Ciasto Trzy Czekoladowe - przepis krok po kroku! Ciasto z potrójnym musem czekoladowym Trzy czekoladowe biszkopty Przepis krok po kroku
Trzy czekoladki. Co słyszycie w tej nazwie ciasta? Dla mnie osobiście są to lody kremowe. Zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, to jest to. A mus z ciemnej czekolady doskonale smakuje w naszej rodzinie tylko w tym torcie.
Najniższą warstwę ciasta stanowi bogaty czekoladowy biszkopt. Możesz stworzyć dowolny, który ci się podoba (na przykład lub ). Następnie pojawiają się musy o aksamitnej konsystencji, które warstwa po warstwie stają się coraz bogatsze.
Składniki na biszkopt czekoladowy:
- Jajko – 1 szt. (ja używam dużego, kategoria C0)
- Mąka – 40 g.
- Cukier – 50 g.
- Olej roślinny – 2 łyżki. (Mam słonecznik, bez zapachu)
- Proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki.
- Kakao – 10 g.
- Mleko – 30 g.
- Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. Możesz użyć esencji waniliowej, pasty waniliowej itp., przeczytaj artykuł pod linkiem.
Do kremu „Anglaise”:
- Mleko – 200 g.
- Krem 33% – 100 g.
- Żółtka – 4 szt.
- Cukier – 190 g.
- Żelatyna – 15 g.
- Woda do żelatyny – 75 g.
- Wanilia - 1 łyżeczka.
Na mus czekoladowy:
- Krem „Anglaise” – 130 g
- Śmietana do ubijania (33% tłuszczu lub więcej) - 100 g
- Czekolada gorzka od 56% – 50 g.
- Krem „Anglese” – 130 g.
- Krem 33% – 100 g.
- Czekolada mleczna od 33% – 50 g.
- Krem „Anglese” – 130 g.
- Krem 33% – 100 g.
- Czekolada biała od 28% – 50 g.
Jak zrobić ciasto „Trzy Czekoladki” (przepis krok po kroku ze zdjęciami)
Zacznijmy gotować od biszkoptu czekoladowego. W wygodnej głębokiej misce zacznij ubijać jedno jajko mikserem na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając. Małymi porcjami dodawać cukier (50 g) i ubijać na puszystą masę przez 6-8 minut. Dodaj tutaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy.
Do osobnej miski przesiać mąkę (40 g) i proszek do pieczenia (0,5 łyżeczki), dodać kakao (10 g). Można go używać, nadaje głębszy i czekoladowy smak. Aby zapobiec goryczy ciastka, można dodać o 30% mniej proszku niż zwykłe kakao.
Połącz suche składniki z płynem, mieszając szpatułką. Dodać ciepłe mleko (30 g).
Ostatnim składnikiem ciasta jest olej roślinny (2 łyżki.)
Biszkopt upiekę w formie o średnicy 18 cm, dno formy wyłożę pergaminem, a boki niczym nie smaruję. Następnie po prostu wycinam nożem gotowe ciastko z formy.
W piekarniku nagrzanym do 160-170 C wyślij ciastko do pieczenia. Po 25-30 minutach biszkopt będzie gotowy (gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem, powinien wyjść suchy ze środka).
Schłodzić ciasto w formie przez 10 minut, następnie wyciąć je nożem i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej na metalowej kratce.
Jeśli masz czas, możesz owinąć biszkopt folią spożywczą i odstawić do lodówki (w tym przypadku biszkopt będzie jeszcze bogatszy w smaku). W folii spożywczej wilgoć zawarta w ciastku nie wyparowuje, lecz pozostaje w środku, dzięki czemu jest jeszcze bardziej soczysta i delikatna. Dodatkowo ciastka po namoczeniu są idealnie pokrojone na kawałki i mniej się kruszą.
Przygotowanie kremu „Anglese”
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, wymieszać tak, aby nie było grudek i pozostawić do spęcznienia.
W tym i wielu innych moich przepisach używam żelatyny Dr Oetker w niebieskim opakowaniu: 
Rozpuszcza się bardzo szybko, miesza bez grudek i nigdy nie zawodzi mnie w przepisach. Żelatynę moczy się w zimnej wodzie w stosunku 1:5 przez 10 minut. Ten przepis jest dostosowany specjalnie dla tego rodzaju żelatyny, ale należy pamiętać, że jeśli użyjesz innego rodzaju, możesz potrzebować jej więcej lub mniej, ponieważ moc żelatyny jest różna dla wszystkich producentów, kieruj się właściwościami swojej żelatyny żelatyna.
Żółtka (4 szt.) utrzeć z cukrem (190 g) za pomocą miksera na niskich obrotach.
Rezultatem jest bogata mieszanka cukru i żółtka.
Do rondelka wlać mleko (200 g), śmietankę (100 g) i ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) i podpalić. Podgrzewać do momentu wrzenia, przy pierwszych oznakach wrzenia zdjąć z ognia i połowę zawartości wlać do masy żółtkowej. Należy to robić bardzo ostrożnie, stale mieszając. Następnie wkładamy mieszaninę z powrotem do rondla i ponownie podpalamy.
Ciągle mieszając, gotuj śmietanę, aż zgęstnieje (jest to bardzo podobne do przygotowania bazy kremowej). Aktywnie przesuwaj szpatułką po dnie rondla, aby krem nie sklejał się i nie tworzyły grudek. Najpierw pojawi się gęsta mleczna pianka.
Wtedy mieszanina będzie wyglądać jak płynne mleko skondensowane.
Po ugotowaniu gotuj śmietanę przez kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia.
Jeśli nie dopilnowałeś, a grudki nadal się pojawiały, możesz przetrzeć gotowy krem przez sito.
Do jeszcze gorącej śmietanki (ok. 50 C) dodajemy spęcznioną żelatynę i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Uwaga! Jeśli używasz zwykłej żelatyny (nie błyskawicznej firmy Oetker), może być konieczne rozpuszczenie jej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aż stanie się płynna. W przypadku Etkera ten krok jest zwykle niepotrzebny; żelatyna dobrze rozpuszcza się w ciepłej bazie kremu. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, rozpuść go.
Krem podzielić na trzy równe części (można to zrobić za pomocą wagi kuchennej). Do każdej z tych porcji śmietanki dodamy czekoladę (ciemną, mleczną i białą).
Mus czekoladowy do ciasta
Teraz cały krem Anglaise dzielimy na trzy części, do każdej dodając czekoladę.
Czekoladę ciemną, mleczną i białą należy pokruszyć i umieścić w tych trzech miseczkach ze śmietaną. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej czekolady cukierniczej, która jest sprzedawana w kroplach czekolady; jest to optymalny rozmiar kawałków do szybkiego topienia. Jeśli kupiłaś zwykłą tabliczkę czekolady, pokrój ją na kawałki wielkości kropli, czekoladę posiekałam bardzo grubo, potem żałowałam, bardzo trudno było ją wymieszać z kremem.
Wygodnie jest natychmiast ubić całą śmietanę potrzebną do musów i przechowywać w lodówce. Całą objętość ubitej śmietanki należy podzielić na trzy równe części i dodać do bazy czekoladowej kolejno: gorzką, mleczną i białą. W przeciwnym razie żelatyna z zimnej śmietanki stwardnieje i masa zgęstnieje, podczas gdy poprzednia warstwa stwardnieje.
Jeżeli nagle zdarzy się sytuacja, że baza (od kremu angielskiego i śmietanki) zgęstnieje i pojawią się grudki, to przed dodaniem śmietanki należy pamiętać o podgrzaniu bazy w dowolny dogodny sposób, np. w kąpieli wodnej. Śmietanę dodawać dopiero wtedy, gdy baza stanie się płynna i jednorodna.
Składanie ciasta Trzech Czekoladek
Wygodne jest złożenie ciasta w dzielonym pierścieniu. Mam specjalny o zmiennej średnicy. Ustawiam średnicę na 18 cm, kładę na płaskim naczyniu (można użyć maty cukierniczej), następnie wyklejam boki wzdłuż średnicy folią acetatową, następnie na spód kładę czekoladowy biszkopt (jego wysokość zwykle nie przekracza niż 2 cm, górę biszkoptu należy odciąć, jeżeli powstał kopczyk).
Zamiast folii octanowej, która jest sprzedawana w internetowych sklepach ze słodyczami, możesz użyć grubego teczki lub plastikowej teczki na artykuły biurowe, zabezpieczonej spinaczem.
Jeśli używasz folii octanowej, wybierz najgrubszą i o wysokości co najmniej 10 cm.
W razie potrzeby można namoczyć biszkopt syropem, ale dzięki temu przepisowi okazuje się dość soczysty, więc nie wymaga moczenia. Jeśli nadal zdecydujesz się namoczyć biszkopt, ten wybór może Ci się przydać.
Teraz kolej na mus z ciemnej czekolady. Do wymieszanej bazy kremu anglaise i czekolady dodajemy ubitą śmietanę (przypominam, że nie całą objętość, a tylko 1/3 całkowitej objętości!), delikatnie mieszamy. Jak prawidłowo ubić śmietanę - szczegółowe informacje znajdują się w osobnym artykule (kliknij link). Ubijamy śmietanę na musy na puszystą pianę; do musu nie jest nam w ogóle potrzebna stabilna śmietanka.
Bardzo ważne jest, aby w momencie dodania śmietanki baza czekoladowa ostygła już do temperatury pokojowej, w przeciwnym razie może się zważyć!
Dobrze wymieszany mus wylać na czekoladowy biszkopt.
Wierzchnią warstwę musu należy wygładzić możliwie równomiernie, tak aby następna warstwa leżała na płaskiej powierzchni, a nie na nierównościach i dziurach. Można je wyrównać za pomocą szpatułki do ciasta lub zwykłej szpatułki silikonowej. Jeśli tort przeznaczony jest na domową podwieczorek i nie potrzebujesz idealnej powierzchni, możesz zostawić go jak na zdjęciu.
Po wyrównaniu warstwy wstawiamy formę do zamrażarki na 15 minut, aby warstwa stwardniała i nie zmieszała się z drugą warstwą musu.
Następnie przygotowujemy mus z mlecznej czekolady. Wszystkie składniki wymieszać w ten sam sposób (najpierw śmietankę anglaise i czekoladę, następnie dodać bitą śmietanę).
Na drugą zamrożoną warstwę wylać mus z białej czekolady. Zdecydowanie powiem, że w przypadku równych warstw ważne jest, aby zarówno krem angielski, jak i bitą śmietanę rozłożyć na trzy równe części, tak aby grubość warstw musu nie różniła się. Zawiodła mnie waga kuchenna, w najważniejszym momencie rozładowała mi się bateria, więc widać jak uszkodzony jest mój wzrok))) Bez wagi nic nie poradzę)
Po pokryciu wierzchnim musem z białej czekolady ciasta nie trzeba wkładać do zamrażarki, wystarczy włożyć je do lodówki na 4-6 godzin, aż całkowicie stwardnieje.
Wyjmij gotowe ciasto z lodówki, odepnij metalowy pierścień i usuń folię octanową.
Aby udekorować ciasto, możesz zrobić je (więcej czytaj w linku) z jagodami lub owocami.
Ciasto okazuje się bardzo smaczne i niezwykle proste w przygotowaniu! Koniecznie podaruj swojej rodzinie i przyjaciołom ten wspaniały deser na herbatę.
Ciasto okazuje się wcale nie mdłe, zrównoważone w słodyczy, umiarkowanie czekoladowe, jakby roztopione lody. A co najważniejsze, tort wygląda tak efektownie, że w ogóle nie chce się go dekorować.
Uwagi do przepisu:
Główne pytania dotyczące ciasta podkreśliłem w osobnym akapicie, aby ułatwić nawigację początkującym.
Czy żółtka zgęstnieją podczas robienia Crème Anglaise?
Nie, chyba że ograniczysz cukier. W wielu przepisach znajduję zmniejszoną ilość cukru (zamiast 190 gramów - 80 gramów). W tym przypadku, zgodnie z technologią gotowania, nie można przegrzać mieszanki powyżej 80 C. Jeśli gotujesz według mojego przepisu, możesz doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Jak pięknie pokroić ciasto? Często warstwy w przekroju są pomieszane, „brudne” i nie ma wyraźnego kontrastowego wzoru.
Aby uzyskać piękne cięcie, zastosuj mały trik: zanurz nóż we wrzącej wodzie, a następnie wytrzyj go do sucha. Tak gorącym i suchym nożem można pięknie pokroić deser.
Czy można zrobić ciasto z wykorzystaniem ciasteczek?
Z pewnością. Jeśli nie masz czasu lub ochoty męczyć się z ciastem, po prostu użyj ciasteczek w blenderze.
Dlaczego wszystkie trzy warstwy czekolady różnią się gęstością?
Dzieje się tak dzięki mocy czekolady. Najgęstszy mus uzyskujemy z gorzką czekoladą, widać to nawet po strukturze/gęstości musu na zdjęciu. Najdelikatniejszy mus (i najbardziej płynny w konsystencji) wykonany jest z białej czekolady. Gęstość nie wpływa na smak, ciasto nadal okazuje się pyszne.
Dodając zdjęcie na Instagram, proszę o oznaczenie tagu #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie i cieszyć się razem z Tobą!
Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami
10-12
40 minut
400 kcal
5/5 (2)
Bardzo lubię desery z musami: są mięciutkie, delikatne i po prostu rozpływają się w ustach. Wypróbowując dziesiątki przepisów na ten niesamowity przysmak, w końcu znalazłam „swoje” ciasto z musem o nazwie „Trzy Czekoladki”. Aby przygotować ten deser, nie potrzebujesz egzotycznych składników ani specjalnych umiejętności kulinarnych. Przysmak robi się szybko i łatwo, ale okazuje się niezwykle wyrafinowany, przestronny i bardzo, bardzo smaczny.
Sprzęt i przybory kuchenne: piekarnik, mikser, cztery miski, łyżka, naczynie do pieczenia, folia spożywcza.
Wymagane produkty
Aby przygotować tort Trzy Czekoladki, będziesz musiał przygotować określony zestaw produktów.
Na ciastko:
W przypadku musów (będziemy mieli trzy rodzaje: białą, mleczną, gorzką czekoladę) potrzebne składniki są takie same, jedyną różnicą jest odpowiedni rodzaj czekolady):
Ciastko z obliczonej ilości składników okaże się cienkie. Jeśli chcesz, żeby było większe, równomiernie zwiększ ilość składników.
Funkcje wyboru produktu
Do przygotowania biszkoptu należy użyć mąki pszennej pierwszego gatunku, bardzo ważne jest, aby była świeża. Zaleca się zabranie jajek do domu. Przygotowując musy ważne jest, aby czekolada była wysokiej jakości, a mleko i żelatyna były świeże. Takie pozornie drobnostki odgrywają bardzo ważną rolę w przygotowaniu zwiewnego ciasta czekoladowego.
Historia tortu Trzy Czekoladki
Po raz pierwszy pojawiły się desery musowe we Francji w 1897 r. Początkowo mus przypominał smakiem zwykłego budyniu z białek i często nazywano go „majonezem czekoladowym”. Pod koniec 1970 roku po raz pierwszy wyprodukowano mus z białej czekolady. Nieco później nauczyli się łączyć i łączyć różne rodzaje musów w jeden wyrób cukierniczy składający się z kilku poziomów. Nasz tort „3 czekoladki” cieszy się w ciągu ostatnich 5-6 lat coraz większą popularnością.
Uważa się, że odkrywcą musu nie jest wcale specjalista kulinarny, ale artysta z Francji, Toulouse-Lautrec. To on jako pierwszy zaproponował zmieszanie czekolady z jajkami na piankę.
Jak zrobić ciasto Trzy Czekoladki w domu
A teraz opiszę proces robienia ciasta „Trzy Czekoladki” w formie przepisu ze zdjęciami i instrukcjami krok po kroku w domu. Najpierw musisz upiec biszkopt, a następnie zacząć robić musy.
Przygotuj biszkopt krok po kroku:
Ciastko piecze się około 30 minut. Gotowość ciasta można sprawdzić zapałką lub wykałaczką (ciasto z dobrze wypieczonej warstwy ciasta nie klei się do zapałki). Następnie należy go ostudzić i pokroić w okrąg o gładkich krawędziach. 
Bardzo ważne jest również, aby nie rozgotować ciastka w piekarniku, w przeciwnym razie wyschnie, a deser nie będzie tak miękki i przewiewny.
Przepis na mus
Przepis na ciasto Trzy Czekoladki obejmuje także stopniowe przygotowanie trzech rodzajów musu: białego, mlecznego i ciemnego. Przygotowuje się je w ten sam sposób, jedyną różnicą jest rodzaj użytej czekolady.
Mus czekoladowy na ciasto przygotowuje się w następujący sposób:
Przygotowane musy można przelać do silikonowych foremek i przechowywać w lodówce do całkowitego zgęstnienia, a następnie połączyć. Najlepiej jednak wziąć wyjmowaną formę (pierścień) o średnicy 20 cm i wysokości boku 7 cm i wlewać do niej po kolei musy. 
Spód pierścienia należy szczelnie okleić folią spożywczą, a boki folią acetatową lub grubymi pilnikami. Teraz, po wylaniu jednego rodzaju musu, wkładamy go do zamrażarki na 5-10 minut, następnie na wierzch nakładamy drugi rodzaj i ponownie wkładamy do zamrażarki. 
Następnie wylej trzecią i ostrożnie „zatop” w niej ciastko. 
Jeśli planujesz zrobić ciasto z polewą czekoladową, musisz zostawić je w lodówce na noc; jeśli nie masz lukru, po prostu zostaw je w zamrażarce na około 20 minut. 
Ciepła czekolada może wyleczyć kaszel w jego początkowej fazie.
Jak pięknie udekorować i podać Tort Trzy Czekoladki
Deser „Trzy Czekoladki” wygląda całkiem ciekawie nawet bez dodatkowej dekoracji. 
Ale doda mu to trochę pikanterii i sprawi, że przysmak będzie jeszcze bardziej apetyczny. 
Tort z lustrzaną polewą czekoladową będzie wyglądał bardzo pięknie i elegancko.
Ponadto ciasta nie można wypełnić całkowicie, ale tylko na brzegach i ozdobić na wierzchu świeżymi jagodami i liśćmi mięty. 
Najszybciej, najprościej, ale jednocześnie jasno i apetycznie byłoby udekorować deser jagodami lub owocami, figurkami czekolady lub wiórkami. 
Oprócz szczegółowego opisu procesu przygotowania ciasta z musem „Trzy Czekoladki” w formie przepisu krok po kroku ze zdjęciami, przyda Ci się kilka wskazówek, jak sprawić, by ciasto było puszyste i gładkie:
- biszkopt będzie bardziej puszysty, jeśli białka ubijemy osobno, po dodaniu do nich szczypty soli;
- Aby ciasto wyszło gładkie i piękne, biszkopt powinien wystawać nieco ponad poziom ostatniej warstwy musu (o 3-4 mm);
- Aby wszystkie warstwy były dobrze widoczne na przekroju, zaleca się nacinanie ciasta nożem, uprzednio zanurzonym we wrzącej wodzie i wytartym do sucha ręcznikiem waflowym.
Trzeba uważać, żeby nie przemrozić poszczególnych warstw musu, w przeciwnym razie nie będą one dobrze spasowane i rozpadną się w trakcie krojenia.
Przepis wideo na ciasto „Trzy czekoladki”.
Ten film pomoże Ci samodzielnie przygotować ciasto „Trzy Czekoladki” w domu.
Szczegółowo przedstawia każdy etap przygotowania deseru. Wszystkie niezbędne produkty są wyraźnie wymienione. Bardzo podobało mi się, że autorka skupia szczególną uwagę na ważnych punktach, których nieprzestrzeganie może zniweczyć cały wysiłek. Możesz także pożyczyć jedną z opcji projektowania przysmaku - dekorowanie polewą czekoladową.
Zaproszenie do dyskusji i ewentualnych ulepszeń
To mój ulubiony i moim zdaniem najskuteczniejszy przepis na ciasto z trzema musami. Chętnie poznamy Twoją opinię na temat tej opcji deserowej. Komu udało się to ugotować, Wasze sugestie dotyczące możliwego ulepszenia przysmaku.
Historia tortu Trzy Czekoladki
Początki tego ciasta sięgają czasów deserów musowych. Stało się to pod koniec XIX wieku we Francji. Jednak mus był pierwotnie przygotowywany z białek jaj i bardziej przypominał popularny w Europie budyń. A w 1970 roku po raz pierwszy w ramach eksperymentu cukierniczego wyprodukowano ją z białej czekolady. Rezultat był oszałamiający. Zarówno konsystencja deseru, jak i jego smak zachwyciły miłośników wykwintnych deserów.
Nieco później cukiernicy zaczęli łączyć różne rodzaje musów w jednym wyrobie cukierniczym. Tak powstał biszkopt, będący połączeniem czekolady mlecznej, gorzkiej i białej. Z biegiem czasu uzupełniano go o nowe składniki, jednak jego czekoladowa baza pozostała niezmieniona.
Dziś będziemy mogli przygotować różne rodzaje tego deseru i krok po kroku przejdziemy przez wszystkie etapy jego przygotowania. Wraz z opisem udostępniam Państwu zdjęcia i filmy.
Twaróg „Trzy czekoladki”
Zacznijmy od tego ciasta, ponieważ jest ono nieco prostsze w przygotowaniu. Na początek proponuję przygotować formę o średnicy 20-21 cm. W tym celu należy owinąć jej spód papierem do pieczenia, ale nie trzeba zakrywać boków.
Będzie potrzebował
Do skorupy
- jajko - 2 szt
- cukier granulowany - 100 gr
- cukier waniliowy - 5 g
- masło - 70 g
- mąka - 40 gr
- kakao - 20 g
- sól - szczypta
- twarożek 5-15% – 750 gr
- cukier waniliowy - 20 g
- śmietana 25-30% - 300 g
- cukier granulowany - 100 gr
Międzywarstwy
- czekolada czarna, mleczna, biała - po 100 g
- żelatyna - 4 g każda
- przegotowana woda - 40 ml
- czekolada po 50 gramów każdego rodzaju
Przygotowanie
- Mąkę przesiać, połączyć z kakao, dodać sól.
- Jajka rozbić do miski, dodać cukier granulowany i cukier waniliowy, ubić mikserem na lekką, puszystą masę.
- Dodać roztopione i ostudzone masło, wymieszać.
- Połącz masę z mąką i kakao w dwóch porcjach i wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Włóż ciasto do formy.
- Piec w temperaturze 160 stopni bez konwekcji przez 25 minut. Upieczone ciasto powinno pozostać w formie przez około pół godziny.
- Gdy ciasto całkowicie wystygnie, odetnij górną część i wyrównaj.
- Upieczone ciasto ułożyć na naczyniu, położyć na nim pierścień grzewczy, wyłożyć boki folią acetatową i zabezpieczyć.
- Wlać przegotowaną wodę do trzech pojemników. Do każdego dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
- W misce wymieszaj twarożek ze śmietaną, cukrem i dodaj cukier waniliowy. Ubij blenderem, aż będzie gładkie.
- Oddziel trzecią część od masy. Lepiej to zrobić na wadze, aby części były takie same.
- Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej.
- Rozgrzej jedną porcję spęczniałej żelatyny. Do wydzielonej śmietany dodać czekoladę wraz z żelatyną i wymieszać.
- Powstałą masę wylewamy na ciasto, wypełniając przestrzeń pomiędzy ciastem a blachą.
- Włóż naczynie do zamrażarki.
- Rozpuść mleczną czekoladę.
- Rozgrzej żelatynę.
- Czekoladę połączyć z połową pozostałego twarogu i żelatyną. Mieszać.
- Na zamrożoną warstwę wylać krem i ponownie włożyć do zamrażarki.
- W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę i podgrzej porcję żelatyny.
- Połącz jedną trzecią twarogu z czekoladą i żelatyną i wymieszaj.
- Powstałe nadzienie umieść za zamrożoną drugą warstwą ciasta.
- Włóż ciasto do lodówki na około trzy godziny, aż całkowicie stwardnieje.
- Przygotowujemy wystrój. Rozkładamy papier i nakładamy na niego na przemian gorącą czarną, mleczną i białą czekoladę, przesuwając po nim szpachelką, nadając jej kształt rozciągniętego piórka.
Z tego filmu dowiesz się, jak temperować czekoladę: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
- Powstały dekor wstawić do lodówki do stwardnienia.
- Wyjmij ciasto z formy i połóż je na talerzu.
- Brzegi czekoladowych piórek posmaruj ciepłą czekoladą i przymocuj do krawędzi ciasta, zmieniając kolor.
Trzy torty czekoladowe na bazie śmietany twarogowej można przygotować bez pieczenia. W tym przypadku nie ma biszkoptu, ale deser i tak smakuje wyśmienicie.
Ciasto z trzema musami czekoladowymi
Ciasto z musem uważane jest za klasykę, a teraz przyjrzymy się wszystkim etapom jego przygotowania krok po kroku ze zdjęciami. Aby zrobić to ciasto w domu, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Trzeba jednak bardzo dokładnie przestrzegać wszystkich zaleceń, aby otrzymać naprawdę luksusowy deser.
Wymagane produkty
Na ciasto czekoladowe
- 4 jajka
- 150 g) cukier
- 100 g gorzkiej czekolady
- 100 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g mąki
- 40 ml likieru Baileys
- 10g proszku do pieczenia
- szczypta soli
- krem - 100 ml
Do każdej warstwy musu
- śmietana do 33% - 300 ml
- masło - 30 g
- żelatyna - 8 g
- mleko - 60 ml
- zimna przegotowana woda - 50 g
- czekolada po 200 g czarna, biała i mleczna
- Likier Baileys – 40 ml
Do glazury
- 80 gramów gorzkiej czekolady
- 40 gramów masła
Do wyboru produktów należy również podchodzić z pełną odpowiedzialnością.
Funkcje wyboru produktu
Aby otrzymać puszysty biszkopt warto wybierać wyłącznie świeżą, najwyższej jakości mąkę pszenną. Wskazane jest, aby zabrać ze sobą domowe jajka, upewniając się, że są świeże. Do musu warto wybrać wysokiej jakości czekoladę. Żadne tabliczki czekolady nie będą działać. Mleko i śmietana również muszą być świeże.
Jak zrobić Trzy Ciasto Czekoladowe w domu
Pomimo dość skomplikowanego przepisu, Tort Trzy Czekoladowe Musy można przygotować w domu, dzięki przejrzystej instrukcji krok po kroku i zdjęciom. Pierwszym krokiem będzie upieczenie ciasta czekoladowego. Należy go przygotować wcześniej, na przykład wieczorem, tak aby stał przez 12 godzin.
Przepis na mus
Mus z ciemnej czekolady
Mus z mlecznej czekolady
Mus z białej czekolady
Przygotowanie glazury
Jak pięknie udekorować i podać Tort Trzy Czekoladki
- Możesz użyć figurek waflowych, które będą pięknie wyglądać na powierzchni ciasta. Aby figurki dobrze się trzymały, przykleja się je dżemem lub miodem.
- Do dekoracji możesz użyć kawałków czekolady, przetrzeć czekoladę przez tarkę lub zrobić cienkie loki ostrym nożem. Pięknie będą wyglądać wiórki różnych rodzajów czekolady.
- Jeśli udekorujesz tort polewą lustrzaną, ozdobią go napisy i rysunki wykonane z podgrzewanej czekolady.
- Jagody i owoce pozostają klasyczną dekoracją. Tutaj możesz wykazać się kreatywnością i stworzyć prawdziwą letnią obfitość. Jednocześnie jagody doskonale rozcieńczą czekoladowy smak ciasta, dodając świeżości i kwaskowatości.
- Można także przygotować mus truskawkowy i posmarować nim powierzchnię ciasta oraz nałożyć na niego dowolne dekoracje. W takim przypadku otrzymasz jeden z wariantów Tortu Czekoladowego Trzy z Musem Truskawkowym.
Istnieje wiele odmian Ciasto Trzy Czekoladowe. Na przykład warstwy można zrobić nie z musu, ale z sufletu. Okazuje się również oryginalne i smaczne. Dużą popularnością cieszy się także wersja ciasta z nadzieniem mascarpone.
Jak wspomniano powyżej, wszystkie produkty na to ciasto muszą być wyjątkowo świeże i wysokiej jakości. Przy układaniu warstw warunkiem koniecznym musi być całkowite utwardzenie poprzedniej warstwy. Nie spiesz się, w przeciwnym razie górny mus przeniknie do dolnego i nie uzyskasz oczekiwanego efektu.
Należy pamiętać, że biszkopt jest bardzo delikatny. Dlatego musi dojrzewać w mniej więcej tej samej temperaturze, w przeciwnym razie wszystko się rozpadnie.
Nasze spotkanie dobiegło końca, moi drodzy subskrybenci. Mam nadzieję, że spodobały Ci się przedstawione tutaj przepisy i na pewno zrobisz to wspaniałe ciasto. Jeśli podoba Ci się mój blok, polub go i udostępnij znajomym. Będę bardzo wdzięczny. Do następnego razu.
Ostatnio ciasto z musem Three Chocolate jest dosłownie niesamowite pod względem popularności, nie tylko w sieciach społecznościowych, ale także w prawdziwym życiu. Cienkie ciasto czekoladowe i trzy warstwy musu na bazie różnych rodzajów czekolady tworzą kompozycję smakową, która dosłownie urzeka swoją delikatnością.
Nie obiecuję, że przepis na Trzy Ciasto Czekoladowe w domu jest prosty i niedrogi – w kuchni i tak będziesz musiał spędzić dużo czasu. Ale uwierz mi, wynik jest tego wart! Specjalnie dla Was, drodzy przyjaciele, przygotowałem klasę mistrzowską na temat Tortu Trzy Czekoladki ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowym opisem tekstowym. Stworzyłam też idealne proporcje ciasta – na każdą warstwę musu ciasta przypada jedna standardowa tabliczka czekolady o wadze 100 gramów.
Robienie ciasta Three Chocolate w domu jest bardziej żmudne niż skomplikowane. Podobnie jak w przypadku większości moich przepisów, najważniejsze jest użycie wysokiej jakości składników. Czekolada musi być wysokiej jakości, a śmietanka świeża, dobrze schłodzona i wyprodukowana z naturalnego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Tak więc przepis na ciasto Trzy Czekoladki jest do Twojej dyspozycji krok po kroku! Chodźmy szybko do kuchni, aby ugotować!
Składniki na Trzy Ciasto Czekoladowe:
Ciasto czekoladowe:
- 90 g cukru;
- 1 jajko;
- 80 g mąki;
- 20 g kakao;
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
- 60 ml mleka;
- 30 g rafinowanego oleju;
- 1 łyżeczka. kawa rozpuszczalna;
- 60 ml wrzącej wody.
Warstwa ciemnego musu:
- 100 g ciemnej ciemnej czekolady;
- 30 g masła;
- 1,5 łyżeczki (8 g) żelatyna;
- 50 ml wody;
- 30 g cukru pudru.
Warstwa musu mlecznego:
- 100 g mlecznej czekolady;
- 30 g masła;
- 1,5 łyżeczki (8 g) żelatyna;
- 50 ml wody;
- 200 ml ciężkiego kremu cukierniczego (33-35%);
- 30 g cukru pudru.
Warstwa białego musu:
- 100 g białej czekolady;
- 40 g masła;
- 1,5 łyżeczki (8 g) żelatyna;
- 50 ml wody;
- 200 ml ciężkiego kremu cukierniczego (33-35%)
Do dekoracji:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g białej czekolady
- 5-8 okrągłych cukierków
Jak zrobić Trzy Ciasto Czekoladowe:
Do tego ciasta potrzebna jest tortownica o średnicy 20 cm. Najpierw piecze się w niej ciasto czekoladowe, a następnie wylewa się samo ciasto. W szklance wymieszaj dwukrotnie przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao. Wszystkie suche składniki wymieszaj na gładką masę.
Następnie do suchej mieszanki wbij jajko i wlej mleko oraz rafinowany olej.
I dokładnie wymieszaj masę trzepaczką.
Następnie należy rozpuścić kawę we wrzącej wodzie i wlać powstały płyn kawowy do ciasta. I szybko wymieszaj trzepaczką. Okazuje się, że jest to dość płynne ciasto.
Weź tortownicę, zaciśnij kawałek pergaminu pierścieniem tak, aby ciasto nie wyciekało i ciasto się nie sklejało, i wylej całą masę czekoladową. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut, zgodnie z domowym przepisem na ciasto Trzy Czekoladki. Ciasto wychodzi niskie i wilgotne w strukturze. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na metalowej kratce.
Umyj tortownicę i wytrzyj do sucha. Zaciśnij nowy arkusz pergaminu wzdłuż dna, a także połóż szeroki pasek papieru do pieczenia wzdłuż ścian, który powinien być wyższy niż ścianki formy. Następnie wyjmujemy wystudzone ciasto czekoladowe, okrawamy je odcinając wypukły wierzch i wkładamy do formy przecięciem do dołu. Odłóż formę z ciastem czekoladowym na bok i przejdź do warstw musu naszego Tortu Trzy Czekoladki.
Rozłóż żelatynę do trzech misek, zalej ciepłą filtrowaną wodą i pozostaw do spęcznienia.
Do małej żaroodpornej miski włóż ciemną, ciemną czekoladę, pokrojoną na małe kawałki i masło. Umieścić w łaźni wodnej i rozpuścić do stanu płynnego.
Następnie bierzemy spęcznioną żelatynę, rozpuszczamy ją do stanu płynnego w łaźni wodnej (uważając, aby podczas topienia nie zagotowała się) i wlewamy do gorącej masy czekoladowej. Mieszać.
Zimną (jest to warunek obowiązkowy) śmietankę ubić z cukrem pudrem na gęstą masę, zgodną z przepisem na Tort Trzy Czekoladowe Musy.
Następnie do ubitej śmietany dodać letnią masę czekoladowo-żelatynową, szybko wymieszać trzepaczką lub szpatułką i od razu przełożyć do przygotowanej formy na wierzch ciasta czekoladowego. Ciepło masy czekoladowej sprawi, że krem lekko się roztopi, ale zachowa swoją puszystość. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko szybko. Formę z warstwą ciasta i pierwszą warstwą musu z ciemnej czekolady włóż do zamrażalnika na 15 minut.
Następnie zaczynamy przygotowywać mus z mlecznej czekolady. Wszystkie powyższe kroki powtarzamy, używając wyłącznie mlecznej czekolady. Roztapiamy ją z masłem, dodajemy płynną żelatynę i mieszamy ze śmietaną ubijaną na puszystą masę z cukrem pudrem.
Wyjmij formę z zamrażarki i wylej drugą warstwę musu. Wyrównaj i przywróć kształt na zimno.
Warstwę białego musu przygotowuje się w ten sam sposób, tylko śmietanę ubija się bez dodatku cukru pudru, ponieważ sama biała czekolada jest bardzo słodka. Połączyć bitą śmietanę z letnią masą białej czekolady i żelatyny.
I wypełnij ostatnią warstwę musu. Włóż formę do zamrażarki na 1-2 godziny, a następnie przenieś ją na półkę lodówki i pozwól, aby Trzy Czekoladowe Ciasto dobrze stwardniało warstwy przez 6-8 godzin.
Wyjmujemy formę z naszym ciastem, zdejmujemy pierścień i ostrożnie usuwamy cały pergamin z ciasta.
To wszystko, ciasto z musem Trzy Czekoladki jest gotowe, a jeśli zostało Ci jeszcze trochę sił, warto udekorować deser. Dekorację Tortu Trzech Czekoladek można wykonać posypując zwykłym kakao lub polewając go lustrzaną polewą.
Można też udekorować Tort Trzy Czekoladki, tak jak w mojej wersji – polać wzorzystą roztopioną gorzką czekoladą, posypać startą białą czekoladą i dodać okrągłe cukierki.
Ciasto z potrójnym musem czekoladowym
4,6 (92%) 10 głosówMogę śmiało powiedzieć, że jest to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej harmonijnych ciast jakie ostatnio próbowałam. I specjalnie przygotowałam go dla Ciebie na Walentynki!
Przepis z oficjalnej strony Valrhony. Z tą marką czekolady pracuję od wielu lat i nadal jestem jej wierna. I w zasadzie chcę z tobą trochę porozmawiać o jakości czekolady. Kiedy dopiero zaczynamy naukę umiejętności cukierniczych, dla nas w przepisie przeważnie procentowa zawartość masy kakaowej w batoniku, plantacje, na których rosły ziarna kakaowe, nie są już tak istotne... widzimy „ciemną czekoladę ”, „czekolada mleczna”, „biała czekolada” „A w naszym zwykłym otoczeniu, w najbliższym sklepie, po prostu staramy się znaleźć odpowiedni baton, który, nie daj Boże, może zawierać połowę naturalnych składników, bez soi itp. dodatki Kiedy jednak krok po kroku ogarniemy tę naukę, zaczniemy próbować zrozumieć... jaka jest różnica pomiędzy 64% z jednego kraju a 66% z innego kraju... I okazuje się, że jedna odmiana będzie dawać plony lekka kwaskowatość, bo słońca było mniej; a druga odmiana może mieć bogaty bukiet owocowy, ponieważ rosła na szlachetniejszej glebie. A jeśli do dowolnego przepisu użyjesz pierwszego typu, to w połączeniu ze składnikiem owocowo-jagodowym może wyjść bardzo kwaśny, ale jeśli dodasz drugi... to będą po prostu fajerwerki smaku.
Tak jak na świecie są sommelierzy specjalizujący się w winie, tak są też specjaliści od czekolady. W szkole Valrhony też tego uczą. Ludzie uczą się rozróżniać różne odmiany aż do najmniejszych odcieni, opisywać je, dobierać do nich kompatybilne składniki i łączyć je w taki sposób, który jeszcze bardziej ujawni ich walory smakowe.
O czekoladzie możemy rozmawiać bez końca, a ja nie mogę się powstrzymać przed wyruszeniem w długą i ekscytującą podróż po tym słodkim świecie. Dlatego jeśli ktoś chce dowiedzieć się więcej o wariacjach, odcieniach, niuansach, to ja, gdzie możesz to wszystko dodatkowo przeczytać.
Podam jeden przykład, który udostępniłem na swoim „Przyjechałem do innego kraju, aby odwiedzić mojego dobrego znajomego, który jest cukiernikiem w restauracji bardzo dobrego hotelu. A koleżanka specjalnie dla mnie zrobiła ciasto: czekoladowo-kokosowo-mango. Spróbowałem, ale nie poczułem innego zapachu niż czekolada. Zapytałem go, jaką odmianę bierze, po czym napisał do Valrhony i wyjaśnił: „Jest ciasto, ciasto czekoladowe, dodatkowe smaki mango i kokosa. Musimy znaleźć czekoladę, która najlepiej połączy to wszystko w jedną całość.” Valrhona wysłała 5 różnych typów. Przygotowaliśmy 5 identycznych ciast, w których zmienił się tylko % czekolady. Następnie pocięli go na małe kawałki i zwołali grupę fokusową złożoną z zupełnie obojętnych osób – personelu, gości hotelowych. I wszyscy otrzymali ten sam zestaw 5 elementów i kartkę papieru, aby pod każdym numerem mogli zapisać swoje uczucia. A potem, gdy większość głosów oddano na jedną konkretną odmianę, sami próbowaliśmy wszystkiego. I rzeczywiście okazało się, że to właśnie z tą czekoladą można w pełni poczuć delikatność mango i lekką nutę kokosa, a czekolada już nie „przyćmiewa” tego połączenia, ale je uzupełnia, jakby unosząc je na górę fala." Czy możesz sobie wyobrazić, jak wiele może zależeć od marki, procentu i kraju, w którym uprawiano ziarna kakaowe?
Dokąd z tym idę? Po raz pierwszy gotowałam z tak starannym przygotowaniem i podeszłam do wykonania przepisu, nie cofając się ani na krok. Zebrałam wszystkie rodzaje czekolad polecanych w przepisie. Swoją drogą bardzo mi się podobało, że w przypisach do przepisu było też napisane, jakie inne odmiany (a numer firmy już dawno przekroczył pięćdziesiątkę) będą dobrze pasować do tego czy innego rodzaju kremu, a jeśli będą zmiany, to zmiany proporcji wskazane są również w przypadku innych typów. Opiszę wszystkie kombinacje i sam przepis bardzo szczegółowo, ze wszystkimi niuansami, abyś nie miał żadnych pytań.
Skład ciasta:
— Ciastko „Extra gorzki” o zawartości czekolady 61%. (Ekstra gorzki biszkopt czekoladowy 61%)
(Strusel)
— Krem waniliowy z kości słoniowej 35% „Namelaka”
(Mus rozjaśniony mleczną czekoladą)
— Lekki mus z gorzką czekoladą (Mus rozjaśniany ciemną czekoladą)
- Polewą czekoladową. W przepisie nie zostało to podane, dlatego można użyć dowolnego ciemnego lukru ze strony, świetnie sprawdza się np. polewa z ciemnej czekolady.
— Dekor — trzy listki czekolady: gorzka, mleczna i biała.
Ilość składników w oryginalnym przepisie podano na 6 ciastek o średnicy 16 cm Ja policzyłam składniki na 1 placek o średnicy 18 cm i wysokości około 4,5 cm.
Schemat montażu deseru pochodzi ze strony Valrhona, przetłumaczyłem go specjalnie dla Ciebie:
Składniki:
20 g masła 84%
20 g jasnego brązowego cukru
20 g mąki migdałowej
szczypta Felre-Desel (lub sól morska)
20 g mąki
60 g jajek
18 g cukru inwertowanego
30 g cukru
18 g mąki migdałowej
30 g mąki
6 g kakao w proszku
2g proszku do pieczenia
30 g śmietanki 33%
35 g masła 84%
16 g stopionego Ekstra gorzka kuwertura 61%. (Lub możesz użyć 14 g Guanaja 70%; 15 g Caraibe 66%; 15 g Tanori 64%)
52 g mleka
1 laska wanilii
6 g glukozy
2 g żelatyny
75 g czekolady Ivore 35% (lub możesz użyć 77g Opalys 33%)
8 g masła kakaowego
104 g śmietany 33%-35%
50 g mleka
100 g śmietanki 33%-35%
75 g Gorzki laktee 39% kuwertury (lub możesz użyć 70 g mleka Jivara 40%; 72 g mleka Orizaba 39%; 70 g mleka Guanaya 41%)
1,5 g żelatyny
82 g mleka
162 g śmietany 33%-35%
1 g żelatyny
82 g Ekstra gorzka 61% kuwertura (lub można użyć 74 g Guanaja 70%; 78 g Caraūbe 66%; 80 g Tainori 64%)
Przygotowanie:
Do tego przepisu użyłam go, ponieważ jest bardziej pachnący i delikatny, z lekkim kwiatowym zapachem. Ale zwykły bourbon sprawdzi się równie dobrze. W żadnym wypadku nie używamy waniliny!
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia.
Połącz mleko i glukozę w rondlu. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół, usuń wszystkie nasiona i dodaj wszystko razem z samą laską do mleka. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć i pozostawić na 3-4 minuty.
Rozpuść czekoladę razem z masłem kakaowym.
Do ciepłego mleka dodać spęcznioną żelatynę, mieszać aż się rozpuści. Następnie wlać wszystko cienkim strumieniem do roztopionej białej czekolady i masła kakaowego. Na sam koniec dodajemy płynną śmietankę i mieszamy. Krem przykryć folią spożywczą tak, aby całkowicie przylegał do powierzchni kremu. Włożyć do lodówki do momentu stężenia.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Rozpuść czekoladę. Mleko zagotuj, zdejmij z ognia, rozpuść w nim żelatynę i wlej wszystko cienkim strumieniem do roztopionej mlecznej czekolady, mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie ostudzić do 45C-50C.
Ubijamy śmietanę i delikatnie łączymy ją z masą czekoladową.
Przygotuj krążek lub formę o średnicy 18 cm, wlej do niego cały mus i włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.
Rozgrzej piekarnik do 150/160C.
Wymieszaj suche składniki. Dodać ostudzone masło pokrojone na kawałki. Zmiel na okruchy ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
Rozłóż bułkę tartą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut. Kruszonka powinna być złocista, ale nie brązowa.
Nie wyłączaj piekarnika.
Biszkopt czekoladowy „Extra Gorzki 61%”:
Suche składniki przesiać razem.
Wymieszaj razem jajka, cukier i cukier inwertowany. Ubijaj na średnich obrotach miksera przez 10-12 minut, aż mieszanina stanie się prawie biała i kilkakrotnie zwiększy swoją objętość.
Rozpuść czekoladę i masło.
Do masy jajecznej dodać masę czekoladową razem ze śmietaną. Na koniec wmieszać suche składniki.
Ciastko ułożyć w formie o średnicy 18 cm, posypać kruszonką i piec w piekarniku nagrzanym do 160°C z termoobiegiem przez 20 minut. Gotowy biszkopt ostudzić.
Ivoire 35% Vanilla Namelaka, instalacja:
Zbierz krem z białej czekolady do rękawa cukierniczego z końcówką nr 9 (9 mm) i wyciśnij go na ostudzony biszkopt, na wierzch kruszonki, tak jakbyś pipetował profiteroles o dwóch różnych kształtach - większym i mniejszym.
Włożyć do zamrażarki aż do całkowitego zamrożenia. Ponieważ ciasto będzie się łączyć „na odwrót”; jeśli nie zamrozisz dobrze kulek wanilii, to po wciśnięciu w inny mus ulegną deformacji i po przekrojeniu nie uzyskasz pięknego wzoru.
Lekki mus z gorzką czekoladą:
Robi się go dokładnie tak samo jak mus z mlecznej czekolady.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Rozpuść czekoladę. Zagotuj mleko, zdejmij z ognia, rozpuść w nim żelatynę i wlej wszystko cienkim strumieniem do roztopionej ciemnej czekolady, mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie ostudzić do 45°C-50°C i dodać bitą śmietanę.
Montaż:
Przygotować formę do ciasta o średnicy 18 cm, wyłożyć boki folią acetatową (bordową). Na dnie układamy krążek musu z mlecznej czekolady. W zasadzie można go tam zamrozić. Na krążek wylać mus z ciemnej czekolady. Wyjmij biszkopt z mrożoną białą śmietaną, obróć go z kremem i zatop w musie aż do samego brzegu biszkoptu. Mus wyrośnie i będzie wypływać ze wszystkich stron biszkoptu. Nie ma potrzeby całkowitego zakrywania biszkoptu musem czekoladowym.
Włożyć na noc do lodówki. Rano polać polewą, odstawić do stwardnienia i udekorować trzema płatkami trzech rodzajów czekolady.
Przechowywać w lodówce do momentu podania.
Ciesz się herbatą!
