→ Szczaw na zimę w słoikach bez sterylizacji. Najlepsze przepisy na przygotowanie szczawiu na zimę w domu. Szczaw marynowany kwaskiem cytrynowym

Szczaw na zimę w słoikach bez sterylizacji. Najlepsze przepisy na przygotowanie szczawiu na zimę w domu. Szczaw marynowany kwaskiem cytrynowym

Szczaw jest niezbędnym składnikiem do przygotowania tak pysznego dania jak barszcz zielony. Używa się go także jako nadzienia do wypieku ciast. Ma przyjemny kwaśny smak i zawiera wiele korzystnych dla organizmu substancji.

Świeży szczaw dostępny jest tylko latem. Ale jeśli używasz konserw, te warzywa można stosować przez cały rok. Kilka przepisów na konserwację szczawiu na zimę przyda się tym, którzy chcą przygotować ten produkt w domu.

Pierwsza metoda: zamrażanie

Jednym z najprostszych sposobów przygotowania szczawiu na zimę jest zamrożenie go w zamrażarce. Zaletami są łatwość przygotowania i długi okres przydatności do spożycia bez konserwantów.

W niskich temperaturach szczaw można przechowywać w świeżości przez co najmniej 1 rok. Ponadto żywność głęboko mrożona zachowuje witaminy, smak, zapach i kształt lepiej niż przy zastosowaniu jakiejkolwiek innej metody konserwacji. Półprodukt zamraża się w zamrażarce w celu przygotowania pierwszych dań i wykorzystuje w miarę potrzeb.

Świeży szczaw można przechowywać nie dłużej niż miesiąc: wyłącznie w lodówce, w zamkniętym słoiczku lub torebce

Do przygotowania mrożonego produktu potrzebne będą następujące elementy:

  • płytka umywalka z tworzywa sztucznego lub emalii;
  • durszlak;
  • czysty ręcznik kuchenny;
  • ostry nóż;
  • deska do krojenia;
  • torby do pakowania lub pojemniki na produkty.

Oto jak prawidłowo zamrozić szczaw na zimę:

  1. Zabierz ze sobą pęczki zieleniny, które właśnie kupiłeś na targu lub zebrałeś z ogrodu.
  2. Przejrzyj je i usuń wszystkie pożółkłe i wiotkie liście.
  3. Wlej czystą wodę do miski i włóż tam warzywa, pozostaw na 5 minut.
  4. Umieść liście na durszlaku i opłucz je pod bieżącą wodą.
  5. Odetnij nadmiar ogonków, pozostawiając tylko 1-2 cm.
  6. Połóż liście na ręczniku, przykryj i pozostaw do wyschnięcia na 10 minut.
  7. Pokroić w paski o szerokości do 0,5 cm.
  8. Umieść sadzonki w workach lub pojemnikach w porcjach przeznaczonych do ich przygotowania.
  9. Usuń nadmiar powietrza z opakowania.
  10. Włóż torby i pojemniki do zamrażarki.

Przygotuj tyle produktu, ile potrzebujesz do przygotowania barszczu do nowych zbiorów świeżych ziół. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę do zamrożenia na etapie gotowania. Będzie to kolejna opcja zamrażania szczawiu na zimę, ale tylko ulepszona.

Nie rozmrażaj szczawiu przed gotowaniem. Wystarczy wyjąć go z lodówki, wyjąć z opakowania i włożyć do wrzącej wody w oryginalnej postaci.

Wiesz to…

Szczaw mrożony lekko traci kwasowość, dlatego serwując porcjami dodaj go nieco więcej niż świeżego. Odmiana ma również wpływ na smak produktu końcowego. Na przykład „Nikolsky” ma niską kwasowość, a „Malachit” jest średnio kwaśny.

Całą technologię zamrażania pokazuje ten krótki film:

Druga metoda: solenie

Spróbuj marynować warzywa w słoikach na zimę. Proces przygotowania takich preparatów jest prosty i mało pracochłonny. Do konserw potrzebujesz tylko świeżego szczawiu i.

We własnym soku

Możesz zachować warzywa do przechowywania w miesiącach zimowych. różne sposoby. Oto przepis na przygotowanie go we własnym soku. Będziesz potrzebować:

  • szczaw (1 kg);
  • sól (100 g);
  • szeroka miednica;
  • Puszki 0,5 l;
  • okładki.

Do przygotowania:

  1. Wysterylizuj słoiki parą i umieść je do góry nogami na stole.
  2. Posortuj rośliny, usuń wszystkie żółte i uszkodzone liście.
  3. Umyć pod bieżącą wodą.
  4. Pokroić w paski.
  5. Włóż do miski i dodaj sól.
  6. Pozostaw na 1-2 godziny, aby szczaw puścił sok.
  7. Umieścić mieszaninę szczelnie w wysuszonych słoikach.
  8. Zamknij słoiki gotowaną puszką lub gorącymi nylonowymi pokrywkami.

Jak przechowywać szczaw przez całą zimę? Umieść słoiki w piwnicy lub trzymaj je w lodówce.

W solance

  1. Weź pęczki warzyw, posortuj je jak zwykle i umyj pod bieżącą chłodną wodą.
  2. Przytnij łodygi i usuń żółte liście.
  3. Liście ułóż na desce i pokrój w cienkie paski.
  4. Przygotuj solankę w ilości 50 g soli na 1 litr wrzącej wody.
  5. Warzywa szczelnie zapakuj do wysterylizowanych słoików.
  6. Zalej go wrzącą solanką.
  7. Przykryj słoiki blaszanymi pokrywkami.
  8. Zawiń zakonserwowaną żywność w ciepły koc, aż całkowicie ostygnie.

Do przechowywania szczawiu na zimę należy używać spiżarni lub piwnicy.

Porada dnia

Przed przygotowaniem przepisu na szczaw należy odsączyć solankę lub tylko jej część przed dodaniem składnika na patelnię.

W formie puree witaminowego

Puree to kolejny sposób na przygotowanie szczawiu na zimę. Wykonanie go również nie jest trudne.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • szczaw;
  • sól;
  • słoiki z pokrywkami;
  • maszynka do mielenia mięsa lub robot kuchenny.

Przygotuj warzywa w taki sam sposób, jak w poprzednich opcjach konserw. Posortuj i umyj, a następnie rozpocznij gotowanie:

  1. Zmiel zielone liście w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.
  2. Mieszankę umieścić w misce i wymieszać z solą w ilości 50 g konserwantu na 1 litr puree.
  3. Pozostaw mieszaninę na około 1 godzinę.
  4. Umieść mieszaninę w półlitrowych szklanych słoikach.
  5. Zwiń je z blaszanymi pokrywkami.

Słoiki z preparatem odstawić w chłodne i ciemne miejsce. Odpowiednie: dolna komora lodówki, piwnica lub piwnica.

Jeśli boisz się nadmiaru soli, możesz się bez niej obejść. Proces konserwowania bez soli pokazano na krótkim filmie poniżej:

Trzecia metoda: suszenie

Świeży szczaw można suszyć i stosować przez cały zimny sezon. Spróbuj i oceń korzyści wynikające z utrzymywania szczawiu w stanie suchym przez zimę.

Naturalny

Do przygotowania:

  1. Przygotuj warzywa.
  2. Połóż go na suchym ręczniku cienką warstwą.
  3. Pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin.
  4. Zbierz 10-15 łodyg w pęczki i powieś je w cieniu lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
  5. Pozostaw wiązki do całkowitego wyschnięcia na 1-1,5 tygodnia.

Suszone zioła przechowuj w pudełkach lub pojemnikach w suchym, ciemnym miejscu, takim jak blat kuchenny, szafka lub spiżarnia.

Porada dnia

Zimą przed użyciem suchych preparatów należy je najpierw namoczyć zimna woda przez 1 godzinę, a następnie dodać do przygotowywanych potraw.

Przyśpieszony

Przygotuj warzywa: usuń niepotrzebne liście, umyj i osusz. Rozłóż ręcznik na stole i połóż na nim cienką warstwę zielonych liści.

  1. Gdy liście wyschną, pokrój je w paski o długości do 1 cm.
  2. Ułóż je na blasze do pieczenia lub w suszarce elektrycznej.
  3. Włóż blachę do pieczenia do ciepłego piekarnika nagrzanego do 50°C i susz przez 2 godziny, regularnie obracając plastry.
  4. Ustaw temperaturę w suszarce elektrycznej na 40-45°C i trzymaj w niej warzywa przez 1 godzinę.
  5. Pozwól, aby suszone składniki ostygły.
  6. Umieść suche liście w ciemnych szklanych słoikach lub pojemnikach ceramicznych o pojemności nie większej niż 0,5 litra.
  7. Zamknij pojemniki szczelnie pokrywkami.

Lepiej jest zbierać szczaw na początku i w środku lata. Jesienią stanie się zbyt kwaśny z powodu nadmiaru kwasu szczawiowego

Teraz o tym, jak przechowywać suszony produkt:

  • Umieść słoiki w dogodnym miejscu, np. na stole lub szafce.
  • Nie wystawiaj ich na działanie promieni słonecznych i kontakt z substancjami aromatycznymi.
  • Opakowania z produktem należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu.
  • Od czasu do czasu sprawdzaj zawartość, aby zapobiec przedostawaniu się szkodników i nieprzyjemnemu zapachowi pleśni.

Przygotuj szczaw na zimę na różne sposoby, aby dowiedzieć się, który z nich najbardziej Ci odpowiada. Używaj podczas zimnej pogody przydatny produkt, aby urozmaicić stół i dostarczyć organizmowi witamin, w które bogate są te warzywa.

Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!

Czytałeś artykuł? Proszę o opinię:
  • Proszę, oceń artykuł i udostępnij go znajomym w sieciach społecznościowych, jeśli był przydatny i dowiedziałeś się czegoś nowego.
  • Uzupełnij materiał wpisując komentarz, jeśli masz własne doświadczenie w przechowywaniu lub z czymś się nie zgadzasz.
  • Zadaj naszemu specjaliście pytanie klikając w przycisk poniżej i uzyskaj kwalifikowaną odpowiedź, jeśli nie znalazłeś jej w tekście.

Z góry dziękuję! Ważne jest, abyśmy zrozumieli, że nie pracujemy na próżno.

Pojawia się naturalne pytanie: czy trzeba czekać na wiosnę i czy można stosować zioła lecznicze w zimnych porach roku? Oczywiście, że można, jeśli wiesz, jak przechować szczaw na zimę, nie tracąc przy tym jego wyjątkowych właściwości odżywczych.

Do czego przydaje się szczaw i dlaczego warto go zbierać na zimę

To warzywo liściaste, odpowiednio przetworzone, zachowuje większość witamin, mikroelementów i kwasów organicznych. Szczaw konserwowy lub mrożony to świetny sposób na zachowanie zdrowia zimą. Gotowanie staje się możliwe przez cały rok.

Listę tę można kontynuować długo. To jednak wystarczy, aby przekonać Cię o korzyściach płynących z regularnego spożywania szczawiu. Dlatego konieczne jest przygotowanie go na zimę.

Zamrażanie jako sposób na zachowanie szczawiu w zimnych porach roku

W domowych preparatach najważniejsze jest zachowanie w jak największym stopniu witamin i składników odżywczych, w które jest tak bogatych świeże zioła. Dlatego zastanawiając się, jak przechowywać szczaw na zimę w lodówce, gospodynie domowe wolą zamrażać. I rzeczywiście w tym przypadku „król wiosny” nie przegrywa właściwości lecznicze i oryginalny smak, nadający potrawom pełną wartość.

Mimo całej swojej prostoty proces zamrażania ma pewne subtelności:

  1. Najpierw szczaw umieszcza się w misce wypełnionej wodą i dokładnie sortuje, pozbywając się przypadkowych źdźbeł trawy, pożółkłych lub uszkodzonych okazów i innych zanieczyszczeń. W tym czasie ziemia i piasek pozostały na roślinie osiadają na dnie i nie ma potrzeby długotrwałego trzymania liści pod bieżącą wodą, niszcząc ich delikatną strukturę.
  2. Następnie szczaw płucze się pod kranem, aby ostatecznie pozbyć się zanieczyszczeń. Pozwól wodzie spłynąć i połóż surowce na ręcznikach papierowych do wyschnięcia.

    po dodaniu do zakładek zamrażarka, szczaw nie powinien być mokry, wtedy na koniec otrzymamy produkt naprawdę wysokiej jakości.

  3. Małe liście można pozostawić w całości, a duże można pokroić w długie paski i porcjować do torebek, najlepiej „slajdów” lub pojemników. Następnie szybko zamroź.
  4. Jest inna opcja: warzywa są siekane, umieszczane w tackach z lodem i napełniane wodą. Następnie są wysyłane do zamrażarki. Dzięki tej metodzie do szczawiu często dodaje się inne przyprawy, na przykład pietruszkę, koperek czy kolendrę.
  5. Czasami przed przechowywaniem szczaw blanszuje się przez 1 minutę, następnie umieszcza na sicie i układa na chłonnym podłożu. Obróbka cieplna w żaden sposób nie wpłynie na smak szczawiu; wręcz przeciwnie, warzywa staną się bardziej aromatyczne, a po zamrożeniu nabiorą jasnego koloru. Blanszowanie pomaga dłużej zachować produkt i pozbyć się bakterii gnilnych i pestycydów.

szczaw należy zamrozić w porcjach, ponieważ po ponownym przetworzeniu na zimno straci swój wygląd, smak i korzystne cechy. Dodaj warzywa do naczynia na 5 minut przed gotowaniem. Wstępne rozmrażanie nie jest wymagane.


Suszenie szczawiu

Jeden z najprostszych i skuteczne sposoby Przechowuj szczaw na zimę w domu - osusz go i podobnie jak inne zioła ogrodowe użyj jako przyprawy.

Proces odwadniania może być naturalny lub sztuczny.

Liście należy najpierw przygotować: posortować, oczyścić z ciał obcych i zgniłych okazów, ale nie umyć.

Istnieją trzy sposoby suszenia szczawiu na zewnątrz:

  1. Małe (o średnicy 5–7 cm), luźne pęczki wiąże się tak, aby powietrze mogło swobodnie przenikać pomiędzy poszczególnymi roślinami. Powieś je w cieniu lub w pomieszczeniu z dobrą wentylacją i susz przez 1–2 tygodnie. Warzywa należy okresowo mieszać - to ochroni je przed pleśnią.
  2. Przygotowany szczaw układa się na kartkach papieru, kratowych drewnianych tacach lub sitach i suszy w taki sam sposób jak pęczki: w pomieszczeniu lub pod baldachimem, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Raz dziennie obracaj liście, aby zapewnić równomierne odwodnienie.

    Im cieńsza warstwa zieleni, tym lepiej i szybciej wyschnie. Maksymalna „grubość” masy roślinnej powinna wynosić 5 cm.

  3. Metoda trzecia: liście nie tylko sortuje się, ale także myje, a następnie kroi w paski i układa na suchej, naturalnej ściereczce lub ręczniku papierowym. Suszyć szczaw jak zwykle, ale bardzo cienką warstwą.

Smak takiego produktu w potrawach prawie nie różni się od świeżego.

Specjalna suszarka do warzyw znacznie ułatwia proces suszenia. Jednak w tym przypadku liście, nabierając pięknego zielonego koloru, nieznacznie zmieniają swój smak, co może zmylić niektórych smakoszy. Lepiej najpierw przygotować małą porcję „próbną” i jeśli wynik będzie zadowalający, wysłać cały wywar szczawiowy do suszarki elektrycznej.

Aby sprawdzić gotowość zieleni, potrzyj je dłonią - liście powinny się kruszyć, ale nie zamieniać w proszek.

Wysuszone przyprawy przechowujemy w szczelnie zamkniętych pojemnikach z ciemnego szkła lub porcelany. Wilgoć jest szczególnie niebezpieczna dla szczawiu i należy jej przede wszystkim unikać.

Ważne: jeśli liście rośliny nie zostały poddane działaniu wody przed suszeniem, myje się je podczas przygotowywania potraw.

Przetwory z solą

Możesz zakonserwować szczaw na zimę za pomocą soli.

Smak tej przyprawy jest bogaty i jasny.

Najważniejsze, aby nie spieszyć się z solonymi potrawami, w których umieszcza się takie warzywa; w razie potrzeby lepiej to zrobić na samym końcu gotowania.

Szczaw w solance

Będziemy potrzebować:

  • 1 litr wody
  • 2 łyżki stołowe. l. (bez góry) gruboziarnista sól
  • duży pęczek szczawiu.

Przygotowanie:

  1. Myjemy warzywa, oczyszczamy je z zanieczyszczeń, usuwamy łodygi i kroimy w długie paski. Umieścić luźno w wysterylizowanych słoikach i dodać solankę ostudzoną do temperatury pokojowej.
  2. Aby napełnić, musisz zagotować wodę i mieszając rozpuścić w niej sól.
  3. Słoiki zamykane są plastikowymi lub zakrętkami. Przechowywać w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.

Marynowanie na zimno

Najłatwiejszy sposób:

  • 1 kg szczawiu
  • 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista.

Jeśli zieleni jest więcej, odpowiednio zwiększamy proporcję.

Przygotowanie:

  1. Przygotowane liście posiekać, włożyć do głębokiej miski i dodając sól, dokładnie wymieszać rękoma. Nie trzeba go zbytnio kruszyć, w przeciwnym razie szczaw straci swoją elastyczność i zamieni się w papkę.
  2. Pozostaw na 30 minut, aż pojawi się sok, następnie przenieś liście do półlitrowych, wstępnie wysterylizowanych słoików i przykryj plastikowymi pokrywkami. Przechowywać analogicznie jak szczaw w zalewie.

Wybierając jedną z dwóch metod marynowania, lepiej wybrać pierwszą, zwłaszcza jeśli liście są przeznaczone do barszczu, a nie jako nadzienie do ciast. Szczaw po wylaniu zachowuje swoją integralność i wchłania mniej soli, dlatego nie ma potrzeby jego płukania przed użyciem.

Jak przechowywać szczaw bez soli

„Król wiosny” ma jedną cechę, która bardzo pomaga gospodyniom domowym w domowych przygotowaniach. Jest bogaty w kwas szczawiowy, który sam w sobie jest doskonałym środkiem konserwującym. Dlatego oszczędzaj pożyteczna roślina Można to zrobić nawet bez soli i octu.

Konserwacja wodą

  1. Przygotowany szczaw blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie.
  2. Liście układamy na sicie, pozwalamy, aby woda odciekła i umieszczamy je w sterylnych, półlitrowych słoikach.
  3. Napełnij warzywa roztworem, w którym zostały blanszowane i zwiń je.
  4. Konserwację należy przechowywać w chłodnym miejscu - wystarczy piwnica lub strefa z dodatnią temperaturą w lodówce.

Szczaw we własnym soku

Liście poddane tego typu konserwacji nie tylko zachowują swoje dobroczynne właściwości, ale także zachwycają doskonałym smakiem.

  1. Umieść umyte warzywa w półlitrowych słoikach tak ciasno, jak to możliwe.
  2. Szczaw gotujemy w pojemnikach w łaźni wodnej, aż pojawi się sok. Liście zaczynają osiadać i podczas gotowania będziesz musiał kilka razy dodawać świeże porcje.
  3. Gdy słoiki zostaną wypełnione po brzegi zieleniną i sokiem, zamknij je plastikowymi pokrywkami i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Obydwa rodzaje przetworów przechowujemy przez całą zimę, bez utraty smaku i jakości.

Ważne: przed konserwacją szczaw należy kilkakrotnie przepłukać w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Ponadto liście należy dokładnie posortować, nie pozostawiając zepsutych okazów. Łodygi nie należy całkowicie usuwać - zawierają najwięcej kwasu szczawiowego. Jeśli te warunki zostaną spełnione, preparaty bez soli i octu „wytrzymają” tak długo, jak to możliwe.

Szczaw w marynacie

Będziemy potrzebować:

  • 1 kg szczawiu
  • 1 litr wody
  • ½ szklanki octu
  • 1 łyżeczka. sól.

Przygotowanie:

  1. Posortowane, umyte i wysuszone liście kroimy w paski.
  2. Sterylizujemy słoiki i wkładamy do nich warzywa.
  3. Zagotuj, od czasu do czasu mieszając, marynatę z wody, soli i octu. Odłóż na bok i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
  4. Marynatą polej liście, dodając ją małymi porcjami i pilnując, aby wypuściło powietrze.
  5. Zwijamy słoiki i przechowujemy je w lodówce lub piwnicy.

Wieloskładnikowy preparat do barszczu

  • ½ kg szczawiu
  • ½ kg zielonej cebuli
  • Po 250 g koperku i pietruszki
  • 4 łyżki l. sól.

Przygotowanie:

  1. Rozdrabniamy każdy rodzaj zieleni.
  2. Łączymy składniki roślinne, dodajemy sól i lekko ucieramy, aż powstanie sok.
  3. Napełnij słoiki zieloną masą, dobrze ją ugniatając.
  4. Sterylizować półlitrowe pojemniki przez 15 minut, zwinąć i ostudzić. Przechowujemy go jak inne przetwory ze szczawiu – w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Mimo wszystkich swoich zalet „król wiosny” ma również pewne przeciwwskazania. Do czego może doprowadzić kwas szczawiowy, w który jest tak bogaty, w nadmiarze kamica moczowa, problemy z nerkami, zwiększoną kwasowość żołądka i zaburzenia metaboliczne.


Aby uniknąć kłopotów, należy przestrzegać prostych zasad:

  1. Do przetworów weź młode liście szczawiu o niskiej zawartości kwasu.
  2. W domku letniskowym roślinę zbiera się od pierwszych wiosennych pędów do połowy lata. Następnie liście stają się szorstkie, gromadzą kwas szczawiowy i spożywanie ich, w tym konserw w puszkach, jest niezwykle niepożądane.
  3. Słoików szczawiu, zwiniętych w metalowe pokrywki, nie można schłodzić, odwracając je do góry nogami. Powodem jest ten sam kwas szczawiowy. Powoduje korozję lakieru spożywczego, w wyniku czego pokrywa rdzewieje i może zniszczyć konserwację.

Prawidłowo stosowany szczaw doskonale będzie wspierać organizm w okresie zimowym, aż do pojawienia się nowej zieleni. Nie powinieneś odmawiać takiego produktu leczniczego.

Właściwe odżywianie jest kluczem do dobrego zdrowia i aktywnego życia!

Przydatne wideo

Przygotowanie szczawiu z koperkiem, pietruszką i dymką to gotowy dressing do zupy z zielonej kapusty na zimę.

Szczaw to zdrowe zioło, które jest aktywnie wykorzystywane do przygotowania barszczu zielonego, okroshki i różnych sałatek. W ciepłych porach roku tej rośliny jest pod dostatkiem, natomiast w zimnych miesiącach nie można jej znaleźć na żadnej półce ani w sklepach. Co zrobić, aby w styczniu móc cieszyć się kwaśnym smakiem barszczu zielonego? Jest wyjście: latem musisz zaopatrzyć się w tę uprawę warzyw. A dzisiaj dowiemy się, jak przygotować szczaw na zimę i jakie przepisy można zastosować.

Marynowanie warzyw na zimno

Do tego przepisu będziesz potrzebować szczawiu (1 kg) i soli (30 g). Liście umyć, osuszyć, rozłożyć na szerokim ręczniku, posiekać i posolić. Szczaw wlać do czystych, umytych słoików i dobrze ubić. Całość zalewamy zimną wodą, dodajemy szczyptę soli i szczelnie zamykamy nylonowa osłona. Szczaw konserwowy gotowy na zimę, a teraz umieść go w chłodnym miejscu do dalszego przechowywania (piwnica lub lodówka).

Zbiór warzyw na zimę bez soli

Do tego przepisu będziemy potrzebować:


  1. Koperek i cebulę opłucz i drobno posiekaj, a następnie włóż warzywa do rondla, w którym woda powinna już się gotować.
  2. Szczaw dokładnie umyj, usuń wszystkie niepotrzebne źdźbła trawy, a także pozbądź się ogonków. Pokrój roślinę w podłużne paski i umieść ją na patelni, na której są już warzywa. Gotuj całą mieszaninę na małym ogniu przez około 5 minut.
  3. Puszki do konserwacji przygotować wcześniej, dokładnie umyć wodą z sodą, a następnie wysterylizować w piekarniku lub parą.
  4. Kiedy czas gotowania warzyw dobiegnie końca, weź dużą łyżkę i zacznij ostrożnie przenosić zawartość patelni do półlitrowych pojemników i natychmiast je zwiń.

Wystarczy konserwować szczaw bez soli łatwy proces, a ten biały proszek nie jest nam potrzebny, ponieważ kwas zawarty w roślinie jest rodzajem konserwantu.

Uwaga: najbardziej racjonalne jest zwijanie naszych warzyw w 0,5-litrowe słoiki, ponieważ otwartego pojemnika z warzywami nie można przechowywać dłużej niż tydzień, w przeciwnym razie otworzysz i zużyjesz cały preparat.

Zamrożenie rośliny

Jak przygotować szczaw na zimę, aby skrócić czas jego przygotowania? Wystarczy go zamrozić.

Ta metoda przygotowania jest odpowiednia dla tych, którzy mają dużą zamrażarkę i miejsce do przechowywania warzyw. Zamrażanie szczawiu na zimę można wykonać na dwa sposoby.

  1. Posortuj świeże liście rośliny, usuń niepotrzebne ogony i dokładnie opłucz każdy liść pod wodą. Następnie połóż liście na szerokim ręczniku i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Następnie pokroić w paski, włożyć do plastikowych torebek i od razu włożyć do zamrażarki.
  2. Szczaw umyj, pokrój w dowolny sposób, a następnie wrzuć roślinę do wrzącej wody na 2 minuty. Następnie szybko wyjmij warzywa łyżką cedzakową i przełóż je na durszlak, aby odsączyć nadmiar wody. Pozostaw roślinę w kadzi na 2 godziny, aby mieszanina ostygła. Podczas gdy szczaw ochładza się, wyjmij specjalne foremki, w których następnie umieścisz warzywa. Schłodzoną masę zagęścić w przygotowanym pojemniku i włożyć do zamrażarki. Później kiedy uprawa warzyw zastygnie i zamieni się w zamrożone kostki, można usunąć pleśń i wlać roślinę do torby.

Zielone witaminy we własnym soku

Możesz przygotować szczaw w słoikach na zimę, korzystając z następującego dość prostego przepisu.

Szczaw jest pożytecznym ziołem pod każdym względem. Szczaw zawiera dużą ilość witamin A, E, K, niektóre witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i szczawiowy, wiele garbników oraz mikro- i makroelementy - potas, magnez, żelazo, wapń... Właściwości lecznicze szczaw znany jest od tysięcy lat. W Europie od dawna używano szczawiu do celów spożywczych, ale w naszym kraju kwaśne liście zaczęto smakować już około 200 lat temu. Dlatego najczęściej szczaw kojarzy nam się z zupą z zielonej kapusty, choć w kuchni europejskiej dodaje się do niej szczaw ciepłe sałatki I gulasz mięsny, stosowany do przygotowania sosów i dodatków, dodawany do pieczywa w celu nadania subtelnego kwaśnego aromatu.

To świetna okazja, aby zaopatrzyć się w witaminy na cały organizm zima. Szczaw można zamrozić, solić, konserwować bez soli, w w naturze lub przygotować półprodukty do kapuśniaku. Niektóre gospodynie domowe nie uprawiają szczawiu na swojej posesji, wolą zbierać szczaw dziki – jest bardziej aromatyczny i kwaśny. Ale nie każdy ma okazję udać się na obszary chronione w celu spokojnego polowania na szczaw. Dlatego szczawiowa grządka zachwyca nas świeżymi kwaśnymi liśćmi przez całe lato. Odmiany Odmian szczawiu jest ponad 50 – jest w czym wybierać!

Solony szczaw na zimę

Aby przygotować szczaw na zimę tą metodą, będziesz potrzebować drewnianej balii. Szczaw umyj, posortuj i wysusz na ręczniku. Umieścić w wannie, posypać solą (w ilości 30 g na 1 kg szczawiu), przykryć kółkiem i docisnąć. Gdy szczaw opadnie, dodać świeży szczaw. Przechowuj wannę w piwnicy. Przed użyciem szczaw należy umyć, posiekać i na krótko przed ugotowaniem ułożyć w naczyniu.

Szczaw konserwowy na zimę

Na 900 g szczawiu weź 100 g soli. Szczaw myjemy i sortujemy, następnie blanszujemy we wrzącej wodzie przez 3-5 minut. Przetrzyj przez sito. Powstałe puree podgrzej do wrzenia i wlej do słoików. Sterylizuj napełnione słoiki we wrzącej wodzie przez 60 minut.

Szczaw z solą

Na 1 kg szczawiu - 100 g soli. Opłucz, posortuj szczaw i osusz ręcznikiem. Szczaw drobno posiekać i włożyć do słoików, posypać solą i ubić. Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Naturalny szczaw

Przygotowane liście szczawiu blanszować przez 4-5 minut. Ułożyć w słoikach i sterylizować przez 30-40 minut. Zwiń to.

Puree szczawiowe z solą

Na 1 kg szczawiu weź 30 g soli. Szczaw umyj, posortuj i wysusz na ręczniku. Przełóż szczaw przez maszynę do mięsa i dokładnie wymieszaj z solą. Za pomocą lejka napełnij wysterylizowane szklane butelki i wlej roztopiony tłuszcz. Zakorkuj butelki i przechowuj je poziomo w piwnicy. Puree to służy jako dressing do pierwszych dań lub jako baza do sporządzania sosów.

Szczaw konserwowy z ziołami

Składniki na 1-litrowy słoik:
750 g szczawiu,
150 g zielonej cebuli,
10 g koperku,
10 g pietruszki,
10 g soli,
300 ml wody.

Przygotowanie:
Umyj szczaw i warzywa, posortuj i drobno posiekaj. Złożyć w patelnia emaliowana, posolić i zalać wrzącą wodą. Gotuj przez 10 minut i podawaj na gorąco. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 20 minut. Zwiń i pozostaw do ostygnięcia w tej samej wodzie.

Gotowe półprodukty do kapuśniaku są dobre, ponieważ aby wykorzystać je zimą, wystarczy dodać zawartość słoika do garnka z wrzącym bulionem, w którym ugotowane są już ziemniaki. Ziemniaki muszą być całkowicie ugotowane, w przeciwnym razie kwas zawarty w przetworach szczawiowych nie pozwoli im się zagotować i będą twarde.

Składniki na 1-litrowy słoik:
150 g szczawiu,
150 g szpinaku,
10 g korzenia pietruszki,
10 g korzenia selera,
20 g cebuli,
15 g soli,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
1 liść laurowy.

Przygotowanie:
Umyj warzywa, posortuj i drobno posiekaj. Korzenie pietruszki i selera obierz, gotuj we wrzącej wodzie przez 15 minut, ostudź w zimnej wodzie i pokrój w paski. Cebulę pokroić w półpierścienie. Umieść wszystko w rondlu, dodaj wodę w ilości ½ szklanki. na 1 litr dodać sól i gotować 10 minut od momentu wrzenia. Umieścić w gorących słoikach i sterylizować przez 20 minut w nisko wrzącej wodzie. Zwiń to. Aby przygotować kapuśniak, zawartość słoika należy zalać wrzątkiem. bulion mięsny, gotować przez 10 minut i podawać. Można dodać do zupy kapuścianej gotowane jajka i śmietana.

Zupa kapuśniakowa z czosnkiem

Składniki:
800 g szczawiu,
100 g zielonego czosnku,
50 g pietruszki,
200 ml wody,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Umyj warzywa, posortuj i posiekaj. Włożyć do rondelka, zalać wodą, posolić, podpalić i gotować 5 minut od momentu zagotowania. Gorące rozlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy.

Składniki:
800 g szczawiu,
30 g wierzchołków marchewki,
50 g pietruszki,
200 ml wody,
5 gramów soli.

Przygotowanie:
Umyj warzywa i drobno posiekaj. Włóż do rondla, dodaj wodę i sól, podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące rozlać do wyparzonych słoików i zakręcić.

Składniki:
800 g szczawiu,
200 g zielonej cebuli,
20 g wierzchołków marchewki,
200 ml wody,
5 gramów soli.

Przygotowanie:
Umyte i posortowane warzywa posiekaj, włóż do rondla, dodaj sól i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące rozlewamy do wysterylizowanych słoików. Zwiń to.

Sos szczawiowy ze strzałkami czosnku

Składniki:
800 g szczawiu,
100 g strzałek czosnkowych,
50 pietruszki,
1 stos woda,
5 gramów soli.

Przygotowanie:
Opłucz warzywa, strząśnij wodę i drobno posiekaj. Umieść warzywa w rondlu, dodaj wodę i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorące przekładamy do wysterylizowanych słoików, zwijamy i odwracamy.

Suszenie i zamrażanie to najłagodniejsze przygotowanie szczawiu na zimę. W tym przypadku maksymalna ilość witamin zostaje zatrzymana w szczawiu. Zamrażanie jest odpowiednie dla tych, którzy mają zamrażarkę. Suszony szczaw należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, uważając, aby szczaw nie uległ zawilgoceniu.

Mieszanka mrożona zielona „Vitaminnaya”

Weź szczaw i pokrzywę w stosunku 2:1, opłucz i posiekaj. Wymieszaj warzywa, włóż je do plastikowych torebek i zamroź.

Suszony szczaw

Młode liście szczawiu dokładnie umyj, posortuj i połóż na obrusie. Suszyć w ciemnym miejscu i przechowywać w szczelnych słoikach. Suszony szczaw stosuje się w następujący sposób: na ½ szklanki zasyp około ½ szklanki suszonego szczawiu. wrzącą wodę, dodać ½ łyżki. oliwę i dusić na średnim ogniu do miękkości. Następnie dodaj 1 łyżkę. mąkę, wymieszać na gładką masę, przetrzeć przez sito i rozcieńczyć bulionem. Powstałą masę można wykorzystać jako dressing do kapuśniaka i barszczu lub do sosu.

Ze świeżego i konserwowego szczawiu można przygotować wiele z nich różne dania. Przetwory szczawiowe na zimę to doskonały dressing witaminowy do zup zimowych, kapuśniaku i barszczu. Staraj się dodawać szczaw z puszki na samym końcu gotowania, dzięki temu zachowasz więcej witamin. Nie za dużo preparaty solone Ze szczawiu można przygotować zapiekanki, suflety, sosy i nadzienia do ciast.

Składniki:
300 g szczawiu,
2 łyżki stołowe. masło,
1 cebula,
1 łyżka. mąka,
200 g bulionu,
sól, pieprz, śmietana - do smaku.

Przygotowanie:
Posiekany szczaw podsmażamy na oleju razem z posiekaną cebulą. Dodać mąkę, zalać bulionem i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Dodać śmietanę i przyprawy. Świeży szczaw można zastąpić szczawiem z puszki, ale trzeba będzie go wziąć 2-3 razy mniej.



Składniki:
1 ser topiony,
5 łyżek majonez,
2 łyżki stołowe. posiekany szczaw,
4 łyżki woda.

Przygotowanie:
Ser topiony zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj ze wszystkimi składnikami, dokładnie pocierając.

Składniki:
500 g szczawiu,
1 ogórek
1 jajko na twardo,
100 g kwaśnej śmietany,
2 łyżeczki Sahara,
1 pęczek zielonej cebuli,
sól, pieprz, zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Szczaw ugotować w osolonej wodzie lub bulionie i ostudzić. Dodaj posiekane zielone cebule, ogórek, posiekane białko i puree z żółtka. Zupę doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i odstawiamy do lodówki. Podczas serwowania doprawić kwaśną śmietaną i posypać ziołami.

Składniki:
1 kg świeżego szczawiu (lub 500 g z puszki),
40 g masła,
100 g kwaśnej śmietany,
40 g sera,
5 łyżek mąka,
3 jajka,
sól dla smaku.

Przygotowanie:
Rozgrzewamy olej, podsmażamy mąkę i wrzucamy do niej szczaw. Gotować 3-4 minuty, wlać śmietanę, ciągle mieszając, dodać startego sera i sól (w razie potrzeby). Lekko ostudzić masę, dodać żółtka i ubite białka. Dokładnie wymieszaj i przełóż do natłuszczonej formy. Z wierzchu skrop oliwą, posyp serem i ułóż gorący piekarnik przez 40-60 minut.

Zapiekanka szczawiowa

Składniki:
1,5 kg świeżego szczawiu (lub 500-700 g z puszki),
60 g sera,
50 g masła,
20 g mąki,
100 gramów chleb pszenny,
40 g ghee,
30 g krakersów,
sól.

Przygotowanie:
Umyj i ugotuj posortowany szczaw. Odcedź wodę i przepuść szczaw przez maszynę do mięsa. Opłucz szczaw z puszki i przejdź przez maszynę do mięsa. Dodać starty ser, podsmażony masło mąkę, wymieszaj i dodaj sól. Na dnie patelni układamy kromki podpieczonego białego chleba, dodajemy szczaw, posypujemy bułką tartą i startym serem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Trzymaj tak aż zapiekanka się zrumieni.

Mimo całej swojej przydatności szczaw ma pewne przeciwwskazania. Szczaw zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego, dlatego osobom cierpiącym na choroby nerek zaleca się spożywanie dań ze szczawiem nie częściej niż raz w tygodniu. Jeśli bolą Cię stawy, nie powinieneś dać się ponieść szczawiowi.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina

Krok 1: przygotuj inwentaryzację.

Bierzemy wymaganą ilość litrowych, a jeszcze lepiej półlitrowych słoików i taką samą ilość metalowych zakrętek lub zwykłych pokrywek z gumkami i dokładnie sprawdzamy je pod kątem uszkodzeń, na przykład pęknięć, wyszczerbień czy rdzy. Teraz decydujemy o rodzaju ich dalszego przetwarzania. Niektórzy po prostu myją je dokładnie miękką gąbką i sodą. Inni sterylizują w dowolny dogodny sposób, w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub na kuchence, ta opcja jest bardziej niezawodna. Gdy sprzęt jest już przygotowany, kładziemy go na blacie i pozostawiamy do wyschnięcia.

Krok 2: przygotuj szczaw.


Nie marnując ani minuty, włóż szczaw do zlewu i bardzo dokładnie opłucz go pod zimną wodą, aby usunąć piasek. Następnie włóż do dużego durszlaka i pozostaw w zlewie na 10-15 minut lub do momentu, aż cała wilgoć odpłynie.

Następnie przenosimy liście na deskę do krojenia, odcinamy ich pogrubione łodygi, siekamy warzywa w poprzek na paski o grubości od 5 milimetrów do 1 centymetra i wybieramy metodę zbioru.

Krok 3: przygotuj szczaw na zimę - zamrożenie.


Pierwsza opcja jest bardzo prosta, nie wymaga szklanego sprzętu. Posiekany szczaw układamy na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub pergaminem (wystarczy gazeta) i pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia. Następnie rozprowadzamy warzywa w małych porcjach do plastikowych torebek, starannie je zamykamy i wysyłamy do zamrażarki, gdzie można je przechowywać od 6 miesięcy do 1 roku. Zaletą tej metody jest to, że z takiego szczawiu można przygotować zarówno pierwsze, jak i drugie danie, ale wadą jest to, że takie warzywa tracą większość swojego kwasu.

Krok 4: przygotuj szczaw na zimę - marynowanie.


Druga opcja jest również łatwa, wrzuć około kilograma suszonego, posiekanego szczawiu do dowolnego głęboko emaliowanego naczynia, na przykład rondla lub miski, i posyp hojną porcją soli, to jest około 90 gramów, może trochę więcej, do góry do 100. Następnie wymieszaj wszystko czystymi rękami do uzyskania jednorodnej konsystencji i pozostaw na 10–20 minut, aby warzywa puściły sok. Następnie szczelnie zagęść szczaw do przygotowanych półlitrowych pojemników. szklane słoiki tak, żeby było przykryte własny sok do każdego dodać łyżeczkę rafinowanego oleju roślinnego i szczelnie zamknąć pokrywkami, starając się nie pozostawić szczelin. Preparat ten przechowuje się wyłącznie w lodówce lub piwnicy. od 6 do 8-9 miesięcy. Jego plusem jest przygotowanie dowolnych potraw, minusem jest wskazane płukanie przed użyciem, w przeciwnym razie ryzykujesz przesoleniem ulubionych potraw.

Krok 5: przygotuj szczaw na zimę - suszenie.


Teraz trzecia opcja, można to zrobić na różne sposoby. Przygotowany szczaw układamy na tacy przykrytej płóciennym ręcznikiem i suszymy na zewnątrz na słońcu przez około tydzień, pamiętając o przykryciu siatką przeciw owadom. Możesz położyć arkusz papieru do pieczenia na blasze do pieczenia i rozłożyć na nim warzywa. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 35 stopni Celsjusza i suszymy do pożądanej konsystencji, nie zamykając drzwiczek, zajmuje to od 2 do 3 godzin. Szczaw ten przechowuje się w szklanych słoikach przykrytych gazą lub w papierowych torebkach, w suchym miejscu w temp temperatura pokojowa od 9 miesięcy do 1 roku. Plusem tego preparatu jest to, że nadaje się do przygotowania dowolnych potraw, minusem jest to, że traci kolor, jest półkwaśny i kruszy się.

Krok 6: przygotowanie szczawiu na zimę - blanszowanie i konserwacja.


Czwarta opcja jest bardziej pracochłonna. Najpierw zagotuj oczyszczoną wodę w głębokim rondlu. Następnie włóż do niego posiekany szczaw i blanszuj przez 3-4 minuty. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej przełóż przebarwione warzywa do wysterylizowanych słoików, bardzo mocno je zaciskając, zalej wrzącą wodą, w której się gotowały i od razu dobrze zamknij pokrywki. Połóż na podłodze do góry nogami i schładzaj pod wełnianym kocem przez 2-3 dni. Następnie wysyłamy przedmiot do piwnicy, piwnicy lub spiżarni, gdzie można go przechowywać około 1,5 roku. Zaletą preparatu jest to, że nadaje się do wszystkich potraw, wadą jest to, że bardzo często nabiera konsystencji przypominającej owsiankę.

Krok 7: przygotowanie szczawiu na zimę - sterylizacja i konserwacja.


Piąta opcja różni się nieco od czwartej. Do przygotowanych słoików rozprowadzamy świeżo posiekany szczaw, dość mocno ubijając chochlą, a także konewkę z szeroką szyjką napełniamy podgrzaną wrzątkiem i przykrywamy pokrywkami. Wkładamy przedmiot do garnka z zaczynającą się nagrzewać wodą i sterylizujemy go w temperaturze 100 stopni Celsjusza: pół litra - 60 minut, litr - 90 minut. Po obróbce za pomocą specjalnych szczypiec przenosimy słoiki na blat, zamykamy je hermetycznie ręcznikiem kuchennym lub kluczem konserwacyjnym, odwracamy do góry dnem i studzimy pod kocem przez kilka dni. Plus detale - przechowywanie od 1 do 2 lat, minus - po długotrwałej obróbce cieplnej traci większość kwasu, warzywa stają się bardzo miękkie i bardzo często kipią podczas przygotowywania pierwszego lub drugiego gorącego dania.

Krok 8: przygotowanie szczawiu na zimę - zalewanie i konserwowanie.


W przypadku tej szóstej opcji użyj studni lub wody źródlanej; wcale nie jesteśmy przeciwni takim eksperymentom, ale jeśli mieszkasz w mieście, w którym systemy zaopatrzenia w wodę są nieco przestarzałe, lepiej grać bezpiecznie. Do małego rondelka wlać oczyszczoną lub kranową wodę, postawić na średnim ogniu i po zagotowaniu lekko zagotować, przez około 2-3 minuty. Następnie przenosimy go na blat i zostawiamy w spokoju do czasu użycia, pozwalając metalom ciężkim osadzić się. Następnie rozłóż szczaw pomiędzy słoiki, zagęść je, dodaj do każdego po 1/2 łyżeczki soli bez jodu, zalej wrzątkiem (możesz po prostu przegotowaną, ostudzoną wodą) i szczelnie zamknij pokrywkę. Odwróć kawałki do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia pod kocem. Takie konserwy można przechowywać w piwnicy, spiżarni lub lodówce. od 5–9 miesięcy do 1 roku.

Krok 9: podawaj szczaw na zimę.


Szczaw na zimę stanowi doskonałą bazę, którą wykorzystuje się do przyrządzania różnorodnych dań pyszne danie np. zupy, pikle, barszcz, sałatki, dowolne wypieki. Jego trwałość zależy od metody przetwarzania, ale każda z wybranych opcji jest dobra na swój sposób. Gotuj z miłością i ciesz się!
Smacznego!

Metoda „solenia”. Dlaczego dodać olej roślinny? Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni szczawiu podczas długotrwałego przechowywania;

Zamrożonego szczawiu nie trzeba rozmrażać przed użyciem, lepiej od razu umieścić go w prawie gotowym pierwszym lub drugim daniu i doprowadzić żywność do pożądanego stanu;

W metodzie „Wylewanie i konserwacja” zwykła schłodzona woda pozwala zachować kolor liści, ale czasami taki preparat psuje się, to znaczy eksploduje, dlatego nadal lepiej jest użyć wrzącej wody.

 

 
To jest interesujące: