Borowik - grzyby jadalne: zdjęcie, opis. Jak odróżnić borowiki fałszywe od jadalnych: zdjęcie, opis typów Borowików z białym nalotem

W naturze istnieją tak zwane „grzyby podwójne”, które są podobne do swoich zdrowych i smacznych odpowiedników, ale w rzeczywistości nimi nie są. Jak odróżnić fałszywe borowiki od jadalnych ze zdjęcia? Istnieje kilka prostych wskazówek, które pomogą zarówno początkującym, jak i doświadczonym miłośnikom spokojnego polowania, aby nie wnosić do koszyka produktu, który może spowodować poważne zaburzenia pracy układu pokarmowego i innych układów organizmu.

Każdy zna najniebezpieczniejsze grzyby na świecie, które wpadając do kosza mogą zrujnować całe zbiory zebrane w lesie. Są to muchomor i muchomor blady. Są śmiertelne i często powodują śmierć. Ale są też mniej znani przedstawiciele gatunków rosnących w lesie.

Na przykład grzyby przypominające wyglądem kurki, grzyby maślane i inne popularne odmiany. Na ogół nie są tak niebezpieczne jak wyżej wymienione gatunki i charakteryzują się wysokim poziomem toksyczności. Jednak ich stosowanie może prowadzić do dysfunkcji wątroby, układu trawiennego i procesów metabolicznych w organizmie. Ogólnie rzecz biorąc, po ich zjedzeniu gwarantowane są znaczne zaburzenia odżywiania.

Należą do nich również borowiki fałszywe, jak odróżnić je od jadalnych na zdjęciach, omówimy poniżej. Są bardzo podobne do grzybów jadalnych. Przedstawiciele borowików fałszywych mają przyjemny odcień kapelusza, grubą, trwałą łodygę, a nawet film śluzowy, prawie taki sam jak zwykły borowik. Niemniej jednak grzyby te należą do zupełnie innego gatunku.

Główną różnicą jest konstrukcja czapki. W zwykłej olejarce ma budowę rurową. Oznacza to, że pod czapką znajdują się małe pory biegnące przez całą jej grubość aż do samej góry. Borowik fałszywy należy do grzybów agarowych, jeśli zajrzysz pod kapelusz, będzie przypominał parasol.

Dla początkującego zbieracza grzybów ważne jest, aby wiedzieć, że grzyby rurkowe są niezwykle rzadko trujące, większość toksycznych przedstawicieli to właśnie odmiany blaszkowate. Dlatego jeśli masz wątpliwości, czy włożyć do koszyka ulubionego grzyba, przede wszystkim musisz zajrzeć pod jego kapelusz.

Odmiany masła

W naturze występuje około 50 odmian masła. Różnią się wyglądem, smakiem i miejscem wzrostu. Najbardziej znane odmiany w Rosji to:

• biały;
• cedr;
• Syberyjski;
• bagno;
• żółty brązowy.

Najbardziej znane z nich to borowiki jesienne, które rosną niemal na terenie całego kraju. Swoją nazwę zawdzięczają aktywnemu wzrostowi wczesną i środkową jesienią. Górna część ich kapelusza jest brązowa w różnych odcieniach, łodyga i dolna część kapelusza są jasnożółte lub beżowe, w zależności od wieku olejarki.

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest obecność spódnicy tworzącej pod czapką biały koc. Z biegiem czasu pęka i odpada. Noga ma cylindryczny kształt i chropowatą powierzchnię. Fałszywe motyle nie mają tej funkcji.

Gdzie rosną borowiki?

Borowiki to grzyby dość powszechne w Rosji. Można je spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i sosnowych. Olejarkę często można spotkać na nasadzeniach i polach położonych w pobliżu terenów zalesionych.

Najbardziej optymalną glebą jest piaskowiec i luźna gleba gliniasta. Motyle nie lubią zbyt ciemnych miejsc, dlatego trudno je spotkać w starych, gęsto porośniętych lasach. Często wraz z nimi rosną podobne jadalne - fałszywe borowiki. Wyglądają prawie tak samo, ale mają czapkę z małym lejkiem i strukturę przypominającą talerz.

Borowiki zbiera się łatwo i szybko, rosną w małych rodzinach, w których można spotkać zarówno duże, jak i bardzo małe grzyby. Jeśli trafisz do miejsca „grzybowego”, możesz w krótkim czasie zebrać dużą liczbę aromatycznych, smacznych grzybów.

Okresy wzrostu

Odmiana ta uwielbia wilgoć, co oznacza, że ​​rośnie po deszczach, szczególnie w okresie, gdy po mrozach nastaje słoneczna pogoda. Grzyby dojrzewają od czerwca aż do przymrozków. Ale jeśli lato okaże się gorące i z niewielkimi opadami deszczu, borowiki będą w lesie rzadkością. Ta odmiana uwielbia umiarkowany, łagodny klimat i wystarczającą wilgotność.

Wybierając borowiki, warto pamiętać, że małe okazy, których średnica nie przekracza czterech centymetrów, są znacznie smaczniejsze niż przerośnięte borowiki. Mają delikatną konsystencję i słodkawy smak z wyraźnym grzybowym aromatem. Starsze okazy lepiej pozostawić na miejscu, da im to czas na wypchnięcie porów, po czym liczba grzybów w miejscach, w których rosną, znacznie wzrośnie.

Jak rozpoznać fałszywe borowiki

Fałszywe grzyby można łatwo rozpoznać po ich zdjęciach i opisach, chociaż mają pewne podobieństwo do jadalnych. Istnieje kilka oczywistych znaków wskazujących na „podwojenie” klasycznego oleju:

• wewnętrzna powierzchnia nasadki ma strukturę lamelarną;
• górna powierzchnia jest szara z lekkim fioletowym odcieniem, u prawdziwych borowików jest brązowa;
• pierścień na łodydze lub spódnicy tłustosza fałszywego jest koloru białego lub jasnofioletowego, zwykle szybko wysycha i zwisa z łodygi.

Talerz w klasycznym borowiku ma fioletowy odcień i długo utrzymuje się na łodydze, tworząc pod kapeluszem film. Jedną z głównych cech, przez którą często mylony jest fałszywy motyl z jadalnym, jest tłusta powierzchnia grzyba. Jednak czynnik ten zdecydowanie nie powinien być stosowany jako wskazówka podczas spokojnego polowania.

Ważny! Po ugotowaniu fałszywa maselniczka będzie również różnić się od jadalnej: jej smak nie będzie już tak przyjemny, może pojawić się wyraźna goryczka i stęchlizna. Struktura będzie sztywniejsza i gąbczasta.

Jeśli choć jeden taki grzyb dostanie się do całkowitej porcji, całe danie należy wyrzucić. Ale nie należy tego robić pochopnie: jeśli ktoś zjadł już trujący okaz, grzyby mogą być nadal potrzebne do analizy źródła zatrucia.

Dlaczego fałszywe borowiki są niebezpieczne?

Grzyby, podobnie jak zwykłe borowiki jadalne, chociaż mogą być trujące, są dość rzadkie. Zwykle mają niski poziom toksyczności. Jedzenie fałszywego borowika z reguły prowadzi do następujących konsekwencji:

• mdłości;
• wymiociny;
• ogólne złe samopoczucie;
• biegunka;
• zwiększone pocenie się;
• zawroty głowy;
• w niektórych przypadkach - podwyższona temperatura ciała.

Ważny! Należy również pamiętać, że każde, nawet niewielkie zatrucie ma szkodliwy wpływ na pracę wątroby.

Co zrobić w przypadku zatrucia borowikami fałszywymi

Jeżeli po zjedzeniu gotowanych grzybów odczuwasz przynajmniej jeden z powyższych objawów, powinieneś podjąć następujące kroki:

• natychmiast wezwij pogotowie lub sam zabierz pacjenta do szpitala;
• zanim przybędą lekarze, musisz przepłukać żołądek;
• Jeśli ofiara wykazuje oznaki odwodnienia, należy podać mu mocną, słodką herbatę.

Nie należy jednak czekać na negatywne konsekwencje spożycia toksycznych grzybów. Okazy budzące choćby najmniejsze podejrzenia lepiej pozostawić w lesie lub wyrzucić, zamiast gonić za ich ilością.

Olejek ma swoją nazwę ze względu na śliską czapeczkę i charakterystyczny śluz, który czasami pojawia się na wieczku w dużych kroplach.

Motyl należy do kategorii grzybów jadalnych i występuje latem.

Jest to przedstawiciel klasy Agaricomycetes z rodziny Boletaceae.

Charakterystyka

Zewnętrznie fałszywe borowiki są bardzo podobne do prawdziwych. Główną różnicą jest kolor. Prawdziwe grzyby są zabarwione na bogate odcienie fioletu i żółci, podczas gdy fałszywe grzyby są brązowe i szare.

Wymiary grzybów

Motyl to mały grzyb. Jego średnia wielkość wynosi 10-15 cm, duża ciemna czapka jest połączona z podłużną łodygą. Istnieją gatunki małe i duże. Największy olejarka ma średnicę 20 cm.

kapelusz

Korek olejarki jest gładki. Istnieją kształty płaskie i wypukłe. Powierzchnia całej czapki pokryta jest śluzem, dlatego nabiera błyszczącej powierzchni. Kolor czapki może różnić się od ciemnofioletowego do jasnobrązowego. Średnica nie rośnie średnio więcej niż 12-15 cm.

Miazga

Miąższ puszki po oleju jest miękki. Z wiekiem może zmienić kolor z białego na żółty. Istnieją gatunki o szarym miąższu. Po cięciu kolor może zmienić się na czerwony lub niebieski.

Noga

Noga jest solidnie naoliwiona. Rozmiar tej części grzyba może sięgać 10-15 cm, grubość 2-3 cm, łodyga jest gładka lub ziarnista w dotyku. Istnieją gatunki z „spódnicą”. Kolor może się różnić od białego do szarawego i brązowego. U niektórych gatunków noga ma kilka kolorów: biały u góry, brązowy u dołu.

Najczęściej borowiki można spotkać w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Mimo to borowik występuje na całym świecie, choć w mniejszych ilościach. Motyl to jeden z rzadkich rodzajów grzybów, który można spotkać w Afryce i Australii.

Motyle preferują lasy iglaste i żyją w doskonałej symbiozie ze świerkiem i sosną. Grzyby te można znaleźć w lasach iglastych Ukrainy, Białorusi i Rosji. Zimą dobrze radzą sobie pod igłami i szyszkami. Ale liście i gałęzie nie chronią ich przed zimnem.

W lasach liściastych trudno znaleźć choć jednego olejarza. Grzyby te wolą rosnąć pod koroną świerka niż brzozy czy dębu, dlatego migrowały do ​​lasów iglastych i mieszanych.

Zbiory oleju w lesie mieszanym są niewielkie. Jak wspomniano powyżej, ta grupa grzybów przetrwa jedynie kosztem drzew iglastych, dlatego liczba owoców jest odpowiednia. Im więcej sosen jest w lesie, tym większe są zbiory.

Borowiki występują także na nasłonecznionych polanach i łąkach. W takich miejscach grzyby przeżywają na wysokiej trawie i bezpośrednim świetle słonecznym.

Ten rodzaj grzybów często spotyka się pod świerkami i sosnami, rzadziej pod drzewami liściastymi. Motyle nie lubią bardzo wilgoci, dlatego nie można ich spotkać na bagnach i w pobliżu jezior. Ich ulubionym siedliskiem są lasy.

Grzybnia olejowa owocuje wczesnym latem. Jeśli mówimy o sezonie zbiorów ropy naftowej, to jest to czerwiec. Czas grzybowy trwa od dwóch do trzech tygodni. Kolejny sezon przypada na koniec lipca - początek września. Masowa inwazja borowików rozpoczyna się w sierpniu. Wtedy wystarczy im już ciepło słońca.

Aby uzyskać dobre zbiory, nasiona oleiste potrzebują dużo słońca. Grzyby te nie lubią wilgoci, więc mogą przetrwać na pustyniach. Ponadto żywotność olejarki nie jest możliwa bez światła, więc w ciemności grzyby czują się niekomfortowo. Zbyt duże nasłonecznienie może wysuszać pory grzyba, a cień i chmury mogą spowolnić rozwój owoców.

Motyl jest grzybem jadalnym, ale istnieją gatunki motyli, których spożywanie jest surowo zabronione.

Aby odróżnić prawdziwą maselnicę od niejadalnej, należy zwrócić uwagę na jej zapach. Śluz nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu. Jeśli pachnie rybą lub octem, nie powinieneś jeść takich grzybów.

W kolorze fałszywy borowik ma brązową czapkę z ciemną łodygą. Miąższ jest miękki i łatwy do wygięcia. W dotyku grzyby są bardziej wodniste, a śluz jest lepki i ma brązowy odcień.

Najlepszym sposobem przyrządzania masła jest smażenie, duszenie lub gotowanie. Procesy te nie zajmą więcej niż 30 minut. Masło można także posolić lub wysuszyć, ale zajmie to kilka tygodni.

Rodzaje masła

Wszystkie rodzaje olejów są do siebie podobne, ale mają pewne różnice. Zapoznajmy się z nimi teraz.

Późny olejarz

Olejarka późna jest najpospolitszym gatunkiem w lasach środkowej Rosji. Grzyb ten pojawia się na początku lata, październik uważa się za koniec zbiorów tego gatunku. Późne nasiona oleiste owocują najwięcej w sierpniu i wrześniu.

Kapelusz młodych przedstawicieli jest kulisty. Rozmiar – nie więcej niż 12 cm, z wiekiem kształt zmienia się na szerokostożkowy. Kolor powierzchni grzyba zależy od promieni słonecznych - im więcej słońca, tym ciemniejszy miąższ. Najpopularniejsze czapki są kasztanowo-brązowe i czerwono-brązowe. Łodyga tych późniejszych osiąga 10 cm, z wiekiem może pojawić się ciemniejszy pierścień. Nad „spódnicą” kolor gwałtownie przechodzi w ciemnoszary.

Letnia puszka oleju

Letnia puszka masła to rodzaj masła, które można spożywać na surowo. Za okres zbiorów tego grzyba uważa się maj i lipiec. Najlepiej owocuje pod drzewami iglastymi i rośnie w małych grupach.

Średnica kapelusza nie przekracza 10 cm, u młodych owoców ma kształt okrągły, u starych – płaski. Kolor może być żółtawy lub brązowo-brązowy. Miąższ grzyba jest również żółty. Noga osiąga 8 cm długości i 2 cm szerokości. Na łodydze nie ma pierścienia, ale jest pokryta śluzem, podobnie jak kapelusz.

Puszka oleju modrzewiowego

Motyl modrzewiowy preferuje sosny liściaste i cedrowe. Można go spotkać zarówno na początku czerwca, jak i pod koniec sierpnia. Okres zbiorów dla tego gatunku trwa przez całe lato. Najlepiej rośnie we wschodniej Ukrainie.

Średnica olejarki liściastej nie przekracza 15 cm, w zależności od wieku może zmieniać swój kształt – im jest starsza, tym jest bardziej zaokrąglona. Kolor – oliwkowy lub żółtobrązowy. Miąższ jest miękki, z żółtawym odcieniem. Noga może dorastać do 12 cm, a średnica nie przekracza 1,5 cm, kolor nogi może być jasnobrązowy lub brązowy. Noga nie ma „spódnicy”, zamiast tego znajduje się jasnożółty pierścień.

Podobne gatunki

Motyle często mylone są z kurkami. Różnica między tymi dwiema grupami grzybów polega na kolorze - borowiki są ciemniejsze z okrągłą czapką, a kurki są pomarańczowawe i płaskie.

Nie należy też mylić borowików jadalnych z niejadalnymi. U gatunków niejadalnych cała powierzchnia grzyba pokryta jest nieprzyjemnym śluzem, po czym palce zaczynają się sklejać. Miąższ po przecięciu nie zmienia koloru i może bardzo długo leżeć w takiej formie, w jakiej został pocięty. Poza tym im starszy grzyb, tym trudniej odróżnić go od niejadalnego, dlatego lepiej po prostu nie dotykać podejrzanych grzybów.

Rośnie w domu

Uprawa orzechów piżmowych w domu nie jest zwyczajowa. Nie można ich sadzić w doniczkach ani słoikach. Aby uzyskać dobre zbiory tych grzybów, będziesz potrzebować ziemi obsadzonej drzewami iglastymi. Jeśli zrobisz wszystko poprawnie, w ciągu kilku tygodni grzybnia zacznie wydawać pierwsze owoce.

Najpierw musisz wybrać odpowiednie drzewa - powinny mieć 10-15 lat. Nie trzeba szukać całego lasu – wystarczy kilka sosen. Wybór ten wynika z faktu, że młode drzewka pobierają mniej mikroelementów potrzebnych do dobrego wzrostu grzybów.

Przed sadzeniem należy usunąć wierzchnią warstwę gleby do 20 cm, następnie dodać zwiędłe liście i ziemię nawożoną humusem. Do tej mieszanki umieszcza się kawałki, a najlepiej całe grzyby. Borowiki należy podlewać rzadko, najlepiej zapewnić im odpowiednią ilość słońca. Jeśli pojawi się problem, taki jak brak ciepła słonecznego, należy obciąć gałęzie drzew.

Zawartość kalorii jest tłusta

Motyle to grzyby idealne do odchudzania. Tabela pokazuje zawartość kalorii w 100 gramach świeżego masła.

• Motyle to grzyby syntetyzujące największą ilość witaminy D.
• Motyle rosną w stronę światła. Można zauważyć, że ta grupa grzybów nigdy nie jest prosta - zawsze jest przechylona na bok. Dzieje się tak właśnie z powodu „grawitacji słońca”.
• Motyle zostały specjalnie wysiane na terenie elektrowni jądrowej w Czarnobylu, aby zmniejszyć poziom promieniowania.W warunkach tropikalnych motyle żywią się mrówkami i muszkami, rozpuszczając je w śluzie.
• Motyle są zakazane w wielu krajach, a w Anglii i Niemczech są uważane za grzyby trujące.

Dzień dobry, drodzy goście projektu „Dobry IS!” ", Sekcja " "!

Mamy już środek lata, a to oznacza, że ​​zaczyna się „grillowanie”! Aby przypomnieć Ci kilka przydatnych informacji na temat grzybów, dzisiaj porozmawiamy z Tobą borowik. Jak moglibyśmy bez nich żyć w naszych rodzimych lasach? Rzeczywiście, pod względem popularności i smaku borowiki nie są szczególnie gorsze od swoich, które zresztą są ich krewnymi. Więc…

Puszka oleju (łac. Suillus) - rodzaj grzybów rurkowych z rodziny Boletaceae (łac. Boletaceae).

Olejarka ma swoją nazwę, ponieważ nakrętka jest tłusta (śliska) w dotyku.

Główną różnicą między borowikiem a innymi borowikami jest kapelusz, który jest śliski w dotyku, z którego można łatwo zdjąć skórkę. Dodatkowo pod kapeluszem może znajdować się lekka zasłona, która u dorosłych grzybów pozostawia jedynie ślad swojej wczesnej obecności na szczycie łodygi.

Opis olejarki

Puszka masła ma gładką pokrywkę o kształcie od wypukłego do płaskiego, której powierzchnia jest zwykle lepka lub śluzowata, z łatwo usuwalną skórką. Pod czapką może znajdować się prywatna osłona.

Hymenofor (porowata część miąższu kapelusza) łatwo oddziela się od kapelusza, ma kolor żółty lub biały, przylega lub opada wzdłuż łodygi.

Noga mocna, gładka lub ziarnista, czasem z pierścieniem (pozostałości prywatnego welonu).

Miąższ jest białawy lub żółtawy, po przecięciu może zmienić kolor z niebieskiego na czerwony.

Proszek zarodników o różnych odcieniach żółtego.

Rozlewająca się olejarka

Wszystkie rodzaje tłustych są mikoryzami dla drzew iglastych, głównie z dwu- lub pięcioszyszkowymi sosnami i modrzewiami.

Większość gatunków ryb maślanych występuje w strefie umiarkowanej półkuli północnej, chociaż gatunki lokalne i wprowadzone można spotkać w wielu regionach świata, a nawet na kontynentach takich jak Afryka i Australia.

Przydatne właściwości olejarki

Zawartość kalorii jest tłusta- 19,2 kcal.

Wartość odżywcza masła: białka - 0,9 g, tłuszcze - 0,4 g, węglowodany - 3,2 g.

Uważajcie, motyle!

Oprócz korzystnych właściwości borowik ma również negatywny wpływ na organizm. W ten sposób włókno w maśle jest impregnowane chityną, co zakłóca dobrą strawność tych grzybów. Dlatego nie zaleca się spożywania dużych ilości masła. Eksperci twierdzą, że chityna nie tylko nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka, ale także utrudnia dotarcie do niej soków trawiennych i substancji strawnych. Strawność grzybów ulegnie pogorszeniu w szczególności ze względu na fakt, że białka grzybów należą głównie do substancji słabo rozpuszczalnych.

Lekarze uważają grzyby za produkt lekkostrawny.

Co zrobić z borowikami?

Masło można przygotować na następujące sposoby:

- gotować na wolnym ogniu;
- kucharz;
- smażyć;
- marynować;
- sól;
- suchy.

Za najsmaczniejsze uważa się smażone i marynowane borowiki.

Rodzaje masła

Rodzaj Maslenok zrzesza około 50 gatunków grzybów.

Ze względu na specyfikę morfologii niektórzy taksonomowie klasyfikują rodzaj borowików (Suillus) do rodziny ćm (łac. Gomphidiaceae), a nawet dzielą go na odrębną rodzinę Suillaceae.

Poniżej dla wygody podzieliłam rodzaje maślanek na 3 kategorie, w zależności od ich jadalności.

• Gatunki jadalne:

• Warunkowo jadalne gatunki

• Gatunki niejadalne

Taksonomia:

• Podział: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Podgrupa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Zamówienie: Borowiki
• Rodzina: Suillaceae (puszki po oleju)
• Rodzaj: Suillus (puszka po oleju)
• Pogląd: Suillus luteus (prawdziwa puszka oleju)

Inne nazwy grzyba:

Synonimy:

• Prawdziwa puszka oleju

• Zwykły olejarz

• Puszka oleju żółta

• Późny olejarz

• Jesienna puszka oleju

• Borowik żółty
• Boletopsis lutea

- nazwa naukowa najpowszechniejszego gatunku. Słowo luteus w naukowej nazwie grzyba oznacza „żółty”.

Wzrost:
Tłustosz zwyczajny rośnie na glebie piaszczystej od końca maja do listopada w lasach iglastych. Owocniki pojawiają się pojedynczo lub najczęściej w dużych grupach.

Opis zewnętrzny

Kapelusz:
Kapelusz jaskiernika prawdziwego (Suillus luteus) osiąga średnicę do 10 cm, jest wypukły, później prawie płaski z guzkiem pośrodku, czasem z wygiętymi do góry brzegami, czekoladowobrązowy, czasem z fioletowym odcieniem. Skórka jest promieniście włóknista, bardzo śluzowata i łatwo oddzielająca się od miazgi. Rurki początkowo bladożółte, później ciemnożółte, przyczepione do łodygi, o długości 6-14 mm. Pory są małe, u młodych grzybów bladożółte, później jasnożółte, brązowożółte. Warstwa rurkowa przylega do łodygi, żółta, pory są najpierw białawe lub bladożółte, następnie żółte lub ciemnożółte, małe, okrągłe.

Noga:
Cylindryczne, pełne, o wysokości 35–110 mm i grubości 10–25 mm, u góry cytrynowożółte, u dołu brązowawe i wzdłużnie włókniste. Biała błoniasta osłona, która początkowo łączy łodygę z krawędzią kapelusza, pozostawia kawałki na łodydze w postaci czarnobrązowego lub fioletowego pierścienia. Nad pierścieniem noga jest mączna.

Miazga:
Kapelusz jest miękki, soczysty, łodyga lekko włóknista, początkowo biaława, później cytrynowożółta, a u nasady łodygi rdzawobrązowa.

Proszek zarodników:
Brązowy.

Sprzeczanie się:
7-10 x 3-3,5 mikrona, w kształcie elipsoidy, wrzeciona, gładkie, bladożółte.

Podobieństwo

Prawdziwy jest bardzo podobny do Butterdish, który wyróżnia się brakiem pierścienia na łodydze. W niczym nie przypomina trujących grzybów.

Używać

Prawdziwy maślany - Jadalny, smaczny grzyb drugiej kategorii, w smaku bardzo zbliżony do borowików. Przed użyciem lepiej zdjąć skórkę z nakrętki. Używane suszone, świeże, marynowane i solone. Bardzo smaczny i łatwo przyswajalny grzyb. Służy do przygotowywania zup, sosów i dodatków do dań mięsnych. Do marynowania.

Rozpościerający się

Optymalna średnia dzienna temperatura owocowania wynosi +15…+18°C, jednak zwykła olejarka nie reaguje zbytnio na wahania temperatury. Owocniki pojawiają się zwykle 2-3 dni po deszczu, obfita rosa również stymuluje owocowanie. Na obszarach górskich borowiki mogą rosnąć masowo wokół kamieni, dzieje się tak na skutek kondensacji wilgoci na powierzchni kamienia. Owocowanie zatrzymuje się w temperaturze -5°C na powierzchni gleby, a po zamarznięciu wierzchniej warstwy o 2-3 cm nie zostaje wznowione. Latem (na początku sezonu) borowiki są często uszkadzane przez larwy owadów, czasami udział „robakowatych” borowików nienadających się do spożycia sięga 70-80%. Jesienią aktywność owadów gwałtownie maleje.

Olejnik prawdziwy jest szeroko rozpowszechniony na półkuli północnej, preferuje klimat umiarkowanie zimny, ale występuje także w strefie podzwrotnikowej, czasami przypadkowo wprowadzony przez człowieka do regionów tropikalnych, gdzie tworzy lokalne populacje na sztucznych plantacjach sosny.

W Rosji borowiki są szeroko rozpowszechnione w części europejskiej, na Północnym Kaukazie, na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Owoce często w dużych grupach.

Sezon: czerwiec - październik, w dużych ilościach od września.

Cechy grzyba:
Pod względem zawartości tłuszczu i węglowodanów borowik jest lepszy. Olejarka prawdziwa - Jeden z najpospolitszych gatunków, zajmuje pierwsze miejsce pod względem produktywności w lasach iglastych.

Motyle można śmiało nazwać najpopularniejszymi grzybami: rosną wszędzie, owocują od wczesnego lata do późnej jesieni i zbierane są przez grzybiarzy w ogromnych ilościach, mimo że są chyba najbardziej robaczywe spośród wszystkich grzybów.

A co najważniejsze: lista dań przygotowywanych z masła jest bardzo szeroka. Są suszone, gotowane, smażone, duszone (także w śmietanie), marynowane i solone. Borowiki mają bardzo dobry smak i osobiście znam grzybiarzy, którzy stawiają je na równi z nim.

Ale nie wszyscy kolekcjonerzy wiedzą, że w naturze istnieje kilkanaście odmian piżmowych, różniących się nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Co więcej, różne borowiki rosną w różnych lasach, na różnych glebach i nie wszystkie owocują w tym samym czasie. W tym artykule zamierzam szczegółowo opisać wszystkie obecnie znane gatunki tych grzybów - z kompleksowym opisem miejsc ich wzrostu i terminem owocowania. Ale najpierw napiszę kilka linijek o wspólnych cechach właściwych większości grzybów maślanych i odróżniających je od reszty królestwa grzybów.

Prawie wszystkie motyle mają tę interesującą właściwość - podczas deszczowej pogody ich czapka staje się mokra i oślizgła. Im wyższa wilgotność powietrza, tym obficie wydzielany jest śluz. Dlatego otrzymali swoją nazwę.

Mają też wyraźną „miłość” do różnych drzew iglastych - pod którymi rosną, ale szukanie borowików pod drzewami liściastymi jest zajęciem bezużytecznym. Dlatego musisz do nich pójść drzewa iglaste Lub lasy mieszane.

Czas owocowania różni się w pewnym stopniu dla różnych borowików, ale możesz bezpiecznie je śledzić, jeśli takowe istnieją Lipiec, Sierpień Lub Wrzesień.

Zwykły olejarz

• Nazwa łacińska: Suillus luteus.
• Synonimy: maślany prawdziwy, maślany późny, maślany żółty, maślany jesienny.

Gatunek typowy z rodzaju borowików, bardzo rozpowszechniony na całym kontynencie. Ma charakterystyczny, bardzo zapadający w pamięć wygląd. Główną cechą wyróżniającą tego grzyba jest potężna zasłona pierścieniowa pod kapeluszem, która u młodych owocników łączy się z krawędzią hymenoforu.

Tłustosz pospolity tworzy mikoryzę Sosna zwyczajna(a także inne sosny, których igły składają się z dwóch igieł). Dlatego też spotykany jest w lasach sosnowych i z domieszką sosny, preferując miejsca dobrze nagrzane – krawędzie, polany, pobocza dróg leśnych. Owoce w gęstych grupach - od czerwca do października, najbardziej rozpowszechnione - późnym latem i wczesną jesienią. W szczególnie owocnych latach można zaobserwować do siedmiu „fal” grzybów. Przy temperaturze na powierzchni gleby wynoszącej -5°C owocniki przestają się pojawiać, ale jeśli ziemia nie zdąży zamarznąć do 2-3 centymetrów i nastąpi ocieplenie, grzyby zaczną ponownie rosnąć.

Po zebraniu na pewno wśród borowików znajdą się robaki, a miejscami do tego stopnia, że ​​z kilkunastu zostaną tylko trzy czyste. Jest to szczególnie prawdziwe latem. Jesienią, gdy robi się chłodniej, liczba grzybów robakowatych zauważalnie maleje. Zauważono również, że już pierwsze borowiki pojawiają się bez robaków.

Grzyb jest jadalny i pod względem smaku jest najlepszy spośród pieczarek maślanych. Można go smażyć, gotować, marynować, solić, a nawet suszyć. W przypadku solenia i marynowania zaleca się zdjęcie kapeluszy ze skórką, w przeciwnym razie solanka stanie się ciemna i bardzo gęsta.

Warto zaznaczyć, że zgodnie z tradycyjną kuchnią rosyjską, z masła zawsze należy usunąć skórkę, niezależnie od tego, jakie danie ma być przygotowywane.

Letnia puszka oleju

• Nazwa łacińska: Suillus granulatus.
• Synonimy: maślany granulowany, maślany wczesny.

Zdjęcie 3. Puszka letniego oleju.

Kolejna popularna maselniczka jest bardzo częstym gościem w koszach grzybiarzy. Różni się od poprzedniego gatunku jaśniejszym kolorem, nieco mniej śluzowatą (ale w żadnym wypadku mniej lepką) czapeczką i brakiem pierścienia na łodydze. W młodych owocnikach na warstwie rurkowej często pojawiają się małe kropelki białawej (lekko żółtawej) oleistej cieczy, która z czasem wysycha i brązowieje.

Tworzy również mikoryzę Sosna zwyczajna dlatego występuje w sosnie i zmieszany z lasami sosnowymi - na glebach piaszczystych. Są jednak specjalne miejsca, w których motyle występują najgęściej - są to młode lasy sosnowe z drzewami, których wysokość nie przekracza 4-5 metrów. Jeśli lato nie jest suche, to w takich młodych lasach grzybów pojawia się obficie, owocują długo, a ich zbieranie to przyjemność. Zdarza się również, że kilka metrów kwadratowych może zapełnić pełny kosz. Letni motyl owocuje od czerwca co więcej, można go bezpiecznie nazwać pierwszym letnim grzybem (nie bez powodu został nazwany wcześnie). Dość późno przestaje wyrzucać owocniki – pod koniec Październik, w niektórych latach można go znaleźć nawet w Listopad. Co ciekawe, grzyb ten można zbierać spod śniegu lub przy lekkim mrozie.

Smak letniego maselnika jest bardzo dobry - pod tym względem w niczym nie ustępuje prawdziwemu maselnikowi. Grzyb można smażyć, duszić - osobno lub z ziemniakami, można przygotowywać sosy. Grzybnia z niej jest pyszna. Przed gotowaniem należy usunąć wierzchnią warstwę czapki.

Kozłak

• Nazwa łacińska: Suillus bovinus.
• synonim: ruszt.

Niektórzy zbieracze mylą tego grzyba ze starą puszką po maśle ze względu na ciemny kolor spodniej strony kapelusza i łodygi, a także gumowatą miękkość owocnika i szeroko otwarte rurki, które wydają się zawierać zarodniki. Jednak grzyb ten jest odrębnym gatunkiem, co łatwo rozpoznać po młodych owocnikach - ich rurki są zauważalnie szersze niż u innych grzybów maślanych w tym samym przybliżonym „wieku”.

Fot. 5. Owocnik kozy, całkiem nadający się do zbioru, to widok z dołu. Źródło zdjęcia: Akiyoshi Matsuoka.

Czasami jest mylony z zielonym kołem zamachowym, ale jego kolor jest zauważalnie jaśniejszy, kapelusz jest grubszy i bardziej wypukły, a wierzchnia skóra jest aksamitna i sucha.

Fot. 6. Owocniki kóz w różnym wieku.

Koza rośnie w tych samych miejscach, co dwa poprzednie gatunki, podobnie jak one - tworzy mikoryzę z sosną. To prawda, że ​​​​nie jest już tak powszechnie spotykany. W koszyku zbieracza znajdują się zazwyczaj najmłodsze owocniki tego grzyba - które wyglądają mniej więcej na „sprzedażowe” i nie nabyły jeszcze robaków (w tym cały problem, że koza jest jednym z najbardziej robakożernych!). Owoce późnym latem - wczesną jesienią, ok. od sierpnia do września.

Grzyb ten nadaje się całkiem do jedzenia, choć nie tak smaczny jak najlepszy borowik. Zaleca się wstępne gotowanie przez około piętnaście minut. Skórę z czapki kozy usuwa się z wielkim trudem lub w ogóle nie usuwa się.

Olejarka bez pierścienia

• Nazwa łacińska: Suillus collinitus.
• Synonim: czerwona olejarka.

Zdjęcie 7. Puszka po oleju bez pierścienia.

Maślanka bezobrączkowana pod względem koloru jest bardzo podobna do maślanki letniej, z tą różnicą, że kapelusz jest ciemniejszy, niezbyt szeroki, a łodyga od spodu lekko różowawa i zauważalnie grubsza. Ponadto nie wyróżniają się na nim żadne białawe kropelki. Ogólnie rzecz biorąc, grzyb ten wygląda silniej, a czasami wygląda niejasno jak miniaturowy borowik. Nawiasem mówiąc, robaki najwyraźniej rzadko się w nim pojawiają. Na przykład nigdy nie stwierdziłem, żeby był robakiem.

Grzyb ten tworzy mikoryzę, ponownie z - sosny, wśród których znane Sosna zwyczajna i drzewa śródziemnomorskie: sosna, czarna sosna, sosna Aleppo. Olejarka bezobrączkowa preferuje gleby wapienne. Obszar jego wzrostu jest dość szeroki - stwierdzono go nie tylko w Morzu Śródziemnym i Europie, ale także na Uralu, a także na Syberii. Czas owocowania - od czerwca do września, zwykle istnieją trzy „fale” lub „warstwy”.

Maselniczka bezobrączkowana pod względem smakowym jest bardzo dobra: smażona, duszona, przyrządza się z niej zupy i sosy. Grzyb ten można marynować, solić i suszyć. Wierzchnia skórka kapelusza nie wpływa na smak, zaleca się jednak jej usunięcie, gdyż po przetworzeniu staje się czarna, a także przyciemnia i zagęszcza bulion, solankę czy marynatę.

Puszka oleju modrzewiowego

• Nazwa łacińska: Suillus grevillei.

Fot. 8. Młode owocniki motyla modrzewiowego.

Główną cechą wyróżniającą tego grzyba jest jasnopomarańczowy (w ciemnych lub jasnych odmianach) kolor kapelusza. Nawet noga puszki po oleju modrzewiowym jest pełna podobnych plam i nawet całość ma pomarańczowy odcień. Wśród innych oznak tego grzyba znajduje się pierścieniowata zasłona pod kapeluszem młodych owocników, która kryje jasnożółtą część łodygi i hymenofor tego samego koloru. W dojrzałych grzybach pozostawia mały, ledwo zauważalny „kołnierz”. Notabene jest też żółtawy, dzięki czemu maślankę modrzewiową można łatwo odróżnić od maślanej prawdziwej – ma welon pierścieniowy bez żółtego zabarwienia.

Fot. 9. Dojrzały borowik modrzewiowy.

Już z nazwy wiadomo, że z tym naczyniem olejowym tworzy się mikoryza modrzew w związku z tym rośnie w lasach, w których występuje to drzewo, ale znowu nie byle gdzie, preferując gleby kwaśne bogate w próchnicę. Czasami jednak można go spotkać w miejscach, gdzie modrzewie nigdy nie występowały. Na przykład spotkałem kiedyś tego grzyba w młodych lasach sosnowych. Jest dość szeroko rozpowszechniony - od Europy Zachodniej po Daleki Wschód. Modrzew oleisty wydaje owoce od lipca do września, najmasywniej - bliżej początku jesieni.

Smak jest całkiem dobry, ale przed gotowaniem zaleca się gotować przez 10-15 minut. Najwyraźniej wynika to z faktu, że skóra z czapki jest bardzo trudna do usunięcia. Nawiasem mówiąc, jeśli zanurzysz grzyby we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, skórka będzie łatwiejsza do obierania i w tym przypadku gotowanie najprawdopodobniej nie będzie konieczne.

Maślany cedrowy płacze

• Nazwa łacińska: Suillus plorans.

Grzyb ten trudno pomylić z innymi borowikami: jego kapelusz i łodyga mają prawie jednolity brązowawy kolor - z żółtym lub pomarańczowym odcieniem.

Skrupulatni zbieracze grzybów powinni zwrócić uwagę na następujące kwestie: miąższ przy przecięciu zmienia kolor na niebieski i ma oryginalny „ostry” zapach. Dowiedz się dlaczego poniżej.

Grzyb ten tworzy mikoryzę cedry, choć trafniej byłoby powiedzieć – z sosną cedrową – europejską i syberyjską. W związku z tym jego siedlisko obejmuje wszystkie lasy, w których rosną te drzewa. Jeśli chodzi o określone miejsca, motyl cedrowy preferuje wilgotne miejsca z grubymi poduszkami mchu, a nawet na skraju lasu lub bagna. Daje owoce od lipca do września.

Ma dobry gust.

Olejarka w kropki cedrowe

• Nazwa łacińska: Suillus punctipes.

Wyglądem bardzo przypomina poprzedniego grzyba, różni się od niego jedynie kolorem spodniej strony kapelusza – wydaje się być ciemniejszy. Jednak u obu grzybów warstwa zarodnikowa ciemnieje z wiekiem, dlatego lepiej je rozróżnić inaczej - po zapachu i zmianie koloru na przekroju.

Miąższ motyla cedrowego ma bardzo wyraźny korzenny zapach, który przypomina seler, anyż, gorzkie migdały lub nawet wszystko razem. Nie zmienia koloru podczas cięcia.

Podobnie jak poprzedni gatunek - grzyb ten rośnie pod cedry, a jednocześnie owocuje - od lipca do września.

Smakiem dorównuje najdoskonalszym masłom: prawdziwemu i letniemu - dzięki wyjątkowemu aromatowi i lekko kwaśnemu smakowi. Mieszkańcy północy i Syberyjczycy z pewnością mają szczęście - w ich lasach można znaleźć takie wspaniałe grzyby.

Puszka smaru Clinton

• Nazwa łacińska: Suillus clintonianus.
• Synonimy: maślanka kasztanowa, maślana z paskiem.

Grzyb ten otrzymał swoją naukową nazwę w USA, pomimo szerokiego zasięgu, obejmującego nie tylko Amerykę Północną, ale także Eurazję (szczególnie pospolity jest w północnych lasach naszego kontynentu). Tak się złożyło, że po raz pierwszy została taksonomicznie zarejestrowana w Nowym Jorku i nazwana na cześć słynnego XIX-wiecznego przyrodnika-amatora (nie mylić z 42. Prezydentem Stanów Zjednoczonych!).

W naszym kraju od niepamiętnych czasów mylono go (grzyb, a nie przyrodnik!) z puszką po oleju modrzewiowym – ze względu na przyzwoite podobieństwo zewnętrzne, a także dlatego, że puszka oleju Clintona spotykana jest właśnie pod modrzewie. Jednak nadal ma inny kolor - zauważalnie ciemniejszy i ma czerwono-brązowy odcień, w przeciwieństwie do olejarki modrzewiowej - z pomarańczowymi tonami. Grzyb ten owocuje od lipca do października.

Pod względem wartości odżywczych dorównuje najlepszemu maśle, czyli można je gotować bez wcześniejszego gotowania.

Puszka oleju Nyusha

• Nazwa łacińska: Suillus nueschii.

Od razu rozczaruję blondynki: ten grzyb, pomimo swojego – jak się wydaje na pierwszy rzut oka – „uroczego imienia”, nie został nazwany na cześć jakiejś dziewczyny Anyi. A w III Rzeszy przedwojennych Niemiec żył botanik Emil Nüsch, a jego nazwisko jest uwiecznione w naukowej nazwie tego olejarza.

Maselniczka Nyusha ma bardzo wyrazisty wygląd: jej czapka jest z wierzchu brązowa, czasami cytrynowożółta, noga ma również podobny kolor, tylko trochę jaśniejszy. Przeciwnie, lampy nie są tak jasne, ale jasnoszare. Młode owocniki na dole kapelusza mają pierścieniową zaslonkę składającą się z dwóch warstw: górna jest przezroczysta, a dolna przypomina bardziej watę.

To kolejny rodzaj borowików, z którymi tworzy mikoryzę modrzewie i rośnie tam, gdzie występuje to drzewo. Występuje w różnych miejscach na całym kontynencie - w Europie, na Uralu i na Syberii. Zauważono ciekawą cechę grzyba - potrafi wspinać się dość wysoko w góry - aż do samej górnej granicy lasu. Motyl Nyusha owocuje od lipca do października.

Pod względem wartości odżywczych jest całkiem nieźle.

Puszka białego oleju

• Nazwa łacińska: Suillus placidus.
• Synonimy: blady maślany, miękki maślany, lubiący maślany.

Fot. 14. Najlżejsza forma puszki po oleju białym.

Grzyb ten bardzo różni się od innych grzybów maślanych swoim białym kolorem. Jednak jego czapka jest bardziej w kolorze kości słoniowej niż biała, ale noga jest śnieżnobiała, a czasem z ciemnymi małymi plamkami. Stare owocniki lekko ciemnieją w kierunku odcieni żółtych lub różowych.

Mikoryza motyla białego tworzy się z kilkoma odmianami drzew iglastych, w tym: sosny cedrowe — syberyjski I koreański, karzeł cedrowy, Sosna Weymouth z Ameryki Północnej, I Mason sosnowy chińskiej. Jego zasięg jest dość szeroki i obejmuje tereny, na których rosną wszystkie wymienione drzewa. Na Dalekim Wschodzie i Syberii maślanka biała występuje dość często, występuje także na Uralu. Grzyb ten owocuje od lipca do września.

Smakiem dorównuje najlepszym borowikom. Biały maślany dość szybko więdnie, dlatego zjadane są głównie młode owocniki.

Puszka oleju Bellini

• Nazwa łacińska: Suillus bellinii.

Kolejna puszka oleju o jasnym kolorze. Jest bardzo podobny do poprzedniego grzyba, z tą różnicą, że ma kapelusz z brązowawym odcieniem, który jest ledwo zauważalny na niektórych grzybach, ale bardzo zauważalny na innych.

Zdjęcie 16. Kapelusz z puszki po oleju Bellini. Odmiana częściowo zabarwiona na brązowo.

Mikoryza tworzy się z kilkoma gatunkami sosen rosnących w śródziemnomorskiej części Europy Południowej ( Sosna Aleppo, pinaster, sosna) i tam występuje głównie. W naszym kraju grzyb ten (według niektórych informacji) został znaleziony na Krymie.

Jest stosowany jako żywność i ma dobry smak. Zachodni smakosze zalecają usunięcie skóry z czapki.

Puszka po oleju bagiennym

• Nazwa łacińska: Suillus flavidus.
• Synonim: żółtawy maślany bagienny.

Grzyb ten różni się od innych grzybów maślanych jaśniejszym kolorem. Jego kapelusz jest zwykle jasnobrązowy z wierzchu z żółtawymi lub ochrowymi odcieniami. Jego dolna powierzchnia ma przyjemny jasnozłoty kolor (u młodych owocników, które nie zaczęły jeszcze zwiotczeć). Noga jest biała - z żółtawymi lub jasnobrązowymi plamami, otoczona bliżej kapelusza brązową pozostałością spatki.

Fot. 18. Dolna powierzchnia pokrywy olejarki bagiennej.

Olejarka ta woli rosnąć w wilgotnych miejscach - na terenach zalewowych rzek i strumieni, na granicy bagien. W szczególności z niektórymi sosnami podwójnymi tworzy się mikoryza Sosna zwyczajna. Jego obszar dystrybucji jest dość szeroki, ale grzyb jest wszędzie rzadki. Owoce jesienią – od września do października.

Smakiem dorównuje najlepszym borowikom.

Puszka po oleju syberyjskim

• Nazwa łacińska: Suillus sibiricus;

Czapka olejarki syberyjskiej jest zwykle jasnożółta, bladożółta lub jasnobrązowa na górze, ciemnożółta poniżej i z wiekiem staje się brązowa. Noga jest bladożółta, czasem z jasnobrązowymi plamami, bez pierścienia. Cóż, jest to również dość jasny grzyb.

Fot. 20. Maślanka syberyjska - widok z dołu.

Rośnie gdziekolwiek jest Cedry syberyjskie Jednak według zachodnich mikologów mikoryza tworzy się nie tylko z tymi drzewami, ale także z niektórymi innymi gatunkami sosen pięcioiglastych. Stwierdzono go nie tylko na Syberii, ale także w Europie, a nawet w Ameryce Północnej – gdzie występuje także motyl amerykański, który jest tak genetycznie zbliżony do motyla syberyjskiego, że niektórzy mikolodzy łączą te dwa grzyby w jeden gatunek. Tłustosz syberyjski owocuje od czerwca do września.

Grzyb uznawany jest za jadalny - o całkiem dobrym smaku.

Olej może być kwaśny

• Nazwa łacińska: Suillus acidus.

Grzyb ten jest bardzo podobny do poprzedniego, ale ma bardzo zauważalny pierścień na łodydze. Cóż, główną oznaką, po której można go rozpoznać, jest śluz pokrywający kapelusz i łodygę - ma całkowicie kwaśny smak, co można sprawdzić, liżąc grzyba.

Mikoryza kwaśna tworzy motyle z pięcioma sosnami iglastymi, w tym cedr syberyjski. Nawiasem mówiąc, na zachodniej Syberii jest to całkowicie powszechny grzyb. Daje owoce od lipca do początków października.

Grzyb jest jadalny, ale ma bardzo luźny miąższ i przeciętny smak. Na dodatek niezwykle trudno jest usunąć skórę z kapelusza. Niektórzy zbieracze grzybów ignorują to, woląc zbierać smaczniejsze borowiki.

Puszka oleju szara

• Nazwa łacińska: Suillus viscidus.
• Synonim: olejarka modrzewiowa niebieska.

Skoro zaczęliśmy rozmawiać o motylach jasnych, warto wspomnieć o jeszcze jednym okazie – motylu szarym.

Młode owocniki tego grzyba mają brudnoszarą barwę, która z czasem nieco ciemnieje – w stronę odcieni brązowawych. Wierzch kapelusza może być gładki i monochromatyczny lub może mieć ciemne łuski. Jeśli zajrzysz pod niego, zobaczysz dość szeroko otwarte pory.

Szary olejarz woli rosnąć w lasach, gdzie są modrzewie. Na Syberii jest to dość powszechne. Daje owoce od lipca do września.

Smakowo jest bardzo dobry, dorównuje najlepszym borowikom.

Olej może żółtawy

• Nazwa łacińska: Suillus salmonicolor.

Owocniki tego grzyba mają zauważalny żółtawy kolor (zwykle z odcieniem ochry) - dlatego ma swoją nazwę. Jest to szczególnie widoczne na dolnej powierzchni czapki. Jedną z cech wyróżniających jest potężny pierścień śluzowy na łodydze.

Olejek żółtawy może rosnąć w lasach iglastych i mieszanych, z którymi tworzy mikoryzę sosny podwójne. Jego zasięg jest dość szeroki i obejmuje nie tylko Eurazję, ale także Amerykę Północną. Daje owoce od czerwca do października.

Stosowana jest jako żywność, jednak jest informacja, że ​​przed gotowaniem należy obrać wierzchnią skórkę kapelusza, gdyż ma silne właściwości przeczyszczające.

Ruszt bagienny

• Nazwa łacińska: Suillus paluster.

Od innych borowików różni się bardzo jaskrawym kolorem. Jego czapka jest zwykle różowo-czerwona i łuszcząca się na górze, a jasnożółta poniżej. Noga ma również różowawy odcień. Nazwę „reshetnik” nadano mu nie bez powodu – ze względu na szeroko otwarte rurki zawierające zarodniki.

Fot. 25. Ruszt bagienny - dolna powierzchnia czapy.

Tworzy się mikoryza bagienna modrzewie, ale nie występuje wszędzie tam, gdzie rosną te drzewa, ale tylko tam, gdzie jest dużo wilgoci w glebie. Daje owoce od lipca do września.

Jest stosowany jako żywność i ma dobry smak. Z tego grzyba wytwarzano już wcześniej brązowy barwnik do tkanin i wełny.

Azjatycki olejarz

• Nazwa łacińska: Suillus asiaticus.

Z wyglądu grzyb ten jest prawie kompletną kopią poprzedniego, ale nadal istnieje charakterystyczna cecha umożliwiająca jego szybką identyfikację. To jaśniejszy kolor nogi, która między innymi jest pusta w dolnej części. Również tłustosz azjatycki jest zauważalnie mniej kochający wilgoć, dlatego rośnie głównie w suchych lasach.

W szczególności pod innymi względami - terminem owocowania i właściwościami odżywczymi - jest podobny do kraty bagiennej.

Olejnik Położkowy

• Nazwa łacińska: Suillus cavipes.

Ale tego grzyba można dla zabawy nazwać „brunatną odmianą jaskieru azjatyckiego”, ponieważ wygląda podobnie do tego grzyba we wszystkim oprócz koloru kapelusza i łodygi.

Rośnie w tych samych lasach co modrzew, owocuje jednocześnie - od lipca do września.

Używa się go także jako pożywienia.

Puszka oleju jest niezwykła

• Nazwa łacińska: Suillus spectabilis.

Bardzo wyrazisty i rozpoznawalny grzyb. Kolor jest brązowy, czasem z odcieniami czerwieni lub różu. Na szczycie czapki znajdują się duże łuski, co jest cechą charakterystyczną.

Fot. 29. Niezwykła jest puszka oliwy - spód nakrętki.

Pod nim rośnie niezwykła puszka po oleju modrzewie, preferując lasy wilgotne od suchych. Daje owoce od lipca do września.

Uważany jest za jadalny, choć świeży ma cierpki smak. Prawdopodobnie warto najpierw ugotować tego grzyba.

Puszka po oleju Sprague'a

• Nazwa łacińska: Suillus spraguei.
• Synonim: malowana puszka oleju.

Nieco podobny do poprzedniego grzyba, ten maślany jest zauważalnie większy i ma małe łuski na górnej powierzchni kapelusza. Na dodatek szukanie go pod modrzewiami jest bezużytecznym zadaniem, ponieważ naczynie olejowe Sprague'a tworzy mikoryzę z sosny pięcioiglaste — Weymouth, cedr itp. Owoce od lipca do września.

Fot. 31. Górna powierzchnia korka olejarki Sprague w niewielkim powiększeniu.

Smak jest całkiem dobry. Ma ciekawą właściwość - po obróbce cieplnej zmienia kolor na jasnoróżowy.

Trentański olejarz

• Nazwa łacińska: Suillus tridentinus.
• Synonimy: olejarka czerwono-czerwona, olejarka trydencka.

Czapka i łodyga tego grzyba są brązowe z lekkim czerwonawym odcieniem, warstwa zarodnikowa jest jaśniejsza, żółtawa, z dużymi porami. Na wierzchu kapelusza znajdują się zwykle włókniste łuski.

Olejek trydencki może rosnąć w lasach, gdzie występuje modrzew. Całkiem rzadkie. Daje owoce od czerwca do października.

Jest jadalna i ma ten sam smak co najlepsza ryba maślana.

Olejnik śródziemnomorski

• Nazwa łacińska: Suillus mediterraneensis.

Niektórzy mikolodzy skłonni są wierzyć, że motyl śródziemnomorski to nic innego jak odmiana motyla letniego (opisanego na początku artykułu). Prawdopodobnie jest to prawdą, ponieważ na zewnątrz pierwszy nie różni się od drugiego, a pod innymi względami prawie całkowicie mu odpowiada.

Grzyb ten rośnie w regionie Morza Śródziemnego w Europie Południowej. Mikoryza tworzy się z kilkoma lokalnymi podwójne sosny — Włoski I Jerozolima.

Jest zbierany przez lokalnych grzybiarzy i jest bardzo ceniony.

To danie maślane jest ostatnim na liście prawdziwych dań maślanych. Następne będą blisko spokrewnione grzyby z innych rodzajów, popularnie zwane także borowikami.

Pieprzowy grzyb

• Nazwa łacińska: Chalciporus piperatus.
• Synonim: puszka masła pieprzowego.

Wcześniej należał do borowików, ale nie tak dawno temu przypisano go do innego rodzaju. Ale na pewno to rozważymy.

Pieprz pieprzowy wyróżnia się jednolitą jasnobrązową barwą, czasem z lekkim czerwonawym odcieniem (jest to szczególnie widoczne na dolnej powierzchni kapelusza). Noga nie ma pierścienia i może być lekko żółtawa. Warto wspomnieć, że miąższ pieczarki pieprzowej jest żółty - podobnie jak miąższ najczęściej zbieranych borowików - po przekrojeniu zmienia kolor na lekko czerwony.

Pieprz pieprzowy uważany jest za niejadalny, a nawet trujący ze względu na substancje, które nadają mu gorzko-korzenny smak. Naukowcy nie znaleźli jednak w nim żadnych szczególnie niebezpiecznych toksyn i zalecają stosowanie tego grzyba w małych ilościach jako przyprawy - zamiennika pieprzu. Aby to zrobić, należy go wysuszyć i zmielić na proszek przed dodaniem do naczynia.

Rubinowa olejarka

• Nazwa łacińska: Rubinoboletus rubinus.
• Synonim: grzyb rubinowo-pieprzowy.

Wcześniej grzyb ten należał do rodzaju borowików i grzybów pieprzowych, więc warto o nim również wspomnieć.

Wygląd maślaka rubinowego jest dość wyrazisty: kapelusz jest z wierzchu brązowy, czasami ze złotym odcieniem, a pod spodem czerwono-różowawy, podobnie jak łodyga. Sam grzyb jest dość mocny, kształtem przypomina borowika.

Rośnie w europejskich lasach pod dęby.

Pomimo alternatywnej nazwy jest całkowicie jadalny, a smakiem dorównuje najlepszym borowikom.

Ostatnio grzyb ten spotykany jest niezwykle rzadko, dlatego jest zaliczany do Czerwona Księga Federacji Rosyjskiej I zakaz zbierania.

Ważne: jak zbierać borowiki

Przed wyprawą do lasu w poszukiwaniu borowików, grzybiarz musi wziąć pod uwagę jeden ważny niuans związany z fizjologią tych grzybów.

Prawie wszystkie borowiki pokryte są lepkim śluzem, którego jest najwięcej na górnej stronie kapelusza, w niewielkich ilościach można go również znaleźć na łodydze owocnika. Przykleja się do niego wiele zanieczyszczeń - liście, igły itp. Przy wilgotnej pogodzie śluz jest najbardziej płynny i obfity, ale przy suchej pogodzie wręcz przeciwnie, gęstnieje, a nawet może wyschnąć. Jednak przy każdej pogodzie doskonale przylega do palców grzybiarza, co powoduje ich brudzenie pod koniec zbierania. Śluz na dłoniach wysycha i zamienia się w gęstą skorupę, którą nie jest tak łatwo zmyć.

Aby zachować czyste ręce podczas zbierania grzybów, lepiej zbierać je w rękawiczkach materiałowych. Dobrze byłoby też od razu oczyścić (o ile to możliwe) kapturki z resztek – ułatwi to późniejsze czyszczenie grzybów, a w samym koszu będzie mniej śmieci.

Zebrane borowiki moczy się w wodzie przed zdjęciem skóry, ale tylko wtedy, gdy planowane jest solenie, marynowanie lub smażenie.

Jeśli grzyby zbiera się do suszenia, nie są one myte. właśnie oczyszczony ze śmieci.

Uwaga: Czerwona Księga!

Szczególnie zagorzałym łowcom borowików od razu przestrzegam – przed udaniem się na zbiór koniecznie zapoznajcie się z Czerwoną Księgą swojego regionu, bo nie ma takiej możliwości – któryś z grzybów wymienionych w tym artykule może tam trafić.

Na szczęście mieszkańcy naszego regionu nie muszą się tym martwić – wszystkie borowiki uralskie nie są zaliczane do gatunków rzadkich, więc można je bezpiecznie zbierać – dokładnie tyle, ile jesteś w stanie unieść.