→ Przepisy na czarnuszkę (czarne grzyby mleczne) na zimę. Jak solić czarne grzyby mleczne metodą na gorąco? Solone czarne grzyby mleczne pyszny przepis

Przepisy na czarnuszkę (czarne grzyby mleczne) na zimę. Jak solić czarne grzyby mleczne metodą na gorąco? Solone czarne grzyby mleczne pyszny przepis

Tak szczęśliwy mroźna zima otwórz słoik pysznych i aromatycznych grzybów mlecznych, przygotowanych z miłością w domu. Podaruj je rodzinie i przyjaciołom, podawaj smażone ziemniaki i ciesz się spokojnym wieczorem z rodziną.

Ale do tego trzeba trochę popracować nad zwrotem akcji. Przygotowywać niezbędne składniki, zalać solanką i wybrać odpowiednie grzyby.

  • Będziesz potrzebował tylko świeżych grzybów mlecznych. Nie kupuj grzybów z ciemnymi plamami na kapeluszach - to pierwszy znak, że grzyby są nieświeże.
  • Grzyby mleczne to grzyby, które uwielbiają wchłaniać związki organiczne, w tym brud. Należy je dokładnie umyć.
  • Aby grzyby były bardziej miękkie, podczas gotowania dodaj trochę cukru.
  • Przed gotowaniem grzyby mleczne we wszystkich przepisach należy oczyścić i namoczyć w chłodnej wodzie na 1 dzień. Zmieniaj wodę co 6 godzin.
  • Podobnie jak inne wariacje na zimę, słoiki z grzybami mlecznymi należy odpowiednio zamykać, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia się niebezpieczną chorobą - zatruciem jadem kiełbasianym.

Grzyby mleczne solone na gorąco - klasyczny przepis

To przepis na marynowanie grzybów mlecznych z czasów radzieckich. Gotuj i jedz z przyjemnością, pamiętając swoje dzieciństwo.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

  • 3 kg świeżych grzybów mlecznych;
  • 5 liści laurowych;
  • 6-7 ząbków czosnku;
  • 2 litry wody;
  • 150 gr. sól;
  • 15 gr. ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

  1. Wlej wodę do rondla i zagotuj ją. Wlać do niego sól i pieprz. Dodaj grzyby mleczne. Gotuj około 15 minut.
  2. Obierz czosnek.
  3. Po ugotowaniu odcedź solankę do pojemnika oddzielnego od grzybów.
  4. Umieść grzyby mleczne w słoikach. Do każdego dodać czosnek i liść laurowy. Napełnij solanką.
  5. Zwiń słoiki i umieść je w chłodnym miejscu.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych

Niektórzy lubią białe grzyby mleczne, inni wolą czarne. Przepis na marynowanie nie różni się zbytnio, ale mimo to istnieją pewne niuanse.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

  • 4 kg czarnego grzyba mlecznego;
  • 5 liści laurowych;
  • 1 główka czosnku;
  • 3 litry wody;
  • 3 łyżki rozmarynu;
  • 1 cytryna;
  • sól, pieprz - do smaku.

Składniki:

  • 1 kg suszonych grzybów mlecznych;
  • 1,5 litra wody;
  • 100 gr. sól;
  • 10 gr. ziarna czarnego pieprzu;
  • 200 ml octu;
  • 2 pęczki koperku;
  • 5 liści laurowych;
  • 5 gałązek porzeczek.

Przygotowanie:

  1. Wlej wodę na patelnię. Dodać sól, pieprz i gałązki porzeczki.
  2. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby. Gotuj przez 30 minut. Dodaj ocet na 5 minut przed gotowaniem.
  3. Odcedź solankę i rozłóż grzyby do słoików. Dodać liść laurowy, koperek. Wlać solankę na wierzch.
  4. Zwinięte słoiki włóż na zimno.

Solenie białych grzybów mlecznych z cebulą i czosnkiem

Istnieją przepisy, w których cebula i czosnek są również solone wraz z grzybami mlecznymi. Grzyby te doskonale sprawdzają się jako przekąska.

Czas gotowania - 1,5 godziny.

Składniki:

  • 3 kg białych grzybów mlecznych;
  • 2 kg cebuli;
  • 2 litry wody;
  • 6 główek czosnku;
  • 200 ml octu;
  • koperek;
  • sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Namoczone grzyby mleczne gotuj przez 15 minut w wodzie z solą i pieprzem. Dodaj ocet na 5 minut przed gotowaniem.
  2. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w krążki, a czosnek w plasterki.
  3. Do każdego słoika włóż grzyby, około 10 krążków cebuli i 10 ząbków czosnku. Dodać koperek i zalać solanką.
  4. Dokręć słoiki i wstaw do lodówki.

To najbardziej niezwykłe i pikantny przepis marynowanie grzybów mlecznych. Do przygotowania użyj gęstej i skoncentrowanej pasty pomidorowej.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

  • 3 kg grzybów mlecznych;
  • 800 gr. koncentrat pomidorowy;
  • 7 liści laurowych;
  • 2 litry wody;
  • anyż gwiazdkowaty;
  • 1 łyżka cukru;
  • 200 ml octu;
  • sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

  1. Przygotowane grzyby ugotuj w rondlu z wodą z dodatkiem soli i pieprzu.
  2. Następnie odcedzić solankę i na patelni dusić grzyby koncentrat pomidorowy. Na tym etapie możesz dodać łyżkę cukru.
  3. Umieścić w wysterylizowanych słoikach grzyby pomidorowe. Dodaj liść laurowy, anyż i ocet.
  4. Napełnij słoiki solanką i zamknij je na zimę. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Proces sortowania można połączyć z czyszczeniem grzybów. Aby to zrobić, możesz użyć pędzla lub noża, choć lepszy jest ten drugi. Za pomocą noża łatwo jest usunąć zanieczyszczenia z wnętrza owocnik i wyczyść górną część nasadki. Ponadto, jeśli jest na nim przyciemnienie lub uszkodzenie, części te należy usunąć.

Gorący sposób

Idealnie jest oczywiście używać pojemników drewnianych, w których grzyby są bardziej aromatyczne i chrupiące. Ale alternatywnie możesz użyć naczyń emaliowanych. Na dnie wanny układa się liście porzeczki, a następnie grzyby mleczne (przygotowane wcześniej, jak opisano powyżej) nogami do góry. Każdą warstwę grzybów posypuje się solą (na kilogram grzybów - trzy łyżki soli).

Pyszne marynowanie czarnych grzybów mlecznych w domu

Koper, czosnek, goździki, ziele angielskie dodaje się według smaku, ale można obejść się bez przypraw. Następnie grzyby przykrywa się czystą szmatką i ustala się ucisk. W ciągu kilku dni w beczce powinien pojawić się płyn, jeśli go nie ma, należy przygotować solankę i zalać nią grzyby, tak aby wszystkie się w niej znalazły. Przygotowuje się go w ilości jednej łyżki soli na pół litra wody. Tkaninę poddaje się okresowemu praniu w celu usunięcia pojawiającej się na niej pleśni. Po półtora miesiąca czarne grzyby mleczne są gotowe do spożycia.

Czarnuszki to nie tylko smaczne, ale także bardzo pożywne grzyby, które zawierają dużo białka, witamin PP, B1, B2, B6, C. Mają jednak mało tłuszczu i cukru. Jak gotować czarnuszkę zebraną w lesie? Jedną z opcji jest posolenie czarnuszki na zimę. Marynowanie grzybów nie jest procesem bardzo skomplikowanym. Aby posolić czarnuszkę, są one dokładnie czyszczone i myte. Dokładnie umyte czarnuszki należy namoczyć przez co najmniej 24 godziny przed soleniem, ale możliwe są trzy dni. Pojemnik z namoczoną czarnuszką odstawiamy w chłodne miejsce. Zmieniaj wodę kilka razy dziennie. Nigella wydziela sok, wchłania wodę i staje się mniej krucha. Pamiętaj, aby posortować grzyby według „kaliber”. Następnie zdecyduj, czy czarnuszkę posolić na zimno, czy najpierw ugotować.

Jak solić czarnuszkę w słoikach na zimę - przepis nr 1

  1. Aby posolić czarnuszki, zagotuj je, a następnie wyjmij łyżką cedzakową. Odcedź wodę, w której pozostała piana, następnie włóż czarnuszkę do rondelka i zalej świeżą wodą.
  2. Dodaj tyle soli kamiennej, aby utworzyć roztwór soli. Gotuj około godziny, pod koniec gotowania dodaj goździki, liść laurowy, ziele angielskie. Po ostudzeniu wyjąć liść laurowy.
  3. Aby posolić czarnuszkę przełożyć do szklanego słoika, dodać solankę z patelni.
  4. Można dodać czosnek i posiekany koperek. Umieścić w lodówce. Po 4–5 dniach czerniucha jest gotowa. Istnieje wiele odmian tego przepisu. Duże grzyby można pokroić na kawałki, a bardzo małe w całości.

Jak solić czarnuszkę w słoikach na zimę - przepis nr 2

  1. Aby posolić ugotowaną czarnuszkę, umieść ją na durszlaku i włóż do rondla lub wiadra, zakrętką do dołu.
  2. Warstwy posypać solą (dwie do trzech łyżek na 1 kg grzybów). Następnie przykryj czarnuszkę ściereczką, na której połóż płytkę o odpowiedniej średnicy i docisku.
  3. Po dwóch tygodniach czarnuszka zostanie posolona i stanie się bardzo smaczna.

Jak posolić czarnuszkę w słoikach na zimę - przepis nr 3

  1. Najsmaczniejsze są czarnuszki, które zdecydujesz się posolić na zimno. Lepiej solić grzyby w emaliowanej misce. Czarnuszki układamy warstwami, zakręcamy, każdą warstwę posypujemy solą (ok. 2,5 łyżki na kg namoczonych grzybów) i przyprawami (koperek, czosnek, goździki, ziele angielskie).
  2. Spód można wyłożyć liśćmi chrzanu i czarnej porzeczki. Czernuszki są smaczne nawet bez przypraw: tylko grzyby i sól.
  3. Połóż na wierzch czystą szmatkę, talerz dociskowy i ręcznik kuchenny przykrywający pojemnik. Za kilka dni pojawi się solanka.
  4. Czernushki powinien być w nim wpuszczony. Jeśli solanki jest za mało, należy dodać osoloną wodę (0,5 litra wody - 1 łyżka soli). Od czasu do czasu płucz tkaninę. Grzyby przybędą za czterdzieści dni.

Grzyby Nigella słusznie uważane są za jeden z uznanych przysmaków w diecie.

Jak prawidłowo marynować czarne grzyby mleczne?

Bowiem czarny grzyb mleczny, bo tak brzmi oficjalna nazwa czarnuszki, ma doskonałe walory smakowe, co szczególnie widać po odpowiednim posoleniu.

Jak solić czarnuszkę w słoikach na zimę - przepis nr 4

  1. Aby marynować grzyby, musisz uporządkować czarnuszkę, oczyścić ją z gruzu i brudu.
  2. Czarnuszki gotujemy w osolonej wodzie (w przeliczeniu na 3 litry wody, 1 łyżkę soli, szczyptę kwasku cytrynowego lub 0,5 szklanki octu stołowego) po ugotowaniu przez około dwadzieścia minut.
  3. Grzyby Nigella powinny całkowicie osiąść na dnie, co oznacza, że ​​są gotowe. Ugotowane grzyby odłóż na durszlak, aby je odciekły.
  4. Przygotowanie marynaty do marynowania czarnuszki:
  • 1 litr wody;
  • 2 łyżeczki esencja octowa;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól;
  • 3 łyżeczki Sahara;
  • liść laurowy;
  • groszek ziele angielskie;
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • goździk;
  • czosnek - kilka ząbków.

  1. Wszystkie składniki marynaty na czarnuszki umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, następnie obniżyć grzyby i gotować dwadzieścia minut od momentu zagotowania.
  2. Umieść gorące grzyby czarnuszki w wysterylizowanych szklanych słoikach. W razie potrzeby dodać solankę.
  3. Zwiń słoiki pokrywkami i dobrze je zawiń, aż całkowicie ostygną. Przechowuj słoiki z czarnuszkami w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Korzyści z grzybów czarnuszki

Jedzenie grzybów czarnuszki zapewni ogromne korzyści zdrowotne. Mówiliśmy już o tym, jak marynować czarnuszki. Porozmawiajmy teraz o zaletach tych grzybów.

Zatem grzyb czarnuszka zawiera witaminy PP, B1 i B2, B6 i B9, C oraz kwas foliowy. Dlatego włączenie czarnuszki do swojej diety da Ci możliwość rozpieszczania się naturalnymi witaminami.

Grzyb Nigella stosowany jest w leczeniu chorób żołądka i nerek, a także w celu przyspieszenia procesu gojenia się ran ropnych. Czarnuszka jest również zalecana dla diabetyków, ponieważ niewielka zawartość naturalnego cukru w ​​​​nich nie zwiększa poziomu cukru we krwi. Ale pod względem białka czarnuszka przewyższa nawet wołowinę.

Dlatego śmiało możesz włączyć czarnuszkę do swojej diety, szczególnie przy wyczerpaniu, niedoborach witamin i okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach. Ponadto pozytywny wpływ czarnuszki na organizm człowieka polega na stymulacji układu odpornościowego i usprawnieniu procesów metabolicznych w organizmie.

W tym artykule szczegółowo rozważymy, jak marynować czarne grzyby mleczne, aby przez całą zimę zachwycać bliskich pysznymi przysmakami.

Jak wiadomo, czarne grzyby mleczne są grzybami szeroko rozpowszechnionymi, których wyprawa zawsze kończy się pełnymi koszami. Są pomalowane na ciemny oliwkowy lub nawet ciemny kolor, dzięki czemu łatwo je rozpoznać. Choć nie należą do pierwszej kategorii, są bardzo smaczne i dlatego cieszą się dużą popularnością. Świeże grzyby można smażyć, ale doświadczeni grzybiarze i kucharze zalecają ich solenie. Ponieważ solone grzyby mleczne są słusznie uważane za starożytne przysmaki, które są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. Istnieje kilka sposobów solinia czarnych grzybów mlecznych. Wszystkie mają swoje własne cechy, które przyciągają ekspertów kulinarnych. Poniżej znajduje się opis prawidłowego solenia grzybów mlecznych, a także kilka popularnych przepisów na przygotowanie grzybów.

Jak prawidłowo przygotować grzyby

Zanim posolisz grzyby, musisz poświęcić trochę czasu na ich przygotowanie. Po zebraniu i przyniesieniu do domu grzyby mleczne należy posortować. Najpierw musisz posortować je według rozmiaru, małe w jednej misce, duże w drugiej. Po drugie, wybieraj inne rodzaje grzybów, jeśli są w koszyku, dotyczy to również odmian grzybów mlecznych, ponieważ czarne są solone według jednego przepisu, białe są zupełnie inne.

Proces sortowania można połączyć z czyszczeniem grzybów. Aby to zrobić, możesz użyć pędzla lub noża, choć lepszy jest ten drugi.

Solone grzyby mleczne

Za pomocą noża łatwo usunąć zanieczyszczenia z wnętrza owocnika i oczyścić kapelusz od góry. Ponadto, jeśli jest na nim przyciemnienie lub uszkodzenie, części te należy usunąć.

I tak grzyby należy umieścić w emaliowanym pojemniku i napełnić wstępnie przygotowaną solanką w ilości jednej łyżki soli na dwa litry wody. Grzyby moczy się przez pięć do siedmiu dni. Solankę w grzybach zmienia się codziennie, a jeśli grzyby mleczne są duże, należy to robić dwa razy dziennie.

Następnie grzyby również należy odsączyć i dopiero wtedy przystąpić bezpośrednio do procesu marynowania.

Wybór metody solenia grzybów mlecznych

Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów;

Wybór zależy od osobistych preferencji kucharza, ponieważ każda metoda ma swoją własną charakterystykę.

Zimno - wymaga czasu, aby grzyby osiągnęły pożądany stan, zajmie to około dwóch miesięcy. Jednocześnie grzyby mleczne całkowicie zachowują swój kształt i stają się chrupiące. Kolejną kwestią ważną przy wyborze tej konkretnej metody jest obecność piwnicy i drewnianego pojemnika, w którym będą solone czarne grzyby mleczne.

Zaletą gorącego jest to, że jest prostsze. Grzyby mleczne są przygotowywane przez co najmniej trzydzieści dni, w słoiku można je przechowywać w mieszkaniu. Grzyby przygotowane na zimę przez solenie na gorąco mają miękką strukturę.

Dlatego wybór metody marynowania grzybów zależy zarówno od przyczyn obiektywnych, jak i od osobistych preferencji.

Gorący sposób

Grzyby z czarnego mleka można solić metodą na gorąco, korzystając z kilku przepisów. Najpopularniejszy:

  • wstępnie przygotowane grzyby mleczne umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez dziesięć minut;
  • następnie wyjmuje się je z patelni łyżką cedzakową i przenosi do innego pojemnika;
  • przygotuj solankę z dziesięciu łyżek soli na pięć kilogramów grzybów i wody, tak aby były przykryte dwoma centymetrami;
  • czarne grzyby mleczne zalewa się solanką, podpala i gotuje przez co najmniej czterdzieści minut, na koniec dodaje liść laurowy, goździki, ziele angielskie;
  • Po ugotowaniu grzyby należy ostudzić i umieścić w szklanych słoikach i napełnić schłodzoną solanką, po usunięciu z niej liścia laurowego;
  • słoiki są przykryte plastikowymi pokrywkami lub zwinięte;
  • Po siedmiu dniach grzyby były już solone.

Pieczarki czarne mleczne można solić w nieco inny sposób, stosując metodę na gorąco na zimę, przepis jest również prosty.

Trzeba wziąć przygotowaną czarnuszkę (umytą, obraną i namoczoną), gotować przez dwadzieścia minut po ugotowaniu, pozwolić wodzie spłynąć, a następnie włożyć grzyby mleczne do słoików, na dnie których należy posypać solą (ilość to w przeliczeniu proporcjonalnym na pięć kilogramów gotowanych grzybów mlecznych dziesięć łyżek soli kuchennej), kilka groszków ziela angielskiego, kilka liści porzeczki i wiśni oraz według uznania dodać odrobinę czosnku. Grzyby układa się ciasno, kapeluszami w dół, następnie zalewa wrzącą wodą i przykrywa pokrywkami. Już za miesiąc czarne grzyby mleczne będą gotowe i będziesz mógł rozpieszczać nimi swoje gospodarstwo domowe.

Grzyby mleczne są również solone w emaliowanych naczyniach. Przede wszystkim gotuje się je, odcedza i następnie układa w rondlu warstwami. Każda warstwa musi być dobrze osolona. Połóż talerz i dociśnij go do góry. Po dwóch tygodniach grzyby można jeść.

Zimna metoda marynowania grzybów

Solenie czarnych grzybów mlecznych na zimno jest również proste, ale uzyskanie wyniku zajmie znacznie więcej czasu.

Idealnie jest oczywiście używać pojemników drewnianych, w których grzyby są bardziej aromatyczne i chrupiące. Ale alternatywnie możesz użyć naczyń emaliowanych. Na dnie wanny układa się liście porzeczki, a następnie grzyby mleczne (przygotowane wcześniej, jak opisano powyżej) nogami do góry. Każdą warstwę grzybów posypuje się solą (na kilogram grzybów - trzy łyżki soli). Koper, czosnek, goździki, ziele angielskie dodaje się według smaku, ale można obejść się bez przypraw. Następnie grzyby przykrywa się czystą szmatką i ustala się ucisk. W ciągu kilku dni w beczce powinien pojawić się płyn, jeśli go nie ma, należy przygotować solankę i zalać nią grzyby, tak aby wszystkie się w niej znalazły. Przygotowuje się go w ilości jednej łyżki soli na pół litra wody. Tkaninę poddaje się okresowemu praniu w celu usunięcia pojawiającej się na niej pleśni. Po półtora miesiąca czarne grzyby mleczne są gotowe do spożycia.

Czarny grzyb mleczny od dawna jest znany jako rodzimy rosyjski przysmak. Stosowany jest wyłącznie w naszym kraju. W niektórych regionach poza nim nie zbiera się żadnych innych grzybów. Naturalnie, biały krewny otrzymuje większą część chwały, ale wśród doświadczonych zbieraczy grzybów czarny jest z nim na tym samym poziomie.

Charakterystyka

Korzyści i szkody

Jak gotować

Grzyb jest pyszny. Ale jego smak zależy bezpośrednio od kucharza.

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w słoikach, przygotowując je metodami na gorąco i na zimno

W końcu niewłaściwe przygotowanie oznacza, że ​​​​będziesz miał do czynienia z raczej gorzkim i nieprzyjemnym w smaku owocem.

Soczyste i mięsiste grzyby mleczne są słusznie uważane za najlepszą opcję marynowania grzybów. Ważną rolę odgrywa także fakt, że rosną w dość dużych grupach. W tym artykule dowiesz się, jak marynować grzyby mleczne na zimę.

Jak solić grzyby mleczne na zimę? Istnieje kilka rodzajów grzybów mlecznych: czarne, białe, surowe, żółte i osikowe. I wszystkie doskonale solą. Istnieją również dwa sposoby marynowania grzybów mlecznych na zimę - na zimno i na gorąco.

Opis czarnej piersi

Grzyby czarnego mleka należą do czwartej kategorii grzybów, czyli warunkowo jadalnych. Grzyb ten spożywa się najczęściej w postaci solonej, po ugotowaniu lub dłuższym namoczeniu z podmianą wody. A przy właściwym przechowywaniu i soleniu smak grzybów mlecznych i ich siła zachowują się przez okres do trzech lub więcej lat.

Czapka czarnego grzyba mlecznego osiąga 30 centymetrów. Jest koloru ciemnobrązowego, zielonkawo-czarnego, brązowo-oliwkowego, gęstego, mięsistego, z ledwo zauważalnymi cieniami, lekko lepki. Młody grzyb mleczny, rosnący w lasach liściastych lub mieszanych, ma płaską czapkę, wgłębienie pośrodku i lekko opadającą, zakrzywioną w dół krawędź. Grzyb rosnący w lesie świerkowym ma lejkowaty, cienki kapelusz z gęstszymi płytkami. Jak prawidłowo solić czarne grzyby mleczne, aby przyniosły korzyści Twojemu organizmowi? Teraz podzielimy się przepisem!

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę metodą gorącą

  1. Zamiast moczenia grzyby czarne można również ugotować w osolonej wodzie (10 gramów soli na litr wody) przez 5–6 minut. Następnie odcedź grzyby mleczne na durszlaku i ostudź je pod bieżącą wodą.
  2. Aby posolić czarne grzyby mleczne, na dno pojemnika nałóż małą warstwę soli, liście porzeczki, plasterki korzenia chrzanu, plasterki czosnku, gałązki koperku, następnie ułóż spód grzybów w warstwie nie większej niż sześć centymetrów od górnej części czapki i ponownie posyp solą.
  3. W ten sposób napełnij cały pojemnik grzybami mlecznymi. Na wierzchu ułóż liście porzeczki, korzenie chrzanu, czosnek, gałązki koperku, przykryj całość ściereczką i dociśnij. Po 2-3 dniach przenieś czarne grzyby mleczne do zimnego pomieszczenia.

Jak marynować grzyby mleczne na zimę metodą gorącą

Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, weź:

  • 1 kilogram grzybów mlecznych,
  • 1 cebula,
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli,
  • parasole koperkowe,
  • liście wiśni,
  • liście chrzanu,
  • ziarnka pieprzu.
  1. Aby marynować grzyby mleczne na zimę, należy je najpierw umyć i namoczyć zimna woda na noc. Następnie napełnij je zimną wodą, zagotuj, usuń pianę i odcedź bulion. Nie zapomnij opłukać grzybów mlecznych.
  2. Następnie zalej grzyby mleczne zimną wodą i odstaw na pół godziny. Spuść wodę i uzupełnij nową. Należy to zrobić trzy razy.
  3. Na dnie przygotowanych słoików ułóż liście kopru i wiśni, na nich grzyby, a na grzybach krążki cebuli.
  4. Teraz musisz przygotować wodę, którą zalejesz grzyby mleczne, aby je posolić na zimę. Aby to zrobić, zagotuj, dodaj ziarna pieprzu i sól. Przygotowaną solanką zalać grzyby. Następnie sterylizuj słoiki bez pokrywek przez 30 minut. Wysterylizowane grzyby mleczne przykryj liśćmi chrzanu i zamknij pokrywkami. Po 30-40 dniach można jeść grzyby mleczne.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę na zimno - przepis nr 1

  1. Aby dodać sól, posortuj czarne grzyby mleczne. Po pierwsze, u dorosłych grzybów mlecznych najpierw usuwa się górną osłonę kapelusza.
  2. Odetnij także łodygi od kapeluszy, namocz grzyby mleczne w zimnej wodzie i dokładnie oczyść kapelusze z brudu, a następnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
  3. Przygotowane czarne grzyby mleczne namoczyć w osolonej lub osolonej wodzie (na 1 litr wody - 10 gramów soli i dwa gramy kwasu cytrynowego) od pół godziny do 48 godzin, zmieniając wodę co najmniej dwa razy dziennie.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę na zimno - przepis nr 2

  1. Najlepszym sposobem marynowania czarnych grzybów mlecznych jest marynowanie na zimno. Przed soleniem grzybów z czarnego mleka należy je dokładnie oczyścić i namoczyć w osolonej zimnej wodzie przez 3-5 dni. Musisz zmieniać wodę w grzybach co najmniej trzy razy dziennie. Grzyby czarne mleczne moczy się, ponieważ zawierają gorzki sok.
  2. Pamiętaj, że po namoczeniu ten ostry smak znacznie osłabnie, ale ostatecznie zniknie dopiero po 30-45 dniach od marynowania czarnych grzybów mlecznych.
  3. Kiedy namoczysz czarne grzyby mleczne, nie zapomnij uważnie ich monitorować, aby nie uległy kwaśności. Po namoczeniu czarne grzyby mleczne opłukać w zimnej, słodkiej wodzie, umieścić na durszlaku lub na sicie i poczekać, aż woda odcieknie. Dopiero potem możesz rozpocząć solenie.
  4. Aby marynować czarne grzyby mleczne, należy je ułożyć w rzędach w przygotowanym wcześniej pojemniku. Każdy rząd należy posypać solą. Weź 40-50 gramów soli na kilogram obranych grzybów.
  5. Grzyby czarne mleczne należy dość ciasno upakować. Aby to zrobić, ułóż je tak, aby czapki były opuszczone. Grubość jednej warstwy grzybów mlecznych nie powinna przekraczać sześciu centymetrów. Każdą warstwę należy posypać przyprawami i solą. Jako przyprawy do solenia czarnych grzybów mlecznych można użyć goździków, liści laurowych, liści czarnej porzeczki i czarnego pieprzu.

Wskazówki dotyczące marynowania czarnych grzybów mlecznych

  1. Spróbuj osobno posolić kapelusze i łodygi grzybów. Gdy grzyby mleczne są już solone, należy je przykryć szmatką, z drewnianym kółkiem na górze, które swobodnie mieści się w beczce. Należy go wcześniej ugotować.
  2. Aby marynować czarne grzyby mleczne, połóż ładunek, również ugotowany, na drewnianym kole.
  3. Możesz także użyć słoików do marynowania czarnych grzybów mlecznych. W tym przypadku górne grzyby prasuje się dwoma prostopadłymi gotowanymi paluszkami,
  4. Gdy grzyby ostygną, dodaj nową porcję. Zrób to, aby mieć pewność, że naczynia będą pełne. Unikaj rozwoju pleśni. W przeciwnym razie umyj koło i zagotuj szmatkę.
  5. Gdy naczynia będą już pełne, po pięciu do sześciu dniach sprawdź, czy pojawiła się solanka. Jeśli to nie wystarczy, pamiętaj o zwiększeniu obciążenia.

Marynowane czarne grzyby mleczne będzie można wykorzystać do jedzenia za około 35-40 dni.

Jak solić grzyby mleczne na zimę w zimny sposób

  • grzyby mleczne – 1 kg,
  • liście chrzanu,
  • sól – 40-50 gramów,
  • parasole koperkowe,
  • czosnek – 3-4 ząbki.
  1. Aby posolić grzyby mleczne na zimę, posortuj grzyby mleczne i usuń łodygi. Następnie moczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie. Opłucz namoczone grzyby pod bieżącą i zimną wodą i pamiętaj o oczyszczeniu czapek z brudu. Następnie należy ponownie namoczyć grzyby mleczne w zimnej wodzie. Ale woda powinna być osolona i zakwaszona. Aby to zrobić, przygotuj 10 gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Aby usunąć całą gorycz z grzybów mlecznych, mocz je przez maksymalnie dwa dni. Nie zapomnij zmienić wody co najmniej dwa razy dziennie, dodając za każdym razem kwas cytrynowy i sól.
  2. Aby posolić grzyby mleczne na zimę, weź pojemnik, w którym będziesz solić grzyby mleczne na zimę.

    Jak marynować czarne grzyby mleczne w domu (z wideo)

    Posyp spód solą, dodaj liście chrzanu, posiekany czosnek i parasolki koperkowe. W przypadku przypraw, aby posolić grzyby mleczne na zimę, zacznij układać grzyby mleczne. Staraj się zachować warstwę grzybów na głębokości około 6 centymetrów. Następnie posyp je solą. Ponownie ułóż grzyby. I tak dalej. Po zapełnieniu całego pojemnika na wierzchu grzybów ułożyć przyprawy, przykryć ściereczką i umieścić pod ciśnieniem.

  3. Poczekaj 2-3 dni w ten sposób temperatura pokojowa. Grzyby mleczne, które marynujesz na zimę, puszczą sok i zmniejszą swoją objętość. Następnie umieść grzyby w chłodnym miejscu na kolejne 50 dni. Po tym czasie grzyby będą gotowe.

Smacznego!

Czarny grzyb mleczny od dawna jest znany jako rodzimy rosyjski przysmak. Stosowany jest wyłącznie w naszym kraju. W niektórych regionach poza nim nie zbiera się żadnych innych grzybów.

Jak szybko i smacznie posolić czarne grzyby mleczne w domu

Naturalnie, biały krewny otrzymuje większą część chwały, ale wśród doświadczonych zbieraczy grzybów czarny jest z nim na tym samym poziomie.

Grzyb jest smaczny, trudno go pomylić z muchomorem. Ponadto, ponieważ miazga wydziela charakterystyczny żrący sok, robaki prawie nie wpływają na nią.

A w tym artykule chcielibyśmy porozmawiać o czarnym grzybie mlecznym, przedstawić jego opis, zdjęcie i opowiedzieć, jak ugotować czarnego przedstawiciela natury.

Charakterystyka

Podobnie jak grzyb valui, czarny grzyb mleczny należy do rodziny Russula. Ludzie nazywali go różnie: czarnuch, cygan itp.

Jego kapelusz ma regularny i okrągły kształt. U młody grzyb wypukły, posiada otwór w środku. Z wiekiem nabiera typu otwartego.

Średnica powierzchni waha się od 7 do 20 cm, rzadko spotykane są okazy z większą głową.

Bardzo trudno opisać jego kolor. Trzeba go zobaczyć. W młodym wieku jest w przybliżeniu ciemnozielony lub żółtawo-brązowy. Z czasem ciemnieje, przybierając barwę dębową, brązowo-oliwkową lub czarną. Aby nawilżyć glebę, grzyb wydziela śluz wokół łodygi. Dlatego gleba wokół grzyba jest zawsze wilgotna.

Noga jest gruba, ma około 3 cm średnicy. Wysokość nie większa niż 8 cm, kształt cylindryczny i zwężony ku dołowi. Kolor identyczny jak czapki, tylko trochę jaśniejszy. Młode grzyby mają gęstą, mięsistą łodygę. Jednak bardzo szybko traci gęstość i staje się pusty w środku.

Talerze są gęsto posadzone i lekko wspinają się na łodydze. Kolor jest kremowy. Po naciśnięciu stają się ciemne.

Miąższ ma gęstą i delikatną strukturę. Po uszkodzeniu zaczyna wydzielać przezroczystą ciecz, która w kontakcie z powietrzem nabiera ciemnego odcienia.

Grzyb jest całkiem smaczny. Ale gdy jest surowy, miąższ ma gorzki smak, który powstaje w wyniku soku z grzyba mlecznego. Dlatego należy do trybu warunkowego grzyby jadalne.

Korzyści i szkody

Według wskaźników żywieniowych grzyby mleczne należą do trzeciej kategorii. Zawiera dużo białka i minimalną ilość kalorii. 100 gramów zawiera zaledwie 22 kcal, co czyni go doskonałym pokarmem dietetycznym.

Ale nie należy zapominać, że każdy grzyb jest bardzo trudny do strawienia przez organizm. A bohater naszego artykułu nie jest wyjątkiem.

Jeśli owocnik nie zostanie odpowiednio przygotowany, będzie zawierał sok żrący, który może powodować rozstrój żołądka.

Grzyb ten jest ceniony nie tylko za przyjemny smak, ale także za to, że dobrze owocuje, a jego miąższ bardzo rzadko jest atakowany przez robaki.

Grzyb czarny mleczny to prawdziwa przygoda dla grzybiarza. Przecież bardzo dobrze się kamufluje wśród traw i suchych gałęzi. Nie każdy może to znaleźć. A ci, którzy go odnajdą, otrzymają niezapomniane wrażenia z jego używania.

Jak gotować

Grzyb jest pyszny. Ale jego smak zależy bezpośrednio od kucharza. W końcu niewłaściwe przygotowanie oznacza, że ​​​​będziesz miał do czynienia z raczej gorzkim i nieprzyjemnym w smaku owocem.

Najpierw napełnij zebrane owocniki wodą i pozostaw na 30-40 minut. Ten czas wystarczy, aby resztki przyklejone do powierzchni owocnika opadły. Następnie bierzemy jakiś pędzel i nóż i zaczynamy przygotowania. Usuń zanieczyszczenia za pomocą pędzla i usuń skórę nożem (jeśli grzyb jest stary).

Następnie namocz je w wodzie. Istnieją dwie teorie moczenia grzybów:

  1. Można go moczyć przez 4 dni. Wtedy cała gorycz zniknie, a czarnuszka będzie gotowa do gotowania bez wstępnej obróbki cieplnej. Cóż, lub przy minimalnym czasie wrzenia 5-10 minut. Jednak wiele osób nie lubi tak długiego moczenia i trzyma się drugiego sposobu przygotowania.
  2. Moczenie 1 dzień. Przy takim namoczeniu nie da się osiągnąć całkowitego uwolnienia od goryczy. Metoda ta obejmuje również dodatkowe długotrwałe trawienie. Istotną wadą tej metody przygotowania jest to, że podczas długotrwałej obróbki cieplnej grzyb mleczny traci swój smak. A poza tym istnieje wiele przepisów, w których należy go stosować na surowo.

Domowe konserwy zawsze mają bardziej zrównoważony smak i niższą zawartość szkodliwych substancji. O tym, jak marynować czarne grzyby mleczne, przeczytasz na tej stronie, gdzie jest ich najwięcej różne przepisy. Każda gospodyni domowa powinna posiadać informację, jak prawidłowo marynować czarne grzyby mleczne i otrzymać doskonałą przekąskę o delikatnym smaku i oryginalnym aromacie. Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych radzimy zapoznać się ze wszystkimi proponowanymi przepisami i zdecydować o sposobie przetwarzania surowców. W niektórych przypadkach grzyby gotuje się, w innych solone na surowo. Z dodanych aromatyczne zioła i przyprawy mogą również dać zupełnie nieoczekiwany smak. Dlatego musisz przestrzegać układu produktów. Zapoznaj się więc ze sposobami marynowania czarnych grzybów mlecznych w domu, poznaj zawiłości tego procesu.

Choć czarny grzyb mleczny nie jest mało znanym grzybem jadalnym, to posolony z czosnkiem i przyprawami w niczym nie ustępuje np. żółtemu grzybowi mlecznemu. Posolony grzyb nabiera pięknego ciemnego wiśniowego koloru. Cechą charakterystyczną grzybów czarnych mlecznych jest to, że po zasoleniu są bardzo stabilne i można je przechowywać latami, nie tracąc przy tym siły i smaku.

Jak prawidłowo i smacznie marynować czarne grzyby mleczne na gorąco

Metodę solenia na gorąco stosuje się w okresie masowej obróbki grzybów w celu przyspieszenia solenia. Zanim odpowiednio podgrzejesz marynowane czarne grzyby mleczne, musisz wybrać przepis z układem aromatycznych ziół, który lubisz.

Istota marynowania czarnych grzybów mlecznych na gorąco jest następująca: czyste i posortowane grzyby blanszuje się przez 5–10 minut w czystej lub lekko osolonej wodzie (2–3% roztwór soli kuchennej); grzyby miodowe, skrzypce i valui gotuje się przez 25–30 minut; nakrętki z mlekiem szafranowym parzy się 2-3 razy wrzącą wodą. (Aby wybielić grzyby, można dodać 3 g kwasu cytrynowego.) Poddane obróbce cieplnej grzyby wrzuca się na sito i dla uzyskania jędrności i elastyczności, kilkakrotnie zalewa zimną wodą i pozostawia do ostygnięcia. Następnie grzyby są solone w taki sam sposób, jak na zimno, a beczki są zamykane. Proces fermentacji w czarnych grzybach mlecznych trwa (w dniach) 30–35. Przed pysznym marynowaniem czarnych grzybów mlecznych na gorąco należy wybrać niezbędne przyprawy, np. dodać przyprawy (liść laurowy, pieprz czarny, koper, czosnek i liście czarnej porzeczki), aby dodać aromatu i poprawić smak. Grzyby są gotowe do spożycia po 25–30 dniach.

Do solenia na gorąco na 1 kg przygotowanych grzybów:

  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli
  • 1 liść laurowy
  • 3 szt. ziarnka pieprzu
  • 3 szt. goździki
  • 5 g koperku
  • 2 liście czarnej porzeczki

Główne zmiany w zawartości węglowodanów oraz akumulacja kwasu mlekowego podczas solenia zachodzą w ciągu pierwszych 15 dni fermentacji, dlatego też pofermentację grzybów należy prowadzić w niższej temperaturze. Solone grzyby w beczkach przechowuje się w temperaturze 0–2 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, chociaż grzyby mleczne w tych warunkach można przechowywać bez zauważalnego pogorszenia jakości nawet przez dwa lata. Podczas przechowywania należy przynajmniej raz w tygodniu sprawdzać napełnienie beczek solanką. Jeśli górna warstwa grzybów nie jest pokryta solanką, beczkę uzupełnia się 4% roztworem soli kuchennej.

Metody marynowania na gorąco czarnych grzybów mlecznych w słoikach na zimę

Marynowanie na gorąco grzybów czarnych mlecznych rozpoczyna się od namoczenia grzybów przez 24 godziny w zimnej, osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody). W tym czasie dwukrotnie podmieniaj wodę. Aby marynować czarne grzyby mleczne metodą na gorąco, opłucz grzyby w słoikach i gotuj przez 5 minut. Po ugotowaniu ostudź grzyby i przełóż do miski, posypując solą w ilości 45–50 g na 1 kg grzybów. Na dnie naczynia i na grzybach ułóż liście czarnej porzeczki i przyprawy

Zgodnie z poniższym przepisem, solenie na gorąco czarnych grzybów mlecznych na zimę pozwala uzyskać chrupiącą przekąskę, która jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia.

  • 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
  • 50 g soli
  • przyprawy do smaku
  1. Oczyszczone z ziemi, liści i igieł grzyby namoczyć na 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), zmieniając ją dwukrotnie. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Odcedzić na durszlaku i ostudzić. Ułożyć w pojemniku warstwami, posypać solą i ułożyć z przyprawami, chrzanem i liśćmi czarnej porzeczki.
  2. Połóż także liście na grzybach. Przykryć gazą i umieścić pod lekkim naciskiem, aby w ciągu jednego dnia grzyby zanurzyły się w solance. Jeśli nie ma zanurzenia, należy zwiększyć obciążenie.

Istnieją inne sposoby marynowania czarnych grzybów mlecznych, większość z nich przedstawiliśmy na tej stronie, ale na razie przejdźmy do przepisu na zimno, aby zakonserwować ten cenny produkt.

Gotowanie czarnych grzybów mlecznych z marynowaniem na zimno w domu

Pieczarki czarne mleczne solone na zimno mają bardziej chrupiącą konsystencję i przyjemny kolor. Chcesz poznać sekret marynowania czarnych grzybów mlecznych na zimno po białorusku: przed soleniem (a są solone na surowo) grzyby należy namoczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, kilkakrotnie ją zmieniając.

Zanim prawidłowo marynujesz czarne grzyby mleczne na zimno, musisz wiedzieć, że istnieje 7 sposobów przetwarzania surowców:

  1. W stylu Vyatki: czarne grzyby mleczne moczy się przez 5 dni.
  2. Po moskiewskim: marynowanie czarnych grzybów mlecznych w domu rozpoczyna się od namoczenia grzybów w lekko osolonej wodzie przez 3 dni.
  3. W stylu Wołgi: grzybów nigdy nie moczy się, ponieważ uważa się, że tracą smak. Są tylko dobrze umyte i natychmiast solone. Gorycz zniknie sama.
  4. Po orłowsku: tylko nie solić grzybów na surowo! Pamiętaj, aby najpierw go zagotować. Stają się bardziej pachnące, delikatniejsze i mniej obciążające żołądek.
  5. Uniwersalne marynowanie czarnych grzybów mlecznych. Przed soleniem grzyby gotuje się.
  6. W języku białoruskim: 5–8 minut.
  7. W Moskwie: 5 minut

Podczas przygotowywania czarnych grzybów mlecznych przez solenie solanka okazuje się lekko mętna i lepka. Smak i zapach są przyjemne, charakterystyczne dla tego rodzaju grzybów z aromatem przypraw, bez goryczy. Kolor jest jednolity, zbliżony Naturalny kolor tego typu świeże grzyby. Wyjątkiem są czarne grzyby mleczne i koktajle, które znacząco zmieniają kolor.

Jak szybko marynować czarne grzyby mleczne na zimę

Oto jeden ze sposobów marynowania czarnych grzybów na zimę, do tego można używać tylko przypraw odpowiednich dla Twojej rodziny. Sam określ ich skład.

Na 10 kg surowych grzybów 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).

Przed szybkim marynowaniem grzybów czarnych mlecznych, grzyby zebrane przy suchej pogodzie oczyszcza się, usuwając wszystkie uszkodzone części, następnie grzyby o delikatniejszym miąższu szybko przemywa się zimną wodą, grzyby gorzkie moczy się przez kilka godzin lub całą noc.

Pozwól wodzie spłynąć i ułóż warstwy, posypując każdą warstwę solą i ułóż duże banki lub beczka.

Dno posypuje się solą, grzyby układa się (czapkami w dół) w warstwie 5-6 cm i ponownie posypuje solą.

Górną warstwę posypuje się większą ilością soli, przykrywa czystą serwetką i kładzie na niej drewniany okrąg z naciskiem.

Po kilku dniach grzyby się uspokoją.

Dodaj nową porcję grzybów lub wypełnij grzybami, które zostały wcześniej posolone w innej małej misce.

Powstałej solanki nie wylewa się, lecz stosuje się ją razem z grzybami lub nawet bez nich – nadaje przyjemnego smaku zupom i sosom.

Tak solone grzyby są solone i po upływie jednego lub dwóch miesięcy nadają się do spożycia.

Teraz nauczmy się, jak marynować czarne grzyby mleczne metodą na sucho, bez uprzedniego gotowania surowców.

  • Grzyby gotowe – 10 kg
  • Sól – 500 g

Pieczarki obierz i rozbierz, odetnij łodygę, włóż do miski, posyp solą, przykryj serwetką, połóż kółko i ciężarek na wierzchu. Marynowane grzyby, oddzielając sok, zauważalnie gęstnieją. Gdy opadną, można dodać świeżą tribę, posypując ją solą, aż naczynie będzie pełne i przestanie osadzać się. Grzyby są gotowe do spożycia po 35 dniach.

Jak marynować czarne grzyby mleczne w słoikach, aby były chrupiące

Przed marynowaniem czarnych grzybów mlecznych w słoikach przygotuj wszystkie niezbędne przyprawy. Na 10 kg gotowanych grzybów 450–600 g soli (łodygi czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub koperku).

Oczyszczone i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów. Schłodzić w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką pod ciśnieniem. Po kilku dniach grzyby się uspokoją i trzeba dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest jej więcej, w dobrze wentylowanym - mniej. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu nadają się do spożycia. Solanka musi całkowicie przykrywać grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć pleśni. I teraz główny sekret Jak marynować czarne grzyby mleczne, aby były chrupiące: jeśli solanki jest za mało i nie przykrywa ona grzybów, należy dodać przegotowaną, schłodzoną, osoloną wodę (50 g na 1 litr wody, czyli 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy okresowo sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczynia wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Szybki przepis na marynowanie czarnych grzybów mlecznych metodą na gorąco


Na 10 kg surowych grzybów 400–500 g

  • sól (2–2,5 szklanki)
  • (czosnek, pietruszka, chrzan, koperek lub łodygi selera).

Obrane i umyte grzyby blanszujemy: układamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub krótko zanurzamy we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko ostudź, zalej zimną wodą lub trzymaj w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. To jest bardzo szybki przepis marynowanie pieczarek czarnych metodą na gorąco: po 3–4 dniach grzyby blanszowane są gotowe do spożycia.

Przepis na gorące marynowane grzyby z czarnego mleka

Ten przepis na marynowanie na gorąco czarnego grzyba mlecznego jest odpowiedni dla wyjątkowych koneserów delikatnego smaku. Wiele grzyby blaszkowate mają gorzki, ostry lub nieprzyjemny smak i zapach. Te niedociągnięcia można wyeliminować, mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dokładnie je gotując. Pieczarki włóż do miski i zalej zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem z ciężarkiem na górze. Naczynia z namoczonymi grzybami wstawiamy na zimno, najlepiej do lodówki, aby nie zakwasiły się. W zależności od rodzaju grzyba czas moczenia wynosi od 1 do 3 dni. Wodę zmienia się przynajmniej raz dziennie. Grzyby mleczne i podgruzdi zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 30 minut. Wodę należy wylać po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dokładnie przetrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.

Przepis na marynowanie na gorąco czarnych grzybów mlecznych w stylu Ałtaju

  • Grzyby – 10 kg
  • koperek zielony – 35 g
  • korzeń chrzanu – 20 g
  • czosnek – 40 g
  • ziele angielskie – 35–40 groszków
  • liść laurowy – 10 arkuszy
  • sól – 400 g

Zgodnie z przepisem na marynowanie na gorąco czarnych grzybów mlecznych w stylu Ałtaju, grzyby są sortowane, oczyszczane, łodyga jest odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Wodę zmienia się przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby przesypujemy na sito i umieszczamy w beczce, posypujemy przyprawami i solą. Przykryj serwetką, umieść okrąg i ciężarek. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest wypełniona nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów stopniowo zmniejsza się o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Przepis na marynowanie na zimno czarnych grzybów mlecznych na zimę

  • 1 wiadro grzybów mlecznych
  • 400 g soli
  • cebula do smaku

Zgodnie z tym przepisem na marynowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę, grzyby myjemy i moczymy przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Przygotowane grzyby układamy warstwami w pojemniku, posypujemy solą i posiekaną cebulą. Docisnąć od góry i odstawić w chłodne miejsce na 1,5–2 miesiące.

Solenie czarnych grzybów mlecznych na zimę z koperkiem można wykonać zgodnie z następującym przepisem:

  • 1 wiadro małych grzybów mlecznych
  • 400 g soli
  • koperek do smaku

Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie mocz. Suszyć na drucianych stojakach. Przygotowane grzyby układamy warstwami w dużych słoikach, posypujemy koperkiem i solą. Posyp solą z wierzchu i przykryj liśćmi kapusty. Nie stosuj ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed jedzeniem.

Aby marynować czarne grzyby mleczne na zimę, należy wziąć następujące składniki:

  • 10 kg grzybów mlecznych
  • 400 g soli
  • czosnek, korzeń chrzanu, koper, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Pieczarki oczyścić i odciąć łodygi. Przygotowane grzyby namoczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie umieść grzyby na durszlaku i poczekaj, aż płyn spłynie. Pieczarki układamy w pojemniku warstwami, posypujemy solą, przyprawami, siekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Naciśnij z ciężarkiem na górze. Jeżeli w ciągu 24 godzin nie powstanie solanka, należy zwiększyć obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj do pojemnika świeże (po posoleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia po 20–25 dniach od posadzenia ostatniej partii.

Przepis na marynowanie na zimno czarnych grzybów mlecznych


W tym przepisie na solenie czarnych grzybów mlecznych na zimno zaleca się przyjęcie 1 kg grzybów mlecznych:

  • 50 g soli
  • Liść laurowy
  • nasiona kopru
  • czarny pieprz do smaku

Grzyby mleczne namoczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, następnie opłukać, przełożyć do drugiej miski, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i odstawić na kolejne 3 dni. Grzyby mleczne namoczyć na określony czas w solance i ułożyć warstwami w wysterylizowanych słoikach, posypując solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia po 10 dniach.

Pikantne czarne grzyby mleczne

  • 1 kg grzybów mlecznych
  • 50 g soli
  • czosnek, koper, liście porzeczki i wiśni, liść laurowy, goździki, pieprz czarny do smaku

Grzyby mleczne namoczyć w zimnej wodzie przez 7–8 godzin, następnie opłukać, przełożyć do drugiej miski, zalać świeżą wodą, dodać sól, liść laurowy i gotować 15 minut, usuwając pianę. Ostudzić grzyby mleczne w solance. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż czosnek, goździki i pieprz. Następnie ułóż schłodzone grzyby mleczne. Na każdym słoiku połóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę stołową. l. sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia po 10 dniach.

Talerz grzybów

  • 10 kg grzybów
  • 150 g soli
  • 150 g) cukier

Pieczarki obierz z gęstym miąższem, opłucz i blanszuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż płyn spłynie. Ułóż grzyby warstwami w odpowiednim pojemniku, posypując je mieszanką soli i cukru. Zalać przegotowaną, schłodzoną wodą i pozostawić na 14–15 dni w temperaturze 15–18°C. Od czasu do czasu dodawaj grzyby, aby naczynia były zawsze pełne. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Czarne grzyby mleczne z kwaskiem cytrynowym

  • 10 kg grzybów
  • 5 litrów wody
  • 350 g soli
  • 35 g kwasu cytrynowego

Blanszuj kapelusze grzybów w osolonym wrzątku przez 2 minuty, odcedź na durszlaku i ostudź. Grzyby układać warstwami w przygotowanych potrawach, posypując solą. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj sól i kwas cytrynowy, ostudź. Pieczarki zalać zalewą, przykryć słoiki pergaminem i odstawić w chłodne miejsce. Grzyby będą gotowe do spożycia po 20–30 dniach.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych

Będziesz potrzebować:

  • grzyby mleczne – 10 kg
  • sól – 500 g

Blanszuj grzyby mleczne namoczone w wodzie we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie ostudzić i pokroić na średniej wielkości kawałki. Ułóż grzyby warstwami w szklanym słoju lub beczce, dodaj sól i przyprawy; nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważ same grzyby dadzą sok.

Liście i korzenie chrzanu umieszczone w grzybach nie tylko nadają im pikantnej ostrości, ale także niezawodnie chronią przed zakwaszeniem. Smaku grzybom dodają gałązki zielonej czarnej porzeczki. Liście wiśni i dębu – apetyczna kruchość i siła. Większość grzybów najlepiej solić bez cebuli. Szybko traci swój aromat i łatwo się kwasi. Siekanie cebuli (można też użyć zielonej) zaleca się wyłącznie do solonych grzybów i grzybów, a także do marynowanych miodowców i borowików.

Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu i jednocześnie uważać, aby nie pojawiła się pleśń.

Od czasu do czasu tkaninę i okrąg, którym są pokryte, należy wyprać w gorącej, lekko osolonej wodzie. Solone grzyby przechowywać w temperaturze 2-10°C. W wyższych temperaturach kwaśnieją, stają się miękkie, a nawet spleśniałe i nie nadają się do spożycia. Dla mieszkańców wsi i właścicieli działek ogrodowych problem przechowywania marynowanych grzybów jest łatwy do rozwiązania - służy do tego piwnica. Mieszkańcy miast muszą marynować dokładnie tyle grzybów, ile zmieści się w lodówce. Zimą zamarzną na balkonie i trzeba będzie je wyrzucić.

Inne przepisy na marynowanie na zimno czarnych grzybów mlecznych (z wideo)

Istnieją inne przepisy na przygotowanie podobnych przetworów na zimę. Przyjrzyjmy się im.

Czarne grzyby mleczne z czosnkiem

  • 1 kg grzybów
  • 100 gramów soli
  • Czosnek, koper, natka pietruszki, liście czarnej porzeczki i wiśni, liście chrzanu, pieprz do smaku

Pieczarki umyć, osuszyć, duże pokroić na kawałki. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Na dnie patelni ułóż kilka listków chrzanu, czarnej porzeczki i wiśni, następnie warstwę grzybów, przykryj, posyp posiekanym czosnkiem i ziołami. W ten sposób ułóż wszystkie grzyby, posypując warstwami solą i pieprzem. Po napełnieniu patelni kładziemy na wierzch płaski talerz i dociskamy dociskając. Odstawić na 2 tygodnie w chłodne miejsce.

Solone grzyby mleczne (stary przepis)

Wybierz małe grzyby mleczne, nie mocz ich, wystarczy je umyć, pozostawić do wyschnięcia na drucianej kratce, następnie włożyć do dużych słoików, posypać koperkiem, delikatnie posypać co dwa rzędy grzybów mlecznych solą, nie wywierając na nie nacisku , ale posypujemy z wierzchu większą ilością soli, przykrywamy liściem kapusty. Grzyby namoczyć przed jedzeniem.

Solone czarne grzyby mleczne (metoda 1)

Na 1 wiadro grzybów mlecznych weź 1,5 szklanki soli. Umyte grzyby mleczne namoczyć przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie umieść je w rzędach w drewnianej misce bez żywicy, posypując solą. Można posypać je posiekaną białą cebulą.

Solone czarne grzyby mleczne (metoda 2)

Nie moczyj umytych małych grzybów mlecznych, po umyciu pozostaw je jedynie do wyschnięcia na sicie. Następnie ułożyć w dużych słoikach, posypać koperkiem i co 2 rzędy grzybów mlecznych lekko posypać solą. Posypujemy z wierzchu odpowiednią ilością soli i przykrywamy liściem kapusty. Nie ma potrzeby stosowania ucisku.

Możesz wypełnić beczkę nowymi grzybami, ponieważ po posoleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Nad okręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. Po 30–40 dniach od zamarynowania grzyby są gotowe do spożycia.

Turshiya (marynata) z czarnych grzybów mlecznych

Danie to jest bardzo smaczne i pobudza apetyt. Bardzo ważne jest, aby nie przesolić grzybów: sól nie powinna przekraczać 5%. Wyższe stężenie soli wpływa niekorzystnie na proces fermentacji: przy stężeniu 10% fermentacja zwalnia, a przy stężeniu 20% zatrzymuje się całkowicie. Grzyb Turshiya przygotowuje się w następujący sposób. Obrane i umyte grzyby blanszuje się i umieszcza w odpowiednim pojemniku, a każdy rząd posypuje solą i cukrem - na 10 kg grzybów należy wziąć 150 g soli i 150 g cukru. Następnie napełnij wodą. Fermentacja trwa 14–15 dni w temperaturze 15–18°C. W tym okresie pojemnik z grzybami powinien być zawsze pełny. Po fermentacji grzyby przechowuje się w chłodnym miejscu.

Obejrzyj solenie na zimno czarnych grzybów mlecznych na filmie, który pokazuje podstawową technologię.

Marynowanie grzybów w domu:

„Wsiadaj z tyłu!”

Solone grzyby mleczne, grzyby mleczne i rusula z czosnkiem, chrzanem, korzeniem pietruszki, koperkiem, porzeczką i liśćmi wiśni

  • 5 kg grzybów mlecznych, pieczarek smażonych i rusuli
  • czosnek, korzeń pietruszki i chrzanu, koper, porzeczka i liście wiśni - do smaku
  • 200-250 g soli

Obrane i umyte grzyby mleczne, grzyby mleczne i rusulę zanurzamy w durszlaku na 5-8 minut we wrzącej wodzie, następnie szybko schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Przygotowane grzyby włóż do miski i dodaj sól. Dodać posiekany czosnek, korzeń pietruszki i chrzanu, koperek, porzeczkę i liście wiśni. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw w chłodne miejsce. Grzyby są gotowe w ciągu 7-10 dni.

„Solyuki Babci na Dzień Wstawienniczy”

Solone grzyby mleczne, czarnuszka, volnushki i duplyanka z czosnkiem, liśćmi porzeczki, wiśniami i parasolkami koperkowymi

  • grzyby mleczne, czarnuszka, volnushki, grzyby puste itp. grzyby
  • posiekany czosnek, liście porzeczki, wiśnie, parasole koperkowe i gruba sól - do smaku

Oczyść grzyby, czarnuszki, volnushki, grzyby wydrążone itp. z liści i igieł, umieść duży rondel i napełnij zimną wodą. Gotuj przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, stale usuwając pianę. O gotowości decyduje fakt, że grzyby zaczynają osiadać na dnie. Usuń je za pomocą durszlaka i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Przygotowane grzyby układamy warstwami w pojemniku, obficie posypujemy grubą solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi porzeczki, wiśniami i parasolkami koperkowymi. Na wierzch połóż lnianą szmatkę lub gazę, następnie płaski talerz i umieść ciężarek. Pojemnik z przygotowanymi grzybami odstawiamy w chłodne miejsce, co jakiś czas sprawdzając czystość ściereczki. Jeśli stanie się śliski, spłucz i ponownie obciąż. Grzyby będą gotowe na Dzień wstawienniczy.

Spójrz na kilka sposobów marynowania czarnych grzybów mlecznych na filmie, który pokazuje wszystkie etapy przygotowania do konserw.

Pachnące chrupiące grzyby mleczne ozdobią Twoje codzienne i nie tylko świąteczny stół. Można je przygotować jesienią różne sposoby. W wielu domach na zimę robią solone grzyby mleczne: ta metoda przygotowania jest dość prosta i pozwala podkreślić smak chrupiących grzybów zauważalną czapką w kształcie stożka. Jednakże pyszna przekąska będą tylko wtedy, gdy zostaną odpowiednio posolone.

Cechy marynowania grzybów mlecznych

Grzyby z surowego mleka mają gorzki smak i podobnie jak inne grzyby wchłaniają toksyny. Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad ich przygotowania, zamiast apetycznej przekąski możesz otrzymać truciznę.

  • Surowo zabrania się zbierania grzybów rosnących na terenach niekorzystnych ekologicznie, w pobliżu przedsiębiorstw lub wzdłuż autostrad.
  • Przed soleniem grzyby mleczne należy dokładnie posortować, wycinając uszkodzone, zjedzone przez robaki miejsca, a jeśli grzyb jest całkowicie uszkodzony, całkowicie go wyrzucić. Jednocześnie należy oczyścić grzyby z resztek leśnych. Najbardziej zanieczyszczone miejsca można przetrzeć miękką szczoteczką, a jeśli brud nie zejdzie, namoczyć grzyby na kilka godzin w zimnej wodzie. Podczas czyszczenia grzybów mlecznych z resztek i mycia nie zaszkodzi od razu pokroić je w taki sam sposób, jak jest to wymagane w przepisie: albo pokroić je wzdłuż na 2-4 części, tak aby każda miała łodygę i kapelusz, lub odetnij łodygi, pozostawiając tylko kapelusze. Oszczędne gospodynie domowe nie wyrzucają pozostałych nóg, ale robią z nich kawior grzybowy.
  • Kolejnym etapem jest namoczenie grzybów mlecznych. Nie można tego pominąć, w przeciwnym razie pozostaną gorzkie. Aby namoczyć, zalewa się je zimną wodą, aby całkowicie je przykryła. Grzyby będą pływać, ale można je utopić, nakładając na wierzch pokrywkę i niewielki ciężarek. Grzyby mleczne należy namoczyć przez 3 dni. Wodę należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie.
  • Nie wszystkie naczynia nadają się do moczenia i późniejszego solenia grzybów mlecznych, ale tylko drewniane, szklane i emaliowane. Galwanizacja może spowodować reakcję, która sprawi, że grzyby staną się niejadalne. Pojemniki gliniane są również uważane za nieodpowiednie do przygotowywania solonych grzybów na zimę.
  • Po namoczeniu grzyby mleczne należy kilkakrotnie umyć. Jeśli jest mało grzybów, lepiej zwrócić szczególną uwagę na każdy z nich.

Dalsze działania zależą od wybranej metody solenia. Są dwa z nich: gorący i zimny. Istnieje jednak o wiele więcej przepisów na solone grzyby mleczne do przygotowania ich na zimę.

Grzyby mleczne solone na zimno: prosty przepis

  • grzyby mleczne – 10 kg;
  • sól – 0,5 kg.

Metoda gotowania:

  • Namoczone i umyte wcześniej kapelusze pieczarek umieszczamy w drewnianej beczce lub dużym emaliowanym pojemniku, kapeluszami skierowanymi w dół. Oblicz, że z 10 kg grzybów mlecznych powinno wyjść 10 warstw.
  • Posyp każdą warstwę gruboziarnistą solą. Jedna warstwa powinna zająć 40–50 g.
  • Owiń gazę wokół drewnianego krążka i połóż go na grzybach. Jeśli korzystasz z rondla, możesz bezpośrednio na grzybach położyć gazę, a na wierzch nałożyć pokrywkę lub naczynie o odpowiedniej średnicy.
  • Połóż na wierzchu coś ciężkiego. Może to być kamień, patelnia lub słoik z wodą. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu (do 16 stopni). Po 2 miesiącach można pobrać próbkę.

Przepis na tę okazję::

Jeśli chcesz uzyskać więcej aromatycznych grzybów mlecznych, możesz na dnie beczki lub patelni położyć chrzan, porzeczkę, liście wiśni, kilka groszków ziela angielskiego i parasol koperku. Zaletą tej metody marynowania jest to, że w miarę zbierania na wierzch można dodawać nowe rzędy grzybów mlecznych. Wady - konieczność posiadania chłodni (piwnicy), długi okres solenia, konieczność namoczenia w wodzie przed podaniem w celu usunięcia nadmiaru soli.

Grzyby czarne mleczne, solone w słoikach

  • czarne grzyby mleczne – 2 kg;
  • parasole koperkowe (z łodygami) – 10 szt.;
  • sól – 100 g;
  • czosnek – 2 główki;
  • woda – 1,5 l;
  • olej roślinny – 50 ml.

Metoda gotowania:

  • Rozpuścić 20 g soli w wodzie i podpalić. Gdy się zagotuje, zanurzamy w nim namoczone i pokrojone na 2-4 kawałki (w zależności od wielkości) grzyby mleczne. Gotować przez 8 minut, wlać olej, wymieszać, odcedzić grzyby mleczne na durszlaku i poczekać, aż woda odcieknie.
  • Odetnij łodygi koperku, ale nie wyrzucaj go. Podziel każdy parasol na kilka części.
  • Obierz czosnek i drobno posiekaj.
  • Wymieszaj grzyby z parasolami z solą, czosnkiem i koperkiem. Wywieraj na nich presję.
  • Po 12 godzinach wymieszaj grzyby mleczne i ponownie dociśnij.
  • Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
  • Grzyby ułożyć w słoikach, zalać je solanką. Dociśnij i zabezpiecz, układając łodygi koperku na krzyż. Zamknij pokrywki i włóż do lodówki.

Grzyby mleczne solone na zimę według tego przepisu będą gotowe do spożycia dopiero po półtora miesiąca, ale nie zaleca się przechowywania ich dłużej niż trzy miesiące. Przez cały ten czas będą zajmować miejsce w lodówce - musisz być na to przygotowany, jeśli nie masz piwnicy. Jeśli jest taka możliwość, można w niej przechowywać słoiki, o ile jest wystarczająco zimne.

Grzyby białe mleczne, solone w słoikach

  • białe grzyby mleczne – 2 kg;
  • woda – 1,5 l;
  • sól – 70 g;
  • olej roślinny – 50 ml;
  • czosnek – 3 ząbki;
  • nasiona kopru – 20 g.

Metoda gotowania:

  • Posortuj, pokrój i namocz grzyby.
  • Zagotuj wodę dodając do niej 20 g soli.
  • Grzyby włożyć do wrzącej wody i wyjąć po 7 minutach.
  • Po odsączeniu wody wymieszaj grzyby mleczne z cienko pokrojonym czosnkiem, nasionami kopru i solą.
  • Ustaw ucisk na jeden dzień.
  • Sterylizuj słoiki i pokrywki.
  • Grzyby ułożyć w słoikach, zalać je solanką. Wypełnij górę olej roślinny, zamknij pokrywki.

Po półtora miesiąca możesz jeść grzyby mleczne. Należy je przechowywać wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące.

Grzyby mleczne, solone na zimę w liściach kapusty

  • grzyby mleczne – 5 kg;
  • woda – 5 l;
  • sól – 0,3 kg;
  • czosnek – 1 główka;
  • koper (świeży) – 100 g;
  • liście porzeczki – 20 szt.;
  • liście wiśni – 20 szt.;
  • liście kapusty – 10 szt.

Metoda gotowania:

  • Namocz kapelusze grzybów mlecznych w zimnej wodzie, zmieniając ją 2 razy dziennie przez dwa dni.
  • Rozpuść 50 g soli w 5 litrach wody i zalej grzyby. Namoczyć w osolonej wodzie przez 8–12 godzin. Opłucz, zmień wodę na czystą i mocz przez kolejne 3-5 godzin.
  • Wysuszyć grzyby.
  • Obrany czosnek posiekaj (każdy ząbek pokrój na 2-3 części).
  • Umyj, osusz, pokrój koperek.
  • Ułóż grzyby warstwami, posyp koperkiem, solą, ząbkami czosnku, liśćmi wiśni, porzeczkami, kapustą.
  • Ustawić ciśnienie i umieścić w zimnej piwnicy na dwa miesiące, po czym grzyby można zjeść.

W razie potrzeby grzyby mleczne solone na zimę według tego przepisu można przechowywać w lodówce, ale patelnia z nimi zajmie dużo miejsca.

Grzyby mleczne, solone z cebulą

  • grzyby mleczne – 5 kg;
  • sól – 0,25 kg;
  • woda – 5 l;
  • cebula – 1 kg.

Metoda gotowania:

  • Grzyby mleczne namoczone przez 2 dni w zimnej wodzie zalać osoloną wodą (50 g soli na 5 litrów wody). Moczyć w nim przez 12 godzin, dwukrotnie opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć.
  • Obraną cebulę pokroić w cienkie pierścienie lub półpierścienie.
  • Wymieszaj grzyby z solą i cebulą, połóż na nich ciężarek.
  • Grzyby mleczne trzymaj pod ciśnieniem przez dwa dni, mieszając co 8–12 godzin.
  • Umieścić w wysterylizowanych słoikach, zalać solanką, przykryć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Grzyby można jeść po 2 miesiącach, przed namoczeniem ich w wodzie. Przechowywanie jest dozwolone nie dłużej niż 4 miesiące.

Grzyby mleczne, solone na gorąco na zimę

  • grzyby mleczne – 2 kg;
  • sól – 80 g;
  • woda – 2 l;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • ziele angielskie (groch) – 5 szt.;
  • goździki – 3 szt.;
  • liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

  • Do wody dodać sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Podgrzewaj, aż sól się rozpuści, włóż grzyby do wody i zagotuj.
  • Gotuj przez 25 minut, ciągle usuwając pianę.
  • Ząbki czosnku pokroić na 2-3 części w zależności od wielkości.
  • Mieszamy z grzybami zdemontowanymi z ognia.
  • Grzyby namoczone w solance, w której się gotowały, umieścić pod ciśnieniem. Należy je pozostawić pod nim przez 24 godziny, w tym czasie należy je przechowywać w chłodnym miejscu.
  • Sterylizuj słoiki.
  • Gotuj solankę razem z grzybami przez 5 minut.
  • Pieczarki ułożyć, rozgnieść łyżką, zalać wrzątkiem i zwinąć.
  • Pozostawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Gorące solone grzyby można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Pomimo tego, że jest bardziej pracochłonna niż zimna, wybiera ją wiele gospodyń domowych.

Grzyby mleczne, solone w gorącej solance

  • grzyby mleczne – 1 kg;
  • sól – 50 g;
  • czosnek – 3 ząbki;
  • liść laurowy – 2 szt.;
  • świeży chrzan (korzeń) – 20 g;
  • koper (nasiona) – 20 g;
  • woda – 1 l.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj grzyby, dobrze je namocz. Do solenia używa się wyłącznie zakrętek.
  • Obierz i pokrój w cienkie plasterki chrzan i czosnek.
  • Zagotuj solankę dodając do wody sól i koperek.
  • Grzyby mleczne zanurzamy w zalewie i gotujemy przez pół godziny, stale usuwając pianę.
  • Pieczarki myjemy, mieszamy z chrzanem i czosnkiem. Zalać solanką, przykryć czystą gazą i docisnąć. Wstawić do lodówki na jeden dzień. Wskazane jest pozostawienie ich w tej formie, będą gotowe do spożycia w ciągu 2 tygodni.
  • Jeśli w lodówce nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, po 24 godzinach zagotuj solankę z grzybami i przełóż je do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij i pozostaw do ostygnięcia pod czymś ciepłym. W takim przypadku grzyby mleczne można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Solone grzyby mleczne według tego przepisu okazują się dość ostre. Jeśli w Twojej rodzinie nie ma miłośników pikantnych potraw, lepiej jest preferować poprzedni przepis.


Matryca Produktów: 🥄

 

 
To jest interesujące: