Sos z ostryg. Sos ostrygowy – skład i opis, zdjęcie produktu, jego kaloryczność; jak stosować i co można zastąpić w potrawach Jak wygląda sos ostrygowy?

Jeśli nie lubisz ryb i z tego powodu uważasz, że sos ostrygowy nie jest dla Ciebie, to jesteś w głębokim błędzie. Ta popularna w Azji przyprawa nie ma rybiego smaku, a co więcej, nie pachnie nawet owocami morza, mimo że wytwarzana jest z ostryg lub ekstraktu z ostryg. Sos ma gęstą konsystencję przypominającą dżem i ma kolor ciemnobrązowy, prawie czarny. Jeśli spróbujesz tego sosu po raz pierwszy, nie wiedząc, z czego jest zrobiony, możesz pomyśleć, że jego głównym składnikiem jest bogaty bulion wołowy.

Azjaci cenią sos ostrygowy nie tylko za wyjątkowy smak, ale także za niewątpliwe zalety, jakie ma sos z prawdziwych ostryg. Przecież zawiera dużo fosforu, potasu, cynku, miedzi, aminokwasów i innych cennych pierwiastków. Przy umiarkowanym spożyciu przyniesie wiele korzyści. Nie potrzeba go dużo: kilka kropli produktu może całkowicie odmienić ryż lub inną potrawę gotowaną na kuchence.

Miłośnicy kuchni azjatyckiej mogą znaleźć w sklepie sos ostrygowy, jednak nie można zagwarantować, że przy jego produkcji nie użyto szkodliwych dodatków. Dlatego znacznie lepiej będzie, jeśli zdecydujesz się zrobić sos ostrygowy w domu.

Z czym jesz sos ostrygowy?

Zdając sobie sprawę, że sos ostrygowy powstaje na bazie owoców morza, wiele gospodyń domowych dochodzi do błędnego wniosku, że dobrze komponuje się z daniami rybnymi. Można go oczywiście podawać z rybą, ale nie będzie to najbardziej harmonijne połączenie. Sos ostrygowy znacznie lepiej komponuje się z mięsem, zwłaszcza smażonym na dużym ogniu.

Sos ostrygowy można podawać do wieprzowiny, także wieprzowej z grilla, a także do szaszłyka. Równie harmonijne połączenie uzyskuje się z mięsem drobiowym. Sos ostrygowy dodaje się także do ryżu i warzyw podczas ich przygotowywania; robi się to na kilka minut przed gotowaniem, aby w jak największym stopniu zachować zalety sosu.

Dobrym pomysłem jest także dodanie kilku kropli sosu do zup rybnych i owoców morza. Nabierze przyjemnego odcienia i stanie się jeszcze bardziej apetyczny.

Najlepszym połączeniem owoców morza z sosem ostrygowym są krewetki.

Funkcje gotowania

Nie oznacza to, że przygotowanie sosu ostrygowego wymaga od gospodyni domowej dużych umiejętności, zwłaszcza jeśli jest on przygotowywany na bazie ekstraktu. Jednak znajomość zawiłości technologii nie zaszkodzi, bo mówimy o sosie egzotycznym dla naszego regionu.

• Jeśli zdecydujesz się na sos ze świeżych ostryg, umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i pamiętaj o wyszorowaniu szczotką, aby usunąć wszelkie muliste osady.
• Ostrygi należy gotować bezpośrednio w skorupce przez 10 minut. Pomoże to wykryć okazy niskiej jakości: jeśli muszla nie otworzy się w tym czasie, ostryga w niej najwyraźniej jest już martwa i można ją łatwo zatruć.
• Zanim wlejemy sos ostrygowy do butelki, należy go odcedzić. Co więcej, należy to zrobić, zanim sos zgęstnieje. W wyniku wcześniejszej obróbki cieplnej sos będzie miał czas nasycić się aromatami przypraw, dlatego nie jest konieczne ich długotrwałe przetrzymywanie.

Jeśli gotowy sos ostrygowy przelejesz do wysterylizowanych słoików lub butelek, możesz go przechowywać w lodówce dość długo: na pewno nie musisz się tym martwić przez miesiąc.

Podstawowy przepis na sos ostrygowy

Przepis wideo na tę okazję:

• ostrygi oczyszczone z płynem, w którym je gotowano lub marynowano – 0,22 kg;
• jasny sos sojowy – 50 ml;
• ciemny sos sojowy – 15 ml;
• woda – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj i oczyść ostrygi. Zagotuj. Wyjmij z bulionu, gdy muszle się otworzą i drobno posiekaj.
• Ostrygi polej sosem sojowym, mieszając najpierw dwa jego rodzaje i dodając odrobinę wody lub płynu, w którym były marynowane lub gotowane.
• Postaw na małym ogniu i gotuj, aż sos zredukuje się o jedną trzecią.

Na podstawie tego przepisu można przygotować różne wersje sosu, dodając do smaku smażone nasiona sezamu, imbir i inne składniki.

Klasyczny przepis na sos ostrygowy

• świeże ostrygi – 0,45 kg (można zastąpić ostrygami z puszki w ilości 0,25 kg);
• cebula – 40 g;
• czosnek – 1 ząbek;
• masło – 80 g;
• mąka pszenna – 35 g;
• tarty korzeń imbiru – 20 g;
• tymianek – 5 g;
• suszona bazylia – 5 g;
• rosół z kurczaka – 120 ml;
• sos sojowy – 60 ml;
• krem – 120 ml;
• marynata lub bulion z ostryg – 60 ml.

Metoda gotowania:

• Oczyść i ugotuj ostrygi. Nieotwarte wyrzucić, resztę usunąć ze skorupki i drobno posiekać.
• Cebulę obieramy, odkrawamy z niej kawałek i siekamy nożem w drobną kostkę.
• Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z cebulą.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 5-7 minut.
• Dodać imbir i smażyć kolejne 2-3 minuty.
• Dodaj ostrygi i przyprawy i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 5 minut.
• Wymieszaj marynatę ostrygową, sos sojowy, śmietanę i bulion z kurczaka.
• Na patelnię z ostrygami wsypujemy przesianą mąkę i mieszamy.
• Ciągle ubijając ostrygi i warzywa, wlać powstały płyn cienkim strumieniem. Gotuj, kontynuując ubijanie, przez kolejne 5 minut.
• Sos odcedzić lub ubić blenderem, jednocześnie dokładniej siekając główne składniki.
• Sos z powrotem włóż do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos osiągnie gęstą konsystencję.

Sos sojowy z naturalnych ostryg nie jest tani, a jego przygotowanie będzie wymagało odrobiny magii, ale jego smak przejdzie Twoje najśmielsze oczekiwania.

Łatwy przepis na sos ostrygowy

• ekstrakt z ostryg – 25 ml;
• skrobia kukurydziana lub ziemniaczana – 20 g;
• cukier karmelizowany – 5 g;
• woda lub bulion - 0,5 l.

Metoda gotowania:

• W bulionie rozpuść cukier, dodaj ekstrakt z ostryg i gotuj przez 10 minut.
• Odlać trochę płynu i ostudzić. Rozpuścić skrobię.
• Dodaj skrobię do bulionu i gotuj sos, aż stanie się prawie tak gęsty jak dżem.

Sos ostrygowy według podanego przepisu może przygotować osoba, która nie ma choćby najmniejszego doświadczenia kulinarnego. Jednocześnie dania mięsne z nim będą wyglądać bardzo nietypowo, a ich smak prawie na pewno Cię zszokuje.

W razie potrzeby można przygotować sos będący imitacją ostrygi. Aby to zrobić, zamiast ostryg będziesz potrzebować 50 g suszonych grzybów shiitake zamiast 220 g ostryg w łupinach. Najpierw należy je namoczyć w wodzie i umyć, a następnie użyć zamiast ostryg, bazując na dowolnym przepisie. Tylko prawdziwy koneser kuchni azjatyckiej potrafi odróżnić powstały sos od sosu ostrygowego.

Ten niezwykły sos ostrygowy, pochodzący z Chin, trafił do wielu kuchni europejskich i rosyjskich gospodyń domowych. Jak go używać i jakie dania można przygotować, to pierwsze pytanie, które zadaje sobie wiele gospodyń domowych.

Pomimo tego, że sos powstaje na bazie ekstraktu z ostryg, tj. owoce morza, doskonale eksponuje i uzupełnia smak mięsa. A co najlepsze, podkreśla smak wieprzowiny i wołowiny.

W Chinach sos ostrygowy dodaje się także do warzyw, krewetek lub spożywa po prostu z gotowanym, niekwaszonym ryżem, który dzięki temu dressingowi bawi się nowymi kolorami.

Oto zastosowania sosu ostrygowego.

1. Sos do warzyw

Do gotowanych warzyw (kapusta pekińska, brokuły itp.) dodajemy sos ostrygowy, cukier, olej sezamowy, aby dodać im oryginalnego smaku.

2. Marynata do tofu (tybu)

Na ugotowane na parze tofu posmaruj sosem z sosu ostrygowego, cukrem, mielonym czosnkiem i olejem sezamowym.

3. Błyszczący sos do pieczeni

Wystarczy dodać go w ciągu ostatnich kilku minut smażenia, aby uzyskać subtelne wzmocnienie smaku.

Smażone grzyby shiitake, cukinia, żółta i/lub czerwona papryka itp. dopraw sosem od 1 łyżeczki. cukier, 2 łyżki. l. sos ostrygowy, woda. Smażyć, aż warzywa równomiernie pokryją się błyszczącym sosem.

4. Brązowy sos jak w restauracji

Rozgrzej olej roślinny, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę. Sos ostrygowy Panda wymieszaj z bulionem z kurczaka, cukrem, dodaj do podsmażonego czosnku i zagotuj. Dodać skrobię rozcieńczoną w zimnej wodzie (1:2), wymieszać z sosem. Dodaj zmielony czarny pieprz do smaku i posiekaną zieloną cebulę. Sos jest gotowy. Podawać z krabem i homarem.

5.Aromatyczny dodatek do smażonego ryżu.

Mieszając, smaż kilka jajek. Na drugiej patelni podsmaż mieloną wołowinę z groszkiem i pokrojoną w kostkę marchewką. Dodaj 1 łyżeczkę cukru, 4 łyżki. sos ostrygowy, gotowany ryż i jajka sadzone. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.

6. Sos do wołowiny i brokułów.

Dodaj 2 łyżki do smażonej wołowiny i brokułów. wytrawne sherry, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżki. Sos ostrygowy panda i czarny pieprz do smaku. Rozgotuj, powoli dodawaj skrobię rozcieńczoną w wodzie (1 łyżka stołowa), ciągle mieszaj, aż sos zgęstnieje.

7. Chiński sos BBQ

Marynata: 2 łyżki. Sos ostrygowy Panda, 1 łyżeczka. olej sezamowy, 2 łyżeczki. brązowy cukier, sok pomarańczowy lub ananasowy, czarny pieprz, 2 łyżeczki. ketchup, 1/2 łyżeczki. Musztarda Dijon.

Steki mięsne polej marynatą i wstaw do lodówki na 30 minut. Steki smażymy po 5 minut z każdej strony, polewając pozostałą marynatą. Służy do smażenia, marynowania i przygotowywania mieszanek do dań, a także służy jako przyprawa do dań gotowych.

Przepis: Wieprzowina z sosem ostrygowym

Składniki:

Wieprzowina - 200-300 gramów

Nektarynka - 1 szt

Pomidor - 1 sztuka

Ananas w puszkach - 2 pierścienie

Cebula - 1 sztuka

Papryka czerwona – ¼ szt.

Sos z ostryg- 4-5 łyżek. l.

Miód - 2-3 łyżeczki.

1 ząbek czosnku

Suszony imbir - ½ łyżeczki.

Suszony berberys - do smaku

Oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie:

Pierścienie ananasa pokroić na cztery części, nektarynę pokroić w duże plasterki. Mięso pokroić w paski, pieprz i sól. Obierz i posiekaj czosnek. Pomidora i obraną czerwoną paprykę pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smażymy pokrojoną w paski wieprzowinę. Gotowe mięso przełożyć na talerz, na patelnię wrzucić cebulę, od czasu do czasu mieszając, podsmażyć na średnim ogniu, dodać paprykę i kawałki pomidora. Smaż mieszaninę, aż będzie ugotowana.

Mieszamy do sosu: mieszamy posiekany czosnek z sosem ostrygowym i miodem, dodajemy berberys i imbir. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Do prawie gotowych warzyw dodać nektarynę i ananasa, tuż przed ich przygotowaniem położyć na warzywach mięso i polać mieszanką na bazie sosu ostrygowego. Schab z warzywami i sosem podsmaż chwilę (0,5 - 1 min) i zdejmij z ognia.

Sos ostrygowy to jeden z najpopularniejszych dodatków kuchni azjatyckiej. Choć głównym składnikiem, któremu produkt zawdzięcza swoją nazwę, jest ekstrakt z gotowanych ostryg, sos ten nie posiada „morskiego” aromatu. Smakuje bardziej jak słodko-słony, bogaty bulion wołowy. Wystarczy kilka kropli tego dodatku, aby nadać każdemu daniu orientalny charakter. Ma dość gęstą, lepką konsystencję i ciemnobrązową barwę. Zawiera wiele aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka.

Skąd pochodzi sos ostrygowy?

W przeciwieństwie do wielu innych znanych azjatyckich dodatków do żywności, sos ostrygowy nie ma zbyt długiej tradycji. Legenda głosi, że jej przepis stworzył w połowie XIX wieku Li Kum Sang (Shang), szef kuchni z małej kawiarni w południowochińskim mieście Guangzhou. Lokal oferował głównie proste dania z ostryg. Lee odkrył, że długie gotowanie tych owoców morza daje bardzo aromatyczną i dość gęstą miksturę, która odpowiednio doprawiona staje się smacznym dodatkiem do innych potraw.

Kiedy kilka lat później chiński szef kuchni założył Lee Kum Kee, sos ostrygowy stał się jego sztandarowym produktem. W kolejnych dziesięcioleciach produkt zyskał ogromną popularność, i to nie tylko w Azji. Dziś koncern spożywczy Lee Kum Kee International Holdings z siedzibą w Hongkongu oferuje około 200 różnych dodatków do żywności, które sprzedawane są w 100 krajach na całym świecie. A sos ostrygowy to nadal jego największy hit, chociaż wiele innych firm produkuje podobne produkty. Jednak jego jakość jest różna...

Co znajdziesz w sosie ostrygowym?

Przed zakupem orientalnego przysmaku warto zapoznać się z jego składem. Bazą sosu powinien być ekstrakt z długo gotowanych ostryg, który nada mu nie tylko smak, ale także odpowiednią gęstość i charakterystyczną ciemnobrązową barwę. Ale w praktyce często taki „kaptur” to tylko niewielki dodatek - czasem tylko 2-3%. Dlatego warto wybierać produkty o bardziej „poważnej” treści naturalny ekstrakt z ostryg. Na szczęście na rynku można spotkać sosy, w których jego procent może sięgać 30%.

Wybierając sos ostrygowy zwróć uwagę, aby zawartość naturalnego ekstraktu ostrygowego wynosiła 30% – to najlepszy wyznacznik autentyczności i jakości sosu.

Niestety firmy produkcyjne, szukając sposobów na zaoszczędzenie czasu i pieniędzy, zazwyczaj opierają się na swoich recepturach na wodzie, cukrze i karmelu, nadanie produktowi ciemnej barwy. Rolę zagęszczacza pełni skrobia kukurydziana lub mąka pszenna (sos ostrygowy jest dość gęsty). W składzie możemy również znaleźć sos sojowy lub pasta sojowa sporządzona z nasion soi, mąki pszennej i soli.

Uwaga: konserwanty

Na tym lista składników powinna się zakończyć, jednak wielu producentów sosu ostrygowego stosuje inne dodatki, które są znacznie mniej korzystne dla naszego zdrowia. Sam ten azjatycki ekstrakt uważany jest za „dostawcę” umami, piątego z podstawowych smaków, które pochodzi z naturalnie występującego kwasu glutaminowego. Jednak w składzie sosu ostrygowego często możemy spotkać dodatkowy „wzmacniacz” w postaci syntetycznego glutaminianu sodu, czasem ukrytego pod indeksem E621. Według naukowców jego nadmiar przyczynia się do rozwoju otyłości, gdyż powoduje znaczny wzrost apetytu i wzmaga uczucie głodu. Może również powodować uszkodzenie komórek mózgowych. Istnieją również opinie, że substancja ta odpowiada za mniej nieprzyjemne objawy fizjologiczne, takie jak drętwienie, osłabienie i kołatanie serca.

Za konserwację sosu często odpowiada benzoesan sodu ( E211). Badania wykazały, że częste stosowanie tej substancji w dużych dawkach prowadzi do podrażnienia błony śluzowej żołądka. Dlatego produkty z nim mogą powodować ból i dyskomfort u osób wrażliwych (na przykład z wrzodami). Nie zaleca się stosowania go także u dzieci, osób starszych, osób uczulonych na aspirynę i astmatyków.

Kolejnym konserwantem stosowanym przez producentów sosów ostrygowych jest sorbinian potasu. U niektórych osób powoduje reakcje alergiczne.

Jak wykorzystać sos ostrygowy w kuchni?

Dobrej jakości sos ostrygowy może być doskonałym dodatkiem do dań. Warto jednak pamiętać, że należy go przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, a po otwarciu pojemnika - w lodówce.

Aromatyczny produkt doskonale podkreśla smak gotowanej potrawy dania mięsne, rybne i wegetariańskie. Sos ostrygowy można wykorzystać jako przyprawę sałatki. Sprawdził się w marynaty do mięsa, zwłaszcza w połączeniu z sosem sojowym i olejem.

Wzmacnia smak potraw smażyć, smażone na bardzo gorącym oleju (najlepiej sezamowym lub arachidowym), z wieprzowiną, drobiem, rybami lub owocami morza (zwłaszcza krewetkami) i warzywami (rzodkiewka, biała cebula, marchewka lub pędy bambusa).

O czym należy pamiętać, to sosu ostrygowego dodać pod koniec gotowania i nie przesadzać z jego ilością, szczególnie jeśli potrawa była już wcześniej solona.

Sos ostrygowy dobrze komponuje się z przyprawami: smażonymi na patelni sezamami, imbirem, kolendrą, trawą cytrynową czy galangalem.

Warto do tego dodać także kilka kropli tego ekstraktu zupa np. kuchnia orientalna, owoce morza. Najpierw marynuje się je w sosie ostrygowym, następnie smaży z cebulą i marchewką, zalewa bulionem i gotuje na małym ogniu. Na koniec dodać mleko kokosowe, pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekaną kolendrę. Sos ostrygowy dodaje zupie bogactwa i stanowi wspaniałe rozgrzewające danie na jesienny lub zimowy lunch.

To jedna z przypraw, która może stać się niezastąpionym pomocnikiem w Twojej kuchni, jeśli ją docenisz.

Sos ostrygowy jest przyprawą, a nie przyprawą - pozwala, aby przygotowane z niego produkty w pełni ujawniły swój smak.

Można go stosować niemal we wszystkich metodach gotowania potraw, co czyni go bardzo uniwersalnym.

W XIX wieku w sztuce kulinarnej Wielkiej Brytanii i Francji „ostryga” oznaczała sos beszamelowy o smaku ostryg.

W jakiej formie jest sprzedawany?

Przyprawa sprzedawana jest w butelkach szklanych lub plastikowych. Istnieją inne rodzaje opakowań. Konsystencja jest gęsta, ma pikantny i lekko słony smak ostryg, ale w aromacie produktu wysokiej jakości nie ma nut rybnych. Jest mało prawdopodobne, aby cokolwiek mogło zastąpić sos ostrygowy, jeśli jesteś prawdziwym smakoszem. W Internecie można znaleźć wiele przepisów, które podpowiadają, jak przygotować sos ostrygowy w domu, jednak żaden z nich nie pomoże w stworzeniu klasycznego sosu z prawdziwym pikantnym bukietem smaków i aromatów, bogatym zestawem składników odżywczych.

Jak zrobić sos ostrygowy

Sos ostrygowy wytwarzany jest z prawdziwych ostryg. Dodaje się do nich wodę, cukier i skrobię (ich mięso). Gotuj to wszystko w dużych pojemnikach, aż woda odparuje, a zawartość zgęstnieje. Zgodnie z klasyczną oryginalną recepturą do sosu koniecznie dodaje się glutaminian sodu.

Ważne, aby wiedzieć: wysokiej jakości sos ostrygowy zawiera co najmniej 20% ekstraktu z ostryg

Jak używać

Sos ostrygowy jest jednym z najpopularniejszych w krajach Azji Wschodniej (Chiny, Japonia, Korea); stosowany jest także w Azji Południowo-Wschodniej. Wykorzystuje się go w kuchni wietnamskiej, tajskiej, khmerskiej i wielu innych kuchniach Azji Wschodniej, a przede wszystkim w kuchni chińskiej, gdzie żadna rodzina nie może się bez niego obejść. Czym można zastąpić sos ostrygowy? Trudno znaleźć zamiennik klasycznego produktu.

Oryginalny wynalazek kuchni chińskiej jest dziś popularny na całym świecie. Sos ostrygowy to przyprawa, która pełni przede wszystkim funkcję wzmacniacza smaku. Dodawany jest podczas smażenia na patelni wok. Idealnie nadaje się do chińskich gotowanych warzyw, japońskich makaronów, dim sum, zup. Używa się go do przygotowania niektórych frytek.

W kuchni tajskiej produkt ten, podobnie jak w Chinach, jest bardzo popularny. Tajski sos ostrygowy służy do gotowania, w tym dań warzywnych. Podaje się go do dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Nie można się bez niego obejść na stole, delektując się owocami morza, które w tym kraju zajmują pierwsze miejsce pod względem popularności i dostępności. Owoce morza stają się smaczniejsze, jeśli podaje się je z tą specjalną przyprawą.

Ważne jest, aby zrozumieć, że stosowanie sosu ostrygowego ma sens, gdy przepis nie wymaga wielu innych przypraw, w przeciwnym razie jego smak zostanie wśród nich utracony.

Pojawiający się w Chinach ponad sto lat temu sos ostrygowy znalazł szerokie zastosowanie. Przyprawy faktycznie okazały się integralną częścią kuchni ludowej. Podaje się go z sałatkami i dodatkami, ale z reguły należy go gotować. Aby nie utracił swoich cennych właściwości i licznych składników odżywczych, dodaje się go na samym końcu procesu gotowania. Przygotowane z sosem ostrygowym w Chinach:

• dim sum z pędami bambusa i grzybami (boczniaki, shiitake) z pędami bambusa;
• klasyczny smażony ryż, wieprzowy makaron ryżowy, smażony ryż z kurczakiem, pikantny ryż z krewetkami i szafranem, smażony ryż z krewetkami, ryż tom yum z krewetkami, smażony ryż shiitake;
• Kurczak Pad Khing Kai Imbir, Kurczak Hainanese, Kurczak Ostrygowy, Kurczak Tajski Masło, Kurczak Nam Prik Phao;
• Żeberka wieprzowe po syczuańsku, baozi wieprzowe, kluski chińskie, wołowina chińska z woka, wontony kantońskie z krewetkami i wieprzowiną;
• zupa z makaronem ryżowym, chiński makaron z krewetkami, tajski makaron wok, mi goreng (aka japońska yakisoba, chińska chow mein);
• dowolne warzywa po chińsku i omlet po wietnamsku.

Do czego pasuje sos ostrygowy?

• owoce morza
• ptak
• warzywa
• sałatki (z owocami morza)
• płatki zbożowe (dodatki)

Produkt dobrze komponuje się z każdym warzywem. Najszersze zastosowanie ma tradycyjny sos ostrygowy. W domu jedzą go nawet po prostu z gotowanym ryżem. Ten pikantny sos sprawia, że ​​jest soczysty i aromatyczny.

Z czym nie można łączyć

Gdzie dodawać sos ostrygowy, a gdzie nie? Przyprawa ta przeznaczona jest do wszelkich potraw o słonym smaku. W związku z tym desery, słodkie wypieki i owoce nie będą do niego dobrze pasować.

Skład sosu ostrygowego

Przyprawa zawiera ekstrakt z ostryg, wodę, soję, cukier, glutaminian sodu, sól, skrobię z tapioki i mąkę pszenną.

Wartość odżywcza produktu wynosi:

tłuszcze – 4,46 g, białka – 2,26 g, węglowodany – 31,29 g, cukier – 29,46 g, błonnik – 0,74 g, sód – 2117 mg.

Przydatne właściwości sosu

Dzięki surowcom sos ostrygowy zawiera w dużych ilościach:

• białka, aminokwasy
• węglowodany,
• wapń, potas,
• cynk, fosfor
• sód
• żelazo, miedź.

Taki kompletny kompleks ma korzystny wpływ na organizm. Stan ogólny znacznie się poprawia.

Po zjedzeniu sosu człowiek odczuwa prawdziwy przypływ sił. Dzieje się tak na skutek wchłaniania glukozy do organizmu. Przyprawa zwiększa efektywność, co niewątpliwie doceniają ciężko pracujący Chińczycy, Tajowie i inni mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej.

Szkoda

Ze względu na obecność dużej ilości glukozy nie zaleca się spożywania sosu ostrygowego w przypadku zdiagnozowanej cukrzycy lub otyłości. W przypadku procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego, należy ograniczyć spożycie przypraw.

Nie jest zalecane, jeśli masz reakcje alergiczne na owoce morza. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w sosie ostrygowym: 100 g. zawiera 120 kcal. Jeśli musisz przestrzegać diety, powinieneś ograniczyć spożycie tej przyprawy.

• Z pojawieniem się sosu ostrygowego wiąże się wiele legend. Według jednej z nich kilka wieków temu biedny chiński rybak postanowił zrobić sobie zupę z ostryg świeżo złowionych w morzu. Zmęczony procesem ich wydobywania, zasnął. Budząc się ze snu, rybak zobaczył gęstą ciemną masę. Nie wyrzucił go, ale spróbował. I tak pojawił się nowy produkt, który zyskał sławę na całym świecie.
• Inna legenda głosi: najlepszy sos ostrygowy dojrzewa. Mimo swojej wielowiekowej historii, dopiero w XIX wieku, znowu przez przypadek, odkryto w sosie zupełnie nowe walory smakowe. Został przypadkowo zapomniany w misce na oknie restauracji zbudowanej na samym brzegu Morza Południowochińskiego. Sos nie zepsuł się, jak myślał właściciel, ale nabył niesamowitych walorów gastronomicznych. Od tego momentu zaczęto produkować ulepszony, dojrzewający sos ostrygowy i podawać go do szerokiej gamy potraw.

Gdzie kupić sos ostrygowy

Sos ten oraz wiele innych produktów kuchni azjatyckiej można zakupić u partnerów projektu – firmy Shanghai Cauldron.

Gdzie wynaleziono sos ostrygowy?

Sos ostrygowy pochodzi z Chin. Pochodzenie przepisu jest niemal mitem: rybak przygotowywał zupę ostrygową i zasnął ze zmęczenia – i tak powstał sos. Właściwie jest to woda, zgodnie z mitem – po prostu woda morska – ale używa się zwykłej czystej wody, mięsa ostryg i przypraw. Następnie rozpoczynają się dostosowania do współczesnej rzeczywistości. Dziś zupa z ostryg jest zbyt droga, a gotowanie jej do sosu, a potem polewanie tą perełką zwykłego makaronu ryżowego to po prostu uraza dla portfela. Dlatego dzisiaj w sosie nie używa się samych ostryg, ale ekstrakt z ostryg.

Jak to zdobyć?

Najprawdopodobniej po prostu wyciskając mięso ostryg, uzyskuje się coś w rodzaju świeżych skorupiaków. Ekstrakt konserwowany jest w słoiczkach i w tej formie dystrybuowany na całym świecie. Znalezienie takiego w Moskwie nie stanowi problemu; udaj się do dowolnego butiku kulinarnego. Początkowo sos ostrygowy zaczęto produkować w chińskiej prowincji Zhang Qin, następnie w sąsiedniej Japonii i Korei. Są niuanse, ale smak jest wszędzie podobny, słono-słodki. Azjaci bardzo go uwielbiają, czasem nawet używają go zamiast soli – co sprawia, że ​​zakres zastosowań sosu jest niezwykle szeroki, podobnie jak sosu sojowego. Ketchup odpoczywa...

Co oprócz ekstraktu i wody jest potrzebne do przygotowania sosu ostrygowego?

Używamy cukru karmelizowanego, skrobi kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej i glutaminianu sodu.

Wzmacniacz smaku?

Nie powinieneś być zaskoczony. Sosy azjatyckie są bardzo mocno kojarzone z tymi przyprawami. Jeśli chodzi o jego przydatność, istnieją dwa rodzaje glutaminianu. Najpopularniejszy jest teraz produkt chemiczny, ale jest też naturalny glutaminian, czyli naturalny ekstrakt z roślin. Oczywiście naturalna opcja będzie kilkadziesiąt razy droższa i raczej nie nadaje się do sosu ostrygowego. Tutaj ponownie, podobnie jak w przypadku mięsa ostryg, pojawia się kwestia ceny.

Jak przygotowujemy sos?

Zagotuj ekstrakt z ostryg, skrobię, cukier w wodzie, dodaj odrobinę kwasku cytrynowego - i poczekaj. Zależy nam na konsystencji typu „dżem”. Gdy tylko sięgnie, odłóż go z ognia. Sos ma ostry słodko-słony smak, bogaty w aminokwasy i białka. Należy go przechowywać w lodówce i szybko zużyć.

Sos ostrygowy aż prosi się o coś rybnego lub danie z owoców morza...

Ale nie! Idealnie nadaje się do nich nie z rybami, ale z daniami mięsnymi, zwłaszcza wieprzowiną. Na drugim miejscu znajduje się wołowina, a za nią dania rybne i kurczak. Wiele zrozumiecie na temat sosu ostrygowego, jeśli nazwiemy go rosyjskim słowem „sos”. Azjaci gotują mięso i ryż i jedzą je z tym właśnie sosem - okazuje się, że to „niewystarczające”, ale najważniejsze, że ryż jest soczysty i można go zjeść dużo. Sos dodawany jest zawsze na samym końcu gotowania i zawsze poddawany obróbce cieplnej. Aby coś zjeść gdzieś z surowym sosem ostrygowym – jak na przykład szaszłyk z ketchupem – tak się nie dzieje. Obróbka cieplna znacznie poprawia smak sosu, choć oczywiście część jego właściwości zostaje bezpowrotnie utracona.

To jest według mnie zupa z makaronem wołowym. Weź polędwicę wołową, miękkie mięso, pokrój w poprzek włókien na kwadratowe kawałki, nieco szersze niż azu. Lekko zamarynować w oleju sezamowym, chińskim winie ryżowym, soli i pieprzu. „marynować” to za mocne słowo: tak naprawdę mięso z powyższymi składnikami po prostu mieszamy rękami. A następnie od razu wrzucić do frytkownicy na 20 sekund. Okazuje się chrupiący na zewnątrz, delikatny w środku. Następnie weź makaron ryżowy, najlepiej płaski i podsmaż go na niewielkiej ilości oleju na rozgrzanej patelni, tak aby nie przyklejał się do ścianek. Właściwa patelnia to wok, prawa szpatułka jest drewniana. Usmażyliśmy, dodaliśmy trochę bulionu z kurczaka, wyłączyliśmy i nie wyjmowaliśmy z pieca, żeby jak najwolniej ostygł. Teraz przygotowujemy dressing: na patelnię wrzucamy czosnek i imbir, podsmażamy je z dodatkiem bulionu z kurczaka, polewamy sosem ostrygowym, gęstym ciemnym sosem sojowym, chińskim winem i kroplą oleju sezamowego. Dodać skrobię kukurydzianą, aby zgęstniała, następnie dodać wołowinę, zdjąć z ognia i położyć na makaron. Talerz powinien być głęboki.

Czym dekorujemy?

Do makaronu podajemy czerwoną paprykę marynowaną w przyprawach z cukrem i octem ryżowym, którą należy najpierw zaparzyć i od razu ostudzić lodem frappe, gdyż jeśli zostawimy ją do samoistnego ostygnięcia, papryka parzona będzie się dalej gotować, a smak nie będzie taki sam.

Wywiad przeprowadziła Anna Karmanowa