Mapa technologiczna ryżu gotowanego DOW. Właściwy pilaw - trzy przepisy: z kurczakiem, ciecierzycą i owocami morza. W garnku na wodzie

Nazwa produktu	Waga, gr		Skład chemiczny			Energiawartość chemiczna, kcal
	brutto	internet
lub mintaj*
lub makrela*
Chleb pszeniczny
Cebula cebulowa
Masa półproduktu
Masło
lub olej roślinny
Masa gotowego produktu

* Wskaźniki spożycia podane są dla dorsza, patroszonego i bezgłowego mintaja oraz makreli niepodzielnej.

** Masa gotowana marchewka.

Dla diet nr 1,2,5,7,8,9,10.

Technologia gotowania. Filety bez skóry i kości kroi się na kawałki i dwukrotnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Drugi raz podaje się z białym czerstwym chlebem namoczonym w mleku, gotowaną marchewką i blanszowaną cebulą. Do masy dodać surowe jajko i sól, wszystko dobrze wymieszać i uformować kotlety. Produkty umieszcza się w rondlu nasmarowanym masłem lub olejem roślinnym, w jednym rzędzie dodaje się trochę gorącego bulionu rybnego i gotuje na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 25 minut. Rosół rybny przygotowywany jest z odpadów rybnych (skóry, kręgosłupa i żeber).

Podawane z dodatkiem i sosem.

Temperatura serwowania - 65*C.

Wymagania jakościowe. Produkty zachowały swój kształt, bez pęknięć. Pokrojona masa jest jednorodna, luźna, soczysta. Kolor biały z szarym odcieniem, smak i zapach gotowanej ryby. Niedopuszczalny jest smak kwaśnego chleba. Jeśli jest podawane z sosem, dodaj sos z boku.

Mapa technologiczna nr 191 Nazwa potrawy: Ryż gotowany

Nazwa produktu	Waga, gr		Skład chemiczny			Energiacenaness, kcal
	brutto	internet
Kasza ryżowa
Masło

Dla diet nr 5,7, 10, 15 (7.10 - bez soli).

Technologia gotowania. Ryż sortuje się i kilkakrotnie myje w ciepłej wodzie.

Przygotowane płatki ryżowe wlewa się do wrzącej osolonej wody (6 litrów wody, 40 g soli na 1 kg ryżu) i gotuje na małym ogniu. Gdy ziarna spęcznieją i staną się miękkie, przełóż ryż na sito i poczekaj, aż woda odcieknie. Następnie ryż przenosi się na blachę do pieczenia warstwą 3-4 cm, doprawia gorącym masłem, miesza i podgrzewa w piekarniku w temperaturze 160 ° C przez 5-7 minut.

Temperatura zasilania - 65 0 C.

Wymagania jakościowe. Ziarna zbóż są spuchnięte, miękkie, nieodkształcone, białe, niesklejone. Niedopuszczalny jest smak i zapach przypalonej owsianki.

Ryż słusznie zawsze był i będzie uważany za najpopularniejszą uprawę zbóż na świecie. Głównym rodzajem spożywanego ryżu jest gotowany. , nasi przodkowie znali już w czasach starożytnych, ponieważ jest to bardzo starożytna kultura, z wielowiekową historią i tradycjami. Jej korzenie, w przenośnym znaczeniu tego słowa, prowadzą do Chin. Ponad sześć tysięcy lat temu ludzie wiedzieli już o istnieniu ryżu; mówią nam o tym pozostałości ryżu w ceramice, które archeolodzy znajdują podczas wykopalisk; dowody na to znajdują się w rękopisach starożytnych Indii i starożytnych Chin. Powszechnie wiadomo, że produkt ten jest rodzajem kameleona, który dostosowując się do różnych warunków, upodabnia się do nich. Ryż jest doskonały i dlatego jest powszechnie stosowany jako dodatek do wielu, czasem zupełnie różnych dań - warzyw, owoców, mięsa i ryb.

Wartość w każdym ziarnie

W starożytnej Azji ryż był głównym produktem kulinarnych rozkoszy, a nawet stał się naprawdę ważną częścią tradycji kulinarnych specjalistów tych krajów. Czy wiesz, że to wyjątkowe i niezastąpione zboże pojawiło się w Rosji nie tak dawno temu, bo niecałe trzysta lat temu. Jednak natychmiast, bardzo skutecznie i dlatego na zawsze stał się składnikiem rosyjskich zwyczajów kulinarnych. W dzisiejszych czasach każdy wie, że ryż świetnie nadaje się do przygotowania pierwszych dań, wszelkiego rodzaju dodatków, pilawu, jako integralna część sałatek i oczywiście jako samodzielne danie. Ponadto ryż jest wyjątkowo zdrowy, zawiera wiele mikroelementów, węglowodanów, białek, witamin, ale praktycznie nie ma w nim tłuszczu.

Ryż ma po prostu wyjątkową zdolność nie tylko dostarczania naszemu organizmowi wielu przydatnych substancji, ale także usuwania z niego szkodliwych składników. Ta właściwość sprawia, że ​​ryż jest wybawieniem dla tych, którzy chcą schudnąć i przejść na dietę!

Jak gotować ryż

Jak prawidłowo ugotować ryż? Aby nauczyć się gotować to na pierwszy rzut oka proste danie, warto wiedzieć, że istnieje kilka odmian tego produktu zbożowego, a przepis na jego przygotowanie zależy od rodzaju ryżu, który zdecydujesz się użyć do swojego dania.

• Ryż długoziarnisty. Jej ziarna są cienkie, perłowe, bardzo piękne i apetyczne. Najbardziej popularne. "Dlaczego?" - ty pytasz? Odpowiedź jest prosta: po ugotowaniu ma tę właściwość, że nie skleja się, dlatego jest najlepszym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych.
• Ryż średnioziarnisty. Słoje są owalne, matowe. To matowość wskazuje, że zawiera dużo skrobi, więc ten rodzaj ryżu jest w stanie wchłonąć wodę bardziej niż ryż długoziarnisty. Idealnie nadaje się do przygotowania risotto, zup, paelli, a w gotowym daniu posiada wyjątkową, niepowtarzalną lepkość.
• Ryż okrągłoziarnisty. Ryż brytyjski i japoński. Brytyjczycy – bo powszechnie wykorzystuje się go do przygotowania tradycyjnych angielskich puddingów, Japończycy – bo jest podstawą sushi. Ponieważ ryż krótkoziarnisty dobrze się skleja, świetnie nadaje się również do zapiekanek i deserów.

Smak i walory kulinarne ryżu zależą także od jego koloru. Co mówi nam kolor ziarenka ryżu?

• Ryż biały – polerowany. Podczas mielenia stracił prawie cały niezbędny dla naszego organizmu błonnik, bardzo dużą część swoich dobroczynnych właściwości. Teraz można kupić żółtawy ryż parboilowany, który zachował wiele korzystnych właściwości, jednak nie każdemu podoba się jego smak.
• brązowy ryż Zachowuje muszle zawierające wiele przydatnych substancji. Zdecydowanie powinny go jeść osoby starsze i dzieci.
• Dziki czarny ryż Czy zauważyłeś czarne ziarna w opakowaniach razem z białym ryżem długoziarnistym? To bardzo zdrowy ryż dziki, zawierający mnóstwo minerałów i witamin. Ryż ten zawiera dużo błonnika i będzie doskonałym dodatkiem do ryb.

Jak prawidłowo ugotować ryż

Nie ma ogólnych zasad, których należy przestrzegać podczas gotowania dowolnego rodzaju ryżu. Każdy rodzaj ryżu wymaga osobnego przepisu, odrębnych technik i trików. Jak już wiesz, ryż owalny i okrągły pochłania dużo wody i jest lepki po ugotowaniu, co oznacza, że ​​do ugotowania potrzeba więcej wody. Następnie istnieje taka technika, jak mycie ryżu po ugotowaniu, ale nie stosuje się jej do wszystkich potraw.

1. Przede wszystkim ryż należy dokładnie oczyścić z ewentualnych zanieczyszczeń, a następnie opłukać. Należy to zrobić co najmniej pięć razy, upewniając się, że woda staje się czysta. Używaj tylko zimnej wody i płucz całą mieszankę ryżową, od czasu do czasu mieszając.

2. W czasie mycia ryżu zagotuj wodę. Aby to zrobić, użyj patelni, która powinna być takiej wielkości, aby ryż po ugotowaniu nie „wypłynął” na powierzchnię, gdy zwiększy swoją objętość. Użyj proporcji wody: jedna część ryżu i dwie części wody. Dodaj trochę soli.

3. Dodaj ryż, zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj patelnię pokrywką.

4. Gotuj przez 12 minut. Jeśli zachowane zostaną proporcje ryżu i wody, ryż nie będzie się palił ani nie wygotowywał.

5. Następnie zdejmij patelnię z ognia, nie otwieraj pokrywki i pozostaw na kolejne 10-12 minut. Teraz możesz zdjąć pokrywkę, dodać olej i przyprawy do smaku.

Jak ugotować ryż na bułki

Do bułek - rodzaju japońskiego sushi - trzeba wziąć ryż o zaokrąglonych ziarnach, a ponieważ wchłania on więcej wody niż zwykły ryż, do gotowania weźmiemy nie dwie szklanki, a trzy.

Ryż ten należy gotować aż do ugotowania, zwykle do wchłonięcia całej wody. Jeśli, jak ci się wydaje, gotowość została osiągnięta i nadal jest woda, należy ją spuścić. Po lekkim ostudzeniu do ryżu dodaje się specjalny ocet ryżowy, dokładnie mieszając masę ryżową.

Kutia to tradycyjne rosyjskie danie, które od czasów starożytnych przygotowywane było na stoły pogrzebowe i rytualne. Aby go przygotować, możesz wziąć różne rodzaje zbóż, może to być pszenica, owies i jęczmień. Ale najbardziej rozpowszechniona jest kutia ryżowa, być może ze względu na łatwość przygotowania i różnorodność przepisów. Podstawą kutyi jest gotowany ryż, który doprowadza się do wrzenia i natychmiast przemywa zimną wodą. Następnie ryż wlewa się tą samą zimną wodą i dopiero teraz gotuje się do miękkości.

Jego nazwa zależy od tego, jaki dodatek chcesz dodać do przepisu na kutyę - „Z migdałami i miodem”, „Z suszonymi morelami i orzechami” itd. Wszystko zależy od Twojego gustu i możliwości.

Jak gotować ryż w podwójnym bojlerze

Wiele gospodyń domowych, doceniając osiągnięcia postępu naukowego i technologicznego w kuchni, z powodzeniem przystosowało się do gotowania ryżu w podwójnym bojlerze. Ogólnie rzecz biorąc, należy jak najczęściej używać podwójnego kotła - ugotowane w nim produkty zachowują swoje korzystne składniki, witaminy nie ulegają zniszczeniu, a smak jest bardziej miękki i przyjemniejszy.

Jak gotować ryż w podwójnym bojlerze? Należy wlać wodę do dolnego pojemnika, następnie dokładnie umyty ryż i wodę w proporcji jeden do jednego umieścić w specjalnym pojemniku (który wtedy będzie na górze). Możesz od razu dodać przyprawy, olej - wszystko do smaku. Dodaj sól do smaku. Ustaw timer na 30 minut. Po upływie wyznaczonego czasu ostrożnie spróbuj, jeśli to konieczne, dodać trochę czasu.

Jak długo gotować ryż

Przygotowując gotowany ryż pamiętaj o jednej prostej zasadzie – czas gotowania ryżu zależy od jakości wody. Czas gotowania potrawy zależy od tego, jak podatna jest woda na działanie alkaliów w Twojej okolicy. Dlatego gotuj ryż, stale go smakując i określając stopień gotowości. W zależności od potrzeb może to być 15 lub 20 minut.

Również czas gotowania ryżu zależy od preferencji smakowych, zdarzają się przypadki, gdy ktoś lubił ryż niedogotowany, a szczególny urok znajdował w jego chrupkości.

Smacznego!

Ryż jest jednym z najczęściej spożywanych zbóż na świecie. Ryż można znaleźć w hiszpańskiej paelli, włoskim risotto i pilawie kaukaskim. A nie warto wspominać, jak bardzo kochają ryż w kuchni orientalnej…Jak prawidłowo ugotować ryż?

Nie bez powodu mówią, że „nie ma towarzyszy według gustu i koloru”. Istnieje ogromna liczba sposobów gotowania ryżu i nie można powiedzieć, który z nich jest najbardziej „poprawny”. Ale nadal istnieje kilka tradycyjnych zasad „gotowania ryżu”, które pomogą sprawiają, że dania z ryżu stają się smaczniejsze i zdrowsze.

Najpierw musisz wybrać odpowiedni rodzaj ryżu w zależności od potrawy, którą chcesz ugotować. A wybór ryżu jest naprawdę bogaty! Więc, najpopularniejszą odmianą ryżu jest ryż długoziarnisty (long grain). Z ryżu tego przyrządza się kruche kaszki, które świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs czy ryb.

Ryż średnioziarnisty nadaje się do lepkich kaszek, dodawany do zup, używany do przyrządzania risotto. Gotowanie kruchej przystawki z takiego ryżu jest bardzo trudnym zadaniem.

Ryż krótkoziarnisty stosowany jest w budyniach i zapiekankach, a także idealnie nadaje się do przygotowywania takich dań kuchni japońskiej jak sushi (sushi). W samej Japonii używa się specjalnej odmiany ryżu krótkoziarnistego, który ma zwiększoną lepkość. W warunkach domowych do sushi używa się zwykłego ryżu krótkoziarnistego.

Przed gotowaniem czegokolwiek Ważne jest prawidłowe przygotowanie ryżu. Dlatego dużą uwagę należy zwrócić na mycie ryżu – robi się to w przypadku prawie wszystkich potraw, z wyjątkiem może risotto.

Opłucz ryż jest konieczne, aby usunąć zanieczyszczenia, kurz i nadmiar skrobi. Ryż można opłukać pod bieżącą wodą, przesypując go na sito, lub w głębokiej misce, zalewając go zimną wodą. Ryż w misce przepłucz 3-5 razy, za każdym razem dodając świeżą wodę. Ostatnia woda powinna pozostać czysta.

Ryż można także namoczyć przed gotowaniem.- dzięki temu będzie się szybciej gotować i stanie się bardziej kruche. Ryż namoczyć w zimnej wodzie przez około 30 minut, w proporcji 2 części wody na 1 część ryżu. Następnie wodę spuszcza się, a ryż lekko suszy na ręczniku.

Jak ugotować ryż na przystawkę?

Aby prawidłowo ugotować ryż na przystawkę, musisz wziąć jedną część ryżu i dwie części wody. Ryż najpierw opłucz, następnie włóż do rondla, zalej zimną wodą, dodaj sól i postaw na średni ogień. Mieszając od czasu do czasu, gotuj ryż przez 20 minut.

Powinieneś spróbować ryżu podczas gotowania.: w przypadku przystawki powinien pozostać lekko niedogotowany. Gdy ryż jest już gotowy, należy go umyć, w przeciwnym razie ryż będzie się sklejał i nie będzie już kruchy. Jeśli ryż ma być dodatkiem do dania, można dodać do niego odrobinę oleju.

Jak ugotować ryż do risotto?

Do przygotowania risotto ryż należy wlać na patelnię i lekko usmażyć. Następnie do ryżu dodajemy wodę – powinna przykryć ryż. Gdy część wody się wygotuje i odparuje warto spróbować ryżu – czy jest gotowy? Jeśli ryż nie jest jeszcze gotowy, należy dodać kolejną porcję wody – czynność tę powtarzamy, aż ryż będzie gotowy.

W zależności od konkretnego przepisu na risotto, Do ryżu można dodać dodatkowe składniki takie jak zielony groszek, kukurydza w puszkach, kawałki kurczaka itp.

Jak prawidłowo ugotować ryż do bułek i sushi?

W kuchni japońskiej wiele uwagi poświęca się gotowaniu ryżu. Na przykład japońskie gospodynie domowe myją ryż na bułki i sushi co najmniej 7 razy, a gotowy ryż schładzają za pomocą wentylatora.

Aby prawidłowo ugotować ryż na bułki i sushi, musisz wziąć 1/5 więcej wody niż ryżu. Ryż jest wcześniej dokładnie myty. Umyty ryż należy zalać wodą i postawić na największym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie ryżu przez 10-15 minut. Ryż należy ugotować pod przykryciem, nie trzeba go mieszać.

Po wyznaczonym czasie pojemnik z ryżem należy zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na kolejne 10-15 minut. Następnie ryż miesza się ze specjalnym dressingiem, sporządzony z octu ryżowego, cukru i soli i schłodzony do temperatury pokojowej. Ryż można następnie wykorzystać do przygotowania bułek i sushi.

Oto kilka przydatnych wskazówek dotyczących gotowania ryżu:

Niezależnie od wybranej metody gotowania ryżu zaleca się stosowanie naczyń o dość grubych ściankach, w naczyniach o cienkich ściankach ryż może się przypalić.

Aby nadać ryżowi pyszny złoty kolor możesz dodać do tego trochę kurkumy lub curry.

Aby ryż był puszysty, możesz to zrobić Po zakończeniu gotowania przykryj patelnię z ryżem ręcznikiem kuchennym.. Ręcznik wchłonie parę i nadmiar wilgoci.

Aby ryż w risotto był smaczniejszy, Można go ugotować z bulionem: mięso, kurczak, ryba.

W niektórych językach wschodnich słowa „zjeść obfity posiłek” i „obiad” są synonimami wyrażenia „jeść ryż”. Być może dlatego w Azji, gdzie żaden posiłek nie obejdzie się bez ryżu, wszyscy uważają się za mistrzów sztuki kulinarnej, a przepisów na dania z ryżu można liczyć w setkach, jeśli nie tysiącach.

Ryż może zaskoczyć swoją różnorodnością tych, którzy wcześniej używali go jedynie jako dodatku. Podstawowych metod gotowania ryżu jest ponad pół tuzina, a jeśli dodasz do nich metody przygotowywania pilawu, sushi, smażonego ryżu, budyniu i innych potraw, to potrawom z ryżu nie będzie końca.

Tradycyjny sposób

Ta metoda jest odpowiednia dla prawie wszystkich odmian i rodzajów ryżu, zwłaszcza ryżu brązowego. Nie zaleca się gotowania ryżu jaśminowego w tradycyjny sposób.

Ryż umieść w dużym rondlu. Zalać wrzącą wodą lub bulionem w proporcji 1:5 (jedna szklanka ryżu na pięć szklanek wody) i posolić do smaku. Dodaj przyprawy i zioła, jeśli robisz sałatkę ryżową lub jeśli masz zamiar usmażyć ryż. Na średnim ogniu doprowadzić ryż do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia patelni przez 10-15 (ryż brązowy – 20) minut. Podany czas gotowania jest przybliżony – na opakowaniu ryżu zwykle podany jest dokładny czas gotowania wymagany dla danego rodzaju ryżu.

Ryż włóż na durszlak lub sito, poczekaj aż woda odcieknie i opłucz ryż pod bieżącą gorącą wodą. Przełóż ryż z powrotem na patelnię lub umieść nad nim durszlak. Przykryj pokrywką lub ręcznikiem kuchennym i odstaw ryż na kolejne 4-5 minut. Przed podaniem wymieszaj ryż i dodaj oliwę do smaku.

Pod pokrywką

Metoda gotowania ryżu „pod pokrywką” nazywana jest również metodą „absorpcji”. To najpopularniejszy sposób gotowania ryżu; Nadaje się szczególnie do ryżu białego długoziarnistego i krótkoziarnistego, a także do aromatycznych odmian ryżu, takich jak ryż basmati i ryż jaśminowy.

Istota metody „pod pokrywką” polega na tym, że ryż gotuje się w niewielkiej ilości wody w szczelnie zamkniętym garnku, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ziarna ryżu. Tę metodę najlepiej zastosować, jeśli robisz sałatkę ryżową, budyń lub smażony ryż. Dzięki tej metodzie gotowania ryż szczególnie dobrze wchłania aromat ziół i przypraw: na patelnię z ryżem można dodać curry, kardamon, liść laurowy i aromatyczny pieprz.

Ryż wsyp do rondelka i zalej dokładnie odmierzoną ilością wody lub bulionu w proporcji 1:2 (szklanka ryżu na dwie szklanki wody). Ryż zagotuj na dużym ogniu, przykryj patelnię szczelną pokrywką i zmniejsz ogień do możliwie najmniejszego. Ryż gotujemy na małym ogniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Ryż biały będzie wymagał gotowania 10-15 minut, ryż brązowy - do 20 minut. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ręcznikiem kuchennym lub folią, odstaw ryż na 5-10 minut i podawaj.

W piecu

Metoda ta jest również kombinacją metod: najpierw w garnku ryż gotuje się metodą tradycyjną lub pod przykryciem, a następnie przenosi do piekarnika i gotuje aż do ugotowania.

Nadaje się do białego i brązowego ryżu długoziarnistego, aromatycznego ryżu basmati. Rezultatem jest puszysty, lekko suchy ryż, idealny do użycia jako dodatek.

Do rondla z ryżem wlej wodę, postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Lepiej dodać przyprawy na tym etapie gotowania. Wymieszaj ryż drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień i gotuj ryż przez kolejne 10 (15 w przypadku ryżu brązowego) minut. Ryż powinien całkowicie wchłonąć płyn. Przełożyć ryż do żaroodpornego pojemnika, posypać kilkoma kawałkami masła i przykryć szczelnie przylegającą pokrywką. Naczynie z ryżem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 15-16 minut (w przypadku ryżu brązowego - 20) minut.

kuchenka mikrofalowa

Gotowanie ryżu w kuchence mikrofalowej jest bardzo wygodne, ale czas gotowania ryżu w ten sposób nie różni się zbytnio od czasu gotowania w inny sposób. Nadaje się do białego i brązowego ryżu długoziarnistego, zwłaszcza aromatycznych odmian ryżu basmati i jaśminowego.

Umyty ryż włóż do niemetalowego pojemnika i zalej wodą lub bulionem w proporcji 1:2. Pojemnik powinien być odpowiednio duży – po ugotowaniu ryż rozszerza się i zajmuje trzykrotnie większą objętość niż surowe ziarna. Dodaj przyprawy do smaku. Przykryj pojemnik niemetalową pokrywką, talerzem lub folią żaroodporną i włóż do piekarnika. Gotuj ryż na 100% mocy przez pięć minut, a następnie kolejne 15 minut na 50% mocy. Dane te mają charakter wyłącznie orientacyjny – sprawdź instrukcję obsługi kuchenki mikrofalowej. Brązowy ryż wymaga dodatkowych 5-7 minut w piekarniku. Wyjmij pojemnik z piekarnika, zamieszaj ugotowany ryż i podawaj.

W urządzeniu do gotowania ryżu

Ta metoda jest odpowiednia dla wszystkich odmian i rodzajów ryżu bez wyjątku.

Postępując zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia do gotowania ryżu, dodaj wymaganą ilość ryżu, dodaj wymaganą ilość wody, przykryj urządzenie do gotowania ryżu pokrywką i włącz je. Nie solić ryżu. Urządzenie do gotowania ryżu wyłączy się automatycznie, gdy ryż będzie gotowy do spożycia. Będzie się automatycznie włączać i wyłączać w regularnych odstępach czasu, aby utrzymać temperaturę ryżu. Urządzenie do gotowania ryżu świetnie radzi sobie z gotowaniem nie tylko ryżu białego długoziarnistego, ale także ryżu brązowego i sushi, choć zajmuje to trochę więcej czasu.

Szybki sposób

Tę metodę można nazwać „szybką” tylko warunkowo. Jego szybkość polega na tym, że proces gotowania ryżu trwa tylko trzy do czterech minut, ale przygotowanie ryżu trwa od 30 minut do godziny. Dlatego ta metoda jest odpowiednia w przypadkach, gdy musisz podać gorący ryż na stół w ostatniej chwili, bez większego wysiłku.

Ta metoda jest odpowiednia dla wszystkich odmian ryżu długoziarnistego, zwłaszcza pachnącego ryżu basmati.

Umyty ryż włóż do głębokiej miski i zalej wrzącą wodą, tak aby woda całkowicie zakryła ryż. Nie przykrywaj miski i pozostaw ryż do namoczenia na 30-60 minut. Na ogniu postaw rondelek z lekko osoloną wodą lub bulionem i zagotuj płyn. Dodaj przyprawy do smaku. Ryż osusz na durszlaku i wlej do wrzącej wody. Po 3-4 minutach ponownie odcedź ryż na durszlaku, odlej wodę i podawaj ryż.

Ryż w workach do gotowania

Na szczególną uwagę zasługuje ryż pakowany: jest łatwy i prosty w przygotowaniu, co tłumaczy jego rosnącą popularność. Taki ryż nie przykleja się do ścianek i dna patelni podczas gotowania, nie przypala się i nie skleja. Małe dziurki na całej powierzchni worka pozwalają ryżowi wchłonąć wymaganą ilość płynu podczas gotowania. W takich torebkach najczęściej można spotkać ryż parboilowany biały długoziarnisty, rzadziej ryż parboilowany brązowy.

Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj instrukcję, która powinna wskazywać czas gotowania i ilość płynu potrzebną do ugotowania ryżu. Woreczki z ryżem włóż do garnka o grubym dnie i wlej do niego wymaganą ilość wody zgodnie z instrukcją. Woda powinna całkowicie przykryć torby leżące na dnie patelni. Należy pamiętać, że pakowany ryż nie wymaga płukania przed gotowaniem: został już dokładnie oczyszczony i umyty.

Ryż zagotuj na dużym ogniu, dodaj sól do smaku i ugotuj ryż, przykrywając patelnię szczelną pokrywką, na małym ogniu, aż będzie miękki. Czas gotowania zależy od rodzaju ryżu: biały ryż gotowany na parze gotuje się przez 12-15 minut, a brązowy przez 20-25 minut. Wyjmij torebki ryżu, otwórz je i podawaj ryż jako dodatek lub użyj go w swoim przepisie.

Powstały ryż będzie bardzo smaczny i kruchy. Poza tym nie będzie kleistego ryżu, który trzeba by wyrzucić, brudnej patelni – po ugotowaniu zapakowanego ryżu wystarczy tylko opłukać garnek.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 08003

Ryż gotowany na parze z kukurydzą

Nazwa produktu
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Kasza ryżowa
Woda pitna
Kukurydza konserwowa (bez nadzienia)
Świeża słodka papryka
Obrane półprodukty marchewki stołowej LubŚwieże marchewki stołowe
Masło
Wyjście:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Ryż sortuje się, myje najpierw zimną, a następnie gorącą wodą. Do osolonego wrzącej wody dodać 50% masła zgodnie z przepisem, dodać przygotowany ryż i gotować na małym ogniu do połowy ugotowanego, mieszając.

Warzywa myje się bieżącą wodą. Marchewkę i paprykę obrane z gniazda nasiennego pokroić w drobną kostkę, gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła (50% przepisu). Kukurydzę konserwową wylewa się ze słoików (słoiki są najpierw myte i wycierane do sucha), a bulion jest osuszany.

Dodaj przygotowane marchewki i paprykę do gotowanego na wolnym ogniu ryżu do połowy ugotowanego i kontynuuj gotowanie. Pod koniec gotowania, 10 minut przed ugotowaniem ryżu, dodajemy przygotowaną kukurydzę i dokładnie mieszamy. Gdy owsianka zgęstnieje, przestań mieszać, zamknij pokrywkę i odstaw owsiankę na 1 godzinę.

Temperatura zasilania: 65±5°C.

Okres realizacji:

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 08004

Gotowane produkty makaronowe z grupy A

Nazwa produktu	Proporcje spożycia produktu na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Makaron gr.A
Sól wzbogacana o obniżonej zawartości sodu
Masło
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: Przed gotowaniem produkty makaronowe są sortowane (w razie potrzeby), długi makaron łamany jest na kawałki. Makaron gotujemy w dużej ilości wrzącej, osolonej wody (na 1 kg makaronu przypada 6 litrów wody) przez 20 - 30 minut. Ugotowany makaron umieszczamy na durszlaku lub sicie, po odsączeniu wody umieszczamy w pojemniku i doprawiamy gotowanym masłem.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie później niż 2 godziny od momentu przygotowania.

KARTA TECHNOLOGICZNA nr 08005

Tłuczone ziemniaki

Nazwa produktu	Proporcje spożycia produktu na 1 porcję o masie netto 100 g
	Waga brutto, g	Masa netto, g
Świeże obrane półprodukty ziemniaczane LubŚwieże ziemniaki spożywcze
Mleko UHT wzbogacone DP
Masło
Sól wzbogacana o obniżonej zawartości sodu
Wyjście:

100 gramów tego dania zawiera:

Składniki odżywcze, g
		Węglowodany

Minerały, mg

Witaminy, mg

Technologia gotowania: w przypadku stosowania obranych, siarczanowanych ziemniaków należy je umyć pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem i gotować przez 5-7 minut, po czym bulion odcedzić. Następnie ziemniaki zalewa się wrzącą, osoloną wodą (0,6-0,7 litra wody na 1 kg ziemniaków) i gotuje przez 25-30 minut do miękkości. Następnie wodę spuszczamy, ziemniaki suszymy, gorące ziemniaki przepuszczamy przez maszynę do ugniatania, dodajemy w 2-3 porcjach przegotowane mleko i przegotowane masło i dokładnie mieszamy.

Temperatura serwowania: 65±5°С.

Okres realizacji: nie później niż 2 godziny od momentu przygotowania.