Ciasto musowe z lustrzaną polewą. Przepisy na robienie deserów w domu ze zdjęciami. Ciasto z musem w lustrzanej polewie Przepisy na mus DIY Euro cakes

Delikatne, lekkie i bardzo smaczne musy po nałożeniu lustrzanej glazury również stają się niezwykle piękne. Co więcej, można je przygotować nawet w domu.

Dzięki instrukcje krok po kroku każdy może łatwo nauczyć się robić ciasta z musem. Przepisy ze zdjęciami z nich przedstawiono w naszym artykule. Zacznijmy od kilku prostych wskazówek kulinarnych.

Jak gotować ciasta z musem: zdjęcia i tajemnice gotowania

1. Ciasto musowe montujemy w odwrotnej kolejności lub do góry nogami na idealnie płaskiej, poziomej powierzchni. Aby to zrobić, wygodnie jest wziąć deskę do krojenia.
2. Aby złożyć ciasto, zaleca się użycie forma silikonowa lub odłączany metal, wstępnie owinięty folią spożywczą.
3. Aby uzyskać idealnie gładką lustrzaną powierzchnię na torcie, produkt musi być dobrze zamrożony.
4. Podczas krojenia ciasta lukier zaczyna spływać za nożem. Aby tego uniknąć, nóż należy rozgrzać z dużym wyprzedzeniem.
5. Niezużyty lukier można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do czterech tygodni. Przed nałożeniem polewy na ciasto wystarczy podgrzać je do temperatury 35 stopni.

Przepis na ciasto z musem truskawkowym: przygotowanie krok po kroku

Aby to przygotować produkt cukierniczy Będziesz potrzebować dwóch form o różnych średnicach. Lepiej wziąć rozmiary 16 i 18 cm, wtedy ciasto z musem, którego przepis przedstawiono poniżej, okaże się wyższe.

Przygotowanie produktu krok po kroku polega na wykonaniu następującej sekwencji czynności:

1. Pieczenie spodu z ciasta kruchego.
2. Robimy miękki sernik truskawkowy.
3. Przygotowanie konfitury truskawkowej.
4. Mus cytrynowo-waniliowy.
5. Złóż ciasto i całkowicie zamroź w ciągu 12 godzin.
6. Przygotowanie i nałożenie glazury lustrzanej na produkt.

Prawie wszystkie ciasta musowe przygotowywane są w oparciu o przedstawioną powyżej technologię. Zdjęcia i opisy niektórych z nich znajdziesz w naszym artykule. Najpierw spójrzmy przygotowanie krok po kroku Ciasto z musem truskawkowym.

Krok 1. Podstawa piaskowa do ciasta

Bazą ciast musowych jest najczęściej biszkopt, kruszonka, kruszonka lub chrupiące kruche ciasto. Właśnie ten ostatni proponuje się przygotować dla produktu przedstawionego powyżej.

Aby przygotować kruche ciasto, wymieszaj cukier i miękkie masło (po 50 g) za pomocą miksera. Następnie do składników dodać przesianą mąkę (100 g) i zagnieść ciasto. Zawijamy i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Po pół godzinie ciasto wylewa się do formy i piecze ciasto o średnicy 16 cm. Czas pieczenia w piekarniku wynosi 15 minut w temperaturze 175 stopni.

Krok 2: Sernik Truskawkowy

Do przygotowania delikatnego i lekkiego sernika z lekkim posmakiem truskawek potrzebny będzie serek Mascarpone (250 g) i duże jajko. Ponadto musisz przygotować puree z cukru i świeżych truskawek (po 50 g). Wszystkie składniki należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby dosięgły temperatura pokojowa.

W przypadku sernika truskawkowego wszystkie składniki miesza się silikonową szpatułką, a następnie wylewa do metalowego pierścienia przykrytego folią (średnica 16 cm). Sernik piecze się w temperaturze 160 stopni zaledwie pół godziny. Następnie należy ostudzić go na stole, wyjąć pierścień i włożyć do zamrażarki, aż ciasto zostanie zmontowane.

Krok 3. Konfitura jagodowa

Konfit z jagód lub owoców nadaje wyrobom cukierniczym jasny i bogaty smak. M Ciasto musowe z konfiturą truskawkową jest łatwe w wykonaniu i wymaga najprostszych składników.

Jeszcze zanim zaczniesz przygotowywać konfiturę, musisz ją zalać zimna wodażelatyna (na 10 g proszku 60 ml wody). Następnie zagotuj puree truskawkowe (220 g) na małym ogniu. Aby to zrobić, należy przenieść go do rondla, dodać cukier (60 g) i skrobię (2 łyżeczki). Po ugotowaniu trzymaj mieszaninę na ogniu przez kolejne 2 minuty, następnie usuń i dodaj spęcznioną żelatynę. Konfiturę ostudzić umieszczając pojemnik w misce z zimną wodą, następnie przelać do formy o średnicy 16 cm i zamrozić.

Po dobrym zamrożeniu wszystkich warstw przyszłego ciasta możesz zacząć przygotowywać mus.

Krok 4. Mus cytrynowo-waniliowy

Do przygotowania musu potrzebne będzie mleko smakowe (250 ml). W domu przygotowuje się go, dodając wanilię i skórkę z cytryny do wrzącego mleka i pozwalając napojowi parzyć przez pół godziny. W tym czasie cukier (80 g) uciera się z żółtkami trzech jaj i skrobią (3 łyżeczki). Stopniowo dodawaj przecedzone mleko smakowe. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na kuchence, następnie zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę (10 g na 60 ml wody). Następnie należy schłodzić śmietanę, dodać masło i wszystko dobrze ubić mikserem.

Ciasto z musem szkliwo lustrzane Pamiętaj, aby gotować z dodatkiem śmietanki. W tym celu ubić gęstą śmietanę (200 ml) i połączyć z ostudzonym kremem. Teraz czas na złożenie ciasta.

Krok 5. Składanie ciasta

Po całkowitym zamrożeniu każdej warstwy i przygotowaniu musu można przystąpić do składania produktu. W tym celu wnętrze metalowego pierścienia wykleja się na całym obwodzie taśmą octanową, a spód przykrywa folią spożywczą. Następnie formę należy położyć na twardej, płaskiej powierzchni i włożyć na kilka minut do lodówki.

Ciasto musowe z polewą lustrzaną składa się w następującej kolejności:

1. Na dno przygotowanej formy wylewamy mus (około 1/3 całkowitej objętości).
2. Na wierzchu ułóż zamrożony sernik, który wypełnij musem (1/3 objętości).
3. Na sernik wykładamy konfitację, następnie kruchy spód i ponownie wypełniamy pozostałym musem.

W tej formie ciasto z musem trafia do zamrażarki na 12 godzin. Po pewnym czasie będzie trzeba go wyjąć i przykryć lustrzanym szkliwem.

Krok 6. Glazura lub glazura lustrzana

Może stać się idealnie gładką lustrzaną glazurą lub glazurą, jak to się inaczej nazywa najlepsza dekoracja prawie każdy produkt cukierniczy. Co więcej, w przeciwieństwie do mastyksu, który dla wielu osób jest zbyt mdły, ten wystrój jest również bardzo smaczny. Nawet początkujący cukiernik poradzi sobie z przygotowaniem glazury i przy odrobinie wysiłku uzyskamy idealne ciasto musowe z lustrzaną glazurą.

Przepis na glazurę polega na etapowym wykonaniu następujących kroków:

1. W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier (300 g), wodę (150 ml) i syrop glukozowy (inwertowany) (300 ml). Mieszając silikonową szpatułką, doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu i natychmiast zdjąć z pieca.
2. Do miski blendera włóż białą czekoladę (300 g), mleko skondensowane (200 ml), spęcznioną żelatynę (120 ml wody na 20 g proszku), barwnik w płynie rozpuszczalny w tłuszczach (0,5 łyżeczki), przygotowany gorący syrop.
3. Wszystkie składniki ubić blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Podczas miksowania trzymaj blender przechylony, aby uniknąć pojawienia się pęcherzyków powietrza w glazurze.
4. Gotową glazurę przykryj folią i włóż na chwilę do lodówki, aż glazura ostygnie do 35 stopni.
5. Wyjąć ciasto z zamrażarki, przełożyć na metalową kratkę i równomiernie wylać na nie ostudzony lukier. Włóż deser do lodówki, aż polewa całkowicie ostygnie.

Tort musowy „Trzy czekoladki”

Bardzo pyszne ciasto, którego przygotowanie nie jest trudne, ale zajmuje dość dużo czasu. Ciasto musowe z polewą lustrzaną, którego przepis poniżej, składa się również z biszkoptu. W tym przypadku będzie to czekolada.

Ciasto musowe z polewą lustrzaną przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Przygotuj dwa pierścienie o średnicy 18 i 20 cm. Pierwszego użyj do gotowania Czekoladowy biszkopt według dowolnego przepisu. Gotowe ciasto powinno być cienkie, o grubości około 1 cm. Drugi pierścień wyłożyć wewnątrz taśmą acetatową i przykryć z zewnątrz folią spożywczą. Forma ta posłuży do złożenia ciasta.
2. Przygotuj mus z białej czekolady. W tym celu należy namoczyć 8 g żelatyny w 48 ml zimnej wody (1:6). Następnie w rondlu zagotuj 80 ml mleka. W osobnej misce ubij 1 jajko z cukrem (50 g), a do powstałej masy powoli wlewaj gorące mleko. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie wlej do rondla, ponownie postaw na ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę. W międzyczasie delikatnie rozpuść w kuchence mikrofalowej Biała czekolada i dodaj to baza kremowa. Wymieszaj i ostudź. W osobnym pojemniku ubić zimną, gęstą śmietankę (200 ml). Połączyć je z kremową bazą czekoladową, wymieszać, przelać do formy o średnicy 20 cm i zamrozić.
3. Przygotuj mus z mlecznej czekolady. Wszystkie czynności wykonuje się w podobny sposób, zamiast białej czekolady używa się mlecznej czekolady.
4. Przygotować mus z ciemnej czekolady i wylać go na warstwę zmrożonego musu mlecznego. utopić się w ostatniej warstwie biszkopt a także wyślij formularz do zamrażarki.
5. Następnego dnia wyjmij ciasto z musem z zamrażarki i od razu je zamroź. Następnie ciasto należy włożyć do lodówki na 5 godzin i po chwili można podawać wykwintny deser.

Lustrzana glazura na bazie kakao

Aby przygotować lustrzaną glazurę z kakao, nie potrzebujesz ani syropu glukozowego, ani skondensowanego mleka. Ale jednocześnie glazura będzie dobrze układać się w równej warstwie na cieście z musem. Jest pokryty glazurą, której przepis przedstawiono poniżej, mrożony, ale jego temperatura nie powinna przekraczać 30 stopni. I jeszcze jedno: im niższa temperatura glazury, tym grubsza będzie jej warstwa na produkcie.

Przygotowanie glazury rozpoczynamy od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (72 ml wody na 12 g żelatyny). Następnie w rondlu cukru (200 g) i wody (65 ml) należy ugotować syrop cukrowy. Do wrzącej masy przesiać kakao, wymieszać, gotować 2-3 minuty. W osobnym rondlu podgrzej śmietanę, zagotuj, ale nie gotuj. Zdjąć z ognia i rozpuścić w nich spęcznioną żelatynę. Połącz obie masy i ubijaj glazurę, trzymając nóżkę blendera pod kątem. Przykryj glazurę folią spożywczą i schłódź w lodówce do żądanej temperatury.

Ciasto z musem pomarańczowym: przepis z polewą lustrzaną

W tym deserze delikatny mus twarogowy świetnie komponuje się z lekkimi nutami cytrusowymi. Całość pokryta z wierzchu idealnie gładką polewą i okazuje się pyszna.

Przepis na jego przygotowanie składa się z następującej sekwencji działań:

1. Upiecz biszkopt według ulubionego przepisu. Można dodać trochę do ciasta skórka pomarańczowa.
2. Przygotuj mus pomarańczowy. Aby to zrobić, ubij 3 jajka cukrem (70 g), aż będą puszyste. Następnie taką samą ilość cukru połączyć z sokiem z pomarańczy i cytryny (w sumie 100 ml), skórką z pomarańczy i cytryny (po 1 łyżce) i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż masa zacznie gęstnieć. W tym czasie do syropu cytrusowego dodać spęcznioną żelatynę (20 ml wody na 5 g proszku). Zdejmij z ognia i powoli wlewaj do masy jajecznej. Przelać do silikonowej formy i wstawić do zamrażarki do całkowitego stwardnienia.
3. Przygotuj mus twarogowy. Aby to zrobić, namocz żelatynę (10 g) w 60 ml zimnej wody. Połącz serek śmietankowy (250 g) z cukier puder(80 g). W osobnej misce ubić gęstą śmietanę 33% (300 ml). Syrop z cukru (70 g) i wody (25 ml) zagotować, następnie gorący wlać do ubitych żółtek (2 szt.). Do tej samej masy dodać żelatynę, wymieszać, a następnie połączyć masa twarogowa i bitą śmietaną.
4. Montaż. Ciasto musowe składa się w odwrotnej kolejności. Najpierw na dno formy silikonowej (średnica 20-22 cm) wylewamy odrobinę musu twarogowego, następnie kładziemy na niego warstwę pomarańczową z zamrażarki, na wierzch rozprowadzamy pozostały biały mus, a na koniec biszkopt.

Ciasto chłodzi się w zamrażarce, a następnie pokrywa lustrzaną glazurą. Glazurę można przygotować według powyższego przepisu z dodatkiem pomarańczowego barwnika w płynie, redukując jednocześnie ilość składników 2-krotnie.

W sumie przygotowanie zajęło mi godzinę. A lodówka zrobi resztę za Ciebie :-)

Aby przygotować ciasto z musem, należy przygotować składniki według listy.

Najpierw gotujmy ciasto biszkoptowe. Aby to zrobić, ubij jajka z cukrem na puszystą śmietanę. Ubijaj przez około 5-7 minut.

W osobnej misce wymieszaj kakao i mąkę. Następnie robimy to: do ubitych z cukrem jajek dodajemy 3-4 łyżki mieszanki, dobrze mieszamy trzepaczką. Nie gramy zbyt mocno, ale też nie jesteśmy delikatni :-) Następnie w 2-3 porcjach dodajemy pozostałą masę, cały czas mieszając ciasto od dołu do góry. Ja też to robię trzepaczką.

Powstałe ciasto wlać do formy (18 cm). Opowiem Ci jak piekę ciasteczka. Ta szczególna forma ma zdejmowane dno. Oznacza to, że spód można zdjąć, ale samego pierścienia nie można odłączyć. Nie smaruję tej formy niczym i nie wykładam jej pergaminem. Jeśli nie jesteś pewien swojego kształtu, lepiej przykryć go pergaminem. Ścianek formy nie smarujemy niczym!!! Ciastko „wspina się i przylega do nich, unosząc się”.

Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut. Znajdź sposób na swój piekarnik! Sprawdzenie, czy drzazga nie jest sucha, jest obowiązkowe!

P.S. Widzisz jasną plamę na cieście? To tylko światło z okna.

Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika przełóż formę na szklanki (kubki, filiżanki, miski, miseczki...), jak pokazano na zdjęciu. Dzięki temu ciastko na pewno nie odpadnie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w ten sposób!

Tak naprawdę, jeśli biszkopt jest dobrze upieczony, biszkopt jest suchy, a jego powierzchnia pod wpływem nacisku dłonią sprężyście się to nie ma potrzeby go odwracać. Wystarczy lekko ostudzić na patelni, następnie wyjąć i całkowicie ostudzić na metalowej kratce.

Nie dałam temu ciastku odpocząć. Po prostu całkowicie ostudziłam i od razu pokroiłam.

Podczas gdy biszkopt ostygnie, przygotuj mus. Przygotujmy produkty według listy.

P.S. Będziemy potrzebować tylko żółtek; białka możesz zamrozić, umieszczając je w plastikowym pojemniku, a następnie, jeśli to konieczne, rozmrozić je i wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Żelatynę zalać wodą (temperatura pokojowa), wymieszać, odstawić. Powinno puchnąć. Przeczytaj instrukcje na opakowaniu!

Zmiel żółtka za pomocą 20 gr. cukier (weźmiemy go z całkowitej ilości wskazanej w składnikach).

Drugą połowę cukru wymieszaj z mlekiem i dodaj gaz. Doprowadź prawie do wrzenia (ale nie gotuj!), aby cukier się rozpuścił.

Do rozdrobnionych z cukrem żółtek wlać cienkim strumieniem większość mleka i cukru, dobrze wymieszać trzepaczką. Tak będzie wyglądać mieszanina.

Następnie powstałą mieszaninę mleczno-jajeczną wlać z powrotem do miski z mlekiem, postawić na gaz i ciągle mieszając doprowadzić mieszaninę do lekkiego zgęstnienia. Uważaj, aby nie przegrzać, w przeciwnym razie żółtka się zwiną! Jeśli masz termometr, temperatura mieszaniny powinna wynosić około 83 stopnie.

Wyjmij mieszaninę z pieca i pozostaw do ostygnięcia na minutę, ciągle mieszając. Następnie dodać czekoladę i żelatynę, która już spęczniała. Dobrze wymieszaj. Temperatura mieszaniny żółtka jaja jest wystarczająca do rozpuszczenia żelatyny i rozpuszczenia czekolady.

Tak będzie wyglądać mieszanina. Ochłodzić do temperatury pokojowej, ciągle mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się skorupy.

Czy schłodziłeś mieszaninę? Ubij śmietanę na puszystą pianę. Nie przesadzaj, bo skończysz z masłem!!!

Do wystudzonej do temperatury pokojowej masy żelatynowej dodać kilka łyżek ubitej śmietany i dość energicznie wymieszać trzepaczką. Następnie w kilku dodatkach dodać pozostałą bitą śmietanę.

Otrzymujemy tę bujną mieszankę.

Biszkopt przekrój na dwie części. Odcinamy jedną część ciastka - spód - nieznacznie zmniejszając jego średnicę (tak, aby była mniejsza niż 18 cm - średnica formy). Górna część ciasteczka nie jest nam potrzebna. Można go włożyć do plastikowej torby i zamrozić, a następnie w razie potrzeby rozmrozić i zrobić kolejne ciasto.

Ogólnie rzecz biorąc, nie musisz kroić ciastka, ale wtedy cięcie nie będzie tak „spektakularne”.

Boki wykonujemy z pergaminu i zabezpieczamy je np. spinaczem do bielizny lub spinaczem do papieru. Robimy to, aby pergamin się nie „wysunął”. Jeśli masz folię spożywczą, użyj jej, wtedy po zdjęciu folii boki nie będą wyglądać na „pogniecione”, co mi się przydarzyło.

Rozłóż biszkopt...

I wypełnij musem. Włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny. A jeszcze lepiej - w nocy.

Uprzedzając pytania typu „Ale wyszło moje ciastko, dlaczego?”, odpowiem: „Nic mi nie przyszło do głowy, dlaczego ci się to przydarzyło - nie wiem!”

Rano wyjęłam ciasto z musem z lodówki, wyjęłam pergamin, posypałam cukrem pudrem i udekorowałam świeżymi truskawkami i listkami mięty.

A oto przekrój ciasta z musem. Ciesz się herbatą!

Takie desery składają się z warstw musu i jednej lub więcej warstw ciasta. Z reguły wierzch i boki naczynia pokrywa się puszystym kremem, a ciasto dekoruje się welurową lub lustrzaną polewą – niezbędnymi towarzyszami nowoczesnego pieczenia musów.

Jak zrobić ciasto z musem

Będąc głównym trendem w świecie słodyczy, ciasto musowe wyróżnia się efektownym wyglądem, ogromną liczbą opcji smakowych i oryginalna kombinacja tekstury Proces przygotowania deseru jest stosunkowo złożony, dlatego ważne jest posiadanie podstawowej wiedzy/umiejętności w zakresie wytwarzania tego typu produktów. Idealny deser składa się z kilku warstw (od dołu do góry) – ciasta bazowego, musu, nadzienia, polewy lub polewy. Niektórzy kucharze dodają osobną warstwę, zwykle chrupiącą lub kruszonkę.

Bazą może być biszkopt, kruche ciasto, miód, brownie lub dacquoise. Piecze się go wcześniej w okrągłej formie, której średnica jest o kilka centymetrów mniejsza niż ta, w której będzie montowany deser. Ciasta z musem mogą być dwupoziomowe, pomimo ich nieważkiej struktury, a grubość biszkoptu jest niewielka - około 7 mm-1,3 cm.

Formularze

Do przygotowania ciastek z musem użyj foremek silikonowych lub odpinanych metalowych pierścieni. Te pierwsze nie wymagają wstępnego przygotowania: zamrożony mus można łatwo usunąć z nich. Aby uzyskać idealnie płaską powierzchnię produktu, obsługa metalowej formy wymaga umiejętności:

• Będziesz potrzebować: deski do krojenia, płaskiego naczynia lub blachy do pieczenia.
• Owiń metalowy pierścień folią spożywczą, aby dobrze przylegał.
• Zewnętrzną powierzchnię formy zraszamy wodą i układamy na desce folią do dołu, boki należy okleić taśmą acetatową (sprzedawana w sklepach cukierniczych).
• Na koniec formularz jest usuwany zamrażarka przez 5 minut – zapobiegnie to wypływaniu musu.

Rodzaje wypełnień

Przepisów zawierających musy jest kilkaset. różne rodzaje: od owoców i jagód po czekoladę i kawę. Podstawą kremu są jednak zawsze białka lub śmietanka i żelatyna. W każdym przepisie zastosowano francuską technologię gotowania, która sprawia, że ​​produkty są wyjątkowe dzięki odważnym połączeniom faktur i smaków. Mus może zawierać 2 lub 3 składniki na raz. Połącz je ostrożnie, aby nie zepsuć smaku deseru. Najbardziej udane połączenia składników:

• baza bananowa - kremowy mus, karmelowy, pomarańczowy i czekoladowy;
• wiśnia – trzy czekolady (biała/mleczna/czarna);
• truskawka - dowolna czekolada lub ich kombinacja;
• malina - dowolna czekolada, jagody;
• baza czekoladowa – nadzienie mango-marakuja;
• gruszka – jabłko, cynamon, karmel lub mus kremowy;
• krem twarogowy– jagody, banan, czekolada;
• morela – dowolny rodzaj czekolady;
• Kawa - czekolada mleczna, banan;
• jagoda – czekolada biała lub gorzka, malina.

Ciasto z musem - przepis ze zdjęciem

Ten rodzaj deseru z reguły okazuje się lżejszy i nie tak słodki jak zwykłe. biszkopty z kremem. W zależności od apetytu osoba dorosła jednorazowo zjada około 150-200 g deseru. Jeśli skupisz się na tej liczbie, deser o wadze jednego kilograma będzie doskonałą ucztą dla 6-7 osób. Poniżej znajdziesz najbardziej oryginalne przepisy na przysmaki krok po kroku.

Z lustrzaną glazurą

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 6-7 osób.
• Przeznaczenie: deser/bankiet.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Do przygotowania glazury lustrzanej (glazury) używa się: żelatyny, wody, syropu glukozowego, czekolady i cukru. W zależności od rodzaju glazury zawiera dodatkowo mleko skondensowane, kakao lub barwnik, wanilinę i melasę. Gotową glazurę przechowuj w lodówce, przykrywając ją folią spożywczą. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić deser z glazurą lustrzaną w domu, poniższa klasa mistrzowska pomoże Ci to zrealizować.

Składniki:

• cukier granulowany – 350 g;
• woda – 250 ml;
• mrożone wiśnie – 250 g;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• koniak – 20 ml;
• agar-agar – 28 g;
• żółtko kurczaka – 2 szt.;
• krem 33% - 400 ml;
• cukier waniliowy – 1 łyżka. l.;
• czekolada biała – 285 g;
• syrop glukozowy – 150 ml;
• barwnik spożywczy– 2 g;
• mleko skondensowane – 100 g;
• masło – 90 g;
• mąka zwykła – 50 g;
• jajka – 2 szt.;
• czekolada gorzka – 160 g;
• mąka migdałowa – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować konfiturę wiśniową z koniakiem, należy wcześniej namoczyć 6 g żelatyny w lodowatej wodzie (36 ml). Pozostawić produkt do spęcznienia na 45 minut.
2. Do miski wsyp 60 g cukru wraz z pestkami wiśni i podgrzej na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, gotuj jagody przez kilka minut, a po ostygnięciu zmiel je blenderem (powinny pozostać małe kawałki wiśni).
3. Podgrzej masę jagodową do 85 stopni, dodaj spęcznioną żelatynę, wymieszaj. Do mieszanki wlać 20 ml koniaku i soku z cytryny.
4. Powstałą mieszaninę wlać do formy silikonowej i umieścić w zamrażarce na 5 godzin lub na noc.
5. Aby przygotować migdałowe brownie, użyj miksera, aby ubić 90 g roztopionego masła i taką samą ilość roztopionej ciemnej czekolady. Do jajek dodaj 90 g granulowanego cukru i ponownie ubij mieszaninę.
6. Dodać 30 g zmielonych migdałów i 50 g mąka pszenna. Składniki wymieszać, wlać masę do naoliwionej formy i piec przez pół godziny w temperaturze 160 stopni. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie, zanim wyjmiesz je z formy.
7. Owiń biszkopt folią i włóż do lodówki.
8. Aby przygotować mus z białej czekolady na ciasto, należy namoczyć 10 g żelatyny w bardzo zimnej wodzie (wystarczy 60 ml). Zmiel białą czekoladę w ilości 85 g.
9. Wyjmij ciastko z lodówki i wytnij okrąg o średnicy 14 cm i wysokości do 1,5 cm.
10. Żółtka utrzeć z 20 g cukru i 1 łyżką. l. wanilina.
11. Podgrzej 150 ml śmietanki do 75 stopni, wlewaj ją cienkim strumieniem do mieszanki żółtkowo-cukrowej, aby ją zaparzyć. Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzać do 85 stopni na małym ogniu. Masa powinna zgęstnieć.
12. Zdjąć z kuchenki, przelać do schłodzonej miski, dodać kawałki białej czekolady i spęczniały składnik żelujący. Składniki ubić w blenderze i ostudzić do temperatury pokojowej.
13. Osobno ubić na puszystą pianę 250 ml śmietanki, następnie mieszając trzepaczką dodawać partiami masę czekoladową.
14. Formę ułożyć na blasze i wlać nieco mniej niż połowę musu czekoladowego. Włóż pojemnik do zamrażarki na 5 minut, następnie połóż na wierzch konfiturę wiśniową (nie trzeba jej wcześniej wyjmować z zamrażarki). Na wierzch wylewamy odrobinę musu tak, aby zakrył konfitację.
15. Na wyrób wyłóż wycięte ciasto brownie i wypełnij formę pozostałą galaretką. Lekko dociśnij biszkopt, wciskając go głęboko, a następnie włóż do zamrażarki na 12 godzin.
16. Aby przygotować glazurę lustrzaną, namocz 12 g agaru-agaru w zimnej wodzie (trzeba wziąć 72 ml płynu).
17. Do osobnego pojemnika włóż 100 g skondensowanego mleka i 150 g drobno posiekanej czekolady. W rondlu wymieszaj 150 g cukru, ¼ łyżki. woda i 150 g syropu glukozowego. Podgrzewaj mieszaninę bez mieszania, aż cukier całkowicie się rozpuści.
18. Mieszając mieszaninę trzepaczką, doprowadź ją do 103 stopni (nie można niedogotować ani rozgotować, więc użyj termometru).
19. Do skondensowanego mleka wlać gorący syrop, dodając żelatynę (można ją najpierw lekko rozpuścić w kuchence mikrofalowej). Delikatnie wymieszaj mieszaninę za pomocą trzepaczki.
20. Ubij mieszaninę blenderem, aż będzie gładka. Dodać barwnik (wystarczą 2-3 krople). Kontynuuj obsługę urządzenia, obserwując jednolite zabarwienie kremu. Ubitą masę przykryj folią i włóż do lodówki na 12 godzin.
21. Następnego dnia wyjmij glazurę z lodówki. Przygotuj blachę do pieczenia, metalową szpatułkę, folię spożywczą, formę do ciasta, naczynie i nóż.
22. Podgrzej glazurę w kuchence mikrofalowej, usuń folię i ponownie ubij mikserem.
23. Wyjmij spód ciasta z zamrażarki, wyjmij go z formy i umieść na stojaku.
24. Gotowy produkt polej glazurą ciągłym strumieniem. Usuń nadmiar kremu za pomocą szpatułki. Odczekaj, aż lukier zastygnie i ostrożnie podsuń wszystkie zwisające pasma pod ciasto. Połóż deser na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na 10 minut.

Karmel

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: dla 7-8 osób.
• Kaloryczność dania: 297 kcal/100 g.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Gruszka i karmel zapewniają niezrównane, harmonijne połączenie smaków i aromatów. Do przygotowania deseru lepiej jest użyć żelatyny w płatkach, ale jeśli jej nie ma, sprawdzi się również żelatyna w proszku. Pamiętaj, aby namoczyć go w lodowatej wodzie w stosunku 1:6. Trimoline można zastąpić miodem majowym, jednak produkt doda daniu słodyczy.

Składniki:

• masło – 110 g;
• cukier granulowany – 130 g;
• mąka pszenna – 2 łyżki. l.;
• mąka migdałowa – 40 g;
• żółtko;
• białka – 2 szt.;
• trimolina – 40 g;
• gruszki – 3 szt.;
• anyż gwiaździsty – 1 szt.;
• żelatyna liściasta – 12,5 g;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• gęsta śmietana – 250 ml;
• mleko – ½ łyżki;
• czekolada biała – 75 g;
• wanilia.

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować biszkopt, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W tym czasie przygotuj wytrawny karmel wsypując do rondla 50 g cukru i stawiając pojemnik na średnim ogniu.
2. Gdy piasek się roztopi, dodać do niego masło (40 g) i dokładnie wymieszać. Wyjmij naczynia z pieca, zalej gorącą wodą, dodaj pszenicę i mąka migdałowa. Ponownie wymieszaj składniki i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
3. Następnie dodaj tutaj żółtka. Białka ubić osobno przy minimalnej mocy miksera, stopniowo zwiększając prędkość. Nie wyłączając urządzenia, wlej trimolinę cienkim strumieniem. Masa powinna być gęsta.
4. Podzielić masę na kilka części i wymieszać z ciastem. Przelać do formy o średnicy nieco mniejszej niż samo ciasto (do 18 cm) i piec 20 minut.
5. Namoczyć 2,5 g żelatyny w wodzie, gruszki obrać i pokroić w drobną kostkę. Następnie smażymy je razem z 30 g cukru na maśle ze wszystkich stron, ciągle mieszając szpatułką.
6. Zdejmij patelnię z pieca, dodaj 1 łyżkę. l. sok cytrynowy, anyż gwiazdkowaty i spęczniały składnik żelujący. Gdy mieszanina ostygnie, usuń anyż gwiazdkowaty. Wlać mieszaninę do formy przykrytej folią i włożyć do zamrażarki.
7. Przygotuj karmel z 50 g cukru jak opisano powyżej, zalej 3 g żelatyny wodą z lodem. Dodaj 50 g do gotowego suchego karmelu masło, następnie wlać gorącą śmietankę (50 ml) i dokładnie wymieszać.
8. Dodać przygotowany składnik żelujący, ubić masę blenderem/mikserem, a karmel wlać do formy zawierającej już zamrożoną masę. kompot gruszkowy. Włóż pojemnik z powrotem do zamrażarki.
9. Aby przygotować mus czekoladowy, namocz 7 g żelatyny liściastej, wlej wanilię do mleka i zagotuj płyn. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na co najmniej 20 minut.
10. W osobnej misce rozpuść 75 g białej czekolady, mieszając produkt. Ponownie podgrzej mleko, wymieszaj z czekoladą i spęcznioną żelatyną. Gotową masę ostudź i stopniowo dodawaj do niej bitą śmietanę (200 ml).
11. Rozpocznij montaż produktu. Przykryj pierścień o średnicy 18 cm folią i umieść go na płaskiej, twardej powierzchni. Na dno formy wylej ½ musu, topiąc w nim zamrożony krążek karmelu i kompotu (karmel powinien znajdować się na dnie).
12. Na wierzch formy wylewamy resztę musu, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do zamrażalnika.

Z pomarańczą

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 7 osób.
• Kaloryczność dania: 262 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ciasto z musem pomarańczowym jest stosunkowo łatwe w przygotowaniu. Jeśli chcesz, możesz zastąpić główny składnik produktu limonką lub uzupełnić go innymi smakami - czekoladą, karmelem, melasą. Jeśli będziesz postępował dokładnie zgodnie z instrukcją, otrzymasz bardzo smaczne, delikatne, rozpływające się w ustach ciasto, które ozdobi każdą ucztę. Poniżej przepis krok po kroku pomoże Ci stworzyć arcydzieło.

Składniki:

• sok pomarańczowy – 70 ml;
• biszkopt – 1 szt.;
• skórka pomarańczowa - 2 łyżki. l.;
• sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
• cukier granulowany – 220 g;
• skórka z cytryny – 1 łyżka. l.;
• jajka – 3 szt.;
• masło – 80 g;
• śmietanka 33% - 0,6 l;
• ser topiony– 250 gramów;
• składnik żelujący – 25 g;
• masło – 80 g;
• cukier puder – 70 g;
• cukier – 80 g;
• mleko skondensowane – 70 g;
• żółtka – 2 szt.;
• biała czekolada – 100 g;
• syrop glukozowy – 100 ml;
• gorzka czekolada, barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

1. Do tego deseru nadaje się każdy biszkopt, ale lepiej dodać do niego skórkę pomarańczową.
2. Aby przygotować galaretkę/mus, należy zalać 5 g żelatyny 20 ml wody i pozostawić do spęcznienia. Osobno ubij 3 jajka z 70 g cukru.
3. Wymieszaj sok pomarańczowy i cytrynowy ze skórką cytrynową i 70 g cukru. Umieść mieszaninę na ogniu i zagotuj. Gotowy syrop należy powoli wlewać do ubitych jajek, ciągle mieszając.
4. Gotową masę zagęścić w łaźni wodnej, następnie ostudzić i dodać składnik żelujący (powinna w tym czasie pęcznieć). Mieszamy i dodajemy roztopione masło. Ubij składniki mikserem.
5. Gotową mieszaninę wlać do małej miski piękny kształt, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do zamrażarki.
6. Aby przygotować mus twarogowy, namoczyć 8 g żelatyny, wymieszać z serem i cukrem pudrem. Oddzielnie ubić śmietanę (300 ml).
7. Syrop zagotuj z 25 ml wody i 80 g granulowanego cukru. Gotowy produkt wlać do żółtek, dodać żelatynę, następnie ubić masę na puszystą masę.
8. Do ostudzonej masy dodać serek śmietankowy, wymieszać szpatułką mus, następnie wlać śmietankę i ponownie uzyskać idealną jednorodność.
9. Podczas składania produktu na dno pojemnika nakładamy odrobinę musu twarogowego, na wierzch kładziemy zamrożoną masę pomarańczową i wypełniamy warstwy resztą masy twarogowej.
10. Na wierzch wyłóż biszkopt - posłuży jako podstawa, gdy po zamrożeniu (w zamrażarce 6-8 godzin) zostanie przewrócony i wyjęty jak ciasto. W przyszłości deser należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie się stopi.

Czekolada

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Kaloryczność dania: 284 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ten deser okazuje się bardzo aromatyczny, piękny, delikatny i ma wyraźny smak smak czekolady. Pomimo stosunkowo wysoka zawartość kalorii, mus ciasto czekoladowe odnosi się do łatwe pieczenie, gdyż nie pozostawia uczucia ciężkości po zjedzeniu kawałka. W razie potrzeby możesz pokryć gotowe naczynie glazurą lustrzaną, jak opisano w pierwszym przepisie.

Składniki:

• mleko – 225 ml;
• śmietana ciężka – 0,3 l;
• cukier – 140 g;
• jajka – 3 szt.;
• żółtka jaj – 4 szt.;
• mąka – 80 g;
• żelatyna – 10 g;
• kakao – 20 g;
• czekolada gorzka – 100 g.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić z cukrem, aż będą puszyste. Oddzielnie wymieszaj mąkę z kakao, następnie 3 łyżki. l. Do ubitych jajek dodać tę mieszaninę, delikatnie mieszając składniki trzepaczką.
2. Powstałym ciastem napełnij naczynie do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika na pół godziny lub dłużej w temperaturze 180 stopni.
3. Gotowy biszkopt wyjmij z piekarnika, odwróć formę do góry nogami i ułóż na babeczkach do ostygnięcia (ciasto na pewno nie odpadnie jeśli będzie wisieć).
4. W przypadku galaretki namoczyć żelatynę, żółtka utrzeć osobno z cukrem (20 g). Resztę granulowanego cukru połączyć z mlekiem, postawić na kuchence i doprowadzić prawie do wrzenia, tak aby kryształy się rozpuściły.
5. Większość gotowej mieszanki cukru mlecznego wlać cienkim strumieniem do zmielonych żółtek, mieszając trzepaczką. Następnie wlej ten płyn z powrotem do miski z mlekiem i umieść go na kuchence. Mieszać, aż mieszanina zgęstnieje.
6. Wyjmij pojemnik z piekarnika, poczekaj, aż masa lekko ostygnie, następnie dodaj czekoladę i żelatynę. Składniki powinny się rozpuścić, a masa powinna stać się jednorodna.
7. Śmietanę ubić na sztywną pianę, dodać kilka łyżek do masy żelatynowej, intensywnie mieszając trzepaczką. Następnie w kilku etapach dodajemy resztę kremu.
8. Biszkopt przekrój wzdłuż na 2 połówki. Zmniejsz nieco średnicę dolnej części, a górna część nie będzie Ci potrzebna (możesz ją wykorzystać do przygotowania kolejnego deseru).
9. Za pomocą pergaminu uformuj boki, zabezpiecz je spinaczem lub spinaczem do bielizny, włóż biszkopt do formy i napełnij galaretką.
10. Gdy danie odstawiliśmy na zimno na co najmniej 4-5 godzin, można je podawać z wiśniami, truskawkami, jagodami lub czarną porzeczką ( świeże jagody po prostu połóż go na deserze).

Jagoda

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 180 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Ciasto z musem jagodowym ma zrównoważony, umiarkowanie słodki smak i bardzo jasny, apetyczny aromat jagodowy. Połączenie kwaśnego musu z delikatnym biszkoptem przypadnie do gustu każdemu smakoszowi, gdy tylko spróbuje kawałka zwiewnego, lekkiego deseru. Nawet początkujący kucharz może przygotować taki deser, poświęcając kilka godzin swojego czasu.

Składniki:

• proszek do pieczenia – 10 g;
• cukier – 260 g;
• woda – 5 łyżek. l.;
• mąka – 8 łyżek. l.;
• pół cytryny;
• mleko w proszku– ½ łyżki;
• śmietana – 120 g;
• mleko skondensowane – 170 ml;
• jogurt – 180 g;
• jagody – ½ szklanki;
• żelatyna – 15 g;
• twarożek – 100 g;
• jajka – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Połącz 4 łyżki. l. cukier z żółtkami, ubić składniki, dodając odrobinę wody.
2. Białka jaj należy ubić 4 łyżkami. l. cukier i trochę soli.
3. Do żółtek dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
4. Dodajemy tu białka i dokładnie mieszamy składniki szpatułką.
5. Gotowe ciasto Ułożyć w naoliwionej formie i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.
6. Biszkopt ostudzić, przekroić na 2 części, z których każdą należy namoczyć w syropie (przygotowanym z wody i cukru).
7. W przypadku galaretki zmiel jagody w blenderze, dodaj mleko w proszku i pół szklanki cukru. Ponownie wymieszaj masę z twarogiem, aż będzie puszysta. Wlać jogurt i spęcznioną żelatynę, wymieszać i wstawić do lodówki na 5 minut.
8. Na dno formy wyłóż 2/3 musu, na wierzch połóż drugą warstwę ciasta, dociśnij ją. Bazę przechowuj w lodówce przez godzinę.
9. Aby przygotować krem, ubij skondensowane mleko ze śmietaną i sokiem z cytryny.
10. Wyjmij przedmiot z lodówki, posmaruj go kremem i wróć na zimno na pół godziny. Deser można udekorować jagodami i płatkami kokosowymi.

Z truskawką

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 8 osób.
• Kaloryczność dania: 260 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Pomimo złożoności stworzenia tego ciasta, zdecydowanie warto zrobić je chociaż raz. Na pewno nigdy nie próbowałeś tak delikatnego, pikantnego deseru. ciasto truskawkowe pokryty lustrzaną glazurą, stanie się nie tylko ozdobą świąteczny stół, ale będzie także wspaniałym prezentem urodzinowym.

Składniki:

• mąka – 35 g;
• cukier – 365 g;
• masło – 5 g;
• jajko;
• pasta pistacjowa – 10 g;
• barwnik spożywczy;
• truskawki – 450 g;
• żelatyna – 20 g;
• woda – 20 ml;
• biała czekolada – 150 g;
• syrop glukozowy – 150 ml;
• mleko skondensowane – 100 ml.

Metoda gotowania:

1. Jajko ubić z cukrem. Roztopione masło wymieszaj z pastą pistacjową. Przygotowaną masę dodać do jajka, wymieszać z przesianą mąką i niewielką ilością barwnika. Ciasto wylać do formy o średnicy 16 cm, wygładzić szpatułką, piec 10 minut w temperaturze 180 stopni piekarnik.
2. Zmiel jagody (250 g) na gładką masę. Powstałą mieszaninę przecedź kilka razy przez gazę, aby usunąć wszystkie nasiona. 5 g żelatyny namoczyć w wodzie, puree truskawkowe połączyć z 80 g cukru i podgrzewać do rozpuszczenia kryształków. Dodać do tego pozostałą żelatynę, wymieszać na gładką masę, przelać do 16-centymetrowej formy i zamrozić.
3. Galaretkę przygotowuje się w następujący sposób: namoczy się 15 g żelatyny, 100 g cukru oddzielnie łączy się z 20 ml wody, syrop gotuje się do uzyskania gęstej konsystencji. Białka (2 szt.) ubić z solą na pianę, następnie powoli dodawać gorący syrop, nadal ubijając składniki. Masa powinna być gęsta. Żelatynę dodaje się do jednej trzeciej podgrzanej puree truskawkowe, po czym wprowadza się pozostałą część składnika jagodowego. Ubite białka jaj są tutaj ostrożnie składane.
4. Glazurę lustrzaną przygotowuje się w następujący sposób: syrop przygotowuje się z 75 g cukru i 85 ml wody, czekoladę rozpuszcza się w łaźni wodnej, następnie dodaje się do niej skondensowane mleko i syrop glukozowy. Stopniowo wlewa się do niego spęcznioną żelatynę i barwnik. Ubij lukier na ciasto blenderem, trzymając go pod kątem 45 stopni, a następnie włóż do lodówki przykrytej folią.
5. Weź formę o średnicy 18 cm i przykryj boki folią/papierem. Na spód wykładamy ½ galaretki, następnie kompot, resztę musu i biszkopt, który należy łatwo wcisnąć w ostatni. Gotowy deser musowy wkładamy na noc do zamrażalnika.

Z wiśnią

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: dla 8 osób.
• Kaloryczność dania: 333 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: wysoka.

Połączenie wiśni i czekolady zawsze się udaje. Na pierwszy rzut oka przygotowanie ciasta z musem wiśniowym jest postrzegane jako pracochłonne i czasochłonne trudny proces, ale tak nie jest. Aby uprościć przygotowanie deseru, podziel proces na kilka etapów: pierwszego dnia upiecz biszkopt i zrób kompot, drugiego przygotuj mus czekoladowy i złóż cały produkt.

Składniki:

• kakao – 15 g;
• jajko;
• proszek do pieczenia - ¼ łyżeczki;
• mąka – 10 g;
• cukier – 5 łyżek. l.;
• żółtka – 3 szt.;
• przecier wiśniowy – 75 ml;
• masło – 120 g;
• czekolada gorzka – 50 g;
• żelatyna – 8 g;
• śmietana ciężka – 220 ml;
• mleko – 1/3 szklanki;
• biała czekolada – 50 g;
• mleko – 75 ml;
• wiśnie – 9 szt.

Metoda gotowania:

1. Białka ubić na pianę z 2 łyżkami. l. cukier, aż się spieni, utrzyj żółtko z taką samą ilością cukru. Połączyć ubite produkty i wymieszać szpatułką. Mąkę przesiać, połączyć z proszkiem do pieczenia, kakao, dodać do masy jajecznej i piec spód w temperaturze 180 stopni przez 5-7 minut.
2. Krem wiśniowy przygotowuje się z przecieru jagodowego, 50 g cukru połączonego z 2 żółtkami. Do tej samej mieszanki dodać roztopione masło (120 g) w małych częściach. Następnie owiń formę folią i połóż ją na dnie. ciasto czekoladowe i posyp ciasto masą wiśniową, a spód zamroź.
3. Do żółtek wsypać cukier puder i ubić składniki mikserem. Do roztopionej ciemnej czekolady wlać spęcznioną żelatynę (4 g), wymieszać składniki i połączyć z żółtkami. Osobno należy ubić 70 g śmietanki, następnie dodać ją do musu czekoladowego, mieszając trzepaczką. Po wyjęciu bazy z zamrażarki napełnij ją przygotowaną mieszanką czekoladową i ponownie wstaw do lodówki.
4. Do gorącego mleka (75 ml) dodać spęcznioną żelatynę (4 g) i dodać białą czekoladę (50 g) do rozpuszczenia. Ochłodzić masę, dodać 150 ml ubitej śmietany z cukrem pudrem.
5. Na dno formy ułóż lody cremeux z ciastem i musem, a na wierzch wyłóż deser krem maślany i ponownie wyślij do ostygnięcia na 6 godzin, następnie przykryj lustrzaną glazurą lub udekoruj świeżymi jagodami.

Cytrynowy

• Czas gotowania: 1,5-2 godziny.
• Ilość porcji: dla 8 osób.
• Kaloryczność potrawy: 200 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: bankiet/deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Dla tych, którzy nie mają czasu na przygotowanie ciasta z musem wg klasyczny przepis, jest wyjście - zrób skórkę bez pieczenia. Aby to zrobić, weź ciasteczka savoiardi, wcześniej posypane mlekiem, koniakiem/rumem lub sok owocowy. W rezultacie deser okazuje się nie mniej smaczny.

Składniki:

• ciasteczka savoiardi – 150 g;
• sok z cytryny – 5 łyżek. l.;
• sok pomarańczowy – 1 łyżka;
• skórki z cytryny;
• cukier – 200 g;
• żółtka jaj – 6 szt.;
• likier pomarańczowy – 2 łyżki. l.;
• wanilina – 1 opakowanie;
• żelatyna – 1 łyżka. l.;
• krem – 350 ml;

Metoda gotowania:

1. Ciasteczka namoczyć w kilku łyżkach soku z cytryny i odstawić na pół godziny.
2. W przypadku galaretki wymieszaj 3 łyżki. l. cytryna, 1 łyżka. sok pomarańczowy, 200 g cukru i 1 łyżka startej skórki z obu owoców cytrusowych. Dodać do tego 6 żółtek, wymieszać i postawić na średnim ogniu.
3. Gdy masa zgęstnieje, przecedź mus przez gazę, dodaj likier pomarańczowy i wanilię.
4. Łyżkę żelatyny rozpuścić w 60 ml wody i odstawić na 10 minut.
5. Śmietanę ubić na sztywną pianę, dodać żelatynę i mus cytrusowy.
6. Do formy włóż część namoczonych ciasteczek, napełnij ją ½ musu, następnie ułóż drugą część ciasteczek i resztę musu.
7. Ciasto można podawać po 3-4 godzinach w lodówce.

Wideo:

Ciasto musowe to jeden z najpopularniejszych trendów we współczesnym świecie cukierniczym. Ten europejski deser urzeka nie tylko spektakularnym wyglądem, ale także niezwykłym połączeniem tekstur i nieograniczoną różnorodnością smaków. Tak jest w przypadku, gdy każdy cukiernik może pokazać swoją wyobraźnię. Aby jednak dowiedzieć się, jak przygotować taki deser, potrzebna jest podstawowa wiedza, którą już teraz się z Tobą podzielimy.
Zatem ciasto musowe powinno idealnie składać się z kilku ważnych warstw od dołu do góry: bazy, musu, nadzienia, polewy (glazury lustrzanej lub powłoki welurowej). Jako oddzielną warstwę można również dodać chrupiącą warstwę lub kruszonkę.
Na początek sugerujemy zapoznanie się z warunkami. Czytając po raz pierwszy opisy ciast musowych, każdy początkujący staje przed wieloma niezrozumiałymi słowami: dacquoise, confit, kulis i tak dalej. Wyjaśnijmy sobie, jakie niesamowite gadżety kryją się za tymi słowami.

Słownik terminów
. Dacquoise (od francuskiego dacquoise) to rodzaj biszkoptu na bazie ubitych białek jaj i dowolnej mąki orzechowej, z minimalnym dodatkiem mąki pszennej. Częściej http://chefkonditer.com/master-klassy/ przyrządza się go z mąki migdałowej, z orzechów laskowych lub z orzechów laskowych orzech włoski. Do tego ciasteczka możesz dodać także kawałki czekolady.
. Brownie to wilgotny biszkopt z dodatkiem czekolady, jajek, masła i minimalnej ilości mąki pszennej. Do ciast musowych często dodaje się kawałki owoców lub jagód.
. Biszkopt Gioconda – nazwany na cześć słynnej Mony Lisy – to francuski puszysty biszkopt migdałowy zawierający minimalną ilość mąki, który stanowi bazę słynnego ciasta Opera.
. Sable (z francuskiego Sable) - klasyczny siekany francuski ciasto kruche, sporządzony z masła i bułki tartej, cukru, jajek i odrobiny soli. Można do niej dodać także mąkę orzechową.
. Biszkopt - porowaty biszkopt, podobny do mchu, używany do dekoracji ciast.
. Ganache to emulsja czekoladowa – mieszanka śmietanki, czekolady i masła w różnych proporcjach.
. Confit (od francuskiego Confit) - cukiernicy używają tego określenia do określenia rodzaju nadzienia ciasta musowego z przecierem owocowym lub jagodowym, cukrem i składnikiem żelującym.
. Couli (z francuskiego Coulis) to sos owocowy lub jagodowy zagęszczony pektyną, składnikiem żelującym.
. Kurd lub twaróg (z angielskiego twarogu) - angielski deser krem, przygotowane na bazie jagód http://chefkonditer.com/master-klassy/ lub owoców. Można go również stosować jako wypełnienie. Najbardziej znanym twarogiem jest lemon curd.
. Kompot to rodzaj nadzienia owocowego lub jagodowego w cieście musowym. Owoce lub jagody przeciera się i/lub kroi na kawałki z dodatkiem cukru i środka żelującego (żelatyna, pektyna).
. Krem to rodzaj nadzienia do ciasta musowego, na które składają się uwarzone żółtka z cukrem, przecierem owocowym lub jagodowym i masłem. Może stanowić samodzielną warstwę lub stanowić dodatkową warstwę do konfitury.
. Cream Anglaise - żółtka zmieszane z cukrem i parzone do temperatury 82-83°C w mleku i śmietanie 35%. Często wykorzystuje się go do przygotowania musu.
. Praliny to karmelizowane orzechy. W cieście musowym często stosuje się pastę pralinową, czyli karmelizowane orzechy zmielone na pastę.
. Crumble to chrupiąca warstwa ciasta musowego, którą można przygotować np. z mieszanki okruchów gofrów belgijskich, czekolady, masło orzechowe praliny i/lub mielone orzechy lub po prostu czekolada, masło i bułka waflowa.
. Welur - aksamit czekoladowy http://chefkonditer.com/master-klassy/ polewka do ciasta, w skład której wchodzi wersja klasyczna z mieszanki roztopionej białej czekolady i masła kakaowego w proporcji 1:1.
. Glazura lustrzana to błyszcząca glazura używana do pokrywania ciasta. Z reguły składa się z bazy tłuszczowej – skondensowanego mleka/śmietanki, syropu glukozowego, czekolady i żelatyny.
. Glazura w panterkę to glazura na bazie neutralnego żelu/glazury, wody i barwnika. Stosowany do dekoracji ciast, może tworzyć plamiste plamy na bazowej glazurze lustrzanej, nałożonej na wierzch glazura bazowa za pomocą szpatułki.
. Neutralny żel/glazura - glazura na bazie pektyny, stosowana do powlekania owoców i jagód w dekorach ciast w celu dodania połysku, a także do tworzenia glazury w panterkę.

Architektura ciasta z musem

Podstawy
Bazą musu może być dowolny rodzaj klasycznego biszkoptu, ciasta miodowego, ciasta kruchego sablé, brownie, dacquoise czy biszkoptu Gioconda. Z reguły piecze się je http://chefkonditer.com/master-klassy/ w krążku o średnicy o 1-2 cm mniejszej niż kształt, w jakim będzie składane ciasto. Wysokość biszkoptu w cieście musowym jest niewielka, średnio od 0,7 cm do 1,8 cm.

Mus
Wariantów musów jest nieskończona ilość, jednak podstawowymi są trzy musy czekoladowe: na bazie białej, ciemnej i mlecznej belgijskiej czekolady oraz bitej śmietany.
Mus czekoladowy żeluje się najczęściej przy użyciu wysokiej jakości żelatyny lub agaru-agaru. Jest też kremowy mus serowy na bazie śmietanki i twaróg. Do tego typu musów można dodać przecier owocowy lub jagodowy. Mus przygotowujemy na końcu, ponieważ używamy go bezpośrednio w momencie składania ciasta, musi on w tym momencie pozostać płynny.

Pożywny
Nadzieniem może być coulis owocowy lub jagodowy, konfitura, twaróg lub kompot. Farsz wylewamy do okrągłej formy o około 2 cm mniejszej niż średnica tortownicy i zamrażamy http://chefkonditer.com/master-klassy/ w zamrażarce. Pierścień należy wstępnie przykryć folią spożywczą.
Nadzienie to najbardziej pomysłowa część Twojego ciasta, ale także najbardziej niebezpieczna! Należy starannie łączyć smaki i mieć pewność, że wybrany przez nas owoc lub jagoda będzie idealnie komponować się z wybranym rodzajem musu i bazy pod ciasto. Zaleca się użycie w nadzieniu 1-2, a maksymalnie 3 rodzajów owoców i/lub jagód – tak skonstruowane są nasze receptory, jest mało prawdopodobne, że bardziej złożone kombinacje zostaną rozpoznane i zrozumiane. Ale nawet połączenie dwóch składników w nadzieniu wymaga doświadczenia i mistrzowskiego wyczucia smaku, co potrafią tylko doświadczeni cukiernicy! Radzimy zacząć eksperymentować z jednym z tradycyjnych smaków nadzienia, takim jak malina, truskawka, wiśnia, gruszka, banan, morela, mango, marakuja i dopiero wtedy rozpocząć pyszne eksperymenty.

Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze i najbardziej udane połączenia smakowe w ciastach musowych:

Malina - ciemna/mleczna/biała czekolada
. Truskawka - czekolada gorzka/mleczna/biała
. Wiśnia - czekolada ciemna/mleczna/biała
. Kawa - banan - ciemna / mleczna czekolada
. Bananowo-karmelowo-czekoladowy mus/mus śmietankowy
. Marakuja i/lub mango - mleczna czekolada
. Jabłko - gruszka - cynamon - mus czekoladowy / mus śmietanowy
. Jagody - maliny - czekolada ciemna / mleczna / biała
. Morela - ciemna/mleczna/biała czekolada

Sekcja ciasta z musem

Chrupiąca warstwa
Chrupiąca warstwa to najbardziej pikantna część ciasta, która może zmienić Twój deser i zmienić jego konsystencję. Niektórzy uważają, że to najsmaczniejsza część ciasta, inni wręcz przeciwnie, nie przepadają za takimi niespodziankami w delikatnych deserach musowych. Dlatego to Ty decydujesz, czy dodać chrupiącą warstwę, czy nie, ale zdecydowanie warto spróbować. Pamiętaj tylko, aby używać tutaj wysokiej jakości składników! Delikatnych okruszków waflowych nie trzeba zastępować płatki kukurydziane, nawet te najbardziej delikatne, to wciąż będzie zupełnie inna historia, daleka od klasyki współczesnego deseru.

Montaż
Składanie ciasta to bardzo odpowiedzialny i ekscytujący moment. Tutaj wszystko jest ważne, aby zrobić dokładnie, równomiernie i dokładnie. Tak więc, zanim złożysz, nadzienie i chrupiąca warstwa powinny zostać zamrożone w kostce lodu w zamrażarce. Biszkopt powinien być już wystudzony i przygotować mus.
Zaczynamy składać ciasto w formie do góry nogami, więc najpierw wylewamy na spód warstwę musu (około 1 cm) - to będzie góra naszego ciasta, wkładamy do zamrażalnika na kilka minut, aby wierzchnia warstwa trochę zastyga i nasze nadzienie w niej nie tonie. Następnie wyjmujemy formę z zamrażarki i wkładamy tam nadzienie, dokładnie wyrównując i wycentrowując, tak aby powstały przekrój ciasta był równy. Od razu na wierzch nadzienia wylewamy większą ilość musu (trzeba przykryć nadzienie). Jeśli masz