Jakiego sera można użyć zamiast mozzarelli. Kuchnia włoska: czym zastąpić mozzarellę? Jak zrobić ser mozzarella w domu

Sankcje nie są przeszkodą dla pizzy. Objęte embargiem zagraniczne składniki tradycyjnej włoskiej potrawy można zastąpić rosyjskimi odpowiednikami. Aif.ru zapytało, jak przygotować pizzę z produktów krajowych Vladislav Metreveli, dyrektor wykonawczy Krajowego Stowarzyszenia Organizatorów Wydarzeń (NAOM) i specjalista kulinarny z dużym doświadczeniem.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Jakim niedrogim serem można zastąpić mozzarellę i jak teraz przygotować Margheritę – pizzę z mozzarellą, pomidorami i bazylią?

Władysław Metreveli: Przygotowując pizzę Margherita, włoską mozzarellę można śmiało zastąpić serem Adyghe lub gruzińskim serem suluguni. Pod względem smaku w niczym nie ustępują włoskim serom.

Należy jednak pamiętać, że mrożoną mozzarellę, która nie jest dopuszczona, można używać do pizzy lub innych wypieków.

— W sklepach można znaleźć rosyjską mozzarellę. Czy mógłby zastąpić ser w pizzy?

— Myślę, że nie, żadna rosyjska mozzarella nie może się równać z włoską.

— A co z pizzą „4 sery”? Obejmuje emmental, gorgonzolę, parmezan i mozzarellę – i wszystkie importowane.

— Emmentaler można zastąpić serem Gouda (produkcji rosyjskiej), prawie nie ma różnicy.

Gorgonzola to ser pleśniowy. Ten rodzaj można doskonale zastąpić innym serem pleśniowym niepodlegającym sankcjom lub serkiem topionym Viola.

Rozmawialiśmy już o mozzarelli, spróbuj niesolonego suluguni lub Ser Adygejski.

Parmezan można zastąpić zwykłym twardym serem, np. serem szwajcarskim. To prawda, że ​​​​smak jeszcze się trochę zmieni.

— A skoro już mowa o serach pleśniowych, jakie mają one alternatywy, skoro większość z nich przyjechała do nas z Europy?

— Sery pleśniowe, czyli sery ze szlachetną pleśnią, są delikatne i pikantne. Bardzo dobrze komponują się z zupami, sosami i sałatkami. Ważne jest, aby wystarczyło je trochę włożyć.

Na przykład najsłynniejszy francuski ser pleśniowy Roquefort można zastąpić serem Adyghe. Ser pleśniowy Danablu (Dania) powstał jako alternatywa dla sera Roquefort.

Spróbuj zastąpić francuski Roquefort i duński Danablu serem Adyghe. Można go dodawać do sałatek, podawać z owocami (truskawki, brzoskwinie) lub jak to się robi w Danii, z pieczywem lub ciasteczkami. Jest pyszne pokruszone na warzywach i skropione octem balsamicznym. Ser Adyghe możesz podać jako przekąskę: pokroić w plasterki lub kostkę i ułożyć na krakersach. Dobrze smakuje w sałatkach i jako dodatek do talerza serów, dobrze komponuje się z orzechami.

Ser pleśniowy Dorblu produkowany jest w Niemczech. Dorblu to jeden z najmłodszych serów, dlatego jest twardszy i ma mniej wyraźny specyficzny smak. Zgodnie z przepisami Dorblu należy zastąpić Gorgonzolą lub Roquefortem, tyle że jest podobny do tych gatunków. W zasadzie wystarczy każdy ser z niebieską pleśnią, można wybierać np. szwajcarskie, nie są objęte embargiem.

— Co możesz powiedzieć o pomidorach? Które lepiej wybrać?

— Do pizzy najlepiej nadają się pomidorki koktajlowe, są słodsze i bardziej soczyste niż zwykłe pomidory. Świetnie sprawdzą się białoruskie, a nawet nasze południowe pomidorki koktajlowe. Nasze przeciery pomidorowe doskonale nadają się również do pizzy.

— Czym można zastąpić karczochy i kapary w pizzy „4 pory roku”?

— Karczochy są dość trudne do zastąpienia, jeśli mówimy o karczochach z sosem, czyli np. osobne danie. Jeśli przygotowujesz sos, sałatkę lub tak jak my pizzę, możesz spróbować marynowanej papryki.

Kaparów dodaje się do wielu potraw, czasami najpierw moczy się je w misce z wodą lub parzy, aby usunąć nadmiar soli. Smak jest ostry, pikantny, lekko cierpki, kwaśny, lekko musztardowy. Można je zastąpić małymi marynowanymi ogórkami.

— Wielu wciąż martwi się o oliwki, owoce morza, anchois…

Żaden Oliwa z oliwek, żaden konserwowe oliwki nie podlegają zakazowi importu do Rosji. Ale przed zakupem musisz preferować oliwki z pestkami i puszką.

Owoce morza z Terytorium Primorskiego i Krymu trafiły już do sprzedaży i można je wykorzystać do przygotowania pizzy.

Szproty, sardele i sardynki nie znikną ze sklepowych półek, bo nie podlegają sankcjom.

— Czy masz popisowy przepis na pizzę zrobioną z naszych produktów?

Więc wzięliśmy to gotowe ciasto francuskie ze sklepu spożywczego lub zrobić to sam, gdy był czas. Ciasto najprostsze: mąka i woda z niewielkim dodatkiem olej roślinny. Na patelni z niskimi bokami rozwałkowano go cienką warstwą, przechodząc na te same boki, a następnie w następującej kolejności wykonano następujące czynności z produktami z radzieckiego sklepu spożywczego:

• ciasto zostało pokryte koncentrat pomidorowy;
• kawałki kiełbasy i frankfurterki pokrojone w drobną kostkę (lub to, co było w lodówce w momencie przyrządzania) ułożono w szachownicę;
• pokroić w cienkie plasterki papryka(można też dodać kawałki pomidora);
• pokrojone w pierścienie rzucono na wierzch cebula;
• wszystko to było obficie pokryte tartym serem (dowolnym serem, który był dostępny).

2016″ />

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni włoskiej bez tego popularnego produktu. Odmiany twarde dobrze się topią i nadają się do robienia lasagne i pizzy
i różne zapiekanki. Małe kuleczki wykorzystuje się do sałatek i zimnych przekąsek. Co zawiera mozzarella?

Mieszanina

Produkt jest bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza B12 i kwas foliowy (B9). Ponadto zawiera witaminę A, K, duże ilości wapnia, sodu i fosforu. Nie zawiera praktycznie żadnych węglowodanów i ma dość niski procent tłuszczu.

Kalorie z mozzarellą

Jest uważany za ser niskokaloryczny i można go łatwo wykorzystać żywienie dietetyczne. Sto gramów produktu zawiera tylko 240 kalorii i dużą ilość białka.

Jak zrobić mozzarellę w domu?

Korzyści i szkody produktu zależą od jego składu. Jeśli użyjesz wysokiej jakości składników, produkt będzie wysokiej jakości i zdrowy. Zapraszamy do spróbowania przygotowania mozzarelli w domu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Mleko (3,5% tłuszczu) – 2 litry
• Woda oczyszczona – 1,5 litra
• Sól – 2 łyżki. l.
• Sok z cytryny – 2 łyżki. l.
• Pepsyna - na czubku noża

Przygotowanie:

1. Jeśli uda ci się znaleźć mleko czarnego bawolego, masz szczęście. Nie mieliśmy tak egzotycznych rzeczy, więc użyliśmy zwykłego mleka krowiego. A im grubszy, tym lepiej. Priorytetem są produkty domowe, które nie były pasteryzowane. Łatwiej fermentować. Musimy podgrzać mleko do siedemdziesięciu stopni.
2. Wyciśnij sok z cytryny, w szklance rozcieńcz podpuszczkę zimna woda. Pepsynę ekstrahuje się z żołądków cieląt. Jest całkowicie nieszkodliwy i wystarczy dodać tylko odrobinę.
3. Wymieszaj sok i rozcieńczoną pepsynę z mlekiem. Zaczynamy mieszać masę. Po pewnym czasie serwatka zacznie się oddzielać. Nie ściągamy mleka z kuchenki, ale też nie doprowadzamy go do wrzenia. Musi być ciągłe ogrzewanie.
4. Następnie odcedź serwatkę i wyciśnij masę białkową. Lepiej nosić rękawiczki, w przeciwnym razie będzie gorąco.
5. Następnie w drugim rondlu zagotuj wodę i dodaj sól. Zmniejszmy gaz i dorzućmy ser. Zaczyna zmieniać kształt i staje się lepki. Rozciągamy, mieszamy i ponownie zanurzamy w wodzie.
6. Następnie nakładamy na folię spożywczą, wyrównujemy palcami, wkładamy do koperty i ponownie zanurzamy w wodzie.
7. Po kilkukrotnym wykonaniu podobnych manipulacji zwiń masę w kiełbasę, zawiń ją w folię spożywczą i zawiąż w kilku miejscach nitkami. Pozwól serowi całkowicie ostygnąć. Nie musisz zawracać sobie głowy małymi kulkami i robić jedną dużą.

Mozzarella jest stałym składnikiem wielu popularnych dań, np. sałatki Caprese, pizzy Margherita. Jednak znalezienie mozzarelli w sklepach staje się coraz trudniejsze. Ostatnie wydarzenia gospodarcze doprowadziły do ​​tego, że dostawcy ograniczyli ilość dostarczanej mozzarelli i znacznie podnieśli jej koszt.

Czym w takiej sytuacji zastąpić ulubiony ser? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Więc jeśli ser Mozzarella potrzebujesz go do sałatki, a Twoim celem nie jest jej stopienie, to znaczy istnieją cztery opcje wymiany.

Ser serowy jest na pierwszym miejscu. Przed użyciem należy namoczyć go w mleku – pomoże to wyciągnąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie delikatniejszy.

Na drugim miejscu znajduje się ser Adyghe. W smaku jest dość zbliżona do mozzarelli.

Na trzecim - Suluguni. Ser Suluguni jest serem twardym sery marynowane wykonane z bawołu lub kozie mleko.

Na czwartym - ser zbożowy.

Jeśli do zrobienia pizzy potrzebna jest mozzarella, zamiast niej potrzebny jest ser topiący się. Najlepszym wyborem w tym przypadku jest Tilsiter.
Jeżeli ta opcja Ci nie odpowiada, pozostaje Ci tylko jedno: ser Mozzarella się.

Jak zrobić własną mozzarellę

Dla początkującego proces nie będzie szybki, ale ścisłe przestrzeganie zaleceń da niezbędny rezultat - będziesz miał własną mozzarellę.

Będziesz potrzebować: litr pełnotłustego mleka krowiego, szklankę kefiru, łyżkę soli, łyżkę octu (25%), gazę, rondelek i durszlak.

1) Mleko wlać do rondla i postawić na ogniu, podgrzać, aż będzie gorące, ale nie gotować.
2) Zdejmij rondelek z mlekiem z ognia, dodaj 1 łyżkę soli i szklankę kefiru, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
3) Dodać 1 łyżkę octu i odstawić na 30 minut. Po pół godzinie mleko powinno się zwarzyć. Okaże się, że półprzezroczysta serwatka zacznie oddzielać się od grudek masy twarogowej. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że użyłeś mleka nienaturalnego lub za mało tłustego. W takim przypadku zagotuj tę mieszaninę, skrzep zacznie oddzielać się od serwatki.
4) Weź kolejną patelnię, połóż na niej durszlak i wyłóż go ręcznikiem waflowym lub gazą złożoną w kilku warstwach. Umieść mieszaninę twarogu na durszlaku i poczekaj, aż serwatka całkowicie ostygnie.
5) Masę twarogową dokładnie wyciśnij bezpośrednio na ręcznik, gdyż jakość wyciśnięcia znacząco wpływa na smak i strukturę mozzarelli.
6) Gdy serwatka nie będzie już wyciskana z sera, mozzarellę zawiń w gazę (aby nie wyschła), odłóż na durszlak z rondelkiem i włóż na noc do lodówki, aby pozostała serwatka spływa do rondla.
7) Rano rozpakuj kulkę mozzarelli, przełóż ją do miski i zalej oddzieloną serwatką. Ser włóż do lodówki na kolejny dzień. Twój domową mozzarellę gotowy.

ser Mozzarella- stały składnik wielu popularnych dań np. sałatki Caprese, pizzy Margherita. Jednak znajdź ser Mozzarella W sklepach jest coraz trudniej. Ostatnie wydarzenia gospodarcze doprowadziły do ​​tego, że dostawcy ograniczyli ilość dostarczanej mozzarelli i znacznie podnieśli jej koszt. Czym w takiej sytuacji zastąpić ulubiony ser? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Więc jeśli ser Mozzarella potrzebujesz go do sałatki, a Twoim celem nie jest jej stopienie, to znaczy istnieją cztery opcje wymiany.

Ser serowy jest na pierwszym miejscu. Przed użyciem należy go namoczyć w mleku – pomoże to wyciągnąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie delikatniejszy.

Na drugim miejscu znajduje się ser Adyghe. W smaku jest dość zbliżona do mozzarelli.

Na trzecim - Suluguni. Ser Suluguni to twardy ser solankowy wytwarzany z mleka bawolego lub koziego.

Na czwartym - ser zbożowy.

Jeśli do zrobienia pizzy potrzebna jest mozzarella, zamiast niej potrzebny jest ser topiący się. Najlepszym wyborem w tym przypadku jest Tilsiter.
Jeśli ta opcja Ci nie odpowiada, pozostaje tylko jedna rzecz do zrobienia - zrób ser Mozzarella się.

Jak zrobić własną mozzarellę

Dla początkującego proces nie będzie szybki, ale ścisłe przestrzeganie zaleceń da niezbędny rezultat - będziesz miał własną mozzarellę.

Będziesz potrzebować: litr pełnotłustego mleka krowiego, szklankę kefiru, łyżkę soli, łyżkę octu (25%), gazę, rondelek i durszlak.

1) Mleko wlać do rondla i postawić na ogniu, podgrzać, aż będzie gorące, ale nie gotować.
2) Zdejmij rondelek z mlekiem z ognia, dodaj 1 łyżkę soli i szklankę kefiru, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
3) Dodać 1 łyżkę octu i odstawić na 30 minut. Po pół godzinie mleko powinno się zwarzyć. Okaże się, że półprzezroczysta serwatka zacznie oddzielać się od grudek masy twarogowej. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że użyłeś mleka nienaturalnego lub za mało tłustego. W takim przypadku zagotuj tę mieszaninę, skrzep zacznie oddzielać się od serwatki.
4) Weź kolejną patelnię, połóż na niej durszlak i wyłóż go ręcznikiem waflowym lub gazą złożoną w kilku warstwach. Umieść mieszaninę twarogu na durszlaku i poczekaj, aż serwatka całkowicie ostygnie.
5) Masę twarogową dokładnie wyciśnij bezpośrednio na ręcznik, gdyż jakość wyciśnięcia znacząco wpływa na smak i strukturę mozzarelli.
6) Gdy serwatka nie będzie już wyciskana z sera, mozzarellę zawiń w gazę (aby nie wyschła), odłóż na durszlak z rondelkiem i włóż na noc do lodówki, aby pozostała serwatka spływa do rondla.
7) Rano rozpakuj kulkę mozzarelli, przełóż ją do miski i zalej oddzieloną serwatką. Ser włóż do lodówki na kolejny dzień. Twój domową mozzarellę gotowy.

Teraz wiesz, co możesz zastąpić ser Mozzarella. Nawiasem mówiąc, w artykułach znajdziesz jeszcze kilka przepisów na domowe sery.

O jedzeniu 01.04.2015

Jak połączyć niekompatybilne rzeczy

Pary gastronomiczne czasami są udane, czasami nieudane, a czasami niemożliwe. Wszyscy rozumiemy, że „białe pasuje do ryb”, a „czerwone do mięsa” jest zbyt proste i zawiera wiele niuansów. Ale teraz utwierdza nas w przekonaniu, że „niemożliwe jest możliwe”: do hot dogów i hamburgerów zostało już wybrane odpowiednie wino, więc czas sięgnąć po szparagi. Spróbujmy dopasować wino do dań...

→

O jedzeniu 12.02.2014

Czym zastąpić ser feta

W 2002 roku, po wielu latach sporów przed unijnym sądem, Grecy udowodnili, że tylko ser produkowany w Grecji można uznać za prawdziwy ser feta. Ponadto wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki owczej i koziej. Ponadto mleko kozie i owcze musi mieć specyficzny aromat i smak, który można uzyskać wyłącznie na pastwiskach niektórych regionów Grecji – Macedonii, Tracji, Epiru, Tesalii,…

Mozzarella to włoski ser wytwarzany z mleka bawolego, jednak w większości przypadków sprzedawany produkt wytwarzany jest z mleka krowiego. Wielu znanych Dania włoskie Bez tego sera nie sposób sobie wyobrazić. Jednak nie zawsze można go znaleźć w sklepach detalicznych. Czym zatem zastąpić mozzarellę, jeśli nie ma jej na półkach najbliższych sklepów?

Sery o identycznym składzie i procesie produkcji to jedyne, co może zastąpić mozzarellę. Do tych celów nadają się: niesolony ser feta, ser Adyghe, ser Suluguni, ser Tilsiter.

Na pierwszym miejscu na liście opcji zamienników znajduje się ser feta. Przed użyciem należy namoczyć go w mleku – pomoże to wyciągnąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie delikatniejszy.

Następnym serem jest ser Adyghe, wytwarzany z mleka koziego lub owczego. W smaku jest dość zbliżona do mozzarelli.

Kiedy stajesz przed zadaniem zastąpienia sera mozzarella, możesz wziąć gruzińskie suluguni. Ser Suluguni to twardy ser solankowy wytwarzany z mleka bawolego lub koziego. Technologia wytwarzania sera jest podobna do produkcji włoskich serów Provolone.

Pytanie czym to zastąpić? słynny ser pojawia się szczególnie często, jeśli chodzi o przygotowanie pizzy Margherita w domu. W takim przypadku mozzarellę w pizzy można zastąpić dowolnym łatwo topiącym się serem żółtym lub serem Tilsiter.

Jeżeli metoda zastępcza nie będzie dla Ciebie satysfakcjonująca, możesz spróbować przygotować własną mozzarellę.

Aby przygotować własną mozzarellę w domu, będziesz potrzebować:

• litr pełnotłustego mleka krowiego,
• szklanka kefiru,
• łyżka soli,
• łyżka octu (25%).

Wyposażenie: gaza, rondel i durszlak.

Przygotowanie

• Oprócz zwiększonej zawartości tłuszczu w mleku wymagane jest również, aby było świeże. Do rondelka wlać mleko, podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
• Zdejmij rondelek z ognia i dodaj 1 łyżkę do mleka. l. sól i szklankę kefiru, wymieszaj drewnianą łyżką.
• Dodaj ocet i pozostaw mleko na pół godziny. W tym czasie mleko powinno zgęstnieć jak twarożek. Półprzezroczysta serwatka podniesie się i oddzieli od osadzonej masy twarogowej. Jeśli serwatka nie wydziela się, oznacza to, że mleko nie było wystarczająco tłuste lub było nienaturalne. Następnie mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, aż skrzep zacznie się oddzielać.
• Na drugiej patelni połóż durszlak i ułóż na nim złożoną gazę. Masę serową umieścić na durszlaku, aby całkowicie odsączyć serwatkę.
• Masę twarogową należy odpowiednio wycisnąć w gazę, ponieważ smak i konsystencja mozzarelli zależy bezpośrednio od jakości wyciśnięcia.
• Gdy z sera odcieknie cała serwatka, zawiń go w gazę i pozostaw na durszlaku ustawionym na rondlu, a następnie włóż do lodówki na noc.
• Rano rozłóż gazę, powstałą kulkę włóż do pojemnika, napełnij ją oddzieloną przez noc serwatką i ponownie włóż do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie mozzarella jest gotowa do spożycia.