swój wygląd, wchłaniając sos lub sok z warzyw, z którymi jest gotowana.

Najlepszym wyborem przypraw do duszenia będzie:

Liść laurowy – dodawany ostrożnie pod koniec gotowania, aby wzmocnić specyficzny smak jodu ryb morskich.
Ziele angielskie – ma bogaty aromat. Nie zgubi się w soku warzywnym czy sosie duszonym.
Do sosu można dodać musztardę. Duszona w nim ryba nabierze lekko słodko-kwaśnego smaku.
lub gałka muszkatołowa - dla pikanterii i wzmocnienia smaku.
Czosnek jest stałym towarzyszem ryb w kwestiach duszenia. Dodaje ciepła potrawie, nie dominując nad głównymi smakami.

Do duszenia ryb morskich lepiej nie używać przypraw takich jak mięta, koper włoski, szałwia, a także curry, kurkuma, kolendra i kminek.

Gotowanie

Wielu szefów kuchni sugeruje, aby podczas gotowania ryb morskich nie używać przypraw.

Jeśli nadal chcesz zachować pewne odcienie w smaku, możesz dodać do bulionu:

Cebula i pietruszka wzbogacą bulion i zapobiegną wysychaniu mięsa nawet przy rozgotowaniu.
Liść laurowy i mielony pieprz sprawią, że mięso i rosół będą smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
- już niewielka ilość sprawi, że danie będzie bardziej pikantne.

Pieczenie

Pieczenie pozwala zachować maksimum składników odżywczych i naturalnego smaku. Wybierając przyprawy i przyprawy do pieczenia ryb ważne jest, aby nie używać zbyt bogatych aromatów lub „mocnych” przypraw orientalnych, ale wybierać lżejsze, świeże dodatki

Przyprawy do pieczenia:

Sól, sok z cytryny czy cebula to niezmienni towarzysze pieczonej ryby.
Rozmaryn – mała gałązka ozdobi nie tylko wygląd potrawy, ale także bukiet gastronomiczny.
Bazylia, tymianek, koper włoski – dodaj danie rybne pachnąca świeżość.
Kurkuma lub papryka dodadzą specyficznego smaku, jeśli danie wymaga odświeżenia.
Mielony liść laurowy, ziele angielskie, mielony seler - wzbogacają smak ryb morskich, dodając im odrobiny pikanterii i aromatu.

Nie należy piec ryb w obecności kminku, kolendry lub kardamonu, ponieważ te przyprawy są jasne i bogate i zakłócają smak.

Palenie

Wędzenie ryb morskich to proces przygotowywania pysznych dań. Gotowana w aromatycznym dymie ryba nie wymaga „dodawania” przypraw. Ale możesz użyć następującego zestawu przypraw, aby dodać je do źródła dymu do palenia:

ziarnka pieprzu;
liść laurowy;
goździk.

Nie jest wymagana żadna inna obróbka ryby niż lekkie dodanie soli i ziół pod żebrami lub skrzelami.

Przygotowanie zupy rybnej nie pozwala na eksperymenty z przyprawami ze względu na obecność bulionu, który rozpuszcza większość przypraw.

Osobno ryba z zupy będzie mdła po ugotowaniu, ponieważ przyprawy pozostaną w bulionie. Nie można jednak zwiększyć ich ilości, aby nie zepsuć samego bulionu.

Wybierając przyprawy do zupy rybnej, należy wybierać takie, które nadają się nie tylko do gotowania na gorąco, ale także do płynnego dania.

Tą wszechstronnością charakteryzują się następujące przyprawy „rybne”:

Czarny pieprz. Przepuszczony przez młyn doda smaku i pikanterii zarówno bulionowi, jak i rybie, chociaż w zupie ujawnią się również ziarna pieprzu.
Goździk. Doskonale komponuje się nie tylko z rybami, ale także z rosołami. Trzeba tylko pamiętać, że dodajemy go na 3-5 minut przed podaniem, gdyż ugotowany na gorąco szybko traci aromat, choć zachowuje smak.
Kminek. W małych ilościach kminek może poprawić smak ryb i rosołu, nadając lekko ostry i korzenny aromat.
Pietruszka. Spośród ziół pietruszka najlepiej nadaje smak bulionowi i dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
Liść laurowy. Prywatny gość w garnku z zupą, w tym rybą. Należy go dodać na 5 minut przed końcem gotowania i w umiarkowanych ilościach tak aby olejki eteryczne Wawrzyn nie przyćmiewa aromatu świeżego bulionu rybnego.

Często do przygotowania zup rybnych stosuje się przyprawy, które mogą przyćmić naturalne smaki ryb lub nawet całkowicie zepsuć bulion.

Do takich „nieudanych” przykładów należą:

Koperek. Często dodawany do zup, jednak po ugotowaniu koperek traci swój aromat i staje się dodatkiem do gotowanego bulionu. Jeśli nadal lubisz koperek na swoim stole, lepiej pociąć go na świeżo i podać do stołu.
Chilli. Zbyt duża ilość ostrej papryki przyćmi naturalne smaki i rosół okaże się ostry, a ryba pozbawiona smaku.
Szałwia. W zupa rybna ta przyprawa może powodować zbyt dużo goryczy.
rozmaryn. Gotowany na bulionie rozmaryn dodaje nadmiernej pikanterii, przez co zupa będzie miała zbyt sosnowy aromat.

Przyprawy do gotowania ryb należy dobierać mądrze, zwłaszcza mieszając je. Ostrożnie dodając przyprawy podczas gotowania, możesz ostatecznie uzyskać zestaw przypraw odpowiadający Twojemu gustowi.

Oprócz poprzednich wpisów na temat sosu holenderskiego przedstawiam ostatni, ostateczny przepis, w którym sos ten również doskonale się ujawnia, podkreślając delikatny, dyskretny smak ryby. Do tego seler pieczony na słodko, skropiony białym winem, z kawałkami masło i aromatyczne zioła prowansalskie. Czy czujecie już te aromaty?

Chrupiąca, lekko kwaśna skórka ryby z posmakiem słodkiej cytryny, selera i brokułów – to wszystko składa się na wspaniały, aksamitny sos, który od razu sprawia, że danie jest kompletne i kompletne.

Na ryby, które wziąłem okoń morski. Ta niewielka rybka o różowawym zabarwieniu ma bardzo delikatny smak, lekko słodki, bez nieprzyjemnego zapachu i ości.

Jeśli kroisz całą tuszę rybną, zachowaj ostrożność! Ponieważ ma trujący kręgosłup, którego uraz może doprowadzić do częściowego paraliżu w miejscu wkłucia!!!

Oli chrizantema_8 Jest tam cudowny FM „Łowić ryby duże i małe”, gdzie zabiorę swoje danie :)

„Łów ryby duże i małe! Ryby.

Będziemy więc potrzebować:

Okoń morski (patroszony i oczyszczony) - 2 szt.

Cytrynowy - 1 sztuka + 1 sztuka (do serwowania)

Zioła prowansalskie

Sól

biały pieprz

Wino wytrawne białe - 0,5 łyżki

Seler

brokuły

Masło 80 g

Oliwa z oliwek (do natłuszczenia ryby) 2 łyżki

Sos holenderski

1. Ryba. Oczyszczoną rybę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2. Wymieszaj w misce Oliwa z oliwek+ zioła prowansalskie + pieprz biały + sól.

3. Nacieramy powstałą mieszanką rybę z zewnątrz i wewnątrz.

4. Cytrynę przekrój na pół, a następnie w cienkie plasterki.

5. Zrób nacięcia na powierzchni ryby i umieść w nich przygotowaną cytrynę.

6. Seler. Umyj i pokrój. Rozmiar wybierz sam, dla mnie są to odcinki 3-4 cm.

7. Brokuły. Podziel na kwiatostany.

8. W żaroodpornej formie ułóż seler, dodaj odrobinę soli i posyp ziołami. Na wierzchu ułóż przygotowaną rybę.

9. Na selerze ułóż kostki odsączonego masła.

10. Do formy wlać wino i wstawić do piekarnika. Temperatura pieczenia 180 C.

11. Gotowość zależy od wielkości ryby. Zajęło mi to 25 minut. W tej temperaturze, gdy skórka będzie już złocista, będzie upieczona w środku.

12. 5 minut przed przygotowaniem ryby ugotuj brokuły. Aby to zrobić: wrzuć nasze kwiatostany i odrobinę soli do wrzącej wody i uważnie obserwuj. Trzeba je ciągle próbować, żeby ich nie rozgotować! Spróbuj łodygi kwiatostanu; jeśli jest miękka na zewnątrz, ale nadal słychać chrupanie w środku, to gotowe, wyjmij ją na papierowy ręcznik. Pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

13. Okres pełnienia obowiązków. Warzywa ułożyć na talerzu, a na wierzchu rybę. Wymieszaj brokuły i polej je dużą ilością sosu holenderskiego. Dodatkowo na każdym talerzu połóż plasterek cytryny. Nie ma nic lepszego niż skropienie jeszcze gorącej ryby sokiem z cytryny.

Pieczona ryba z selerem, brokułami i sosem holenderskim

Oprócz poprzednich wpisów na temat sosu holenderskiego przedstawiam ostatni, ostateczny przepis, w którym sos ten również doskonale się ujawnia, podkreślając delikatny, dyskretny smak ryby. Do tego dochodzi pieczony seler na słodko, skropiony białym winem, z kawałkami masła i aromatycznymi ziołami prowansalskimi. Czy czujecie już te aromaty?

Na rybę wziąłem okonia morskiego. Ta niewielka rybka o różowawym zabarwieniu ma bardzo delikatny smak, lekko słodki, bez nieprzyjemnego zapachu i ości.

Jeśli kroisz całą tuszę rybną, zachowaj ostrożność! Ponieważ ma trujący kręgosłup, którego uraz może doprowadzić do częściowego paraliżu w miejscu wkłucia!!!

Będziemy więc potrzebować:

Okoń morski (patroszony i oczyszczony) - 2 szt.

Cytrynowy - 1 sztuka + 1 sztuka (do serwowania)

Zioła prowansalskie

Sól

biały pieprz

Wino wytrawne białe - 0,5 łyżki

Seler

brokuły

Masło 80 g

Oliwa z oliwek (do natłuszczenia ryby) 2 łyżki

Sos holenderski

1. Ryba. Oczyszczoną rybę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

2. W misce wymieszaj oliwę + zioła prowansalskie + biały pieprz + sól.

3. Nacieramy powstałą mieszanką rybę z zewnątrz i wewnątrz.

4. Cytrynę przekrój na pół, a następnie w cienkie plasterki.

5. Zrób nacięcia na powierzchni ryby i umieść w nich przygotowaną cytrynę.

6. Seler. Umyj i pokrój. Rozmiar wybierz sam, dla mnie są to odcinki 3-4 cm.

7. Brokuły. Podziel na kwiatostany.

8. W żaroodpornej formie ułóż seler, dodaj odrobinę soli i posyp ziołami. Na wierzchu ułóż przygotowaną rybę.

9. Na selerze ułóż kostki odsączonego masła.

10. Do formy wlać wino i wstawić do piekarnika. Temperatura pieczenia 180 C.

11. Gotowość zależy od wielkości ryby. Zajęło mi to 25 minut. W tej temperaturze, gdy skórka będzie już złocista, będzie upieczona w środku.

Smacznego!

Pyszny duszony morszczuk z sosem warzywnym

Filet z morszczuka duszony w pomidorach z cebulą, marchewką i selerem - prosty, ale bardzo smaczne danie. Delikatne kawałki morszczuka doskonale komponują się z tymi warzywami, a seler dodaje daniu przyjemnej świeżości. Sos jest gęsty i aromatyczny.

Skład potrawy

na 5 porcji. Czas gotowania – 30 minut

Filet z morszczuka - 500 g;
Marchew – 1 szt.;
Cebula – 1-2 główki;
Łodyga selera – 1 szt.;
Pomidor – 1 szt.;
Olej roślinny – 1/3 szklanki;
Pieprz czarny lub ziele angielskie – 1/2 łyżeczki;
Mąka – 2 czubate łyżki;
Sól dla smaku.

Składniki dań

Przygotowanie duszonego morszczuka

Filet z morszczuka rozmrozić i osuszyć na ręczniku papierowym. Pociąć na małe kawałki. Sól i pieprz. Rybę odstawiamy na chwilę i namoczymy (w tym czasie siekamy warzywa).
Posiekaj warzywa: Cebulę i pomidor pokroić na małe kawałki. Zetrzeć łodygę selera gruba tarka(grube włókna pozostaną na krawędzi talerza i należy je wyrzucić). Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
Smażyć warzywa: wlać na patelnię z szerokim dnem (lub głęboką patelnię) olej roślinny. Ogień jest średni. Do gorącego oleju co 2 minuty dodawaj warzywa w następującej kolejności:

seler;
marchewka;
pomidory.

Mieszać.

Kawałki ryby obtaczamy w mące. Po ułożeniu wszystkich warzyw zalej je 0,5 szklanki gorącej wody. Gdy się zagotuje, dodaj rybę. Ponownie zagotuj. Sos powinien zrównać się z rybą lub może ją lekko przykryć (jeśli jest mniej, dodać wody). Dokładnie wymieszaj. Dusić przez 10 minut. Na koniec posmakuj i dodaj sól (jeśli trzeba).

Smacznego!

Duszony filet z morszczuka z sosem warzywnym

Pyszny obiad z duszonym morszczukiem w soczystym sosie

Danie będzie pyszne, nawet jeśli masz tylko cebulę i marchewkę. W tym przypadku modne jest dodanie dla smaku koperku, suszonej bazylii (szczypta) lub świeżej zielonej bazylii.

Pomidor można zastąpić 2 łyżkami kwaśnej śmietany. Umieszcza się go po rybie.

Do tego przepisu najlepiej nadaje się filet z morszczuka (telapia lub panga nie nadają się ze względu na ich specyficzny, niezbyt przyjemny smak).

To pyszne duszona ryba Można go przygotować z całego morszczuka (oczyścić, pokroić na porcje) lub obrać i oddzielić filet od ości, a następnie postępować zgodnie z przepisem.

Inne przepisy na morszczuka lub morszczuka

(z warzywami);

(używany koncentrat pomidorowy, a tusze morszczuka są bezgłowe);

(w piekarniku, ale można to zrobić również na kuchence);

Zarówno ryba, jak i sos będą pyszne!

Niektóre gospodynie domowe nie są szczególnie entuzjastycznie nastawione do propozycji przyrządzania ryby, tłumacząc to niechęcią do jej specyficznego zapachu. Ale łatwo sobie z tym poradzą różne przyprawy do ryb, których wybór nie jest trudny. A smak gotowego dania tylko zyskuje na takich dodatkach. Mam dla Ciebie kilka cennych rekomendacji, które z pewnością pomogą Ci sprawić, że będzie to niezapomniane przeżycie.

Ryby słodkowodne:
Som- największy przedstawiciel. Prawie pozbawiony kości i łusek, jest łatwy w przygotowaniu.
Okoń– występuje wszędzie i ma smaczne mięso.
Szczupak– jedna z najpopularniejszych ryb ze względu na pyszne białe mięso.
Karp- właściciel najdelikatniejszego mięsa. Uważana jest za rybę „kościstą”.
Pstrąg– ryba nadająca się do każdego rodzaju gotowania.
Sterlet- ryba królewska wśród ryb słodkowodnych. Ma delikatne mięso i w zręcznych rękach staje się przysmakiem.
Karp- duży i gruby. Nadaje się do gotowania w dowolnej formie.

Niezależnie od tego, jak popularna w kuchni i wyjątkowo smaczna jest ryba, odpowiednie do niej przyprawy są w kuchni ważną kwestią.

Przyprawy do gotowania ryb rzecznych

Ryby rzeczne nie mają wyraźnego smaku mięsa. To determinuje wybór przypraw i przypraw do użycia - wszystkie są pachnące, pikantne, o wyraźnym aromacie.

Smażenie
Popularne jest gotowanie ryb poprzez smażenie. Danie nabiera specyficznego smażonego smaku, a wytrawne mięso zwiększa zawartość tłuszczu pod wpływem oleju.

Przyprawami do smażenia ryb są niezmiennie sól i ostra papryka (czarna, czerwona, biała). Zaleca się dodawać sól bezpośrednio do oleju. Dzięki temu ryba podczas smażenia „pobierze” potrzebną ilość.

Podczas smażenia możesz dodać:
czosnek– już niewielka ilość poprawi smak potrawy;
kolendra, tymianek, gałka muszkatołowa– podkreślą smak i dodadzą wyjątkowości;
kurkuma– nada bogaty złoty kolor i słodkawy smak;
bazylia, koper, natka pietruszki, tymianek, melisa– są kruszone i dodawane pod koniec gotowania dla zachowania świeżości;
sok cytrynowy– kilka kropli na mięso zniweluje zapach rzeki.
WAŻNY! Wybierając przyprawy odpowiednie do ryb, lepiej unikać mieszania 2 lub więcej rodzajów na raz, gdyż smażąc na oleju wzmacniają one swoje właściwości.

Gaszenie

Najczęściej ryby duszone są w oleju, na podłożu warzywnym lub w sosach. Niewielka ilość przypraw może poprawić ostateczny smak.

Do duszonych ryb odpowiednie są następujące przyprawy:

papryka i musztarda– dla pikanterii;
mięta, bazylia, melisa lub rozmaryn– dla świeżego aromatu ziół (najważniejsze, żeby nie przesadzić);
cebula (dowolna), koperek– podkreśli smak mięsa ryb rzecznych.
WAŻNY! Do duszenia ryb lepiej nie używać jasnych i pikantnych przypraw - curry, kolendry, kurkumy, cynamonu.

Gotowanie

Gotowanie ryb w dużej ilości płynu nastręcza pewne trudności w doborze przypraw: muszą one „grać” na gorąco i dać się wchłonąć w mięso z bulionu.

Najlepsze przyprawy do gotowania ryb to:

Cebula i liść laurowy- dzięki nim rosół stanie się bogatszy. Zabiją rzeczny zapach ryb podczas gotowania;
Papryka (dowolna)- bulion doda mięsu lekko pikanterii. Nie zaszkodzi to ziarnom pieprzu.
Seler i pietruszka– wzbogaci smak ryby.
Szafran, gałka muszkatołowa, rozmaryn, szałwia– pozostawiając w bulionie gorzki smak, dadzą rybie to, co najlepsze.
WAŻNY! Cynamon, papryka, kurkuma, kolendra i kminek nie „tolerują” gotowania w dużej ilości wody. Po napełnieniu bulionu aromatami będą one bezużyteczne dla ryb.

Pieczenie

Do pieczenia ryb rzecznych należy używać następujących przypraw:

Majeranek, anyż, oregano– podkreślą smak potrawy rybnej;
Cebula, seler, pietruszka- podczas pieczenia zapach rzeki zostanie „zabrany”;
Liść laurowy, melisa, mięta– doda świeżego aromatu i może osłodzić smak gotowego dania.
Kurkuma, kolendra lub tymianek– nada pikantnych, bogatych odcieni smaków.
WAŻNY! Zapiekanie z kminkiem, gałką muszkatołową, papryką czy cynamonem zepsuje niepowtarzalny bukiet rybnych smaków.

Palenie

Ryby wędzone są uwielbiane za aromat i kulturę spożycia nawet przez tych, którzy ryb w ogóle nie preferują. Gotowana z aromatycznym dymem ryba nie potrzebuje dodatkowego uszlachetniania smaku.

Podczas palenia dodaj następujące przyprawy:

Seler– trochę pod żebra lub skrzela dla przyjemnego aromatu;
Musztarda, papryka, szafran lub estragon- do wybrania z. Przed gotowaniem wytrzyj tuszę rybną ze wszystkich stron.
WAŻNY! Dodanie orientalnych przypraw podczas wędzenia ryb może nadać potrawie specyficzny smak. Nie zaleca się ich stosowania.

morskie gatunki
Ryby morskie mają szeroką gamę. Przyprawy są dla niej „uspokajające” i często stanowią uzupełnienie bogatego smaku.

Ryby morskie do gotowania:

Śledź- popularna ryba morska. Używane solone, wędzone i marynowane.
Makrela– ryby z tłustym mięsem. Zachowuje wspaniały smak w każdej formie.
Flądra– mięso łatwo się gotuje. Nadaje się do smażenia, duszenia lub wędzenia.
Łososiowe (łosoś, łosoś)– jedz tłuste, delikatne czerwone mięso. Popularna ryba do gotowania. Prawie nie ma kości międzymięśniowych.
Pollock– jedna z najpospolitszych ryb morskich. Nadaje się do każdego rodzaju gotowania.
Dorsz– ma delikatne mięso i jest uważane za jedno z najzdrowszych i pożywnych. Zawiera dużą ilość białka.
Jesiotr- rasa delikatesowa. Służy do robienia balyku, wędzenia, solenia.

Przyprawy do gotowania ryb morskich
Jak wspomniano powyżej, gatunki ryb morskich nie wymagają jasnych przypraw w przygotowaniu. Ilość dodatków musi być ściśle kontrolowana, aby nie stracić delikatnego smaku potrawy rybnej.

Smażenie

Można smażyć wszystkie rodzaje ryb morskich. Ze względu na naturalną zawartość tłuszczu w mięsie halibut, makrela, jesiotr i tłusty śledź można smażyć nawet bez oleju.

Dobrym dodatkiem do preparatu będzie:

Pieprz mielony (ziele angielskie, czarny, czerwony, biały) dodany z umiarem nie tyle doda pikanterii, co wzmocni naturalny smak mięsa rybiego.
Tarty imbir lub gałka muszkatołowa- doda trochę pikanterii. Trudno przełamać przy nich „morski” aromat.
Oregano lub tymianek– dodać lekką przyprawę.
Melisa– doda odrobinę świeżości bogatemu, smażonemu mięsu rybnemu.
WAŻNY! Smażona ryba morska nie pasuje do kardamonu, kminku i kolendry. Zakłócają smak, sprawiając, że potrawy stają się zbyt ostre.

Gaszenie

Duszona ryba morska zachowuje swój wygląd, wchłaniając sos lub sok z warzyw, z którymi jest gotowana.

Najlepszym wyborem przypraw do duszenia będzie:

Liść laurowy– dodawany ostrożnie pod koniec gotowania, aby wzmocnić specyficzny smak jodu ryb morskich.
Piment– ma bogaty aromat. Nie zgubi się w soku warzywnym czy sosie duszonym.
Musztarda można dodać do sosu. Duszona w nim ryba nabierze lekko słodko-kwaśnego smaku.
Imbir lub gałka muszkatołowa– dla pikanterii i podkreślenia smaku.
Czosnek– stały towarzysz ryb w kwestiach duszenia. Dodaje ciepła potrawie, nie dominując nad głównymi smakami.
NOTATKA Do duszenia ryb morskich lepiej nie używać przypraw takich jak mięta, koper włoski, szałwia, a także curry, kurkuma, kolendra i kminek.

Gotowanie

Wielu szefów kuchni sugeruje, aby podczas gotowania ryb morskich nie używać przypraw.

Jeśli nadal chcesz zachować pewne odcienie w smaku, możesz dodać do bulionu:

Cebula i pietruszka a – wzbogacą bulion i zapobiegną wysychaniu mięsa nawet przy rozgotowaniu.
Liść laurowy i mielony pieprz– sprawi, że mięso z bulionem będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Goździk– już niewielka ilość sprawi, że danie będzie bardziej pikantne.
NOTATKA Przyprawy orientalne i aromatyczne nie przydadzą się w gotowaniu, przesycą bulion i zapobiegną nasyceniu ryb smakiem

Pieczenie

Przyprawy do pieczenia:

Sól, sok z cytryny lub cebula– stali towarzysze pieczonej ryby.
rozmaryn– niewielka gałązka ozdobi nie tylko wygląd potrawy, ale także bukiet gastronomiczny.
Bazylia, tymianek, koper włoski– doda pachnącej świeżości daniu rybnemu.
Kurkuma lub papryka– doda specyficznego smaku, jeśli potrawa wymaga odświeżenia.
Mielony liść laurowy, ziele angielskie, mielony seler– wzmacniają smak ryb morskich, dodając im odrobiny ostrości i aromatu.
NOTATKA Nie należy piec ryb w obecności kminku, kolendry lub kardamonu, ponieważ te przyprawy są jasne i bogate i zakłócają smak.

Palenie

ziarnka pieprzu;
liść laurowy;
goździk.
Nie jest wymagana żadna inna obróbka ryby niż lekkie dodanie soli i ziół pod żebrami lub skrzelami.

Przyprawy do solenia i marynowania ryb:

Szałwia.
Estragon.
Koper włoski.
Czarny, biały, ziele angielskie.
Koperek.
Rozmaryn.
Mięta pieprzowa.
Liść laurowy.
Gałka muszkatołowa.
Oregano.
Kolendra.
Bazylia.

Przyprawy do zupy rybnej

Przygotowanie zupy rybnej nie pozwala na eksperymenty z przyprawami ze względu na obecność bulionu, który rozpuszcza większość przypraw.

Osobno ryba z zupy będzie mdła po ugotowaniu, ponieważ przyprawy pozostaną w bulionie. Nie można jednak zwiększyć ich ilości, aby nie zepsuć samego bulionu.

Wybierając przyprawy do zupy rybnej, należy wybierać takie, które nadają się nie tylko do gotowania na gorąco, ale także do płynnego dania.

Tą wszechstronnością charakteryzują się następujące przyprawy „rybne”:

Czarny pieprz. Przepuszczony przez młyn doda smaku i pikanterii zarówno bulionowi, jak i rybie, chociaż w zupie ujawnią się również ziarna pieprzu.
Goździk. Doskonale komponuje się nie tylko z rybami, ale także z rosołami. Trzeba tylko pamiętać, że dodajemy go na 3-5 minut przed podaniem, gdyż ugotowany na gorąco szybko traci aromat, choć zachowuje smak.
Kminek. W małych ilościach kminek może poprawić smak ryb i rosołu, nadając lekko ostry i korzenny aromat.
Pietruszka. Spośród ziół pietruszka najlepiej nadaje smak bulionowi i dobrze komponuje się z daniami rybnymi.
Liść laurowy. Prywatny gość w garnku z zupą, w tym rybą. Należy go dodawać na 5 minut przed końcem gotowania i w umiarkowanych ilościach, aby olejki eteryczne z lauru nie przyćmiły aromatu świeżego bulionu rybnego.

Często do przygotowania zup rybnych stosuje się przyprawy, które mogą przyćmić naturalne smaki ryb lub nawet całkowicie zepsuć bulion.

Do takiego "nieudany" Przykłady obejmują:

Koperek. Często dodawany do zup, jednak po ugotowaniu koperek traci swój aromat i staje się dodatkiem do gotowanego bulionu. Jeśli nadal lubisz koperek na swoim stole, lepiej pociąć go na świeżo i podać do stołu.
Chilli. Zbyt duża ilość ostrej papryki przyćmi naturalne smaki i rosół okaże się ostry, a ryba pozbawiona smaku.
Szałwia. W zupie rybnej ta przyprawa może powodować zbyt dużą gorycz.
Rozmaryn. Gotowany na bulionie rozmaryn dodaje nadmiernej pikanterii, przez co zupa będzie miała zbyt sosnowy aromat.
Przyprawy do gotowania ryb należy dobierać mądrze, zwłaszcza mieszając je. Ostrożnie dodając przyprawy podczas gotowania, możesz ostatecznie uzyskać zestaw przypraw odpowiadający Twojemu gustowi.

To jest interesujące: