dom → Puste miejsca Przepis na placek Khychin z serem. Kaukascy Khychini: przepisy krok po kroku na nadziewane podpłomyki. Jak gotować ser, mięso, khychin ziemniaczany (krok po kroku). Najbardziej satysfakcjonującą khichinę przygotowujemy z ziemniakami i serem

Przepis na placek Khychin z serem. Kaukascy Khychini: przepisy krok po kroku na nadziewane podpłomyki. Jak gotować ser, mięso, khychin ziemniaczany (krok po kroku). Najbardziej satysfakcjonującą khichinę przygotowujemy z ziemniakami i serem

Na kaukaskim stole często można znaleźć pyszne smażone placki z różnymi nadzieniami. Jednak Rosjanki mogą z łatwością przygotować khichins. Aby to zrobić, po prostu skorzystaj z sugerowanych przepisów.

Co to są Chicziny?

To placuszki z soczystym nadzieniem w środku. Tradycyjnie khychin przygotowywany jest z serem i ziołami, mięsem lub ziemniakami. Suluguni idealnie nadaje się do nadzienia, ale podpłomyki nadziewane serem feta są nie mniej smaczne. Rosyjskie gospodynie domowe przystosowały się do gotowania chychina nawet z puree z dyni i fasoli.

Gotowe placki układamy w stos i kroimy na 4 części. W tłumaczeniu z języka bałkańskiego „khych” oznacza krzyż. Khychin to danie narodowe narodów bałkańskich i karaczajskich. Na Kaukazie gościnna gospodyni musi witać gości takimi podpłomykami. Żadna uczta nie obejdzie się bez tego dania, czy to wesele, urodziny, czy pogrzeb.

Pomimo tego, że chicziny są tradycyjnym daniem zarówno w Karaczajo-Czerkiesji, jak i Kabardyno-Bałkarii, przygotowywane są na różne sposoby. Bałkarzy mają bardzo cienkie podpłomyki, smażone na gorącej patelni i smarowane masłem. Kabardyjczycy mają w swoich chychinach znacznie więcej ciasta i gotują je w kotle na wrzącym oleju, niczym czeburek. Pomimo różnicy w przygotowaniu, obie narody robią pyszne podpłomyki.

na Khychin

Klasyczne ciasto na khychin przygotowywane jest na ayranie. Oprócz tego sfermentowanego napoju mlecznego potrzebne będą jeszcze dwa składniki: sól i woda. Zagniatanie ciasta jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, wystarczy połączyć w jednej misce 500 gramów mąki, 250 ml ayranu i 1 łyżeczkę soli. Ciasto wyrabiamy około 20 minut, aż przestanie kleić się do dłoni. Może to wymagać trochę wysiłku. W rezultacie ciasto powinno okazać się dość twarde, ale jednocześnie zachować miękkość i elastyczność. Teraz musisz zostawić go na stole, aby „odpoczął” na pół godziny, a dopiero potem zacząć formować ciasta.

Ponieważ ayran nie występuje we wszystkich sklepach, możesz spróbować zastąpić go kefirem lub jogurtem. W pierwszym przypadku należy dodać 50 ml wody mineralnej do 200 ml kefiru i wymieszać. W rezultacie otrzymasz 250 ml sfermentowanego napoju mlecznego o odpowiedniej gęstości. Jeśli do przygotowania używany jest domowy jogurt, ilość wody mineralnej należy zwiększyć do 125-150 ml.

Jak prawidłowo uformować i rozwałkować placek

Aby soczysty nadzienie nie wyciekało z naczynia, ważne jest prawidłowe uformowanie podpłomyka. Khychins, których przygotowanie nie jest trudne, wykonuje się w następujący sposób:

Z ciasta uformuj kulki o masie około 100 gramów każda i zwiń je w małe okrągłe placki (np. knedle).
Na środku każdego okręgu umieść farsz. Najpierw uformuj z niego kulki. Nadzienia powinno być o 50 gramów więcej niż ciasta, czyli około 150 gramów.
Teraz ostrożnie rozciągnij brzegi ciasta, aż całkowicie zakryje nadzienie. Powinieneś otrzymać kulę ciasta z nadzieniem w środku. Prawidłowo zagniecione ciasto jest elastyczne, więc nie będzie to trudne.
Zamknij górną część kulki, ściskając krawędzie ciasta. W ten sposób uformuj pozostałe kawałki ciasta.
Teraz musisz lekko docisnąć go dłonią i rozwałkować wałkiem, aż otrzymasz cienkie ciasto. Jeśli ciasto będzie się łamać, zwilż je w tym miejscu wodą i delikatnie posyp mąką.

Jest to dobry sposób na formowanie ciast, jeśli ciasto jest giętkie i elastyczne. Jeśli będzie zbyt ciasno ugniatane, będzie trudno go rozciągnąć, bo zacznie się rozrywać. Aby wyjść z tej sytuacji, należy natychmiast rozwałkować kulkę ciasta na cienki płaski placek, a dopiero potem nałożyć na nią nadzienie.

Khychiny z serem i ziołami: klasyczny przepis bałkański

Podczas gdy zagniecione ciasto „odpoczywa”, czas przygotować nadzienie. Według klasycznej receptury, khychin przygotowuje się z serem i ziołami. Do tego nadzienia potrzebne będzie 300 gramów suluguni, a także gałązki koperku, pietruszki, kolendry i innych ziół do smaku.

Ser należy zetrzeć na grubej tarce, warzywa należy drobno posiekać. Ze względu na specyficzny smak suluguni, nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli do nadzienia. Wszystkie składniki są wymieszane i możesz zacząć formować kulki. Jeśli nadzienie okaże się zbyt kruche, wystarczy po prostu nałożyć je na rozwałkowane ciasto, zachowując proporcje wagowe.

Przygotowane ciasto umieszcza się na suchej, rozgrzanej patelni. Następnie smaży się na średnim ogniu po obu stronach. Po przewróceniu na drugą stronę ciasto unosi się. Aby zapobiec jego pęknięciu i wyciekaniu nadzienia do formy, należy je przekłuć widelcem na środku. Gotowe chychiny z serem i ziołami, których zdjęcie przedstawiono powyżej, należy posmarować masłem.

Jak gotować khychin z twardym serem, ziołami i ziemniakami

Na Kaukazie używają różnych opcji napełniania swojego tradycyjnego dania. Jak gotować khychin z serem, ziołami i puree ziemniaczanym?

Do nadzienia potrzebujesz 1 kg ziemniaków, 300 gramów rosyjskiego sera i pęczka dowolnych warzyw. Najpierw musisz przygotować puree i lekko ostudzić. Następnie zetrzyj ser na grubej tarce i drobno posiekaj warzywa. Wszystkie składniki wymieszać, w razie potrzeby dodać soli. Z farszu uformuj kulki. Następnie ułóż je na cieście i zawiń wokół nadzienia. Następnie rozwałkuj cienkie płaskie ciasto. Możesz to usmażyć.

Chychiny bałkańskie, których przepis przedstawiono powyżej, w niczym nie ustępują tradycyjnym z serem i ziołami. Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Chychiny z serem, ziołami i burakami

To rosyjska wersja popularnego nadzienia. Jak ugotować khychin według tego przepisu?

Do tego dania potrzebny będzie suchy ser ziarnisty (twaróg) - 500 gramów, blaty z zielonych buraków - 1 pęczek, a także koperek lub natka pietruszki. Twarożek należy osolić i dobrze rozgnieść widelcem, dodać inne składniki, najpierw je drobno posiekając. Następnie z nadzienia formuje się kulkę, a z ciasta formuje się płaskie ciasto, jak w dwóch poprzednich opcjach.

Chychiny bałkańskie, których przepis przedstawiono powyżej, są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Twarożek i warzywa z prostego nadzienia tworzą prawdziwy koktajl witaminowy.

Jak jedzą chichiny?

Khychiny są zwykle spożywane na gorąco. Masło, którym obficie natłuszczamy khychin serem i ziołami, powinno się stopić. Spożywa się je na śniadanie, obiad lub kolację zamiast chleba lub jako osobne danie.

Każdy naoliwiony khychin kładzie się na poprzednim, tworząc stos. I dopiero po usmażeniu wszystkich należy je pokroić na cztery części, powtarzając ruchy krzyża. Khychiny je się rękami, maczając brzeg podpłomyka w specjalnie przygotowanym sosie.

Niektórzy wolą jeść to danie na zimno. W tej formie może służyć jako jedna z opcji przekąsek do pracy. Khychiny doskonale zaspokajają głód i nie prowadzą do przejadania się.

Sos do khichiny bałkarskiej

Na Kaukazie bałkańskie khychiny podaje się z ayranem. W wersji europejskiej zwyczajowo przygotowuje się to danie.Do jego przygotowania odpowiedni jest następujący przepis. Khychyny z serem i ziołami w połączeniu z delikatnym sosem doskonale nadają się zarówno na codzienny lunch, jak i na specjalne okazje.

Wymieszaj szklankę kwaśnej śmietany z solą i ziołami. Dodać ząbek czosnku i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Sos może być oparty nie tylko na kwaśnej śmietanie, ale także na majonezie lub jogurcie.

Sos czosnkowy można zastąpić sosem pomidorowym. Jego smak również dobrze współgra z khychinem. Te podpłomyki okazują się jeszcze smaczniejsze z sosami.

Cechy przygotowania Khychina

Aby zrobić naprawdę pyszny khychin, należy wziąć pod uwagę niektóre cechy tego dania:

ciasto na khychin nie powinno być zbyt sztywne, w przeciwnym razie nie będzie mogło dobrze się rozciągnąć;
Chychiny bałkańskie są tym smaczniejsze, im cieńszy jest placek rozwałkowany;
ciasto powinno być o około pięćdziesiąt gramów mniejsze niż nadzienie;
musisz usmażyć placki na suchej patelni na średnim ogniu, aby miały czas na dobre upieczenie;
Aby zapobiec pęknięciu spuchniętego khychina na patelni, po przewróceniu go na drugą stronę należy go przekłuć na środku;
gotowy płaski chleb posmaruj masłem i ułóż jeden na drugim, a następnie khychiny stają się miękkie;
Na Kaukazie danie tradycyjnie podaje się z ayranem lub przygotowuje się różne sosy: czosnkowy, pomidorowy.

1)
Niezbędne produkty.
2)
Nadzienie do khychina robimy z sera (ja użyłam fety) i ziół. Aby to zrobić, zetrzyj ser na drobnej tarce, a następnie połącz go z drobno posiekanym koperkiem. Wymieszaj wszystko.
3)
Do dużej miski wsyp prawie całą przesianą mąkę, dodaj sól i wlej 2,6% kefir. Zacznijmy wyrabiać ciasto.
4)
Dodaj do tego sodę. Kontynuuj wyrabianie, dodając pozostałą mąkę. Podczas dodawania mąki należy uważać na ugniatanie, ciasto powinno być gęste, ale nie zatykane.
5)
Z zagniecionego ciasta formujemy „bułkę” i zostawiamy ją na stole na 20 minut.
6)
Następnie dzielimy go na sześć części. Każdą część lekko spłaszcz dłonią i na środek połóż nadzienie serowe. Bardzo dokładnie zaciskamy ciasto na brzegach. Ponownie uformuj kulę i delikatnie spłaszcz ją dłonią.
7)
Następnie bardzo ostrożnie rozwałkuj okrągłe ciasteczka za pomocą wałka do ciasta. Upewnij się, że ciasto nie pęka, a nadzienie nie wypływa.
8)
Chychiny smażymy na rozgrzanej, suchej patelni bez dodawania oleju z obu stron. Tortille nabrzmią podczas smażenia. Możesz je przekłuć lub możesz je tak zostawić. Wtedy i tak się rozliczą.
9)
Gotowe piękne podpłomyki ułóż na talerzu i posmaruj roztopionym masłem.
10)
Gotową ciepłą kychin podawaj z miękkim serem i ziołami wraz z kefirem lub jogurtem. Oto prosty przepis na orientalne placki przaśne. Przygotuj je z różnymi nadzieniami i nie bój się eksperymentować! Smacznego wszystkim!

Khychiny to przepis, który pozwala przygotować autentyczne danie ludu karaczajsko-bałkarskiego - świąteczne podpłomyki z soczystym nadzieniem w środku. Wyroby z ciasta przaśnego nadziewane są serem, ziołami, mięsem, ziemniakami i smażone na złoty kolor na suchej patelni, a następnie jeszcze gorące smarowane masłem, układane w stosy i podawane zamiast chleba.

Khychiny – przepis kulinarny z przystępną techniką i niedrogimi składnikami. Opiera się na cieście przaśnym zmieszanym z fermentowanymi produktami mlecznymi i mąką, z nadzieniem mięsnym, ziemniaczanym lub serowym. Te ostatnie można łączyć, dodając warzywa. Ciasto dzielimy na kawałki, nadziewamy, rozwałkowujemy, smażymy i smarujemy olejem.

Składniki:

kefir - 125 ml;
woda - 125 ml;
mąka - 480 g;
soda - 1/2 łyżeczki;
masło - 80 g;
ziemniaki - 5 szt .;
ser feta - 250 g.

Przygotowanie

zaczynamy od wyrobienia ciasta: kefir łączymy z wodą, sodą i mąką. Ciasto odstawić na 30 minut.
Wymieszaj z tartym serem.
Podzielić ciasto.
Napełnij każdy segment, ściśnij brzegi i zwiń w płaski placek.
Smażymy na suchej patelni.
Khychyny to przepis, w którym zwyczajowo smaruje się gotowe placki przed podaniem roztopionym masłem.

Ciasto na kychiny powinno być miękkie, elastyczne, dobrze się rozwałkować i nie pozwalać na przedostawanie się nadzienia podczas smażenia. Tradycyjnie gotuje się go na ayranie, dodając mąkę i sól. Ten sfermentowany napój mleczny można zastąpić jogurtem lub kefirem zmieszanym z niewielką ilością wody. Ciasto wyrabia się przez 20 minut i odpoczywa przez pół godziny.

Składniki:

mąka - 500 g;
kefir - 200 ml;
woda mineralna - 60 ml;
sól - szczypta.

Przygotowanie

Do kefiru dodaj wodę i sól.
Połączyć z mąką i zagnieść.
Gotowe ciasto odstawić na 30 minut.

Jeden z najszybszych i najprostszych przepisów, od którego musisz zacząć poznawać kuchnię narodów Północnego Kaukazu. Wybierając nadzienie, lepiej trzymać się tradycji i używać sera feta, sera Adyghe lub suluguni. Takie odmiany zachowują swoją konsystencję, nie wyciekają z ciasta podczas smażenia, nie wymagają dodatkowego solenia i dobrze komponują się z ziołami.

Składniki:

mąka - 480 g;
woda - 120 ml;
zsiadłe mleko - 200 ml;
suluguni – 380 g;
kolendra – garść;
jogurt - 180 ml;
masło - 75 g.

Przygotowanie

Jogurt rozcieńczyć wodą, dodać mąkę i zagnieść. Odstawić na 10 minut.
Zetrzeć ser i połączyć z ziołami.
Ciasto podzielić na części, wypełnić i ściskając brzegi, cienko rozwałkować.
Smażyć, posmarować olejem.
Ser khichina - przepis polegający na podawaniu z jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Khychiny - przepis z ziemniakami

Niezwykle smaczne danie podawane zamiast chleba z gorącymi bulionami mięsnymi. Popularność produktu wynika z łatwości przygotowania i niskiego kosztu bulw, które są zawsze pod ręką. Najważniejsze jest, aby rozgnieść ziemniaki na gładką masę, aby podczas wałkowania grudek w nadzieniu nie rozerwać cienkiego ciasta.

Składniki:

mąka - 480 g;
kefir - 250 ml;
woda - 50 ml;
soda - 5 g;
ziemniaki - 6 szt .;
masło - 85 g.

Przygotowanie

Wymieszaj kefir, wodę i sodę.
Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na 40 minut.
Ziemniaki ugotuj i rozgnieć na puree.
Z ciasta uformuj płaskie placki, napełnij je, zlep brzegi w rękaw i rozwałkuj.
Khichina ziemniaczana - przepis polegający na smażeniu placków ziemniaczanych na suchej patelni.
Gotowe placki smarujemy olejem.

Khychiny z mięsem to danie świąteczne, wyróżniające się sytością i niezwykłym smakiem. Do jego przygotowania użyj mielonego mięsa wołowego lub jagnięcego z dodatkiem czosnku, cebuli i ziół. Szczególną uwagę zwraca się na ciasto: zagniata się je na ciepłym ayranie z roztopionym masłem i jajkiem, co nadaje lepkość, elastyczność i konserwuje nadzienie mięsne.

Składniki:

ajran – 500 ml;
jajko - 1 szt .;
masło - 80 g;
mąka - 750 g;
mielona wołowina - 480 g;
świeża natka pietruszki - garść;
ząbek czosnku - 3 szt .;
cebula - 1 szt.

Przygotowanie

Ciepły ayran wymieszaj z jajkiem i 50 g masła.
Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
Do mięsa mielonego dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, zioła i zwijamy w kulki.

Chychiny z twarogiem to pyszne danie, w którym klasyczne połączenie składników jest nie tylko pożywne, ale i zdrowe. Popularny fermentowany produkt mleczny jest dobry sam w sobie, ale w połączeniu z ziołami jest szczególnie aromatyczny i świeży. Aby uzyskać soczyste i delikatne nadzienie, lepiej jest użyć twarogu o dużej zawartości tłuszczu, przecierając go przez sito.

Składniki:

kefir - 120 ml;
woda mineralna - 120 ml;
soda - 1/2 łyżeczki;
mąka - 400 g;
twarożek - 250 g;
świeży koperek - garść;
mielony czarny pieprz - szczypta.

Przygotowanie

Kefir wymieszaj z wodą, sodą i mąką. Zagnieść ciasto.
Twarożek przetrzyj przez sito, dopraw pieprzem i posiekanymi ziołami.
Napełnij segmenty ciasta, sklej krawędzie i rozwałkuj.
Smażymy na suchej patelni.

Khychiny - przepis z mlekiem

Chychiny z mlekiem to jeden z szybkich i sprawdzonych sposobów na zagniecenie gęstego i elastycznego ciasta. Mleko dodaje bazie elastyczności i lepkości. Ciasto staje się delikatne, nie rwie się przy cienkim wałkowaniu i nie pęcznieje podczas smażenia, dzięki czemu można zastosować dowolny farsz. Tradycyjnie w tym cieście zawijane są mielone produkty uboczne.

Składniki:

mleko - 250 ml;
mąka - 300 g;
wątroba cielęca - 300 g;
cebula - 2 szt .;
papryka - 1/2 łyżeczki;
masło - 75 g.

Przygotowanie

Wymieszaj mąkę z mlekiem. Ugniatać.
Wątrobę gotować przez 15 minut, zmielić w maszynce do mięsa, doprawić.
Podsmaż cebulę i dodaj do mięsa mielonego.
Ciasto podzielić, napełnić, spiąć i rozwałkować.
Smażyć tortille i posmarować olejem.

Chychiny z ziołami to tradycyjne danie, które jest sycące i pożywne. Adygei jest serem młodym i stosuje się go tam, gdzie konieczne jest uzyskanie średnio słonego i delikatnego nadzienia. Do sera pasują wszelkie warzywa, ale dopiero kolendra podkreśli jego smak i doda podpłomykom niezwykłego aromatu.

Składniki:

Ser Adyghe - 400 g;
kolendra - 1 pęczek;
mąka - 700 g;
matsoni - 200 ml;
masło - 85 g;
woda - 100 ml;
soda - 5 g.

Przygotowanie

Rozcieńczyć matsoni wodą, dodać mąkę i sodę. Zagnieść ciasto.
Zmiel ser i kolendrę.
Podzielić ciasto, wypełnić je i ściskając brzegi, rozwałkować.
Smażyć placki i posmarować olejem.

Khychiny z mięsem w piekarniku

Khychiny w piekarniku z mięsem przy tej metodzie obróbki cieplnej nie wyschną, będą równomiernie piec i nie będą się palić. Podpłomyki te są niskokaloryczne, ponieważ pieczone są bez dodatku tłuszczu i wypełnione chudym mielonym mięsem wołowym, które również zaliczane jest do produktów dietetycznych. Dla soczystości i przyjemnego smaku, gdy są jeszcze gorące, moczy się je w kwaśnej śmietanie.

Składniki:

wołowina - 360 g;
ajran – 140 ml;
mąka - 250 g;
cebula - 1 szt .;
mielony czarny pieprz - szczypta;
śmietana - 180 g.

Przygotowanie

Na ciasto wymieszaj ayran z mąką.
Nadzienie do chychinów z cielęciny i cebuli przepuszcza się przez maszynę do mięsa, zagniata i przyprawia.
Ciasto podzielić, wypełnić i rozwałkować.
Piec w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 220 stopni.
Khychyny to przepis, w którym gotowy produkt smaruje się kwaśną śmietaną.

Khychiny przyrządzane na bazie wody mineralnej są szczególnie delikatne i miękkie. Dzięki tej metodzie wyrabiania ciasto okazuje się puszyste i przewiewne, nie wymaga odpoczynku, ale jest natychmiast rozwałkowywane, wypełniane i pieczone. Ten przepis jest prosty, ekonomiczny i pozwala ugotować go w pół godziny, jeśli połączysz wyrabianie ciasta i przygotowanie nadzienia ziemniaczanego.

Na Północnym Kaukazie takie podpłomyki przygotowywane są z różnymi nadzieniami. Ale w prezentowanej selekcji będziemy mówić o khychin z serem, który smaży się na suchej patelni, piecze w piekarniku lub smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Wybór metody gotowania zależy od Twoich upodobań i preferencji.

Podstawą ciasta w klasycznych chychinach jest kefir. Chociaż wystarczą wszelkie sfermentowane napoje mleczne.

Wymagane produkty:

mąka – 400 g;
sól z sodą – 1/2 łyżeczki;
czosnek – 2 ząbki;
kefir – 180 ml;
smar;
ser solony – 210 g;
koperek – 3-4 g.

Przepis krok po kroku:

Do miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj sól i sodę oczyszczoną. Mieszaj mieszaninę szpatułką lub ręką.
Zrób wgłębienie na środku i wlej chłodny kefir. Zagnieść miękkie, przaśne ciasto. Posyp stół mąką. Rozłóż masę, a następnie rozwiń linę.
Pokrój go szpatułką lub nożem na 8 kawałków. Zetrzyj solony ser do osobnego pojemnika. Dodać zmiażdżony czosnek i posiekany koperek, wszystko dokładnie wymieszać.
Rozwałkuj płaskie ciasta (średnica 5-6 cm). Na środek nałóż 1-2 łyżki powstałego nadzienia. Zbierz krawędzie i ściśnij je, tworząc coś w rodzaju torby.
Bardzo ostrożnie rozwałkuj ciasto na płaski placek. Należy to robić tak, aby ciasto się nie rozrywało.
Rozgrzej suchą patelnię. Układamy produkty jeden po drugim na gorącej powierzchni naczynia. Smażyć 2-3 minuty, następnie odwrócić i powtórzyć proces.
Gotowe danie przełóż na talerz, obficie posmaruj świeżym masłem.

W przypadku khychina z serem należy wziąć produkt z solanki lub twarogu. Twarde odmiany nie są odpowiednie. Ale możesz użyć dowolnych zieleni.

Z ciasta drożdżowego z ziołami

Oprócz ciasta przaśnego do khychin można użyć ciasta drożdżowego, które należy przygotować wcześniej i trzymać w cieple.

Aby otrzymać pyszne produkty musisz mieć:

mąka – 390 g;
drożdże aktywne – 1 łyżka. l.;
cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 1/2 łyżeczki;
olej rafinowany – 1 łyżka. l.;
ciepły kefir – 170 ml;
ser feta – 200-210 g;
kolendra i pietruszka – po 4 g;
zielona cebula - 3-4 strzałki.

Przepis krok po kroku:

Mąkę pszenną przesiej kilka razy do dużej miski. Dodaj cukier, aktywne drożdże i sól. Wymieszaj wszystko w kółko.
Do suchej mieszanki wlać ciepły kefir i łyżkę rafinowanego oleju. Zagnieść ciasto na drewnianej powierzchni. Uformuj kulę, którą lekko posmaruj tłuszczem roślinnym. Przykryj pojemnik folią.
Po pół godzinie zagnieść wyrośniętą masę. Włącz piekarnik. Drobno zetrzyj ser, który natychmiast wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, zieloną cebulę i kolendrę.
Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej części rozwałkuj kolejno okrągłe warstwy. Połóż mięso mielone z serem i ziołami.
Ściśnij krawędzie, a następnie ponownie przesuń wałkiem do ciasta. Połóż tortille na blasze do pieczenia. Zaleca się pokrycie jego powierzchni pergaminem nasmarowanym olejem.
Piecz khychin z serem i ziołami przez 5-6 minut, następnie odwróć i kontynuuj proces przez kolejne 4-5 minut. Temperatura – 180-185 stopni.

Jeśli wszystkie produkty nie mieszczą się na blasze do pieczenia od razu, musisz gotować pojedynczo lub na dwóch arkuszach. Po wyłączeniu piekarnika pamiętaj o wysmarowaniu produktu kawałkiem masła.

Gotowanie z kefirem

Do nadzienia używa się zwykle solonych serów. Ale w przypadku tradycyjnych chychinów wytwarzanych z kefiru odpowiedni jest twaróg w połączeniu z kwaśną śmietaną dla soczystości.

Produkty, których będziesz potrzebować:

kefir – 155 ml;
mąka – 350 g;
sól/soda – po 1/2 łyżeczki;
twarożek – 195-200 g;
ząbki czosnku – 2-3 szt.;
koperek – 10 g;
śmietana – 2 łyżki. l.;
masło do wysmarowania.

Instrukcja krok po kroku:

Serek twarogowy przekładamy do głębokiego talerza i rozgniatamy widelcem. Dodać posiekany czosnek, kilka łyżek kwaśnej śmietany i dużo posiekanego koperku. Ostrożnie połącz składniki nadzienia.
Dodać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i solą kuchenną. Wlać kefir. Natychmiast zagnieść na delikatne i bardzo miękkie ciasto.
Produkt pokroić na kawałki (około 8 sztuk). Rozwałkuj kółka, na których powierzchni ułóż porcje mielonego twarogu. Zlep brzegi ciasta w woreczek i delikatnie „spłaszcz” każdą kulkę dłońmi.
Rozwiń je po raz drugi. Smażyć na suchej patelni, aż będzie gotowe. Czas nagrzewania jednej strony wynosi 2-3 minuty.
Wyjmij podpłomyki z pojemnika i posmaruj każdą porcję aromatycznym masłem. Podawać na gorąco, układając jedzenie.

Ponieważ twaróg się nie topi, do nadzienia należy dodać odrobinę kwaśnej śmietany lub innego dressingu, który „zwiąże” go czosnkiem i ziołami. Tak przygotowujemy pyszne produkty z kefirem i twarogiem!

Balkar khichina z serem i ziemniakami

Bałkańskie gospodynie przygotowują chychin z serem i ziemniakami na przaśnym cieście bez masła. W takim przypadku ciasta powinny okazać się cienkie i miękkie.

Do placków potrzebne będą:

ziemniaki – 320-330 g;
ser feta – 295 g;
warzywa do smaku;
mąka – 345-350 g;
sól kamienna - szczypta;
kefir – 125-130 g;
woda – 125 ml;
soda – 1/2 łyżeczki.

Przepis krok po kroku:

Obierz ziemniaki, pokrój je i dobrze umyj, pozbywając się skrobi. Kostki wsypać do rondla. Zalać zimną wodą i lekko posolić.
Gotuj bulwy do 20 minut. W tym czasie zagnieść miękkie ciasto z wody, kefiru, soli, mąki i sody. Owiń produkt folią.
Odlej gorący płyn z rondla. Pozostałe ziemniaki rozgnieć na puree. Natychmiast dodaj grubo starty ser i posiekane zioła. Wszystko wymieszaj szpatułką.
Oddziel po kolei małe kawałki ciasta i uformuj koła. Na wierzch nakładamy nadzienie i dokładnie dociskamy brzegi ciastek.
Rozwałkowujemy je drugi raz, już dość cienko, a następnie smażymy na rozgrzanej, suchej powierzchni patelni na złoty kolor.
Ułóż kawałki jeden na drugim, smarując każdy miękkim masłem.

Aby ziemniaki nie rozerwały cienkiego ciasta, należy je dobrze wypłukać po pokrojeniu, usuwając skrobię. W tym przypadku puree na podpłomyki bałkańskie nie będzie lepkie, ale delikatne i miękkie.

Na wodzie mineralnej

Jeśli nie masz pod ręką kefiru ani innych produktów z fermentowanego mleka, polecamy przygotować khychin z gazowaną wodą mineralną (wodą stołową, nie leczniczą!).

Wymagane składniki:

mąka pszenna – 470 g;
szczypta soli kuchennej;
woda mineralna - 230 ml;
soda (do pieczenia) – 1 łyżeczka;
olej do patelni;
suluguni – 265-270 g;
świeża kolendra – 10 g.

Instrukcje krok po kroku:

W dużej misce połącz sodę oczyszczoną, mąkę i sól kuchenną. Lekko wymieszaj, a następnie palcami utwórz wgłębienie na środku.
Wlać chłodną wodę stołową z gazami. Aktywnie zagniataj przaśne ciasto. Podziel na 8 równych części.
Natychmiast zetrzyj suluguni na grubej tarce. Posypać ser posiekaną kolendrą. Wstrząśnij kilka razy, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
Rozwałkuj kawałki ciasta na okrągłe kawałki. Nałóż taką samą ilość nadzienia. Ściśnij mocno krawędzie i dociśnij dłonią, tworząc płaski kształt produktu.
Ostrożnie rozwałkuj khychiny w wodzie mineralnej. Grubość – 1 cm Smażyć, cienko smarując gorące dno patelni tłuszczem roślinnym.
Gotuj, aż powierzchnia lekko się zarumieni, zajmie to około 1-2 minut.

Podpłomyków nie trzeba dodatkowo natłuszczać, gdyż smażone są na oleju. Ta ilość będzie wystarczająca.
Ponieważ ciasto wyrabia się w wodzie, choć mineralnej, będzie twardsze. Dlatego też zaleca się do smażenia dodać odrobinę oleju, który zmiękczy powierzchnię wypieków.

Z serem Adyghe

Ser Adyghe doskonale nadaje się do nadziewania podpłomyków. Proponuje się jednak zagniatanie ciasta za pomocą jogurtu.

Aby przygotować danie, musisz wziąć:

mąka pszenna – 390-400 g;
mleko zsiadłe – 160-170 ml;
sól kuchenna;
soda – 1 łyżeczka;
Ser Adyghe – 220 g;
koperek i natka pietruszki – po 7-8 g;
kawałek masła.

Instrukcja krok po kroku:

Drobno zetrzyj solony sfermentowany produkt mleczny. Połączyć z posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Wstrząśnij, wymieszaj kompozycję, pozostaw na chwilę na zimno.
Teraz w dużej misce wymieszaj mąkę, sól i sodę oczyszczoną ze zsiadłym mlekiem. Po otrzymaniu jednorodnego, elastycznego ciasta podzielić na 8-9 części.
Na powierzchnię rozwałkowanych okrągłych warstw wylewamy 2 łyżki nadzienia serowego. Podnieś krawędzie i mocno dociśnij.
Po raz drugi rozwałkuj chychin z serem Adyghe, następnie smaż jeden po drugim na suchej patelni, aż się zarumienią. Na koniec posmaruj każdy placek masłem.

Podawać na gorąco lub na ciepło.

Zsiadłe mleko w cieście i ser Adyghe w nadzieniu wypełnią kaukaskie danie przyjemnymi mlecznymi odcieniami, a warzywa zapewnią jasny aromat.

Karaczaj Chychin

W przeciwieństwie do bałkańskich, karaczajskie chychiny przygotowywane są na cieście drożdżowym. Smaży się je także w dużej ilości oleju, dzięki czemu są puszyste i bardzo apetyczne.

Wymagane produkty:

Ciasto drożdżowe – 500 g;
ziemniaki w mundurkach – 400 g;
ser solony – 300 g;
rafinowany olej do głębokiego smażenia.

Przepis krok po kroku:

Mąkę pszenną (350 g) wymieszać z łyżką cukru, szczyptą soli i aktywnymi drożdżami (8-9 g). Do kompozycji wlać łyżkę oleju i wody (150 ml). Zagnieść elastyczne ciasto. Trzymaj w cieple przez około godzinę, trzykrotnie zagniatając puszystą masę.
Z gotowanych ziemniaków zdejmij skórkę i zmiel je razem z solonym serem w maszynce do mięsa. Składniki nadzienia dobrze wymieszać i podzielić na 5 części. Z każdej uformuj kulki.
Wyjąć odpowiednią masę, ponownie zagnieść, oddzielić 5 identycznych kawałków (waga - do 100 g). Używając rąk, ostrożnie rozciągnij je na okrągłe warstwy.
Na wierzchu ułóż nadzienie w formie kulki. Dobrze zaciśnij krawędzie ciasta. Ostrożnie rozwałkuj równe placki o grubości 1-1,5 cm.
W szerokim rondlu rozgrzej dość dużo oleju. Gdy tylko się zagotuje, ułóż każdy kawałek po kolei.
Smaż około 5-6 minut, w trakcie obracając raz krążki. Przed podaniem odsączyć z tłuszczu ręcznikiem papierowym.

- narodowe i bardzo zaszczytne danie kuchni karaczajsko-bałkarskiej i nogajskiej w formie bardzo cienkiego placka, bardziej przypominającego podpłomyk, z nadzieniem. Jednocześnie każdy naród ma swoje własne cechy przygotowania Khychina. Bałkańskie rozwałkowujemy bardzo cienko i pieczemy na suchej patelni, karaczajskie natomiast rozwałkowujemy grubiej i smażymy na oleju.

Nawiasem mówiąc, placki dagestańskie są również bardzo podobne w przygotowaniu, tylko tak się nazywają.

Oferuję przepis na bardzo smaczne cienkie ciasto Bałkar Chychins nadziewane ziemniakami, serem i ziołami. Proporcje sera i ziemniaków można zmieniać, można też przygotować nadzienie wyłącznie z sera z ziołami (np. wystarczy zetrzeć ser na mniejsze kawałki) lub z ziemniaków z ziołami.

Balkar khichina z ziemniakami i serem

Mieszanina:

Szkło – 250ml

Ciasto:

1/2 szklanki kefiru (jogurtu)
1/2 szklanki wody
2,5-3 szklanki mąki
1 łyżeczka. sól
1/2 łyżeczki Soda

Pożywny:

4 rzeczy. średnie ziemniaki
300 gr. ser (brynza lub adyghe lub mieszanka obu)
warzywa (opcjonalnie)

Jak gotować Khychin - przepis:

Wymieszaj kefir, wodę, sól, sodę (wapno palone) i dodaj tyle mąki, aby uzyskać miękkie ciasto. Dobrze ugniataj, możesz nawet trochę ubić na stole. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni.
Ciasto Khychin
Przykryj i zostaw w spokoju na czas przygotowania nadzienia.
Ziemniaki ugotuj do miękkości, odlej wodę i jeszcze gorące rozgnieć je, aż nie będzie grudek. Bardzo ważne jest, aby puree było jednorodne, ponieważ grudki rozerwą ciasto i nie będzie możliwe cienko rozwałkowanie podpłomyków. Dlatego lepiej jest nawet natychmiast przepuścić ziemniaki przez maszynę do mięsa wraz z serem.
Lub zetrzyj ser i dodaj do gorącego puree. Mieszać.
Nadzienie ziemniaczano-serowe do chychinów bałkańskich
Dodajemy drobno posiekane zioła (koperek, natka pietruszki) i sól, jeśli ser jest za mało słony.
Nadzienia nie powinno być mniej niż ciasta (objętościowo).
Ciasto i nadzienie
Ciasto podzielić na kulki o średnicy 4-5 cm (ja otrzymałem 12 sztuk). I podziel nadzienie na tę samą liczbę części.
Ciasto lekko rozwałkować i na środek włożyć nadzienie.
Gotowanie Khychina
Zbierz i zlep brzegi ciasta nad nadzieniem.
Kula ciasta z nadzieniem
Z powstałej kulki uformuj palcami płaski placek.
Formowanie ciasta
Delikatnie, bez gwałtownych ruchów, rozwałkuj wałkiem na grubość 3-5 mm na posypanym mąką stole.
Rozmieszczanie bałkańskich chychinów
Ciasto włóż na rozgrzaną, suchą patelnię (najlepiej żeliwną) i piecz na średnim ogniu. Nie ma potrzeby smarowania patelni olejem.
Po 1-2 minutach przewrócić na drugą stronę i piec taką samą ilość. Jeśli tortilla zacznie za bardzo puchnąć (jak w temacie), przebij ją czymś ostrym.
Khychins nadmuchują się jak balony
Natychmiast posmaruj gotowy gorący kychin obficie masłem i włóż do zamkniętego pojemnika (na przykład patelni) i przykryj ręcznikiem na wierzchu. Wtedy pozostaną ciepłe aż do podania, staną się miękkie i smaczne.