dom → Przepisy Zwiń bakłażany na zimę jak grzyby. Bakłażany są jak grzyby na zimę. Gotowanie bakłażanów smażonych „jak grzyby”

Zwiń bakłażany na zimę jak grzyby. Bakłażany są jak grzyby na zimę. Gotowanie bakłażanów smażonych „jak grzyby”

Wśród miłośników warzyw od dawna podbijają serca swoich niezwykły smak bakłażany w puszkach, takie jak grzyby. Ta przystawka świetnie sprawdza się jako dodatek do ziemniaków i płatków śniadaniowych, a niektórzy po prostu lubią ją jeść jako przekąskę z pieczywem.

Zanim zaczniesz gotować bakłażany, warto pamiętać o specyfice ich przetwarzania. Są one wspólne dla wszystkich przepisów zawierających niebieskie składniki. Jak wiadomo, warzywa te zawierają peklowaną wołowinę, która nadaje im gorzki smak. Aby wyeliminować gorycz, bakłażany należy poddać wstępnej obróbce. Istnieją dwie metody przetwarzania:

Używanie soli. Warzywa posypuje się solą i odstawia na dwie godziny.
Używanie osolonej wody. Przygotuj roztwór soli fizjologicznej w ilości 2 łyżek. l. sól na 1 litr wody i zalewaj nią bakłażany przez co najmniej godzinę.

W obu metodach bakłażany uwalniają sok, który uwalnia również gorycz. Należy spuścić cały płyn, a warzywa dobrze opłukać pod bieżącą wodą, aby nie pozostała sól, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia smaku gotowego produktu. Następnie umieść bakłażany na durszlaku i pozwól, aby nadmiar wody spłynął.

Lepiej jest używać niezbyt dużych, młodych warzyw - mają mniej goryczy.

Gotowane bakłażany jak grzyby

Wśród przepisów na bakłażana o smaku grzybowym na zimę warto wyróżnić najszybszy sposób przygotowania. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na smak gotowego produktu. Obliczenia dotyczące składników dotyczą 7 słoików o pojemności 0,5 litra.

Trzy kilogramy bakłażana pokroić na duże kawałki i poczekać, aż goryczka wyjdzie, stosując jedną z metod wskazanych powyżej.

Przygotuj marynatę do gotowania warzyw:

Do dużego rondla wlać 3 litry wody;
wlać 1 łyżkę. l. sól;
rzuć kilka liści laurowych;
na koniec zalać 150 g octu.

Gdy marynata się zagotuje, a sól się rozpuści, wrzucaj do niej partiami bakłażany i gotuj przez 15 minut. Warzywa przełożyć z patelni bezpośrednio do wyparzonych słoików.

Podczas gotowania warzyw drobno posiekaj czosnek nożem w ilości 2 ząbków na słoik. Dla tych, którzy lubią pikantne przekąski, do każdego słoika można dodać kilka kawałków pokruszonej papryczki chili.

Do bakłażanów w słoikach dodać czosnek i zalać wrzącą marynatą, w której się smażyły. Zwiń, zwiń.

Aby bakłażany jeszcze bardziej przypominały grzyby, przed podaniem posiekaj świeżą cebulę do sałatki i polej olejem roślinnym.

Bakłażany smażone na oleju

Jeden z najpopularniejszych przepisów na bakłażany w puszkach, takie jak grzyby, również wymaga bardzo mało czasu. Krótka obróbka cieplna we wrzącej wodzie nadaje warzywom szczególny smak, dzięki czemu bakłażany zachowują swój kształt podczas dalszego smażenia.

Aby przygotować cztery półlitrowe słoiki „sztucznych grzybów”, umyj dwa kilogramy bakłażana i pokrój w równe kawałki o dowolnym kształcie (kostki lub grube słupki). Posyp solą lub włóż do osolonej wody, aby pozbyć się goryczy. Opłucz i pozostaw do odcieknięcia.

W międzyczasie przygotuj czosnek i ostrą paprykę. Obierz dwie małe główki czosnku i przepuść przez praskę czosnkową.

Drobno posiekaj nożem dwie ostre papryki.

Aby zapobiec przedostawaniu się pieprzu na skórę dłoni, podczas pracy z nim zaleca się noszenie jednorazowych rękawiczek celofanowych.

Do marynaty, w której będą gotowane warzywa, weź:

woda – 2 l;
sól – 150-200 g;
ocet – 300 g.

Po zagotowaniu wody do marynaty wlej ocet i ponownie zagotuj.

Bakłażany włóż do wrzącej marynaty i gotuj na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut, aż będą miękkie. Ponownie włóż do durszlaka.

Na głęboką patelnię lub mały kociołek wlać 200 g rafinowanego oleju, dobrze się rozgrzać i podsmażyć ugotowane bakłażany.

Do bakłażanów dodać pieprz i czosnek, dusić kilka minut i od razu przełożyć do wysterylizowanych słoików. Zwiń, zawiń w ciepły koc i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Słoiki bakłażanów, podobnie jak grzyby, przechowuje się na zimę w ciemnym, chłodnym miejscu lub opuszcza do piwnicy. Jeśli chcesz spróbować ich od razu, lepiej zrobić to kilka dni po przygotowaniu, gdy przystawka już się zaparzył.

Marynowane bakłażany z cebulą

Sałatkę tę przygotowuje się w dwóch etapach. Przede wszystkim należy zamarynować cebulę, aby miała czas namoczyć się podczas przygotowywania warzyw. Aby to zrobić, pokrój 300 g cebuli (lepiej wziąć dużą cebulę) w pierścienie i zalej 100 ml octu.

Podczas marynowania cebuli możesz rozpocząć drugi etap konserwowania bakłażanów jak grzyby. Młode błękitki (3 kg) pokroić w kostkę, odsączyć goryczkę i smażyć na patelni na złoty kolor.

Do wspólnej miski włóż bakłażany i piklowaną cebulę, dodaj 3 główki czosnku, przeciśnij przez praskę, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.

Natychmiast umieść przedmiot w pojemnikach, zwiń go i owiń. Marynowane bakłażany, podobnie jak grzyby, powinny odstać kilka dni przed jedzeniem. Ten czas wystarczy, aby warzywa wchłonęły się i nabrały grzybowego smaku.

Sterylizowane pikantne bakłażany jak grzyby z ziołami

Z podanej poniżej ilości produktów powinno wyjść 5 słoików przekąsek o pojemności 1 litra.

Bakłażany (5 kg) pokroić w kostkę, uwolnić gorycz.

Do dużego rondla wlać 3 litry wody, dodać 4 łyżki. l. sól i zagotuj. Do marynaty wlać 250 ml octu i ponownie zagotować, po czym ugotować w niej bakłażany (nie dłużej niż 3 minuty). Przygotowane warzywa włóż do dużej miski.

Pokrój duży pęczek (ok. 350 g) i posiekaj nożem 300 g czosnku.

Do ugotowanych bakłażanów dodać czosnek, zioła i 300 ml oleju, wymieszać i przełożyć do słoików.

Słoiki wkładamy do pojemnika z gorącą wodą, po ułożeniu na dnie starego ręcznika lub gazy złożonej w kilku warstwach. Sterylizować przez 20 minut. Zakasać. Zakończyć.

Konserwowanie bakłażanów jak grzybów na zimę poprzez sterylizację jest konieczne, aby możliwe było przechowywanie szwów nawet w mieszkaniu: na antresoli lub pod łóżkiem. Chronić będzie podwójna obróbka cieplna i obecność octu w sałatce przygotowania zimowe od wzdęć.

Bakłażany lubią grzyby na zimę z majonezem

Kolejny przepis na sałatkę z bakłażana, zwinięty podczas sterylizacji, praktycznie nie różni się od grzybów. Aby uzyskać jaśniejszy smak, użyj zwykłej przyprawy grzybowej. A wysokiej jakości majonez, bez żadnych dodatków, sprawi, że przekąska będzie satysfakcjonująca.

Aby przygotować bakłażany z przyprawą grzybową na zimę, obierz 5 kg niebieskich bakłażanów za pomocą krajarki do warzyw i pokrój w równą kostkę.

Bakłażany gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut i odcedzamy na durszlaku. Gdy woda odcieknie, podsmaż warzywa na oleju.

Przygotowany sałatkę przełóż do słoików i sterylizuj przez 20-30 minut. Zwiń, odwróć do góry nogami i przykryj ciepłym kocem.

Smażone bakłażany jak grzyby

Sekret bakłażanów o smaku grzybowym tkwi w samym procesie gotowania. To smażenie na oleju roślinnym, bez wstępnego gotowania, które nadaje warzywom szczególny smak, przypominający smażone grzyby. A dodatek cebuli i czosnku dopełnia kompozycję smakową.

Aby niebieskie jeszcze bardziej przypominały grzyby, należy odciąć skórkę.

Smażone bakłażany, podobnie jak grzyby, można przygotować na zimę, poddając je dodatkowej sterylizacji. A jeśli nie planuje się długotrwałego przechowywania, po wymieszaniu wszystkich składników przekąskę umieszcza się w lodówce, gdzie może przechowywać do 7 dni.

Najpierw obierz 6 kg bakłażana, pokrój w kostkę (lub kółka) i posyp solą.

Gdy wyjdzie z nich gorycz, marynuj cebulę:

600 g cebuli pokroić w krążki.
Do cebuli wlać 200 g octu.
Pozwól parzyć przez pół godziny.

Kostki bakłażana opłucz pod bieżącą wodą i delikatnie odciśnij nadmiar płynu rękami, aż warzywa będą prawie suche. Smażymy na oleju na złoty kolor i przekładamy do osobnej miski.

Obierz sześć główek (małych), przeciśnij przez praskę do czosnku i dodaj do bakłażanów. Dodaj tam również marynowaną cebulę.

Drobno posiekaj dużą pęczek natki pietruszki i dodaj do miski z warzywami. Mieszankę mieszamy i przekładamy do słoików, lekko „ugniatając”.

Przykryj napełnione słoiki pokrywką i sterylizuj:

10 minut – pojemnik o pojemności 0,5 litra;
15 – pojemnik o pojemności 1 litra.

Zwiń, zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Podobnie jak grzyby, nie pozostawią obojętnym żadnego miłośnika tych zdrowych warzyw. Dodanie pikantnego koperku lub natki pietruszki do sałatek lub polanie majonezem może jedynie podkreślić ich grzybowy smak. Zaskocz swoich bliskich i gości niezwykła przekąska, gotuj z przyjemnością, delektuj się z apetytem!

Dania z bakłażana można spotkać w wielu kuchniach świata. Pyszne i zdrowe warzywo cieszy się popularnością od wieków. Bakłażany są smażone i gotowane, duszone i pieczone, grillowane i grillowane. Z tych owoców przygotowywane są pierwsze i drugie dania, sałatki i przekąski. Aby cieszyć się ulubionym smakiem przez cały rok, bakłażany można konserwować.

Bakłażany z grzybami: przepisy krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Przygotowując bakłażany według określonych przepisów, można uzyskać danie, które smakuje bardzo podobnie do grzybów. Dziś zwracamy uwagę na wybór takich opcji.

Bakłażany z czosnkiem i koperkiem

Ilość składników w tym przypadku jest obliczona na wyprodukowanie produktu w pięciolitrowych słoiczkach, ja jednak preferuję przygotowanie preparatu w półlitrowych słoiczkach. Małe pojemniki są znacznie wygodniejsze. Litru sałatki nie zjada się na raz i resztki trzeba włożyć do lodówki, ale mały słoiczek w sam raz wystarczy na jeden obiad lub lunch dla 3-4 osób.

Składniki:

5 kg bakłażanów;
300 g czosnku;
350 g koperku;
300 ml oleju słonecznikowego;
3 litry wody;
250 ml 9% octu;
4 łyżki l. sól.

Etapy gotowania:

Bakłażany umyj i osusz, odetnij łodygi. Opłucz koperek i dobrze wstrząśnij, aby usunąć pozostały płyn. Obierz czosnek.
Można również używać suszony koperek, jednak z świeży preparat będzie bardziej pachnąco i jaśniej
Bakłażana pokroić w kostkę, wymieszać z odrobiną soli i po pół godzinie opłukać (pozwoli to usunąć gorycz z warzyw). Gotować porcjami we wrzącej marynacie z wody, soli i octu. Czas gotowania każdej porcji nie przekracza 3 minut.
Warzywa można pokroić w kostkę lub w ćwiartki
Sterylizuj słoiki i pokrywki, zalewając je wrzątkiem.
Przełóż czosnek przez prasę, koperek drobno posiekaj nożem. Wymieszaj te składniki z olejem słonecznikowym.
Czosnek można drobno zetrzeć lub przepuścić przez praskę.
Wymieszaj bakłażany z mieszanką czosnkowo-koperkową, następnie umieść mieszankę warzywną w przygotowanym szklanym pojemniku.
Półfabrykaty można umieścić w słoikach o dowolnej odpowiedniej wielkości
Zakryte słoiki sterylizować w rondlu zalewając wrzącą wodą przez kwadrans (czas sterylizacji zależy od objętości słoików, w razie potrzeby należy go wydłużyć).
Aby zapobiec pękaniu szkła pod wpływem temperatury, dno patelni należy wyłożyć kawałkiem materiału
Zwiń słoiki, odwróć je i ostudź.
Bakłażany z czosnkiem i koperkiem dobrze przechowują się w piwnicy przez rok

Wideo: pyszne bakłażany jako grzyby na zimę

Bakłażan Z Majonezem

Niezwykły preparat z bakłażana w sosie majonezowym. Tę przekąskę można schłodzić i zjeść od razu lub zwinąć w wysterylizowane słoiki i delektować się nią w mroźną zimę.

Składniki:

2 bakłażany;
1 cebula;
1 główka czosnku;
5–6 łyżek. l. majonez;
2 łyżki stołowe. l. 9% octu;
50 ml oleju słonecznikowego;
sól dla smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Etapy gotowania:

Bakłażany umyj, osusz, usuń łodygi. Obierz cebulę i czosnek.
Jeśli bakłażany są małe, np litrowy kęs może potrzebować 3-4 owoców
Dużą cebulę pokroić w paski, wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem słonecznikowym (1 łyżka) i smażyć do miękkości.
Cebulę można pokroić w półpierścienie lub ćwiartki
Cebulę przełożyć na sito i pozostawić do odcieknięcia oleju.
Cebula smażona do przygotowania powinna być półprzezroczysta i dość miękka
Bakłażany pokroić w kostkę i podsmażyć na pozostałym oleju na złoty kolor.
Z dużych dojrzałych warzyw lepiej odciąć twardą skórkę.
Wymieszaj bakłażana i cebulę.
Aby łatwo i szybko wymieszać składniki przekąski, umieść podsmażone warzywa w dużym pojemniku
Do mieszanki warzywnej dodać posiekany czosnek, sól i pieprz, zalać octem i majonezem.
Przed dodaniem majonezu zwróć uwagę na datę ważności produktu
Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aby kawałki bakłażana pozostały nienaruszone i nie zamieniły się w papkę.
Powstałą masę przełożyć do litrowego słoika (lub 2 0,5-litrowych słoików), przykryć metalową pokrywką i sterylizować we wrzącej wodzie przez kwadrans.
Podczas sterylizacji słoik należy zanurzyć w wodzie po szyję.
Ostudzić obrabiany przedmiot i przechowywać go w piwnicy lub lodówce.
Bakłażany jak grzyby z majonezem - obfite i bardzo smaczne danie

Wideo: bakłażan z grzybami i majonezem

Bakłażan z ostrą papryką

Ten pikantny preparat przypadnie do gustu miłośnikom dobrego jedzenia. kuchnia koreańska. Gotuję bakłażany według tego przepisu co roku i w dużych ilościach. Ponieważ jednak moje gospodarstwo domowe nie wspiera mojej pasji do bardzo pikantnych potraw, część przygotowań trzeba przeprowadzić ograniczając ilość ostrej papryki do połowy strąka. Aby odróżnić słoiki „dla siebie” od innych, przygotowuję bardzo pikantna przekąska tylko z czerwoną papryczką chili, a we wszystkich pozostałych dodaję wyłącznie zieloną papryczkę chili. W ten sposób możesz wybrać pożądany szew, koncentrując się na jego kolorze.

Składniki:

700 g bakłażanów;
100 g cebuli;
3 strąki zielonej ostrej papryki;
1 strąk chili;
1 główka czosnku;
5 ml esencji octowej;
12 g soli;
400 ml oleju słonecznikowego;
1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
1 łyżeczka. nasiona kolendry.

Etapy gotowania:

Umyte i osuszone bakłażany pokroić w ćwiartki o grubości 15 mm, posypać solą i opłukać po 20–30 minutach.
Na przekąskę lepiej jest użyć małych bakłażanów o delikatnej skórce i niedojrzałych nasionach.
Obraną cebulę pokroić pionowo na 4–8 kawałków.
Jeśli cebule są małe, wystarczy pokroić je na połówki lub ćwiartki
Strąki zielony pieprz pokroić w cienkie pierścienie.
Ostra papryka jest cięta na półfabrykat z nasionami
Posiekaj czosnek nożem.
Chili oczyszczone z nasion i błon pokrój w małe paski.
Ilość chili w przepisie można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od upodobań.
W rondlu zagotuj 1,5 litra wody, dodaj sól, gorczycę i kolendrę, następnie wlej esencję octową.
Warzywa zanurzamy w marynacie i gotujemy (blanszujemy) na małym ogniu przez 15 minut.
Warzywa przełożyć na sito i pozostawić do ostygnięcia.
Aby przyspieszyć ten proces, warzywa można lekko wcisnąć na sito dużą drewnianą łyżką.
Szklane naczynie umyj słabym roztworem sody oczyszczonej (1 łyżeczka na litr wody) i wysusz w piekarniku w temperaturze 120 stopni.
Wyjmij puszki z piekarnik i napełnij mieszanką warzywną.
Napełnij słoiki tak, aby pozostała szczelina na olej
Do grubościennego rondla lub rondla wlać olej słonecznikowy i podgrzewać, aż pojawi się pierwszy dym.
Ostrożnie wlej gorący olej do słoików z bakłażanami.
Aby uniknąć oparzeń, bardzo ostrożnie wlewaj gorący olej.
Po zamknięciu pokrywek przykryj słoiki czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do ostygnięcia.
Szczelnie zamykaj słoiki i przechowuj je. W chłodnej spiżarni przekąska może trwać 25-30 dni, w lodówce - 2-3 miesiące.
Po 2-3 dniach możesz spróbować przekąski

Bakłażan w sosie sojowym

Jeśli nadal nie jesteś zdecydowany, jak zebrać bakłażany na zimę, koniecznie wypróbuj przepis na smażone warzywa z sosem sojowym.

Składniki:

1 kg bakłażanów;
1 cebula;
3–4 łyżki. l. sos sojowy;
1 łyżka. l. sól;
olej słonecznikowy do smażenia.

Etapy gotowania:

Wybierz małe bakłażany, umyj i osusz.
Wybieraj małe, mocne, nieskażone warzywa
Warzywa pokroić w plastry o grubości 5 mm.
Do dokładnego i szybkiego krojenia warzyw. używaj ostrego noża z szerokim ostrzem
Bakłażany pokroić w kostkę.
Wszystko pójdzie szybciej, jeśli nie będziesz kroić kubków pojedynczo, ale układać je w stosy po 3-4 sztuki
Warzywa przełożyć do dużej miski, dodać sól i dobrze wymieszać. Pozostaw na pół godziny, aby puścił gorzki sok.
Dzięki soli bakłażany stracą wrodzoną gorycz.
Obraną cebulę zmiel w blenderze.
Cebulę można pokroić w kostkę lub półpierścienie
Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor.
Ważne jest, aby cebula się nie paliła, w przeciwnym razie smak produktu zostanie zepsuty
Bakłażany opłucz i odsącz na durszlaku.
Warzywa powinny znajdować się w durszlaku przez co najmniej 10 minut
Połóż kawałki warzyw na ręczniku i lekko osusz.
Usuwając nadmiar wilgoci z warzyw, uchronisz się przed rozpryskami gorącego oleju i poparzeniami podczas smażenia.
Bakłażany włożyć na patelnię z cebulą i smażyć, od czasu do czasu mieszając, przez około 20 minut. W tym czasie miazga warzywna powinna nabrać jasnobrązowego odcienia.

Istnieje ogromna liczba przepisów na solenie jagód na zimę. Wśród nich są marynowane i marynowane oraz nadziewane warzywami bakłażany. Aby marynować je na zimę, wystarczy wybrać odpowiednie warzywa i przestrzegać niektórych cech konserw.

Jak marynować bakłażany na zimę

Aby solone bakłażany, takie jak grzyby, były smaczne i apetyczne, należy:

wybieraj małe, równomiernie wybarwione owoce o jasnofioletowym kolorze;
przygotować pojemnik do marynowania (słoiki, beczka lub patelnia);
Dokładnie sterylizuj słoiki z przetworami.

Smażone bakłażany jak grzyby na zimę

Smaczne, proste danie, które może przygotować nawet początkująca gospodyni domowa. Aby zamarynować małe niebieskie, potrzebne będą dostępne składniki i trochę czasu. A więc produkty:

3 kg bakłażanów;
300 g cebuli;
120 ml octu;
50 g soli;
55 ml oleju roślinnego;
3 średnie główki czosnku;
dowolne warzywa i koperek.

Przygotowanie:

Najpierw musisz odpowiednio przygotować warzywa do gotowania. Opłucz owoce pod gorącą wodą, usuń łodygi i usuń skórkę.
Obrane jagody pokroić w średniej wielkości kostkę lub dowolne paski.
Bakłażany włóż do głębokiego pojemnika i obficie posyp solą. Należy to zrobić, aby gorycz właściwa owocowi zniknęła.
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Umieść go w misce i zalej octem, aby zamarynować. Taki pyszna cebula nada potrawie delikatniejszy, bardziej wyrafinowany smak.
Czas zmyć niebieskie z soli – opłucz je i wyciśnij.
Wlać do głębokiego, grubego rondla olej roślinny i dobrze podgrzej.
Połóż w tym miejscu niewielką porcję bakłażana i smaż do miękkości. Należy to zrobić ze wszystkimi pozostałymi niebieskimi.
Główki czosnku podziel na ząbki i obierz je. Utrzeć go za pomocą moździerza lub specjalnej prasy.
Posiekaj bardzo drobno pietruszkę i gałązki koperku.
W głębokim pojemniku wymieszaj jagody, cebulę i pozostałe składniki.
Napełnij słoik sałatką i włóż do garnka z wrzącą wodą. Płyn powinien zakrywać słoik aż po ramiona i gotować powoli, nie na dużym ogniu.
Przykryj słoik czystą blaszaną pokrywką i postaw patelnię na ogniu. Czas sterylizacji słoików: 0,5 litra – 10-12 minut po ugotowaniu, litr – 20 minut.
Gorące słoiki natychmiast zwiń za pomocą specjalnego urządzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Bakłażan z grzybami i sosem sojowym

Ta metoda gotowania nie obejmuje konserwowania. Małe niebieskie naprawdę uzyskują wspaniały smak i zapach grzybów dzięki obecności sosu sojowego w przystawce. Czego potrzebujesz do dania:

5 bakłażanów;
25 ml oleju roślinnego;
2 ząbki czosnku;
30 ml sosu sojowego;
pół cytryny;
Po 5 g soli i czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

Obierz bakłażany z ogonów i pokrój w duże paski.
Smaż niebieskie w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, aż będą prawie gotowe.
Pod koniec smażenia dodać na patelnię sos sojowy, przyprawy i kilka plasterków cytryny. Dzięki temu warzywa zyskają niepowtarzalny aromat i smak.
Lekko dusić zawartość patelni przez 5-7 minut przy zamkniętej pokrywie.
Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek.

Konserwowy bakłażan z pieprzem

Doskonała przystawka z papryki niebieskiej i papryki, łatwa w przygotowaniu. Na koniec przygotowania wymagana jest obowiązkowa sterylizacja – dzięki temu konserwacja będzie trwała dłużej. Kup z wyprzedzeniem:

2,5 kg bakłażanów;
1,2 kg czerwonej lub zielonej papryki;
2 zielone chilli;
120 g posiekanego czosnku;
250 ml oleju roślinnego;
125 ml octu;
2 łyżki stołowe. l. sól;
świeża natka pietruszki i koperek.

Przygotowanie:

Umyj i obierz wszystkie warzywa. Niebieskie pokroić na duże kawałki, obficie posolić i odstawić na pół godziny, aby pozbyć się gorzkich substancji.
Na tym etapie musisz gotować warzywa przez 10-12 minut.
Za pomocą blendera posiekaj czosnek, papryczkę chili, pietruszkę i koperek.
Do mieszanki warzywnej dodać olej, sól i całą porcję octu, dobrze wymieszać. Postaw na ogniu i zagotuj – mieszanka pikantno-warzywna jest gotowa. Ochłodź to.
Bakłażany przełożyć na sito i lekko odcisnąć.
W dużym pojemniku połącz schłodzone jagody z pikantną mieszanką warzyw.
Warzywa włóż do czystych słoików, przykryj pokrywką i sterylizuj przez 15-20 minut we wrzącej wodzie. Prosty, szybki przepis, świetna przekąska gotowa!

Solone bakłażany na zimę z czosnkiem

Ta przystawka spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. Niewątpliwą zaletą tego przepisu jest to, że można go spożywać już po kilku dniach od posolenia. Produkty, które będą potrzebne:

3 kg średnich niebieskich;
200 g marchewki;
180 g czosnku;
30 ml oleju roślinnego;
2,5 litra wody;
150 g soli;
przyprawy (ostre i ziele angielskie, goździki) - do smaku.

Przygotowanie:

Bakłażany myjemy, suszymy i usuwamy łodygi.
Gotuj całe owoce w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
Odcedź wodę i ostudź niebieskie, układając je na dużym płaskim naczyniu.
Umieścić je pod ciśnieniem na kilka godzin, aby spuścić płyn. Aby to zrobić, przykryj warzywa ręcznikiem, plastikową torbą i połóż na nich ciężki przedmiot (słoik z wodą, cegłę).
Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach, posiekaj czosnek i wymieszaj te składniki z solą i przyprawami.
Wyjmij każdy niebieski spod nacisku i przekrój go wzdłuż na pół, ale nie do końca. Owoc powinien przypominać kieszeń.
Na środek każdego owocu nałóż łyżeczkę sosu czosnkowego i łyżkę marchewki i lekko dociśnij.
Niebieskie nadziewane włóż ciasno do słoika i lekko ugniataj. Jeśli coś zostało nadzienie warzywne, następnie umieść go w pustych przestrzeniach słoika.
Na tym etapie możesz przykryć warzywa do wykorzystania w przyszłości lub pozostawić je na kilka dni i zjeść lekko posolone.
Przygotuj solankę: w rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu.
Słoiki wypełnione warzywami napełnij do góry ostudzoną solanką i wyślij w chłodne miejsce na 3-5 dni. W tym czasie marynowanie będzie gotowe, a bakłażany zaczną przypominać marynowane.
Solone bakłażany są gotowe jak grzyby! Podobny przepis można znaleźć w książkach kucharskich naszych babć, ale tam nazywa się on „bluesem z kiszonej kapusty”.

Jedną z najprostszych i najpopularniejszych opcji przygotowania warzyw są bakłażany jako grzyby na zimę. Są łatwe w przygotowaniu. Przepis nie wymaga dużej liczby składników, wystarczy to, co rośnie w ogrodzie, a smak potrawy jest niesamowity i przypomina prawdziwe marynowane grzyby. Niebieskie są nie tylko smaczne, ale bogate w takie substancje jak białka, węglowodany, minerały (fosfor, wapń, manu, potas, mangan, żelazo), witaminy (C, kwas nikotynowy, B1). Warzywo zawiera składniki obniżające poziom cholesterolu.

Jak wybrać odpowiednie bakłażany do zbioru na zimę

Smak potrawy w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze dobrane są składniki. Do przygotowań zimowych należy wybierać małe, młode bakłażany, których miąższ jeszcze nie stwardniał, a nasiona nie dojrzały. Przepis wymaga owoców o błyszczącej powierzchni i jasnofioletowym kolorze. Skórka bakłażana powinna być elastyczna, soczysta i gładka. Kształt owocu nie ma znaczenia. Może być jajowaty, kulisty, owalny, cylindryczny.

Wybierając niebieskie, zwróć uwagę na obecność miękkich brązowych plam na skórze. Oznacza to, że niebieskie zaczynają się pogarszać. Na „czcigodny” wiek bakłażana wskazują brązowo-żółte i szaro-zielone odcienie koloru oraz brązowa łodyga. Niezależnie od odmiany dobrze nadaje się do wszelkiego rodzaju obróbki cieplnej – smażenia, duszenia, gotowania. Istnieją jednak odmiany, które przeznaczone są wyłącznie do farszu lub zamrażania lub przygotowywania sałatek na zimę.

Jakie przybory będą potrzebne do sterylizacji?

Skręcanie półfabrykatów jest procesem pracochłonnym i wymaga przygotowania. Przed przygotowaniem niebieskich zaopatrz się w naczynia do sterylizacji. Objętość pojemników do przechowywania zależy od Twoich preferencji i liczby zjadaczy w rodzinie. Zdecyduj, którą metodę sterylizacji wolisz: w piekarniku czy w łaźni wodnej:

Jeśli będziesz sterylizować słoiki w szafce kuchenki, przygotuj ruszt, blachę do pieczenia, grubą serwetkę i dużą deskę do krojenia, na której będą ustawiane gorące słoiki.
Do sterylizacji w łaźni wodnej będziesz potrzebować:
- przestronna patelnia z pokrywką (aluminiową lub emaliowaną), w której odbędzie się sam proces;
- specjalny klips do usuwania puszek;
- płócienna serwetka;
- drewniane koło wielkości dna patelni, które zabezpieczy słoiki przed przegrzaniem i zapobiegnie ich pękaniu podczas sterylizacji;
- duża deska do krojenia;
- chochla na wodę i same dzbany.

Najlepsze zimowe przepisy ze zdjęciami

Istnieje niesamowita liczba opcji przygotowań zimowych z niebieskimi. Wśród nich przepisy na „grzyby” nie zajmują najmniejszego miejsca. Różnią się zarówno sposobem przygotowania (duszenie, marynowanie, gotowanie, smażenie), jak i obecnością składników (z cebulą, marchewką, majonezem, ziołami, papryką). W zależności od zestawu produktów otrzymujemy słodko-niebieski, pikantny lub kwaśny.

W powolnej kuchence

Bakłażany, podobnie jak grzyby na zimę, można przygotować w dowolny znany sposób: gotuje się, dusze, piecze w piekarniku. Jednym z najłatwiejszych do strawienia przepisów na to danie jest duszenie warzyw w powolnej kuchence. Dzięki optymalna temperatura gotowania, niebieski zachowuje swoje najlepsze właściwości, witaminy i minerały. Na danie weź:

tuzin młodych niebieskich,
8 groszków ziela angielskiego, niemielonych,
szklanka oleju roślinnego,
główka czosnku
ocet 70%,
dwie łyżki. l. nasiona kopru,
sól.

Jak gotować:

Owoce umyć, usunąć łodygę, pokroić w kostkę.
Do miski multicookera wlej cały olej i rozgrzej go w trybie „Smażenie”.
Wlać kostki do multicookera, zamknąć, zmienić tryb na „Gulasz”. Ustaw czas na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj słoiki do konserw. Umyć i sterylizować dowolnym w przystępny sposób: suszyć (w kuchence mikrofalowej), parować (nad wrzącą wodą) lub zalać niewielką ilością alkoholu.
Po upływie czasu duszenia dodać obrany i posiekany czosnek. Aby nadać potrawie nie tylko pikanterii, ale także aromatu, czosnek należy przed pokrojeniem rozgnieść ostrzem noża.
Dodaj nasiona kopru, ziele angielskie, sól, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
Gorące warzywa układamy szczelnie w słoikach.
Przed zakręceniem zalej pokrywkę każdego słoika octem. Do puszek o pojemności 0,5 l. weź 1/3 łyżeczki esencji.
Odwróć słoiki z zakręcanymi pokrywkami i przykryj ciepłym szalikiem.
Po 24 godzinach odwróć słoiki do góry dnem i przykryj je na kolejne 24 godziny. Następnie zejdź do piwnicy.

Z czosnkiem bez smażenia i sterylizacji

Każdy obróbka cieplna pomaga zredukować w produkcie składniki niezbędne dla organizmu. Z tego powodu gotowanie oferuje delikatne metody przygotowania jagód na zimę, zachowując przydatne substancje. Oto jeden z nich. Dla niego weź:

niebieskie – 5 kg,
liść laurowy – 3 szt.,
ziele angielskie - 10 groszków,
sól niejodowana – 3 łyżki. l.,
woda – 5 l,
ocet 9% - filiżanka herbaty.

Instrukcje gotowania:

Myjemy owoce i usuwamy łodygi. Jeśli warzywa są domowe, odetnij skórkę i pokrój w średniej wielkości kostkę.
Posyp warzywa solą i odstaw na dwie godziny, aby pozbyć się goryczy.
Po upływie określonego czasu odcedź sok z bakłażanów, przełóż je do pojemnika i zalej wodą. Połóż na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje.
Usuń pianę z wrzącego płynu i dodaj ocet. Gotuj przez kolejne 5 minut, nie więcej, w przeciwnym razie warzywa staną się bardzo miękkie.
Do wcześniej przygotowanych słoików włóż liść laurowy i pieprz. Napełniamy słoiki niebieskimi i napełniamy je tą samą solanką, która została użyta do gotowania.
Zwiń pokrywki. Umieść odwrócone słoiki pod kocem. Pozostaw tak, aż ostygnie.
Po kilku dniach wysyłamy przedmiot do przechowywania.

Przystawka sałatkowa z koperkiem a la grzybami

Grzyby to ulubione danie każdej uczty. Jeśli mieszkasz w suchym miejscu, gdzie ten przysmak nie chce rosnąć, bakłażany gotowane z koperkiem i czosnkiem uratują sytuację. Aby otrzymać 4 litry tej przekąski będziemy potrzebować:

niebieskie – 3 kg,
czosnek – 5 głów,
woda spod filtra – 4 l,
koperek (dowolny - parasole, suszony, świeży),
cukier – 100 g,
sól – 4 łyżki. l.,
ocet 70% - 3 łyżki. l.,
olej roślinny.

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj i oczyść owoce. Kroimy go w dowolny sposób - w kostkę, kostkę, a co najważniejsze - małych rozmiarów.
Przełóż cały czosnek przez prasę. Koperek drobno posiekać lub zmielić, jeśli jest suchy. Ilość tych składników zależy od indywidualnych upodobań, dlatego można dodać mniej lub więcej czosnku, podobnie jak koperku.
Postaw rondelek na ogniu i wlej do niego wodę przepuszczoną przez filtr. Dodać przyprawy, cukier i sól, dodać ocet. Gdy woda się zagotuje, dodaj pierwszą porcję bakłażanów.
Gotuj warzywa przez 10 minut. Odliczamy czas od momentu zagotowania marynaty.
Usmażone kawałki włóż do miski. Wypełniamy je koperkiem (wraz z parasolkami, które nadają potrawie szczególny aromat) i czosnkiem. Podczas serwowania przystawek parasole można łatwo zdjąć. Wszystko wymieszaj i od razu przełóż do suchych, wysterylizowanych słoików.
Bezpośrednio przed wałkowaniem do każdego słoika sałatki dodaj łyżkę gorącego oleju roślinnego.
Odwracamy słoiki, zawijamy je i zostawiamy na jeden dzień. Następnie zdejmij koc, poczekaj, aż całkowicie ostygnie i odłóż go do przechowywania.

Marynowane jagody z marchewką - proste i smaczne

Bakłażany dobrze komponują się z innymi warzywami: marchewką, pomidorami. Gotowane z nimi błękitki ujawniają najlepsze walory smakowe. Jednym z najsmaczniejszych przepisów na bakłażany jest ich marynowanie smażona marchewka. Aby to zrobić, musisz wziąć:

półtora kg. bakłażan;
pół kilo marchewki;
pęczek pietruszki;
półtora główki czosnku;
dwie łyżki. l. olej roślinny;
pół łyżki ziaren pieprzu;
4 liście laurowe;
sól.

Instrukcje gotowania:

Warzywa myjemy, usuwamy liście i łodygi.
Włożyć do rondla, zalać wodą do pełna i podpalić.
Doprowadzić do wrzenia, gotować 10 minut od czasu wrzenia. Dodaj sól na 5 minut przed końcem gotowania.
Spuścić wodę. Każdy owoc przekrój na środku, nie kończąc cięcia.
Weź gazę lub jakąkolwiek bawełnianą tkaninę. Włóż do niego niebieskie. Warzywa dociskaj na wierzch obciążnikiem przez dwie godziny.
W tym czasie umyj i obierz marchewki. Zmiel to.
Smażymy na patelni w oleju słonecznikowym, ciągle mieszając, aż do ugotowania (10 minut). Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki i sól. Wymieszaj całą masę i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowane niebieskie faszeruj marchewką. Aby to zrobić, włóż schłodzone marchewki do kawałka niebieskich.
Na patelnię włóż warstwę liści laurowych i ziela angielskiego, warstwę bakłażanów i kontynuuj, aż skończą się warzywa.
Przykryj wierzch patelni talerzem i połóż na nim ciężarek.
Za trzy dni nadziewane niebieskie będą gotowe.

Pyszne niebieskie z majonezem w słoikach

Bakłażany na zimę możesz przygotować nie tylko w marynacie, własny sok i z sos pomidorowy, ale również . Danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i pożywne. Do jego przygotowania (na litrowy słoik) potrzebne będą:

dwa niebieskie;
jedna główka czosnku;
jedna duża cebula;
6 łyżek dowolnego majonezu;
olej słonecznikowy;
sól;
pieprz.

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w paski.
Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy na nim cebulę i przekładamy na talerz. Jeżeli cebula wchłonęła dużo oleju, przełóż ją na sito, aby osączyć jej nadmiar.
W międzyczasie umyj niebieskie, usuń liście i łodygi. Jeśli skórka jest twarda i chcesz, żeby warzywa były delikatniejsze, obierz je.
Bakłażany pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju roślinnym i dodać do cebuli.
Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do warzyw.
Całość posolić i popieprzyć, doprawić majonezem. Mieszać.
Bakłażany ułożyć w przygotowanych słoikach, mocno je zaciskając.
Przykryj je pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej przez 15 minut.
Następnie zwiń puszki i zawiń je.
Schłodzone pojemniki należy umieścić w piwnicy.

Smażone z cebulą bez octu

Ocet pomaga konserwować warzywa do długotrwałego przechowywania, jednak jego stosowanie budzi wiele kontrowersji. Wiele gospodyń domowych przygotowuje się bez niego. Zaleca się przechowywanie warzyw ugotowanych bez octu w lodówce, ale nie dłużej niż dwa tygodnie. Weź następujące produkty:

2 duże bakłażany;
2 duże cebule;
koperek;
pieprz, sól.

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj bakłażany i obraną cebulę.
Niebieskie pokroić w średniej wielkości kostkę lub batoniki. Posyp solą, aby pozbyć się specyficznej goryczki. Po pół godzinie odcedź solony sok i opłucz warzywa.
Posiekaj cebulę, w zależności od tego, jak pokrojono niebieską cebulę.
Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, dodajemy niebieską cebulę i smażymy warzywa do miękkości, ciągle mieszając.
Przed zdjęciem z ognia posolić warzywa, dodać pieprz i koperek.
Studzimy, przekładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki.
Przechowywane smażone warzywa bez octu nie dłużej niż dwa tygodnie.

Jak zrobić gorące, niebieskie, lizanie palców

Miłośnicy wszystkiego, co ostre, pokochają bakłażany gotowane z papryczką chili. Pikanterii temu preparatowi dodają pikantne zioła - liść selera lub bazylia. Ostrość potrawy reguluje się ilością pieprzu. Za niewiele ostry przedmiot obrabiany będziesz potrzebować:

jeden kg. domowe bakłażany;
3 ząbki czosnku;
1 strąk papryczki chili;
pół szklanki oleju roślinnego;
1 litr wody;
155 gr ocet jabłkowy;
sól.

Etapy gotowania:

Umyj i pokrój niebieskie w koła, z których każdy jest podzielony na 4 części.
Warzywa włożyć do filiżanki, dodać sól i zalać zimna woda, pozostaw na 40 minut. Sól usunie nadmiar goryczy. Ta „kąpiel” zapobiegnie wchłonięciu przez warzywa dużej ilości tłuszczu podczas smażenia. Opłucz bakłażany.
Wlać wodę do rondla, zagotować, zalać octem, dodać sól. Umieść bakłażany we wrzącej wodzie. Gotuj je od momentu zagotowania przez 3 minuty. Wyjmij warzywa i poczekaj, aż woda odcieknie.
Rozgrzej olej na patelni i usmaż niebieskie kawałki. Po trzech minutach smażenia dodać drobno posiekaną paprykę i czosnek. Następnie smaż przez kolejną minutę.
Gorące smażone warzywa włóż do sterylnych słoików.
Zakręcić i przykryć kocem, aż słoiki ostygną.
Po dwóch dniach opuść puste miejsca do piwnicy.

Marynowane z pieprzem

Bakłażany są nie tylko gotowane, smażone, duszone, ale także marynowane. Jako dodatkowy składnik tego przepisu stosuje się paprykę, która nadaje potrawie szczególny pikantny aromat i smak. Do przygotowania marynowanych bakłażanów potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

4 średni niebieski;
4 papryki;
głowa czosnku;
garść zieleni;
olej roślinny;
150 ml 9% octu;
0,5 l wody;
cukier do smaku;
sól;
4 rzeczy. goździki.

Instrukcja krok po kroku:

Oczyszczamy, myjemy niebieskie, kroimy w paski, doprawiamy solą i odstawiamy.
Przepis będzie wymagał nadzienia. Aby go przygotować, do rondla wlej wodę, dodaj goździki, ocet, sól i cukier. Ilość cukru ustalana jest indywidualnie. Jeśli lubisz słodki blues, użyj 3 łyżek. łyżki cukru. Optymalna ilość na tę objętość borówek to 2 łyżki cukru i 1,5 soli.
Zagotuj marynatę i poczekaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wyjmij i ostudź.
Weź całą paprykę i podsmaż na oleju do miękkości. To samo robimy z bakłażanami. Smażone warzywa zanurzaj w marynacie i układaj warstwami, posypując czosnkiem i ziołami.
Marynatą polej zapakowane warzywa. Na wierzch nałóż mniejszą pokrywkę i dociśnij z dużą siłą. Pozostawić do marynowania na 3 dni.
Podawać jako dodatek do dań mięsnych.

Wideo

Nikt nie będzie się kłócił o smak fioletowych warzyw. Każda gospodyni domowa ma kilka ulubionych przepisów na dania i przetwory na zimę. Być może poniższe przepisy staną się dla kogoś nowym produktem i zapiszą się na kartkach jego notesu.

Przygotowanie bakłażanów do zbioru

Zanim „zrobimy magię” w kuchni, należy uporządkować małe niebieskie. Pozostawiają jedynie gęste, ciemnofioletowe owoce bez uszkodzeń. Następnie są myte i umieszczane na durszlaku w celu odsączenia. Dalsze kroki zależą od wymagań dotyczących recepty.

Jeśli potrzebujesz bakłażanów bez skóry, odetnij je przed gotowaniem. W każdym przypadku łodygi są usuwane. Owoce nakłuwa się nożem lub wykonuje się nacięcie wzdłuż, nie sięgające krawędzi 3 cm.

Niebieskie gotujemy w osolonej wodzie (30 g soli na 1 litr) przez 20-30 minut. Stopień gotowości sprawdza się za pomocą zapałki - jeśli przebije owoc, bakłażany można usunąć.

Po ułożeniu deski pod kątem, kładzie się na niej niebieskie i dociska ciężarkiem. Przechowywać w tej formie do czasu, aż bakłażany ostygną i cała woda odpłynie.

W tej opcji skóra nie jest odcinana. Zgasić obróbka cieplna Niebieskie można upiec w piekarniku na blasze lub przykryć na patelni. Owoce należy odwrócić, aby były upieczone ze wszystkich stron. Jeszcze gorące obierz ze skóry i natychmiast odetnij łodygi.

Bakłażany są jak grzyby - najlepsze przepisy na zimę

Poniższe przepisy przypadną do gustu prawdziwym smakoszom. Przetwory docenią miłośnicy grzybów – bakłażany będą dla nich godnym zamiennikiem zarówno pod względem smaku, jak i bogactwa składników odżywczych.

Aby były niebieskie i wyglądały jak grzyby w słoiku, zaleca się pokroić je w drobną kostkę. W takim przypadku bakłażany można poddać samodzielnej fermentacji, co prowadzi do fermentacji mlekowej. Ale przygotowanie będzie znacznie smaczniejsze, jeśli dodasz korzenie. Krok po kroku wygląda to tak (składniki są pobierane na 2,3 kg bakłażana):

marchewkę (0,5 kg) i korzeń pietruszki (100 g) sieka się i smaży na oleju roślinnym, dodając na koniec warzywa;
osobno usmażyć cebulę (100 g);
Składniki łączy się, soli (1 łyżka stołowa) i gotuje na wolnym ogniu.

Niebieskie i prażone pakowane są w słoiki, ułożone naprzemiennie. Napełnij 3% roztworem soli fizjologicznej i przykryj szyję gazą.

Po odczekaniu na rozpoczęcie fermentacji odstawić na kolejne 3 dni i wlać do słoików kalcynowany i ostudzony olej warstwą 2 cm. Lekko przykryć nylonowe osłony, wysyłany do przechowywania w chłodnym miejscu (w temperaturze od 0 do +10 stopni).

Należy zauważyć, że bakłażany gotowane bez sterylizacji są jadalne nie dłużej niż sześć miesięcy.

Miłośnikom pikantnych potraw z pewnością przypadnie do gustu ten przepis. Na 2,5 kg bakłażana potrzebne będzie 100 g obranych ząbków czosnku, szklanka oleju roślinnego, 2 pęczki ziół. Algorytm gotowania jest dość prosty:

bakłażany kroi się w kostkę na surowo, po obraniu;
gotować w marynacie przez 10 minut (na 1 litr wody weź 1 łyżkę esencji octowej i 1 łyżkę soli);
zetrzeć czosnek, drobno posiekać warzywa i wymieszać z bakłażanami;
Po kalcynowaniu oleju roślinnego wlać go do przygotowanej mieszaniny.

Pakowane w słoiki i wysyłane do sterylizacji na 20 minut (słoiki litrowe).

Bakłażany na zimę są jak grzyby z czosnkiem: wideo

Nie musisz długo zawracać sobie głowy tym przepisem - gospodyni domowa pozbywa się procesu krojenia owoców. Dlatego lepiej wziąć małe niebieskie (2 kg), aby zmieściły się w 3-litrowej butelce. Wszystkie kolejne kroki są proste i zajmą niewiele czasu:

ząbki z jednej główki czosnku są obrane i pokrojone w plasterki;
dodaj 1 łyżeczkę. posolić i dokładnie zmielić;
Na dnie słoika umieść kilka liści laurowych i liść selera;
Po pocięciu bakłażanów nadziewamy je startym czosnkiem;
przygotować zalewę - 2 łyżki na 1 litr wody. sól;
zatoka jest niebieska, przykryj słoiki pokrywkami.

W przypadku fermentacji mlekowej przechowuje się go przez 5 dni w temperaturze 18-25 stopni. Następnie należy przechowywać go w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni Celsjusza lub w lodówce.

Przed podaniem pokrój bakłażany na kawałki i dopraw olejem. Ich smak jest nie do odróżnienia od grzybów marynowanych.

Gospodynie domowe coraz częściej zaczęły wykorzystywać ten sos do zimowych przetworów. Tutaj się to przyda. Jedno standardowe opakowanie wystarcza na 3 kg borówek, które nie wymagają wstępnej obróbki. Kroki w tym przepisie są identyczne z opisanymi powyżej i wyglądają następująco:

Po pokrojeniu bakłażanów w kostkę posyp je solą, aby puściły sok;
Po podgrzaniu oleju roślinnego smaż niebieskie na złoty kolor;
zrób to samo z posiekaną cebulą (1 kg);
połączyć składniki, dodać zmiażdżony czosnek (2 główki), przyprawy (do smaku) i 1 łyżkę. ocet 9%;
Po doprawieniu mieszanki majonezem zapakuj ją do sterylnych słoików i zamknij pokrywkami.

Ponieważ przedmiot nie podlega sterylizacji, lepiej przechowywać go w lodówce.

Grecy podzielili się tym przepisem ze światem. Uważają bakłażany za produkt narodowy. Aby przygotować 3-litrowe słoiki z przekąskami, musisz wziąć 2,5 kg małych niebieskich. Przygotowuje się je poprzez pieczenie na oleju roślinnym.

Przed pieczeniem owoców wykonuje się głębokie nacięcie w środku. Przyspieszy to proces pieczenia. Kolejne działania gospodyni będą następujące:

Drobno posiekaj cebulę (2 kg) i podsmaż;
koperek i natkę pietruszki (po 50 g) sieka się, miesza z cebulą i solą (1 łyżka stołowa);
przygotowywać sos pomidorowy z 2 kg dojrzałych pomidorów, 60 g soli i 65 g cukru; dodać ziemię i ziele angielskie do smaku;
niebieskie nadziewane mieszanką cebulową i umieszczane w słoikach, do których wlano już odrobinę sosu;
Kiedy pojemniki są wypełnione owocami, wypełnia się je ostrym sosem po szyję.

Sterylizacja zajmie dużo czasu – około 100 minut. Ale wtedy tak przygotowane niebieskie można bezpiecznie przechowywać w szafce kuchennej lub spiżarni.

W tym przepisie unika się także wstępnego przetwarzania owoców. Bakłażany (2 kg) pokroić w plastry o grubości 20 mm i posypać solą, aby usunąć gorycz. Po 20 minutach spłucz pod bieżącą wodą i wyciśnij. Następnie przejdź do następujących manipulacji:

na patelni rozgrzej olej słonecznikowy lub bawełniany i smaż na nim niebieskie kółka (z obu stron);
Gdy bakłażany ostygną, drobno posiekaj natkę pietruszki i cytrynę w cienkie plasterki;
niebieskie umieszcza się w suchych słoikach, przeplatając plasterkami cytryny i ziołami;
Masę zalewamy schłodzonym olejem kalcynowanym, ale nie do góry (pozostawiamy 2 cm wolne pod szyjką).

Podczas sterylizacji, która w przypadku półlitrowych słoików trwa 1,5 godziny, nie należy dopuścić do silnego zagotowania wody. W przeciwnym razie olej będzie się rozpryskiwał i jakość uszczelnienia ulegnie pogorszeniu.

Osobliwością tego przepisu jest duża ilość zieleni. Koper nada bakłażanom przyjemny korzenny aromat. Wszystkie poniższe składniki są pobierane w przeliczeniu na 2 kg niebieskich i wykonują następujące czynności:

elastyczne owoce pokroić w kostkę 1,5-2 cm;
Po przygotowaniu marynaty z 2,5 litra wody, 1 łyżka. sól i 150 ml octu jabłkowego, blanszuj w nim bakłażany (5 minut);
Odcedź na durszlaku i pozostaw na godzinę do ostygnięcia;
starte ząbki czosnku (1 główka);
koperek (350 g) drobno siekamy i łączymy z resztą składników.

Nie ma potrzeby sterylizacji, aby pikantny korzenny zapach był bardziej intensywny. Ale będziesz musiał przechowywać produkt w lodówce.

Należy wziąć pod uwagę, że tak przygotowane bakłażany przechowuje się nie dłużej niż miesiąc, po czym zaczynają pleśnieć. Ale przekąska okazuje się tak smaczna, że można ją zjeść za kilka tygodni.

Jeśli chcesz przygotować produkty masowe według tego przepisu, będziesz musiał je wysterylizować. Litrowe słoiki moczyć przez 20 minut w lekko wrzącej wodzie, następnie owinąć kocem i gotować na parze przez kolejny dzień (do góry nogami).

Bakłażany z czosnkiem i ziołami na zimę: wideo

Aby ta przekąska była pikantna, cebula(1 kg) jest wstępnie pokrojony na półpierścienie i marynowany przez 2 godziny w occie. Fioletowe owoce (2,5 kg) są świeżo krojone w paski, z których następnie robi się słomki. W przyszłości powinieneś przestrzegać następującego algorytmu konserwacji:

przygotować solankę z 5 litrów wody i pół paczki soli;
zalej płynem bakłażany i trzymaj pod ciśnieniem przez 2 godziny;
następnie niebieskie myje się w 2 wodach;
Do nierdzewnego kotła wlać olej roślinny (1 l) i podgrzać;
gotować niebieskie na małym ogniu przez 20-25 minut;
Na koniec dodać wyciśniętą marynowaną cebulę, wszystko wymieszać i wyłączyć ogień.

Po zapakowaniu na gorąco w słoiki, natychmiast je zwijamy, odwracamy do góry nogami, zawijamy w ciepły koc i w tej formie pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Połączenie bakłażana z papryka to niezapomniany „festiwal smaku”. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, wypróbuj ten przepis:

niebieskie owoce (5 kg) pokroić w kostkę, posypać solą i przechowywać przez 4 godziny;
czerwona papryka (1 kg) jest mielona w maszynce do mięsa i smażona w dużej ilości oleju;
przygotować marynatę - 5 litrów wody, 100 g soli, ½ litra octu (7%), 2 liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu;
Gotuj wyciśnięte bakłażany przez 5 minut i umieść je na durszlaku, aby pozbyć się wody;
Paprykę miesza się z niebieską papryką i rozprowadza do słoików.

W zależności od tego, gdzie będzie przechowywana blokada, właściciel decyduje, czy sterylizować, czy nie.

Bakłażany są jak grzyby na zimę - pyszny przepis: wideo

Jeśli masz w domu multicooker, wszystkie procedury są znacznie uproszczone. Podstawą może być każdy z powyższych przepisów, ale poniżej jako przykład podano najprostszy z nich:

bakłażany (1,5 kg) pokrojone w kostkę bez wstępnej obróbki;
plastry z jednej główki czosnku pokroić na kawałki;
Papryczka chili (pół strąka) posiekana;
do miski wlej 1,2 litra wody, dodaj sól (2 łyżki), dodaj cukier (1 łyżka) i ocet (75 ml);
zamykając pokrywę multicookera, włącz tryb „Multicook” w temperaturze 160 stopni na 25 minut;
Gotuj bakłażany w marynacie przez 5 minut;
spuść wodę, przenieś niebieskie do innego pojemnika;
w trybie „Smażenie” smaż czosnek i pieprz przez 5 minut (weź 120 ml oleju);
następnie dodać niebieskie i smażyć kolejne 5 minut.

Po zapakowaniu w słoiki są natychmiast zwijane i przechowywane w ciepłym pomieszczeniu przez 12 godzin.

To jest interesujące: