Karmelizowana czekolada. Czekoladowy karmel i czego nie robić, żeby wyszło dobrze za pierwszym razem Ręcznie robione trufle z suszonymi wiśniami
Po dłuższym podgrzewaniu żywność zawierająca cukier nabiera karmelowego aromatu. W kuchni technika ta jest szeroko stosowana do karmelizowania warzyw i owoców.
Karmelizowana czekolada ma jasny smak, który jest szczególnie wyraźny podczas przetwarzania. Francuscy cukiernicy i czekoladnicy już dawno zauważyli, jak czekolada zmienia się później obróbka cieplna, karmelizowane płytki cieszą się dużą popularnością, ale podobny przysmak można przygotować w domu.
Dlaczego i jak karmelizować białą czekoladę
Karmelizowana biała czekolada jest tak popularna wśród miłośników słodyczy, że śmiało można ją zaliczyć do nowego trendu żywieniowego. Cukiernicy już ponad 10 lat temu docenili prostotę i skuteczność metody – zbyt słodka i niewyraźna biała czekolada dosłownie rozkwita nowym aromatem i smakiem. Teraz produkt, który można śmiało nazwać czekoladą, wykorzystuje się w musach, krem, nadzienia do słodyczy i ciast, sosy do lodów i innych pysznych deserów.
Dziś można kupić czekoladę karmelową, ale dawniej szefowie kuchni musieli ją gotować w piekarniku. Po około godzinie okresowego mieszania masy czekolada nabrała złotobrązowego i pachnącego zapachu. Odmiany białe zawierają masło kakaowe, mleko w proszku i cukier. Po podgrzaniu przez dłuższy czas laktoza i białka tworzą związek smakowo-zapachowy, którego nie można znaleźć w zwykłych tabliczkach czekolady.
Jak samodzielnie karmelizować białą czekoladę
Poddana obróbce cieplnej biała czekolada smakuje jak gotowane skondensowane mleko lub toffi z dzieciństwa, ma jednak inną konsystencję, co zainteresowało cukierników. Spróbuj polać karmelizowaną czekoladą ciasto lub ciasta z kremem, a docenisz jej zalety.
Przepis na karmelizację
Będziesz potrzebować białej czekolady w tabliczkach lub kropelkach, blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, piekarnika, szczypty soli i trochę wolnego czasu.
- Rozgrzej piekarnik do 120-130C.
- Rozbij tabliczkę czekolady. Połóż kawałki lub krople na blasze do pieczenia pokrytej papierem.
- Wstawić do piekarnika na 10 minut.
- Wyjąć i wymieszać twardą szpatułką. Masa na początku będzie uparta, ale trzeba ją jeszcze dokładnie zagnieść. Spłaszczyć i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Wyjmij blachę do pieczenia. Powierzchnia czekolady powinna stać się bardziej szorstka i ciemniejsza. Ugniataj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Wyrównujemy szpatułką i ponownie wstawiamy do piekarnika.
- Po 10 minutach powtórz procedurę.
- Gdy czekolada będzie gotowa, zmieni kolor na brązowawy. Dodać szczyptę soli i wymieszać.
Biała czekolada na blasze do pieczenia.
Jeśli w wyniku przegrzania masa stanie się zbyt gęsta, należy ją ugniatać za pomocą blendera zanurzeniowego lub robota kuchennego. Po wymieszaniu czekolada zmięknie.
Karmelizowaną mieszaninę należy natychmiast wykorzystać lub w razie potrzeby ostudzić. Na schłodzonej powierzchni tworzy się biała powłoka, jest to jednak normalna konsekwencja krystalizacji – nie ma to wpływu na jakość produktu. Można przechowywać przez kilka miesięcy w temp temperatura pokojowa.
Wybieraj białą czekoladę zawierającą minimum 30% masła kakaowego lub na początku przygotowania dodaj łyżkę masła kakaowego do batonika ( olej roślinny bezwonny i pozbawiony smaku). Smak karmelizowanej czekolady zależy bezpośrednio od jakości „surowców” - im lepszy batonik, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny karmel. Nie używaj gazowanej czekolady ani batonów z nadzieniem lub dodatkami.
Karmelizowane pomarańcze w czekoladzie
Cukierki „Pomarańcze w Czekoladce” to bardzo smaczny deser, jednak jego przygotowanie wymaga czasu. Jeśli choć raz spróbujesz karmelizowanych pomarańczy w połowie oblanych ciemną czekoladą, możesz być pewien, że ten deser stanie się Twoim ulubionym. świąteczne danie. Bogate w aromat i smak plastry czekolady staną się jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz do nich przypraw, takich jak wanilia i anyż gwiazdkowaty.
Do przygotowania tego oryginalnego, pysznego i zdrowy deser, zajmie to około dwóch i pół godziny i:
- Pomarańcze - 5 zwykłych lub 7-8 czerwonych
- 250 g gorzkiej czekolady
- Cukier granulowany - 600 g
- Laska waniliowa lub 10 gramowe opakowanie cukru waniliowego
- Woda - 300 ml
- Przyprawy do smaku - goździki, imbir, anyż, cynamon itp.
Pomarańcze.
Przygotowanie:
- Pomarańcze myjemy i kroimy w plasterki razem ze skórką. Grubość wynosi około 5 mm - grubsze plasterki będą gorzkie, a środek może wypadać z cienkich.
- Aby pozbyć się gorzkiego smaku, gotuj pomarańcze przez około trzy minuty.
- Połóż pomarańcze na ręczniku papierowym i osusz.
- Zrób syrop z cukru i wody. Podczas gdy cukier się rozpuści, dodaj wanilię, imbir i inne przyprawy.
- W szerokim rondlu układaj warstwami plasterki pomarańczy.
- Zalewamy gorącym syropem i gotujemy na bardzo małym ogniu około 2 godzin. Podczas smażenia ostrożnie obróć plastry kilka razy. Jeżeli syrop się zagotuje, dodać trochę wody.
- Gdy skórka stanie się przezroczysta, zdejmij z ognia. Do tego czasu na patelni prawie nie będzie już syropu, więc pod koniec gotowania musisz upewnić się, że pomarańcze się nie przypalą.
- Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem lub folią. Wyjmij pomarańcze łyżką cedzakową, odsącz i połóż na blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 100°C i susz krążki przez 20 minut.
- Wyjmij patelnię z piekarnika i poczekaj, aż pomarańcze ostygną. Pierwsza część deseru gotowa – karmelizowane pomarańcze są bardzo smaczne, ale z czekoladą będą jeszcze lepsze.
- Rozpuść posiekaną gorzką czekoladę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Wyłóż tacę, deskę do krojenia lub talerze folią spożywczą, aby pomarańcze w czekoladzie nie przykleiły się do powierzchni.
- Plasterki pomarańczy zanurzamy do połowy w czekoladzie i układamy na folii spożywczej.
- Karmelizowana pomarańcza będzie gotowa, gdy czekolada odpowiednio stwardnieje. Tacę deserową warto pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej lub włożyć do lodówki, aby przyspieszyć ten proces.
Rzadko się to zdarza, ale jeśli czekoladowe pomarańcze nie zostaną zjedzone tego samego dnia, resztki włóż do słoika lub pojemnika ze szczelną pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Pomarańcze w czekoladzie.
Mus z karmelizowanej białej czekolady
Łatwy francuski deser Rozpływa się w ustach, pozostawia wspaniały posmak i dobry humor. Nawet panie ściśle liczące kalorie mogą pozwolić sobie na ten deser bez większych wyrzutów sumienia – musy zawierają więcej powietrza niż tłuszcze i węglowodany.
Uważa się, że twórcą musu czekoladowego był francuski artysta Toulouse-Lautrec, którego inspiracją był spektakl falujących spódnic w Moulin Rouge. Hrabia pochwaliłby nasz deser Biała czekolada i żelatynę.
Mieszanina:
- 150 g białej czekolady
- 4 żółtka
- 70-100 g cukru pudru
- 200 ml śmietanki 30% lub 100 g mleka + 100 mg śmietanki
- Wanilia (fasolka lub cukier)
- Szczypta soli
- 15 g żelatyny
- 250 mg bitej śmietany
Przygotowanie:
- Napełnij żelatynę wodą.
- Śmietanę zagotować, dodać wanilię i szczyptę soli.
- Żółtka ubić z cukrem na białą pianę i wymieszać z ostudzoną śmietaną.
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Krem powinien zgęstnieć bez gotowania. Ostudzić, zaleca się przechowywać krem w lodówce kilka godzin.
- Czekoladę połamać, ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i karmelizować w piekarniku nagrzanym do 130°C. Proces potrwa około 20 minut, w tym czasie masę należy kilkakrotnie wymieszać.
- Lekko przestudzoną czekoladę wymieszaj ze śmietanką i żelatyną.
- Ubij blenderem.
- Dodać ubitą śmietanę, delikatnie wymieszać łyżką i przełożyć do miseczek.
- Włożyć do lodówki na około godzinę.
Smaczny i nieskomplikowany mus czekoladowy pokochają dorośli i dzieci, a nowy karmelowy smak będzie niespodzianką dla miłośników słodkości.
Wydawałoby się, po co nam przepisy na czekoladki, skoro tych słodyczy jest mnóstwo na półkach? Oczywiście sklepy są teraz prawdziwym rajem dla miłośników słodyczy – lista asortymentowa Cukiernia Zajmie to więcej niż kilkanaście stron. Ale czy domowe czekoladki są porównywalne z tymi kupowanymi w sklepie? Po pierwsze przygotowujesz je wyłącznie ze sprawdzonych składników, a po drugie przygotowujesz dania z miłością, co niewątpliwie wpływa na smak.
Przepisy na domowe czekoladki z kakao
Cukierki „Kulki czekoladowe”
Składniki:
- Krakersy waniliowe – 300 g
- Mleko – 250 g
- Masło – 200 g
- Orzechy włoskie – 100 g
- - 100 gramów
- Cukier puder – 50 g
- Cukier – 250 g
Przygotowanie:
Kakao wymieszać z cukrem, zalać gorącym mlekiem i gotować, aż cukier się rozpuści. Krakersy waniliowe przepuścić przez maszynkę do mięsa, zalać je gorącą mieszanką mleczną, dokładnie wymieszać i ostudzić. Dodaj miękkie masło, dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka. Formuj kulki i obtaczaj je w mieszance posiekanych kawałków orzechy włoskie, cukier puder i kakao. Cukierki czekoladowe z kakao przygotowane według tego przepisu włóż do lodówki lub zamrażarki na 1 godzinę, aby stwardniały.
Domowe cukierki czekoladowe „Sweet Tooth”
Składniki:
- Suszone morele -100 g
- Rodzynki – 100 g
- Suszone figi – 100 g
- Orzechy włoskie – 100 g
- Słodkie migdały – 100 g
- Cytryna – 2 szt.
- Miód – 200 g
- Proszek kakaowy – 100 g
Przygotowanie:
Suszone morele, rodzynki, figi przepuścić przez maszynę do mięsa, orzechy włoskie lub słodkie migdały i cytryny. Do powstałej masy dodać tyle miodu kandyzowanego, aby uzyskać konsystencję sztywnego ciasta. Formuj kulki i obtaczaj je w kakao lub cukrze pudrze. Domowe czekoladki kakaowe przygotowane według tego przepisu należy pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny i wstawić do lodówki.
Czekoladki Z Migdalami
Składniki:
- Masło – 100 g
- Cukier puder – ½ szklanki
- Proszek kakaowy – 100 g
- Migdały – 50 g
Przygotowanie:
Przed przygotowaniem tych czekoladek rozpuść je masło w rondelku, dodaj cukier puder, kakao, dokładnie wymieszać, ostudzić. Formuj kulki, do każdej włóż posiekane słodkie migdały (lub rodzynki), obtocz w cukrze pudrze i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Wstawić do lodówki do ostatecznego stwardnienia.
Cukierki „Migdały w czekoladzie”
Składniki:
200 g migdałów
100 g czekolady (gorzka, mleczna – jak kto woli)
4 łyżki łyżki kakao
1 łyżka. łyżka cukru pudru
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 100°C.
1. W przypadku tego przepisu na domowe czekoladki należy wysypać migdały na blachę do pieczenia i wysuszyć w nagrzanym piekarniku przez
30–40 minut.
2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, nie mieszaj!
3. Na papier do pieczenia przesiej grubą warstwą kakao.
4. Zanurz migdały w czekoladzie, obtocz w kakao.
5. Migdały przesypać na sitko i lekko potrząsnąć, aby pozbyć się nadmiaru kakao.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Jak zrobić ręcznie robione czekoladki: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Cukierki czekoladowe „Antoszka”
Składniki:
- 1 puszka mleka skondensowanego z kakao lub 1 puszka mleka skondensowanego zwykłego i 3 łyżki kakao,
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich,
- 2 łyżki mąki lub bułki tartej,
- arkusz folii lub gruby pergamin,
- trochę gęstego dżemu jagodowego.
Przygotowanie:
Do rondelka włóż zamkniętą puszkę skondensowanego mleka, dodaj wodę i gotuj na średnim ogniu przez 2 godziny. Jeśli woda się zagotuje, dodawaj ją tak, aby puszka znajdowała się w dopływie. Następnie wyłącz gaz, poczekaj, aż słoik trochę ostygnie i otwórz słoik. Umieść zawartość w misce. Dodać szklankę posiekanych orzechów i wymieszać. Jeżeli było to mleko skondensowane bez kakao, dodać 3 łyżki kakao. Na blasze do pieczenia połóż arkusz folii lub pergaminu i posyp go bułką tartą lub mąką. Jedną łyżeczką wyjmij mieszankę cukierków, a drugą wyjmij ją na blachę do pieczenia. Umieścić w odległości 2 cm od siebie. Na każdym podpłomyku umieść dżem jagodowy. Ręcznie robione czekoladki przygotowane według tego przepisu suszymy w piekarniku na średnim ogniu przez 15 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia bezpośrednio na blasze, następnie ostrożnie wyjmujemy nożem i układamy na spodku.
Przepis na cukierki orzechowe w tartalkach z czekoladą i wiórkami kokosowymi
Składniki:
30 sztuk tartaletek, garść orzechów laskowych i orzeszków ziemnych, 3 łyżki. l. śmietana, 2 łyżki. l. kakao, 2 łyżki. l. cukier, 40 g masła
Przygotowanie:
Produkty, których ilość jest podana w łyżkach stołowych, należy przyjmować bez szkiełka. Wśród orzechów można wymienić orzechy włoskie, orzechy nerkowca i pistacje. Jednak orzechy laskowe i orzeszki ziemne są najczęstszymi orzechami stosowanymi w wyrobach cukierniczych.
Lekko smaż orzechy na umiarkowanym ogniu, aż brązowa skorupa się odklei. Bez tego deser okaże się smaczniejszy i bardziej estetyczny.
Jak zrobić polewę czekoladową do cukierków
Aby przygotować przepis na cukierki czekoladowe w cezve, należy odmierzyć składniki polewy czekoladowej. Możesz skorzystać z innego przepisu, jeśli masz swój ulubiony w tej kwestii. Możliwe są opcje z użyciem mleka, mleka skondensowanego i gotowej czekolady.
Ustaw cezve na minimalną temperaturę. Okresowo mieszaj zawartość. Gdy masa stanie się jednorodna i wytworzy się kilka „bąbelków”, zdejmij polewę czekoladową z ognia i pozwól jej lekko ostygnąć. Ułóż tartaletki na płaskim naczyniu.
Orzechy laskowe są duże, więc wystarczy jeden orzech na tartaletkę. Ale orzeszki ziemne są za małe, więc dodajemy 3 z nich.
Ostudzoną (ale nie zamrożoną) glazurą polej orzechy w tartaletach. Dzięki temu wafel nie zmięknie i zachowa swój kształt. Glazura nie spływa, ale dosłownie wysuwa się z dziobka cezve małymi porcjami. Brzegiem łyżeczki nabieramy okruchy kokosa i rozgniatamy je na wierzchu masy czekoladowej. Polewą czekoladową Zastygnie w tartalkach dosłownie po 20 minutach, ale pozostanie miękkie.
Spójrz na zdjęcia ręcznie robionych czekoladek wykonanych według tych przepisów - uzyskany wynik nie jest gorszy wyglądem i smakiem od zakupionych produktów:
Proste przepisy na robienie czekoladek w domu
Cukierki „Śliwki w czekoladzie”
Składniki:
- Śliwki (bez pestek) – 200 g
- Czekolada – 100 g
Przygotowanie:
Aby zrobić czekoladki przy użyciu tego prosty przepis, umyj śliwki, zalej je wrzącą wodą przez 20 minut, odcedź na durszlaku i poczekaj, aż woda odcieknie. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przelać do filiżanki. Śliwki nakłuwamy widelcem i zanurzamy w roztopionej czekoladzie, a następnie układamy na pergaminie, aby zastygły. Jeżeli warstwa czekolady nie leży równomiernie, czynność tę powtórz kilka razy.
Cukierki z orzechami włoskimi w czekoladzie
Składniki:
- Orzechy włoskie – 300 g
- Ciasteczka – 100 g
- Miód -100 g
- Pomarańczowy – 1 szt.
- Wino białe (winogronowy) – 20 g
- Czekolada – 50 g
Przygotowanie:
Aby przygotować takie czekoladki w domu, wymieszaj miód z mielonymi orzechami włoskimi, dodaj starte skórka pomarańczowa, wlać Sok pomarańczowy i wino. Dodać zmielone ciasteczka i dokładnie wymieszać. Formuj małe kulki, obtaczaj je w startej czekoladzie, susz przez 2-3 godziny.
Cukierki „Grillowanie w czekoladzie”
Składniki:
- Orzechy włoskie – 1 kg
- Masło ghee – 50 g
- Cukier trzcinowy – 1 kg
Polewą czekoladową
Przygotowanie:
Aby przygotować własne cukierki czekoladowe, rozpuść w grubym rondlu przesiany cukier, dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i Masło topione, dokładnie wymieszać. Mieszankę ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, rozwałkować na grubość 7-10 mm, pokroić na kawałki. Wystudzone półprodukty polej polewą czekoladową.
Przepis na wykonanie czekoladek na patyku
Czekoladki na patyku
Składniki:
Do przepisu na lizaki czekoladowe potrzebne będą 2 tabliczki czekolady (można użyć 1 mlecznej i 1 białej), lizaki, folię i wstążki (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Rozpuść czekoladę w łaźni parowej. Kiedy się roztopi, ostudź. Następnie przelej do foremek i wstaw do lodówki. Po godzinie wyjąć z lodówki i wbić patyczki - po jednym do każdego cukierka.
Jak widać na zdjęciu, przygotowanie cukierków czekoladowych według tych przepisów wcale nie jest trudne, ale wyglądają bardzo apetycznie:
Przepisy na robienie cukierków czekoladowych Trufla w domu
Ręcznie robione trufle z suszonymi wiśniami
Liczba porcji: 8
Czas gotowania: przygotowanie składników (8–12 godzin); przygotowanie właściwe – 2 godziny +
Będziesz potrzebować:
- 250 g doskonałej jakości czekolady (o zawartości kakao co najmniej 75%)
- 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 35%
- 50 g masła
- 35 suszonych wiśni
- 75 ml koniaku francuskiego
- migdały, pistacje i wiśnie do dekoracji
- 4 łyżki l. kakao
Glazura:
- 150 g czekolady
Metoda gotowania:
Wstępny:
1. Aby przygotować cukierki czekoladowe według tego przepisu, część wiśni (23 jagody) zalać koniakiem, przykryć folią spożywczą i pozostawić na co najmniej 12 godzin do namoczenia.
2. Czekoladę posiekać bardzo drobno i umieścić w misce. Wlać śmietanę do rondla i doprowadzić do wrzenia. Wlać wrzącą śmietanę na czekoladę i dobrze wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodać masło i ostudzić. Przykryj mieszaninę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 godzin.
W dniu złożenia:
3. Wyjmij preparaty z lodówki. Lepiej jest wyjąć go w częściach, aby masa nie miała czasu się stopić.
4. Jeżeli w wiśniach pozostał płyn, odsącz jagody na durszlaku, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.
5. Z mrożonej masy czekoladowej uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść wiśnię na środku każdej kulki. Aby cukierki były tej samej wielkości, odrywaj masę tą samą łyżką.
6. Gotowe trufle ułóż na talerzach wyłożonych pergaminem lub na macie silikonowej i włóż do lodówki na co najmniej 15 minut.
7. Dekoracje: drobno posiekaj kilka suszonych wiśni, migdałów i pistacji. Pamiętaj, aby najpierw usunąć ciemną skórkę z orzechów.
8. Glazura: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić – nie powinna być gorąca, w przeciwnym razie trufle zaczną się topić. Trufle nakładamy na patyczki do szaszłyków i zanurzamy w glazurze. Przełożyć na metalową kratkę (odcieknie nadmiar glazury) i udekorować wiśniami i orzechami.
9. Pozostawić do zastygnięcia czekolady. Taka ilość lukru powinna wystarczyć na 20 cukierków. Pozostałą masę czekoladową obtaczamy w kakao. Cukierki o różnych fakturach wyglądają niesamowicie w jednym pudełku!
10. Cukierki umieść w pojemnikach wyłożonych pergaminem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
11. Cukierki czekoladowo-truflowe przygotowane według tego przepisu w 30 minut. Przed podaniem wyjąć z lodówki.
Słodycze „Sharman” – trufle czekoladowe z cedrowym skondensowanym mlekiem
Składniki:
- 200 g orzechów włoskich;
- 200 g daktyli;
- 100 g fig;
- 50 g ziaren kakaowych;
- 2 łyżki stołowe ;
- 4–5 łyżek miodu;
- 100 g maku do posypania;
- 2–3 łyżki suszonego syropu morelowego;
- 100 g ciasta cedrowego;
- skórki z cytryny.
Przygotowanie:
Aby przygotować cukierki czekoladowe w domu według tego przepisu, zmiel orzechy włoskie w moździerzu, robocie kuchennym lub maszynce do mięsa, aż utworzą się grube okruchy. Część orzechów połam rękoma na mniejsze kawałki. Dodać posiekane daktyle i figi. Jeśli słodycz nie wystarczy, dodaj miód do smaku, a także masło kakaowe i skórkę z cytryny. Ziarna kakaowca zmiel w młynku do kawy lub blenderze wysokoobrotowym na mąkę i dodaj do ciasta cukierkowego. Dokładnie zagniatamy, formujemy kulki i obtaczamy je w maku. Palcem wykonaj wgłębienia na górze cukierka.
Przygotuj krem. Ciasto cedrowe ubić w blenderze lub drewnianej łyżce z suszonym syropem morelowym. Dodaj miód do smaku. Mieszaj, aż powstanie gęste mleko skondensowane. Gotowy krem włóż do wgłębień cukierków.
Cukierki „Trufle Czekoladowe”
Składniki:
- Szklanka (z górką) cukru granulowanego,
- 5 łyżek śmietanki (można użyć mleka lub wody),
- 4 łyżki masła,
- 1 białko jajka,
- pół szklanki kakao,
- pół szklanki mleka w proszku;
Do posypania:
- 1 łyżka cukru pudru.
- 1 łyżka zmielonych prażonych orzechów włoskich.
Przygotowanie:
Do rondelka wlać śmietankę i dodać cukier. Postaw patelnię na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, podgrzej do wrzenia i gotuj przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, wyłącz gaz. Do gorącej mieszanki dodać masło, kakao (zostawić dwie łyżki) i mleko w proszku. Wszystko dobrze wymieszaj. Białko ubić na sztywną pianę i dodać do masy. Mieszaj mieszaninę przez 10 minut, aż będzie gładka. Aby zagęścić masę, należy ją odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Przygotować polewę mieszając cukier puder, orzechy włoskie i resztę kakao. Zagęszczoną masę schładzamy w chłodnym miejscu. Łyżką nabierać masę i przy pomocy noża formować cukierki (do środka można włożyć kawałki orzechów lub konfiturę wiśniową), obtaczając je w posypce. Gdy wszystkie cukierki będą gotowe, włóż je do lodówki (ale nie do lodówki i nie do lodówki). Cukierki będą gotowe na jutro!
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia sugerowanych powyżej przepisów na domowe słodycze czekoladowe:
Przepisy na robienie czekoladek sezamowych
I na koniec dowiedz się, jak zrobić czekoladki w domu z dodatkiem nasion sezamu.
Czekoladki Z Sezamem
Składniki:
- 300 g cukru
- 50 ml wody
- 50 g proszku kakaowego
- 75 g masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki mleka dla niemowląt („Malyutka” lub „Baby”)
- 2 łyżki stołowe. łyżki sezamu
Cukierki czekoladowe z sezamem według przepisu przygotowuje się w następujący sposób:
1) Do rondelka ze stali nierdzewnej wlej wodę i dodaj cukier. Umieścić na średnim ogniu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, następnie gotować przez 5 minut;
2) Do wrzącego syropu dodać masło. Niech mieszanina gotuje się przez 1 minutę;
3) Do gorącej masy dodać kakao i dokładnie wymieszać;
4) Dodaj mieszankę mleka w proszku;
5) Na suchej patelni podsmaż nasiona sezamu na złoty kolor, dodaj do masy cukierkowej;
6) Przykryj rondel pokrywką lub włóż do torby. Gdy masa ostygnie, nabieramy łyżeczkę mieszanki i formujemy cukierki.
Spójrz na wybór zdjęć przepisów na cukierki czekoladowe DIY przedstawionych na tej stronie:
10,431
Chciałbym od razu wskazać główne błędy podczas gotowania czegoś takiego prosty deser, ale jednocześnie bardzo kapryśny.
Czego NIE robić podczas gotowania:
- Nie ma potrzeby zabierania najmniejszych naczyń, jakie masz, objętość wydaje się niewielka. NIE! Weź dużą miskę i gotuj w niej tak, aby karmel równomiernie rozłożył się na całym dnie.
- Nie ma potrzeby dodawania łyżki do tej mieszanki. W ogóle. Ponieważ będzie ostra różnica temperatur (karmel ma milion stopni, ale łyżka jest ciepła) i wszystko natychmiast się skrystalizuje. Cały karmel będzie na twojej łyżce, a to jest bardzo nieprzyjemne. Nie wspinajmy się!
- Nie dodawaj zimnej śmietany ani zimnego masła. Wszystko jest ciepłe. Ponownie, różnice temperatur odgrywają tutaj rolę.
- Lepiej nie przechowywać w szkle, ale w plastikowych pojemnikach, znowu ze względu na temperatury.
- Nie wkładaj go od razu do lodówki, pozwól mu ostygnąć w pomieszczeniu.
I wreszcie co musieć zrobić: - Karmel należy odcedzić. I od razu zobaczysz, jak od razu stało się bardziej jednolite.
Przepis na karmel czekoladowy:
- 60 ml wody
- 220 g cukru
- 200 g kremu (na dripy bierzemy 130 g, na nadzienie 100 g)
- 70 g masła
- 30 g kakao
Jak zrobić karmel czekoladowy:
- Połącz cukier i wodę w rondlu. Postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż cały cukier się rozpuści. Zajmie to 10-12 minut. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększ ogień do maksimum i poczekaj, aż mieszanina zmieni kolor na bursztynowy, bardziej brązowy.
- Wymieszaj masło i śmietankę w osobnej misce i podgrzej w kuchence mikrofalowej, uważając, aby masło się nie rozdzieliło.
- Zdejmij rondelek z ognia i ostrożnie dodaj śmietankę, wymieszaj szpatułką.
- Dodać kakao i delikatnie wymieszać.
- Przecedzić przez sito do plastikowego pojemnika, ostudzić i wstawić do lodówki.
