Czeska kapusta duszona. Zarówno dodatek do mięs, jak i pyszne samodzielne danie - kapusta czerwona duszona po czesku. Kapusta czerwona po czesku

Duszona kapusta(zdjęcie) .

Jak gotować duszoną kapustę kiszoną. Ten pyszne zdjęcie przepis na duszoną kapustę w języku niemieckim lub czeskim. lubię to duszona kapusta zostaniesz obsłużony w restauracjach lub pubach na terenie Czech lub Niemiec. Przepis na duszoną kapustę kiszoną.

Na co musisz się przygotować duszenie kiszonej kapusty:

1. Kapusta kiszona 2-3 kg.
2. Smalec 70 gr.
3. Przecier pomidorowy 2 łyżki. łyżki
4. Pieprz, sól do smaku.
5. Cebula 1 szt.
6. Ziele angielskie 5 szt.
7. Liść laurowy 2-3 szt.
8. Kminek 1/2 łyżeczki.
9. Papryka 1 łyżeczka.

Wyciągamy słoik kapusta kiszona. W naszym przypadku fermentowano go poprzez dość grube pocięcie. Niezbędny kapusta kiszona do duszenia mielić.

Smalec pokroić na małe kawałki.

Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej smalec, aż będzie przezroczysty.

Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją do smalcu.

Smażyć cebulę ze smalcem na złoty kolor.

Dodaj kiszoną kapustę.

Do kapusty dodaj 100-150 gramów gorącej wody.

Przykryj kapustę pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu. Weź koncentrat pomidorowy.

Dodaj dwie łyżki koncentrat pomidorowy Do duszona kapusta.

Weź 1/2 łyżeczki kminku. Uważaj na nasiona kminku. Jeśli dodasz dużo, uzyskasz bardzo mocny aromat.

Dodać do duszona kapusta 1 łyżeczka papryki.

Duszona kapusta wymieszać, przykryć pokrywką, dusić przez półtorej godziny, aż kapusta rozpuści się w ustach. 20 minut przed gotowością, włóż duszona kapusta liść laurowy, pieprz. Sprawdź sól. Zazwyczaj, gulasz kapusta kiszona nie trzeba dodawać soli.

Gotowy.

P.S. - Doskonały dodatek do golonki.

Kapusta jest zjawiskiem kulturowym i rolniczym, znanym od niepamiętnych czasów. Błogosławione potrawy z niego przygotowane, przygotowane sumiennie i starannie! Każdy zna kapustę. Z możliwym wyjątkiem skrajnych ludów północnych. Garść witamin i minerałów gwarantuje odpowiednią ilość kompleksowych korzyści i, według Czechów, tę właśnie objętość piersi, która daje płci męskiej przyjemność dotykową.

Niezależnie od tego, czy jest to ten sam powód, dla którego czeskie rzemieślniczki przygotowują kapustne cuda, czy też głównym powodem jest czeska sumienność, dania z kapusty są dobre, smaczne i zjedzone do ostatniej kropli kapusty.

Jednym z najmocniejszych atutów czeskich dodatków mięsnych jest czeska kapusta duszona. Mam na myśli gulasz czeski. Mieszkając w Moskwie aż 30 lat i przeszukując Matkę Ruś tam i z powrotem, nie pamiętam tego niuansu smakowego... Nie to, że tam robią to gorzej, ale Czesi robią to inaczej. I to jest interesujące!

Więc. Czeska kapusta duszona. Przepis.

Wziąłem:

1. Kapusta biała - jedna głowa. Mogłem wziąć czerwoną, ale miałem pod ręką białą.
2. Wziąłem kilka cebul.
3. Przygotowałam 2 łyżki cukru.
4. Łyżka soku z cytryny wyciśniętego bezpośrednio z cytryny.
5. Trzy identyczne łyżki mąki.
6. Pół kieliszka białego wina. Gdybym mieszała się z czerwoną kapustą, to pewnie wzięłabym czerwoną...
7. Sól, czarny pieprz i inne przyprawy. Nie będę określał gramatyki. Jest to kwestia indywidualna i ściśle według gustu...
8. Kilka łyżek oleju.
9. Duże rumiane jabłko w ilości kawałków „Odyn”.

Teraz bezpośrednio o doświadczeniu alchemicznym.

Na początek „rozbieramy” kapustę na soczyste, białe liście. I siekamy i kroimy, moja droga.

Podczas gdy pokrojona kapusta leży w stercie słomy na boku, wrzucam posiekaną cebulę na skwierczący olej na patelni i obracam ją, aż widzę, że puściła sok i zaczyna apetycznie smakować. W tym momencie dodaję kilka łyżek przygotowanego przeze mnie cukru i jeszcze raz zakręcam. Po podsmażeniu mieszanki cebulowej do syta zaczynam dodawać do niej kapustę, która odkłada się na bok w oczekiwaniu na swoją kolej... Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego zamykam pokrywkę i zaczynam dusić przyszłość, mniam, na umiarkowanym ogniu... Od czasu do czasu oczywiście przekręcam i przekręcam wszystko, co się dusi. W ciągu 20 minut.

Po upływie określonego czasu dodać sól, pieprz i inne przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu i dodaniu wina ponownie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę gorącej wody.

Do duszonej mieszanki dodaję starte jabłko. Kręcę się, kręcę. Wsypuję równomiernie mąkę i ponownie obracam. Jeśli trzeba, ponownie dodaję gorącą wodę i kręcę dalej i kręcę dalej.

Widząc, że zakręcony gulasz był odpowiednio duszony, dodaję sok cytrynowy i może trochę więcej cukru.

Rozmiary główek kapusty, rumianych jabłek i cebuli są różne dla każdego. Właściwie podobnie jak indywidualne wyobrażenia o słoności i pieprzności. Dlatego wystarczy kilka prób, aby doprowadzić potrawę do perfekcji... Jestem pewien, że miłośników czeskiej kapusty duszonej na świecie będzie coraz więcej.

Składniki

kapusta 1 główka kapusty

smalec 50g

cebula 2 szt.

Ziemniak 1 szt.

Kminek 2 łyżeczki

ocet 3/4 szklanki

cukier 6-8 łyżek. l.

sól, czarny pieprz smak

Kontynuuję serię przepisów na piwo. Co może być lepszego w ten upał niż szklanka zimnego piwa? W zasadzie wiele rzeczy... Ale załóżmy lepsze niż piwo tam nic nie ma;)

Solanka, duszona kapusta itp. Nie przeszkadza mi to. Ale w Czechach moje zdanie zmieniło się o 180°. Sposób przygotowania tej przystawki jest bardzo prosty. Świetnie komponuje się z wieloma daniami mięsnymi.

Drobno posiekaj główkę kapusty. Cebulę pokroić w półpierścienie. Smalec - w małych kawałkach.

Na rozgrzaną głęboką patelnię wlać odrobinę oleju i podsmażyć smalec wraz z cebulą.

Gdy cebula stanie się trochę złocista, zacznij układać na niej kapustę. Publikuj w porcjach. Włóż - dodaj trochę soli - następnie.

Dodaj odrobinę wody i przykryj pokrywką. Kapusta musi trochę zmięknąć.

W tym momencie postaw na ogniu małą miskę, do której nalejesz filiżankę ocet winny i dodaj 6 łyżek cukru.

Kapusta trochę zmiękła. Dodaj do tego 2 łyżeczki kminku. Kminku może być więcej. Zależy od gustu.

Wymieszaj i przykryj pokrywką.

Cukier prawie się rozpuścił, a ocet zaczyna wrzeć. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i polej powstałą mieszanką kapustę.

Dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe. Średnio 60 minut.

Okresowo należy mieszać zawartość patelni.

Gdy tylko kapusta przestanie domagać się mojej uwagi, wkładam kiełbaski do piekarnika nagrzanego do 200°. Kiełbaski i kapusta słodko-kwaśna doskonale się uzupełniają.

Ich upieczenie zajmuje mniej więcej tyle samo czasu.

Gdy kapusta będzie już prawie gotowa, należy dodać jednego drobno startego ziemniaka.

To wszystko =) Piwo, kiełbaski, kapusta =)

Nie zapomnij śledzić mnie dalej

Mój znajomy Czech powiedział kiedyś, że czerwoną kapustę w Czechach jedzą głównie starsi ludzie i turyści, jako dodatek do kaczki lub gęsi.

Wydało mi się to bardzo dziwne. Przecież wszyscy moi znajomi, którzy byli w Czechach, niezmiennie zachwycają się tą kapustą, a ja sama, szczerze mówiąc, zakochałam się w tym daniu dosłownie od pierwszego widelca. Poważnie, jak można jej nie kochać?

Miałam wielką nadzieję, że choć jedna z moich dwóch czeskich książek będzie zawierała przepis na ten wspaniały dodatek. Oddzielne danie Nie znalazłem tego i już prawie się zdenerwowałem, gdy nagle... znalazłem to jako część innego dania. Spróbowałem – tak, to ona. A przepis okazał się banalnie prosty, jak wszystko genialne :)

Widziałam oczywiście opcje z winem, z pomarańczami i z cynamonem (taka swoboda). Jestem pewna, że ​​wszystkie są piękne na swój sposób. I podzielę się tradycyjny przepis z produktów, które prawdopodobnie znajdują się w każdym domu, ale razem na chwilę wprawią Cię w nostalgię za Czechami lub wyobrazisz sobie siebie w czeskim pubie.

Tradycyjne uwagi osobiste iobserwacje:

Będziemy potrzebować (na 6-8 porcji):

*Lepiej użyć kaczki lub gęsi, ale wieprzowina też się sprawdzi

Źródło: R. Wanek, Poklady klasyczne české kuchyně

Przygotowanie:
1. Kapustę umyć, pokroić na 2 części i posiekać. Staraj się, aby „słoma” miała szerokość 3-4 mm.

2. Obierz cebulę i drobno posiekaj.

3. W głębokim rondlu lub rondlu rozpuść tłuszcz i podgrzej. Dodać posiekaną cebulę i kminek i smażyć na złoty kolor.

4. Rozłóż kapustę, posol ją, dodaj ocet i cukier, wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu.

5. Okresowo zaglądaj na patelnię i mieszaj kapustę. Nie możemy dopuścić do zagotowania się płynu, dlatego w razie potrzeby dolewamy wody. Warstwa płynu na dnie powinna mieć wysokość mniej więcej jednej kostki. Gotować w ten sposób do momentu, aż kapusta będzie miękka (30-40 minut).

6. Gdy kapusta będzie już prawie gotowa, dodaj mąkę, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. To trochę zagęści płyn.

7. Podawać jako dodatek do drobiu. Dobre w każdej postaci, zarówno na ciepło, jak i na zimno :)