Smalec solony na sucho. Smalec solony na sucho w domu z czosnkiem i innymi przyprawami Solenie smalcu na sucho 5 dni
Jest całkiem możliwe, że pewnego dnia w środkowej strefie nadejdzie lato. Oznacza to, że nadal ma sens dostarczanie kwasu chlebowego. Przygotowanie dobrego startera zajmie co najmniej tydzień i jak obiecują synoptycy, do tego czasu temperatura powietrza powinna wzrosnąć powyżej 20 C (w dzień).
Jak przygotować zakwas na
domowy kwas chlebowy
Składniki:
- 2 litry zimnej wody;
- 0,5 bochenka chleba Borodino lub 100 gramów mąki żytniej + 100 gramów chleba żytniego;
- 4 łyżki granulowanego cukru;
- 3 gramy drożdży.
- Czas przygotowania - 5-6 dni
Jak umieścić kwas chlebowy:
I nalegaj ponownie przez kilka dni.
Ponownie odcedź, dodaj pozostałe krakersy (lub mąkę z krakersami) i cukier. I ponownie napełnij go świeżą wodą.
W tym czasie zakwas straci swój bezczelny drożdżowy smak i nieprzyjemną goryczkę i będzie można go wykorzystać do picia kwasu chlebowego. W tym celu raz na 1,5-2 dni do trzylitrowego słoika z przygotowanym zakwasem należy dodać wodę, cukier do smaku i dużą garść świeżych krakersów żytnich, usuwając najpierw część starych, rozmoczonych, które uległy zakwaszeniu. zapadł się w dno. Do smaku można dodać rodzynki, miętę, imbir, miód...
Przekąski
Składniki
- 0,5 kg smalcu
- 3 łyżki soli
- 4 ząbki czosnku
- Czarny pieprz
Metoda gotowania
- Nadziewaj kawałkami smalcu ząbkami czosnku.
- Obtaczamy w pieprzu i posypujemy gęsto solą.
- Umieścić w głębokim pojemniku, przykryć pergaminem lub celofanem i docisnąć pod ciśnieniem.
- Po 3 dniach włóż do lodówki, po kolejnych 2 dniach możesz zjeść.
Współcześni dietetycy od dawna uznają smalec za zdrowy produkt. Cóż, przynajmniej solony smalec zawiera tylko smalec. Ale skład kiełbas ze sklepu może powodować nie tylko pytania, ale także zaburzenia trawienne. Dlatego lepiej kupić dobry kawałek smalcu od świni tuczonej w domu. Następnie sam posol smalec. Smalec wieprzowy można solić w domu na kilka sposobów. Najprostszym z nich jest solenie smalcu na sucho. Smalec ten jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Smalec przygotowany na sucho jest dobrze i długo przechowywany bez utraty smaku.
Potrzebne do gotowania
Aby przygotować smalec metodą na sucho, potrzebujesz:- dobry świeży smalec 2 kg;
- czosnek 10 - 15 ząbków;
- sól, gruba, tyle, ile potrzeba.
Smalec solny według przepisu
1. Wybranego smalcu nie należy myć, jeśli nie ma na nim plam krwi lub innych zanieczyszczeń. Jeśli takowe istnieją, zanieczyszczone obszary można oczyścić nożem, jeśli jest to krawędź, lepiej ją odciąć i użyć w innych naczyniach.2. Przygotowany kawałek smalcu należy pokroić tak, aby kawałki się nie rozpadły.
3. Smalec natrzyj ze wszystkich stron solą, oszczędzając go. Dobrego smalcu nie da się przesolić. Jeśli smalec jest bardzo rzadki, należy ograniczyć sól. Nie należy też używać soli drobnej, gdyż przygotowany solony smalec będzie gorszy.
4. Czosnek rozgnieść, posiekać nożem i rozprowadzić po smalcu, nie zapominając o nacięciach.
5. Smalec zawiń w papier, włóż do odpowiedniego pojemnika i włóż do lodówki na najniższą półkę.
6. Po tygodniu solony smalec z czosnkiem będzie gotowy.
Jeśli lubisz smalec z pieprzem lub przyprawami, to lepiej posypać nim smalec przed podaniem. W przeciwnym razie podczas długotrwałego przechowywania solonego smalcu przyprawy, w tym pieprz, mogą zmienić swój smak.
Jak posolić smalec, aby goście byli nim zachwyceni, to pytanie, które jest zawsze aktualne. Rozpływająca się w ustach przekąska pozostawia niewiele osób obojętnych, dlatego wiele gospodyń domowych szuka idealnej technologii jej przygotowania.
Cechy solenia
Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak posolić smalec w domu, aby miał wspaniały smak.
Faktem jest, że dla efektu gastronomicznego ważne jest poznanie kilku tajemnic i niuansów przygotowywania przekąsek:
- Główną zasadą solenia jest wybór wysokiej jakości surowców. Smalec należy pobrać z brzucha lub grzbietu młodej świni, tak aby miał warstwy mięsa. Idealnie, jeśli zwierzę było wychowywane na wsi lub w gospodarstwie.
- Ważne jest, aby skórka boczku była cienka, wtedy gotowy produkt będzie delikatniejszy.
- Głębokość warstwy powinna wynosić 3 cm, od tego zależy użyteczność produktu.
- Składnik powinien mieć jednolitą konsystencję, a po przekrojeniu być biały z nutą różu. Jeśli przebijesz nożem wysokiej jakości smalec, poczujesz gęstość i opór.
- Musisz dodać zwykłą sól kuchenną. Nie można jej zastąpić solą ekstra czy jodowaną.
- Do marynowania należy użyć, co nadaje przystawce pikantny i wyjątkowy aromat.
- Gotowe danie należy zamrozić.
Smalec można śmiało nazwać produktem uniwersalnym. Podaje się samo, z chlebem żytnim i cebulą, z barszczem, a także kanapkowe przekąski i pasty przygotowywane na bazie boczku. Ziemniaki smażone na smalcu są bardzo smaczne. Niektórzy szefowie kuchni dodają go do różnych nadzień: do ciast, pierogów,...
Oprócz doskonałego smaku smalec zawiera przydatne substancje, kwasy tłuszczowe, witaminy, makro- i mikroelementy oraz zawiera selen. Dzienne spożycie 30 g produktu może poprawić stan zdrowia.
Dietetycy udowodnili, że w ograniczonych ilościach jest przydatny nawet dla osób przestrzegających diet.
Jak solić smalec na różne sposoby
Podczas gotowania istnieje wiele opcji solenia smalcu. Istnieją przepisy pod ciśnieniem, w postaci mielonej, w marynacie, niektóre metody pozwalają spożyć produkt kilka godzin po przygotowaniu, a inne zalecają przechowywanie produktu dłużej niż tydzień. Po eksperymentach w kuchni każda gospodyni domowa może wybrać odpowiedni przepis dla siebie.
Solony smalec w szklanym pojemniku
W słoiku - jedna z tradycyjnych i najsmaczniejszych opcji solenia. Różnica polega na tym, że smalec jest dobrze nasączony solanką i nabiera soczystego smaku. Produkt ten będzie najlepszym dodatkiem do barszczu mięsnego i innych pierwszych dań.
Czego będziesz potrzebować do solenia:
- pół litra wody;
- smalec – 500 g;
- kilka liści laurowych;
- sól kuchenna – 50 g;
- ziarna pieprzu – 5 szt.;
- czosnek – 2 ząbki.
Jak przygotować smalec:
Solankę należy napełnić po brzegi słoika. Płyn powinien całkowicie pokryć wszystkie kawałki boczku.
Jak posolić smalec kanapkowy
Co zawiera przekąska:
- boczek z warstwą mięsa – 1 kg;
- sól – 80 g;
- główka czosnku;
- pieprz mielony – 40 g;
- laur
Etapy gotowania:
Po ochłodzeniu można pobrać próbkę. Cienko pokrojony smalec, tak solony, idealnie nadaje się do kanapek z chleba żytniego.
Metoda solenia na gorąco
Według tego przepisu smalec ma delikatny i wyrafinowany smak. W przypadku przechowywania w zamrażarce okres przydatności do spożycia wydłuża się do roku. Idealną opcją do gotowania byłyby kawałki z warstwą.
Składniki:
- smalec – 750 g;
- gruba sól - 6 łyżek. l.;
- wawrzyn – 1 szt.;
- ziarna pieprzu – 10 szt.;
- goździki – 3 szt.;
- główka czosnku;
- woda – 1,5 l.
Do wcierania:
- 3 łyżki soli;
- 30 g mieszanki pieprzu;
- czosnek;
- szczypta papryki.
Przepis krok po kroku:
Podczas solenia smalcu w domu według tego przepisu produkt można przechowywać przez długi czas. Jeśli po kilku dniach przysmak się nie skończy, należy go przenieść do zamrażarki do następnego użycia.
Smalec w łuskach cebuli
Sposób na posolenie smalcu, aby był przyjazny dla środowiska, ale podobny do wędzonego.
Składniki:
- litr wody;
- kilogram boczku;
- 60 g granulowanego cukru;
- główka czosnku;
- 2 liście laurowe;
- skórka cebuli;
- 7 śliwek;
- szklanka soli;
- 2 łyżki stołowe. l. pieprz mielony.
Proces technologiczny przygotowania:
Smalec ten charakteryzuje się atrakcyjnym wyglądem i pięknym kolorem, można go przechowywać w zamrażarce nawet do roku.
Jak marynować smalec bez solanki
Metoda sucha solenia smalcu, bez gotowania. Proporcje składników w przepisie nie są przestrzegane, produkty można przyjmować na oko.
Mieszanina:
- saldo;
- czosnek;
- mieszanka pieprzu;
- sól.
Technologia gotowania:
Przed jedzeniem strząśnij nadmiar przypraw z przysmaku.
Ukraiński przepis
Składniki do marynowania:
- smalec – 3 kg;
- ziarna pieprzu – 15 szt.;
- sól – 0,4 kg;
- wawrzyn – 4 liście;
- czosnek – 1 główka;
- pieprz mielony – 1 łyżeczka;
- kolendra – 15 g.
Ukraińska technologia gotowania:
Nie ma się co obawiać przesolenia produktu, wchłania on dokładnie tyle przyprawy, ile potrzeba.
Salo po białorusku
Cechą charakterystyczną przepisu na domowy smalec, który zwykle przygotowuje się na Białorusi, jest obecność kminku.
Do solenia będziesz potrzebować:
- 2 kg smalcu;
- 50 g kminku;
- 130 g soli;
- 10 liści laurowych;
- 2 główki czosnku;
- 50 g ziaren pieprzu;
- 1,2 litra wody.
Przepis krok po kroku:
Najprostszy przepis na solony smalec
Składniki:
- świeży smalec – 1000 g;
- pieprz mielony – ½ łyżeczki;
- gruba sól - ½ szklanki.
Etapy solenia:
Przed podaniem strząśnij lub zmyj sól z produktu, a resztę niezjedzonej włóż do zamrażarki.
Jak posolić smalec po prasku
Składniki:
- boczek wieprzowy – 3 kg;
- kilka głów czosnku;
- sól;
- pieprz mielony;
- przyprawy do wieprzowiny.
Przygotowanie:
Worki należy ściśle zawiązać, aby w ich wnętrzu nie pozostało powietrze.
Solenie smalcu w domu nie jest skomplikowanym procesem, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa. Wystarczy kilka niedrogich produktów i trochę wolnego czasu. Ale efektem końcowym jest bardzo smaczna i aromatyczna przekąska, która może odnowić tkankę mózgową i dostarczyć organizmowi ładunek energii i siły. Ponadto smalec zawiera wiele właściwości leczniczych, szczególnie niezbędnych w zimnych porach roku.
Przepisy wideo na solenie smalcu
Pyszny, umiarkowanie słony, o czosnkowo-pikantnym aromacie, smalec to idealny przysmak na zimową przekąskę. Do czarnego chleba i chrzanu, bogatego barszczu i kieliszka wódki, Twoja ulubiona przekąska jako jedna z pierwszych zniknie ze stołu. Niestety, zakupiony produkt nie zawsze odpowiada preferencjom smakowym konsumenta, dlatego lepiej kupić świeżą szałtę i łatwo ją zamarynować w domu. Dziś posolimy smalec metodą na sucho, abyśmy w ciągu zaledwie kilku dni mogli cieszyć się delikatnym smakiem i pachnącym aromatem.
Właściwy dobór smalcu do solenia to klucz do kulinarnego sukcesu!
Najpierw idziemy na rynek i wybieramy shmat według następujących kryteriów:
- kawałek powinien być gruby, co najmniej 5 cm, wtedy będzie miękki i elastyczny;
- warstwa mięsa jest smaczna, ale takiej przystawki nie można długo przechowywać;
- pomiędzy tłustą częścią a warstwą mięsa nie powinno być żadnych luźnych obszarów;
- kolor wskazuje na świeżość, powinien być jednolicie jasny, lekko różowawy, w żadnym wypadku żółty;
- skóra jest cienka, gładka, bez włosia;
- zapach - słodkawo-mleczny;
- Gładki i równomiernie wyglądający smalec powinien być elastyczny w dotyku.
Nie należy kupować cienkich kawałków o grubości poniżej 4 cm, świeżego smalcu o szarawym zabarwieniu i polędwiczek z jamy brzusznej. Nie zrobią z nich pysznego domowego boczku! Najdelikatniejszy przysmak pochodzi z grzbietu lub boków młodej świni, podczas gdy smalec wieprzowy jest nieco żylasty i twardszy.
Na pytanie niedoświadczonego kucharza - jaki smalec najlepiej posolić, odpowiemy nieco później. Głównymi kryteriami są świeżość, grubość i brak luźnych części, które sprawiają, że jest twarda, podobnie jak guma do żucia. Który smalec najlepiej solić na sucho? Oczywiście odpowiadające powyższym parametrom, podobnie jak w przypadku innych metod solenia. Teraz o soli, bo jakość i smak gotowego produktu zależy od jego rodzaju. Do solenia na sucho nie należy stosować smalcu jodowanego lub drobnego. Najodpowiedniejsza sól peklująca jest grubo mielona, przeznaczona do tego typu przetwórstwa spożywczego. Czy można solić smalec w zalewie z soli drobnej lub jodowanej? Fine – tak, jodowany – w żadnym wypadku. Sól jodowana służy wyłącznie do gotowania, nie nadaje się do przygotowywania solonych potraw ani do konserw. Ale w innym artykule powiemy Ci, ile soli potrzeba na 1 litr wody do solenia smalcu w solance. Spróbuj ugotować boczek w domu, korzystając z różnych przepisów, aby wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie i swojego gospodarstwa domowego.
Klasyczna metoda solenia
Klasyczna metoda solenia smalcu polega na użyciu wyłącznie tych dwóch składników z dodatkiem czosnku. Nie ma się co bać przesadzić z solą, bo smalec wchłonie tyle soli, ile potrzeba. Zioła i przyprawy nadają mu pikantnego akcentu, nasycają go bukietem smakowym i niezapomnianym aromatem. Odpowiednie są do tego liście laurowe, kminek, mielona czarna i czerwona papryka, ziarna czarnego pieprzu, papryka, kardamon i majeranek. Możesz wybrać dowolne przyprawy według własnego gustu.
Składniki do metody suchej
- na 1 kg słoniny potrzebne będą 4 łyżki soli;
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu;
- pół łyżeczki czerwonej ostrej papryki;
- główka czosnku;
- przyprawy.
W jakim pojemniku solić smalec i czy można go solić na patelni aluminiowej? Porozmawiamy o tym nieco później. Teraz przygotujmy świeży produkt do solenia, które polega na jego dokładnym umyciu i zeskrobaniu skórki, aż stanie się jasnożółta i całkowicie czysta. Po oczyszczeniu boczek należy dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić na kawałki. Jak najlepiej posolić smalec – w dużych czy małych kawałkach? Wszystko zależy od ilości oryginalnego produktu. Wygodniej jest pokroić na małe kawałki, tak jak solić smalec w wodzie z solą w szklanym słoju. Kawałek ten jest krojony w kostkę i spożywany jednorazowo. Jeśli produktu oryginalnego jest dużo, lepiej zostawić go w dużych kawałkach, ale wykonywać nacięcia skóry co 6-7 cm, do kawałków nadziewa się czosnkiem i mieszanką słono-pikantną dla lepszego posolenia.
Nadszedł czas, aby to zrobić. W czystej misce wymieszaj sól i wszystkie przyprawy. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka liści laurowych. Czosnek obieramy i przepuszczamy przez praskę czosnkową bezpośrednio na przygotowane kawałki, lekko wcierając go w elastyczną miąższ. W przygotowanym pojemniku - może to być szklana lub emaliowana miska, na dno wylewamy część suchej mieszanki o grubości 1 cm. Mieszanką posypujemy również smalcem i wkładamy do pojemnika. To samo robimy z pozostałymi kawałkami. Czy można solić smalec na patelni ze stali nierdzewnej? - ty pytasz. Móc. Solenie smalcu na sucho często wykonują doświadczone gospodynie domowe w szklanych słoikach lub emaliowanej patelni. W najgorszym - w plastikowym pojemniku. Patelnia wykonana z aluminium zdecydowanie nie jest odpowiednia, produkt okaże się bez smaku, ponieważ podczas procesu solenia metal utlenia się pod wpływem agresywnego środowiska. To nie tylko pogorszy jej smak, ale także negatywnie wpłynie na Twoje zdrowie. Dociśnij przysmak niewielkim ciężarkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Tutaj pojawia się najważniejsze pytanie, które niepokoi wiele gospodyń domowych...
Ile solić smalcu metodą na sucho?
Nie ma na to jasnej odpowiedzi. Skoncentruj się na grubości i rozmiarze kawałków. Warstwa mięsa pomoże Ci również określić, ile dni potrzebujesz na posolenie smalcu. To jego kolor będzie wskazywał na gotowość produktu, a sposób posolenia smalcu z mięsem – na sucho czy na mokro – zależy od Twoich preferencji smakowych. Należy go przechowywać w temperaturze pokojowej z ładunkiem przez co najmniej jeden dzień, następnie pojemnik umieszcza się w lodówce - na trzy, pięć dni lub tydzień. Małe kawałki są solone w krótszym czasie, w ciągu trzech dni, duże kawałki zajmują do pięciu lub siedmiu dni. Warstwa mięsa nie powinna być czerwona podczas krojenia. Jeśli nie masz pewności, czy przysmak jest gotowy, pozostaw go w mieszance na kolejne kilka dni. Następnie możesz wyciągnąć i zeskrobać całą sól, nie będzie nam już potrzebna. Wkładamy do torebek i wkładamy do zamrażarki. Po kilku godzinach możesz podać na stół aromatyczny, pachnący smalec, krojąc go w drobną kostkę. Opcjonalnie możesz umieścić pojemnik z solonym boczkiem w chłodnym miejscu, w piwnicy i „zapomnieć” o nim na 2-3 tygodnie. Następnie zeskrob nadmiar soli i włóż do zamrażarki.
Solenie smalcu metodą ekspresową
Aby szybko przygotować ulubioną, domową przekąskę, będziesz potrzebować drobnej, niejodowanej soli. Zapytacie: czy można posolić smalec drobną solą, skoro nie nadaje się on do przygotowywania takich produktów? Jednak w wyjątkowych przypadkach, gdy naprawdę chcesz cieszyć się delikatnym przysmakiem, ale nie ma jak długo czekać, możesz użyć drobnej soli i niewielkiej ilości oryginalnego produktu. Rozmawialiśmy o tym, jak solić smalec z warstwą mięsa lub bez, i ta ekspresowa metoda jest do tego podobna. Natychmiast kroimy oczyszczoną i dobrze umytą shmatę na długie i cienkie kawałki, jak do serwowania. Robimy suchą słoną mieszankę, mieszamy z czarnym i czerwonym pieprzem, posiekanym czosnkiem i kurkumą. Obtocz przygotowane kawałki w mieszance i umieść je jeden na drugim w plastikowej torbie. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-5 godzin. Wyjmij, oskrob trochę i natrzyj zmiażdżonym czosnkiem. Studzimy w lodówce i podajemy. Smacznego!
Boczek solony na sucho zawsze okazuje się gładki i apetycznie atrakcyjny w wyglądzie, czego często nie da się osiągnąć innymi metodami przetwarzania. Piękna przystawka z warstwami mięsa może nawet ozdobić świąteczny stół. Jest szeroko stosowany do przygotowywania bułek mięsnych z różnymi nadzieniami i innych pysznych dań.
Smalec wieprzowy... Chłodny, delikatny, pachnący, domowy, z pieprzem i rozpływający się w ustach. Solenie smalcu od dawna uważane jest za konieczne i ważne. Zjawisko smalcu wieprzowego od dawna interesuje naukowców. Wydawać by się mogło, że smalec składa się prawie w 100% z tłuszczu i zawiera ogromną ilość cholesterolu. Ale przy umiarkowanym spożyciu nie ma szkody, a jedynie korzyść. Sekretem smalcu okazał się kwas arachidonowy. Kwas ten bierze udział w metabolizmie cholesterolu, aktywności hormonalnej i komórkowej organizmu. A ten kwas występuje tylko w smalcu. Dlatego cholesterol zawarty w smalcu jest „właściwy” i nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych.
Solonie smalcu można przeprowadzić na różne sposoby: metodą „na mokro” (w solance), metodą „na sucho” (tylko z przyprawami) i metodą „na gorąco” (najpierw smalec gotuje się we wrzącej wodzie).
Jak wybrać
Tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni smalec, będziesz mógł dobrze kisić smalec. Dobry, nieżylasty smalec jest bardzo łatwy do wyboru. Po pierwsze, smalec ten ma dość jednorodny wygląd, zwartą biało-różowo-białą masę, z cienką skórką wieprzową. Po drugie, łatwo jest pokroić go na dobry smalec, ostry nóż wchodzi niemal bez wysiłku. Jeśli nóż wchodzi z szarpnięciami, oznacza to, że w smalcu jest wiele żyłek i nie będzie można posolić smalcu.
Zatem solenie smalcu metodą „na sucho”:
Będziesz potrzebować: grubej soli kamiennej, mielonego czerwonego lub czarnego pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, suszonych ziół aromatycznych - majeranku, kminku, kardamonu itp.; czosnek.
Do solenia smalcu stosuje się tę suchą mieszankę: na 1 kilogram smalcu należy wziąć 4 łyżki grubej soli, dodać pół łyżki mielonej czerwonej papryki lub łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Do soli dodaje się aromatyczne zioła. Solenie smalcu to kwestia indywidualna, dlatego każdy może dobrać zioła według własnego uznania.
Jeśli smalec jest grubszy niż 5-6 cm, należy go pokroić warstwami, jeśli jest cieńszy, można go po prostu wziąć w jednym kawałku. Będziesz mógł posolić smalec, jeśli grubość warstw będzie wynosić co najmniej 4-5 centymetrów. Jeśli lubisz smalec o smaku czosnkowym, to każdą warstwę smalcu nadziewaj plasterkami czosnku. Ale solenie smalcu czosnkiem ma jedną wadę – taki smalec ma nieco krótszy termin przydatności do spożycia niż smalec bez dodatków, warto o tym pamiętać!
Na dno naczynia wlej trochę mieszanki marynującej, dodaj trochę ziaren pieprzu i kilka posiekanych liści laurowych. Połóż na nim jedną warstwę smalcu, posyp mieszanką pieprzu i liścia laurowego, następnie ułóż kolejną warstwę i tak dalej.
Jeżeli solimy cienki smalec, to pierwszą warstwę skórką do dołu układamy, drugą skórką do góry, trzecią znowu skórką do dołu itd. Te. Solenie smalcu przeprowadza się w następujący sposób: smalec do smalcu, skóra do skóry. Pierwszego dnia solenie smalcu przeprowadza się w temperaturze pokojowej. A przez następne 3-5 dni - w chłodnym miejscu, ale nie na zimnie. Po zakończeniu solenia smalcu można go już zjeść. Przechowuj smalec zawinięty w papier pergaminowy w lodówce.
Solenie smalcu metodą „na gorąco”.
Do solenia na gorąco weź gruby, miękki kawałek biało-różowego smalcu o grubości około 3 centymetrów. Następnie pokroić na kawałki takiej wielkości, aby bez problemu zmieściły się na patelni, na której będziemy je smażyć. Jeśli kawałki nie zostaną dobrze przykryte wodą, nie będzie można równomiernie posolić smalcu.
Solenie na gorąco smalcu będzie wymagało:
1 kg smalcu, 1,5 litra wody, szklanka grubej soli, jedna główka czosnku, 15 zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, jedna łyżeczka ostrej adjiki, 6 płynnego dymu i 100 gramów łusek cebuli.
Skórkę ze smalcu należy dokładnie zeskrobać nożem, aż będzie biała. Solenie na gorąco zakończy się sukcesem tylko wtedy, gdy odpowiednio przygotujesz solankę: do wrzącej wody dodaj sól, liść laurowy, adjika i pieprz. Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, dodaj płynny dym - bez niego gorące solenie smalcu nie zadziała.
Do gotującej się solanki wrzucamy kawałki smalcu, a gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy około 5 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw patelnię do ostygnięcia w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Następnie wyjmij smalec, osusz go, natrzyj papryką i czosnkiem. Teraz wkładamy go do lodówki na kilka godzin - to wszystko, solenie smalcu zostało zakończone, możesz zacząć jeść!
Solenie smalcu metodą „na mokro”.
Solenie smalcu metodą „na mokro” w solance można przeprowadzić według różnych receptur. Smalec przygotowany metodą „na mokro” nie starzeje się i nie żółknie przez długi czas, zachowując przy tym doskonały smak.
Oto przykład solenia smalcu metodą „na mokro” w solance „ukraińskiej”:
Przygotuj solankę: weź 5 szklanek wody, 1 szklankę grubo mielonej soli, zagotuj, a następnie ostudź do temperatury pokojowej. W tym czasie pokroić smalec na małe kawałki, aby można je było później łatwo wyjąć i umieścić luzem w trzylitrowym słoiku.
Jeśli pokroisz smalec za duży, całe solenie smalcu zostanie przyćmione faktem, że będziesz miał duże trudności z jego wyjęciem ze słoika, a smalec po prostu się tam „udusi”. Pomiędzy warstwami dodać 4 liście laurowe, czarny groszek, 5 ząbków czosnku i zalać całość solanką.
Następnie luźno przykryj słoik pokrywką. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez tydzień - to wszystko, solenie smalcu jest zakończone! Zwykle na trzylitrowy słoik potrzeba około dwóch kilogramów smalcu.
Solenie smalcu metodą „na mokro” w „ostrej” zalewie.
Ten przepis jest idealny dla tych, którzy nie mają nic przeciwko delektowaniu się czymś pikantnym. Solenie smalcu wygląda następująco: Weź 7 szklanek wody i szklankę grubo mielonej soli, dodaj garść łusek cebuli, zagotuj mieszaninę i gotuj przez 5 minut.
Następnie dodajemy smalec (woda powinna go całkowicie zakryć) i gotujemy przez 10-20 minut, w zależności od wieku świni. Następnie zostawiamy smalec w stygnącej zalewie na jeden dzień. Następnie natrzyj go czerwoną papryką i czosnkiem i włóż do zamrażarki. Zaletą solenia smalcu w ten sposób jest to, że powstały smalec jest ostry i świetnie komponuje się jako przekąska z alkoholem!
Smalec w zalewie tuzluk.
1,7 szklanki wody - 1 szklanka soli kuchennej, gotować 10 minut, ostudzić do temperatury pokojowej, małe kawałki smalcu włożyć luzem do słoika, między warstwami dodać 3-5 liści laurowych, czarny pieprz, kilka ząbków czosnku i zalej na palec solanką nad warstwą smalcu, luźno przykryj pokrywką. Przechowywać przez tydzień w zaciemnionym pomieszczeniu, następnie w lodówce. Nie pakuj ciasno do słoika, w przeciwnym razie smalec „udusi się”. Smalec przygotowany według tego przepisu nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.
Pikantny smalec.
4,23 litra wody, 1 szklanka grubej soli, garść łusek cebuli, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie włóż tam smalec (woda powinna przykryć smalec!!). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli wieprzowina jest z supermarketu - 20 minut, jeśli jest młoda i jest z rynku - 10). Pozostawić w solance na jeden dzień. Wyjmij z solanki i poczekaj, aż woda odcieknie. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włożyć do lodówki, najlepiej do zamrażarki (tak będzie lepiej smakować). Poczekaj tydzień przed degustacją.
Ekspresowo - smalec.
Smalec (pokrojony na kanapkę), sól, czosnek i inne składniki do smaku umieszczamy w szklanym słoju. Zalać wrzącą wodą, zamknąć pokrywkę i ostudzić. Za kilka godzin będzie gotowe. Jeśli zostanie Ci coś, przechowuj w lodówce przez tydzień. Jak rozumiesz, ten przepis dotyczy skrajnych przypadków.
Klasyczny smalec.
300 g kawałków smalcu obficie posyp solą i odstaw na dwa dni w chłodne i ciemne miejsce. Po dwóch dniach do wrzącej wody wrzucić łuski cebuli i smalec (nie strząsać soli).*) Dodać 5-6 szt. liść laurowy, ziarna pieprzu, 1 łyżeczka pieprzu czarnego i 2 g papryki czerwonej, sól i starty czosnek (2-3 główki). Gotuj 7-8 minut od momentu zagotowania. Pozostawić do ostygnięcia, obrać, następnie umieścić w plastikowej torbie i włożyć do zamrażarki. Smalec jest gotowy za kilka dni.
Salo jest proste!
Smalec kroi się na kawałki wielkości pięści, czosnek w ilości 1 ząbka na 1 sztukę smalcu i ten czosnek kroi się w cienkie plasterki. Chmiel suneli, pieprz, koperek mielony (suszony) itp. do smaku. Weź dużą patelnię na smalec. Na dno patelni dodaj trochę przypraw, pieprzu i czosnku. Następnie natrzyj nasz smalec mieszanką soli i pieprzu oraz innych przypraw. Następnie na patelnię wkładamy smalec skórą do dołu i czynność powtarzamy z kolejnym kawałkiem smalcu, posypując całość przyprawami i czosnkiem. Soli nie trzeba oszczędzać... Gdy skończą się zapasy smalcu, należy go lekko ubić w naczyniu, przykrytym pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, na wierzchu ułożyć małą łyżeczkę – np. 3-litrowy słój wody) i w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni bez dostępu światła. Po tym czasie smalec jest już prawie gotowy – wystarczy go zdjąć z patelni, otrząsnąć z soku, zawinąć w bawełnianą ściereczkę i włożyć na kilka dni do lodówki. Jeśli goście przybędą wcześniej, to naprawdę nie stanowi to problemu. Godzina w zamrażarce i gotowe! To cały przepis!
Solony smalec.
Przygotuj zalewę - 1 szklanka soli na litr wrzącej wody, jeśli soli jest wystarczająco dużo - ludowy znak - surowe jajko nie tonie. Ochłodźmy naszą solankę. Dodaj przyprawy według własnego gustu. Małe kawałki smalcu trzymaj w solance przez 2-3 dni. Następnie dla wydłużenia trwałości i na wszelki wypadek nasze przetwory gotujemy przez 25-30 minut. Można zrobić dziury nożem i włożyć w nie kawałki czosnku. Natrzyj czarnym lub czerwonym pieprzem, chmielem-suneli itp. Nasze kawałki wkładamy do plastikowej torby. Smacznego!
Posolić smalec w słoiku.
Smalec pokroić w drobną kostkę o wymiarach około 4 x 4 cm, łącznie ze skórą. Zetrzeć czosnek na drobnej tarce i rozcieńczyć niewielką ilością wody. Każdy kawałek smalcu zanurzamy ze wszystkich stron w startym czosnku. Następnie natrzeć solą 6. stopnia, bardzo szczelnie umieścić w czystym, suchym słoju i wstawić do lodówki. Gotowe za tydzień.
Smalec w marynacie do długotrwałego przechowywania.
Przygotowany smalec, czyli pokrojony na duże kawałki, oparzony i pozbawiony zwietrzałych części (wystarczy zeskrobać go nożem, jeśli mamy smalec targowy), włożyć do przygotowanego naczynia i zalać mocnym (w ilości kilograma sól na pięć litrów wody), która już ostygła po zagotowaniu, solanka. Po trzech dniach zmieniamy solankę. I z miłością przestawiamy kawałki smalcu. Szóstego dnia ponownie zmień solankę, ponownie przenieś smalec i dodaj sól. Dzień dziewiąty. Otrzymujemy półprodukt, który posypujemy solą, zawijamy w lnianą ściereczkę, wkładamy do plastikowej torby i wkładamy do lodówki. Uwaga: w tym przepisie nie ma przypraw, smalec ten bardzo dobrze zachowuje swój smak. Istnieją informacje, że nawet do roku. Osobiście nie miałem okazji tego sprawdzić. Część poszła do gotowania, część nafaszerowałam czosnkiem i marchewką i posypałam czerwoną papryką (czosnek po pewnym czasie traci zjełczały smak, więc trzeba szybko zjeść), część zamroziłam w zamrażarce, część dałam w prezencie inaczej mówiąc, czas znów kupić smalec! Smalec kiszony to jest to!
Ważny.
Kwestia wyboru smalcu nie należy do najłatwiejszych. Jeśli zauważysz w domu, że smalec śmierdzi moczem, jest to mięso z dzika. Sposób na poradzenie sobie z tym jest prosty. Smalec namoczyć w wodzie z sokiem czosnkowym.
Okres przydatności do spożycia.
Gotowany smalec można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech miesięcy. Smalec ugotowany w marynacie można przechowywać do roku. Smalec solony na sucho wytrzymuje około miesiąca, po czym smak nie jest już taki sam, ale można go jeść i wykorzystywać do gotowania. Należy pamiętać, że podane powyżej daty są tymczasowe. Głównym asystentem w określaniu świeżości jest nos.
Jeżeli zasadnicze znaczenie ma dla Państwa przygotowanie smalcu o maksymalnej trwałości, można zastosować droższą metodę pasteryzacji i następnie zamknąć go w słoiku. Czasami do solanki dodaje się odrobinę octu i cukru. Jednak ten sposób przygotowania smalcu nie jest dla każdego.
Pieczony smalec lub smalec.
Dobrze umyte kawałki smalcu namoczyć w zimnej wodzie na 6 godzin. Spuść wodę i powtórz procedurę. Dodaj sól w ilości kilku łyżek stołowych na 1 kg smalcu. Do emaliowanej patelni z grubym dnem wlej odrobinę wody, tak aby tylko zakrywała dno. Cały zabieg odbywa się na najniższym ogniu. Na patelnię włóż pierwszą porcję smalcu. Zaczynamy mieszać długą szpatułką. Nie w pośpiechu, ale stale. Stopniowo dodawaj pozostały smalec w miarę jego roztapiania. Jeśli ogień na kuchence jest zbyt gorący, użyj wyłącznika płomienia. Gotuj, aż cały tłuszcz się wytopi. W międzyczasie podgrzewamy w piekarniku czyste, suche słoiki (aby nie pękły), do których będziemy odsączać tłuszcz przez podwójną gazę. Napełniamy słoiki, zostawiamy tłuszcz w ciepłym miejscu (na przykład w tym samym piekarniku, który jest wyłączony) i odsączamy osad przez świeżą podwójną gazę. Otrzymujemy wytopiony smalec, który przechowujemy w chłodnym, suchym miejscu, chroniąc przed światłem.
Wódka na smalcu.
Oto transkrypcja tekstu:
„Robi się to w następujący sposób: na 1 funt polskiego smalcu niesolonego bierze się 2 porcje (2×12,8 g) soli, 1 szpulkę (4,3 g) majeranku, 1 szpulkę saletry, 2 szpulki mielonego pieprzu, 2 szpulki angielskiego pieprzu, z pół funta czosnku, 10 - 12 szpul cukru granulowanego, 1 szpulka kwasku cytrynowego, kilka kropel olejku cytrynowego, przepuść wszystko przez maszynę do mięsa, następnie umieść w przestronnej butelce z dobrego białego szkła i zalej Do tego 4 butelki alkoholu winnego. Dla większej miękkości dodaj pół funta miodu i ćwierć funta liścia czarnej porzeczki i odstaw szczelnie zamykając butelkę w chłodne, ciemne miejsce. Po miesiącu powstały napar przecedzić kilka razy przez grubą szmatkę. Następnie w dokładnie umytej butelce miesza się ją z sześcioma butelkami zimnej, surowej wody, umieszcza na lodzie na trzy
dni, a następnie butelkowane.”
Salo i wędkarstwo.
To co napisano poniżej najprawdopodobniej odnosi się po prostu do rady (znalezionej na łowisku) od „doświadczonej” osoby:
Smalec wieprzowy uważany jest przez rybaków nad Dnieprem za jedną z najlepszych przynęt na zwierzęta. Używa się świeżego smalcu usuniętego z brzucha: jest on pewnie trzymany na haczyku i można go łatwo przekłuć żądłem. Twardy smalec nie nadaje się do łowienia: ryba go weźmie, ale nie zostanie złapana. Przed łowieniem smalec kroi się w kostkę o grubości 0,5 centymetra i umieszcza w zimnej wodzie, w której twardnieje i staje się zauważalnie biały. Na smalcu można łowić zarówno przy użyciu osiek, jak i wędek spławikowych. Dobrze kąpią się na nim klenie, karpie, leszcze, leszcze, jazie i duże płocie. Chociaż smalcu używa się głównie podczas upałów, zimą może się zdarzyć, że zjedzą go także karaluchy, leszcz i wzdręga, jeśli nałożymy smalec na przynętę.
Pachnąca, marynowana salsa.
Przepis od Nikiticha (matki z Odessy)
Salo - tyle, ile dusza zapragnie.
Czosnek - przyzwoity.
Sól - 1 łyżka. l. na litr solanki.
Przyprawy: (pieprz, pieprz biały, drobno posiekana suszona papryka słodka, kminek).
Na targu kupujemy świeży smalec, ze smugami mięsnymi - z podcięciami lub bez smug (ktoś co lubi). Oczyszczamy skórę nożem i wycieramy ją. Pokrój w batoniki mniejsze niż dłoń. Ostrzem noża robimy w smalcu dziury na całej powierzchni i wkładamy w nie połówki ząbka czosnku bez rdzenia (!). Obtocz każdy kawałek salsy w mieszance ulubionych przypraw i wetrzyj, dociskając. Do rondla (6 litrów) z czystą wodą dodaj gruboziarnistą sól (5-6 łyżek stołowych), liście laurowe i ulubione przyprawy. Doprowadzić solankę do wrzenia. Wyłącz to. Studzimy do 30-40 stopni Celsjusza i bardzo ostrożnie wlewamy (aby nie zmyć wszystkich przypraw i aby solanka przykryła salsę na 2-3 cm) do wysokiego pojemnika, gdzie wcześniej ściśle ułożone są kawałki salsy. boki. Po ostygnięciu solanki do temperatury pokojowej włóż salsę do lodówki (nie do zamrażarki!). Po 6-7 dniach wyjmij ją z zimnej solanki. Każdy blok zawijamy w papier (nie gazetę czy magazyn) i wkładamy do zamrażarki...
PySy: Przed włożeniem batoników do zamrażarki nacieram je ponownie wspomnianymi przyprawami...
Smalec i zupa.
Smalec – 200 g, cebula, pomidory – 2 szt., czosnek – 4 ząbki, natka pietruszki, sól, pieprz czarny, podsmażyć z mąką, natką pietruszki i przyprawami na tłuszczu. Dodać brązowy bulion (patrz kuchnia francuska), zagotować i dodać małe grzanki. Można ją podawać na stole, włączając tyrolskie melodie, bo widziałam ten przepis w wykonaniu austriackiego znajomego, który zapewniał wszystkich, że po takiej zupie w Alpach zwyczajowo śpiewa się przed każdym kieliszkiem.
Bardzo stary i znany przepis
Po ugotowaniu smalec w łuskach cebuli wygląda jak smalec wędzony.
Do tego przepisu najlepiej użyć smalcu z warstwami mięsa (mostek), ponieważ takie lekkie gotowanie jest optymalną obróbką mięsa.
MIESZANINA:
1~1,5 kg mostka lub smalcu, 1 mała główka czosnku
SOLANKA
1 litr wody, 0,5 szklanki soli, 1 garść łusek cebuli (od 5 do 7 cebul), według uznania - 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu
Do rondla włóż łuski cebuli, sól, liść laurowy, pieprz i dodaj wodę.
Doprowadź do wrzenia, dodaj smalec tak, aby całość pokryła się solanką i gotuj przez 10 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw smalec w zalewie na jeden dzień. (Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki).
Wyjmij smalec z solanki i odstaw na talerz na około 15 minut, aby odsączyć nadmiar solanki.
Czosnek przeciśnij przez praskę i posmaruj nim smalec ze wszystkich stron.
Wstawić do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.
Smalec wędzimy sami
Ponieważ to bardzo proste! Powiem ci punkt po punkcie, a sam zrozumiesz, że nie ma żadnych trudności.
1. Na targu kupujemy kawałek smalcu z warstwami mięsa. Poproś o mostek, okazuje się smaczniejszy, niech na mostku będą żeberka, nie ma problemu, możesz zrobić z nich świetną pieczeń lub zupę.
2. Cebulę, czosnek kupujemy w sklepie Liquid Smoke (prawie nic więcej nie jest potrzebne)
3. Przynosimy smalec do domu, myjemy go, kroimy na kawałki, aby zmieściły się na patelni.
4. Przygotuj solankę. Na litr wody bierzemy 6 łyżek soli, garść łusek cebuli lub jedną dużą cebulę prostą z łuskami i 6 łyżek „Płynnego dymu”
5. Do zalewy włóż kawałki smalcu i gotuj przez 30-40 minut na umiarkowanym ogniu.
6. Podczas smażenia smalcu wymieszaj czerwony i czarny pieprz, możesz dodać paprykę i zmiażdżyć tam 2 duże obrane główki czosnku.
Gotowy smalec wyjąć z zalewy, odstawić na 5 minut i natrzeć mieszanką papryki i czosnku.
Każdy starty kawałek zawijamy w folię lub plastik i wkładamy do zamrażarki.
Możesz spróbować za godzinę, jeśli wytrzymasz, bo zapachy w powietrzu są niewyobrażalne, uwierz mi.
Seria wiadomości „ ”:
Część 1 -
Część 2 -
...
Część 14 -
Część 15 -
Część 18 -
Część 19 -
