Chrzanowa przekąska na zimę. Od „chrzanu” po haute cuisine – tradycyjne i oryginalne przekąski chrzanowe

Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj uważnie nasze wskazówki, ponieważ proces ten jest niebezpieczny. Nie bez powodu rozwinęło się określenie „zły diabeł”. Musisz na niego bardziej uważać.

Jeśli planujesz przetworzyć dużą ilość korzeni, przygotuj rękawiczki, w przeciwnym razie nie da się uniknąć oparzeń.

Chroń swój układ oddechowy i oczy. Nie bój się wyglądać dziwnie – noś okulary ochronne i respirator. Wyjmij wentylator i umieść go tak, aby powietrze wiało w przeciwnym kierunku niż ty.

Chrzan najwygodniej jest zmielić w zamkniętej misie robota kuchennego. Przygotuj się na to, że po otwarciu wyleje się na Ciebie cały „gniew” korzeni. Uważaj, aby otworzyć pokrywkę z dala od twarzy (z wyciągniętymi ramionami) i nie oddychaj głęboko.

Wykopane korzenie należy namoczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny. Dzięki temu łatwiej będzie je zmyć z podłoża. Jeżeli lekko zwiędły, należy je dłużej przechowywać w wodzie. Okresowo spuszczaj brudną wodę i dodawaj nową.

Liście zostaw na pikle i marynaty lub do przygotowania leczniczych natarć.

Przepis na domowy chrzan (biały).

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:

• Chrzan obrany – 1 kg;
• Przegotowana woda lodowa – 0,5 l;
• Sól gruboziarnista (kamienna) – 2 łyżki;
• Cukier granulowany – 4 łyżki;
• Ocet 9% – 5 łyżek.

Przygotowanie:

1. Korzenie dokładnie umyj szczoteczką, obierz i posiekaj. Do mielenia można użyć zwykłej tarki, maszynki do mięsa lub miski robota kuchennego z nożami.
2. W lekko ciepłej przegotowanej wodzie rozpuścić sól i cukier, do solanki dodać ocet.
3. Dodajemy starty chrzan, stopniowo dodając solankę, tak aby nie przesadzić z płynem. Konsystencja powinna być bliższa kefirowi.

Ilość potrzebnej solanki zależy od sposobu siekania korzeni: jeśli zetrzemy je na grubej tarce lub posiekamy blenderem, masa wchłonie różną ilość płynu.

Gotową przyprawę przełożyć do słoików i odstawić w ciepłe miejsce do dojrzenia. Pamiętaj, aby przykryć słoiki pokrywkami, aby zapobiec wyciekaniu olejków eterycznych. Ten przepis na domowy, energiczny chrzan jest prosty, jego technologia może być podstawą wszystkich innych.

Uwaga! Zachowaj ostrożność, jeśli chcesz poczuć zapach chrzanu: jeśli wdychasz głęboko jego opary, możesz poparzyć drogi oddechowe. Zrób to ostrożnie i z odległości co najmniej 20 cm.

W zależności od temperatury w pomieszczeniu będzie gotowy po 1 – 3 dniach.

Chrzan (hrenoder, gorloder) z pomidorami, papryką i czosnkiem

Mieszanka atomowa – powiesz i będziesz mieć rację: okazuje się, że jest to mieszanina atomowa. W przypadku chrzanu przygotuj następujące produkty:

• Korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Dojrzałe pomidory – 1 kg;
• Czosnek – 3 główki;
• Papryka ostra – 1 szt.;
• Sól, cukier - 1 łyżka.

1. Najpierw przygotujmy kłącza. W tym celu należy je namoczyć na chwilę w wodzie, oczyścić i zmielić w wygodny sposób - w stacjonarnym blenderze (robocie kuchennym) lub w maszynce do mięsa.
2. Dodać obrane ząbki czosnku i strąk ostrej papryki bez nasion, nacisnąć „start”.
3. Zmiel pomidory. Wystarczy dodać je do chrzanu, pieprzu i czosnku i włączyć sprzęt.
4. Powstałą mieszaninę posolić, dodać cukier i wymieszać. Jeśli to konieczne, możesz wziąć trochę więcej soli.

Jeśli planujesz przechowywać sos o wyrazistej nazwie „Hrenovina” przez dłuższy czas, warto zaopatrzyć się w tabletki aspiryny. Jedna tabletka wystarczy na półlitrowy słoiczek. Przed użyciem rozdrobnić go na proszek.

Każda przystawka na kromce chleba o smaku chrzanu nabierze zupełnie innego smaku. Aby zapobiec rozproszeniu się aromatu, zawsze szczelnie zamykaj pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Z jabłkami

Jabłka zmniejszają ostrość, ale przyprawa jest nadal bardzo smaczna. Harmonijnie komponuje się z mięsami i rybami.

na notatce

Jeśli robisz sos na oko, trzymaj się następujących proporcji: weź 2 razy więcej jabłek niż głównego produktu.

Składniki:

• Chrzan – 1 korzeń o długości 15-20 cm;
• Zielone jabłka – 2 szt.;
• Ocet stołowy 9% – 1 łyżeczka;
• Sól – 1 szczypta;
• Cukier - do smaku (w zależności od kwaśności jabłek).

Jak gotować:

1. Jabłka umyj, obierz, pokrój na kilka części i usuń rdzeń.
2. Do rondelka wlać ½ szklanki wody i postawić na małym ogniu. Dodać jabłka, przykryć i dusić do miękkości.
3. Odcedź nadmiar wody i zmiksuj jabłka.
4. Z chrzanu usuń skórkę, zetrzyj go na drobnej tarce lub zmiel w maszynce do mięsa.
5. Wymieszaj z musem jabłkowym, dodaj sól, cukier, ocet.
6. Pozwól mu usiąść przynajmniej przez jeden dzień.

Jabłka można doprowadzić do pożądanego stanu nie tylko w rondlu. Włóż je do kuchenki mikrofalowej na kilka minut – tak będzie szybciej i nie będzie trzeba dodawać wody. Nie musisz spuszczać wypuszczonego soku, przyprawa będzie po prostu płynna. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne (będzie to jasne, gdy spróbujesz soku), nie trzeba dodawać octu.

Przepis na pyszny domowy chrzan z burakami

Wiele osób uwielbia tę opcję ze względu na jej kolor i delikatny smak. Przygotowanie go w domu nie jest trudne. W ciągu zaledwie pół godziny wymieszasz wszystko, czego potrzebujesz, a następnie wystarczy poczekać jeden dzień i możesz podawać przyprawę do galaretek lub klusek – dań, bez których kuchnia rosyjska nie wyobraża sobie.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Buraki – 1 szt.;
• Ocet – 2-3 łyżeczki;
• Sól, cukier - po 1 łyżeczce.

Etapy gotowania:

1. Buraki ugotować, ostudzić i usunąć skórkę.
2. Obierz, umyj i posiekaj chrzan.
3. Buraki zetrzeć na drobnej tarce, lekko wycisnąć w dłoniach, nadmiar soku odsączyć do osobnej miski (może jeszcze będzie potrzebny).
4. Chrzan połączyć z burakami, solą, dodać cukier, ocet, wymieszać. Jeżeli przyprawa jest zbyt gęsta, dodać wcześniej odsączony sok z buraków.

Spróbuj przypraw i jeśli to konieczne, dodaj sól lub cukier. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj trochę więcej octu.

Musisz spróbować płynu. Jeśli marynata jest smaczna, przyprawa jako całość będzie pyszna.

Tak wygląda cały przepis na chrzan z burakami, domowa przyprawa jest mocniejsza niż ta kupna. Jeśli wolisz słabsze, weź więcej buraków, jeśli mocniejsze, dodaj tylko sok dla koloru, a same buraki zostaw na sałatkę.

Najłatwiejszy sposób

Do tego przepisu oprócz korzeni chrzanu potrzebujesz jedynie marynaty pomidorowej. Jeśli otworzyłeś i zjadłeś słoik pomidorów przechowywanych na zimę, nie spiesz się, aby wylać solankę.

1. Przygotuj korzenie jak w poprzednich przepisach.
2. Zalać lekko podgrzaną marynatą.
3. Odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce i można podawać.

Optymalne będzie połączenie soli, cukru i octu. Spróbuj, na pewno Ci się spodoba!

Chrzan na zimę: klasyczny przepis

Najważniejsze w przygotowaniach na zimę jest to, że produkt nie fermentuje, i do tego stosują technikę taką jak sterylizacja. Składniki potrzebne do przygotowania:

• Chrzan świeży lub z zamrażarki – 1 kg;
• Przegotowana woda – 1 szklanka;
• Ocet – 150 g;
• Sól gruboziarnista – 1 łyżka;
• Cukier – 1 łyżka.

Sprzęt i akcesoria:

• Robot kuchenny;
• Małe szklane słoiki;
• Zakrętki;
• Szeroki rondel.

Proces przygotowania chrzanu na zimę według klasycznej receptury:

1. Kłącza namoczyć na kilka godzin, obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki.
2. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym (blenderze).
3. W szklance wody rozpuścić sól i cukier, zalać octem. Dla lepszego rozpuszczenia zaleca się zagotowanie solanki.
4. Ostudzić roztwór, wlać do posiekanego chrzanu, wymieszać.
5. Umieść mieszaninę w słoikach, przykryj pokrywkami i wysterylizuj.

na notatce

Słoiki sterylizuje się przez 10 – 15 minut. Czas liczony jest od momentu zagotowania wody.

Po upływie czasu sterylizacji słoiki ostrożnie wyjmuje się z wody i zakręca pokrywki.

Jeśli Twoja rodzina uwielbia chrzan, sięgnij po dowolny przepis: klasyczny, z burakami, jabłkami lub pomidorami i przygotuj pyszną przyprawę w domu. Będzie taniej i smaczniej niż ta ze sklepu. Przed podaniem do wersji klasycznej i tej z burakami można dodać majonez lub śmietanę.

Chrzan ma dość bogatą historię, był używany jeszcze przez Greków 1500 pne, który nie tylko posiadał pikantny smak, ale także hojnie dodawał sił witalnych. Za ojczyznę chrzanu uważa się Europę Południowo-Wschodnią i Azję Zachodnią, choć wielu uważa go za roślinę rosyjską.

Chrzan ma szerokie zastosowanie. Korzeń służy do przygotowania różnych przekąsek. Ogólnie za najlepsze uważa się korzenie październikowe, a przystawkę chrzanową na zimę najlepiej przygotować w październiku. Ta przekąska jest nie tylko pikantna, ale to słoiczek witamin. Uważa się, że proszek z suszonych liści zachowuje swoje właściwości.

Przystawki chrzanowe na zimę przygotowywane są według różnych przepisów. Możesz nawet przygotować wersję tradycyjną, a następnie podczas jej używania dodawać różne składniki, które sprawią, że Twoja przekąska będzie bardziej pikantna.

Jak przygotować przekąski chrzanowe na zimę - 14 odmian

Tradycyjna przekąska chrzanowa ma nie tylko pikantny smak, ale jest także bardzo zdrowym produktem.

Kiedy korzenie chrzanu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, pojawia się ostry aromat i łzawią oczy, dlatego specjaliści kulinarni radzą, aby zawsze na maszynkę do mięsa kłaść plastikową torebkę.

Składniki:

• 2 kg kłączy chrzanu
• 6 łyżek ocet
• 2 łyżeczki Sahara
• 2 łyżki stołowe. sól

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Zaczynamy od kłącza chrzanu, dokładnie go myjemy i obieramy ze skórki. Następnie należy przepuścić kłącze chrzanu przez drobny młynek. Po maszynce do mięsa trzeba użyć blendera, gdyż sekretem smaku tej pysznej przekąski jest jej kremowa konsystencja, którą można uzyskać jedynie za pomocą blendera.Najważniejsze jest uzyskanie jednorodnej masy, kleiku.Kiedy nasza owsianka chrzanowa jest gotowa, należy doprawić cukrem i solą oraz dodać ocet (9%). Następnie dokładnie wymieszać i przełożyć do czystych, suchych słoików. Przekąskę chrzanową lepiej przechowywać w lodówce.

Nie sposób wyobrazić sobie rosyjskiej uczty bez pikantnego smaku, dlatego nie sposób obejść się bez chrzanu. Chrzan jest zarówno dodatkiem do wszelkiego rodzaju potraw, jak i doskonałą przekąską. Szczególnie chrzan z burakami na zimę poprawia smak, sprawiając, że zarówno mięso, jak i ryby stają się bardziej pikantne. Korzenie chrzanu - 10-12 sztuk.

Składniki:

• Burak – 1 szt
• Ocet - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 łyżka. łyżka (z górną częścią)
• Gruba sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Zacznij od obrania chrzanu i buraków, następnie obrane korzenie chrzanu pokrój na kawałki. Następnie kawałki należy zalać lodowatą wodą i pozostawić w lodówce na około 6 godzin. Następnie zmiel chrzan za pomocą maszynki do mięsa lub drobnej tarki. Następnie zetrzyj surowe buraki na drobnej tarce, połóż je na kawałku gazy i wyciśnij sok. Następnie przełóż chrzan do miski, na wierzch dodaj sok z buraków, cukier, sól i ocet, zalej ostudzoną przegotowaną wodą. Po dodaniu wszystkich składników wszystko należy dokładnie wymieszać. Miąższ chrzanowy włóż do wyparzonych słoików i zwiń. Słoiki należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Ta niesamowita przekąska ma różne nazwy: „Ogonyok”, „rosyjska adjika” itp.

Dzięki tej przekąsce w jednym słoiczku możesz przechowywać mnóstwo witamin na zimę. Przystawka ta idealnie nadaje się szczególnie do dań mięsnych i rybnych. Można go również zjeść jako przekąskę z kawałkiem chleba.

Składniki:

• pomidory 3 kg
• chrzan (korzeń) 200 g
• czosnek 200 g
• papryka czerwona (ostra) 2-3 szt.
• sól 3-4 łyżki.

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Należy zacząć od pomidorów i korzeni chrzanu, umyć je i osuszyć, następnie obrać korzenie i czosnek. Pomidory i korzenie pokroić na kawałki i włożyć do maszynki do mięsa razem z czosnkiem i pieprzem.Następnie do miąższu dodać soli i odstawić na 3 godziny.W tym czasie należy wysterylizować słoiki.Włożyć masę chrzanową do wysterylizowane słoiki zakręcić zakrętkami i przechowywać w lodówce.

Znakomite do dań mięsnych i rybnych. Dla urozmaicenia podczas serwowania można dodać śmietanę do mieszanki chrzanowej. Przepis jest dość uniwersalny, do chrzanu można dodać pomidory, cytrynę, czosnek lub buraki.

Składniki:

• Korzeń chrzanu 2kg
• Sól - 1 łyżka
• Cukier - 2 łyżki

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę: opłucz korzenie chrzanu zimną wodą. Następnie obieramy, następnie rozdrabniamy na najmniejszej końcówce, powinniśmy otrzymać ok. 1,5 kg miazgi chrzanowej. Do powstałej masy dodać sól i cukier, zalać wrzącą wodą, szybko mieszając, aż powstanie gęsta pasta. Następnie włóż do słoików. W razie potrzeby polej słoiki odrobiną soku z cytryny, szczelnie zamknij pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Pikantna przystawka o ciekawym smaku ozdobi Twój świąteczny stół.

Chrzan ma dość ostry i ostry aromat, aby złagodzić ten ostry aromat, kucharze zalecają dodanie do miazgi chrzanowej oleju roślinnego.

Składniki:

• buraki czerwone 1000 gr
• chrzan 150 gr
• olej roślinny 4 łyżki
• ocet 3 łyżki
• cukier 1,5 łyżki
• sól 2 łyżeczki.
• zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę.Umyj buraki, obierz je i gotuj przez 45 minut. Następnie buraki i korzenie chrzanu pokroić w kostkę.Chrzan i buraki zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Gotuj olej roślinny przez 10 minut, wlej do emaliowanej patelni i dodaj masę chrzanową. Następnie doprawić solą, cukrem i pieprzem.Po doprawieniu dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię, dodaj ocet, następnie wysterylizuj słoiki i napełnij je przekąską chrzanową.

Ta ciekawa przystawka doda nowego kolorytu każdemu daniu mięsnemu i rybnemu. Ta pikantna przekąska sprawi, że każde danie będzie smakować znacznie lepiej.

Składniki:

• Chrzan 300 gr
• Woda 400 ml
• Śliwki 200 gr
• Sól 1 łyżka
• Cukier 50 gr
• Ocet 100 ml

Przygotowanie:

Najpierw należy przygotować produkty na przekąskę.Dokładnie opłukać, obrać i posiekać korzenie chrzanu.Następnie zalać wodą i odstawić na jeden dzień, aby pozbyć się goryczy.Po jednym dniu przepuścić korzenie i śliwki przez mięso. Następnie powstałą masę zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy sól, cukier i ocet.Gdy nasza przystawka będzie gotowa należy wysterylizować słoiki, dodać do nich miazgę chrzanową i zamknąć.

W razie potrzeby przystawkę chrzanową można przygotować o łagodnym smaku, dla której należy wymieszać trochę ciężkiej śmietanki.

Składniki:

• Korzeń chrzanu - 1,2 kg,
• woda - 250 ml,
• sól, cukier - 1 łyżka. łyżka,
• ocet 9% - 80 ml,
• krem - 100 ml.

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Musisz umyć korzeń chrzanu i obrać skórę. Są dwie możliwości: możesz zostawić korzeń na noc, dzięki temu uzyskasz łagodniejszy smak. Następnie przepuszczamy korzeń chrzanu przez maszynę do mięsa i przykrywamy pokrywką.Następnie musimy przygotować marynatę, która wymaga 250 ml wrzącej wody. Do wrzącej wody dodać cukier i sól, po zdjęciu z ognia dodać ocet. Po dokładnym wymieszaniu marynaty dodać ją do kleiku chrzanowego. Gdy nasza przekąska będzie dokładnie wymieszana, można ją przełożyć do wysterylizowanych słoików i mocno zakręcić. Przechowywać w lodówce.W trakcie stosowania można dodać gęstą śmietankę, która złagodzi smak przekąski.

Ciekawy smak ma pikantna przystawka chrzanowa z marchewką, będąca połączeniem pikantności i słodyczy.

Składniki:

• Korzeń chrzanu - 100 gramów;
• Czosnek - 100 gramów;
• Marchew - 600 gramów;
• Ostra papryka - jeden strąk;
• Esencja octowa 70% - dosłownie 10 kropli;
• Sól dla smaku.

Przygotowanie:

Najpierw przygotuj jedzenie na przekąskę, umyj warzywa, obierz chrzan i marchewkę, zmiel je z czosnkiem w blenderze, dodaj ostrą paprykę i sól. Następnie włóż gotową masę do ognia i gotuj przez 30 minut, następnie dodaj ocet i wlej do wysterylizowanych słoików.

Przekąska chrzanowa z cytrynami ma dość pikantny aromat, stanowiąc eleganckie połączenie ostrości i kwaśności.

Składniki:

• Korzeń chrzanu - około 1,5 kilograma
• Sól - łyżka stołowa
• Cukier granulowany - 3 łyżki
• Duża cytryna - jedna sztuka

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować produkty na przekąskę.Najpierw musisz umyć i obrać korzeń chrzanu, a następnie go zmielić. Następnie dodać sól i cukier i zalać wrzątkiem. Dokładnie wymieszać. Miąższ chrzanowy Następnie przełożyć do słoików i zalać łyżeczką soku z cytryny. Zamknij szczelnie i przechowuj w lodówce.

Surowa przystawka z chrzanem w formie adjiki to dość ciekawa przystawka i łatwa w przygotowaniu.

To skarbnica witamin. Robię tę adjika już od kilku lat.

Składniki:

• twarde jabłka - 500 g
• pomidory - 600 g
• ostra papryka - 200 g
• ocet 9% - 250 g
• pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.
• słodka czerwona papryka - 600 g
• czosnek - 300 g
• marchewki - 500 g
• korzeń pietruszki - 400 g
• musztarda - 100 g

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Jabłka, pomidory, czosnek, marchewkę obierz, a następnie zmiel je razem z pieprzem i natką pietruszki w maszynce do mięsa z drobną końcówką.Do gotowej masy dodaj koncentrat pomidorowy. Dodać sól, ocet, musztardę, dokładnie wymieszać i przełożyć do słoików. Potem nalegamy i gotowe.

Pikantna zimowa przekąska, łatwa w przygotowaniu i nie wymagająca gotowania.

Składniki:

• Pomidor – 1 kg
• Słodka papryka – 1 kg
• Czosnek - 1 głowa
• Papryka czerwona ostra – 300 g
• Chrzan - 100 g
• Sól - 1 łyżka. łyżka
• Cukier -1 łyżeczka
• Ocet - 1 szklanka

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Najpierw oczyszczamy korzenie chrzanu i czosnku, następnie usuwamy nasiona z pomidorów, słodkiej i gorzkiej papryki i przepuszczamy je razem z czosnkiem i chrzanem przez maszynę do mięsa lub blender. Do już przygotowanego kleiku chrzanowego dodać sól i cukier, dokładnie wymieszać, w razie potrzeby można dodać octu. Następnie włóż mieszaninę do słoików i zamknij zwykłymi pokrywkami. Pamiętaj, aby przechowywać go w lodówce.

Przyprawy dodają szczególnej pikanterii przystawce chrzanowej.

Składniki:

• tarty chrzan - 60 g.
• woda - 250 ml.
• ocet - 250 ml.
• cynamon -5 g.
• goździki - 3 pąki
• liść laurowy - 2 szt.
• cukier - 1 łyżka stołowa
• sól - 1 łyżeczka
• pieprz czarny - 6 szt.

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę. Buraki umyj i ugotuj, następnie obierz chrzan i zetrzyj go na drobnej tarce lub możesz przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie przygotuj marynatę. Aby przygotować marynatę, podgrzej wodę, aż się zagotuje i do tej wody dodaj sól, zmielony czarny pieprz, liść laurowy i goździki. Po ugotowaniu dodać ocet, następnie na dno słoików ułożyć kawałki buraków, następnie warstwę chrzanu i tak dalej aż do samej góry i zalać gorącą marynatą, po czym zamknąć słoiki z pokrywkami i włóż do dużego rondla z wrzącą wodą, aby wysterylizować. Następnie zwiń go.

Zakąska - przyprawa chrzanowa na zimę

Minimalny wysiłek i maksimum przyjemności Podstawowa przystawka chrzanowa Ten przepis służy jako baza, do której można dodać śliwki, cytryny chili, marchew, buraki, paprykę itp.

Składniki:

• Korzeń chrzanu - 100g
• Pomidory - 1 kg
• Czosnek - 100g
• Sól 1-2 łyżeczki.
• Cukier 1 łyżeczka.
• Ocet

Przygotowanie:

Na początek należy przygotować produkty na przekąskę.Najpierw obieramy chrzan i pomidory i przekręcamy je w drobny młynek. Gdy kleik chrzanowy będzie gotowy, dodajemy sól do smaku. Możesz także dodać cukier. Aby przechowywać przyprawę przez długi czas, należy dodać ocet. Następnie włóż do słoików. Sos ten należy przechowywać w lodówce.

Pikantną przekąskę można przechowywać przez zimę, nie tracąc przy tym smaku. Ta pyszna przystawka ozdobi Twoją ucztę.

Składniki:

• Pomidor – 1,5 kg
• Papryka – 1 kg
• Chrzan - 200 g (obrany)
• Czosnek – 20 zębów.
• Sól - 3 łyżki. l.
• Cukier - 3 łyżki. l.
• Mielona papryczka chili - 0,5 łyżeczki.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Ocet - 100 ml
• Aspiryna (1 tabletka na 1 litr sosu, jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania) - 3 szt.

Przygotowanie:

Najpierw musisz przygotować jedzenie na przekąskę.Najpierw musisz umyć pomidory, paprykę, a następnie drobno je posiekać. Następnie posiekane warzywa z czosnkiem i chrzanem przepuścić przez maszynkę do mięsa.Gdy masa chrzanowa będzie gotowa doprawiamy, mieszamy, dodajemy oliwę i ocet.Zamiast octu można dodać aspirynę, żeby dłużej zachować trwałość.Następnie zalać rozłóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki.Możesz użyć nylonu. Koniecznie przechowywać w lodówce.

Chrzan jest korzeniem wieloletniej dzikiej rośliny z rodziny krzyżowych. Przed jedzeniem chrzan uciera się i doprawia octem i cukrem. Korzeń chrzanu powinien mieć co najmniej 2-3 cm grubości i 20-25 cm długości, jego powierzchnia powinna być gładka i jasna, a miąższ powinien być biały. Najlepsze korzenie wytwarza chrzan pierwszego lub drugiego roku, starsze korzenie są jednak zdrewniałe i zbyt gorzkie.

Kilka prostych przepisów na kuchnię rosyjską, przygotowanie chrzanu w domu:

Przepis 1: Korzenie chrzanu namoczyć w wodzie, obrać (zeskrobać nożem), umyć i drobno posiekać. Do miski włóż starty chrzan, zalej mniej więcej taką samą ilością wrzącej wody, przykryj pokrywką i ostudź. Następnie dodaje się cukier, sól i ocet. Do przygotowanego chrzanu można dodać startego gotowanego buraka.
Chrzan 100, ocet 3% 80, woda 100, cukier kryształ, sól.
Przepis 2: Chrzan obierz, umyj, posiekaj, dodaj śmietanę, cukier, sól i wymieszaj. Śmietanę można zastąpić majonezem.
Chrzan 100, śmietana 70, cukier kryształ, sól.

Przepis: Chrzan z octem.
Obrany, umyty chrzan zmiel, włóż do miski, zalej wrzątkiem i przykryj miskę pokrywką. Gdy chrzan ostygnie, dodaje się do niego ocet, cukier i sól i wszystko dokładnie miesza się. Sos podaje się do zimnych i gorących dań mięsnych i rybnych.
Chrzan (korzeń) 300, ocet 9% 250, woda 450, cukier kryształ 20, sól.

Przepis: Chrzan ze śmietaną.
Obrany chrzan opłukać, zetrzeć na tarce, następnie wymieszać ze śmietaną, dodać cukier i sól, dokładnie wymieszać.
Sos podawany jest z gotowaną wieprzowiną i galaretką mięsną.
Chrzan (korzeń) 300, śmietana 700, cukier 15, sól do smaku.

Przepis: Chrzan z majonezem.
Chrzan po oczyszczeniu i umyciu zetrzeć na tarce, połączyć z przygotowanym majonezem, dodać ocet, cukier, sól, następnie dokładnie wymieszać.
Sos podaje się do dań rybnych i mięsnych, a także galaretek.
Chrzan tarty 200, majonez 750, ocet 3% 50, cukier 20, sól do smaku.

Przepis: Okropny sos.
Korzeń chrzanu należy obrać, dokładnie opłukać w zimnej wodzie, zetrzeć na tarce i umieścić w ceramicznej misce. Następnie wlej do niego wodę, ocet, dodaj cukier i sól, wymieszaj. Gotowy sos należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Sos chrzanowy podawany jest do gotowanych mięs, ryb, galaretek, szynki i dań w galarecie.
Chrzan (korzeń) 250 g, ocet 3% 1/2 szklanki, sól, cukier kryształ 1 łyżeczka. l., woda 1 szklanka.

Przepis: SOS CHRZANOWY Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ I MAJonezem.
Do przygotowanego na zimno sosu chrzanowego dodać śmietanę, majonez i wymieszać na gładką masę.
Sos chrzanowy z kwaśną śmietaną i majonezem podawany jest z galaretką mięsną lub gotowanym wędliną.
Chrzan (korzeń) 200 g, ocet 3% 1/2 szklanki, woda (wrzątek) 1 szklanka, majonez 1/2 szklanki, cukier 1 częściowa łyżeczka. l., sól.

Przepis: PRZYPRAWA CHRZANOWA.
Obrane korzenie są myte i przepuszczane przez maszynę do mięsa. Posiekany chrzan dokładnie miesza się z cukrem, solą, octem i umieszcza w małych słoikach.
Na 1 kg startego chrzanu: esencja octowa 80% 40 g, cukier 80 g, sól - 40 g, przegotowana, ostudzona woda 800 g, można dodać cynamon i goździki.

Przechowywanie świeżego chrzanu

Do długotrwałego przechowywania w świeżym pojemniku należy wybierać nieuszkodzone, gładsze i grubsze korzenie chrzanu. Należy je strząsnąć z ziemi, ale nie myć ani zeskrobywać. Umieścić w naczyniu z lekko zwilżonym piaskiem. Najkorzystniejsza temperatura powietrza to 0-1” C przy wilgotności względnej powietrza 85-90%. Można je także trzymać na świeżym powietrzu, zakopując je w ziemi i przysypując ziemią oraz świeżo zgniłym obornikiem. Można zostawić je w miejscu, w którym rosły, przykrywając grządkę resztkami roślinnymi lub zgniłym obornikiem, aby zapobiec zamarznięciu.

Chrzan w marynacie

W 500 g wrzącej wody rozpuść 40 g soli i 20 g cukru, dodaj 1 g goździków i cynamon. Przykryj naczynie, w którym przygotowywana jest marynata, a gdy woda ostygnie do 50°, dodaj 200 g 9% octu. Po dniu przecedzić marynatę przez gazę i dodać do niej 1 kg startego chrzanu. Dokładnie wymieszaj i rozlej do 500 g słoików, szczelnie zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

Chrzan z sokiem z buraków czerwonych

Buraki zetrzyj na drobnej tarce i wyciśnij sok za pomocą gazy. Powstały sok wymieszać z tartym chrzanem w proporcji 500 g na 1 kg chrzanu, łącząc z 250 g 9% octu, 100 g cukru, 50 g soli. Dobrze wymieszaj i rozlej do małych słoiczków, zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

Suszone liście chrzanu

Liście chrzanu umyte w zimnej wodzie z wody odcedzić i pozostawić w zacienionym, wentylowanym miejscu do dokładnego wyschnięcia. Z liści chrzanu przygotowuje się następnie różne marynaty z ogórków, pomidorów, papryki i innych warzyw. Jeśli dodamy przynajmniej łyżkę tych liści, warzywa pozostaną jędrne, a nadzienie będzie klarowne i smaczne.

Suszone korzenie chrzanu

Korzenie chrzanu umyć z ziemi, dobrze odciąć wierzch, ponownie opłukać i zetrzeć na grubej tarce. Suszyć w piekarniku przy otwartych drzwiczkach. Po wyschnięciu można go zmielić w młynku do kawy. Używany w tym samym celu, co suszone liście.

chrzan
Składniki

150 g korzenia chrzanu,
20 g octu 9%,
2 g cukru,
2 g soli.

Metoda gotowania:

Korzeń chrzanu obierz, opłucz zimną wodą, zetrzyj na drobnej tarce, włóż do szklanej lub porcelanowej miski, dopraw octem, cukrem, solą, dobrze wymieszaj; Zamknij szczelnie pojemnik i odstaw na 2-3 godziny. Przechowywać w lodówce.
Treść:
Zastosowanie w kosmetyce

Korzenie chrzanu wykorzystuje się w kosmetyce.

Rozcieńczyć świeży sok chrzanowy w równych proporcjach. Powstałym płynem umyj twarz i przetrzyj twarz, jeśli masz piegi. Zabieg wybiela skórę twarzy.
Wlać 100 g drobno startego korzenia chrzanu do 0,5 litra octu stołowego. Pozostawić mieszaninę na 14 dni w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku, następnie odcedzić. Przed użyciem 2 łyżki naparu zalać 0,5 szklanki zimnej przegotowanej wody. W przypadku piegów i plam starczych przecieraj twarz tym naparem kilka razy dziennie. Bardziej skuteczne jest nałożenie na twarz serwetek zwilżonych rozcieńczonym naparem (1:1). Maskę nakłada się na 5-10 minut codziennie lub co drugi dzień. Zabieg sprawia, że ​​skóra staje się biała i miękka. Polecany do skóry tłustej i normalnej. Napar można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym, chłodnym miejscu.
Zmieszaj w równych proporcjach starty kleik chrzanowy ze śmietaną i żółtkiem (dla skóry suchej i normalnej) lub białkiem (dla skóry tłustej). Nakładać na 15-20 minut, usunąć ciepłym, wilgotnym wacikiem, następnie spłukać twarz wodą. Kurs – 15-20 masek, nie więcej niż 2 razy w tygodniu. Do blaknącej i starzejącej się skóry.
Tłustą skórę można wybielić maską wykonaną z mieszanki startego chrzanu, soku z cytryny i kwaśnej śmietany, przyjmowanych w równych ilościach. Trzymaj na twarzy przez 15-20 minut.
Wymieszaj 0,5 łyżki startego chrzanu, 0,25 szklanki kwaśnego mleka i łyżkę płatków owsianych, aż powstanie pasta. Umieść go pomiędzy dwiema warstwami gazy i zakryj twarz na 15-20 minut. Maska przeznaczona jest do wybielania skóry tłustej z piegami i plamami starczymi.
Aby poprawić cerę i usunąć piegi, zaleca się mieszankę soku chrzanowego i kwaśnej śmietany, przyjmowaną w równych proporcjach. Nałóż maskę na twarz na 5 minut. Spłucz ciepłą wodą.
Miazgę z korzenia chrzanu nakładać 1-2 razy dziennie przez kilka minut na skórę twarzy w przypadku pojawienia się piegów oraz na miejsca dotknięte trądzikiem. Przed zabiegiem wskazane jest nasmarowanie skóry wazeliną lub olejem roślinnym.
Wymieszaj kleik chrzanowy w równych częściach ze śmietaną lub olejem roślinnym. Nakładaj na twarz na 10 minut. Spłucz zimną wodą. Maska polecana jest do cery poszarzałej, jednocześnie ją wybielając.
Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce i wyciśnij sok. Używaj go świeżego do wcierania w skórę głowy w przypadku łysienia.
W przypadku silnego wypadania włosów zaleca się 2 razy w tygodniu nakładać pastę ze świeżych korzeni chrzanu na łyse partie głowy. Po 30 minutach spłucz włosy wodą.

Adżyka z chrzanem: weź 2,5 kg pomidorów, pół kilo ratundy (lub 1 kg papryki), 250 g czosnku, 250 g chrzanu (korzenia), 250 g ostrej papryki (lub mniej, do smaku), 1 szklanka octu (jabłkowego lub winnego, lepszego niż własny preparat), 1 szklanka cukru i pół szklanki soli. Wszystkie te składniki zmielić w maszynce do mięsa i dobrze wymieszać, włożyć do słoików, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.
Spróbuj, nie pożałujesz.

Przepis - chrzan z sokiem z buraków. Najpierw należy wycisnąć sok z buraków i odstawić na chwilę (15 minut lub dłużej), aby lekkie frakcje odparowały. Buraki lepiej zmielić w maszynce do mięsa (można je również posiekać na drobnej tarce), a następnie przez ściereczkę wycisnąć sok na talerz i poczekać, aż przebije się przez korzenie chrzanu. Będziesz potrzebował 150-200 ml soku.

Następnie weź około 300 g korzeni chrzanu, obierz, umyj i zmiel na drobnej tarce lub jeszcze lepiej przepuść przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami (tak będzie szybciej i uronisz mniej łez). Zmielony chrzan od razu włóż do słoika z pokrywką (1 litr) i wlej do niego sok z buraków. Możesz także dodać trochę przegotowanej wody, jeśli przyprawa okaże się gęsta. Tutaj też wrzucamy sól - 1 dessiatine. l., cukier - 1 stół. łyżka i świeży sok z cytryny (wyciśnij 0,5-1 cytryny).

To klasyczny przepis, ale można go modyfikować: ilość cukru, soli i kwasu można dodać według własnego uznania. Przyprawę „chrzan z sokiem z buraków” należy zawsze zamykać i lepiej przechowywać w lodówce.

Chrzan - właściwości, przepisy kulinarne, leczenie

Chrzan pospolity Chrzan pospolity to bezpretensjonalna roślina wieloletnia o dużych, podłużnych liściach i mocnym systemie korzeniowym.

Należy ją uprawiać gdzieś w oddzielnym miejscu, ponieważ jeśli zapuści korzenie, trudno będzie ją usunąć.

Dlatego pomimo całej swojej przydatności chrzan może stać się najgorszym chwastem, który będzie trudny do usunięcia. Ale jeśli co roku wykopiesz korzenie, chrzan wyrośnie z pozostałych kłączy, nie wychodząc poza przydzielone mu terytorium.

Przygotowanie chrzanu. Chrzan pospolity najlepiej zbierać w okresie sierpień-wrzesień, choć korzeń można zbierać także wiosną. W medycynie ludowej, a także w kuchni wykorzystuje się liście i korzenie.

Liście są dokładnie myte, suszone w cieniu, a następnie drobno siekane i przechowywane w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach.

Korzeń zbiera się na dwa sposoby:
1. Utrzymuj korzeń w świeżości (w piwnicy, przysypując go piaskiem). To. długo pozostaje świeży i soczysty, zachowując wszystkie witaminy.
2. Zmielić na proszek (przed suszeniem zmielić na grubej tarce, następnie osuszyć w nagrzanym piekarniku i zmielić w młynku do kawy). Przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach.

Chrzan jest dość użyteczną i leczniczą rośliną. Jego korzenie są bogate w witaminy, zwłaszcza C, olejki eteryczne, enzymy i glikozydy. Zawierają sole potasu, wapnia, magnezu, fosforu, a także cukier, białka, skrobię, substancje gorzkie, olejek musztardowy i żywice.

W dzisiejszych czasach chrzan, jako sprawdzony środek ludowy, został nieco zapomniany, ale na próżno. Przecież jego właściwości antybiotyczne mają działanie terapeutyczne w procesach zapalnych błon śluzowych. Jego napar może zdezynfekować i odświeżyć jamę ustną. Przydaje się także na ból zęba (do płukania) i na szkorbut. W przypadku szkorbutu 1 łyżeczkę startego chrzanu rozcieńcza się 1 szklanką wina lub piwa. Napar ten przyjmuje się 1 łyżeczkę 3 razy dziennie.

Olejek eteryczny zawarty w chrzanie w małych dawkach pobudza apetyt, zwiększając wydzielanie gruczołów trawiennych. Świeży chrzan zawiera substancję białkową lizozym, która niszczy błony komórkowe bakterii, co odpowiada za jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe.

Wodny napar ze świeżo zmielonego korzenia chrzanu (1:10) stosuje się do płukania podczas różnych procesów zapalnych, do wycierania dziąseł i przyspieszania gojenia ropnych ran. Do 2 kieliszków wina wsypać 100 g pokruszonego korzenia i odstawić na kilka dni.
Weź 1 łyżkę doustnie. łyżka nalewki 2 razy dziennie na uszkodzoną skórę.

W przypadku chorób nerwu kulszowego sok chrzanowy stosuje się jako środek wspomagający w postaci okładów. W tym przypadku masaż ma na celu pomóc organizmowi pozbyć się zatorów w narządach i tkankach oraz rozwinąć tkankę łączną.
Istnieją przeciwwskazania do masażu - zanik i krwawienie tkanek, nowotwory, ostra gorączka, ropne zapalenie opłucnej, ostre stadium gruźlicy.

Tradycyjna medycyna wykorzystuje chrzan na dolegliwości żołądkowe. Świeży sok chrzanowy rozcieńczony wodą wzmaga uwalnianie kwasu solnego.

Jeśli kwasowość soku żołądkowego jest niska, dobrym lekarstwem stosowanym w leczeniu zapalenia żołądka jest sok chrzanowy.

Chrzan stosuje się również na opuchliznę, kaszel, przeziębienie, zapalenie oskrzeli, zapalenie korzonków nerwowych itp.

W przypadku zapalenia ucha (ból uszu) wkropl do uszu świeży sok z chrzanu: zetrzyj korzeń, wyciśnij sok, podgrzej do temperatury ciała i wkropl 1-2 krople do uszu 3 razy dziennie.

Warto włączyć chrzan do diety przy niedoborach witamin, zapaleniu wątroby, niestrawności, zapaleniu opłucnej, nadciśnieniu, dysfunkcji pęcherzyka żółciowego, trzustki, nerek i narządów krwiotwórczych.

Chrzan wspomaga krążenie soków i krwi, rozszerza naczynia krwionośne w nerkach, śledzionie, węzłach chłonnych oraz ułatwia funkcjonowanie odpowiednich narządów. Poprawia także czynność funkcjonalną wątroby, trzustki i nerek oraz jest leczniczym źródłem witaminy C.

Po raz pierwszy z Izraela wyciekła informacja, że ​​angielscy naukowcy odkryli wyjątkową zdolność chrzanu do niszczenia komórek nowotworowych. Na te cechy chrzanu natknęli się całkiem przypadkowo, studiując egzotyczne ekstrakty ludów Afryki. W wyniku eksperymentów z chrzanu wyizolowano cząsteczkę zdolną do niszczenia komórek nowotworowych. W Wielkiej Brytanii zsyntetyzowano już szczepionkę na bazie chrzanu, którą w razie potrzeby wstrzykuje się pacjentowi. Technologia jego otrzymywania jest obecnie wielką tajemnicą.

Korzeń chrzanu ma ostry, ostry smak i mocny, kłujący aromat. W kuchni wykorzystuje się ją jako przyprawę do pikantnych sosów do mięs, ryb, galaretek mięsnych, pasztetów, dań w galarecie, jajek oraz w sałatkach warzywnych. Proszek chrzanowy rozcieńczamy wodą, pozwalamy mu pęcznieć, dodajemy cukier, ocet, sól - otrzymujemy pikantną przyprawę do dań rybnych i mięsnych.

Chrzan wykorzystuje się także do marynowania ogórków, pomidorów, cukinii, kapusty i buraków. Je się go do wędzonych mięs, kiełbasek, śledzi, dodaje do majonezu, serów i kwaśnego mleka. Ostrość chrzanu można zmniejszyć mieszając go z jabłkiem lub kwaśną śmietaną.

Chrzan jest również dobrym środkiem konserwującym i można go stosować do przechowywania warzyw w puszkach w otwartych słoikach. Aby solanka z ogórkami lub pomidorami nie zmętniała lub nie spleśniała, należy wsypać do niej łyżkę rozdrobnionych suszonych liści chrzanu – nie pojawi się pleśń, solanka będzie klarowna i smaczna.

Chrzan jest przeciwwskazany w przypadku:

Dzieci poniżej 4 lat;
Kobiety w ciąży;
Nosiciele chorób zapalnych przewodu pokarmowego lub innych zaburzeń jelitowych;
Osoby z dysfunkcją tarczycy;
Osoby z chorobami nerek i wątroby.

Chrzan w kuchni rosyjskiej słynie z ostrości i szczególnego energicznego „gniewu”. Nie każdemu się to podoba. Ale pikantność przyprawy można złagodzić miodem, sokiem pomidorowym, cytryną, burakami - w rezultacie powstaje niesamowita przystawka chrzanowa, która może ozdobić najbardziej wyrafinowany stół. Można go przygotować według oryginalnych rosyjskich i oryginalnych współczesnych receptur, skupiając się na pikanterii lub wzmocnieniu składnika aromatycznego, przygotowując go jako przyprawę lub samodzielne danie pikantne.

Chrzan jest głową wszystkiego

Ostra, pikantna przyprawa wytwarzana z zmielonych na miąższ korzeni warzywa o tej samej nazwie, uznawana jest za oryginalny wynalazek rosyjski i dominowała w kuchni narodowej aż do XVIII wieku. Chrzan jadano w dużych ilościach do mięs w galarecie, galaretek, galaretek rybnych, mięs gotowanych i pieczonych. Był częstym, jeśli nie codziennym, gościem zarówno przy stołach magnackich, jak i chłopskich. Wraz z pojawieniem się musztardy, która w codziennej kuchni zastąpiła chrzan, stopniowo przechodzi ona do kategorii przypraw „arystokratycznych”. Jak to mówią „od szmat do bogactwa”.

W gastronomii smak pikantnego warzywa można określić jako słodko-zły. W pierwszych chwilach przyprawa wydaje się miękka i delikatna, jednak bardziej nieoczekiwana i pikantna jest jej niezwykle silna ostrość, która wywołuje łzy w oczach.

Na Rusi cudzoziemca często rozpoznawano po niemożności spożywania potraw doprawianych chrzanem. Sekret jest prosty. Najpierw należy odgryźć i przeżuć kawałek mięsa (ryby), a dopiero potem, bez połykania, włożyć do ust porcję chrzanu. Dzięki tej metodzie jedzenia kubki smakowe i węch są chronione przed żrącymi olejkami eterycznymi. Jeśli zaczniesz od przyprawienia, to nawet niewielka jej dawka może wywołać „gwałtowną reakcję” w organizmie.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować korzenie warzyw?

Zanim przygotujesz przystawkę chrzanową, musisz odpowiednio przygotować bazę - wybierz, obierz i zetrzyj kłącza pikantnego warzywa.

Drugą oznaką wysokiej jakości surowców jest ich soczystość. Jeśli chrzan uprawia się w warunkach niedoboru wilgoci, korzenie szybko stają się zdrewniałe i uzyskują gruboziarnistą strukturę włóknistą. W takich przypadkach zaleca się namoczyć go w wodzie, ale niestety nie doda to soczystości. Rzeczywiście łatwiej będzie zetrzeć namoczony korzeń, ale część aromatu i ostrości, za jaką jest w zasadzie ceniony, trafi do wody.

Po wybraniu surowców należy z nich przygotować podstawowe przygotowanie przekąsek.

1. Korzenie są myte, zdrapywane (nie odcinane!) wierzchnia warstwa i usuwane uszkodzone obszary.
2. Pokrój na mniejsze kawałki, żeby łatwiej było je zmielić.
3. Zmiel kłącze do stanu papkowatego. Idealna konsystencja to taka, w której kleik staje się lekko wilgotny pod wpływem wydzielającego się soku.
4. Utartą masę przełożyć do pojemnika z pokrywką, aby zapobiec odparowaniu olejków eterycznych.

W lodówce taki produkt można przechowywać pod szczelną pokrywką nie dłużej niż 6–8 godzin, nie tracąc „kwasowości”.

Sposobów na przekręcenie chrzanu bez łez jest wiele. Aby to zrobić, po prostu załóż plastikową torebkę na dzwonek maszynki do mięsa, zabezpieczając ją elastyczną opaską lub użyj dowolnego urządzenia kuchennego z pokrywką (kombajn, blender, maszynka do mielenia).

Chrzan i K⁰

Jak już wspomniano, nie każdemu podoba się „energiczny duch” chrzanu w przystawkach. Ale można to dostosować za pomocą różnych przypraw, przypraw i innych warzyw.

• Dodatek cukru i miodu wzmacnia słodkie nuty przekąski.
• Sok z cytryny, ocet (najlepiej naturalny), sok pomidorowy łagodzi cierpkość świeżo przygotowanego chrzanu, ale dodaje dodatkowej ostrości, gdy olejki eteryczne stopniowo odparowują. To właśnie kwas „konserwuje” przyprawę do dłuższego przechowywania.
• Czosnek tworzy z chrzanem zaskakująco harmonijną kompozycję aromatyczną – pikantną i orzeźwiającą.
• Papryczka chili nadaje przyprawie palącą pikantność, która nie jest charakterystyczna dla chrzanu.
• Kwaśna śmietana i majonez dodają kontrastujących doznań i podkręcają pikantną przystawkę.

Od słów do czynów: przekąski chrzanowe

Chrzan stołowy po rosyjsku

Przygotuj 0,5 kg grubych, soczystych korzeni. Uwaga: w przepisie podana jest masa netto, dlatego zważcie warzywa po obraniu warzyw i usunięciu uszkodzonych miejsc.

Korzenie kroimy na małe kawałki, mielimy w maszynce do mięsa na najdrobniejszej siatce lub mielimy w blenderze. Zamknij szczelnie obrabiany przedmiot i odłóż go na bok.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie zalewy, do której bierzemy:

• 400 ml przefiltrowanej wody;
• 10 g soli;
• 40 g cukru;
• 80 ml soku z cytryny (świeżo wyciśniętego).

Sól i cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, gdy ostygnie do 50⁰ C, wlać sok i połączyć marynatę z startym miąższem chrzanowym, dokładnie zagnieść. Przyprawę włóż do szklanego pojemnika z pokrywką i przechowuj na zimno.

Jeśli chcesz zachować autentyczność przekąski, nie dodawaj do marynaty niczego poza solą i cukrem. Cytryna jest już pod wpływem tradycji europejskiej. Aby dodać chrzanowi delikatności, przed podaniem dodaj odrobinę gęstej śmietany lub domowego majonezu. Ale to również nie jest dla każdego.

Syberyjskie „światło”

Jak tylko nie zwą przystawki chrzanowej z pomidorami i czosnkiem – chrzan, kobra, iskra. To zrozumiałe, duet chrzanu i czosnku to połączenie wybuchowe. A najbardziej zdesperowani poszukiwacze mocnych wrażeń starają się pogorszyć sytuację ostrą papryką.

Danie to pochodzi z Syberii i w swojej klasycznej wersji składa się z:

• chrzan (obliczyć porcję na 250 g);
• czosnek (obrany) – 100 g;
• pomidory (dojrzałe, ale jędrne) - 2 kg.

Sól i posłodź do smaku, wskazana ilość to około 1 łyżka. łyżka soli i tyle samo lub trochę mniej cukru.

Korzenie chrzanu i ząbki czosnku rozgniatamy oddzielnie do konsystencji „lepkiego” miąższu. W tej kwestii dobrze sprawdzi się blender, natomiast maszynka do mielenia mięsa daje bardziej grudkowatą konsystencję.

Pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub sieka za pomocą robota kuchennego. Dobrze, jeśli masz owoce z minimalną ilością soku i mięsistego miąższu, wtedy przyprawa okaże się grubsza i bogatsza.

Pomidory łączymy z masą czosnkowo-chrzanową, doprawiamy solą i cukrem. Zmieniając ilość chrzanu i czosnku, możesz dostosować ostrość przekąski. Podany przepis jest dość ostry, aby zmniejszyć pikantność, na 1 kg pomidorów należy dodać 50-60 g pikantnych dodatków.

Jeśli wolisz bardziej wymagającą przekąskę, wymieszaj trochę ostrej papryki z pomidorami.

Adjika z chrzanem

Popularna przystawka adjika, przyrządzana z pieprzu i czosnku, pod wpływem chrzanu staje się jaśniejsza, bogatsza i bardziej pikantna – proponujemy jeden z wielu przepisów na przyprawy.

Do przygotowania bazy sosu potrzebne będą 2 kg czerwonych gęstych pomidorów o mięsistej konsystencji. Zbyt wodniste, niedojrzałe pomidory nie są odpowiednie, ponieważ dadzą dużo płynu, a adjika okaże się rzadka. Doprawiamy wskazaną ilość:

• papryka słodka, mięsista, grubościenna, czerwona - 20 szt.;
• ostra papryka – 3–4 szt.;
• czosnek - 1 szklanka goździków przepuszczona przez prasę czosnkową;
• chrzan - 1 szklanka korzeni zmiażdżonych na miąższ;
• cukier – 125 g;
• ocet – 125 g;
• sól - do smaku, około 50-60 g.

Za pomocą maszynki do mięsa, robota kuchennego lub blendera zmiksuj pomidory na puree, usuń nasiona i błony z papryki (słodkiej i ostrej). Oddzielnie zmiel czosnek i chrzan. Rozdrobnione składniki miesza się, łączy z solą, octem i cukrem.

Tę przystawkę chrzanową można stosować jako świeży preparat na zimę, czyli nie gotować i nie sterylizować. Aby to zrobić, po prostu dodaj 1 łyżeczkę do adjiki. kwas salicylowy, następnie rozłożyć do słoików i zamknąć hermetycznymi pokrywkami. Gwarantowane jest przechowywanie przez 3-4 miesiące w lodówce lub piwnicy.

Opcje z burakami

Chrzan barwiony sokiem z buraków to kulinarny produkt kuchni polskiej. Buraki stołowe są wykorzystywane na różne sposoby w odpowiedniej przekąsce:

• surowe i gotowane;
• tylko sok i razem z „ciastem”;
• drobno zmiksowane i na duże kawałki.

Rozważmy kilka opcji.

1. 500 g rozdrobnionych korzeni chrzanu zalewa się 400 ml soku z buraków (można częściowo rozcieńczyć przegotowaną wodą), w którym rozpuszcza się 20 g soli i 40 g cukru.
2. 2 średniej wielkości buraki ugotować i przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z 200 g startego chrzanu, zalać 180 ml solanki. Aby go przygotować, rozcieńczyć 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę. łyżka cukru, 100 ml octu. W razie potrzeby gotową przyprawę można dodatkowo zmiksować w blenderze, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Sos przechowujemy w małych słoiczkach w lodówce.
3. 2 kg obranych buraków, pokrojonych na małe kawałki, zagotować w 2–3 litrach wody (jest to ważne, ponieważ wywar stosuje się w przystawce). Do ugotowanych buraków dodać 200 g startego chrzanu i dużą cytrynę pokrojoną w ćwiartki. Rozpuścić 1 łyżkę stołową w 1 litrze wywaru. łyżkę soli i 2 – cukier, zalać obrabiany przedmiot. Buraki w przystawce powinny stać przez co najmniej 3-4 dni i możesz spróbować.

Zielony chrzan

Przyzwyczailiśmy się, że sos pomidorowy zabarwia sosy na czerwono. A co jeśli weźmiesz zielone pomidory? Nie, nie tylko niedojrzałe owoce, ale specjalne odmiany w kolorze zielonym. Są takie - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear itp. Dojrzałe są słodkie i mięsiste.

Na 1 kg niezwykłych zielonych pomidorów będziesz potrzebować:

• 4 papryczki chili (zielone, aby nic nie wyróżniało się z kolorystyki);
• 300 g startych korzeni chrzanu;
• 1 duża główka czosnku przeciśnięta przez praskę czosnkową;
• 1 łyżka. łyżka soli.

Pomidory i paprykę ubić w blenderze na puree, połączyć z pastą czosnkowo-chrzanową i dodać sól. Niezwykła szmaragdowa przystawka ozdobi każdy świąteczny stół.

Przystawka chrzanowa z jabłkiem

Pikantna przystawka o delikatnej konsystencji przygotowana jest z chrzanu i pieczonych jabłek. Wymagane składniki sosu:

• chrzan – 100 g;
• jabłka zielone, kwaśne – 2–3 szt.;
• czosnek – 2–3 ząbki;
• sól, cukier - do smaku;
• ocet jabłkowy – 2 łyżeczki.

Jabłka upiec, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zmiksować w blenderze. Chrzan przepuścić przez maszynę do mięsa o drobnych oczkach, wycisnąć czosnek, połączyć z jabłkiem i ponownie ubić blenderem. Sos posolić, jeśli to konieczne, dodać cukier, zalać octem jabłkowym. Jeśli przystawkę podaje się od razu, nie zaleca się używania octu. Jest bardziej potrzebny jako środek konserwujący.

Marynować chrzan na zimę

W sezonie (lato, jesień) lepiej jest zjeść świeżo przygotowane przekąski chrzanowe, ale chcemy zaopatrzyć się w gorącą przyprawę na zimę. Jedną z opcji jest przechowywanie korzeni w piwnicy. Jeśli nie jest to możliwe, będziesz musiał zamarynować przystawkę.

Oznacza to, że główną cechą smakową chrzanu, która odróżnia go od innych ziół, jest jego ostrość.

W słowiańskiej tradycji kulinarnej chrzan jako przyprawę zaczęto uprawiać w VIII-IX wieku. i z czasem zajmuje godne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Wraz z chrzanem w naszych tradycjach stosowany jest jako przyprawa i przyprawa oraz.

Dobroczynne właściwości chrzanu i jego wpływ na organizm ludzki

Oprócz białek, tłuszczów, błonnika i węglowodanów chrzan zawiera olejki eteryczne, szereg przydatnych mikroelementów, fitoncydy, witaminy C, B i E, a także kwas foliowy. Pod względem zawartości substancji korzystnych dla organizmu chrzan jest porównywalny ze wszystkim znanym, lub.

Najcenniejszym składnikiem chrzanu jest enzym mirozyna, który posiada unikalne właściwości antybakteryjne.

Regularne stosowanie przyprawy chrzanowej pomoże poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz uporać się z problemami układu moczowo-płciowego i chorobami skóry.

Chrzan jest również przydatny dla osób, które często cierpią na różnego rodzaju przeziębienia, ponieważ podobnie jak lub zawiera olejki eteryczne.

Cechy kulinarne

Zapach korzeni chrzanu jest ostry, pachnący i ostry. Porównywalny ostrością do chrzanu, chrzan ma złożony bukiet smakowy: początkowo słodkawy, przechodzący w palący posmak. Roślina jest aktywnie wykorzystywana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej do przygotowania marynowanych warzyw, sosów i przypraw.

W niemal wszystkich kuchniach świata występuje roślina posiadająca takie same właściwości jak chrzan.

Chrzan stanowi doskonały dodatek do każdego rodzaju mięs, tłustych ryb (łosoś, pstrąg, węgorz), różnorodnych przekąsek itp. Dodatek soku z cytryny i cukru do chrzanu znacząco poprawi smak przyprawy, a śmietana i jabłka złagodzą jego ostrość.

Chrzan jest tradycyjnie używany do...

Wróćmy jednak do gotowania chrzanu.

Ogólne zasady wyboru korzenia i jego przygotowania

Jeśli zdecydujesz się przygotować chrzan na zimę, to Warto zastanowić się nad kilkoma ogólnymi zasadami:

• Za optymalny okres zbioru korzeni chrzanu uważa się późną jesień, kiedy roślina zdążyła już w pełni dojrzeć;
• korzenie powinny być mięsiste, mieć od 30 do 40 cm długości i 3-6 cm średnicy;
• Korzenie chrzanu dość szybko wysychają, dlatego należy je przechowywać w zimnej wodzie przez 3-6 godzin;
• posiekany chrzan nie ściemnieje, jeśli posypie go odrobiną soku z cytryny lub octu;
• Przed siekaniem włóż obrane korzenie chrzanu do zamrażarki. Pomoże to pozbyć się podrażnienia błony śluzowej oczu podczas przygotowywania przyprawy chrzanowej;
• Pozostałe starte korzenie chrzanu przechowujemy w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku, a później wykorzystujemy je do przygotowania przypraw, rozcieńczając je wodą.

Tradycyjny przepis na przyprawy

Do przygotowania klasycznej wersji chrzanu będziesz potrzebować:

• 1 kg korzeni chrzanu;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 szklanka wrzącej wody;

Korzeń chrzanu można zetrzeć, posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.

Jeśli używasz maszynki do mięsa, nie zapomnij owinąć w torebkę części, z której wychodzi miąższ chrzanowy.

W takim przypadku pozbędziesz się podrażnień oczu i nosa. Pod koniec gotowania do powstałej masy wlać szklankę wrzącej wody, aby uzyskać konsystencję przypominającą owsiankę.

Umieścić w wysterylizowanych małych słoiczkach, dodając do każdego 1-2 krople soku z cytryny i odstawić w chłodne miejsce w celu długotrwałego przechowywania. Przyprawę tę można przechowywać przez około cztery miesiące.

Z pomidorami i czosnkiem

Jeśli chcesz nadać przyprawie chrzanowej wyjątkowej pikanterii i pikanterii, wystarczy, że dodasz dwa składniki.

Przygotuj wcześniej następujące produkty spożywcze:

• 1,5 kg posiekanego chrzanu;
• 4 goździki, obrane;
• 3 łyżki Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 1,5 kg.

W tym przepisie wszystkie składniki są miażdżone w tym samym czasie. Następnie do powstałej masy czosnku, chrzanu i pomidorów dodać sól i cukier.

Tak przygotowany chrzan będzie ostrzejszy, jeśli będzie stał w lodówce około dwóch dni.

Z sokiem z buraków

Sok z buraków nada przyprawie chrzanowej piękny różowy odcień, co nada potrawie oryginalności.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 400 g korzeni chrzanu;
• 150-200 g wody;
• 150 g octu o konsystencji 9%;
• 1 łyżka. Sahara;
• 1,5 łyżki. sól;
• 2 łyżki stołowe. Sok z buraków.

Korzenie chrzanu dokładnie umyj pod chłodną bieżącą wodą i posiekaj.

Następnie starty chrzan zalany wrzącą wodą doprawiamy solą i cukrem, odstawiamy do wystygnięcia na 15 minut.

Podczas gdy chrzan ochładza się, można z niego zrobić świeżo wyciśnięty sok. Do ostudzonej masy chrzanowej dodajemy ocet i powstały sok z buraków i dokładnie mieszamy.

Z jabłkiem

Sos jabłkowy na bazie chrzanu nie pozostawi obojętnym miłośników dań mięsnych.

Lista wymaganych składników jest następująca:

• 100 g posiekanego korzenia chrzanu;
• pół szklanki bulionu mięsnego;
• 1,5 łyżki. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• 1 zielone jabłko;
• 1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
• pęczek pietruszki;
• sól i cukier do smaku.

Najpierw wymieszaj chrzan z posiekanym jabłkiem i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodać posiekaną natkę pietruszki, ocet i bulion. Na koniec doprawiamy oliwą z oliwek i odstawiamy na około 2-4 godziny.

Przyprawa ta ma wyjątkowo łagodny smak i przypadnie do gustu miłośnikom nieostrych sosów. - najczęstsi goście na naszym stole i są wykorzystywani w różnych kombinacjach, np. gdy są używane lub osobno.

Przyprawa korzeniowa chrzanu, przygotowana w domu, stanie się integralną ozdobą zarówno codziennego, jak i świątecznego stołu.

Przetwory chrzanowe należy podawać w małych sosjerkach, gdyż ostry zapach może przyćmić smak innych potraw.

Dzięki oryginalnemu smakowi przyprawa chrzanowa doskonale komponuje się z różnymi potrawami i dodaje im pikanterii.