Pyszne marynowanie czarnych grzybów mlecznych w domu. Solone grzyby mleczne na zimę Solone na zimno czarne grzyby mleczne w słoikach

Większość zagranicznych publikacji referencyjnych klasyfikuje te grzyby jako niejadalne. Krajowi grzybiarze nie podzielają opinii zagranicznych ekspertów i od początku sierpnia do końca października wyjeżdżają na grzyby czarne mleczne w zacienionych obszarach lasów brzozowych i mieszanych. Zimą solone chrupiące grzyby mają nie tylko doskonały smak, ale także właściwości lecznicze, są w stanie konkurować z najlepszymi dania restauracyjne. Pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis i dowiedzieć się, jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę.

Czarny grzyb mleczny w gotowaniu

Walory smakowe pieczarek czarnych mlecznych doskonale znają miłośnicy tych grzybów o lekko szorstkim miąższu i specyficznym, lekko żywicznym aromacie, którzy opanowali tajniki ich właściwe przygotowanie. Nigella jest marynowana, gotowana, smażona, stosowana jako dodatek do dań, dodawana do gulaszy i stosowana jako nadzienie do ciast. Ale najczęstszą metodą jest solenie czarnych grzybów mlecznych, podczas którego każdy solony grzyb zmienia swój czarny kolor na fioletowo-bordowy. Tak przygotowane grzyby mają nie tylko niesamowity smak, ale z powodzeniem zastępują mięso, pod warunkiem odpowiedniego przygotowania grzybów mlecznych.

Od zbioru po obróbkę

Zademonstrować cuda zręczności, szukając guzków czarnuszki pod poszyciem lasu? to dopiero połowa sukcesu. Po dostarczeniu zebranych grzybów do domu będziesz musiał ciężko pracować, zanim przypomnisz sobie swój ulubiony przepis na przygotowanie grzybów mlecznych na zimę.

Sortowanie

Aby gotowy przysmak był naprawdę smaczny, lepiej podzielić grzyby mleczne. Małe i mocne grzyby przygotowuje się oddzielnie od dojrzałych okazów z dużą czapką. W ten sposób w pełni ujawniają się walory smakowe przyszłej przekąski. Ponadto młode okazy są bardziej aromatyczne i chrupiące. Sortowanie według typu wymaga szczególnej uwagi. Można brać przykład z niektórych gospodyń domowych i gotować na przykład białe grzyby mleczne razem z czarnymi. Jednak w tym przypadku ten zostanie utracony niepowtarzalny smak i aromat charakterystyczny dla każdego rodzaju grzybów, ponieważ białe grzyby mleczne są solone inaczej niż czarne.

Sprzątanie gruzu

Za pomocą twardej, szerokiej szczotki należy usunąć nagromadzone zanieczyszczenia i igły. Czapek zwykle zbiera się więcej, dlatego szczotkę zastępuje się nożem, za pomocą którego zeskrobuje się resztki z każdego owocu. Proces czyszczenia jest jednym z najważniejszych, ponieważ wszelkie ciała obce mogą powodować zatrucie.

Usuwanie zmiękczonych i zaciemnionych obszarów

Ostry nóż służy do uwolnienia zdrowej miazgi z uszkodzonych obszarów.

Mycie

Bieżąca woda pomoże całkowicie usunąć wszystkie zanieczyszczenia. Każdy grzyb jest myty ze szczególną ostrożnością i umieszczany na sicie.

Moczenie

Ta procedura jest zawarta we wszystkich istniejących przepisach na marynowanie, ponieważ eliminuje gorycz i cierpki smak. Oczyszczone z resztek i umyte grzyby mleczne umieszcza się w szerokim pojemniku i zalewa wodą o temperaturze pokojowej z dodatkiem soli. Ilość soli wynosi 1 łyżka. l. na 2 litry wody, którą należy wymieniać codziennie. Czas moczenia czarnuszki wynosi od 3 do 7 dni. Jeśli grzyby mleczne są dojrzałe i mają duże czapki, wodę należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie. Po namoczeniu czarnuszki myjemy i układamy na sicie w celu usunięcia nadmiaru płynu.

Podstawowe zasady solenia

Po spełnieniu wszystkich niezbędnych wymagań dotyczących przygotowania grzybów możesz rozpocząć marynowanie czarnych grzybów mlecznych w domu. Aby uzyskać najlepszy wynik, konieczne będzie przeprowadzenie pewnego rodzaju testu: ostrym nożem odetnij kawałek grzyba i posmakuj kawałka. Brak nieprzyjemnej goryczy będzie sygnałem, aby rozpocząć solenie czarnuszki na zimę.

Etapy pośrednie, np właściwy wybór soli (lepiej użyć zwykłej soli kuchennej, bez żadnych dodatków i wzmacniaczy smaku), określenie sposobu solenia, a także miejsca, w którym będzie znajdować się czarnuszka do momentu podania, należy zakończyć do czasu namoczenia zakończony.

Wybór odpowiedniej metody solenia

Tym, dla których zbieranie i przygotowywanie grzybów stało się już rodzinną tradycją, nie trzeba szukać odpowiedzi na pytanie, jak marynować czarne grzyby na zimę. Każda z tych rodzin ma swoją specjalne przepisy. Ale początkujący muszą działać metodą prób i błędów, ponieważ różne sposoby a nawet najbardziej nieistotne niuanse mogą zmienić smak gotowego produktu w tym czy innym kierunku.

Głównym zadaniem jest wybór najbardziej odpowiedniej metody solenia. Tutaj należy kierować się indywidualnymi wymaganiami. Na przykład:

1. Wygodniej jest przygotować dużą liczbę czarnuszków metoda na zimno marynowanie.
2. Dla tych, którzy nie lubią czekać, bardziej odpowiednia jest metoda na gorąco, ponieważ czas moczenia grzybów mlecznych w solance wyniesie tylko jeden miesiąc.
3. Bardziej cierpliwym osobom spodoba się metoda na zimno. Jeśli w piwnicy jest miejsce do przechowywania, czas starzenia grzybów mlecznych mieści się w przedziale od półtora do dwóch miesięcy.
4. Zbieracze grzybów, którzy nie są wymagający pod względem wyglądu gotowego produktu, wolą metodę solenia na gorąco, ponieważ w przypadku metody na zimno każdy grzyb musi być cały i umieszczony w solance ściśle kapeluszem w dół.
5. Do marynowania przeznaczona jest specjalnie zaprojektowana do tego celu drewniana wanna oraz piwnica, w której marynowane grzyby mogą spędzać długi czas. W tym przypadku idealna jest metoda solenia na zimno.
6. Czarnuszkę można także posolić w szklanym pojemniku i poczekać, aż preparat dojrzeje, umieszczając go w domu do przechowywania. Proste marynowanie W tym przypadku najlepszym wyborem okazują się gotowane na gorąco czarne grzyby mleczne na zimę.
7. Wysokie wymagania stawiane są nie tylko smakowi i aromatowi, ale także stopniowi miękkości gotowego grzyba mlecznego. Wolisz chrupiące grzyby od miękkich i giętkich? Następnie musisz posolić tylko na zimno.

Najlepsze przepisy na skarbonkę właściciela

Przyjrzyjmy się kilku przepisom, które nadają się do marynowania pysznego grzyba.

Gorąca sól: przepis nr 1

To najprostsza opcja przygotowania gorących solonych czarnych grzybów mlecznych na zimę.

• Obrane, umyte i namoczone grzyby doprowadza się do wrzenia.
• Następnie grzyby mleczne wyjmujemy z wrzącej wody łyżką cedzakową, a wodę i pianę odsączamy.
• Czarnuszki ponownie wkładamy do pojemnika i ponownie napełniamy czystą wodą. Do patelni dodaje się również wymaganą ilość soli kamiennej bez dodatków i wzmacniaczy smaku. Solanka powinna być nasycona.
• W powstałym roztworze soli czarnuszkę gotuje się przez godzinę.
• Po zakończeniu gotowania na patelnię umieszcza się liść laurowy, dodaje groszek ziele angielskie i pąki goździków.
• Następnie grzyby pozostawia się w spokoju, aż całkowicie ostygną.
• Następnie usuwa się liść laurowy. Grzyby są usuwane i umieszczane w szklanych słoikach.
• Solankę z patelni dodaje się po ułożeniu grzybów. Miłośnikom bardziej pikantnego smaku polecamy dodać do każdego słoika drobno posiekany koperek i czosnek.
• Gotowy produkt umieszcza się w chłodnym miejscu.

Po około 5-7 dniach można podawać grzyby.

Solenie na gorąco: przepis nr 2

Druga opcja, która opisuje, jak marynować czarne grzyby mleczne na gorąco, jest nie mniej prosta niż poprzednia. Czarnuszki gotuje się, umieszcza na sicie, a następnie układa warstwami w emaliowanym wiadrze lub patelni, posypuje solą kamienną w ilości 2-3 łyżek. l. na 1 kg czarnych grzybów mlecznych. Na górze umieszczona jest duża płyta z dociskiem. Efekty swojej pracy możesz wypróbować już za kilka tygodni.

Metoda na zimno: przepis nr 3

Aby posolić czarne grzyby mleczne na zimno, będziesz potrzebować emaliowanego pojemnika (wiadro, patelnia, zbiornik). W nim liście porzeczki znajdują się na dole, a następnie grzyby układa się warstwami, ściśle ułożonymi czapkami w dół. Każdą warstwę należy posypać solą kamienną. Ilość soli wynosi 2-3 łyżki. l. na 1 kg czarnuszek poddanych już procesowi moczenia.

Można jednocześnie dodać przyprawy takie jak koperek, czosnek (opcjonalnie), goździki, groszek ziele angielskie. Są jednak koneserzy solonych grzybów, którzy wolą, aby produkt był całkowicie pozbawiony jakichkolwiek przypraw. Najważniejsze, że są chrupiące i zachowują swój niepowtarzalny aromat.

Ostatnią warstwę przykrywa się czystą szmatką. Następnie umieszcza się płytkę i docisk. Stopniowo w pojemniku zaczyna pojawiać się solanka. Należy dokładnie upewnić się, że grzyby mleczne są całkowicie zanurzone w słonym płynie. Jeśli to nie wystarczy, dodać solankę przygotowaną z 1 łyżki. l. sól na 0,5 litra wody. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na tkaninę na powierzchni. Jeśli pojawią się ślady pleśni, tkaninę należy prać i prać częściej. Czas solenia wynosi 40 dni.

Inna opcja solenia na zimno: przepis nr 4

Tradycyjne marynowanie na zimno czarnych grzybów mlecznych jest nadal praktykowane na wsiach. Umyte czarnuszki moczy się jedynie przez 7 godzin, a następnie układa warstwami w drewnianych wannach. Dodaje się tam również koperek i czosnek. liść porzeczki i sól w ilości 60 g soli na 1 kg czarnych grzybów mlecznych. Na wierzch kładzie się czystą szmatkę i umieszcza się ucisk. Okres solenia wynosi od dwóch do trzech tygodni. Duże wanny nie są napełniane od razu, ale po przybyciu świeżych grzybów.

Wybierając sposób przygotowania czarnych grzybów mlecznych do przyszłego wykorzystania i poświęcając bardzo mało czasu na przetwarzanie zbiorów, zimą możesz uzyskać doskonała przekąska nie tylko na świąteczny stół. Solone grzyby szczególnie ucieszą Cię podczas długiego postu, ponieważ z powodzeniem zastępują mięso.

Można zachować dowolny typ grzyby jadalne. Szczególnie smaczne są przetwory z owoców blaszkowatych: grzybów mlecznych, trąbkowatych, rusuli itp. Dzisiaj porozmawiamy o czarnych grzybach mlecznych lub czarnuszce, drugiej nazwie nadawanej przez ludzi ze względu na ich wygląd. Gatunek ten nie jest szczególnie popularny wśród grzybiarzy, gdyż nie każdy wie, jak go prawidłowo przygotować. Dlatego sugerujemy rozważenie przepisów na przygotowanie czarnych grzybów mlecznych na zimę.

Metoda na zimno

Ta metoda jest bardzo pracochłonna, więc solenie nie będzie szybkie. Efekt takiej pracy z pewnością zaskoczy Cię swoim smakiem i aromatem. Pomimo długiego moczenia metoda gotowania jest popularna wśród wielu gospodyń domowych. Wersja na zimno pozwala zachować wszystkie witaminy i inne substancje korzystne dla organizmu.

Produkty:

• świeże grzyby - 1,5 kg;
• sól niejodowana – 75 g;
• koperek (parasole i łodygi) - 8 szt .;
• czarny groszek - 10-15 szt .;
• liście porzeczki - 15 szt .;
• liść laurowy - 15 szt .;
• liście chrzanu - 15 szt.;
• czosnek - 5 ząbków.

Procedura operacyjna jest następująca:

1. Posortuj zebrane grzyby, usuń gruz, brud i zgniłe owoce. Odetnij łodygi, ponieważ nie są używane do marynowania. Używa się tylko czapek, a drugą część można ugotować i zamrozić na zupę lub drugie danie.
2. Przygotowany składnik włóż do głębokiego rondla i zalej przefiltrowaną wodą. Odstawić na 3-4 dni w chłodne miejsce. Jest to wymagane, aby grzyby uwolniły gorycz i toksyczne substancje, które psują smak produktu. Zaleca się zmianę wody i płukanie owoców codziennie rano i wieczorem.
3. Solimy grzyby mleczne w emaliowanym wiadrze. Dlatego należy go dokładnie umyć mydłem i 2 razy oblać wrzącą wodą.
4. Aromatyczne zioła opłucz, połóż na suchym ręczniku kuchennym i osusz. Usuń skórkę z ząbków czosnku i pokrój w półpierścienie.
5. Na dnie przygotowanego pojemnika ułóż liście laurowe, porzeczki, chrzan, plasterki czosnku, ziarna pieprzu i kwiatostany koperku wraz z łodygami. Połóż małą warstwę grzybów, pamiętając o dodaniu dużej ilości soli na wierzchu. Kontynuuj układanie przygotowanych potraw, aż ich nie będzie.

Rada! Jeśli czapki są duże, można je pokroić na kilka części.

1. Ostatnią warstwę grzybów należy przykryć liśćmi chrzanu, a następnie gazą złożoną w kilku warstwach. Umieścić pod ciśnieniem.
2. Po pewnym czasie czapki zaczną wydzielać sok, który musi przykryć grzyby gazą i liśćmi. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy przygotować nowy roztwór i dodać go do wymaganej objętości. W przeciwnym razie czapki zaczną pleśnieć.
3. Odstawić w chłodne miejsce i odstawić na 1,5 miesiąca, w razie potrzeby dolewając solanki. Umieścić w czystych, sterylnych słoikach. Zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowanie w liściach kapusty

Przepis na gorzkie czarne grzyby mleczne jest dość nietypowy, ale pozwala zamienić pozbawione smaku owoce grzybów w dobrą słoną przekąskę. Obrabiany przedmiot zawsze wybuchnie z hukiem. Grzyby wchłoną aromat solonej kapusty i nabiorą oryginalnego smaku. Przyjrzyjmy się, jak solone są czarne grzyby mleczne według niezwykłego przepisu.

Produkty:

• kapusta - 10 dużych liści;
• sól kuchenna bez dodatków - 200 g;
• świeże grzyby - 5 kg;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• koperek (parasole + łodygi) - 20 szt .;
• liście wiśni - 22 szt.;
• czosnek - 70 g;
• liść porzeczki - 22 szt.

1. Posortuj główny składnik, usuń uszkodzone części, liście i gałązki. Dokładnie opłucz pod wodą, włóż do emaliowanego wiadra i napełnij roztworem soli (dodaj 180 g soli niejodowanej na 10 litrów przefiltrowanej cieczy). Przykryj i pozostaw na 3 godziny. Akcja ta pozwala na usunięcie z grzybów wszystkich żywych stworzeń, które następnie wylądują na powierzchni wody. Odcedzić i ponownie przepłukać grzyby mleczne. Ponownie napełnij wodą i pozostaw na 5 godzin.
2. Liście kapusty umyj i pokrój w duże kwadraty lub prostokąty. Z energicznego korzenia zdejmij cienką warstwę skórki i pokrój w pierścienie o grubości 2 mm. Czosnek podziel na ząbki, usuń łuskę, opłucz i pokrój w plasterki.
3. Umyć i osuszyć świeże, aromatyczne liście, koperek. Na dnie emaliowanej patelni ułóż warstwami następujące składniki: grzyby, sól, koper, czosnek, chrzan i liście. Składniki rozprowadzamy w ten sam sposób, aż do ich wyczerpania.
4. Ostatnią warstwę należy przykryć liśćmi kapusty. Połóż na nich drewnianą okrągłą deskę do krojenia i ciężki ciężar na wierzchu. Pozostaw pojemnik wraz z zawartością temperatura pokojowa przez 35 godzin. W tym czasie pamiętaj o zamieszaniu 2 do 4 razy.
5. Po upływie tego czasu przekąskę szczelnie umieść w sterylnych słoikach, zamknij i przechowuj w lodówce. Po 60 dniach przekąskę można spożyć.

Metoda na gorąco

Uważany za jeden z najpopularniejszych sposobów solenia grzyby blaszkowate. Proces gotowania jest prosty i nie zajmuje dużo czasu. Dzięki obróbce cieplnej owoce pozostają elastyczne i nie rozpadają się. Zastanówmy się, jak solić na gorąco czarne grzyby mleczne na zimę.

Produkty:

• świeże grzyby - 2 kg;
• filtrowana woda do gotowania - 4 l;
• sól kamienna - do gotowania - 120 g;
• ziarna pieprzu - 20 szt .;
• groszek słodki - 10 szt .;
• kwiatostany goździków - 2 szt .;
• liść laurowy - 2 liście;
• parasole koperkowe - 10 szt .;
• do solanki, woda filtrowana - 1,5 l;
• sól kamienna - 120 g;
• olej - 75 ml.

1. Posortuj grzyby, usuń gałązki i brud. Wytnij łodygi i dokładnie oczyść czapki za pomocą małej szczoteczki. Przygotowane owoce włóż do emaliowanej miski, zalej zimnym płynem, przykryj i odstaw na stół na 3 godziny.
2. Odcedź na durszlaku i włóż do rondla, dodaj wymaganą ilość wody z gotowania, dodaj sól i zagotuj. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu; pianę tworzącą się na powierzchni należy regularnie usuwać.
3. Do drugiego garnka wlej wodę z solanką, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki. Zagotuj, dodaj sól i gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając. Umieść kwiatostany koperku i wyłącz ogień na kuchence.
4. Przecedzić przez sito, poczekać aż odcieknie nadmiar wilgoci. Na dno pojemnika, w którym będzie miało miejsce solenie, włóż przyprawy z zalewy, następnie grzyby i napełnij je gorącą mieszanką.
5. Kapsułki ze względu na swoją lekkość zaczną unosić się w górę, dlatego należy je lekko docisnąć, umieszczając prasę. Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu ułożyć w sterylnych słoikach, zalać solanką nie dodając 5 mm od krawędzi i do każdego pojemnika dodać 2 łyżki oleju roślinnego. Przykryj plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Po 30 dniach można spożywać czarne grzyby mleczne.

Z cebulą

Solone czarne grzyby z cebulą to smaczny, przyjemny preparat, który nie zawiera zbędnych składników. Cebula pasuje do wszelkich „leśnych prezentów”. Sugerujemy rozważenie przepisu na zimę na temat solinia czarnuszki.

Produkty:

• świeże grzyby - wiadro 10 litrów;
• sól niejodowana – 320 g;
• cebula - 400 g.

Proces gotowania będzie wyglądał następująco:

1. W razie potrzeby możesz zwiększyć ilość cebuli. Posortuj grzyby mleczne, usuń niejadalne owoce i gruz. Dokładnie opłucz, włóż do dużego rondla, zalej przefiltrowaną wodą, przykryj i odstaw na 4 dni, regularnie zmieniając płyn.
2. Cebulę obierz, opłucz, pokrój w pierścienie o grubości 3-4 mm. Umieść owoce na durszlaku i poczekaj, aż płyn spłynie.
3. Umyj pojemnik, w którym grzyby będą solone i zaparz wrzącą wodą. Ułożyć w nim warstwami grzyby mleczne, następnie posolić, Krążki cebulowe i tak dalej, aż znikną wszystkie produkty. Umieścić pod prasą na 1,5 miesiąca, odkładając w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu przełożyć do sterylnych słoików i zamknąć.

Grzyby czarne mleczne bez przypraw - proste i smaczne

Produkty:

• grzyby - 5 kg;
• sól kamienna - 0,24 kg.

Samo przygotowanie wygląda następująco:

1. Posortuj czarne grzyby mleczne, usuń brud i niejadalne części. Dobrze umyj, włóż do odpowiedniego garnka, zalej wodą i umieść pod prasą, aby dobrze nasiąkły. Pozostawiamy w tej formie na 3 dni, regularnie zmieniając wodę, aby „leśne owoce” nie skwaśniały.
2. Odcedź na durszlaku, opłucz i włóż patelnia emaliowana obficie posyp każdą warstwę solą. Połóż ładunek na górze i pozostaw kontener z zawartością na 3 dni. Każdego dnia musisz dokładnie wymieszać przekąskę.
3. Umyj słoiki roztworem mydła i sody i podgrzej w piekarniku. Szczelnie posmaruj owoce grzybów, nie ma potrzeby rozlewania solanki. Szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez 60 dni. Potem możesz to zjeść.
4. Konserwowanie słonych, chrupiących czarnych grzybów mlecznych jest dość trudne. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku zasad: ciemnego, dobrze wentylowanego miejsca i określonej temperatury (od 0 do +6, ale nie więcej). Im wyższa temperatura, tym większe ryzyko pleśni i zepsucia konserwowanej żywności. Za najlepsze miejsce uważa się lodówkę lub piwnicę.

Odpowiednio namoczone, umiejętnie osolone i zakonserwowane czarne grzyby mleczne okazują się bardzo smaczne i aromatyczne. Niewątpliwą zaletą jest konserwacja korzystne właściwości. Solony miąższ jest bogaty w substancje eliminujące przewlekłe procesy zapalne.

„Cygańskie dziecko”, „nigella”, a nawet „muchomor” - wszystkie te nazwy u zwykłych ludzi należą do jednego z najsłynniejszych przysmaków kuchni światowej, miłośnika smakoszy - czarnego grzyba mlecznego.

Grzyby czarne mleczne to grzyby należące do rodziny Russula, niepozorne dla grzybiarzy i według niektórych publikacji specjalistycznych warunkowo trujące.

Jak wygląda ten grzyb, czym się różni od odpowiedników, metodami poszukiwań, a także najpopularniejszymi przepisami na przygotowanie grzybów z czarnego mleka, opiszemy w naszym artykule.

Dowiesz się również, czy można wyhodować ten grzybowy przysmak w domu!

Pochodzenie

Grzyb czarny mleczny należy do rodzaju Lactaceae, rodziny Russula. Obecnie znanych jest około dwudziestu rodzajów różnych grzybów mlecznych, niektóre są klasyfikowane jako jadalne, inne są warunkowo jadalne. Czarny grzyb mleczny w zagranicznych katalogach często się odwołuje niejadalne grzyby, w Rosji od dawna i z powodzeniem uważany jest za jednego z najbardziej pyszne grzyby do marynowania i jest oficjalnie klasyfikowany jako gatunek warunkowo jadalny.

Na szczególną uwagę zasługuje także skład grzybów mlecznych. Przede wszystkim jest to produkt dość wysokokaloryczny, zawierający dużą ilość białka, nawet większą niż mięso z kurczaka. Grzyb jest również bogaty w witaminy z grupy B i jest jednym z niewielu pokarmów pochodzenie roślinne, który zawiera witaminę D. Stąd powszechna miłość do tego produktu ze strony wegetarian i zwolenników zdrowego trybu życia.

INTERESUJĄCE FAKTY!Grzyby mleczne były popularne już w czasach Rusi Kijowskiej, o czym świadczą niektóre źródła kronikarskie. Nasi przodkowie trafnie zauważyli, że grzyb ten nie rośnie sam i nazwali go „stosem” lub „kupą”. I co zaskakujące, obecnie jego popularność nie spada; na przykład na Syberii uważam go za najbardziej przydatny ze wszystkich typów.

Jak wygląda ten smaczny i zdrowy grzyb?

Noga ma około sześciu do ośmiu centymetrów wysokości i dwa do trzech centymetrów średnicy, kapelusz ma kształt lejka, lekko uniesiony. Średnica kapelusza grzyba mlecznego wynosi około piętnastu centymetrów. Kolorystyka czapki waha się od brązowej do ciemnej oliwki. Kolor w środku jest zawsze o kilka tonów ciemniejszy niż kolor brzegów kapelusza grzyba. W zależności od siedliska i rodzaju lasu czapki grzybów mlecznych mogą mieć lepką powłokę lub nie, w zależności od poziomu wilgoci w lesie.

Jak odróżnić czarnego grzyba mlecznego od fałszywego grzyba mlecznego i od grzyba wieprzowego

Niestety, czarnego grzyba mlecznego bardzo łatwo jest pomylić z jego trującymi odpowiednikami – fałszywym grzybem mlecznym i czarnym grzybem mlecznym, które w ostatnich latach coraz częściej są klasyfikowane jako trujące grzyby, ze względu na zdolność do akumulacji metali ciężkich.

Zasady

U świni odkryto szkodliwe substancje, które po wejściu do organizmu człowieka prowadzą do znacznego zmniejszenia liczby czerwonych krwinek we krwi, co może spowodować ciężkie zatrucie, a nawet śmierć. Niebezpieczeństwo polega na tym, że objawy zatrucia mogą nie wystąpić natychmiast, ale kilka godzin, a czasem i lata po zjedzeniu grzyba!

WAŻNY! Zachowaj ostrożność podczas zbierania grzybów! W ostatnich latach panuje tendencja do naśladowania gatunków grzybów trujących, które coraz bardziej upodabniają się wyglądem do grzybów jadalnych. A takie przypadki zatruć „znajomymi grzybami” zdarzają się coraz częściej!

Musisz znać kilka prostych niuansów, aby móc odróżnić czarne grzyby mleczne od trujących „naśladowców”:

1. Grzyb czarny mleczny zwykle zawsze rośnie prosto.
2. Dolne płytki czarnego grzyba mlecznego są równomiernie przymocowane do jego nogi
3. Talerze z grzybami mlecznymi są zawsze lekkie

Wygląd świni

Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo różnicom między czarnymi grzybami mlecznymi a svinushką i fałszywymi.

W lesie czarne grzyby mleczne często rosną obok grzybów świńskich i mogą zmylić niedoświadczonego zbieracza grzybów. Jeśli szczegółowo zbadasz oba grzyby, możesz zauważyć, że swinuszka ma większą czapkę, o średnicy do dwudziestu centymetrów, w porównaniu do średnio nie większej niż piętnaście centymetrów czapki grzyba mlecznego. Nieco inny jest także kształt i odcienie czapki świńskiej – czapka jest najpierw wypukła, a następnie płaska, z krawędzią zwróconą do wewnątrz. Kolor żółtobrązowy, czasem z domieszką oliwki. Miąższ grzyba jest jasnobrązowy, ciemnieje po przecięciu. Płytki można łatwo zdjąć z nasadki. Noga ma do dziewięciu centymetrów, jest tego samego koloru co czapka i z reguły jest przesunięta na bok i zwężona w dół.

Różnica między czarnym grzybem mlecznym a jego fałszywym i trującym odpowiednikiem

Kapelusz ma średnicę od czterech do dwunastu centymetrów, jest gęsty i mięsisty, czasami z guzkiem, który najpierw jest złożony wzdłuż krawędzi, a następnie opada. Im starszy fałszywy grzyb, tym bardziej „nagi” jest jego kapelusz. Kolor waha się od fioletowo-czerwonego do brudnego różu z szarym lub brązowym odcieniem. Płytki są wąskie, białawe, z wiekiem stają się beżowo-różowe lub pomarańczowo-ochrowe. Noga jest gęsta, z czasem staje się pustą miąższem fałszywy grzybżółtawy z czerwonawym odcieniem.

Gdzie rośnie czarny grzyb mleczny, subtelności poszukiwań i transportu

Sezon na zbieranie grzybów czarnych rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca jesieni. „Siedlisko” – polany i obrzeża lasów sosnowo-brzozowych i mieszanych, czasami grzyby te można spotkać także na zboczach górskich i opuszczonych wiejskich drogach.

Jak wspomniano wcześniej, czarne grzyby mleczne rosną w grupach, więc jeśli znajdziesz jednego grzyba, najprawdopodobniej w pobliżu czai się całe „gniazdo”, ale pomimo dość dużych rozmiarów kamuflaż grzybów mlecznych w stosie liści jest porównywalny do kamuflażu kameleona.

CIEKAWY!Wielu doświadczonych „łowców” grzybów czarnomlecznych przy ich poszukiwaniu opiera się na węchu, twierdząc, że grzyby tego rodzaju charakteryzują się specyficzną mieszanką zapachów grzybów, owoców i przypraw pieprzowych, co pozwala na dokładne określenie ich lokalizacji .

Grzyby mleczne lepiej zbierać po lekkim deszczu i średniej wielkości, dzięki temu będą dłużej przechowywane i zmniejszą ryzyko przejrzalności i robactwa.

Grzyb należy pokroić ostrożnie, nie łamać ani nie wyrywać, aby nie uszkodzić grzybni. Nogę należy odciąć blisko ziemi.

Grzyby mleczne należą do rodzaju Lactiferae i struktura ich tkanki jest krucha i łamliwa, dlatego grzyby należy układać tak, aby była między nimi przestrzeń. Jeśli grzyby mleczne zostaną ułożone ciasno, prawdopodobnie ulegną uszkodzeniu.

Czy w domu można uprawiać czarne grzyby mleczne?

Wielu smakoszy chciałoby mieć możliwość uprawy czarnych grzybów na skalę przemysłową lub przynajmniej na swoich daczach i teoretycznie jest to możliwe. Ale praktycznie zbyt problematyczne.

Grzyb mleczny rośnie w ścisłej symbiozie z drzewem; jego grzybnia znajduje się w jego korzeniach. Ponadto grzyby mleczne „rosną” na niektóre gatunki drzew, dlatego bardzo trudno jest je uprawiać w domu.

Dania z czarnych grzybów mlecznych

Przygotowanie czarnych grzybów mlecznych przed soleniem

Grzyby czarne mleczne są bardzo smaczne i istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie. Jednak wszystkie zajmują bardzo dużo czasu. I musisz zacząć od obowiązkowych działań przygotowawczych.

Grzyby należy myć bardzo dokładnie, ponieważ zwykle zawierają dużo ziemi i piasku, co może znacznie zepsuć smak każdej potrawy.

Duże grzyby lepiej pokroić na kilka części, aby przy dłuższym moczeniu można było całkowicie wyeliminować gorycz. Małych grzybów nie trzeba kroić.

Grzyby mleczne zawierają mleczny sok, dlatego należy je namoczyć w lekko osolonej wodzie przez trzy dni. Wodę należy wymieniać co sześć do siedmiu godzin. Odpowiedni jest każdy pojemnik do namaczania, z wyjątkiem ocynkowanego i aluminiowego. Pojemnik z grzybami należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Solenie czarnych grzybów mlecznych na zimno i na gorąco

Istnieją dwa główne sposoby marynowania czarnych grzybów mlecznych: na zimno i na gorąco.

• Solenie na zimno- długa procedura, ale kucharze uciekają się do niej częściej, ponieważ uważa się, że smak grzybów mlecznych po soloniu na zimno jest bardziej wyjątkowy i żywiczny.
• Solenie na gorąco znacznie prostsze i mniej czasochłonne, ale smak grzybów nie jest tak jasny.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo każdemu z tych przepisów na gotowanie czarnych grzybów mlecznych.

Marynowanie na zimno

Będziemy potrzebować na 1 litr:

• – grzyby czarne mleczne 1,5 kg;
• – sól kamienna – 3-4 łyżki. l.;
• – liść chrzanu – 5 szt.;
• – liść laurowy – 5-6 szt.;
• – czosnek – 2-3 ząbki;
• – pieprz czarny – 1-2 łyżeczki;

Początkowo grzyby mleczne należy przygotować do solenia, jak opisano powyżej w artykule. Po trzech dniach dostajemy grzyby. Każdy grzyb mleczny nacieramy solą i układamy warstwami na patelni, na przemian z pokrojonym chrzanem i czosnkiem. Ułożone warstwy przykrywamy gazą, liśćmi porzeczki lub wiśni, a na wierzch układamy liście chrzanu. Instaluję ucisk i trzymam go w chłodnym miejscu przez miesiąc. Ważne jest, aby upewnić się, że grzyby mleczne nie spleśniały i regularnie dodawać solankę. Miesiąc później grzyby zwija się w sterylizowane słoiki.

Solenie na gorąco - minimum czasu i wysiłku

Składniki do marynowania na 1 litr:

• – grzyby czarne mleczne 1,5 kg;
• – sól kamienna – 3-4 łyżki. l.;
• – liść porzeczki lub wiśni – 5-6 szt.;
• – liść chrzanu – 5 szt.;
• – liść laurowy – 5-6 szt.;
• – koperek, parasolka/suchy – 4-6 szt./3-4 łyżeczki;
• – czosnek – 2-3 ząbki;
• – pieprz czarny – 1-2 łyżeczki;
• – pieprz czarny, groszek słodki – 4-6 szt.

Grzyby namoczyć na co najmniej trzy dni. Chodźmy po to. Umieścić w rondlu, zalać wodą tak, aby grzyby swobodnie pływały i gotować na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, odczekaj 20-30 minut.

Na drugiej patelni przygotuj solankę. Wymieszaj 1 litr wody, 2 łyżki. posolić i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj wszystkie pozostałe przyprawy oprócz czosnku.

Ugotowane grzyby z pierwszej patelni przełożyć do wrzącej solanki. Gotuj przez 30 minut. Wyłącz i poczekaj, aż ostygnie. Następnie dodać czosnek, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce pod obciążeniem na 10-15 dni. Po dwóch tygodniach nasze solone chrupiące grzyby mleczne są całkowicie gotowe do spożycia.

Marynowane czarne grzyby mleczne

Najpopularniejszą metodą marynowania jest marynowanie w zalewie z dodatkiem czosnku, octu, pieprzu i liścia laurowego; niektórzy kucharze dodają także goździki.

Proces jest prosty:

1. Grzyby namoczyć na co najmniej trzy dni. Przełożyć do rondla i zagotować na ogniu. Grzyby mleczne powinny gotować się przez co najmniej 10 minut. Podczas gotowania należy regularnie usuwać piankę z grzybów. Po 10 minutach włóż go z powrotem do miasta i spłucz pod bieżącą wodą.
2. Przygotować solankę na 1 kg grzybów mlecznych. Składniki wymieszać (1 litr wody, 2 łyżki soli, liść laurowy, chrzan, pieprz), doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut.
3. Na dnie wyparzonych słoików ułóż czosnek, koperek, liście porzeczki, następnie luźno ułóż na wierzchu grzyby, zalej marynatą i dodaj 1 łyżeczkę. 9% octu na 1 słoik.
4. Zamknij pokrywki, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Marynowane grzyby z czarnego mleka lepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Smażone czarne grzyby mleczne

Jak prawidłowo usmażyć delikatnego grzyba?

Smażenie czarnych grzybów mlecznych nie jest tak popularne jak ich solenie, ale też ma prawo istnieć. Do tej metody przygotowania czarnych grzybów mlecznych najlepiej używać wyłącznie kapeluszy.

Grzyby namoczyć na trzy dni. Gotować dwukrotnie we wrzącej wodzie przez 5 minut, za każdym razem zmieniając wodę.

Grzyby włóż do durszlaka, poczekaj, aż ostygną i odsącz nadmiar wody. Następnie drobno posiekać i dusić pod przykryciem na patelni bez dodawania oleju przez 10 minut.

Sok powstały podczas duszenia należy odcedzić i dodać do garnka. olej roślinny, czosnek i pietruszka i smaż grzyby mleczne na złoty kolor.

Smacznego!

Grzyby czarne mleczne to grzyby znane od czasów starożytnych. Są bardzo popularne w Rosji, zwłaszcza na Syberii. Z reguły podaje się je solone. Grzyby te mają nie tylko niesamowity smak, ale także szereg właściwości leczniczych.

Dla miłośników oryginalności i pyszne przetwory przygotowaliśmy także inne możliwości przygotowania zwrotów akcji, takie jak np. i.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych to jeden z dwóch popularnych sposobów solenia tego produktu. Ta metoda przygotowania jest stosunkowo prosta i nie zajmie dużo czasu. Pomimo tego, że grzyby mleczne gotuje się tą metodą w wodzie, później w gotowej formie pozostają dość elastyczne i nie rozpadają się. Proponowana metoda solenia jest bardzo dobra w przypadku grzybów z kategorii warunkowo jadalnej, do której zaliczają się grzyby mleczne.

Potrzebować:

• świeże czarne grzyby mleczne - 1,5 kg;
• zwykła woda (do wrzenia) - 4 litry;
• sól niejodowana (do wrzenia) - 6 łyżek. l.;
• czarne kropki pieprz - 15 szt .;
• groszek ziele angielskie - 5 sztuk;
• goździki (przyprawa) - 1 szt .;
• laur - 1 liść;
• parasole koperkowe - 7 szt .;
• czysta woda (do solanki) - 1 litr;
• sól niejodowana (do solanki) - 6 łyżek. l. na litr;
• olej roślinny - 50 gr.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na gorąco:

1. Grzyby mleczne to grzyby, które nie tylko chowają się przed oczami poszukiwaczy, ale także lubią wieszać na kapeluszach garść leśnych śmieci. Ich dalsze czyszczenie zajmuje dużo czasu i jest chyba najbardziej żmudnym zadaniem. Dokładnie umyj wskazaną liczbę grzybów czarnych mlecznych, usuwając wszelkie zabrudzenia z grzybów; do czyszczenia kapeluszy możesz użyć małej szczoteczki lub samej szczoteczki do zębów.
2. Zalać umyte grzyby zimną wodą i moczyć przez trzy godziny; w zasadzie nie trzeba wykonywać tego kroku, ponieważ w przypadku metody marynowania na gorąco najważniejsze jest gotowanie grzybów, a wstępne namoczenie nie jest konieczne.
3. Do dużego rondla wlać cztery litry zwykłej wody (ugotują się w nim grzyby mleczne), zagotować, do bulgoczącej cieczy zgodnie z przepisem wsypać gruboziarnistą sól i dodać wszystkie grzyby. Gotowanie zajmie trochę czasu - tylko 20 minut (ciepło pieca jest średnie). Piankę powstającą podczas gotowania należy usunąć.
4. Na kuchence postaw osobny rondelek z wodą, w tym miejscu będzie przygotowywana zalewka do grzybów mlecznych. Dodać liść laurowy, dwa rodzaje ziaren pieprzu i goździki. Poczekaj, aż woda się zagotuje, następnie dodaj sól niejodowaną i gotuj solankę przez pięć minut. Następnie wrzuć koperkowe parasole i wyłącz ogrzewanie.
5. W międzyczasie gotowane grzyby włóż do durszlaka, pozostaw do odsączenia nadmiaru płynu i wylej tę samą wodę, w której gotowały się grzyby mleczne, nie będzie już potrzebna.
6. Przygotuj dowolny pojemnik, w którym zacznie się solić grzyby mleczne (na przykład szeroki pojemnik lub miskę), umieść na dnie złowione przyprawy i zioła z solanki. Następnie ułóż wszystkie grzyby mleczne i zalej je gorącą zalewą, tak aby całkowicie przykryła grzyby.
7. Grzyby mleczne będą pływać, ponieważ są lżejsze od wody, dlatego należy docisnąć ich powierzchnię jakimś przedmiotem tej samej wielkości (deską, talerzem, pokrywką patelni itp.), a na wierzchu należy umieścić prasę.
8. Umieść w dowolnym chłodnym miejscu i odczekaj trzy dni.
9. Po upływie czasu grzyby ułożyć w słoikach, grzyby mleczne ułożyć tak ciasno, aby nie pozostały puste przestrzenie, a na dnie każdego pojemnika równomiernie rozłożyć zioła i przyprawy.
10. Napełnij grzyby solanką prawie do brzegów słoika, pozostawiając kilka milimetrów, a solankę rozprowadź na samą górę. olej.
11. Zamknij słoiki niemetalowymi pokrywkami i umieść je w spiżarni lub piwnicy.
12. Solone na gorąco czarne grzyby mleczne będą gotowe za miesiąc.

Jak solić czarne grzyby mleczne na zimno

Ten przepis na marynowanie będzie wymagał sporo czasu, ale wynik żmudnej pracy z pewnością zadowoli każdego. Pomimo długotrwałego procesu moczenia grzybów, większość gospodyń domowych wybiera tę metodę marynowania. Pieczarki czarnomleczne gotowane metodą na zimno są bardzo zdrowe, gdyż zachowują wszystkie naturalne mikroelementy i witaminy.

Lista składników:

• świeżo zebrane grzyby mleczne - 1 kg;
• gruba sól - 50 g;
• parasole koperkowe z łodygami - 5 sztuk;
• ziarna pieprzu (czarny) - 7-10 sztuk;
• duże liście porzeczki - 10 szt .;
• liście wiśni (lub liście laurowe) - 10 sztuk;
• chrzan - 10 liści;
• czosnek - 3 duże ząbki.

Solenie na zimno czarnych grzybów mlecznych:

1. Świeżo zebrane grzyby opłucz pod bieżącą wodą, oczyszczając je z resztek leśnych, oddziel łodygi od kapeluszy. Do konserwacji potrzebujemy tylko czapek; w razie potrzeby nogi można ugotować osobno i wykorzystać według własnego uznania (do zupy, smażenia, zamrażania).
2. Przygotuj szeroki i głęboki pojemnik, na przykład emaliowaną umywalkę lub patelnię. Włóż kapelusze grzybów do wybranego pojemnika i zalej zimną wodą. W tym stanie grzyby mleczne powinny stać od 1 do 3 dni, a wodę zmieniać 2-3 razy dziennie, aby nie utworzyła się piana, a grzyby nie zakwasiły. Podczas długiego moczenia wydostają się z nich toksyny, które mogły zostać wchłonięte przez grzyby mleczne, a także znika goryczka.
3. Dalsze solenie będzie odbywać się w innych pojemnikach: w wannach drewnianych, glinianych lub wyroby szklane, do wybrania z.
4. Umyj i wysusz wszystkie liście kopru i parasole. Obierz czosnek i pokrój w dowolne kawałki.
5. Na dnie pojemnika wybranego do marynowania ułóż część liści (wiśni, porzeczek i chrzanu), posiekane ząbki czosnku, ziarna pieprzu i łodygi koperku. Liście wiśni często zastępuje się liśćmi laurowymi, nie tracąc przy tym smaku.
6. Połóż warstwę grzybów, ale nie wszystkich, i dodaj sól. Następnie proces się powtarza: liście, grzyby mleczne, sól, aż do wyczerpania się składników. Jeśli czapki są bardzo duże, można je pokroić na kilka części, małe i średnie można pozostawić w całości.
7. Pamiętaj, aby ostatnią warstwę grzybów przykryć liśćmi chrzanu, następnie przykryć gazą lub białą bawełnianą szmatką złożoną w kilku warstwach.
8. Dociśnij płaską deską lub talerzem i umieść ciężarek. Z czapek wytworzy się sok, który powinien je zakryć.
9. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1 miesiąc lub 40 dni, należy pamiętać, aby górna warstwa była zawsze pokryta solanką grzybową, w przeciwnym razie kapelusze zaczną spleśniać.
10. Po tym czasie grzyby będą dobrze posolone i nadadzą się do spożycia. Zapakuj do wysterylizowanych słoików i przechowuj w lodówce (inne opcje, piwnica, piwnica).

Przepis na solone czarne grzyby mleczne bez przypraw

Pyszne czarne grzyby mleczne, gotowane bez przypraw, pomimo minimalnej ilości składników, cieszą się dużym zainteresowaniem. Po skosztowaniu tych solonych grzybów mlecznych będziesz mógł cieszyć się czystym smakiem grzybów, nie doprawionym obcymi smakami.

Niezbędny:

• grzyby mleczne (świeże) - pięć kilogramów;
• gruba sól (bez dodatku jodu) - 250 gramów.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę:

1. Oczyść świeże grzyby z brudu, odetnij wszystkie podejrzane obszary. Dokładnie spłucz w wodzie.
2. Umieść czyste i przetworzone grzyby mleczne w dowolnym emaliowanym pojemniku, wlej tutaj zimna woda, docisnąć prasą tak, aby grzyby zanurzyły się w płynie.
3. Moczyć przez 2 do 5 dni, pamiętając o wymianie wody za każdym razem, gdy pojawi się piana.
4. Po 5 dniach grzyby z pewnością będą gotowe do marynowania, ponieważ miąższ nie będzie już gorzki. Całkowita objętość grzybów mlecznych zostanie znacznie zmniejszona. Duże okazy pokroić na mniejsze kawałki.
5. Namoczone i przygotowane grzyby włóż do szerokiego, głębokiego pojemnika (na przykład miski) i posyp solą co 3-4 cm.
6. Na ostatnią warstwę grzybów połóż płaski przedmiot (np. deskę, pokrywkę, talerz) tak, aby całkowicie je zakrył. Umieść duży ładunek. Zatem grzyby mleczne powinny stać przez trzy dni i każdego dnia należy dokładnie zagnieść grzyby w pojemniku.
7. Po pewnym czasie posolony preparat przełożyć do przygotowanych słoików. Grzyby należy układać bardzo gęstymi warstwami. Grzyby mleczne będą przechowywane bez solanki. Pokrywki do słoików nie powinny być metalowe.
8. Napełnione słoiki odstawiamy do zimnej piwnicy (lodówki) na kilka miesięcy, w tym czasie grzyby się ugotują i będą jadalne.

Jak marynować czarne grzyby mleczne na zimę w liściach kapusty

Ciekawy przepis na ten preparat pokaże, jak smacznie i stosunkowo szybko można zamienić gorzkie grzyby mleczne w doskonałą słoną przekąskę, która jest zawsze jedną z pierwszych potraw spożywanych z hukiem. Grzyby wchłoną sok z solonej kapusty, dzięki czemu nabiorą oryginalnego smaku.

Będziesz potrzebować (na pięć kg czarnych grzybów mlecznych):

• kapusta - 8 dużych liści;
• sól (niejodowana) - jedna szklanka (220 g);
• duży korzeń chrzanu - 1 szt.;
• stary koperek (z parasolami) - 20 szt .;
• wiśnia - 20 nienaruszonych liści;
• główka czosnku - 1 szt.;
• liście czarnej porzeczki - 20 szt.

Przepis na solone czarne grzyby mleczne:

1. Grzyby posortować, umyć i zalać osoloną wodą na 3 godziny (stężenie - 170 gramów soli/10 litrów zwykłej wody). W trakcie tego procesu wyłonią się wszystkie żywe stworzenia, które były w grzybach.
2. Następnie wylej słoną wodę, dokładnie umyj grzyby i zalej czystą wodą na pięć godzin.
3. Dokładnie umyj wszystkie liście, pokrój liście kapusty na duże kawałki.
4. Obierz korzeń chrzanu i pokrój w pierścienie.
5. Koperek opłucz pod zimną wodą.
6. Główkę czosnku podzielić na ząbki, obrać je i pokroić w plasterki.
7. Namoczone grzyby układamy równomiernie w misce warstwami w następujący sposób: pieczarki z solą, parasolki koperkowe, posiekany czosnek, krążki i liście chrzanu (każda warstwa grzybów mlecznych o grubości dwóch czapek) i tak dalej.
8. Pamiętaj, aby przykryć ostatnią warstwę grzybów liśćmi kapusty, położyć na nich drewniany okrąg lub pokrywkę i mocno docisnąć wszystko do góry nogami.
9. Pozostaw miskę z grzybami mlecznymi w temperaturze pokojowej (20 do 25°C) na 1,5 dnia (30 do 40 godzin). Podczas solenia w misce grzyby należy wymieszać co najmniej 2 razy.
10. Następnie przenieś grzyby mleczne do słoików dowolnej wielkości, najważniejsze jest, aby grzyby ściśle przylegały do ​​​​siebie, włóż pojemniki do lodówki, odczekaj dwa miesiące, po czym będziesz mógł jeść.

Jak marynować czarne grzyby mleczne z cebulą

Grzyby mleczne solone z cebulą, pyszne solony preparat, w którym nie ma nic zbędnego. Cebula dobrze komponuje się z każdym grzybem, a grzyby mleczne nie są wyjątkiem.

Czego potrzebujesz:

• grzyby mleczne - 1 wiadro (objętość 10 l);
• sól - 1,5 łyżki. (330 g);
• cebula - z 5 dużych głów.

Jak solić przepis na czarne grzyby mleczne:

1. W tym przygotowaniu ilość cebuli jest umieszczana z 5 głów, czyli można dodać więcej według własnego uznania.
2. Przygotuj grzyby do marynowania: obierz, opłucz i namocz w wodzie (3 do 5 dni). Zmieniaj wodę za każdym razem, gdy na powierzchni zacznie pojawiać się piana, w przeciwnym razie grzyby mleczne po prostu się zepsują i zamienią w truciznę.
3. Cebulę pokroić w pierścienie.
4. Umieść namoczone grzyby mleczne w dużym pojemniku, naprzemiennie w następujący sposób - grzyby, sól, krążki cebuli i tak dalej.
5. Zawartość pojemnika umieścić pod dużym ciśnieniem i pozostawić na 30-45 dni (miejsce powinno być chłodne).
6. Kiedy nadejdzie czas, włóż grzyby do słoików i przechowuj w lodówce.

Solone czarne grzyby mleczne są niewątpliwie doskonałą przystawką do różnorodnych zakąsek stołowych, a także do mocnych napojów alkoholowych. Ponadto są stosowane jako jeden ze składników m.in różne potrawy, więc zbieranie czarnych grzybów mlecznych na zimę jest bardzo dochodowym biznesem.

Świetne również dla świąteczny stół, a jego przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu.

Solenie czarnych grzybów mlecznych odbywa się metodami gorącymi i zimnymi. Przed obróbką grzyby moczy się przez 3 dni, aby usunąć gorycz.

Marynowane czarne grzyby mleczne podawane są z daniami gorącymi i warzywami.

• Liczba porcji: 5
• Czas przygotowania: 72 minuty
• Czas gotowania: 90 minut

Jak marynować na gorąco czarne grzyby mleczne

Starożytna rosyjska przystawka podawana jest z kwaśną śmietaną, cebulą i ziołami.

Przygotowanie:

1. Grzyby namoczyć przez 4 dni, pamiętając o wymianie wody 2 razy dziennie. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć żrący sok mleczny z grzybów mlecznych.
2. Kawałki włóż do wrzącej wody i gotuj przez 30 minut, usuwając pianę.
3. Pieczarki ponownie opłucz, największe pokrój na 2-4 części.
4. Preparaty wymieszać z posiekanymi liśćmi chrzanu i parasolkami koperkowymi.
5. Umieść żywność w głębokiej misce i posyp ją solą. Przykryj obrabiane przedmioty talerzem, umieść na górze litrowy słoik z wodą.
6. Grzyby włóż do lodówki i pozostaw na 14 dni. Lekko soloną przekąskę możesz spróbować po 1-2 dniach.

Preparaty należy umyć przed użyciem.

Przepis na marynowanie na zimno czarnych grzybów mlecznych

Ta metoda nie wymaga wstępnej obróbki cieplnej, dlatego grzyby soli się przez co najmniej 45 dni.

Składniki:

• czarne grzyby mleczne – 1 kg;
• czosnek – 1 główka;
• sól – 40 g;
• liście wiśni – 5 szt.;
• liście czarnej porzeczki – 4 szt.;
• liść laurowy – 4 szt.;
• rozety koperkowe – 2 szt.;
• liść chrzanu – 1 szt.

Etapy gotowania:

1. Grzyby zalać wodą i odstawić na 3 dni. Zmieniaj infuzję co 8-12 godzin.
2. Czosnek pokroić w plasterki, zioła posiekać.
3. Na patelnię włóż grzyby mleczne, przykrywką do dołu. Każdą warstwę posyp solą, czosnkiem i ziołami.
4. Przykryj obrabiane przedmioty całymi liśćmi, połóż talerz na wierzchu i umieść słoik z wodą.
5. Umieść grzyby w piwnicy lub lodówce. Zimą detale można przechowywać na przeszklonym balkonie.

Gotowy smakołyk opłucz i mocz przez 12 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Podawać przystawkę z olejem roślinnym, zieloną cebulą i kwaśną śmietaną.

Solone grzyby mleczne z musztardą

Grzyby przygotowane według tego przepisu są chrupiące i aromatyczne.

Składniki:

• grzyby mleczne – 1 kg;
• woda – 500 ml;
• sól – 60 g;
• gorczyca – 15 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• ziarna pieprzu – 2 szt.;
• parasol koperkowy – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Grzyby namoczyć przez 3 dni, włożyć do wody. Dodać musztardę, przyprawy i sól.
2. Zagotuj solankę i gotuj grzyby mleczne przez 10 minut.
3. Przygotowane preparaty przekładamy do słoiczka, posypując warstwami posiekanym czosnkiem i ziołami. Przykryj obrabiany przedmiot plastikową pokrywką i wstaw do lodówki.

Przysmak będzie gotowy za 10 dni.

Solone grzyby mleczne dodaje się do zup, gulasz warzywny i sałatki.