→ Kapusta kiszona błyskawiczna – 12 przepisów w domu. Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną Pyszny przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną

Kapusta kiszona błyskawiczna – 12 przepisów w domu. Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną Pyszny przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną

Kiedy nadchodzi mroźna pogoda, zawsze chcesz podać na stół coś smacznego i sycącego. Dotyczy to zwłaszcza rodzimych potraw rosyjskich, do których zalicza się kiszoną kapustę. natychmiastowe gotowanie. Potrafi zamienić nawet najskromniejszy obiad w wielką ucztę. Ponadto kapusta ma ich wiele przydatne właściwości, co, nawiasem mówiąc, jest absolutnie niezbędne w zimnych porach roku.

Chcesz zrobić kiszoną kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Następnie użyj poniższych przepis krok po kroku i miej pewność, że otrzymasz zdrowy i smaczny dodatek do obiadu lub kolacji.

Będziesz potrzebować:

  • kapusta średnia – 1 szt.;
  • marchewki – 3 szt.;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • sól – 2 łyżki. łyżki;
  • bułgarski pieprz – 2 szt.;
  • cukier – 1 szklanka;
  • ocet 9% - 75 ml;
  • rast. olej – 1 szklanka;
  • przyprawy (kminek, koper, goździki).

Posiekaj kapustę na mniej więcej tę samą grubość, co w przypadku sałatek. Weź dużą miskę i zacznij ręcznie ugniatać w niej kapustę. Marchew można zetrzeć gruba tarka lub pokroić w paski. Paprykę pokroić w paski o grubości jednego centymetra. Alternatywnie możesz pokroić go w małe kostki. Ponownie wymieszaj mieszaninę w misce rękoma.

Przygotuj solankę. Na kuchence podgrzewa się litr wody, na którym umieszcza się masło, sól i cukier. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów głównych składników w mieszaninie. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogień. Warzywa podzielić na 2 części. Pierwszą wkładamy do pojemnika, w którym będziemy fermentować kapustę i ją zagęszczać. Zalewamy połową solanki (ważne, żeby była gorąca), następnie dodajemy pozostałe warzywa i wylewamy drugą część.

Poddajemy ją działaniu ciśnienia, które można używać jak zwykłego słoika wypełnionego wodą.W tej formie kapustę marynujemy przez 8 godzin. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 15 godzin. Pierwszą próbę można wykonać po 12 godzinach od pozostawienia do zaparzenia.

Bez dodatku octu

Kapusta kiszona bez octu - świetny przepis dla osób, które nie mogą znieść zapachu i smaku tego produktu.

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 2 kg;
  • marchewki – 4 szt.;
  • sól – 3 łyżki. łyżki;
  • cukier – 3 łyżki. łyżki.

Marchewki są starte. Kapusta jest rozdrobniona. Jak w wersja klasyczna, przełóż wszystko do dużej miski, żeby łatwo było wymieszać i zacznij ugniatać rękoma, aż kapusta puści sok. Przygotowujemy trzy litrowy słoik, uprzednio zalewając go wrzącą wodą w celu dezynfekcji, po czym szczelnie układamy w nim warzywa.

Marynatę przygotowuje się bardzo prosto: na kuchence podgrzewa się litr wody, następnie wlewa się do niej sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj solankę, wyjmij z pieca i wlej do słoika. Owijamy go na wierzch kilkoma warstwami bandaża lub gazy i umieszczamy w ciepłym miejscu na trzy dni. Nie zapomnij okresowo mieszać kapusty, aby solanka nie uległa stagnacji i nie zaczęły się rozmnażać niepotrzebne bakterie. Po trzech dniach zamknij słój szczelną pokrywką i odstaw do stałego przechowywania.

Przepis z jabłkami

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 3 kg;
  • marchew – 1 szt.;
  • zielone jabłka – 3 szt.;
  • sól – 3 łyżki. łyżki.

Kapusta jest posiekana tak drobno, jak to możliwe, a jabłka i marchewki są starte. Następnie przełóż produkty do dużej miski lub miski i zacznij wyrabiać ręcznie. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta puściła sok. Przygotuj solankę z ciepłej wody i soli.

Następnie sadzonki szczelnie zagęszcza się w słoiku i przechowuje przez około 2 dni. temperatura pokojowa aby rozpocząć proces fermentacji. Włóż drewniane patyczki przez gazę do słoików, aby kapusta była chrupiąca i biała. Po 40 godzinach włóż kapustę do lodówki po zakończeniu fermentacji, a po kolejnych 2-3 godzinach można podać przystawkę.

Kwasim w 3-litrowych słoikach

Kiszenie kapusty w trzylitrowych słoikach to jedna z tradycji minionych czasów, kiedy fermentowano ją w dużych ilościach. Z reguły przepis na zakwas w dużych ilościach nie różni się zbytnio od tradycyjnego, jedyną różnicą jest ilość użytych składników.


Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 2 kg;
  • marchewki – 2 szt.;
  • czarny pieprz - kilka groszków;
  • sól – 2 łyżki. łyżki;
  • cukier – 1,5 łyżki. łyżki.

Kroimy warzywa: kapustę szatkujemy, a marchewkę ścieramy w paski. Wymieszaj je ręcznie w misce, aż pojawi się sok, a następnie szczelnie umieść je w 3-litrowym słoiku. Do solanki wymieszaj przyprawy. Dodaj cokolwiek jeszcze do smaku, w oparciu o własne preferencje.

Wlać 1,5 litra ciepłej wody i mieszać, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Solankę przenosi się do słoika z kapustą, a szyję zaciska kilkoma warstwami gazy. Całkowity czas fermentacji wynosi 2-3 dni. W tym czasie należy kilkakrotnie otworzyć gazę, aby wypuścić gazy i przebić warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt zgnije i nie będzie można go zjeść.

Z burakami

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 4 kg;
  • buraki – 2 szt.;
  • chrzan – 50 g;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • ostra papryka – 2 szt.;
  • zieleń;
  • sól – 6 łyżek. łyżka;
  • cukier – 6 łyżek. łyżki

Kapustę myjemy i wycinamy łodygi. Główkę kapusty kroi się na kilka kawałków o wadze nie większej niż 300 gramów każdy. Chrzan ściera się na drobnej tarce, a czosnek z kolei kroi się w cienkie plasterki. Surowe buraki są obrane i pokrojone w dużą kostkę. W osobnej emaliowanej misce kapustę miesza się z chrzanem, burakami, drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem.

Zalewę do naszej kapusty przygotowujemy w dużym rondlu. W sumie potrzebujesz 2,5 litra. Włóż tam sól i cukier, zagotuj, ciągle mieszając. Gdy ostygnie do akceptowalnej temperatury, polewamy nim kapustę, zawiązujemy wierzch gazą, kładziemy talerz i dodajemy na wierzch dodatkowy ciężarek. Pełna fermentacja trwa 3-5 dni.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 7 szt.;
  • sól – 250 g;
  • woda – 10 l.

Przygotuj wcześniej duże naczynia, a jeszcze lepiej beczkę do fermentacji główek kapusty. Ilość składników podana w przepisie może się różnić w zależności od wybranego pojemnika.

Przygotowane główki kapusty (umyte i obrane) pokroić na 2-4 części, w zależności od ich wielkości. Przybory kuchenne są dokładnie myte i zalewane wrzącą wodą w celu dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dole, a na nich już umieszczone są główki kapusty. Można również położyć na wierzch liście lub warstwę drobno posiekanej kapusty.

Solankę przygotowuje się z wody i soli i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Zalewamy nią kapustę tak, aby płyn był 3-4 centymetry wyższy. Napinamy gazę na górze i kładziemy ucisk. Solenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na 2 godziny

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 1 szt.;
  • marchewki – 2 szt.;
  • sól – 2 łyżki. łyżki;
  • cukier – 1 szklanka;
  • rast. olej – 8 łyżek. łyżka;
  • ocet – 70 ml.

Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i drobno siekamy. Marchew poddawana jest również obróbce wstępnej, po czym jest tarta na średniej tarce. Marynata na szybko kapusta kiszona Robi się to w następujący sposób: zagotować 1 litr wody, na przemian dodając cukier i sól, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodaje się ocet i olej.

Marynata powinna gotować się przez około 7 minut, po czym będzie można poczuć jej smak. Jeśli wydaje Ci się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać soli lub cukru. Wymieszaj ręcznie marchewkę i kapustę, przekładając je do dużej miski z szerokim dnem. Zalać solanką, przykryć pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.

Chrupiąca i soczysta kapusta

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 2,5 kg;
  • marchewki – 2 szt.;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • sól – 2 łyżki. łyżki;
  • cukier – 2 łyżki. łyżki.

Na początek przygotuj zalewę do kapusty. Wymieszaj sól i cukier w ciepłej przegotowanej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapusta jest obrana, umyta i drobno posiekana za pomocą noża lub tarki. Marchewki są starte. Warzywa mieszamy w misce, a następnie zagęszczamy w słoiku. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego pomiędzy warstwami.

Następnie solankę wlewa się do pojemnika z kapustą tak, aby całkowicie ją przykryła. Będziesz potrzebował około półtora litra marynaty. Przykryj pokrywkę luźno gazą lub złożonym bandażem. Słoik kładziemy na talerzu z głębokim dnem, ponieważ podczas kiszenia kapusta zacznie rosnąć, a wraz z nią wyleje się płyn. Proces fermentacji potrwa 2-3 dni. Obserwuj reżim temperaturowy, powinien on wynosić 20 stopni.

Z papryką i winogronami

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 6 kg;
  • marchew – 1,5 kg;
  • papryka – 8 szt.;
  • winogrona bez pestek – 1,5 kg;
  • jabłka – 2 szt.;
  • sól – 2 łyżki. łyżki.

Kapusta jest drobno posiekana i nacierana solą. Marchew przetwarza się na tarce. papryka pokroić w paski, najpierw całkowicie usuwa się z nich nasiona. Jabłka kroi się w plasterki i usuwa z nich nasiona. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.

Najlepiej wybierać naczynia emaliowane, idealnie nadają się do kiszenia kapusty. Na wierzchu połóż talerz i dociśnij. Proces kiszenia kapusty potrwa około 3 dni i każdego dnia należy ją przekłuć przynajmniej kilka razy do samego dna drewnianym szpikulcem, aby ulatniały się gazy.

W języku ormiańskim

Będziesz potrzebować:

  • kapusta – 2,5 kg;
  • marchewki – 3 szt.;
  • buraki – 1 szt.;
  • ostra papryka – 2 szt.;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • kolendra - kilka gałązek;
  • korzeń selera – 100 g;
  • liść laurowy – 2 szt.;
  • cynamon – 1 laska;
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • sól – 8 łyżek. łyżki

Najpierw przygotujmy solankę: zagotuj 3 litry wody z solą i przyprawami, następnie lekko ostudź. Oczyszczamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchew pokroić w plasterki. Seler kroi się wzdłuż na 2-4 kawałki, łodygę papryki odcina się, a buraki z kolei kroi się w małe plasterki.

Na dnie emaliowanego naczynia, w którym będziemy robić zakwas, kładziemy kilka arkuszy wyjętych wcześniej podczas czyszczenia. Kapustę zagęszczamy ciasno w kilku rzędach, a pomiędzy nimi pozostałe warzywa i zioła. Następnie mieszaninę wylewa się solanką, tak aby przykryła je o 4-5 centymetrów. Warzywa przykrywa się kilkoma dodatkowymi liśćmi kapusty na wierzchu i kładzie talerz, na którym kładzie się ucisk. Solenie zajmie 3-4 dni.

  • marchew – 1 szt.;
  • czosnek – 3 ząbki;
  • korzeń chrzanu – 30 g;
  • sól – 3 łyżki. łyżki;
  • cukier – 2,5 łyżki. łyżki.

    • Kapustę myjemy, oczyszczamy ze starych liści i dzielimy na 4 równe części bez szypułek, po czym siekamy. Paprykę pokroić, usunąć nasiona i łodygę. Ząbki czosnku pokroić w plasterki lub zmiażdżyć w prasie czosnkowej. Chrzan można zetrzeć na drobnej tarce, ale nie zapomnij chronić oczu! Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystkie warzywa przenosi się do dużej emaliowanej miski i miesza.

    Przygotuj zalewę: zagotuj litr wody, dodaj składniki sypkie. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Powstałym płynem całkowicie zalej kapustę, przykryj wierzch talerzem i dociśnij. Ferment trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij okresowo nakłuwać kapusty naturalnym drewnianym szpikulcem i zbierać piankę.

    Kapustę posiekać możliwie najdrobniej, marchewkę zetrzeć na tarce, a czosnek posiekać za pomocą prasy czosnkowej. Solankę przygotowuje się w ciepłej przegotowanej wodzie z dodatkiem soli i cukru. Ciecz miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia składników sypkich.

    Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym umieszcza się ją w słoikach i całkowicie napełnia powstałą solanką. Sterylizuj przez 30 minut i przekręć.

    Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak pojawiło się niezwykłe danie – kapusta kiszona. Jest przygotowywany od wielu wieków w wielu zakątkach świata i cieszy się szczególnym szacunkiem. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia swój ślad. Gdzieś dodają własne, specjalne przyprawy, a gdzie indziej fermentują kapustę wraz z korzeniami, jagodami lub owocami.

    Warto wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna ze względu na dużą liczbę przydatnych witamin i mikroelementów, a podczas procesu fermentacji powstają w niej bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim pojawia się swoista kwaskowatość i ostrość. Zwiększają także zawartość witaminy C, która poprawia odporność, czyni nas zdrowymi i chroni przed chorobami. Zalewka z kapusty jest niezwykle potrzebna osobom z problemami żołądkowymi, zwłaszcza przy niskiej kwasowości, zapaleniu żołądka czy wrzodach. Ten preparat na zimę nasyci Twoją dietę wieloma przydatnymi witaminami, których tak brakuje na mrozie. Dziś powiemy Ci dokładnie, jak prawidłowo fermentować kapustę.

    Przygotowanie

    Przepisów jest wiele, ale głównymi składnikami każdego z nich będzie świeża marchewka i kapusta. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Zanim zaczniesz fermentować kapustę, sprawdź swoje domowe zapasy pod kątem obecności soli kamiennej, właśnie takiej będziemy potrzebować. Unikaj kapusty jodowanej i „ekstra” – nadadzą kapuście gorzki smak, a my jej w ogóle nie potrzebujemy.

    Przygotuj pojemnik. Idealnie byłoby fermentować kapustę w drewnianej wannie, przykrytej kołem z drewna, na którym kładzie się ciężki kamień (do prasy). Jest mało prawdopodobne, aby można było fermentować kapustę w domu, stosując dokładnie tę zasadę. W zwykłym mieszkaniu rzadko można znaleźć wannę, a tym bardziej kamień. Ale sytuację można skutecznie przezwyciężyć. Zamiast pojemnika zaleca się użycie dużego rondla lub zwykłego wiadra, a prosty trzylitrowy słoik z wodą posłuży jako „kamień”. Nie używaj pojemników wykonanych z aluminium lub innego metalu, lepiej jest użyć wiadra z tworzywa sztucznego. Bliskość kapusty do odsłoniętego metalu da złe wyniki. W ostateczności możesz fermentować kapustę w zwykłym trzylitrowym słoiku. I lepiej użyć kilku na raz - aromatyczna kapusta „odlatuje” z niesamowitą prędkością. Po nakreśleniu strategii możesz bezpiecznie sięgnąć po warzywa.

    Kupujemy warzywa

    To nie jest kwestia wyboru marchewek – bierz zwykłe, soczyste, o bogatej pomarańczowej barwie. Ile będzie potrzebne? To zależy wyłącznie od Twojego gustu, niektórym się to bardziej podoba, innym nie. Średnio na 1 kilogram kapusty potrzeba 1 małej marchewki.

    Jak fermentować kapustę, aby naprawdę ją uzyskać pyszny produkt? Ogromną rolę odegra w tym także sam wybór warzywa. Unikaj wczesnych odmian i młodych główek kapusty o delikatnych i zielonkawych liściach – nie otrzymasz chrupiącego i smacznego przysmaku. Kupuj kapustę dojrzałą z dobrze rozwiniętą główką, która powinna być biała i bardzo gęsta, najlepiej bez pęknięć i plam.

    Niszczarka

    Gospodynie domowe, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na rozdrabnianie. Im cieńsze i dłuższe nitki kapusty, tym lepsza jakość potrawy. Taki poczęstunek ozdobi każdą ucztę. Do wygodnego i szybkiego rozdrabniania służą specjalne noże, stacjonarne lub ręczne. Jeśli go nie masz, nie martw się, zwykłe przybory kuchenne będą w porządku, ale będzie to wymagało nieco więcej wysiłku.

    Obierz marchewki i usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty należy przeciąć pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe paski, tym lepiej. Posiekaj bezpośrednio na blacie kuchennym, a otrzymasz ogromną stertę kapusty. Bezpośrednio do niego zetrzyj marchewki i równomiernie wymieszaj.

    Solim

    Przejdźmy do następnego etapu. Jak fermentować kapustę w swojej kuchni? Ile soli powinienem dodać? Smak. Weź hojną garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodaj solidną szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz powinieneś dokładnie rozgnieść kapustę i marchewkę. Po prostu dobrze ugniataj warzywa rękami bezpośrednio na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest sprawienie, aby warzywa dawały sok, a nie zamieniały je w owsiankę. Posmakuj trochę, jeśli to konieczne, dodaj sól. Powinno być dokładnie tyle soli, ile dodałbyś do zwykłej świeżej sałatki coleslaw.

    Przyprawy i inne dodatki

    Jeśli zapytasz, jak pysznie sfermentować kapustę według starego rosyjskiego przepisu, oczywiście usłyszysz, że trzeba dodać garść borówek lub żurawiny, trochę liścia laurowego, nasion anyżu i kminku. Od czasów starożytnych procesowi temu przywiązywano bardzo duże znaczenie, gdyż zakwas był jednym z głównych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Siekali kapustę tylko w męskie dni i tylko w nowiu. Dziś świeżą kapustę można swobodnie kupić o każdej porze roku, znika kwestia rezerw strategicznych i mniej kierujemy się kalendarzem księżycowym. Ale nie zaszkodzi posłuchać.

    To, czy dodać coś podczas solenia, czy nie, zależy wyłącznie od Twojego gustu. Kminek doda kapuście „wigoru”, a na przykład jabłko sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i delikatniejszy. Do tych celów idealnie nadają się owoce odmian zimowych, takich jak Antonówka. Jabłko zetrzyj na tarce lub po prostu pokrój na kilka kawałków i dodaj do masy. Wszystkie opcje są dobre i smaczne na swój sposób. Przygotuj wszystkiego po trochu i przekonaj się, która metoda najbardziej Ci odpowiada.

    Zakładka w pojemniku

    Weź przygotowany pojemnik (rondelek lub wiadro) i umieść w nim pokrojone warzywa, mocno zagęszczając każdą warstwę. Nie napełniaj pojemnika po brzegi, pozostaw przynajmniej 10 centymetrów wolnego miejsca. Podczas procesu fermentacji uwolni się dużo soku, wskazane jest, aby nie przelewał się. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (idealna jest umywalka). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź talerz odpowiedniego rozmiaru i połóż go na masie, mocno dociśnij i połóż na nim ciężarek. Może to być dowolny podręczny i dość ciężki przedmiot, na przykład miska z wodą lub słoik.

    Fermentacja

    Jak szybko sfermentować kapustę? Aby przyspieszyć ten proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, jeśli dzieje się to zimą. Twoim kolejnym zadaniem jest poczekanie, aż kapusta wystarczająco się zakwasi. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.

    W czasie fermentacji na powierzchni solanki utworzy się piana, a sama masa zostanie nasycona gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, w przeciwnym razie kapusta stanie się gorzka. Wystarczy okresowo usuwać piankę łyżką, a aby uwolnić gaz, masę należy przekłuć dowolnym długim przedmiotem. Zdejmij obciążnik i stojak, a następnie nakłuj kapustę kilka razy aż do samego dna – zapewne masz w swojej kuchni odpowiednie urządzenie do tego. W najgorszym przypadku, jeśli nie masz czegoś takiego, wymieszaj masę rękami, docierając do samego dołu, a następnie zagęść ją i ponownie zamontuj ładunek.

    Okresowo pobieraj próbkę. Kapusta gotuje się szybko i łatwo może skwaśnieć. Gdy tylko będzie gotowy, przełóż go do słoików, zamknij nylonową pokrywką i umieść na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zatrzyma się, a Ty nie będziesz musiał martwić się o smak produktu. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz wiesz dokładnie, jak szybko fermentować kapustę i, co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.

    Kapusta kiszona w zwykłym słoiku

    Może ci się wydawać, że takie wolumeny są ogromne. Jeśli jednak masz dużą rodzinę, lubisz ogórki kiszone, gotujesz barszcz, gulasz lub używasz kapusty jako nadzienia do ciast, to taką ilość bez problemu wyprzedasz w ciągu kilku dni. Dla tych, którym takie objętości wydają się ogromne, powiemy, jak fermentować kapustę w słoikach.

    Przygotowanie, siekanie i solenie będzie dokładnie takie samo, jak opisano powyżej. Wystarczy szczelnie zagęścić masę w odpowiednie słoiki. Potrzebny będzie również ciężarek, więc nie napełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy można użyć wysokiej szklanki, wlewając do niej wodę. Wystarczy włożyć go do słoiczka i mocno docisnąć. Możesz użyć do tego celu wszystkiego, co nadaje się do tego celu i znajdziesz w swojej kuchni.

    Słój z kapustą postaw na głębokim talerzu, do którego spłynie nadmiar solanki. W przyszłości musisz dbać o kapustę w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usuń piankę i przebij ją do dna. Gdy smakołyk będzie gotowy, zdejmij prasę, przykryj słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.

    Rozwiązywanie problemów

    Może się zdarzyć, że zrobiłeś wszystko poprawnie, a przedmiot jest ciepły, ale proces fermentacji nadal nie zachodzi. A kapusta wygląda, jakby była dopiero posiekana. Jaki jest problem? Musimy oddać hołd naszemu rozwiniętemu przemysłowi rolnemu, który pozwala nam uprawiać w dużych ilościach najbardziej luksusowe warzywa, ale jest w nich po prostu za dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na takie sąsiedztwo. Co robić?

    Pomoc przyjdą z tych samych rad naszych babć. Podczas fermentacji kapusty dodawano chleb żytni. Dlatego do przygotowanej masy warzywnej można bezpiecznie dodać trochę (tylko trochę) krakersów żytnich lub suszonego kwasu chlebowego, wymieszać i od razu rozpocznie się fermentacja. Metodę tę można zastosować również w przypadkach, gdy konieczne jest jak najszybsze przygotowanie potrawy. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, kapusta z takim dodatkiem może fermentować w ciągu jednego lub dwóch dni.

    Ciesz się posiłkiem!

    Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona jest popularna wśród osób w każdym wieku. Nie toleruję ogórków kiszonych ze sklepu i mam swoje ulubione sposoby ich przyrządzania. Dziś chcę Wam zaproponować przepis na pyszną, chrupiącą i soczystą kapustę kiszoną błyskawiczną i to nie jedną, a kilka z najbardziej udanych.

    Każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać dla siebie skuteczną metodę gotowania spośród tych, które Ci dzisiaj zaproponuję. Przez lata zebrałem sprawdzony zbiór przepisów, jestem ich pewien - kapusta okazuje się bardzo smaczna i oczywiście takie przetwory zajmują minimum czasu w przygotowaniu.

    Przepis na szybką kapustę z burakami


    Na początek proponuję przygotować pyszną kapustę z burakami. Burak czerwony nie jest głównym składnikiem, to on jedynie nada naszej kapuście oszałamiającego koloru. kolor różowy. Ta przystawka ozdobi każdą ucztę. Można go wykorzystać od razu lub można go sterylizować w słoikach i przechowywać na zimę.

    Na przygotowanie kiszonej kapusty błyskawicznej z burakami potrzebujemy 1 dzień.

    Składniki:

    • Kapusta – 700 gramów
    • Soczyste buraki – 1 szt
    • Papryka czerwona i żółta – 2 sztuki
    • Czosnek – 1 duży ząbek
    • Koper, świeża bazylia – po 5 gałązek
    • Ocet 9% - 4 łyżki
    • Sól Savoy – 2 łyżki
    • Cukier – 1 łyżka
    • Ziele angielskie – 6 sztuk
    • Woda.

    Etapy gotowania:

    Kupujemy zwykłą, tanią kapustę białą w supermarkecie lub na targu. Będziemy potrzebować jeszcze dwóch mięsistych papryczek, najlepiej w różnych kolorach, aby nasza przystawka była jasna i piękna. Zdecydowanie potrzebujemy czosnku i młodych, soczystych buraków.


    Kapustę myjemy wodą, można odciąć górne liście, jeśli są zgniecione lub mają plamy. Wytnij łodygę. Musimy grubo posiekać kapustę, żeby było mniej zamieszania i wygodniej było jeść. Połowę kapusty kroimy jak arbuza na plasterki o szerokości 2-3 centymetrów, a następnie każdy plasterek w dużą kostkę.


    Kapusta sama się rozpadnie. Do dużej miski wsyp posiekaną kapustę, musi oddychać, po prostu zostaw ją na stole na 5 minut.


    Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w cienkie lub grube paski, według uznania. Dodaj pieprz do kapusty.


    Buraki obrać, umyć i pokroić w paski, można je zetrzeć na grubej tarce. Świeżą bazylię i koperek umyć i drobno posiekać.


    Do miski z kapustą wsypujemy buraki i zioła. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką. Kapusta będzie marynowana w trzylitrowym słoiku. Umyj i wysusz wcześniej. Wszystkie warzywa włóż do słoika. Wystarczy pokroić czosnek w plasterki, a także do słoika.


    Do rondla wlać około 1,5 litra wody, wsypać sól Savoy, ta specjalna sól ma dodane przyprawy i jest to sól morska. Jeśli nie znajdziesz takiej soli, dodaj zwykłej soli. Następnie dodaj cukier i ziele angielskie. Postaw rondelek na kuchence i gotuj marynatę przez kilka minut, aby sól się rozpuściła.

    Wlej ocet do słoika i użyj go jako gorącej marynaty.


    Zamykamy słoik. Umieściliśmy go w dowolnym miejscu w kuchni, nie w lodówce. Po 24 godzinach można podawać kapustę.


    Błyskawiczny przepis na pyszną domową kapustę kiszoną


    Zaletą tego przepisu będzie niewątpliwie szybkie przygotowanie chrupiącej kapusty i oczywiście łatwość przygotowania. Cóż, prawie każda gospodyni domowa ma dostępne produkty.

    Przygotowanie:

    • Kapusta biała - 1 widelec;
    • Marchew dojrzała i słodka – 2 szt.;
    • Świeży czosnek – 2-3 ząbki (według własnego uznania);
    • 100 ml ocet jabłkowy;
    • 1 łyżka. łyżka grubej soli kuchennej;
    • 1 łyżka. łyżka cukru (brązowa);
    • Olej słonecznikowy nierafinowany o zapachu – 110 ml;
    • Czysta woda pitna – 550 ml.

    Przygotowanie:

    1. Przepis jest prosty w przygotowaniu - marchewkę zetrzyj na tarce, a do marchewki koreańskiej najlepiej użyć specjalnej tarki. Cienkie plasterki warzyw puszczą więcej soku i będą wyglądać atrakcyjnie po podaniu.
    2. Kapustę pokroić w cienkie, długie plasterki.
    3. Przygotuj solankę - w tym celu zagotuj wodę, wlej do niej ocet i olej roślinny, dodaj przyprawy. Mieszaj i podgrzewaj, aż ziarenka soli i cukru się rozpuszczą.
    4. Przygotuj pojemnik do fermentacji - najlepiej szklany słój, włóż do niego mieszankę warzywną i zalej gorącą solanką. Na wierzch połóż mały ciężarek, przykrywając kapustę talerzem.

    Danie będzie gotowe za kilka godzin, ale po całkowitym sfermentowaniu należy je włożyć do lodówki.

    Szybka kapusta „Khrustovka” po czernigowie


    Szybka, naturalnie kiszona kapusta okazuje się soczysta, chrupiąca i bardzo smaczna, a przy tym nie zawiera szkodliwego octu.

    • Kapusta – główka około 2 kilogramów;
    • Marchew – 2 szt.;
    • Przyprawy i ulubione przyprawy;
    • Czysta woda;
    • 50 gr. sól gruboziarnista;
    • 65 gr. cukier granulowany.

    Przygotowanie:

    1. Przepis przeznaczony jest na 3-litrowy słoik. Kapustę pokroić według uznania na cienkie „sznurki” lub większe kawałki, a marchewkę zetrzeć na tarce.
    2. Warzywa wymieszać i szczelnie zapakować do szklanego słoika.
    3. Gówniany sekret: żeby nie zepsuć przepisu na szybkie przygotowanie domowej kiszonej kapusty, bardzo smacznej, trzeba odpowiednio przygotować nadzienie - wszystkie pozostałe składniki na zalewę wymieszać (ściśle według przepisu) i przelać do słoika .
    4. Nie zamykaj słoika pokrywką, lepiej owinąć szyję małym kawałkiem gazy. Pozostaw pojemnik na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, po czym możesz zamknąć go pokrywką (plastikową) i przechowywać w chłodnym miejscu.

    Chrupiąca i soczysta kapusta jest gotowa do spożycia.

    Kapusta kiszona błyskawiczna w słoiku dziennie bez octu


    Jak przygotować kiszoną kapustę dosłownie w jeden dzień, na przykład na piknik lub wakacje – czy to możliwe? I nie będzie gorszy w smaku niż inny przepis. Ten przepis jest również szybki, kapusta kiszona fermentuje w słoiku przez noc bez octu.

    Będziemy potrzebować:

    • 2,5 kg białej kapusty;
    • 3 średnie marchewki;
    • Sól gruboziarnista – 2-3 łyżki. łyżki;
    • Pachnące przyprawy;
    • Cukier granulowany – 100 gr.

    Przygotowanie:

    Pokrój kapustę w dowolny dogodny sposób, a marchewkę posiekaj lub zetrzyj. Warzywa wymieszaj z grubą solą kuchenną i dokładnie zmiel, aby puściły sok, dzięki czemu jednodniowa kapusta będzie chrupiąca.

    Warzywa przełożyć do słoiczka, cały czas mieszając dodając przyprawy.

    Kapusta w 1 dzień

    Planujesz biesiadę lub imprezę ze znajomymi i nie wiesz jak urozmaicić stół? Kapusta kiszona w słoiku dzień wcześniej – co może być prostszego i smaczniejszego?

    Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

    • Mała główka kapusty;
    • 2 marchewki;
    • 55 gr. sól;
    • Szczypta kminku;
    • Przyprawy;
    • 45 ml dowolnego octu owocowego;
    • 65ml nierafinowany olej z zapachem nasion;
    • 60 g cukru.

    Jak szybko ugotować kiszoną kapustę w 1 dzień w słoiku według klasycznego przepisu:

    Przygotujmy warzywa - zetrzyj lub pokrój marchewkę, a kapustę pokrój w cienkie paski. Zmiel warzywa solą i granulowanym cukrem, aż pojawi się sok.

    Jeśli warzywa są soczyste i świeże, wystarczy ich sok, ale w razie potrzeby zawsze można dodać czystą wodę.

    Z pozostałych produktów przygotowujemy marynatę - a raczej mieszamy olej z octem i kminkiem.

    Na dnie pojemnika ułóż czarny pieprz i liść laurowy, na nich ułóż warzywa i zalej marynatą. Wstawić do lodówki, aby kapusta stężała, a wieczorem będzie już całkowicie gotowa – chrupiąca i aromatyczna.

    Szybka kapusta kiszona w 2-3 godziny


    Kapustę do podania należy szybko sfermentować, być może stosuje się do tego gorącą marynatę z dodatkiem aromatycznych przypraw i przypraw tak, aby kapusta kiszona z zalewą była soczysta.

    Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

    • Kapusta – 1 średnia główka;
    • Marchew – 1 szt.;
    • Ocet jabłkowy – 150 ml;
    • Olej roślinny – 100 ml;
    • Czysta woda – 250 ml;
    • Płynny miód – 2 łyżki. łyżki;
    • Gruba sól - 2 łyżki. łyżki;
    • Ulubione przyprawy - według własnego uznania;
    • Garść świeżych ziół.

    Przygotowanie:

    Jak szybko zrobić kiszoną kapustę w domu? Przepis jest bardzo prosty - posiekaj kapustę tak cienko (ale nie drobno), jak to możliwe. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce.

    Zagotuj wodę z solą, miodem, olejem i octem, a do solanki dodaj przyprawy.

    Na dnie pojemnika ułóż świeże zioła (można użyć wyłącznie łodyg), wymieszaj kapustę z marchewką i zagęść je w pojemniku.

    Wlać gorącą marynatę na wierzch, ostudzić, zamknąć pokrywkę i włożyć do lodówki, przedmiot jest prawie gotowy. Podawać z cienkimi krążkami marynowanej cebuli.

    Kapusta w zalewie


    Przygotowanie:

    • Kapusta - 1 widelec;
    • Marchew – 1 szt.;
    • Sól – 2 łyżki. łyżki;
    • Brązowy cukier – 2 łyżki. łyżki;
    • Ocet – 125 ml;
    • Woda – 300 ml;
    • Przyprawy - do smaku.

    Przygotowanie:

    A więc przepis na szybkie gotowanie w solance. Aby to zrobić, wymieszaj przyprawy i ocet w wodzie, zagotuj i ostudź.

    Kapustę i marchewkę pokroić, ale ich nie rozgniatać, włożyć do miski i zalać marynatą.

    Połóż na nim talerz i umieść na nim mały ciężarek. Odstaw kapustę na chwilę w temperaturze pokojowej i przechowuj w lodówce. Ten szybki sposób Z pewnością będziesz cieszyć się gotowaniem.

    Kiszona młoda kapusta „Wiosna”

    Latem chcesz zafundować sobie zimowe dania, za którymi tęskni już Twoja rodzina i znajomi. Jedną z opcji może być przekąska w postaci młodej kiszonej kapusty.

    Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

    • Główka młodej kapusty;
    • Marchew świeża – 2 szt.;
    • Gruba sól - 1 łyżka. łyżka;
    • Woda – 400 ml;
    • Ocet winny – 125 ml;
    • Brązowy cukier – 2 łyżki. łyżki;
    • Ulubione przyprawy.

    Przygotowanie:

    Z główki kapusty obierz górne liście i pokrój kapustę na kawałki na 6-8 kawałków. Marchewkę pokroić w pierścienie.

    Warzywa układamy warstwami w słoiku, uważając, aby ich za bardzo nie zbić. Takie preparaty najlepiej przygotowywać w małych pojemnikach.

    Przygotować marynatę z octu i przypraw, ostudzić i przelać do pojemnika. Po 3-4 godzinach przechowywać w lodówce. Dla koloru i dla podkreślenia smaku można dodać plasterki buraków - plasterki jabłka i czosnek.

    To najprostszy i najłatwiejszy przepis na smaczne, chrupiące i... soczysta kapusta błyskawiczna kapusta kiszona.

    Zimą i wczesną wiosną odczuwamy niedobory witamin, które spowodowane są brakiem słońca, świeżych warzyw, jagód i owoców. Kapusta kiszona z powodzeniem może zastąpić większość z tych produktów, przynosząc ogromne korzyści naszemu organizmowi. Ponieważ zawiera nie tylko bardzo przydatne witaminy (C, P, B, A, H, E, K), ale także ważne mikroelementy (żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor, sód, siarkę, cynk, chrom, jod, miedź, molibden itp.).

    Jeszcze nie tak dawno produkt ten przygotowywano na zimę dopiero jesienią, a w przygotowywaniu zimowych zapasów do użytku brała zazwyczaj udział cała rodzina. Fermentowano ją z dodatkiem marchwi, buraków, różnych jagód i owoców, do których siekano, siekano na kawałki, ćwiartki (peluski) lub wykorzystywano całe główki kapusty. Gotową kapustę można podawać nie tylko z masłem i cebulą, ale także gotować z niej jako dania główne, stosować jako nadzienie do pierogów, placków i placków, a nawet gotowanej lub kapuśniaku.

    Dziś przedstawię Wam różne sposoby przygotowania tego właśnie pyszna przekąska na zimę.

    Dla Twojej informacji, poniższe przepisy pozostaną aktualne zimą, ponieważ kapusta i marchewka są teraz sprzedawane w sklepach przez cały rok.

    Pierwszym przepisem, który chcę Państwu przedstawić, jest klasyczna technologia fermentacji białej kapusty, stosowana w przemyśle konserwowym.

    Obecnie najpopularniejszą metodą przygotowania tej przekąski jest metoda rozdrabniania. Warzywa fermentuje się zwykle w beczkach, kadziach, pojemnikach plastikowych lub emaliowanych.

    Aby fermentować na zimę, musisz wybrać odpowiednie warzywa. Nie wszystkie odmiany nadają się do tego celu. Zwykle stosuje się odmiany średnio dojrzewające i późno dojrzewające (na przykład Slava, Belorusskaya, Moskovskaya późno i inne).

    Odmiany wcześnie dojrzewające są niepożądane w użyciu, ponieważ mają zazwyczaj luźną, kruchą strukturę i niską zawartość cukru niezbędnego do fermentacji.

    Do fermentacji wybieram białe główki kapusty o gęstej soczystej strukturze, ponieważ nie są one zbyt duże soczyste warzywa da mało soku, a proces fermentacji będzie skomplikowany.

    Aby przygotować tę przekąskę według klasycznej receptury, jako dodatkowe składniki potrzebujemy marchewki, soli i przypraw. Zwykle na 1 dużą główkę kapusty biorę 1 średnią marchewkę, ale ponieważ pojęcia takie jak duża i średnia są dla każdego inne, dla wygody podam wszystkie proporcje na 1 kilogram.

    Składniki:

    • Kapusta – 1 kg
    • Marchew – 30 g
    • Sól – 20 g (na 1 kg warzyw)
    • Nasiona kopru – 0,5 łyżeczki.
    • Liść laurowy

    Najpierw oczyszczamy główki kapusty z zewnętrznych zielonych liści oraz wszelkich widocznych uszkodzeń i dobrze je myjemy. Następnie ostrożnie odetnij łodygę nożem i posiekaj ją. Podczas siekania, jeśli to możliwe, należy uzyskać słomkę jednakowej wielkości.

    Marchew myjemy, obieramy z wierzchniej warstwy i ścieramy na tarce lub kroimy w cienkie paski. Kolor gotowego produktu zależy od ilości marchewek. Im więcej, tym jaśniejszy odcień. Jednocześnie nie powinno być zbyt wielu marchewek, w przeciwnym razie nadadzą gotowemu daniu dodatkową miękkość.

    Wszystkie warzywa wymieszaj i zmiel solą. Dodać sól w ilości 20 g na 1 kg mieszanki warzywnej.

    Podczas fermentacji kapusty sól dodaje się w ilości 2-2,5% masy warzyw.

    Jeśli dodasz więcej soli, gotowe danie będzie przesolone. Również nadmierna ilość soli zahamuje działanie bakterii kwasu mlekowego, przez co w produkcie mogą rozwinąć się inne, niepożądane dla nas mikroorganizmy.

    Jednocześnie w przypadku mniejszej ilości soli gotowy produkt na skutek działania obcych mikroorganizmów może okazać się zbyt miękki i pokryty śluzem.

    Do fermentacji nie można używać soli jodowanej, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka.

    Teraz przelewamy mieszankę warzywną do dużego pojemnika i dobrze ją ugniatamy drewnianym tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. W środku masy warzywnej umieszczamy kilka liści laurowych i nasion kopru, owiniętych gazą lub bandażem. Koper nada gotowemu daniu pikantnego aromatu, ponadto posiada właściwości antybakteryjne, które zapobiegną namnażaniu się bakterii gnilnych.

    W razie potrzeby można na wierzchu położyć całe liście, które należy wcześniej przygotować, usuwając je z umytych główek kapusty.

    Nie dodaję całych liści, ponieważ nie jest wygodnie przekłuwać mieszankę warzywną, aby usunąć nagromadzony gaz.

    Na koniec kładziemy na wierzchu drewniany okrąg lub płaską płytkę, której średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica samego pojemnika i kładziemy ładunek (na przykład słoik z wodą lub czysty wypalony kamień). Ciśnienie powinno być na tyle duże, aby mieszanina osiadła i pokryła się solanką.

    Kapusta kiszona przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Proces fermentacji rozpoczyna się niemal natychmiast. W ciągu kilku godzin na powierzchni pojawi się sok.

    Codziennie (rano i wieczorem) nakłuwamy sfermentowaną mieszankę warzywną w kilku miejscach drewnianym patyczkiem, nożem lub widelcem. Ma to na celu uwolnienie nagromadzonego gazu powstałego w procesie fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego zapachu i goryczy.

    Drugiego dnia nad powierzchnią solanki pojawia się piana, którą również należy usuwać w miarę jej powstawania.

    Korzystna temperatura fermentacji mieści się w przedziale 15-22°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 15°C, proces fermentacji będzie znacznie opóźniony. W temperaturach powyżej 25°C wraz z bakteriami kwasu mlekowego rozwiną się także mikroorganizmy szkodliwe dla procesu fermentacji, pod wpływem których gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego smaku i zapachu.

    W temperaturze 20-22°C warzywa poddawane są fermentacji już piątego dnia, uzyskując przyjemny kwaśny smak. Do tego czasu solanka stanie się przezroczysta. W niższych temperaturach proces fermentacji może trwać do 10 dni.

    Biorąc pod uwagę, że każdy ma swoje preferencje smakowe, możesz kontrolować kwaśny smak gotowego dania, pobierając próbkę już od 3 dnia.

    Gdy tylko przekąska nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwasowości, pojemniki są usuwane do chłodnego miejsca (piwnica lub piwnica). Gotową przekąskę przekładam do trzylitrowych słoików i wkładam do lodówki.

    Kapusta kiszona z burakami (w 3-litrowym słoiku)

    Spośród niewiarygodnej liczby przepisów na kiszoną kapustę, fermentacja z burakami jest prawdopodobnie uważana za najlepszą z nich. Dlatego cieszy się dużą popularnością, ze względu na niesamowity smak gotowego produktu i łatwość przygotowania.

    Przystawkę przygotujemy według tego przepisu w 3-litrowym słoiku. Danie okazuje się umiarkowanie pikantne i piękne.

    Do przygotowania tego dania wziąłem duży widelec odmiany Slava, jednego średniego buraka w kolorze ciemnego burgunda, który okazał się bardzo słodki w smaku. Podaję ilość składników na jeden 3-litrowy słoik.

    Składniki:

    • Kapusta – 2,5 kg
    • Buraki – 1 szt. (przeciętny)
    • Cukier – 1 czubata łyżka
    • Ostre papryczki- 1 szt.
    • Czosnek – 5 ząbków

    Umyłam widelce, usunęłam górne liście, przekroiłam je na dwie części i usunęłam łodygę. Następnie pokroiłam nożem na drobne paseczki. Buraki dokładnie umyłam na grubej tarce, obrałam i posiekałam na grubej tarce.

    Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem. Umyłam ostrą paprykę, usunęłam nasiona i błony i drobno posiekałam.

    W dużym pojemniku połączyłam wszystkie warzywa z solą, cukrem, przyprawami i dobrze wymieszałam.

    Przygotowałam wcześniej 3-litrowy słoik i dokładnie go umyłam. Mieszankę warzywną włóż do dobrze umytego słoika, mocno ugniatając drewnianym wałkiem do ciasta. Słoik umieściłam w głębokim talerzu, gdyż w trakcie fermentacji sok wypływa ze słoika.

    Od razu zastrzegam, że pokrojone warzywa umieściłam w słoiczku w dwóch etapach. Najpierw napełniłam słoik i odczekałam 20-30 minut, aż warzywa puszczą sok i mieszanina trochę opadnie. Następnie dodałam pozostałe warzywa.

    Ponieważ buraki były dość słodkie, proces fermentacji był silniejszy. Następnego ranka na powierzchni solanki pojawiła się piana.

    Codziennie (rano i wieczorem) nakłuwałam zawartość słoiczka dużym nożem. Usunąłem także pianę, która pojawiała się rano i wieczorem.

    Fermentacja odbywała się w temperaturze 20-22°C. Czwartego dnia proces fermentacji zwolnił i przystawka była prawie gotowa. Przykryłam słoik nylonową pokrywką i trzymałam w lodówce.

    Przystawka według tego przepisu jest lekko pikantna i można ją przechowywać na zimno przez całą zimę. Można go podawać na stole z olejem roślinnym i ziołami.

    Chrupiąca kapusta kiszona na zimę (przepis błyskawiczny w słoikach)

    Oto kolejny przepis na to wspaniałe danie. W tym przepisie będziemy również fermentować warzywa w słoikach.

    Bierzemy dojrzałe widelce odmian późnych, marchewkę odmian średnio lub późno dojrzewających (mają bogatszą barwę i słodycz), sól, cukier i liść laurowy.

    Składniki:

    • Kapusta – 5 kg
    • Marchew – 150 g
    • Sól – 100 g
    • Cukier – 100 g
    • Liść laurowy – 5 szt.
    • Gotowana woda

    Oczyszczamy główki kapusty, myjemy je i usuwamy łodygi. Następnie siekamy je lub siekamy. Marchew umyj pod bieżącą wodą, obierz skórkę i zetrzyj na grubej tarce.

    Przygotowane warzywa wymieszaj w dużym naczyniu, posyp solą i powstałą mieszanką napełnij przygotowane słoiki, dodając do każdego po jednym liściu laurowym. Nie ma potrzeby jego kompaktowania. Mieszanka warzywna powinna leżeć swobodnie.

    Wlać mieszaninę warzyw do słoików z zimną przegotowaną wodą, przykryć czystą gazą i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu.

    Słoiki należy umieścić w głębokim pojemniku (talerze lub misce), ponieważ w miarę postępu fermentacji solanka będzie wypływać ze słoików.

    Czas fermentacji wynosi około trzech dni. Codziennie (rano i wieczorem) przekłuwamy zawartość słoiczków w kilku miejscach, a także usuwamy powstałą pianę. Wyciekającą solankę wlać z powrotem do słoików.

    Po trzech dniach zalewę ze słoików wlać przez gazę do rondla, rozpuścić w nim cukier, wlać z powrotem do słoików, które zamykamy plastikowymi pokrywkami i odstawiamy w chłodne miejsce.

    Dodając cukier do solanki, musisz go spróbować. Lubię słodko-kwaśny smak, dlatego do zalewy dodaję cukier, aż zacznie smakować słodko.

    Po 8-10 godzinach przystawka jest gotowa. Wychodzi chrupiące, lekko słodkie i można je podawać bez dressingu.

    Jak szybko i smacznie sfermentować kapustę w solance

    Inną opcją przygotowania tej wspaniałej przekąski jest fermentacja w solance.

    Wzięłam duży widelec późnej odmiany Slava, która okazała się mocna i soczysta oraz jedną marchewkę odmiany Karotel, która ma słodki miąższ delikatny smak, soczyste i chrupiące.

    Składniki:

    • Kapusta – 2,5 kg
    • Marchew – 1 szt. (przeciętny)
    • Sól – 2 czubate łyżki
    • Cukier – 2 czubate łyżki
    • Liść laurowy – 2 szt.
    • Ziele angielskie, groszek – 6 szt.
    • Woda – 1 l

    Umyte, przygotowane warzywa posiekałam i dokładnie wymieszałam w dużej misce.

    Spróbuj pokroić w cienkie paski. Drobno posiekana kapusta fermentuje szybciej.

    Warzywa umieściłam w przygotowanym wcześniej 3-litrowym słoju, każdą warstwę mocno zagęszczając drewnianym wałkiem do ciasta. Już podczas tej akcji sok zaczął się wyróżniać spośród warzyw.

    To dobry sygnał, w trakcie fermentacji zawartość słoika zostanie całkowicie pokryta solanką.

    Dodanie cukru do solanki przyspiesza proces fermentacji.

    Gdy solanka ostygła, zalałam nią warzywa w słoiku. Słoik umieściłam w głębokim talerzu, gdyż w trakcie fermentacji sok wypływa ze słoika.

    Rano i wieczorem przekłuwałam nożem zawartość słoika, aby uwolnić pęcherzyki gazu powstałe podczas fermentacji i usunęłam powstałą pianę.

    Po dwóch dniach moja przekąska miała wystarczającą kwasowość jak na mój gust i była całkowicie gotowa do spożycia.

    Chciałbym zauważyć, że ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mieszkają w mieszkaniu w mieście i nie mają możliwości przechowywania preparatów w piwnicy lub piwnicy. Dzięki temu przepisowi możesz fermentować warzywa przez całą zimę i wiosnę, jedząc je.

    Przepis na domową kapustę kiszoną w rondlu, taką jak u mojej babci

    Przepisów na tę cudowną przystawkę jest wiele, ale szczególnie dobra była kapusta fermentowana przez moją babcię po starorusku. Czy chcesz gotować to samo?

    Składniki:

    • Kapusta – 10 kg
    • Marchew – 200 g
    • Sól – 200 g
    • Cukier – 2 łyżki. l.
    • Nasiona kopru – 1 łyżka. l.
    • Liść laurowy – 3-5 szt.

    Jeśli całkowita waga wideł wynosi więcej lub mniej niż 10 kg, oblicz, ile soli potrzebujesz na daną ilość.

    Główki kapusty dokładnie myjemy, usuwamy łodygi i odkładając na bok kilka małych główek kapusty, kroimy w paski za pomocą szatkownicy lub noża. Marchew dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Pozostałe główki kapusty kroimy na 8 części każda.

    Do posiekanej masy dodać startą marchewkę, sól, cukier i wymieszać, lekko rozcierając dłońmi.

    Teraz przełóż połowę mieszanki warzywnej do dużej miski patelnia emaliowana bez wiórów i dobrze zwarty. Następnie ułóż równą warstwą pokrojone na kawałki główki kapusty, 3-5 liści laurowych, nasiona kopru owinięte w gazę lub bandaż i pozostałą połowę rozdrobnionych warzyw.

    Wszystko szczelnie zagęszczamy, przykrywamy drewnianym kółkiem lub płaską płytką i dociskamy obciążnikiem.

    Przykryj patelnię ręcznikiem lub serwetką, ponieważ mieszanka warzyw musi oddychać i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (20-22°C).

    Rano i wieczorem nakłuwamy zawartość patelni w kilku miejscach. Usuwamy również pianę, która pojawia się codziennie.

    Po 5-7 dniach, gdy solanka stanie się przezroczysta, a produkt nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwasowości, patelnię należy wyjąć w chłodne miejsce (piwnica lub piwnica).

    Jeśli chcesz, żeby warzywa były lekko kwaśne, to próbuj zacznij od trzeciego dnia fermentacji.

    Moja kapusta nabrała pożądanego smaku czwartego dnia gotowania.

    Nawiasem mówiąc, gotową kapustę kiszoną można przechowywać na zimno aż do wiosny, zapobiegając jej rozmrożeniu.

    Wcześniej z braku piwnicy przechowywaliśmy go na balkonie. Jeśli się rozmrozi, należy go jak najszybciej spożyć, ponieważ w tym przypadku gotowy produkt zmienia swoją strukturę i staje się miękki, nie chrupiący i szybko się psuje.

    Film o tym, jak fermentować kapustę bez soli i cukru

    Teraz, gdy nauczyliśmy się przygotować tę przekąskę bez soli i cukru, powiem Ci, jak urozmaicić jej smak, dodając owoce i jagody.

    Pyszna kapusta kiszona na zimę z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny

    Skoro już przygotowaliśmy wystarczającą ilość łatwej w przygotowaniu, ale jednak wspaniałej przekąski, spróbujmy kolejnego wspaniałego przepisu.

    Będziemy kisić kapustę z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny.

    Składniki:

    • Kapusta – 3 kg
    • Marchew – 3 szt. (duży)
    • Sól – 70 g (20 g na 1 kg mieszanki warzywnej)
    • Żurawina – 200 g
    • Jarzębina – 200 g
    • Jabłka – 2 szt.
    • Ziele angielskie, groszek – 0,5 łyżeczki.
    • Czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.

    Do tego przepisu użyjemy Biała kapusta odmiany zimowe (mam jeden duży widelec waży 3 kg), marchew, żurawina, jarzębina i jabłka słodko-kwaśne. Użyłem jabłek odmiany Semerenko.

    Z przygotowanego widelca usunęłam kilka górnych liści, resztę pokroiłam na kilka dużych kawałków, odcięłam łodygę i pokroiłam nożem w cienkie paski. Marchew zetrzeć na grubej tarce.

    Następnie zaczęła układać na patelnię warstwami mieszankę warzywną, mocno ją ugniatając i układając warstwami jabłka i jagody.

    Jako ostatnią warstwę wyłożyłem pozostałą mieszankę warzywną, ponownie wszystko mocno zagęściłem, przykryłem płaskim talerzem, docisnąłem obciążnikiem i pozostawiłem do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

    Zawartość patelni codziennie (rano i wieczorem) przekłuwałam nożem w kilku miejscach, aby uwolnić nagromadzony gaz.

    Po trzech dniach przekąska nabrała pożądanego smaku, przełożyłam ją do szklanych słoików i włożyłam do lodówki do przechowywania.

    Kapustę, którą przygotowaliśmy według tych przepisów, możesz wykorzystać na różne sposoby: jako przekąskę, po prostu dopraw ją cebulą i masłem; jako nadzienie do pierogów, placków i placków; gotować kapuśniak; smażymy, dusimy i pieczemy, służąc jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

    W kontakcie z

    Kapusta kiszona zawiera wiele witamin i minerałów. Właśnie po to, aby zachować składniki odżywcze świeże warzywa Zaleca się go fermentować. W przeciwieństwie do obróbki cieplnej, fermentacja zapewnia całkowite zachowanie korzystnych dla organizmu elementów. W artykule przedstawiono kilka sposobów fermentacji kapusty. Każdy z przedstawionych poniżej przepisów na kapustę kiszoną jest dość prosty w przygotowaniu.

    Kapusta kiszona: korzyści i szkody

    Pod względem ilości przydatnych substancji w swoim składzie jest liderem wśród większości warzyw i owoców.

    Marynowane warzywa zawierają witaminy:

    • kwas askorbinowy (witamina C) pobudza funkcje ochronne organizmu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, wspomaga szybkie gojenie się ran i skaleczeń;
    • retinol (witamina A) jest niezbędny do tworzenia i wzmacniania układu kostnego, utrzymuje włosy, skórę i paznokcie w zdrowym stanie; · filochinon (witamina K);
    • grupa witamin z grupy B bierze udział w metabolizmie międzykomórkowym;
    • Metylometionina (witamina U) ma działanie lipotropowe, chroni hepatocyty, stymuluje szybkie gojenie wczesnych nadżerek i innych uszkodzeń.
    • Mikroelementy: sód, miedź, cynk, magnez, fosfor, wapń, żelazo, siarka, jod i inne.

    Jakie witaminy zawiera kapusta kiszona - tabela poniżej:

    Kapusta kiszona pomaga organizmowi spowolnić proces starzenia się skóry, pomaga wzmocnić układ odpornościowy, a także korzystnie wpływa na układ hormonalny. Narządy trawienne (jeśli nie ma przeciwwskazań zdrowotnych) również będą Ci wdzięczne za zjedzenie tak wspaniałego dania. Pomaga nawet w zapobieganiu chorobom nowotworowym i nie zapominaj, że kapusta kiszona pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo gromadzenia się tłuszczu w organizmie.

    Mikroelementy zawarte w kiszonej kapuście - tabela:

    Kapusta kiszona zawiera niewielką ilość kalorii: 25 kcal na 100 gramów. Jego stosowanie zalecane jest w celach dietetycznych.

    Istnieją jednak także przeciwwskazania do stosowania kiszonej kapusty, co oznacza, że ​​może ona zaszkodzić przy chorobach nerek, wątroby i tarczycy. Nie stosować w przypadku wysokiego poziomu kwasu w żołądku, wysokiego ciśnienia krwi lub choroby wrzodowej.

    Jak fermentować kapustę w domu: zasady marynowania

    Aby przygotować pyszną, chrupiącą kapustę, należy przestrzegać następujących zasad:

    1. Zaleca się stosowanie pojemników wykonanych z materiałów naturalnych, takich jak glina, drewno. A także pojemniki wykonane ze szkła i tworzyw sztucznych. Naczynia aluminiowe i żelazne nie będą działać. Do długotrwałego przechowywania zalecany jest zwykły szklany słoiczek.
    2. Przed procedurą fermentacji należy przewietrzyć kuchnię, aby do naczynia nie dostały się szkodliwe mikroorganizmy.
    3. Odpowiednia jest tylko zwykła sól kuchenna (bez jodu w składzie), średniej lub dużej wielkości.
    4. Usuń górne liście z główek kapusty, aby nie umyć główki wodą.
    5. W celu zapobiegania zaleca się smarowanie pojemnika do gotowania miodem i octem.
    6. Mieszając, zwracaj uwagę na równomierne rozprowadzenie soli. Podczas rozkładania sfermentowanych warzyw do pojemników do przechowywania, a następnie ich zagęszczania, wymagany będzie wysiłek fizyczny.
    7. Im większa jest posiekana kapusta, tym więcej zawiera witamin.
    8. Obrabianego przedmiotu nie należy przechowywać w zbyt niskich temperaturach.
    9. Codziennie warto przebijać obrabiany przedmiot aż do samego dna pojemnika. Umożliwia to ucieczkę nagromadzonych gazów z masy. To ważne: w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.
    10. Każdego dnia konieczne jest usunięcie piany z powierzchni przekąski.

    Okres fermentacji trwa od 3 do 5 dni. Po zakończeniu przedmiot należy usunąć z ciepłego pomieszczenia. Najbardziej odpowiednia temperatura do późniejszego przechowywania to -1°C do +2°C.

    Kierując się powyższymi zasadami fermentacji kapusty, przepis na chrupiący preparat może zimą zachwycić Cię soczystym, letnim smakiem. Ten właściwy wybór, bo marynowane warzywa są nie tylko smaczne, ale także dobre dla zdrowia.

    Wideo przepis babci marynowanie:

    Klasyczny przepis na chrupiącą kapustę kiszoną

    Chrupiąca kapusta kiszona, klasyczny przepis który podano poniżej, jest podwójnie pyszny.

    Wymagany:

    • główki kapusty - 10 kg;
    • sól gruboziarnista – 200 gramów;
    • pół kilograma marchewki.

    Instrukcje krok po kroku: jak fermentować chrupiącą kapustę na zimę

    1. Usuń górne liście i łodygi. Główkę kapusty dzielimy na cztery równe części.
    2. Powstałe ćwiartki przetnij wzdłuż wzrostu.
    3. Drobno zetrzyj obrane marchewki.
    4. Połóż kapustę na powierzchni roboczej stołu, posypując marchewką i solą na wierzchu. Należy je równomiernie rozprowadzić w całej masie.
    5. Rozdrobniony produkt umieścić w 12-litrowym wiadrze i dobrze zagęścić każdą kolejną warstwę.
    6. Przykryj płaskim talerzem lub pokrywką i umieść na wierzchu ciężki przedmiot.
    7. Pozostaw warzywo w tej formie na 5 dni w ciepłym miejscu. Należy rozpocząć proces fermentacji. Zwykle fermentacja rozpoczyna się szybko, już w 3-4 dniu można zaobserwować zmętnienie soku. Oznacza to, że uwalniają się pęcherzyki gazu. Aby uniknąć gorzkiego posmaku, wyjmij obrabiany przedmiot na balkon, pozwól mu „oddychać” i ostrożnie przebij go długim kijem. W ten sposób fermentacja dotrze do samej dolnej warstwy.

    Po tygodniu kapustę można bezpiecznie przechowywać w chłodnym miejscu. W takich warunkach bez problemu można go przechowywać przez cały rok.

    Klasyczny przepis wideo na kiszoną kapustę na zimę:

    Jak fermentować chrupiącą kapustę w słoiku

    Przepisy na chrupiące zakwasy mogą bezpiecznie stosować nawet początkujące gospodynie domowe. To najprostsza domowa wersja marynowania. Tak przygotowana kapusta ma soczysty, lekko kwaśny smak.

    Do tego będziesz potrzebować:
    · główki kapusty – 16 kg;
    · kilogram marchwi.

    Solanka:
    · 10 litrów wody,
    · kilogram soli.

    Zdjęcie kiszonej kapusty w słoiku:

    Metoda gotowania:

    1. Przygotuj solankę: rozpuść sól w przegotowanej wodzie.
    2. Drobno posiekaj pozostałe składniki. Wymieszaj w jednym pojemniku.
    3. Po podzieleniu powstałej masy na części należy każdą naprzemiennie zanurzać na 5 minut w świeżo przygotowanej solance.
    4. Następnie odciśnij mieszaninę i umieść ją w przygotowanym pojemniku.
    5. Powstałą mieszaninę podzielić do szklanych słoików, mocno zagęszczając. Pamiętaj, aby zamknąć pojemniki pokrywkami. Pozwól mu parzyć przez jeden dzień.
    6. Drugiego dnia przenieś przedmioty w chłodne miejsce.

    Kapusta kiszona błyskawiczna jest chrupiąca i pyszna

    Poniżej szybki ekspresowy przepis na zakwas. Przygotowany z jego użyciem produkt na pewno będzie chrupiący.

    Składniki:

    • kilka kilogramów kapusty;
    • kilka marchewek;
    • 250 gramów żurawiny, winogron;
    • 5 jabłek.
    Do solanki będziesz potrzebować:
    • 1 litr wody;
    • cukier, olej roślinny – szkło;
    • 3/4 szklanki octu;
    • sól - 2 łyżki;
    • czosnek - 1 głowa.
    Etapy gotowania:
    1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki w zwykły sposób. Aby to zrobić, połącz wszystkie składniki solanki. Gotuj mieszaninę przez maksymalnie trzy minuty.
    2. Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki.
    3. Do pojemnika włóż masę warzywną w następującej kolejności: kapusta, marchew, żurawina, jabłka, winogrona. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny;
    4. Zalać mieszaninę solanką, zagęścić i przykryć pokrywką. Umieść ładunek na górze. Po kilku dniach kapusta jest gotowa do spożycia. Przepis ten jest szybki i smaczny w przygotowaniu, a jakość nie ustępuje bardziej pracochłonnym przepisom.

    Wideo prosty przepis marynowanie:

    Jak wybrać odpowiednią kapustę na zakwas

    Aby kapusta była smaczna, chrupiąca i zdrowa, trzeba wiedzieć, jak ją prawidłowo wybrać. Odpowiednie odmiany do marynowania: „Zimovka”, „Belorusskaya”, „Slava”, „Yuzhanka”.

    Jeśli nie ma informacji o odmianie kapusty, możesz wybrać po prostu na podstawie wyglądu.

    Kapusta nadająca się do fermentacji ma następujące cechy:

    • Gęsta, elastyczna główka kapusty. Można to łatwo sprawdzić, chwytając widelce dłoni i lekko ściskając je po obu stronach.
    • Solidna powierzchnia, bez pęknięć.
    • Świeży zapach.
    • Długość łodygi wynosi od 2 cm, jeśli jest nacięcie, powinno być białe.
    • Brak zielonych liści na kapuście oznacza, że ​​górne liście zostały już odcięte.
    • Wielkość główki kapusty wynosi od 3 do 5 kg.
    • Główka kapusty powinna być dość gęsta.

    Uwaga! Istnieją odmiany kapusty, których owoce mają spłaszczony kształt. To nie jest wada.


    Korzystając z powyższych wskazówek, jak prawidłowo fermentować kapustę, możesz uzyskać pyszne przetwory na zimną porę roku. To dobra opcja jako uzupełnienie dań głównych. Zima z takimi przekąskami minie niezauważona, a Ty będziesz mogła zaopatrzyć swój stół w smaczne i naturalne witaminy przez całą zimę.

    Przepis wideo na temat gotowania kiszonej kapusty:

     

     
    To jest interesujące: