Burak w pieczeniu. Chleb buraczany. Przepis na gotowanie krok po kroku

Instrukcje gotowania

3 godziny 30 minut Drukuj

1. Buraki obrać i pokroić na małe kawałki. Podgrzej mleko i włóż do niego buraki. Dusić przez 10 minut. Następnie buraki zmiksuj blenderem, dodając w razie potrzeby ciepły bulion mleczny.

2. W małej misce wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą wodę. Odstaw na 5 minut. Kołyska Jak przygotować drożdże

3. Wymieszaj mąkę i sól. Do mąki dodać drożdże, puree z buraków i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj. Narzędzie do siewu mąki Mąkę należy przesiać, nawet jeśli sam ją zmielisz i zagwarantujesz brak grudek i granulek. Budząc się przez sito, mąka jest rozluźniona, nasycona tlenem, ciasto lepiej wyrasta i ma wtedy lepszą konsystencję. Przesiać można za pomocą dowolnego drobnego sitka lub np. specjalnego siewnika OXO, który działa na zasadzie medytacyjnego fotela bujanego.

4. Wyrabiać rękoma przez około 10 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się elastyczne (w razie potrzeby na początku dodać mąkę, aby ciasto nie kleiło się do dłoni). Ciasto przełożyć do pojemnika, przykryć ręcznikiem lub folią i pozwolić mu zwiększyć objętość (od 1 do 1,5 godziny).

5. Połóż ciasto na powierzchni do krojenia i uformuj kulę. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, włóż do niej ciasto, przykryj folią i odstaw na kolejne 45 minut do 1 godziny.
Narzędzie Papier do pieczenia Aby uzyskać równomierne pieczenie, lepiej jest wkładać otwarte ciasta i quiche do piekarnika na ruszt i aby zapobiec kapaniu sosu z gorąca między prętami, pomoże papier do pieczenia. Na przykład Finowie produkują dobry - jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. I nic więcej nie jest wymagane od papieru.

6. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść w środku metalowy pojemnik. Narzędzie Termometr do piekarnika Sposób, w jaki piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz określoną temperaturę, można zrozumieć jedynie na podstawie doświadczenia. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkładamy do piekarnika lub po prostu wieszamy na grillu. I lepiej, żeby wskazywał stopnie Celsjusza i Fahrenheita jednocześnie i dokładnie – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy trzeba ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.

7. Po godzinie zdjąć folię z chleba, posypać mąką (lekko) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Do metalowego pojemnika (już podgrzanego) wlej szklankę gorącej wody i szybko zamknij drzwiczki piekarnika. Piec 30–35 minut (jeśli monitorujemy proces za pomocą termometru spożywczego, temperatura w środku bochenka powinna wynosić 90 stopni).

Ten chleb jest bardzo jasny, piękny i smaczny. Przepis znalazłam w anglojęzycznej społeczności piekarzy. Jest inny niż ten, który piekłam dotychczas.

425 g mąki chlebowej
190 g wody**
150 g zakwasu pszennego (100% uwodnienia)
220 g puree z buraków*
12 g soli
1\4 łyżeczki kwasu askorbinowego


W dużej misce połącz wodę, starter i puree z buraków. Dodać mąkę z kwasem askorbinowym i zagnieść miękkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać sól. Pozostawić do wyrośnięcia na 5 godzin. Na początku fermentacji wykonaj trzy fałdy, każdą po pół godzinie.

Uformuj bochenek i pozostaw do wyrośnięcia na dwie godziny.
Na godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik z żeliwnym kotłem do 240C. Piec 20 minut pod przykryciem i kolejne 25-30 minut bez przykrycia.


* Na puree z buraków należy wziąć 2-3 małe buraki. Opłucz i piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej do miękkości. Obierz i zmiel w robocie kuchennym.

**Ilość wody zależy od rodzaju buraków i mąki. Nie miałem wystarczającej ilości wody. Za pierwszym razem dodałam 100 gramów, ale było za dużo, za drugim razem 50 gramów było w sam raz. Trzeba stopniowo dodawać wodę i sprawdzać, ile potrzeba mąki.

Słowa autora, zdjęcie moje. Upiekłam z połowy porcji na próbę. Chlebek wyszedł fenomenalnie!
Mam co do niego pewne przemyślenia, ale to... jutro! Spróbuję, zrobię zdjęcie i wrzucę!
Podczas wyrabiania dodałam jeszcze 3 łyżki. olej roślinny - na samym końcu dla lepszego wyrobienia chleba. Chcę też powiedzieć, że mój chleb okazał się bardzo aromatyczny - buraczany! Cóż za zapach winegretu! Mmm... A kolor... mój aparat nie był w stanie oddać pięknego, bordowego, aksamitnego koloru!

Tak smakuje najlepiej!!!

Chleb buraczany posmarowany jest sałatką z sera, jajek, czosnku i majonezu.
I ozdobione jajkami, ogórkiem i śledziem - VKUUUUSNOOOOO......

Chleb Buraczany od jazzinitup

Zamiast buraków można w tym pieczywie dodać rzepę, pasternak i gotowaną białą fasolę. Warzywa te należy ugotować i dokładnie zmiksować na puree, należy pamiętać, że w trakcie ugniatania może być potrzebna większa ilość mąki i wody.
Ten cudownie smaczny chleb zawiera około 500 gramów buraków. Wynika z tego, że chleb jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, a także lekkostrawny. Nadmieniam, że buraki pozostawiają w gotowym produkcie jedynie lekko przypominający smak, a także niezwykłą, różowawą barwę, która nie objawia się w żaden inny sposób.
Chleb ten wypiekano na bazie chleba Elizy Acton, która wydała swoją książkę kucharską w 1857 roku, przypis do jej przepisu znalazłam w wspaniałej książce „Chleb” (Centrum Wydawnicze Terra). Przepis mocno zmieniłam, dlatego nie zamieszczam oryginału, ale od razu napiszę ilości i dodatkowe składniki, których użyłam. Jedną rzecz pozostawiłam bez zmian, a mianowicie ilość buraków.

4 1/2 szklanki (około 700 g) mąki
1 str. (7 g.) aktywne suche drożdże, świeże (żywe) około 30 g.
500 gr. buraki ugotować, obrać i zetrzeć na drobnej tarce na pastę
250 ml ciepłej wody
2 łyżeczki sól
1 łyżeczka Sahara
około 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej do wyrabiania ciasta
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie (nie gorącej – zabije to drożdże). Puree warzywne wymieszać z mąką, dodać rozpuszczone drożdże, dokładnie zagnieść ciasto. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody lub mąki, aż ciasto nie będzie zbyt sztywne. Do ugniatania użyłam 4 1/2 szklanki + około 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej. Ciasto włożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce (w miesiącach letnich w Los Angeles jest to balkon, zimą – piekarnik z włączonym światłem) na 1 1/2 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.Odłóż ciasto i ponownie zagnieć.

Nasmaruj tłuszczem dwulitrowe foremki do pieczenia chleba i wypełnij ciastem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 minut lub 1 godzinę, ciasto powinno wypełnić formę. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 50 minut. Gotowy bochenek przy stukaniu wydaje głuchy dźwięk. Studzimy na drucianej kratce.

Pyszne!!!

POPRAWA Asortymentu i ZWIĘKSZANIE WARTOŚCI ODŻYWCZYCH CHLEBA I WYROBÓW PIEKARSKICH

Zhuravleva Yana Yurievna

Moiseenkov Jewgienij Giennadiewicz

Studenci III roku, specjalność „Technologia chleba, wyrobów cukierniczych i makaronów” Safonowski oddział Smoleńskiej Wyższej Szkoły Przemysłowo-Ekonomicznej, Federacja Rosyjska, Smoleńsk

Oksentiuk Olga Nikołajewna.

nauczyciel pierwszej kategorii oddziału Safonowskiego Smoleńskiej Wyższej Szkoły Przemysłowo-Ekonomicznej, Federacja Rosyjska, Smoleńsk

Tradycyjnie chleb w Rosji jest głównym produktem spożywczym spożywanym codziennie, a jego większość jest spożywana nie jako samodzielny produkt, ale jako niezbędny dodatek do każdej innej żywności. Chleb jest podstawą piramidy prawidłowego odżywiania.

Biorąc pod uwagę, że od jakości i zbilansowania diety zależy zachowanie i wzmocnienie zdrowia publicznego, a także zapobieganie chorobom, Rząd Federacji Rosyjskiej zatwierdził „Podstawy polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia” okres do 2020 roku.

Głównym kierunkiem realizacji polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia jest zwiększanie udziału produkcji wyrobów konsumpcyjnych wzbogacanych w witaminy i minerały, w tym masowych odmian wyrobów piekarniczych.

Podstawowa zasada tworzenia produktów funkcjonalnych: muszą faktycznie wpływać na reakcje fizjologiczne organizmu. Co więcej, taki produkt powinien nie tylko działać, ale także spełniać zadania profilaktyczne i lecznicze.

Główną wadą nowoczesnych technologii przetwarzania surowców rolnych jest zmniejszenie zawartego w nich kompleksu substancji użytecznych. Dotyczy to w pełni upraw zbóż. Dlatego też w ostatnich latach w branży piekarniczej powszechnie stosowane są metody wzbogacania tych produktów w witaminy i minerały. Premiksy witaminowo-mineralne mogą zawierać zarówno składniki roślinne, jak i syntezowane witaminy i mikroelementy. Technologie przetwarzania chleba na produkt wzbogacony zostały dobrze rozwinięte w przedsiębiorstwie naszego miasta, JSC Safonovokhleb.

Miasto Safonowo w obwodzie smoleńskim położone jest w obszarze niekorzystnym pod względem środowiskowym, ponieważ w naszym mieście działają przedsiębiorstwa takie jak OJSC Avangard, zakład Safonovsky Gidromedpribor, OJSC Teplokontrol, CJSC JV Kompital, które pogarszają sytuację środowiskową w mieście.

W związku z tym konieczne jest zwiększenie produkcji wyrobów piekarniczych o przeznaczeniu funkcjonalnym, specjalnym i dietetycznym. Rozwój takich produktów nie może obejść się bez innowacji, ponieważ włączenie do receptury składników funkcjonalnych lub innych surowców, które przyczyniają się do otrzymania produktu o określonych właściwościach, z reguły prowadzi do pogorszenia jego właściwości konsumenckich. Dlatego technolodzy stają przed zadaniem poszukiwania nowych podejść do wytworzenia produktu wysokiej jakości, o znajomym smaku i aromacie, a jednocześnie zawierającego niezbędne dla organizmu substancje.

Zwiększenie wartości odżywczej pieczywa można osiągnąć poprzez regulację składu chemicznego produktów w wyniku wykorzystania tradycyjnych surowców do wypieku, wprowadzenia dodatków biologicznie aktywnych (BAA), a także wykorzystania nietradycyjnych surowców do uzyskania gotowych produktów, które posiadają posiadają właściwości funkcjonalne i są przeznaczone do żywienia leczniczego i profilaktycznego.

Ważne jest również przeanalizowanie istniejącego asortymentu i wybranie z niego produktów o znacznie zwiększonej zawartości składników funkcjonalnych, które zainteresowały nas tym problemem. Do takich produktów zalicza się pieczywo i wyroby piekarnicze specjalnego przeznaczenia, których asortyment w Rosji jest wyraźnie niewystarczający, ale jest niezbędny do ograniczenia i wyeliminowania chorób nowotworowych.

Celem pracy było opracowanie receptury pieczywa do żywienia profilaktycznego z dodatkiem buraków, cebuli, suszonych moreli i żurawiny.

Aby osiągnąć ten cel, rozwiązano następujące zadania:

· opracować recepturę chleba z wykorzystaniem nietradycyjnych surowców;

· opracować schemat technologiczny przygotowania tego typu produktu.

Materiały i metody badań. Prace prowadzono w oparciu o oddział Safonowski Smoleńskiej Wyższej Szkoły Przemysłowo-Ekonomicznej oraz w oparciu o JSC Safonovokhleb.

Aby zwiększyć wartość odżywczą chleba dla mieszkańców miasta Safonowo, opracowałem następujące rodzaje wyrobów piekarniczych: chleb buraczany, chleb cebulowy, bułki z żurawiną, bułki z suszonymi owocami (suszone morele).

Chleb buraczany

Buraki są nieodzownym produktem zdrowej (dietetycznej) diety.

Minerały: żelazo, jod, potas, wapń, kobalt, magnez, fosfor, cynk.

Sole wapnia i kobaltu są niezbędne bakteriom jelitowym do syntezy niezbędnej dla organizmu witaminy Bi2, która reguluje metabolizm i dystrybucję energii.

Nasz organizm potrzebuje żelaza do prawidłowej hematopoezy.

Buraki zawierają znacznie więcej substancji pektynowych niż marchew, a nawet jabłka.

Burak zawiera także: błonnik, kwasy organiczne (winowy, cytrynowy, mlekowy, jabłkowy itp.) oraz substancje azotowe normalizujące trawienie. Antocyjany, które nadają warzywom korzeniowym fioletowo-czerwony kolor, wspomagają wchłanianie witaminy C, normalizują poziom cholesterolu we krwi i poprawiają metabolizm.

Substancja organiczna, betanina, występująca w burakach, wspomaga rozkład i wchłanianie białek zwierzęcych i roślinnych, uczestniczy w tworzeniu choliny, która poprawia funkcjonowanie komórek wątroby i chroni je przed zwyrodnieniem tłuszczowym. Ponadto betanina zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych (rak).

Badania wykazały, że wypicie 500 ml soku z buraków dobrze obniża ciśnienie krwi w ciągu dnia. Okazało się, że minimalna dawka 100 ml znacząco obniżyła ciśnienie krwi w krótkim okresie (do 4 godzin) i długim okresie (do 13 godzin).

Działanie buraków wynika z zawartości azotanów. Kiedy te substancje chemiczne dostaną się do organizmu, przekształcają się w tlenek azotu i zwiększają przepływ krwi, co obniża ciśnienie krwi. Buraki czerwone są dobre do kontrolowania nadciśnienia. Oznacza to, że efekt nie zależy od pigmentu, który zapewnia kolor buraków.

Nowym sposobem zapobiegania powikłaniom nadciśnienia tętniczego może stać się produkcja chleba wzbogaconego w buraki.

Okres ważności: 6 godzin Waga produktu: 0,25 kg

Wartość odżywcza w 100 g. produkt: białka – 8,2 g; tłuszcze - 0,9 g; węglowodany - 52,9 g. Kaloryczność chleba 242 kcal.

Rysunek 1. Próbki chleba z burakami: A - Wygląd; B) Stan okruchów

Chleb z cebulą

Lecznicze właściwości cebuli były znane ludziom już w starożytności. Cebula zawiera witaminy A, B i C, olejki eteryczne, a także wapń, żelazo, magnez, fluor, siarkę i flawonoidy.

Pióra zielonej cebuli zawierają więcej witamin niż sama cebula. Cebula zielona to doskonały sposób na uzupełnienie witamin, szczególnie w okresie wiosennych niedoborów witamin. 100 gramów zielonej cebuli zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę C dla osoby dorosłej. Kiełki zielonej cebuli zawierają także karoten i witaminy z grupy B. Pióra cebuli zawierają także chlorofil, który jest przydatny w procesie hematopoezy.

Kolejną ważną dobroczynną właściwością cebuli jest jej pozytywny wpływ na pracę naszego układu sercowo-naczyniowego. Cebulę zieloną poleca się wszystkim osobom cierpiącym na anemię i osłabienie mięśnia sercowego, potrzebującym wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych i normalizacji ciśnienia krwi.

Opracowaliśmy recepturę i przeprowadziliśmy laboratoryjne wypiekanie chleba buraczanego.

Rysunek 2. Próbki chleba z cebulą: A - Wygląd kawałka ciasta; B) Produkt po upieczeniu

100 g produktu zawiera: białko – 7,5 g, tłuszcze – 2,1 g, węglowodany – 45,6 g. Wartość energetyczna – 277,0 kcal.

Okres ważności 6 godzin.

Bułeczki żurawinowe

Żurawina zawiera niewiele kalorii - około 18 kcal na 100 g. Białka, cukry, tłuszcze i węglowodany również są dość małe. Ale zawiera wiele minerałów: potas, wapń, bor, fosfor, jod, sód, srebro, żelazo, mangan i magnez. W tej jagodzie jest także mnóstwo witamin. Niezbędny dla organizmu kwas askorbinowy występuje w żurawinach w największych ilościach i niewiele jagód czy owoców może z nim konkurować pod tym wskaźnikiem. Ponadto jagoda jest bogata w inne witaminy: A, K, E i grupę B.

Zdrowie naczyń krwionośnych w dużej mierze zależy od spożycia żurawiny. Z biegiem czasu w ludzkich naczyniach krwionośnych tworzą się skrzepy krwi i pojawiają się żylaki. Jedzenie żurawiny pomoże Ci uniknąć takich chorób. Dobroczynne substancje zawarte w żurawinie zapobiegają tworzeniu się różnego rodzaju płytek w naczyniach krwionośnych.

Żurawina korzystnie wpływa na nasz układ trawienny i sercowo-naczyniowy. Pod względem zawartości substancji biologicznie czynnych żadna jagoda (i nie tylko) nie może się równać z żurawiną. Normalizuje metabolizm i chroni nasz układ moczowy. Badania naukowców dowiodły, że świeża żurawina i sok żurawinowy normalizują metabolizm cholesterolu i zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych. Kwas ursolowy zawarty w żurawinie pomaga rozszerzać naczynia wieńcowe serca.

Ponadto żurawina jest wspaniałym środkiem zapobiegającym nowotworom. Okazuje się, że jeśli wypijesz dwie szklanki soku żurawinowego (lub herbaty) dziennie, dziesięciokrotnie zmniejszysz prawdopodobieństwo zachorowania.

Naukowcy na podstawie wyników licznych badań odkryli, że leukoantocyjany zawarte w żurawinie hamują dalszy rozwój nowotworów, a katechiny zawarte także w tej jagodzie znacząco zwiększają skuteczność leczenia nowotworów złośliwych za pomocą promieniowania.

Rysunek 3. Próbki chleba z dodatkiem żurawiny

Bułeczki z suszonymi owocami (suszone morele)

Ze względu na specyfikę przygotowania suszone morele tracą znaczną część witamin, ale zyskują wyższy poziom błonnika, pektyny, kwasów organicznych i minerałów, w tym potasu, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu i jodu, w porównaniu ze świeżymi morelami. To decyduje o jego właściwościach leczniczych.

Suszone morele są przydatne przy otyłości i cukrzycy (indeks glikemiczny suszonych moreli wynosi tylko 30), anemii, zaburzeniach wzroku, chorobach tarczycy i układu sercowo-naczyniowego, w tym nadciśnieniu i niewydolności serca; jest również przepisywany dzieciom z hipowitaminozą, oraz dla dorosłych jako środek moczopędny i tonizujący.

100 g suszonych moreli zawiera średnio: wodę – 30,1 g, białka – 3,4 g, tłuszcze – 0,5 mg, węglowodany – 62,6 g, błonnik pokarmowy (błonnik) – 7,3 g, kwasy organiczne – 1,5 g, popiół – 4 g.

Witaminy w suszonych morelach: witamina A (beta-karoten) – 3,5 mg, witamina B1 (tiamina) – 0,015 mg, witamina B2 (ryboflawina) – 0,074 mg, niacyna (witamina B3 lub witamina PP) – 2,6 mg, cholina (witamina B4 ) – 13,9 mg, witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0,52 mg, witamina B6 (pirydoksyna) – 0,14 mg, kwas oliwowy (witamina B9) – 10 mcg, witamina C (kwas askorbinowy) – 1 mg, witamina E (tokoferol) – 4,3 mg, witamina K (filochinon) – 3,1 mcg.

Makroelementy w suszonych morelach: potas – 1160 mg, wapń – 55 mg, magnez – 32 mg, sód – 10 mg, fosfor – 71 mg, żelazo – 2,7 mg, mangan 235 mcg, miedź – 343 mcg, selen – 2,2 mcg, cynk - 0,39 mg.

Rysunek 4. Próbki bułek z suszonymi morelami

Na podstawie powyższych danych opracowano trzy przepisy na chleb w celach profilaktycznych.

Przy opracowywaniu receptury próbki chleba doświadczalnego poddano analizom organoleptycznym i fizykochemicznym, które pozwoliły określić optymalny stosunek składników zawartych w recepturze oraz ocenić jakość wypiekanego chleba.

Priorytetowymi celami polityki państwa w zakresie zdrowego żywienia jest wytwarzanie produktów funkcjonalnych, do których w szczególności zalicza się pieczywo. Każdy producent może i musi należycie wywiązać się z takiego zadania, kierując się normami zdrowego żywienia i odpowiednimi zaleceniami naukowymi i do tego właśnie dążymy, studenci specjalności „Technologia Chleba, Cukiernictwa i Makaronu” oraz Przedsiębiorstwo naszego miasta , JSC Safonovokhleb.

Bibliografia:

1. Auerman L.Ya., Technologia produkcji wypieków: Podręcznik. Petersburg: Zawód, 2009 - 385 s.

2. Vasyukova A.T., Puchkova V.F.. Nowoczesne technologie piekarnicze: przewodnik edukacyjny i praktyczny. M.: Korporacja wydawniczo-handlowa „Dashkov and Co., 2008. - 224 s.

Chleb z burakami jest ciekawy i zaskakujący, prawda? Pestki, rodzynki, suszone morele, otręby, przyprawy – to dodatki, które stały się „standardem”. Ale pieczenie z takim warzywem to coś zupełnie innego, bo buraków najwyraźniej nie ma na liście produktów często dodawanych do ciasta. Ale bądźcie pewni, produkt okaże się niesamowicie aromatyczny, smak stanie się bardziej miękki i delikatny, a także słodki - dzięki naturalnej zawartości cukru w ​​warzywie korzeniowym. Cóż, jasne wtrącenia drobnych kawałków warzyw w cieście po prostu nie mogą pozostawić wypieków niezauważonych. Nic więc dziwnego, że domowy chleb buraczany ma swój szczególny urok!

Można go przygotować w różnych wariantach, ale koniecznie wypróbuj wersję zaproponowaną w tym przepisie – wykorzystującą mieszankę mąki pszennej i żytniej. To połączenie sprawi, że pieczywo stanie się nieco bardziej aromatyczne, a do smaku doda nuty kwaskowatości, która wspaniale zagra ze słodyczą buraków.

Dodatkowo, według własnego uznania, buraki można zetrzeć na większe lub mniejsze kawałki, wycisnąć sok lub go pozostawić, nieznacznie regulując ilość mąki. Jako bazę możesz także użyć pieczonych buraków. Jednym słowem koniecznie upiecz ten chleb – a naprawdę Ci się spodoba!

Czas pieczenia: około 4 godziny / Wydajność: 2 małe bochenki

Składniki

• buraki 1 sztuka
• woda 150 gramów
• śmietana 50 gramów
• mąka pszenna 200 gramów
• mąka żytnia 200 gramów
• sól 1,5 łyżeczki
• cukier 0,5 łyżeczki
• suche drożdże 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

W tym przypadku użyto surowych buraków, startych, po czym wyciśnięto sok. Jeśli używasz buraków z sokiem, zwiększ nieco ilość mąki.

Ciasto wyrabiano za pomocą maszyny do pieczenia chleba. Możesz go zagnieść w dowolny dogodny sposób.

Do miski wypiekacza wlej wodę, dodaj mąkę pszenną i żytnią.



Dodać buraki i śmietanę.



Teraz dodaj cukier, sól i drożdże.



Ciasto należy wyrabiać według następującego schematu: 6 minut na pierwsze wyrabianie, 20 minut na przerwę, 8 minut na drugie wyrabianie i 1 godzinę na fermentację.

Pod koniec fermentacji ciasto będzie delikatne, gładkie i puszyste.



Gotowe ciasto wyłóż na blat posypany mąką. Ciasto chlebowe podzielić na 2 części i każdą zwinąć w wałek.



Ponieważ ciasto jest bardzo miękkie i połowa mąki w jego składzie to żytnia, najlepiej jest wyrosnąć i upiec ten chleb w formie.

Ciasto włożyć do natłuszczonej formy, przykryć folią, aby nie utworzyła się zwietrzała skórka i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Czasy mogą się nieznacznie różnić w zależności od warunków. Tak czy inaczej, bochenek powinien podwoić swoją objętość.



Chleb buraczany pieczemy w temperaturze 220 stopni przez 30-35 minut, następnie zdejmujemy z formy i pieczemy kolejne 10 minut, aż ładnie się zarumieni.

Po upieczeniu poczekaj, aż chleb ostygnie, zanim go pokroisz.