Pierś z kurczaka z ricottą w powolnej kuchence. Piersi z kurczaka nadziewane ricottą i sosem pesto

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru - Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Co za obrzydliwość, cóż to za obrzydliwość z waszej strony ryba w galarecie! - Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale muszę się zmuszać. - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” W przypadku większych kłopotów odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia. Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem? Trzydzieści funtów! - Cindy Garner Camembert... jest przyjacielem drugiego człowieka w trudnych czasach - Georges Clemenceau Zwariowałeś? Drogi przyjaciel leci z daleka na minutę - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu. Na naszej ulicy jest piekarnia "Bonjour Croissant!" Kusi mnie, żeby pojechać do Paryża i otworzyć piekarnię. „Witam, toaście!” - Fran Lebowitz. I otworzę piekarnię w Waszyngtonie, „To jest świetne, do cholery!” - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka! - Cannibal If chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Uh-huh - uh, kochanie! Co to za paw? Nie widzisz - jemy... - Dżin z „Przygód Munchausena” Jeśli w danym kraju nie ma co najmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, oznacza to, że kraj osiągnął kres swoich możliwości. Salvador Dali Dokładne przeżuwanie jedzenia pomaga społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł " Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda u Oliviera! - Mądrość ludowa Jeśli niespodziewanie przyjdą do ciebie goście, a w domu nie ma nic, zejdź do piwnicy i weź nogę jagnięcą. - Elena Molokhovets I miód... Po prostu nie rozumiem w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dzisiaj zrobią mi zdjęcie do magazynu „Skilled Cooker” Pilnie muszę się umyć i kup nowe wkładki! - Freken Bok Od trzech dni nie jadłem homara - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie jest ciotką - do lasu nie pobiegnie. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa

W weekend rozczarowana zakupem dżinsów poszłam do miejsca, gdzie zawsze znajdzie się coś dla mnie – do księgarni. Tutaj natknęłam się na nową książkę Donny Hay, specjalistki kulinarnej i stylistki żywności z Australii. Książka nosiła tytuł „Nie ma czasu na gotowanie – przepisy dla szczególnie zapracowanych” („Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”). „No cóż, zaskocz mnie, Donno Hay” – powiedziałam sobie i poszłam obejrzeć zdjęcia. Bardzo często książki o tym tytule zawierają przepisy, których składniki należy wyszukiwać w całym mieście i od natychmiastowe gotowanie Wyszukiwanie zajmuje nam tylko 2-3 godziny. Donna Hay mnie uszczęśliwiła, przepisy nie były złe, łatwe w przygotowaniu, a z czasem składniki można było znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Najbardziej jednak przypadł mi do gustu przepis na pierś z kurczaka z ricottą i bazylią, którym się dzisiaj z Wami podzielę.

Od razu ostrzegam, nie próbujcie zastępować piersi kurczaka łapkami, są one dużo bardziej tłuste i to znacznie pogarsza danie (to było moje pierwsze doświadczenie, bo nie od razu znalazłam pierś kurczaka ze skórą, miałam aby to powtórzyć). Zacznijmy więc od.

Składniki na 2 osoby:

100 gr. ricotta
1 łyżka. l. drobno posiekana bazylia
1 łyżka. l. starty parmezan
2 piersi z kurczaka ze skórą 200 gr.
1 łyżka. Oliwa z oliwek
sól pieprz

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Wymieszaj ricottę, bazylię i parmezan.

Podnieś trochę skórę kurczaka. Skórkę zostaw z jednej strony mięsa (w przeciwnym razie ricotta będzie później wyciekać podczas smażenia). Teraz rozprowadź ricottę pomiędzy skórą i mięsem. Ja użyłam rękawa cukierniczego z końcówką, jest o wiele łatwiej i w ogóle nie można przeklinać na jedzenie.

Posolić i pieprzyć mięso.

Rozgrzej patelnię, wlej na nią olej, włóż na nią piersi i smaż z każdej strony po 2-3 minuty (nie obracaj mięsa zbyt często, w przeciwnym razie ricotta zacznie wyciekać i przypalać się, produkt mleczny Mimo wszystko). Następnie przykryj pokrywką i pozwól piersiom dusić się na pełnej mocy przez kolejne 1-2 minuty.

Mięso włóż do brytfanny i włóż do piekarnika na 35-40 minut. Gotowe mięso ułożyć na talerzach z bazylią i sałatką.

Trzymałam się przepisu dość ściśle, z wyjątkiem dwóch rzeczy - Donna Hay sugeruje pieczenie kurczaka w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 160°C, nawet po 20 minutach i 175 stopniach, dla mnie nie był jeszcze gotowy. Donna dodaje także pomidory podczas pieczenia kurczaka w piekarniku. W przypadku pomidorów ricotta zamienia się w zsiadłą masę - mleko i kwas nie łączą się w wysokich temperaturach, ricotta nie traci nic w smaku, ale jej prezentacja nie jest już taka sama.

4 piersi z kurczaka,
4 łyżki ricotta,
1 gałązka rozmarynu,
4 ząbek czosnku,
2 łyżki stołowe. olej roślinny (ja użyłam oliwy z oliwek),
1 łyżka. masło,
sól morska,
świeżo zmielony czarny pieprz.

Z piersi kurczaka zawsze można zrobić idealne kieszonki na dowolne nadzienie. Na przykład: masło lub łagodny ser(np. ricotta) zmieszane z czosnkiem lub aromatycznymi ziołami, albo ze szpinakiem, lub można wszystko wymieszać. Każdy będzie tu pasował aromatyczne zioła, które doskonale ozdobią smak i aromat zwyczajności mięso z kurczaka. Można również drobno posiekać śliwki, suszone morele lub rodzynki, mieszając suszone owoce z ricottą i orzechami, takimi jak sosna czy orzechy włoskie. Najważniejsze jest, aby nałożyć odpowiednią ilość wypełnienia, nie za dużo i nie za mało, tak aby kieszeń można było łatwo „zapiąć” wykałaczkami. Istotny jest także czas gotowania. Mięso z kurczaka jest bardzo delikatne i ważne jest, aby go nie rozgotować, aby nie wyschło, ale było bardzo soczyste. Przepis z książki „Le Cordon Bleu. Kompletne techniki gotowania” (Le Cordon Bleu. Kompletny przewodnik po gotowaniu).

Składniki:

1. Ostrym nożem przetnij filet na środku; Wygodniejsze będzie równomierne cięcie, jeśli dociśniesz filet dłonią do stołu.

2. Posolić i popieprzyć powstałą kieszeń w środku.

3. I na zewnątrz. Ułożyć jedno na drugim i odstawić na 15 minut.

4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Wymieszaj 4 łyżki. ricotta z drobno posiekanymi listkami rozmarynu. Nie dodajemy soli do nadzienia, ponieważ sól w mięsie będzie już wystarczająca.

5. Następnie połóż pokrojony czosnek na środku kieszeni. Alternatywnie możesz drobno posiekać czosnek i wymieszać go z nadzieniem.

6. Do każdej kieszeni włóż dokładnie 1 łyżkę nadzienia. Lekko dociskamy, żeby ułatwić „zapięcie” wykałaczkami.

7. Zabezpiecz krawędzie wykałaczkami. Potrzebowałem tylko 2 sztuk na każdą sztukę.

8. Dobrze rozgrzej patelnię z dwiema łyżkami oleju roślinnego. Ułożyć filet i smażyć z każdej strony na złoty kolor przez około 3-5 minut (w zależności od wielkości kawałka). Filet ten był bardzo świeży, dlatego smażyłam go z każdej strony po 3 minuty. Następnie zmniejsz ogień do małego, dodaj na patelnię 1 łyżkę masła, przykryj pokrywką i smaż przez kolejne 7-10 minut. Ponownie, w zależności od kawałka, filet pieczono łącznie przez 10 minut, ale czas gotowania może zająć 15-18 minut, nie więcej!
Gotowość fileta można sprawdzić nakłuwając go ostrym nożem w najgrubszym miejscu, jeśli wypływający płyn jest przezroczysty, mięso jest gotowe, jeśli jest różowe, potrzebuje jeszcze kilku minut.

Proste, skuteczne i smaczna opcja Mi się udało przygotować kurczaka z grzybami, powiem bez fałszywej skromności :)) Mięso będzie soczyste i delikatne. A to danie wygląda całkiem elegancko.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
Zaczynamy od przygotowania produktów. Umyj kurczaka, grzyby i warzywa. Filet z kurczaka pokroić na średnie kawałki i mocno ubić młotkiem z obu stron. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.

Wymieszać posiekany koperek, 1 łyżeczkę majonezu i 200 g serka Ricotta, dodać przyprawy (ja użyłam czosnku i mielonego czarnego pieprzu) oraz szczyptę soli. Mieszać.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olej roślinny i posypać bułka tarta. Połóż pierwszą cienką warstwę kurczaka

sól, posmaruj kurczaka 1 łyżeczką majonezu i posyp odrobiną czarnego pieprzu.

Na pieczarkach posmaruj mieszanką sera ricotta i kopru. Rozłóż równomiernie na powierzchni pieczarek, dociskając i zagęszczając warstwy.

Następnie ponownie ułóż ubite mięso z kurczaka, sól, dopraw, posmaruj majonezem. Następnie pieczarki oraz mieszanka serka ricotta i kopru. Układamy warstwami, aż zniknie kurczak i grzyby. Na ostatnią warstwę kurczaka nałóż najpierw serek ricotta i koperek, a następnie pięknie ułóż pieczarki.

Dodać trochę soli i doprawić (ja posypałam czosnkiem, mielonym czarnym pieprzem i mieszanką ziół)

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190*C na 35 minut. Nie trzeba go niczym zakrywać. Teraz zetrzyj ser.

Po 35 minutach wyjmij patelnię z piekarnika i posyp tartym serem.

Wstawić do piekarnika na kolejne 15-20 minut. Gdy naczynie będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i lekko ostudź. Następnie pokroić na porcje i ułożyć na talerzach.

Przed podaniem można posypać tartym serem.
Ciesz się posiłkiem!

W moim arsenale można znaleźć także inną opcję przygotowania kurczaka z grzybami: Piersi z kurczaka pod kocykiem grzybowym – w piekarniku

Czas gotowania: PT01H20M 1 godz. 20 min.

Na podstawie przepisu Billa Grangera...

Nie lubię piersi z kurczaka. Dla mnie w ustach jest to jak wata. Ale ta wersja kurczaka przyjęła się bardzo szybko i stała się integralną częścią menu główne. Mostek zostaje zjedzony razem z udkami!
Przepis jest prosty jak stado ślimaków!
Jak zawsze, wszystkie składniki są na oko. Jedna rzecz, na którą chcę zwrócić uwagę: Bill twierdzi, że im grubsza jest ricotta, tym smaczniejszy jest wynik!
Wymagany: Oliwa z oliwek, pieprz syczuański, mieszanka świeżo zmielonych papryczek, kurczak o wadze 1,8 kg, warzywa, czosnek, 300 gr. ricotta 30 %:

Iść!
Zmiksuj warzywa i czosnek, dodając ser w częściach:

Nie zapomnij o soli i przyprawach:

Rezultatem jest coś takiego. Nie mogłam się powstrzymać, zrobiłam tosty z ukraińskiego chleba i posmarowałam je tą mieszanką. Poniżej 150 to bajka:

Kurczak.
Metodą ręczną oddzielamy w miarę możliwości skórę od ciała. Najważniejsze to nie rozrywać!

W powstałą przestrzeń kulinarną wpychamy naszą mieszankę serową:

Następnie wygładzając masę rozprowadzamy ją zamiast tłuszczu podskórnego:

Następnie chciałam wcisnąć cytrynę do kurczaka, ale w plasterkach:

Oczywiście wiążemy nogi! W przeciwnym razie skórka podczas pieczenia za bardzo się rozciągnie, pęknie i cały niesmak wyląduje na blasze (sprawdzone!)
Reszta jest dość prosta. Gruba sól na blasze do pieczenia. Warstwa ma około centymetra, nie mniej. Najlepszy kurczak z przyprawami i olejem roślinnym:

Piekło się około godziny/dziesięć godzin. Temperatura 180. Tutaj w gorączce chwili:

Następnie należy wyjąć kurczaka, oczyścić go z soli, przenieść do innego pojemnika i odstawić na około 15 minut.Warto go czymś przykryć (folią). Wtedy wszystkie soki zostaną równomiernie rozłożone w tuszy. Ale tak bardzo chciałam zjeść, że po jakichś pięciu minutach odkroiłam swój ulubiony kawałek: