→ Ketchup w domu. Domowe ketchupy Pikantny ketchup z pomidorów i cebuli

Ketchup w domu. Domowe ketchupy Pikantny ketchup z pomidorów i cebuli

Jeśli wolisz domowe ketchupy, oparte na sprawdzonych przepisach, to mam dla Ciebie moją wersję „Dobrego jak palce lizać” ketchupu pomidorowego, który nadaje się do przechowywania w zimie, a także do jednorazowego przygotowania do jakiejś potrawy.

Smak ketchupu będzie w dużej mierze zależał od rodzaju użytych jabłek i pomidorów. Osobiście jem kwaśne pomidory, ale jabłka - słodsze odmiany. Nie musisz dodawać przypraw, możesz dodać swoje ulubione. Najważniejsze, żeby zachować równowagę słodyczy i kwaśności, wtedy otrzymamy wspaniały ketchup, który nie będzie gorszy, ale na pewno lepszy od sklepowego!

Aby przygotować domowy ketchup pomidorowy „dobry lizać palce” na zimę, wszystkie produkty przygotujemy według listy.

Do ketchupu można użyć dowolnych pomidorów: przejrzałych, lekko rozgniecionych, a nawet kawałków pomidorów. Jeśli posiadasz maszynkę do mielenia mięsa lub sokowirówkę ze specjalną przystawką do robienia soków z miąższu, możesz przepuścić przez nią pomidory, pozbywając się skórki z pomidorów. Po prostu usunę skórki rękami, po trzymaniu pomidorów we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.

Po ostygnięciu wrzącej wody obieramy pomidory jeden po drugim i kroimy w drobną kostkę wraz z nasionami. Jeśli chcesz zrobić absolutnie doskonały ketchup, usuń również nasiona, dużo łatwiej jest to zrobić za pomocą sokowirówki.

Umieść pokrojone pomidory w rondlu i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.

W międzyczasie tnijmy cebula mały sześcian.

Do pomidorów dodajemy posiekaną cebulę i kontynuujemy gotowanie ketchupu.

Za pomocą specjalnych narzędzi usuń rdzenie z jabłek i obierz jabłka.

Następnie pokroić jabłka w drobną kostkę.

WAŻNE: aby ketchup był gęsty, nie wyrzucaj skórek od jabłek, ale włóż je do woreczka z gazy lub siateczki i zawiąż. Skórki jabłek zawierają dużo pektyny, która zagęszcza keczup.

Do rondla z pomidorami i cebulą włóż pokrojone jabłka i torebkę skórek jabłkowych.

Gotuj ketchup przez 45-50 minut, aż cebula stanie się miękka. Następnie za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj ketchup na puree.

Odmierz wszystkie przyprawy i obierz czosnek.

Do ketchupu dodać sól, cukier i przyprawy, przecisnąć czosnek przez praskę i również dodać do ketchupu. Gotuj ketchup przez 10 minut. Na samym końcu zalać octem i zagotować ketchup, cały czas mieszając, żeby sos się nie przypalił. Po ugotowaniu gotuj ketchup przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.

Gorący ketchup wlewamy do wyparzonych słoików lub butelek i szczelnie zamykamy pokrywkami. Pozwól ketchupowi ostygnąć, przykrywając słoiki kocem. Keczup lizany palcami przechowujemy w piwnicy lub lodówce.

Domowy ketchup pomidorowy „dobry lizać palce” jest gotowy na zimę. Smaczny, jasny, aromatyczny, ten ketchup na zawsze zakorzeni się w Twoim domu. Gotuję spaghetti i pizzę z tym ketchupem, dodaję go do różne sosy i podawać do mięs i ryb.

Smacznego!

Ketchup na zimę to świetny pomysł kulinarny, zarówno pod względem smakowym, jak i ekonomicznym. W supermarkecie takie sosy są dość drogie i pakowane są w małe opakowania, dlatego ciągle trzeba kupować coraz to nowe torebki ulubionego przysmaku. Jeśli zrobisz ketchup w domu, będzie on kosztował znacznie mniej, a kilka słoików wystarczy na całą zimę i dla całej rodziny.

Tradycyjnie podstawą ketchupu są pomidory, jednak należy je uzupełnić innymi warzywami i aromatycznymi przyprawami. Słodki i ostre papryczki, czosnek i cebula. Jabłka, śliwki, śliwki wiśniowe, a nawet suszone śliwki są używane jako ciekawsze składniki dla pikantnego smaku. Dzięki temu możesz uzyskać za każdym razem różne warianty ketchupu, dobierając idealny sos do każdego dania. Do ketchupu można użyć szerokiej gamy przypraw, a ich skład zwykle zależy wyłącznie od preferencji kucharza. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zwracanie uwagi na cynamon, suszone zioła, mieloną paprykę i ziarna pieprzu, goździki, kolendrę itp.

Ketchup na zimę gotuje się na kuchence lub w powolnej kuchence. Najczęściej dodaje się do niego ocet, sól i cukier, co pozwala na długie zachowanie smaku i jakości. korzystne cechy. Czasami dodaje się skrobię w celu uzyskania gęstości. Ketchup stosowany jest jako sos do mięs i Dania z ryb, dodatki i słone wypieki, jako sos do sałatek, dodawany do marynat itp. Przechowywać w normalnym szklane słoiki w lodówce lub spiżarni.

Pomidory to pierwsze skojarzenie, które przychodzi na myśl, gdy słyszy się słowo „ketchup”. Reszta będzie zależeć wyłącznie od wybranego przepisu. To na przykład wykorzystuje standardowe składniki, które wyprodukują delikatny smak i tę samą konsystencję. Chili doda trochę smaku sosowi, nie czyniąc go zbyt ostrym. Jeśli chcesz, zamiast papryki możesz użyć ostrej czerwonej papryki, aby uzyskać naprawdę ostry przysmak.

Składniki:

  • 5 kg pomidorów;
  • 300 g papryki;
  • 2 łyżeczki mielona papryczka chili;
  • 500 g cebuli;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól;
  • 200 g cukru;
  • ½ szklanki octu.

Metoda gotowania:

  1. Obierz pomidory, usuń nasiona i łodygi z papryki.
  2. Warzywa pokroić na duże kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać w jednej misce.
  3. Do warzyw dodać sól i cukier, wymieszać.
  4. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia i gotować przez 30 minut.
  5. Dopraw ketchup papryczką chili i kontynuuj gotowanie, aż sos osiągnie pożądaną gęstość.
  6. Do rondla wlać ocet, ponownie wymieszać i po zagotowaniu gotować przez kolejne 5 minut.
  7. Przygotowany gorący ketchup wlać do słoików, zwinąć pokrywki i pozostawić do ostygnięcia.

Ciekawe z sieci

Dla wielu dodawanie owoców do ketchupu może wydawać się dziwne, ale smak tego dania rozwieje wątpliwości nawet najbardziej zagorzałych sceptyków. Najlepiej używać kwaśne jabłka, na przykład Antonówka. Dzięki tej odmianie ketchup okaże się nie tylko smaczny, ale także aromatyczny, szczególnie w połączeniu z wytrawną musztardą i cynamonem. Sos będzie dość ostry. Jeśli chcesz bardziej neutralnego ketchupu, lepiej wykluczyć z kompozycji czerwoną paprykę. W razie potrzeby jabłka zastąp śliwką wiśniową w tej samej objętości.

Składniki:

  • 3 kg pomidorów;
  • 1 kg jabłek;
  • 2 łyżki stołowe. l. sucha musztarda;
  • 1 szklanka octu;
  • 2 główki czosnku;
  • ½ łyżeczki mielona czerwona papryka;
  • 1 łyżka. l. sól;
  • 1 szklanka cukru;
  • ½ łyżeczki cynamon.

Metoda gotowania:

  1. Jabłka i pomidory umyj, pokrój w duże plasterki i włóż do jednego rondla.
  2. Owoce i warzywa zalej wodą i gotuj przez półtorej godziny.
  3. Zawartość patelni zmiel na puree za pomocą sitka lub blendera.
  4. Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do powstałej masy.
  5. Dopraw mieszankę jabłkowo-pomidorową cynamonem, solą, cukrem, czerwonym pieprzem i musztardą.
  6. Wszystko dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.
  7. Gotuj ketchup przez 30 minut, następnie wlej do niego ocet.
  8. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut, przelej ketchup do słoików i szczelnie zamknij.
  9. Słoiki z ketchupem zawiń w ciepły koc i ostudź w temp temperatura pokojowa.

Ketchup w powolnej kuchence różni się od tego przygotowywanego w rondlu tym, że ma gęstszą konsystencję. Jeśli nie planujesz przechowywania sosu przez dłuższy czas, możesz ograniczyć się do 1 godziny przygotowania. W tym przypadku nie należy również dodawać octu. Jeśli nie masz blendera, po duszeniu po prostu przetrzyj warzywa przez sito. Gotowy ketchup należy schłodzić w temperaturze pokojowej i przenieść w chłodne miejsce.

Składniki:

  • 1 kg pomidorów;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1/3 łyżeczki kolendra;
  • 1 łyżka. l. suszona bazylia;
  • 1 szczypta cynamonu;
  • 3 pąki goździków;
  • 1 łyżka. l. sól;
  • 1 łyżka. l. Sahara;
  • 1 cebula;
  • 1/3 łyżeczki piment;
  • 10 ziaren czarnego pieprzu;
  • 1 łyżka. l. ocet.

Metoda gotowania:

  1. Pomidory dokładnie myjemy, usuwamy skórkę i kroimy w plasterki.
  2. Cebulę i czosnek zmiel w blenderze, dodaj do pomidorów wraz z całym wypuszczonym sokiem.
  3. Wszystkie przyprawy utrzeć w moździerzu i wlać do warzyw.
  4. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i przełóż do miski multicooker.
  5. Gotuj ketchup przez 1 godzinę 30 minut w trybie „Gulasz”.
  6. Powstałą masę wlać do miski i zmielić blenderem.
  7. Włóż wszystko z powrotem do multicookera i zagotuj w trybie „Pieczenie”.
  8. Dodaj ocet i ponownie zagotuj ketchup.
  9. Sos rozłóż do słoików i zwiń pokrywki.

Teraz wiesz, jak przygotować ketchup na zimę, korzystając z przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Ketchup na zimę przygotowuje się zaskakująco łatwo i szybko, dlatego wiele gospodyń domowych będzie zaskoczonych, dlaczego nigdy wcześniej nie próbowały robić podobnych sosów w domu. Najlepiej zaopatrzyć się w nie w sezonie warzywnym, a słoiki pozostawić w chłodnym miejscu, a w okresie chłodów wyjąć je w razie potrzeby. Aby mieć pewność, że za pierwszym razem wszystko pójdzie dobrze, a efekt przewyższy Twoje oczekiwania, pamiętaj o kilku prostych wskazówkach doświadczonych szefów kuchni:
  • Przed przygotowaniem ketchupu należy usunąć skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, wykonaj na każdym z nich nacięcie w kształcie krzyża, a następnie dobrze zaparz warzywa wrzącą wodą. Po tej procedurze skóra bardzo łatwo zejdzie;
  • Przyprawy można dodać do ketchupu pokruszonego lub w całości, jednak w drugiej opcji gotowy sos należy przecedzić;
  • Do keczupu wybierz dojrzałe pomidory, ale upewnij się, że owoce są gęste i mają jednolity kolor;
  • Ketchup można przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach do 1 roku, ale tylko wtedy, gdy zawiera ocet.

Ketchup to jeden z najbardziej uniwersalnych sosów. Dobrze komponuje się z makaronami i ziemniakami, mięsem i rybami, a każde danie z nim smakuje lepiej. Jednak sosy kupowane w sklepach rzadko zawierają wyłącznie produkty naturalne, a te składające się wyłącznie z nich są drogie. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem wysokiej jakości produktu przez cały rok i nie płacić za to wygórowanych sum pieniędzy, wyjście jest tylko jedno - przygotuj ketchup w domu. Jeśli zrobisz to prawidłowo, pod względem organoleptycznym przewyższy ten kupiony w sklepie.

Jak zrobić ketchup

Aby gotować pyszny ketchup, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis, chociaż wiele od niego zależy. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka punktów.

  • Wybierając pomidory do przygotowania ketchupu w domu, należy wyrzucić wszystkie przejrzałe i niedojrzałe, a nawet lekko uszkodzone. W takim przypadku lepiej jest preferować pomidory uprawiane nie w szklarniach, ale w rabatach ogrodowych: mięsiste i aromatyczne.
  • Inne produkty, z których będzie przygotowywany ketchup, również muszą być wysokiej jakości. W szczególności dotyczy to jabłek i śliwek, wśród których można znaleźć wyszczerbione, robaczywe – te nie nadają się do ketchupu.
  • Pomidory i inne produkty, jeśli wymaga tego przepis, należy dokładnie posiekać. Najlepszym sposobem Aby to zrobić, przepuść go przez maszynę do mięsa, a następnie przetrzyj puree przez sito. Jest ich więcej łatwy sposób- przejść przez wyciskarkę śrubową, ale nie pozwala to na osiągnięcie tej samej jakości, co pierwsza.

To wszystkie sekrety pysznego domowego ketchupu! Reszta zależy od wybranego przepisu.

Keczup domowej roboty

  • pomidory – 2,5 kg;
  • cukier granulowany – 125 g;
  • goździki – 2 szt.;
  • pieprz czarny – 20 szt.;
  • kolendra – 10 szt.;
  • ocet stołowy (9 proc.) – 40 ml;
  • sól – 10 g;
  • zioła do smaku (bazylia, koper, natka pietruszki) – 100 g.

Metoda gotowania:

  • Pomidory dobrze umyć, odciąć łodygi, każde warzywo pokroić na 4 części.
  • Posiekaj warzywa i włóż je do rondla z pomidorami.
  • Pomidory włóż do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
  • Po ostygnięciu masy pomidorowej przetrzyj ją przez sito.
  • Przynieś to puree pomidorowe zagotować i gotować aż zgęstnieje. Stanie się to za godzinę lub półtorej godziny. Przez cały czas masę należy mieszać, aby się nie przypaliła.
  • Przyprawy zawiń w gazę lub bandaż, dobrze zawiń, aby nie wypadły podczas gotowania i zanurz je w masie pomidorowej.
  • Dodaj cukier i sól, zalej octem i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
  • Wyjmij torebkę z przyprawami.
  • Sterylizuj słoiki, najlepiej małe, i napełnij je gorącym ketchupem. Uszczelnij wysterylizowanymi pokrywkami.

Domowy ketchup przygotowany wg tradycyjny przepis, ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Nie jest w ogóle ostry, dlatego można go podawać nawet dzieciom.

Pikantny ketchup

  • pomidory – 2 kg;
  • papryka czerwony – 1 kg;
  • marchew – 0,5 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • pasta pomidorowa (bez soli) – 0,2 kg;
  • olej roślinny – 0,15 l;
  • papryczka chili – 0,15 kg;
  • czosnek – 100 g;
  • ocet jabłkowy (6 proc.) – 70 ml;
  • cukier – 80 g;
  • suszona bazylia – 20 g;
  • imbir – 50 g;
  • skrobia kukurydziana – 50 g;
  • kolendra mielona – 5 g;
  • woda – 1 l;
  • sól – 20 g.

Przepis wideo na tę okazję:

Metoda gotowania:

  • Marchew, paprykę i cebulę obrać, posiekać i przepuścić przez maszynę do mięsa.
  • Bazylię zmiel na proszek.
  • Bazylię wymieszaj z cebulą i marchewką.
  • Mieszankę marchewki, cebuli i papryki zalać 0,2 litra wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
  • Posiekaj pomidory, czosnek i ostrą paprykę. Jeśli chcesz, aby ketchup był bardziej pikantny, nie możesz usunąć nasion z papryki, ale zmielić go w całości.
  • Do marchewki i cebuli dodać pomidory, ostrą paprykę i czosnek, dusić warzywa razem przez kolejne 10 minut.
  • Rozwód koncentrat pomidorowy za pomocą 0,7 litra wody powstały płyn wlać do warzyw, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.
  • Ostudzić masę warzywną, następnie przetrzeć ją przez sito, stopniowo ubijając powstałe puree blenderem.
  • Dodać przyprawy, olej i ocet, sól i cukier.
  • Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 7 minut.
  • Skrobię rozpuścić w 100 ml wody.
  • Do sosu cienkim strumieniem wlewamy skrobię, ciągle mieszając, i gotujemy kilka minut.
  • Ketchup przelać do wyparzonych butelek lub słoików i zakręcić. Gdy ostygnie, przechowuj w spiżarni.

Ketchup przygotowany według tego przepisu ma korzenny aromat i pikantny smak, dość ostry.

Pikantny ketchup

  • pomidory – 0,5 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • słodka papryka – 1 kg;
  • papryka ostra – 0,2 kg;
  • olej roślinny– 100 ml;
  • ocet stołowy (9 proc.) – 0,25 l;
  • czosnek – 7 ząbków;
  • pieprz czarny – 7 szt.;
  • cukier – 125 g;
  • sól – 5 g.

Metoda gotowania:

  • Zmiel słodką i ostrą paprykę w maszynce do mięsa wraz z nasionami.
  • To samo zrób z resztą warzyw.
  • Warzywa włóż do rondla i gotuj przez pół godziny.
  • Ziarna pieprzu zawiń w gazę i połóż na dnie patelni.
  • Przełóż ząbki czosnku przez praskę i dodaj do warzyw.
  • Do mieszanki warzywnej wlać sól i cukier, wlać do niej olej i ocet, wymieszać.
  • Zagotować do żądanej grubości i wlać do wysterylizowanych butelek przez czysty, przegotowany lejek.
  • Zamknij pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Domowy ketchup według tego przepisu okazuje się ostry, naprawdę przypadnie do gustu miłośnikom gorące sosy i przyprawy.

Klasyczny ketchup

  • pomidory – 3 kg;
  • cukier – 150 g;
  • sól – 25 g;
  • ocet jabłkowy (6 proc.) – 80 ml;
  • goździki – 20 szt.;
  • pieprz czarny – 25 szt.;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • mielony cynamon - szczypta;
  • ostra czerwona papryka (mielona) - na czubku noża.

Metoda gotowania:

  • Pomidory umyj, drobno posiekaj, włóż do rondelka i postaw na małym ogniu.
  • Gotuj pomidory, aż ich objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
  • Dodać cukier i gotować kolejne 5 minut.
  • Dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty.
  • Paprykę i goździki zawiń w gazę i włóż na patelnię z pomidorami. Dodaj do tego pieprz i cynamon.
  • Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij patelnię z ognia.
  • Gdy masa ostygnie, przetrzyj ją przez sito, najpierw wyjmując woreczek z gazą z przyprawami i włóż z powrotem do garnka.
  • Czosnek rozgniatamy i dodajemy do przecieru pomidorowego.
  • Zalać octem, zagotować ketchup i wlać do słoików lub butelek, które należy wcześniej wysterylizować.

Ketchup ma uniwersalny, klasyczny smak, dzięki czemu można go podawać z każdym daniem. To najbardziej ketchup pomidorowy jaki może być, bo nie ma w nim innych warzyw.

Ketchup stołowy

  • pomidory – 6,5 kg;
  • czosnek – 10 g;
  • cebula – 0,5 kg;
  • cukier – 0,45 kg;
  • sól – 100 g;
  • mielony cynamon – 2 g;
  • musztarda (nasiona) – 3 g;
  • goździki – 6 szt.;
  • pieprz czarny – 6 szt.;
  • groszek ziele angielskie – 6 szt.;
  • esencja octowa (70 proc.) – 40 ml.

Metoda gotowania:

  • Pomidory myjemy i na każdym robimy krzyż.
  • Włożyć do wrzącej wody, blanszować przez kilka minut, wyjąć i włożyć do garnka z zimną wodą.
  • Usuń skórkę z pomidorów i przekrój każdy na pół.
  • Połóż sito na czystej patelni. Za pomocą łyżeczki usuń nasiona z pomidorów i umieść je na sicie, pocieraj tak, aby nasiona pozostały na ruszcie, a sok przedostał się na patelnię. Umyć sito.
  • Włóż go z powrotem na patelnię i przetrzyj przez niego miąższem pomidorowym.
  • Zmiel goździki, nasiona gorczycy, pieprz (czarny i ziele angielskie) za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy.
  • Przełóż cebulę i czosnek przez maszynę do mięsa.
  • Do rondelka włóż przecier pomidorowy, cebulowo-czosnkowy, dodaj wszystkie przyprawy, łącznie z cynamonem.
  • Doprowadź do wrzenia, dodaj 150 g cukru i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż masa zredukuje się o około połowę.
  • Dodać pozostały cukier i gotować, ciągle mieszając, przez 10 minut.
  • Dodaj sól, dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
  • Gorący ketchup wlać do wcześniej przygotowanych butelek lub słoików (należy je wysterylizować). Szczelnie zamknąć pokrywkami. Po wystygnięciu można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Ketchup stołowy jest bardzo aromatyczny, ma delikatną konsystencję i pikantny smak. Nie można o nim powiedzieć, że jest amatorem. Każdy uwielbia ten domowy sos.

Ketchup „Oryginalny”

  • pomidory – 5 kg;
  • papryka – 0,3 kg;
  • cebula – 0,5 kg;
  • cukier – 0,2 kg;
  • sól – 30 g;
  • papryka – 10 g;
  • ocet stołowy (9 proc.) – 125 ml.

Metoda gotowania:

  • Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić na kawałki i zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
  • Pomidory umyć, pokroić, gotować 5 minut i przełożyć zimna woda. Gdy pomidory lekko ostygną, wyjmij je z wody i obierz ze skórki.
  • Pomidory pokroić i zmielić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
  • Zdejmij skórkę z cebuli, posiekaj i posiekaj w ten sam sposób.
  • Do rondla wsyp sól i cukier, przenieś do niego przecier warzywny i podpalić.
  • Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina osiągnie optymalną dla ketchupu konsystencję.
  • Dodać paprykę i smażyć kilka minut.
  • Wlać ocet i gotować kolejne 3 minuty.
  • Wlać do wysterylizowanych słoików lub butelek i zamknąć je pokrywkami. Ketchup powinien ostygnąć w temperaturze pokojowej, po czym lepiej umieścić go w chłodniejszym miejscu.

Ketchup ten ma specyficzny smak, ale nikt nie odważy się nazwać go nieprzyjemnym. Spróbowawszy raz, masz ochotę zjeść to ponownie i ponownie.

Domowy ketchup jest pyszny i przydatny produkt, który dobrze się przechowuje i jest szybko zjadany. Różnorodność przepisów pozwala przygotować sos pomidorowy na każdy gust.

Ketchup to rozkosz... Można z nim zjeść dosłownie wszystko. Rzecz jednak w tym, że im więcej rodzajów ketchupu pojawia się w sklepach, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że kupi się ten prawdziwy. sos pomidorowy z przyprawami i przyprawami, coraz więcej skrobi, barwników i konserwantów... Wyjście jest tylko jedno - zrobić ketchup samodzielnie. Tylko w ten sposób będziesz dokładnie wiedział, co znajduje się w Twoim ketchupie i przygotujesz go według własnego gustu. Domowe ketchupy mają jedną poważną wadę – są bardzo smaczne, więc jeśli zdecydujesz się na przygotowanie ketchupu na zimę, nie obejdzie się bez kilku słoików.

Klasyczny sos pomidorowy z ketchupem opisany w wydaniu Home Economics z 1969 r., składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. To jest, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ teraz istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:
3 kg pomidorów,
150 g) cukier,
25 g soli,
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku,
szczypta cynamonu,
na krawędzi ostrego noża czerwona papryka.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i gotuj przez jedną trzecią, nie zamykając pokrywki. Następnie dodać cukier, gotować 10 minut, dodać sól i gotować kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włóż do rondla z pomidorami, gotuj przez 10 minut i przecedź przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem do garnka, zagotuj, zalej octem i przełóż do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku,
300 g cebuli,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. ziele angielskie,
40 ml octu 70% lub 350 ml 9%.

Przygotowanie:
Pomidory przekrój w poprzek, blanszuj we wrzącej wodzie, następnie zanurz w lodowatej wodzie i zdejmij skórkę. Pestki można usunąć, jeśli komuś nie smakują w sosie: łyżką wyskrobać komory nasienne i przełożyć je na sito umieszczone nad patelnią. Sok spłynie na patelnię. Umieść tam pokrojone pomidory i zmiel wszystko blenderem (lub przejdź przez maszynę do mięsa). Cebulę, czosnek również posiekać, a przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli i cukru w ​​rondlu i podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zredukuj masę o połowę. Dodać pozostały cukier i gotować 10-15 minut. Następnie dodać sól i ocet, gotować przez 10 minut i gorące wkładać do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
3 kg pomidorów,
500 g cebuli,
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 jagody jałowca,
sól.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, cebulę posiekać, poddusić trochę na średnim ogniu w rondlu z pokrywką, przetrzeć przez sito. Podgrzej ocet, dodaj przyprawy, zagotuj, ostudź i wlej do przecieru pomidorowego. Powstałą masę zagotuj na małym ogniu o jedną trzecią, dopraw cukrem, solą, musztardą i gotuj przez kolejne 10 minut, następnie przełóż gorącą do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 szklanka octu 9%,
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, wymieszać z posiekaną cebulą, chwilę dusić pod przykryciem na małym ogniu, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla i podpalić. Przyprawy włóż do woreczka z gazy i włóż do wrzącej mieszanki pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodać sól, cukier, gotować kolejne 5-7 minut, wyjąć torebkę z przyprawami, przelać do wyparzonych butelek lub słoików i zakręcić.

Składniki:
3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 łyżka. z dodatkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Przygotowanie:
Pomidory, słodką i ostrą paprykę zmielić (przepuścić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem), włożyć do rondelka, dodać sól, cukier i podpalić. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 40 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać przeciśnięty przez prasę czosnek. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Składniki:
500 g pomidorów,
500 g cebuli,
1 kg słodkiej papryki wielokolorowej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka octu 9%,
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka sól,
7 ząbków czosnku,
7 ziaren czarnego pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Pomidory, cebulę, słodką i ostrą paprykę (wraz z nasionami) zmiel (za pomocą maszynki do mięsa lub blendera). Powstałą masę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, ziarna pieprzu, czosnek, przepuść przez prasę. Zagotuj do pożądanej gęstości, ciągle mieszając. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, zawierają także jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to sprawia, że ​​można przygotować doskonały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:
10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka,
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki sól,
1 łyżeczka Miód,
2 łyżki stołowe. 9% ocet,
3 duże ząbki czosnku.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, wrzucić do rondelka, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sitko. Jabłka pokroić, dusić pod przykryciem do miękkości i przetrzeć przez sito. Połącz pomidory i sos jabłkowy w rondlu, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 10 minut. Następnie dodać pieprz, cynamon, gałka muszkatołowa, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet i posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i natychmiast wlej do wysterylizowanych słoików. Zakasać.

Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli,
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 łyżka. zmielony czarny pieprz,
1 łyżka. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Składniki:
5 kg pomidorów,
10 słodkich piór cew,
10 cebul,
2,5 szklanki cukru,
2,5 łyżki. sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki mielona papryka,
½ łyżeczki ożywić,
1 łyżka. skrobia (jeśli to konieczne).

Przygotowanie:
Warzywa pokroić na duże kawałki i włożyć do rondla z grubym dnem. Dodać pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, pozostałe przyprawy i gotować do pożądanej grubości na małym ogniu. W razie potrzeby dodać skrobię rozcieńczoną w wodzie z lodem. Zdjąć z ognia, zalać octem. Wlać do wysterylizowanych słoików i zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg pomidorów,
3-4 cebule,
3 słodkie papryki,
2 łyżki stołowe. sól,
300 g cukru,
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, włożyć do rondla z grubym dnem i podpalić. Cebulę siekamy, dodajemy do pomidorów, Papryka obierz, posiekaj i również dodaj do pomidorów. Gotuj gotowaną mieszaninę o połowę na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Ostudzić i przetrzeć przez sito. Ponownie postaw na ogień, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkumę, kolendrę itp. Zwiąż warzywa w pęczek i zanurz w mieszance pomidorów. Gotuj ponownie przez 3 godziny, aby odparować płyn. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
2 kg pomidorów,
2 duże cebule,
100 g cukru,
1 łyżka. sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe. czerwone wytrawne wino,
1 łyżka. świeży tarty chrzan
2 łyżki stołowe. ocet winny.

Przygotowanie:
Pomidory obierz, pokrój w kawałki, dodaj posiekaną cebulę i smaż, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, ciągle mieszając. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a na 5 minut przed końcem ocet. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Składniki:
2 kg pomidorów,
1kg śliwek,
500 g cebuli,
1 główka czosnku,
1 łyżeczka czarny pieprz,
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:
Pomidory pokroić, ugotować na małym ogniu w rondlu z pokrywką i przetrzeć przez sito. Ze śliwek usuń nasiona, ugotuj je na parze i przetrzyj przez sito. Wymieszaj masę pomidorową i śliwkową, dodaj przyprawy, czosnek, przepuść przez prasę i zagotuj przez jedną trzecią. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Jak widać, domowe ketchupy można przygotować najwięcej różne sposoby. Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Wiele osób przypuszcza, że ​​w keczupie kupowanym w sklepie jest mniej więcej tyle samo naturalnych pomidorów, co prawdziwych ziemniaków w czipsy. Niemniej jednak gęsty sos pomidorowy z pikantnymi nutami cynamonu i goździków pozostaje jednym z najlepiej sprzedających się w naszym kraju. Co jest w kraju - na świecie. Potrafi sprawić, że wszystko będzie tak apetyczne, jak to możliwe: od smażone mięso do makaronu. Nie wiem jak Wam, ale mnie dość trudno jest przestać go używać. Więc póki jest sezon świeże warzywa pełną parą, proponuję się przygotować Keczup domowej roboty z pomidorów na zimę. Będziesz lizać palce - okazuje się takie pyszne. Zamkniętą przyprawę można przechowywać dłużej niż 1 rok, natomiast po otwarciu zaleca się spożywanie jej nie dłużej niż 2-3 tygodnie. Naturalne składniki bez syntetycznych dodatków szybciej się psują. Ale nie martwcie się, półlitrowy słoiczek „znika” za kilka dni.

Najprostszy i najsmaczniejszy domowy ketchup do wykorzystania w przyszłości


Mięso, ziemniaki, pizza, a nawet kawałek zwykłego chleba z tym sosem smakują o wiele lepiej! Spróbuj! Gwarantuję, że poliżesz palce i poprosisz o więcej. Świeże pomidory + klasyczne przyprawy= doskonały wynik.

Dziękuję bardzo za przepis, mamo Lariso!

Składniki:

Wyjście: około 1,25 litra gotowego sosu.

Jak zrobić pyszny domowy ketchup pomidorowy na zimę (palce poliżesz):

Aby zrobić dużo gęstego sosu, używaj tylko dobrze dojrzałych, mięsistych, a nie wodnistych pomidorów. Niedojrzałe wypuszczą jedynie dużą ilość soku, który wyparuje podczas gotowania. I będzie bardzo mało gotowego ketchupu. Pomidory pokroić w małe plasterki. Przełożyć do miski (dużego rondla).

Obierz cebulę. Pokrój w małe kostki. Dodać do plasterków pomidora i wymieszać. Przykryj pokrywką.

Umieścić na małym ogniu. Gotować do miękkości (około 15 minut). Warzywa natychmiast puszczą sok, więc się nie spalą.

Aby baza pomidorowa była gładka, użyj metalowego sitka. Przetrzyj to miękkie warzywa. Rezultatem będzie gładkie puree bez nasion i skórki. Wycieraj możliwie najdokładniej – do miski trafi więcej miąższu.

Wlać mieszaninę warzyw z powrotem do miski (rotelni). Nie przykrywać pokrywką. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, aż ketchup zredukuje się 2-2,5 razy.

Na kilkakrotnie złożoną gazę połóż zmielony cynamon i pieprz, a także całe goździki i nasiona kolendry. Zwiąż końce i zrób woreczek. Zanurz we wrzącym puree. Przyprawy oddają swój aromat, ale jednocześnie będą całkowicie łatwe do wydobycia z gotowego produktu.

Dodać cukier, sól i ocet. Zamieszać. Gotuj przez kolejne 5-7 minut. Sos stanie się jeszcze gęstszy. Po upływie określonego czasu wyjąć torebkę z przyprawami.

Przygotuj słoiki (specjalne butelki). Zgromadziłam mnóstwo butelek z kremem o pojemności 250 ml z zakrętkami. Są bardzo wygodne do przechowywania ketchupów i innych sosów pomidorowych zarówno do zimy, jak i do bieżącego użytku. Zwykłe litrowe (półlitrowe) słoiki również się sprawdzą. Sterylizuj słoiki (butelki). Zagotuj pokrywki. Układ gorący kęs. Zwiń to. Odwróć go i sprawdź, czy konserwant wycieka. W tej pozycji zawiń słoiki.

Po ostygnięciu na zimę schowaj w ciemnej spiżarni lub piwnicy. Otwarty ketchup przechowuj w lodówce. Jednak po otwarciu zaleca się spożyć w ciągu 2-3 tygodni. Zawiera wyłącznie naturalne konserwanty i ma krótszy termin przydatności do spożycia niż produkt sklepowy.

Przygotowanie aromatycznego ketchupu z pomidorów i jabłek na zimę


Trudno sobie wyobrazić połączenie jabłek i pomidorów na surowo. Ale w tym sosie świetnie się dogadują. Jabłka odpowiadają nie tylko za smak, ale także za doskonałą, gęstą konsystencję. Radzę Ci spróbować.

Wymagane produkty:

Wyjście: około 1,5 litra obrabianego przedmiotu.

Zaplanuj przygotowanie ketchupu z pomidorów i jabłek, przygotowując się do przyszłego użycia (na zimę):

Pomidory muszą być dojrzałe, miękkie i smaczne. Wskazane jest przyjmowanie jabłek z kwaśnością, wtedy przyprawa będzie smaczniejsza. Obierz cebulę. Każdą cebulę pokroić na 6-8 kawałków. Wytnij szorstką część pomidorów. Pokrój w plasterki. Usuń nasiona i łodygi z jabłek. Nie ma potrzeby usuwania skórki. Zawiera pektynę – naturalny zagęstnik, który pozwoli w krótkim czasie uzyskać idealną konsystencję.

Wszystkie posiekane składniki zmiel za pomocą blendera (maszynki do mięsa). Czy masa nie była całkowicie jednorodna? Nie martw się. Po ugotowaniu małe kawałki warzyw staną się miękkie i łatwo przejdą przez sito.

Wlać do głębokiego, żaroodpornego pojemnika. Umieścić na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem, mieszając co 10-15 minut, przez około 1 godzinę.

Usuń osłonę. Gotuj przez kolejne 30-45 minut. Większość płynu się zagotuje.

Najtrudniejszym etapem jest przetarcie zagotowanej masy przez sito do uzyskania jednolitej konsystencji. Ale każda minuta spędzonego czasu jest tego warta: domowy ketchup z pomidorów i jabłek okazuje się bardzo apetyczny, palce po prostu polizać. Po wypróbowaniu łyżki zdecydowałem, że należy ją przechowywać na zimę nie w słoikach, ale w wiadrach. Zmiksowany sos włóż z powrotem do naczynia do gotowania.

Dodać cukier, sól, ocet, mielony pieprz. Zaleca się zmielić groszek osobiście. To, co jest sprzedawane w workach, zawiera dużo drobnych śmieci i nie ma specjalnego aromatu. Umieść także przyprawy, które robią zwykły sos z czerwonych pomidorów z prawdziwym ketchupem. To goździki i cynamon. Można dodać całe goździki i wyjąć je pod koniec gotowania. W przeciwnym razie aromat będzie zbyt skoncentrowany. Lub weź tylko 2-3 goździki i zmiel je pieprzem. Zamieszać. Gotuj po ugotowaniu przez kolejne 5-7 minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

W razie potrzeby dodaj inne przyprawy - ostrą paprykę, kolendrę.

Umyj słoiki (butelki). Sterylizuj lub kilka razy zalej wrzącą wodą. Ułożyć na ręczniku kuchennym do odsączenia. Napełnij pojemnik. Zwiń sterylnymi, suchymi pokrywkami. Ochłodź do góry nogami pod zapasowym kocem.

Po ostygnięciu schować do przechowywania w piwnicy, spiżarni lub lodówce. Zimą otwierasz słoik tego prawdziwego ketchupu i cieszysz się naturalnym zapachem pomidorów i przypraw. A smak Cię rozbuja - nie tylko będziesz miał ochotę polizać palce, ale także z przyjemnością odgryźć sobie język.

Pikantny gęsty ketchup z czosnkiem


Trudno powstrzymać się od oblizania palców, gdy przed tobą stoi cały słoik pysznego jedzenia. domowy sos o przyjemnym, ostrym, pikantnym smaku. Papryka dodaje szczególnej nuty, czosnek dodaje lekkiego ciepła, a zioła prowansalskie dodają śródziemnomorskiego aromatu.

Wymagany:

Wyjście: około 1,75-2 l.

Jak gotować:

Przecedzenie składników sosu przez sitko nie należy do najłatwiejszych i najprzyjemniejszych. Szczególnie, gdy planujesz przygotować dużą ilość konserw. Czy istnieje specjalna przystawka do robota kuchennego? Jesteś wielkim szczęściarzem. Nie mam takiego przywiązania, więc postanowiłam ułatwić sobie zadanie i przeprowadzić eksperyment. Skórka pomidora zawiera główną ilość pektyny - substancji zagęszczającej. Jeśli go usuniesz, ketchup nie zgęstnieje. Ale mimo to postanowiłem to sprawdzić i zdjąłem. Wycieranie miąższu pomidorów jest szybsze i łatwiejsze. Swoją drogą, sos dobrze zgęstniał.

Aby oddzielić miąższ od skórki, warzywa należy blanszować. Wykonaj cięcie poprzeczne. Umieścić we wrzącej wodzie. Blanszuj przez 3-4 minuty. Aby skrócić czas chłodzenia, przenieść na lód (zanurzyć w lodowatej wodzie). Skórka zejdzie bez problemu.

Pomidory pokroić w duże plasterki.

Postanowiłam też obrać paprykę z folii. Upiekłam więc w żaroodpornej torbie. Swoją drogą możesz wrzucić surowe strąki i zignorować to co piszę w tym akapicie. Umyj warzywo. Umieść go w torbie do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut. Ten sam rezultat zostanie uzyskany podczas gotowania kuchenka mikrofalowa(900 W, 7-10 minut). Aby torebka nie pękła, wykonaj nacięcia nożem w kilku miejscach. Lekko ostudź strąki.

Usuń ogony i nasiona. Usuń skórę. Wytnij według uznania.

Użyłam słodkiej sałaty cebulowej. Ale zwykły, żółty, biały też będzie odpowiedni. Wyczyść żarówki. Podziel każdą na 4-8 części.

Zmiel składniki za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Do gotowania używaj naczyń z grubym dnem, aby masa paliła się mniej. Połóż go na kuchence na średnim ogniu. Gdy sos się zagotuje, włącz palnik. Gotuj 1,5-2 godziny, aż masa zredukuje się do klasycznej grubości.

Usuń nasiona, przeciskając posiekane warzywa przez metalowe sito. Włóż przedmiot z powrotem do ognia.

Blender zanurzeniowy pomoże uzyskać całkowicie gładką konsystencję. Dodatkowo użyj go po zmieleniu (opcjonalnie).

Dodać pozostałe składniki – sól, cukier, ocet, suszone i świeże przyprawy. Drobno posiekaj czosnek nożem (zmiażdż go prasą). Zamieszać. Gotuj przez kolejne 5-7 minut po ugotowaniu.

Umieścić w przygotowanym pojemniku. Ponieważ konserwacja nie jest sterylizowana, należy używać sterylnych, suchych słoików, butelek i pokrywek. Umieść pojemniki z ketchupem na pokrywkach i sprawdź, czy nie przecieka. Po sprawdzeniu owinąć obrabiany przedmiot niepotrzebnym kocem. Ostudzony sos odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce (lodówka, piwnica, spiżarnia).

Ale możesz cieszyć się nim od razu, nie czekając na zimę. Ketchup wychodzi aromatyczny i pikantny dzięki zastosowaniu dojrzałych owoców pomidora, świeżego czosnku i ziół prowansalskich. Termin przydatności nieotwartych przetworów przekracza 1 rok. Radzę przygotować go dużo – znika bardzo szybko.

Pyszne, naturalne, domowe przetwory! Przyjemne, pomyślne rezultaty!

 

 
To jest interesujące: