dom → Sałatki Ile minut gotować kalmary. Jak ugotować kalmary na sałatkę, aby była miękka - przepis na gotowanie krok po kroku. Niezbędne składniki do gotowania kalmarów do farszu

Ile minut gotować kalmary. Jak ugotować kalmary na sałatkę, aby była miękka - przepis na gotowanie krok po kroku. Niezbędne składniki do gotowania kalmarów do farszu

Wiele osób nie miałoby nic przeciwko skosztowaniu sałatki z kalmarami w kawiarni lub restauracji, ale nie mają odwagi samodzielnie przygotować tego przysmaku. Jednak nie jest to najpopularniejszy produkt w rosyjskich lodówkach. Gospodynie domowe boją się, że podczas gotowania zrobią coś złego. Dowiedzmy się, jak ugotować kalmary na sałatkę.

Gdzie sprzedaje się kalmary?

Dla Rosji jest to produkt nieco egzotyczny, więc jest mało prawdopodobne, że znajdziesz go w małym sklepie w pobliżu domu. Ale zawsze są dostępne w dużych supermarketach lub hipermarketach. Te mięczaki łowi się w Azji Południowo-Wschodniej, więc Rosjanie na ogół mają dostęp tylko do mrożonych, puszkowanych i wędzonych kałamarnic.

Jak wybrać odpowiednią kałamarnicę

Kupuj produkt w dużych sklepach, które mogą sobie pozwolić na wysokiej jakości lodówki. Ponadto w hipermarketach klienci mają okazję dokładnie przyjrzeć się skorupiakom, których wygląd może wiele powiedzieć.

Na przykład, jeśli kawałki kalmarów zostaną zamrożone w jedną warstwę i pokryte grubą skorupą lodu, oznacza to, że zostały kilkakrotnie rozmrożone i ponownie zamrożone. Takie manipulacje z owocami morza są obarczone poważnym zatruciem. Ale nawet jeśli można uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji dla żołądka, smak potrawy będzie gorszy niż oczekiwano, a kalmary pękną po ugotowaniu.

Mięso powinno być białe. Odcień skóry nie ma znaczenia - cały zakres od jasnego bzu do srebrzysto-szarego uważa się za normalny.

Jeśli masz choćby najmniejsze wątpliwości, poproś o certyfikat jakości i zapytaj o datę produkcji owoców morza i sposób ich połowu.

Mrożone kalmary nie są produktem, który należy zakupić do wykorzystania w przyszłości. Lepiej przygotować je w dniu zakupu, ponieważ domowa lodówka nie zapewni optymalna temperatura mrozy. Ponadto podczas transportu ze sklepu do domu skorupiaki będą miały czas na lekkie rozmrożenie, co nie jest zbyt dobre.

metoda uniwersalna

Panuje powszechne przekonanie, że kalmary koniecznie trzeba ugotować. Zalecany czas na tę „egzekucję” (nie da się tego inaczej nazwać) waha się w granicach 3-5 minut. Jeśli kiedykolwiek zechcesz podać pomarszczone kawałki gumy, koniecznie to zrób.

Po trzech minutach we wrzącej wodzie kalmary dosłownie się skurczą, staną się bardzo gęste i jedzenie będzie nieprzyjemne.

Zagotuj wodę w rondlu. W razie potrzeby dodaj kilka mielonego czarnego pieprzu oraz dowolne zioła i przyprawy. Dla urody można dodać sproszkowaną czerwoną paprykę, sok z buraków, kurkumę, curry – te składniki zabarwią mięso. Jeśli nadal planujesz używać kalmarów skomplikowane dania, wówczas dodanie soli nie jest konieczne.

Włóż rozmrożone kalmary do wrzącej wody, odczekaj 15-20 sekund i wyjmij. Jeśli przygotowujesz tusze, nie wrzucaj ich wszystkich na raz do wody, ale gotuj je pojedynczo. Przed przetworzeniem kolejnej tuszy poczekaj, aż woda się zagotuje. Biorąc pod uwagę, że pieczenie każdego kawałka zajmuje 15 sekund, nie zajmie to dużo czasu. Gotowaną kalmary można przechowywać w lodówce przez dwa dni.

Jeśli nie wiedziałeś tego wszystkiego i zanim przeczytałeś nasz artykuł, zacząłeś już gotować kalmary, czas można wręcz wydłużyć do 20 minut. Wtedy skorupiaki znów staną się miękkie, choć nie da się uniknąć zmniejszenia ich wielkości o połowę, a smak nie będzie taki sam.

Jak rozmrozić i oczyścić kalmary

Przed przygotowaniem kalmarów na sałatkę należy je rozmrozić i oczyścić. Możesz je ugotować z mrożonek, ale wydłuży to czas gotowania i odpowiednio sprawi, że owoce morza będą „gumowe”.

Kalmary rozmraża się w temperaturze pokojowej. Wystarczy pozostawić tuszę na świeżym powietrzu na 1-3 godziny. W ten sposób zostaje zachowane maksimum składników odżywczych.

Dopuszczalne jest rozmrażanie w chłodnej (około 20 stopni) wodzie. Nie należy jednak używać do tego celu gorącego płynu, a tym bardziej wrzącej wody, w przeciwnym razie filet z kalmara ściemnieje i pogorszy się jego smak.

Można go czyścić zarówno przed (najlepiej), jak i po gotowaniu. Z tuszy należy usunąć twarde płytki i przezroczystą chrząstkę, macki i błonę z mięczaka.

Po ugotowaniu łatwiej będzie zrobić to drugie, ale może pojawić się nieprzyjemny zapach. Skórka jest również bardzo gorzka i może łatwo zepsuć smak potrawy.

Jeśli czyścisz przed gotowaniem, wygodniej jest usunąć folię nożem pod bieżącą wodą. Aby uprościć proces, należy najpierw umieścić tusze w płynie podgrzanym do 60-70 stopni na około pięć minut. Następnie skórę można łatwo usunąć poprzez tarcie, a pozostałości można usunąć poprzez umycie owoców morza zimna woda.

Gotowanie kalmarów na sałatkę - proste metody

Nie jest to konieczne do przeprowadzenia obróbka cieplna wrzącą wodę przed przygotowaniem kalmarów na sałatkę. Można je jeść natychmiast po oczyszczeniu, ale ogólnie nawet w przypadku sushi kalmary gotuje się wrzącą wodą. Zalecamy zrobić to samo.

Wszechstronny i szybki sposób: Zagotuj czajnik, zalej kalmary wrzącą wodą, odcedź wodę i posyp małże octem.

Lub włóż posiekane kalmary do miski, dodaj sól, pieprz (czerwony lub czarny), dowolne przyprawy lub zioła, łyżkę stołową sok cytrynowy Lub ocet winny. Zawartość miski zalać wrzątkiem i po 5 minutach odlać wodę.

Kalmary i kuchenka mikrofalowa

Pyszne kalmary z kuchenki mikrofalowej to rzadkość. Ale ta metoda może pomóc, jeśli nie masz kuchenki. Na przykład, jeśli przygotowujesz przekąskę w pracy lub w domku. Ostrzegamy, że jest mało prawdopodobne, że uda Ci się uzyskać miękkość i soczystość owoców morza za pierwszym razem. Będziesz musiał spróbować kilka razy, zmieniając temperaturę i czas w poszukiwaniu optymalnej kombinacji.

Kroimy kałamarnicę, aż zmniejszy się o połowę. Ułożyć na talerzu w jednej warstwie. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Napełnij kalmary wodą, tak aby przykryła je do połowy. Włóż płytkę do kuchenki mikrofalowej na 1–4 minuty, w zależności od mocy.

Możesz spróbować ugotować kalmary własny sok. Również ułóż je na talerzu, skrop oliwą i sokiem z cytryny, posyp przyprawami, ale nie dodawaj wody. Kuchenka mikrofalowa przez 1 minutę na dużej mocy.

Sałatka Z Ryżem I Jajkiem

Teraz, gdy już wymyśliliśmy, jak „ugotować” kalmary na miękko, czas przejść do przepisów na sałatki.

Dla tego obfite danie Weź 2 średnie cebule, pokrój je w półpierścienie i włóż do gorącej wody na kilka minut. Przygotuj pół kilograma kalmarów, stosując metodę opisaną powyżej. 2 ugotowane jajka pokroić w paski.

Wymieszaj 3 łyżki gotowanego ryżu, jajka, kalmary i cebulę. Dodać sól i pieprz do smaku, doprawić majonezem.

Sałatka Z Winogronami I Serem

To już więcej wyśmienita sałatka z kalmarami, a dania powinny być odpowiednie. Dlatego weź pół pęczka liści sałaty, grubo je posiekaj lub porwij, włóż do salaterki i wymieszaj z sokiem z ćwiartki cytryny.

Ułożyć tuszkę kalmara pokrojoną w cienkie paski, 150 g rodzynek i taką samą ilość sera feta (lub Adyghe) pokrojonego w kostkę. Dodać sól i delikatnie wymieszać, doprawić oliwą.

Sałatka wakacyjna

Weź 750 gramów kalmarów (już obranych i zaprawionych wrzącą wodą). Jeśli gotowałeś owoce morza bez soli, natrzyj je wnętrze tusz i pokrój je w pierścienie. 3 dojrzałe pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobno posiekać.

Do rondelka wlać pół szklanki Oliwa z oliwek i połóż tam kalmary i pomidory. Dodać 3 posiekane ząbki czosnku, posiekaną świeżą pietruszkę i 125 ml białego wytrawnego wina. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.

Możesz udekorować powstałą sałatkę z kalmarów oliwkami bez pestek, pokrojonymi w koła i liśćmi pietruszki.

Sałatka dietetyczna

Pokrój 2 tusze kalmarów, dodaj 1 starte jabłko i 200 gramów posiekanych jabłek. Dopraw olejem sezamowym i sosem sojowym.

Powiedzieliśmy ci, jak przygotować kalmary na sałatkę i polega to na prawidłowym przestrzeganiu tej procedury główny sekret dania z tymi skorupiakami. Teraz i ty to wiesz. Pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis na sałatkę, którego jest bardzo wiele.

11 miesięcy temu

Owoce morza są niezwykle popularne. Do przygotowywania wykwintnych przekąsek lub sałatki świąteczne Kucharze często używają kalmarów. Oczywiście, jeśli mieszkasz daleko od wybrzeża oceanu, znalezienie świeżych skorupiaków nie jest łatwym zadaniem. Ale można je kupić zamrożone w każdym supermarkecie. Dzisiaj omawiamy, jak długo gotować kalmary na sałatkę.

Niezwykłe mięczaki z mackami i śliskim ciałem uwielbiają smakosze z całego świata za niesamowity smak, wysoką wartość odżywczą i niską zawartość kalorii.

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, ile minut gotować kalmary na sałatkę. Czas ich gotowania wynosi 1,5-2 minuty. Przyjrzyjmy się teraz bliżej niektórym funkcjom.

Rada! Nie należy gotować mięsa kalmarów przez długi czas. W przeciwnym razie straci nie tylko swój naturalny smak, ale także konsystencją będzie przypominał gumę.

Jak długo gotować tuszę kalmarów na sałatkę, jeśli nie jest oczyszczona i świeża? Najpierw należy przygotować skorupiaki do obróbki cieplnej. Po dokładnym umyciu kałamarnicy pod bieżącą wodą włóż ją na kilka sekund do wrzącej wody.

Następnie folię można łatwo usunąć. Musisz także usunąć znajdujące się w środku płytki, które wyglądem przypominają plastik. Tusze kalmarów wrzucamy do wrzącej wody na dokładnie 2 minuty. Po ostygnięciu są kruszone i dodawane do sałatki.

Ile czasu zajmuje gotowanie oczyszczonych, rozmrożonych kalmarów na sałatkę? W tym przypadku ich czas trwania obróbka cieplna to także 2 minuty. I tu pierścienie kalmarów gotują się trochę szybciej - w 1,5 minuty.

Niektórzy kucharze mają pytania dotyczące rozmrażania skorupiaków. Najlepiej zrobić to w sposób naturalny. Pozostaw kalmary w lodówce do rozmrożenia. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, możesz zanurzyć tusze kalmarów w wodzie temperatura pokojowa lub pozostawić na tym samym progu temperatury bez dodawania płynu.

Notatka! Do rozmrażania owoców morza nie używaj kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody. To beznadziejnie zrujnuje niesamowity smak mięsa kałamarnicy.

Jeśli masz kalmary z głowami i mackami, najpierw musisz pozbyć się wszystkich niejadalnych części.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Weź tuszę kałamarnicy w jedną rękę, a drugą chwyć głowę w pobliżu oczu. Delikatnie pociągnij - wraz z głową i mackami usuniesz część wnętrzności. Resztę można usunąć po oskórowaniu.

Macki są zwykle odrzucane wraz z głową, ale można je wykorzystać. Aby to zrobić, musisz je odciąć w pobliżu oczu. Wykonując tę czynność, pamiętaj o usunięciu pyska kałamarnicy – jest ona twarda i chowa się pomiędzy mackami.

Ale zazwyczaj nie musisz się tym wszystkim przejmować. W sklepach z reguły sprzedają mrożone kalmary w formie półpociętej: bez głów i macek.

Tusze (biolodzy powiedzieliby, że to płaszcz) pokryte są czerwono-białym nalotem, którego czyszczenie nożem jest pracochłonne i czasochłonne.

Aby szybko oczyścić kalmary, należy je zalać wrzącą wodą, pozostawić w gorącej wodzie na około minutę i opłukać pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe traktują tusze tak, jak makaron: zalej wrzątkiem durszlak i natychmiast odkręć zimną wodę.

Pod wpływem wysokiej temperatury skóra łatwo i szybko odchodzi od tuszy. Pozostałości należy usunąć jedynie podczas prania. Następnie kałamarnicę można przeciąć wzdłuż, aby usunąć chitynową płytkę i wnętrzności.

Ale nie trzeba zakłócać cylindrycznego kształtu płaszcza: wnętrze i chitynową płytkę można łatwo usunąć palcami. Całe kalmary można nadziewać lub pokroić w krążki.

Metoda 1. „Zimny start”

Oczyszczone kalmary włóż do rondla z zimną wodą. Umieść patelnię na kuchence i włącz średni ogień. Gdy woda się rozgrzeje, dodaj trochę soli, a gdy się zagotuje, natychmiast ją wyłącz i wyłap tusze.

Podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary nie tolerują dobrze obróbki cieplnej. Jeśli gotujesz skorupiaki przez długi czas, mięso będzie twarde jak gumowa podeszwa.

Głównym sekretem gotowania kalmarów jest to, aby ich nie rozgotować.

Ważne jest, aby nie opóźniać momentu wrzenia. Dosłownie musisz trzymać się blisko patelni.

Metoda 2. Gotowanie w gorącej wodzie

Doprowadzić lekko osoloną wodę do wrzenia. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, wystrzel kałamarnicę. Gotowanie zatrzyma się na chwilę, a gdy tylko się wznowi, należy je natychmiast wyłączyć.

Tutaj również bardzo ważne jest, aby nie rozgotować mięsa we wrzącej wodzie.

Metoda 3. Napełnianie wrzącą wodą

Wielu uważa tę metodę za najbardziej poprawną i twierdzi, że przygotowane w ten sposób kalmary są najbardziej delikatne i smaczne.

Musisz go wypełnić trzy razy. Pierwszy raz ma miejsce, gdy kalmary zalewamy wrzątkiem, aby usunąć skórę.

Za drugim razem musisz pozostawić obrane skorupiaki we wrzącej wodzie na jedną minutę. Następnie opłucz tusze wodą i ponownie zagotuj czajnik. Po trzecim nasypaniu (czas przetrzymania również 60 sekund) i umyciu kalmary są gotowe do spożycia. Możesz dodać sól do miski za każdym razem, gdy ją nalejesz.

Niektóre gospodynie domowe natychmiast je kroją lub wypychają. Inni usuwają wciąż przezroczystą folię z tusz.

Metoda 4. Połączona

Najważniejszym elementem tej metody jest to, że kalmary są natychmiast gotowane. Etap skórowania łączy się z procesem gotowania.

Sól wrzącej wody: około 1 łyżka stołowa na 3 litry wody. Umieść w nim rozmrożone kalmary. Zobaczysz, jak płaszcze mięczaków stają się obszerne i odpada z nich czerwono-biały film.

Poczekaj, aż przerwane gotowanie zostanie wznowione i czas 1,5–2,5 minuty. Ugotuj kalmary na energicznym wrzeniu, bez przykrycia. Po upływie określonego czasu patelnię należy zdjąć z ognia i przykryć pokrywką.

Pozwól kalmarom ostygnąć przez 10-15 minut. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą, usuń pozostałą skórę, wnętrzności i blaszkę cięciwową.

Alternatywnie można natychmiast umieścić tusze w misce z zimną wodą, zatrzymując w ten sposób obróbkę cieplną.

Gotowane kalmary można stosować do sałatek, smażone w krążkach w cieście, faszerowane różnymi nadzieniami.

Kevin/Flickr.com

Opisane metody przygotowania kalmarów są bardzo proste i zajmują minimum czasu. Wypróbuj wszystkie cztery, aby zobaczyć, która z nich daje najdelikatniejsze kalmary według własnego gustu.

Czy znasz inne sekrety gotowania kalmarów? Podziel się w komentarzach.

Jeśli masz kalmary z głowami i mackami, najpierw musisz pozbyć się wszystkich niejadalnych części.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Ale zazwyczaj nie musisz się tym wszystkim przejmować. W sklepach z reguły sprzedają mrożone kalmary w formie półpociętej: bez głów i macek.

Tusze (biolodzy powiedzieliby, że to płaszcz) pokryte są czerwono-białym nalotem, którego czyszczenie nożem jest pracochłonne i czasochłonne.

Ale nie trzeba zakłócać cylindrycznego kształtu płaszcza: wnętrze i chitynową płytkę można łatwo usunąć palcami. Całe kalmary można nadziewać lub pokroić w krążki.

Metoda 1. „Zimny start”

Podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary nie tolerują dobrze obróbki cieplnej. Jeśli gotujesz skorupiaki przez długi czas, mięso będzie twarde jak gumowa podeszwa.

Głównym sekretem gotowania kalmarów jest to, aby ich nie rozgotować.

Ważne jest, aby nie opóźniać momentu wrzenia. Dosłownie musisz trzymać się blisko patelni.

Metoda 2. Gotowanie w gorącej wodzie

Tutaj również bardzo ważne jest, aby nie rozgotować mięsa we wrzącej wodzie.

Metoda 3. Napełnianie wrzącą wodą

Wielu uważa tę metodę za najbardziej poprawną i twierdzi, że przygotowane w ten sposób kalmary są najbardziej delikatne i smaczne.

Musisz go wypełnić trzy razy. Pierwszy raz ma miejsce, gdy kalmary zalewamy wrzątkiem, aby usunąć skórę.

Niektóre gospodynie domowe natychmiast je kroją lub wypychają. Inni usuwają wciąż przezroczystą folię z tusz.

Metoda 4. Połączona

Najważniejszym elementem tej metody jest to, że kalmary są natychmiast gotowane. Etap skórowania łączy się z procesem gotowania.

Sól wrzącej wody: około 1 łyżka stołowa na 3 litry wody. Umieść w nim rozmrożone kalmary. Zobaczysz, jak płaszcze mięczaków stają się obszerne i odpada z nich czerwono-biały film.

Pozwól kalmarom ostygnąć przez 10-15 minut. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą, usuń pozostałą skórę, wnętrzności i blaszkę cięciwową.

Alternatywnie można natychmiast umieścić tusze w misce z zimną wodą, zatrzymując w ten sposób obróbkę cieplną.

Gotowane kalmary można stosować do sałatek, smażone w krążkach w cieście, faszerowane różnymi nadzieniami.

Kevin/Flickr.com

Opisane metody przygotowania kalmarów są bardzo proste i zajmują minimum czasu. Wypróbuj wszystkie cztery, aby zobaczyć, która z nich daje najdelikatniejsze kalmary według własnego gustu.

Czy znasz inne sekrety gotowania kalmarów? Podziel się w komentarzach.

Niezwykłe głowonogi dziesięcionogów są rekordzistami pod względem zawartości witamin PP i B6. W kalmarach jest ich jeszcze więcej niż w rybach. Ponadto ich mięso zawiera minerały, które sprzyjają intensywnemu wydzielaniu soku żołądkowego. W rezultacie - wysokiej jakości trawienie pokarmu i niezakłócone funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Bezwarunkowa korzyść

Mięso skorupiaków to magazyn białka: w 100 g produktu znajduje się 18 g białka, które stanowi podstawę do budowy nowych komórek i pomaga w budowie tkanki mięśniowej. Dlatego te owoce morza są tak uwielbiane przez bywalców siłowni. Imponujący i różnorodny jest także zestaw witamin zawartych w kalmarach. Zawierają niemal wszystko, czego organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania – od jodu i żelaza po mangan i potas. O tym ostatnim warto wspomnieć osobno. Bez tej substancji mięsień sercowy nie jest w stanie efektywnie pompować krwi. To potas pomaga „pompie” serca pracować wyraźnie i płynnie, jak zegar.

Cóż, jako strzał kontrolny interesujący fakt: W kalmarach praktycznie nie ma tłuszczu! Sportowcy i miłośnicy diet mogą być zachwyceni, ponieważ mięso ze skorupiaków to jeden z niewielu przysmaków, którymi można bezpiecznie delektować się nawet w dni postu.

Wybieramy przemyślanie

Mistrzowska klasa na temat „Jak prawidłowo ugotować kalmary na sałatkę i inne dania” rozpoczyna się od właściwego wyboru owoców morza. W większości krajowych supermarketów ten przysmak sprzedawany jest w postaci zamrożonej. Niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, że tusze kalmarów zostały zamrożone tylko raz, a nie więcej. Zawsze istnieje ryzyko zakupu produktu, który był nieprawidłowo przechowywany, rozmrażany, a następnie ponownie zamrożony. Dlatego zanim pójdziesz do kasy z torbą wypełnioną tuszkami, dokładnie sprawdź owoce morza, które zamierzasz kupić. Skoncentruj się na czterech kluczowych punktach.

Formularz. Tusz kałamarnicy powinien być gładki i niepognieciony. Jeśli filet jest skręcony, jest to wyraźny znak, że produkt nie był prawidłowo przechowywany. Najwyraźniej uległ nieplanowanemu rozmrożeniu, a następnie ponownie zamarzł. Nie może być innych przyczyn zniekształconego kształtu kałamarnic. I nie jest to tylko kwestia estetyki. Naruszenie zasad przechowywania prowadzi do tego, że owoce morza stają się lekko gorzkie i mogą śmierdzieć stara ryba. Jeśli kalmary spienią się na patelni podczas gotowania, oznacza to, że jej jakość naprawdę pozostawia wiele do życzenia.
Gęstość. Tusza skorupiaka nie powinna rozpadać się w rękach. A jeśli tak się stanie, trzymasz stary filet. Świeży filet z kalmara jest gęsty, przyjemny w dotyku, błyszczący, pozbawiony wszelkich uszkodzeń i nierówności.
Kolor. Świeże małże morskie mają brązową skórkę zewnętrzną z lekkim różowym odcieniem. Za dopuszczalny uważa się również szary z fioletowym odcieniem. Wnętrze fileta powinno być białe – bez zmian.
Dostępność skóry. Niektórzy wolą kupować kalmary już oczyszczone, bez zewnętrznej skórki. Podobno w domu nie trzeba czyścić takich kalmarów z filmu. Nie jest to całkowicie poprawne. Po pierwsze, skórka jest jedynym wskaźnikiem, który może wskazywać na nieaktualny produkt. Po drugie, czyszczenie owoców morza to kwestia sekund.

Żółtawy lub biało-szary kolor górnej części skórki świadczy o nie pierwszej świeżości owoców morza.

Czyszczenie bez problemów

Oczyszczenie mięczaka morskiego z błony nie jest trudne. Jeśli jednak masz do dyspozycji zamrożony produkt, będziesz musiał go najpierw rozmrozić. W żadnym wypadku do rozmrażania nie używać ciepłej, a tym bardziej gorącej wody. Każda, nawet najmniejsza obróbka cieplna filetu doprowadzi do jego pogorszenia. Rezultat będzie smutny: pierścienie kalmarów staną się gumowate i nieustępliwe dla ludzkich zębów.

Przed gotowaniem...

Aby rozmrozić, wystarczy umieścić tusze w głębokiej misce i umieścić je na dolnym poziomie lodówki. Po pewnym czasie produkt będzie całkowicie gotowy do przygotowania przysmaków. Sprzątanie realizujemy w pięciu etapach.

Bierzemy rozmrożoną tuszę i jedną ręką mocno dociskamy ją do deski do krojenia.
Drugą ręką, paznokciem lub małym nożem, delikatnie podważ górną warstwę skóry. Po wyczuciu krawędzi resztę skóry można łatwo usunąć, jak pończochę.
W ten sam sposób oczyszczamy skrzydełka małży.
Wyjmujemy płytkę chitynową od wewnątrz i sąsiadujące z nią narządy wewnętrzne.
Filet myjemy pod zimną bieżącą wodą – najpierw z zewnątrz, a następnie od środka.

...lub po nim

Możesz oczyścić kalmary po ugotowaniu. Technologia gotowania nieobranych skorupiaków jest dokładnie taka sama, jak gotowania filetów ze skórką. Ale wiedz: nadal będziesz musiał usunąć skórę z górnej strony. Ten element kalmarów nie nadaje się do jedzenia. Po obróbce cieplnej tuszę należy umyć pod bieżącą wodą i lekkim ruchem usunąć to, co nie powinno się na niej znajdować.

Dlaczego kalmary po ugotowaniu mają gorzki smak? Jeśli zdecydujesz się ugotować kalmary w nieobranej formie, nie zapomnij usunąć chitynowego talerza i wnętrzności z wnętrza mięczaka. W przeciwnym razie gotowe danie będzie nieprzyjemnie gorzkie.

Jak pysznie ugotować kalmary, aby były miękkie

Jak prawidłowo ugotować kalmary i czy podczas gotowania trzeba dodawać sól? W sieci WWW można znaleźć wiele zaleceń, które mówią, że kalmary należy gotować po zagotowaniu wody przez pięć do ośmiu minut. To kolejny mit, który spowodował tysiące zepsutych posiłków. W rzeczywistości musisz bardzo szybko ugotować obraną kałamarnicę - mniej niż minutę. W końcu nawet kilka dodatkowych sekund, które małża spędzi we wrzącej wodzie, sprawi, że jej mięso stanie się bez smaku i twarde.

W krajach azjatyckich kalmary je się na surowo, doprawiając różnymi sosami.

10 sekund…

Osobliwość. Wiele osób uważa, że 10 sekund to znikomy moment. Tak naprawdę ten czas wystarczy, aby mięso kalmarów było gotowe. Zrozumienie prawidłowości tej metody obróbki cieplnej następuje zwykle po kilku kulinarnych niepowodzeniach z kapryśnymi owocami morza. Ale fakt pozostaje faktem: długotrwała „kąpiel” kalmarów we wrzącej wodzie (przez trzy do pięciu minut) zabija wszystkie zalety produktu i sprawia, że staje się on gumowaty.

Algorytm gotowania

Do garnka wsyp łyżkę soli, kilka ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych, zalej wodą i postaw na kuchence.
Po ugotowaniu zanurz filet z kalmara w wodzie na dziesięć sekund i natychmiast go wyjmij.
Czekamy, aż woda na patelni ponownie się zagotuje i robimy to samo z resztą tusz.

Kalmary mają tendencję do pochłaniania zapachów żywności, z którą mają kontakt w lodówce. Jeśli tusze są nasycone rybim zapachem lub innym nietypowym aromatem, do wrzącej wody do gotowania należy dodać pęczek pietruszki. Jeśli nawet po obróbce cieplnej pozostanie delikatny zapach, można go wyeliminować, spryskując gotowe tusze kilkoma kroplami soku z cytryny.

...lub 10 minut

Osobliwość. Innym sposobem prawidłowego ugotowania gotowanych mrożonych kalmarów lub świeżych filetów ze skorupiaków jest zaparzenie tusz w gorącej wodzie z przyprawami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować tego samego zestawu produktów - ziaren pieprzu, soli i liścia laurowego. Ale sama technologia gotowania będzie nieco inna.

Algorytm gotowania

Do garnka wlej wodę, włóż przyprawy, dodaj sól i włącz gaz.
Zagotuj wodę, dodaj do niej skorupiaki i natychmiast zdejmij z ognia.
Przykryj patelnię pokrywką i zaparzaj owoce morza przez dziesięć minut.

Gotowany produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa dni, umieszczając w tym samym bulionie, w którym był gotowany.

Jeśli nie masz czasu na rozmrażanie

Osobliwość. Często nie ma czasu na rozmrażanie (szczególnie poprawne technologicznie - w lodówce). W takim przypadku można ugotować mrożone kalmary bez usuwania glazury lodowej z tusz.

Algorytm gotowania

W rondelku umieść sól i przyprawy, a następnie zagotuj wodę.
Filet ze skorupiaka włóż do wrzącej wody i gotuj dokładnie przez 60 sekund.
Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozwól kalmarom zanurzyć się w pikantnej wrzącej wodzie na trzy do czterech minut.

Nieobrane kalmary należy gotować dokładnie przez tyle samo minut, co obrany produkt, w zależności od wybranej metody.

Inne sposoby przygotowania skorupiaków

Kalmary można gotować nie tylko na kuchence gazowej lub elektrycznej. Do obróbki cieplnej odpowiednia jest wolnowar lub podwójny kocioł. W mgnieniu oka wystarczy kuchenka mikrofalowa.

W powolnej kuchence

Osobliwość. Przygotowanie przysmaku w powolnej kuchence zajmie w sumie nie więcej niż pół godziny. W gadżecie musisz wybrać tryb „Gotowanie” i ściśle przestrzegać algorytmu opisanego poniżej. W przeciwnym razie delikatne mięso zostanie całkowicie zepsute. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, rezultatem będzie danie nie gorsze niż klasyczne ugotowane na kuchence.

Algorytm gotowania

Włóż sól i przyprawy do specjalnej miski, zalej wodą, wybierz na gadżecie tryb „Gotowanie” i zagotuj wodę.
Po ugotowaniu wrzuć do miski rozmrożone krążki kalmarów lub skorupiaków, zamknij pokrywę multicookera i nie dotykaj jej dokładnie przez dwie minuty.
Po upływie określonego czasu odłącz gadżet od sieci i nie otwieraj pokrywy przez kolejne trzy minuty.

W parowcu

Osobliwość. Metoda podwójnego kotła jest najdłuższa. Przygotowanie kalmarów na parze zajmuje siedem minut. Ale nawet tutaj ważne jest, aby nie tracić czasu i na czas odłączyć urządzenie kuchenne od sieci. Zaleca się nasmarować dno pojemnika do gotowania olejem roślinnym. Najlepiej oliwkowy.

Algorytm gotowania

Do specjalnego pojemnika wlewamy wodę, solimy ją i wrzucamy przyprawy i zioła.
Umieść filety z małży na jednym lub kilku poziomach i włącz urządzenie.
Po siedmiu minutach wyłącz parowiec i nie wyjmuj tusz przez kolejne trzy minuty.

W kuchence mikrofalowej

Osobliwość. Jest to najbardziej niezalecany sposób gotowania kalmarów. Ale czasami, w przypadku braku innych urządzeń kuchennych, nie ma innego wyboru. Produkt gotowany w kuchenka mikrofalowa, okazuje się dość trudne. Dlatego przed podaniem zaleca się usmażyć go w cieście lub lezone.

Algorytm gotowania

Tusze wstępnie rozmrożone posyp mieszanką oleju roślinnego i soku z cytryny z dodatkiem przypraw.
Umieść filet w specjalnym pojemniku odpowiednim do gotowania w kuchence mikrofalowej.
Włącz kuchenkę mikrofalową na 1000 W i ustaw timer na trzy minuty. Jeśli urządzenie elektryczne ma mniejszą moc, timer należy ustawić na pięć do sześciu minut.

Nadziewany

Osobliwość. Nadziewane kalmary mogą stać się niesamowitym przysmakiem, jeśli odpowiednio je przygotujemy i do farszu dobierzemy harmonijne nadzienie. Nadziewają tusze skorupiaków tym, co im się podoba: szprotem zmieszanym z białym chlebem i Mięso mielone z kurczaka, I mięso mielone i wymieszaj kukurydza w puszce Z paluszki krabowe. Smak i kolor, jak mówią. Ale niezwykle ważne jest, aby nie przesadzić z przyprawami. Kalmary mają jedną cechę charakterystyczną: mięso mięczaka natychmiast wchłania smak sąsiadujących z nim produktów. A nadziewając filet składnikami o mocnym smaku, można otrzymać danie przesadnie bogate.

Algorytm gotowania

Świeżą kałamarnicę myjemy pod bieżącą wodą, zalewamy wrzącą wodą i usuwamy skórę.
Lekko ubij filet młotkiem kuchennym.
Tusze nadziewamy mieszanką grzybów z jajkami na twardo lub warzywami i krewetkami i wypełniamy wnętrze kalmara do 2/3, nie więcej.
Sklejamy brzegi wykałaczkami, układamy na blasze do pieczenia, dodajemy niewielką ilość wody i gotujemy do momentu ugotowania.
Pięć minut przed wyłączeniem piekarnika można posypać faszerowane filety ser, aby uformować złocistobrązową skórkę.

Smażony

Piwo możesz podawać z wcześniej ugotowanymi, a następnie smażonymi owocami morza. Wiesz już, jak długo gotować rozmrożone kalmary. Nadszedł czas, aby poznać trzy najskuteczniejsze sposoby smażenia skorupiaków.

W Laisonne. Ugotowane owoce morza pokroić w krążki i zanurzyć w kwaśnej śmietanie ubitej z przyprawami i jajkami. Następnie obtaczamy krążki w panierce i wkładamy na patelnię z gorącą wodą. masło przez około pięć minut.
Panierowany. Smażenie w cieście mącznym przypomina smażenie w lezone: krążki zanurza się w mieszance mąki i jajek i umieszcza na patelni z olejem roślinnym. Bułka tarta nie są zaangażowani w tę metodę. Krążki są pożywne i chrupiące z delikatnym miąższem w środku. Macki można przygotować w ten sam sposób.
Grillowany. Zamarynować ugotowane i pokrojone w krążki małże w mieszance soku z cytryny, drobno posiekanego czosnku, papryki i czarnego pieprzu. Umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce przez dwie do trzech godzin. Następnie kawałki podsmaż na grillu lub w piekarniku elektrycznym.

Doświadczeni kucharze zwracają uwagę początkujących na fakt, że nie wszystkie przyprawy łączy się z mięsem kałamarnicy. Najbardziej udane połączenie można stworzyć dodając biały pieprz, koperek, bazylię, goździki, suszoną lub świeżą pietruszkę. Jeśli końcowe danie ma być neutralne w smaku, najlepiej dać pierwszeństwo tradycyjnemu tandemowi soli i czarnego pieprzu.

Jeśli nie wiesz, jak długo gotować kalmary i rozgotowałeś skorupiaki, nie spiesz się, aby uzupełnić zawartość kosza tuszami. Nawet z beznadziejnej sytuacji jest wyjście: postaw patelnię na ogniu i gotuj filet przez około 30 minut. Kałamarnica stanie się o połowę mniejsza, ale jednocześnie zyska pożądaną miękkość, a Ty nadal będziesz mógł cieszyć się smakiem tych owoców morza.

Recenzje: „Delikatne i smaczne krążki kalmarów pasują do piwa”

Surowe kalmary przekładam do garnka, zalewam wrzątkiem, odstawiam na minutę, odcedzam wodę, kalmary oczyszczam (łatwo się je czyści), następnie kroję w krążki, maczam w jajku (ja mieszam jajko z cebulą i pieprzem do smaku, czosnek można drobno posiekać), następnie do panierki i przez minutę na rozgrzanej patelni (z niewielką ilością oleju). Do piwa dostajesz delikatne i smaczne krążki kalmarów. Przepis został przetestowany więcej niż raz. Szybka i dobra przekąska do piwa.
Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Gotuję kalmary w ten sposób: rozmrażam je, oczyszczam z folii i wnętrzności, wrzucam do wrzącej, osolonej wody, dodając liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia i gotować dokładnie przez 2 minuty. Pozostawiamy pod pokrywką na kolejną minutę. Wszystko! Odcedź, ostudź i pokrój w sałatkę. Kupuję też kalmary średniej wielkości, różowawe lub liliowe (nie białe, są obrane, moim zdaniem nie mają odpowiedniego smaku).
Nie wiem, czy jest to zgodne z przepisami, czy nie, ale kalmary zawsze okazują się bardzo miękkie i smaczne.
Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Bardzo lubię kalmary, często je gotuję. Zamrożone lub już rozmrożone kalmary (pończochy) oparzam każdą z osobna, odstawiam na 1-3 minuty, następnie za pomocą noża odrywam wierzchnią warstwę, a wnętrze kroję na strzępy lub wstążki, półkrążki cebuli i marchewkę ( gruba tarka) przechodzą w olej roślinny Układam posiekaną kałamarnicę, gotuję na wolnym ogniu przez 3-5 minut na małym ogniu, można dodać trochę soli, dodać do gotowej masy ugotowany ryż. Mieszam. Gotowe na talerzu można doprawić sosem sojowym (zawiera sól), majonezem lub ketchupem. Im dłużej kalmary gotują, tym stają się twardsze. Smacznego.
Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Jeśli chcesz przygotować nadziewane bułki, lepiej usunąć wewnętrzną folię po ugotowaniu (dosłownie po kilku minutach). Pozwoli to zachować naturalną krzywiznę i poprawi „skręcenie” rolki.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/