→ Smażony miecznik. Steki z miecznika z oliwą bazyliową. Miecznik z pikantną przyprawą pomarańczową

Smażony miecznik. Steki z miecznika z oliwą bazyliową. Miecznik z pikantną przyprawą pomarańczową

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru – Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Cóż za obrzydliwość, cóż za obrzydliwość tej waszej rybki w galarecie! – Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale muszę się zmuszać - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” Kiedy pojawiają się poważne kłopoty, odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem - Cindy Garner Camembert.. . to przyjaciel innego człowieka w trudnych czasach. - Georges Clemenceau. Zwariowałeś? Kochany przyjaciel przylatuje na chwilę z daleka - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu nasza ulica nazywa się „Bonjour, rogalik!” Witaj, toaście!” – Fran Lebowitz. A ja otworzę piekarnię w Waszyngtonie, „Hej, do cholery! - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka! - Ogr Jeśli chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Och, kochanie! Co to za paw? Czy nie widzisz, że jemy... - Dżin z „Przygód Munchausena” Jeśli w danym kraju nie ma przynajmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, to znaczy, że skończył się jego limit . Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł” Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda w Olivierze! - Mądrość ludowa. Jeśli masz niespodziewanych gości, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets I kochanie... Po prostu nie rozumiem, w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dziś będę fotografowany dla magazynu „Skilled Cook”. Muszę pilnie się umyć i kupić nowe wkładki! - Freken Bok Nie jadłem homara od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie istnieje - nie ucieknie do lasu. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa

Nigdy nie bój się robić tego, czego nie wiesz, jak zrobić. Pamiętajcie: arkę zbudowali amatorzy. Profesjonaliści zbudowali Titanica Deser bez sera jest jak piękność bez jednego oka - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Wykorzystaj chwilę. Pomyśl o tych wszystkich kobietach na Titanicu, które odmówiły deseru – Erma Bombeck Moją słabością są jedzenie i mężczyźni. Dokładnie w tej kolejności. - Dolly Parton Jeśli pójdziesz do sklepu, żeby kupić chleb, szansa, że ​​wyjdziesz z samym bochenkiem chleba, wynosi jeden do trzech miliardów. - Erma Bombeck Potrzebujemy tylko miłości, ale odrobina czekolady tu i tam też nie zaszkodzi. - Charles Schulz Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch. - JAK. Puszkin Boję się zgagi albo uczulenia na kawior z Hennessy, że zagubię się nocą w dużym mieszkaniu na Rublowce i umrę. - Piosenka KVN Wszystko, co lubię w życiu, jest albo niemoralne, albo powoduje, że jestem gruby. - François de La Rochefoucauld Do gotowania używam wina. Czasami nawet dodaję go do potraw. - VS. Pola. Jak można rządzić krajem, w którym jest 246 odmian sera?” – Charles de Gaulle Cóż za obrzydliwość, cóż za obrzydliwość tej waszej rybki w galarecie! – Hippolyte w filmie „Ironia losu” Po prostu nie mogę jeść kawioru, ale muszę się zmuszać - Bohaterka Audrey Tautou w filmie „Fatal Beauty” Kiedy pojawiają się poważne kłopoty, odmawiam sobie wszystkiego oprócz jedzenia i picia Oscar Wilde Jaka jest różnica między mężem a chłopakiem - Cindy Garner Camembert.. . to przyjaciel innego człowieka w trudnych czasach. - Georges Clemenceau. Zwariowałeś? Kochany przyjaciel przylatuje na chwilę z daleka - a ty nie masz ciasta! - Carlson, który mieszka na dachu nasza ulica nazywa się „Bonjour, rogalik!” Witaj, toaście!” – Fran Lebowitz. A ja otworzę piekarnię w Waszyngtonie, „Hej, do cholery! - Marina R. Jedzenie tutaj jest absolutnie okropne, a porcje są za małe. - Woody Allen Robot nigdy nie zastąpi człowieka! - Ogr Jeśli chcesz mnie poznać, zjedz ze mną. - James Joyce Och, kochanie! Co to za paw? Czy nie widzisz, że jemy... - Dżin z „Przygód Munchausena” Jeśli w danym kraju nie ma przynajmniej pięćdziesięciu odmian sera i dobrego wina, to znaczy, że skończył się jego limit . Salvador Dali Dokładnie przeżuwając jedzenie, pomagasz społeczeństwu. - Ilya Ilf i Evgeny Petrov, „12 krzeseł” Nic tak nie rozjaśnia stołu jak petarda w Olivierze! - Mądrość ludowa. Jeśli masz niespodziewanych gości, a w domu nic nie ma, zejdź do piwnicy i weź udziec jagnięcy. - Elena Molokhovets I kochanie... Po prostu nie rozumiem, w czym tkwi sekret... Jeśli jest miód... to od razu go nie ma! - Kubuś Puchatek Dziś będę fotografowany dla magazynu „Skilled Cook”. Muszę pilnie się umyć i kupić nowe wkładki! - Freken Bok Nie jadłem homara od trzech dni. - Chichoczący urzędnik (żart KVN) Głód nie istnieje - nie ucieknie do lasu. - Popularna mądrość Nic nie poprawia smaku domowego jedzenia bardziej niż studiowanie cen w restauracji. - Mądrość ludowa


Są potrawy, których lepiej w ogóle nie gotować, żeby nie zepsuć ich niepowtarzalnego smaku. Do takich produktów zaliczam również miecznika. Jego delikatne, naturalne mięso jest czasami spożywane na surowo z różnymi marynatami. A znani szefowie kuchni wolą dusić, smażyć, piec i grillować filety z miecznika. Jeśli masz szczęście kupić coś świeżego na rynku lub w sklepie!!! filet, sugeruję skorzystanie z mojego szybkiego przepisu na jego przygotowanie, najważniejsze jest to, aby grubość steku rybnego wynosiła co najmniej 3 cm.

Składniki:
filet z miecznika - 350 gr.
oliwa z oliwek - 30 ml.
sól morska do smaku
mielony czarny pieprz do smaku
gałka muszkatołowa do smaku
warzywa (świecka, pietruszka)

Przygotowanie:

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Steki z miecznika posyp z każdej strony mielonym czarnym pieprzem, szczyptą soli morskiej i gałki muszkatołowej, następnie włóż steki na rozgrzaną oliwę i smaż na dużym ogniu nie dłużej niż 3-4 minuty z każdej strony,


ponieważ rozgotowana ryba może zmienić się z soczystej i delikatnej w smaku w twardą solę.


Jako dodatek możesz podać miecznika ze świeżymi ziołami i domowym hummusem.


Przepis krok po kroku na smażonego miecznika ze zdjęciem.
  • Kuchnia narodowa: Kuchnia autorska
  • Rodzaj potrawy: Drugie kursy
  • Trudność przepisu: Prosty przepis
  • Czas przygotowania: 16 minut
  • Czas gotowania: 15 minut
  • Liczba porcji: 15 porcji
  • Ilość kalorii: 194 kilokalorie
  • Okazja: Bankiet, kolacja, lunch


Przez około 15 lat miecznik pozostawał dla mnie czymś, co istniało wyłącznie w twórczości Hemingwaya. Po przeczytaniu „Starego człowieka i morza” przypomniałem sobie, że ten szlachetnie wyglądający mieszkaniec słonych wód, co dziwne, jest biologicznie spokrewniony z rekinami. Tak, od czasu do czasu widuję eleganckie zarysy głów z mieczami na działach ze świeżymi rybami w dobrych supermarketach - ale nigdy w życiu nie przyszło mi do głowy, żeby kupić tę rybę lub spróbować jej gdziekolwiek w restauracji. Cały czas myślałem: „No cóż, rekin... No i co w tym dobrego?”

Swoją drogą próbowałem mięsa rekina i pozostało mi ono obojętne. Ale włócznikiem nie interesowałem się przez wiele lat – aż dojechałem na Sycylię i zapytałem kelnerkę, co z ich asortymentu ona sama by mi poleciła. Od tego czasu miecznik stał się moją ulubioną rybą, a ten sposób przygotowania moim zdaniem jest ukoronowaniem tego, co można z niego zrobić.

Szczerze ostrzegam: tego dania w takiej formie nie widziałam nigdzie we Włoszech: przekroczyłam sycylijską metodę doprawiania smażeniem (spotkałam ją na wybrzeżu pod Rzymem). Krótko mówiąc, danie prawdopodobnie jest jednak autorstwa autora.

Składniki na 15 porcji

  • Krem balsamiczny - sos 2 łyżki. l.
  • Cytryna 0,5 szt.
  • Rafinowana oliwa z oliwek 2 łyżki. l.
  • Masło 10 g
  • Ryba - miecz 400 g
  • Mieszanka pieprzu 2 szczypty
  • Sól 2 szczypty

Krok po kroku

  1. Najważniejszą rzeczą podczas gotowania steku rybnego w tym przepisie jest jego grubość. W żadnym wypadku nie powinna być mniejsza niż 1,5 cm, najlepiej 2-3. Im grubszy, tym smaczniejszy. Powierzchnia i część cięcia nie ma znaczenia, ważna jest grubość. Oliwy z oliwek można przyjmować o smaku dość intensywnym lub neutralnym. Osobną kwestią jest mieszanka papryki. Na Sycylii w ostatnich latach posypano to danie płatkami chili, ja jednak wolę wersję spokojną, która zawiera czarny, biały i różowy pieprz. 1/1 cytryny pasuje do kremu balsamicznego; jeśli używany jest ocet balsamiczny, wystarczy 1/1. Masło to sekretny składnik: zauważyłam, że użyłam go tylko raz, ale z nim smakuje najlepiej.
  2. Na patelnię wlej sporą ilość oliwy z oliwek. Na Sycylii miecznik jest zazwyczaj grillowany, ale mi bardziej smakował smażony. Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu, aż dłoń na patelni zacznie odczuwać przyzwoite ciepło. Jeśli gotujesz kilka porcji jednocześnie, upewnij się, że kawałki nie są stłoczone; lepiej jest wziąć kilka patelni.
  3. Rybę smażymy łącznie przez 10 minut na dużym ogniu. 3 minuty z jednej strony, odwrócić, dodać sól i pieprz. 3 na drugą, odwrócić, dodać sól i pieprz. I kolejne 2 minuty z każdej strony. Wygodnie jest obracać szeroką szpachelką.
  4. Podczas smażenia ryby pokrój cytrynę; będziesz musiał ją szybko podać.
  5. Po 10 minutach smażenia przewróć rybę ostatni raz na drugą stronę i rozłóż kawałek masła na gorącej powierzchni.
  6. Już na talerzu polej rybę octem balsamicznym. Nie ma do tego żadnych dodatków, jest tylko cytryna.
Składniki (14)
miecznik - 1 kg
słodka czerwona papryka - 1 szt.
biały chleb - 0,5 bochenka
migdały - 30 g
orzechy laskowe - 30 g
Pokaż wszystkie (14)
Składniki (13)
Pasta Bavette 200 g
Miecznik 160 g
Pomidorki koktajlowe 6 sztuk
Oliwki pestkowe 50 g
Cebula ½ główki
Pokaż wszystkie (13)


gastronom.ru
Składniki (11)
1 kg filetu z miecznika
5 główek kopru włoskiego
2 cytryny
3 ząbki czosnku
100 g kaparów
Pokaż wszystkie (11)
eda.ru
Składniki (17)
Filet z miecznika 600 g
Pieczarki białe 600 g
Filet z anchois 2 sztuki
Mielony biały pieprz do smaku
Cytryny 1 sztuka
Pokaż wszystkie (17)

Składniki (9)
Miecznik 1kg
Mąka pszenna 1,5 łyżki
Olej kukurydziany 250 ml
Cebula 2 główki
Sherry 2 łyżki
Pokaż wszystkie (9)
Składniki (10)
Miecznik 1kg
Skorupiaki 250 g
Krewetki królewskie 250 g
Mąka pszenna 40 g
Cebula 1 głowa
Pokaż wszystkie (10)

Składniki (10)
Suszony czosnek mielony 1 łyżka
Suszona mielona cebula 1 łyżka
Pieprz biały mielony 2 łyżeczki
Mielony czarny pieprz 2 łyżeczki
Oregano 2 łyżeczki
Pokaż wszystkie (10)
Składniki (14)
Miecznik 1kg
Cytryny 3 sztuki
Oliwa z oliwek 4 łyżki
Cebula 1 głowa
Czosnek 3 ząbki
Pokaż wszystkie (14)
Składniki (12)
Sól 2 łyżeczki
Filet z miecznika 2 sztuki
Szczypta mielonego czarnego pieprzu
Czosnek 2 ząbki
Czerwona papryczka chili 1 sztuka
Pokaż wszystkie (12)

Składniki (10)
Jogurt naturalny ¾ szklanki
Mieszanka przypraw jamajskich 1 łyżka
Sok z cytryny 1 łyżka
Kminek (jeera) zmielony 1 łyżeczka
Suszony czosnek mielony 1 łyżeczka
Pokaż wszystkie (10)

Składniki (10)
Miecznik 2 sztuki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 5 łyżek
Bułka tarta 1 szklanka
Pomidorki koktajlowe 2 szklanki
Oliwki pestkowe 8 sztuk
Pokaż wszystkie (10)

allrecipes.ru
Składniki (9)
1/2 szklanki (100 ml białego wina
5 ząbków czosnku, posiekanych
2 łyżeczki posiekany świeży rozmaryn
4 steki z miecznika (kawałki poprzeczne po 100-150 g)
1/4 łyżeczki sól
Pokaż wszystkie (9)

 

 
To jest interesujące: