Przepis na hiszpańską paellę z owocami morza. Paella hiszpańska – przepis z owocami morza. Jak gotować paellę w domu

Paella jest danie narodowe Walencja na bazie ryżu. Hiszpański przysmak przygotowywany jest z dodatkiem warzyw, kiełbasy lub owoców morza. Gotowanie tej drugiej opcji polega na zastąpieniu składników mięsnych dowolnym rodzajem stworzeń morskich. Ponadto przepis ten wyklucza użycie fasoli i dużych ilości warzyw.

Jak łatwo zrobić paellę

Paella z owocami morza to nie tylko pyszne danie, ale także bardzo zdrowe. Duża ilość niezbędnego białka i nieocenione właściwości ryżu sprawiają, że paella staje się daniem dietetycznym.

Klasyczna hiszpańska paella zawsze zawiera Oliwa z oliwek i szafran. Danie przygotowywane jest na specjalnej patelni o niemal tej samej nazwie „Paellera”. Nie jest wystarczająco głęboki i szeroki, dlatego nietrudno zastąpić go jakimkolwiek innym podobnym pojemnikiem.

Do przygotowania prawdziwej paelli szefowie kuchni na całym świecie używają specjalnych odmian ryżu. Jeśli takiego ryżu nie mamy pod ręką, można użyć zwykłego, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ale musi być okrągły.

Tak więc, aby przygotować paellę z owocami morza, będziesz potrzebować następujących produktów:

• Koktajl z owoców morza 600 gramów.
• Ryż Bomba lub Walencja 300 gramów.
• Szafran 1/2 łyżeczki. łyżki.
• Przecier pomidorowy 200 gramów.
• Oliwa z oliwek 50ml.
• Cebula 1 kawałek.
• Fasola szparagowa 100 gramów.
• Mrożony groszek zielony 100 gramów.
• Papryka czerwona 1/2 sztuki.
• Ćwierć cytryny.

Używając mrożonych owoców morza, należy je najpierw rozmrozić w naturalnych warunkach. W tym czasie przygotowujemy szafran, zalewając go niewielką ilością wrzącej wody (aby zakryła przyprawę) i odstawiamy do zaparzenia na 20 minut.

Rozmrożone owoce morza dokładnie opłucz i smaż na dużej patelni na dużym ogniu przez pięć minut na oliwie z oliwek, po czym odłóż na bok.

Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na tym samym oleju, aż będzie do połowy ugotowana. Do cebuli dodać ryż i smażyć, ciągle mieszając, przez kilka minut.

Do smażonego ryżu i cebuli dodać wrzącą wodę tak, aby zakryła palcem powierzchnię ryżu. Dodaj tutaj wodę z szafranem. Dodaj sól, zmniejsz ogień i gotuj ryż przez co najmniej 20 minut.

Następnie należy dodać koncentrat pomidorowy, a po kolejnych 7-10 minutach dodać rozmrożone i posiekane warzywa. Gdy woda całkowicie odparuje i wchłonie, ułóż na wierzchu owoce morza, przykryj paellę i odstaw na chwilę. Przed podaniem danie należy udekorować cienkimi plasterkami cytryny.

Do hiszpańskiej paelli najlepiej podawać białe wytrawne wino. Z czego przygotowujecie słynne walenckie danie i jak według Was najlepiej je podawać?

Krok 1: Przygotuj składniki.

Zamrożone owoce morza należy najpierw rozmrozić, następnie dokładnie wypłukać i odsączyć z nadmiaru wody. Postaw szeroką patelnię na dużym ogniu, wlej i rozgrzej oliwę, następnie dodaj suszone owoce morza, smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie umieść w osobnej misce. Szafran włóż do szklanki i zalej wrzącą wodą. Powinno parzyć się około 20 minut. Ostrożnie obierz cebulę, a następnie spłucz pod spodem zimna woda i pokroić w kostkę. bułgarski Papryka, umyj, przekrój na pół i usuń nasiona, a następnie pokrój w kostkę. Przecier pomidorowy możesz przygotować na średniej tarce.

Krok 2: Przygotuj paellę z owocami morza.

Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Smaż ryż, ciągle mieszając, przez kilka minut. Teraz dodaj sól do smaku i zalej ryż wrzątkiem i szafranem. Płyn powinien go zakryć na około 1-1,5 cm. Zmniejszyć ogień i gotować około 20 minut. Bez mieszania.

Krok 3: Dodaj pomidora i groszek.

Najpierw dodaj puree pomidorowe i równomiernie rozprowadź na powierzchni, również nie mieszaj. Po około 10 minutach można dodać groszek i paprykę. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę wody.

Krok 4: Podawaj paellę z owocami morza.

Kiedy ryż wchłonie cały płyn i będzie gotowy, ostrożnie i pięknie ułóż na nim owoce morza. Jako dekorację użyj plasterków cytryny. Pozostaw naczynie na 5 minut do ostygnięcia. Paellę z owocami morza najlepiej smakuje na gorąco, bezpośrednio na patelni. I już przy stole możesz podzielić go na porcje. Ciesz się posiłkiem!

Warstwa ryżu nie powinna przekraczać dwóch centymetrów. Dzięki temu będzie znacznie bardziej aromatyczne, a danie bardziej soczyste.

Jeśli chcesz podążać za wszystkimi hiszpańskimi tradycjami związanymi z tym daniem, wszystkie owoce morza należy układać dopiero po przygotowaniu dania, jako smaczną dekorację.

Jeśli zamierzasz używać świeżych owoców morza, pamiętaj o przestrzeganiu poniższych zaleceń:

Małże należy dokładnie wyszorować szczoteczką pod zimną wodą, a następnie gotować przez około 10 minut;

Małże, które się nie otworzyły, lepiej wyrzucić;

Przegrzebki należy obrać, następnie umyć i usmażyć z obu stron;

Najpierw ugotuj krewetki, a następnie obierz je.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Paella to narodowe danie Walencji, które cały świat uważa za symbol Hiszpanii. Obecnie uważany za przysmak, ale pierwotnie był uważany za pożywienie biednych: tani ryż, proste wino, ryby z morza – wszystkie te produkty zawsze gościły na stole chłopów. Historia opowiada inną historię o wyglądzie potrawy: pewnego razu do Walencji przybył bogaty dostojnik, na którego przyjęcie mieszkańcy przybyli z prezentami – z jedzeniem, które było w domu. Ze wszystkiego, co przyniesiono, kucharze przygotowali jedno danie na dużej patelni. Tak narodziła się paella. Później się pojawił specjalne dania do gotowania - paellera, grubościenna patelnia z dwoma uchwytami. Dziś opanujemy najprostszą, klasyczny przepis paella z owocami morza.

Składniki:

Jeśli masz plany na paellę z owocami morza, przepis jest prosty. Na 3-4 porcje należy wziąć:

• ryż – 2,5 szklanki,
• okoń morski – 500 gr,
• krewetki tygrysie – 300 g,
• mieszanka owoców morza – 300 g,
• groszek konserwowy – 1 słoik,
• pomidorki koktajlowe – 10-15 szt.,
• cebula biała – 1 szt.,
• jedna cytryna,
• oliwa z oliwek – 50 ml,
• bulion rybny – 800 ml,
• czosnek – 2 ząbki,
• pęczek natki pietruszki i kolendry,
• mieszanka papryki i soli - do smaku,
• wino białe (półsłodkie lub wytrawne) – 200 ml,
• woda – 300 ml,
• szafran - łyżka mielonego lub 2 łyżki nici.

Paella z owocami morza: przepis krok po kroku

1. Rybę oczyść, pokrój na małe kawałki, smaż przez 3-5 minut na kropli oleju.
2. Z resztek (główek, ogonów itp.) przygotuj bulion. Doprawić pieprzem i solą według własnego uznania, w trakcie gotowania dodać połowę ziół, ostudzić, przecedzić.
3. Oczyść rozmrożone krewetki, usuń żyłę jelitową, głowę i muszle.
4. Z głów, muszli (po usmażeniu) ugotować gęsty bulion, wino i wodę. Zagotuj, dodaj przyprawy. Zdjąć z ognia, ostudzić, odcedzić.
5. Obrane krewetki skrop oliwą i piecz w piekarniku przez 3 minuty.
6. Oliwę wymieszać z szafranem i czosnkiem, pozostawić do momentu, aż nabierze jasnoczerwonego koloru.
7. Rozmrozić koktajl z owoców morza.
8. Pomidory pokroić na ćwiartki.
9. Ryż smażymy w paellerze na oliwie z oliwek aż zacznie wydzielać charakterystyczny zapach (2 minuty na średnim ogniu).
10. Ryż zalewamy bulionem rybno-krewetkowym i mieszamy. Ryż powinien być całkowicie zanurzony w płynie. Jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę wody. Ryż gotuj na dużym ogniu przez 6 minut, mieszając.
11. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe składniki: rybę, krewetki, mieszankę owoców morza, pomidorki koktajlowe. Dokładnie mieszając, gotować przez 3 minuty. Następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, płyn powinien prawie całkowicie odparować.
12. Wyłącz kuchenkę, posyp naczynie ziołami, ułóż plasterki cytryny, podawaj, odstaw na 10 minut, aby nasyciło się smakami i aromatami.

Patrząc na plan działania i listę produktów, nie każda gospodyni będzie chciała zaangażować się w tak zakrojoną na szeroką skalę akcję. Ale na tych, którzy się nie boją i zdecydują się po raz pierwszy spróbować tego kulinarnego eksperymentu, czeka naprawdę niesamowity wynik. Zapamiętaj przepis na imprezę lub świąteczny obiad. Podaruj swoim bliskim eksplozję południowych smaków. Zapisz metodę gotowania w swoim pamiętniku, a nie będziesz musiał za każdym razem wpisywać w wyszukiwarkę „klasycznego przepisu na paellę z owocami morza”.

Paella uważana jest za danie hiszpańskie, jednak paella to przede wszystkim wizytówka Walencji. To właśnie w jego pobliżu historycznie uprawiano ryż i wyhodowano odmianę „bomba”, która jest w stanie wchłonąć 3 razy większą objętość płynów i jest idealna do paelli. Jednak klasyczna paella walencka to proste, ale mocne danie, zawiera kurczaka, królika, ślimaki i fasolę, o ile wszyscy są najedzeni. Dlatego turyści przyjeżdżający do Walencji (i w ogóle do Hiszpanii) częściej zamawiają paellę z owocami morza.

Może, klasyczna paella ma starsze korzenie niż paella z owocami morza, ale to nie czyni tej drugiej mniej smaczną. Jasny ryż, różnorodne owoce morza, aromatyczna para unosząca się nad ogromną patelnią – jeśli chociaż raz spróbowałeś paelli, na pewno będziesz chciał ugotować ją w domu. Na szczęście nie jest to trudne: najtrudniej będzie kupić u nas odpowiedni ryż hiszpański do paelli, ale można go zastąpić arborio lub innym ryżem krótkoziarnistym.

Klasyczna hiszpańska paella z owocami morza

Przeciętny

30 minut + 20 minut

Składniki

2-4 porcje

1 łyżka. ryż krótkoziarnisty

2 ząbki czosnku

1 cebula

garść zielone fasolki

1/2 łyżki pokrojone pomidory

6-10 duże krewetki

8-14 małży

w razie potrzeby - kalmary, mątwy, przegrzebki i inne owoce morza

2 łyżki stołowe.

woda

szczypta szafranu

Klasyczna paella walencka to danie proste i mocne, dlatego turyści w Hiszpanii często zamawiają paellę z owocami morza. Jasny ryż, różnorodne owoce morza, aromatyczna para unosząca się nad ogromną patelnią – jeśli chociaż raz spróbowałeś paelli, na pewno będziesz chciał ugotować ją w domu.
Aleksiej Oniegin

Ryż dokładnie opłucz i odłóż na durszlak, aby ociekł. W razie potrzeby rozmroź owoce morza, oczyść krewetki, wykonując wzdłużne nacięcie przez grzbiet i usuwając jelita. Nie wylewaj płynu pozostałego po rozmrożeniu owoców morza, a także głów i muszli krewetek!

Fasolę zblanszować we wrzącej, lekko osolonej wodzie, odcedzić na durszlaku, przełożyć do wody z lodem, aby ostygła, następnie odciąć końcówki i według uznania pokroić na mniejsze kawałki. Gotuj małże w rondlu pod przykryciem przez kilka minut, aż się otworzą, zachowując płyn, który pozostanie na dnie. Krewetki smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek przez 1-2 minuty z każdej strony i odsączamy na ręcznikach papierowych. W razie potrzeby możesz użyć innych owoców morza, ogólna zasada Sposób przygotowania będzie taki sam: kroimy go na małe kawałki, na samym początku szybko smażymy, a na sam koniec podgrzewamy już przygotowaną paellą.

Przeczytaj także:

Podgrzej trochę na patelni masło, dodaj głowy i muszle krewetek i smaż przez kilka minut, mieszając, aż zmienią kolor na ciemnoczerwony i zaczną wydzielać słodki aromat. Zalać wodą, dodać zarezerwowany płyn z owoców morza oraz szczyptę soli i gotować, mieszając, przez pół godziny. Powstałą mieszaninę odcedź, lekko dociskając główki i muszle, aby nie pozostawić w nich wszystkich smaków. W sumie powinno wyjść 2 szklanki bulionu, jeżeli zostało mniej to dolać wody. W gorącym bulionie rozpuść szczyptę szafranu i odstaw na chwilę, aby bulion nabrał jasnej barwy i aromatu.

Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek, aż pokryje dno patelni, cienko, ale całkowicie. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek i smaż mieszając przez kilka minut, aż warzywa staną się półprzezroczyste. Dodać fasolę i smażyć przez minutę, mieszając, aż każdy kawałek pokryje się cienką warstwą oleju. Dodajemy pomidory, smażymy kolejną minutę ciągle mieszając, następnie równomiernie wsypujemy ryż na patelnię. Poruszaj patelnią na boki, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Dodać szczyptę soli i zalać ryż bulionem.

Zwiększ ogień, aż bulion natychmiast się zagotuje i gotuj ryż przez 10 minut na zauważalnym wolnym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, aż cały bulion częściowo odparuje i zostanie częściowo wchłonięty przez ryż. Pamiętaj, że jeśli użyłeś ryżu krótkoziarnistego innego niż hiszpański ryż bomba, gotowanie może zająć więcej czasu – w tym przypadku spróbuj ryżu i jeśli nadal będzie twardy, dodaj trochę wody i ugotuj ryż do pożądanej konsystencji przed przejściem do ostatniego etapu przygotowania paelli.

Kilka minut przed przygotowaniem paelli połóż wstępnie ugotowane owoce morza na ryżu, aby miał czas się podgrzać i nie zrobił się gumowaty. Po zdjęciu patelni z ognia zostaw paellę w spokoju na kolejne 5 minut, aby ryż wchłonął pozostały płyn. Gotową paellę z owocami morza podawaj na stół bezpośrednio na dużej patelni: jest to ten sam pocisk, do którego nie wolno podchodzić kilka razy. Nie zapomnij o cytrynie, pokrojonej wcześniej w plasterki – niektórzy lubią skropić paellę jej sokiem.

Prezentowane tutaj danie z owoców morza jest proste i bardzo szybkie w przygotowaniu. Dziś wszyscy jesteśmy bardzo zajęci, bardzo pożyteczni i pyszne potrawy, które można również szybko przygotować, są bardzo cenne. Więc zacznijmy.

Bardzo ważne jest przestrzeganie technologii, aby otrzymać prawdziwą hiszpańską paellę. Przepis z owocami morza tworzy udane połączenie smaków i przywołuje obrazy ciepłego Morza Śródziemnego.

Sekwencja gotowania:

Blanszuj mrożoną mieszankę owoców morza (małże, kalmary, ośmiornice, krewetki - 500 g) przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Odcedź wodę i pozwól owocom morza dobrze spłynąć (lepiej użyć durszlaka).

Cebulę (1 cebulę) pokroić w cienkie paski lub półpierścienie.

Jeden pokrój bardzo drobno ostre papryczki.

Na głębokiej patelni lub w grubościennym rondlu podsmaż owoce morza, ostrą paprykę i cebulę olej roślinny, mieszając przez 3 minuty.

Po tym dodajemy zielone fasolki(100 g), (100 g) i wszystko razem podsmażamy. Czas zależy od stanu produktów: smaż zamrożone przez 3 minuty, jeśli nie, wystarczy jedna minuta.

Wlać czerwone wino (około 50 ml) i poczekać, aż prawie odparuje.

Dodaj przyprawy. Dodaj sól do swojego smaku. Kurkuma, papryka, majeranek, tymianek - po łyżeczce wszystkiego. Suszony czosnek, biały pieprz - po ćwierć łyżeczki każdy. Jeśli lubisz kminek, dodaj jedną trzecią łyżeczki.

Wlać suchy ryż (szklanka) i zalać wrzącą wodą (1,5 szklanki). Proporcje powinny być następujące: na 2 części suchego okrągłego ryżu potrzebne są 3 części wrzącej wody. Doprowadzić do mocnego wrzenia, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować tylko 12 minut. Proces gotowania powinien przebiegać następująco: pierwsze 4 minuty - wysokie gotowanie, kolejne 4 minuty - średni ogień, ostatnie 4 minuty - gotować na małym ogniu. Nie mieszaj ani nie otwieraj pokrywki, aby woda nie wyparowała. Wyłącz ogień. Przykryj patelnię ręcznikiem i odczekaj kolejne 10 minut, aż ryż wchłonie pozostałą wodę i nasza paella się zaparzy. Ten przepis na owoce morza pozwala przygotować danie, które idealnie komponuje się z białym winem.

Tym, którzy lubią eksperymentować w kuchni i czerpać przyjemność z tworzenia dań z egzotycznych produktów, proponujemy inny sposób przygotowywania paelli w restauracjach.

Przepis z owocami morza, szafranem i pomidorem.

Zamrożone owoce morza (0,5 kg) należy rozmrozić, a powstały płyn odcedzić. Następnie zalej szafran wrzątkiem (pół łyżeczki) i odstaw na około 20 minut. Ta woda nada ryżowi złocistą barwę, a pilaw z owocami morza, z którego zaczerpnięto przepis, będzie niezwykle elegancki.

Na patelni smaż owoce morza w oleju roślinnym na dużym ogniu przez bardzo krótki czas - dosłownie kilka minut. Odłóż je na talerz.

Podsmaż cebulę, pokrój ją na małe kawałki, aż cebula będzie przezroczysta. Można do tego użyć tej samej patelni. Do cebuli wsypać ryż (około 300 g) i mieszając smażyć jeszcze kilka minut. Dzięki tej obróbce ryż będzie kruchy. W międzyczasie zagotuj wodę, dodaj wrzącą wodę i wodę szafranową. Płynu powinno być tyle, aby pokryć tylko palec ryżu. Do wrzącej wody dodać przecier pomidorowy lub przecier pomidorowy (200 g). Dodać sól, doprowadzić do mocnego wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować paellę przez około 10 minut, nie mieszając. Następnie połóż go na górze zielony groszek(około 100 g) i jedną słodką paprykę pokrojoną w kostkę. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Gdy ryż już się ugotuje (wchłonie płyn), na wierzchu ułóż smażone owoce morza.

Udekorowana plasterkami cytryny (1/4 szt.) gotowa paella wygląda bardzo elegancko.

Przepis z owocami morza i warzywami zakłada, że ​​przygotowanie tego dania zajmie tylko 20 minut.