Ciasto filo (rozciągnięte). Robienie w domu. Greckie ciasto filo, co to jest, jak jest przygotowane i w jakich potrawach się je stosuje Przepis na ciasto filo z olejem roślinnym

Filo to jeden z najpopularniejszych produktów stosowanych w tradycyjnej kuchni greckiej, tureckiej, bałkańskiej i bliskowschodniej. Świetnie nadaje się do przygotowywania zarówno dań słodkich, jak i pikantnych przysmaków. Choć Grecy lubią przypisywać sobie wiele kulinarnych wynalazków, przyznają, że przepis na ciasto filo przywieziono im z Persji. Nie ulega jednak wątpliwości, że dopiero w ojczyźnie Sokratesa pełny potencjał podpłomyków wytwarzanych z mąki, wody i Oliwa z oliwek, wzbogacony szczyptą soli.

Przysmak prosto z wybrzeży Morza Śródziemnego

Przez wiele stuleci dania przyrządzane z tego ciasta były podstawą greckiej diety. Pomagało to szczególnie biednym rodzinom, które jadły nadziewając filo resztkami innych potraw. Dziś smaczne i aromatyczne produkty pod ogólną nazwą „pitas” stanowią jedną z głównych atrakcji kulinarnych krajów śródziemnomorskich, zwłaszcza Grecji i Turcji. Można je kupić w każdej lokalnej jadłodajni.

Podstawą tych dań nadal jest filo, chociaż coraz mniej gospodyń domowych robi je samodzielnie. A wiele lat temu każda kobieta wiedziała, że ​​ciasto należy rozwałkować na dużą warstwę – tak cienko, że trzeba je natychmiast przykryć, aby nie wyschło. Podczas pracy nie wolno było nosić na rękach pierścionków ani bransoletek, które groziłyby zniszczeniem delikatnej konstrukcji. Współczesne Greczynki i Turczynki, zamiast tracić czas na pracochłonne przygotowanie ciasta na blachy, coraz częściej kupują gotowe filo, świeże lub mrożone. Dostępny jest także w niektórych naszych sklepach.

Uwaga, konserwanty!

Jak wspomniano, ciasto filo musi być wykonane mąka pszenna, wodę, odrobinę oliwy z oliwek, szczyptę soli i ewentualnie kilka kropli octu lub raki, turecką wódkę o smaku anyżu. Część gotowe ciasto sprzedawany w sklepach z reguły zawiera znacznie więcej komponentów. Są to w szczególności skrobia kukurydziana, emulgatory (lecytyna sojowa), konserwanty (sorbinian potasu), a także regulatory kwasowości (cytrynian potasu, dioktan sodu). Najbardziej kontrowersyjny jest sorbinian potasu, który czasami może powodować reakcje alergiczne.

Pracujemy z filo

Samodzielne zrobienie filo jest bardzo trudnym zadaniem. Dlatego warto skorzystać z gotowego produktu. Warto jednak wybierać ciasto ostrożniej, preferując kompozycje z najmniejszą liczbą składników, zwłaszcza różne „wzmacniacze”.

Jeśli jest zamrożony, należy go rozmrozić przed gotowaniem, ale możliwie delikatnie, na przykład zostawiając go w lodówce na noc. Należy go stamtąd wyjąć na godzinę przed użyciem. W przeciwnym razie szybko wyschnie i będzie łatwiej go rozerwać.

Po rozmrożeniu ciasto położyć na czystej powierzchni i wyprostować. Każdy arkusz lekko nasmaruj tłuszczem, najlepiej roztopionym masłem lub oliwą z oliwek. Pamiętaj, że do przygotowania potraw używa się kilku warstw filo.

Jak stosować filo?

Filo jest niezbędnym składnikiem baklawy - pyszny deser, powszechne w tradycyjnej kuchni tureckiej, ormiańskiej, greckiej i bałkańskiej. Kawałki ciasta układamy warstwami posiekanych orzechów (włoskich lub migdałów) zmieszanych z miodem. Całość smażymy i kroimy w romby, trójkąty lub kwadraty, a następnie polewamy polewą lub syropem sporządzonym z wody, cukru i sok cytrynowy. Na koniec produkt posypujemy posiekanymi pistacjami.

Jak jeszcze można wykorzystać filo? Ciasto to ma neutralny smak, dlatego można je stosować zarówno do dań na słodko, jak i na słono. Filo nadaje się do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia w piekarniku. Świetnie sprawdziło się w różnych strudlach, np. strudelu jabłkowym (nadziewanym jabłkami smażonymi z cukrem, cynamonem, orzechami, rodzynkami i sokiem z cytryny) czy makiem.

Cienkie ciasto stanowi także wspaniałą bazę do różnorodnych ciast (w Grecji zwanych pitami). Pity są często nadziewane serem feta i ziołami. Pojedyncze arkusze pokroić w kwadraty, na środku umieścić nadzienie i skleić po bokach roztrzepanym jajkiem. Pod koniec gotowania należy przekłuć ciasto, aby powstająca para miała ujście, w przeciwnym razie produkty pękną. Nadzienie takich przekąsek zależy od pomysłowości. Możemy wypełnić je kozim serem i figami, szpinakiem, mięsem mielonym lub ryżem z krewetkami. W Turcji börek uważany jest za ulubiony przysmak wielu osób – kosze filo wypełnione są nadzieniem z gotowanych i siekanych ziemniaków, sera feta (lub żółtego), czosnku, cebuli i pietruszki.

Strona "Magiczne Jedzenie" gromadzi dla Was przepisy na greckie placki z ciasta filo zdjęcia krok po kroku. Nasza kolekcja jest stale aktualizowana.

Ci, którzy byli w greckich tawernach, byli zapewne zaskoczeni, jak bardzo było tam przestronnie. słodkie wypieki i delikatne bułeczki z ciasta z różnymi nadzieniami. Wydaje się, że piecze się tu również ciasta francuskie, ale z taką cienkością, zwiewnością i niezwykły smak Z jakiegoś powodu tego nie mają. A cały sekret polega na tym, że do przygotowania potraw używa się specjalnego ciasta greckiego. Jest tak cienki, że nazwano go nawet Filonem (w tłumaczeniu z greckiego „liść”). Przygotowanie jest dość proste, a dania okazują się pyszne! Dlatego też materiał poświęcony jest tej kulinarnej cesze kuchni śródziemnomorskiej. Dowiemy się wszystkiego o cieście Filo: czym jest, jak jest przygotowywane i w jakich potrawach można go używać. Zacznijmy!

Ciasto filo – czym jest i z czym się je je?

Grecy mają wiele cech kulinarnych, a jednym z nich jest greckie ciasto Philo. W swojej ojczyźnie nazywa się go φύλλο, co w transkrypcji łacińskiej zapisuje się jako Filo Lub Filo. Czasami w cyrylicy używają pisowni składającej się z dwóch liter: Filo. Pod tymi nazwami ten grecki produkt jest znany na całym świecie.

Czym zatem jest ciasto Philo i do czego się go używa? Odpowiedzi są proste. Filo (Fyllo) to przaśne ciasto rozwałkowane na cienkie warstwy o szerokości mniejszej niż 1 mm. Jest popularnym składnikiem kulinarnym w kuchni krajów bałkańskich, jednak w każdym regionie nazywany jest inaczej. W Turcji nazywa się to „ Yufka", w Egipcie " Gollasch„, w Serbii i Czarnogórze” Korea».

Do przygotowania użyj ciasta filo produkty mączne: ciasta, paszteciki, „koperty”, bułki i ciasta. Co więcej, danie nie musi być słodkie: do bułek dodaje się owoce morza, a także nadzienia warzywne i mięsne, uzyskując w ten sposób pyszne przekąski. Jeśli więc w menu tawerny widzicie danie francuskie z mąki, zapewne w jego składzie obecne jest ciasto Filo.

Dania od Filla nabierają różowego koloru, apetycznej chrupkości i chrupkości niepowtarzalny smak. Samo ciasto Filo jest niskokaloryczne, bo... jest świeży i zawiera minimalną ilość tłuszczu. Ale ze względu na to, że każda warstwa jest nasączona oliwą lub olejem słonecznikowym, kalorie ciasta Filo wzrastają do 441 jednostek na 100 gramów produktu. W sumie to stosunkowo niewiele jak na standardową porcję dania.

Możesz stworzyć śródziemnomorskie arcydzieło kulinarne z Phyllo zakupionego w sklepie lub gotowanego w domu. Nieco później powiemy Ci szczegółowo, jak przygotować ciasto Filo w domu. Jeśli chodzi o gotowe warstwy, kupuj ciasto Filo w dużych supermarketach: cena za 500 gramów waha się od 100-150 rubli. Produkt często sprzedawany jest w postaci mrożonej, dlatego przed użyciem należy go całkowicie rozmrozić, aby warstwy ponownie stały się elastyczne.

Skład ciasta Filo

Dowiedzieliśmy się, czym jest ciasto Philo, teraz przyjrzymy się, jak je przygotować. Ale zanim damy szczegółowy przepis Ciasto Philo do przygotowania w domu, krótko opiszemy jego skład. Aby ci, którzy chcą kupić w sklepie gotowy produkt, w oparciu o prezentowane dane, wybierali produkty wysokiej jakości.

Więc Phyllo jest ciasto bez drożdży, co zawiera:

• Mąka o dużej zawartości glutenu;
• Woda;
• Sól;
• Ocet.

Dopuszczalne jest również stosowanie w preparacie jaja kurzego, oleju roślinnego i skrobi.

Oto składniki zawarte w cieście Filo. Jak widać skład Phyllo jest bardzo prosty, a jednocześnie bogaty w witaminy. Istnieją witaminy A, E, PP, D i kilka witamin z grupy B jednocześnie. Ten kompleks przydatnych substancji pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, normalizować perystaltykę i zwiększać napięcie ciała. Oczywiście wszystko to obowiązuje pod warunkiem, że produkt nie zawiera szkodliwych koncentratów i dodatków E. Dlatego też kupując ciasto w sklepie dokładnie zapoznaj się ze składem podanym na etykiecie.

Aby mieć pewność, że danie jest w 100% zdrowe, lepiej ugotować je samodzielnie. Przepis na zrobienie ciasta filo w domu nie jest aż tak skomplikowany. Zwłaszcza jeśli znasz małe sztuczki i niuanse gotowania. A więc ujawnijmy wszystkie sekrety.

Jak zrobić własne ciasto filo – przepis krok po kroku

Wypieki z ciasta Filo wyglądają atrakcyjnie, apetycznie chrupią i pozostawiają przyjemny posmak. Ten przysmak kusi, aby spróbować, nawet jeśli o Grecji znasz tylko ze słyszeń i pięknych zdjęć w Internecie. Cóż, wyjazdy zagraniczne nie są dostępne dla każdego, ale poznawanie kuchni świata można odbyć w domu. Na przykład przygotuj własny placek z ciasta filo lub chrupiącą bułkę z nadzieniem warzywnym.

Ciasto filo

Przepis wzięłam z Lillaya na livejournal. Dziękuję bardzo za klasę mistrzowską.
Tekst autora, zdjęcia i niebieskie komentarze są mojego autorstwa

Mam dwa ulubione przepisy. Jedna prosta, świeża, druga europejska, z jajkami, na strudel. Wybierz według własnego gustu, technologia gotowania jest taka sama.

Będziemy potrzebować:
obrus z tkaniny lub duży ręcznik
nożyczki do krojenia gotowego ciasta
pędzel do masła
wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu ciasta
papier pergaminowy do przenoszenia arkuszy ciasta

Dla ciasto przaśne: Ja to zrobiłem
500 g mąki
300 ml wody
5 łyżek bezzapachowego oleju roślinnego
1 łyżeczka soli

Do testu europejskiego:
3 łyżki mąki
2 łyżki oleju roślinnego
3 żółtka
kilka kropel octu
1 łyżka wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:
Więc zacznijmy. Na stole połóż kupkę przesianej mąki.
Sól i stopniowo wlewaj do studni ciepłą wodę. W przypadku spalin europejskich do wody dodać żółtka i ocet. Zagniataj miękkie ciasto palcami.
Stopniowo dodawaj olej roślinny.
Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Ważny!!! Nie wsypuj całej mąki na raz, mąka jest różnej jakości i czasami jej ilość może różnić się od podanej w przepisie i może się zdarzyć, że jakiejś ilości mąki będzie za dużo lub odwrotnie, będzie za mało. Dlatego upewnij się, że ciasto jest delikatne, miękkie, ale nie klei się do dłoni.
Ja robiłam to w robocie kuchennym i potrzeba było około 100 gramów mąki więcej.

Teraz musisz „ubić” ciasto. Aby to zrobić, weź go w dłonie i kilka razy mocno uderz w stół.
Zawiń w folię i: włóż świeże filo do lodówki na 1 godzinę, filo europejskie odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut. Od tego momentu przygotowanie tych dwóch rodzajów ciasta nie różni się od siebie.

Teraz zaczyna się najtrudniejsza i najciekawsza część - rolowanie i rozciąganie. Jeśli nie odniesiesz sukcesu za pierwszym razem, nie rozpaczaj; za drugim lub trzecim razem na pewno odniesiesz sukces.
Ciasto rozwałkować na kształt kiełbaski i pokroić na 12-14 kawałków. (mam 24 sztuki)
Nakrywamy stół płóciennym obrusem, posypujemy mąką, odrywamy kawałek ciasta i cienko rozwałkowujemy.
Chwyć krawędzie i rozciągnij ciasto w różnych kierunkach, odwróć je. Ciasto powinno być cienkie, im cieńsze tym lepsze.

Wygodnie jest rozciągnąć ciasto na grzbiecie dłoni, lekko je zwijając. Czasami wiesza się go na stole w różnych kierunkach, po czym sam się rozciąga. (Rozciągałem go w dłoniach - bardzo szybko i wygodnie)
Przytnij krawędzie nożyczkami. (Rozciągnęłam w okrąg, nie musiałam go przycinać i wykorzystałam do baklawy - przepis)
Gotowe płaty ciasta wyłóż pergaminem i przykryj wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu.
Jeśli nie zamierzasz od razu wykorzystać ciasta, zamroź je. Ciasto rozwałkuj wyłożonym papierem pergaminowym, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. Rozmrażaj ostrożnie i długo, ponieważ niedostatecznie rozmrożone ciasto jest bardzo kruche.

Ciasto filo

3/4 łyżki oleju (bezzapachowego)
1 łyżka gorącej wody
soda na czubku noża
1 łyżka octu.
mąki wystarczy, aby zagnieść miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Wyrabiać minimum 10 minut. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 15-20 minut (ale wydawało mi się, że po schłodzeniu jest lepsze).
Rozwałkuj ciasto na natłuszczonym stole. masło. Ciasto rozwałkowuje się do stanu pergaminu. Różne nadzienia serowe i mielone. Ponieważ jest to bardziej wschodnie, orzechowe z miodem, można zjeść strudel z jabłkami. Ja zrobiłam ślimaki z konfiturą morelową

To jest inna opcja:
Philo: Czytałam inny przepis z dodatkiem 1 jajka.
550 g mąki
200-230 ml gorącej wody
5 łyżek oliwy z oliwek (ja dałam 8-10)
szczypta soli
mieszać przez co najmniej 10 minut. Zaleca się przetrzymanie ciasta min. 2 godziny, najlepiej 8 godzin w lodówce. Po schłodzeniu „podgrzać” ciasto w temp temperatura pokojowa półtorej godziny
Nie widziałam dużej różnicy w pracy z ciastem, ale mąż stwierdził, że jest bardziej chrupiące... Ja tego nie jadłam
Zrobiono bułki z nadzieniem z ciasta filo: od mięso mielone i z tartego sera.
Bułki układałam na przemian z mięsem i serem (a la bannitsa), a całość posypałam roztrzepanym jajkiem i serem. pieczone w AG w temperaturze 205 przez 25-30 minut




To bardzo smaczne ciasto

Ciasto filo

W Grecji jest tyle przepisów na ciasto filo, ile gospodyń domowych. To jest przepis, którego zawsze używam do wszystkich ciast i baklawy. Ciasto okazuje się elastyczne, plastyczne, dobre i łatwe w obróbce. Ilość ciasta wystarczy na jedną pitę (średnica blachy do pieczenia 40-50 cm) lub baklawę na blachę o średnicy 30-40 cm. Oczywiście ilość produktów można zmniejszyć.
Każdy ma swój pomysł na „elastyczne, plastyczne ciasto”. Za każdym razem przypominają mi się słowa starszej kobiety z jednej wsi: „Ciasto powinno przypominać piersi młodej kobiety”.

Po przeczytaniu moich książek na temat lokalnych Kuchnie greckie, Chciałabym napisać o pewnych różnicach w przygotowaniu ciasta w różnych miejscach Grecji.

Podstawowy przepis na ciasto filo

4-4,5 szklanki mąki
1 łyżeczka sól (bez zjeżdżalni)
1,5 szklanki ciepłej wody (może być więcej w zależności od mąki)
1/4 szklanki dobrej oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe. Dobry ocet winny lub sok z cytryny

Przesiej mąkę. W głębokiej misce wymieszaj mąkę z solą, pośrodku zrób wgłębienie. Do otworu wlać wodę, olej i ocet ( kwas cytrynowy). Za pomocą widelca wymieszaj mąkę z płynem, aż wokół widelca zacznie tworzyć się kula. Następnie wyrabiaj ciasto rękoma przez około 10 minut. W razie potrzeby dodać więcej mąki lub wody. Ciasto powinno stać się elastyczne, gładkie i plastyczne. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę lub dłużej, aby „odpoczęło”. Po wyrośnięciu podziel ciasto na tyle kawałków, ile potrzeba na pitę i rozpocznij wałkowanie. W przypadku baklawy dzielę ją na około 20 kulek.
Ciasto na baklawę rozwałkowuję tak cienko, jak to możliwe, żeby „przeświecało”. I mały sekret. Zawsze suszę rozwałkowane liście ciasta. W całym domu, gdzie się da (stoły, stoły, kanapa) przykrywam je czystą pościelą i na niej suszę pościel. Podczas gdy ja rozwijam ostatnie arkusze, pierwsze są już wysuszone i gotowe do złożenia baklawy.

Ciasto filo z Wysp Jońskich

Wszystkie produkty są takie same jak w przepisie głównym, wystarczy zmniejszyć ilość wody do 1 szklanki i dodać pół szklanki jogurt naturalny. Jogurt nadaje ciastu puszystość.

Ciasto filo z regionu Roumeli (Grecja Środkowa)

Składniki są takie same jak w przepisie głównym. Zmniejsz ilość wody do 1 szklanki, zwiększ ilość oleju do 1 szklanki i zmniejsz ilość octu (sok z cytryny) do 1 łyżki. Zwiększenie ilości oleju sprawi, że arkusze będą bardziej chrupiące.

Ciasto filo z regionu Ipiros (północna Grecja)

Składniki są takie same jak w przepisie głównym. Zmniejsz ilość wody do 1 i 1/4 szklanki i dodaj jedno ubite, średnie jajko.

Chcę Ci opowiedzieć, jak ciasto wyrabia moja mama; jest z tej samej dzielnicy. Przesiewa mąkę. W misce wymieszaj sól i mąkę. W otworze umieszcza się jajko. Po zraszaniu mąki jedną ręką wodą, drugą ręką zaczyna wyrabiać ciasto. Ciągle podsypując mąkę wodą, ugniata ciasto zewnętrzną stroną pięści, jakby wpychając wodę do mąki. Kontynuuj wyrabianie ciasta, dodając wodę, aż ciasto stanie się elastyczne i miękkie. Następnie dzieli ciasto na „kiełbasę” o grubości około 2,5 cm i kroi na tyle kawałków, ile potrzebuje na produkt. Lekko zagniatamy, smarujemy każdą część 1 łyżeczką. olejem, przykryć ręcznikiem i odstawić ciasto na 20-30 minut.

Ciasto filo z Krety.

Większość gospodyń domowych na Krecie dodaje 1 łyżeczkę. suche drożdże podczas mieszania mąki z solą. Zmniejsz także ilość wody do 1 szklanki i zwiększ ilość oleju do pół szklanki. Dodają również 3 łyżki. lokalna wódka winogronowa - raki, bez smaku anyżu i 3 łyżki. sok z cytryny (nie ocet!). Z tego ciasta można uzyskać bardzo dobry chleb smażony.

Jest też macedońskie filo. Bardzo podobny do ciasto francuskie. Ale przygotowując go, używają roztopionego masła, a nie zimnego. A sposób jego przygotowania jest bardzo charakterystyczny.

Zrobienie ciasta filo w domu jest bardzo trudne, więc zastanów się tysiąc razy, zanim spróbujesz. Dziś można go łatwo kupić zamrożony w sklepie. Jeśli nadal jesteś osobą bardzo wytrwałą, z dużym doświadczeniem w pracy z ciastem i masz dużo cierpliwości, to dlaczego nie spróbować.

Gdy pierwszy raz sięgnęłam po ciasto, wystarczyło mi tylko na rozwałkowanie połowy porcji i straciłam ochotę na powtarzanie tego jeszcze raz, jednak z biegiem czasu zainteresowanie zwyciężyło i ręka stała się pewniejsza.

Zwykle robię baklawę z filo, ale chcę też spróbować upiec z nią nadzienia mięsne lub po prostu tartaletki, myślę, że powinno być bardzo smaczne. Strudel robi się z podobnego ciasta, tyle że inną technologią, nie poprzez rozwałkowanie, a rozciągnięcie na dużym stole.

Składniki:

Wymieszaj wszystko oprócz skrobi.

Ja użyłam robota kuchennego z końcówką do wyrabiania ciasta.

Ciasto powinno być gładkie i wystarczająco miękkie, ale jednocześnie nie powinno kleić się do dłoni. Dociskamy ciasto do stołu przez kilka minut, dzięki temu nabierze ono plastyczności. Następnie przykryj folią i odstaw na 30 minut na zimno.

Następnie odetnij z ciasta 3 małe kawałki i każdą rozwałkuj na mały okrąg, aby ciasto się nie sklejało, posyp powierzchnię skrobią. Rozwałkowane kółka lekko oprósz skrobią i ułóż je jedno na drugim.

Rozwałkowujemy trzy warstwy na raz, cały czas pilnując, aby warstwy się nie sklejały, posypując je skrobią. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na kilka minut.

Następnie zaczynamy ponownie wałkować, aż warstwy staną się przezroczyste. Im cieńsze prześcieradła, tym smaczniejsze wypieki. Dzięki tej metodzie walcowania w kilku warstwach można osiągnąć najlepszy efekt. Z pozostałym ciastem postępujemy według tego samego schematu. Skończyło się na około 30 arkuszach o dość dużej średnicy.

Pracując z ciastem filo należy zawsze pamiętać, że na świeżym powietrzu schnie ono bardzo szybko, dlatego należy wszystko robić szybko, przykryć folią część, z którą aktualnie się nie pracuje, gotowe arkusze przykryć ręcznikiem lub położyć je w zamkniętym pojemniku.

Świeże i bardzo cienkie ciasto filo jest bardzo popularne w krajach śródziemnomorskich. W języku greckim słowo phyllon oznacza „liść” (znaleziono także nazwę „phyllo”). Rzeczywiście, warstwy tego ciasta są tak cienkie, że przypominają kartkę papieru; są prawie przezroczyste. W Rosji ciasto, które jest znacznie cieńsze niż zwykłe ciasto francuskie, nazywa się po prostu ciastem rozciągniętym. Często można go spotkać na półkach supermarketów – sprzedawany jest mrożony, w warstwach po 10 warstw. Nawiasem mówiąc, to ciasto uwielbia zamrażać, więc można je przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy. Filo służy do robienia zarówno słodkich, jak i obfite wypieki- strudle, baklava, wszelkiego rodzaju bułki i ciasta.

Oczywiście, żeby w domu zrobić elastyczne, plastyczne ciasto filo, z którym praca będzie przyjemna, trzeba będzie spróbować. Mówią, że w Grecji każda gospodyni domowa ma swój sekret robienia ciasta filo. A jednak istnieje podstawowy przepis oraz podstawowe zasady „poradzenia sobie” z tym trudnym testem. Będziesz potrzebować: 2 szklanek mąki, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego (bezzapachowego), 3 żółtka, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka octu jabłkowego lub winnego. Z przesianej mąki uformuj na stole kopiec i dodaj sól. Do ciepłej wody dodać żółtka i ocet, wlewać stopniowo do zagłębienia, zagniatając ciasto palcami. Stopniowo dodawaj olej roślinny, dodając mąkę. Nie wylewaj całej mąki na raz! Pewna ilość mąki może być zbędna lub wręcz przeciwnie, trzeba będzie jej trochę dodać.

Wyrabiając ciasto należy zwrócić uwagę, aby było delikatne, miękkie i nie kleiło się do dłoni. Niektórzy szefowie kuchni zalecają „ubijanie” powstałej kulki ciasta na stole. Następnie ciasto należy owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę (chociaż niektóre gospodynie domowe pozwalają, aby ciasto „oddychało” od ciepła). Po wyjęciu ciasta z lodówki należy pozwolić mu się „rozgrzać”. Następnie rozwałkuj go na kształt kiełbaski i pokrój na kawałki, otrzymasz około dwóch tuzinów sztuk. Przed rozwałkowaniem ciasta zaleca się przykryć powierzchnię stołu płóciennym obrusem i posypać mąką. Łatwiej jest pracować z ciastem na tkaninie. Najpierw musisz rozwałkować kawałek ciasta wałkiem, próbując wykonać wszystkie ruchy w jednym kierunku - od środka do krawędzi. Po oprószeniu ciasta mąką przewróć je na drugą stronę i ponownie rozwałkuj, aż ciasto stanie się cienkie i zacznie się rozciągać. Aby to zrobić, przenieś prześcieradło na grzbiet dłoni i rozciągnij je za krawędzie, rozkładając ramiona na boki, lub możesz przytrzymać jeden brzeg prześcieradła na stole, a rozciągnąć drugi - ten, który będzie wisieć w dół. Arkusze mogą być okrągłe, kwadratowe, nierówne, ale zawsze można je przyciąć nożyczkami do rozmiaru formy lub blachy do pieczenia. Gotowe płaty ciasta filo, wyłożone pergaminem, należy przykryć wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wyschnięciu. Robiąc ciasta i układając arkusze filo warstwami, pamiętaj o delikatnym posmarowaniu każdej warstwy roztopionym ciastem masło za pomocą pędzla do ciasta. Ciasta filo piecze się w temperaturze około 200 stopni nie dłużej niż 30 minut.

Poradź!

Jeśli zostanie trochę ciasta, można je zwinąć, owinąć folią i włożyć do zamrażarki.

Rozmrażanie filo zajmuje dość dużo czasu, ponieważ nie do końca rozmrożone ciasto jest bardzo kruche.

Ciasta filo nie należy zamrażać dwukrotnie. Niewykorzystane rozmrożone ciasto możesz przechowywać w lodówce przez dwa dni.