→ Śmietana do śmietany, ciepła lub zimna. Krem śmietanowy do ciasta - przepisy krok po kroku na zrobienie go z masłem, twarogiem, bananem lub żelatyną. Przepisy na impregnację gęstej śmietany

Śmietana do śmietany, ciepła lub zimna. Krem śmietanowy do ciasta - przepisy krok po kroku na zrobienie go z masłem, twarogiem, bananem lub żelatyną. Przepisy na impregnację gęstej śmietany

Gęsta śmietana do dekoracji ciast to tak naprawdę puszysta masa, którą uzyskuje się poprzez zmieszanie śmietany, najczęściej z cukrem pudrem lub dodaniem cukru. Śmietana jako podstawa kremowej substancji powinna mieć dość wysoką zawartość tłuszczu - 33%. W tym przypadku najlepiej zastosować rustykalny.

Jeśli użyjesz śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%, nie musisz dodawać dodatkowych składników, aby uzyskać kremowy produkt o gęstej konsystencji. Gęstą konsystencję można uzyskać ubijając go z cukrem. I w w tym przypadku Na gęstość kremowej substancji ma bezpośredni wpływ czas i prędkość pracy miksera.

Jeśli nie masz pod ręką wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany do przygotowania kremowego produktu, możesz użyć tego, co masz, ale w tym przypadku warto skorzystać z rady doświadczonych cukierników.

Obecnie istnieje kilka metod zagęszczania śmietany w domu. Jak zagęścić śmietanę omówiono w tym artykule.

Narzędzia do zagęszczania kremu

Jeśli Twoja śmietana jest zbyt rzadka, warto zadać sobie pytanie: dlaczego tak się stało i jak w przyszłości ją zagęścić. Ile i jakich składników użyć, aby sama baza była grubsza.

Każda gospodyni domowa powinna pamiętać, że jakość produktu śmietankowego zależy bezpośrednio od cech jakościowych samej śmietany. Dlatego najlepiej jest zrobić krem ​​z produktu domowej roboty. Ale jeśli użyjesz domowa śmietana Nie ma takiej możliwości, wtedy kupując w sklepie lepiej brać z zawartością tłuszczu co najmniej 30%.

A w przypadku produktu, którego zawartość tłuszczu wynosi 15-20%, możesz zastosować następujące środki:

Pokonanie czasu i warunków. Po zmieszaniu z cukrem pudrem śmietana w każdym przypadku staje się bardziej płynna. Dlatego, aby naprawić sytuację, musisz pokonać ją tak długo i tak intensywnie, jak to możliwe. Nie zapominaj, że lepiej schłodzić produkt przed ubijaniem;

Skrobia. Aby zagęścić kremową substancję z kwaśnej śmietany, można użyć skrobi. I nie ma znaczenia, czy skrobia pochodzi z kukurydzy, czy z ziemniaków. Skrobię kukurydzianą najczęściej wykorzystuje się w wyrobach cukierniczych. Używając skrobi, należy schłodzić kremowy produkt. Niektórzy cukiernicy zamiast skrobi używają mąki;

Żelatyna w proszku. Należy do zagęstników uniwersalnych. W tym przypadku powstaje krem, który po ostygnięciu dobrze trzyma swój kształt i można go stosować do lekkich ciast, jako samodzielny tort kremowy;

Masło. Produkt kremowy z masłem i kwaśną śmietaną ma coraz gęstszą konsystencję. Jednak jednocześnie można go słusznie nazwać ciężkim i wysokokalorycznym. Właściwie jest to inna odmiana, ale może zastąpić śmietanę przy dekorowaniu ciasta lub eklerów;

Stosowanie zagęstników spożywczych. Kupuje się go już w sklepie jako gotowy i stosuje zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Sposoby zagęszczania śmietany

Jeśli przygotowując krem ​​​​na ciasto, okaże się, że jest płynny, możesz skorzystać z rady doświadczonych cukierników.

W tym artykule przyjrzymy się trzem głównym.

Pierwsza metoda pozwala w minimalnym czasie zagęścić kremowy produkt z kwaśnej śmietany i nadaje się do przygotowania go w domu dla początkującego cukiernika. Polega na zastosowaniu specjalnego zagęstnika spożywczego w postaci proszku. Jest dostępny w sprzedaży niemal w każdym sklepie. Zawiera skrobię, cukier puder, esencję waniliową itp. Ale lepiej nie używać go przy dekorowaniu ciasta dla dzieci. W takim przypadku można użyć zagęszczacza przygotowanego samodzielnie na bazie skrobi. Aby prawidłowo przygotować domowy zagęszczacz, należy wziąć 1 łyżkę stołową skrobi na 1 szklankę kwaśnej śmietany. Jeśli to możliwe, lepiej użyć skrobi kukurydzianej. Będziesz także potrzebować niewielkiej ilości wody, szczypty wanilii i 3 łyżek cukru pudru. Śmietanę ubija się z proszkiem i wanilią. A skrobię rozcieńczoną w wodzie dodaje się dopiero na końcu. Pamiętaj, aby schłodzić śmietanę.

Drugi sposób na uzyskanie zbyt gęstej gęstej śmietany polega na użyciu żelatyny lub agaru-agaru. Dzięki tym składnikom, a także ich właściwościom żelującym uzyskuje się gęsty i gęsty krem. Nie powinniśmy zapominać, że dobrze trzyma swój kształt. Nie potrzeba do tego wielu komponentów. Na jedną szklankę kwaśnej śmietany potrzeba około 10 gramów żelatyny lub proszku agarowo-agarowego i przygotowuje się ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale w zasadzie moczy się je przez 40 minut (w przypadku proszku żelatynowego) i 60 minut (w przypadku agaru-agaru), aby pęcznieć. Następnie rozpuszczają się w łaźni wodnej, a już schłodzony roztwór dodaje się do śmietanki. W tym przypadku przed wprowadzeniem roztworu żelującego, w trakcie i po, produkt śmietankowy ubija się. Po udekorowaniu ciasto należy włożyć na jakiś czas do lodówki.

Istnieje trzeci sposób na zrobienie kremu, który jest zbyt płynny i gęsty. Jest słusznie uważany za jeden z najbardziej naturalnych sposobów. Nie stosuje się tutaj żadnych dodatków. Aby to zrobić, musisz usunąć serwatkę. Musisz wziąć gazę i zwinąć ją w co najmniej trzy warstwy. Następnie śmietanę układa się na gazie, zbiera się jej końce i zawiązuje na górze. Następnie zawiesza się go na jeden dzień w chłodni nad pojemnikiem. Gdy serwatka odpłynie, stanie się gęstsza.

Przepisy na gęstą śmietanę

Przepis na kwaśną śmietanę z żelatyną

Ten przepis na kremowy produkt do dekoracji średniej wielkości biszkoptu będzie wymagał użycia 500 gramów kwaśnej śmietany i 250 gramów cukru. W razie potrzeby cukier można zastąpić 100 gramami cukru pudru. Aby dodać aromatu waniliowego, można użyć kropli esencji waniliowej.

Ten przepis polega na zastosowaniu roztworu żelującego, dzięki któremu krem ​​będzie grubszy i gęstszy. Aby to zrobić, 15 gramów proszku żelatyny wlewa się do 100 mililitrów wody i pozostawia do spęcznienia na czterdzieści minut. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej i podgrzewa do całkowitego zaniku kryształów. Następnie roztwór galaretki należy pozostawić do ostygnięcia.

Podczas gdy roztwór żelatyny ochładza się, należy połączyć cukier ze śmietaną i ubić mikserem. Po około piętnastu minutach, gdy zaczną tworzyć się stabilne piki, należy dodać kilka kropli esencji, a małymi porcjami dodaje się również roztwór żelatyny. Następnie kremową substancję ubija się przez kolejne dwie minuty.

Można zatem powiedzieć, że produkt kremowy jest gotowy, jednak przed zrobieniem warstwy ciasta sam krem ​​należy włożyć do lodówki na cztery godziny, co pozwoli stwardnieć składnikowi żelującemu i nadać mu gęstą konsystencję.

Przepis na kwaśną śmietanę ze skrobią

Jeśli chcesz zagęścić kremowy produkt skrobią lub mąką, możesz skorzystać z tego przepisu. W tym celu, podobnie jak w poprzednim przykładzie, weź 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów granulowanego cukru i esencji waniliowej. Ale dodatkowo zamiast żelatyny w proszku zostaną użyte 2 łyżeczki skrobi.

W tym przepisie śmietana jest wstępnie schładzana i ubijana mikserem przez piętnaście minut, aż jej objętość wzrośnie. Następnie dodaje się cukier granulowany i cukier puder, esencję waniliową i wszystko ubija się przez pięć minut, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie kremową substancję umieszcza się w lodówce na 40 minut. Następnie dodaje się 2 łyżeczki skrobi i wszystko ponownie schładza na pół godziny. I dopiero po ostygnięciu kremem można przekładać biszkopt.

Przepis na kwaśną śmietanę z zagęszczaczem

Jeśli korzystasz z przepisu na ciasto kremowe z zagęszczaczem, powinieneś postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę przepisy przedstawione powyżej, to na 500 gramów kwaśnej śmietany potrzeba około 2 torebek zagęszczacza spożywczego.

Aby przygotować kremowy produkt, należy ubić 500 gramów kwaśnej śmietany przez piętnaście minut, aż zwiększy się objętość masy. Następnie dodaje się cukier granulowany lub cukier puder i ubija się, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą.

Następnie do kremowej substancji dodaje się esencję i proszek zagęszczający. Ostatnim krokiem jest ubijanie wszystkich składników przez dziesięć minut. Zanim zaczniesz układać ciasto, umieszcza się je w lodówce.

Przepis na kwaśną śmietanę z masłem

Przepis pozwoli Ci przygotować kremowy produkt na mały biszkopt o grubości; będzie wymagał użycia 500 gramów kwaśnej śmietany, 250 gramów cukru kryształu lub 100 gramów cukru pudru.

Do tej ilości kwaśnej śmietany potrzebne będzie 100 gramów masła. W takim przypadku olej należy najpierw zmiękczyć. Następnie jest mielony na 125 gramów. Następnie musisz go pokonać, aż zmieni kolor na biały. Gdy zmieni kolor na biały, dodaj pozostały cukier, śmietanę i esencję do smaku i ubijaj wszystko mikserem w dość intensywnym trybie przez piętnaście minut. Rezultatem jest gęsty i gęsty krem. Przed ułożeniem biszkoptu lepiej włożyć go na chwilę do lodówki.

Przepis na kwaśną śmietanę ze skondensowanym mlekiem

Mleko skondensowane może również pomóc w zagęszczeniu kremowej substancji na biszkopt ze śmietaną. Do jego przygotowania potrzebny będzie 1 słoik skondensowanego mleka, 50 gramów masło, 500 gramów kwaśnej śmietany i esencji waniliowej.

Śmietanę schłodzoną w lodówce ubija się przez piętnaście minut. Oddzielnie wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem i ubijaj, aż będzie gładkie i puszyste. Następnie do masy maślanej dodaje się ubitą śmietanę, wszystko dokładnie miesza się silikonową szpatułką i ponownie ubija. Gotowy produkt kremowy można wykorzystać do przekładania ciasta, a także do nadzienia i eklerów.

Aby więc kremowy produkt z kwaśną śmietaną był grubszy, nie trzeba go podgrzewać. Przede wszystkim na jego grubość wpływa zawartość tłuszczu w śmietanie.

Kwaśna śmietana może być inny. Najłatwiej jest posmarować warstwy ciasta gęstą śmietaną.

Ale ty i ja nie szukamy łatwych sposobów i zrobimy niesamowicie smaczną śmietanę!

Prosty przepis z cukrem

Śmietana – 0,5 litra
Cukier puder – 1 szklanka
Wanilina – 1 saszetka

1. Do śmietany wybierz najbogatszą i najgęstszą śmietanę. Jeśli śmietana jest rzadka, odstaw ją na jeden dzień lub odcedź nadmiar płynu i wyrzuć na durszlak z gazą.

2. Ubijając śmietanę na niskich obrotach, dodaj wanilinę i cukier puder.

3. Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​stanie się puszysty. Ale nie przesadzaj z ubijaniem, w przeciwnym razie ryzykujesz, że zamiast śmietanki dostaniesz masło. 😉

Mieszanka powinna okazać się trochę płynna, ponieważ główną atrakcją kwaśnej śmietany jest to, że ciasta są całkowicie nasycone kremową pysznością i okazują się soczyste i delikatne. Jeżeli jednak nie zadowala Cię płynność kremu, możesz go zagęścić dodając do powyższych produktów opakowanie zagęszczacza do kremów. Śmietana z żelatyną i masłem również okazuje się gęsta (przepisy można przeczytać poniżej).

Wanilinę można zastąpić ekstraktem waniliowym, cynamonem, orzechami, startą czekoladą, syropem.

Śmietana z jagodami

Śmietana – 0,5 litra
Cukier – 1,5 szklanki
Świeże (lub mrożone jagody) – 1 szklanka (można dodać więcej)

1. Jagody należy umyć, oczyścić z łodyg i nasion. Bardzo pyszne kremy wykonane z truskawek i wiśni.

2. Ubij jagody, śmietanę i cukier w blenderze.

3. W razie potrzeby możesz dodać kawałki jagód do przygotowanej śmietany i kremu jagodowego.

4. Krem zużyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Przepis krok po kroku z suszonymi owocami

Śmietana – 0,5 litra
Cukier – 1 szklanka
Suszone owoce – 1 szklanka

1. Przygotuj suszone owoce: opłucz, namocz przez 15 minut w ciepłej wodzie, ponownie spłucz.

2. Teraz można je oczyścić z nasion, łodyg i innych niejadalnych części owocu.

3. Wymieszaj śmietanę z cukrem.

4. Suszone owoce pokroić na małe kawałki i zalać mieszanką śmietanową.

5. Odstaw krem ​​na co najmniej pół godziny do lodówki. Im dłużej krem ​​będzie stał, tym bardziej będzie nasycony aromatami suszonych owoców.

Najbardziej popularna jest śmietana z suszonymi śliwkami. Radzimy również zwrócić uwagę na kumkwat; dzięki niemu kwaśna śmietana nabiera niesamowitego cytrusowego smaku.

Śmietana + dżem

Najprostszy przepis na kwaśną śmietanę: wymieszaj śmietanę i ulubiony dżem. Szybko i smacznie! Można posmarować ciasto.

Krem czekoladowy z kwaśną śmietaną i masłem

Śmietana – 1 szklanka
Cukier – 1 szklanka
Kakao – 0,5 szklanki
Masło – 200 gr.

1. Śmietana, cukier, kakao i 50 gr. Umieść olej na średnim ogniu i zamieszaj.

2. Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje.

3. Fajnie.

4. Olej temperatura pokojowa zmiękczyć, ubijać, aż stanie się puszyste i nieznacznie zwiększy swoją objętość.

5. Dodać ostudzoną masę czekoladową. Ubijaj, aż mieszanina będzie gładka.

Notatka: Okazuje się nie mniej smaczne.

Przepis z bananem i mlekiem skondensowanym

Śmietana – 1 szklanka
Słodzone mleko skondensowane – 1 szklanka
Banan – 2 sztuki

Przepis na śmietanę krok po kroku:

1. Banany należy obrać i pokroić na kawałki.

2. Do blendera włóż banany, śmietanę i skondensowane mleko.

3. Ubijaj, aż będzie gładkie.

Przepis na kwaśną śmietanę krem z żelatyną

Śmietana – 0,5 litra
Cukier puder – 1 szklanka
Wanilina – 1 saszetka
Krem – 3 łyżki
Żelatyna – 5 gr.

1. Ubij śmietanę, proszek i wanilinę.

2. Wlać żelatynę ze śmietaną i pozostawić na 10 minut do spęcznienia.

3. Podgrzej śmietankę na średnim ogniu, aż żelatyna rozpuści się w śmietanie. Nie dopuść do wrzenia mieszaniny, w przeciwnym razie zanikną właściwości żelujące żelatyny.

4. Śmietankę i żelatynę ostudzić i cienkim strumieniem wlać do kwaśnej śmietany.

5. Pozostawić w lodówce na 15 minut. Krem jest gotowy do użycia.

Uwaga: jeśli do kwaśnej śmietany dodamy więcej żelatyny, zamiast kremu otrzymamy suflet. Co jest nie mniej smaczne, ale w cukiernictwie stosuje się wcale nie do moczenia ciast, ale jako dodatkową warstwę.

Również kwaśna śmietana jest doskonałym produktem. Tyle że to już kolejny artykuł i inne składniki.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

Warstwa śmietany na ciasto jest najprostsza i najpopularniejsza; można ją przygotować na kilka sposobów ciekawe opcje korzystając z dostępnych produktów. Spróbuj dodać ekstrakt waniliowy, szklankę, do słodkiej śmietany orzechy włoskie, owoce lub kakao, a smak smakołyku stanie się znacznie jaśniejszy i ciekawszy. Można przygotować dowolną słodkość: płynną, aby dobrze nasiąkła ciastka, gęstą, wysokokaloryczną, dietetyczną.

Jak zrobić śmietanę

Jeśli wiesz, jak zrobić śmietanę ze śmietany i cukru, po prostu ubijaj te dwa składniki mikserem przez 10-15 minut. Dzięki temu przysmak będzie gęsty i jednorodny. Ważne jest również, aby wybierać produkty wysokiej jakości, śmietana musi być świeża i zawierać co najmniej 25% tłuszczu, lepiej kupić na rynku, a nie w sklepie. Do tradycyjnej śmietany dodaje się żelatynę lub agar-agar jako zagęstnik. Powiewną konsystencję można uzyskać dodając drobny cukier, doświadczeni cukiernicy zalecają użycie cukru pudru, dzięki któremu łatwiej i szybciej ubije się delikatność.

Klasyczny

  • Czas gotowania: 15 minut.
  • Porcje: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 318 kcal na 100 g.

Krem tortowy na bazie kwaśnej śmietany i cukru cieszy się popularnością ze względu na dostępność produktów i łatwość produkcji. Przysmak ma delikatną konsystencję, wyśmienity kremowy smak i lekką kwaskowatość kwaśny nabiał dodaje pikanterii. Przez klasyczny przepis kwaśna śmietana, zawiera tylko 2 składniki i aromat, nadaje się do biszkoptów, napoleonków, ciast miodowych i innych Cukiernia.

Składniki:

  • śmietana – 500 g;
  • cukier puder – 150 g;
  • wanilina – 1 saszetka.

Metoda gotowania:

  1. Schłodzoną śmietanę włóż do pojemnika i ubijaj na małych obrotach przez 1 minutę, wykonaj 3 podejścia.
  2. Zwiększaj prędkość miksera, dodając cukier puder po 1 łyżce na raz. łyżka.
  3. Na koniec dodaj wanilię i ubijaj przez kolejną minutę, aż uzyskasz gęstą, puszystą masę.

Z wiśnią

  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 334 kcal na 100 g.

Krem z kwaśną śmietaną i wiśniami ma lekko kwaśny smak, kolor różowy i delikatną konsystencję. Nie zapominaj, że wiśnie są zbyt soczystą jagodą, która w trakcie da dużo płynu, dlatego w przepisie zawarta jest żelatyna, w przeciwnym razie deser nie zgęstnieje. Poczęstunek z wiśniami doskonale nadaje się do układania warstw gotowych lub biszkoptowych w ciastach. Jeśli przełożysz przysmak do misek i zamrozisz, otrzymasz niesamowity chłodzący deser.

Składniki:

  • śmietana – 400 ml;
  • cukier puder – 250 g;
  • twarożek – 400 g;
  • żelatyna – 30 g;
  • świeże (lub mrożone) wiśnie – 300 g;
  • wanilina.

Metoda gotowania:

  1. Żelatynę zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia.
  2. W tym czasie do wiśni (bez pestek) dodajemy cukier puder i ubijamy blenderem na gładką masę.
  3. Następnie dodać twarożek i wanilinę i ponownie zagnieść. Następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
  4. Sfermentowany produkt mleczny ubija się osobno, następnie dodaje do głównej masy i ponownie ubija.

Z truskawką

  • Czas gotowania: 30 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 268 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Przepis na kwaśną śmietanę do ciasta z truskawkami jest bardzo prosty, ale ta jagoda doda deserowi pikantnych nut i doskonałego aromatu. Należy tutaj pamiętać, że truskawki wypuszczą niewielką ilość soku i mieszanina może okazać się rzadka. Aby uzyskać gęstą konsystencję, do przepisu dodaje się kolejny składnik - krem, bez którego trudno będzie osiągnąć pożądany efekt.

Składniki:

  • zimna śmietana – 90 ml;
  • tłusta śmietana – 180 ml;
  • cukier – 100 g;
  • truskawki – 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Z jagód zrób puree.
  2. Pozostałe składniki wymieszaj i ubijaj na gładką masę.
  3. Dodać puree truskawkowe, wszystko dobrze wymieszać mikserem, wstawić do lodówki do wystygnięcia.
  4. Tak przygotowaną puszystą masę wykładamy na warstwy ciasta i dekorujemy wierzch ciasta plasterkami truskawek.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

  • Czas gotowania: 25 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 286 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, kolację.

Spróbuj zrobić inną wersję śmietany - z mlekiem skondensowanym. Ten delikatny deser okazuje się bardzo miękki, przewiewny, a jego wspaniały kremowy smak jest lekki. Przysmak na bazie skondensowanego mleka można wykorzystać do namaczania warstw ciasta, jako pomadka do babeczek itp. pyszne desery, do przygotowania ciast kremowych, bułki waflowe.

Składniki:

  • śmietana (minimum 25%) – 200 ml;
  • mleko skondensowane - 1 puszka.

Metoda gotowania:

  1. Ubij schłodzoną tłustą śmietanę mikserem, aż będzie puszysta.
  2. Następnie dodajemy skondensowane mleko i dalej ubijamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

Z kefirem

  • Czas gotowania: 60 minut.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 238 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Krem na bazie kwaśnej śmietany i kefiru przypadnie do gustu miłośnikom zwiewnych, delikatnych deserów o lekkiej, dyskretnej kwasowości. Przysmak ten można stosować zarówno jako warstwę miodu, biszkoptów, ciastek kruchych, jak i jako osobne danie. Do swojego poczęstunku wybierz żelatynę najwyższej jakości, w przeciwnym razie deser może nie stwardnieć, a ciasto nie będzie trzymać swojego kształtu.

Składniki:

  • śmietana – 400 ml;
  • kefir – 200 ml;
  • woda – 50 ml;
  • cukier – 4 łyżki. l.;
  • żelatyna – 10 g;
  • wanilina.

Metoda gotowania:

  1. Żelatynę wymieszać z wodą i pozostawić do spęcznienia.
  2. Wymieszaj kefir, śmietanę, cukier, wanilinę i ubijaj trzepaczką (mikserem, blenderem), aż konsystencja będzie jednorodna, a cukier całkowicie się rozpuści.
  3. Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić. Dodać do niej kilka łyżek mieszanki mleka sfermentowanego, wymieszać na gładką masę.
  4. Taką mieszaninę wlewamy do masy kefirowo-śmietanowej, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 20 minut do ostygnięcia.
  5. Po upływie czasu wyjąć produkt i ubić mikserem. Masa zgęstnieje i zwiększy objętość. Włóż ponownie do lodówki. Po pół godzinie deser jest gotowy.

Ze śliwkami

  • Czas gotowania: 50 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Można dodawać nie tylko do deserów świeże jagody, ale także suszone owoce, na przykład suszone śliwki. Ta kombinacja nadaje się do ciasta ze słodkimi warstwami ciasta, ponieważ kwaśny smak suszonych śliwek i kwaśnej śmietany osłabi ich słodycz. Aby przygotować deser śmietanowy z suszoną jagodą, potrzebujesz niewielkiej ilości likieru, w którym namoczone są suszone owoce. Dzięki tej technice smakołyk nabierze oryginalnego aromatu i lekki alkoholik smak.

Składniki:

  • śmietana – 600 g;
  • cukier – 200 g;
  • suszone śliwki – 200 g;
  • likier (owocowy) – 50 ml.

Metoda gotowania:

  1. Śliwki drobno posiekać, zalać likierem, odstawić na 45 minut do namoczenia. Mieszaj od czasu do czasu.
  2. Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem i ubijaj, aż będzie gładki.
  3. Do powstałej masy dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać.

Z bananem

  • Czas gotowania: 20 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 340 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, lunch.

Jeśli nie masz czasu na majstrowanie przy kompleksach krem maślany, spróbuj dodać banany do zwykłego kremu biszkoptowego na kwaśnej śmietanie. Dzięki tym owocom przekąska będzie delikatniejsza, a jej konsystencja gęstsza. Może być przysmak z kwaśnej śmietany bananowej osobne danie lub impregnat do ciastek czekoladowych. Świetnie komponuje się z tym kremem chipsy czekoladowe Lub płatki kokosowe.

Składniki:

  • duże banany – 2 szt.;
  • śmietana – 500 g;
  • cukier – 125 g.

Metoda gotowania:

  1. Banany są mielone w blenderze, aż staną się papkowate.
  2. Do tej masy dodaje się składnik mleka sfermentowanego i całość ubija mikserem.
  3. Stopniowo dodawaj cukier do mieszanki, nadal ubijając, aż się rozpuści.

Śmietana z kakao

  • Czas gotowania: 60 minut.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 310 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.

Wiele łakoci uwielbia przepis na śmietanę ze względu na jego prostotę i niewielką liczbę składników. Jeśli masz ochotę na nieco inny smak, spróbuj dodać do deseru kakao. Dzięki temu smakołyk nabierze prawdziwie czekoladowego charakteru i będzie można go wykorzystać jako np niezależne danie i stosować jako nadzienie do ciast, naleśników, słomek i innych wyrobów cukierniczych.

Składniki:

  • tłusta śmietana – 150 g;
  • masło (miękkie) – 80 g;
  • cukier – 300 g;
  • kakao – 80 g.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj składnik sfermentowanego mleka z cukrem i kakao, aż będzie gładki.
  2. Postaw mieszaninę na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.
  3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Nie zapomnij wymieszać.
  4. Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
  5. Zdjąć z ognia, ostudzić.

Z żelatyną

  • Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 124 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na śniadanie.

Niektóre przepisy kulinarne gęsta śmietana wymagają dodatku masła, ale smak takiej masy będzie inny niż tradycyjnej, klasycznej. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie gęstej konsystencji śmietany jest użycie zagęszczacza do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach. Jeśli nie chcesz dodawać sztucznych składników, spróbuj przygotować smakołyki z żelatyną. Dzięki niemu z łatwością osiągniesz gęstą konsystencję słodkiej masy, dzięki czemu będzie można ją stosować do przekładania ciast.

Składniki:

  • śmietana – 300 g;
  • cukier puder – 5 łyżek. l.;
  • woda (mleko) – 0,5 łyżki;
  • żelatyna – 1 łyżeczka;
  • aromat (wanilina).

Metoda gotowania:

  1. Żelatynę zalać wodą (mlekiem), odstawić do spęcznienia.
  2. Następnie załóż to kąpiel wodna i podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia składnika. Pozostaw do ostygnięcia.
  3. Ubij śmietanę, proszek, aromat za pomocą blendera (miksera), aż uzyskasz puszystą, jednorodną mieszaninę. Na koniec dodać żelatynę.

Technologia wypieku ciastek sięga 1615 roku i do dziś nie zmieniła się znacząco. Istnieje siedem głównych rodzajów warstw biszkoptów, ale nawet znana kwaśna śmietana do biszkoptu może być pyszna na różne sposoby (o smaku czekoladowym, bananowym, twarogowym lub skondensowanym mlekiem).

Klasyczna kwaśna śmietana ma tylko dwa składniki: śmietanę i cukier. Dla smaku można dodać odrobinę proszku waniliowego lub cukru waniliowego. Pomimo prostoty składu, niewiele gospodyń domowych sprawia, że ​​krem ​​jest gęsty i puszysty. Szczegółowe przestudiowanie zasad gotowania pomoże Ci dowiedzieć się, jakie błędy popełniono.

Proporcje składników na kwaśną śmietanę określa się jako 1:2, czyli na jedną część cukru powinno przypadać dwa razy więcej śmietany. Oczywiście osobom lubiącym słodycze nie zabrania się zwiększania ilości słodzika. Nie wpłynie to na konsystencję kremu, jedynie jego smak stanie się słodszy.

Aby pokryć i przykryć jeden średni biszkopt, będziesz potrzebować:

  • 500 g kwaśnej śmietany;
  • 250 g cukru granulowanego;
  • 5 g cukru waniliowego.

Sekrety technologii i przygotowania:

  1. Wynik końcowy w dużej mierze zależy od jakości produktów, dlatego śmietana musi być wysokiej jakości; w żadnym wypadku nie można jej zastąpić produktem ze śmietany. Do tej śmietany nadaje się tylko śmietana o zawartości tłuszczu 30% lub wyższej. Przed gotowaniem należy je bardzo dobrze schłodzić.
  2. Prawie lodowaty produkt przekładamy do dużej miski (można go również przechowywać na zimno) i dodajemy cukier. Jeśli chodzi o drugi składnik kremu, nie ma dla niego specjalnych wymagań. Chociaż lepiej jest używać drobnego cukru lub proszku, krem ​​będzie się z nimi szybciej ubijał.
  3. Następnie zawartość miski wystarczy ubić mikserem na wysokich obrotach na gęstą i puszystą śmietanę. Niektóre gospodynie domowe zachowują się trochę inaczej: najpierw ubij śmietanę na średnich obrotach, aż będzie puszysta, a następnie powoli dodawaj cukier, kontynuując ubijanie z maksymalną prędkością. W obu przypadkach wynik będzie taki sam.

Przepis z żelatyną

Śmietana z żelatyną pomoże, gdy nie można znaleźć śmietany o dużej zawartości tłuszczu. Do tego kremu można użyć produktu o zawartości tłuszczu 15-20%. Oczywiście konsystencja kremu będzie się różnić wersja klasyczna, ale nadal wynik będzie doskonały i bez dodatkowych kalorii.

Lista i proporcje niezbędnych produktów:

  • 500 ml kwaśnej śmietany;
  • 200 g cukru lub proszku;
  • 200 ml mleka (można zastąpić wodą lub serwatką);
  • 35 g żelatyny błyskawicznej.

Jak gotować:

  1. Najpierw musisz przygotować żelatynę. Przelać do średniej wielkości miski i zalać zimnym mlekiem. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na 5 do 20 minut, w zależności od zaleceń na opakowaniu.
  2. W międzyczasie w osobnej misce mieszamy śmietanę i cukier. Ubij tę masę trzepaczką, aż będzie gładka. W zależności od zawartości tłuszczu w fermentowanym produkcie mlecznym mieszanina może być bardzo płynna. Nie ma się czego bać, żelatyna wszystko naprawi.
  3. Pojemnik z napęczniałym zagęszczaczem do śmietany wstawić do łaźni wodnej i podgrzewać do uzyskania płynnej, jednorodnej mieszaniny. Żelatyny absolutnie nie należy dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie straci ona wszystkie swoje właściwości żelujące. Po rozpuszczeniu mieszaninę żelatyny należy pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37-40 stopni.
  4. Lekko przestudzoną mieszaninę wlać strumieniem do śmietany i cukru, nadal ubijając, aż masa będzie gładka. Gotowy krem ​​należy nieco ostudzić (około pięciu minut) w lodówce i można nim pokryć ciasta. Nie należy czekać, aż całkowicie ostygnie, ponieważ w tym przypadku ciasto wyjdzie suche i nienasycone.

Ze skondensowanym mlekiem

Klasyczna kwaśna śmietana z cukrem ma jedną wadę: próbując osiągnąć całkowite rozpuszczenie wszystkich ziaren cukru, łatwo ją przebić i uzyskać słodkie masło. Nie stanie się tak, jeśli zastąpisz cukier mlekiem skondensowanym. Ważne jest, aby używać wyłącznie wysokiej jakości produktów naturalnych o dużej zawartości tłuszczu.

Składniki użyte w procesie gotowania:

  • 500 ml wysokotłuszczowej śmietany (od 30%);
  • 100 ml słodzonego mleka skondensowanego;
  • 30 ml koniaku.

Metoda gotowania:

  1. Wszystkie składniki i sprzęt do przygotowania kremu muszą być schłodzone, dlatego w zimnej misce połącz śmietanę ze skondensowanym mlekiem z lodówki.
  2. Ubij mieszaninę śmietany i mleka, aż będzie gęsta. Aby zapobiec oddzielaniu się kremu, lepiej ubić go nie mikserem, ale ręczną trzepaczką. Lepiej zrobić to w łaźni lodowej, stawiając miskę ze składnikami na drugiej wypełnionej lodem i zimną wodą.
  3. Nawet przy ręcznym ubijaniu po 5-6 minutach krem ​​będzie miał pożądaną konsystencję. Pozostaje tylko dodać do niego odrobinę koniaku i kilkoma okrężnymi ruchami rozprowadzić go w całej masie.

Jeśli ciasto przygotowywane jest wyłącznie dla dzieci, do śmietanki nie należy dodawać alkoholu. W takim przypadku można go zastąpić naturalnym ekstraktem waniliowym lub esencją owocową do smaku.

Warstwa śmietanowo-bananowa

Dodatek egzotycznego owocu (banana) sprawia, że ​​smak zwykłej kwaśnej śmietany jest niezwykły i pyszny. Przygotowanie takiej warstwy na biszkopt nie jest trudne, jedyną trudnością może być przyciemnienie bananów. Aby temu zapobiec, przed przygotowaniem kremu skrop owoce sokiem z cytryny.

Proporcje produktów w kremie:

  • 200 ml śmietany 20% tłuszczu;
  • 200 g dojrzałych bananów;
  • 50g cukier puder;
  • 10 g cukru waniliowego.

Sekwencja gotowania:

  1. Śmietanę ubić na puszystą masę wraz z cukrem waniliowym i cukrem pudrem, nie zapominając o ostudzeniu głównego składnika i naczynia miksującego.
  2. Banany obierz i zmiksuj za pomocą blendera. Oczywiście można je po prostu rozgnieść widelcem, ale blender sprawi, że konsystencja gotowego kremu będzie bardziej jednolita i przewiewna.
  3. Wymieszaj śmietanę i puree bananowe, ponownie ubij wszystko mikserem. Pyszna śmietana z smak bananowy gotowy.

Twaróg i śmietana

Krem ten pokochają zarówno miłośnicy słodkości, jak i osoby dbające o swoją sylwetkę. Nie ma dużo kalorii w porównaniu do innych kwaśnych odpowiedników, a smak jest bardzo delikatny i aksamitny, rozpływający się w ustach.

Aby przygotować twaróg i śmietanę na biszkopt, należy wziąć:

  • 400 g twarogu nieziarnistego;
  • 100 g cukru kryształu (trochę więcej w zależności od upodobań);
  • 200 g tłustej śmietany;
  • wanilina lub cukier waniliowy do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Główny czas spędzony w procesie gotowania zostanie poświęcony na wstępne przygotowanie produktów. Dlatego twarożek musi mieć bardziej jednolitą strukturę. Aby to zrobić, możesz przekręcić go przez maszynę do mięsa, przecisnąć przez drobne sito lub ubić blenderem.
  2. Idealnie, aby słodkość równomiernie rozłożyła się w całej śmietance, cukier należy zmielić na proszek. Jeśli śmietana nie jest bardzo tłusta, lepiej ją najpierw odważyć. Odważanie śmietany to proces pozbycia się nadmiaru serwatki, co skutkuje zwiększeniem zawartości tłuszczu i gęstości produktu. Aby otrzymać odważoną śmietanę, wlewa się ją do durszlaka umieszczonego nad pustym pojemnikiem i przykrywa kilkoma warstwami gazy. Ten projekt pozostawia się na noc w lodówce.
  3. Przygotowane składniki włożyć do jednej miski lub innego pojemnika o odpowiedniej wielkości i ubić mikserem na gładką masę. Za kilka minut krem ​​będzie gotowy.

Śmietana czekoladowa

Miłośnicy czekolady mogą zrobić mega czekoladę biszkopt, uzupełnienie ciast z Czekoladowy biszkopt śmietana czekoladowa. Do tego kremu można użyć kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, ale w zależności od tego będziesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej cukru pudru, aby uzyskać pożądaną konsystencję mieszanki.

Produkty na warstwę czekoladowo-śmietanową biszkoptów:

  • 100 ml kwaśnej śmietany;
  • 150 g ciemnej czekolady;
  • 50 g masła;
  • 10 g cukru waniliowego;
  • 3 g soli kuchennej;
  • 280-300 g cukru pudru.

Algorytm działań:

  1. W łaźni parowej lub kuchenka mikrofalowa Rozpuść gorzką czekoladę wraz z masłem, mieszaj, aż masa będzie gładka i całkowicie ostudź.
  2. Do schłodzonej mieszanki masła i śmietany wymieszaj śmietanę, cukier waniliowy i sól kuchenną. Następnie, ubijając masę mikserem, stopniowo małymi porcjami dodajemy cukier puder. Krem bardzo dokładnie ubić, aż do uzyskania wymaganej puszystości i gęstości.

Śmietana kremowa – przepis krok po kroku

Krem ten otrzymał swoją drugą nazwę „Lody” ze względu na delikatny smak przypominający lody. Po wykończeniu krem ​​jest średnio gęsty, idealny do tworzenia grubych warstw kremu pomiędzy biszkopty lub do dekoracji różnych ciast.

Do przygotowania „Lodów” potrzebne będą następujące produkty:

  • 300 g kwaśnej śmietany 20%;
  • 1 jajko;
  • 120 g cukru kryształu;
  • 20 g cukru waniliowego;
  • 50 g mąki pszennej;
  • 200 g masła.

Postęp:

  1. W grubym rondlu wymieszaj śmietanę, surowe jajo kurze, oba rodzaje cukru i mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie było grudek;
  2. Rondel z masą postawić na łaźni parowej i gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając łyżką, aby baza kremu się nie przypaliła. Konsystencja mieszanki po ugotowaniu powinna być taka, aby rowek nie zniknął po wymieszaniu łyżką;
  3. Po zagęszczeniu śmietanę wyjąć z łaźni parowej, od razu dodać do niej ćwiartkę masła i wymieszać. Fajny baza kremowa;
  4. Osobno ubić miękkie masło na puszystą masę i stopniowo dodawać do niej bazę budyniową. Wszystko razem wymieszaj. Dobrze byłoby odstawić krem ​​na noc na zimno i można przystąpić do dekorowania ciasta.

Kwaśna śmietana - wspaniały fundament za wiele kulinarnych arcydzieł. Jest szczególnie aktywnie wykorzystywany w sztuce cukierniczej. Dość popularny jest krem ​​na bazie kwaśnej śmietany, który otrzymał odpowiednią nazwę - „śmietana”. Uważany jest za prawdziwy klasyk Dla domowe wypieki. NA produkcja słodyczy impregnacja ta jest również szeroko stosowana. Profesjonalni szefowie kuchni produkują gęstszą śmietanę, a gospodynie domowe – cieńszą. W tym przypadku stosuje się podobne składniki dobrej jakości i pierwszej świeżości. Powstaje logiczne pytanie: aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów kulinarnych, które pomogą zagęścić nadzienie do wymaganego stopnia.

Skład śmietany

Nadzienie to zyskało swoją popularność ze względu na łatwość przygotowania i dostępność składników. Jest szczególnie popularny do ciast miodowych i ciastek z kwaśną śmietaną. Śmietanę można mieszać z kakao lub dowolnym syropem. Warto wziąć pod uwagę, że jest to dość płynna masa cukiernicza, czyli płynna substancja, która dobrze nadaje się do nadania suchemu ciastu większej miękkości i delikatności.

Standardową śmietanę przygotowuje się z 3 wymaganych produktów:

  1. Tłusta śmietana.
  2. Cukier puder.
  3. Wanilina.

Jak zagęścić śmietanę do ciasta? Po pierwsze, należy użyć kwaśnej śmietany o maksymalnej zawartości tłuszczu, a gotową śmietanę dokładnie schłodzić w chłodnym miejscu. Te sztuczki sprawią, że masa będzie bardziej lepka, ale niewystarczająco gęsta. Aby znacznie zagęścić śmietanę, należy zastosować kilka technik i dodatków.

Sposoby na gęstą śmietanę

Jak zrobić śmietanę na gęste ciasto? Cukiernicy stosują kilka dość skutecznych opcji. Możliwe środki zaradcze:

  1. Usuń nadmiar wilgoci ze śmietany. W przypadku śmietanki wysokiej jakości lepiej wybrać maksymalną zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym - 30%. Dla wzmocnienia efektu śmietanę można przełożyć do gazy i powiesić nad miską na kilka godzin. Dzięki temu nadmiar płynu odpłynie, a gotowy impregnat wyjdzie grubszy.
  2. Skrócenie czasu ubijania. Kontakt z granulowanym cukrem sprawia, że ​​śmietana staje się bardziej płynna. Aby tego uniknąć, należy ubijać śmietanę przy maksymalnej prędkości miksera przez czas ujemny. Ponadto przed ubijaniem należy schłodzić wszystkie produkty i sprzęt.
  3. Zastosowanie skrobi. Dowolna skrobia może sprawić, że impregnacja będzie nieco gęstsza i nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
  4. Dodatek żelatyny. To uniwersalny zagęstnik, który może nieznacznie zmienić smak deseru. Po dodaniu ostygnięcie zajmie trochę czasu.
  5. Połączenie kwaśnej śmietany i masła.Śmietana z dodatkiem masła okazuje się mieć nieco inny smak, jest cięższa i gęstsza. W rzeczywistości jest to inny produkt, ale ta opcja jest bardzo powszechna. Szczególnie często stosuje się go do napełniania eklerów.
  6. Stosowanie specjalnego zagęszczacza do kremów. Ta metoda jest najłatwiejsza w użyciu. Istnieją zagęstniki o różnych nazwach, ale wszystkie mają podobne zastosowanie.

Te proste sztuczki pomogą zagęścić śmietanę podczas gotowania. Gotową śmietanę można zagęścić jedynie poprzez ponowne ubicie jej z dodatkiem dowolnego odpowiedniego dodatku.

Przepisy na impregnację gęstej śmietany

Do przygotowania średniej wielkości ciasta potrzebne będzie około 500 g kwaśnej śmietany, 100 g cukru pudru i szczypta waniliny. Dodatkowe składniki pobiera się zgodnie z recepturami podanymi poniżej.

i żelatynę

Jak zagęścić śmietanę? Można użyć żelatyny. Wymaga 15 g i 100 ml wody. Aby pęcznieć, utrzymuje się żelatynę zimna woda 20-30 minut, następnie rozpuszcza się w łaźni wodnej, unikając wrzenia. Podczas gdy masa żelatynowa ochładza się, ubijana jest baza śmietany - śmietana i cukier. Po 10 minutach intensywnego ubijania dodaje się wanilinę i zimną żelatynę. Następnie śmietankę ubija się jeszcze przez kilka minut. Gotową masę należy odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. W tym czasie żelatyna stwardnieje i uzyskamy naprawdę gęsty i delikatny krem.

Śmietana z dodatkiem skrobi

Jak zagęścić śmietanę za pomocą skrobi? Wskazana powyżej objętość składników będzie wymagać tylko dwóch łyżeczek proszku. Ochłodzoną śmietanę ubija się schłodzonym mikserem przez 10 minut, następnie dodaje się cukier i po kolejnych 5 minutach ubijania dodaje się skrobię i ponownie ubija. Aby krem ​​stwardniał i zgęstniał, odstawiamy go na pół godziny w chłodne miejsce.

Impregnacja z dodatkiem oleju

Kolejne 500 gr. śmietana, około 70 g masła. Należy go lekko podgrzać. W dużym pojemniku zmiel 50 g cukru pudru z masłem. Gdy masa stanie się biała, dodaje się do niej śmietanę, pozostały proszek i wanilinę. Ubijaj tę mieszaninę schłodzonym mikserem przez 10 minut. W efekcie otrzymujemy miękką i gęstą masę cukierniczą o jednolitej konsystencji. Lepiej używać go schłodzonego.

Śmietana ze skondensowanym mlekiem

Jak zagęścić śmietanę? Możesz użyć skondensowanego mleka. W tym przepisie możesz całkowicie wyeliminować użycie cukru. wpływa na objętość, przez co wychodzi więcej impregnacji. Do standardowych składników dodaj zwykłą puszkę skondensowanego mleka i 50 gramów masła. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Ochłodzoną śmietanę ubija się przez 10 minut, po czym dodaje się do niej ubitą mieszaninę skondensowanego mleka i masła. Masę tę należy ubijać przez kolejne 10-15 minut, aż powstanie puszysta, jednorodna masa. Krem ten można podawać jako samodzielny deser, udekorowany suszonymi owocami lub orzechami.

Śmietana z użyciem zagęszczacza

Jak zagęścić śmietanę? Suchy koncentrat doskonale sprawdzi się w tym celu. Instrukcje zwykle wskazują dokładne proporcje (różnią się one u różnych producentów). Najczęściej 500 gr. śmietana wymaga jednego opakowania zagęszczacza. Przez 10 minut zimną śmietanę ubija się z cukrem, następnie dodaje się wanilinę i zagęszczacz. Powstałą masę należy energicznie ubijać przez kolejne 5 minut. Następnie krem ​​odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Jeśli uzyskana konsystencja jest rzadka, dodać więcej zagęstnika i ponownie ubić słodką masę.

Jak widać z tych przepisów, do przygotowania gęstej śmietany stosuje się różne dodatki kulinarne. W każdym razie ważne jest, aby używać świeżych produktów wysokiej jakości. Śmietana powinna mieć wysoką zawartość tłuszczu. Zarówno śmietanę, jak i sprzęt należy najpierw schłodzić.

 

 
To jest interesujące: