Twoje smakuje lepiej: przepis na domową kiełbasę. Jak zrobić kiełbasę z kurczaka w domu (przepisy) Kovbasi w domu
Tajniki i subtelności robienia domowych kiełbasPrzed użyciem suszone, solone jelita lepiej namoczyć w wodzie na godzinę lub dwie.
Do nadziewania wnętrznościami naturalnymi podczas produkcji domowa kiełbasa Można użyć specjalnej nasadki do maszynki do mielenia mięsa i samej maszynki do mielenia mięsa, a jeżeli nie posiadacie takiej nasadki, można wykorzystać plastikową butelkę. Górna część butelki z szyjką jest odcięta, koniec jelita naciągnięty na samą szyjkę i zawiązany nitką dla niezawodności. Z drugiej strony zaczynamy napełniać wyciętą część butelki mięsem mielonym, dopychając mięso mielone w kierunku szyi. W ten sposób możesz wypełnić wszystkie domowe kiełbaski bez specjalnego sprzętu.
Zrób kiełbaski o długości 10-15 cm, a następnie zawiąż je nitką lub zrób węzeł z samego jelita. Jest to konieczne, aby jeśli jedna z domowych kiełbas lub kiełbas pęknie podczas gotowania, reszta pozostała nienaruszona, a ich soczystość została zachowana.
Nie próbuj nadziewać kiełbasek bardzo ciasno, wpłynie to na ich integralność podczas gotowania.
Bardzo ważne jest, aby nie wprowadzać powietrza do jelit, gdy wypełniamy je mięsem mielonym. Dzięki temu domowe kiełbaski nie pękną podczas gotowania.
Dla bezpieczeństwa gotowe kiełbaski nakłuwamy w kilku miejscach grubą igłą lub wykałaczką, aby w trakcie gotowania kiełbasa mogła przez nie uciec nadmiar powietrza i wilgoci.
Jeśli pieczesz kiełbasę w piekarniku, lepiej ją natłuścić olej roślinny, uzyskasz piękną złocistobrązową skórkę.
Kolejny ważny punkt! Jeśli po raz pierwszy robisz w domu kiełbasę domowej roboty, przygotuj na początek małą porcję. Po opanowaniu całej zasady i technologii przygotowywania domowych kiełbasek przejdź do dużej objętości. Bardzo wygodnie jest wcześniej przygotować taką kiełbasę i przechowywać ją na surowo w zamrażarce, a następnie wrzucić ją do wrzącej wody lub na patelnię. Domowe kiełbaski przygotowuje się bardzo szybko, a zjada jeszcze szybciej!
Domowe przepisy na kiełbaski i kupaty
Są różnorodne, najważniejsze jest tutaj chęć opanowania tego kierunku i próba rozpieszczania siebie i swoich bliskich pyszną domową kiełbasą, którą przygotowali nasi przodkowie. Można przygotować domową kiełbasę gotowaną, pieczoną lub surową do suszenia, do jej przygotowania wykorzystać dowolne mięso: wieprzowe, jagnięce, wołowe, koninę, kurczaka, indyka, a jako dodatki wykorzystać oliwki, sery, grzyby, Papryka. Podam Wam kilka przepisów na farsz jelitowy podczas przygotowywania domowej kiełbasy.Będę bardzo wdzięczna, jeśli w komentarzach lub poprzez formularz zgłoszeniowy dodacie własne wersje tego dania. Chętnie opublikuję je w tym samym poście.
Domowe kiełbaski z różnych mięs
Kiedy w domowym przepisie na kiełbasę użyjesz różnych rodzajów mięsa, okazuje się to bardzo smaczne. Jeśli lubisz i możesz jeść smalec, pokrój go drobno nożem
Do tego przepisu na pyszne domowe kiełbaski mięsne będziesz potrzebować:
Różne rodzaje mięsa w różnych proporcjach:
Pierś z kurczaka
Wieprzowina lepiej wybrać te kawałki, które są bardziej soczyste i delikatniejsze, na przykład karkówka
Smalec
Oliwa z oliwek – 3 łyżki
Cukier – 1 łyżka
Sól
Przyprawy
Gotowanie kiełbasek w domu
Przełóż karkówkę lub inne mięso przez maszynkę do mięsa z nasadką z dużymi otworami.
Lepiej pokroić filet z kurczaka nożem, a smalec pokroić na małe kawałki. Sam wybierz proporcje mięsa i smalcu.
W dużej misce dobrze zagnieć mięso mielone na domowe kiełbaski, dodaj przyprawy i posiekany czosnek. Dodać 3 łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek i łyżkę cukru.
Jeszcze raz dobrze zagnieć mieloną kiełbasę w dłoniach i przed włożeniem domowych kiełbasek do naturalnej osłonki należy ją schłodzić w lodówce. Mięso mielone do domowych kiełbasek warto pozostawić na co najmniej 2 godziny, ale lepiej zostawić je na noc w lodówce.
Oczyszczone jelita kiełbasiane nafaszeruj schłodzonym mięsem mielonym i postępuj zgodnie z opisanymi powyżej subtelnościami i tajnikami robienia domowych kiełbas.
Przepis na domową kiełbasę z kurczaka
Ta kiełbasa z kurczaka ma bardzo delikatny smak.
Do jego przepisu będziemy potrzebować:
Kurczak – 1 sztuka
Smalec wieprzowy (smalec) – 150 g
Woda - ¾ szklanki
Mleko w proszku – 2 łyżki
Sól
Zioła suszone: rozmaryn, estragon, tymianek, szałwia, bazylia, oregano - do wyboru
Czarny pieprz
biały pieprz
Czosnek – 1-3 ząbki (wg uznania)
Kurkuma (nadaje kiełbasie drobiowej ciekawy kolor)
Jelita wieprzowe (macice) – 2 metry
Sznurek lub grube nici
Robienie kiełbasy z kurczaka w domu
Kurczaka umyć, osuszyć, oddzielić mięso od kości i skóry. Do kiełbasy wejdzie tylko mięso.
Drobno posiekaj miąższ kurczaka i boczek, dodaj wodę i mleko w proszku(lub zastąp całą objętość płynu mlekiem lub śmietaną), dodaj wszystkie przyprawy i sól.
Mięso mielone dobrze wymieszaj na kiełbasę domową i wypełnij jelita, długość kiełbasy wynosi 10-15 cm.
Tak domowo kiełbasa z kurczaka Można go gotować w nisko wrzącej wodzie przez około 15 minut, a następnie smażyć na dużym ogniu na patelni. Lub przygotuj domowe kiełbaski z kurczaka pieczone w piekarniku, polewając je olejem roślinnym, aby utworzyć piękną skórkę.
Przepis na domową kiełbasę białoruską
W tym przepisie na domową kiełbasę po białorusku wykorzystano mieloną wieprzowinę, wołowinę i filet z kurczaka
Białoruska kiełbasa domowa przygotowywana jest z:
Wieprzowina z warstwą tłuszczu
Wołowina
Kurczak (mięso jest pobierane w równych proporcjach)
Sole
Czosnek, w przeliczeniu: 1 główka czosnku na 1 kg mięsa mielonego
Przyprawy (pieprz czarny, kolendra, kminek, nasiona kopru)
PRZYGOTOWANIE:
Mięso pokroić, posolić i dodać przyprawy.
Osłonkę naturalną lub jelito kiełbasy napełnij mięsem mielonym i zwiąż.
Można gotować białoruskie kiełbaski różne sposoby: smażymy z obu stron na patelni, na grillu, na ogniu, na grillu lub pieczemy w piekarniku.
Domowe kiełbaski – kupaty
Zgodnie z tym przepisem kupaty można gotować z mięsem mielonym i ziemniakami, mięsem i ryżem lub po prostu mięsem
Przepis na domowe kupaty z ziemniakami
Do przepisu na pyszne domowe kupaty z ziemniakami będziemy potrzebować:
Do suszonego mięsa można dodać 1 kg mięsa (dowolnego rodzaju), posiekany smalec
400 g surowych ziemniaków
Sól
Przyprawy
Gotowanie kupaty z ziemniakami
Do kupatu lepiej jest użyć mięsa lekko zamrożonego, wtedy łatwiej będzie je pokroić w piękną kostkę. Surowe ziemniaki drobno posiekać nożem. Ziemniaki wymieszać z mięsem, solą i przyprawami, nafaszerować kiełbaski. Sposób przygotowania kupatów jest taki sam, jak w przypadku domowych kiełbasek z kurczaka.
Kupaty wieprzowe z ryżem
Ta opcja jest smaczniejsza i bardziej ekonomiczna niż zwykłe mięso wieprzowe czy kupaty z kurczaka ze względu na dodatek ziaren do mięsa mielonego. W tym przepisie na kiełbasę zamiast ryżu można użyć kaszy gryczanej.
Do przepisu na kupat z ryżem będziesz potrzebować:
1 kg dowolnego mięsa
150 g smalcu (smalec)
300 g gotowanego ryżu
Sól
Czosnek
Pieprz
Przyprawy (można używać do grilla)
Jak gotować kupaty z ryżem
Zamrożone mięso i boczek pokroić w kawałki, wymieszać z ryżem ugotowanym do połowy.
W pokrojone mięso z ryżem, dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
Nadziewamy jelita (osłonka naturalna) niezbyt ciasno, kiełbaski nakłuwamy grubą igłą i gotujemy w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
Następnie podsmaż kupaty na patelni, aż ładnie się zarumienią.
Domowa kiełbasa wątrobowa
Z tego przepisu powstaje najdelikatniejsza kiełbasa przygotowana w domu. Można w ten sposób zjeść pasztet lub przygotować z niego kilka dań: naleśniki z pasztetem, placek lub placki z pasztetem
Z czego robi się domowe? kiełbasa wątrobowa? Oczywiście od
Wątroba
Płuco
Kiery
Duża garść gotowanego ryżu
Spika
Sole
Czosnek
Przyprawa
Przepis na domową pasztet jest prosty.
Wątroba: wątroba, serce i płuca mogą być użyte dowolnego rodzaju (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuca należy lekko zagotować, ponieważ gotowanie zajmie więcej czasu niż wątroba.
Ryż ugotuj do połowy ugotowanego.
Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby łatwo było ją pokroić, lepiej ją zamrozić. To samo zrób z częścią smalcu. Surowe serce, pozostały smalec i ugotowane płuca przepuścić przez maszynę do mięsa.
Mieloną wątróbkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
Osłonkę kiełbasy napełnić mieloną wątróbką, kiełbaski nakłuć igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie podsmaż na patelni kiełbaskę. Lub po prostu upiecz domową pasztet w piekarniku lub powolnej kuchence, tak jak to zrobiliśmy przy smażeniu kiełbasek (przepis TUTAJ).
Przepis wideo jak przygotować domową kiełbasę z naturalnych surowców i wcisnąć ją do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do maszynki do mięsa
W tej kategorii materiałów znajdziesz ich najwięcej najlepsze sposoby przygotowywanie domowych wędlin według przepisów. Jak gotować kiełbasę gotowaną, a także wątróbkową, wędzoną lub lekarską. Jak wypełnić osłonkę podczas przygotowywania kiełbasy w domu.
Skład kiełbasy lekarskiej. Jak zrobić w domu
Wiele rodzin nie kupuje kiełbasy lekarskiej w supermarketach czy na targu, gdyż smak i składniki zawarte w zakupionej kiełbasie pozostawiają wiele do życzenia. Coraz częstsze są przypadki alergii pokarmowych na zakupione produkty.
Ale miłośnicy kiełbasy nie muszą rezygnować z popularnego produktu. W końcu możesz zrobić smaczną i soczystą kiełbasę własnymi rękami w domu. Sam dobierzesz odpowiednie składniki, osłonkę (jelito, rękaw) i będziesz kontrolować proces przygotowania domowego dania.
Z tego materiału dowiesz się, jak prawidłowo przygotować gotowaną kiełbasę lekarską w domu. Proste zdjęcia a przepisy wideo pomogą nawet początkującemu w kuchni przygotować ten przysmak po raz pierwszy.
Jak zrobić przepis na kiełbasę wątrobową w domu
Smak prawdziwej soczystej wątróbki, przygotowywane w domu, nie mogą być porównywane z produktami zakupionymi, które nie zawsze zawierają wyłącznie naturalne składniki....
W tym artykule dowiemy się, jak zrobić domową kiełbasę wątrobową własnymi rękami. Przypomnijmy, że wątroba to tak pożywne wnętrzności zwierząt jak nerki, serce, wątroba. Wielu smakoszy bardzo ceni sobie smak wątroba wołowa, które można wykorzystać do przygotowania tego przysmaku. Wątroba zawiera wiele korzystnych dla organizmu substancji, m.in. witaminę D.
Osłonka do wyrobu kiełbasy w domu
Miłośnicy naturalnej, domowej kiełbasy, Ci, którzy chociaż raz w życiu robili ten wykwintny mięsny przysmak własnoręcznie wiedzą, że do nadziewania przygotowanego mięsa mielonego należy użyć specjalnej osłonki. Zazwyczaj jelita wieprzowe w puszkach (lub jelita wołowe lub jelita jagnięce do wyrobu kiełbas wiedeńskich) stosuje się jako osłonki do domowych kiełbas.
Jeśli chcesz przygotować pyszne dietetyczne domowe kiełbaski, polecamy zakup jelit wołowych jako osłonki, ponieważ są łatwo trawione w żołądku i mają bardzo mało kalorii. A do normalnego procesu trawienia pokarmu przydatny jest enzym mikroflory bydła (bydła), który ta skorupa doskonale chroni podczas przygotowywania produktu.
Przepisy na domową kiełbasę wieprzową w jelitach
Jakość produktów spożywczych znajdujących się na półkach wielu sklepów i supermarketów z roku na rok się pogarsza. Aby stawić czoła konkurencji i maksymalnie obniżyć koszt produktu końcowego, producenci uciekają się do różnych chwytów, wypełniając swoje produkty niskiej jakości składnikami żywności i dodatkami wydłużającymi trwałość towaru. Wszystkie te „sztuczki” nie tylko pogarszają smak jedzenia, ale mogą również odbić się na zdrowiu (powodując np. reakcję alergiczną). Trudno sobie wyobrazić, jakim farszem obecnie robi się kiełbaski… przynajmniej mięsa jest bardzo mało…
Dlatego dla miłośników smacznej i naturalnej kiełbasy wieprzowej Gorąco polecam nauczenie się, jak zrobić ten wspaniały produkt własnymi rękami w domu. Właściwie gotuj domowa kiełbasa Nie jest to bardzo trudne i nawet „dyletant w kuchni” bez problemu poradzi sobie z tym zadaniem.
Jak zrobić kaszankę w domu, korzystając z przepisu
Tradycja spożywania pokarmów zmieszanych ze świeżą krwią przybył do nas od czasów starożytnych. Niektórzy ludzie nadal uważają świeżą krew zwierzęcą za doskonały środek odmładzający, a także lekarstwo na wiele chorób.
Zwykle do przygotowania lodów lub kaszanki w domu używa się specjalnie przygotowanego mięsa mielonego z dodatkiem świeżej krwi wołowej, wieprzowej lub cielęcej.
Ale dlaczego domowa kaszanka jest obecnie tak popularna? To danie jest bardzo satysfakcjonujące i ma niepowtarzalny smak. Ale co najważniejsze, zawiera bardzo przydatne substancje, które pomagają leczyć niektóre dolegliwości.
Jak zrobić kiełbasa suszona w domu
W tym artykule znajdziesz ich najwięcej najlepsze przepisy wyrobu kiełbasy suszonej, którego wyjątkowy smak jest wysoko ceniony w wielu „drogich” restauracjach!
Soczysta i apetyczna kiełbasa domowej roboty przyćmi smak każdego sklepowego odpowiednika. Zamiast wszelkiego rodzaju sztucznych dodatków, którymi producenci napychają produkty, do domowej kiełbasy można dodać koniak i gałkę muszkatołową dla uzyskania niepowtarzalnego smaku, czosnek dla bogatego aromatu, paprykę dla dodania ciekawych nut smakowych i utrwalenia Naturalny kolor mięso.
I oczywiście mięso!!! Kiełbasa przygotowana w domu na pewno będzie zawierała wystarczającą ilość mięsa... bo się nie oszukacie! :)))
Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu, korzystając z przepisów
Nie jest tajemnicą, że kupowane w sklepie kiełbasy nadziewane są różnymi sztucznymi dodatki smakowe, konserwanty i składniki utrwalające wygląd produktu. Dodatkowo do mielonej kiełbasy dodaje się chrząstkę, ścięgna i inne „apetyczne” składniki, aby zwiększyć objętość i obniżyć koszt produktu końcowego.
Ale możesz zrobić prawdziwą gotowaną kiełbasę mleczną bez tych wszystkich dodatków własnymi rękami. W tym artykule powiemy Ci, jak gotować pyszna kiełbasa w domu. Proste i jasne przepisy krok po kroku ze zdjęciami pomogą Ci uczynić to wspaniałym produkt mięsny nawet dla nowicjusza w kuchni. Oraz lekcje wideo z wizualną demonstracją procesu gotowania domowe kiełbaski pozwolą Ci bardzo szybko wykonać pracę.
W zrobieniu domowej kiełbasy wieprzowej nie ma nic skomplikowanego. Wiele osób czuje się zdezorientowanych, gdy widzą składnik „jelitowy”. Może po prostu nie zadałeś sobie trudu szukania? Można popytać na bazarze, poszukać w dużych supermarketach lub w Internecie. Mieszkam na Litwie, więc mogę mówić tylko za siebie. Kupuję je w prawie każdym sklepie, solone, w opakowaniach po 5 metrów. Dobrze znoszą zamrażanie: jeśli nie wykorzystałeś wszystkiego, włóż to do zamrażarki.
Dokładnie przepłucz jelita, aby usunąć sól w kilku wodach. Do środka też nalewam wodę, tym samym nie tylko ją myjąc, ale też sprawdzając jakość, czy nie ma dużych pęknięć.
Mięso. Moja łopatka jest pozbawiona kości i skóry. Dość chude mięso. Krojąc na kawałki, staram się wyciąć chociaż część żył. Tym razem odciąłem około 200 gramów. Czyli 3,8 kilograma czystego mięsa.
Pokrój także smalec.
Do skręcania weź kratkę z dużymi otworami. Jeśli dziurki będą małe, kiełbasa będzie bardziej przypominać kiełbaski (nie lubię takich).
Obierz czosnek i posiekaj go za pomocą prasy czosnkowej. NIE? Posiekaj nożem.
Do skręconego mięsa dodać wszystkie przyprawy i zalać wódką. Ja zawsze nalewam to drugie, tak jak moja mama i babcia. Powstaje pytanie: czy jest to obowiązkowe? NIE. Ale jak mówiła moja mama, doda smaku i lekko zdezynfekuje, a gdzieś jest nawet konserwant i wódką nie zepsujecie kiełbasy (śmiech)). Generalnie nie bój się i dodawaj.
Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na 40 minut do 1 godziny.
Mam nadzieję, że masz fajkę z kiełbasą. Jeśli mielę mięso w elektrycznej maszynce do mięsa, to zawsze do napełniania używam ręcznej.
Wyjmij noże, usuń siatkę i włóż rurkę.
Przewiń mięso trochę tak, aby pojawiło się około centymetra od rurki. W takim przypadku łatwiej będzie wciągnąć jelito na rurkę. Zawiąż koniec nitką.
Cóż, nie jest to najłatwiejsza rzecz, ale całkiem przyjemna: wynik. Dlaczego nie jest to łatwe? Jelita czasami pękają, a jeśli robisz kiełbaski sam, nie ma nikogo, kto monitorowałby ich nadzienie. Na przykład robię je z mamą: przekręcam je, a mama je trzyma i przekręca kilka razy wokół własnej osi, gdy kiełbasa osiągnie pożądaną długość. Skręcamy jeden w lewo, drugi w prawo. Robimy kilka większych, a resztę dzielimy na porcje.
Spróbuj przekręcić i włożyć mięso mielone do maszynki do mięsa tak, aby w miarę możliwości do kiełbasy nie dostawało się powietrze.
Jeśli kiełbasa jest dłuższa i będzie suszona, pamiętaj o związaniu końcówek nitką. Robię 6 kiełbasek na porcję i zawiązuję tylko pierwszą i ostatnią, reszta, jak mówiłem, jest po prostu przekręcona.
Gdy kiełbaski są już gotowe, wieszam je do lekkiego wyschnięcia – na 5-8 godzin (zwykle na całą noc).
Jeśli zostawimy kiełbasę do wyschnięcia, to po 6-7 dniach zjadamy ją (po tym czasie przechowujemy w lodówce).
Podczas suszenia kiełbasy nie powinny w żadnym wypadku stykać się ze sobą. Należy suszyć w suchym pomieszczeniu przy suchej pogodzie. Jeśli po prostu powiesisz ją w kuchni, a na zewnątrz ciągle pada deszcz, kiełbasa może zacząć się psuć - wilgotna pogoda nie pozwoli jej prawidłowo wyschnąć.
Po prostu zamrażam w torebkach.
Jeśli gotujesz, to w małej ilości wody, około 10-15 minut (w zależności od grubości), a następnie pozostaw w wodzie na kolejne kilka minut, aby zregenerować się. Spróbuj, może będzie trzeba dodać szczyptę soli do wody.
Piec – nigdy nie piekę, lubię gotowane: soczyste, bogaty w smaki i pachnie.
Jeśli suszysz domową kiełbasę wieprzową przez trzy dni, a następnie ją gotujesz, będzie idealna na gulasz kapusta kiszona. Jeśli chcesz, żeby było złocistobrązowe, nie musisz piec go w piekarniku przez pół godziny, straci soczystość. Lepiej po prostu smażyć na patelni: kilka minut na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor.
Smacznego!
„Domostroy” z XVI wieku wspomina już o przygotowaniu kiełbas, ale najbardziej rozpowszechniły się one za czasów Piotra I. To wtedy władca zaprosił wędliniarzy z Niemiec, którzy słynęli z różne przepisy, aby przygotować te pyszne produkty.
Znane są tysiące odmian kiełbasy, ponadto produkowane są kiełbasy, peklowana wołowina i szynka różnych odmian. Bardzo pyszny produkt Można go zdobyć nie w zakładzie mięsnym, ale przygotowując kiełbasę w domu.
Jak więc produkuje się kiełbasę w domu?
1. Sortowanie
Na tym etapie mięso dzieli się na kategorie: tłuste, półtłuste i chude, czyli chude. Ta ostatnia uważana jest za najlepszą do wyrobu kiełbas, kiełbasa najwyższej jakości otrzymywana jest z chudego mięsa.
Chude mięso składa się wyłącznie z miazgi i zawiera mniej niż 30% tłuszczu. Do przygotowania kiełbas I i II gatunku stosuje się mięso półtłuste, w którym zawartość tłuszczu przekracza 50%. Ale tłustego mięsa w ogóle nie używa się do kiełbasy.
2. Pierwotne leczenie jelit
Aby przygotować kiełbasę w domu, będziesz potrzebować jelit cienkich, które należy przetworzyć natychmiast po usunięciu zwierzęcia. Najpierw jelita oddziela się od krezki i umieszcza w misce z wodą, następnie tnie je na 5-metrowe odcinki i wyciska całą zawartość.
Po umyciu wywraca się je na lewą stronę, soli i zeskrobuje nożem na płaskiej desce. Na koniec oczyszczone jelita ponownie przemywa się wodą i traktuje roztworem nadmanganianu potasu. Tutaj kończy się obróbka jelit w celu przygotowania gotowanej kiełbasy. Jeśli planujesz produkcję surowa wędzona kiełbasa, następnie jelita należy pozostawić w słonej wodzie na 2-4 tygodnie. Obecnie jelita sprzedawane są osobno, które doskonale nadają się do produkcji domowej kiełbasy.
3. Gotowanie mięsa mielonego
Aby zrobić kiełbasę w domu, możesz wziąć mięso kilku rodzajów zwierząt. Oddziela się go od kości, ścięgien, tłuszczu, błon i chrząstek, następnie kroi na duże kawałki o masie 300-400 g i soli. Aby dojrzeć, należy pozostawić na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu.
Następnie dojrzałe mięso rozdrabnia się na mięso mielone, dodając przyprawy, czosnek, zmielony solą. Należy pamiętać, że jeśli przepis wymaga mięsa różnych zwierząt, to każdy rodzaj mięsa jest mielony osobno, a następnie mieszany. Smalec i tłuszcz przekręca się przez młynek o dużych oczkach.
Ponadto domowa kiełbasa może zawierać szeroką gamę przypraw. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodajemy smalec, który równomiernie rozprowadzamy po całym mielonym mięsie.
4. Nadzienie kiełbasowe
Na tym etapie w błony jelitowe wprowadza się farsz. Jeden koniec jelita jest ściśle związany, a drugi na specjalnej strzykawce. Jeśli nie masz takiej strzykawki, możesz użyć szerokiego lejka lub maszynki do mięsa z trzonkiem. Jelito jest nałożone aż do związanego końca, a po wypełnieniu samoistnie opada. Główny warunek– unikać pustek i pustych przestrzeni, w których gromadziłaby się ciecz. Nie należy też zbyt ciasno pakować jelit farszem, aby uniknąć ich rozerwania w trakcie dalszej obróbki cieplnej.
Wyjątkiem są kiełbasy do wędzenia, których objętość będzie się zmniejszać w trakcie wędzenia. Następnie osłonki związujemy i ściągamy w okrąg, duże kiełbaski przewiązujemy po obwodzie sznurkiem.
5. Wyciąg z kiełbasy
Prawidłowa technologia wytwarzania kiełbasy w domu polega na dalszym osadzaniu, w tym celu wiesza się ją na pewien czas w chłodnym, suchym, czystym i wentylowanym pomieszczeniu.
6. Obróbka cieplna
Aby uwolnić powietrze z kiełbasy, jej osłonkę ostrożnie nakłuwa się w różnych miejscach. Przed smażeniem należy go wędzić lub suszyć w piekarniku przez 1 godzinę. Proces smażenia powinno odbywać się w temperaturze 170-180°C przez 30 minut z każdej strony. Następnie kiełbasę schładza się w czystym, suchym pomieszczeniu w stanie zawieszonym.
Być może kiełbaski w domu nie robimy zbyt często, bo cały proces wydaje się dość skomplikowany. Jednocześnie można dostać domową kiełbasę amatorską, szynkę siekaną, gotowaną wędzoną, półwędzoną, surową wędzoną, krwistą, wątróbkę, smażoną, a także salceson.
Gotowanie kiełbasy w domu wymaga posiadania przestronnej kuchni, niezbędnych przyborów, a także specjalnych narzędzi i urządzeń, które znacznie ułatwią i przyspieszą cały proces przygotowania kiełbasy: strzykawka do farszu jelit mięsem mielonym, maszynka do mięsa, prasa do wyciskania wytopionego smalcu oraz maszyny do mieszania mięsa mielonego.
Kiełbasa: domowy przepis
Składniki:
- wieprzowina (części łopatki i karku) – 3 kg,
- smalec – 300 g,
- sól – 18 g na 1 kg mięsa,
- papryka czerwona – 1 łyżeczka,
- majeranek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- ziele angielskie - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- pieprz biały – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- tymianek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- papryka ostra – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- kminek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
- gałka muszkatołowa -1\4 orzechów na 1 kg,
- gorczyca – 1\4 łyżeczki na 1 kg,
- koniak (Koktebel) – 50 g na 1 kg,
- czosnek – 30 g na 1 kg,
- woda lodowa – 150 g na 1 kg.
Mięso mielone zmiel w maszynce do mięsa na dużych oczkach. Zamrożony wcześniej w zamrażarce smalec posiekać nożem. Mięso mielone wymieszać z przyprawami i odstawić na noc do lodówki. Przed nadziewaniem jelit do mięsa mielonego dodać wodę i wymieszać. Przygotowane, umyte jelita nadziewamy mięsem mielonym i gotujemy.
Niektórzy miłośnicy domowych kiełbasek nawet przekształcają sokowirówki, aby wykorzystać tę technikę do gotowania kiełbasek. Następnie grilluj na grillu gazowym w piekarniku po 7 minut z każdej strony. Na wyjściu masa kiełbasy maleje, jej część się wygotuje i usmaży.
Domowa kiełbasa jest gotowa!
Aby zrobić kiełbasę w domu, będziesz potrzebować jelit wieprzowych. Najczęściej można je spotkać na targowiskach, rzadziej w działach mięsnych sklepów. Wielkość podrobów jest różna: można znaleźć takie, które nadają się zarówno do kiełbas, jak i do kiełbas. Jelita należy dokładnie umyć i zeskrobać tępym nożem. Proces ten jest pracochłonny, jednak należy spełnić wszystkie warunki, gdyż trwałość i smak produktu w dużej mierze zależą od jakości osłonki.
Z reguły w 1 m jelita średniej wielkości można umieścić 800-900 g kiełbasy mielonej. Dlatego na podstawie tego wskaźnika obliczana jest liczba podrobów. Oczyszczone jelita posypuje się solą i przechowuje w lodówce. Następnie zaczynają robić mięso mielone.
Do domowej kiełbasy będziesz potrzebować (na 8-9 kg gotowego produktu):
wołowina lub cielęcina bez kości – 3 kg;
chuda wieprzowina – 3 kg;
smalec lub boczek wieprzowy – 1-1,5 kg;
jelita – 9-10 m
5-6 dużych główek czosnku
sól (15 g na 1 kg mięsa mielonego)
mielony czarny i czerwony pieprz - do smaku
alkohol (2 łyżki na 1 kg mięsa mielonego) - można zastąpić wódką w tej samej ilości lub brandy w ilości 4 łyżek. l. na 1 kg mięsa mielonego
Proces przygotowania mięsa mielonego jest następujący:
- Mięso kroi się na kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się we wlocie maszynki do mięsa. Usuń skórę z otrzewnej, pokrój ją w drobną kostkę o grubości nie większej niż 1 cm, to samo zrób ze smalcem.
- Połóż duży grill na maszynce do mięsa i obierz czosnek. Przewiń wołowinę, otrzewną, czosnek i dokładnie wymieszaj powstałą masę. Dodaje się do niego drobno posiekany smalec, pieprz, sól i alkohol. Teraz będziesz potrzebować wody (lepiej wziąć przefiltrowaną lub przegotowaną). Płyn dodaje się małymi porcjami do mielonego mięsa i dokładnie miesza. Proces ten powtarza się aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy.
- Pojemnik z mięsem mielonym przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na 6-8 godzin do zaparzenia. Ale co 1-2 godziny nie zapomnij dokładnie wymieszać masy. Po upływie wymaganego czasu musisz zrozumieć, czy w mięsie mielonym jest wystarczająca ilość soli i przypraw. Aby to zrobić, usmaż mały kotlet i posmakuj go (koniecznie zimny). Jeśli jakiś składnik nie wystarczy, zostaje dodany.
- Jelita myje się z soli, kroi na kawałki o długości 70-90 cm i umieszcza w pojemniku z ciepłą wodą. Muszą tu zostać przynajmniej 15 minut. Następnie kawałki jelit umieszcza się jeden po drugim na kranie i napełnia wodą.
- Zmień nasadkę na rurkową w maszynce do mięsa, umieść na niej jeden z odcinków jelita i zawiąż jego wolny koniec nitką. Aby zapobiec nadmuchaniu skorupy podczas napełniania mielonym mięsem, w pobliżu nici wykonuje się kilka nakłuć igłą. Napełnij jelita mielonym mięsem. Gotowe produkty można gotować, smażyć na patelni, piec w piekarniku lub wędzić gorącym dymem. Przed gotowaniem kiełbasę suszy się przez 1,5-2 godziny.
