→ Babeczki wielkanocne (8 przepisów ze zdjęciami). Babeczka Wielkanocna Babeczka Wielkanocna to najsmaczniejszy przepis

Babeczki wielkanocne (8 przepisów ze zdjęciami). Babeczka Wielkanocna Babeczka Wielkanocna to najsmaczniejszy przepis

Na świecie jest mnóstwo pysznych wypieków drożdżowych, ale smak ciast wielkanocnych rozpoznajemy nawet z zamkniętymi oczami! Czym Wielkanoc różni się od innych słodkości? Oprócz niesamowitej delikatności i świetności ma wyjątkowy aromat - subtelny, ledwo wyczuwalny zapach cytrusów.

Najczęściej do ciasta wielkanocnego dodaje się skórkę z cytryny: jest to zarówno bardziej „tradycyjne”, jak i znajome. Ale najsmaczniejszy przepis nadal wykorzystuje skórkę grejpfruta. Ciasto wielkanocne z grejpfrutem okazuje się idealne! Zobacz przepis krok po kroku ze zdjęciami.

Składniki:

  • jajka – 8 szt.;
  • grejpfruty – 2 szt. średni rozmiar;
  • masło – 100 g;
  • mleko – 300 ml;
  • rodzynki – 200 g;
  • suszone morele – 150 g;
  • cukier – 1,5 łyżki;
  • drożdże suszone – 11 g;
  • mąka – 1 kg + ile ciasta zajmie;
  • cukier puder – 100 g;
  • słodkie dekoracje do ciast wielkanocnych - opcjonalnie.

Dodatkowe akcesoria, które będą Ci potrzebne to formy do ciasta (metalowe lub silikonowe), sito do przesiewania mąki oraz miski różnej wielkości.

Jak zrobić ciasto wielkanocne

Cała „sól” ciast wielkanocnych zawarta jest w drożdżach. Jeśli ciasto dobrze pasuje, pieczenie zakończy się sukcesem. Jeśli nie, będzie ciężki i nie tak smaczny. Dlatego bardzo ważne jest, aby od samego początku przygotowania ciasta prawidłowo „rozpocząć” drgania i pozwolić im zamienić się w żywą pianę. Aby to zrobić, drożdże należy karmić cukrem: na słodyczach szybko urosną i spulchnią ciasto wielkanocne! W małej misce wymieszaj wszystkie drożdże z łyżeczką cukru. Do tej masy dodajemy łyżkę mąki, mieszamy i dodajemy pół szklanki ciepłego (koniecznie podgrzanego!) mleka. Delikatnie wymieszaj i umieść w ciepłym (najlepiej nasłonecznionym) miejscu, aby drożdże wyrosły.


Podczas gdy drożdże wyrastają, oddziel żółtka od białek. Do zrobienia najsmaczniejszego ciasta wielkanocnego potrzeba 5 żółtek i 3 całe jajka. Resztę białek można według uznania wykorzystać do dekoracji wypieków.


Mąkę przesiać do dużej miski lub rondla, w którym można zagnieść ciasto. To doda puszystości ciastu.


Przygotuj skórkę z grejpfruta: zetrzyj skórkę grejpfruta na najdrobniejszej tarce.


Drożdże są nadal odpowiednie, więc możesz wcześniej wykonać jeszcze jedną część pracy - zmielić suszone morele. Pokrój go nożem na małe kawałki, nieco większe niż rodzynki.


Do mąki dodać spienioną masę drożdżową i delikatnie wymieszać łyżką. Nie ma potrzeby ugniatania, aż masa będzie gładka. I to się nie uda, bo mąki jest dużo, a płynu bardzo mało.


Do ciasta wbij trzy jajka i dodaj pięć wcześniej oddzielonych żółtek. Mieszaj tę mieszaninę łyżką, aż będzie gładka.


Do miski z ciastem wsypać cukier i ponownie wymieszać łyżką.


Cóż, teraz jest czas, aby dodać pachnącą skórkę grejpfruta! Wszystko ponownie wymieszaj łyżką: na tym etapie ciasto nie jest jeszcze na tyle sztywne, aby wyrabiać je rękami.


Masło to obowiązkowy składnik ciasta wielkanocnego, jeśli chcemy, aby było bardziej lepkie i sycące niż suche. Rozpuść masło na małym ogniu, ostudź do ciepłej temperatury i wlej tę mieszaninę do ciasta. Wymieszaj łyżką.


W osobnej misce wymieszaj rodzynki, kawałki suszonych moreli i łyżkę mąki. Dodaj tę mieszaninę do ciasta i dobrze wymieszaj. Dzięki „płaszczowi” mąki rodzynki i suszone morele nie opadną na dno ciasta, ale równomiernie „pływają” w cieście. Teraz stopniowo dodawaj mąkę do ciasta i ugniataj rękoma, aż stanie się gęstsze.


Gotowe ciasto odkładamy do miski przykrytej bawełnianym ręcznikiem, odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie. Zajmie to co najmniej półtorej godziny. Foremki do ciast wielkanocnych nasmaruj olejem i włóż do nich ciasto: muszą wypełnić około połowy objętości foremek. Foremki odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie wyrosło w foremkach. Gdy ciasto wzrośnie półtorakrotnie, można bezpiecznie wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec babeczki, aż będą pięknie złociste. Zajmie to od 20 minut do godziny, w zależności od wielkości ciast i mocy piekarnika.


Wyjmij gotowe ciasta z foremek i rozwałkuj je na stole, kładąc je na bokach: w przeciwnym razie ciasto może osiąść na bokach, a ciasta będą wyglądać trochę jak klepsydra. Poczekaj, aż ciasta całkowicie ostygną, zanim je posmarujesz lukrem!

Dzielę się ciekawym przepisem na tzw. ciasto jamajskie – pachnące i bardzo proste w przygotowaniu. Smak ciasta przypomina wielkopostne zapiekanie herbaty, tyle że zamiast listków herbaty używa się w nim syropu gotowanego z rodzynkami i przyprawami. To właśnie nadaje wypiekom charakterystyczny karmelowy kolor. Dzięki bukietowi przypraw ciasto okazuje się pikantne i lekko słodkie, ważne jednak, aby nie przesadzić – nadmiar cynamonu i wanilii sprawi, że smak będzie tak gorzki, że nie będzie można go zjeść!

Czy będzie pełnowartościowym zamiennikiem ciasta wielkanocnego? Oczywiście, że nie, to przede wszystkim ciasto, i to chude i bez drożdży. Jeśli jednak jesteś wegetarianinem lub z innego powodu wolisz wypieki wielkopostne, babeczka doskonale sprawdzi się jako ciasto wielkanocne. Tak, struktura ciasta nie jest tak luźna i porowata, ponieważ nie zachodzi proces fermentacji, nie ma w składzie jajek ani masła, nie ma aromatu mleka. Ale na wegetariańskim stole jamajskie ciasto upieczone w formie ciasta lub pierścienia może zająć świąteczne miejsce. Zwłaszcza jeśli udekorujesz go śnieżnobiałą czapką lukru i jasną posypką. Przepis przypadnie do gustu także początkującym kucharzom, którzy nie zdecydowali się jeszcze na bogate drożdżowe ciasto wielkanocne, ale bardzo chcą udekorować stół świątecznymi wypiekami. Od czegoś trzeba zacząć, a jamajskie ciasto wegetariańskie to dobry wybór!

Całkowity czas gotowania: 50 minut
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 1 porcja, 300 g

Składniki

  • mąka pszenna - 200 g
  • woda - 1 łyżka.
  • rodzynki - 1 łyżka.
  • cukier - 4 łyżki. l.
  • mielony cynamon - 3 chipsy.
  • gałka muszkatołowa - 1 żeton.
  • wanilina - 1 chip.
  • sól - 1 chip.
  • soda oczyszczona - 1,5 łyżeczki.
  • olej roślinny - 1,5 łyżki. l.
  • kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

    Rodzynki myjemy, kilkakrotnie zmieniając wodę. Dodać cukier, sól, wanilinę, cynamon i gałkę muszkatołową. Napełnij czystą zimną wodą i postaw patelnię na ogniu.

    Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dla wzmocnienia smaku możesz dodać 1 gwiazdkę anyżu (nie zapomnij go usunąć, gdy rodzynki będą gotowane w syropie!). Do wrzącej aromatycznej mieszanki dodać sodę oczyszczoną, szybko wymieszać i zdjąć rondelek z ognia. Podczas dodawania sody powinna nastąpić reakcja - mocno się spieni i zgaśnie po kilku sekundach. Ugotowane rodzynki przykryć pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w syropie na 10 minut.

    Ważny! Jeśli rodzynki są zbyt słodkie, soda we wrzącej wodzie może nie zostać całkowicie zgaszona. Dlatego dla ubezpieczenia dodaj do ciasta 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy (można go wymieszać z mąką). Wtedy wypieki nie będą miały smaku sody.

    Do głębokiej miski przesiej mąkę (200 gramów to 1 szklanka z dobrym blatem), dodaj rafinowany olej roślinny i zalej ciepłym syropem z rodzynkami.

    Ciasto dokładnie wymieszaj łyżką, aż będzie gładkie. Powinno wyjść średnio płynne, nieco grubsze niż w przypadku naleśników.

    Do pieczenia odpowiednia jest zwykła żelazna patelnia na paski, którą należy nasmarować. Bardzo wygodne jest pieczenie w specjalnych jednorazowych foremkach papierowych, które nie wymagają smarowania. Do środka możesz włożyć arkusz papieru pergaminowego tak, aby wystawał poza krawędzie formy i przypiąć go u góry zszywaczem - zapobiegnie to spaleniu „czapeczki” wielkanocnego ciasta, a papierowa forma nie będzie się zacinać tłuste i będą wyglądać schludniej.

    Napełnij formę do pieczenia nie do samej góry, zostawiając miejsce na wyrośnięcie ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut, gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem. W średniej formie przeznaczonej na 300-gramowe ciasto wieczko wyrosło około 5 cm ponad brzegi i pięknie popękało.

    Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w piekarniku i udekoruj cukrem pudrem lub lukrem.

Wielkanoc to największe prawosławne święto w świecie chrześcijańskim. Dzień Zmartwychwstania Chrystusa obchodzony jest w każdej rodzinie w sposób szczególny. W te święta gospodynie domowe starają się bogato i hojnie nakryć do stołu. A głównymi symbolami i ozdobą uroczystości są już kolorowe jajka i ciasta wielkanocne.

W dawnych czasach gospodynie domowe same piekły ciasta wielkanocne, dekorując je lukrem i różnymi posypkami. Dziś produkty wielkanocne można kupić w każdym sklepie. Ich asortyment jest dość duży. Ale wielkanocne sklepowe nie mają sobie równych – są puszyste, pachnące, robione z miłością i duszą.

Doświadczone i młode gospodynie domowe coraz częściej decydują się na samodzielne wykonanie ciast wielkanocnych. Bogactwo przepisów pozwala znaleźć zarówno proste opcje, które nie wymagają umiejętności, jak i złożone wersje ciasta wielkanocnego.

Treść artykułu:
1. Przepis na muffinki wielkanocne prosty i pyszny

Przepis na muffinki wielkanocne prosty i pyszny

Rezultatem jest miękkie ciasto, które smakuje jak babeczka. Ten przepis jest idealny dla gospodyń domowych bez doświadczenia w pracy z ciastem. W razie potrzeby ilość mąki można zmniejszyć lub zwiększyć.

Mieszanina:

  • 0,5 l mleka;
  • 6 jaj;
  • 250 g margaryny;
  • 100 g drożdży prasowanych;
  • szklanka rodzynek;
  • 8-9 szklanek mąki;
  • 0,6 kg cukru;
  • 50 g oleju roślinnego;
  • wanilina.

Algorytm produkcji:

  1. Zagotuj mleko. Wrzuć do niego całą margarynę i rozpuść.
  2. Ochłodzić masę do 35-40°C, dodać drożdże i 0,2 kg cukru.
  3. Odstawić na 15 minut, żeby drożdże zaczęły grać.
  4. Do sfermentowanej masy wrzuć jajka, rodzynki, olej roślinny i mąkę.
  5. Zagnieść miękkie ciasto.
  6. Usuń obrabiany przedmiot, aby odpoczął w ciepłym miejscu na 2 godziny.
  7. W tym czasie przygotuj foremki do pieczenia.
  8. Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki i układamy je w foremkach tak, aby wypełniały pojemniki do 1/3.
  9. Umieścić w ciepłym miejscu, aby kawałki „urosły” 2-2,5 razy.
  10. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piec, aż będzie gotowe. Sprawdź drewnianym szpikulcem. Jeżeli wierzch jest zbyt przyrumieniony, a ciasto w środku jest surowe, zaleca się przykryć ciasto pergaminem i kontynuować pieczenie, aż patyczek będzie suchy.
  11. Gotowe ciasta ostudzić, posmarować kremem i udekorować posypką.

Ta wersja wypieków wielkanocnych ma delikatniejszą konsystencję. Technologia gotowania nie różni się od standardowych przepisów z mlekiem. Aby ciasto było smaczne, zaleca się stosowanie wyłącznie jogurtu naturalnego, bez dodatków i barwników.

Mieszanina:

  • 100 g jogurtu naturalnego;
  • 5 łyżek cukier w cieście;
  • 1/2 łyżeczki sól;
  • 150 ml wody;
  • 2,5 szklanki mąki;
  • 100 g masła;
  • rodzynki według upodobań;
  • 1 łyżeczka cukier w cieście;
  • 3 żółtka;
  • 1 łyżeczka bez sterty granulowanych drożdży.

Algorytm produkcji:

  1. Drożdże i łyżeczkę cukru zalać wodą (40°C). Odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans, aż drożdże zaczną iskrzyć.
  2. Rodzynki umyć i zalać wrzątkiem. Pozostawić do spęcznienia na 30 minut. Po tym czasie odlać wodę i obtoczyć rodzynki w mące.
  3. Rozpuść masło na małym ogniu. Fajny.
  4. Za pomocą miksera wymieszaj żółtka z solą.
  5. Do ciasta dodać jogurt o temperaturze pokojowej, ubite żółtka, roztopione masło i cukier. Zamieszać.
  6. Dodać przesianą mąkę, zagnieść lepkie ciasto.
  7. Ciasto odłożyć w ciepłe miejsce. Odstawić na około 40 minut, zagnieść i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.
  8. Delikatnie wmieszać rodzynki w ciasto.
  9. Foremki natłuszczamy olejem. Napełnij pojemniki do pieczenia ciastem w 2/3 wysokości. Pozostawić ciepłe do wyrośnięcia.
  10. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do niego ciasta. Sprawdź gotowość produktów drewnianym szpikulcem lub wykałaczką.
  11. Jeżeli środek produktu jest surowy, a wierzch przypalony, to ciasto należy przykryć pergaminem lub folią.
  12. Gotowe pisanki ostudzić, posmarować kremem i udekorować według własnych upodobań.

Ciasto przygotowuje się szybko, ponieważ w składzie nie ma drożdży. Aby produkt był bardziej puszysty, dodaje się proszek do pieczenia. Można upiec duże i małe babeczki. Gotowe wypieki dekorujemy lukrem i posypką.

Mieszanina:

  • 1 szklanka mąki;
  • 160 g cukru;
  • 0,1 l mleka;
  • 10 g proszku do pieczenia;
  • paczka masła;
  • 2 jajka;
  • 70 g rodzynek lub owoców kandyzowanych;
  • 0,5 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa.

Algorytm produkcji:

  1. Masło włóż do miski i pozostaw na 20-30 minut, aby zmiękło.
  2. Dodać cukier i dokładnie wymieszać produkty, lekko ucierając masę.
  3. Do masy maślanej dodać jajka i ubijać, aż składniki dobrze się połączą i uzyskają jednolitą konsystencję.
  4. Dodajemy porcjami mąkę cały czas mieszając ciasto.
  5. Dodać proszek do pieczenia i wymieszać masę.
  6. Dodaj zmieloną gałkę muszkatołową dla smaku.
  7. Do gęstej masy wlać partiami mleko i wymieszać, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
  8. Dodać rodzynki (owoce kandyzowane) i wymieszać.
  9. Foremki natłuścić (najlepiej silikonem). Wypełnij ciasto do około 1/2 objętości.
  10. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na pół godziny.
  11. Gotowe babeczki posmaruj polewą i posyp posypką.

To tradycyjna babeczka, którą Włosi przygotowują na święta prawosławne. Zawiera dużo kandyzowanych owoców i rodzynek. Główną różnicą w stosunku do zwykłego ciasta wielkanocnego jest brak dużej ilości masła i jajek w cieście. Zwyczajowo dodaje się do babeczek różne przyprawy - wanilię, gałkę muszkatołową, kardamon.

Mieszanina:

  • 650 g mąki;
  • 1 szklanka rodzynek;
  • 3 jajka;
  • 2 łyżki stołowe. gorąca woda;
  • 1 łyżka. Miód;
  • 2 łyżki stołowe. Romowie;
  • 1/4 łyżeczki starta skórka z cytryny;
  • 0,5 łyżeczki granulowane drożdże;
  • 2/3 szklanki ciepłej (około 25°C) wody;
  • 180 g cukru;
  • 160 g miękkiego masła;
  • 0,5 łyżeczki sól;
  • 1 opakowanie waniliny;
  • 2/3 szklanki kandyzowanych owoców cytrusowych;
  • 1 łyżka każdy roztopione i ostudzone masło.

Algorytm produkcji:

  1. Umieść rodzynki w misce. Zalać gorącą wodą (2 łyżki) i rumem. Pozostawić do namoczenia, od czasu do czasu mieszać.
  2. W głębokim pojemniku wymieszaj drożdże, mąkę, cukier, skórkę z cytryny, wanilinę, sól.
  3. W innym pojemniku połącz jajka, miód i ciepłą wodę. Dobrze ubij składniki. Dodaj je do mąki. Zamieszać.
  4. Dodać miękkie masło i zagnieść elastyczne ciasto. Zawiń pojemnik w folię spożywczą i odstaw na 13 h. Ciasto powinno wyrosnąć 3 razy.
  5. Wymieszaj kandyzowane owoce, namoczone, przecedzone rodzynki i roztopione masło.
  6. Połóż ciasto na posypanym mąką stole. Rozciągnij brzegi i połóż na środku przygotowane kandyzowane owoce i rodzynki. Uformuj kulę.
  7. Nasmaruj formę do ciasta. Umieść w nim „bułkę”, zszyj do dołu. Przykryj formę lekko zwilżoną ściereczką i pozostaw ciasto na kolejne 5 godzin. W tym czasie powinno wyrosnąć ponad krawędzie pojemnika.
  8. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
  9. Na wierzchu ciasta wykonaj nacięcie w kształcie krzyża i na jego środkową część połóż łyżkę zimnego masła. Włóż ciasto do piekarnika i piecz około 1 godziny 15 minut.
  10. Sprawdź gotowość produktu drewnianym szpikulcem. Powinno być suche.
  11. Upieczony panettone ostudź i udekoruj kremem oraz posypką według uznania.
  12. Produkt owinięty w folię spożywczą przechowywać maksymalnie 7 dni.

Smak i aromat tej babeczki z pewnością zachwyci Twoich domowników. Ciasto okazuje się delikatne i szybko się gotuje. W oryginalnym przepisie twaróg dekorowany jest polewą żelatynową. Dopuszczalne jest jednak użycie dowolnego fondantu.

Mieszanina:

  • 0,4 kg twarogu;
  • 370 g mąki;
  • 1 opakowanie masła;
  • 3-4 jajka;
  • 250 g cukru;
  • 150 g suszonych moreli;
  • 2,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
  • 1 łyżeczka skórka pomarańczowa.

Algorytm produkcji:

  1. Suszone morele posiekaj i usuń skórkę z pomarańczy.
  2. Jajka wymieszaj z cukrem i dobrze ubij.
  3. Do jajek dodać przetarty przez sito twarożek i ubić produkty.
  4. Rozpuść masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Lekko ostudzić. Dodaj do głównej mieszanki. I wymieszaj mikserem.
  5. Do osobnej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać w dwóch częściach do ciasta. Zamieszać.
  6. Dodać suszone morele i skórkę. Dokładnie wymieszać.
  7. Formę o średnicy około 26 cm natłuszczamy i oprószamy mąką. Włóż do niego ciasto.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku (170°C) przez 1 do półtorej godziny. Pod koniec pieczenia przekłuć produkt wykałaczką. Jeśli jest suche, ciasto można usunąć.
  9. Ciasto ostudzić, udekorować lukrem i posypką.

Czas poświęcony na przygotowanie ciasta wielkanocnego według tego przepisu procentuje doskonałym smakiem wypieków. Ilość produktów przewidziana jest na 2 ciasta wielkanocne. Objętość miski multicookera wynosi 5 litrów.

Mieszanina:

  • 1 kg mąki;
  • 500 ml mleka;
  • 50 g drożdży prasowanych;
  • 15 żółtek;
  • 350 g masła;
  • 250 g cukru;
  • wanilina;
  • 200 g rodzynek;
  • 1/2 łyżeczki sól.

Algorytm produkcji:

  1. Na ciasto wymieszaj 2 łyżki cukru, 2 łyżki przesianej mąki, szklankę mleka podgrzanego do 40°C. Dodaj pokruszone drożdże. Wymieszaj produkty.
  2. Wyjmij masę biszkoptową na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu.
  3. Oddziel białka i żółtka.
  4. W głębokiej misce ubij żółtka z cukrem za pomocą blendera.
  5. Do masy biszkoptowej, która „urosła” 2-3 razy, dodać resztę mleka, wanilinę, ubite żółtka i roztopione masło.
  6. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniataj elastyczne, ale nie klejące ciasto.
  7. Kawałek ciasta włóż do miski, przykryj folią i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce bez przeciągów.
  8. Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je ponownie, dodając rodzynki i ewentualnie odrobinę mąki.
  9. Powstałe ciasto podzielić na 2 równe części.
  10. Umieść jedną połówkę w pojemniku wielofunkcyjnym. Jego objętość nie powinna przekraczać jednej trzeciej miski. Ciasto dobrze rośnie podczas pieczenia.
  11. Utrzymuj ciasto w trybie „Ogrzewanie” przez 60 minut. Następnie naciśnij „Piec” i piecz przez kolejne 60 minut. Po upływie czasu otwórz wolnowar, ostrożnie obróć ciasto na drugą stronę i piecz przez kolejne 20 minut.
  12. W ten sam sposób przygotuj drugą babeczkę.
  13. Gotowe produkty pokryj glazurą i pudrem lub udekoruj według własnych upodobań.

Smak ciasta wielkanocnego bez drożdży różni się nieco od klasycznych wypieków wielkanocnych drożdżowych. Dla gospodyń domowych, które nie mają czasu ani ochoty majstrować przy cieście drożdżowym, ta opcja pieczenia będzie doskonałą alternatywą. Aby ciasta dobrze się upiekły i jednocześnie nie przypaliły się na wierzchu, należy je piec w temperaturze nie wyższej niż 170°C. Warto wziąć pod uwagę, że im mniejsza forma, tym szybciej Wielkanoc będzie gotowa.

Mieszanina:

  • 0,3 l kefiru, 1%;
  • 330 g mąki;
  • 150 g) cukier;
  • 100 g masła;
  • 1 łyżeczka Soda;
  • wanilina według upodobań;
  • suszone morele, rodzynki opcjonalnie.

Algorytm produkcji:

  1. Wlać kefir o temperaturze pokojowej do pojemnika, dodać sodę. Poczekaj, aż nastąpi reakcja i kefir zacznie wrzeć.
  2. Do głębokiej miski przesiej mąkę.
  3. Rozpuść masło i lekko ostudź.
  4. Do mąki dodać kefir, wanilinę, cukier i masło. Dokładnie wymieszać.
  5. Rodzynki i suszone morele zalać wcześniej wrzącą wodą i odstawić na pół godziny, aż pęcznieją. Spuścić wodę. Pokrój suszone morele. Suszone owoce obtaczamy w mące.
  6. Do ciasta dodać rodzynki i suszone morele. Zamieszać. Konsystencja ciasta powinna być gęstsza niż na naleśniki i zwykłe muffinki.
  7. Przygotuj formularze. Formy metalowe - natłuścić i posypać mąką.
  8. Wlać ciasto, wypełniając pojemnik do połowy.
  9. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160-170°C). Piec średnio pół godziny. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
  10. Gotowe wyroby ostudź, a następnie udekoruj lukrem i dekoracjami wielkanocnymi.

Wielkanocne ciasto z kremem

Aleksandryjskie ciasto wielkanocne

Jak gotować ciasto wielkanocne z żółtkami i masłem

Sekrety robienia pysznego ciasta wielkanocnego

Aby mieć pewność, że wypieki wielkanocne będą naprawdę pyszne, a ciasto nie opadnie i nie zamieni się w płaski naleśnik, istnieje wiele niuansów, które doświadczone gospodynie domowe zalecają przestrzegać.

  1. Wszystkie produkty do ciast wielkanocnych muszą być wysokiej jakości i świeże.
  2. Mąkę należy przesiać przez najdrobniejsze sito co najmniej 2 razy. Im więcej powietrza dostanie się do mąki, tym bardziej puszyste będą ciasta.
  3. Jeśli nie można kupić drożdży prasowanych, dopuszczalne jest użycie suchych drożdży granulowanych. Przyjmuje się je w proporcji 15 g drożdży na kilogram mąki.
  4. Drożdże, zarówno suche, jak i żywe, muszą być bardzo świeże.
  5. Temperatura wszystkich produktów powinna być temperaturą pokojową (25°C). W ten sposób lepiej ze sobą współdziałają.
  6. Przeciąg, wentylacja, nadmierny hałas – środowisko, w którym ciasto nie będzie mogło w pełni wykorzystać swojego potencjału.
  7. Ciasto nie powinno być luźne, ale nie należy też przesadzać z mąką – zbyt duża gęstość nie pozwoli na wyrośnięcie produktu. Ciasto uważa się za gotowe, jeżeli po przekrojeniu nożem nie przykleja się do ostrza.
  8. Trzeba uważać z przyprawami. Nie powinny przyćmiewać aromatu samego wypieku. Można dodać kardamon, gałkę muszkatołową, cynamon lub wanilię. Skórka cytrusów doda ciastu pikanterii i pięknego odcienia.
  9. Ilość wypełniacza - kandyzowanych owoców i rodzynek - nie powinna przekraczać 300 g na 1 kg mąki.
  10. W przypadku ciast wielkanocnych ciasto należy wyrosnąć trzykrotnie: ciasto, ciasto gotowe, foremki.
  11. Maksymalna objętość ciasta w formie to 2/3 jej pojemności. Ciasto podczas pieczenia wyrasta kilkukrotnie.
  12. Nie zaleca się otwierania piekarnika w trakcie pieczenia. Ciasto wielkanocne może spaść i nie wzrosnąć.

Gotowanie ciasta wielkanocnego zawsze było uważane za szczególny sakrament. Aby uzyskać doskonały wynik, musisz wybrać przepis o odpowiedniej złożoności, uzbroić się w cierpliwość, czas i mieć dobry nastrój.

02.04.2017

Przygotujmy pyszne babeczki na Wielkanoc!

Na Wielkanoc zwykle zbiera się cała rodzina, dlatego przydadzą się sprawdzone przepisy na babeczki. Ten deser możesz zabrać ze sobą na przekąskę lub na piknik. Robienie babeczek wielkanocnych może stać się dobrą tradycją rodzinną, ponieważ każdy może przygotowywać i dekorować babeczki na swój własny sposób. Przygotuj pyszne wielkanocne babeczki i życzę jasnych i słodkich wakacji!

● Aby przyspieszyć suszenie i poprawić jakość glazury, zamiast wody można dodać 3 białka (tzn. każdą 1 łyżkę wody zastąpić 1 białkiem).
● Jeśli ciasto wielkanocne posiedzi w lodówce do rana, będzie jeszcze smaczniejsze.
● Aby obliczyć wagę konkretnego produktu, pomoże Ci Tabela porównawcza wag i miar.

Niech gotowanie stanie się Twoją ulubioną rozrywką i wspaniałym hobby!

Przepis 1. Ciasto wielkanocne z twarogiem i rodzynkami

Składniki

Dla testu:
✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) – 280 g;
✵ twarożek - 260 g;
✵ jaja kurze - 3 szt.;
✵ cukier granulowany – 300 g;
✵ masło - 150 g;
✵ proszek do pieczenia - 15 g;
✵ rodzynki ‒ 80-100 g.
Do glazury:
✵ cukier puder - 1 szklanka;
✵ woda ‒ 3 łyżki. łyżki;
✵ aromaty – opcjonalnie;
✵ barwnik spożywczy – opcjonalnie.

Przygotowanie

1. Miękkie masło ubijaj z cukrem na wysokich obrotach miksera przez około 5 minut.
2. Dodać serek wiejski i wymieszać mikserem.
3. Kontynuując ubijanie, wbijaj po jednym jajku.
4. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ubijać na niskich obrotach.
5. Rodzynki najpierw opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące i dodać do ciasta.
6. Następnie wyłóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, włóż do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piecz przez 50-60 minut. Gotowość sprawdź za pomocą zapałki lub wykałaczki.
7. Gotowe ciasto ostudzić, wyjąć z formy, odwrócić i posypać cukrem pudrem lub po prostu posypać cukrem pudrem.
8. Do glazury Cukier puder przesiej przez sito do rondla, dodaj ciepłą wodę z aromatami i podgrzej, mieszając, do 40°. Jeżeli lukier jest za gęsty należy dodać odrobinę więcej wody, a jeżeli jest płynny dodać cukier puder. Glazurę można pomalować na dowolny kolor przy użyciu naturalnego barwnika spożywczego.

Smacznego apetytu i świątecznego nastroju!

Przepis 2. Ciasto wielkanocne z mandarynkami

Składniki:

✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) – 1 szklanka;
✵ skrobia ‒ 1 łyżka. łyżka;
✵ jaja kurze - 3 szt. duże lub 4 szt. mały;
✵ cukier granulowany - 1 szklanka;
✵ sól - 1 szczypta;
✵ mandarynki - 3 szt.;
✵ masło - 2 łyżki. łyżki (do smarowania formy);
✵ cukier puder - do posypania.

Przygotowanie

1. Mandarynki obierz, pokrój w plasterki i pokrój na kawałki.
2. Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białka na razie włóż do lodówki. Żółtka utrzeć z 1/2 szklanki cukru na prawie białą masę (cukier powinien się rozpuścić), a następnie ubić mikserem na puszystą masę.
3. Białka lekko posolić, ubić na sztywną pianę i dalej ubijając stopniowo dodawać resztę cukru.


4. Ubite żółtka i białka łączymy delikatnie mieszając w jedną stronę, dodajemy przesianą mąkę i skrobię i wszystko dokładnie mieszamy, starając się nie zgasić piany.
5. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać kawałki mandarynek.
6. Formę wysmaruj masłem, lekko posyp mąką, wlej do niej ciasto, włóż do piekarnika nagrzanego do 180-190°C i piecz 25-30 minut (gotowość można sprawdzić wykałaczką).


7. Gotowe ciasto wielkanocne pozostawić do ostygnięcia, następnie ostrożnie wyjąć je z formy i posypać całą powierzchnię cukrem pudrem przez sitko.

Smacznego i Wesołych Świąt Wielkanocnych!

Przepis 3. Wielkanocna babeczka mandarynkowa

Przedstawiamy przepis na prosty, ale nietypowy deser wielkanocny. Niezwykle smaczne i aromatyczne ciasto cytrusowe z polewą przygotujesz w zaledwie pół godziny.

Składniki:

✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) – 320 g;
✵ jaja kurze - 5 szt.;
✵ soda oczyszczona - 12 g;
✵ cukier kryształ ‒ 260 g + 2 łyżki. łyżki do lukru;
✵ sól – 10 g (1 szczypta);
✵ olej roślinny - 120 ml;
✵ mandarynki - 6 szt. duże lub 8 szt. mały;
✵ skórka mandarynki - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

1. Wyciśnij sok z mandarynek i odcedź. Sok wejdzie do ciasta, ale nie zapomnij zostawić 2 łyżek. łyżki do przygotowania glazury!
2. Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Białka na razie włóż do lodówki. Żółtka utrzeć z cukrem, następnie dodać olej roślinny, sok z mandarynki ze skórką i ubić mikserem, stopniowo dodając przesianą mąkę i sodę.
3. Oddzielnie ubij schłodzone białka z solą na gęstą pianę, połącz z główną masą i ostrożnie wymieszaj szpatułką.


4. Formę do ciasta natłuścić, posypać mąką, wypełnić do połowy ciastem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-180°C i piec 30 minut.
5. Przygotowanie glazury. Połącz 2 łyżki. łyżki cukru i 2 łyżki. łyżki soku z mandarynki i wstawić do łaźni wodnej, aż cukier całkowicie się rozpuści.


6. Ciasto wielkanocne należy posmarować 5 minut przed przygotowaniem. Można również posypać drobnymi kolorowymi dekoracjami lub kandyzowanymi owocami.

Gotuj z przyjemnością i ciesz się smakiem!

Przepis 4. Ciasta wielkanocne z drożdżami

Zwracamy uwagę na uniwersalny przepis, z którego można upiec nie tylko ciasta wielkanocne, ale także małe babeczki na Wielkanoc. Ciasto na babeczki wielkanocne przygotowuje się z drożdży, przy użyciu ciasta, w zwykły sposób. Dzięki temu, że przepis zawiera masło i kwaśną śmietanę, otrzymujemy doskonałe, bogate ciasto. Jako nadzienie do babeczek wielkanocnych możesz użyć rodzynek lub dowolnych kandyzowanych owoców. Babeczki wielkanocne zawsze wychodzą bardzo piękne, smaczne, pachnące i świąteczne.

Składniki

Dla testu:
✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) - 450-500 g;
✵ mleko - 200 ml;
✵ drożdże suszone – 1 saszetka (11 g);
✵ śmietana - 100 g;
✵ masło - 200 g;
✵ jaja kurze - 4 szt.;
✵ cukier kryształ ‒ 180-200 g;
✵ sól - 1 szczypta;
✵ cukier waniliowy - do smaku;
✵ rodzynki (lub owoce kandyzowane) – opcjonalnie.
Do glazury:
✵ cukier puder - 1 szklanka;
✵ białko jaja - 1 szt.;
✵ sok z cytryny ‒ 2 łyżki. łyżki;
✵ posypka wielokolorowa - do dekoracji.

Przygotowanie

1. Do ciasta rozcieńczyć suche drożdże i 1 łyżkę. łyżkę cukru w ​​niewielkiej ilości ciepłego mleka, odstawić na chwilę. Gdy wszystko się uruchomi i puszysta czapka podniesie się, dodajemy kolejną połowę mleka i około 100 g mąki, zagniatamy ciasto i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.
2. Lekko rozpuścić masło i wymieszać z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Gdy ciasto wyrośnie dodać resztę składników, zagnieść cienkie ciasto drożdżowe i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Jeśli używamy rodzynek, należy je dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem (lub obtoczyć w mące), dodać do wyrośniętego ciasta i dobrze wymieszać.
5. Gotowe ciasto włóż do foremek na muffiny. Nie wstydź się, że ciasto okazuje się cienkie - to nie jest straszne. Wyrośnie bardzo dobrze, dlatego foremki należy wypełnić nie więcej niż do połowy, aby nie wylało się podczas pieczenia.
6. Pozostaw ciasto w foremkach na 20 minut, następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180-190°C i piecz małe babeczki przez około 30 minut.
7. Do glazury: Schłodzone białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. I dopiero na samym końcu dodać sok z cytryny.
8. Przykryj gotowe babeczki wielkanocne glazura białkowa i udekoruj małymi wielobarwnymi posypkami.

Miłych eksperymentów i smacznego!

Przepis 5. Wielkanocne babeczki kokosowe

Oferujemy Państwu przygotowanie pysznego deseru wielkanocnego: babeczek waniliowych z kremem serkowym i płatkami kokosowymi.

Składniki

Dla testu:
✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) - 200 g;
✵ proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
✵ świeże mleko - 120 ml;
✵ jaja kurze - 2 szt.;
✵ masło – 115 g;
✵ cukier granulowany – 200 g;
✵ sól - 0,5 łyżeczki;
✵ skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
✵ ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
Do glazury:
✵ cukier puder - 300 g;
✵ mleko (lub śmietana) - 1 łyżka. łyżka;
✵ masło – 55 g;
✵ serek śmietankowy (miękki) - 115 g;
✵ ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki.
Do dekoracji:
✵ płatki kokosowe – 2 szklanki;
✵ cukierki w kształcie jajek („M&M’s” lub „Robin Eggs”).

Przygotowanie

1. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny.
2. Miękkie masło ubijaj mikserem przez 1-2 minuty. Dodaj cukier i ubijaj przez kolejne 3-4 minuty na średnich obrotach. Kontynuując ubijanie, wbijaj po jednym jajku i dodawaj ekstrakt waniliowy.
3. Następnie, mieszając mikserem na małych obrotach, stopniowo dodawać mieszaninę mąki (w 3 dodatkach) i mleko (w 2 dodatkach), zaczynając i kończąc na mące. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
4. Foremki na muffinki (12 szt.) lekko natłuścić lub wyłożyć pergaminem i wypełnić do połowy ciastem.
5. Wypełnione foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 18-20 minut (gotowość sprawdzamy wykałaczką: powinna być sucha).
6. Gotowe muffinki wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź na metalowej kratce.
7. Do glazury Miękkie masło ubić mikserem. Kontynuując ubijanie, najpierw dodaj miękki serek śmietankowy, następnie cukier i ekstrakt waniliowy. Następnie dodajemy trochę mleka (śmietanki) i ubijamy na gładką masę.
8. Za pomocą silikonowej szczoteczki posmaruj każdą babeczkę lukrem, posyp obficie płatkami kokosa i udekoruj małymi wielobarwnymi cukierkami w kształcie jajek („M&M’s” lub „Robin Eggs”).
Babeczki te można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ale przed podaniem należy je doprowadzić do temperatury pokojowej.

Smacznego apetytu i sukcesów na polu kulinarnym!

Przepis 6. Babeczki wielkanocne z rodzynkami

Wypieki wielkanocne od zawsze były ozdobą stołu na Wielkanoc. Tradycyjnie wielkanocny tort, malowane jajka i Twaróg Wielkanocny. Nie każdy potrafi upiec ciasta wielkanocne z ciasta drożdżowego, ale pyszne, zwiewne babeczki pokryte lukrem białkowym z łatwością mogą je zastąpić. Zaletami takiego deseru jest jego oryginalność i smak.

Składniki

Dla testu:

✵ jaja kurze - 2 szt. + 1 żółtko;
✵ śmietana (lub kefir) - 100 g;
✵ masło (lub margaryna) - 100 g;
✵ rodzynki bez pestek (owoce kandyzowane, morele suszone) - 100 g;
✵ proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;


✵ sól - 1 szczypta.
Do glazury:
✵ cukier puder – 160-180 g (1 szklanka);
✵ sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) - 1 łyżeczka;
✵ białko jaja ‒ 1 szt.
Do dekoracji:

Przygotowanie

1. Rodzynki posortować i zalać gorącą wodą na 15-20 minut, aby lekko napęczniały. Następnie delikatnie osuszamy na papierowym ręczniku i obtaczamy w mące. Dzieje się tak, aby rodzynki podczas pieczenia nie opadły na sam dół, ale równomiernie rozłożyły się w całym produkcie.
2. W głębokiej misce ubić 2 całe jajka i 1 żółtko na pianę, którą utrzeć z cukrem (1 białko zostawić do przygotowania glazury). Kontynuując ubijanie, dodaj zmiękczone masło. Mieszanka powinna być jednorodna lub zawierać małe grudki oleju.


3. Następnie dodać śmietanę, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy i ubijać składniki przez kilka minut.
4. Do powstałej jednorodnej masy stopniowo dodawać przesianą mąkę, ciągle mieszając. Ciasto nie powinno być sztywne, powinno ledwo zsuwać się z łyżki.
5. Pod koniec wyrabiania dodać przygotowane rodzynki i dokładnie wymieszać łyżką od dołu do góry.


6. Stalowe formy na muffiny (silikonowe i papierowe tego nie wymagają), napełnić ciastem nieco ponad połowę (w przeciwnym razie muffinka nie będzie miała gdzie wyrosnąć), wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 180°C i piec przez ok. około 30 minut. Gotowość ciasta można sprawdzić za pomocą zapałki lub wykałaczki (wkładając ją do wypieku, powinna wyjść sucha).
7. Gotowe muffinki wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.


8. Do glazury: ubić schłodzone białka, ale nie na sztywną pianę. Następnie stopniowo małymi porcjami dodawaj cukier puder, a na koniec świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
9. Babeczki posmaruj polewą z białek i udekoruj kolorową posypką.
Po stwardnieniu glazury wielkanocny deser można podać na świątecznym stole.

Miłych wypieków i świątecznej pogody ducha!

Przepis 7. Babeczki wielkanocne z twarogiem i wiśniami

Na Wielkanoc, oprócz tradycyjnych, bogatych ciast wielkanocnych, można przygotować również małe, schludne ciasta wielkanocne - zwykłe muffinki z ciasta twarogowego z pysznym nadzieniem. A danie im „wielkanocnego stroju” z lukru z białek i wielobarwnej posypki nie będzie zbyt trudne.

Składniki:

✵ mąka pszenna (najwyższego gatunku) – 200 g (1,5 szklanki);
✵ twarożek (domowy) - 200 g;
✵ jajo kurze - 1 szt.;
✵ masło (miękkie) - 100 g;
✵ cukier kryształ ‒ 180-200 g (1 szklanka);
✵ cukier waniliowy – 8 g (1 łyżeczka);
✵ soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
✵ sól - 1 szczypta.
Do wypełnienia :
✵ wiśnie (mrożone jagody) - do smaku.
Do dekoracji:
✵ glazura białkowa;
✵ wielokolorowe posypki cukiernicze.

Przygotowanie

1. Rozmroź wiśnie. Po odsączeniu soku usuń nasiona.
2. Miękkie masło utrzeć z cukrem granulowanym, sodą, cukrem waniliowym, szczyptą soli i jajkiem kurzym.


3. Do powstałej masy olejowej włóż serek wiejski i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki.
4. Dodajemy przesianą mąkę i dokładnie wyrabiamy. Musimy uzyskać konsystencję bardzo gęstej śmietany. Po dodaniu określonej ilości możesz potrzebować więcej - ponieważ za każdym razem okazuje się inaczej ze względu na wielkość jajka i zawartość tłuszczu w twarogu.


5. Najpierw do blaszanych lub silikonowych foremek na muffinki włóż 2 łyżeczki ciasta, następnie 1 łyżeczkę nadzienia wiśniowego i ponownie 2 łyżeczki ciasta. Wskazane jest używanie foremek silikonowych, ponieważ... produkty nie przypalają się w nich i można je łatwo z nich usunąć.


6. Wypełnione foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 30 minut.
7. Gdy babeczki ostygną, można je udekorować według własnych upodobań i podawać jako ciasta wielkanocne. Najważniejsze tutaj jest, aby się uzbroić

 

 
To jest interesujące: