Stosunek drożdży suszonych do drożdży świeżo prasowanych. Obliczanie stosunku drożdży suchych i świeżych

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Suche drożdże Czy niezbędny składnik każda gospodyni domowa. Dzielimy je na drożdże instant i aktywne. Drożdże pierwszego typu służą do wypieku chleba, rozpuszczają się bez moczenia. Drożdże aktywne wymagają namoczenia. Suche drożdże można przechowywać przez 1-2 lata. Są bardziej odporne na wpływy zewnętrzne. Nie trzeba ich przechowywać w lodówce.

Ilość (w gramach) suchych drożdży w różnych naczyniach i pojemnikach

Czasami potrzebujemy określonej ilości danego produktu, ale często zdarza się, że nie mamy pod ręką specjalnej wagi. W tym przypadku na ratunek przyjdą zwykłe przybory kuchenne, które zawsze znajdują się w kuchni każdej gospodyni domowej.

Poniżej znajduje się tabela, dzięki której możesz określić, ile gramów suchych drożdży znajduje się w różnych sztućcach i pojemnikach.

W łyżce stołowej - 8 g (ze szkiełkiem - 11 g)

W łyżeczce - 3 g (ze szkiełkiem - 4 g)

Kilka faktów na temat stosowania suchych drożdży

• Ten produkt ma następujące cechy korzystne właściwości: obecność białka (aż 60%), aminokwasów (10%), minerałów (potas, fosfor, magnez), witamin z grupy B (dla osób cierpiących na choroby układu nerwowego, poprawia sen, łagodzi apatię), suplement diety, który jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
• Przydatne jest stosowanie drożdży, jeśli masz obniżone napięcie przewodu żołądkowo-jelitowego, jeśli masz chorobę wrzodową lub zapalenie żołądka.
• Jeśli cierpisz na anemię, potrzebne są suche drożdże.
• Suche drożdże są również uważane za doskonały składnik do przygotowywania produktów na porost włosów, zapewniających piękno i siłę. Aby to zrobić, należy zmieszać około 2 łyżeczki drożdży z ciepłą wodą. Po godzinie dodać do zawartości 2 łyżki. łyżki miodu i trochę kefiru. Wszystko wymieszaj i rozprowadź na całej długości włosów. Po około godzinie spłucz ciepłą wodą.

Ile gramów suchych drożdży znajduje się w łyżeczce? Każda gospodyni domowa stanęła przed tym pytaniem, prawda? Co zrobić, jeśli w przepisie jest napisane „potrzebne będą 2 gramy suchych drożdży”, a nie masz w kuchni wagi?

Albo co zrobić, jeśli zgodnie z przepisem trzeba dodać 2 łyżki takiego składnika, a gospodyni jest bardzo ciekawa, ile gramów tej substancji zmieści się w 1 łyżce (aby mieć pewność, że przepis jest poprawny) i co jaką łyżkę mieli na myśli autorzy przepisu – zwykłą czy ze szkiełkiem?

Właściwa konsystencja ciasta, a właściwie odpowiednio wyliczone proporcje składników decydują o tym, czy ciasto będzie smaczne i puszyste.

Tak więc jedna łyżeczka zawiera 3 lub 5 gramów suchej masy (odpowiednio bez szkiełka i ze szkiełkiem). W jednej łyżce stołowej znajduje się 8 i 15 gramów.

Jeśli nagle zdarzy się sytuacja, że ​​nie ma pod ręką łyżki, a w przepisie ilość składników jest podana w tej konkretnej jednostce miary, gospodyni może skorzystać z łyżeczki - w jednej czubatej łyżce produktu można umieścić 3 czubate łyżeczki . Dla jasnego przykładu lepiej jest użyć prostej tabeli z wygodnym podziałem skal.

Stosunek drożdży żywych do suchych i odwrotnie

Oprócz wszystkich powyższych przepisy często wskazują ilość żywych drożdży, czyli surowych. W związku z tym, jeśli w kuchni gospodyni domowej znajdują się tylko granulowane drożdże w proszku, pojawia się całkowicie logiczne pytanie - ile suchego produktu będzie potrzebne, aby można było go zastąpić żywym, co jest wskazane w przepisie?

Odpowiedź jest prosta: 3 razy mniej.

Prosty przykład – przepis mówi „dodaj 6 łyżek. substancje do fermentacji”, co oznacza, że ​​należy dodać 2 łyżeczki. drożdże suche (w proszku). I odwrotnie, jeśli przepis określa wymaganą ilość substancji ziarnistej - 2 łyżeczki, gospodyni domowa doda do ciasta 6 łyżek. żywy (surowy).

Aby nie pomylić się z tymi informacjami - kiedy dzielić przez 3, a kiedy pomnożyć, powinieneś zapamiętać pewne informacje. Aby przekształcić żywe drożdże w suche drożdże, poddaje się je suszeniu, co jest całkiem logiczne. Oznacza to, że w procesie suszenia wydostaje się nadmiar wilgoci. Oznacza to, że waga jest znacznie zmniejszona. Oznacza to, że substancja w proszku będzie lżejsza, dosłownie i w przenośni.

Informacja edukacyjna

Wcześniej, w czasach niedoborów produktów na półkach sklepowych, oszczędne gospodynie domowe kupowały żywe drożdże i suszyły je w domu, gdyż mają one znacznie dłuższą trwałość niż żywe. Te same gospodynie domowe eksperymentalnie wyprowadzały wszelkiego rodzaju formuły i zależności.

Ten korzystny składnik nazywany jest także żywym organizmem, który ludzie „udomowili”, wykorzystując go do pieczenia, warzenia piwa, produkcji wina i produktów mlecznych. Doskonale pomaga przy anemii i diecie niskokalorycznej, problematycznej skórze, chorobach żołądka i jelit.

I Dodatkowe informacje na ten temat - w następnym filmie.

Drożdże są szeroko stosowane w kuchni. Aby dawały pożądany efekt trzeba wiedzieć jak je prawidłowo dobrać, przechowywać i sprawdzać pod kątem świeżości, ważna jest też umiejętność określenia właściwych proporcji drożdży suchych i świeżych.

Dla różne dania- własny rodzaj drożdży. Do ciast i babeczek najczęściej używa się świeżych lub suszonych, a do sporządzania zacieru i bimberu używa się prasowanych. Granulki szybko działające są bardzo wygodne, gdy nie ma czasu czekać, aż ciasto wyrośnie.

• Suchy. Przygotowuje się je przez odparowanie cieczy (zawartość wilgoci w suchych drożdżach nie przekracza 8%). Produkowane są głównie w postaci granulatu o różnych średnicach i rodzajach;
• Świeży. Popularnie nazywane są „surowymi”. Stężenie wilgoci w nich wynosi 70%. Produkowane są najczęściej w formie sprasowanego prostokątnego kawałka (od 100 g do 1 kg). Ich kolor może wahać się od jasnego do ciemnego kremu. Ich zakres jest szeroki - pieczenie, zacier, bimber i tak dalej;
• Ziarnisty. Produkowane są metodą odparowania cieczy (zawierają do 66% cieczy). Dostępny w postaci małych, lekkich granulek;
• Natychmiastowy (szybko działający). Dostępny w postaci małych, długich granulek. Osobliwością tego typu jest to, że stosowane do pieczenia nie nadają mu drożdżowego zapachu ani aromatu. Dlatego są tak popularne. Stosowany głównie do pieczenia;
• Domy piwne. Rzadko używane do pieczenia, a jeśli są używane, są rozcieńczane do połowy świeże. W czystej postaci nadają wypiekom silny drożdżowy zapach i źle wyrastają. Drożdże piwne dystrybuowane są głównie jako dodatek do żywności.

Stosunek drożdży suchych i świeżych w różnych przypadkach

Drożdże piekarskie można zestawiać w proporcji 1:3, czyli 3 g świeżych (surowych) można zastąpić 1 g suszonych (1 łyżeczka zawiera 3,5 g suszu).

Najdokładniejszy stosunek zacieru to 1:6 – 100 g suszu może zastąpić 600 g surowca.

Do przygotowania bimbru można używać zarówno suchych, jak i surowych drożdży. 500 g świeżego produktu można śmiało zastąpić 80-100 g suszu. Proporcje są zbliżone do 1:5.

W rezultacie wyjdzie dokładna ilość w gramach świeżego (wyciśniętego).

50g surowe drożdże odpowiada 1 saszetce suszu.

Proporcje wymiany suchego na świeże:

• 1 łyżka. l. suche równe 25 g prasowane;
• 2 łyżki stołowe. l. suche równe 50 g świeżego;
• 3 łyżki l. = 75 gr.

Sugerujemy obejrzenie filmu o tym, jak wybrać optymalną ilość suchych drożdży do zacieru:

Jeśli chcesz szybko określić ilość drożdży, np. według przepisu, mając pod ręką tylko łyżeczkę, pomoże Ci poniższa tabela:

Dobry świeży produkt powinien mieć specyficzny drożdżowy zapach. Kwaśno-mleczny zapach jest głównym znakiem świeżości tego produktu.

Jeśli kawałek pachnie stęchlizną, oznacza to, że drożdże leżą już od dłuższego czasu i być może rozpoczął się już proces psucia się lub gnicia. W takim przypadku nie tylko nie przyniosą żadnych korzyści, ale mogą również wyrządzić szkodę ludzkiemu ciału.

Dobry świeży blok drożdżowy powinien mieć naturalny kremowy kolor.

Kolor całego paska musi być jednolity, bez ciemnych plam i śladów uszkodzeń.

Biała wierzchnia warstwa kawałka jest oznaką, że leżała już dłuższy czas. Nie jest to jednak oznaka uszkodzenia.

Wystarczy odciąć wierzchnią warstwę i można ją wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Przede wszystkim konsystencja produktu wysokiej jakości powinna być jednolita i ściśle ściśnięta. Na nacięciu nie powinno być żadnych pustych przestrzeni ani wyraźnie określonych warstw.

Ciasto powinno łatwo kruszyć się w dłoniach i nie kleić się do palców. Drożdże powinny rozbić się na małe kawałki, a nie rozsypać.

Jeśli staną się lepkie, nie można ich już uratować - po prostu je wyrzuć. Niedopuszczalne jest także pojawienie się na bloku ciemnej warstwy.

Jeśli białą powłokę można odciąć, a resztę wykorzystać, wówczas element z ciemną powłoką można jedynie wyrzucić.

Jak prawidłowo przechowywać drożdże prasowane:

1. Aby drożdże prasowane zachowały przez długi czas właściwości, należy je rozdrobnić na bardzo drobne kawałki i wymieszać z niewielką ilością mąki. Zmiel wszystko. Ułożyć na ręczniku papierowym, aby cała wilgoć odparowała. Pozostaw na 1-2 godziny. Powstałą masę wlać do szklanego słoika i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu. Dzięki temu mogą zachować świeżość przez 20-30 dni;
2. Resztki można zapisać w następujący sposób. Pozostałą część umieść w szklanym słoju. Wypełnić olej słonecznikowy tak, że całkowicie zakrywa element. Zamknij szczelnie słój i włóż do lodówki na dolną półkę. W razie potrzeby wyjmij blok ze słoiczka i możesz go wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem;
3. Optymalna temperatura przechowywania świeżych drożdży wynosi od 0° do 4°C. W takich warunkach temperaturowych mogą pozostać odpowiednie przez 2 tygodnie.

W tym artykule dowiesz się wszystkiego o gotowaniu ciast w piekarniku. Najwięcej zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy nasze babcie.

Jak prawidłowo przechowywać suche drożdże:

1. Okres przydatności do spożycia w suchym opakowaniu wynosi od 6 do 12 miesięcy w zamkniętym opakowaniu. W takim przypadku temperatura nie powinna przekraczać 15°C;
2. Po otwarciu opakowanie można przechowywać do 1 miesiąca. Aby to zrobić, należy umieścić go w szklanym pojemniku i szczelnie zamknąć pokrywką, aby powietrze nie dostało się do niego;
3. Otwartą torbę można owinąć i zakleić taśmą. Jeżeli nastąpi to od razu po otwarciu, można przechowywać w tym stanie do 4 miesięcy.

Jak przetestować surowy produkt do wyrastania w domu

Po zakupie lub przechowywaniu drożdży należy sprawdzić, czy drożdże wyrosły.

Nie ma znaczenia, do czego będą używane (do pieczenia czy zacierania), w każdym przypadku należy je sprawdzić.

Aby to sprawdzić, należy wziąć mały kawałek (5-10 g), pokruszyć go na małe kawałki i włożyć do szklanki. Zalać około 20-30 ml ciepłej wody (30°-35°). Wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut.

Dobry produkt powinien w tym czasie wejść do procesu fermentacji. Na powierzchni powinna powstać piana.

Im grubsza i wyższa piana, tym drożdże są świeższe. Jeśli nie pojawią się oznaki fermentacji, nie można ich użyć, nie będą przydatne.

Suche drożdże można badać w ten sam sposób.

Drożdże prasowane bardzo długo opuszczają zamrażarkę – czasami muszą stać cały dzień. Nigdy nie należy próbować ich rozmrażać za pomocą kuchenka mikrofalowa lub piekarnik. Powinny zejść dopiero w temperaturze pokojowej.

Jeśli nie masz czasu czekać, możesz wykonać następujące czynności. Oderwij żądany kawałek od zamrożonego bloku. Do rozdrobnienia użyj noża lub widelca.

Przełożyć do szklanki i dodać 30 ml wody (35°C). Mieszaj, aż wszystkie okruchy się rozpuszczą. Pozostaw na 15 minut, aby sprawdzić fermentację.

Aby dało to oczekiwany efekt, nie trzeba wkładać dużego wysiłku. Wystarczy je odpowiednio dobrać i dokładnie obliczyć proporcje i stosunek drożdży suchych do świeżych i odwrotnie.

Podczas przygotowywania wypieków zawsze pojawia się pytanie, ile i jakiego rodzaju drożdży najlepiej do nich dodać oraz ile drożdży suszonych zastąpić drożdżami świeżo prasowanymi, jeśli nie jest to wskazane w przepisie.

Świeże drożdże - jak poznać, że są dobre?

Świeże drożdże są bardzo elastyczne, ale nie sklejają się i nie przyklejają się do palców. I szczypią warstwami, jak dobre domowy twarożek. Jedynie w twarogu warstwy te są duże, natomiast w drożdżach – małe. Podczas łamania kawałki drożdży „piszczą” na palcach.
Kolor jest szary, ze smugami o różnych odcieniach, a im bardziej żółtawo-brązowy odcień, tym bardziej nieświeże drożdże.
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na rogi kawałka, powinny być absolutnie dokładnie takie same, jak większość całej „kostki” drożdży. Jeśli są zwietrzałe, są również nieświeże.
A zapachu bardzo świeżych, niezastojowych drożdży nie da się pomylić z niczym innym.
Pachnie „korzenny” i „chlebowy”. Jeśli w zapachu wyczuwalna jest słodycz lub po prostu nieprzyjemny zapach, lepiej ich nie brać.

Drożdże świeże (prasowane) i suszone są wymienne.

Krótko mówiąc, 1 g suchych drożdży odpowiada masie 3 g żywych drożdży prasowanych. Oznacza to, że jeśli w przepisie podano 30 gramów świeżych drożdży prasowanych, można je zastąpić 10 gramami drożdży suszonych (podzielonych przez 3).

Według różnych źródeł 2 łyżeczki drożdży suszonych odpowiadają 25 gramom kawałka drożdży świeżych, a 10 g świeżych drożdży prasowanych odpowiada 1 łyżeczce. sucho, co trochę nie pasuje

15 g świeżych drożdży odpowiada 1 łyżce granulatu drożdżowego suszonego.

Do ciast wielkanocnych zwykle używa się 4 gramów świeżych drożdży na 100 gramów mąki.

Ogólnie rzecz biorąc, na torebkach drożdży zwykle jest napisane, ile drożdży prasowanych jest równoważne i ile gramów mąki oblicza się, wskaźniki te różnią się w zależności od producenta, więc czytaj na opakowaniu.

Oto informacja o drożdżach instant dodawanych bezpośrednio do mąki:

Drożdże instant suche Dr.Oetker, saszetka 7g. Worek przeznaczony jest na 500 g mąki. Zawartość odpowiada 21-25 g świeżych drożdży, tj. pół kostki drożdży. Tak więc, jeśli przepis wymaga 50 g świeżych drożdży, potrzeba około 2-2,5 worków suchych drożdży.

Jedna saszetka SAF-MOMENT 11 g odpowiada 60 gramom świeżych drożdży i wystarcza na 1 kg mąki. Ta torebka zawiera około 4 łyżeczek. Oznacza to, że jedna łyżeczka SAF-MOMENT odpowiada około 15 gramom świeżo tłoczonych drożdży.

I pamiętajcie, wszystkie odmiany drożdży fermentują możliwie najszybciej w temperaturze 30°C – im wyższa temperatura, tym drożdże się psują.

Pomiar suchych drożdży

Jak odmierzyć około 1/4, 1/8 łyżeczki suchych drożdży

Jak zmierzyć drożdże za pomocą strzykawki medycznej.

Stosunek drożdży suchych i świeżych.

Początkujący piekarze, zainspirowani pierwszymi sukcesami i gotowi do dalszego wypieku chleba według standardów GOST, z pewnością będą mieli problem z odmierzeniem niewielkiej, choćby w przybliżeniu, ilości drożdży.

Mała ilość ma miejsce wtedy, gdy w przepisie podano np. 1,42 grama, 0,8 grama lub 1/4, 1/8 łyżeczki. Wiele osób jest zainteresowanych tym, jak to zrobić w przybliżeniu?

Możesz dokonać dokładnych pomiarów, jeśli kupisz bardzo precyzyjną wagę elektroniczną z podziałką 0,01 grama lub 0,01 grama.

Jednak nie każdy początkujący piekarz ma pewność, że jego chleb wystarczy na długo. Kończy nam się czas. Dlatego nie spieszymy się z zakupem precyzyjnych wag, łyżek miarowych i przyborów miarowych do małych objętości.

Jeśli naprawdę chcesz już teraz spróbować upiec chleb, ale przepis wymaga użycia jednej czwartej lub jednej ósmej łyżeczki drożdży, istnieje całkowicie przyzwoity sposób.

Pod łyżką miarową można umieścić strzykawkę medyczną o pojemności 5 ml. To proste: wyjąć tłok ze strzykawki (patrz zdjęcie powyżej) i przytrzymać go za igłę w pojemniku. Oto miarka o pojemności 5 ml ze skalą 0,2 ml.

Odetnij róg torebki drożdży i ostrożnie wlej wymaganą ilość ml. Zgodnie z zasadami dotyczącymi wszelkich przyborów miarowych, drożdży nie wytrząsamy.

Jeśli potrzebujesz pół łyżeczki, dodaj 2,5 ml,

na ćwiartkę – 1,25 ml,

dla ósmej części - 0,625 ml.

Naturalnie nie możemy mierzyć setnych, dziesiątych – w przybliżeniu. Cóż, to są drobne rzeczy.

W przypadku przepisów, w których drożdże są podawane w ułamkach łyżeczki, ta metoda jest całkiem odpowiednia.

Inna rzecz, jeśli przepis wskazuje ilość drożdży w gramach.

Następnie będziesz musiał określić, ile gramów drożdży znajduje się w 1 ml.

Danym z Internetu można wierzyć, że w łyżeczce znajduje się 4 lub 3 gramy suszonych drożdży.

Niestety dane są inne. Możesz to określić samodzielnie dla konkretnych drożdży. Wypróbowałem torebkę Saf-Moment kilka razy za pomocą strzykawki, nie potrząsając nią.

Średnio wychodziło mi 17,5 ml na torebkę.

Zatem w torebce znajduje się 11 gramów drożdży, 0,63 grama drożdży w 1 ml,

następnie w 5 ml jest 3,15 grama, tj. w łyżeczce zawierającej 5 ml otrzymasz około 3 gramów drożdży szybko działających Saf-Moment.

Nawiasem mówiąc, jedna podziałka strzykawki 0,2 ml = 0,125 grama, ale to są subtelności.

Ustalmy, ile ml odpowiada nam potrzebna waga.

Podziel wymaganą masę drożdży w gramach przez masę jednego mililitra w gramach.

Na przykład musimy odmierzyć 1 gram drożdży Saf-Moment

1: 0,63 = 1,6 ml

Jeśli pożądana waga wynosi 1,47 grama

1,47: 0,63 = 2,33 ml

Ku mojemu zdziwieniu, według moich pomiarów aktywne drożdże „Saf-Levur” w łyżeczce (5 ml) - 5 gramów drożdży. Ale jest to bardzo wygodne, 1 ml = 1 g.

Być może moje opakowanie jest otwarte, a drożdże wyschły i zmniejszyły swoją objętość?

Każdy może przymierzyć na sobie:

Ułożyć na ręczniku papierowym, aby drożdże się nie rozprzestrzeniły.

Wyrzuć pojemnik.

Odmierz za pomocą strzykawki, powiedzmy, 5 ml drożdży na serwetce.

Myślę, że waga pokaże 20 gramów, czyli wtedy wszystko będzie w porządku, 5 ml zawiera 5 gramów drożdży Saf-Levur.

Co dziwne, dzisiejsi piekarze domowi nie mogą obejść się bez arytmetyki.

Na przykład, aby przeliczyć ilość drożdży prasowanych (mokrych, świeżych) na suche i odwrotnie, popularna jest proporcja:

Suche aktywne do prasowanego – 1:3

Suszenie szybkodziałające do prasowanego – 1:3,5

W sieci są jednak inne liczby: 4:1 i 2,5:1

Jak dowiedzieć się, gdzie leży prawda?

Aby mieć pewność, że proporcje są prawidłowe, warto najpierw przyjrzeć się temu, co jest napisane na opakowaniu. Nie zawsze, ale często jest to tam zgłaszane.

Na opakowaniu drożdży instant firmy Dr. Oetker jest napisane: 7 gramów drożdży suchych odpowiada 25 gramom drożdży świeżych, czyli 1:3,5.

Jeśli na opakowaniu nie ma danych, możesz wejść na stronę producenta i przeczytać w pytaniach i odpowiedziach lub na forum o proporcjach drożdży suchych do świeżych.

Przykładowo na stronie internetowej firmy Saf-Neva podają, że stosunek zastąpienia drożdży prasowanych marki Record Red drożdżami suszonymi np. Nevada, Saf-Instant Red wynosi 3:1, czyli 3 kg prasowanych równa się 1 kg suchych drożdży.

Nawiasem mówiąc, strona Saf-Neva ma bardzo dobre forum. Tam doświadczony technolog-konsultant odpowiada na pytania dotyczące pieczywa. Można zadać pytanie, można przeczytać wiele ciekawych rzeczy.

Kolejna wskazówka dotycząca miarki: warto kupić małą szklankę o pojemności 100 ml z podziałką 10 ml, przyda się dokładne określenie ilości płynu w cieście. W przypadku przepisów na chleb 10-20 ml płynu robi różnicę.

© Taisiya Fevronina, 2015