Instrukcje krok po kroku, jak szybko obrać śledzie i uzyskać filety bez kości. Szczegóły jak szybko oczyścić śledzie z ości w domu Szybki sposób na oczyszczenie śledzia
Jak wyczyścić zdjęcie śledzia
Jak oczyścić śledź odwieczna kwestia rosyjska. Pamiętając historię „Wanka” Antoniego Pawłowicza Czechowa, każdy z nas myśli: „Jak prawidłowo oczyścić śledzie? W którym miejscu i gdzie gospodyni dźgnęła tym śledziem biedną Vanechkę?” Dlatego śledź należy oczyścić z głowy.
A w tym tygodniu gospodyni kazała mi wyczyścić śledzie, a ja zacząłem od ogona, a ona wzięła śledzie i zaczęła mnie dźgać pyskiem w kubek. Drogi dziadku, zabierz mnie stąd, inaczej umrę.
Anton Pawłowicz Czechow „Wanka” 1886.
Możesz pokroić śledzie już osolone lub świeżo zamrożone do późniejszego solenia. A jak posolić już obrane śledzie, a raczej wypatroszone, możecie zobaczyć na naszym kanale Youtube „Przepisy morskie” od Petra de Cril'ona w filmie: „ Jak czyścić śledzie. Jak prawidłowo i szybko obrać śledzie.Petr de Cril’on", oraz na naszej stronie internetowej w artykule " ".
Jak wyczyścić śledzie, dla wielu będzie to częste pytanie. Chyba, że robią to codziennie. Jednak większość młodych, uroczych pań i szanowanych panów, jak Wania Czechowa, żyje w całkowitej nieświadomości, jak obrać śledzia bez dodatkowego wysiłku. A czasami naprawdę chcesz pochwalić się swoimi talentami przed płcią przeciwną. Przynajmniej po to, by przyciągnąć uwagę tej bardzo, no cóż, płci. A jak wiadomo solony śledź to ogólnoświatowa przekąska do wódki, szczególnie w dobrym towarzystwie, a tym bardziej w celu przyspieszenia znajomości, interesów czy miłości. Osoby jedzące śledzie są mniej podatne na depresję.
Czego potrzebujesz do czyszczenia śledzia?
- Sam śledź duży, smaczny, lekko solony, najlepiej własny solenie domowe lub świeżo mrożone, wcześniej rozmrożone lub świeżo złowione - 1 sztuka lub więcej.
- Zamiast śledzia można wziąć szprota, sardelę, soloną saury, soloną makrelę. To wszystko, można to odpowiednio wyczyścić.
- Nożyczki kuchenne z zębami - 1 szt.
- Nóż do czyszczenia ryb długi, wąski, najlepiej z drobnymi zębami - 1 szt.
- Ręczniki papierowe - 1 rolka.
- Deska do krojenia - 1 szt.
Sposób czyszczenia śledzia
- Bierzemy tuszę śledzia lub inną rybę z rodzaju śledzia, a może nawet podobną do swojego rodzaju.
- Do przycięcia płetwy użyj nożyczek kuchennych.
- Nie odcinaj jeszcze ogona. Przytrzymamy dla niego śledzie, aby nie ożył i nie wyskoczył nam z rąk.
- Następnie połóż tuszę śledziową na desce do krojenia.
- Za pomocą noża do obierania ryb odetnij skórę wokół głowy.
- Następnie nacinamy skórę wzdłuż całego grzbietu.
- Jeśli skóra nie zostanie przecięta, obranie śledzia będzie trudniejsze. A jeśli go pokroisz, skórę można łatwo oderwać od tuszy.
- Palcami chwyć róg skóry w pobliżu głowy i pociągnij go do siebie.
- Jeśli dobrze natniesz skórę, powinna ona „schodzić” jak pończocha.
- W pobliżu ogona skórę można odciąć nożyczkami kuchennymi.
- W podobny sposób oczyść śledzie z drugiej strony.
- W razie potrzeby usuń zewnętrzne kości z brzucha oczyszczonego śledzia.
- Bierzemy tuszę śledziową w ręce.
- Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij brzuch śledzia.
- Usuwamy jelita, czarny film i cienkim nożem oczyszczamy krew wzdłuż kości kręgosłupa w jamie brzusznej śledzia.
- Jeśli jest kawior, ostrożnie go wyjmij i połóż na talerzu. Kawior można usmażyć, jeśli pochodzi ze świeżego śledzia, lub po prostu zjeść, jeśli śledź jest solony.
- Za pomocą nożyczek kuchennych przycinamy i usuwamy skrzela.
- Za pomocą cienkiego noża do czyszczenia ryb ostrożnie usuń krew i czarny nalot z brzucha śledzia.
- Czarny film należy usunąć, aby ryba nie stała się później gorzka.
- Wskazane jest, aby nie myć patroszonej ryby, ale wytrzeć ją papierowym ręcznikiem lub serwetką.
- Im rzadziej ryba ma kontakt z wodą, tym smaczniejsza będzie po ugotowaniu.
- Oczywiście, jeśli śledź jest bardzo brudny, można go umyć pod bieżącą wodą zimna woda, ale pamiętaj, aby wytrzeć go do sucha ręcznikiem papierowym.
Często przy stole wiele osób odmawia śledzia, pomimo jego zalet i smaku. Powodem tego jest obfitość ości w rybach. Ale wybierając dla siebie akceptowalny sposób szybkiego i łatwego czyszczenia śledzia, będziesz mógł cieszyć się nim częściej i nie wpadać w cichy horror przed przygotowaniem sałatki „Śledź pod futrem”.
Do oczyszczenia śledzia z kości służą następujące narzędzia kulinarne: ostry nóż, nożyczki kuchenne i deska do krojenia. Poniżej przedstawiamy technologie krok po kroku różne opcje czyszczenie ryb z kości, co pomoże każdej gospodyni domowej poradzić sobie z zadaniem.
Klasyczna metoda czyszczenia
To sprawdzony sposób na piękne i zadbane filety śledziowe. Aby to zrobić, wystarczy użyć ostrego noża i deski do krojenia.
Przygotowanie tuszy i jej czyszczenie odbywa się w następujący sposób:
- Odetnij kręgosłup u podstawy głowy ryby. Delikatnie i powoli przyciągnij głowę do siebie. Z łatwością oddzieli się od tuszy i większość wnętrzności podąży za nią.
- Za pomocą ostrego noża rozpruj brzuch i usuń mleko lub jajka wraz z kawiorem.
- Tym samym nożem zeskrob czarny film i wnętrzności, których nie dało się wyciągnąć wraz z głową.
- Następnie usuń płetwy (brzuszną, odbytową i rdzeniową). Odetnij ogon.
- Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu prawie do kości, przecinając skórę i mięso. Ostrożnie usuń skórę, aby nie uszkodzić fileta.
- Obracając tuszę brzuchem do siebie, dotknij grzbietu i bez gwałtownych ruchów oddziel ją najpierw od jednej części fileta, a następnie od drugiej.
- Sprawdź dwie powstałe połówki filetu śledziowego i, jeśli pozostały w nim kości, usuń je.
Prosty sposób od Babci Emmy
Była nauczycielka, a obecnie znana rosyjskojęzyczna blogerka kulinarna z Niemiec, radzi odkostniać śledzie w ten sposób:
- Za pomocą nożyczek kuchennych odetnij rybie głowę i ogon. Wykonaj nacięcie wzdłużne wzdłuż pleców i odetnij brzuch.
- Usuń wszystkie wnętrzności i usuń skórę od głowy do ogona.
- Poruszając się wzdłuż grzbietu, kciukami oddziel mięso od kości. Jeśli pozostaną kości, można je usunąć za pomocą pęsety. Filet śledziowy jest gotowy.
Prosty i szybki sposób z wykorzystaniem plastikowej torby
Często zdarza się, że filet po prostu nie chce oddzielić się od kości. W tym przypadku na ratunek przyjdzie metoda wykorzystująca zwykłą plastikową torebkę.
Przebieg pracy w tym przypadku będzie następujący:
- Wykonaj nacięcie wzdłużne wzdłuż brzucha śledzia. Wypatrosz wszystkie wnętrzności, usuń ciemne filmy z wewnętrznych ścian brzucha.
- Rybę włóż do worka i rozbij ją szeroką stroną noża kuchennego. Bij bez fanatyzmu, ale nie powinny to być zwykłe klepnięcia.
- Wyjmij śledź z worka. Odetnij głowę i ogon, usuń wszystkie płetwy i łatwo oddziel kręgosłup i kości od mięsa.
- Na koniec usuń skórę, aby filet zachował dokładniejszy kształt.
Usuwanie filetu z ogona
W poprzednich metodach filet nie był oddzielany od kości, ale ości były oddzielone od mięsa, ale może komuś będzie łatwiej zrobić to na odwrót.
W tym przypadku potrzebujesz:
- Przygotuj tuszę śledziową. Należy go pozostawić bez wnętrzności, płetw, głowy i skóry. Lepiej zostawić ogon. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi.
- Przygotowany śledź połóż na desce do krojenia. U nasady ogona za pomocą noża odetnij i oddziel mały kawałek filetu.
- Następnie jedną ręką dociśnij kręgosłup ogonem do deski, a drugą ręką odsuń mięso od kości, aż do całkowitego usunięcia filetu.
- Powtórz tę samą procedurę z drugą połową filetu.
Metoda dziurkowania
Ta metoda czyszczenia nie wymaga noża ani nożyczek. Cały proces oddzielania kości odbywa się ręcznie. Ale prasowanie ma wadę: w mięsie pozostanie dużo kości. Następnie należy je usunąć pęsetą lub rękami.
Jak oczyścić śledzie poprzez naciśnięcie:
- Wypatroszonego śledzia bez wnętrzności, płetw i skóry opłucz pod bieżącą wodą.
- Weź tuszę do ręki, tak aby kciuk znajdował się na wierzchu, a cała reszta znajdowała się w środku. Następnie zaciskając palce i ruchami ściskającymi oddziel mięso od kości. Najpierw jedna połowa, potem druga. Im świeższa ryba, tym łatwiej będzie ją oczyścić.
Jak jednym ruchem oczyścić śledzie z ości?
Czy otrzymanie solonych filetów śledziowych bez kości w błyskawicznym tempie wydaje się czymś fantastycznym? Ale nie jest to tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, chociaż będzie wymagało pewnej sztuczki rąk i zręczności.
Przed wykonaniem tego samego ruchu należy wypatroszyć rybę, odciąć płetwy, oddzielić głowę od tuszy i usunąć skórę.
Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, w jednej ręce będzie połowa czystego filetu z małym kawałkiem płetwy ogonowej, a w drugiej filet z kośćmi. Musisz odciąć resztę ogona z pierwszej połowy i oddzielić grzbiet kośćmi od drugiej.
Kupując całą soloną rybę, wszystkie kości są bezpieczne i zdrowe, dlatego po usunięciu kręgosłupa i dużych ości należy zająć się małymi, aby żadna drobna kość nie przedostała się przez gardło.
Zwykła pęseta pomoże usunąć małe kości z włókien mięsnych. Należy pamiętać, że w obszarze grzbietu kości są bardzo głębokie. Dlatego najpierw usuwane są widoczne kości, a dopiero potem wszystko, co można wyczuć palcami.
Za każdym razem, gdy postanawiam ugotować mój ulubiony „śledź pod futrem”, stoję przed dylematem: kupić całą tuszę rybną czy gotowe kawałki filetu. Wygląda na to, że wiem, jak obrać śledzia i potrafię to zrobić, ale chcę zaoszczędzić czas i nie zawracać sobie głowy wybieraniem nasion. Natomiast w sklepach sprzedają się filety śledziowe olej roślinny lub z dodatkiem wszelkiego rodzaju przypraw, które nie mogą nie wpłynąć na smak sałatki. Zatem (najczęściej) zdrowy rozsądek bierze górę nad lenistwem i kupuję całość
Co jeszcze oprócz ryb potrzebne jest do sałatki? Składniki są następujące:
Dwa średnie buraki;
Dwie duże marchewki;
Pięć ziemniaków;
Cztery jaja kurze;
Majonez.
Warzywa i jajka należy myć, gotować do miękkości, ostudzić, obrać i zetrzeć na drobnej tarce na osobne talerze.
Czas zająć się śledziem? Weź deskę do krojenia, przykryj ją folią spożywczą lub plastikową torbą, a następnie ręcznikiem papierowym. W ten sposób oszczędzimy sobie konieczności zmywania deski z resztek ryb.
Bierzemy śledzia, ostrym nożem otwieramy jego brzuch od głowy do ogona, wyjmujemy wnętrze. Możesz zatrzymać kawior lub mleko, jeśli zje je Twoja rodzina, lub możesz je wyrzucić. Usuwamy jelita i cienki czarny film pokrywający śledzie od środka. Odetnij głowę ryby. Teraz musisz wykonać głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu, wycinając płetwę grzbietową. Usuwamy także płetwy na odwłoku i w okolicach ogona. Za pomocą noża podważ skórę z boku głowy i delikatnie pociągnij ją w stronę ogona. Jeśli nie będziesz wykonywać ostrych szarpnięć, skórka łatwo schodzi. Ryba została oczyszczona, ale krojenie śledzia nie zostało zakończone. Pozostaje nam tylko oddzielić filet i tak właśnie robimy: najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Większość kości pozostanie na kręgosłupie, ale niektóre kości żeber będą musiały zostać wybrane ręcznie. Rób to ostrożnie: nikt tego nie potrzebuje. Co, nie podobało Ci się obieranie śledzia? Spróbujcie zaangażować w ten proces swoją drugą połówkę, bo nie od dziś wiadomo, że wspólne gotowanie zbliża Was do siebie.
Filet pokroić na małe kawałki i zacząć składać sałatkę. Bierzemy płaską i najlepiej podłużną miskę sałatkową, do której układamy wszystkie składniki w następującej kolejności: buraki, filety śledziowe, ziemniaki, jajka, marchew, buraki. Każdą warstwę, z wyjątkiem dolnej, smarujemy majonezem. Przygotowując sałatkę, nie używam soli, wystarczy ta, którą znajdziemy w rybach i majonezie.
Czy wiecie, że istnieje legenda o powstaniu sałatki „śledź pod futrem”, według której „FUTRO” jest „bojkotem i przekleństwem szowinizmu i dekadencji”. Sałatka została wynaleziona w 1918 roku w tawernie moskiewskiego kupca Anastasa Bogomilowa w celu pojednania przedstawicieli różnych warstw społecznych. Ryba symbolizowała proletariat, którego ulubioną potrawą były dania ze śledzia, buraków – rewolucjonistów Armii Czerwonej i warzyw – chłopów. Kucharz, który dobrze wiedział, jak obierać śledzie i gotować warzywa, postanowił połączyć wszystkie składniki i nadać im aromat Majonez francuski. Nowe danie bardzo przypadło do gustu odwiedzającym tawernę, będąc jednocześnie doskonałą przekąską do picia. Więcej jedli, mniej się upijali, a liczba bójek i kłótni odpowiednio się zmniejszyła. A sałatkę podano zaledwie dzień wcześniej i odtąd „śledź pod futrem” zaczął kojarzyć się z tym świętem.
Śledź zawsze był uważany za ulubioną rybę Rosjan. Nie mogę sobie wyobrazić świąteczny stół bez solonej ryby z cebulą i olej słonecznikowy lub śledź pod futrem. Jednak nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak czyścić śledzie i uważają ten proces za bardzo trudny i czasochłonny. Ale po opanowaniu kilku proste sposoby krojąc ryby, będą mogli regularnie zadowalać swoje gospodarstwo domowe pyszne potrawy ze śledzia.
Podstawowe zasady cięcia
Niezależnie od tego, jaką metodę oczyszczenia śledzia z kości preferuje gospodyni domowa, musi przestrzegać podstawowych wymagań dotyczących cięcia tej ryby. Przestrzeganie ich sprawi, że proces czyszczenia będzie szybki i prosty:
- Do czyszczenia ryb należy używać bardzo ostrego noża. Wyeliminuje to cięcia i pomoże uniknąć utraty ryb.
- Do czyszczenia śledzia potrzebna jest osobna deska. Dzieje się tak dlatego, że rybi zapach bardzo szybko się wchłania. Dlatego lepiej odmówić drewnianych desek. Niektóre gospodynie domowe do czyszczenia ryb używają wyłącznie plastikowych i szklanych desek. Zapach praktycznie się w nich nie wchłania.
- Użycie papieru lub folii spożywczej pozwala zachować tablicę w oryginalnej formie przez kilka lat. Nie można używać gazet, ponieważ zawierają dużo farby.
- Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu rąk po pracy, możesz użyć sok cytrynowy lub rozwiedziony ocet jabłkowy. Każdy płyn do czyszczenia szyb również pomoże pozbyć się rybiego zapachu.
- Podczas sprzątania należy regularnie wycierać ręce ręcznikiem papierowym. Powinieneś także wytrzeć ostrze noża.
- Pęsety pozwalają usunąć małe kości w ciągu kilku sekund.
Przestrzeganie tych zasad pozwoli Ci pokroić śledzie bez kości lub z nimi w ciągu kilku minut.
Do oczyszczenia śledzia z kości potrzebne są specjalne nożyczki kulinarne, ostry nóż i deska do krojenia. Niektórzy kucharze dodatkowo używają w tym celu pęsety. Istnieje kilka metod czyszczenia.
Klasyczna opcja usuwania kości
Szukając informacji jak szybko i bez kości obrać śledzie, większość gospodyń domowych znajduje informację o klasycznej metodzie krojenia . Obejmuje kilka etapów:
Przygotowanie filetu po niemiecku
W Niemczech gospodynie domowe stosują inną metodę czyszczenia ryb. Znany bloger zamieścił na swojej stronie wysokiej jakości wideo. Była nauczycielka, która dobrze mówi po rosyjsku, podpowiada nam, jak prawidłowo obrać śledzia z kości. Najpierw musisz odciąć rybie płetwy, głowę i ogon. Następnie należy zdjąć skórę za pomocą „pończochy”. Następnie należy rozciąć żołądek, aby usunąć jego zawartość. Następnie usuń filet, zaczynając od głowy, używając kciuków. Filet należy usunąć bardzo ostrożnie, aby go nie uszkodzić. Tę zasadę można zaniedbać, jeśli ryba jest potrzebna do pokrojenia na sałatkę..
Oddzielenie filetu od niesolonego śledzia jest znacznie trudniejsze. W takiej sytuacji możesz znaleźć specjalny film w Internecie. Wiele blogerek podpowiada nam, jak szybko odkroić śledzie z kości za pomocą zwykłej torby.
Najpierw musisz rozciąć brzuch i usunąć wszystkie wnętrzności. Następnie rybę umieszcza się w worku i ubija z obu stron młotkiem kulinarnym. Nie uderzaj ryby zbyt mocno młotkiem, ponieważ może to poważnie uszkodzić filet. Następnie tuszę należy wyjąć z worka, odciąć jej płetwy, głowę i ogon. Następnie łatwo jest podzielić rybę na dwie części. Na jednej części pojawi się grzbiet, który należy usunąć. Filety ze skórką należy obrać w ostatniej chwili..
Natychmiastowa separacja kręgosłupa
Istnieje sposób, aby jednym ruchem oczyścić śledzie z ości. Jest odpowiedni, jeśli integralność filetu nie jest ważna. Najpierw musisz odciąć głowę i płetwy. Następnie należy usunąć skórę z ryby i usunąć wnętrzności z brzucha. Ogonu nie można odciąć.
Powinieneś chwycić jedną połowę ogona prawą ręką, a drugą lewą ręką. Następnie rybę należy obrócić ogonem o 360 stopni. Po przewróceniu się tuszy należy pociągnąć ogon w różnych kierunkach. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w jednej ręce otrzymasz czysty kawałek filetu z częścią ogona. Grzbiet będzie musiał zostać oddzielony od drugiej części ryby. Brzuch śledzia jest odcinany jako ostatni. Ta metoda czyszczenia śledzia jest bardzo popularna w Internecie. Pokazuje to w Internecie wielu blogerów i znanych szefów kuchni.
Warto pamiętać, że śledź ma wiele drobnych ości, które pozostają po oddzieleniu grzbietu. Można je usunąć jedynie pęsetą. Najpierw musisz oddzielić wszystkie widoczne duże kości od filetu. Następnie filet należy dokładnie dotknąć i sprawdzić. Większość małych kości znajduje się w tylnej części. Usuwając je, otrzymujemy czysty filet, który można jeść bez obawy, że udławimy się kością.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Śledź - pyszna ryba, co ma jeden minus. Polega na tym, że musisz go wyczyścić samodzielnie (chyba że oczywiście kupiłeś filet w sklepie). Dla osób nie posiadających umiejętności kulinarnych proces ten może być trudny i dość żmudny. Oczywiście będziesz musiał ćwiczyć, ale ogólnie wszystko nie jest tak złe, jak się wydaje na początku.
Krok pierwszy
Najpierw musisz przygotować miejsce do krojenia ryb. Śledzie najlepiej ułożyć na papierze do pieczenia. Jeśli nie chcesz, aby dłonie przez dłuższy czas po zabiegu śmierdziały rybą, należy je chronić rękawiczkami jednorazowymi. Do pracy lepiej jest używać wąskiego i niezbyt długiego noża.
Krok drugi
Obcinanie zaczynamy od głowy, odcinając ją wraz z płetwami. Następnie wycinamy brzuch śledzia i oczyszczamy ze wszystkich wnętrzności. Jakiś kawior? Można go odstawić osobno, bo jest całkiem jadalny.
Krok trzeci
Odcinamy dolne płetwy, oczyszczamy śledzie ze wszystkich folii i za pomocą noża wykonujemy płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu ryby. Teraz możesz zdjąć górną płetwę.
Krok czwarty
Mocno chwytamy śledzia za obie połówki ogona i odwracamy go od siebie, jakby ryba robiła salto. Następnie na ogonie powinno pojawić się pęknięcie. Pozostaje tylko pociągnąć śledzia za dwie połówki w różnych kierunkach. Jedna połowa będzie prawie pozbawiona kości, druga będzie zawierać kręgosłup i kości żeber.
Krok piąty
Usuwamy wszystkie kości rękami, dokładnie sprawdzamy i ponownie sprawdzamy śledź. Oczyszczamy każdy kawałek skóry zaczynając od strony głowy. Możesz wziąć nóż i ponownie wyczyścić wszystkie filmy, sprawdzić rybę pod kątem małych ości. Wszystkie odpady zawijamy w papier i wyrzucamy.
Wideo
Chcesz wiedzieć jeszcze więcej ciekawych rzeczy? A może wymyślimy te, które wyglądają tak dziwacznie?
