→ Sekrety przygotowania niemieckiej zupy Eintopf. Eintopf - gęsta zupa mięsno-grzybowo-warzywna Danie niemieckie eintopf

Sekrety przygotowania niemieckiej zupy Eintopf. Eintopf - gęsta zupa mięsno-grzybowo-warzywna Danie niemieckie eintopf

- To tradycyjne i oryginalne danie kuchni niemieckiej, zastępujące dwudaniowy obiad. W tłumaczeniu z niemieckiego oznacza „wszystko w jednym garnku”.

Przepis na niemiecką zupę „Eintopf”

Składniki:

  • wieprzowina – 1 kg;
  • pieczarki – 300 g;
  • woda – 2 l;
  • ziemniaki – 1 kg;
  • marchewki – 2 szt.;
  • fasola – 250 g;
  • cebula – 3 szt.;
  • olej roślinny - do smaku;
  • przyprawy.

Przygotowanie

Teraz powiemy Ci, jak ugotować niemiecką zupę „Eintopf”. Fasolę sortujemy, myjemy i zostawiamy do namoczenia na kilka godzin. Następnie ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i wyrzuć na durszlak. W tym czasie poddajemy wieprzowinie obróbce, kroimy ją w kostkę i smażymy na oleju roślinnym w żeliwnym garnku.

Następnie zalać wodą tak, aby lekko zakryła mięso i dusić do miękkości. Warzywa umyj i obierz, ziemniaki pokrój w kostkę, cebulę w półpierścienie, paprykę i marchewkę w paski. Pieczarki pokroić w talerze, następnie smażyć na złoty kolor. Następnie układamy wszystko warstwami na mięsie: fasolę, warzywa, grzyby, sól i zalewamy wodą. Gotuj naczynie przez 30 minut i ułóż gęsta zupa na talerzach.

Niemiecki „Eintopf” z kiełbaskami

Składniki:

  • wołowina z kością – 500 g;
  • woda – 1 l;
  • ziemniaki – 2 szt.;
  • cebula – 2 szt.;
  • Kiełbasy wiedeńskie – 500 g;
  • salami – 200 g;
  • kapusta kiszona – 500 g;
  • marynata- 3 szt.;
  • koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. łyżki;
  • przyprawy.

Przygotowanie

Przygotuj bulion z wołowiny i 1 litra wody. Następnie dodaj całe obrane ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe. Następnie ostrożnie wyjmij wołowinę i ziemniaki z bulionu, mięso oddziel od kości i drobno posiekaj, a ziemniaki zmiksuj na puree. Następnie wszystko wlewamy z powrotem do delikatnie wrzącego bulionu. Cebulę oczyszczamy, kroimy w krążki wraz z kiełbasą i kiełbaskami i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodajemy posiekane, dodajemy kiszoną kapustę i koncentrat pomidorowy. Duś na małym ogniu około 10 minut, następnie przełóż pieczeń do bulionu, dodaj sól i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.

Niemiecka zupa „Eintopf”

Składniki:

Przygotowanie

Mięso pokroić w plastry i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Następnie zalać wrzącą wodą, doprawić przyprawami i gotować do miękkości. Pomidory i ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię i smażyć kolejne 10 minut. Następnie wrzuć młodą fasolę i ugotowany groszek. Ponownie zagotuj zupę, a następnie wlej do niej śmietanę ubitą ze skrobią.

Eintopf (niem. Eintopf) to wieloskładnikowa zupa, tak bogata i gęsta, że ​​może służyć zarówno jako pierwsze, jak i drugie danie. W tłumaczeniu nazwa oznacza „jeden garnek”, ponieważ we wspólnym garnku gotuje się prawie wszystkie produkty, które gospodyni miała pod ręką: wszystkie rodzaje mięsa i wędzonki, ziemniaki, marchew, kapustę, grzyby, a także prawie wszystkie odmiany roślin strączkowych. Eintopf przygotowuje się nie tylko z mięsem, ale także z rybami. Często dodawane makaron lub krakersy.

Historia przepisu

Uważa się, że Eintopf ma chłopskie korzenie. Niemieckie gospodynie domowe przygotowują go od pokoleń, aby zapewnić rodzinie smaczny i co najważniejsze satysfakcjonujący posiłek po ciężkim dniu pracy. Tradycyjnie takie zupy gotuje się nie tylko w Niemczech, ale także we Francji, Belgii, na Węgrzech i w innych krajach europejskich. W naszej kuchni istnieje również analog (jednak całkowicie niekompletny) eintopf -.

Co zawiera lek Eintopf?

Ważne jest, aby zrozumieć, że Eintopf nie jest ścisłą receptą, ani pojedynczym przepisem, ale raczej ogólnym kierunkiem myśli kulinarnej. Skład klasycznej niemieckiej zupy zmienia się w zależności od dostępności składników, a nawet nastroju kucharza! Danie może składać się z niezliczonych kombinacji warzyw, mięs, roślin strączkowych i zbóż.

Zupa może zawierać:

Jeden rodzaj mięsa lub kilka na raz: wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, indyk;

Warzywa do wyboru: ziemniaki, marchew, por lub cebula;

Groch, soczewica, fasola (biała, czerwona lub zielona);

Kapusta biała, brukselka, kalafior, brokuły, Romanesco;

Grzyby wszelkiego rodzaju, świeże lub solone;

Mięso wędzone, boczek, salami, kiełbaski i kiełbaski;

Wszelkiego rodzaju świeże ryby;

Płatki zbożowe i makarony, krakersy.

Łącząc różne składniki, otrzymasz zupełnie inne, nieporównywalne w smaku zupy. Powinny być gęste i bogate – to główna zasada. Możesz gotować z tego, co jest dostępne. Weź kawałek mięsa, dodaj warzywa, zboża i trochę wędzonek, jeśli masz, zagotuj wszystko w gęstym bulionie i ciesz się smakiem. Jeśli nie chcesz łączyć wielu składników na raz, weź 2-3, najważniejsze, że Ci smakuje!

Dziś opowiem Wam jak ugotować eintopf według klasyczny przepis— z wołowiną, soczewicą, kapustą, grzybami i wędzonymi kiełbaskami. Spróbuj – ta zupa jest bardzo smaczna, sycąca i rozgrzewająca!

Całkowity czas gotowania: 100 minut
Czas gotowania: 90 minut
Wydajność: 2-litrowy rondel

Składniki

  • wołowina (najlepiej żeberka z chrząstką) – 400 g
  • cebula – 2 szt.
  • marchew średnia – 1 szt.
  • ziemniaki – 2-3 szt.
  • pieczarki – 100 g
  • soczewica czerwona – 1 szklanka
  • wędzone kiełbaski myśliwskie – 1-2 szt.
  • Brukselka, brokuły lub kalafior – 100 g
  • olej roślinny – 2 łyżki. l.
  • woda – około 1,5 l
  • kminek – 2 chipsy.
  • sól i pieprz do smaku
  • pietruszka – do podania

Wszystkie gospodynie domowe gotują zupy, bo są pożywne, smaczne i zdrowe. I jeśli znane przepisy Jeśli jesteś dość znudzony, spróbuj ugotować coś niezwykłego, na przykład eintopf!

Co to jest?

Anteupf to tradycyjna niemiecka gęsta zupa, która może zastąpić zarówno pierwsze, jak i drugie danie, dlatego jest tak popularna. Zwykle gotuje się je w wodzie lub bulionie.

Nadzieniem może być niemal wszystko, można użyć takich składników jak ziemniaki, każdy rodzaj kapusty (kapusta biała, brokuły, kalafior, brukselka), rośliny strączkowe, rutabaga, mięso, ryby, wędliny, kiełbasy, kiełbasy i inne przetwory mięsne, makarony, kluski, płatki zbożowe, a nawet chleb. Ale głównym warunkiem jest maksymalna gęstość.

Historia potrawy sięga czasów starożytnych. Uważa się, że eintopf ma chłopskie pochodzenie; to troskliwe niemieckie gospodynie domowe wymyśliły taką zupę, aby móc nakarmić swoich zmęczonych i głodnych mężów, a także wszystkie swoje dzieci.

Nawiasem mówiąc, nazwę można dosłownie przetłumaczyć jako „jeden garnek”. A wynika to prawdopodobnie z faktu, że podczas gotowania prawie wszystko, co było w domu, zanurzano w jednym garnku. Ale można to też wytłumaczyć inaczej: eintopf jedli nie z talerzy, ale z jednego garnka, siedząc przy nim całą rodziną.

Nawiasem mówiąc, takie danie jest dostępne nie tylko w, ale także w niektórych innych, takich jak belgijski, francuski, hiszpański.

Jak gotować?

Jak zrobić niemiecką zupę Eintopf? Opcji jest wiele, a niektóre z nich omówiono poniżej.

Opcja pierwsza

Przygotuj prefabrykowany klasyczny eintopf z mięsem i roślinami strączkowymi. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • 500 gramów wieprzowiny;
  • 300 gramów filetu z kurczaka;
  • 500 gramów ziemniaków;
  • 200 gramów fasoli;
  • 200 gramów groszku;
  • 1 cebula;
  • 1 marchewka;
  • 50 ml oleju roślinnego;
  • 5 ząbków czosnku;
  • sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Mięso wieprzowe i kurczaka pokroić w kostkę i dusić bezpośrednio na patelni olej roślinny z niewielką ilością wody (około pół szklanki) przez około 15 minut.
  2. W czasie duszenia mięsa przygotuj wszystkie warzywa. Obierz i posiekaj cebulę. Marchew można zetrzeć na tarce lub po prostu drobno posiekać. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Czosnek również obieramy i siekamy za pomocą wyciskarki do czosnku.
  3. Najwygodniej jest używać groszku i fasoli w puszkach, chociaż wystarczą świeże, ale w tym przypadku trzeba je wcześniej ugotować, aż będą prawie gotowe. Zaleca się namoczenie suchej fasoli w wodzie na noc.
  4. Teraz wlej wodę do garnka i włóż do niej wszystkie pokrojone warzywa. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy wszystkie składniki przez około godzinę.
  5. Na samym końcu dodać sól i pieprz. Jeśli zupa będzie za gęsta, można dodać też odrobinę wody.
  6. Gotowy!

Opcja druga

Spróbuj ugotować eintopf po szwabsku z kapustą i grzybami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • 4 duże kiełbaski (można użyć wędzonej kiełbasy);
  • 500 gramów ziemniaków;
  • 300 gramów świeżych pieczarek;
  • 500 gramów białej kapusty;
  • 700-1000 ml wody;
  • 50 gramów boczku;
  • 30 gramów mąki;
  • przyprawy i sól do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

  1. Obierz i pokrój ziemniaki, posiekaj kapustę.
  2. Gotuj warzywa przez około 10-15 minut.
  3. Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć na patelni ze smalcem, następnie dodać do wrzącego bulionu z resztą składników.
  4. Następnie kiełbasę pokroić na kawałki i podsmażyć na tej samej patelni, położyć je na patelni.
  5. Na tym samym smalcu podsmaż mąkę na złoty kolor, dodaj trochę wody i powstałym sosem wlej do zupy.
  6. Gotuj wszystko razem przez około pięć do siedmiu minut, następnie posyp pieprzem i solą eintopf, zdejmij z ognia i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez co najmniej dziesięć minut.

Opcja trzecia

Przygotuj pożywny i pyszny eintopf z kurczaka z makaronem i brukselki, jego przepis jest dość prosty.

Lista składników:

  • 400 gramów filetu z kurczaka;
  • 1,5 litra bulionu;
  • 1 litr wody;
  • 300 gramów makaronu;
  • 300 gramów brukselki;
  • 50 gramów olej słonecznikowy(możesz zastąpić go tłuszczem);
  • pietruszka;
  • gałka muszkatołowa;
  • sól.

Przygotowanie:

  1. Gotuj kurczaka do ugotowania i wyjmij z bulionu (jego całkowita objętość po ugotowaniu powinna wynosić co najmniej dwa litry).
  2. W tym samym bulionie ugotuj brukselkę, aż będzie całkowicie ugotowana.
  3. Następnie przygotuj makaron. Najpierw obtaczamy go w oleju na małym ogniu (użyj patelni z grubym dnem), następnie zalewamy wodą i smażymy, aż pęcznieje.
  4. Następnie do bulionu z kapustą dodać makaron wraz z całym płynem.
  5. Kurczaka pokroić w kostkę i wrócić na patelnię.
  6. Gotuj zupę przez kolejne pięć minut, dodaj sól, gałkę muszkatołową i pietruszkę.
  7. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw eintopf na 15 minut.

Opcja czwarta

Zrób bogaty i satysfakcjonujący ryż eintopf z nerkami. Oto, czego będziesz potrzebować:

  • 2 nerki wieprzowe;
  • 1 szklanka ryżu;
  • 5 papryk;
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 1,5 litra wody lub bulionu;
  • olej roślinny;
  • pieprz i sól do smaku.

Instrukcje:

  1. Nerki wieprzowe należy dokładnie umyć, w razie potrzeby usunąć tłuszcz i żyły. Następnie pokrój je w kostkę i smaż na oleju roślinnym, aż będą całkowicie ugotowane.
  2. Ryż dobrze opłucz, paprykę obierz z szypułek, nasion i rdzeni, pokrój w paski. W razie potrzeby możesz usunąć skórę, zanurzając najpierw paprykę we wrzącej wodzie dosłownie na minutę lub dwie.
  3. Ryż i paprykę gotujemy w bulionie, aż wszystkie składniki będą całkowicie miękkie.
  4. Usmażone nerki wrzucamy na patelnię wraz z olejem, na którym były smażone.
  5. Do zupy dodać pieprz i sól, gotować jeszcze kilka minut i wyłączyć ogień.
  6. Zaleca się pozostawienie gotowego eintopfu na dziesięć do piętnastu minut.

Jak złożyć?

Eintopf należy podawać na gorąco. Na talerzu możesz ułożyć krakersy żytnie lub białe, a także świeże zioła.

Smacznego! Weź tę pożywną zupę i gotuj ją częściej.

Kuchnia niemiecka zajmuje szczególne miejsce w kulinarnym świecie, wyróżnia się różnorodnością i dostępnością oryginalne dania. Niezwykle popularny w Niemczech Dania mięsne: zupy, gulasze i wiele rodzajów kiełbas. Zupa Eintopf łączy w sobie najlepsze cechy kuchni niemieckiej i jest powszechnie znana w Niemczech i za granicą.

Cechy potrawy

Eintopf - zupa z bogaty smak i jasny aromat. Dzięki swojej gęstej konsystencji może służyć zarówno jako pierwsze, jak i drugie danie. Uważa się, że zupę wymyślili chłopi jako podstawę smacznego i sycącego obiadu.

Nazwę eintopf tłumaczy się z języka niemieckiego jako „jeden garnek”, ponieważ historycznie do przygotowania zupy używano wszystkich składników, którymi gospodyni dysponowała. Klasyczny przepis na danie nie jest ścisły i zmienia się w zależności od dostępności produktów.

Składnikami zupy mogą być mięso, kiełbasa, grzyby, warzywa, a nawet wypieki.

W Belgii, Hiszpanii i Francji przepis eintopf ma swoją własną charakterystykę i jest przygotowywany z innych produktów: na przykład w większości regionów Francji używa się rzepy i jagnięciny. Hiszpańska wersja potrawy nazywa się cocido – przygotowuje się ją z ciecierzycą lub fasolą.

Popularne przepisy

Aby przygotować eintopf według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować kilku rodzajów mięsa i trochę warzyw. Rośliny strączkowe dodadzą potrawie dodatkowego bogactwa, a przyprawy podkreślą bogaty smak. Lista wymaganych produktów obejmuje:

  • wołowina lub wieprzowina – 500 g,
  • pierś z kurczaka – 300 g,
  • ziemniaki – 500 g,
  • marchewka – 300 g,
  • groszek – 250 g,
  • fasola – 250 g,
  • woda,
  • oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek – 50 g,
  • cebula – 1 szt.,
  • czosnek – 1 szt.,
  • przyprawy - do smaku.

Mięso pokrojone w dużą kostkę włóż do dużego rondla z grubym dnem. Dodać 100 g wody i oleju i zacząć dusić mięso. Do duszonego mięsa dodać pokrojone warzywa i przyprawy. Zalać wodą do pełna i dusić na małym ogniu 45 minut pod przykryciem. Gotową zupę wymieszaj i pozwól jej zaparzyć przed podaniem.

Region Szwabii w Niemczech ma jedne z najbardziej... ciekawe opcje eintopf. Do tradycyjnych składników dodaje się kiełbaski i grzyby. Pełna lista składników do przygotowania zupy wygląda następująco:

  • żeberka wołowe z chrząstką na rosół,
  • cebula – 2 szt.,
  • ziemniaki – 4-5 szt.,
  • grzyby – 300 g,
  • smalec – 50 g,
  • mąka – 30 g,
  • kiełbaski – 4 szt.,
  • kapusta biała - 500 g,
  • olej słonecznikowy,
  • woda,
  • kminek, pietruszka,
  • sól i pieprz.

Sposób przygotowania zupy na ogół powtarza klasyczny przepis, ale dodaje się sos, do którego smaży się mąkę na boczku, powoli wlewa bulion i dodaje przyprawy. Powstały sos łączy się z duszonymi warzywami i mięsem.

Dodaj podsmażone kiełbaski i gotuj zupę, aż będzie gotowa.

Główną ideą zupy jest wykorzystanie własnego zestawu składników przy zachowaniu ogólnych zasad gotowania.

Najprostszym sposobem na ugotowanie eintopf jest użycie powolnej kuchenki. Aby to zrobić, posiekane produkty należy napełnić wodą i gotować w trybie „Gulasz” przez 1,5-2 godziny. Surowe mięso należy najpierw usmażyć w powolnej kuchence lub osobno na kuchence.

Jak jeść zupę

Eintopf jest spożywany jako danie główne. Zupa będzie odpowiednia rano, aby nabrać energii na cały dzień lub w porze lunchu.

Podczas serwowania eintopf można uzupełnić ziołami, gęsta śmietana i szklanka piwa, które idealnie komponuje się z tym daniem.

Warto dodać, że w niektórych przepisach na zupy piwo pełni rolę jednego ze składników i podkreśla smak potrawy.

Gdzie można spróbować eintopf?

W Niemczech bez problemu można znaleźć miejsce serwujące Eintopf. Eintopf z pewnością znajdzie się w menu każdej piwiarni (Kneipe). Mieszkańcy Rosji mogą znaleźć w swojej ojczyźnie lokale z kuchnią niemiecką.

Adresy niektórych placówek w Moskwie:

  • „Naturlik”. Restauracja piwna, w której można spróbować eintopf z wędzonymi kiełbaskami i groszkiem. Adres: ul. Jurowska, 105.
  • „Stary Muller”. Restauracja oferuje dania kuchni europejskiej i niemieckiej. Najpopularniejsza zupa niemiecka przygotowywana jest tu według klasycznej receptury – z kapusta kiszona I kiełbaski myśliwskie. Adresy: Szmitowski proezd, 2; Bakunińska, 7; Malaya Dmitrovka, 18A.
  • „Grill Aisbana”. Restauracja serwuje tradycyjne dania Kuchnia niemiecka, w tym Eintopf. Adres: autostrada Varshavskoe, 62.

Legenda kuchni niemieckiej

Eintopf jest słusznie uważany za znak rozpoznawczy kuchni niemieckiej. Zupa ta ma jasny smak, przyjemny aromat i uczucie sytości. Dodatkowo danie prezentuje się korzystnie podczas podawania i może stać się ozdobą stołu.

Eintopf świetnie nadaje się również do zdjęć w sieciach społecznościowych, dzięki swojemu apetycznemu wyglądowi i przyjemnej palecie barw stworzonej przez połączenie mięsa i warzyw.

Gotowanie z Tinką - Zupa Eintopf: wideo

Niemiecki klasyczna zupa eintopf w przeciwieństwie do innych zup, których nie ma jedyny przepis przygotowania. Zjawisko to można dobrze wyjaśnić, jeśli spojrzeć na historię jego występowania.

Klasyczna niemiecka zupa Eintopf – historia jej pojawienia się

Historycy kulinarni uważają, że zupa Eintopf powstała wśród robotników i chłopów około XVI wieku. W tłumaczeniu z języka niemieckiego nazwę zupy tłumaczy się jako „jeden garnek”. Jedzenie, które było w domu, było gotowane w postaci gęstej zupy. Używano wędzonych mięs, oczywiście różnych mięs, jeśli je było, płatków śniadaniowych, roślin strączkowych, wszelkiego rodzaju warzyw, klusek z mąki i tak dalej. W rodzinach, które nie miały mięsa, przygotowywały wegetariańskie eintopf, a dla sytości dodawano knedle z mąki lub mąkę smażoną na złoty kolor, dzięki czemu zupa była gęsta i sycąca.

Gwoli uczciwości warto dodać, że do XIX wieku zupa nosiła inną nazwę – Durcheinander, co po niemiecku oznaczało „zamieszanie” lub „bałagan”. Zupa Eintopf była również popularna w nazistowskich Niemczech. Kiedy Hitler doszedł do władzy, wydano dekret o zbiórce żywności dla biednych i bezdomnych. Budowano i wyposażano specjalne miejsca, w których biedni mogli zaspokoić swój głód. Tej zupy nie mogło zabraknąć w menu.

Tak bogaty zestaw produktów sprawił, że zupa była bogata, zdrowa i sycąca. Zwyczajowo gotowano zupę gęstą, dlatego uważano ją zarówno za pierwsze, jak i drugie danie. Według jednej wersji gospodynie domowe gotowały eintopf w przeddzień ważnych świąt, kiedy były zajęte sprzątaniem i praniem, a nie miały wystarczająco dużo czasu na gotowanie.

Istnieje kilka klasyczne opcje Zupa Eintopf - Eintopf z kapustą kiszoną, groszkiem, piwem, kluskami. Dziś chcę Wam pokazać jak się przygotować Niemiecka zupa Eintopf z kiszoną kapustą. W przepisie na tę zupę wykorzystane zostaną typowe produkty Eintopf – dwa rodzaje mięs i kiełbas, kapusta kiszona, ogórki kiszone, ziemniaki, marchewka i pasta pomidorowa.

Składniki:

  • Ziemniaki - 5 szt.,
  • Woda - 2 litry,
  • Ogórki Kiszone - 2 szt.,
  • Kiełbaski - 100 gr.,
  • Kapusta kiszona - 100 gr.,
  • Grzbiet lub udko z kurczaka - 1 szt.
  • Wieprzowina - 200 gr.,
  • Sól i przyprawy do smaku,
  • Liść laurowy - 1 -2 szt.,
  • Cebula - 1 szt.,
  • Przecier pomidorowy - 2 łyżki. łyżki.

Klasyczna niemiecka zupa Eintopf - przepis

Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Zamiast tego możesz użyć ketchupu lub sosu pomidorowego.

Wlać gotową mieszaninę do talerzy. Niemiecki klasyczna zupa eintopf z kapustą kiszoną wyszło bardzo smacznie i treściwie. Podawać posypane świeżymi ziołami. Ciesz się posiłkiem. Będzie mi miło, jeśli ten przepis na zupę Eintopf będzie dla Ciebie przydatny.

Klasyczna niemiecka zupa Eintopf. Zdjęcie

 

 
To jest interesujące: