Czy można konserwować ogórki bez korzeni? Bardzo smaczne przepisy na konserwowanie chrupiących ogórków na zimę. Ogórki konserwowe chrupiące

W dawnych czasach konserwowanie ogórków było prawdziwą tradycją. Rodziny uprawiały świeże zioła lub kupowały je na targu, aby przygotować pyszne zimowe przetwory na święta lub na co dzień. Dziś zwyczaj ten nadal istnieje. Ogórki konserwowe- To i osobne naczynie oraz składnik sałatek i przekąsek. Mogą być słodkie, kwaśne, ostre, po prostu słone lub o mocnym, korzennym aromacie, w zależności od zastosowanej receptury. W tym artykule przedstawiono najlepsze opcje przygotowania ogórków konserwowych.

Jak zachować ogórki - tajemnice i triki

Aby konserwowane ogórki były smaczne, trzeba wiedzieć, jak je wybrać i przygotować.

Ciekawy!

Każdy przepis należy najpierw wypróbować w małych ilościach. Zrób jeden trzylitrowy słoik lub kilka litrowych słoików. Dzięki temu będziesz mógł spróbować dania, przekonać się, czy jest dobre, czy rodzinie smakuje, a także, jeśli zajdzie taka potrzeba, dokonać własnych modyfikacji.

Sprawdź także te artykuły

Klasyczny, prosty przepis na warzywa w puszkach jest bardzo często stosowany przez gospodynie domowe. To sprawdzona opcja; owoce okazują się pyszne przy minimalnym wysiłku i czasie.

Składniki (na 1 trzylitrowy słoik):

• Ogórki – 1,5-2 kg;
• Czosnek – 5 ząbków;
• Liście porzeczki i wiśni - 5 szt.;
• Chrzan - 2 liście;
• Koper - mała pęczek;
• Cukier – 50 g;
• Sól – 60 g;
• Woda - litr.

Przygotowanie:

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie ogórków. Ważne jest, aby je dokładnie wypłukać, lepiej odciąć ogony, a następnie zalać wszystko zimną wodą na 4 godziny.
2. Pojemniki zamykające należy umyć, wysterylizować, a pokrywki ugotować osobno.
3. Warzywa myjemy pod bieżącą wodą i siekamy (chociaż można użyć koperku, porzeczek i całych wiśni, najważniejsze jest, aby chrzan przełamać tylko 2-3 razy, ponieważ są bardzo duże).
4. Zieloni (z wyjątkiem chrzanu) rozdziela się do słoików w równych ilościach, obrane ząbki czosnku, następnie umieszcza się ogórki. I dopiero na nich identyfikują chrzan.
5. W rondlu zagotuj wodę, wsyp sól i cukier, gdy wszystko się zagotuje, polej marynatą ogórki i zwiń. Po ostygnięciu można je przenieść do spiżarni.

Chrupiące ogórki konserwowe na zimę

Chrupiące ogórki to cud stół zimowy. Dodają smaku każdemu przepisowi, ale najczęściej spożywa się je samodzielnie lub jako przystawkę do dania głównego. Istnieje wiele opcji przygotowania chrupiących ogórków konserwowych. Poniżej dwa najpopularniejsze.

Składniki (na trzylitrowy słoik):

• Ogórki – 1,5-2,5 kg;
• Zieloni - średni pęczek (chrzan, koper, liście porzeczki, estragon - jeden lub drugi);
• Czosnek – 4-6 ząbków w pojemniku;
• Ocet (70%) – 1 łyżeczka. (na trzylitrowy słoik)
• Sól – 90-100 g;
• Woda – około 1,5 litra.

Przygotowanie:

1. Zielone rośliny są myte, należy usunąć łodygi kwiatowe i ogony. Ważne jest również wyszorowanie skórki, aby usunąć wszystkie ciernie. Teraz moczy się je przez 3-4 godziny w chłodnej wodzie.
2. Pojemniki trzylitrowe są myte i suszone. Po namoczeniu układa się na nich ogórki, dodaje obrany czosnek i zioła.
3. Wodę gotuje się w osobnym pojemniku. Gdy tylko się zagotuje, przelej ją do słoików i odstaw na 5 minut.
4. Po upływie czasu wodę wlewa się z powrotem do garnka, ponownie gotuje, wlewa do pojemników i pozostawia, jak poprzednio, na 5 minut.
5. Po ostatnim spuszczeniu wody doprowadza się ją do wrzenia, dodaje się sól, a ocet dodaje się, gdy solanka jest już wyłączona. Teraz polewają nim ogórki, zwijają słoiki i odwracają je do góry nogami.

Aby konserwowana żywność mogła być przechowywana przez długi czas, należy ją owinąć w koc na jeden dzień. Dzięki temu może odpowiednio ostygnąć, a następnie zostać przeniesione do spiżarni.

Jako przyprawę do ogórków najczęściej używa się kopru i chrzanu, ale mocny, przyjemny aromat nadają także liście wiśni, czarnej lub czerwonej porzeczki i agrestu.

Składniki:

• Ogórki – 5 kg;
• Papryka ostra – 1 strąk;
• Czosnek – 1 główka;
• Chrzan – 1 średni korzeń;
• Goździki – 10 szt.;
• Ziarna pieprzu czarnego – 10 g;
• Ziele angielskie, groszek – 10 g;
• Laur – 6 liści.
• Koper i natka pietruszki - po 1 małej pęczku.

Marynata:

• Cukier – 25 g;
• Ocet (9%) – 25 g;
• Sól – 60 g;
• Woda – 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte i wlewane do miski z zimną wodą. Muszą być moczone przez 2 godziny.
2. Słoiki są sterylizowane i ważne jest, aby gotować pokrywki przez około 10-15 minut.
3. Przyprawy, zioła i czosnek umieszcza się w słoikach w równych ilościach. Ostra papryka jest siekana, usuwane są nasiona (choć jest to opcjonalne) i dodawana do przypraw. Ogórki są również umieszczane na przyprawach.
4. W rondlu zagotuj wodę, następnie wlej ją do słoików i przykryj pokrywkami. Po 10 minutach wodę wlewa się z powrotem do garnka i procedurę powtarza się ponownie. Po ponownym odstaniu owoców we wrzącej wodzie, wodę wlewa się do rondla, dodaje sól i cukier. Gdy ciecz się zagotuje, zostaje ona wyłączona.
5. Ocet wlewa się do słoików - łyżka stołowa na trzylitrowy pojemnik. Na wierzch wylewa się solankę i wszystko jest uszczelnione.

Po hermetycznym zamknięciu konserwantu pojemniki odwraca się do góry dnem i pozostawia pod kocem na jeden dzień. Następnie możesz dodać ogórki do reszty konfitury.

Słodkie owoce uzyskuje się, jeśli przygotujesz dla nich specjalną marynatę. Tę wersję dania najlepiej jednak przygotować w temp litrowe słoiki. Danie nie jest dla każdego i przed zamknięciem dużej porcji w trzylitrowych słoikach lepiej poeksperymentować z małą ilością.

Składniki:

• Ogórki – 4 kg;
• Czosnek – 20 ząbków;
• Zieloni (liście porzeczki, koper, chrzan) są brane do smaku, ale średnio - duża pęczek tej mieszanki;
• Ostra papryka - jeden strąk;
• Czarny pieprz - jedno małe opakowanie;
• Cukier – 1,5 szklanki;
• Ocet (9%) – 2 szklanki;
• Sól – 180 g;
• Woda – 4 l.

Ciekawy!

Jeśli włożysz dużo w puszkowanie ostra papryczka, wtedy ogórki będą pikantne i słodkie. Jeśli potrzebujesz tylko kropli pikanterii, weź odmiany lekko ostrej papryki i dodaj je w małych ilościach.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, łodygi kwiatowe należy usunąć, a także cały brud i moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie.
2. Przygotowuje się warzywa i czosnek (pokrojone, obrane). Ostra papryka musi zostać umyta. Można go układać w całości lub pokroić. Aby uniknąć zbyt ostrej ostrości, nasiona są usuwane od środka.
3. Pojemniki do skręcania są myte, warzywa, czosnek, czarny pieprz, ostra papryka są umieszczane na dnie, a ogórki na górze. Ilość przypraw zależy od gustu – im więcej, tym bardziej pikantny smak i silniejszy aromat.
4. Pojemniki napełnia się wrzącą wodą i przykrywa pokrywkami (należy je wcześniej zagotować we wrzącej wodzie).
5. Marynatę przygotowujemy na osobnej patelni. Do wody dodaje się sól i cukier, po zagotowaniu ogień wyłącza się, a do marynaty wlewa się ocet.
6. Wodę spuszcza się ze słoików i wylewa marynatę. Pozostaje tylko zamknąć pojemniki pokrywkami.

Po odwróceniu konserwy do góry nogami należy ją przykryć grubym kocem i w ciągu jednego dnia można ją odłożyć do spiżarni.

Ogórki konserwowe można gotować nie tylko osobno, ale także w połączeniu z innymi warzywami. Ich smaki uzupełniają się wzajemnie, poprawiając także aromat.

Składniki:

• Ogórki – 2 kg;
• marchewki – 2 średnie;
• Cebula – 2 średnie główki;
• Czosnek – głowa;
• Goździki – 6 szt.;
• Cukier – 50 g;
• Ocet (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) – 3 łyżki. ja;
• Sól – 90 g;
• Woda – 1,2 l.

Ciekawy!

Aby smak zieleni był niezwykły, goździki można zastąpić musztardą. Na 2 kg ogórków wystarczy 0,5-1,5 łyżeczki gorczycy.

Przygotowanie:

1. Owoce oczyszcza się z cierni i szypułek, myje i moczy przez 1-2 godziny.
2. Podczas moczenia ogórków obierz cebulę, czosnek i marchewkę. Czosnek można pozostawić w postaci pojedynczych ząbków, a cebulę i marchewkę pokroić w koła lub plasterki – według uznania.
3. Pojemniki skręcane są sterylizowane. Układa się w nich warzywa i dodaje się goździki. Oddzielnie musisz ugotować pokrywki.
4. Marynatę z wody, cukru i soli gotuje się w rondlu. Gdy płyn się zagotuje, wlewa się do niego ocet i wlewa do pojemników z zieleniną.
5. Pojemniki litrowe należy sterylizować we wrzącej wodzie przez około 10 minut; jeśli weźmiesz pojemnik o pojemności trzech litrów, następnie sterylizuj przez 20-25 minut. Po sterylizacji zamyka się i konserwuje odwróconą na jeden dzień do góry nogami.

Z tego przepisu powstają pikantne warzywa. Przepis jest bardzo prosty, ale zaleca się zwijanie owoców w trzylitrowe słoiki, aby wszystkie składniki łatwo się w nich zmieściły.

Składniki (na litr solanki):

• Ogórki – 1,5-2 kg;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Papryka ostra – jeden strąk (na trzylitrowe opakowanie);
• Liście czarnej porzeczki – 3-5 szt.;
• Chrzan - jeden liść;
• Koper - gałązka;
• Laur - jeden liść;
• Czarny pieprz – 3-5 groszków;
• Goździki – 2 szt.;
• Ocet (9%) – 30 ml;
• Cukier – 50 g;
• Sól – 30 g.

Przygotowanie:

1. Warzywa myje się w misce, końce odcina się po obu stronach. Jeśli nie są świeżo zebrane, zaleca się namoczenie ich przez 2 godziny. Aby to zrobić, wlej do miski czystą, chłodną wodę i dodaj ogórki.
2. Pojemniki uszczelniające są myte, zalewane wrzącą wodą, a pokrywki konserwowe gotowane.
3. Czosnek, ostrą paprykę, liście porzeczki, liście laurowe, koperek i posiekany chrzan, goździki i czarny pieprz umieszczamy w gotowych słoikach. Ogórki układa się na wierzchu przypraw.
4. W rondlu wodę doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików z ogórkami, a następnie konserwację przykrywa pokrywkami. Po pół godzinie ciecz jest spuszczana, ponownie doprowadzana do wrzenia, dodaje się sól i cukier, a do każdego słoika wlewa się 30 ml octu. Gdy tylko solanka się zagotuje, wlewa się ją do pojemników i zwija.

To wszystko, ogórki w puszkach są gotowe, wystarczy je odwrócić do góry nogami, owinąć kocem i pozostawić do ostygnięcia na jeden dzień. Danie to można podawać zarówno na święta, jak i na prosty, codzienny obiad czy lunch. Warzywa są chrupiące i pikantne, o przyjemnym, korzennym aromacie.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Zimowe przetwory z warzyw wyprzedzają różnorodne dżemy i kompoty: to nie tylko deser, ale pełnowartościowe danie. Kiszenie i kiszenie ogórków w litrowych słoikach pomaga stworzyć z nich szybki, zdrowy lunch. Podczas konserwowania ważną rolę odgrywa solanka, do której należy dokładnie obliczyć składniki, aby nie skrócić okresu przydatności do spożycia.

Jak przygotować zalewę do lekko solonych ogórków w 1 litrze wody

Liczba przepisów na płyny warzywa w puszkach tak wiele. Niewiele gospodyń domowych stosuje standardowy skład solanki – wodę i sól. Różne przyprawy, zioła, zioła, a także warzywa, a nawet jagody - wszystko korzystnie wpływa na smak, aromat i kolor konserwacji. Jedyny prawdziwy doskonały przepis nie istnieje: niepożądane jest odejście tylko od niektórych aksjomatów dotyczących proporcji soli i wody lub ilości octu podczas przygotowywania marynaty. Pozostałe niuanse pozostawia się uznaniu gospodyni.

Kilka ważnych wskazówek od profesjonalistów, jak uzyskać smaczną solankę:

• Chcesz, żeby Twoje ogórki były chrupiące niezależnie od sposobu kiszenia? Dodać porzeczkę, dąb, winogrona, chrzan lub liście wiśni. Nie zapominaj, że przed przykręceniem pokrywek należy je zdjąć – liście potrzebne są jedynie do przygotowania solanki.
• Potrzebujesz aromatycznej, pikantnej przekąski? Po zalaniu solanką do słoików wrzucamy bukiety goździków i odrobinę kolendry.
• Klasyczny zestaw do uniwersalnych pikli - liść laurowy, ziele angielskie, parasol koperkowy. Weź 1 jednostkę na litr wody i tylko 3-4 ziarna pieprzu.
• Tworząc solankę ważne jest, aby nie przesadzić z czosnkiem, gdyż może to zabić całe danie. Na litr wody wystarczy tylko 1 mały ząbek.
• Jeśli weźmiesz chrzan, to na litr wody potrzebujesz kawałka korzenia wielkości 1/3 małego palca. Weź tylko 1/4 strąka ostrej papryki i suszonego estragonu - na czubku noża.
• Nie próbuj wrzucać do zalewy wszystkich dostępnych składników, szczególnie jeśli jest tylko litr wody: im więcej, tym większa szansa, że ​​w słoiku zajdzie fermentacja.
• Jeśli zdecydujesz się spróbować stary przepis zalewa do ogórków z wódką, ilość soli można zmniejszyć. Ten alkoholowy produkt doskonale zapobiega procesom fermentacji, dlatego pełni funkcję bardzo wysokiej jakości konserwantu.

Metoda solenia na zimno

Ten jest prosty i szybka opcja Nadaje się do tworzenia długotrwałych przetworów zimowych oraz do przygotowywania przekąsek, które można zjeść w ciągu kilku dni. Istotną zaletą metody na zimno jest to, że ogórki będą chrupać, nawet jeśli nie wziąłeś najgęstszych okazów. Gorąca woda często ma negatywny wpływ na konsystencję produktu. Jednakże ze względu na brak obróbki cieplnej konserwacja ma większe ryzyko zniszczenia lub eksplozji przed nadejściem zimy, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie solanki.

Specjaliści dają kilka ważnych rad:

• Objętość płynu zależy od liczby ogórków: litrowy słoik zajmie około 2-2,5 szklanek, ale zaleca się przygotowanie 4 szklanek solanki. Zawsze możesz pozbyć się nadmiaru.
• Solanka do ogórków przygotowana tą technologią na 1 litr wody powinna zawierać 2 duże czubate łyżki soli: to jest około 70 g. Nie można wziąć mniej, nawet jeśli – istnieje duże prawdopodobieństwo zepsucia się.
• Zaleca się 2-3 razy zalać ogórki zalewą, pozostawić na pół godziny do godziny przed dodaniem przypraw i ostatecznym zamknięciem słoika.
• Ogórki lepiej zamykać w małych słoikach - litrowych lub półlitrowych: takie przetwory będą przechowywane dłużej.

Przepis na gorącą zalewę do lekko solonych ogórków

Ta opcja gotowania jest wygodna, ponieważ nie musisz czekać, aby otworzyć upragniony słoik: ogórki są gotowe już następnego dnia. W przypadku konserwacji na zimno okres ten wydłuża się do 3 dni, co nie podoba się wszystkim gospodyniom domowym. Gotowanie lekko solonych warzyw w gorącej zalewie jest również wygodne ze względu na zmniejszoną ilość głównego konserwantu, gdyż naczynie zostanie poddane sterylizacji i na pewno przetrwa więcej niż jedną zimę, jeśli nie zostanie wcześniej zjedzone.

Klasyczną gorącą solankę na litr wody otrzymuje się z:

• parasol koperkowy;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• sól kamienna – 55 g;
• aspiryna – 1 tabletka.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
2. Ogórki szczelnie włożyć do słoika, na zmianę z pieprzem i koperkiem.
3. Wlać solankę.
4. Wysterylizować, dodać aspirynę, zwinąć.

Jak zrobić solankę do ogórków kiszonych

Pod względem smaku konserwacja ta różni się jedynie zwiększoną cierpkością i pikantnością. Ocet, główny składnik wszystkich marynat, zwiększa kwasowość produktu, dlatego gotowa przekąska nie każdemu będzie przydatna. Marynowanie ogórków w litrowych słoikach odbywa się według tych samych zasad, co w przypadku pojemników o większej lub mniejszej objętości. Sama marynata jest przygotowywana w taki sam sposób jak solanka, dodaje się tutaj tylko ocet lub jego esencję.

Ile octu potrzeba na litrowy słoik ogórków?

Objętość tego składnika zależy od jego odmiany: im mniejsze stężenie, tym więcej octu potrzeba w marynacie. W przypadku braku sterylizacji standardowe parametry ulegają zwiększeniu, a także wraz ze wzrostem udziału cukru. Osobnym podejściem jest esencja, którą podaje się dosłownie w kroplach. Z pozycji profesjonalistów, w klasycznej zalewie do kiszenia ogórków na 1 litr wody ze sterylizacją, należy stosować:

• kwas octowy o stężeniu 70% - 1/3 łyżeczki;
• 9% ocet stołowy– 1 łyżka. l.;
• 6% ocet stołowy - 2 łyżki. l.

Ile soli na litr wody użyć

Klasyczne stężenie dla ogórek kiszony uważa się, że wynosi 20%, ale jeśli trzeba marynować zamiast marynować warzywa, parametr ten ulega zmniejszeniu, ponieważ ocet znajduje się na liście składników. Dodatkowo należy wziąć pod uwagę, że walory smakowe zwykłej soli kuchennej drobnej i grubej soli kamiennej są różne, więc objętość na litr wody również się zmienia. Specjaliści zalecają skupienie się na następujących punktach.

Istnieje kilkadziesiąt bardzo smacznych przepisów na konserwowanie ogórków w słoikach na zimę. Kiedy ludzie mówią o ogórkach konserwowych lub pomidorach, najczęściej mają na myśli konserwy z kwasem octowym.

Chociaż ten środek konserwujący zawsze można zastąpić kwas cytrynowy lub nawet to zrobić warzywa w puszkach na bazie soku jabłkowego. Poniżej szczegółowo opisano kilka bardzo prostych, a jednocześnie pysznych przepisów na konserwowanie ogórków na zimę.

Na początek kilka słów o proporcjach. Przepisy mogą być bardzo różne. Jednak zawsze są tylko 4 podstawowe składniki – same ogórki, kwas octowy (zwykle 9% octu stołowego), sól i woda.

Dla smaku można dodać ziarna pieprzu, a także liście chrzanu, musztardę (w proszku lub nasionach) i goździki młody czosnek. Sos pomidorowy nadaje określony smak i pikantny ketchup Chile.

Ale liście jagód (wiśnia, malina, porzeczka) i liście dębu sprawiają, że ogórki są chrupiące. Faktem jest, że zawierają dość dużą ilość garbników, które sprawiają, że skóra jest gęstsza.

Kwasy (octowy i cytrynowy) działają podobnie. Ważne jest jedynie prawidłowe przestrzeganie wszystkich proporcji - przybliżoną liczbę składników na litrowy i 3-litrowy słoik podano w tabeli.

część	ilość na litrowy słoik	ilość na 3-litrowy słoik
ogórki	600 gr	1,5 kg
woda	0,6 l	1,5 l
sól	2 łyżki (40 g)	5 łyżek stołowych (100 g)
cukier	1 łyżka stołowa (20 g)	2 łyżki (40 g)
czosnek	2 goździki	6 goździków
chrzan	1 arkusz	3 arkusze
ocet 9%	3 łyżki	9 łyżek
ocet 70%	1 łyżeczka	3 łyżeczki
sucha musztarda	1 łyżka deserowa	3 łyżki deserowe

Chrupiące ogórki konserwowe: najsmaczniejszy przepis

To klasyczny preparat ogórki konserwowe i to właśnie wiele gospodyń domowych uważa za najlepsze. Podstawą smaku jest równowaga pomiędzy słonym, słodkim i kwaśnym. Trzeba tylko zachować odpowiednią proporcję pomiędzy cukrem, octem i solą.

Składniki na 3-litrowy słoik

• 1,5-1,6 kg ogórków (średniej wielkości, mniej więcej tyle samo);
• 1,5 litra wody;
• 3 łyżki soli;
• 3 łyżki cukru;
• 2 duże łyżki octu 9%;
• po 5-6 sztuk liści porzeczki, maliny, wiśni;
• 5-6 ząbków czosnku;
• taka sama liczba kawałków korzenia chrzanu (lub 2-3 liście);
• 5 parasoli koperkowych;
• pieprz – 10-15 groszków.

Jak zachować ogórki na zimę, korzystając z tego przepisu:

Krok 1. Przede wszystkim musisz przygotować ogórki. Do konserwacji wybierz odmiany pryszczate, wielkość owoców wynosi 10-12 cm długości. Wszystkie warzywa muszą mieć bogaty zielony kolor, bez pożółkłych części - wtedy wszystko na pewno się ułoży.

Na początku ogórki należy umyć i namoczyć zimna woda, trzymaj je tam przez 3-4 godziny. W międzyczasie sterylizuj słoiki (10-15 minut nad wrzącą wodą lub 3-4 minuty w kuchence mikrofalowej).

Krok 2. Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zacząć napełniać słoiki ogórkami - najpierw włóż do nich czosnek i zioła, potem ogórki, a potem znowu warzywa; górna warstwa to znowu ogórki.

Krok 3. W międzyczasie przygotować marynatę – sól, cukier i ocet rozpuścić w 1,5 l wrzącej wody (wlać w ostatniej chwili, aby nie wyparowało).

Słoiki napełnia się tym roztworem, pozostawia na 7-10 minut, a następnie zwija żelazkiem lub szczelnie zamyka nylonowymi pokrywkami. Studzimy pod kocem 2-3 dni, następnie wkładamy do lodówki.

Ogórki konserwowe w słoikach na zimę przechowuje się przez co najmniej miesiąc, po czym produkt będzie całkowicie gotowy. Można go przechowywać w lodówce tylko przez 1-2 lata. A po otwarciu wskazane jest zjedzenie wszystkich ogórków w ciągu 1 tygodnia.

OGÓRKI KONSERWOWANE BEZ STERYLIZUJĄCYCH SŁOIKÓW

Ta opcja jest również możliwa - wystarczy przepłukać słoiki wrzącą wodą, a pokrywki należy zagotować. W tym przypadku istnieje jeden ciekawy trik - w marynacie rozpuścić odrobinę aspiryny (2,5 tabletki na 3 litry lub niepełna tabletka na 1 litr wody). Nie wpłynie to w żaden sposób na smak, ale na pewno uchroni Cię przed bakteriami.

Ogórki konserwowe na zimę: bardzo smaczny przepis z estragonem

Ta opcja bardzo przypomina klasyczne ogórki beczkowe: okazują się bardzo aromatyczne, smaczne i oczywiście chrupiące. Estragon to pozornie niepozorne zioło o bogatym smaku estragonu, przypominającym pikantny anyż.

Estragon to wspaniały dodatek do konserwowania ogórków

To właśnie zapewni przyjemną świeżość ogórków konserwowych – konsumenci mogą wręcz odnieść wrażenie, że właśnie je wyjęto z drewnianej beczki.

Postępujemy prawie tak samo, jak w przepisie opisanym powyżej.

Składniki na litrowy słoik

• małe ogórki 600 g;
• woda 0,5-0,6 l;
• cukier i sól po 1 czubatej łyżce;
• ocet 9% także 1 łyżka stołowa;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• chrzan - 1 liść;
• estragon - 2 gałązki.

Jak gotować:

Krok 1. Najpierw jak zwykle przygotuj ogórki i wysterylizuj słoiki. Umieszczamy w nich owoce i zioła.

Krok 2. Przygotuj marynatę - rozpuść wszystkie składniki w pół litrze wrzącej wody. Rozlać do słoików i zwinąć.

Krok 3. Ochłodź ogórki w słoikach pod kocem przez 2-3 dni i włóż je do lodówki na zimę.

Chrupiące i słodkie ogórki w słoikach „jak ze sklepu” – jak przechowywać

Wspaniałe korniszony znają wszyscy - są to miniaturowe ogórki zwinięte w słoiki, które można kupić w każdym sklepie. Możesz je przygotować samodzielnie, w tym celu produkt musi być marynowany, a nie tylko solony.

Składniki (na 3-litrowy słoik)

• 2 kg małych ogórków (do 7-8 cm długości);
• woda – 1,5 litra;
• sól 2 łyżki;
• cukier 2,5 dużych łyżek;
• nasiona gorczycy – 2 łyżki deserowe;
• kwas octowy 70% – 2 łyżeczki;
• ziarna pieprzu – 12-15 sztuk;
• parasole koperkowe – 5 sztuk;
• chrzan - 1 liść;
• czosnek – 5 ząbków;
• liść porzeczki lub wiśni - 5 sztuk.

Kolejność działań krok po kroku:

Krok 1. Najpierw umyj i namocz ogórki na kilka godzin w chłodnej wodzie.

Krok 2. Umyte warzywa włóż do słoików, włóż do nich ogórki i zalej wrzącą wodą dosłownie na 20 minut (na koniec woda powinna ostygnąć, abyś mógł dotknąć słoika bez poparzenia).

Krok 3. Odcedź wodę przez sito lub przez specjalną pokrywkę.

Krok 5. Marynatę wlewa się do słoików z ogórkami, zamyka pokrywkami, schładza i następnego dnia wkłada do lodówki.

Konserwowanie ogórków w litrowych słoikach: przepis z sokiem jabłkowym

A ten przepis to prawdziwa gratka dla osób, które kochają kwaskowatość, ale jednocześnie unikają stosowania octu. Sok jabłkowy zawiera kilka słabych kwasów, w tym kwas jabłkowy i trochę kwasu cytrynowego. Do tego ma bardzo przyjemny zapach i nie jest taki drogi.

Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne zdobycie soku poprzez wyciśnięcie go z dowolnych jabłek. Alternatywnym sposobem jest zakup gotowego sok jabłkowy, ale zawsze wysokiej jakości.

Tak więc konserwujemy ogórki w litrowych słoikach zgodnie z tym przepisem.

Produkty:

• 0,6 kg ogórków;
• 0,6 l soku jabłkowego;
• sól i cukier - po 1 łyżce stołowej;
• kilka parasoli koperkowych;
• pieprz - kilka groszków.

Jak skręcić ogórki według tego przepisu:

Krok 1. Przygotuj ogórki (umyj je, namocz w zimnej wodzie, odetnij końcówki z obu stron) i wysterylizuj pojemniki.

Krok 2. Przygotuj marynatę: zagotuj sok jabłkowy, po czym rozpuść w nim sól i cukier.

Krok 3. Umyty i zaparzony koperek oraz ogórki włóż do słoików i zalej gorącą marynatą.

Krok 4. Zamknij pokrywki na górze, zawiń je, ostudź przez 2 dni i umieść w zimnym miejscu.

Solanka okaże się trochę mętna, ale to nie jest wielka sprawa – najważniejsze, że okaże się smaczna i pachnąca.

Ogórki konserwowane z miętą, cebulą i marchewką

Dla miłośników orzeźwiającego aromatu mięty ten przepis na przygotowanie ogórków na zimę w litrowych słoikach jest idealny. Ponadto gotowy produkt wygląda bardzo pięknie i efektownie (jak na zdjęciu).

Składniki na litrowy słoik:

• warzywa 0,6 kg;
• woda 0,6 l;
• ocet – 3 łyżki (stężenie 9%);
• sól – 2 duże łyżki;
• cukier – o połowę mniej;
• cebula – 2 małe główki;
• marchewki – 1 szt.;
• świeża mięta – 3 gałązki;
• liście porzeczki i wiśni (opcjonalnie i do smaku).

Jak zamknąć ogórki:

Krok 1. Przygotuj warzywa: umyj ogórki, obierz i pokrój cebulę w półpierścienie, a marchewkę w koła. Myjemy i sterylizujemy słoiki.

Krok 2. Marynatę przygotować w tradycyjny sposób na gorąco – przyprawy rozpuścić we wrzącej wodzie, a na koniec dodać miętę i ocet.

Krok 3. Napełnij słoiki: dodaj ogórki, cebulę i marchewkę, ząbki czosnku i liście ziół. Zalać gorącą marynatą, zawinąć, ostudzić i wstawić do lodówki.

Każdy może przygotować pyszne ogórki konserwowe. Dokładnie obserwując proporcje różnych składników podczas konserwowania, możesz uzyskać jak najwięcej pyszna marynata, który następnie zamieni się w bardzo ładną marynatę.

Nie jest tajemnicą, że wiele osób kocha go bardziej niż gotowy produkt. Właśnie dlatego ogórki konserwowe są dobre: ​​w takim daniu nic się nie marnuje.

Smacznego!

Przepisy na ogórki na zimę są bardzo różnorodne. Ogórki można konserwować w całości lub w plasterkach, dodawać do sałatek, a nawet robić z nich konfiturę ogórkową. Ale prawie każdy przepis na ogórki kiszone można opisać albo jako przepis na ogórki kiszone (na zakwasie), albo jako przepis na ogórki kiszone.

Konserwowanie ogórków bez octu nazywa się marynowaniem lub zakwasem. Jak kisić ogórki? Zanim zaczniesz kisić ogórki, pamiętaj, że kiszenie ogórków wymaga czasu - kiszenie ogórków następuje w ciągu 3-10 dni. Kiszenie ogórków na zimno oznacza moczenie ogórków w schłodzonej solance. I dla szybkie solenie Solanka do ogórków jest wstępnie podgrzewana. Kiszenie ogórków wódką pozwala zachować ich kolor. Bardzo ciekawe jest solenie ogórków na sucho – w tym przypadku ogórki posypane solą uwalniają sok, bez użycia wody. Kiszenie ogórków w wersja klasyczna- To kiszenie ogórków w beczce, najlepiej dębowej. Przepis ogórki beczkowe proste, ale to właśnie drewniana beczka nadaje ogórkom wyjątkowego smaku – ogórków kiszonych nie da się pomylić z niczym innym! Ogórki kiszone często przechowuje się bez dodatkowej obróbki cieplnej, w chłodnym, suchym miejscu. Ale możliwe jest również konserwowanie ogórków - po posoleniu umieszcza się je w słoikach, napełnia gorącą solanką i zwija. Marynowanie ogórków z musztardą nadaje ciekawego smaku i gwarantuje, że przetwory ogórkowe nie „wybuchną”.

Ogórki Kiszone - skręcanie ogórków z dodatkiem octu. Jak kisić ogórki? Marynatę do ogórków doprowadzamy do wrzenia, po czym zalewamy je wcześniej umieszczonymi w słoikach ogórkami i sterylizujemy. Ogórki kiszone można także kwaskiem cytrynowym.

Ogórki kiszone na chrupko, pyszne ogórki kiszone z musztardą - niezastąpione zimą świąteczny stół. Z pomocą gospodyni domowej przyjdzie także sałatka z ogórków na zimę. Sałatki z ogórków konserwowych, ogórki kiszone na zimę, ogórki kiszone w słoikach, ogórki konserwowe – przepisy na wszystkie te przetwory są różnorodne i pozwalają nam urozmaicić nasze menu.

Z przepisów na naszej stronie dowiesz się szczegółowych odpowiedzi na pytania: jak zwijać ogórki, jak kisić ogórki w słoikach, jak prawidłowo kisić ogórki, jak zrobić sałatka konserwowa z ogórków, jak zawinąć ogórki sos pomidorowy. A także jak zrobić chrupiące ogórki konserwowe, jak zawijać ogórki kiszone na zimę, jak przygotować ogórki kiszone chrupiące i ogórki kiszone na zimę, a nawet jak zawijać ogórki konserwowe z ketchupem i ogórki konserwowe z musztardą. W końcu mamy ich setki różnorodne przepisy przetwory z ogórków, przepisy na ogórki konserwowe, w tym przepis na ogórki kiszone, przepis na ogórki kiszone, przepis na pyszne ogórki kiszone, ogórki beczkowe, przepis na ogórki kiszone...

Konserwowanie to odrębny rodzaj umiejętności kulinarnych, dzięki którym możemy długo cieszyć się darami lata. Jak konserwować ogórki, aby przetrwały całą zimę, a smak odpowiadał Twoim oczekiwaniom, dowiesz się czytając ten artykuł.

Podstawowe zasady solenia

Pomimo różnic w technologii konserwacji, istnieją wspólne zasady, których należy przestrzegać, aby uzyskać przyzwoity wynik:

1. Lepiej wybierać ogórki spośród odmian przeznaczonych do konserw.
2. Powinny być małe, twarde i bez uszkodzeń.
3. Przed konserwacją należy je przechowywać w zimnej wodzie przez kilka godzin.
4. Naczynia, w których będziesz się toczyć, oraz pokrywki muszą być doskonale umyte i wysterylizowane.
5. Pamiętaj, aby wszystkie elementy były czyste i suche.

Prosty przepis na konserwę

To sprawdzony przepis na ogórki konserwowe. Ilość produktów liczona jest dla jednej trzylitrowej butelki.

Lista składników dla 2 - 2,5 kg:

• woda – 1,5 l;
• sól kuchenna niejodowana – 60 g;
• cukier – 60 g;
• ugryzienie – 60 ml;
• liście porzeczki, wiśni i chrzanu - 4 szt.;
• koperek – 2 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• groszek ziele angielskie – 7 szt.;
• czosnek – 3-5 ząbków.

Opis gotowania krok po kroku:

1. Do przygotowanej butelki włóż część liści. Następnie ostrożnie namaść ogórki pozostałymi liśćmi, liśćmi laurowymi, czosnkiem i koperkiem.
2. Przygotujmy marynatę. Zagotuj wodę z solą, cukrem i octem. Ostrożnie wlej wrzącą wodę do butelki z warzywami i pozostaw, aż się stanie temperatura pokojowa. Odcedzić, ponownie zagotować, zalać i dobrze zwinąć.
3. Ogórki konserwowe w słoikach należy na jedną noc postawić do góry nogami, przykryte kocem. Lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Konserwowanie w 2 etapach

Jest to dość pracochłonny proces przygotowań do zimy, który składa się z dwóch etapów: najpierw solimy, a następnie konserwujemy.

Na 2,5 kg będziesz potrzebować:

• woda – około 1,5 l;
• sól – 60 g;
• warzywa - 1 związana pęczek;
• seler – 30-35 g;
• świeżo zmielony czarny pieprz – 2 szczypty;
• chrzan – 20-25 g;
• liście wiśni i porzeczki – 20-25 g;
• ząbki czosnku - 5 szt.

1. Do dobrze umytej miski włóż warstwę przypraw, następnie ogórki (najlepiej w rzędzie), następnie więcej przypraw itp.
2. Przygotuj mieszaninę wody i soli i przykryj nią przygotowane składniki. Przykryj ściereczką, drewnianą deską i połóż na wierzchu ucisk.
3. Powinny tak pozostać przez około 3 dni. Jeśli na desce tworzy się płytka nazębna, należy ją zmyć.
4. Preparat ten można spożyć od razu. Aby można go było przechowywać przez długi czas, jest konserwowany. Procedura jest następująca: najpierw odcedź płyn, w którym stały, przefiltruj przez gazę i zagotuj.
5. Solone warzywa myjemy przegotowaną wodą i wrzucamy do butelki. Napełnij go wrzącą solanką, pozwól mu lekko ostygnąć i powtórz całą procedurę jeszcze raz. Ostrożnie zwiń i wyjmij.

Solenie zimną wodą

Możesz konserwować pikle zimną wodą i przykrywać je nylonową pokrywką, ale wtedy należy je przechowywać w chłodnym miejscu.

Ilość składników na 2 – 2,5 kg:

• 10 – 12 liści wiśni;
• kilka kawałków chrzanu;
• 2-3 posiekane ząbki czosnku;
• 2-3 kapelusze koperku z nasionami;

Przygotujmy się niezbędne składniki: Umyć i wysuszyć.

1. Wszystkie przyprawy i warzywa ułóż w gęstych rzędach w przygotowanych słoikach. Napełniamy je 5-6 centymetrów za brzegiem, gdyż część płynu zostanie wchłonięta i wierzch pozostanie bez solanki.
2. Następnie przygotowujemy mieszankę w proporcji 1 litr zimnego, nieprzegotowanego płynu - 40 g soli i napełniamy nią pojemnik po brzegi. Przykryj plastikową pokrywką i przechowuj w lodówce. Pyszne ogórki Za kilka dni będziesz mógł jeść.

Marynowany preparat na zimę

Oferujemy Państwu możliwość przygotowania marynaty, dzięki której konserwy wychodzą bardzo chrupiące i niezbyt kwaśne.

Ilość składników oblicza się na 10 kilogramów gotowych przetworów:

• 10 liści laurowych;
• 1 gorzka papryka;
• 10 liści porzeczki.
• Aby przygotować 10 litrów marynaty, weź:
• 1,5 litra 6% octu;
• pół szklanki soli;
• pół szklanki cukru;
• 20 g kwiatostanów kopru;
• kilka korzeni chrzanu, opcjonalnie.

Opis preparatu:

1. Do oczyszczonego szklanego pojemnika włóż liść laurowy, kawałek ostrej papryki i kilka liści porzeczki. Ostrożnie ułóż ogórki.
2. Wodę wymieszaj ze wszystkimi składnikami i przelej do butelki. Napełniony (15-20 minut po zagotowaniu wody). Zamykamy sazu i jak zwykle odkładamy je do przechowywania.

Sałatka ogórkowa

Lepiej jest zamknąć tę konserwację w litrowych słoikach. Te zielone ogórki konserwowe są bardzo podobne do sałatki.

Lista składników dla 3 – 3,5 kg:

• 180 ml bezwonnego oleju;
• 2 cebule.
• Na 3 litry marynaty:
• 70 g soli;
• 70 g cukru;
• 30 ziaren czarnego pieprzu;
• 15-20 liści laurowych;
• pół szklanki octu.

Instrukcje gotowania:

1. Składniki marynaty wymieszać i zagotować.
2. Na dno litrowego słoika wlej 1 łyżkę oleju. Ogórki pokroić na 4 części i włożyć do miski. Na wierzchu ułóż dwa plasterki cebuli.
3. Przygotowanym roztworem napełnij do góry i ustaw do sterylizacji (po gotowaniu przez kwadrans). Gotowe pokrycie należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Konfitury z ogórków po wołgogradzie

Wystarczy ciekawa opcja przygotowanie przedmiotu obrabianego: najpierw traktuje się je wrzącą wodą, a dopiero potem marynuje.

Produkty na 5 kg:

• 4-6 ząbków czosnku;
• ½ strąka papryki;
• 4 liście laurowe;
• 10 czarnego groszku i ½ łyżeczki mielonego pieprzu.
• Na 10 litrów płynu do marynowania weź:
• po 500 g cukru i soli;
• 1 duża pęczek zieleniny;
• 400 ml octu.

1. Warzywa dokładnie umyj, odetnij ogony, włóż je do czystego zbiornika lub rondla, zalej wrzątkiem, przykryj i zawiń w koc. Konserwowanie zaczniemy, gdy zrobi się ciepło.
2. Wodę wymieszać ze składnikami sypkimi, dodać zioła i zagotować. Wyjmij ziele z wrzącej solanki i zalej octem. Jednocześnie gotuje się w minimalnej temperaturze.
3. Pozostałe składniki umieść w wysterylizowanym pojemniku, wyjmij ogórki i włóż je do słoików. Napełnij go do pełna wrzącą solanką i zwiń.
4. Ogórki gotowane konserwowe przechowujemy w taki sam sposób, jak zwykłe ogórki kiszone.

Ogórki w musztardzie

Konserwy okazują się mieć wyspiarski smak i świetnie sprawdzają się jako przekąska.

Na 1 kg małych ogórków będziemy potrzebować:

• 150 g cebuli;
• pęczek gałązek koperku;
• 30 ml octu;
• 350 musztardy w proszku;
• 1/3 szklanki cukru;
• liść laurowy;
• 10 ziarenek pieprzu.

Opis gotowania:

1. Cebulę i koperek posiekać, dodać musztardę i cukier do octu i podgrzać. Rozdrobnić w nim liść laurowy, dodać pieprz i mieszając doprowadzić do wrzenia.
2. Do powstałej mieszanki włóż umyte i osuszone ogórki, ostrożnie je przewracając i zagotuj. Zdejmij z ognia i gdy będzie gorące, zwiń je w słoiki razem z mieszanką musztardową.

Ogórki to najpopularniejsze warzywo przygotowywane na zimę, a sposobów na ich przygotowanie jest wiele. To, który wybrać, zależy od tego, co dokładnie chcesz uzyskać.

Wideo: Ogórki konserwowe w pomidorach