Solone grzyby mleczne na zimę. Jak marynować grzyby mleczne na zimę w słoikach, przygotowując metodą na gorąco i na zimno Jak szybko marynować grzyby mleczne w domu

Grzyby mleczne cieszą się największą popularnością wśród grzybiarzy i uważane są za najlepsze wśród warunkowo jadalnych. Struktura grzyba jest mięsista i soczysta. Solone są głównie na gorąco lub na zimno, ale istnieją inne metody konserwacji. Grzyby okazują się smaczne i aromatyczne. Proponujemy rozważyć bardziej szczegółowo kilka przepisy krok po kroku, jak solić grzyby mleczne w domu.

Świeże grzyby mają lekką gorycz, ponieważ porowata struktura pochłania nie tylko przydatne, ale także szkodliwe związki z otoczenia.

Jeśli główny składnik zostanie niewłaściwie przygotowany, zamiast smacznej i aromatycznej marynaty, efektem będzie trucizna.

• Nie można zbierać grzybów mlecznych rosnących w pobliżu autostrad, zakładów przemysłowych lub wysypisk śmieci.
• Przed soleniem grzyby mleczne należy uporządkować, usunąć uszkodzone i zjedzone przez robaki miejsca. Jeśli cały grzyb jest uszkodzony, pamiętaj o jego wyrzuceniu.
• Usuń śmieci leśne: liście, gałązki. W razie potrzeby oczyścić szczotką. Jeśli brud nie schodzi, należy go umieścić w emaliowanym pojemniku i zalać zimną wodą. Przykryj i pozostaw na 30-120 minut.

• W zależności od przepisu pokrój grzyby. Można oddzielić łodygi od kapeluszy. Niektóre gospodynie domowe wykorzystują ostatnią część do przygotowania kawioru grzybowego.
• Po obraniu i pokrojeniu grzybów mlecznych należy je namoczyć. Tego punktu nie można zignorować. W przeciwnym razie produkt pozostanie gorzki, psując w ten sposób smak gotowego dania. Posiekane grzyby mleczne włóż do odpowiedniego pojemnika i zalej zimną wodą. Połóż pokrywkę na górze i umieść na niej ciężki przedmiot. Moczyć przez 70-72 godziny. Pamiętaj o wymianie płynu 2-3 razy dziennie.
• Do solenia używa się naczyń wykonanych z naturalnego drewna, szkła lub emalii. Ocynk może wywołać reakcję, w wyniku której „leśne prezenty” nie będą nadawać się do spożycia. Pojemniki gliniane również nie są zalecane.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Zanim zaczniesz konserwować, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednie grzyby:

1. Do marynowania używa się młodych, mocnych grzybów mlecznych. W przeciwnym razie podczas zbioru kapelusz stanie się zwiotczały, pozbawiony smaku, a charakterystyczny chrupnięcie zniknie.
2. Grzyby muszą być czyste i wolne od robaków.
3. Nie zapomnij o wstępnym namoczeniu i usunięciu goryczy.
4. Po zakończeniu procesu moczenia grzyby myje się kilka razy pod bieżącą wodą.
5. Umieścić na durszlaku lub sicie, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

To wszystko – świeżo zebrane grzyby mleczne są dalej przygotowywane według wybranej receptury.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu

Istnieje kilka sposobów solonia grzybów mlecznych w domu. Sugerujemy rozważenie podstawowych przepisów krok po kroku.

Metoda na gorąco

Składniki:

• świeże grzyby mleczne – 3,8 kg;
• czysta woda – 4,5 litra;
• sól kamienna – 170 gramów;
• liść laurowy – 8 liści;
• pieprz czarny – 12 sztuk;
• kwiatostany goździków – 8 sztuk;
• czosnek – 12-14 sztuk.

Przygotuj „leśne prezenty”: posortuj, oczyść, opłucz i moczyć, regularnie podmieniając wodę, przez 3 dni.

W osobnym naczyniu połącz płyn z solą kuchenną, solą gruboziarnistą i aromatycznymi przyprawami. Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.

Pieczarki pokroić i wymieszać z solanką. Zmniejsz moc kuchenki do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Nie zapomnij regularnie usuwać piany z powierzchni.

Wyjmij grzyby mleczne z pieca. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Dodać do masy głównej i wymieszać.

Umieścić pod prasą na 29-30 godzin na zimno.

W międzyczasie zaczynamy przygotowywać pojemnik. Umyj słoiki i wysusz je w piekarniku.

Zagotuj grzyby i kontynuuj gotowanie przez 10-20 minut. Umieść grzyby w przygotowanym szklanym słoju i zalej solanką.

Zimny ​​sposób

Sugerujemy rozważenie prostej metody konserwowania:

• świeżo zebrane grzyby – 6 kilogramów;
• sól kamienna – 250 gramów.

Ta wersja przepisu jest szybka w przygotowaniu:

• przetworzyć grzyby: posortować, usunąć gruz, zgniłe miejsca;
• moczyć przez 2-3 dni, spłukać;
• Umieść surowe grzyby mleczne w odpowiednim pojemniku. Z podanej ilości powinno wyjść 5 warstw;
• każdy z pewnością obudzi się z solą do konserw;
• umieść prasę na górze;
• umieść gotową konstrukcję na zimno;
• po 60 dniach zapakować w sterylne słoiki.

Przed podaniem gościom grzyby należy umyć, aby usunąć nadmiar soli. W razie potrzeby dopraw olejem roślinnym i posyp świeżymi posiekanymi ziołami.

Białe grzyby mleczne w liściach kapusty

Aby posolić białe grzyby mleczne, należy przygotować:

• grzyby – 2,5 kilograma;
• czysta woda – 2,5 litra;
• sól kamienna – 150 gramów;
• czosnek – 70 gramów;
• świeży koperek – 50 gramów;
• liście porzeczki - 10 sztuk;
• liście wiśni - 10-12 sztuk;
• liście kapusty - 5 sztuk.

Posortuj grzyby mleczne, usuń zanieczyszczenia i zgniłe obszary. Umyj i namocz, oddziel łodygi od kapeluszy. Do marynowania zaleca się stosowanie wyłącznie czapek.

Opłucz je pod bieżącą wodą. Do emaliowanego pojemnika wlej określoną ilość płynu i dodaj 25 gramów soli. Załóż kapelusze grzybów i odstaw na 10-11 godzin. Następnie zmień wodę na czystą i kontynuuj moczenie przez kolejne 5 godzin.

Przecedź przez sitko i poczekaj, aż nadmiar wilgoci odcieknie.

Czosnek obierz, opłucz i przekrój każdy ząbek na 3 części.

Koperek umyj, potrząśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci i drobno posiekaj.

Do przygotowanego pojemnika układamy warstwami grzyby i inne aromatyczne składniki zgodnie z przepisem. Każdą warstwę należy obficie posypać solą.

Połóż duży ciężar na górze. Po wystawieniu na zimno pozostawić na 60 dni. Po upływie określonego czasu grzyby mleczne można zjeść.

Marynowanie z cebulą

Produkty:

• grzyby mleczne – 2,7 kg;
• sól – 130 gramów;
• czysta woda – 2,5 litra;
• cebula rzepa – 500 gramów.

Przygotuj grzyby: posortuj, obierz, opłucz i namocz.

Do osobnego pojemnika wlej określoną ilość wody i dodaj 50 gramów grubej soli. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Przygotowane grzyby ułożyć, przykryć i odstawić na 10 godzin, dobrze wypłukać.

Obierz główki cebuli, opłucz i pokrój w krążki lub paski.

Grzyby włóż do odpowiedniego pojemnika, dodaj cebulę i sól. Wymieszaj i połóż na wierzchu ciężki przedmiot. Przechowywać w lodówce przez 2 dni. Nie zapomnij mieszać co 10-11 godzin.

Jak widać, marynowanie grzybów mlecznych nie jest trudne. Po upływie tego czasu zapakuj do sterylnych słoików i zalej solanką.

Sól w gorącej solance

Jak marynować grzyby mleczne na gorąco, napisano powyżej, ale wiele gospodyń domowych lubi, gdy ich grzyby chrupią i doskonale zachowują się do zimy:

• świeżo zebrane grzyby – 5,4 kg;
• sól kuchenna – 250 gramów;
• czysta woda - 5,4 litra;
• czosnek – 2-3 średniej wielkości główki;
• chrzan (część korzenia) – 15 gramów;
• estragon – opcjonalnie;
• koperkowe parasole.

Posortuj grzyby i usuń nadmiar resztek. Usuń łodygę, ponieważ do solenia potrzebne będą tylko czapki.

Obierz i posiekaj korzeń chrzanu oraz ząbki czosnku.

Teraz zacznijmy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, wlej określoną ilość wody do dużego pojemnika, dodaj sól i dodaj koperkowe parasole.

Umieść w nim przetworzone grzyby i gotuj przez 30 minut. Nie zapomnij regularnie usuwać piany z powierzchni. Po upływie określonego czasu grzyby opłucz, ale nie wylewaj solanki. Umieścić w czystym pojemniku, wymieszać z czosnkiem i chrzanem. Zalać gorącą solanką i położyć na wierzchu docisk. Zamrażać. Po 14 dniach grzyby wykorzystuje się zgodnie z ich przeznaczeniem.

W Koreii

Składniki:

• gotowane grzyby – 2 kilogramy;
• cebula – 0,5 kilograma;
• marchewka – 180 gramów;
• czosnek – 1 główka;
• papryczka chili – 2 sztuki;
• Koreańska przyprawa do sałatek – 15 gramów;
• olej – 130 mililitrów;
• ocet - 100 mililitrów;
• cukier granulowany – 130 gramów;
• sól gruboziarnista – 20 gramów.

Obierz główki cebuli i pokrój w paski. Nasmaruj patelnię olejem, rozgrzej i podsmaż warzywo.

W ten sam sposób obierz i pokrój marchewki. Połączyć z warzywami na patelni. Usuń łuski z czosnku i posiekaj.

Ugotowane grzyby wymieszać z pozostałymi składnikami według przepisu. Zapakuj do sterylnych słoików i przykryj. Pozostaw do sterylizacji na kwadrans. Ostrożnie wyjmij i zwiń. Przetwory są aromatyczne, smaczne i przechowywane wyłącznie w lodówce.

Leśne chrupiące grzyby mleczne z beczki

W starożytności gospodynie domowe marynowały grzyby mleczne i nie tylko grzyby leśne, używane drewniane beczki. Aby poczuć smak i aromat „darów lasu”, należy zwrócić szczególną uwagę na obróbkę opakowania.

Jeśli beczka jest nowa, wystarczy namoczyć ją przez 2-3 dni, aby deski miały czas na pęcznienie.

Jeśli wcześniej używany był drewniany pojemnik, należy go namoczyć przez 2 tygodnie, regularnie wymieniając płyn.

Przed posoleniem grzybów mlecznych należy wlać wrzącą wodę do beczki i ostudzić. Poniższe kroki pozwalają odpowiednio przygotować pojemnik do konserwowania.

Grzyby mleczne można solić w drewnianych beczkach według dowolnego przepisu opisanego powyżej.

Zasady przechowywania

Solone grzyby mleczne należy przechowywać na zimno. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie przenikały do ​​pomieszczenia. Może stać w lodówce, piwnicy lub suchej piwnicy.

Grzyby mleczne od dawna uważane są za jedne z najlepszych warunkowo jadalne grzyby. Ich nazwa pochodzi od starosłowiańskiego „gruzdie”, co oznacza „kupa”, ze względu na charakterystyczny wzrost grzybów mlecznych w dużych skupiskach w jednym miejscu. Ze względu na swoje właściwości odżywcze i dobroczynne cieszą się dużą popularnością wśród szefów kuchni. Grzyby mleczne najlepiej solić na zimno, bo w ten sposób nie tylko zachowają składniki odżywcze, ale staną się bardzo soczyste i aromatyczne. Goście z pewnością docenią taką przystawkę na świątecznym stole.

Solone grzyby mleczne mają przyjemną, elastyczną konsystencję, szczególnie dobrze sprawdzają się jako słona przekąska, doprawiona cebulą, kwaśną śmietaną i ziołami (jak na zdjęciu)

Cechy marynowania

Przed soleniem grzybów należy je dokładnie posortować i odciąć wszelkie uszkodzone, zgniłe lub zjedzone przez robaki miejsca. Konieczne jest również oczyszczenie grzybów z gruzu, a jeśli brud nie zejdzie, moczyć je przez 1 godzinę w zimna woda.

Same grzyby mleczne mają gorzki smak i aby się go pozbyć, należy je namoczyć w zimnej wodzie. Aby to zrobić, umieść grzyby w odpowiednim pojemniku i zalej wodą tak, aby całkowicie je zakryła. Aby grzyby mleczne nie wypłynęły na powierzchnię, należy je docisnąć talerzem odpowiedniej wielkości, z niewielkim obciążeniem na wierzchu. Następnie należy pozostawić grzyby do namoczenia na 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie.

Nie wszystkie naczynia nadają się do marynowania grzybów mlecznych, ale tylko emalia, drewno lub szkło.

Przepisy na marynowanie na zimno grzybów mlecznych

Zapraszamy do zapoznania się z kilkoma przepisami na marynowanie grzybów mlecznych i wybrania tego, który najbardziej Ci odpowiada.

Dzięki temu soleniu grzyby będą bardzo miękkie i smaczne.

Tom: 5 l

Składniki:

• świeże białe grzyby mleczne – 5,5 kg;
• sól kamienna – 300 g;
• pieprz czarny, groszek – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 15 ząbków.

Przygotowanie:

Przygotuj pojemnik do marynowania. Może to być drewniana beczka lub zwykła emaliowana patelnia. Posiekaj i połóż na dnie naczynia 3 ząbki czosnku i 10 ziarenek pieprzu, posyp wszystko solidną garścią soli. Zacznij układać namoczone grzyby warstwami, główkami do dołu. Należy pamiętać, że grubość warstw nie powinna przekraczać 5 cm, na każdą warstwę położyć posiekany czosnek, kilka ziarenek pieprzu i posypać solą. Nie oszczędzaj na czosnku, nadaje on grzybom bogaty aromat i zapobiega tworzeniu się pleśni. Po ułożeniu wszystkich grzybów konieczne jest zbudowanie ucisku. Weź naczynie odpowiedniej wielkości, dociśnij do niego grzyby i połóż na nim ciężarek. Umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 10 ℃. Po 2 miesiącach tego solenia możesz rozpocząć degustację.

Więcej informacji na temat tej metody można znaleźć w filmie:

Chociaż według wielu zagranicznych klasyfikacji grzyb czarny mleczny zaliczany jest do niejadalnej odmiany grzybów, w Rosji od dawna jest szanowany i uważany za jeden z najlepszych do marynowania. Oferujemy jeden ze sposobów, w jaki można marynować aromatycznie i bardzo pyszne grzyby mleczne na zimę.

Tom: 5 l

Składniki:

• świeże czarne grzyby mleczne – 5,5 kg;
• sól kamienna – 300 g;
• czosnek – 10-15 ząbków;
• liść winogronowy – 10 szt.;
• liść czarnej porzeczki – 10 szt.;
• liść wiśni – 10-15 szt.;
• liść chrzanu – 10 szt.

Przygotowanie:

Na dnie szklanego słoika ułóż 1-2 liście porzeczek, winogron, wiśni i chrzanu. Na wierzchu ułóż grzyby, czapkami do góry, w jednej warstwie. Posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj do słoika, całą warstwę zasyp solą. Dodaj liście, czosnek, a następnie ponownie grzyby, dodaj sól. Postępuj w ten sam sposób, aż słoik będzie pełny. Grzyby muszą być szczelnie zapakowane. Ostatnia warstwa powinna być wykonana wyłącznie z liści chrzanu, gdyż ma on właściwości bakteriobójcze. Następnym etapem jest instalacja ucisku. Należy dobrać ciężarek odpowiedni do szyjki puszki. Wiele osób używa mniejszego słoika wypełnionego wodą. Pieczarki marynowane należy umieścić w chłodnym miejscu, a po miesiącu można pobrać próbkę.

Jest to standardowa metoda solenia grzybów mlecznych. Jeśli nigdy wcześniej nie spotkałeś się z marynowaniem takich grzybów, ta metoda jest dla Ciebie idealna.

Tom: 5 l

Składniki:

• świeże białe grzyby mleczne – 5,5 kg;
• sól kamienna – 300 g;
• suchy koperek – 10 parasolek;
• chrzan, korzeń – 5 szt.;
• chrzan, liście – 10 szt.;
• czosnek – 10 ząbków;
• liść czarnej porzeczki – 10 szt.

Przygotowanie:

Najpierw należy namoczyć grzyby w zimnej wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Następnie usuń nadmiar wilgoci z grzybów mlecznych, układając je na papierowych ręcznikach. Teraz posyp każdy grzyb solą, a następnie ułóż go warstwami w pojemniku do marynowania. Pomiędzy warstwy grzybów włóż obrane ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu. Po napełnieniu pojemnika przykryj grzyby liśćmi chrzanu, a następnie czystą gazą złożoną na pół. Na koniec wywieramy nacisk na taki ciężarek, aby po wypuszczeniu soku grzyby mleczne były nim całkowicie pokryte. Grzyby zabieramy w chłodne miejsce na 1 miesiąc. Ważne jest, aby upewnić się, że grzyby na wierzchu nie pozostają suche, w przeciwnym razie powstanie pleśń. Po posoleniu grzyby przenosimy do wysterylizowanych słoików, ale nie zakręcamy pokrywek, a jedynie szczelnie je zamykamy. Zostawiamy go do przechowywania na zimno. Dzięki takiemu soleniu grzyby pozostaną śnieżnobiałe i czyste.

Smacznego!

Od dawna rozważano kwestię mleka matki najlepszy grzyb do marynowania. Następnie powiemy Ci, jak gotować soczyste, chrupiące grzyby mleczne w stylu Ałtaju.

Tom: 10 l

Składniki:

• świeże białe grzyby mleczne – 11 kg;
• sól kamienna – 0,5-0,6 kg;
• suchy koperek – 15-20 parasoli;
• czosnek – 5 głów;
• pieprz czarny, groszek słodki – 5 łyżek. l.;
• suszone goździki – 15-20 szt.

Przygotowanie:

Grzyby mleczne napełnij zimną wodą i pozostaw do namoczenia na 2-3 dni, zmieniając wodę 3 razy dziennie. Następnie ułóż grzyby w przygotowanym pojemniku warstwami. Każdą warstwę posypać solą i przygotowanymi przyprawami do smaku. Po napełnieniu pojemnika wierzchnią warstwę przykryj czystą gazą lub bawełnianym ręcznikiem. Następnie zainstaluj ciśnienie (słoik z wodą, kamień). Następnie grzyby należy umieścić w chłodnym miejscu. Jeśli po kilku dniach ucisk nie zostanie pokryty solanką, należy zwiększyć ciężar ucisku. Za około miesiąc aromatyczne grzyby w Ałtaju będą gotowi.

Jak widać, marynowanie grzybów mlecznych na zimno jest bardzo proste. A co najważniejsze, dzięki temu soleniu nie zostają utracone ich korzystne właściwości. Solone grzyby mleczne będą doskonałą przystawką na świątecznym stole lub wartościowym składnikiem różnorodnych dań codziennego użytku.

Wideo

Kilka przepisów na marynowanie grzybów mlecznych na zimno można znaleźć w następujących filmach:

Tekst: Anna Smirnova

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

Z pomidorów odmianowych możesz uzyskać „własne” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę podoba Ci się ta odmiana). Ale nie ma sensu tego robić w przypadku hybryd: dostaniesz nasiona, ale będą one nosić materiał dziedziczny nie rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.

Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w stos lub stos, warstwowo z trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Stos pokryty jest folią w celu ustabilizowania temperatury i wilgotności (jest to konieczne w celu zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat, w zależności od warunków zewnętrznych i składu surowca. Rezultatem jest luźna, jednorodna masa o przyjemnym zapachu świeżej ziemi.

„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) potrzebują schronienia tak samo jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzną na śmierć. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują przymrozki do -35 ℃” itp. są oszustwem. Ogrodnicy muszą pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacząco zwiększa plonowanie oraz poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Kompost to zgniłe resztki organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, wierzchołki, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za nawóz wyższej jakości, kompost jest bardziej dostępny.

W małej Danii każdy kawałek ziemi jest bardzo kosztowną przyjemnością. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeże warzywa w wiadrach, dużych workach, pudełkach z pianki wypełnionych specjalną mieszanką ziemną. Takie metody agrotechniczne umożliwiają uzyskanie zbiorów nawet w domu.

Jedną z najwygodniejszych metod przygotowania zbiorów warzyw, owoców i jagód jest zamrażanie. Niektórzy uważają, że zamrażanie powoduje utratę składników odżywczych i przydatne właściwości produkty roślinne. W wyniku badań naukowcy odkryli, że spadek Wartość odżywcza po zamrożeniu jest praktycznie nieobecny.

Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne, kolekcje przydatne porady. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, jednak główne prace hodowlane nad rozwojem odmian słodkich prowadził w szczególności Ferenc Horvath (Węgry) w latach dwudziestych XX wieku. XX w. w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwyczajową nazwę - „bułgarski”.

Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę wielobarwnej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie mają różne kolory i odcienie: brązowy, różowy, fioletowy, niebieski, zielony itp. Wynik ten został osiągnięty poprzez wieloletnie wybieranie i krzyżowanie najbarwniejszych odmian zwykłych.

Grzyb mleczny jest dość pospolitym grzybem, występującym w wielu rodzajach. Jednak ze względu na gorzki smak wielu zbieraczy grzybów go unika. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby zostaną odpowiednio przetworzone. Potem stają się nie mniej wartościowe niż inne. Można je przygotować na świeżo lub przechowywać do wykorzystania w przyszłości. Rozważmy , jak prawidłowo solić grzyby mleczne, aby nie były gorzkie i nie zmieniły koloru.

Można je solić na surowo lub lekko gotować. Ale niezależnie od metody solenia należy je namoczyć. W przeciwnym razie będą gorzkie i nie będzie można ich zjeść.

Jeśli posolisz je na surowo, kolor się nie zmieni, ale jeśli je ugotujesz, ściemnieją. Jeśli dodasz kwas cytrynowy Po ugotowaniu kolor pozostanie. Ale nie trzeba go długo gotować, wystarczy kilka minut.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Aby przygotować smaczny i wysokiej jakości marynowany grzyb mleczny, musisz wziąć odpowiednie grzyby:

• Nie należy zbierać wszystkiego, te, które są za stare, stają się szorstkie i pozbawione smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i wydać nowe plony w przyszłym roku.
• Robaki również należy natychmiast wyrzucić do lasu, aby nie zajmowały miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale nie jest to główny problem robaków. Kiedy robaki je zjadają, zaczynają się psuć w środku i stają się niebezpieczne, można się nimi zatruć.
• Grzybów pokrytych pleśnią nie można zabrać, są zepsute.

Po wyjściu do lasu pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to uporządkować grzyby, usunąć śmieci i, jeśli się pojawią, pozbyć się podejrzanych okazów, które przypadkowo lub omyłkowo znalazły się w koszu.

Następnie rozpocznij moczenie. Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Dodaj trochę soli do wody. Około 50 g na litr wody Należy uważać, aby grzyby nie pływały i równomiernie się namoczyły. Należy jak najczęściej zmieniać wodę, dzięki temu szybciej zniknie goryczka. Przed soleniem przepłucz grzyby mleczne kilka razy czystą wodą, najlepiej pod kranem.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu

Solone grzyby mleczne zawsze były popularne na Rusi. Obecnie istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie, ale wszystkie są podzielone na gorące i zimne.

Metoda na gorąco

Metoda ta obejmuje obróbkę cieplną. Po namoczeniu grzyby gotuje się, następnie umieszcza w szklanych słoikach, emaliowanych lub drewnianych naczyniach i soli.

Grzyby mleczne nie gotują się długo, około 15-20 minut. Na początku gotowania znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie należy zmienić wodę i gotować dalej, aż ponownie się uspokoi.

Po raz pierwszy możesz dodać wodę, aby przykryła grzyby do połowy. Wypuszczą sok i to wystarczy. Następnie dolać wody, tak aby grzyby były zakryte.

Czynność powtórzyć 2-3 razy, następnie odcedzić grzyby mleczne i umyć je pod kranem. Dalsze działania przeprowadzane są zgodnie z przepisem.

Zimny ​​sposób

Ta metoda jest prostsza, a produkt jest bardziej aromatyczny. Bez obróbka cieplna smak jest w pełni zachowany. Ale przed soleniem należy również moczyć przez długi czas, aby usunąć gorycz.

Wykorzystane przepisy natychmiastowe gotowanie z różnymi dodatkami. Grzyby mleczne stosuje się na surowo, dobrze namoczone i umyte. Z cebulą, kapustą, czosnkiem i chrzanem. A to nie cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.

Przygotowane grzyby mleczne układa się warstwami w używanym naczyniu, na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze posolona, ​​nie trzeba oszczędzać na soli. Przed użyciem należy je ponownie namoczyć, ale nie na tak długo.

Połóż na wierzchu ciężarek i postaw pojemnik na zimno. Po dniu sok powinien zostać uwolniony, zakrywając grzyby. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ciśnienie. Czasami to nie pomaga, wtedy trzeba dodać sól do grzybów - możliwe, że nie było wystarczającej ilości soli lub okazało się, że zawiera zanieczyszczenia i nie została solona. Z biegiem czasu grzyby się osiedlają. Możesz dodawać do nich nowe.

Białe grzyby mleczne w liściach kapusty

Okazuje się pyszne, jeśli posolisz grzyby mleczne wraz z liśćmi kapusty. Korzystają z tego zarówno grzyby, jak i kapusta:

• Można stosować zarówno marynowanie na gorąco, jak i na zimno. Ale lepiej na ciepło, dzięki temu nie wypłynie dużo soku grzybowego, a solanka się nie zepsuje.
• Gotowane grzyby mleczne są filtrowane i schładzane.
• Lepiej jest marynować w drewnianej beczce, będzie smaczniejsza.
• Przyprawy i liście kapusty układa się grubą warstwą na dnie. Na wierzch wylewa się warstwę grzybów i soli. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka zostanie wypełniona.
• Przygotuj solankę i wlej ją do beczki po brzegi.

Do dziesięciolitrowej beczki potrzebne są następujące składniki:

• liście kapusty - 6 kg;
• gotowane grzyby mleczne - 3 kg;
• sól do solanki - 200 g;
• woda - 5 litrów.

W razie potrzeby kapusty nie trzeba dzielić na liście.

Marynowanie z cebulą

Jeśli marynujesz grzyby mleczne z dużą ilością cebuli, otrzymasz gotową przekąskę. Aby to zrobić, pokrój obraną cebulę na półpierścienie i ugotuj grzyby. Nie trzeba go gotować, wtedy zajmie to więcej czasu przed spożyciem.

Składniki:

• grzyby mleczne - 3 kg;
• cebula - 4-5 sztuk;
• sól - 100 g;
• przyprawy do smaku i wyboru.

W misce ułóż cebulę i grzyby w rzędach. Posolić i doprawić przyprawami każdy rząd.

Sól w gorącej solance

Zgodnie z tym przepisem grzyby mleczne należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, następnie odcedzić, umieścić we wrzącej solance i gotować przez taki sam czas. Następnie włóż je do słoików, odcedź nadmiar solanki i wlej trochę do każdego słoika olej roślinny aby zatrzymać przepływ powietrza. Zamknij pokrywkę i włóż do piwnicy.

Na 1 litr solanki:

• woda - 1 litr;
• sól - 1-2 łyżki. l.;
• suche przyprawy do smaku.

W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek i korzeń chrzanu. Ale dodaje się je do grzybów po ugotowaniu i trochę podaje, aby wszystko było równomiernie namoczone.

W Koreii

Według tego przepisu grzyby mleczne są bardzo aromatyczne i smaczne. Składniki:

• grzyby - 3 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchewka – pół kilograma;
• przyprawa „schab”;
• olej roślinny - 300 ml;
• ocet - 200 ml;
• sól, cukier, czosnek, czarny pieprz do smaku.

Marchew i cebulę smażymy na oleju, grzyby gotujemy. Wszystko mieszamy i pozostawiamy do namoczenia.

Leśne chrupiące grzyby mleczne z beczki

Od czasów starożytnych zbieracze grzybów solili grzyby mleczne w drewnianych beczkach. Z tego mieli niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka jest dębowa. Na wsiach nadal można spotkać takie ogórki. I oczywiście możesz uzyskać przepis, jak to zrobić poprawnie.

Aby mieć pewność, że smak głównego składnika nie ulegnie pogorszeniu, należy zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go dokładnie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy go zamoczyć na kilka dni, aby deski spęczniały.

Jeśli beczka była już używana, należy ją namoczyć przez kilka tygodni, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed posoleniem grzybów wlej wrzącą wodę do beczki i pozostaw do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach naczynie nie powinno mieć żadnych obcych zapachów.

Grzyby mleczne można solić w beczce różne sposoby- zarówno zimne, jak i gorące. Ważne jest, aby przed soleniem dobrze namoczyć grzyby, aby pozbyć się goryczy. Składniki na najprostszą metodę:

• grzyby mleczne - 10 kg;
• sól - 0,5 kg;
• liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Surowe lub gotowane grzyby mleczne umieszcza się w beczce, posypuje solą i przykrywa liśćmi. Surowe będą bardziej chrupiące i elastyczne, gotowane będą bardziej miękkie.

Wśród różnorodnych przetworów, które pilnie przygotowujemy przez całe lato, szczególne miejsce zajmują solone grzyby mleczne. Wielu miłośników grzybów przyznaje, że grzyby mleczne są jednymi z najbardziej najlepsze grzyby do marynowania. Pomimo tego, że grzyby mleczne są rozważane tylko warunkowo grzyb jadalny, łatwość zbioru nawet dla początkujących grzybiarzy, a także bogaty smak sprawiły, że grzyby mleczne stały się szczególnie popularne w naszym kraju. Niedawno, kiedy grzyby solino w dużych drewnianych beczkach, solone grzyby mleczne można było zobaczyć zimą na prawie każdym stole. Jednak teraz, gdy przepisy na przetwory grzybowe nie są dla nikogo tajemnicą, wśród obfitości wszelkiego rodzaju przekąsek, solone grzyby mleczne stają się coraz rzadsze. Ale nie odmówisz sobie przyjemności jedzenia prawdziwych, solonych grzybów mlecznych, doprawionych kwaśną śmietaną, prawda?

Pomimo tego, że zbieranie grzybów mlecznych jest przyjemnością, ponieważ rosną w dużych grupach, będziesz musiał ciężko pracować, aby pozbyć się z tych grzybów gorzkiego mlecznego soku, a także oczyścić je z ziemi, igieł i liści. Aby to zrobić, grzyby są szczotkowane pod bieżącą zimną wodą, moczone i myte na biało. Świeżo zebrane grzyby włóż do miski z wodą, lekko je umyj, aby usunąć brud i liście, opłucz w wodzie i oczyść szczoteczką. Za pomocą małego noża usuń robaki z obranych grzybów, odetnij podstawę łodygi i wszystkie nieestetyczne miejsca, których nie chciałbyś widzieć na swoim talerzu zimą. Gdy już wszystkie grzyby będą gotowe, można przejść do kolejnego etapu – moczenia. To właśnie podczas moczenia usuwane są z grzybów główne substancje toksyczne, co jest szczególnie ważne w przypadku dużych grzybów mlecznych w średnim wieku, które zdążyły zgromadzić dużo nadmiaru substancji.

Przygotowane grzyby mleczne włóż do miski lub wiadra i napełnij czystą zimną wodą. Upewnij się, że grzyby są zawsze całkowicie zanurzone w wodzie, w tym celu nałóż na nie płaską pokrywkę i umieść pod małą prasą. Pozostaw grzyby mleczne w tym stanie na dzień lub dwa, okresowo zmieniając wodę. Podczas moczenia grzyby znacznie zmniejszają swoją wielkość, co ułatwia przygotowanie z nich przetworów. Odlej wodę z wiadra lub miski, w której moczyły się grzyby, a grzyby mleczne przepłucz kilkakrotnie w czystej, chłodnej wodzie. Dopiero po tych procedurach grzyby mleczne będą gotowe do marynowania.

Solone grzyby mleczne(solenie na zimno)

Składniki:
1 wiadro świeżo zebranych grzybów mlecznych,
2 łyżki stołowe. sól,
1 opakowanie ziaren czarnego pieprzu
20 liści porzeczki,
10 parasoli koperkowych,
12 dużych ząbków czosnku,
1 opakowanie liścia laurowego.

Przygotowanie:
Grzyby mleczne przygotować w sposób opisany powyżej, tj. obierz je, namocz i opłucz. W patelnia emaliowana Lub umieść przygotowane grzyby w wiadrze warstwa po warstwie, talerzami do góry. Wstępnie pokrój duże grzyby mleczne na kawałki. Każdą warstwę grzybów równomiernie doprawić 1-3 łyżkami. l. sól. Ilość soli zależy od średnicy naczynia. Na każdej warstwie grzybów ułożyć kilka liści laurowych, ziaren pieprzu, liście porzeczki i pokrojone ząbki czosnku. Na najwyższą warstwę grzybów ułóż dodatkowe parasolki koperkowe, przykryj wszystko pokrywką i dociśnij obciążnikiem. Grzyby powinny dać sok, który powinien je całkowicie zakryć, jeśli tak się nie stanie, połóż na wierzch cięższy ładunek i pozostaw w chłodnym miejscu na 5-7 dni. Po tym czasie pieczarki przekładamy do szklanych słoiczków, starając się jak najściślej upakować grzyby mleczne. Wlać solankę na wierzch każdego słoika i umieścić koperkowe parasole. Postaraj się pozbyć wszystkich pęcherzyków powietrza pozostałych w słoiku, przykryj sterylną plastikową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Solone grzyby mleczne (solone na gorąco)

Składniki:
1 kg grzybów mlecznych,
2 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
4-5 gałązek koperku,
5-6 liści porzeczki,
kawałek korzenia chrzanu,
sól.

Przygotowanie:
Przygotuj grzyby mleczne do solenia, tj. oczyścić i namoczyć. Usuń łodygi z grzybów, nie będą one używane do marynowania. Przygotuj solankę z 1 litra wody i 2-3 łyżek. sól. Powstałą solankę zagotuj i gotuj w niej grzyby przez 20-30 minut, stale zbierając pianę. Następnie usuń grzyby, odsącz je na durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą. Umieść odrobinę soli na dnie emaliowanego lub szklanego pojemnika. Pieczarki ułożyć kapeluszami do dołu warstwą o grubości około 5 cm, każdą warstwę posypać przyprawami i solą w ilości 5% soli w stosunku do masy ułożonych grzybów. Górną warstwę przykryj czystym ręcznikiem i dociśnij. Okresowo płucz ucisk w gorącej, osolonej wodzie. Po 2 dniach wyjmij grzyby do chłodni, a po 25-30 dniach możesz podawać pyszne solone grzyby mleczne.

Solone grzyby mleczne z musztardą

Składniki:
1 kg świeżych grzybów mlecznych,
2 łyżki stołowe. sól,
500 ml wody,
1 parasol koperkowy,
1 łyżeczka fasola musztardowa,
2 ząbki czosnku,
liście chrzanu,
2 groszki ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Oczyść i namocz grzyby. Do wody dodaj sól, grubo posiekane liście chrzanu, pieprz, musztardę, grzyby i parasol koperkowy, najpierw odetnij łodygę, przyda się nieco później. Należy pamiętać, że grzyby umieszcza się w całości, nie ma potrzeby przycinania ich łodyg. Zagotuj wodę i gotuj grzyby na małym ogniu przez 5-10 minut. Gotowe grzyby mleczne ułożyć w szklanych słoikach, posypać posiekanym czosnkiem. Łodygę kopru pokroić na kawałki o 3-4 mm dłuższe niż średnica szyjki słoika, powstałe kawałki ułożyć na krzyż, tak aby koperek nie pozwolił grzybom wypłynąć na powierzchnię. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu. Po 10 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Składniki:
1 kg grzybów mlecznych,
3 łyżki sól,
5-6 ząbków czosnku,
1 pęczek koperku z parasolką,
3 liście dębu,
3 liście wiśni,
1 duży liść chrzanu
5-6 ziaren czarnego pieprzu.

Przygotowanie:
Przygotuj grzyby do marynowania, namocz je w osolonej wodzie w ilości 5 łyżek. sól na 10 litrów wody, wodę należy wymieniać 2-3 razy dziennie, nie ma potrzeby dodawania soli. Gotowe grzyby umyj pod bieżącą wodą i odetnij łodygi. Duże grzyby mleczne pokroić na pół lub na cztery części. Obierz czosnek, wyłóż pojemnik do marynowania grzybów liśćmi chrzanu, ułóż grzyby na chrzanie kapeluszami do dołu w kilku warstwach. Każdą warstwę należy posolić i posypać liśćmi dębu i wiśni, a także czosnkiem, koperkiem i ziarnami czarnego pieprzu. Górną warstwę grzybów przykryj czystą gazą, połóż drewniany okrąg i połóż na nim duży ciężarek, ponownie przykryj wszystko czystą gazą i zawiąż. Jeśli solanki jest za dużo, można ją spuścić, jeśli nie ma wystarczającej ilości, należy umieścić większy ładunek. Grzyby będą gotowe za 25-30 dni. Gotowe grzyby umieść w sterylnych słoikach, przykryj plastikowymi pokrywkami i odłóż w chłodne miejsce.

Składniki:
1 wiadro świeżych grzybów mlecznych,
cebula cebulowa,
1,5 łyżki. sól.

Przygotowanie:
Przygotuj grzyby do marynowania. Namoczone i obrane grzyby włóż do pojemnika do marynowania, posyp każdą warstwę grzybów solą i posiekanymi krążkami cebuli. Grzyby mleczne pozostawić pod ciśnieniem na miesiąc, po miesiącu przełożyć do słoików, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:
5 kg grzybów mlecznych,
1 korzeń chrzanu,
1 łyżka. sól niejodowana
1 główka czosnku,
20 liści porzeczki,
20 liści wiśni,
1 pęczek koperku,
6-8 liści kapusty.

Przygotowanie:
Obierz grzyby i namocz je w chłodnej osolonej wodzie w ilości 5 łyżek. sól na 10 l. woda. Po 3-4 godzinach odlać słoną wodę, opłukać grzyby pod bieżącą wodą i zalać czystą zimną wodą na kolejne 5 godzin. Umyj warzywa i korzeń chrzanu, podziel czosnek na ząbki i przekrój każdy ząbek na pół. Korzeń chrzanu obierz i pokrój w plasterki. Liście kapusty podzielić na kilka dużych kawałków. Umieść grzyby w plastikowej misce warstwami, wysokość każdej warstwy nie powinna przekraczać dwóch kapeluszy grzybów mlecznych. Każdą warstwę posyp solą, przyprawami i liśćmi. Grzyby mleczne przykryć płaską pokrywką, docisnąć od góry i pozostawić w temp temperatura pokojowa przez 30-40 godzin, w tym czasie 2-3 razy zamieszaj grzyby mleczne. Gdy grzyby dadzą wystarczającą ilość soku, przełóż je do słoików i przykryj plastikowymi pokrywkami. Gotowe grzyby mleczne przechowuj w lodówce, od czasu do czasu obracając i potrząsając. Solone grzyby mleczne można podawać 2 miesiące po posoleniu, przed jedzeniem należy je opłukać w zimnej przegotowanej wodzie.

Składniki:
1 kg małych czarnych grzybów mlecznych przygotowanych do marynowania,
5 parasoli i łodyg koperku,
5 ząbków czosnku,
olej roślinny,
woda,
2,5 łyżki. sól niejodowana.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę, dodaj odrobinę oleju roślinnego, zanurz w niej przygotowane grzyby mleczne i gotuj przez 7-8 minut, następnie odcedź je na durszlaku i poczekaj, aż woda całkowicie spłynie. Do grzybów dodaj sól, drobno posiekany czosnek i koperek. Wszystko dokładnie wymieszaj. Łodygi koperku pokrój na 5 cm kawałki i odłóż na bok, przydadzą się później. Umieść grzyby w emaliowanej misce i dociśnij do góry. Pozostawić grzyby pod ciśnieniem na 12 godzin, następnie usunąć ciśnienie, wymieszać i ponownie pozostawić pod ciśnieniem na 12 godzin. Następnie grzyby mleczne ułożyć bardzo ciasno w słoikach i docisnąć, składając na krzyż łodygi kopru, przygotowane grzyby zalać solanką powstałą pod ciśnieniem. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż je do lodówki. Grzyby można spróbować po 30 dniach.

Składniki:
5 kg świeżych grzybów mlecznych,
250 gr. sól.

Przygotowanie:
Każdy grzyb dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i odetnij dolną część łodygi, a także wszystkie nieestetyczne i podejrzane miejsca. Umyte grzyby mleczne włóż do dużej miski lub wiaderka, zalej zimną wodą i połóż na wierzch niewielki ciężarek, tak aby każdy grzyb był całkowicie zanurzony w wodzie. Następnego dnia na wodzie pojawi się piana, co oznacza, że ​​grzyby należy ponownie umyć, usunąć wszelkie zabrudzenia i zalać świeżą wodą. Proces moczenia grzybów trwa 5 dni, tj. Każdego dnia będziesz musiał spuścić starą wodę i dodać nową. W tym czasie grzyby znacznie zmniejszą swoją objętość. Piątego dnia grzyby mleczne powinny stracić gorycz, co oznacza, że ​​​​będą całkowicie gotowe do marynowania. Każdy grzyb mleczny pokroić na 6-8 kawałków. Powstałe kawałki układamy w misce warstwami, posypując każdą warstwę solą. Połóż płaską pokrywkę na górze i mocno dociśnij. Grzyby pozostawić pod ciśnieniem na 3 dni, codziennie mieszając. Po 3 dniach grzyby mleczne można umieścić w słoikach. Słoiki należy bardzo szczelnie wypełnić grzybami i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Przechowuj słoiki z grzybami mlecznymi w lodówce, grzyby będą gotowe za 1,5-2 miesiące.

Grzyby mleczne od dawna uważane są za szczególnie cenne i pyszne grzyby. Idealnie pasują do ulubieńca narodu rosyjskiego smażone ziemniaki służą jako doskonała przekąska, a także są prawdziwą ozdobą stołu. Solone grzyby mleczne podaje się z kwaśną śmietaną, ziołami, masłem, cebulą, przygotowuje się z nich wiele sałatek, dań głównych, a nawet zup. Nie powinnaś odmawiać sobie takiej przyjemności. Podczas gdy sezon grzybowy w pełni, nie przegap tej chwili i przygotuj kilka słoików solonych grzybów mlecznych!

Grzyby zawierają maksymalną ilość białka, dlatego produkt ma wysoką wartość. Wiele gospodyń domowych woli solić grzyby mleczne na zimę, aby później mogły cieszyć się przekąską w dogodnym czasie. Chrupiące, aromatyczne grzyby podawane są nie tylko do dań codziennych, ale także świąteczny stół. Aby zachować wszystkie przydatne elementy i usunąć toksyny z jamy grzybów mlecznych, ważne jest ich prawidłowe posolenie.

Cechy procedury

1. Grzyby mają nieprzyjemną właściwość pochłaniania trucizn z otoczenia. Nie należy jeść solonych surowych grzybów mlecznych bez ich wstępnego przetworzenia. W przeciwnym razie zamiast korzystnych właściwości napełnisz swój organizm „toksynami”.
2. Za optymalne miejsce zbioru uważa się zarośla lub polanę z dala od autostrad. Zdecydowanie nie zaleca się zbierania grzybów mlecznych w pobliżu autostrady, zakładów przemysłowych i innych przedsiębiorstw emitujących gazy do środowiska (obszary niekorzystne pod względem ekologicznym).
3. Przed soleniem posortuj grzyby mleczne, eliminując robaki i uszkodzone okazy. Jak wspomniano wcześniej, grzyby pochłaniają wszystkie zanieczyszczenia, dlatego należy je wyeliminować. Zabrudzone miejsca przetrzyj miękką gąbką lub szczoteczką dla dzieci. Jeśli nie można usunąć brudu, włóż grzyby mleczne do miski z wodą i powtórz czynności po 2 godzinach.
4. Podczas sortowania i czyszczenia pokrój grzyby na 3-4 części wzdłuż włókien. Jeśli chcesz, możesz oddzielić kapelusze od łodyg i następnie osobno je posolić. Niektóre gospodynie domowe wolą marynować czapki i robić kawior grzybowy z nóg.
5. Aby namoczyć, całkowicie napełnij owoce zimną wodą. Grzyby mleczne zalać talerzem, na naczyniu umieścić trzylitrowy słoik z płynem (zorganizować prasę). Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, grzyby moczyć przez co najmniej 70 godzin (około 3 dni). Po zabiegu grzyby mleczne myje się 3-5 razy, zwracając uwagę na każdy owoc.
6. Do manipulacji grzybami nadają się pojemniki szklane, ceramiczne i drewniane. Nie można używać naczyń metalowych i glinianych, pierwsze pojemniki utleniają się, drugie pochłaniają cały sok i aromat.

Opcja tradycyjna

• grzyby - 6 kg.
• sól (sól kuchenna, gruba) - 320-340 gr.

1. Sortuj zebrane grzyby mleczne, usuwaj zgniłe i zepsute okazy. Konieczne jest również wycięcie otworów powstałych w wyniku nakłucia drzew iglastych.
2. Odetnij około 3 mm od łodygi, pieczarki opłucz w misce, stale podmieniaj wodę. Teraz wybierz odpowiedni pojemnik do namoczenia, włóż do niego grzyby mleczne i zalej zimną wodą.
3. Połóż talerz na górze, ustaw ciśnienie (wystarczy trzy- lub pięciolitrowa butelka). Ważne jest, aby grzyby znajdowały się stale w wodzie i nie unosiły się na powierzchni.
4. Zmieniaj płyn co 4 godziny, aby grzyby mleczne nie uległy stagnacji. Po 7-10 godzinach w wodzie zacznie tworzyć się piana, należy ją natychmiast spuścić. Następnie opłucz grzyby 3-4 razy i ponownie dodaj wodę.
5. Czas moczenia wynosi 3-5 dni i w tym czasie z grzybów zostaną uwolnione wszystkie toksyny. Podczas moczenia owoce zmniejszą się ze względu na utratę soku. Gdy miąższ grzybowy przestanie być gorzki, grzyby można posolić.
6. Pieczarki mleczne pokrój na małe kawałki (wzdłuż włókien), jeśli chcesz, zostaw tylko kapelusze, a nogi połóż na kawiorze. Umieść plastry w odpowiedniej misce i posyp solą. Składniki układać warstwami na przemian (sól-grzyby-sól).
7. Po posoleniu zawartość należy umieścić pod prasą, kładąc na niej płaski talerz i butelkę wody. Ucisk utrzymuje się przez 3 dni, przez cały ten okres grzyby należy okresowo mieszać (około 4 razy dziennie).
8. Wysterylizuj pojemnik wcześniej za pomocą łaźni wodnej lub piekarnika. Wysuszyć słoiki i położyć na nich marynowane grzyby. Szczelnie zapakuj zawartość, ponieważ grzyby mleczne są przechowywane bez marynaty.
9. Uszczelnij kompozycję nylonowymi nakrętkami. Wyślij go na zimno, czas ekspozycji wynosi 1,5-2 miesiące, w którym to czasie grzyby zaparzą i będą gotowe do użycia.

Metoda solenia na gorąco

• czosnek - 6 ząbków
• grzyby - 2,2 kg.
• woda pitna - 2,2 l.
• sól kuchenna - 85 gr.
• liść laurowy - 4 szt.
• ziarna pieprzu - 6 szt.
• suszone goździki - 4 gwiazdki

1. Grzyby wstępnie opłukać i namoczyć w bieżącej wodzie, płyn wymieniać co 4 godziny. Okres dojrzewania wynosi 3 dni i w tym czasie z grzybów wydobędzie się cała goryczka. Owoce zmniejszą swoją objętość z powodu utraty soku.
2. Wodę wymieszać z liściem laurowym, solą, goździkami, pieprzem, wlać mieszaninę do rondla. Postaw na kuchence i gotuj na średnim ogniu, aż kryształy się rozpuszczą. Pieczarki posiekaj i włóż do zalewy, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, usuń pianę łyżką cedzakową.
3. Zdejmij grzyby mleczne z pieca, dodaj posiekany czosnek do solanki. Nastawić ucisk (płaski talerz i pięciolitrowa butelka), pozostawić grzyby do ugotowania w zalewie. Przechowuj zawartość w lodówce i odczekaj 30 godzin.
4. Sterylizuj słoiki i osusz pojemniki. Gotuj mieszaninę grzybów i roztworu na dużym ogniu przez 10 minut. Zawartość przelać do gorących pojemników i dokładnie ubić grzyby mleczne.
5. Uszczelnij kompozycję blaszanymi pokrywkami i obróć szyję w dół. Upewnij się, że nie ma wycieków, owiń pojemnik ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie, przełóż na zimno.

• woda oczyszczona - 4,5 l.
• grzyby - 4,7 kg.
• cebula- 900 gr.
• pokruszona sól morska - 225 gr.

1. Posortuj grzyby mleczne, usuń nadmiar, oczyść grzyby miękką gąbką. Opłucz owoce kilka razy pod kranem, a następnie włóż je do miski z zimną wodą. Załóż ucisk, namocz grzyby mleczne przez 3 dni.
2. Po 7 godzinach moczenia na powierzchni tworzy się piana, płyn należy spuścić. Zmieniaj wodę 4 razy dziennie. Gdy grzyby zmniejszą się, stracą swoją gorycz. W tym momencie możesz rozpocząć solenie.
3. Przygotuj roztwór o pojemności 4,5 litra. filtrowana woda i 60 gr. sól, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Powstałą mieszaniną polej grzyby i pozostaw na 11-12 godzin. Przez cały okres moczenia owoce płuczemy 2 razy.
4. Teraz usuń grzyby mleczne i odłóż solankę na bok, będzie Ci potrzebna. Częściowo osusz grzyby. Cebulę obieramy, drobno siekamy (krążki lub półpierścienie), dodajemy grzyby mleczne i pozostałą sól.
5. Zawartość (cebulę, grzyby, sól) umieścić pod prasą i odczekać 48 godzin. Mieszaj kompozycję pojemnika co 7 godzin. Sterylizuj słoiki, włóż do nich przygotowane grzyby i dobrze je zagęść.
6. Napełnij solanką, zamknij nylonowymi pokrywkami i wyślij do chłodni lub piwnicy w celu zaparzenia. Po 2 dniach możesz zacząć degustować grzyby mleczne.

Marynowanie w liściach kapusty

• liście porzeczki - 25 szt.
• liście wiśni - 25 szt.
• grzyby - 5,5 kg.
• sól mielona - 330 gr.
• czosnek - 10 ząbków
• świeży koperek - 1-2 pęczki
• liście kapusty (duże) - 12 szt.
• woda pitna - 5,5 l.

1. Pieczarki posortuj, umyj kapelusze miękką szczoteczką i odetnij łodygi. Opłucz owoce pod kranem, następnie przełóż je do miski i zalej zimną wodą. Grzyby mleczne namoczyć przez 2,5-3 dni, wymieniać płyn co 6 godzin.
2. Po upływie określonego czasu usuń kompozycję i opłucz grzyby pod kranem. W drugiej misce wymieszaj 60 g. sól przefiltrowaną wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Zalać grzyby solanką i ustawić ciśnienie, odczekać 12 godzin.
3. Co 4 godziny wyjmuj grzyby z roztworu i opłucz je zwykłą wodą. Po upływie wyznaczonego czasu usuń owoce z solonego płynu i pozostaw na durszlaku do wyschnięcia.
4. Czosnek pokroić w plasterki, posiekać świeży koperek, opłukać kapustę, porzeczkę i liście wiśni. Wysterylizuj słoiki, zacznij układać grzyby warstwami, naprzemiennie z mieszanką pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Zagęścić zawartość tak, aby grzyby sięgały brzegów słoika. Zamknąć plastikowymi pokrywkami i pozostawić w lodówce na 1,5-2 miesiące. W tym okresie owoce zostaną maksymalnie posolone, aby można było rozpocząć degustację.

Przed soleniem grzyby mleczne należy namoczyć. Ten ruch usunie truciznę z jamy grzybów, czyniąc je odpowiednimi do spożycia. Tego kroku nie można pominąć, w przeciwnym razie nie pozbędziesz się gorzkiego smaku.

Wideo: jak szybko marynować grzyby mleczne