Przydatne właściwości kukurydzy i jej skład. Wymagania techniczne dotyczące kukurydzy konserwowej. Leczenie kamicy moczowej

„Kukurydza jest królową pól!” Wszyscy pamiętają to sowieckie hasło, które obowiązywało, gdy prawie wszystkie pola w kraju były obsiane kukurydzą. Czasy sowieckie minęły, obecnie wysiewa się znacznie mniej kukurydzy niż wcześniej, ale z całą pewnością możemy powiedzieć, że nadal pozostaje ona prawdziwą królową pól, drugim chlebem.

Rzeczywiście, zalety kukurydzy są dość duże, z tego ziarna wytwarza się wiele produktów, w tym różne leki, mieszanki lecznicze i napary. Przyjrzyjmy się bliżej co korzystne cechy w kukurydzy i jakie substancje wchodzą w jej skład.

Kukurydza (słodka kukurydza) to wysoka jednoroczna roślina zielna, osiągająca wysokość 3-5 metrów; młode kolby kukurydzy są zjadane, a pozostałe części (głównie tzw. „włoski kukurydziane” – kolumny ze znamionami) wykorzystywane są do produkcji leków . Meksyk uważany jest za kolebkę kukurydzy, skąd uprawa ta rozprzestrzeniła się później na cały świat i bez przesady stała się podstawą gospodarki niektórych krajów. Ponadto naukowcy sugerują, że pierwszym drzewem chlebowym uprawianym przez człowieka była kukurydza. Tak czy inaczej, kukurydza zajmuje dziś zasłużone miejsce w diecie większości ludzi, głównie ze względu na zawartość witamin i mikroelementów, a także ze względu na bezpretensjonalność w uprawie.

Skład kukurydzy

W 100g produktu znajduje się:

Podstawy:

• Białka: 10.3 G
• Tłuszcz: 4,9 G
• Węglowodany: 67,5 G
• Woda: 14,0 g
• Kalorie: 338,4 kcal

Witaminy:

• Witamina A: 0,3 mg
• Witamina B1: 0,4 mg
• Witamina B2: 0,1 mg
• Witamina B3: 0,6 mg
• Witamina B4: 71,0 mg
• Witamina B6: 0,5 mg
• Witamina B9: 26,0 mcg
• Witamina E: 5,5 mg
• Witamina H: 21,0 mcg
• Witamina PP: 2.1 mg

Makro- i mikroelementy:

• Aluminium: 440,0 mcg
• Bor: 270,0 mcg
• Wanad: 93,0 mcg
• Żelazo: 4,1 mg
• Jod: 5,2 mcg
• Wapń: 46,0 mg
• Potas: 292,0 mg
• Kobalt: 5,3 mcg
• Krzem: 60,0 mg
• Mangan: 1090,0 mcg
• Magnez: 104,0 mg
• Miedź: 290,0 mcg
• Molibden: 28,4 mcg
• Sód: 27,0 mg
• Nikiel: 83,8 mcg
• Cyna: 28,9 mcg
• Selen: 30,0 mcg
• Siarka: 114,0 mg
• Tytan: 27,9 mcg
• Fluor: 64,0 mcg
• Fosfor: 301,0 mg
• Chrome: 8.0 mcg
• Chlor: 54,0 mg
• Cynk: 1730,0 mcg

Dobroczynne właściwości kukurydzy dla organizmu człowieka wynikają z faktu, że wszystkie witaminy i korzystne pierwiastki są szybko wchłaniane przez nasz organizm, dzięki czemu kukurydza jest dobrym produktem w codziennym żywieniu. Jeśli regularnie spożywasz kukurydzę w takiej czy innej formie, procesy metaboliczne w organizmie zaczynają przebiegać szybciej, w wyniku czego wszystkie układy organizmu zostają wzmocnione, a ponadto człowiek jest w stałym napięciu i jest mniej podatny na stres.

Kukurydza zawiera dużą ilość witamin: witaminy z grupy B, witaminę A, witaminę H; Kukurydza jest również bogata w wapń, magnez, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Dzięki zawartości miedzi i niklu w połączeniu z innymi dobroczynnymi substancjami kukurydza jest bezpieczna dla alergików i diabetyków. Kukurydza w ogóle jest niezwykle przydatna dla osób cierpiących na różne zaburzenia układu trawiennego, w tym zaburzenia metaboliczne i otyłość. Ponadto kukurydza zawiera kwasy, które pomagają regulować poziom cholesterolu. Kukurydza usuwa również toksyny i odpady z organizmu oraz ogólnie oczyszcza organizm na wszelkie możliwe sposoby ze szkodliwych substancji, które gromadzą się w nim przez wiele lat.

Przydatne właściwości kukurydzy

Przede wszystkim zalety kukurydzy są nieocenione dla trawienia i ogólnego rozwoju organizmu. Dzieci powinny spożywać kukurydzę nie tylko dlatego, że jest niezwykle pożywna, ale także dlatego, że kukurydza w najbardziej naturalny sposób pomaga budować masę mięśniową. Ponadto kukurydza zawiera prawie wszystkie witaminy i składniki odżywcze, których potrzebuje dziecko.

Jeśli chodzi o dorosłych, zalety kukurydzy pomogą zapobiec występowaniu wielu chorób, w tym nawet raka. Dzięki oczyszczającemu działaniu na organizm kukurydza dobrze chroni przed chorobami serca wywołanymi wysokim poziomem cholesterolu, a także pomaga przy zaparciach i problemach z nerkami. Częste spożywanie kukurydzy hamuje procesy fermentacji i gnicia w przewodzie pokarmowym, jest to szczególnie ważne w przypadku tak poważnych chorób, jak zapalenie jelit. Tak korzystne właściwości kukurydzy od dawna doceniają dietetycy, dzięki czemu kukurydza jest jednym z wielu pokarmów zalecanych w żywieniu zarówno osób z nadwagą, jak i niedowagą.

Jedzenie kukurydzy ma jednak korzystny wpływ nie tylko na trawienie. Kukurydza, dzięki dużej zawartości witamin z grupy B, ma nieoceniony wpływ na komórki nerwowe, pomagając w ten sposób radzić sobie ze stresem i depresją. Korzyści z kukurydzy dla układu nerwowego są tak duże, że lekarze przepisują ją nie tylko w przypadku zwykłego stresu czy wyczerpania nerwowego, ale także w leczeniu poważnych chorób – kukurydza jest wskazana przy epilepsji! Odwar z ziaren kukurydzy pomoże uporać się ze zmęczeniem i migreną wywołaną zmęczeniem psychicznym i przemęczeniem.

Kobiety powinny zwrócić szczególną uwagę na kukurydzę. Po pierwsze, kukurydza wywiera niezwykle korzystny wpływ na układ rozrodczy kobiety, łagodząc bóle podczas menstruacji i zmniejszając objawy menopauzy. W czasie ciąży wywar lub balsam z ziaren kukurydzy pomoże złagodzić obrzęki nóg i pleców, a jedzenie świeżej (lub gotowanej na parze) kukurydzy da kobiecemu ciału siłę, aby poradzić sobie ze zwiększonym stresem podczas ciąży i laktacji. Kukurydza jest również świetna dla Twojego wyglądu. Dzięki substancjom zawartym w kukurydzy regularne spożywanie tego zboża pomoże zatrzymać proces starzenia się komórek, poprawi zdrowie skóry, czyniąc ją jędrniejszą i bardziej elastyczną. Można też przygotować maseczkę na bazie kukurydzy; taka maska ​​będzie skutecznym lekarstwem na różne rodzaje przebarwienia na twarzy (w tym związane z wiekiem), a także pomoże wyrównać skórę i pozbyć się blizn i śladów po trądziku (trądziku).

Przeciwwskazania kukurydziane

Kukurydza, a w szczególności leki na jej bazie, są przeciwwskazane u pacjentów cierpiących na wrzody trawienne, a także u osób ze zwiększoną krzepliwością krwi i tendencją do tworzenia zakrzepów. Chociaż kukurydza pomaga w budowaniu masy mięśniowej i często jest włączana do różnych diet, W żadnym wypadku nie należy samoleczyć u osób z krytycznie niską masą ciała. W takim przypadku przede wszystkim należy skonsultować się z dietetykiem, aby zdecydować, czy można stosować kukurydzę jako lek. Zasada ta dotyczy wszystkich pozostałych przypadków. Kukurydza jest produktem pożywnym i bardzo zdrowym, jednak jednocześnie nadmiar nawet najbardziej korzystnych substancji może znacząco zaszkodzić organizmowi.

Nie zapominaj, że kukurydza jest często uprawiana metodami genetycznie modyfikowanymi. Jeśli kupujesz gotową kukurydzę, sprawdź, czy na opakowaniu znajduje się etykieta „bez GMO”. W naszym kraju niczego to nie gwarantuje, ale przynajmniej zmniejsza prawdopodobieństwo, że spożyjesz niezdrowy produkt.

Swietłana Szachowa

Kukurydza to rodzaj roślin z rodziny zbóż.Ojczyzna: Ameryka Środkowa i Południowa. Jedna z najstarszych roślin uprawnych na Ziemi, niezdolna do samosiewu i zdziczenia.Po raz pierwszy została wprowadzona do uprawy w Meksyku przez starożytnych Majów i Azteków (ok. 5200 r. p.n.e.). Za prawdopodobnego przodka kukurydzy uprawnej uważa się pospolity chwast w Meksyku, teosinte mexicanis, który wyglądem przypomina kukurydzę. Do Europy sprowadzono ją pod koniec XV wieku, a w Rosji uprawia się ją od XVII wieku. Zakres kukurydzy wynosi od 58°N. do 40° S. Kukurydza to wysoka jednoroczna roślina zielna, osiągająca wysokość do 3 m (w wyjątkowych przypadkach do 6 m i więcej), z dobrze rozwiniętym systemem korzeniowym.

W dolnych węzłach łodygi mogą tworzyć się powietrzne korzenie podporowe. Łodyga wzniesiona, do 7 cm średnicy, bez zagłębienia w środku (w przeciwieństwie do większości innych zbóż). Liście duże, liniowo-lancetowate, do 10 cm szerokości i 1 m długości, z osłonką osłaniającą łodygę.Owoc to ziarniak.

Kukurydza to roślina o wielu zastosowaniach. Stosowany jest w żywności (mąka, płatki zbożowe, płatki kukurydziane i paluszki, olej kukurydziany bogaty w witaminy E itp.), przemysł skrobiowy, browarniczy i alkoholowy. Łodygi kukurydzy, kolby i ich opakowania wykorzystuje się do produkcji papieru, linoleum, wiskozy, materiałów izolacyjnych, folii i wielu innych produktów.

W medycynie stosowane są znamiona słupków. Wyciągi z jedwab kukurydziany mają właściwości stymulujące pracę wątroby i pęcherzyka żółciowego, wzmagają oddawanie moczu, zalecane przy zapaleniu pęcherza moczowego oraz jako pomoc w leczeniu kamicy nerkowej i zapalenia wątroby.

Wartość odżywcza kukurydzy

Na 100g produktu:
Kalorie: 338,4 kcal Białka: 10,3 g Tłuszcze: 4,9 g Węglowodany: 67,5 g
Błonnik pokarmowy: 2,1 g. Woda: 14 g. Mono- i disacharydy: 2,7 g. Skrobia: 56,9 g. Popiół: 1,2 g.

Jakie witaminy zawiera kukurydza?

Na 100g produktu:
Witamina A: 0,3 mg Witamina PP: 2,1 mg Witamina A (RE): 300 mcg Witamina B1 (tiamina): 0,4 mg Witamina B2 (ryboflawina): 0,1 mg Witamina B5 (pantotenowa): 0,6 mg Witamina B6 (pirydoksyna): 0,5 mg Witamina B9 (foliowa): 26 mcg Witamina E (TE): 5,5 mg Witamina H (biotyna): 21 mcg Witamina PP (odpowiednik niacyny): 3,8098 mg Cholina: 71 mg.

Zobacz też:

Żółta kukurydza, suche ziarno bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 25,7%, witamina B2 – 11,2%, witamina B6 – 31,1%, witamina PP – 18,1%, potas – 11,5%, magnez – 31,8%, fosfor – 26,3%, żelazo – 15,1%, mangan – 24,3%, miedź – 31,4%, selen – 28,2%, cynk – 18,4%

Co jest przydatne w przypadku żółtej kukurydzy, suchego ziarna

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolor i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych oraz zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina B6 uczestniczy w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, sprzyja prawidłowemu tworzeniu czerwonych krwinek, utrzymaniu prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, pogorszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i anemii.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Bierze udział w transporcie elektronów i tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoboru mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii i zanikowego zapalenia błony śluzowej żołądka.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy powolny wzrost, zaburzenia w układzie rozrodczym i zwiększona kruchość tkanka kostna, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Bierze udział w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w formacji układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwój dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) i dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

nadal się ukrywać

Kompletny przewodnik po większości zdrowe produkty możesz zajrzeć do aplikacji

Powszechnemu wykorzystaniu kukurydzy w produkcji sprzyjają wysokie wskaźniki jakości chemicznej i technologicznej jej ziarna. Ziarno kukurydzy zawiera węglowodany, białka, tłuszcze, sole mineralne i witaminy. Ponadto zawartość węglowodanów, białek i tłuszczów sięga do 95% suchej masy ziarna i zależy od odmiany.

Ziarno kukurydzy przy wilgotności 13% zawiera (w%): białko – do 10, BEV – 69, błonnik – 2, tłuszcz – do 4,5, popiół – 1,5.

Białko (6-12%) kukurydzy składa się z grup rozpuszczalnych w wodzie, soli, alkoholu i zasadach, różniących się właściwościami fizjologicznymi i biologicznymi. Jest reprezentowany przez dwie grupy: białko protoplazmatyczne i białko magazynujące. Białko protoplazmatyczne jest heterogenne, dobrze zbilansowane pod względem wszystkich aminokwasów. Białko zapasowe reprezentowane jest przez stosunkowo niewielką liczbę składników i zwykle ma określony skład aminokwasowy. Przeważa nad protoplazmą i ma znaczący wpływ na skład aminokwasowy białka całkowitego.

Pod względem zawartości tłuszczu przewyższa prawie wszystkie zboża. Tłuszcze gromadzą się głównie w zarodkach ziarna kukurydzy, gdzie stanowią około 35-40%, natomiast bielmo jedynie 0,6-0,7%. Reprezentowane są przez mieszaninę trójglicerydów i niektórych wolnych kwasów tłuszczowych. Spośród nich 34-60% (większość) to kwas linolowy – jeden z niezbędnych w żywieniu człowieka. W mniejszych ilościach występują kwasy oleinowy, palmitynowy, stearynowy i arachidowy. Olej kukurydziany zawiera substancje, które go nadają dobry gust i aromatyczność. Oprócz tłuszczów zboża zawierają dużo cukrów. Cukry w ziarnie kukurydzy wynoszą średnio około 2%. Monosacharydy (glukoza, fruktoza) są głównymi substancjami metabolizmu węglowodanów.

Prawie cała skrobia (98%) i przeważająca część białek (75%) ziarna kukurydzy znajdują się w bielmie.

Błonnik (celuloza) jest najbardziej nieruchomym monosacharydem, stanowi materiał szkieletowy rośliny kukurydzy i jest trudny do strawienia przez zwierzęta. W zależności od warunków środowiskowych zawartość włókien zmienia się radykalnie. Ziarno kukurydzy, zwłaszcza w fazie dojrzałości mleczno-woskowej, zawiera stosunkowo dużą ilość różnorodnych witamin.

Odmiany o ziarnach żółtych zawierają więcej witaminy A i prowitaminy A. W odmianach o ziarnach białych zawartość witaminy A jest zmniejszona do minimum. Ziarno kukurydzy gromadzi także witaminy B 1 (tiamina) i E, B 2 (ryboflawina), B 6 (pirydoksyna), PP (kwas nikotynowy).

Ziarno kukurydzy zawiera około 1,3% różnych składników mineralnych, z których przeważają fosfor i potas, a także znaczne ilości sodu, chloru i żelaza. Ponad 75% soli mineralnych koncentruje się w zarodkach kukurydzy, a reszta znajduje się w szklistej części bielma.

Zawartość kalorii w ziarnie kukurydzy jest wyższa niż w przypadku innych roślin pastewnych. Kilogram jego ziarna dostarcza 3290 kalorii, natomiast 1 kg owsa dostarcza tylko 2160 kalorii. Kilogram ziarna kukurydzy o wilgotności 13% to 1,34 kg jednostki. Oznacza to, że 100 kg jej ziarna pod względem wartości paszowych zastępuje 130-140 kg owsa i 110-120 kg jęczmienia.

Ziarno kukurydzy wyróżnia się także smakiem, dlatego jest chętnie spożywane przez wszelkiego rodzaju zwierzęta gospodarskie i ptaki. Zielona masa kukurydzy zawiera średnio (w%): białko surowe – 1,5-2,7, tłuszcz – 0,6-0,8, BEV – 9-12, popiół – 1,3-1,9 i błonnik – 5-6. Ponadto zielona masa kukurydzy jest bardzo bogata w karoten, z którego syntetyzowana jest najcenniejsza dla wzrostu organizmu witamina A.

O tym, że kukurydza zawiera dużą ilość składników odżywczych, świadczą dane zawarte w tabeli 4.

Tabela 4. Skład chemiczny pasz kukurydzianych

Kukurydza przewyższa inne rośliny paszowe pod względem strawności składników odżywczych (Tabela 5).

Tabela 5. Strawność składników odżywczych kukurydzy.

Ważną cechą tej rośliny jest również to, że zawarte w niej białko zawiera grupę niezbędnych aminokwasów w mniej więcej takich samych ilościach jak inne koncentraty zbożowe – owies i jęczmień.

Zatem 1 kg paszy kukurydzianej zawiera (w mg): lizynę – 1,01, tryptofan – 2,05, tyrozynę – 4,99, cysteinę – 1,29, argininę – 4,6, histydynę – 3,01.

Ze względu na wysokie właściwości odżywcze, na jednostkę paszy potrzeba znacznie mniej paszy kukurydzianej niż w przypadku innych pasz. Tak więc na jedną jednostkę paszową wymagana jest pasza kukurydziana (w kg): ziarno - 08, kiszonka - 4,76, słoma - 3,33.

Jaki jest skład chemiczny całego ziarna? Należy zaznaczyć, że ziarna poszczególnych odmian botanicznych kukurydzy różnią się nie tylko kształtem i budową, ale także składem chemicznym.

Substancje pochodzące z ziaren kukurydzy

Przedstawiamy tabelę, w której pokazujemy zawartość głównych, najważniejszych substancji w ziarnie pięciu najczęściej występujących. Jak widać z tej tabeli, kukurydza odontowa i krzemienna zawierają najwięcej skrobi (79-80%); popcorn jest bogatszy w białko niż pozostałe rodzaje (16,7%) i tłuszcz – cukier (9,4%).

Skład popiołu kukurydzy

Pod względem zawartości popiołu (czyli soli mineralnych) wszystkie te odmiany niewiele się od siebie różnią. Jeśli spróbujemy określić średni skład chemiczny ziarna kukurydzy, niezależnie od jego odmiany botanicznej, to ogólnie możemy powiedzieć, co następuje. Zboże zawiera przede wszystkim dużo skrobi: od 60 do 72%. Zawiera mniej białka: tylko 12-14% i średnio około 6% tłuszczu. Cukier w ziarnie kukurydzy waha się od 1,5 do 3,5%, a w niektórych odmianach (kukurydza cukrowa) wynosi nawet około 5%. Ponadto ziarno zawiera kolejne 6-8% pentozanów (węglowodanów złożonych), 2-2,5% błonnika i 1,5-2% minerałów.

Inne ziarna zbóż

Interesujące jest porównanie składu chemicznego ziaren kukurydzy ze składem innych, najczęściej spotykanych zbóż – pszenicy i żyta. W tym celu wykorzystamy dane z oficjalnych „Tabel” skład chemiczny i wartość odżywcza produkty żywieniowe» Ministerstwo Zdrowia (Tabela 2, w %).

Witaminy kukurydziane

Ziarno kukurydzy zawiera również witaminy: grupa B (w tym B! i Br), witaminy PP (kwas nikotynowy) i E (tokoferol). Żółte odmiany kukurydzy są również bogate w witaminę A (w postaci karotenu – prowitaminy A). Zawartość karotenu w kukurydzy żółtej waha się od 60 do 240 gamma* na 1 g substancji. Znana jest rola witamin w żywieniu. Będąc w pożywieniu, przyczyniają się do procesów metabolicznych w organizmie, a ich brak powoduje szereg poważnych chorób (witaminozy). Niestety w dojrzałych ziarnach kukurydzy zupełnie brakuje witaminy C (witaminy przeciwgrzybiczej), a witamina PP (kwas nikotynowy) jest zawarta w wyjątkowo małych ilościach.

Węglowodany, białka i tłuszcze z kukurydzy

Jakie znaczenie mają główne składniki ziarna kukurydzy – węglowodany, tłuszcze i? Wydaje się, że ich rola w żywności jest czytelnikom dobrze znana, dlatego ograniczymy się jedynie do krótkiego wzmianki. Węglowodany(należą do nich wszystkie cukry, a także skrobia, pentozany, błonnik) - główne źródło energii dla organizmu. Utleniając, czyli jak to się nie do końca trafnie mówi, „spalając”, każdy gram węglowodanów oddaje organizmowi 4,1 kcal ciepła. Ponadto część węglowodanów wchodzących do organizmu jest magazynowana „w rezerwie” w wątrobie i mięśniach w postaci specjalnej skrobi zwierzęcej - glikogen. Przez długi czas tłuszcze kukurydziane w żywności również były uważane jedynie za materiał „palny”, czyli energetyczny. Zawartość kalorii w tłuszczach jest ponad dwukrotnie większa niż zawartość kalorii w węglowodanach. Każdy gram tłuszczu dostarcza nie 4,1 kcal ciepła, jak węglowodany i białka, ale 9,3 kcal. W ostatnim czasie tłuszcze zaczęto traktować nie tylko jako źródło energii, ale także jako ważny biologiczny składnik żywności. Poruszymy tę kwestię bardziej szczegółowo poniżej, gdy mówimy o tłuszczu w ziarnie kukurydzy - o oleju kukurydzianym. Rola białka kukurydzianego jest tak wielka, że ​​musieliśmy stworzyć osobny artykuł: białko kukurydziane.