→ Wieprzowina - przepisy na gotowanie w winie. Wołowina w czerwonym winie: pomysły na świąteczne dania Przepis na marynowanie mięsa w winie

Wieprzowina - przepisy na gotowanie w winie. Wołowina w czerwonym winie: pomysły na świąteczne dania Przepis na marynowanie mięsa w winie

W kwestiach kulinarnych Francuzi zawsze i wszędzie byli (i pozostają) pierwsi i to oni jako pierwsi pomyśleli o wykorzystaniu napoju winnego do przygotowania wielu potraw.

Zupy, sosy i desery przygotowywane są z alkoholem, ale wykwintne mięso w winie bezkonkurencyjne pozostaje, którego przepis rozważymy w trzech odsłonach.

Ponadto z naszego artykułu dowiesz się co niesamowite właściwości ma alkohol w kuchni i jak wybrać odpowiedni do tego różne odmiany mięso.

Dlaczego dodają wino do mięsa?

Obecnie na świecie istnieje wiele przepisów na gotowanie mięsa z dodatkiem alkoholu. I większość ludzi od razu zadaje sobie logiczne pytanie: dlaczego do mięsa dodaje się wino?

  • Tandem mięsa i wina jest bardzo ciekawy w przygotowaniu dań z mięsa mielonego. Na 1 kg zakręconego mięsa należy wlać nie więcej niż 100 ml wytrawnego wina, co nada gotowemu daniu wyśmienity smak i aromat, a jednocześnie sprawi, że smakołyk będzie delikatniejszy i rozpływający się w ustach.
  • Najczęściej wino dodaje się do mięsa podczas duszenia kawałków. Dzięki temu nie tylko smak potrawy staje się bogatszy i intensywniejszy, ale także znacząco przyspiesza czas jej przygotowania.
  • Jeśli chodzi o moczenie filetów w solance alkoholowej, ma to sporo zalet. Po pierwsze, mięso marynowane w winie dłużej zachowuje świeżość. Po drugie, marynowanie w winie przyspiesza gotowanie potrawy, a po trzecie, mięso okazuje się bardzo miękkie, delikatne i zawsze dobrze się smaży.

  • Nie zapomnij o aromatycznych właściwościach takiej marynaty, która hojnie dzieli się swoim aromatem ze smażonym mięsem.

Warto też doprecyzować, że z wina robi się nie tylko marynaty do wołowiny, wieprzowiny i innych składników mięsnych, ale także doskonałe sosy. Poniżej podajemy przepis na jeden z takich sosów.

Jak zrobić sos winny do mięsa

Warto do naczynia, w którym smażono mięso, wlać odrobinę wina i dokładnie zagotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje, nie zapominając o dodaniu soli i przypraw do smaku. Na tym kończymy przygotowanie – nasz aromatyczny, pyszny sos jest gotowy do kulinarnego użytku.

Podczas gotowania cały alkohol wyparuje z wina, a sos zacznie wydzielać oryginalne nuty winne. Sos ten jest idealnym dodatkiem do steków.

Marynaty winne nadają potrawom mięsnym wyjątkowej szlachetnej nuty smaku. Jednak do każdego rodzaju mięsa do marynaty należy dodać specjalne wino. Dziś nauczymy Cię, jak prawidłowo łączyć francuski napój z rodzajem mięsa.

Do marynowania mięsa, niezależnie od jego gatunku, najlepiej nadają się wina wytrawne, rzadziej półwytrawne. Wina wzmocnione, jeśli występują w przepisie, to tylko w bardzo małych ilościach i wyłącznie w połączeniu z wołowiną.

  • Wino białe to idealne rozwiązanie do ryb. Jeśli jednak chcesz nadać mięsu szczególną kwaskowatość, to w tym przypadku Najlepszym wyborem będzie wino Sauvignon Blanc.
  • W półsłodkim czerwonym winie można gotować prawie każde mięso: dziczyznę, wołowinę, wieprzowinę, królika i jagnięcinę. Jednak wina o szkarłatnym odcieniu całkowicie nie nadają się do kurczaka i cielęciny.
  • Warto pamiętać, że wina czerwone mają działanie ściągające i im tłustsze mięso wybierzemy do gotowania lub marynowania, tym bardziej cierpkie powinno być wino do przepisu. Cabernet doskonale komponuje się np. z wołowiną, idealnie nadaje się również do przygotowania sosu, a Merlot stanowi doskonałą bazę do dań z wieprzowiny, kurczaka i cielęciny.

  • Jeśli w domowych koszach zastaniecie kwaśne wino, lepiej nie dodawać go do mięsa, tylko wykorzystać do marynowania, jako ocet winny, dodając cebulę, czosnek i przyprawy do smaku.

Jak prawidłowo marynować mięso w winie?

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie marynaty do mięsa. Ale każdy przepis ma swoją bazę: dla jednych jest to ocet, dla innych fermentowane produkty mleczne lub woda mineralna, dla jeszcze innych sosy, warzywa, owoce czy wino.

W każdym razie oprócz głównego płynnego składnika, aby nadać mięsu szczególny smak i aromat, potrzebna jest sól, przyprawy, zioła i aromatyczne warzywa.

Technologia marynowania mięsa jest we wszystkich przypadkach taka sama: filet kroi się na niezbędne kawałki i moczy w marynacie przez pewien czas. Przykładowo mięso namoczone w winie należy odstawić w chłodne miejsce (lodówka) na okres od 2 do 12 godzin.

Ale istnieją również specjalne, ekskluzywne opcje marynowania mięsa:

  • W niektórych przypadkach kompozycje do marynowania mięsa należy podgrzać.
  • W innych sytuacjach, częściej przed pieczeniem mięsa w piekarniku, za pomocą strzykawki wprowadza się do kawałka fileta z różnych stron różne marynaty winne, dzięki czemu gotowe danie ma niejednoznaczny, że tak powiem, „bawiący się” smak.

Marynowanie mięsa w winie: przepisy na marynaty

Przepis nr 1: Białe wino z szałwią i mielonym pieprzem

  • 1 łyżeczka szałwia, 1 łyżeczka. czarny pieprz w proszku i 1 łyżeczka. W filiżance wymieszaj cukier, dodaj 30 ml bezwonnego oleju roślinnego.
  • Dużą cebulę zetrzeć na tarce lub zmielić w blenderze, następnie wymieszać z ½ szklanki białego wina i przyprawami w oleju.


Przepis nr 2: Wino białe wytrawne z octem i oliwą z oliwek

  • Zmieszaj 250 ml białego wytrawnego wina z 50 ml białego octu winnego i 125 ml schłodzonej wrzącej wody.
  • Do powstałego roztworu wlać granulowany cukier (1 łyżeczka), sól do smaku i wlać 50 ml oliwy z oliwek. Postaw mieszaninę na ogniu i podgrzewaj, aż słone i słodkie ziarna się rozpuszczą, ale nie gotuj.
  • Strąk ostra papryczka i 1 łyżka. Kapary posiekaj bardzo drobno (można użyć blendera) i razem z ¼ łyżeczki. do ciepłej marynaty dodać tymianek.
  • Gotową marynatę należy przechowywać w chłodnym miejscu do momentu wystygnięcia, po czym można rozpocząć moczenie w niej mięsa przez 10 godzin.

Przepis nr: 3 Marynowanie mięsa w kolorze czerwonym, koniaku i pieprzu

  • Połącz 0,5 litra przegotowanej ciepłej wody z 1 kieliszkiem cierpkiego czerwonego wina i 20 ml dowolnego koniaku.
  • Dodaj 1 łyżeczkę do powstałej kompozycji. (z kupą) ostrej papryki i marynować w tej mieszance mięso przez 2 godziny.


Przepis nr 4: Wino czerwone z czosnkiem i ziołami

  • Pokrój 1 dużą cebulę na półpierścienie i przepuść przez praskę dwa duże ząbki czosnku.
  • Drobno posiekaj warzywa nożem (2 gałązki pietruszki i 2 gałązki koperku).
  • Do małego rondla wlać ½ litra czerwonego wina, dodać ziarna pieprzu (6 szt.), sól do smaku, posiekaną cebulę, czosnek i zioła.

Marynatę gotujemy na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj przez kolejne 2 minuty i wyłącz kuchenkę.

Cielęcina duszona w czerwonym winie na patelni

Składniki

  • Cielęcina (filet) – 0,5 kg + -
  • — 1 szt. średni rozmiar + -
  • - 1 szt. + -
  • — 50-80 ml + -
  • - 3 szt. + -
  • Wino półsłodkie czerwone— 0,75 ml + -
  • Rosół - 1 łyżka. + -
  • - smak + -

Klasyczny przepis na tradycyjne danie śródziemnomorskie idealnie wpisze się w listę pysznych dań. dania świąteczne. Kilka prostych składniki roślinne, delikatna cielęcina i butelka czerwonego wina – to sekret udanego poczęstunku, który z łatwością przygotujesz własnoręcznie.

  • Do dużego rondla wsyp trochę warzyw i podgrzej je na średnim ogniu, aż zacznie dymić. Następnie wysyłamy do smażenia, pokruszonego w kostkę, cebula i starte na grubej tarce marchewki. Smaż warzywa, regularnie mieszając, przez 3 minuty.
  • W międzyczasie paprykę obraną z łodygi i nasion pokroić w paski. Następnie wlać warzywa do rondla i kontynuować smażenie przez kolejne 2-3 minuty.
  • W czasie smażenia warzyw cielęcinę pokroić w podłużne kawałki, następnie włożyć ją na osobną patelnię z olejem i smażyć na dużym ogniu na złoty kolor, dosłownie 5-10 minut. Skórka pomoże zachować soczystość mięsa.
  • Następnie przełóż cielęcinę na warzywa, do rondla wlej 2 kieliszki wina i smaż mięso na średnim ogniu, aż wino całkowicie odparuje.

Gdy wino się wygotuje, wlej bulion i resztę wina do pojemnika. Zmniejsz ogień do małego i gotuj mięso pod zamkniętą pokrywką przez około 30-40 minut, aż będzie całkowicie ugotowane.

Mięso w półsłodkim winie: przepis w piekarniku

Nie tylko profesjonalni kucharze mogą przygotować w domu szlachetne danie. Ten przepis krok po kroku odkryje w Tobie nieznane dotąd oblicza kulinarnego potencjału.

Składniki

  • Polędwica wołowa – 0,6 kg;
  • Mąka wysokogatunkowa – 80 g;
  • Wino cierpkie (czerwone) – 125 ml;
  • Masło – 80-100 g;
  • Marchew – 2 szt.;
  • Cebula – 2 szt.;
  • Czosnek – 2 szt.;
  • Pieprz biały (ziarna) – ½ łyżeczki;
  • Liść laurowy – 4 szt.;
  • Ziarna czarnego pieprzu – 1 łyżeczka;
  • Sól dla smaku.

Mięso duszone w półsłodkim czerwonym winie

  1. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i od razu dodaj na nią masło (2 łyżki).
  2. Filet pokroić na porcje w poprzek włókien, następnie kawałki mięsa obtoczyć w mące, smażyć na złoty kolor i wyjmować na talerz łyżką cedzakową.
  3. Na opuszczoną patelnię dodaj resztę masła, rozpuść je i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę na złoty kolor (nie ma potrzeby przesmażania). Następnie dodać posiekany czosnek i smażyć warzywa przez kolejną 1 minutę.
  4. Teraz dodaj 3 łyżki na patelnię. mąkę i gotować przez kolejną 1 minutę, następnie wlać wino do pojemnika, wszystko dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.


6. Na tym etapie włóż ponownie mięso na patelnię, dodaj więcej wody, tak aby całkowicie przykryła kawałki, dodaj posiekaną marchewkę, wszystkie przyprawy i sól do smaku.

7. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj wołowinę w winie przez 1 godzinę.

Przepis na kurczaka w marynacie winnej stanie się popisowym przepisem na każdą uroczystość. Szybkie i dość proste przygotowanie, niedrogie składniki, minimalny wysiłek fizyczny - i masz gwarancję niezrównanego smaku potrawy.

Składniki

  • Udka lub udka z kurczaka – 1 kg;
  • Wino białe półsłodkie – 0,3 ml;
  • Cebula czerwona – 1 szt.;
  • Czosnek – 1 średnia główka;
  • Olej słonecznikowy (bezzapachowy) – 30 ml;
  • Mąka pszenna – 20 g;
  • Mieszanka ziół włoskich – 5 g;
  • Wysuszony papryka– 5 g;
  • Mieszanka pieprzu – 1/3 łyżeczki;
  • Sól dla smaku.


  1. Natrzeć udka kurczaka solą i pieprzem (można użyć mieszanki papryki) i pozostawić na jedną trzecią godziny do namoczenia.
  2. Po upływie określonego czasu dobrze rozgrzej patelnię, wlej na nią olej i smaż kurczaka ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie mięso przełóż do głębokiego rondla.
  3. Na pustej patelni podsmaż krążki cebuli i plasterki czosnku. Dodać mąkę, wszystko wymieszać i smażyć jeszcze kilka minut.
  4. Warzywa podsmażone z mąką włóż do rondla, w którym znajduje się kurczak. Wlać wino, dodać przyprawy, przykryć pojemnik pokrywką i dusić na małym ogniu przez 30 minut.

Mięso w winie to zawsze korzystna opcja na każdym bankiecie: delikatny filet i wykwintny smak - po prostu nie do pochwały! Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości przysmakiem, to to danie będzie najlepszą opcją. gorąca przekąska z mięsem.

Cebulę umyj, obierz i pokrój w duże półpierścienie.

Smażyć cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego, ciągle mieszając. Doprowadź kawałki do jednolitego złotego koloru.


Wieprzowinę kroimy na podłużne kawałki średniej wielkości, o grubości nie większej niż 1 cm.Jeśli masz bardzo tłuste mięso, pamiętaj o odcięciu nadmiaru tłuszczu. W razie potrzeby kawałki można lekko ubić, aby wieprzowina była delikatniejsza.


Mięso ułożyć na lekko podsmażonej cebuli, dodać przyprawy: mielony czarny pieprz i sól oraz szczyptę suszonej bazylii i tymianku, gałka muszkatołowa na czubku noża. Smaż mięso i cebulę przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż wieprzowina stanie się lekko biała.

Mięso należy wkładać na rozgrzany olej, aby przyrumieniło brzegi, zanim miąższ straci wilgoć. W gorącym oleju soki mięsne wydają się być „zamknięte” w środku pod skorupą chrupiącej skórki.

Mięso zaleca się posolić po lekkim podsmażeniu i uformowaniu skórki na brzegach. Jeśli zrobisz to od razu, pod wpływem soli, włókna mięsa zaczną się odwadniać i ostatecznie wyschną.

Na patelnię wlać schłodzone czerwone wino. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać tak, aby wszystkie kawałki mięsa były równomiernie nasiąknięte napojem.

Jeśli masz czas, lepiej zamarynować mięso w winie z cebulą i przyprawami wcześniej, około 3-6 godzin przed rozpoczęciem obróbki cieplnej. Mięso wieprzowe w marynacie można pozostawić nawet na jeden dzień, aby było lepiej zamarynowane i nasycone aromatem przypraw.

Gdy sos winny się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Mięso dusić w sosie winnym z cebulą przez 15-20 minut, aż ilość płynu zmniejszy się o 2/3. Jeśli chcesz gęstszy sos, możesz dodać pół łyżeczki do wrzącego płynu skrobia ziemniaczana lub mąki i dobrze wymieszaj, aż zgęstnieje.


Wyłącz ogień i pozostaw naczynie pod przykryciem na kolejne 10 minut.


Przed podaniem mięso lekko podgrzać w sosie z czerwonego wina. Podawać z dodatkiem warzyw lub makaronem. Świetna firma do tego danie mięsne– ziemniaki z piekarnika.

Na notatce

Obliczając liczbę porcji należy pamiętać, że podczas smażenia, gotowania, duszenia mięso zmniejsza swoją objętość średnio o 35 procent. Od 100 gramów surowe mięso okaże się, że będzie to około 65 g gotowego produktu.



W tym przepisie wieprzowinę można zastąpić jagnięciną lub cielęciną. Lepiej nie używać wołowiny, jest twardsza i gotuje się dłużej. Zaleca się pozostawienie wołowiny w marynacie przez kilka godzin (przez noc) przed gotowaniem.

Jeśli wino jest młode i nie jest wystarczająco kwaśne, do marynaty dodaj 1-2 łyżki soku z cytryny.

Wysokogatunkowe napoje służą nie tylko poprawie nastroju. Wina często stają się głównym składnikiem przygotowania marynaty. Mięso w czerwonym winie jest soczyste, wykwintne, niezwykle smaczne i aromatyczne danie, który od pierwszego kęsa podbije serca i żołądki wszystkich bez wyjątku.


Podążanie za tradycjami francuskimi

Profesjonalni i amatorscy szefowie kuchni zapewne zauważyli ich wielu dania dla smakoszy I Cukiernia przyjechał do nas z Francji. Dokładnie kuchnia francuska słynie z przysmaków i wyjątkowych potraw. Mięso w czerwonym winie na patelni można przygotować według tradycyjnych receptur.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie rodzaje mięsa gotuje się w winie, wystarczy wiedzieć, jaki rodzaj napoju wybrać.

Notatka! Smak wołowiny i cielęciny idealnie podkreślają wytrawne wina czerwone. Napojami z białego wina najczęściej towarzyszy pulpa wieprzowa, filet z kurczaka i królik.

Mieszanina:

  • 500 g polędwicy wołowej;
  • 100 g boczku;
  • 30 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
  • jedna cebula;
  • marchew – 1 szt.;
  • 1 łyżka. Rosół;
  • 2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna;
  • 0,2 l czerwonego wina;
  • 1-2 szt. dojrzałe pomidory;
  • 1 liść laurowy.

Przygotowanie:


„Mięso na czerwono”

Jak już wspomniano, do gotowania wołowiny lub cielęciny najczęściej używa się wytrawnego czerwonego wina. Napój winny nadaje mięsu dodatkową soczystość i niepowtarzalny smak. Ponadto polędwica mięsna marynowana w winie ugotuje się znacznie szybciej, a danie okaże się bardziej miękkie i delikatne.

Można podawać do mięsa duszonego w czerwonym winie świąteczny stół. Przystawka ziemniaczana pozostaje klasyką gatunku.

Mieszanina:

  • 0,4 kg polędwicy wołowej;
  • 1 łyżka. l. mąka pszenna;
  • 0,2 kg jagód wiśniowych;
  • ½ łyżki. świeżo wyciśnięty sok wiśniowy;
  • ½ łyżki. wina;
  • 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
  • zioła, sól, przyprawy do smaku;
  • 5 sztuk. żarówki średniej wielkości.

Przygotowanie:


Notatka! Bardzo łatwo jest gotować mięso w czerwonym winie w piekarniku. Możesz użyć worka do pieczenia. Jeszcze lepiej, zamarynuj cały kawałek wołowiny lub wieprzowiny w winie, a następnie piecz w folii na bursztynową skórkę.

Gotowanie w powolnej kuchence

Można na nim gotować mięso zalane wytrawnym czerwonym winem szybka poprawka w powolnej kuchence. Nie musisz ciągle mieszać składników i martwić się, że naczynie się przypali lub pozostanie mokre. Wino podkreśli smak polędwiczki wieprzowej.

Notatka! Jeśli masz grilla, możesz ugotować szaszłyk w domu. Na patyczki do szaszłyków nakładamy mięso marynowane w winie, dodajemy cebulę, pomidory i podsmażamy świeże pieczarki. Każdy z pewnością doceni to danie.

Mieszanina:

  • 0,4 kg schabu wieprzowego;
  • 3 cebule;
  • 1 łyżka. wina;
  • 0,25 l soku pomidorowego;
  • przyprawy, zioła i sól do smaku.

Przygotowanie:

  1. Schłodzoną polędwicę wieprzową przygotowujemy w zwykły sposób.
  2. Kroimy w kostkę i wrzucamy do głębokiej miski.
  3. Wlać czerwone wino, wymieszać i pozostawić do marynowania na pół godziny.
  4. Cebulę pokroić w półpierścienie.
  5. Wlać do pojemnika wielofunkcyjnego olej roślinny.
  6. Rozłóż cebulę.
  7. Wybierz tryb programu „Smażenie”.
  8. Smaż cebulę przez około 7 minut.
  9. Dodaj marynowaną wieprzowinę do pojemnika multicooker.
  10. Wymieszaj z cebulą i smaż przez kolejne 5-7 minut.
  11. Wlać mięso sok pomidorowy i marynata winna.
  12. Sól do smaku i dodać przyprawy.
  13. Wybierz program „Gulasz” i gotuj przez 40 minut.
  14. Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego połóż mięso na talerzu, polewając je dużą ilością sosu.

Mięso w winie ma bogaty smak z nutami owocowymi. Zaleca się gotować długo, gdyż podczas długotrwałego przetwarzania nadmiar alkoholu odparowuje. Do każdego dania zaleca się użycie rodzaju napoju o odpowiedniej mocy i aromacie. Zaleca się przygotowanie marynaty na bazie Merlota. Shiraz nadaje się do duszonej wołowiny. Przygotowuje się wieprzowinę w winie różne rodzaje drink Wybór alkoholu będzie zależał od zawartości tłuszczu w surowcach i sposobu przygotowania.

Połączenie mięsa i wina

Alkohol do mięsa dobierany jest z uwzględnieniem rodzaju surowca. Dlatego jagnięcinę można łączyć z czerwonymi odmianami, które mają bogaty smak i umiarkowaną ilość garbników. Dobrze uzupełnią go Bordeaux i Rioja.

Do wieprzowiny nadają się odmiany białe i czerwone. Eksperci radzą wybierać czerwone mięso argentyńskie i chilijskie do mięsa, które będzie trzeba smażyć na węglach. Takie dania doskonale uzupełniają Malbec i Carmenère.

Szefowie kuchni wolą łączyć wołowinę z czerwonymi odmianami. Im grubszy kawałek, tym silniejszy powinien być smak taniny.

Wina lekkie dobrze komponują się z dziczyzną o twardej konsystencji. Kuropatwa podawana jest z winami owocowymi i dzikie kaczki— z aromatycznym shirazem i carmenère.

Kurczak łączy się z odmianami białymi, czerwonymi i różowymi.

Jak gotować mięso w winie

Do wieprzowiny w winie w piekarniku będziesz potrzebować:

  • mięso (szyja, grzbiet) - 1 kg;
  • półsłodkie wino czerwone - 350 ml;
  • majonez - 100 g;
  • sos pomidorowy - 5 łyżek. l.;
  • cebula - 2 szt .;
  • przyprawy;
  • sól.

Procedura przygotowania:

  1. Mięso pokroić w poprzek włókien na duże kawałki o grubości 1,5 cm.
  2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
  3. Wymieszaj majonez, alkohol, sól i przyprawy.
  4. Mięso włóż do miski i zalej powstałą marynatą. Dodaj cebulę. Wymieszaj masę.
  5. Pozostaw mięso w lodówce na jeden dzień.
  6. Wyjmij kawałki z marynaty i usuń z nich cebulę. Piec w temperaturze +180...+200°C, aż sok będzie klarowny.
  7. Z pozostałej marynaty przygotuj sos, gotując go w rondlu.

Mięso i wino gotuje się w piekarniku wraz z owocami. Dobrze komponuje się z jabłkami i pigwą. Tłustą wieprzowinę można piec z gruszkami i suszonymi owocami.

Jak gotować mięso w winie:

  • kawałek wieprzowiny;
  • gruszki - 2-3 szt .;
  • wytrawne wino czerwone - 400 ml;
  • miód - 2 łyżki. l.;
  • sos sojowy- 2 łyżki stołowe. ja..;
  • musztarda - 2 łyżki. l.;
  • suszone morele;
  • czarny pieprz;
  • czosnek.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj alkohol, musztardę, sos sojowy, miód.
  2. Suszone morele zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2-3 minuty. Drobno posiekaj suszone owoce.
  3. Do marynaty dodać suszone morele.
  4. Wymieszaj przyprawy. Mięso nacieramy tą mieszanką i posypujemy przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  5. Włóż wieprzowinę do marynaty na 5-8 godzin. W tym czasie należy go obrócić 2-3 razy.
  6. Mięso włóż do worka do pieczenia. Skrop wieprzowinę odrobiną marynaty. Wokół niego ułóż gruszki i suszone morele pokrojone w plasterki.
  7. Mięso pieczemy w temperaturze +180...+200°C przez 20-30 minut. Otwórz rękaw. Wlać dowolny sok na wieprzowinę.
  8. Piec, aż utworzy się skórka.

Wieprzowina po portugalsku

Wymagany:

  • mięso - 1 kg;
  • wino białe - 300 ml;
  • cebula - 2 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • Oliwa z oliwek— 100 ml;
  • dowolny ostry sos;
  • kolendra;
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • pietruszka.

Jak gotować mięso w winie:

  1. Wieprzowinę pokroić w kostkę.
  2. Dodać do niego grubo posiekany czosnek, sos i przyprawy. Wymieszaj masę.
  3. Wlać alkohol na wieprzowinę. Pozostawić do marynowania na 2 godziny.
  4. Mięso włóż do durszlaka. Marynatę odcedź do osobnego pojemnika.
  5. Do rondelka wlać oliwę z oliwek i podgrzać na małym ogniu. Rozłóż mięso. Odparuj istniejącą ciecz. Smaż mięso przez kolejne 5 minut.
  6. Posiekaj cebulę i pomidory. Dodaj warzywa do mięsa. Gotuj mieszaninę przez 5 minut.
  7. Mięso i warzywa ułożyć w naczyniu do zapiekania. Zalać marynatą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do +180°C na 20-30 minut.

Gulasz wołowy

Wymagany:

  • polędwica - 500 g;
  • półsłodkie wino czerwone - 200 ml;
  • cebula - 1 szt .;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Mięso pokroić w paski.
  2. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż.
  3. Dodaj wołowinę. Gotuj naczynie przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól.
  4. Mięso zalewamy alkoholem. Dusić na małym ogniu przez 20-30 minut.

Soczysta jagnięcina z miętą

Wymagany:

  • jagnięcina - 500 g;
  • półsłodkie wino czerwone - 150 ml;
  • miód - 1 łyżka;
  • cytryna - 0,5 szt.;
  • świeża mięta;
  • czarny pieprz;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj sok z cytryny, miód i alkohol.
  2. Drobno posiekaj miętę. Wlać do marynaty.
  3. Umieść jagnięcinę w formie. Zalać marynatą.
  4. Odstaw jagnięcinę na 1 godzinę.
  5. Piec w temperaturze +180°C przez 40-50 minut.

Wołowina po burgundzku

Wymagany:

  • mięso - 500 g;
  • wytrawne wino czerwone - 500 ml;
  • mąka - 80 g;
  • boczek - 100 g;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pieczarki - 8 szt .;
  • pietruszka;
  • tymianek;
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • masło.

Metoda gotowania:

  1. Wołowinę pokroić w kostkę, a boczek w paski.
  2. Drobno posiekaj warzywa.
  3. Podsmaż boczek. Mięso obtaczamy w mące. Smażyć z boczkiem. Zdjąć wołowinę z patelni.
  4. Smaż warzywa. Umieść je w rondlu. Na wierzchu ułóż zioła i przyprawy owinięte w gazę. Dodaj wołowinę i bekon. Wlej alkohol na patelnię.
  5. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 3 godziny. Usuń gazę z ziołami.
  6. Smażyć masło czapki grzybowe. Umieść je w rondlu.

Wybór wina do wieprzowiny

Wino do wieprzowiny dobiera się biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu, rodzaj potrawy i rodzaj dodatków. Do kawałków ze smalcem zaleca się użycie mocniejszego alkoholu o bogatym smaku. Takie surowce dobrze komponują się z czerwonymi odmianami. Szefowie kuchni zalecają wybranie do tego Chianti i Barbaresco. Te same napoje można stosować podczas grillowania. Wieprzowinę z czerwonym winem gotuje się również na patelni. W tym przypadku wybierz Pinot Noir.

Do przygotowania grilla należy starannie wybrać alkohol. Jego soczystość będzie zależała od marynaty. Eksperci zalecają kupowanie alkoholu leżakowanego przez 2-3 lata. Do grilla nadają się Malbec, Cabernet Franc, Merlot i Pinotage.

Schab z białym winem można przygotować w formie pieczeni z warzywami. Do tego dania nadają się Riesling i Grüner. Chardonnay służy do pieczenia dużego kawałka mięsa w piekarniku.

Wybór wina do wołowiny

Do duszenia i gulaszu wybieraj alkohol o lekkiej kwasowości. Do tych dań nadają się napoje z winogron Grenache, a także Merlot i Burgundy. Pieczona wołowina podawana z cabernet sauvignon i bordeaux.

Łącząc mięso z czerwonym winem, należy wziąć pod uwagę stopień wypieczenia. Do dań z niewielką obróbką cieplną wybieraj napoje o bogatym smaku - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Wołowina gotowana z aromatyczne sosy, podawane z Beaujolais, Pinot Noir. Shiraz nadaje się do dań z grilla.

Czasami pojawia się pytanie, jakie wino podaje się do mięsa bez obróbki cieplnej. Tataru wołowego i carpaccio nie zaleca się łączyć z aromatycznym alkoholem. Do takich dań wybierzcie sauvignon blanc i beaujolais.

Jakie wino pasuje do kurczaka?

Kurczaka tradycyjnie łączy się z lekkimi napojami. Do przygotowania drobiu z ziołami eksperci zalecają używanie białego wina. Klasyczną kombinacją jest chardonnay. Ten sam napój nadaje się do potraw o kremowym smaku. Do marynaty z ziołami wybierz sauvignon blanc.

Wybór alkoholu do kurczaka zależy również od tego, jaka część ma być ugotowana. Za uda kupują więcej kwaśnego wina niż za piersi.

Grillowanego kurczaka można podawać z różowymi odmianami. Odpowiednie są Pinot Noir i Gamay. Riesling doskonale komponuje się z daniami w stylu azjatyckim. Gotowany drób popija się lekkimi napojami. Eksperci radzą wybrać Colombard i Chenin Blanc.

Wino nie pasuje do dań z kurczaka zawierających ocet lub majonez.

Marynowana i pieczona w winie wieprzowina to danie kuchni śródziemnomorskiej. świetna opcja dla tych, którym znudziło się zwykłe mięso z piekarnika i chcą czegoś nowego. Odpowiednio dobrane przyprawy i wino nadają niesamowity aromat i lekko uzupełniają smak. Marynowanie trwa co najmniej 4-5 godzin, pieczenie około 90 minut. Odpowiednie jest zarówno świeże (optymalnie), jak i mrożone mięso.

Odcień smaku zależy od doboru wina i przypraw. Opcja klasyczna to wytrawne wina stołowe. Ze względu na wysoką kwasowość wieprzowina w białym winie okazuje się bardzo delikatna, dosłownie rozpływa się w ustach. Mięso pieczone w czerwonym winie jest nieco twardsze, ale za to bardziej aromatyczne i ma piękny różowy odcień. Wina półsłodkie i półwytrawne dodają lekkiej słodyczy. W Hiszpanii i Portugalii do marynowania używa się wzmocnionych win dojrzewających w beczkach – sherry i Madera, dzięki czemu po upieczeniu w mięsie wyczuwalne są nuty orzechowe i garbnikowe.

Składniki:

  • mięso wieprzowe (polędwica lub ud) – 500-600 gramów;
  • wino (czerwone lub białe) – 300-350 ml;
  • cebula – 1-2 sztuki (średnia);
  • rafinowany olej roślinny – 1 łyżka;
  • papryka – 1 łyżeczka (opcjonalnie);
  • chmiel-suneli – 2 łyżeczki (opcjonalnie);
  • sól, czarny pieprz, inne przyprawy - do smaku.

Pod wpływem wysokiej temperatury cały alkohol odparowuje, dzięki czemu gotowe danie jest bezalkoholowe.

Przepis na wieprzowinę w winie

1. Opłucz wieprzowinę, usuń nadmiar tłuszczu, pokrój mięso na cienkie kawałki. Kawałki lekko ubić młotkiem kuchennym, włożyć do emaliowanego lub plastikowego garnka, posolić, posypać chmielem suneli, papryką i innymi przyprawami.

Im większe plastry, tym dłużej będzie marynować i gotować. Możesz upiec wieprzowinę w winie w jednym dużym kawałku, ale nie ma gwarancji, że mięso w środku będzie dobrze zamarynowane i upieczone, zanim przypali się z wierzchu.

2. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie i dodaj do mięsa.

3. Zalać wieprzowinę winem (powinno całkowicie zakryć mięso), wymieszać i lekko rozgnieść rękoma każdy plasterek. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na co najmniej 4-5 godzin w temp temperatura pokojowa do marynowania. Jeśli planujesz piec mięso po 12 godzinach lub dłużej, włóż patelnię do lodówki.

4. Dodaj olej roślinny na patelnię.

5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Mięso wraz z marynatą ułożyć na naczyniu do zapiekania i przykryć wierzch folią. Piec 40 minut.

Podczas pieczenia warstwa wina nie może przykrywać mięsa.

6. Zdjąć folię, włożyć mięso z powrotem do piekarnika i piec kolejne 30-50 minut (czas zależy od grubości kawałków). Okresowo obracaj mięso, aby zapobiec przypaleniu.

 

 
To jest interesujące: