dom → Wareniki Ciasto Napoleona z jabłkami - przepis od moich ciotek z Petersburga. Ciasto Napoleona z warstwą jabłek od Babci Emmy Ciasto z jabłkami

Ciasto Napoleona z jabłkami - przepis od moich ciotek z Petersburga. Ciasto Napoleona z warstwą jabłek od Babci Emmy Ciasto z jabłkami

Nie rozmrażając, ułóż płaty ciasta na blasze wyłożonej pergaminem w pewnej odległości od siebie i włóż do zimnego piekarnika. Ustaw temperaturę na 190°C i włącz piekarnik. Piec ciasto, aż będzie bardzo puszyste i złotobrązowe, około 20 minut. Lekko ostudzić i podzielić ciasto na jak największą liczbę warstw. Warstwy układać oddzielnie do wyschnięcia (na kratce lub pergaminie) na 6–8 godzin.

Do nadzienia drobno zetrzeć skórkę z cytryny i wymieszać z 1 łyżką. l. cukier, przykryj i odstaw. Jabłka pokroić wzdłuż na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne; pokroić w bardzo cienkie plasterki, włożyć do miski do robienia dżemu lub patelni z grubym dnem. Woda sok cytrynowy, dodać cukier, dodać 2 laski cynamonu, delikatnie wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6–8 godzin.

Miskę z jabłkami postaw na małym ogniu i zagotuj, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Usuń pianę, jeśli się pojawi, wlej Calvados i gotuj, aż jabłka staną się półprzezroczyste, 30 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 2 godziny.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jabłka z syropu do miski. Syrop postaw na dużym ogniu i odparuj o połowę. Znowu fajnie. Pozostałą laskę cynamonu podgrzej nad ogniem, trzymając ją szczypcami i rozdrobnij w moździerzu tak drobno, jak to możliwe.

Znajdź dolną pomiędzy warstwami ciasta i za pomocą pędzla posmaruj ją syropem jabłkowym. Jabłka ułożyć tak, aby pokrywały skórkę cienką, równą warstwą. Na wierzch wyłożyć kolejną warstwę ciasta, posmarować syropem i ułożyć jabłka. Posypać cynamonem. Powtórz tę czynność z pozostałymi warstwami ciasta i jabłkami, posypując je cynamonem. Ostatniej warstwy nie smaruj niczym. Ułóż niezbyt mocno uformowane ciasto i pozostaw na 30 minut.

To jabłko Napoleona ma bardzo nietypowy smak. Oczekiwana słodycz zostaje rozcieńczona nieoczekiwaną jabłkową kwaskowatością i aromatem.
Oto oceny, jakie ciasto otrzymało od różnych osób:
- bardzo nietypowe
- Ciasto ma dziwny kwaśny smak. Co tam włożyłeś?
- mocno pachnie jabłkami,
- Nie zjem tego... daj mi drugi kawałek,
- Prawdopodobnie konieczne byłoby dodanie do śmietanki kawałków jabłek.
Ciasto szalenie mi smakowało, o wiele bardziej niż klasyczne. Ta niezwykła jabłkowa kwaskowatość pozostaje w ustach na długo.
Ponieważ krem jest dość płynny, suche ciasta stają się bardzo nasycone, stają się miękkie i wilgotne. Zatem dla osób lubiących Napoleona z suchymi ciastami ta opcja nie jest odpowiednia.

MIESZANINA

500g ciasta francuskiego bez drożdży

KREM

500 g obranych jabłek,
1 szklanka cukru (200g),
4 jajka ,
50 g wody,
150 g masła

Krem
Gotuj z wyprzedzeniem krem jabłkowy na receptę. Schłodzić krem do momentu temperatura pokojowa, a następnie wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę, aż całkowicie zgęstnieje.

Przygotowanie ciast
Ciasto podzielić na 8 części. Z kawałków ciasta rozwałkować kolejne warstwy i z rozwałkowanych warstw wycinać koła o średnicy d=18~20 centymetrów.

Odłóż ozdoby na bok.
Krążki często nakłuwamy widelcem, w przeciwnym razie podczas pieczenia spęcznieją i pojawią się duże bąbelki.
Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do t=200~220°C do jasnego zarumienienia - około 4~5 minut.
Podczas gdy jeden krąg ciasta się piecze, rozwałkowuje się następny.
Upiecz także zarezerwowane resztki.

Składanie ciasta
Złożyć ciasto, smarując jego warstwy 3 łyżkami śmietany.
Nie smaruj wierzchu ciasta.

Na wierzch ciasta połóż deskę do krojenia i połóż na niej niewielki ciężarek. Ładunek nie powinien być ciężki, w przeciwnym razie krem zostanie wyciśnięty.
Ciasto pozostawić na 1~2 godziny pod wagą w temperaturze pokojowej.
Zdjąć obciążenie, natłuścić boki ciasta i posmarować pozostałą śmietaną.
Upieczone resztki ciasta rozetrzeć w palcach na okruchy i posypać nimi ciasto ze wszystkich stron.
Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na jeden dzień.
W tym czasie ciasta całkowicie się nasycą, a krem zgęstnieje.

Możesz także obejrzeć:

Wszyscy go kochamy i znamy popularne ciasto jak Napoleon. Cuchnie beztroskim dzieciństwem. Dzięki miękkiej śmietance, delikatnej, przypomina nieco lody.

Ale w dzisiejszych czasach trudno nikogo zaskoczyć zwykłym klasycznym ciastem. Ale jeśli trochę to zmienisz, to będzie zupełnie inna sprawa. Autor przepisu na stworzenie takiego niezwykły deser Inspiracją była dla mnie niesamowicie owocna jesień dla jabłek. Dlatego nadzienie tego ciasta jest pyszne krem jabłkowy…

Składniki

Przygotowanie

1 Przygotowanie kremu. Obierz jabłka. Zetrzyj je. Gotować na małym ogniu z wodą, cukrem waniliowym i cynamonem. Masa będzie gotowa, gdy zmięknie i zamieni się w puree. Następnie dodaj skondensowane mleko. Gotuj przez kolejne 10 minut. Pozwól kremowi ostygnąć.
2 Rozmroź kupione w sklepie ciasto francuskie ciasto bez drożdży lub ugotuj sam. Podziel go na 2 części i rozwałkuj. Każdy powinien być wielkości blachy do pieczenia. Piec 2 ciasta przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
3 Pokrój ciasta tak, aby uzyskać 4 identyczne kwadraty. Posiekaj ozdoby.
4 Nasmaruj ciastka kremem i ułóż je jeden na drugim. Posyp wierzch ciasta kawałkami resztek. Pozostaw ciasto w lodówce na noc lub nawet dłużej. Powinno bardzo dobrze nasiąknąć!

Witajcie drodzy czytelnicy! Domowy „Napoleon” stał się symbolem całej epoki - na prawie każdym stole noworocznym i „urodzinowym” w czasach sowieckich ten był wystawiany na honorowym miejscu. przepyszne ciasto- duma gospodyni. Co zaskakujące, niewiele osób wie o jabłkowym Napoleonie. Tymczasem jest to absolutnie niesamowity „brat” znanego klasyczne ciasto bardzo popularny wśród moich ciotek z Petersburga. Nadzienie jabłkowe sprawia, że jego smak jest jeszcze bardziej wyrafinowany, delikatny, szlachetny, magiczny!

Jabłkowy Napoleon według przepisu ciotek z Petersburga

Składniki do testu nr 1

200 ml wody mineralnej (Borjomi, Luzhanskaya i inny wodorowęglan sodu).
3 jajka.
480-500 g mąki.
Jedna trzecia łyżeczki soli.

Składniki do testu nr 2

500 g dobrej jakości masła.
130-140 g mąki.

Składniki kremu

1000 ml przegotowanego mleka.
160 g mąki.
150 g) cukier.
3-4 żółtka.
200g ok masło.
10-15 g cukru waniliowego.

Nadzienie jabłkowe

3-4 duże, nieskrobiowe jabłka.

Technologia ciasta francuskiego

Ubijać jajka.
Dodać wodę mineralną, dobrze wymieszać.
Do powstałej mieszaniny jajeczno-wodnej dodać mąkę i sól i zagnieść ciasto. Ciasto nie powinno być lepkie. owiń folią spożywczą lub włóż do plastikowej torby, odłóż na chwilę.
Masło posiekaj ostrym nożem.
Dodaj do tego mąkę i wymieszaj.
Ciasto szybko zagniatamy, żeby masło się nie roztopiło.
Ciasto nr 1 i ciasto nr 2 podzielić na sześć części.
Weź jedną z części pierwszego ciasta i rozwałkuj ją.
Połóż na nim jedną część drugiego ciasta i rozsmaruj.
Najpierw złóż go na środku „do siebie”.
Następnie do przeciwnej krawędzi „od siebie”.
Od lewej do środka.
Po prawej. Okazuje się, że zwinęliśmy blankiet w kopertę.
Umieść przedmiot w plastikowej torbie i wyślij go do ostygnięcia w lodówce na 15 minut.
To samo robimy z innymi parami ciasta.
Wyciągamy pierwszą kopertę z lodówki, zwijamy ją w prostokątną warstwę, składamy w kopertę i wkładamy z powrotem do lodówki na 15 minut.
To samo robimy z innymi częściami.
Po 15 minutach powtarzamy proces zwijania, składania i schładzania po raz trzeci.
Rozgrzej piekarnik do 230-250°C, włóż do niego blachę do pieczenia, aby się nagrzała.
Złożone do schłodzenia koperty należy wyjąć z lodówki pojedynczo i rozwałkować na cienki arkusz.
Przenosimy go na tylną stronę blachy do pieczenia – ułatwi to wrzucanie upieczonych blach na stół.
Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach, aby nie pęcznieło podczas pieczenia.
Wstaw do piekarnika na 7-9 minut (czas zależy wyłącznie od Twojego piekarnika).
Wystudzone ciasteczka pokroić w okrąg lub nawet prostokąt. Będziemy potrzebować ozdób do posypania.
Składamy gotowe ciasta w stosie.

Z doświadczeniem nauczysz się rozwałkowywać kolejną warstwę, zanim wyjmiesz poprzednią z piekarnika. Najlepiej nie układać ciastek jeden na drugim, ale układać je pojedynczo na płaskiej powierzchni stołu. Dzięki temu nie odkształcą się, a ciasto będzie gładkie.

Jak zrobić krem

Podczas długiego gotowania mieszanki mącznej włączam jakiś dobry audiobook, aby proces nie wydawał się nudny.

Unikaj spalania mieszaniny. W przeciwnym razie nie zeskrobuj przypalonej masy szpatułką – przypalone kawałki zepsują smak i wygląd gotowego kremu.

Jak zrobić nadzienie jabłkowe

Jabłka umyj, obierz, usuń nasiona, zetrzyj na grubej tarce.
Włóż do rondelka, dodaj cukier do smaku. Jeśli jabłka są słodkie, nie trzeba ich dodawać.
Gotuj na małym ogniu, aż płyn prawie całkowicie odparuje, ostudź.