Klasa mistrzowska: idealne risotto w domu. Domowe risotto – smak Włoch własnymi rękami. Przepisy, tajemnice i rady smakoszy: jak gotować risotto w domu Danie z risotto

Istnieje kilka wersji pochodzenia risotto. Nie wiadomo na pewno, kto i kiedy wymyślił przepis. Powszechnie przyjmuje się, że risotto pochodzi z północnych Włoch.

Wiele restauracji na całym świecie oferuje w swoim menu klasyczny przepis na risotto z kurczakiem, owocami morza, warzywami czy grzybami. Prostota techniki i dostępne składniki pozwalają na przygotowanie haute cuisine w domu.

Risotto wygląda odświętnie i może ozdobić nie tylko codzienny stół, ale także stać się atrakcją świątecznego menu. Risotto może być nie tylko klasycznym daniem z kurczakiem, ale także chudym, wegańskim daniem z warzywami.

Do przygotowania risotto nadają się Vialone, Carnaroli i Arborio. Te trzy rodzaje ryżu zawierają dużo skrobi. Podczas gotowania lepiej jest używać oliwy z oliwek.

Klasycznym i najpopularniejszym przepisem jest risotto z kurczakiem. Aby risotto nabrało pożądanej struktury, ryż należy okresowo mieszać podczas gotowania.

Ten prosty przepis można przygotować codziennie na lunch lub podać na świątecznym stole.

Składniki:

• 400 gr. mięso z kurczaka;
• 200 gr. Ryż;
• 1 litr wody;
• 50 gr. parmezan;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 100 gr. korzeń selera;
• 1 papryka;
• 30 gr. masło;
• 90 ml wytrawnego białego wina;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• Szafran;
• liść laurowy;
• sól;
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion. Mięso z kurczaka, uprzednio pozbawione folii, włóż do wody. Dodać liść laurowy, cebulę, marchewkę i przyprawy. Gotuj bulion przez 35-40 minut. Następnie wyjąć mięso, dodać sól do bulionu i gotować kilka minut pod przykryciem.
2. Mięso pokroić na średnie kawałki.
3. Bulionem zalej szafran.
4. Na gorącej patelni połącz masło i olej roślinny.
5. Na patelnię wrzucamy drobno posiekaną cebulę i smażymy do zeszklenia, nie smażymy.
6. Nie płucz ryżu przed gotowaniem. Wlać płatki na patelnię.
7. Smaż ryż, aż wchłonie cały olej.
8. Wlać wino.
9. Gdy wino się wchłonie, dolać szklankę bulionu. Poczekaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Stopniowo dodawaj pozostały bulion do ryżu.
10. Po 15 minutach dodaj mięso do ryżu. Szafran przecedzić przez gazę i wlać bulion do ryżu.
11. Gdy ryż osiągnie pożądaną konsystencję – twardą w środku i miękką na zewnątrz, doprawiamy solą do smaku i dodajemy starty ser. Na powierzchni risotto połóż małe kawałki masła.
12. Podawaj danie na gorąco, aby ser nie miał czasu stwardnieć.

Risotto z grzybami i kurczakiem

Jest to powszechny sposób przygotowania risotto. Harmonijne połączenie smaków kurczaka i grzybów nadaje ryżowi delikatny, korzenny aromat. Danie można przygotować z dowolnymi grzybami i podawać na obiad lub świąteczny stół.

Składniki:

• 300 gr. filet z kurczaka;
• 200 gr. grzyby;
• 1 szklanka ryżu;
• 4 szklanki bulionu;
• 1-2 łyżki. l. wytrawne białe wino;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 2 cebule;
• 100-150 gr. parmezan;
• sól;
• pieprz;
• pietruszka.

Przygotowanie:

1. W garnku lub głębokiej patelni roztapiamy masło.
2. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Filet pokroić w plasterki lub rozdzielić go rękami na włókna.
3. Smażyć grzyby na patelni na złoty kolor. Do kurczaka dodać grzyby i smażyć 15 minut.
4. Kurczaka i grzyby umieść w osobnym pojemniku. Wlać olej roślinny na patelnię.
5. Smaż cebulę na oleju roślinnym przez 5 minut.
6. Na patelnię wsypać ryż, smażyć 5-7 minut, dokładnie wymieszać.
7. Dodaj wytrawne wino i sól, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
8. Na patelnię wlej szklankę bulionu. Poczekaj, aż płyn się wchłonie.
9. Kontynuuj dodawanie stopniowo bulionu.
10. Po 30 minutach gotowania ryżu na patelnię przekładamy mięso i grzyby, mieszamy składniki. Posyp risotto startym serem.
11. Udekoruj gotowe danie ziołami.

To popularny przepis na ryż z warzywami wśród miłośników lekkiej, wegetariańskiej kuchni. Do przygotowania wersji chudej nie używa się oleju roślinnego, a dodaje się chudy ser, do którego przygotowania nie użyto podpuszczki pochodzenia zwierzęcego. W przypadku opcji wegetariańskiej stosuje się olej roślinny i wodę.

Czas gotowania: 1 godzina.

Składniki:

• 1,25 litra bulionu z kurczaka lub wody;
• 1,5 szklanki ryżu;
• 2 łodygi selera;
• 2 pomidory;
• 1 słodka papryka;
• 200 gr. cukinia lub cukinia;
• 200 gr. por;
• koperek i pietruszka;
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• pół szklanki tartego sera;
• sól;
• pieprz;
• Włoskie zioła.

Przygotowanie:

1. Pomidory zalać najpierw wrzącą wodą, a następnie lodowatą. Usuń skórę.
2. Warzywa pokroić w kostkę tej samej wielkości.
3. Połóż patelnię na kuchence, wlej 2 łyżki oleju roślinnego.
4. Na patelni umieść seler i paprykę. Smaż przez 2-3 minuty. Dodaj dynię lub cukinię i podsmaż.
5. Na patelnię włożyć pomidory i dusić z włoskimi ziołami i pieprzem przez 5-7 minut.
6. Na drugiej patelni smaż por przez 2-3 minuty. Dodaj ryż i smaż przez 3-4 minuty.
7. Zalać ryż 1 szklanką bulionu. Gotuj na małym ogniu, mieszając. Gdy płyn odparuje, dodajemy kolejne pół szklanki bulionu. Powtórz proces 2 razy.
8. Do ryżu dodać duszone warzywa, zalać ostatnią porcją bulionu, posolić do smaku, dodać pieprzu i dusić do całkowitego wchłonięcia płynu.
9. Posiekaj warzywa.
10. Zetrzeć ser.
11. Gorące risotto posyp ziołami i serem.

Składniki:

• 250 gr. Ryż;
• 250 gr. owoce morza według własnego uznania;
• 2 ząbki czosnku;
• 350 ml pomidorów z puszki we własnym soku;
• 800-850 ml wody;
• 1 cebula;
• 4 łyżki l. olej roślinny;
• pietruszka;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek posiekaj nożem.
2. Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta.
3. Smaż czosnek razem z cebulą przez 25-30 sekund.
4. Połóż owoce morza na patelni i smaż, aż będą do połowy ugotowane.
5. Dodaj ryż na patelnię. Wymieszaj składniki i smaż ryż, aż będzie przezroczysty.
6. Na patelnię włóż sos pomidorowy. Zalać szklanką wody i gotować ryż, aż płyn odparuje. Stopniowo dodawaj wodę. Gotuj włoskie risotto do al dente, 25 do 30 minut.
7. Posolić i popieprzyć risotto na koniec, przed ostatnim dodaniem wody.
8. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią gotowe, gorące danie.

Risotto gotowane w kremowym sosie to delikatne i delikatne danie. Borowiki, subtelny kremowy aromat i delikatna struktura ryżu sprawią, że będzie ozdobą każdego stołu. Risotto gotuje się błyskawicznie, można nim zaskoczyć niespodziewanych gości, w pośpiechu przygotowując wykwintne danie.

Czas gotowania – 40 minut.

Składniki:

• 500 ml bulionu z kurczaka;
• 150 gr. Ryż;
• 50 gr. borowiki;
• 150 ml kremu;
• 100 gr. twardy ser;
• 20 gr. masło;
• 20 gr. olej roślinny;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Garnek z bulionem postaw na kuchence i zagotuj.
2. Wlać olej roślinny na patelnię i smażyć ryż na złoty kolor.
3. Do ryżu dodajemy szklankę bulionu i gotujemy, aż płyn odparuje. W miarę odparowywania dodawaj bulion. Gotuj ryż w ten sposób przez 30 minut.
4. Smażyć borowiki na oleju roślinnym.
5. Do grzybów dodać masło. Poczekaj, aż grzyby się zrumienią i wlej śmietanę.
6. Zetrzeć ser. Ser i grzyby mieszamy, a kremowy sos gotujemy do uzyskania konsystencji odtłuszczonej śmietany.
7. Połącz składniki, wymieszaj i dodaj sól do smaku.
8. Gotuj risotto przez 5-7 minut.

Risotto to obok pizzy i spaghetti jeden z kulinarnych symboli Włoch. Risotto przygotowywane jest z określonych odmian ryżu z różnymi dodatkami, ważny jest sposób przygotowania risotto, dzięki temu risotto staje się niesamowicie smacznym daniem, a nie tylko zwykłą owsianką ryżową. Prosty przepis na zrobienie risotto, jeśli znasz i przestrzegasz technologii gotowania.

Mówią, że risotto pojawiło się przez przypadek, jeden z kucharzy podczas gotowania zupy ryżowej został czymś rozproszony, a gdy wrócił do naczynia, cały płyn się wygotował, a na patelni pojawiła się zaskakująco delikatna i kremowa konsystencja mieszanki ryżowej z uzyskano warzywa. Pierwsze przepisy na risotto pojawiły się około XVI wieku, ale obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na risotto, które przygotowuje się nie tylko z warzyw i mięsa, ale także z owoców. Aby przygotować risotto w domu, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, a wtedy wieczór z włoskim jedzeniem będzie sukcesem!

Wyroby cukiernicze o wysokiej jakości i doskonałym smaku od producenta z nowobawarskiej piekarni sprzedawane są w sprzedaży hurtowej i detalicznej; zakup na uroczystości i życie codzienne.

Jak gotować risotto sekrety prostego przepisu w domu

Aby przygotować klasyczne risotto, musisz znać kilka ważnych funkcji:

Głównym składnikiem risotto jest ryż. Do przygotowania risotto w domu włoskie gospodynie domowe używają wyłącznie odmian ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. W naszym przypadku idealną opcją jest zakup w sklepie ryżu z etykietą „do risotto”, ale ten ryż będzie drogi.Jest też alternatywa, można użyć zwykłego, okrągłego ryżu. Aby ryż okrągły nadawał się do przygotowania risotto, należy go namoczyć przez trzy godziny, następnie odlać wodę i dokładnie wypłukać ryż;

Drugi ważny składnik risotto: rosół. Rosół może być rybny, mięsny, warzywny, w klasycznym przepisie na risotto, rosół z kurczaka. Rosół należy ugotować w dobrej wodzie z dodatkiem warzyw korzeniowych. Dobrze jest też dodać bukiet garni: pietruszki, tymianku i liścia laurowego, rozcieńczonych estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. Dzięki temu rosół będzie bogaty i aromatyczny. Do bulionu z kurczaka przed gotowaniem warto dodać gałązkę estragonu, a do bulionu z owoców morza będzie pasować gałązka koperku;

Trzeci ważny składnik risotto: ser, on również ma pewne wymagania, w klasycznym przepisie wykorzystuje się następujące rodzaje serów: twardy, ziarnisty parmezan lub Grana Padano. W naszym przypadku istnieje możliwość zastąpienia sera tym, który jest dostępny w naszych sklepach: śmietanowym, rosyjskim, holenderskim i miękkim serem pleśniowym. Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, bo... uznać te produkty za niezgodne;

Czwarty niezbędny składnik risotto: białe wytrawne wino, i tutaj nie może być żadnych kompromisów;

Sekretny składnik klasycznego przepisu na risotto: szafran. Do przygotowanego bulionu lub wytrawnego wina zanurzamy zaledwie 2-3 pręciki przyprawy, aż kolor płynu zmieni się na pomarańczowy, zajmie to trochę czasu;

Jeśli przygotowujesz risotto nie z owoców morza, a w przepisie na risotto jest ser, to lepiej nie dodawać do potrawy zbyt dużej ilości soli, bo. Sery dojrzałe mają lekko słony i pikantny smak. Przed podaniem spróbuj risotto i jeśli to konieczne, dodaj sól;

Do risotto dodaje się wyłącznie masło, a nie oliwę z oliwek;

Risotto gotuje się na patelni, a nie w rondlu.

risotto klasyczny przepis

Składniki:

bulion z kurczaka - 5,5 szklanki,

ryż do risotto - 360 g,

wino białe wytrawne - 120 ml,

cebula - 1 szt.,

masło - 30 g,

pieczarki - 150 g,

oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.,

parmezan - 120 g,

szafran - 1 szczypta,

sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść szafran w winie.

2. Gotowy bulion zagotuj i nie otwieraj pokrywki, aby go nie wystudzić.

3. Posiekane grzyby i cebulę smażymy na oliwie do zmięknięcia przez około 5 minut, aby cebula zachowała swój kolor.

4. Na patelnię z cebulą i grzybami dodać ryż i mieszać przez minutę.

5. Na patelnię z ryżem i warzywami wlej wino z rozpuszczonym szafranem, gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn.

6. Do ryżu dodawaj jedną łyżkę bulionu, aż poprzednia całkowicie odparuje. Postępuj tak, aż do risotto wlejesz cały bulion. Będziesz potrzebować na to około 25 minut, gotowe risotto będzie przypominać coś pomiędzy zupą ryżową a owsianką ryżową.

7. Dodać sól, ostudzone masło pokrojone w kostkę, dodać do risotto, a także dodać starty na grubej tarce parmezan. Wszystko wymieszaj i możesz podawać.

Nie ma klasycznego przepisu na risotto. Stałymi składnikami tego dania są ryż i rosół. Ale inne składniki mogą się różnić.

Istnieje jednak kilka ogólnych zasad przygotowywania risotto, których należy przestrzegać.

10 sekretów doskonałego risotto

1. Do risotto należy wybierać okrągłe, skrobiowe odmiany ryżu. Za najlepsze odmiany uważa się Arborio, Carnaroli, Baldo i Vialone Nano. Czasami producenci wyraźnie wskazują na opakowaniach ryżu, że nadaje się on do risotto.
2. Na początku gotowania cebula jest prawie zawsze smażona. Powinien zmięknąć, ale nie brązowieć.
3. Do cebuli dodać ryż i smażyć przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Ziarna powinny być nasycone olejem i stać się półprzezroczyste.
4. Do risotto prawie zawsze dodaje się wytrawne białe wino. Nadaje potrawom szczególny aromat. Jeśli jednak nie chcesz pić alkoholu, po prostu zastąp go bulionem.
5. Bulion warzywny nadaje się również do każdego risotto. Czasami odpowiednie będą grzyby, ryby lub wołowina. W skrajnych przypadkach bulion można zastąpić wodą z rozpuszczonymi w niej kostkami bulionowymi.
6. Rosół musi być gorący, ale nie wrzący.
7. Płyn należy dodawać partiami – około jednej chochli na raz. Następną porcję wlewamy po odparowaniu poprzedniej. W takim przypadku należy często mieszać ryż i gotować na małym ogniu.
8. Gotowanie ryżu zajmuje około 20–25 minut. Ziarna ryżu powinny pozostać lekko sztywne, ale samo risotto powinno mieć kremową konsystencję. Jeśli okaże się trochę suche, dodaj więcej bulionu.
9. Rosół i parmezan, który prawie zawsze dodaje się do risotto, są dość słone. Dlatego należy ostrożnie posolić gotowe danie.
10. Po ugotowaniu przykryj risotto i odstaw na 3-5 minut. Podawać na gorąco.

Składniki:

• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 1 łyżeczka szafranu;
• 1 cebula;
• 200 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Podgrzej bulion i dodaj do niego szafran. W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i łyżkę masła. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka.

Do cebuli dodać ryż i smażyć kilka minut. Wlać wino i mieszać, aż zostanie wchłonięte przez ryż. Stopniowo wlewaj bulion szafranowy.

Dodać resztę masła i starty ser, dobrze wymieszać risotto. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

Składniki:

• 300 g grzybów (pieczarki lub borowiki);
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 200 g ryżu;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka, grzybów lub warzyw;
• 1 ząbek czosnku;
• kilka gałązek pietruszki;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smażyć, aż grzyby się zarumienią.

Rozpuść masło w rondlu. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy do miękkości. Dodać ryż i smażyć, mieszając, przez kilka minut.

Wlać wino do rondla. Gdy wchłonie się w ryż, stopniowo wlewamy gorący bulion. Następnie dodać posiekany czosnek, podsmażone grzyby, posiekaną natkę pietruszki, starty parmezan oraz sól i dobrze wymieszać.

howsweeteats.com

Składniki:

• 450 g udek z kurczaka bez skóry i kości;
• sól dla smaku;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 300 g ryżu;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny;
• 30 g parmezanu;
• kilka gałązek bazylii;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Można użyć innych przypraw według własnego gustu. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodać kurczaka i smażyć po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyska złoty kolor. Ostudzić i pokroić na małe kawałki.

W rondlu rozpuść masło i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę. Do warzyw dodać ryż i lekko podsmażyć.

Do ryżu stopniowo wlewaj wino i gorący bulion. Następnie dodać skórkę z cytryny, starty parmezan, kurczaka, posiekane zioła i sól (w razie potrzeby). Przed podaniem posyp risotto pozostałymi ziołami.

delish.com

Składniki:

• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 200 g ryżu;
• 950 ml bulionu z kurczaka;
• 350 ml wytrawnego białego wina;
• 2 cytryny;
• kilka gałązek pietruszki;
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• 450 g obranych krewetek;
• sól dla smaku;
• 100 g parmezanu.

Przygotowanie

W rondelku roztapiamy jedną łyżkę masła. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju do miękkości. Dodaj jeden zmiażdżony ząbek czosnku i smaż jeszcze kilka minut.

Do warzyw dodać ryż i smażyć kilka minut mieszając. Do rondelka wlać partiami gorący bulion i 250 ml wina.

Na drugiej patelni rozpuść resztę masła. Dodać trzy zmiażdżone ząbki czosnku, sok z dwóch cytryn, trochę posiekanej natki pietruszki i czerwonej papryki i smażyć, mieszając, przez dwie minuty.

Krewetki włóż na patelnię, dopraw solą i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Wlać resztę wina i doprowadzić do wrzenia.

Do ryżu dodać krewetki wraz z sosem i startym parmezanem i dobrze wymieszać. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Przed podaniem posyp risotto posiekaną natką pietruszki.

bbcgoodfood.com

Składniki:

• 1 łyżka masła;
• 1 cebula;
• 250 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu warzywnego lub rybnego;
• 250 g wędzonej makreli;
• kilka zielonych cebul;
• 100 g szpinaku;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy na nim posiekaną cebulę. Dodać ryż i smażyć kilka minut.

Do ryżu stopniowo wlewaj wino i gorący bulion. Następnie dodać pokrojoną na małe kawałki rybę, posiekaną zieloną cebulę i szpinak, wymieszać.

Gotuj jeszcze chwilę, aż szpinak zmięknie. Jeśli to konieczne, dodaj sól do risotto.

jamieoliver.com

Składniki:

• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 100 g boczku;
• 1 pęczek świeżego tymianku;
• 400 g ryżu;
• 150 ml wytrawnego białego wina;
• 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
• 200 g mrożonego groszku;
• sól (opcjonalnie;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 100 g sera koziego;
• 75 g parmezanu.

Przygotowanie

Rozpuść masło w rondlu. Dodać drobno posiekaną cebulę, małe kawałki boczku i tymianek i smażyć kilka minut, aż cebula zmięknie. Dodać ryż i lekko podsmażyć.

Do ryżu stopniowo wlewaj wino i większość gorącego bulionu. Dodać groszek, pozostały bulion, sól i pieprz. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj połowę koziego sera i parmezan, wymieszaj. Przed podaniem posyp risotto pozostałym serem.

nytimes.com

Składniki:

• 1 duży bakłażan;
• 800 g pomidorów;
• sól dla smaku;
• kilka gałązek świeżego tymianku lub ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 250 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1½ litra bulionu warzywnego lub drobiowego;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 30 g parmezanu.

Przygotowanie

Blachę do pieczenia wyłóż folią i posmaruj łyżką oleju. Bakłażana przekrój wzdłuż na pół, wykonaj kilka nacięć w miejscach przecięcia i ułóż warzywa na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 230°C przez około 20 minut.

Pomidory i ostudzone bakłażany pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, dodaj warzywa, dodaj sól i tymianek. Gotuj, mieszając, przez 10–15 minut, aż pomidory będą miękkie.

W rondlu rozgrzewamy pozostały olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze kilka minut. Następnie włóż ryż do rondla i lekko podsmaż.

Wlać wino do ryżu. Gdy odparuje, dodać mieszankę warzywną i wymieszać. Stopniowo wlewaj gorący bulion. Dodać pieprz, starty parmezan, sól w razie potrzeby i wymieszać.

jamieoliver.com

Składniki:

• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łodygi selera;
• 1 łyżka masła;
• 1–2 łyżeczki oliwy z oliwek;
• 2 małe cukinie;
• 800 ml bulionu warzywnego;
• 1 pęczek bazylii;
• 300 g ryżu;
• 200 ml wytrawnego białego wina;
• 250 g mozzarelli;
• 40 g parmezanu;
• sól (opcjonalnie;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 czerwona papryczka chili.

Przygotowanie

Cebulę, czosnek i seler pokroić w drobną kostkę. Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Dodać oliwę z oliwek, posiekane warzywa i trochę wody. Gotuj, mieszając, około 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Cukinię przekrój wzdłuż na ćwiartki i każdą pokrój na mniejsze kawałki. Podgrzej bulion warzywny, dodaj łodygi bazylii, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut i usuń łodygi. Są potrzebne tylko dla smaku.

Ryż wrzucamy do rondla, mieszamy i smażymy około minuty. Dodać wino i gotować, mieszając, aż ryż je wchłonie. Stopniowo wlewać ⅔ bulionu, następnie dodać cukinię i wlać pozostały bulion w częściach.

Zdejmij risotto z ognia. Dodać połowę drobno posiekanych liści bazylii, kawałki mozzarelli, połowę startego parmezanu, sól i pieprz. Wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na kilka minut.

Usuń nasiona z chili i pokrój na małe kawałki. Przed podaniem posyp risotto papryczką chili, pozostałymi liśćmi bazylii i startym serem.

bbcgoodfood.com

Składniki:

• 1 kg miazgi dyniowej;
• 1 pęczek świeżej szałwii;
• 3 łyżki oliwy z oliwek;
• 3 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 300 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 1½ litra bulionu warzywnego;
• 50 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

Dynię pokroić w małe kostki. Posiekaj połowę liści szałwii. Połóż dynię i posiekaną szałwię na blasze do pieczenia, polej oliwą i wymieszaj. Piec 30 minut w temperaturze 220°C, aż dynia będzie miękka.

W międzyczasie w rondelku roztapiamy połowę masła. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodać ryż i smażyć mieszając kilka minut. Do ryżu stopniowo wlewaj wino i gorący bulion.

Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek, dodaj liście szałwii i smaż, aż będą lekko chrupiące. Połóż szałwię na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju.

Zmiksuj połowę pieczonej dyni na puree. Do ryżu dodajemy puree z dyni, resztę masła i starty parmezan, dokładnie mieszamy. Jeśli to konieczne, dodaj sól. Przed podaniem udekoruj risotto kawałkami dyni i liśćmi szałwii.

webspoon.ru

Składniki:

• 1 łyżka masła;
• 1 cebula;
• 120 g ryżu;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 500 ml bulionu warzywnego;
• 300 g gruszek;
• 60 g sera pleśniowego;
• 20 g parmezanu;
• sól jest opcjonalna.

Przygotowanie

W rondlu roztapiamy masło i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut.

Stopniowo wlewaj wino i większość gorącego bulionu. Gruszki obrać, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Do ryżu dodać gruszki i pozostały bulion i gotować, aż owoce zmiękną.

Dodać kawałki sera pleśniowego i starty parmezan, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby posolić risotto.

Risotto, klasyczne, rozgrzewające i sycące danie z ryżu, pochodzące z północnych Włoch, od dawna szturmem zdobywa świat. Prawie każdy już wie, że ryż powinien być „al dente” (za ząb), że do gotowania risotto potrzebny jest bulion, a nie woda i że często na koniec dodaje się starty ser. Ale nie każdy wie, jak zrobić kremowe risotto i jak dodać inne składniki do potrawy.

Zasadniczo risotto podawane jest jako pierwsze danie, z wyjątkiem (risotto z szafranem), który podawany jest z daniem mięsnym . Risotto może być bardzo proste i niezwykle złożone. Zależy od Twoich preferencji i tego, z czego gotujesz.

Przygotowanie dobrego risotto wymaga uwagi i znajomości niektórych technik gotowania, ale wysiłek jest tego wart. Kiedy już znasz podstawową technikę gotowania, możesz spróbować w ten sam sposób ugotować kaszę jaglaną, kaszę bulgur, a nawet jęczmień. Te zboża są wystarczająco skrobiowe, aby zapewnić kremową konsystencję.

Więc:

1) Wybór ryżu: Risotto wymaga ryżu krótkoziarnistego, który jest bogaty w skrobię, co pomaga uzyskać pożądaną kremową konsystencję. Najlepsze odmiany ryżu to Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano. Nie polecam kupować ryżu z etykietą „do risotto”, gdyż ziarna takiego ryżu często nie są tej samej wielkości, co nie pozwala na równomierne ugotowanie całego ryżu.

Odmiany Carnaroli i Vialone Nano utrzymują środek ziaren ryżu al dente dłużej niż Arborio. Wchłaniają także więcej płynu podczas gotowania risotto.

Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania potrawy.

TO JEST ZABRONIONE umyj ryż przed gotowaniem risotto! Wypłucz skrobię!

2) Smak risotto zależy od smaku bulionu. Najlepszy lub rosół cielęcy. Są najbardziej neutralne w smaku. Do risotto z owocami morza można użyć ryby.

Rosół powinien być zawsze gorący przed dodaniem do risotto. Należy go doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu lub po prostu w ciepłym miejscu.

Gorący płyn pomaga wyodrębnić skrobię z ziaren ryżu. A zimny płyn szokuje już podgrzany ryż, a skrobia ulega koagulacji, co uniemożliwia uzyskanie prawidłowej kremowej konsystencji.

3) Pasierówka: Cebula jest dodawana niemal do każdego risotto. Aby wydobyć z niego aromat i słodycz, trzeba go najpierw podsmażyć, czasem dodaje się też czosnek.

4) Dodatki:mięso, ryby i owoce morza, grzyby dodawane są głównie na pierwszym etapie przygotowania risotto. Należy wziąć pod uwagę, że produkt dodatkowy musi mieć stosunkowo krótki czas gotowania, aby gotował się razem z ryżem. Przygotowanie dania zajmuje średnio 20-25 minut. Delikatne dodatki, takie jak małe krewetki, zielony groszek i końcówki szparagów, należy dodać, gdy ryż jest w połowie gotowy.

5) Ser: We Włoszech do risotto tradycyjnie dodaje się ser Grana Padano, a parmezan podaje się na stół tartym, do posypania.

Na najprostsze klasyczne risotto:

Dla 2 osób:

200 gramów ryżu
1 l. Rosół
1 mała cebula
1 łyżka. Oliwa z oliwek
1 łyżka. masło
100 ml białego wytrawnego wina

Dla mantekatury:

40 gramów zimnego masła, pokrojonego w kostkę
50 g startego twardego sera (najlepiej parmezan lub Grana Padana)

Etapy przygotowania risotto:

1) Soffrito lub saute: Drobno posiekaną cebulę smażymy na oliwie z oliwek, maśle lub mieszance obu, na małym ogniu. Jeśli chcesz, dodaj też czosnek. Cebula powinna zmięknąć i nie zrumienić się. Na tym samym etapie dodaje się dodatki: pokrojone na kawałki mięso, grzyby, niektóre warzywa i owoce morza.

2) Tostatura lub pieczenie: Na tym etapie zwiększ ogień do średniego, dodaj ryż i energicznie mieszaj. Każdy ryś należy zawinąć w olej i usmażyć. Dzięki temu zabiegowi ryż wchłania aromat smażenia, nagrzewa się i zachowuje swój kształt przez cały czas gotowania. Etap kończy się naparem wina. Kwasowość wina równoważy smak skrobiowego dania. Ryż energicznie mieszaj, aż wino całkowicie odparuje.

3) Etap bezpośredniego przygotowania risotto: Gdy wino odparuje, dolewamy chochlę po chochli bulionu. Jesteś na drodze. Trzeba mieszać, jeśli nie cały czas, to przynajmniej często. Mieszanie pomaga ryżowi uwolnić skrobię, równomiernie się ugotować i wchłonąć płyn. Zatem ryż powinien osiągnąć etap al dente. Ryż powinien być zwarty, a jego konsystencja powinna być wystarczająco gęsta, ale nie za gęsta. Zdjąć ryż z ognia i odstawić na 1-2 minuty.

Zamrożony koktajl z owoców morza należy wcześniej wyjąć z opakowania, umieścić na durszlaku ustawionym nad patelnią i pozostawić do rozmrożenia i odsączenia płynu.

Cebulę i czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno.

Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania przezroczystości przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną 1 minutę.

Na patelnię bez spłukiwania wsyp ryż risotto, dobrze wymieszaj z warzywami, aby wchłonął olej i aromat czosnkowo-cebulowy.

Na patelnię wlać połowę bulionu, delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień do minimalnego, przykryć pokrywką i pozostawić. Po 5 minutach sprawdź - czy bulion się wchłonął, dodaj więcej, zamieszaj, ponownie zamknij i wyjdź. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć dodając wino wraz z bulionem, ponownie wymieszać i ponownie odstawić na 3-4 minuty.

W zależności od rodzaju ryżu może pozostać trochę niewykorzystanego bulionu. A może trochę to za mało, w tym przypadku można dodać trochę wody. Najważniejsze jest to, że zanim ryż gotuje się na patelni przez łącznie 15 minut, wchłonął cały płyn, dzięki czemu nie pozostał żaden nadmiar płynu. Dlatego zaleca się dodawanie płynu etapami.

Rosół powinien mieć temperaturę co najmniej pokojową, najlepiej gorącą. Dlatego też, jeśli używasz mrożonego bulionu z bulionu, należy go wcześniej rozmrozić i ponownie podgrzać. Jeśli dodamy do garnka zimny bulion, znacznie obniży on temperaturę gotowanej potrawy, a osiągnięcie gotowości ryżu może zająć znacznie więcej czasu.

Dokładnie wyciśnij koktajl z owoców morza. W risotto absolutnie nie ma potrzeby dodawania nadmiaru wody.

Owoce morza wrzucić na patelnię z ryżem, wymieszać, przykryć i pozostawić na 5 minut na małym ogniu.

Owoce morza na koktajle z owoców morza z reguły są już gotowane i mrożone. Wszystko oprócz kalmarów. Dlatego wystarczy 5 minut, aby główna część koktajlu się rozgrzała, a kalmary ugotowały, ale nie miały czasu stać się gumowate.

Kupując koktajl z owocami morza, staraj się kupować pakowany próżniowo, zawiera on znacznie mniej lodu, a po rozmrożeniu waga samych owoców morza będzie większa.

Jeżeli do klasycznego risotto wykorzystujemy świeże owoce morza, to należy je dodawać do ryżu etapami, tak aby pod koniec gotowania (czyli 20 minut od momentu dodania ryżu) wszystkie owoce morza były gotowe.