Czy zacier ucieka? Mamy proste sposoby na odpienianie zacieru! Najskuteczniejsze metody gaszenia piany w zacierze Braga fermentuje bez piany.

Wielu bimbrowników w procesie przygotowywania bimbru nie wie, jak usunąć pianę z zacieru, gdyż zajmuje ona zbyt dużo miejsca w pojemniku, co utrudnia jej kontrolowanie. Jeśli pianka nadal spływa, surowce są po prostu marnowane. Aby uniknąć takich kłopotów, stosują opracowane i sprawdzone metody, które świetnie sprawdzają się w takich sytuacjach.

Uwaga! Mieszając, nie będziesz w stanie obejść problemu, ponieważ aktywuje to tylko fermentację, a pienienie zacznie się jeszcze bardziej.

Najlepsze metody gaszenia piany to:

Dodawanie plików cookie

Jest to najprostsza i najbardziej dostępna metoda, która jednocześnie pozwala zrobić wszystko szybko. Stosowane są wyłącznie pliki cookies, które nie zawierają żadnych dodatków smakowych ani barwników. Jest kruszony i posypywany równą warstwą na powierzchni. Pół ciasteczka wystarczy na 10 litrów zacieru. Okruchy ciasteczek wywierają nacisk, powodując pękanie pęcherzyków pianki i brak piany. Smak ciasteczek nie ulega zmianie. Czasami zamiast ciastek używa się ciemnego chleba.

Redukcja objętości

Pojemnik jest napełniony od samego początku w 75%, jednak jeśli zignorujemy tę zasadę, na piankę po prostu nie będzie wystarczająco dużo miejsca. W takim przypadku część zacieru wlewa się do innego pojemnika.

Dodawanie oleju roślinnego

Już 1 łyżeczka oleju roślinnego pomaga szybko zahamować pienienie. Zasada działania oleju na piankę jest taka sama, jak w przypadku ciasteczek.

Trochę gorzej, ale nadal gasi pianę kwaśną śmietaną lub kefirem, które wymagają 2 łyżek stołowych na 12 litrów zacieru.

Spadek temperatury

Aktywna fermentacja wymaga temperatury od 18 do 24 stopni; gdy temperatura wzrasta, drożdże zamarzają (umierają), a gdy opadają, trochę „zasypiają”. Przeniesienie pojemnika do chłodnego pomieszczenia spowalnia proces spieniania, jednak po powrocie do ciepłego pomieszczenia piana zacznie ponownie rosnąć.

Nawet destylatorzy mający wystarczające doświadczenie w robieniu mocnych alkoholi nie zawsze potrafią określić, jak intensywnie fermentuje i co na nią wpływa. Ustalenie tego z dokładnością do jednego dnia jest nadal niemożliwe, ponieważ Proces fermentacji zależy od wielu czynników:

• surowce używane do produkcji brzeczki;
• zachowanie proporcji przy dodawaniu składników;
• temperatura i wilgotność w pomieszczeniu;
• zgodność z technologią warzenia;
• Nie mniej ważnym powodem jest woda. Np, gotowany, pozbawiony tlenu, zwalnia ten proces.

Przede wszystkim w celu określenia czasu fermentacji z największym prawdopodobieństwem (przy prawidłowym przestrzeganiu wszystkich powyższych czynników wpływu). muszą polegać na użytych surowcach.

1. Najbardziej popularna - jeśli zastosuje się technologię produkcji, brzeczka w krótkim czasie staje się gotowa do destylacji od 5 do 14 dni. Dopiero po pięciu dniach trzeba się temu przyjrzeć i sprawdzić gotowość. Chociaż z reguły najbardziej optymalny okres to 7 – 10 dni.
2. Zacier, którego podstawą jest skrobia (jej źródłem są zboża, ziemniaki, gotowa skrobia), fermentuje znacznie mniej - już od 3 – 5 dni jest gotowa do jazdy.
3. W przypadku przecierów owocowych i winogronowych na bazie drożdży jest to wymagane około dwóch, a nawet trzech tygodni do dojrzewania.
4. Jeśli drożdże nie zostaną dodane specjalnie, a zostaną użyte tylko dzikie drożdże występujące na owocach (jagodach), wówczas fermentacja może potrwać dłużej do 45 dni. To jest bardzo Ważne jest, aby zastosować uszczelnienie wodne och, w przeciwnym razie jedzenie może się zakwasić i zostanie ocet, co też nie jest złe, ale nasz cel jest zupełnie inny!

Osobliwości. Wskazany czas jest względny, ponieważ wiele zależy również od temperatury.

Proces przebiega najlepiej, jeśli temperatura w pomieszczeniu wynosi 20–22°C. Dopuszczalna jest temperatura od 18 do 28°C, jednak nie zaleca się przekraczania tych granic.

Jak długo można parzyć zacier?

Możliwa jest sytuacja, gdy fermentacja jest już zakończona, a w nadchodzących dniach nie masz takiej możliwości.

Przede wszystkim upewnij się, że masz naprawdę gotowy produkt.

W pełni dojrzały zacier ma silny zapach alkoholu, nie wydziela się dwutlenek węgla (żadnych bąbelków i syczenia).

Można to sprawdzić za pomocą zapalonej zapałki: jeśli wypłynie ona na powierzchnię zacieru i nadal się pali, oznacza to, że nie wydziela się dwutlenek węgla i nie zachodzi fermentacja.

I co najważniejsze - zacier ma gorzki smak, bez najmniejszej słodyczy.

Aby nie stracić cennego produktu, a po sfermentowanym i zakwaszonym zacierze powstanie bimber o nieprzyjemnym zapachu i smaku, należy pojemnik przenieść do piwnicy lub po prostu do chłodni, w której panuje temperatura od 10 do 0°C. Ten zapobiegnie zakwaszeniu zacieru a poza tym zajmuje to 5 – 7 dni. Pozostaje tylko odsączyć osad i destylować. Większość rodzajów gotowych zacierów można parzyć w warunkach „piwnicowych” nawet przez miesiąc, a nawet dłużej, bez utraty jakości.

Uwaga! Nie można długo moczyć zacieru zbożowego, nawet na mrozie.

Kwas nieuchronnie gromadzi się w nim (rozpoczyna się fermentacja kwasu octowego), w wyniku czego zamiast bimbru o przyjemnym ziarnistym smaku dostaje się kwaśny alkohol.

Jak zatrzymać fermentację zacieru?

Możliwe, że pewnego dnia będziesz musiał zatrzymać fermentację, ponieważ bimber jest pilnie potrzebny i widzisz, że proces nadal trwa. Móc sztucznie stymulować jego zaprzestanie.

Uwaga: jeśli fermentacja się nie zakończyła, podczas destylacji uzyskasz słabszy bimber niż oczekiwano, ponieważ drożdże nie miały czasu przetworzyć cukru na alkohol.

Najbardziej odpowiedni dodatek zatrzymujący fermentację to pozostałość po poprzednich destylacjach „ogony” o wytrzymałości około 25°. Dodadzą alkoholu do brzeczki i drożdże umrą. Dodatkowo w ten sposób wykorzystasz „odpadowy” produkt na swoją korzyść i nie stracisz na ilości wyprodukowanego alkoholu.

Jak przyspieszyć fermentację?

Ale wiedząc z góry, że potrzebujesz szybko dojrzewającego zacieru cukrowego, skorzystaj z jednego z sugerowanych trików (lub nawet kilku na raz).

Więc jeśli to możliwe przyspieszyć dojrzewanie, użyj tych metod:

• przy użyciu wyłącznie najświeższych drożdży. W odpowiednich warunkach zaczną działać aktywniej i szybciej zrealizują swoje zadanie przemiany cukru w ​​alkohol;
• dodanie do brzeczki skórki chleba przyspiesza dojrzewanie. Prawdopodobnie sam to zaobserwowałeś podczas gotowania;
• wstępnie rozcieńczony i dodany koncentrat pomidorowy: do 100 g na 10 litrów brzeczki;
• groszek lub kukurydza w ilości 300 - 400 g na 10 l;

Proszę zanotować. Groszek dodany po rozpoczęciu procesu fermentacji może wytworzyć dużą ilość piany, którą dość łatwo można zgasić pokruszonymi ciastkami.

• zwiększenie ilości wody lub zmniejszenie ilości cukru w ​​stosunku do podanego w przepisie (nie więcej niż 20%) również przyspiesza dojrzewanie. Ale bądź przygotowany na to, że podczas destylacji otrzymasz mniej mocnego alkoholu;
• dodanie niemytych rodzynek przyspieszy proces ze względu na obecność dzikich drożdży na ich powierzchni;
• codziennie mieszając brzeczkę (możliwe kilka razy). Podczas mieszania intensywnie uwalniają się pęcherzyki gazu, co również przyspiesza dojrzewanie.

Kilka pytań odnośnie zacieru fermentacyjnego

Wielu (szczególnie początkujących) bimbrowników zgromadziło pytania, na które postaramy się odpowiedzieć poniżej.

Braga nie sfermentowała, czy można ją wypędzić?

Oczywiście nie jest to wskazane, ale w nagłych przypadkach jest to możliwe. Zdobyć przewagę wskazówki, jak zatrzymać fermentację. Ale niedobór alkoholu jest prawie na pewno gwarantowany. Niepełna fermentacja oznacza, że ​​cukier nie został jeszcze przekształcony w alkohol.

Ostrożnie. Podczas destylacji może wytworzyć się piana, która będzie miała wpływ na jakość produktu. W tym przypadku pomaga destylacja wtórna.

Dlaczego zacier fermentuje przez długi czas?

Jak już wspomniano, istnieje wiele czynników wpływających na czas dojrzewania. Oprócz jakości składników jest to konieczne zwróć uwagę na temperaturę w pomieszczeniu. Jeśli temperatura jest niższa niż 18°C, aktywność życiowa drożdży jest bardzo słaba, przez co proces jest powolny. Powyżej 30°C zmniejsza się także ich energia życiowa, a przy około 40°C obumierają całkowicie.

Ponadto zbiornika fermentacyjnego nie należy stawiać na zimnej podłodze (płytki, gres porcelanowy, kamień). Pod spodem powinno znajdować się ciepłe podłoże. W przeciwnym razie, nawet jeśli w pomieszczeniu jest 22°C, zacier może mieć 16 stopni, co jest niedopuszczalne.

Co zrobić, jeśli zacier ucieknie?

Najczęstsze przyczyny zwiększonego pienienia:

• użycie drożdży piekarskich zamiast drożdży alkoholowych lub przypadkowe przekroczenie ich ilości;
• dodanie miodu do brzeczki zamiast cukru;
• surowce słodowe i zbożowe na pierwszym etapie fermentacji również mogą wytwarzać zbyt dużo piany;
• przekroczenie dopuszczalnej objętości brzeczki.

notatka: należy wypełnić zacierem maksymalnie do 2/3 objętości. A przy stosowaniu produktów, które potencjalnie mogą wytworzyć dużo piany – tylko połowę.

Jej przekroczenie grozi tym, że będziesz musiał zebrać brzeczkę z podłogi, umyć pojemniki, a w tym przypadku stracisz także część alkoholu.

Ale wielu osobom zdarza się, że brzeczka się pieni i należy pilnie coś z tym zrobić. Dlatego oferujemy kilka opcji:

• Najlepszym sposobem na nagłe pojawienie się piany jest przenieść pojemnik do chłodniejszego pomieszczenia przez kilka dni, a następnie wróć do komfortowych warunków zacieru. Ale nie przesadzaj, zaleca się, aby temperatura nie była niższa niż 15°C.
• Nie ma wtedy takiej możliwości podzielić brzeczkę do dwóch pojemników. Po kilku dniach, gdy ustanie gwałtowne pienienie, ponownie je odcedź.
• Pokruszyć na brzeczce 1-2 ciasteczka.
• Wlać do pojemnika olej roślinny, który również dość dobrze gasi pianę. Wystarczy kilka łyżek.
• Dodaj trochę lodu. Pomoże to zmniejszyć ilość piany, ale spowolni fermentację.

Braga przestała fermentować, ale nadal jest słodka

Oto główne powody:

• Za mało drożdży. Można to łatwo naprawić: dodaj, a proces zostanie wznowiony.
• Za dużo cukru (niewłaściwa proporcja: na 1 kg - 4 litry wody). Rozwiązano przez dodanie wody i drożdży.
• W pokoju jest zimno (gorąco). Doprowadzić temperaturę do poziomu optymalnego dla aktywności drożdży (22 – 28°C).

Weź również pod uwagę możliwe przyczyny wymienione powyżej w tym artykule.

Czy można umieścić zacier w aluminiowej kolbie?

Używało go wiele pokoleń bimbrowników aluminiowe kolby na mleko do zacieru. Badania w tym zakresie nie potwierdzają jednak bezpieczeństwa materiału. Zgodnie z zaleceniami naukowców i lekarzy, nawet patelni aluminiowych nie zaleca się do przechowywania kwaśnych potraw: kapuśniaku, barszczu, solanki.

Aby zapoznać się z głównymi błędami i odpowiedziami na często zadawane pytania dotyczące przygotowania i fermentacji zacieru, obejrzyj poniższy film:

Czy otrzymałeś wyczerpującą odpowiedź na swoje pytania dotyczące dojrzewania zacieru? Proszę zwrócić na to uwagę w komentarzach. Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.

Podczas procesu fermentacji aktywnie uwalnia się dwutlenek węgla, co powoduje powstawanie piany. Jest to naturalny proces, z którym spotyka się każdy bimber. Ale w niektórych sytuacjach powstaje tak dużo pianyże spada na krawędzie pojemnika, wybija zatyczki i mocno plami okolicę. Jak uniknąć takiej sytuacji i co zrobić, jeśli do niej dojdzie?

Oczywiście, jeśli zacier zostanie wykonany przy użyciu odpowiedniej technologii, piany nie będzie dużo. Przynajmniej nie „wypłynie za brzegi”. Ale jeśli kłopoty już się pojawiły, konieczne jest podjęcie szybkiej i właściwej decyzji. Zebraliśmy ocena najskuteczniejszych odpieniaczy, które pozwalają szybko uporać się z pojawiającym się zagrożeniem.

Nadmiar piany jest konsekwencją złego podejścia do fermentacji

Sugeruję, aby nie odkładać sprawy zbyt długo i od razu wymienić wszystkie możliwe opcje od najlepszego do najgorszego:

Najlepszym środkiem odpieniającym są zdecydowanie suche ciasteczka.

1. . Najbardziej sprawdzony i niezawodny odpieniacz, który kosztuje ani grosza, ale spełnia swoje zadanie lepiej niż ktokolwiek inny.
2. Kwas oleinowy. Wykorzystywany w różnych gałęziach przemysłu, od budowlanego po kulinarny. Cena minimalna (50 rubli za 200 gramów), wysoka wydajność, ale plami pojemnik (wtedy znacznie trudniej jest go zmyć z zacieru).
3. Babotic. Lek zmniejszający wzdęcia. Znany od dawna wśród bimberów lek, który nie wpływa na smak zacieru, ale radzi sobie z pianą z hukiem.
4. majonez. Produkt mniej skuteczny niż pierwsze trio, ale też ma prawo do życia. Jeśli nie masz nic w domu, majonez Cię uratuje. To prawda, że ​​później trudniej jest umyć pojemnik, ponieważ pokrywa się on warstwą tłuszczu.
5. Olej roślinny. Uważa się, że jest to metoda wyjątkowo nieskuteczna; nawet majonez spełnia swoje zadanie znacznie lepiej. Używamy go, jeśli w domu jest naprawdę źle z jedzeniem.
6. Drożdżowy moment bezpieczeństwa. Najgorszy odpieniacz, który w ogóle nie działa.
7. Szampon dla dzieci, środek do czyszczenia toalet i inne chemikalia. Istnieje duże prawdopodobieństwo zgaszenia nie tylko piany, ale także zniszczenia zacieru. Dlatego nie zalecamy podejmowania ryzyka; lepiej używać sprawdzonych metod.

Wszystkie produkty i leki dodawane są w małych ilościach bezpośrednio na piankę. Ciasteczka kruszą się, motylek kapie, a majonez równomiernie rozprowadza się po piance.

W ciągu kilku minut produkcja piany ustaje, a jej objętość zmniejsza się. Możliwe jest ponowne dodanie środka przeciwpieniącego, ale taka sytuacja zwykle nie ma miejsca.

Dlaczego jest dużo piany?

W większości przypadków przyczyny są proste i oczywiste:

Do pomiaru temperatury użyj termometru z sondą

1. W pojemniku za dużo miazgi, w wyniku czego po prostu nie ma dokąd pójść, a jego ilość jest całkiem do przyjęcia. Za optymalne napełnienie zbiornika fermentacyjnego uważa się 75%. O najlepszym materiale na ten pojemnik możesz przeczytać tutaj -.
2. Ciepło. Lepiej trzymać się docelowej temperatury 23–28 stopni Celsjusza.
3. Dużo drożdży. Prawdopodobnie ze względu na ich dużą liczbę nie tylko zmagają się z rozkładem cukru, ale także się rozmnażają.
4. Nie ma uszczelnienia wodnego. Wnikanie tlenu nie tylko powoduje rozwój szkodliwych mikroorganizmów, ale także przyczynia się do szybszego uwalniania piany.

Aby uniknąć takich problemów, staraj się utrzymywać warunki temperaturowe i przestrzegaj środków ostrożności.

W końcu fermentacja to proces chemiczny, który może przebiegać nieprawidłowo i skutkować nieprzyjemnym zapachem i zanieczyszczeniem wysokiej jakości destylatu.

Aby utrwalić materiał, możesz obejrzeć film profesjonalnego bimbrownika Konstantina na jego kanale YouTube Bimber Sanych. Opowie Ci szczegółowo o zapobieganiu i sposobach gaszenia piany w zacierze. Informacje bardzo przystępne i zrozumiałe, zalecamy zapoznanie się z nimi.

Po dodaniu drożdży do zacieru, już na początku fermentacji, na jego powierzchni tworzy się piana.

Dlaczego zacier pieni się podczas fermentacji?

Drożdże rozmnażają się przez pączkowanie, z komórki drożdży matki wyrasta pęd, młody grzyb drożdżowy, rośnie i oddziela się.

Piana to młode drożdże.

Podczas uprawy drożdży po pewnym czasie, gdy nowa masa drożdży przybierze na wadze, wysyła się ją do suszenia.

Nowa masa drożdży zawiera drożdże, które nie zdążyły jeszcze w pełni się rozmnożyć. Z komórki drożdży zaczął wyrastać pęd, który wraz z matką został wysuszony.

Po dodaniu suchych drożdży do wody pęcznieją i ożywają, pęd nadal oddziela się i oddziela od matki.

Takich komórek jest wiele. Młode komórki drożdży wyrastają z dwutlenku węgla na powierzchnię zacieru i przylegają do siebie, tworząc pianę.

Aby na początku fermentacji nie powstała piana, po zakończeniu uprawy drożdże należy przetrzymać jakiś czas przed suszeniem, aby miały czas się rozmnożyć, ale tak się nie dzieje, czas to pieniądz.

W zależności od producenta drożdży odstęp pomiędzy wyhodowaniem a suszeniem drożdży jest inny dla każdego; niektóre grzyby mają czas na namnażanie się, dlatego drożdże różnych producentów wytwarzają różną ilość piany na początku fermentacji.

Drożdże prasowane zawsze mają niewielką ilość piany, ponieważ nie są wysuszone; w torebkach nadal rozmnażają się grzyby.

Ponieważ piana to młode drożdże, może nadal tworzyć się z powodu obecności nawozu w zacierze.

Na początku fermentacji w wodzie jest dużo tlenu, drożdże go wdychają i wytwarzają dużą ilość energii, która jest wykorzystywana do rozmnażania drożdży, a jeśli w wodzie jest też nawożenie, które dodaliśmy lub pozostał w masie drożdżowej powstałej po produkcji drożdży, wówczas proces rozmnażania drożdży przebiega gwałtownie, wydziela się obfita piana

Okazuje się, że piana na początku fermentacji jest dobra.

Jeżeli z zacieru wydostaje się piana, to wraz z nią tracimy część drożdży, w efekcie tempo fermentacji spada.

Do zwalczania piany potrzebny jest środek przeciwpieniący. Odpieniacze zawierają środki powierzchniowo czynne, które zmniejszają napięcie powierzchniowe na granicy faz. Ciecz zawierająca środki powierzchniowo czynne (surfaktanty) staje się bardziej płynna.

Za pomocą środków powierzchniowo czynnych substancje nierozpuszczalne rozpuszczają się w wodzie.

Rozważmy skuteczność środków odpieniających, takich jak:

• Kwas oleinowy, który jest środkiem powierzchniowo czynnym. Kupiłem go w sklepie Ruskhim.
• olej rafinowany, a mianowicie oliwka, ponieważ zawiera dużo kwasu oleinowego, który gasi pianę. Jeśli nie masz oliwy z oliwek, możesz użyć oleju słonecznikowego, wystarczy, że do zacieru dodasz go więcej niż oliwy z oliwek.
• Majonez. Zawiera kwas oleinowy, ponieważ jest wytwarzany z oleju roślinnego. Aby wymieszać olej z wodą, do majonezu dodaje się emulgatory, co pomoże nam również w walce z pianą.
• Ciastko. Zawiera margarynę, a co za tym idzie kwas oleinowy, gdyż powstaje z tłuszczów roślinnych z dodatkiem emulgatorów.
• Bobotik. Jest to lek stosowany w leczeniu wzdęć i wzdęć. Bobotik to dziecięcy analog leku Espumisan w postaci płynnej. Instrukcja espumisanu zaleca stosowanie go jako dodatku do zawiesiny środków kontrastowych w celu uzyskania obrazu o podwójnym kontraście, jako środka przeciwpieniącego w przypadku ostrego zatrucia detergentami. Bobotik zawiera środki powierzchniowo czynne, które niszczą pęcherzyki gazu.
• Drożdżowy moment bezpieczeństwa. Zakłada się, że dodawane są tam środki powierzchniowo czynne w celu poprawy wypieku.

Na ciasto weź 6 słoików z hydromodułem 1:5, sprasowanymi drożdżami i dodaj do nich nawóz do wytworzenia piany w postaci 20 gramów zmielonego groszku.

Piana będzie mocna.

Tutaj mamy piankę.

Do pojemników dodać środki przeciwpieniące i wymieszać:

• Do pierwszego słoika dodaj jedną łyżeczkę kwasu oleinowego.
• Do drugiego słoika wlej łyżkę oliwy z oliwek.
• Do trzeciego słoika dodaj łyżkę majonezu.
• Do czwartego słoika dodaj jedno pokruszone ciasteczko.
• Do piątego słoika dodaj 3 krople bobotika.
• W szóstym słoiku zamiast drożdży prasowanych dodaj drożdże Saf-Moment.

Najbardziej skuteczne środki przeciwpieniące to kwas oleinowy, herbatniki i bobotik.

Majonez gasi pianę lepiej niż olej.

Drożdże Saf-Moment słabo zwalczają pianę.

Dodawanie oleju do zacieru ma wadę: pojemnik staje się tłusty; należy go wtedy umyć mydłem w płynie, które jest również środkiem powierzchniowo czynnym.

Co zrobić lub co dodać do zacieru, żeby się nie pienił. Jak uspokoić zacier, jeśli się pieni.

Skuteczne sposoby na walkę z pianą w zacierze na początku fermentacji.

Pierwszy sposób.

Prostym sposobem na walkę z pianą jest napełnienie pojemnika wodą nie do poziomu, np. 2/3 objętości.

Po zakończeniu spieniania dolewam wodę do poziomu, osobiście tak robię.

Drugi sposób.

Do zacieru dodajemy pokruszone ciasteczka.

Dodając do zacieru ciasteczka jako środek przeciwpieniący, zasilamy także drożdże.

W rezultacie ilość drożdży wzrośnie, a czas fermentacji skróci się do jednego dnia.

Ile ciastek dodać, żeby uspokoić zacier.

Zwykle na 50-litrowe opakowanie wystarczą 1-2 ciasteczka.

Ciasteczka połamać na mniejsze kawałki i posypać nimi masę.

Wadą ciasteczek jest to, że żywią się także innymi mikroorganizmami konkurującymi z drożdżami, np. bakteriami kwasu mlekowego.

W zacierze stopniowo gromadzą się bakterie kwasu mlekowego.

Wykorzystując ponownie do fermentacji osad drożdżowy z bakteriami kwasu mlekowego, można zakwasić zacier, nastąpią straty alkoholu.

Aby zacier nie kwaśniał od osadu drożdżowego, który wykorzystujemy po fermentacji, stosując ciasteczka, osad wykorzystujemy jednorazowo.

Trzeci sposób.

Dobrym sposobem na uspokojenie piany jest wrzucenie do zacieru środka przeciw wzdęciom, np. Bobotika.

Mam go zawsze w domu i dzięki niemu skutecznie gaszę szaloną pianę z zacieru na mące.

Aby ugasić pianę w zacierze cukrowym, Bobotik bierze kilka kropli.

Wielu początkujących bimbrowników chce wiedzieć, jak usunąć pianę z zacieru. Takie wyładowanie jest dość trudne do kontrolowania. Często osoba nie ma czasu, aby zrobić to na czas, co powoduje, że część produktu ucieka z naczynia fermentacyjnego i ląduje na podłodze. Prowadzi to do nieodwracalnych strat.

Jeśli zacier mocno się pieni, co zrobić? Początkujący bimbrownicy dość często zadają to pytanie. Takim problemom można zapobiegać różnymi metodami.

Najważniejsze jest to, że bimber musi pamiętać o tym zaleceniu. Nie ma potrzeby mieszania roztworu fermentacyjnego.

Nie usunie to piany, a jedynie uruchomi sam proces, co doprowadzi do zwiększenia jej ilości.

Sposoby rozwiązania problemu w domu

Gdy zacier się pieni, zwykle stosuje się następujące metody w celu wyeliminowania niepotrzebnej objętości tej rozproszonej substancji:

• najtańszym sposobem na pozbycie się problemu jest pokruszenie ciasteczek w rozwiązanie;
• możesz spróbować zmniejszyć objętość cieczy w naczyniu;
• niektórzy bimbrownicy zalecają stosowanie kefiru, oleju roślinnego lub kwaśnej śmietany, aby stłumić pieniące się rozpryski;
• w niektórych przypadkach obniżenie temperatury fermentacji pozwala poradzić sobie z pianą;
• Czasami w celu wyeliminowania problemu zaleca się użycie szamponu dla dzieci.

Nie są to wszystkie metody radzenia sobie z osadami piany w naczyniu fermentacyjnym, jednak te metody są najczęściej stosowane w warunkach domowych.

Skuteczność każdego z nich jest inna.

Wybierając jedną lub inną metodę usuwania „czapki” piankowej, bimbrownik musi postępować w oparciu o dostępne mu zasoby i szybkość tworzenia warstwy rozproszonej w zbiorniku fermentacyjnym.

W domu najczęściej korzystają z produktów, które łatwo znaleźć w sklepie.

Aby szybko ugasić pianę, najlepiej zastosować 2 pierwsze metody. W przypadkach, gdy powstawanie piany jest stosunkowo słabe, zaleca się zastosowanie innych metod.

Stosowanie plików cookie i technika zmniejszania głośności

Jeżeli piana tworzy się bardzo aktywnie, to jednym z najczęstszych sposobów jej ugaszenia jest użycie zwykłych (najlepiej przygotowanych w domu) ciasteczek, które nie powinny zawierać żadnych dodatków smakowych, barwników ani wypełniaczy.

To najszybszy sposób na rozwiązanie problemu w domu.

Na każde 9 - 10 litrów brzeczki będziesz potrzebować ½ części ciastek. Jest on rozdrabniany, a następnie powstałe cząstki są równomiernie rozrzucane na powierzchni cieczy w zbiorniku fermentacyjnym.

Na wierzchu ułóż okruszki ciasteczek, a pianka stopniowo opadnie

Po 10 - 15 minutach pod wpływem ciastek piana zaczyna opadać - jest to zauważalne dla oka. Po około 25 - 30 minutach w ogóle nie pozostanie na powierzchni zacieru.

Okruszki ciasteczek wpływają na piankę w następujący sposób: powodują, że pęcherzyki tworzące rozproszoną warstwę w bardzo krótkim czasie aktywnie się rozpadają.

W rezultacie następuje szybkie obniżenie „czapki”. Nie pojawi się już więcej. Technika ta pozwala w dość krótkim czasie zmniejszyć ilość piany w trakcie jej aktywnego formowania.

Użycie cząstek ciasteczek praktycznie nie ma wpływu na jakość zacieru wydobywającego się z brzeczki. Niektórzy bimbrownicy zalecają używanie okruchów czarnego (żytniego) chleba zamiast ciastek, ale wynik będzie znacznie gorszy.

Piankowa „czapka” może pojawić się ponownie 2 - 3 dni po spożyciu tego produktu. Aby uzyskać więcej informacji na temat piany gaśniczej, obejrzyj ten film:

Jeśli brzeczka mocno się pieni, na przykład podczas robienia zacieru z groszku, możesz spróbować pozbyć się problemu, zmniejszając objętość zajmowaną przez płyn. Zwykle zaleca się napełnienie naczynia fermentacyjnego zacierem nie większym niż ⅔ objętości.

Ale wielu bimberów zapomina o tej radzie, co prowadzi do niepożądanych konsekwencji. Pozostała część pojemnika nie wystarczy do zachowania rozproszonej w pojemniku „nakrętki”.

Aby wyeliminować nadmiar piany, część zacieru można przelać do innego naczynia. Ta metoda ma swoją wadę. Nie da się przenieść roztworu piany z jednego pojemnika do drugiego bez utraty choćby niewielkiej części zacieru. Jednocześnie nieprzyjemny zapach będzie utrzymywał się przez długi czas w pomieszczeniu, w którym odbywa się taka operacja.

Inne metody usuwania piany

Oprócz opisanych powyżej metod usuwania piankowego „czapki” można zastosować dodanie do zacieru oleju roślinnego. Odpowiednie są również produkty takie jak śmietana lub kefir. Aby wyeliminować problem, zaleca się wlać 1 łyżeczkę do brzeczki równą warstwą. dowolny olej roślinny na każde 5 litrów zacieru.

Mechanizm działania produktu na rozwiązanie jest taki sam, jak w przypadku stosowania plików cookies.

Jeśli używasz kefiru lub kwaśnej śmietany, weź 2 łyżki. l. produktu na każde 11 litrów roztworu pofermentacyjnego. Ale musisz wiedzieć, że w tym przypadku szybkość usuwania piankowej „czapki” będzie nieco niższa. Stosowanie tych produktów nie ma praktycznie żadnego wpływu na jakość powstałego zacieru.

Osiadanie piany po dodaniu kefiru następuje wolniej

Niektórzy rzemieślnicy walczą z pianą, obniżając temperaturę fermentacji. Jeśli zwiększymy ten wskaźnik np. do +28...+29°C, drożdże po prostu umrą. Kiedy temperatura spada poniżej 16°C, drożdże gwałtownie hamują procesy fermentacji. Będą czekać na odpowiednie warunki, aby stać się aktywnymi.

Dlatego w celu wyeliminowania piany należy pojemnik z zacierem przenieść do chłodni, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach +6...+15°C.

W takich warunkach warstwa piany znika w ciągu 2 - 3 godzin. Wadą tej metody jest to, że będziesz musiał ponownie przenieść naczynie do ciepłego pomieszczenia, w którym panują normalne warunki termiczne dla drożdży, w przeciwnym razie nie będzie możliwe wytworzenie bimbru. Istnieje zatem niebezpieczeństwo nowej rundy tworzenia się warstw rozproszonych.

W niektórych przypadkach zaleca się użycie szamponu dla dzieci w celu usunięcia piany. W tym celu 1 łyżka. l. Produkt dokładnie rozcieńcza się 200 ml zimnej wody. Aby wyeliminować pienistą „czapkę”, należy powoli wylać powstały roztwór na powierzchnię brzeczki. Będziesz musiał poczekać 8–10 minut, aż chemikalia zostaną wchłonięte przez warstwę pianki i reakcja spowoduje jej odpadnięcie. W tym filmie znajdziesz różne sposoby gaszenia piany:

Wadą tej metody jest możliwość przedostania się do zacieru różnych składników chemicznych.

Chociaż w szamponie dla dzieci nie ma substancji szkodliwych dla organizmu ludzkiego, obecność takich składników w zacierze jest nadal niepożądana.

Jeśli występuje duża ilość piany i aktywne tworzenie rozproszonej warstwy, ta metoda nie pomaga dobrze, ponieważ składniki chemiczne nie mają czasu na pełną reakcję.